Departe de " vânătoare liniștită„Oamenii care și-au format o opinie despre ea din cărți, filme și povești cred că cea mai bună captură este hribiul. Cu toate acestea, un culegător de ciuperci experimentat nu va fi întotdeauna de acord cu acest punct de vedere. Pentru mulți, chanterele sunt mai de dorit. Fals și real - aceasta este, fără îndoială, o problemă, dar o are și ciuperca porcini dublu periculos. Dar calități gustative chanterele și lipsa nevoii de fierbere le-au pus pe primul loc în clasamentul ciupercilor.

Miracolul naturii: ciuperca chanterelle

Chanterele, false și reale, și-au primit numele în primul rând datorită culorii lor, care, într-adevăr, evocă în primul rând asocieri clare cu un animal de poveste (în realitate, vulpile nu au o haină atât de strălucitoare). Pentru mulți, ciupercile seamănă cu cozi de vulpe care ies din găuri. Aceste ciuperci în sine sunt mari; capacul poate atinge un diametru de o duzină de centimetri. În același timp, reprezintă un întreg comun cu piciorul, trecându-se ușor în el și diferă puțin de el în culoare. Forma generală pe care o au chanterele false și reale este foarte interesantă - piciorul se îngustează în jos, formând un contur elegant, ușor de recunoscut.

Chanterele: diferențe față de alte soiuri de ciuperci

Chanterele sunt interesante nu numai ca aspect. Sunt foarte diferiți de ceilalți omologi ai lor din pădure, atât în ​​ceea ce privește calitățile culinare, cât și naturale.

Cum să colectați chanterele (false și reale), care sunt diferențele, cum să tăiați fără deteriorare

Vânătoare de ciuperci - orice fel! - presupune cunoasterea trucurilor, locuri de ciuperciși caută secrete. Chanterele - false și reale - tind să-și ascundă corpul în ace de pin sau, mai rar, în frunzele căzute. Totuși, dacă observi cel puțin o coadă roșie, poți fi sigur că ai dat peste o întreagă plantație. Cel mai adesea se așează în mușchi. Este suficient să-i ridicați stratul - și aici aveți un coș întreg de recoltă. Când vremea nu a fost plăcută cu ploaie de multă vreme, trebuie să căutați chanterele în locuri umede, în zonele joase ierboase. Dar dacă au fost multe precipitații, se mută pe terenuri mai înalte sau în poieni bine încălzite. În orice caz, copacii care cresc în apropiere pot servi drept puncte de referință, deoarece chanterele se înghesuie în apropierea stejarilor, mesteacănilor, fagilor, pinii și molizii.

Semnalul pentru începutul sezonului vulpilor poate fi înflorirea abundentă a zmeurii sălbatice. Și dacă înainte de a începe au fost furtuni cu averse, atunci nu există nicio îndoială cu privire la succesul „vânătoarei tăcute”. Dacă da semne evidente nu, explorarea ar trebui să înceapă de la sfârșitul lunii iunie.

Spre deosebire de majoritatea ciuperci de pădure, chanterele necesită o abordare specială la colectare. Sub nicio formă nu trebuie tăiate, cu atât mai puțin smulse: acest lucru dăunează și, în timp, ucide miceliul, ducând la dispariția plantației existente. Dacă deșurubați ciuperca, atunci anul viitor poți veni cu încredere în același loc pentru o nouă pradă.

Sunt canterele false otrăvitoare?

Înainte de a ne da seama cum să distingem chanterele false de cele reale, să determinăm pericolul lor potențial. Mulți se feresc de reprezentanții falși ai tribului, aruncând adesea exemplare comestibile de teama unor consecințe grave. otrăvire cu ciuperci. Între timp, cei mai mulți culegători de ciuperci nu cred că chanterele false pot provoca vătămări grave organismului. Gustul lor este mult mai rău, mirosul a devenit semnificativ mai rău, dar chanterulele false sunt încă clasificate ca fiind comestibile condiționat, mai degrabă decât ciuperci otrăvitoare. Riscul maxim este tulburarea intestinală dacă stomacul nu este prea puternic. Cu toate acestea, întrebarea despre cum să distingem chanterele false și cele reale este o preocupare pentru un număr mare de culegători de ciuperci începători care nu merg prea des în pădure. Doar pentru a-i liniști, vom enumera toate semnele, deși vă asigurăm: dacă o ciupercă deghizată rătăcește în prada ta, pericol de moarte el nu va reprezenta.

Diferențele dintre original și fals

Pe lângă aversiunea viermilor față de ciupercile cu siguranță comestibile, există și alte semne care semnalează pericol. Deci, cum să distingem chanterele false de cele reale?

1. Falsurile sunt de obicei mai viu colorate decât ciupercile care nu necesită camuflaj.
2. Un chanterelle adevărat are margini ondulate. Uniformitatea capacului ar trebui să vă alerteze.
3. Ciuperca „corectă” miroase a fructe sau a lemn proaspăt. Cel fals are o aromă clar neplăcută.
4. Chanterele adevărate nu cresc niciodată singure. Cei falși pot și fac dragoste.
5. Originalele cresc în mușchi; falsurile preferă trunchiurile putrezite, căzute.
6. Dacă apăsați în jos pulpa vulpe adevărată, ea va roși. Culoarea falsă nu se va schimba.

Deși principalul argument al falsității este încă mișcarea viermelui prin corpul chanterellei: cu siguranță spune că nu este real.

Ce se face de obicei cu chanterele

Dacă v-ați dat seama cum să distingeți cântecele false de cele reale (sau ați decis să nu considerați cântecelele otrăvitoare), mergeți la bucătărie. Puteți face o mulțime din aceste ciuperci mâncăruri delicioase. Sunt pur și simplu excelente cu cartofi prăjiți; Ceea ce este deosebit de frumos este că nu trebuie să le gătiți în avans - și să le pierdeți în masa de ciuperci. Si ce minunate sunt supele cu cantarele! Și nici umpluturile pentru plăcinte nu vă vor lăsa indiferenti. Iar dacă ai un etaj subteran și o cadă, mură chanterele și vei deveni pentru totdeauna un avid culegător de ciuperci!

Mulți iubitori de ciuperci preferă cântarele. Și nu este o coincidență: aroma și gustul lor de neegalat sunt dezvăluite pe deplin cu orice metodă de gătit. Experții culinari din lume ocupă un loc special.

Distingerea în pădure

Chanterele reale și false cresc adesea foarte aproape una de alta, pot fi găsite în orice pădure, indiferent de regiune. Perioada lor de coacere este din iunie până la înghețurile timpurii. În același timp, culegătorii de ciuperci nu observă adesea diferența, punând în coșul lor chanterele false împreună cu surorile lor comestibile.

Dar există încă diferențe între ele. Cantarul fals creste pe cioturi, pe pamant si pe lemn putrezit. Ciupercile adevărate ale acestei specii nu cresc niciodată pe copacii căzuți - doar pe cioturi cu mușchi. În plus, cânterele false cresc adesea separat una de alta, în timp ce cele reale cresc de obicei în grupuri.

Sortăm cu atenție

Înainte de a începe să pregătiți recolta colectată în pădure, trebuie să o sortați cu atenție. Acordați o atenție deosebită acelor ciuperci care sunt foarte diferite de rudele lor. De exemplu, chanterele false nici măcar nu arată ca cele reale în aparență. Culoarea capacului lor este de câteva ori mai strălucitoare - portocaliu sau portocaliu-maro, cu o notă de cupru.

De asemenea, acordați atenție formei capacului. U ciuperci false arată ca o pâlnie. Dacă marginea capacului are forma corectă, uniformă, atunci există o mare probabilitate ca o astfel de ciupercă să nu poată fi mâncată. Chanterele reale au o margine a capacului nodur. Aruncă o privire atentă la tulpina ciupercii: ciuperca falsă e prea slabă.

Dacă în aspect Dacă nu vă puteți da seama, atunci acordați atenție pulpei ciupercilor. Aroma de chanterelle adevărată amintește de fructele uscate sau rădăcinile, dar gustul ar trebui să fie ușor acru. Culoarea cărnii sale este ușor gălbuie la margini și albă la mijloc. Încercați să apăsați carnea cu degetul. Dacă devine roșu, atunci poți fi sigur: în coșul tău există ciuperci adevărate.

La false chanterele, aroma pulpei poate fi numită cu greu plăcută. Și dacă încerci reversul capace, puteți simți un gust amar. Culoarea cărnii unei ciuperci false va fi galbenă sau portocalie. Dacă apăsați cu degetul pe el, nu se va schimba deloc.

Bineînțeles, cântecele false s-ar putea să nu aibă cel mai bun efect asupra sistemului dumneavoastră digestiv.

Făcând spații libere

Pregătirea cântecelelor pentru iarnă nu este mai dificilă decât murarea castraveților sau a roșiilor. Mai întâi trebuie să le sortați, să îndepărtați firele de iarbă și frunzele care au căzut accidental în coș. Apoi se spală sub jet de apă apa rece. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, astfel încât să nu se destrame și să rămână intacte. Apoi, cântecelele trebuie să fie ușor uscate.

După ce ciupercile s-au uscat, se pun într-o tigaie. În același timp ciuperci mari Este mai bine să tăiați mai întâi în bucăți mici. Chanterele se toarnă cu apă fiartă apă fierbinte. Pentru o jumătate de kilogram de ciuperci ai nevoie de un litru și jumătate de lichid.

Aduceți ciupercile la fiert și adăugați condimente. Apoi reduceți focul, gătiți-le timp de zece minute, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare. Pregătiți o marinadă cu oțet, condimente și ulei vegetal. Și, în cele din urmă, cântarelele sunt așezate borcane de sticlași turnați mai multă marinată fierbinte. Apoi se sterilizează timp de 20-40 de minute. Asta este. Chanterelele sunt gata pentru iarnă. Poftă bună!

Cantarul fals este un membru al familiei Hygrophoropsis, des întâlnit în pădurile din emisfera nordică a planetei și numit și vorbitorul portocaliu. Există doar ușoare asemănări între cântăreli (cocoși) adevărate și false (kokoshkas), dar un culegător de ciuperci fără experiență îl poate pune atât pe primul, cât și pe al doilea în coș. Prin urmare, întrebarea despre cum să distingem exemplarele false de cele comestibile îngrijorează mulți oameni cărora le place să mănânce produse forestiere.

În primul rând, trebuie să rețineți că, chiar dacă mai mulți vorbitori ajung în coșul cu ciuperci comestibile, nu ar trebui să vă faceți griji. Pentru că, știind să deosebești chanterele false de cele reale, vei putea scăpa de exemplarele nedorite prin curățarea și prelucrarea lor. În ciuda faptului că suprafața ciupercii vorbitoare este de aceeași culoare ca și capacul exemplarelor comestibile, altfel ciupercile au caracteristici diferite.

Tipuri de chanterelle comestibile

Toate eucariotele incluse în genul Chanterelle din familia Chanterelle sunt comestibile. Peste o duzină de specii cresc pe planetă. Cel mai obișnuit în Rusia este cântarul comun (adevărat). În plus, reprezentanții genului sunt tubulari (în formă de pâlnie), gri etc.

Indiferent dacă unei persoane îi place sau nu să culeagă ciuperci, nu este greu să găsești chanterelles, deoarece în majoritatea covârșitoare a cazurilor cresc în poieni întregi. În același timp, niște amatori cadouri de pădure de remarcat că printre cocoși se aflau și vorbitori, care, la prima vedere, nu se deosebeau cu nimic de speciile comestibile.

Unde cresc chanterele false?

Ciupercile chanterelle false pot fi găsite în păduri diverse tipuri. Pot crește în aceleași locuri ca și cocoșii: în pădurile de pin și de molid, în plantațiile de foioase și în lemnul mort. Vorbitorii portocalii sunt cel mai frecvent în plantațiile de conifere cu frunze mici și mușchi, caracterizate printr-o abundență de copaci putrezici și bătrâni. Atât cântecelele reale, cât și cele false iubesc apa și răcoarea, așa că pot fi adesea găsite sub frunze sau copaci căzuți, la baza unor cioturi bătrâni.

Cultivarea maximă a eucariotelor false, în funcție de conditiile meteo, cade în august - septembrie. Ciupercile comestibile obișnuite sunt capabile să dea roade până când se instalează înghețul stabil.

Comparație dintre chanterele reale și false

Fiecare iubitor de colecționare de cadouri de pădure ar trebui să știe cum arată un chanterel fals. Pentru a determina diferențele, este necesar să vă familiarizați în detaliu cu fiecare tip. Soiurile de chanterelle precum tubulare, gri, albe și altele nu au duble, dar cocoșul comun poate fi confundat cu vorbitorul portocaliu.

Vulpea este reală

Vulpe falsă

În ciuda faptului că exemplarele comestibile și cele false sunt foarte asemănătoare, un culegător de ciuperci experimentat le poate distinge cu ușurință unele de altele. Aici este util sfatul simplu de la un iubitor experimentat de pădure. În ciuda faptului că aceasta ciuperci delicioase, trebuie amintit că au duble. Vă voi spune cum identific chanterele: vă puteți concentra pe culoarea capacelor și forma picioarelor lor. Astfel, cocoșii preferați ai tuturor se disting prin culoarea lor roșiatică.

Suprafața capacului lor este mată, întotdeauna netedă, pielea este aproape inseparabilă de pulpă - groasă, suculentă, potrivită cu nuanța tulpinii. Uneori, pulpa ciupercii poate fi foarte ușoară, aproape alb. Când este spart și apăsat, devine ușor roșu.

Marginile capacului la o vârstă fragedă neted, frumos rotunjit. Pe măsură ce cresc, se curbează frumos, devin ondulate la margini, iar corpul fructifer capătă o formă ușor în formă de pâlnie, cu un centru îngroșat.

O vulpe adevărată poate crește până la dimensiune mare. Adesea există exemplare cu diametrul capacului de aproximativ 10-12 cm.

Ciupercile Chanterelle au o tulpină groasă și puternică. Se extinde în partea de sus și trece ușor în capac. Culoarea corpului fructifer nu se schimbă pe toată lungimea sa și este uniformă. Grosimea piciorului este de la 10 la 30 mm, lungimea este de până la 7 cm. Este puțin mai ușor decât capacul.

Cocoșii nu au plăci; himenoforul este format din pliuri frecvente, foarte ramificate, care coboară pe tulpină, formând un întreg cu acesta.

Culoarea capacelor falsei chanterelle este mai strălucitoare decât cea a celor reale. Așadar, atunci când strânge cadouri din pădure, un culegător de ciuperci ar trebui să fie alertat de suprafața galbenă sau portocalie, ușor catifelată a specimenului întâlnit. Diametrul capacului cocoshka nu depășește 6 cm, plăcile coboară pe tulpină. Sunt frecvente, subțiri, strălucitoare. Pulpa este albă sau galbenă, cu un miros înțepător de ciupercă (dacă aroma este dulce, aceasta indică și faptul că exemplarul aparține genului Hygrophoropsis).

Diferența pronunțată dintre aceste ciuperci este că au o tulpină destul de subțire (până la 10 mm) și lungă (până la 5 cm). Este neted, dar rareori poate fi curbat. Interiorul este fibros, cu pulpă asemănătoare vatei. Culoarea cărnii tulpinii nu se potrivește cu nuanța capacului la bază este mai închisă (aproape neagră).

Fotografiile și descrierile chanterellelor pot fi găsite și în publicațiile micologice.

Diferențele cheie

Deci, trebuie să vă amintiți diferența dintre reprezentanții celor două tipuri de eucariote. Acestea sunt următoarele:

• Chanterele false au o culoare mai strălucitoare. Cocoșii au un ton calm roșcat.
• Dacă ciuperca are un gust acru, iar tulpina sa este groasă și se transformă lin într-un capac, atunci este un chanterelle obișnuit. Această ciupercă are o formă de tulpină ușor curbată. Kokoshki au o tulpină subțire și goală.
• Ciuperca chanterelle crește în colonii mari, în timp ce ciuperca cocos crește aproape întotdeauna în exemplare singure. Poate fi găsit pe trunchiurile copacilor căzute și putrezite.
• Toate tipurile de viermi și larve adoră să mănânce chanterele false, în timp ce cocoșii sunt extrem de rar răsfățați de insecte. Singurul vierme care poate fi găsit la tăierea în corpul fructifer al unei betta este viermele de sârmă. Acest fapt se explică prin prezența unei cantități mari de chitinmanoză în corpurile fructifere ale chanterellelor comune.
• O altă diferență este că eucariotele false au o piele ușor de îndepărtat. Când este îndepărtat, suprafața aspră a capacului este expusă. Este aproape imposibil să îndepărtați pielea cocoșilor.
• La vorbitorii portocalii, culoarea farfuriilor este mai strălucitoare decât tonul capacului, în timp ce la cocoși este uniformă și aceeași pe toată suprafața.

Acestea sunt principalele caracteristici care arată cum diferă o specie de alta.

Este posibil să mănânci chanterele false?

Unii culegători de ciuperci neexperimentați se tem să culeagă cântecele adevărate, explicând acest lucru prin prezența omologilor lor otrăvitori în pădure. Dar trebuie să știți că vorbitorul portocaliu este o ciupercă comestibilă condiționat. Adică, cu un tratament termic adecvat, nu dăunează întotdeauna organismului.

Potrivit experților, pentru ca o persoană să sufere de otrăvire minoră, este necesar să mănânce destul de mult număr mare vorbitori. Acest lucru este greu de realizat, deoarece ciuperca falsă are un gust neplăcut în comparație cu cea reală. În plus, cocos diferă de cocoși și au un miros specific. Prin urmare, în procesul de pregătire a cadourilor de pădure, fiecare gospodină va putea recunoaște tipul de eucariote.

Cum să evitați otrăvirea cu chanterelle

Dar, conform statisticilor medicale, otrăvirea cu cântecele false este încă posibilă. Pentru a evita această condiție neplăcută, trebuie să urmați câteva reguli simple:

• Înainte de a mânca, tratați termic produsele forestiere colectate. Acest lucru va distruge majoritatea toxinelor găsite în corpurile fructifere ale eucariotelor. Chiar dacă cântarelele sunt reale, se mănâncă doar fierte sau prăjite.
• Aveți grijă să nu intrați în coșul cu chanterelles. ciuperca otrăvitoare. În caz contrar, întregul lot care a intrat în contact cu un astfel de specimen poate provoca boală dacă este consumat.
• Colectați chanterele numai în locuri ecologice, îndepărtate de producție și autostrăzi. Chanterelele care au absorbit îngrășăminte chimice, săruri de metale grele și alte substanțe toxice pot provoca otrăviri.
• Când depozitați ciupercile pentru o perioadă lungă de timp, respectați toate regulile de conservare pentru a evita răspândirea botulismului.
• Marcați locurile în care cresc chanterele. Dacă o ciupercă cu capac strălucitor se găsește pe un ciot putrezit sau pe trunchiul unui copac căzut, este mai bine să nu o colectați.
• Nu păstrați niciodată cântarele crude sau fierte (prăjite) în frigider pentru o perioadă lungă de timp. Sporii bacterieni pot pătrunde în produs, care, dacă sunt consumate ciuperci, va duce la tulburări de stomac.

În timp ce se află într-o „vânătoare liniștită”, culegătorii de ciuperci neexperimentați ar trebui să examineze cu atenție fiecare exemplar, amintindu-și diferențele dintre chanterul fals și cel obișnuit înainte de a-l pune în coș.

Simptome de otrăvire

Dacă apare otrăvirea cu chanterelle, starea se va deteriora în decurs de 30 de minute până la 3 ore după consumul de produse forestiere. Adesea, simptomele și semnele de otrăvire apar abia a doua zi. Perioada depinde de numărul de vorbitori consumați și de timpul alocat procesării acestora. Mare valoare depinde de vârsta persoanei și de prezența bolilor cronice.

Dacă cântecele se dovedesc a fi otrăvitoare, simptomele otrăvirii vor fi următoarele:

• durere în regiunea epigastrică;
• slăbiciune;
• greață severă;
• vărsături repetate;
• diaree (mai puțin frecvent constipație).

Dacă bacteriile intră într-un produs prelucrat termic, simptomele vor fi completate de o creștere a temperaturii corpului. Intensitatea simptomelor depinde atât de toxicitatea ciupercilor, cât și de tipul de microb care a cauzat tulburarea.

Dacă apare botulismul, care se poate preface ca otrăvire cu chanterelle, vor apărea următoarele:

• tulburare bruscă de vedere (vedere dublă, ceață, neclaritate);
• slăbiciune musculară;
• gură uscată.

Utilizare ciuperci otrăvitoare poate fi însoțită de salivație crescută, sărituri bruște tensiunea arterială, constricția sau dilatarea pupilelor.

În toate cazurile, solicitați imediat asistență medicală.

În ciuda beneficiilor și compoziției, care include un număr mare de substanțe necesare organismului uman, ciupercile adevărate și dublele lor (false) sunt considerate ciuperci greu de digerat. Acest lucru se explică prin prezența chitinei în pulpa primului și a substanțelor toxice în cea din urmă. Consumul chiar și a unei cantități mici din acest produs poate provoca îmbolnăviri la persoanele care suferă de patologii ale tractului gastrointestinal și deficiență de enzime. În cazurile severe, ciupercile nedigerate pot înfunda intestinele, ceea ce va necesita îngrijiri medicale urgente.

Primul ajutor pentru otrăvirea cu chanterelle

Chiar dacă o persoană nu se teme să fie otrăvită de ciuperci și crede că produsul a fost de înaltă calitate, dacă apar simptome negative după ce a mâncat chanterelles, este necesar să chemați o ambulanță.

Înainte de sosirea ei, trebuie luate următoarele măsuri:

• Efectuați lavajul gastric bând 4-5 pahare de apă fiartă caldă și apăsând pe rădăcina limbii cu mânerul unei linguri pentru a induce vărsăturile. Procedura se repetă până când vărsăturile devin transparente.
• Curățați intestinele cu o clismă cu apă caldă fiartă.
• Beți 10-15 tablete de cărbune activat, 1 plic de Enterosorb sau 1 lingură. l. Enterosgel. Acesta din urmă trebuie dizolvat într-o jumătate de pahar cu apă caldă.
• Luați 20 g de laxativ pe bază de sare (sulfat de magnezie, sare Barbara).
• Bea cantități mari de apă potabilă curată.

În cele mai multe cazuri, intoxicația cu vorbitorul portocaliu nu este severă, iar stabilizarea afecțiunii poate fi realizată destul de rapid.

Controversă

Atât în ​​lumea științifică, cât și în rândul culegătorilor obișnuiți de ciuperci, opiniile diferă cu privire la posibilitatea de a mânca chanterelle false. În unele țări, această ciupercă este recunoscută ca fiind comestibilă, dar nu este populară datorită gustului său neplăcut și mirosului ușor de ciupercă.

În urma cercetărilor, s-a putut stabili că atunci când este înmuiată timp îndelungat pentru a elimina toxinele conținute de ciupercă, structura pulpei vorbărești este perturbată și se deteriorează. Majoritatea oamenilor de știință sunt de părere că efortul depus pentru pregătirea cocosului pentru mâncare, chiar dacă sunt luate toate măsurile de precauție conditiile necesare sunt lipsite de sens. La urma urmei, riscul de indigestie rămâne încă. Dacă vrei să te răsfeți cu darurile pădurii, este mai bine să mănânci champignon sau altă ciupercă, a cărei calitate este fără îndoială.

Chanterele (lat. Cantharellus) - ciuperci care aparțin departamentului Basidiomycetes, clasa Agaricomycetes, ordinul Cantarellaceae, familia Chanterelleaceae, genul Chanterelles. Aceste ciuperci sunt greu de confundat cu altele, deoarece au un aspect extrem de memorabil.

Chanterele (ciuperci): descriere și fotografie

Corpul ciupercilor cu picioare, dar capacul și tulpina ciupercilor sunt un întreg, fără limite vizibile, chiar și culoarea este aproximativ aceeași: de la galben pal la portocaliu. Capul ciupercii chanterelle are un diametru de la 5 la 12 centimetri, formă neregulată, plat, cu marginile ondulate ondulate, întinse, concave sau presate spre interior, la unii indivizi maturi este în formă de pâlnie. Oamenii numesc acest tip de pălărie „în formă de umbrelă inversată”. Capacul chanterellei este netedă la atingere, cu o piele greu de desprins.

Pulpa de chanterele este cărnoasă și densă, fibroasă în zona tulpinii, de culoare albă sau gălbuie, are un gust acru și un miros slab de fructe uscate. Când este presată, suprafața ciupercii devine roșiatică.

Piciorul chanterellei este cel mai adesea de aceeași culoare cu suprafața calotei, uneori puțin mai deschisă, are o structură densă, netedă, de formă uniformă, ușor înclinată spre fund, grosime de 1-3 centimetri, lungime de 4-7 centimetri. .

Suprafața himenoforului este pliată, pseudoplastică. Este reprezentată de pliuri ondulate care curg în jos pe tulpină. La unele specii de chanterelle poate fi venoasă. Pulberea de spori are galben, sporii înșiși sunt elipsoidali, măsurând 8*5 microni.

Unde, când și în ce păduri cresc cântarele?

Chanterele cresc de la începutul lunii iunie până la mijlocul lunii octombrie, în principal în conifere sau păduri mixte, despre , sau . Se găsesc mai des în zonele umede, în păduri climat temperat printre iarbă, în muşchi sau într-un morman de frunze căzute. Chanterele cresc adesea numeroase grupuri, apar în masă după furtuni.

Tipuri de chanterelles, nume, descrieri și fotografii

Există mai mult de 60 de specii de chanterelles, multe dintre ele comestibile. Nu există cânterele otrăvitoare, deși există unele în gen specii necomestibile, de exemplu, vulpea falsă. Aceasta ciuperca are si duble otrăvitoare– de exemplu, ciuperci din genul Omphalotes. Mai jos sunt câteva soiuri de chanterelle:

• Chanterelle comune (cantrele reale, cocos) (lat. Canthar ellus cibo rius)

Cantarul comun creste in foioase si păduri de conifereîn iunie și apoi din august până în octombrie.

• Cantarelle cenușii (lat. Cantharellus cinereus)

Ciupercă comestibilă de culoare gri sau maro-negru. Capacul are un diametru de 1-6 cm, inaltimea tijei 3-8 cm, grosimea tijei 4-15 mm. Piciorul este gol în interior. Șapca are margini ondulate și o depresiune în centru, marginile șapei au o tentă cenușiu. Pulpa este elastică, de culoare gri sau maronie. Himenofor pliat. Gustul ciupercii este inexpresiv, fără aromă.

Vulpea cenușie crește în amestec și păduri de foioase de la sfârșitul lunii iulie până în octombrie. Această ciupercă poate fi găsită în partea europeană a Rusiei, Ucraina, America și alte țări Europa de Vest. Vulpea cenușie este cunoscută de puțini oameni, așa că culegătorii de ciuperci o evită.

• Cantarul roșu de cinabru (lat. Cantharellus cinnabarinus)

O ciupercă comestibilă cu o culoare roșiatică sau roz-roșu. Diametrul capacului este de 1-4 cm, înălțimea tulpinii este de 2-4 cm, carnea este cărnoasă cu fibre. Marginile capacului sunt neuniforme, curbate, capacul în sine este concav spre centru. Himenofor pliat. Pseudoplacile groase au roz. Pulberea de spori este roz-crem.

Cantarul roșu cinabru crește în pădurile de foioase, în principal plantații de stejari, în partea de est America de Nord. Sezonul de cules de ciuperci este vara și toamna.

• Cantarele catifelate (lat. Cantharellus friesii)

O ciupercă comestibilă, dar rară, cu capac galben-portocaliu sau roșcat. Culoarea picioarelor este de la galben deschis la portocaliu deschis. Diametrul capacului este de 4-5 cm, înălțimea tulpinii este de 2-4 cm, diametrul tulpinii este de 1 cm Capul unei ciuperci tinere are o formă convexă, care se transformă într-o formă de pâlnie cu vârsta. Pulpa capacului este portocaliu deschis când este tăiată și albicioasă-gălbuie în tulpină. Mirosul ciupercii este plăcut, gustul este acru.

Cantarul catifelat creste in tarile din sud si Europa de Est, în pădurile de foioase pe soluri acide. Sezonul de colectare este din iulie până în octombrie.

• Chanterelle fațetate (lat. Cantharellus lateritius)

Ciupercă comestibilă de culoare galben-portocalie. Corpul fructului măsoară de la 2 la 10 cm Capul și tulpina sunt combinate. Forma șapei este sculptată cu o margine ondulată. Pulpa ciupercii este groasă și densă, are gust și aromă plăcute. Diametrul tulpinii este de 1-2,5 cm Himenoforul este neted sau cu pliuri mici. Pulberea de spori este de culoare galben-portocalie, la fel ca ciuperca în sine.

Cantarul fațetat crește în plantațiile de stejari din America de Nord, Africa, Himalaya și Malaezia, individual sau în grupuri. Ciupercile Chanterelle pot fi colectate vara și toamna.

• Chanterelle îngălbenirea (lat. Cantharellus lutescens)

Ciupercă comestibilă. Diametrul șapei este de la 1 la 6 cm, lungimea tulpinii este de 2-5 cm, grosimea tulpinii este de până la 1,5 cm. Partea superioară capacele sunt de culoare galben-brun, cu solzi maro. Piciorul este galben-portocaliu. Pulpa ciupercii este bej sau portocaliu deschis și nu are gust sau miros. Suprafața purtătoare de spori este cel mai adesea netedă, mai rar cu pliuri și are o nuanță bej sau galben-maro. Pulberea de spori este bej-portocaliu.

Chanterele îngălbenite crește în pădurile de conifere, pe soluri umede, dă roade până la sfârșitul verii.

• Cantarelă tubulară (cantrelă în formă de pâlnie, cantarelă tubulară, chanterelle tubulară) (lat. Cantharellus tubaeformis)

O ciupercă comestibilă cu un diametru de capac de 2-6 cm, o înălțime de tulpină de 3-8 cm și un diametru de tulpină de 0,3-0,8 cm. Culoarea capacului este galben-cenușiu. Are solzi de culoare închisă catifelată. Picioarele tubului sunt de culoare galbenă sau galben plictisitor. Pulpa este densă și albă, cu un gust ușor amar și un miros plăcut de pământ. Himenoforul este de culoare gălbuie sau gri-albăstruie și este format din vene fragile rare. Pulbere de spori bej.

Chanterele trompetă cresc în principal în pădurile de conifere, dar se găsesc uneori în pădurile de foioase din Europa și America de Nord.

• Chanterelle Cantharellus minor

Ciupercă comestibilă, asemănătoare cu chanterelle comune, dar are o dimensiune mai mică. Diametrul capacului este de 0,5-3 cm, lungimea tulpinii este de 1,5-6 cm, grosimea tulpinii este de 0,3-1 cm ca o vază. Culoarea capacului este galben sau galben portocaliu. Marginea capacului este ondulată. Pulpa este galbenă, fragilă, moale, cu o aromă abia vizibilă. Himenoforul este de culoarea capacului. Culoarea tulpinii este mai deschisă decât cea a capacului. Piciorul este gol, se îngustează spre bază. Pulberea de spori este de culoare albă sau gălbuie.

Aceste ciuperci cresc în pădurile de foioase (cel mai adesea stejar) din estul Americii de Nord.

• Chanterelle Cantharellus subalbidus

O ciupercă comestibilă de culoare albicioasă sau bej. Devine portocaliu când este atins. O ciupercă umedă capătă o nuanță maro deschis. Diametrul capacului este de 5-14 cm, înălțimea tulpinii este de 2-4 cm, grosimea tulpinii este de 1-3 cm crește devine în formă de pâlnie. Pe pielea bonetei sunt solzi de catifea. Pulpa ciupercii nu are aromă sau gust. Himenoforul are pliuri înguste. Piciorul este cărnos, alb, neuniform sau neted. Pulberea de spori este albă.

Cantharellus subalbidus crește în partea de nord-vest a Americii de Nord, întâlnită în pădurile de conifere.

Chanterele false: descriere și fotografie. Cu ce ​​sunt diferite de cele comestibile?

Există 2 tipuri de ciuperci cu care canterele comune pot fi confundate:

1. Vorbitor de portocale (ciuperci necomestibile)
2. Măsline Omphalote (ciupercă otrăvitoare)

Principalele diferențe chanterelle comestibile din false:

1. Culoarea cântrelelor comestibile comune este uniformă: galben deschis sau portocaliu deschis. Chanterele false au de obicei culori mai strălucitoare sau mai deschise: roșu-cupru, portocaliu strălucitor, alb-gălbui, bej ocru, roșu-maro. Centrul capacului fals chanterelle poate diferi ca culoare față de marginile capacului. Pe capacul cântrelei false pot fi observate pete de diferite forme.
2. Marginile unei pălării de chanterelle adevărate sunt întotdeauna rupte. Ciuperca falsă are adesea margini netede.
3. Piciorul unui chanterel adevărat este gros, în timp ce piciorul unui chanterel fals este subțire. În plus, capacul și piciorul cântecelor comestibile formează un singur întreg. Și în fals chanterelle, piciorul este separat de capac.
4. Chanterele comestibile cresc întotdeauna în grupuri. Chanterele false pot crește și singure.
5. Miros ciuperca comestibila gustos spre deosebire de necomestibil.
6. Când este apăsată, carnea cântrelei comestibile devine roșie;
7. Chanterelele adevărate nu sunt viermi, ceea ce nu se poate spune despre omologii lor otrăvitori.

Falsa vulpe sau vorbitor portocaliu

Conținutul caloric al chanterelles

Conținutul caloric al chanterelles la 100 g este de 19 kcal.

Cum și pentru cât timp pot fi păstrate chanterele proaspete?

Ciupercile trebuie păstrate la o temperatură de cel mult +10°C. Chanterele proaspăt colectate nu pot fi păstrate mai mult de o zi, chiar și la frigider. Cel mai bine este să începeți imediat procesarea acestora.

Cum să curățați chanterele?

Ciupercile trebuie curățate de resturi, iar ciupercile deteriorate trebuie separate de cele întregi. Resturile de pădure sunt îndepărtate cu o perie tare sau o cârpă moale (burete). Murdăria nu se lipește atât de mult de suprafața cântrelelor încât trebuie curățată cu un cuțit. Folosiți un cuțit pentru a tăia părțile putrezite, înmuiate și deteriorate ale ciupercii. Îndepărtați resturile de pe plăci cu o perie. Acest lucru este deosebit de important pentru uscarea ulterioară.

După curățarea chanterellelor, clătiți-le bine, întorcându-le atenție deosebită pe farfuriile de sub pălărie. De obicei sunt spălate în mai multe ape. Dacă bănuiți un gust amar, înmuiați ciupercile timp de 30-60 de minute.

Kira Stoletova

Iubitorii neexperimentați de vânătoare liniștită se întâlnesc adesea în păduri ciuperci necomestibile, duble delicioase și soiuri utile corpuri roditoare Ele sunt adesea otrăvitoare și prezintă un risc pentru sănătatea umană. Falsa Chanterelle nu face excepție.

Aspectul ciupercilor

Chanterelele adevărate sunt gustoase și sănătoase pentru oameni. Această ciupercă iubește umiditate ridicată, zonă ierboasă și mușchi. Conform descrierii, are un corp solid (piciorul său se transformă ușor într-o șapcă) și se distinge prin culoarea sa strălucitoare. Suprafața este strălucitoare: galbenă sau portocalie. Când este stors, zona deformată devine roșie.

Pălăria este cu susul în jos și are forma unui boboc de flori. Marginile sunt neuniforme și ondulate. Diametrul lor depășește adesea 12 cm Chanterele germinează într-o familie de 5-20 de ciuperci. Au un miros umed cu note fructate.

Ciuperca, care este denumită popular vorbitor (fals chanterelle), se distinge printr-un număr mic de caracteristici. Este comestibil condiționat. Când este pregătit corect, nu există nici un rău sau nu există un rău minim din consumul produsului.

Caracteristici ale soseanelor chanterelle

În exterior, fructele reale și false sunt ca dublele. Există diferențe minore doar în culori.

Chanterele false și adevărate cresc în pădurile mixte și de conifere, germinează în mușchi și în zonele deschise ale solului. Spre deosebire de dublu, ciuperca adevarata nu crește la rădăcinile copacilor căzuți.

Dacă aveți îndoieli, este mai bine să refuzați să colectați miceliu suspect.

Învățarea identificării ciupercilor false nu este dificilă. Sunt luate în considerare următoarele nuanțe:

1. Ciuperca comestibilă este rareori viu colorată. Vorbitorii, pe de altă parte, se disting prin culoarea lor portocalie strălucitoare.
2. Vorbitorii au o formă de capac mai uniformă decât corpurile fructifere comestibile reale.
3. Vorbitorul are o tulpină mai subțire decât o ciupercă adevărată.
4. Când pulpa este presată, pe fructul adevărat rămâne o pată roșie. Vorbitorul se distinge prin absența unui astfel de semn.
5. Speciile de miceliu necomestibile cresc rar în familii mari.
6. Sporii corpului fructifer comestibil sunt galbeni. Cele albe au duble.

După ce v-ați dat seama cum diferă chanterele false de cele reale, puteți reduce riscul de greșeli la recoltarea ciupercilor. Chanterelele necomestibile conțin substanțe toxice.

Vorbitorii sunt comestibile?

Spre deosebire de a lui dublu comestibil, vorbitorii sunt mâncați mai rar. Sunt comestibile condiționat. Dar cântarele false ajung încă adesea în coșurile culegătorilor de ciuperci neexperimentați sau cei care cunosc secretele preparării sale.

Vorbitorii nu vor face rău unei persoane dacă sunt pregătiți corect. Acordați atenție pre-tratamentului:

1. Corpurile fructifere sunt spălate sub jet de apă.
2. Ciupercile se umplu cu apă timp de 3 zile, schimbându-l de 2 ori pe zi.
3. Fierbeți corpurile fructifere în apă cu ceapă timp de 20 de minute.

Toate otrăvurile și metalele grele dispar în timpul gătirii - produsul devine inofensiv. După ce s-a protejat de semnele de otrăvire, o persoană primește ciuperci care sunt mai puțin atractive ca aspect. Structura pulpei și caracteristicile gustative se schimbă, de asemenea.

Consecințele consumului de vorbitori

Dacă pregătirea vorbitorilor nu include un tratament termic preliminar, există un risc mare de otrăvire. Simptomele apar în decurs de 1-2 ore de la ingestia produsului.

Vorbitorii au un impact negativ asupra sănătatea fizicăși starea mentală a unei persoane:

1. Apar probleme cu tractul gastrointestinal. Posibilă greață, vărsături, dureri abdominale, diaree.
2. Deteriorarea generală a sănătății. Poate exista o senzație de slăbiciune, creșterea temperaturii corpului și frisoane.
3. Nebunie și halucinații. Substanțele toxice conținute în produs conduc adesea la modificări ireversibile ale stării mentale. Ele pot fi ireversibile.

În cazul bolilor cronice ale tractului gastrointestinal, inimii, rinichilor și ficatului, sunt posibile decese din cauza utilizării vorbitorilor. Dacă după consumul de ciuperci se identifică unul sau mai multe semne de otrăvire, nu ar trebui să întârziați apelarea unei ambulanțe.

Cu grijă! Vulpea este falsă și reală.

Fals chanterelle sau portocaliu vorbitor (Hygrophoropsis aurantiaca) - cum să distingem cel adevărat?

Adunăm din nou chanterele. Cum arată chanterilele false?

Concluzie

Chanterele false sunt ciuperci comestibile condiționat. Au unele diferențe de culoare și formă a corpului fructifer. Când este pregătit corect, riscul de otrăvire este minim. Cântarele false pot fi distinse de unii semne externe. Este important să se colecteze numai acele corpuri de rod în calitate și caracteristici externe de care o persoană este sigură.