În mod surprinzător, ciupercile albe de lapte din Rus' erau apreciate mai mult decât alte ciuperci. Mai mult decât atât, doar ei au fost adunați, ignorând complet alți reprezentanți ai regatului ciupercilor. În Europa, dimpotrivă, au fost și sunt încă recunoscute de culegătorii de ciuperci ca fiind false, absolut necomestibile, așa că nu au fost luate aproape niciodată.

Cum arată o ciupercă cu adevărat regală?

O ciupercă de lapte adevărată are capacul alb lăptos sau gălbui. În corpurile fructifere tinere este plat și, pe măsură ce crește, capătă forma unei pâlnii. Marginile sale sunt strâns rulate spre interior și decorate cu o mică franjuri. Piciorul gros este gol în interior. Pulpa este albă, cu o aromă de fructe. Seva lăptoasă este foarte caustică și devine gălbuie atunci când este expusă la aer.

Această ciupercă de lapte preferă apropierea de un mesteacăn. Crește în foioase și păduri mixte. Ciupercile din lapte sunt colectate din iulie până în septembrie.

În Europa este considerat fals, necomestibil datorită amărăciunii sale, în timp ce în Rusia este excepțional de bun pentru murat. Pe vremuri era numit „regele ciupercilor”. Din cele mai vechi timpuri, în Postul Mare a fost considerată un adevărat decor de masă.

Ciupercile din lapte sunt foarte greu de găsit. Se ascund sub frunze, dar cresc mereu în grupuri mari. Prin urmare, culegătorii de ciuperci care au norocul să le găsească nu pleacă niciodată cu coșul gol. Dimpotrivă, încep să caute recipiente în care altfel pot pune ciupercile din lapte. Și încearcă să-și amintească locurile în care crește această ciupercă uimitoare și nu falsă.

Principalele tipuri și denumiri: diferențele lor față de ciupercile de lapte adevărate și unele ciuperci false

Puteți distinge o ciupercă de lapte adevărată de alte soiuri, pe care mulți culegători de ciuperci le consideră false, nu numai prin fotografie, ci și prin amintirea scurta descriere fiecare ciupercă.

Pe lângă aceste specii, ciuperca albă de lapte este adesea confundată cu ciuperca albă de lapte.

Aceasta este o ciupercă russula comestibilă, dar nu una falsă. Face parte din familia Russula. Principala diferență este capacul foarte uscat și dimensiunea sa destul de mare. Ciuperci tinere alb, corpurile fructifere adulte devin acoperite cu pete de la gălbui la ruginite în timp. Ciuperca de lapte se deosebește de ciuperca de lapte alb prin picior. Este lată la bază și se îngustează la vârf. Acoperit cu pete ovale Maro. În plus, ciuperca nu secretă suc lăptos, iar plăcile sale sunt de culoare albăstruie-verzuie.

Există ciuperci de lapte false?

Răspunsul este destul de simplu. Ciuperci de lapte false nu exista. Specie otrăvitoare nu printre acest gen. În cărțile de referință privind ciupercile publicate în Occident și Europa, ciupercile de lapte sunt enumerate ca nu ciuperci comestibile. Culegătorii experimentați de ciuperci spun însă că trebuie doar să știi să le prepari corect. Desigur, nu pot fi considerate absolut sigure, deoarece printre ele există specii care au un gust foarte fierbinte. Astfel de ciuperci, dacă nu sunt gătite corespunzător, pot provoca vărsături și diaree. De aceea, toate ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate cel puțin o zi înainte de gătire, schimbând adesea apa și abia apoi sărate. Toate celelalte feluri de mâncare se recomandă să fie preparate exclusiv din ciuperci sărate. Trebuie avut în vedere faptul că exemplarele vechi sunt foarte greu de prelucrat și păstrează în mod persistent amărăciunea. Din această cauză, nu le veți putea găti gustoase, ceea ce înseamnă că nu ar trebui să le luați deloc.

Dar există încă tipuri de ciuperci din lapte care trebuie tratate cu respect. atentie specialaîn timpul colectării și pregătirii. Acestea sunt ciupercile din lapte camfor, ciupercile din lapte cu ardei și ciupercile din lapte de vioară. Spre deosebire de alte ciuperci din lapte, gustul lor este prea fierbinte, iar pulpa lor este mai dură. Dar ele nu trebuie considerate false. Au nevoie doar de cea mai atentă pregătire pentru procesare și gătit.

Cum să gătești corect ciupercile din lapte?

Pregătirea pentru murătură pentru ciuperci de lapte durează puțin mai mult decât pentru alte ciuperci. Fără a întârzia procesul, acestea trebuie sortate și curățate imediat. Apoi clătiți bine de câteva ori apă rece, încercând să îndepărtezi cât mai mult tot nisipul (altfel va scârțâi neplăcut ulterior pe dinți). Acum puteți începe să vă înmuiați. Această etapă durează de la una până la trei zile. Apa trebuie schimbată de cel puțin trei ori pe zi. Și abia atunci poți mura ciupercile. Unii oameni recomandă să le fierbeți timp de zece minute înainte de a face acest lucru, dar culegătorii experimentați de ciuperci observă că în astfel de cazuri gustul și aroma reală ale ciupercii se vor pierde.

A pregati ciuperca de lapte albși alte tipuri de aceste ciuperci pur și simplu. Trebuie să luați 40 g de sare pentru fiecare kilogram. Puneți-le în recipiente (de preferință căzi de lemn) cu capacele în sus, stropindu-le în straturi cu sare. Dacă doriți, puteți adăuga cireșe, coacăze, frunze de stejar, căței de usturoi și piper. Cu toate acestea, merită să ne amintim că aroma ascuțită a ierburilor și condimentelor întrerupe adevăratul miros al ciupercilor. După ce recipientul este umplut, acesta este îndepărtat într-un loc răcoros și plasat sub presiune.

Sărarea ciupercilor din lapte ar trebui să dureze cel puțin 30-40 de zile (sau chiar două luni) - acesta este timpul necesar pentru fermentarea completă. Și abia atunci pot fi mâncate. Deși unii culegători de ciuperci cred că doar una sau două săptămâni este de ajuns. Dar tot nu merită să vă riscați sănătatea.

Intoxicație cu ciuperci: ce să faci?

Primele simptome de otrăvire ciuperci false mereu asemănătoare între ele. După câteva ore, o persoană începe să simtă slăbiciune și durere în abdomen, începe să se facă rău, după care apar vărsături și scaune moale. Așa că organismul încearcă să scape de toxine în toate modurile disponibile. Dacă nu se acordă ajutor în această etapă, starea se poate agrava până la deshidratare.

Primul ajutor pentru otrăvirea cu ciuperci false este spălarea gastrică. Este necesar să forțați persoana să bea apă sau o soluție slabă de mangan și apoi să induceți vărsăturile apăsând pe rădăcina limbii. Procedura trebuie repetată de mai multe ori.

De îndată ce greața și vărsăturile trec, puteți începe rehidratarea - restabilind lichidul pierdut. Ceaiul dulce cald sau preparatele farmaceutice, de exemplu, Regidron, vă vor ajuta aici. Băutul în această perioadă ar trebui să fie din abundență. În plus, o persoană are nevoie de căldură și pace.

În caz de otrăvire cu ciuperci false, nu trebuie refuzat calificat îngrijire medicală. Chiar dacă totul a fost făcut corect, consultarea unui specialist nu strica niciodată. Trebuie să vă tratați sănătatea în mod responsabil și să nu vă bazați pe „poate” obișnuit și familiar...

În Rus', ciupercile de lapte au fost de multă vreme considerate una dintre cele mai bune ciuperci. Au fost strânși aproape de cărucioare și umplute cu butoaie întregi. Europenii nu împărtășeau o asemenea dragoste pentru aceste ciuperci, iar în unele regiuni erau considerate complet nepotrivite pentru hrană.

Ciupercile din lapte aparțin familiei Russula. Ele se disting de alte ciuperci prin capacul lor în formă de pâlnie și, de asemenea, prin suficientă densitate mareși greutatea. Există multe tipuri de ciuperci de lapte - albe, negre, stejar, galbene, aspen etc. Cel adevărat este considerat cel mai delicios și aromat dintre toate.

Proprietăți utile ale ciupercilor din lapte

Valoarea principală a ciupercilor din lapte este conținutul lor ridicat de proteine. Există chiar mai mult în aceste ciuperci decât în ​​carnea de vită și carne de pui. Mai mult decât atât, proteinele conținute în ele sunt absorbite de organism foarte bine. În plus, ciupercile din lapte sunt bogate în tiamină, acid ascorbicși riboflavină. De asemenea, sunt singurul produs non-animal care conține vitamina D. Această proprietate a ciupercilor din lapte poate fi foarte utilă. În același timp, ciupercile de lapte se saturează perfect și oferă o senzație de sațietate de lungă durată.

Un alt avantaj al ciupercilor din lapte este că nu duc la creșterea nivelului de glucoză. Prin urmare, diabeticii le pot mânca fără teamă. Cei care doresc să slăbească li se recomandă, de asemenea, să consume ciuperci de lapte aspen, galbene, negre sau albe. Beneficiul ciupercilor în acest caz constă în capacitatea lor de a elimina toxinele și, datorită efectului lor diuretic, excesul de lichid.

Foloseste ciuperci din lapte si medicina traditionala. Consumul lor regulat are un efect benefic asupra sistem nervos. Cu ajutorul unor astfel de ciuperci puteți preveni depresia și nervozitatea și puteți reduce probabilitatea de stres. Ciupercile din lapte ajută și în tratamentul anumitor boli. Cel mai adesea, medicina tradițională le folosește pentru boli precum urolitiaza, colelitiaza și emfizemul.

Laptele din lapte poate avea efect antibacterian, de aceea se recomanda consumul lor in sezonul epidemiei. Aceste ciuperci minunate întăresc membranele mucoase ale bronhiilor și plămânilor și împiedică înmulțirea bacililor Koch. Acesta este motivul pentru care ciuperci din lapte cu piper, ale căror beneficii sunt recunoscute chiar și de către produsele farmaceutice oficiale, sunt folosite pentru a face medicamente pentru tuberculoză.

Ciupercile din lapte au o altă proprietate valoroasă deoarece conțin substanțe biologic active care pot preveni formarea sărurilor de acid uric la nivelul rinichilor. Datorită acestui fapt, astfel de ciuperci pot fi folosite în tratamentul pietrelor la rinichi. Experți în îndepărtarea pietrelor Medicină tradițională Se recomanda consumul de ciuperci din lapte putin prajite. Merită să le includeți în dietă în timpul ischemiei; în acest caz, se recomandă să consumați o sută de grame de ciuperci pe zi.

Separat, merită remarcat beneficiile ciupercilor cu lapte sărat. După ce sunt supuse procesului de fermentație, acestea capătă activitate enzimatică ridicată, proprietăți anti-sclerotice și antiinflamatorii. Datorită acestui fapt, astfel de ciuperci de lapte îmbunătățesc funcționarea tractului gastrointestinal și curăță vasele de sânge. Este recomandat să le consumi în medie 250 de grame de trei ori pe săptămână.

Puteți folosi ciuperci din lapte și extern. Tinctură de alcool din ele și inflamație și, de asemenea, promovează vindecarea țesuturilor. Există dovezi că ciupercile de lapte sunt chiar capabile să îndepărteze negii. Pentru a face acest lucru, o bucată de ciupercă sărată sau proaspătă trebuie aplicată peste noapte pe zona cu probleme și asigurată cu un bandaj. Dacă această procedură se face zilnic, negul va dispărea într-o săptămână.

Daune și contraindicații ale ciupercilor din lapte

Ciupercile din lapte, spre deosebire de cunoscutele ciuperci, care pot fi consumate chiar și crude, ciuperci comestibile condiționat. Desigur, asta nu înseamnă că sunt otrăvitoare, ci doar că sunt necesare
manipulați corect înainte de a începe gătitul. După colectarea ciupercilor din lapte, trebuie să le înmuiați două-trei zile și este indicat să schimbați apa de trei ori sau cel puțin de două ori pe zi. Pentru înmuiere, puteți folosi apă curată, rece sau sărată. Ca urmare a acestui tratament, amărăciunea va dispărea de pe ciuperci și toate substanțele toxice vor fi îndepărtate. După aceasta, se recomandă să le fierbeți timp de aproximativ douăzeci de minute și apoi să le gătiți la discreția dvs.

Ciupercile de lapte preferă solul negru, cu frunze putrezite, sol umed. Este puțin probabil să le găsiți pe sol nisipos, deoarece nu reține umiditatea. Ar trebui să cauți ciuperci de lapte la umbra copacilor, mai ales sub mesteacăni, lângă cioturi și în poieni cu iarbă scurtă. Dar rețineți că astfel de ciuperci sunt bine „camuflate”. Prin urmare, atunci când le căutați, fiți mereu atenți la movilele formate din frunzele căzute. Pentru a evita aplecarea constantă pentru a verifica fiecare loc suspect, ar trebui să găsiți o crenguță puternică și să o folosiți pentru a împinge înapoi frunzele ridicate.

Când găsiți o ciupercă, nu trebuie să plecați imediat, este mai bine să vă uitați în jur, probabil că veți putea găsi mai multe ciuperci, deoarece ciupercile de lapte cresc adesea nu individual, ci în grupuri întregi.

Cu toate acestea, trebuie să știți nu numai unde, ci și când să colectați ciuperci de lapte. Fiecare tip de aceste ciuperci are propria sa perioadă de fructificare, dar sunt colectate în principal de la sfârșitul lunii iulie până în septembrie. Ciupercile de lapte cresc cel mai bine după frecvente, dar nu prea ploi abundente. Desigur, astfel de ciuperci apar și după ploi abundente, dar dispar foarte repede. Vara, pe vreme uscată, nu veți putea găsi ciuperci de lapte. Cel mai bine este să le colectați la începutul toamnei, când roua cade pe iarbă dimineața.

Chiar și cel mai experimentat culegător de ciuperci, aflându-se în sânul naturii, s-ar putea găsi în pierdere de cantitate mare ciuperci care cresc acolo. Marea dificultate în alegerea unui produs comestibil și gustos este asemănarea lor între ele. De aceea trebuie să cunoașteți tot ce este acceptabil pentru alimente precum dosul mâinii când plecați de acasă, să le puteți distinge, să aruncați lucrurile inutile, să mâncați doar alimente gustoase și sănătoase.

Una dintre cele mai ciuperci celebre este o adevărată ciupercă de lapte, Lactarius Resimusj. Are mai multe specii similare, care cresc în Rusia și sunt foarte populare printre pădurari. Calitățile lor gustative sunt apreciate, așa că este greu să găsești un restaurant care să nu ofere vizitatorilor măcar unul dintre aceste tipuri. Să aruncăm o privire mai atentă la ceea ce trebuie adunat în pădure.

1. Ciupercă Cernushka.Și-a primit numele datorită culorii negre caracteristice a capacului. Crește în principal în „colonii” mari de 50-70 de bucăți; cu lipsa de umiditate sau alte condiții importante pentru creștere, poate forma grupuri de 5-10 bucăți într-una. Capacele sunt relativ mici, pot atinge maxim 18 centimetri, se găsesc în pădurile de mesteacăn, în locurile în care crește mult mușchi, este necesară o cantitate mare de lumină. În primele zile crește cu o pălărie forma corectă(muchiile în jos, rotunde), apoi, când începe să se coacă, formează o formă în formă de pâlnie. Piciorul ajunge la 10 centimetri. Gruzd Black(Lactarius Necator) are cel mai bun gust în stadiul în care capacul începe să capete forma unei pâlnii – aroma în acest moment este pur și simplu minunată. Ele cresc de la sfârșitul lunii iulie până la îngheț.
2. Ciupercă albă de lapte. Este ceva mai mare ca dimensiune decât tipul descris mai sus, capacul ajunge la 20-22 de centimetri, iar pulpa sa este foarte densă, spre deosebire de principalul său competitor, care are o densitate medie. „Cadru cu franjuri” de-a lungul marginii pălăriii este principala caracteristică prin care se distinge într-o poiană de pădure. Iubește mult lumina soarelui, se găsește mai ales în pădurile de mesteacăn sau în cele mixte, dar în care există mereu o plantație de mesteacăn undeva. Un picior gros este un alt semn. Diametrul său poate fi de până la 7 centimetri, iar densitatea sa este mult mai mare decât cea a champignonului. Sân adevărat(alb) are un capac concav atunci când este timpul să se coacă, înainte de care crește ca un șampignon obișnuit.
3. Ciupercă de lapte cu piper. Pălăria este puțin mai mică decât cea a semenilor săi (9-14 centimetri în medie), are o culoare albă, este netedă la atingere, iar dacă o transformi în lumină, are o suprafață mată. Instanțele care sunt deja în stadiul de maturitate tehnică au un capac ondulat. În centru se formează o pâlnie mare, asemănătoare cu cea a „canterelelor”. Picioarele sunt înalte, ajungând adesea la 7-8 centimetri și doar 3-4 cm în diametru, în mare parte goale, în „pui” dens. Dacă tăiați un picior sau o pălărie, așa-numitul „suc de lapte” este eliberat, acesta devine verde deschis. lumina soarelui. Calități gustative excelent, dar este necesar să se înmoaie în apă timp de 2-3 zile, deoarece există o „amărăciune”, ca toate exemplarele acestui soi.
4. Sânul este albăstrui. Are un capac plat, ale cărui margini sunt ușor curbate în jos, iar când este copt capătă forma obișnuită în formă de pâlnie, caracteristică tuturor soiurilor de mai sus. Vă rugăm să rețineți - petele galbene și crem care apar în timp direct pe pălărie sunt una dintre trăsăturile caracteristice ale acestui soi. Pălăriile sunt foarte mari, diametrul poate ajunge la 35 de centimetri, dar, de regulă, în pădure cresc nu mai mult de 22 de centimetri, mai ales când cresc în grupuri. Suc de lapte, care după câteva minute devine verzui sau nuanță albastră- o altă trăsătură caracteristică a acestei specii.
5. Aspen. Crește în principal sub mesteacăn și aspen. Principala diferență între acest soi este sucul de lapte, care nu își schimbă culoarea după tăierea tulpinii sau pălării. Diametrul apexului nu depășește 12 centimetri; cresc atât în ​​grupuri, cât și în exemplare singure. Picioarele sunt joase, nu mai mult de 5 centimetri, cu un diametru de cel mult 2 cm. Pielea are un înveliș lipicios, poate conține pete roz, abia vizibile pentru ochiul uman. Plăcile din partea de jos a pălăriei sunt mult mai comune, sunt mai subțiri decât toate celelalte soiuri și au, de asemenea, o tentă ușor cremoasă.

Acestea sunt cele mai populare soiuri de ciuperci cu lapte adevărat. Amintiți-vă principalele diferențe ale acestora, verificați cu atenție autenticitatea materialului colectat, deoarece sunt multe ciuperci periculoase, similară extern cu ciupercile de lapte și numai experiența și cunoștințele vă pot salva de o otrăvire ușoară (și nu numai).

Unde nu puteți colecta ciuperci de lapte

Vă rugăm să rețineți că aceste ciuperci sunt comestibile condiționat. În Europa, practic nu se văd niciodată sau sunt considerate necomestibile, în timp ce în Rus' sunt una dintre cele mai populare specii, care sunt culese cu mii și sunt recunoscute ca fiind cele mai bune pentru murat. Dar poate deveni periculos? Cu siguranță. Să ne uităm la câteva cazuri în care nu ar trebui să vă riscați sănătatea.

1. Nu le adunați în apropierea drumurilor unde cresc cel mai adesea.. Ele absorb extrem de rapid dioxidul de carbon, acizii și altele substanțe periculoase.
2. Evitați colectarea în apropierea centrelor industriale, fabricilor, gropilor de gunoi - toate fumurile și metalele sunt absorbite în celuloză în câteva ore.
3. Încercați să colectați vreme buna, la câteva zile după ultimele ploi, de când precipitatii acide sunt, de asemenea, depanate în pălării. Pământul filtrează mult mai bine substanțele periculoase, așa că este mai bine să așteptați până plouă.
4. Colectați numai exemplare tinere. Cele mai mari atrag metalele mult mai puternic.

Dacă respectați aceste reguli, puteți evita o mulțime de substanțe nocive pe care ciupercile le absorb în timpul creșterii lor. Daca le achizitionezi dintr-un magazin, alege un produs mai usor la aspect, fara deformari vizibile, si daca se poate, foloseste un tester de nitrati.

Rețete de sărare și gătit

Ciupercile de lapte sunt cele mai populare ciuperci din Rusia, care sunt preparate și conservate în cantități mari în fiecare an. Astăzi, sunt cunoscute aproximativ 200 de rețete diferite pentru prepararea lor, dintre care mai mult de trei duzini sunt „active” și sunt folosite de colecționari. Să ne uităm la cele mai faimoase dintre ele.

1. Sărare. Luați 5 kg de ciuperci, clătiți-le cu apă și apoi ștergeți-le bine de orice murdărie. Apoi trebuie să le înmuiați mult timp. Turnăm 5 kg într-un lighean, după care punem o încărcătură de 5-7 kg astfel încât să elibereze bine sucul. După o zi, scurgeți apa și adăugați apă nouă. Faceți acest lucru timp de 4-5 zile până când amărăciunea dispare complet. Pentru a verifica dacă a dispărut sau nu, trebuie să tăiați ciuperca, să o aduceți la limbă - dacă are gust amar, atunci trebuie să o mai înmuiați. După această operație, transferați-le în borcane de litri, se adauga putin otet, apa fiarta deasupra, sare dupa gust. Rulați și așteptați 2-3 luni pentru a se prepara.
2. Prăjire. Luați 3-4 kg de „materii prime”, înmuiați-le în mod similar cu prima rețetă, tăiate fâșii împreună cu cartofi, prăjiți până când sunt complet fierte. După ce cartofii încep să se rumenească, adăugați ceapa verde și mărar. Mâncarea va avea o aromă și un gust incredibil.
3. Plăcintă cu ciuperci din lapte. Se pune aluatul pe iaurt, se framanta pana se omogenizeaza, astfel incat sa nu fie cocoloase. Apoi, pregătiți umplutura specifică. Ciupercile înmuiate se taie în cuburi de 1x1 cm, se adaugă ceapa în proporție de 1:2, se amestecă și se prăjește până se rumenește. Întindem jumătate din aluat, umplutura și punem deasupra a doua „crustă”. Într-o oră (coaceți până se coace) vă veți putea bucura de deliciul delicios!

Aceste rețete vă vor oferi mai mult mai multa bucurie, puteți încerca ciuperci din lapte formă nouăși apreciați toate beneficiile „regelui ciupercilor”!

Una dintre cele mai populare ciuperci din Rus' a fost mult timp ciuperca de lapte. A fost considerat chiar un simbol al bucătăriei rusești. Dar în În ultima vremeîndrăgostiți" vânătoare liniștită„ciupercile albe de lapte sunt luate foarte rar. O descriere a acesteia poate fi găsită în orice carte despre ciuperci, dar oamenilor le este frică să o confunde cu cele necomestibile, nu știu despre calitățile sale valoroase sau pur și simplu nu știu să o gătească. . La urma urmei, este clasificată ca o ciupercă comestibilă condiționat din cauza sucului său lăptos caustic. Și înainte de a o folosi, trebuie să o înmuiați mult timp. Cel mai adesea, ciuperca este folosită la murat și este considerată una dintre cele mai bune pentru asta. La urma urmei, devine crocant, aromat și capătă o nuanță frumoasă albăstruie. Doar culegătorii de ciuperci experimentați, care știu cum arată o ciupercă albă, pot simți toate calitățile ei valoroase și gustul unic.

Caracteristicile ciupercii

Ciupercile din lapte sunt clasificate ca ciuperci comestibile condiționat și nu sunt deloc consumate în străinătate. La urma urmei, sucul lăptos care arde, care devine și el galben sau roșu în timp, face imposibilă pregătirea multor feluri de mâncare. Prin urmare, această specie este potrivită în principal pentru decapare. Și înainte în Rus', ciuperca albă de lapte era foarte populară. L-au adunat și l-au pregătit în cantități mari. El a fost chiar numit „regele ciupercilor”. Ce caracteristici ale ciupercilor de lapte au contribuit la aceasta?

Numele acestei ciuperci provine de la cuvintele „grămadă” sau „grea”. La urma urmei, rareori crește singur, așa că puteți colecta multe ciuperci simultan într-un singur loc.

Această ciupercă are pulpă densă și dimensiuni mari. Chiar și câteva exemplare au deja o greutate vizibilă.

Datorită sucului lăptos caustic, ciupercile de lapte sunt rareori afectate de dăunători.

Au calități nutriționale ridicate, deoarece conțin peste 30% proteine ​​ușor digerabile. Prin urmare, ciupercile de lapte înlocuiesc carnea.

Proprietățile benefice ale acestei ciuperci

Laptele matern este un produs cu conținut scăzut de calorii, așa că este adesea folosit în nutriție alimentarăși promovează pierderea în greutate.

Această ciupercă conține multe ușor digerabile mineraleși vitamine, conținutul de vitamina D este deosebit de valoros.

Ciuperca albă este capabilă să stabilizeze nivelul zahărului din sânge, prin urmare este utilă pentru pacienții cu diabet.

Consumul de ciuperci din lapte are un efect pozitiv asupra stării plămânilor și stomacului, ajută la curățarea organismului de toxine, îmbunătățește imunitatea, îmbunătățește alimentarea cu sânge a creierului și calmează sistemul nervos.

Utilizarea externă a ciupercilor de lapte este, de asemenea, utilă. Ele ajută împotriva acneei și a verucilor.

Ce tipuri de ciuperci din lapte există?

Aceste ciuperci din genul laticiferelor sunt răspândite în principal în partea europeană a Rusiei, în Siberia și Transbaikalia. Ciuperca albă de lapte este cea mai apreciată. Descrierea sa este cunoscută de mulți culegători de ciuperci, dar nu toată lumea o ia. La urma urmei, există multe ciuperci asemănătoare cu el. Toate aparțin categoriei de comestibile condiționat, dar după corespunzătoare prelucrare culinară considerată foarte gustoasă. Nu există ciuperci de lapte otrăvitoare, dar unele specii pot provoca vărsături și diaree. De asemenea, nu se recomandă colectarea ciupercilor vechi de lapte din cauza prezenței unei cantități mari de suc caustic. Prin urmare, trebuie să aveți o idee bună despre cum arată o ciupercă albă de lapte și cum diferă de omologii săi. La urma urmei, nu toate au calități nutriționale valoroase.

Tipuri de ciuperci din lapte

Cea mai valoroasă specie este nigella. Este potrivit nu numai pentru decapare, dar necesită și pre-înmuiere. are o culoare caracteristică măsliniu închis.

Capacele de lapte de șofran aparțin și ele acestei familii - așa se numește ciuperca de lapte de stejar. Capul său este de culoare galben-portocalie cu inele concentrice.

Volnushka albă este o ciupercă care arată ca o ciupercă albă de lapte. Doar el este mai mic și are o pălărie pufoasă.

Ciupercile de lapte colorate sunt mai puțin populare printre culegătorii de ciuperci: galbene, albăstrui sau gri-violet.

Unii și-au primit numele datorită locului în care cresc: stejar și alții.

O altă ciupercă care arată ca o ciupercă albă este pelerină albă. Se mai numeste si pentru ca nu are suc de lapte. Poate fi sărat fără pre-înmuiere.

Cum arată un sân alb?

Această ciupercă comună este destul de ușor de recunoscut. Se mai numește și „ciupercă cu lapte adevărat” sau „ciupercă cu lapte crud”. A lui trăsătură caracteristică este prezența sucului lăptos caustic, care își schimbă treptat culoarea de la alb la gălbui sau roșcat. Acest lucru și mirosul plăcut de fructe fac posibilă distingerea ciupercilor albe de lapte de alte ciuperci. Fotografiile, descrierile și prezența trăsăturilor caracteristice pot fi găsite în orice carte, dar totuși doar culegătorii de ciuperci cu experiență colectează ciuperci de lapte. Este ușor să le recunoști: agaric alb cu un capac plat, iar în timp în formă de pâlnie. Plăcile sunt rare, cu o nuanță ușor gălbuie, „curgând în jos” pe tulpină. Capacul are margini spre interior, ușor pubescente. Suprafața ciupercii este lipicioasă și umedă. Ce altceva trasaturi caracteristice are sânul alb? Descrierea vorbește despre ea ca pe o ciupercă mare și masivă, al cărei capac ajunge uneori la 20 de centimetri. Dar, în ciuda acestui fapt, înălțimea sa nu depășește 7 centimetri, deoarece piciorul său este jos.

Ce se poate prepara din ciuperci de lapte

Mâncărurile cu ciuperci sunt foarte frecvente în bucătăria rusă. Iar liderul dintre ele este ciuperca albă de lapte. Descrierea aromei sale, a gustului neobișnuit și a consistenței plăcute te face să încerci măcar o dată să murezi această ciupercă.

Este pre-înmuiat timp de câteva zile, scurgând periodic apa. Ciupercile din lapte sunt cel mai adesea sărate la rece. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt puse într-un recipient, stropite cu sare. Puteți adăuga ceapă. Acoperiți partea superioară cu o cârpă și puneți o încărcătură. Ciupercile cu lapte sărat sunt gata în 35-40 de zile. Apoi pot fi adăugate în salate, feluri principale, prăjite sau servite reci cu orice garnitură.