lume extremă

Info Ajutor

Arhiva fișierelor

Discuții

Servicii

Infofront

Informații NF OKO

Export RSS

Link-uri utile

Subiecte importante

Cum și când să culegeți ciupercile
Categorii de ciuperci
calendar culegător de ciuperci
Despre achiziție ciuperci salbatice
Sfaturi utile despre ciuperci

* * * * * * *

Cum și când să culegeți ciupercile

De obicei se crede că sezonul ciupercilor este vara și mai ales prima jumătate a toamnei cu burniță, dar nu cu ploi reci. De fapt, sezonul ciupercilor începe la începutul primăverii și durează până la sfârșitul toamnei. Înainte de toate, în aprilie-mai apar morcile. Se întâlnesc în păduri de foioase pe solurile grase fertile, mai rar pot fi găsite în sălcii. Morelul conic cu o pălărie alungită se găsește mai des în pădurile de conifere. ÎN păduri mixte- un morel adevărat cu o pălărie ovoidă de culoare maronie sau cenușie. În foioase - o șapcă de linie cu o pălărie în formă de clopot (tot din grupul de ciuperci marsupiale). Unii experți clasifică aceste ciuperci drept otrăvitoare deoarece conțin acid gelvelic, dar când sunt fierte, se transformă într-un decoct care trebuie scurs complet. Acidul otrăvitor dispare, de regulă, atunci când morcile sunt uscate. La sfârșitul sezonului de morele apar pufuletele. Locul lor preferat este poienile, cresc și în pajiști, pășuni, de-a lungul drumurilor, în grădini. Forma ciupercii este asemănătoare unei pere. Vechi nu este bun: culoare închisă, praful este eliberat din crăpături - spori copți. Pufuletul tânăr este cărnos și fraged. Cel mai bine este să-l prăjiți. În aceeași perioadă, pe cioturi, trunchiuri moarte ale speciilor de foioase, pe lemn mort, o grămadă de tufiș, puteți găsi ciuperci de stridii. În același timp, agaric cu miere de luncă apare pe pajiștile de sus. Crește până la toamna tarzie. Când alte ciuperci sunt din abundență, această ciupercă maronie picior subțire rareori cineva acordă atenție, dar primăvara agaric cu miere de luncă este o ciupercă. Cele de primăvară sunt înlocuite cu altele mai valoroase. ciuperci de vară. În iunie, hribii apar în plantațiile de mesteacăn, iar fluturii apar în pădurile de pini. Se pot recolta până toamna târziu, dar atrag culegătorii de ciuperci mai ales la începutul verii, înainte să apară cele mai bune ciuperci. Volanții și russula sunt răspândite și omniprezente, iar în unele locuri - agaric cu miere de vară. Și aceste ciuperci se recoltează uneori până în octombrie. La sfârșitul lunii iunie apar ciupercile porcini. Ele pot fi găsite în raritate pădure de conifere iar în pădurile de molid. Se găsesc și în pădurile de stejar. Ciuperca albă este considerată cea mai bună comestibilă, chiar și aspect el vorbește despre asta. Capacul ciupercii albe de pin este maro închis, convex, carnea este densă. Piciorul alb sau maro este scurt, extins până la bază, cărnos. Ciuperca proaspata este inodora, dar foarte aromata cand este uscata. În desișurile de aspen și mai rar de mesteacăn, precum și în pini cu tufă de erică, apare din abundență boletus, un adevărat chanterelle. Este în pădurile umbrite de sub ferigă, pini și brazi pe sol turboasă, nisipoasă și chiar pietroasă în care se văd mai multe pălării deodată, uneori sferice, alteori în formă de pernă, de la galben-portocaliu la roșu-brun, pe alb destul de lung. picioare acoperite cu solzi maro sau gri. Boletus, ca și boletus, culegătorii de ciuperci colectează de bunăvoie până toamna târziu pentru sărare și uscare. În același timp, porcii se găsesc în păduri, iar șampioanele se găsesc pe margini și poieni. Succes în acest moment și colectarea de astfel de ciuperci agaric ca dulce-amăruie. Multe ciuperci noi apar în iulie, dar culegătorii de ciuperci așteaptă cu nerăbdare ciuperci cu deosebită nerăbdare. Dintre ciupercile sărate, pieptul este cel mai delicios. Pentru recoltarea pentru viitor sunt foarte populare și podgruzdki alb. Pentru încărcare, puteți merge în orice pădure - la păduri de mesteacăn și aspen, la conifere mixte și nu foarte dense. Familia russula de diferite culori crește și ea în iulie. În august, culegătorii de ciuperci colectează ciuperci galbene, negre și aspen pentru sărare și murătură. Pe lângă ciuperci, pentru sărare se folosesc valuri albe și roz. Cele roz sunt adesea numite volzhanki, iar cele albe - albi. Roșcatele sunt mai frecvente în pădurile de molid. Le puteți observa imediat după culorile lor strălucitoare. Și o pălărie convexă sau în formă de pâlnie cu cercuri și un picior cilindric sunt toate portocalii. Pulpa și sucul de camelină non-caustic sunt, de asemenea, portocale. Ciupercile sunt delicioase atât sărate, cât și murate. Remarcabile și feluri de mâncare din ciuperci proaspete. Unii culegători de ciuperci mănâncă ciuperci tinere crude, tăiate și sărate. Nu există păduri în care russula să nu crească. În august, liliac-liliac, roșu-sânge, gri-măsliniu, albăstrui, verzui, gălbui cad în coșurile culegătorilor de ciuperci. Mai ales des în august întâlniți cântarele. Datorită pălăriii galbene de ou în formă de pâlnie, a pulpei dense de cauciuc cu o sută de elastic, nu puteți confunda chanterelle cu o altă ciupercă. Puteți întâlni și cuiburile agaricului de miere de toamnă. La sfârșitul lunii august, sezonul ciupercilor este în plină desfășurare, atât ca varietate de ciuperci, cât și ca număr. Odată cu debutul răcirii de toamnă, creșterea ciupercilor încetinește și se oprește treptat. În septembrie se recoltează mesteacăn de mlaștină, lăptos, russula târzie, agaric de miere de toamnă. În octombrie puteți găsi cea mai mare parte Ciupercă albă pin, ciupercă de toamnă. Odată cu debutul înghețului, până la sfârșitul căderii frunzelor, culegătorul de ciuperci nu mai privește în pădure. Momentul de colectare a anumitor ciuperci este foarte aproximativ. Depinzând de condiții climatice ciupercile pot apărea fie mai devreme decât media, fie mult mai târziu. Unele ciuperci apar în mod neașteptat foarte devreme. Culegătorii adevărați de ciuperci efectuează observații, identifică locurile de ciuperci și le studiază. Principala regulă care trebuie respectată la cules de ciuperci este să culegi doar ciuperci binecunoscute, benigne, pentru a le putea mânca în siguranță. Cum să distingem ciupercile comestibile de cele dăunătoare și otrăvitoare în timpul culesului? Pentru a face acest lucru, trebuie să fii bine versat varietate mare tipuri de ciuperci și să le recunoască după semne externe. Ar trebui să vă familiarizați cu albumul cel puțin cu principalele tipuri de ciuperci și să începeți prima căutare sub îndrumarea iubitorilor de ciuperci experimentați. Căutarea ciupercilor necesită nu numai cunoașterea speciei lor, ci și abilități practice, pricepere și dexteritate. Mergând după ciuperci, ar trebui să luați cu dvs. un cuțit mic, un băț cu un capăt furculit, astfel încât să fie mai convenabil să împingeți iarba, frunzele uscate, ace și chiar ramurile. Cel mai convenabil recipient pentru ciuperci este un coș. Găleți, rucsacuri și mai ales pungi de plastic nu sunt potrivite. În ele, ciupercile „ard”, se sfărâmă, se mototolesc. Dacă ciupercile sunt înmuiate excesiv în apă, acest lucru indică faptul că sunt crescute excesiv sau deteriorate. În timpul procesului de degradare, se pot forma substanțe nocive, cum ar fi neurina otrăvitoare, în urma căreia ciupercile comestibile pot deveni otrăvitoare. ciuperci culese curățat imediat de pământul aderat de ele, frunze, ace, iarbă și alte resturi; îndepărtați părțile afectate de larvele de insecte. Părțile inferioare puternic contaminate ale picioarelor sunt tăiate. Mai corect este să puneți ciupercile în coș cu pălăriile jos - astfel se păstrează mai bine. Doar ciupercile tinere cu pulpă suficient de densă sunt potrivite pentru hrană. Ciuperca veche, viermină, supracoaptă trebuie aruncată, dar nu pe pământ, unde va putrezi inutil. Este mai bine să-și înșire pălăria pe o ramură a unui copac sau a unui tufiș, astfel încât să se usuce. Apoi vântul va împrăștia semințele de ciuperci - spori. Ciupercile sunt culese dimineața devreme, înainte ca soarele să le încălzească. În acest caz, ele pot fi păstrate mai mult timp. Ciupercile încălzite de soare, răspândite într-un strat gros, se deteriorează rapid - devin acoperite de mucus și emit un miros neplăcut. Astfel de ciuperci nu sunt potrivite pentru prelucrare. Când se întâlnește o ciupercă comestibilă, în niciun caz nu o trageți din pământ, ci tăiați-o cu grijă cu un cuțit la bază, asigurați-vă că lăsați o parte din picior în pământ. Astfel, locul ciupercilor se păstrează mai mult timp. După tăierea ciupercii, verificați dacă este vierme. În plus, prin tăierea ciupercilor cu un cuțit, reducem posibilitatea contaminării acestora cu pământ aderent. Cel mai bine este să transportați ciupercile în coșuri sau cutii de lemn, punând în ele cel mult 2,5 kilograme de ciuperci. Conform materialelor ziarului rusesc de vânătoare

Categorii de ciuperci

Ciupercile sunt foarte bogate în substanțe extractive care le conferă un gust și un miros deosebit, precum și enzime care contribuie la o mai bună digestibilitate și asimilare a alimentelor. Ciupercile sunt prost digerate de oameni, dar dau alimentelor un plus de volum și îmbunătățesc peristaltismul. Pentru a îmbunătăți digestibilitatea și digestibilitatea, ciupercile se recomandă să fie bine tocate. Ca condiment aromatizant pentru adaugare la diverse feluri de mancare, pudra de ciuperci macinata este foarte buna. ciuperci uscate. Pudra de ciuperci se adaugă chiar la sfârșitul gătitului înainte de a o scoate de pe foc. Vezi „Gătitul ciupercilor” După gust, ciupercile sunt împărțite condiționat în patru categorii. I. Prima categorie include cele mai valoroase și delicioase specii care oferă produse cu ciuperci de o calitate excelentă (de exemplu, alb - mesteacăn, stejar, pin, molid; ciuperci - pin, molid). II. Ciupercile bune și destul de valoroase, dar oarecum inferioare ca calitate față de cele anterioare, aparțin categoriei a doua (boletus, boletus, ciuperci - albastru și aspen). III. Ciupercile din categoria a treia includ specii nu foarte proaste la gust, dar nici foarte bune, cele care se culeg doar la „fără ciuperci” când sunt puține cele mai bune ciuperci (russula albastră, ciuperca de toamnă, volantă). IV. A patra categorie include astfel de ciuperci pe care majoritatea culegătorilor de ciuperci ocolesc de obicei și, în cazuri rare, le colectează doar amatorii individuali. Acestea sunt ciuperci precum ciupercile de stridii - obișnuite și de toamnă, russula verde, ciuperca berbec, unt de mlaștină.

Reguli de siguranță pentru culegătorul de ciuperci

Ciupercile pot fi culese la aproape orice centru de recreere sau din țară, combinând afacerile cu plăcerea. La multe baze te poți distra nu numai cu ciuperci și fructe de pădure, ci și cu pescuitul. Mergând în pădure pentru ciuperci și fructe de pădure, trebuie să iei un set cu tine pentru o stare sigură și confortabilă " vânătoare tăcută". Nu uitați de siguranță - asigurați-vă că verificați încărcarea telefon mobilși soldul contului. Cu toate acestea, încărcarea este mult mai importantă - amintiți-vă că numărul serviciului unificat de salvare de la un telefon mobil 112 va funcționa dacă există o rețea a oricărui operator de telefonie mobilă. În același timp, nu contează dacă tastatura este blocată, dacă există bani în cont și chiar dacă există o cartelă SIM în telefon. Și încă o dată - principalul lucru este o baterie încărcată. Este întotdeauna posibil ca locul în care rătăciți să nu aibă recepție celulară. Prin urmare, luați o busolă și o hartă a zonei. Încercați să nu ratați direcția de întoarcere - soarele vă va ajuta în acest sens. Dacă este posibil, luați cu dvs. un navigator GPS electronic - acum sunt destul de accesibile și foarte convenabile. celular nu au nevoie și există o mulțime de sateliți peste tot. Nu uitați că simplele navigatoare GPS și GLONAS necesită spatiu deschis pe cap - sub copaci este posibil să nu funcționeze, trebuie să mergeți într-un loc cu cerul deschis și să așteptați câteva minute. Este mai bine să folosiți navigatoare precum GPS Garmin pentru drumeții, deși sunt mai scumpe decât de obicei, funcționează mai fiabil chiar și pe vreme rea. Când mergeți în pădure pentru o zi, nu uitați să aduceți o sticlă mare de apă și ceva de mâncare. Luați un baton de ciocolată - acesta este un NZ foarte compact și bogat în calorii. Cea mai bună alegere de recipient pentru producția de ciuperci este un coș de răchită. Nu există mare diferență față de ceea ce este făcut coșul cu ciuperci - natural sau plastic, cel mai important răchită, pentru că. ea lasa aerul sa treaca. O pungă, o găleată din plastic sau metal nu trebuie folosite, spre deosebire de un coș, nu permit aerului să treacă, iar ciupercile se deteriorează rapid. Arma principală pentru vânătoarea de ciuperci este un cuțit de cules de ciuperci. Amintiți-vă - ciupercile nu trebuie smulse, deoarece acest lucru poate deteriora și chiar distruge miceliul. Ciuperca trebuie tăiată cu grijă la rădăcină. Este mai bine să luați un cuțit cu o lamă de aproximativ 10 cm lungime și cu un mâner de culoare strălucitoare, de exemplu, portocaliu: va fi mai ușor de găsit dacă îl scăpați în iarbă. Asigurați-vă că ridicați un băț potrivit - nu ar trebui să vă mișcați mâinile în iarbă, pot exista nu numai ciuperci, ci și surprize neplăcute în pădure, cum ar fi sticlă spartă, noduri ascuțite. Este deosebit de necesar să ne amintim - în pădurile se pot întâlni Șerpi veninoși! Nu uitați și de căpușe! Aveți grijă de dumneavoastră! Nu uita de trusa de prim ajutor. Ar trebui să conțină analgezice și medicamente pentru stomac, un pansament, un bandaj, permanganat de potasiu și un remediu pentru mușcături de insecte - avem destui țânțari peste tot în Rusia.

calendar culegător de ciuperci
(date pentru regiunea Moscova și banda de mijloc Rusia)

Tipuri de ciuperci

Mai

iunie

iulie

August

Septembrie

octombrie

Decenii

III

Morel

Porcini

boletus

Chanterelle

Vas pentru unt

mohovik

Agaric cu miere

Ghimbir

Volnushka

sanului

Valoare

Russula

Champignon

Belyanka (unda albă)

amărăciune

Greenfinch

Serushka

Kozlyak

Pelerina de ploaie

Capac

Riadovka

violonist

calendar culegător de ciuperci
(date pentru Regiunea Leningradși alte locuri din nordul Rusiei)

Există o mulțime de ciuperci în jurul Sankt Petersburgului și locuri de ciuperci multe în regiunea Leningrad. Și deși nu se ceartă despre gusturi, ciupercile sunt delicioase. Amintiți-vă de o tigaie de chanterelles în smântână de casă sau de ciuperci porcini în smântână. Și cum vă plac cartofii înăbușiți cu ciuperci boletus și dacă sunt și gătiți în cuptorul rusesc? Și o friptură de ciuperci dintr-un sortiment proaspăt asamblat... Și o supă delicioasă de ciuperci făcută din ciuperci albe uscate, și într-o seară de februarie, și o ceapă prăjită și fierbinte deasupra... Și ca să stea o lingură în ea din smântână rece cu acru cu ochii încețoșați peste supa fierbinte unt... Sub ce o astfel de supă va merge bine - tu însuți te vei gândi după bunul tău plac! Poftă de ciuperci delicioase? Apoi mergem la natură - la plimbare, ne odihnim de zgomotul orașului, respirăm aer curat, admirăm peisajul, îmbunătățim sănătatea și îmbogățim dieta! Ciupercile comestibile din regiunea Leningrad oferă o selecție uriașă și o varietate de specii de ciuperci. Toată lumea cunoaște ciuperci aspen strălucitoare și ciuperci hribi delicioase, bogate în aspect și gust, ciuperci albe regale și hribii, cele mai delicate chanterelle care se topesc în gură, hribi și ciuperci cu mușchi, un aperitiv de neegalat pentru orice masă, volushki, ciuperci de lapte și ciuperci. De asemenea, puteți alege exotice pentru multe, dar delicioase morle, cusături și chiar pelerinate de ploaie cu lapte, cunoscute multor străini. Ciupercile oferă o mare varietate retete cu ciuperciși uneori chiar ajută la vindecare. Deci, să ne uităm la calendarul ciupercilorși alegeți ciuperci, urmăriți vremea afară, decideți traseul, pregătiți un set de culegători de ciuperci, setați alarma la ora 5 dimineața și visați la pradă. Cu toate acestea, prada va visa după o vânătoare reușită de ciuperci. Să decidem asupra sezonului. Sezonul ciupercilor din pădurile de lângă Sankt Petersburg este considerat a fi din august până în noiembrie, dar ciupercile comestibile pot fi găsite aproape în regiunea Leningrad. pe tot parcursul anului. Concentrați-vă pe calendarul de cules de ciuperci de mai jos - acesta acoperă cea mai populară dintre cele peste 200 de specii care cresc în pădurile din regiunea Leningrad ciuperci comestibile.

Calendar culegător de ciuperci pentru regiunea Leningrad
Luna de colectare	Tipuri de ciuperci	Caracteristici de colecție
ianuarie	ciuperca de stridie	Pentru culegătorii de ciuperci, luna cea mai goală, practic nu este nimic de căutat în pădure. Dar dacă iarna este caldă, puteți găsi ciuperci stridii proaspete. Ciupercile de stridii cresc de obicei pe copaci, pălăria unei astfel de ciuperci este unilaterală sau rotunjită, plăcile merg în jos până la tulpină, ca și cum ar crește până la ea. Nu este dificil să deosebești ciupercile de stridii de ciupercile necomestibile - are o pălărie complet nepiele la atingere.
februarie	Ciuperci de stridii, ciuperci de copac	Dacă dezghețul nu a venit, practic nu este nimic de căutat în pădure
Martie	Ciupercă de stridii, ciuperci de copac, vorbăreț	Practic nu există ciuperci, dar la sfârșitul lunii pot apărea primii ghiocei.
Aprilie	Ciupercă de stridii, ciuperci de copac, vorbitor, morel, linie	Destul de des există ciuperci-ghiocei - morlii și linii
Mai	Morel, linie, farfurie cu unt, ciuperci de stridii, haina de ploaie	Majoritatea ciupercilor pot fi găsite nu sub copaci, ci în poieni, în iarba groasă.
iunie	Unt, hribi, hribi, ciuperci stridii, morel, agaric cu miere, chanterelle, ciuperci albe, haina de ploaie	În iunie încep să apară ciupercile de cea mai înaltă (prima) categorie.
iulie	Unt, hribi, hribi, ciuperci de stridii, morel, haina de ploaie, agaric cu miere, chanterelle, ciuperci albe, volant	Există deja destul de multe ciuperci - atât în poieni, cât și sub copaci. Pe lângă ciuperci, se găsesc deja căpșuni și afine.
August	Unt, hribi, hribi, ciuperci de stridii, morel, agaric cu miere, chanterelle, ciuperci albe, volant	În acest moment, ciupercile pot fi găsite aproape peste tot: în iarbă, sub copaci, lângă cioturi, în șanțuri și pe copaci, și chiar în piețele orașului și pe marginea drumurilor. Pe lângă ciuperci, lingonberries s-au copt deja, iar merișoarele apar în mlaștini.
Septembrie	Oiler, hribi, hribi, ciuperci de stridii, morel, agaric cu miere, chanterelle, ciuperci porcini, volant,	Septembrie este cea mai aglomerată lună cu ciuperci. Dar trebuie să fii atent: toamna vine în păduri și este greu să vezi capace de ciuperci colorate în frunzișul strălucitor.
octombrie	Valuy, ciuperci stridii, camelina, agaric cu miere, champignon, hribi, ciuperci porcini, ciuperci de lapte, volant, russula	Numărul ciupercilor din poieni începe să scadă. În octombrie, este mai bine să căutați ciuperci lângă cioturi și sub copaci.
noiembrie	Farfurie cu unt, verdeață, ciuperci de stridii, ciuperci de copac.	Încep înghețurile și există o mare probabilitate de a găsi ciuperci înghețate.
decembrie	ciuperci de stridii, ciuperci de copac	Ciupercile aproape au dispărut - dar dacă aveți noroc, puteți găsi rămășițele abundenței de toamnă

Despre cumpărarea de ciuperci sălbatice

Ciupercile sunt higroscopice și se concentrează în sine din mediu inconjurator multe substanțe nocive. În același timp, ciupercile în sine sunt insensibile la multe substanțe toxice. Deoarece ciuperci salbatice ar trebui să fie colectate singur și departe de drumuri și alte obiecte poluante. Cel mai bun moment pentru a culege ciuperci este dimineața devreme. Adesea, ciupercile sălbatice de vânzare sunt recoltate lângă drumuri - este mai convenabil să le scoateți. Desigur, dacă ai dormit prea mult, poți cumpăra ciuperci, dar trebuie să ții minte - doar culegând singur ciuperci poți fi 100% sigur de calitatea și prospețimea lor. Și dacă absolut nu ai timp pentru o vânătoare liniștită, sau ai dormit peste notoriile 5 dimineața și totul s-a terminat în pădure, iar noaptea visezi la cartofi prăjiți cu cântarele, atunci poți risca și cumperi ciuperci, ghidați de următoarele reguli de siguranță: Cumpărați ciuperci sălbatice doar pe piețele staționare. În hipermarketuri, puteți găsi doar ciuperci și ciuperci stridii cultivate artificial: alte ciuperci din Rusia nu sunt încă cultivate la scară industrială. Dar în piețe există ciuperci aspen și volnushki și albe. Este important ca în piețele „oficiale” ciupercile să fie cumva verificate „pentru prospețime” și selectiv – „pentru vierme”. Dar nimeni nu poate verifica unde sunt recoltate ciupercile. Când cumpărați, evitați să cumpărați ciuperci mari. Desigur, este dificil să-ți iei ochii de la o ciupercă albă frumoasă de 15 cm înălțime, dar trebuie să cumperi acele ciuperci care sunt mai mici și mai tinere. Ciupercile absorb toate substanțele din sol și aer - atât utile, cât și dăunătoare, prin urmare, cu cât boletus sau volushka sunt mai vechi, cu atât concentrația de substanțe absorbite în el este mai mare. Desigur, ciupercile nu pot fi doar cumpărate, ci și vândute. Succes la vânătoarea de ciuperci! Sau boabe...

Reguli pentru colectarea și consumul de ciuperci

Potrivit toxicologilor, otrăvirea cu ciuperci are loc pe tot parcursul anului, în ciuda faptului că sezonul de cules de ciuperci este doar vara și toamna. În sezonul cald, oamenii sunt otrăviți de ciuperci, pe care le adună în pădure și pe câmp, iar iarna și primăvara încep să se otrăvească cu preparatele lor conservate. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să ne amintim ce ciuperci nu trebuie atinse. Otrăvirea cu ciuperci este o mare tragedie, deoarece, de regulă, oamenii sunt otrăviți de companii mari, familii, pierderile sunt foarte mari. Trebuie să spun că toate ciupercile au toxine care sunt prezente într-o cantitate sau alta chiar și în ciupercile noastre cele mai iubite: porcini, hribi, hribi etc. Ciupercile primale din iunie morcile și liniile au otravă, care are o caracteristică - se dizolvă atunci când aceste ciuperci. a fierbe. Niciodată afară ciuperci de primăvară supele nu sunt permise. Înainte de a pregăti orice fel de mâncare cu ciuperci, acestea trebuie mai întâi fierte timp de 40 de minute, apoi scurse și fierte din nou timp de 10 minute. Abia după aceea pot fi fie prăjite, fie pot face sos de ciuperci. Amintiți-vă: dacă ați cumpărat spirule și linii, nu ar trebui să gătiți niciodată supă din ele! Pentru a nu fi otrăvit, trebuie să vă amintiți ce ciuperci nu trebuie atinse. Gemeni otrăvitori Când culegi ciuperci, trebuie să fii foarte atent. Un sfat interesant despre cum să înveți să înțelegi ciupercile după ce mergi după ciuperci. Ele trebuie sortate în soiuri: ciuperci, ciuperci aspen, chanterelles etc. Dacă dați peste un dublu otrăvitor necomestibil, atunci într-o grămadă de frați iese imediat în evidență, pentru că în pădure în căldura vânătorii nu îl puteți observa. Chiar și la foarte ciupercă nobilă- alb - are propriul său omolog otrăvitor - o ciupercă poloneză care poate fi gătită doar într-un mod special. Când se întinde, piciorul începe să se înroșească, sub pălărie nu are aceeași culoare cu cea a ciupercii porcini, așa că iese imediat în evidență. Același lucru este valabil și pentru toate celelalte ciuperci, când sortați ciupercile în grămezi, veți vedea imediat ce ciupercă să aruncați. Există o regulă imuabilă în regulile de cules de ciuperci - dacă te îndoiești de vreo ciupercă, aceasta trebuie aruncată imediat. Priviți nu la rădăcină, ci la picior.Un alt sfat referitor la ciupercile agaric: russula, chanterelles etc. Există un omolog periculos și otrăvitor al acestor ciuperci - grebe palid. Pălăria ei are o culoare cenușiu-verde, spre deosebire de russula de pe picior, are o îngroșare dedesubt. Prin urmare, toate ciupercile trebuie colectate cu picioare. Dacă nu poți vedea tulpina ciupercii, nu vei putea face diferența dintre un greb pal foarte otrăvitor și o russula bună. Spre deosebire de nume, russula se referă la ciuperci comestibile condiționat(adică comestibil numai după fierbere în 2-3 ape schimbătoare). Această regulă se aplică în special liliac pal, russula verzuie. Este mai bine să colectați russula roz, portocaliu, roșu, nu puteți greși cu ele. Toadstool palid este o ciupercă atât de otrăvitoare încât dacă o ridici și vezi că există o îngroșare pe picior, în nici un caz nu o pui în coș. Dacă ați ținut această ciupercă în mâini și atunci nu există nicio modalitate de a vă spăla mâinile, în niciun caz nu vă atingeți gura, buzele, nasul, ochii cu ele. Toxinele sunt atât de puternice încât prin membranele mucoase poți lansa această otravă în organism și te otrăvi. Dacă, din neștiință, unul dintre voi a smuls un ciupercă palid și a ajuns într-un coș, toate ciupercile trebuie aruncate. Otrava ciupercii palide este atât de puternică (este o ciupercă otrăvitoare!), încât chiar și apropierea de o ciupercă bună o face otrăvitoare. Otrăvirea cu un ciupercă palid începe să apară o zi mai târziu, când începe distrugerea corpului și îngrijirea medicală preventivă este deja prea târziu. Există dureri ascuțite în abdomen, greață, vărsături, temperatura scade brusc. Nu se poate face nimic în acest moment. Otrăvurile ciupercii palide ucid ficatul și rinichii. Dacă este posibil, o astfel de persoană are nevoie de un transplant de rinichi, atunci va exista șansa de a o salva. Dar dacă nu există posibilitatea de a efectua o operație, probabilitatea de a salva viața unei persoane este foarte mică. Așadar, fiți extrem de atenți, culegeți ciuperci cu picioare! Este posibil să distingem un greb pal de o russula doar printr-o îngroșare pe partea inferioară a piciorului. Ciuperci prea coapte Uneori, ciupercile sunt prea coapte: ciuperca arată bine, nu este viermită și, în plus, este foarte mare. Dintr-o ciupercă puteți găti cartofi sau supă. Astfel de ciuperci nu pot fi rupte! Ciupercile prea coapte sunt proteine stricate. Spre deosebire de carnea și peștele, care sunt putrezite și au un miros foarte neplăcut, alterarea fungică nu se manifestă în niciun fel. El vorbește despre alterarea ciupercii marime mare, moliciune, nu elasticitate. Astfel de ciuperci pot dăuna organismului. Proteina din ciuperci este foarte greu de digerat. Este similar cu proteina care formează cojile gândacilor, crabilor, creveților - chitina. Această proteină trebuie procesată pentru o perioadă foarte lungă de timp, astfel încât să nu existe încărcătură grea pe tractul gastrointestinal. Dacă doriți să prăjiți ciuperci, acestea trebuie mai întâi fierte timp de o oră. Ciupercile nu sunt un produs alimentar Ciupercile nu trebuie consumate de persoanele care suferă de boli ale tractului gastrointestinal (GIT), ficatului, pancreasului. De asemenea, nu este recomandat să oferiți ciuperci copiilor sub 7-8 ani. Au un tract gastrointestinal foarte instabil, apare adesea dischinezia biliară, consumul de ciuperci poate exacerba boala și poate dăuna copilului. Ciupercile sunt considerate un produs cu conținut scăzut de calorii, deoarece. aproape că nu sunt susceptibile de digestia umană. Și aproape tot ce conține ciuperci material util trece prin tractul gastrointestinal. Campionii în acest sens sunt cântarele și ciupercile cu miere - lasă o persoană în forma în care au fost înghițite. În funcție de soi, un kilogram de ciuperci are 350-380 kcal, iar o bucată de carne - 4000 kcal. Cu toate acestea, datorită faptului că proteina ciupercilor este foarte greu de digerat, sunt necesare procesări pe termen lung și alte indicații, ciupercile nu sunt considerate un produs dietetic. Ciupercile nu trebuie date persoanelor care suferă de bolile de mai sus. Dar dacă oamenii vor să slăbească, atunci ciupercile sunt doar produsul potrivit - este o proteină care dă energie, aromă, hrană plăcută care poate fi folosită. Ne place atât de mult să culegem ciuperci încât această activitate poate fi numită pe bună dreptate „vânătoare tăcută”. Locuitorii orașului sunt adesea lipsiți de mișcare, iar acest lucru este foarte dăunător sănătății. Când culegi ciuperci, te plimbi prin pădure, respiri aer curat, îți cureți plămânii, inspiri aromele pădurii, primești o cantitate imensă de emoții pozitive din frunze, pădure, coșul plin. Culegerea ciupercilor este utilă nu numai pentru mâncare, este mișcare, aer curat, bucurie estetică a naturii și, bineînțeles, „prinderea” din pădure, cu care te poți mândri oricând, chiar dacă este vorba de 1-2 ciuperci.

Nu mâncați niciodată prea multe ciuperci (sub nicio formă). Deși ciupercile comestibile sunt delicioase, totuși necesită o digestie bună; cele mai bune ciuperci, consumate în exces, pot provoca tulburări de stomac severe și chiar periculoase la persoanele cu digestie slăbită și necorespunzătoare.
Pentru îmbătrânirea ciupercilor, înainte de a le găti, trebuie să îndepărtați întotdeauna stratul inferior, purtător de spori, al capacului: pentru ciuperci agaric - farfurii, pentru ciuperci spongioase - un burete, care într-o ciupercă coaptă devine în cea mai mare parte moale și ușor. separat de capac. Sporii maturi, conținuti din abundență în farfurii și buretele unei ciuperci coapte, aproape că nu sunt digerați.
Ciupercile decojite trebuie puse în apă rece timp de 30 de minute pentru a înmuia nisipul și frunzele uscate care aderă la ele și spălate bine de 2-3 ori, turnând de fiecare dată apă proaspătă. Este bine să adăugați puțină sare în el - vă va ajuta să scăpați de viermii din ciuperci.
Există mai puține ciuperci în sălbăticia umbroasă decât în zonele luminate de soare.
Nu încercați ciupercile crude!
Nu mâncați ciuperci prea coapte, moale, moale, viermiști sau stricate.
Atenție la ciupercile false: nu luați ciuperci cu o pălărie viu colorată.
Ciupercile se păstrează bine dacă sunt înmuiate timp de câteva ore apă rece, apoi tăiați părțile contaminate ale picioarelor, clătiți cu apă cu adaos de acid citric și fierbeți în apă cu un mic adaos de sare după gust. După aceea, puneți ciupercile fierbinți împreună cu bulionul în borcane de sticlă, închideți (dar nu rulați!) și păstrați la loc răcoros (la frigider). Din aceste șampioane puteți găti diverse feluri de mâncare și sosuri.
Nu culegeți și nu mâncați niciodată ciuperci care au o umflătură tuberoasă la bază (cum ar fi agaric muscă roșie) și nu le gustați.
Asigurați-vă că fierbeți morcile și ochiurile și clătiți bine cu apă fierbinte.
Ciupercile lăptoase trebuie fierte sau înmuiate mult timp înainte de a fi sărate sau consumate proaspete.
Ciupercile crude plutesc, ciupercile fierte se scufundă în fund.
La curățarea ciupercilor proaspete, numai partea inferioară, contaminată a tulpinii este tăiată.
Scoateți pielea superioară a capacului din ulei.
În morli, capacele se taie de pe picioare, se înmoaie timp de o oră în apă rece, se spală bine, schimbând apa de 2-3 ori și se fierb în apă cu sare timp de 10-15 minute. Decoctul nu este folosit pentru alimente.
Din ciuperci porcini se prepară bulionuri și sosuri; sunt gustoase sub formă sărată și murată. Cu orice metodă de preparare, acestea nu își schimbă culoarea și aroma inerente.
Se poate folosi doar un decoct de ciuperci porcini si champignon. Chiar și o cantitate mică din acest decoct îmbunătățește orice fel de mâncare.
Boletus și hribi nu sunt potrivite pentru a face supe, deoarece dau bulion închis la culoare. Sunt prajite, inabusite, sarate si marinate.
Ciupercile din lapte și ciupercile sunt folosite în principal pentru sărare.
Russula se fierbe, se prăjește și se sare.
Ciupercile cu miere sunt prăjite. Capacele mici ale acestor ciuperci sunt foarte gustoase sub formă sărată și murată.
Chanterele nu sunt niciodată viermi. Sunt prajite, sarate si marinate.
Înainte de tocătură, ciupercile sunt prăjite.
Ciupercile trebuie asezonate cu smantana doar dupa ce sunt bine prajite, altfel ciupercile vor iesi fierte.
Ciupercile au un gust și un miros atât de delicat, încât adăugarea de condimente picante nu face decât să le înrăutățească gustul. Sunt singurele ciuperci de acest fel care au un gust ușor, ușor acrișor.
Este mai bine să umpleți cu ulei de floarea soarelui o astfel de mâncare primordială rusească precum ciupercile. Toate ciupercile tubulare sunt prăjite pe ea, precum și russula, chanterelles, șampioane. Sunt umplute cu ciuperci cu lapte sărat și volnushki. Uleiul se toarnă în borcane de sticlă cu hribi murați și ciuperci, astfel încât un strat subțire din acesta să protejeze marinada de mucegai.
Nu lăsați mult timp ciupercile proaspete, în ele apar substanțe periculoase pentru sănătate și chiar pentru viață. Sortați imediat și începeți să gătiți. Ca ultimă soluție, puneți-le într-o strecurătoare, sită sau tigaie emailată și, fără a acoperi cu un capac, puneți-le la frigider, dar nu mai mult de o zi și jumătate.
Ciupercile culese pe vreme ploioasă se strică foarte repede. Dacă le lași în coș câteva ore, se vor înmuia, devin inutilizabile. Prin urmare, acestea trebuie pregătite imediat. Dar felurile de mâncare gata preparate cu ciuperci nu pot fi păstrate mult timp - se vor deteriora.
Pentru ca ciupercile decojite să nu se înnegrească, puneți-le în apă cu sare, adăugați puțin oțet.
Este ușor să îndepărtați pielea de pe russula dacă turnați mai întâi apă clocotită peste ele.
Cu unt înainte de gătit, asigurați-vă că îndepărtați folia acoperită cu mucus.
Condimentele se pun în marinadă numai atunci când este complet curățată de spumă.
Pentru ca marinada din hribi și hribi să nu devină neagră, turnați apă clocotită peste ele înainte de a le găti, țineți în această apă timp de 10 minute, clătiți și apoi gătiți în modul obișnuit.
Ca să nu se întunece șampioanele decojite, se pun în apă ușor acidulată cu lămâie sau acid citric.
Fiți conștienți de posibilitatea apariției botulismului și a altor boli bacteriene în cazul încălcării cerințelor sanitare și igienice la conservarea ciupercilor.
Nu rulați borcanele cu ciuperci murate și sărate, cu capace metalice; acest lucru poate duce la dezvoltarea microbului botulinic. Este suficient să acoperiți borcanul cu două foi de hârtie - obișnuită și ceară, legați strâns și puneți la loc răcoros.
Trebuie amintit că bacteriile botulinice își produc toxina mortală numai atunci când există o lipsă severă de oxigen (adică în interiorul închis ermetic). conserve) și la temperaturi peste +18 gr. C. La depozitarea conservelor la temperaturi sub +18 gr. Cu (în frigider) formarea toxinei botulinice în conserve este imposibilă.
Pentru uscare, sunt selectate ciuperci puternice care nu sunt vechi. Acestea sunt sortate și curățate de pământ aderent, dar nu spălate.
La ciupercile porcini, picioarele sunt tăiate complet sau parțial, astfel încât să nu rămână mai mult de jumătate. Uscați-le separat.
La boletus și boletus, picioarele nu sunt tăiate, dar întreaga ciupercă este tăiată vertical în jumătate sau în 4 părți.
Toate ciupercile comestibile pot fi sărate, dar cel mai adesea doar ciupercile lamelare sunt folosite pentru aceasta, deoarece ciupercile tubulare devin moale atunci când sunt sărate.
Marinada din hribi și hribi nu se va înnegri dacă turnați apă clocotită peste ciuperci înainte de a le găti, înmuiați în această apă timp de 5-10 minute, apoi clătiți cu apă rece.
Pentru a face marinada ușoară și transparentă, este necesar să îndepărtați spuma în timpul gătirii.
Ciupercile sărate nu pot fi ținute calde și nici congelate: în ambele cazuri se întunecă.
Păstrați ciupercile uscate într-un recipient sigilat, altfel aroma se va evapora.
Dacă ciupercile uscate se sfărâmă în timpul depozitării, nu aruncați firimiturile. Toarnă-le în pudră și păstrează-le într-un recipient bine sigilat. Borcan de sticlăîntr-un loc uscat și răcoros. Din această pulbere se pot prepara sosuri și bulion de ciuperci.
Este bine să țineți ciupercile uscate câteva ore în lapte sărat - vor deveni ca cele proaspete.
Ciupercile uscate sunt mult mai bine absorbite dacă sunt măcinate într-o pulbere. Dintr-o astfel de făină de ciuperci, puteți găti supe, sosuri, adăugați la legume înăbușite, carne.
Chanterelele uscate sunt mai bine fierte dacă adăugați puțin bicarbonat de sodiu în apă.
Ciupercile care conțin suc de lapte - volnushki, nigella, albușuri, ciuperci, podgruzdi, valui și altele, se fierb sau se înmoaie înainte de sare pentru a extrage substanțe amare, iritante stomacale. După opărire, acestea trebuie spălate cu apă rece.
Cusăturile și morcile trebuie fierte timp de 7-10 minute înainte de gătit, turnați bulionul (conține otravă). După aceea, ciupercile pot fi fierte sau prăjite.
Se fierb chanterele și valui înainte de a marina în apă cu sare timp de 25 de minute, se pun pe sită și se clătesc. Apoi puneți într-o cratiță, turnați cantitatea necesară de apă și oțet, adăugați sare și fierbeți din nou.
Fierbeți ciupercile în marinadă timp de 10-25 de minute. Ciupercile sunt considerate gata atunci când încep să se scufunde la fund și saramura devine limpede.
Ciupercile sărate ar trebui să fie depozitate într-un loc rece și, în același timp, asigurați-vă că nu apare mucegaiul. Din când în când, cârpa și cercul cu care sunt acoperite trebuie spălate în apă fierbinte, puțin sărată.
Ciupercile murate trebuie păstrate într-un loc răcoros. În caz de mucegai, toate ciupercile trebuie aruncate într-o strecurătoare și spălate cu apă clocotită, apoi faceți o nouă marinadă, fierbeți ciupercile în ea și puneți-le în borcane curate, turnați ulei vegetal și acoperiți cu hârtie.
Ciupercile uscate absorb ușor umezeala din aer, așa că trebuie depozitate într-un loc uscat în pungi rezistente la umiditate sau borcane bine închise.
Când sărați ciupercile, nu neglijați mararul. Simțiți-vă liber să-l puneți, marinat de pește unt, sărat russula, chanterelles, valui. Dar ciupercile din lapte, ciupercile, albusul și volnushki sunt mai bine să fie sărate fără ierburi parfumate. Aroma lor naturală este mai plăcută decât mărarul.
Nu uita naiba. Frunzele și rădăcinile de hrean, plasate în ciuperci, nu numai că le dau un pic picant, dar și protejează în mod fiabil împotriva deshidratării.
Crenguțele verzi de coacăze negre dau ciupercilor o aromă, iar frunzele de cireș și stejar - fragilitate și putere apetisantă.
Cele mai multe ciuperci sunt cel mai bine sărate fără ceapă. Își pierde rapid aroma, se acru ușor. Tăiați ceapa (puteți și verde) doar în ciuperci sărate și ciuperci de lapte, precum și în ciuperci și ciuperci murate.
Frunza de dafin, aruncată în ciuperci și ciuperci fierte, le va da o aromă aparte. Se pune in marinata si putina scortisoara, cuisoare, anason stelat.
Păstrați ciupercile sărate la o temperatură de 2-10°C. La temperaturi mai ridicate, se acri, devin moi, chiar mucegăite și nu le poți mânca. Pentru locuitorii din mediul rural și proprietarii de parcele de grădină, problema depozitării ciupercilor sărate este rezolvată simplu - pentru aceasta se folosește o pivniță. Cetăţenii trebuie să sărate exact câte ciuperci pot fi puse la frigider. Pe balcon iarna vor îngheța, și vor trebui aruncate.

Sezonul ciupercilor începe la mijlocul lunii aprilie - începutul lunii mai. Pe versanții nordici ai râpelor, în desișurile pădurii, unde soarele arată rar, încă mai zace zăpadă poroasă, iar morcile apar pe marginile pădurilor de foioase și foioase încălzite de soare, pe poieni și de-a lungul drumurilor forestiere. Creșterea în masă a morliilor se observă din prima până în a treia decadă a lunii mai. În același timp, puteți colecta linii. Aceste ciuperci iubesc pădurile de pini, se stabilesc în poieni și pe marginea drumurilor pe sol nisipos.

Morcile și liniile sunt otrăvitoare când sunt proaspete. Înainte de a mânca, sunt prelucrate cu grijă: fierte de 2-3 ori, scurgând bulionul, sau uscate.

La începutul lunii iunie, culegătorul de ciuperci va întâlni prima russula. Există multe soiuri de cheesecake. Acestea sunt cele mai productive ciuperci și le puteți colecta până la toamna tarzie. Russula sunt pradă ușoară, în alte locuri ale pădurii sunt multe și se pare că în verdele smarald au crescut flori neobișnuite de o mare varietate de culori și nuanțe.

În iunie, trebuie să te uiți în pădurile de mesteacăn dacă vrei ca coșul să fie umplut cu primii hribii, iar în pădurile rare de pini ușori, poți strânge fluturi. În acest moment în pădure, ciupercile cu mușchi sunt adesea verzi. Din a doua jumătate a lunii iunie, creșterea ciupercilor crește considerabil: în pădure se găsesc deja mai mult de 15 specii de ciuperci cu șapcă.

În pădurile de pini acoperite cu păduri de erica, aspen și adesea de mesteacăn, apar ciuperci foarte vizibile - ciuperci aspen. Pălăria lor roșie este vizibilă de la distanță pe un covor verde. Aceste ciuperci cresc până la sfârșitul toamnei, dar mai ales se întâmplă din prima decadă a lunii august până în a doua decadă a lunii octombrie. În iunie, când trec primele ploi calde, cântarele vor apărea din belșug, așezându-se în stoluri vesele pe poienile pădurii înierbate și cu mușchi. În acest moment, puteți căuta în pădurea strălucitoare de pini regele ciupercilor - boletus, iar la începutul lunii iulie, ciupercile albe apar în pădurile de mesteacăn.

În iunie, se găsesc porci, în poienile și marginile pădurilor se găsesc șampioane, iar în iulie încep să se întâlnească familii de ciuperci de lapte în pădurile de conifere cu mesteacăn și mesteacăn. Este necesar să aruncăm o privire mai atentă la umflături, deoarece sub un strat de ace și frunze de anul trecut, ciuperca se ascunde adesea de ochii culegătorului de ciuperci.

cu cel mai mult luna ciupercilor August, desigur, este considerat, iar cel mai bun cadou al lui sunt ciupercile. Din primele zile ale lunii se revarsă în creștere tânără de molid și păduri de pini. A doua jumătate a lunii august și prima decadă a lunii septembrie - epocă de aur pentru culegătorul de ciuperci: aveți doar timp să culegeți recolte abundente de ciuperci valoroase pentru uscare, murătură și murătură. În acest moment, există o mulțime de hribi, hribi, hribi, ciuperci, ciuperci de lapte. De asemenea, cresc ciuperci mai puțin valoroase - volnushki, rânduri, podgruzdki. În august vă puteți întâlni ciuperci de toamna dar vremea lor nu a sosit încă. Sunt multe ciuperci în septembrie, când alte ciuperci încep să dispară. Cerul se încruntă din ce în ce mai des, udând pădurea rărită cu ploaie fine și rece. Frunzele căzute sunt peste tot - o ținută înflorită de toamnă, printre care este deja dificil să găsești o ciupercă, dar agarici de miere sunt la vedere. Înconjurând ciotul, se urcă în mulțime, de parcă ar fi umezi și reci pe pământ. Până la prima ninsoare, poți căra aceste ciuperci gustoase și curate din pădure cu coșuri pline.

Calendarul ciupercilor este capricios. Niciun an nu coincide cu altul în ceea ce privește numărul de specii de ciuperci și randamentul acestora. Doar ordinea de apariție a ciupercilor este aproape constantă.

Un adevărat culegător de ciuperci se întâlnește cu soarele în pădure cu trofee într-un coș. Dimineața devreme, când încă nu există lumină oblică, ciuperca este mai vizibilă. Cei care întârzie pot primi doar ciuperci crescute și pot tăia picioarele ciupercilor. Mergeți încet prin pădure, unii vor alerga în jurul ei și se vor întoarce acasă cu un coș gol, iar ciupercilor le place să se joace de-a v-ați ascunselea. Sub o ramură groasă, în mușchi, printre o grămadă de frunze, se ascund adesea de ochii culegătorilor de ciuperci, mai ales după un vânt uscat de vară. În vara ploioasă, ciupercile se așează în poieni și de-a lungul marginilor. Dacă găsești o ciupercă, atunci încercuiește-te: ciupercile cresc adesea în grupuri. Nu este necesar să smulgeți ciuperca din pământ, este mai bine să o tăiați cu un cuțit fără a împrăștia podeaua pădurii. Salvați miceliul - veți obține o recoltă bună în viitor.

Scriitorul rus S. T. Aksakov a scris că ciupercile au locuri preferate unde cu siguranță se vor naște în fiecare an în număr mai mare sau mai mic. Și avea astfel de locuri în minte, nu venea din pădure fără ciuperci. „Întotdeauna am o mulțime de ciuperci remarcate, mai ales porcini”, a spus Aksakov, „și le iau la vârsta de care am nevoie sau le las să-și dezvolte și frumusețea deplină.”

(S. T. Aksakov. Opere colectate, vol. 4. M., ed. art. lit., 1956, p. 594-595.)

Cel mai bine este să colectați ciupercile în coșuri de răchită, stivuindu-le cu capacele în jos sau în lateral dacă ciupercile sunt lungi. În găleți, din cauza lipsei de aer proaspăt, ciupercile se pot „arde” și se pot deteriora. Nu puteți colecta ciuperci în rucsacuri și pungi - în acest recipient se mototolesc și se sfărâmă.

Ciupercile proaspete aduse acasă trebuie sortate, curățate și prelucrate imediat, nu pot fi păstrate.

Cine, într-o vânătoare incitantă de ciuperci, nu a trebuit să rătăcească într-o pădure necunoscută, găsind drumul spre casă! Desigur, este bine să ai o busolă cu tine, dar nu este întotdeauna la îndemână. Prin urmare, atunci când culegeți ciuperci, trebuie să acordați mai multă atenție caracteristicilor zonei: un copac vizibil, poieni, curbe ale drumului etc. Este util să priviți ocazional înapoi pentru a vă aminti drumul înapoi din pădure.

Noaptea, este ușor să navighezi pe lângă lună. Luna plină se opune soarelui, ceea ce înseamnă că la ora 7. este în vest, la miezul nopții - în sud și la ora 19. - În est. O linie dreaptă trasă prin cele două stele extreme ale Carului Mare, care are forma unei găleți, va trece către cele strălucitoare. stea polară, care este întotdeauna în emisfera noastră este situat în nord.

Fă singur copac în picioare coroana este întotdeauna mai groasă și mai magnifică pe partea de sud. Pe secțiunile de cioturi, grosimea inelelor anuale este mai largă spre sud. Rășina iese din trunchiurile de pin din partea de sud, iar mușchi și licheni cresc pe pietre și copaci din nord. Furnicile sunt de obicei situate pe partea de sud a unui copac sau a unui ciot.

Laturile orizontului pot fi determinate cu ușurință cu ajutorul unui ceas. Pentru a face acest lucru, îndreptați anunțul orelor spre soare.

O linie de la centrul ceasului prin mijlocul unghiului format de acul orelor și direcția numărului 1 va indica unde se află nordul și sudul. Înainte de prânz, sudul va fi la dreapta acelui ceasului, iar după prânz, la stânga. Exact la 13:00. soarele este în sud. Minutele este ignorată. Ceasul trebuie ținut în poziție orizontală.

Natura îl poate ajuta pe culegătorul de ciuperci să determine vremea pentru zilele următoare. Înainte de vreme rea, oxalisul și boabele de pădure se lasă, trifoiul de luncă își îndoiește frunzele, trifoiul dulce miroase puternic, iar florile de păpădie, ciulin și potoliș se închid. Florile galbene de salcâm miros de obicei puternic seara. Dacă aroma lor se simte într-o dimineață însorită, aceasta este o furtună.

Mergând în pădure după ciuperci, fii atent la grădina ta de flori. Ipomoea, nalba, gălbenelele și-au îndoit petalele și parcă se ofilesc - înseamnă că va ploua și trebuie să-ți pui cizme de cauciuc și să iei cu tine o pelerină de ploaie.

Pentru iubitorii de vânătoare „tăcută”, sezonul ciupercilor începe la începutul verii și durează până la sfârșitul toamnei. Și rareori se întorc acasă fără „captură”. Principalul lucru este că vara nu ar trebui să fie uscată și fierbinte, dar să le mulțumească periodic cu ploi burnițe.

calendar culegător de ciuperci

Totul în natură este interconectat. Și chiar și culesul de ciuperci nu face excepție. Flori de cireș - apare boletus. Primele furtuni vor tune, secara va încolți pe câmp - ciupercile aspen vor sări imediat. Când teiul parfumat înflorește și aroma mierii se răspândește, va apărea un al doilea val, mai divers, de ciuperci. Dar cea mai bogată perioadă de ciuperci este, fără îndoială, sfârșitul verii și începutul toamnei. Dar când se recoltează ciupercile porcini?

Ele cresc de la sfârșitul lunii iunie până în octombrie, dar dacă vara este umedă și caldă, pot fi găsite mai devreme. Calendarul popular spune că primele ciuperci se culeg atunci când se recoltează secara. Și când teiul a înflorit, a venit timpul pentru a doua colecție de ciuperci.

Ciupercă-bine făcut

Ca majoritatea celorlalte ciuperci, are multe nume: hribi, ciupercă albă, zhytnik, iepure de câmp, pechura, grajd. Numele nu reflectă frumusețea acestei ciuperci tinere. Dens și puternic, cu o pălărie uscată, rotunjită, de diverse nuanțe - de la maro-ocru la maro-roșu - se pare că este destinată doar admirației. Nu degeaba mulți iubitori de vânătoare „tăcută” colectează aceste ciuperci contra cost.

Ciuperci albe. De unde să le adun

În funcție de locul de creștere, ciupercile sunt împărțite în mesteacăn, stejar, molid și pin. Pentru fiecare por, ciuperca albă își alege locul preferat.

Mesteacănii albi apar mai întâi la începutul lunii iunie în locuri bine încălzite, împreună cu boletus și alte ciuperci. În acest moment, pâinea este spicuită pe câmp, așa că oamenii le numesc spiculete. În iulie, în primul deceniu, este vremea vânătorii de ciuperci în pădurile de stejar. Ciupercile de stejar alb sunt prietenoase: se găsesc în familii întregi. Mai tarziu, dar si in iulie, apar din nou albusul de mesteacan. Aceștia sunt numiți „miriștii” deoarece recolta începe pe câmp. Este necesar să se caute astfel de albi într-o pădure rară de mesteacăn. La sfârșitul lunii iulie și începutul lunii august, albul de molid iese din pământ. Se găsesc în plantațiile tinere de pomi de Crăciun și, de asemenea, acolo unde sunt mulți mesteacăni și brazi. În spatele molidului vin albii de pin, capete întunecate - cresc deja până la sfârșitul sezonului, preferă marginile sau poienițele cu ferigi rare, acoperite cu tufișuri și pini rari.

Atunci când se recoltează ciupercile porcini? Momentul de colectare a diferitelor ciuperci este aproximativ. În primul rând, acestea depind de condițiile climatice. Desigur, cald și cu moderație vreme ploioasa va permite ciupercilor să apară mai devreme decât media, iar rece sau prea uscată va întârzia momentul colectării lor.

Porcini. Când să-l colectezi

Cu zorii dimineții. Ciupercile este bine de cules dimineața devreme, înainte să cadă roua și înainte să le încălzească soarele. Apoi ciupercile se păstrează mai mult timp. Încălzite de soare, așezate într-un coș sau găleată într-un strat gros, încep să se deterioreze rapid - devin umede și alunecoase, emit un miros neplăcut. Nu sunt reciclabile.

Încă câteva sfaturi despre când să culegeți ciupercile porcini. Ciupercile cresc cel mai bine pe vreme caldă și aburoasă, temperatura cea mai potrivită pentru aceasta nu este mai mică de 16 și nu mai mare de 25 de grade, când solul este bine saturat de umiditate. Ploaia caldă și burniță favorizează creșterea ciupercilor. Apropo, primele ciuperci care apar la câteva zile după o astfel de ploaie sunt cel mai adesea viermi, iar creșterea reală a ciupercilor, puternică și plăcută ochiului, va apărea puțin mai târziu. Așa că trebuie să știți când sunt recoltate ciupercile porcini pentru a vă întoarce de la o vânătoare „liniștită” cu un coș plin de ciuperci frumoși.

Este posibil să culegeți ciuperci de primăvară sau merită să așteptați sezonul ciupercilor de toamnă, cum să culegeți ciuperci în pădure? Ciupercile pot fi colectate întotdeauna în pădure, principalul lucru este să înțelegeți ciupercile și să știți ce ciupercă apare la ce oră, pentru a nu o confunda cu una otrăvitoare. Cei care nu știu când să culeagă ciuperci ar trebui să învețe o regulă simplă: ciupercile pot fi culese din mai până în toamna tarzie. Și, de asemenea, amintiți-vă ce ciuperci cresc în pădure la o anumită perioadă de timp. Lunile de primăvară și vară sunt o perioadă grozavă pentru a face ciuperci în pădure.

Când să culegi ciupercile primăvara

Începutul sezonului ciupercilor începe la începutul primăverii, când apar primele ciuperci de primăvară în pădure. Sunt așteptați cu nerăbdare de culegătorii de ciuperci, care sunt înfometați de o vânătoare liniștită. Ce ciuperci apar în pădure primăvara și când să le culezi?

Când să culegi ciuperci Morel

Morelele sunt recoltate la sfârșitul lunii aprilie sau începutul lunii mai. Morcile cresc mai ales în pădurile de foioase, pentru că iubesc sol fertil. Ciupercile de categoria 3, prin urmare, înainte de tocănire, prăjire sau congelare, morcile trebuie să fie înmuiate în trei ori volumul de apă timp de cel puțin 20 de minute și apoi clătite bine sub jet de apă.

Când să culegi ciupercile

După morele vine vremea peleoarelor de ploaie. Pelerne de ploaie le găsești în poieni, poieni și chiar pe drumuri. Pelerinele de ploaie apar imediat după ploaie. Pelerinele de ploaie tinere prăjite sunt foarte gustoase. Acestea trebuie folosite în ziua colectării. În Italia, sunt considerate cele mai bune ciuperci. La noi, ei sunt puțin cunoscuți și încadrați nemeritat la categoria a patra.

Când să culegi ciuperci champignon

Ciupercile încep să apară în mai și sezonul ciupercilor lor durează până în toamnă. Deci întrebarea când să culeg ciupercile champignon este retorică. Pentru informarea dumneavoastră, șampioanele sunt bune atât prăjite, cât și în supă, pentru că au o aromă pronunțată de ciuperci. Ciupercile conțin și substanțe speciale care distrug plăcile de colesterol.

Când să culegi ciupercile vara

Ciupercile de vară sunt considerate cele mai valoroase. Când vara este ploioasă, chiar și pe vreme caldă, varietatea de ciuperci este atât de bogată încât pur și simplu nu pot fi enumerate. Toate tipurile de ciuperci care pot fi găsite vara în pădure își formează corpurile roditoare până în toamnă. Multe dintre ele cresc până în toamnă, dar culegătorii de ciuperci adoră să le culeagă vara.

Ce ciuperci să culeg în iunie

În iunie, este cel mai probabil să găsești hribi și fluturi în pădure. În plus, iunie este bogat în russula și ciuperci de vară. În pădurile umbrite de la sfârșitul lunii iunie, există o mulțime de cântarele și ciuperci aspen. În poieni și margini puteți găsi o mulțime de șampioane. Există și porci și bitter în pădure la un asemenea moment. Și rătăcindu-l poți întâlni pe regele ciupercilor - ciuperca albă.

Când să culegeți ciuperci boletus

În iunie, puteți colecta boletus în pădure, care cresc în principal în plantațiile de mesteacăn. Toate ciupercile boletus sunt ciuperci comestibile și diferă ușor în calități nutriționale. Ciupercile Boletus sunt bune în toate felurile în supă, în sos, prăjite, în plăcinte. De asemenea, sunt delicioase într-o marinadă. Apare în prima jumătate a verii, în iunie, dar cea mai mare parte din hribii se colectează din a doua jumătate a lunii august până toamna târziu. Boletus este cea mai apropiată rudă a ciupercii albe.

Când să culegeți ciuperci boletus

Boletus printre ciupercile tubulare după porcini ocupă locul doi, din punct de vedere al calităților nutritive aparține categoriei a 2-a, se consumă fiert, prăjit, uscat și murat. Este, de asemenea, ciuperca cu cea mai rapidă creștere. Este una dintre cele mai comune și cunoscute ciuperci comestibile. Este imposibil să confundați această ciupercă elegantă cu altele; de asemenea, nu are nicio asemănare cu nicio ciupercă otrăvitoare. Prin urmare, la întrebarea ce ciuperci să culeg în iunie, răspunsul este evident - ciuperci aspen.

Când să culegi ciupercile de unt

Butterheads sunt recoltate în pădurile de conifere. Și-a primit numele datorită capacului uleios, alunecos până la atingere. Folosit in supe, prajite, sarate, marinate, in sosuri si garnituri, rar folosite la uscare, dar si potrivite. Ciupercile de unt sunt ciuperci relativ timpurii și pot fi culese în pădurile de pini defrișate din primele zile ale lunii iunie. Această perioadă nu durează mai mult de două săptămâni. Apoi, fluturii dispar și reapar undeva în a doua jumătate a lunii iulie și cresc masiv de la jumătatea lunii august și prima jumătate a lunii septembrie.

Când să culegi ciuperci Ciupercă albă

Începând de la sfârșitul lunii iunie, apare ciuperca albă. Ciuperca albă crește atât în pădurile de foioase, cât și în cele de conifere, preferă să fie prietenă cu molid, pin, stejar și mesteacăn. Se prăjește și se fierbe proaspăt în supe, înăbușită în fripturi; uscate, iar apoi gătesc supe, borș, coace plăcinte, fac caviar cu ciuperci. Ciupercile porcini sunt murate și din ele se fac diverse gustări. Ciuperca albă este considerată cea mai delicioasă și ciuperca utila. Ciuperca porcini este recoltată de la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii septembrie, cea mai masivă colectare este în a doua jumătate a lunii august.

Ce ciuperci să culeg în iulie

În iulie, de regulă, culeg ciuperci pentru murat și murat? Iulie este luna recoltării ciupercilor de lapte. Ciupercile din lapte sunt o opțiune excelentă pentru murat, în special cele galbene. În iulie apar valuri: Volzhanka și Whites, care sunt doar puțin inferioare sânului. Vă puteți face pe plac palatabilitatea ciuperci din lapte de șofran, care pot fi culese mult în iulie. Ryzhiki sunt excelente în gătit.

Când să culegi ciupercile

Ciupercile întâlnesc familii. Ciupercile de lapte adevărate cresc mai ales pe sol nisipos, în pădurile de stejar, mesteacăn, pin-mesteacăn. Cel mai fructuos în iulie-august. Ciupercile galbene de lapte se recoltează până în octombrie în pădurile de molid. Ciupercile de lapte sunt ciuperci de prima categorie. Se folosesc doar cele sărate. Inainte de sarat se pun la macerat cel putin trei zile in apa rece, care se schimba de cel putin doua ori.

Când să culegi ciupercile

Mulți culegători de ciuperci pun pe primul loc pinul sau camelina de munte. Poate fi găsit în pinii tineri care cresc de-a lungul marginilor înierbate ale pădurilor mai vechi de pini. Ghimbirul este o ciupercă de prima categorie, una dintre cele mai multe ciuperci delicioase. Se folosește sărat, conservat și murat, în timp ce muratul își păstrează culoarea portocalie strălucitoare. Ryzhik poate fi colectat de la sfârșitul lunii iulie până la sfârșitul lunii octombrie.

Când să culegeți ciuperci chanterelle

ciuperci comestibile cu gust bun dar valoare nutritivă scăzută. Chanterelle este distribuită în toate pădurile zonă temperată Lume veche. Capacul chanterellei este convex sau plat, în formă de pâlnie la maturitate, cu o margine subțire adesea fibroasă, netedă. Chanterele se folosesc marinate, sarate, pot fi prajite fara fierbere in prealabil. Fructe din iulie până în octombrie, adesea în grupuri mari.

Ce ciuperci să culeg în august

Sfârșitul lunii august este cel mai bogat anotimp pentru ciuperci. În august, cu siguranță nu va trebui să vă gândiți când să culegeți ciuperci. Puteți face acest lucru pe tot parcursul lunii august și începutul lunii septembrie. Ce ciuperci august? Toate ciupercile de mai sus rămân relevante pentru colectare în august, dar nu le colectează pe cele crescute. Ciupercile tinere, proaspete, nemuscate de insecte, sunt potrivite pentru hrana. Dacă ciuperca este viermină, nu ezitați să o aruncați.

Când să culegi ciuperci Ciuperci de toamnă

Agaric cu miere de toamnă (real) - o ciupercă populară și foarte productivă crește în grupuri mari de la sfârșitul lunii august până la sfârșitul toamnei pe cioturi, rădăcini, trunchiuri moarte și vii de foioase, în principal mesteacăn, mai rar conifere, uneori în desișuri de urzici. Agaric cu miere este bun pentru gătit mâncăruri calde, uscare, murătură, murătură. Pentru preparatele calde, aceste ciuperci trebuie fierte minim 30 de minute.

Când să culegi ciupercile Volnushki

Crește în pădurile de foioase și mixte sub mesteceni. Ciupercă răspândită și foarte productivă. Primul strat de valuri și lăutari apare la sfârșitul lunii iulie, concomitent cu înflorirea ericii, al doilea strat - de la sfârșitul lunii august. Volnushki trebuie să poată găti. Se consumă doar sărate. Înainte de sărare, ciupercile trebuie să fie înmuiate timp de trei până la patru zile, schimbând de fiecare dată apa. După aceea, clătiți bine și sărați cu condimente.

Când să culegi ciupercile Russula

Russula crește în aproape toate pădurile, în poieni, margini, dar preferă marginile drumurilor și pădurile rare de mesteacăn tineri, fără tufiș. Primele russula sunt recoltate în iunie, dar în august aceste ciuperci au cea mai fructuoasă perioadă. Cele mai delicioase sunt russula cu verde și pălării galbene. Russula se fierbe, se toaca in sos de smantana, se prajeste, se marina, se usuca si se sara. Este indicat să fierbeți ciupercile timp de 5-7 minute.

Reguli de siguranță pentru culegerea ciupercilor

Reguli pentru colectarea ciupercilor și păstrarea reproducerii miceliului la colectarea ciupercilor:

Dacă vrei data viitoare să vii la loc faimos pentru a vedea din nou o recoltă bogată de ciuperci acolo - urmați regulile de cules de ciuperci. Acum că știi când să culegi ciuperci, respectă darurile naturii. La cules de ciuperci, cruțați miceliul: tăiați cu grijă ciuperca cu un cuțit la bază și în niciun caz nu o trageți din pământ.

Reguli de siguranță pentru culegătorii de ciuperci:

Fără a identifica ciuperca, este mai bine să nu o tăiați - tratați ciupercile cu prudență, deoarece ciuperca este un produs foarte insidios. Ciupercile ar trebui culese numai de cunoscuți - cei în care sunteți sigur.
Dacă vara s-a dovedit a fi ploioasă, atunci ciupercile sunt saturate cu apă și devin nepotrivite pentru consum. Nu ar trebui să uscați astfel de ciuperci, ele își pierd în continuare gustul și încep să elibereze toxine.
La întoarcerea acasă, ar trebui să sortați ciupercile și imediat, fără întârziere. După ce ați trecut prin ciuperci, puneți-le în apă sărată rece timp de o oră, acest lucru va alunga oaspeții nedoriți.
Ciupercile trebuie prelucrate cu grijă și supuse unui tratament termic de încredere!

Cum să culegi ciupercile

Ciupercile sunt culese dimineața devreme, înainte ca soarele să le încălzească. În acest caz, ele pot fi păstrate mai mult timp.
Nu culegeți ciuperci vechi, crescute în exces. Acestea acumulează produse dăunătoare pentru oameni și absorb substanțe străine din mediu.
Ciupercile colectate sunt curățate imediat de pământul aderat de ele, frunze, ace, iarbă și alte resturi. Mai corect este să puneți ciupercile în coș cu pălăriile jos - astfel se păstrează mai bine.

Echipament pentru ciuperci

Deci, când deschidem sezonul ciupercilor și de ce echipament avem nevoie? Când mergeți să culegeți ciuperci, cu siguranță veți avea nevoie de un cuțit bun ascuțit, pentru că este mai bine pentru ei să taie ciupercile fără a deranja miceliul în sine, precum și un băț lung convenabil (indispensabil atunci când căutați ciuperci) pentru a ridica sau a grebla. frunze cu el, precum și un coș sau coș

Culegătorii de ciuperci cu experiență știu că trebuie să iei cu tine în pădure:

coș pentru ciuperci;
cuțit pentru ciuperci;
baton pentru cautarea ciupercilor;
trusa de prim ajutor cu ipsos si dezinfectanti;
apă și sandvișuri;
navigator electronic GPS;
telefon cu baterie încărcată (telefon de urgență 112)

Acum știm când să culegem ciuperci, ne-am dat seama cum să culegem corect ciupercile, am învățat regulile de siguranță la cules de ciuperci, știm ce ciuperci să culegem vara, ne-am aprovizionat cu echipament de cules de ciuperci. Ne-am uitat pe calendarul culegătorului de ciuperci și suntem gata să mergem în pădure după ciuperci. Rămâne să reîmprospătăm informațiile despre cum să distingem ciupercile. Nu este un secret atât de mulți ciuperci otrăvitoare deghizat în comestibil. Deci, să ne dăm seama cum să distingem ciupercile comestibile de cele necomestibile.

Cum să distingem ciupercile comestibile

Cum să colectezi ciuperci albe

Descriere: Cep se distinge printr-o tulpină groasă și densă, capac maro, carne albă, gust și miros plăcut. Ciuperca albă este destul de ușor de distins de cele otrăvitoare.
Pericol: decolorare la pauză, gust amar. Nu confundați ciuperca albă cu galbenul otrăvitor - pe tăietură, carnea ei devine roz.

Cum să colectezi Boletus de ciuperci

Descriere: boletus se distinge printr-o pălărie densă, maro-roșie, pulpa devine albastră la pauză. Deci, puteți distinge ciuperca boletus comestibilă de alte ciuperci.
Pericol: ciuperca nu crește sub propriul copac.

Cum să colectezi ciuperci boletus

Descriere: Boletus se distinge printr-un picior alb cu solzi strălucitori, o pălărie maronie deasupra, o pălărie albă dedesubt și carne albă la pauză. Acestea sunt principalele diferențe dintre o ciupercă comestibilă, așa se distinge hribii comestibili de ciupercile necomestibile.
Pericol: ciuperca nu crește sub propriul copac.

Cum să colectezi ciuperci cu unt

Descriere: Oilerul (untul) are piciorul galben și aceeași pălărie cu urme albe de-a lungul marginilor și pielea lipicioasă, parcă unsă, deasupra, care se îndepărtează ușor cu un cuțit. Învață să identifici ciupercile otrăvitoare.
Pericol: decolorare la rupere, strat spongios rosiatic, gust amar.

Cum să culegi ciupercile Mohoviki

Descriere: volantele au un capac de catifea verde închis sau roșcat, o tulpină galbenă și un strat spongios. Acestea sunt principalele caracteristici prin care puteți distinge ciupercile muscă comestibile de ciupercile necomestibile.
Opsanitate: lipsa de catifelat, culoare rosiatica a stratului spongios, gust amar.

Cum să colectezi ciuperci chanterelle

Descriere: Chanterelle - dens, de culoare caise sau portocaliu deschis, plăcile de sub capac trec lin la un picior dens și puternic. O modalitate de a distinge ciupercile chanterelle comestibile de ciupercile necomestibile.
Pericol: culoare roșu-portocaliu, picior gol.

Cum să colectezi ciuperci Ryzhiki

Descriere: Camelina este o ciupercă agaric de culoarea corespunzătoare care secretă suc lăptos - portocale și nu amar la gust. Deci, pentru a distinge ciuperca ciuperci comestibile de ciupercile gemene.
Ops: suc lăptos alb, amar, caustic.

Cum se colectează ciuperci Ciuperci de miere

Descriere: Ciupercile de miere sunt eclozate de familii pe cioturi, rădăcini, trunchiuri de copaci morți. Calota ocru este acoperită cu solzi mici negri îndreptați din mijloc, sub el sunt plăci albicioase, pe tulpină există un inel sau peliculă albă.
Opsanitate: în creștere pe pământ, pălărie galbenă sau roșiatică, fără solzi, plăci negre, verzi sau maro, fără peliculă sau inel pe tulpină, miros de pământ.

Cum să culegi ciupercile

Descriere: Ciuperca este o ciupercă agaric, albă, cu margini pufoase, suc lăptos alb și caustic, crește în stoluri lângă mesteacăni. Deci, puteți distinge o ciupercă de ciupercile otrăvitoare și necomestibile.
Pericol: plăci rare, albastru ascuțit și duritate de piatră la rupere, fără mesteacăn în apropiere.

Cum să colectezi ciuperci Volnushki

Descriere: Volnushka este o ciupercă agaric cu o pălărie roz, curbată de-a lungul marginilor, suc lăptos alb și caustic. Acest trăsături distinctive valuri.
Pericol: pălăria „greșită” nu este roz, desfășurată, fără păr.

Cum să colectezi ciupercile Russula

Descriere: Russula - agaric, ușor de spart, pălării de diferite culori - roz, maroniu, verzui, pielea se îndepărtează ușor de pe ele. Deci, puteți distinge ciupercile comestibile russula de cele necomestibile.
Pericol: capac roșu sau maro-negru, tulpină roz, peliculă moale înroșită sau întunecată pe tulpină, carne aspră și tare, gust neplăcut și amar.

calendar culegător de ciuperci

Calendarul fenologic al culegătorilor de ciuperci va veni în ajutorul culegătorilor de ciuperci începători. Cele mai populare ciuperci și perioada în care să culeg aceste ciuperci în pădure sunt marcate în calendarul culegătorului de ciuperci. Desigur, totul depinde de regiune și de vremea în fiecare anotimp, cu toate acestea, calendarul culegătorului de ciuperci oferă o parte din cunoștințele utile când să culegi ciuperci. Îl vei găsi și util

Ce ciuperci să colectezi	Când să culegi ciupercile
Ce ciuperci să colectezi	Aprilie	Mai	iunie	iulie	August	Septembrie	octombrie
Morels	+	+	+	-	-	-	-
Cusături	+	+	+	-	-	-	-
Ciuperca de mai	-	+	+	-	-	-	-
Ciupercă de stridii	-	+	+	+	+	+	+
agaric miere de luncă	-	-	+	+	+	+	-
boletus	-	-	+	+	+	+	-
Uleiul poate fi granulat	-	-	-	+	+	+	-
agaric cu miere de vară	-	-	+	+	+	+	+
Chanterelle adevărate	-	-	-	+	+	+	-
Porcini	-	-	+	+	+	+	+
boletus	-	-	+	+	+	+	+
Cerbul Plyutey	-	-	+	+	+	+	+
Pelernă de ploaie înțepătoare	-	+	+	+	+	+	+
Champignon obișnuit	-	-	+	+	+	+	-
champignon de câmp	-	-	-	-	+	+	-
Valoare	-	-	-	+	+	+	-
Vorbitor pâlnie	-	-	-	+	+	+	-
Ciupercă umbrelă albă	-	-	-	+	+	+	-
Pestriță ciupercă-umbrelă	-	-	-	+	+	+	+
sânul adevărat	-	-	-	-	+	+	-
poddubovik	-	-	-	+	+	+	-
Ivyshen	-	-	-	-	+	+	+
Încărcător alb	-	-	-	-	+	+	-
Încărcător negru	-	-	-	-	+	+	-
Grăsime de porc	-	-	-	-	+	+	-
Russula galben, mâncare etc.	-	+	+	+	+	+	-
Volant verde	-	-	+	+	+	+	+
galben arici	-	-	-	-	+	+	-
Șapcă inelată	-	-	-	+	+	+	-
O farfurie cu unt de zada	-	-	-	+	+	+	-
Volnushka roz	-	-	-	-	+	+	+
Sân negru	-	-	-	+	+	+	+
Verde molid ghimbir	-	-	-	-	+	+	+
Pin ghimbir	-	-	-	-	+	+	+
Vorbitor gri	-	-	-	-	+	+	-
Oiler cu întârziere	-	-	-	-	+	+	-
ciuperca de iarna	-	-	-	-	-	+	+
Încărcător alb-negru	-	-	-	-	-	+	+
ciupercă poloneză	-	-	-	-	+	-	-
Ciuperci de stridii toamna	-	-	-	-	-	+	-
Rând gri	-	-	-	-	-	+	-
Linia de toamnă	-	-	-	-	-	+	+
Agaric cu miere de toamnă	-	-	-	-	-	+	+
Rând violet	-	-	-	-	+	+	-
Greenfinch	-	-	-	-	+	+	+
Hygrophorus maro	-	-	-	-	-	+	+

Acum știi când să culegi ciuperci. Ei bine, nu întârzia. Sfârșitul lunii iunie este un moment minunat pentru a culege ciuperci tinere potrivite mese delicioase. Deocamdată, te poți distra cu mâncare delicioasă cu ciuperci și deja celelalte două luni de vară nu ezitați să culegeți ciuperci pentru murături și marinare! Vânătoare tăcută fericită!

Cred că toată lumea știe că ciupercile nu apar în pădurile noastre în nici un caz dintr-un golf care zboară, ci după un program foarte clar, care depinde în primul rând de cât de repede acumulează miceliul resursele necesare formării unui corp roditor, precum și pe în ce condiţii externe este „adaptat”.

În legătură cu aceste circumstanțe, există ciuperci primăvara, începutul verii, doar vara și sfârșitul verii, precum și ciupercile de toamnă și chiar de iarnă. Și „primul val” al fiecărei ciuperci, de regulă, este cronometrat la o anumită dată. În acest articol, intenționez să vorbesc despre momentul în care cresc ciupercile, descriind pe scurt fiecare ciupercă și indicând momentul apariției și „dispariției” acesteia în pădurile noastre. Și la sfârșitul revizuirii va exista un bonus util - calendarul ciupercilor.

Morels

Mulți gurmanzi recunosc morcile în ceea ce privește gustul lor, după trufe. Cu toate acestea, până la momentul apariției în păduri, ar trebui să fie considerate necondiționat primele. În anii buni, corpurile fructifere de morele apar deja în aprilie - încântându-l pe zelosul culegător de ciuperci cu asta. Care, în ciuda căpușelor furioase din acel moment, și-a „ascuțit schiurile” deja în pădure - de îndată ce zăpada s-a topit acolo și a devenit mai mult sau mai puțin mai cald.

Se pare că există mai multe tipuri de aceste ciuperci minunate și toate diferă ușor în ceea ce privește aspectul în păduri. Să luăm în considerare fiecare morel mai detaliat.

Dintre toate morcile, se remarcă prin cea mai mare dimensiune, precum și prin caracterul său de masă. În coșurile culegătorilor de ciuperci de primăvară, el constituie partea leului din întreaga recoltă.

Morel comestibil crește pe soluri calcaroase bogate în nutrienți, tinzând spre locuri bine luminate, de aceea preferă pădurile ușoare - pădurile de mesteacăn, aspen, ulm, stejar, livezi de plopi și păduri de pin. El nu se ferește păduri mixte. În ceea ce privește relieful, îi plac zonele joase și zonele inundabile, precum și versanții sudici ai munților. De obicei morcile comestibile se întâlnesc acolo unde în pădure există poieni, poieni și goluri printre copaci, în locuri aglomerate, pe zone vechi arse. Morels se găsesc și în orașe - acolo cresc într-o zonă împădurită, precum și în grădinile din față. Unii grădinari vă pot spune povești despre cum au fost găsite morcile chiar în grădină (în locurile în care pomi fructiferiși tufișuri), voi spune asta - există ceva adevăr în aceste povești.

Apare în pădurile noastre aproximativ la începutul lunii mai, vârf de creștere - mijlocul acestei luni, continuă să ejecteze corpuri fructiferi până în iunie, iar apoi (aproximativ la mijlocul lunii) dispare complet. În anotimpurile anormal de calde - când toamna se prelungește și este uscată și însorită - poate apărea și în octombrie.

Cea mai timpurie dintre morele.

Începe deja să dea roade la mijlocul lunii aprilie, dar nu la fel de numeros ca omologul său anterior. Dispare din păduri la sfarsitul lunii mai, mai rar La începutul lunii iunie.

Crește în pădurile de conifere și mixte, preferând locurile umede ierboase, întâlnite mai ales în zonele joase mlăștinoase și luncile inundabile. De asemenea, iubește locurile aglomerate. Se observă că ciuperca pare să formeze micorize cu cenușă. Spre deosebire de morel comestibil, preferă solurile nisipoase.

Morel înalt

În exterior, această ciupercă corespunde de fapt cu cea anterioară, diferă de ea doar printr-o culoare mai închisă a capacului (și chiar și atunci nu întotdeauna) și puțin înălțime mai mare. În ceea ce privește aspectul în păduri, corespunde și pe deplin semenului său.

De obicei - mijlocul aprilie - mai mai putin roditoare până în iunie.

Condițiile de creștere sunt aproape aceleași ca și pentru morel precedent. Cu excepția faptului că morelul înalt se găsește periodic în grădini și livezi. Ei bine, încă apare mult mai rar.

Înainte de a pregăti morcile, se fierbe in apa cu sare cel putin 15 minute cu obligatoriu aruncarea ulterioara din bulion. Acest lucru este necesar pentru a neutraliza toxinele prezente în morcile proaspete. Și nu încercați să neglijați această regulă - otrăviți-vă în așa fel încât să nu pară suficient!

Cusături

Și acum va pleca cea mai controversată dintre ciupercile de primăvară. Inconsecvența lor constă în faptul că în Rusia, liniile din timpuri imemoriale au fost devorate de ambii obraji, iar în Occident sunt otrăvite, inclusiv cu un rezultat fatal.

Totul este despre concentrația intermitentă a unei toxine speciale care este conținută în linii. De obicei, este astfel încât unul sau două decocturi sunt suficiente pentru a neutraliza otrava. Cu toate acestea, uneori conținutul acestei otrăvi se depășește și nici un decoct nu ajută. Ei spun că șase luni de uscare vă permit să scăpați complet de toxină, dar oamenii de știință avertizează - și aici totul depinde de cât de multă otravă s-a acumulat în corpul fructifer al ciupercii.

Adică, dacă se dovedește a fi în ordine în ciupercă, nicio uscare-fierbe nu vă va salva de o otrăvire teribilă.

În plus față de toate, la diferite persoane corpul tolerează toxina string în moduri diferite. Unii chiar nu le pasă de asta - există cazuri în care culegătorii de ciuperci deosebit de nebuni au mâncat brațe de linii crude și - „cel puțin henna”. Dar sunt cunoscute și alte statistici, mai neplăcute - atunci când chiar și o ciupercă complet procesată, cu o concentrație slabă de toxină, a provocat otrăvire gravă la mâncător.

A colecta sau a nu colecta linii? Aceasta este o chestiune voluntară a fiecărui culegător de ciuperci, dar... pe propriul risc.

Cu toate acestea, vom lua în considerare în continuare aceste ciuperci de primăvară.

Se observă că această ciupercă preferă pădurile de conifere celor de foioase. Îi plac zonele vechi arse și poienițele, precum și solurile nisipoase.

dă roade sfârşitul lunii aprilie - începutul lunii mai, și așa - aproape până în iunie.

Cea mai mare dintre linii. Mai diferit de precedentul culoare deschisa„pălării”. Apare în pădurile de mesteacăn și în pădurile mixte (dar întotdeauna cu mesteacăn) la sfârșitul lunii aprilie-începutul mai.

dă roade pana la sfarsitul lunii mai, mai rar înainte de începutul lunii iunie.

Crește în locuri bine încălzite - margini, poieni etc. Ca toate liniile, se hrănește cu praful de lemn în descompunere.

Și iată că venim la ciupercile de vară. Primele de pe listă sunt russula - ca cea mai veche masă. E amuzant, dar unii culegători de ciuperci nu le adună, considerând aceasta o ocupație frivolă. Dar degeaba, pentru că în ceea ce privește gustul lor sunt foarte bune (și unele specii sunt chiar considerate o delicatesă) și au proprietăți utile. Cu toate acestea, unele dintre russulas sunt destul de înțepătoare când sunt proaspete (de regulă, sunt caracterizate de o culoare roșie aprinsă sfidătoare), iar amărăciunea poate irita membranele mucoase, ceea ce poate provoca cu ușurință simptome de otrăvire. Dar specii russula comestibilă există în ordine (trăsătura lor distinctivă nu este amară și nu arzătoare, adesea gustând carnea) și enumerarea lor pe toate - cu siguranță un articol nu este suficient.

La tipuri diferite vânătăi - date diferite aspect. Printre ele sunt la începutul verii, sunt la sfârșitul verii, sunt și cele de toamnă. Există și russula care dau roade pe tot parcursul sezonului cald.

Prin urmare, putem spune cu siguranță că aceste ciuperci apar în pădurile noastre de aproximativ de la mijlocul lunii iunie, dar doar dispar mijlocul lunii octombrie.

Și de unde cresc - totul depinde tip specific. Dar, în principiu, în orice pădure poți găsi un fel de russula comestibilă.

Uleitorii

Un alt gen numeros de ciuperci, care combină aproximativ patru duzini de specii diferite. Câteva dintre ele (zeci) cresc cu siguranță pe teritoriul țării noastre.

Ciupercile de unt, împreună cu russula, sunt una dintre cele mai timpurii ciuperci de vară, în plus, sunt cunoscute pentru faptul că încep să apară împreună. Singurul lor dezavantaj este creșterea gradului de vierme (până la opt ciuperci la zece), dar nu este nimic de făcut, pentru că gustul untului a fost întotdeauna cel mai bun.

Ele cresc în păduri diferite, dar tind să fie mai conifere. Mai ales mult ulei apare în plantațiile tinere de pădure de pin bine încălzite de soare. Colectarea acestor ciuperci se face cel mai bine cu mănuși de pânză, în caz contrar, mâinile vor fi pătate cu „muci” de ciuperci și murdărie care aderă la ele.

Fluturii încep să crească de la mijlocul lunii iunie, și continuă să apară aproape până în octombrie. Apogeul rodirii lor cade august sept.

obabki

În ciuda faptului că boletus este de obicei numit boletus, adică ciuperci cu capace maro, în știință este un întreg gen de ciuperci, care include nu numai boletus maro, ci și toate tipurile de boletus roșu. Și, cel mai interesant, există mai multe tipuri de ambele. Cu toate acestea, culegătorul obișnuit de ciuperci nu s-a deranjat niciodată de diversitatea lor și distinge aceste ciuperci doar prin culoarea capacelor lor. Ei bine, și prin faptul că unele dintre ele se găsesc sub mesteacăn, iar altele sub aspen.

boletus

Deoarece aceste ciuperci au fost numite fluturi din timpuri imemoriale, vom începe revizuirea acestui grup cu ele.

boletus comun

Surprins (în toată gloria) în fotografia de mai sus, care titrează secțiunea bug-urilor. Se găsește, desigur, în pădurile de mesteacăn, sau în amestec, dar întotdeauna cu un amestec de mesteacăn. Poate crește și în tundra - printre mesteacănii pitici și adesea stă mai înalt decât acesta din urmă, motiv pentru care printre locuitorii din tundra este numit în glumă „overmesteacăn”.

bolet negru

Este foarte asemănător cu specia anterioară, de fapt - dublu complet, diferă doar într-o culoare puțin mai închisă. Dar, ca trăsătură distinctivă, este mai bine să nu-l folosiți, deoarece ambii boletus sunt predispuși la variații de culoare a pălăriilor lor în partea întunecată sau deschisă. De obicei, culegătorii de ciuperci nu fac deloc diferența între ele.

Nu dă roade atâta timp cât un hribi obișnuit, de obicei cu iulie până în septembrie. În octombrie, este greu de găsit.

Și există unul. Are cea mai deschisă culoare dintre toți hribii și, uneori, este complet alb ca zăpada. Se deosebește de omologii săi anterioare prin faptul că tinde să umezeze, zonele umede.

Crește boletus alb din iulie până la sfârșitul lunii septembrie.

Ciuperci Aspen

Ele diferă de boletus prin faptul că formează micorize cu aspen. Ei bine și mai mult culoare aprinsa pălării.

Boletus galben-brun

Probabil cel mai obișnuit boletus (și cel mai frumos). În ciuda numelui său, se întâlnește nu numai sub aspen, ci și sub mesteceni și, uneori, în alte păduri de foioase.

dă roade de la începutul lunii iunie până în septembrie, in toamna calduroasa se intampla sa dau peste si in octombrie.

Dar această ciupercă este absolut indiferentă sub ce copac să crească. Singura „cerință” este ca acesta, acest copac, să fie foioase. Dar cel mai adesea se găsește în acele păduri în care crește aspen.

dă roade iunie până în octombrie. Apare masiv în trei „valuri”: la sfarsitul lunii iunie, la mijlocul lunii iulie, și în a doua jumătate a lunii august - prima jumătate a lunii septembrie.

Boletus alb

Se pare că printre roșcate există și o varietate ușoară (până la albul complet), care, în mod interesant, este uneori clasată printre adevăratele ciuperci porcini (spre deosebire de boletusul alb considerat recent). Poate că acest lucru este facilitat de caracteristicile excelente de gust ale boletusului alb.

E amuzant, dar această ciupercă evită pădurile de foioase, preferând să crească printre pini și molizi. Nu am dat niciodată peste ea, deși se spune că această ciupercă este întâlnită periodic în Urali.

timpul de colectare - din iunie până în septembrie.

Sunt foarte asemănătoare cu untul, dar diferă de acesta din urmă într-o pălărie uscată catifelată. Ca gust, ciupercile sunt foarte bune, dar din anumite motive unii culegători de ciuperci nu le culeg, considerându-le mediocre.

da roade de la mijlocul lunii iunie până în septembrie.

umbrele

Un grup foarte interesant de ciuperci, printre care există atât comestibile - cu calități gustative foarte înalte, cât și specii otrăvitoare. Din păcate, datorită similitudinii externe puternice, doar culegătorii de ciuperci condimentați pot distinge umbrelele bune de cele rele. Pentru culegătorii de ciuperci începători, nu recomand insistent să contacteze umbrele - până când apar cunoștințele și experiența corespunzătoare.

Cel mai recunoscut dintre umbrele comestibile — umbrelă pestriță(prezentat în fotografia de mai sus) Crește în locuri deschise - pajiști, pășuni, margini de pădure. Se distinge printr-un capac de culoare închisă acoperit cu solzi pestriți și, de asemenea, prin faptul că carnea nu își schimbă culoarea atunci când este presată sau tăiată.

Începeți să creșteți de la mijlocul lunii iunie, care apar în grupuri întregi și continuă să apară până în prima jumătate a lunii octombrie.

Chanterele

Una dintre puținele ciuperci care are o calitate foarte plăcută - absența completă a viermilor. Dar din punct de vedere al gustului, este un amator, deși este foarte util organismului, mai ales ca bun antihelmintic natural.

Crește mai ales în pădurile de mesteacăn (indiferent ce spune cineva, dar nu l-am mai văzut în alte locuri), conform unor rapoarte, poate forma micorize cu alți copaci.

Pentru săteni, această ciupercă este un hack bun. Le place să-l asambleze în corpuri întregi și apoi să-l vândă orașului la un preț foarte umflat. Ei nu îl mănâncă ei înșiși, ei spun că nu are gust.

Chanterele rodesc aproximativ sfârşitul lunii iunie până în septembrie, cu toate acestea, producția lor în masă este în prima jumătate a lunii iulie.

dulce-amarui

Mărturisesc că am văzut multe dintre aceste ciuperci de-a lungul vieții, dar nu le-am cules niciodată și, cu atât mai mult, nu le-am gătit niciodată. Așa s-a întâmplat cu noi în Urali - din păcate, dar dulce-amărui sunt considerați cei mai grebi. În general, această ciupercă este considerată de mâna a doua chiar și printre admiratorii săi. Adică dacă o iau, atunci doar când nu mai este nimic de colectat.

Culegătorii de ciuperci occidentali sunt solidari cu noi în acest sens și consideră amarul în general aspect necomestibil. Cu toate acestea, potrivit experților, este foarte posibil să le consumați sub formă sărată sau murată. Dar mai întâi trebuie să fie înmuiat.

Creșteți bitter în pădurile de conifere și foioase și vă spun asta - uneori sunt acolo vizibil-invizibil (din moment ce nimeni nu adună).

Aceste ciuperci dau roade de la sfârşitul lunii iunie până în octombrie.

Aproape am uitat! O trăsătură neplăcută a fost găsită în spatele amarului - acumulează foarte bine radionuclizi. Deci, dacă locuiți în zona de protecție a Cernobîlului sau undeva lângă Chelyabinsk, este mai bine să vă abțineți de la colectarea acestor ciuperci.

Cunoscut de multe (majoritatea - în magazine) ciuperci. Iubesc solul fertil, bogat materie organică(gunoi de grajd, reziduuri de plante putrezite etc.). În total, există mai multe tipuri de aceste ciuperci, dintre care câteva sunt necomestibile și încă câteva sunt otrăvitoare.

Ele sunt de obicei colectate în pajiști, precum și în grădini și parcuri. Unele specii sunt cultivate industrial și vândute la o scară la fel de industrială.

Crește șampioane comestibile sfârşitul lunii iunie până în septembrie.

alb

Pe scurt, putem spune următoarele despre ele. Cepsele cresc în diferite păduri, atât de conifere, cât și de foioase, dar pădurile de mesteacăn uscate, bine încălzite sunt cele mai prolifice în acest sens, de preferință cu sol nisipos.

Începe să dea roade chiar la sfârşitul lunii iunie, dar se observă cel mai masiv aspect al corpurilor roditoare în iulie- mai aproape de August. Septembrie- ultima data cand poti culege ciuperci porcini, in octombrie acestea dispar.

Volnushki

Sunt valuri roz. Se găsesc în păduri de mesteacăn și amestecate (cu un amestec de mesteacăn), preferând în același timp locurile cu copaci bătrâni. Sunt venerati în special de culegătorii de ciuperci pentru gustul lor uimitor (sărat și murat), în ciuda comestibilității condiționate (conform unor rapoarte, ciupercile sunt chiar ușor toxice) și causticității proaspete palpabile. Pentru a scăpa de ea, ciupercile sunt deosebit de atent înmuiate și fierte.

Primele valuri mai apar la sfarsitul lunii iunie, dar cea mai masivă fructificare a acestor ciuperci este observată de două ori în timpul verii - mai aproape de augustȘi la începutul lunii septembrie.

Gobii

Ciuperca-goby, el este valu. De fapt, aceasta este cea mai obișnuită russula, deși cu trăsăturile sale „originale” de gust și miros care nu permit să fie consumată în stare proaspătă. De obicei, aceste ciuperci sunt culese cât sunt încă tinere - cu o pălărie care nu s-a deschis complet și sărate - după înmuiere sau fierbere preliminară (în caz contrar, va fi imposibil de mâncat). Cu toate acestea, un valui bine pregătit îi va conecta pe alții în centură. ciuperci sărate- așa spun gurmanzii care știu multe despre asta. Dar în străinătate, această ciupercă este considerată necomestabilă. Ei bine, degeaba.

Gobiul crește în pădurile noastre de pretutindeni, preferând atât conifere, cât și foioase. S-a observat că majoritatea acestor ciuperci se găsesc în pădurile de mesteacăn sau în pădurile mixte cu un amestec de mesteacăn.

dă roade de la începutul lunii iulie până la sfârșitul lunii septembrie.

Ciuperci din lapte

Un grup destul de extins de ciuperci, care include nu numai ciuperci de lapte adevărate din genul Milky (adică cele în care sucul de lapte iese în evidență pe tăietură), ci și câțiva reprezentanți ai genului Russula (de exemplu, un uscat ciupercă, apropo, se arată în fotografia mai sus).

Toate cresc în păduri diferite, dar le preferă pe cele în care există un mesteacăn (se pare că acolo se găsesc cele mai delicioase ciuperci din lapte).

sânul adevărat

El este, de asemenea, un ticălos crud. „Regele ciupercilor”, erou rus povesti din folclor, din cele mai vechi timpuri venerate și respectate de oameni. Până astăzi se consideră cea mai buna ciuperca pentru sare. Și poate că niciun epitet nu este suficient pentru a descrie gustul ciupercilor sărate.

Se găsește în păduri de mesteacăn sau în amestec cu mesteacăn. De obicei, se găsesc în grupuri mari. Foarte recunoscut după marginea ușor pubescentă a capacului (amintește oarecum de un alb uriaș).

creştere iulie până în septembrie, cel mai masiv in august.

El este și un încărcător alb. Fiind cel mai bun russula adevarata, nu are suc de lapte caustic și, prin urmare, - poate fi gătit fără înmuiere-fierbe prealabilă. Pentru această calitate, culegătorii de ciuperci nu suntem mai puțin venerați decât o ciupercă adevărată. Ciuperca uscată de lapte este bună și la sărare, deși poate fi înăbușită în smântână, miceliu fiert din ea sau prăjită.

Formează micorize nu numai cu mesteacăn, ci și cu alți copaci (inclusiv conifere), prin urmare se găsește în diferite păduri. Îi plac luminițele și marginile.

creştere iulie până în octombrie, masiv in septembrie.

ciuperca galbena

Are o culoare ușor gălbuie pe partea superioară a capacului - cu ușoare variații în partea deschisă sau întunecată. Poate fi considerată un fel de ciupercă de lapte adevărată, deoarece din punct de vedere al gustului nu este de fapt inferioară acesteia. Onorăm și în țara noastră și în Europa de Est. Si aici Europa de Vest subestimat în mod clar meritele sale, unde ciuperca galbenă este considerată necomestabilă și aproape otrăvitoare.

Spre deosebire de o ciupercă adevărată, gravitează mai mult spre conifere decât spre copaci de foioase. Adesea se găsește sub brazi, mai rar în pădurile de pini. Chiar mai rar poate fi găsit într-o pădure de mesteacăn.

creştere iulie până în octombrie, masiv sfârşitul verii-începutul toamnei.

ciuperca neagra

El este un porc. O ciupercă foarte bună ca gust, dar din anumite motive unii culegători de ciuperci o neglijează. Potrivit nu numai pentru sărare, ci și pentru tocănire sau prăjire - cu preînmuiere sau fierbere obligatorie.

De asemenea, ca majoritatea ciupercilor, respiră neuniform spre mesteacăn, de aceea se găsește în pădurile ușoare de mesteacăn și pădurile amestecate cu un amestec de mesteacăn, preferând marginile, poienițele și alte locuri bine încălzite de soare.

dă roade iulie până în octombrie, dar cel mai intens în august-septembrie.

El este și un ticălos albăstrui. Este numit astfel pentru faptul că pe tăietură își schimbă rapid culoarea - de la galben deschis la violet. În exterior, arată ca un sân galben, dar culoarea este mai intensă.

Din punct de vedere al gustului, este aproape la același nivel cu o ciupercă adevărată, iar unii gurmanzi o consideră cea mai bună ciupercă de toate. Folosit exclusiv pentru murături.

Deja din nume este clar că această ciupercă se găsește în principal în pădurile de molid, deși este adesea colectată în pădurile mixte.

Începe creșterea de la sfarsitul lui august. Fructe întregul Septembrie până la începutul lunii octombrie.

Belyanki

De la albi, vom începe să luăm în considerare acele ciuperci care apar mai aproape de toamnă.

Albii cresc (sunt și valuri albe) în pădurile de mesteacăn și pădurile mixte de conifere-mesteacăn, adesea întâlnite în grupuri mari. Le place să se ascundă în iarbă și sub frunziș.

Bun la sare, deși nu la fel de gustos ca valurile adevărate. Gustul înțepător este eliminat prin înmuiere prelungită și fierbere.

Nu dau roade atâta timp cât alte ciuperci - aproximativ mijlocul lunii august până la mijlocul lunii septembrie, totuși, apar destul de masiv.

Ryzhik este considerat a fi cele mai bune ciuperci de toamnă. În primul rând, pentru caracterul său de masă și, în al doilea rând, pentru gustul său excelent (chiar și în latină, camelina este numită „delicioasă lapte”). Aceste ciuperci sunt deosebit de bune în formă sărată.

Există trei soiuri - aceasta este camelina adevărată cunoscută de toată lumea (în fotografie - el este), camelina roșie și camelina de molid. Toate sunt foarte asemănătoare între ele și diferă ușor în aspect. Preferă să crească în pădurile de conifere (pin sau molid), în special în plantațiile forestiere tinere.

Ryzhiki începe să apară de la mijlocul lunii august si continua până la sfârşitul lunii septembrie. Cu toate acestea, din când în când pot mulțumi culegătorul de ciuperci cu un val scurt la începutul lunii iulie.

De obicei cresc ciupercile de la sfarsitul lunii august pana la sfarsitul lunii octombrie- trei straturi, dar poate da un val și la începutul lunii iulie- in conditii favorabile.

Există un fel de agaric cu miere (deși nu are nimic de-a face cu ciupercile adevărate) care poate crește la temperaturi scăzute. Acesta este așa-numitul iarna agaric miere. Îl poți întâlni pe copaci din toamnă până în primăvară. La cald ierni blânde rodește tot sezonul, dar apare de obicei în timpul dezghețurilor. Numai culegătorii de ciuperci cu experiență îl colectează, deoarece acest agaric cu miere are „gemeni” otrăvitori falși care îi sunt foarte asemănătoare. În străinătate, este cultivată ca ciuperci de stridii și ciuperci, unde este cunoscută sub numele japonez " enokitake". Forma culturală a ciupercii de miere de iarnă este foarte diferită de cea naturală - are o culoare albă, precum și picioare subțiri, alungite și pălării mici.

Zelenushki

Cele mai recente ciuperci de pe lista noastră. Creste in paduri de conifere, sau mixte, preferand in special padurile uscate de pin cu sol nisipos sau lut nisipos. Se disting prin bun gust, nu necesită nicio prelucrare înainte de gătire, cu excepția spălării amănunțite, deoarece aproape toate verdețurile colectate sunt întotdeauna în pământ și nisip.

Unii gurmanzi consideră aceste ciuperci ca fiind deosebit de gustoase, dar aici a existat o mică ambuscadă: toate verdețurile, fără excepție, conțin o cantitate mică de toxine. Dacă le mănânci în cantități mici și moderate cu pauze bune, organismul (sănătos) se va descurca cu aceste toxine. Cu toate acestea, dacă te lași dus de verdeață, poți suferi otrăviri grave.

Apărea la începutul lunii septembrieși dau roade până la primul îngheț (în sud - până în noiembrie, spre nord - pana la sfarsitul lunii octombrie). Ele cresc adesea de sub prima zăpadă, așa că uneori sunt numite „ciuperci de iarnă”.

calendarul ciupercilor

Și iată calendarul ciupercilor promis chiar la începutul acestui articol. Rezumăm toate cele de mai sus în tabelul de mai jos.

Notă: numerele de sub denumirile prescurtate ale lunilor indică deceniile acestora. Dungile portocalii arată timpul de fructificare a ciupercii, iar culoarea galbenă arată când apare în număr mare.

Ciuperci	Aprilie			Mai			Iunie			iul			aug			sen			oct
Ciuperci	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3
Morels
Cusături

Uleitorii
boletus
Ciuperci Aspen

umbrele
Chanterele
dulce-amarui

alb
Volnushki
Gobii
Ciuperci din lapte
Ciuperci uscate de lapte
Ciuperci negre
Ciupercile din lapte sunt galbene
Yelnichnie
Belyanki


Zelenushki

Cum și când să culegeți ciupercile Categorii de ciuperci calendar culegător de ciuperci Despre achiziție ciuperci salbatice Sfaturi utile despre ciuperci

* * * * * * *

Cum și când să culegeți ciupercile

Categorii de ciuperci

Reguli de siguranță pentru culegătorul de ciuperci

calendar culegător de ciuperci (date pentru regiunea Moscova și banda de mijloc Rusia)

calendar culegător de ciuperci (date pentru Regiunea Leningradși alte locuri din nordul Rusiei)

Despre cumpărarea de ciuperci sălbatice

Reguli pentru colectarea și consumul de ciuperci

Când să culegi ciupercile primăvara

Când să culegi ciupercile vara

Ce ciuperci să culeg în iunie

Ce ciuperci să culeg în iulie

Ce ciuperci să culeg în august

Reguli de siguranță pentru culegerea ciupercilor

Cum să culegi ciupercile

Echipament pentru ciuperci

Cum să distingem ciupercile comestibile

calendar culegător de ciuperci

Morels

Morel înalt

Cusături

Uleitorii

obabki

boletus

boletus comun

bolet negru

Ciuperci Aspen

Boletus galben-brun

Boletus alb

umbrele

Chanterele

dulce-amarui

alb

Volnushki

Gobii

Ciuperci din lapte

sânul adevărat

ciuperca galbena

ciuperca neagra

Belyanki

Zelenushki

calendarul ciupercilor

Poate vei fi interesat

Cum și când să culegeți ciupercile
Categorii de ciuperci
calendar culegător de ciuperci
Despre achiziție ciuperci salbatice
Sfaturi utile despre ciuperci

calendar culegător de ciuperci
(date pentru regiunea Moscova și banda de mijloc Rusia)

calendar culegător de ciuperci
(date pentru Regiunea Leningradși alte locuri din nordul Rusiei)