Bună ziua, astăzi am făcut un articol care o va ajuta pe o gospodină ÎNCEPUTĂ să facă prima dată eclere sau prăjituri perfecte. Vă voi spune cum să faceți corect aluat choux conform rețetei.

Aluatul Choux are o rețetă foarte simplă (cea mai simplă dintre toate pot exista).

Dar- în ciuda simplității rețetei - daca nu stii 7 reguli importante s-ar putea să nu reușești. Exact asta mi s-a întâmplat: mi-am aruncat primele eclere cu cremă la gunoi (nu s-au ridicat, nu s-au umflat, s-au întins pe tava ca niște prăjituri plate moarte - apoi chiar am izbucnit în lacrimi).

Iar când rănile de pe sufletul meu culinar sensibil s-au vindecat, eu, cu forță nouă și credință în succes, am început să scormonesc forumuri și articole și în cele din urmă am găsit ACEA INFORMAȚIE care nu este adesea scrisă în rețetele de patiserie choux. Dar fără de care este imposibil să coaceți ecleruri și profiterole pline adecvate.

Pentru ca totul sa iti iasa DIN PRIMA EXPERIENTA.

Deci... să începem în ordine.

Ce este prajitura choux?

Acesta este un aluat care, la copt, dă o chiflă aerisită, fragedă și crocantă. cu EMPTINITY înăuntru.

Bulele de aer în interiorul acestor chifle provin din că aluatul conține multă apă. Într-un cuptor încins, apa începe să se evapore activ, iar uleiul inclus în aluat nu permite aerului să treacă liber prin porii aluatului și Presiunea vaporilor de apă din interiorul cocului o umflă ca pe un balon.

Și tocmai acest gol din bile-ecler sau tort cu cremă este umplut cu o varietate de umpluturi: lapte condensat, smântână, pastă de caș, dulceață de fructe.

Chiar și cel mai începător bucătar poate face patiserie choux. Dar pentru asta va avea nevoie nu doar o reteta.

Dar de asemenea câteva nuanțe importante de coacere, fără a cunoaște care chifle cu cremă sau profiterole nu pot fi atât de aerisite pe cât doriți.

Acum vei afla toate secretele patiseriei choux...

Și apoi poți coace delicioase profiterole cu ciocolată (prima fotografie) și cheesecake cu zmeură (a doua fotografie).

Deci hai să facem acest aluat choux. Și îi vom dezvălui toate secretele.

• Mai întâi vă voi da rețeta (rețetă clasică pas cu pas de patiserie choux)
• Și apoi voi explica în detaliu CE GREȘELI NU SE POATE FĂCĂ în munca propriu-zisă de preparare a acestui aluat.

Reteta de patiserie choux...

(proporții pentru 40 chifle mici)

• 1 pahar apa + 100 de grame unt - se topește.
• Fara a lua de pe foc adaugam faina cernuta ( 1 pahar, adică 160 de grame)
• Preparați această făină în apă fierbinte cu unt (amestecând cu o lingură sau un mixer)
• Adăugați ouăle 3-4 bucăți. Și frământați din nou.
• Întindeți aluatul cu o lingură sau o seringă de patiserie pe o tavă de copt unsă și coaceți.

E SIMPLU.

Dar numai pentru aceia. Cine ştie REGULI DE BAZĂ PENTRU PREGĂTIREA ACESTUI TEST.

Reguli importante -

pentru reteta de aluat choux.

Să trecem acum prin rețeta noastră - pas cu pas - și să înțelegem fiecare regulă.

La inceput totul este simplu...

Turnați apă într-o cratiță... puneți ulei în ea și aduceți totul la fiert.

REGULA 1 – nu lăsa apa să fiarbă prea mult timp...

Uneori se întâmplă ca apa ta să conțină ulei deja fierbe... și tu ai fost distras și ea continuă să gâlgâie b...

Din această cauză, ea poate parțial se evaporă din fierbere... și lichid în tigaie va deveni mai mic. Iar proporțiile de uscat și lichid vor fi perturbate. Rezultatul va fi un aluat choux mai gros decât este necesar.

REGULA A DOUA – făina ar trebui să fie infuzată instantaneu...

În timp ce lichidul se încălzește, vom pregăti „debarcarea făinii”. Tocmai „aterizare” - pentru că aterizările sunt întotdeauna instant și fulgerător. Asta ar trebui să se întâmple cu făina noastră.

Prima data cand am facut aluat choux am facut greseala de a turna prea incet faina din pahar. Pentru că se revarsă cu adevărat încet din sticlă.

Trebuie să faci diferit.

• Luați o foaie de hârtie și îndoiți-o în jumătate. Pentru a avea o linie de pliere.
• Se toarnă făina noastră (deja cernută) pe această foaie.
• La aceasta faina - adauga zahar (pentru aluat dulce) ... sau sare (pentru aluat sarat).
• Și când amestecul de apă și ulei fierbe în tigaia noastră, reduceți focul... și...
• Ne luăm foaia - de margini, astfel încât îndoit în linia de pliere,și toată făina era gata să fie turnată instantaneu din foaie.
• Aducem foaia cu făină în tigaie - la mâna a doua ia imediat o lingură(spatula de lemn...sau mixer)
• Se toarnă făină în apă cu ulei clocotit - dintr-o singură mișcare - zgomot și imediat ( în aceeași secundă) se amestecă repede, repede (arunca foaia deoparte, apuca cu o mana manerul tigaii si amesteca repede toata faina in apa.

Făina preparată trebuie gătită bine.

Făină presară rapid ar trebui să fiarbă. Acest lucru necesită timp. Adaugati faina, amestecati-o cu apa clocotita si fara a scoate cratita de pe foc (daca nu scade focul) - framantati-o direct in tigaie. Apoi o întindem cu o lingură pe fundul cratiței - apoi o adunăm în ceva - apoi o întindem din nou - din nou în ceva. Pentru a face aluatul fiert din toate părţile. După 2 minute va fi gătit bine.

Și va deveni un bulgăre moale, omogen.

REGULA A TREIA – temperatura aluatului choux și dimensiunea ouălor contează.

Acum, după ce făina a fiert și tigaia a fost scoasă de pe foc, trebuie să bateți ouăle. Dar nu imediat– aluatul nu trebuie să fie foarte fierbinte (pentru ca ouăle să nu se coacă în el) – este mai bine să bagi degetul în aluatul de choux: dacă temperatura este tolerabilă pentru tine, ouăle nu se vor „arde”.

Dacă aluatul O să se răcească completînainte de a adăuga ouă - si asta e rau. Apoi se dovedește vicios. Și atunci nu o vom mai putea aduce la o textură carnosă-cremoasă.

Se poate dovedi că mărimea ouălor va perturba proporția lichid/uscăciune, iar aluatul se va dovedi prea lichid.

Prin urmare, batem ouăle într-un castron separat. Și bate-l acolo.

Și apoi începem se adauga amestecul de oua putin cate putinîn aluat choux.

Se adauga si se amesteca. Se adauga si se amesteca si se framanta...

Până devine aluatul avem nevoie consistență (adică uneori o parte din amestecul de ouă mai este în cană... și aluatul a devenit deja așa cum trebuie... ceea ce înseamnă că nu este nevoie să mai adaugi amestec de ouă - este suficient).

Și aici mai este un punct. Conform observațiilor mele, așa se dovedește. Dacă amestecați aluatul choux cu o lingură de lemn, sunt necesare mai multe ouă. Și dacă folosești un mixer, atunci mai puțin. Cert este că mixerul amestecă aluatul prea mult și intens, iar din amestecare devine mai lichid și mai fluid și, prin urmare, necesită mai puține ouă.

Veți vedea singur când veți înceta să mai adăugați ouă în aluatul nostru choux. Vei vedea prin consecvență.

Cum arată consistența CORECTĂ a patiserii choux?

Consistența dorită arată astfel: pasta lucioasa omogena. care isi pastreaza forma de ceva vreme. Tu însuți vei putea deja să vezi după conținutul tigaii: aici amesteci aluatul de choux cu o lingură și modele de peteîn tigaie (urme de la amestecare) cum isi pastreaza forma cele congelate?(foto sus).

Sau poți verifica astfel: Scot aluatul din tigaie cu degetul, iar dacă bucata lichidă scoasă își păstrează forma (ca pasta de dinți pe periuța de dinți), smocul de aluat iese în afară se ridică în vârf și nu cade, ceea ce înseamnă că aluatul este așa cum trebuie.

Datorită acestei proprietăți, aluatul choux, atunci când este așezat pe o foaie de copt, își păstrează complet forma și modelul (dacă seringa avea o duză cu model).

Și după coacere, un astfel de ecler își va păstra suprafața modelată.

Ce să faci dacă aluatul a ieșit prea gros sau prea curgător?

Când mi s-a întâmplat asta, am decis naiv că grosimea aluatului (într-o direcție sau alta) poate fi schimbată prin adăugarea de ouă sau făină.

Dar, de fapt, aceste inovații în rețetă nu vor face decât să strice întregul aluat. Și va trebui aruncat.

Trebuie să rezolvăm problema așa.

Daca aluatul este gros, atunci intr-o cratita separata facem putin din acelasi aluat, dar mai lichid (adica mai punem putina apa dupa reteta - am fiert faina - am adaugat ouale). Și apoi acest aluat a fost amestecat cu primul nostru aluat prea gros.

Dacă aluatul este lichid, atunci facem puțin din același aluat într-o cratiță separată, dar mai groasă. Adică turnăm apă și ulei conform rețetei, adăugăm făină conform rețetei - frământăm și fierbem făina. Și adăugăm acest aluat (care este încă fără ouă) la primul nostru aluat prea lichid.

Mai există o regulă utilă atunci când puneți aluatul pe o foaie de copt...

REGULA A PATRA - foaia de copt trebuie să fie umedă.

Întindeți o foaie de copt pentru chifle cu un STRAT FOARTE SUBȚIR de unt (de legume sau unt) - un strat gros de unt va da o crustă groasă în partea de jos, care va fi greu de desprins din tava de copt.

Prin urmare, este mai bine să le coaceți pe un covor de silicon (nu trebuie să fie lubrifiat cu nimic).

Asigurați-vă că pulverizați foaia de copt cu generozitate cu apă. Toarnă apă pe el și apoi scutur apa de pe tigaie. Și mici picături rămân lipite de ulei.

Tocmai aceste picături ne vor oferi umiditatea necesară în interiorul cuptorului. Și apoi chiflele noastre se vor ridica mai mult împreună.

Cum se aseaza aluatul choux pe o tava de copt.

Asezati aluatul pe o tava de copt

• sau o lingură (muiată în apă).
• sau o seringă de patiserie cu duză mare.
• sau printr-o pungă obișnuită de plastic cu o gaură tăiată în ea.
• sau rulați o pungă de hârtie simplă.

Pentru profiteroli, este mai bine să folosiți o lingură - veți obține un cerc perfect (dacă se unge ceva, corectați-l cu degetul umed). Sau o duză largă fără model.

Aluatul choux TREBUIE APLICAT ÎN PORȚII MICI.

rotund – nu mai mult de o lingurita.

lung - nu mai mult de două lingurițe în volum.

În caz contrar, nu va crește - prea mult aluat este greu de crescut.

Distanța dintre porțiunile așezate aluat choux - ar trebui să aibă cel puțin 2 centimetri. După coacere, eclerele așezate cu o lingură vor arăta ca niște chifle rotunde, cu burtă.

Dacă prăjiturile cu cremă sunt lungi, folosiți o seringă. Dacă duza seringii este subțire, atunci puteți stoarce pur și simplu mai mulți cârnați unul lângă celălalt (unul deasupra celuilalt) și la final vom obține un cârnați de grosimea de care avem nevoie.

REGULA A CVINEA - nu lăsați aluatul de choux să stea mult timp pe tava de copt.

Dacă biluțele de aluat choux presate pe o foaie de copt nu sunt imediat introduse în cuptor, atunci umiditatea va începe să se evapore din aluat, iar deasupra aluatului se formează o crustă de care nu avem nevoie. Și atunci eclerele noastre (sau profiterolele) nu se vor ridica.

REGULA A șasea – cuptorul trebuie să aibă umiditate fierbinte.

Preîncălziți cuptorul până la o temperatură de 180 de grade.

Ne punem foaia de copt cu eclere cu cremă și prăjituri.

Și acum să creăm un suplimentar abur pentru cuptor. Pentru a face acest lucru, turnați puțină apă în fundul cănii și puneți-o direct pe fundul fierbinte al cuptorului. Nu pe flacără în sine, desigur, altfel se va stinge, ci pe pereții fierbinți sau pe fundul cuptorului. În acest fel profiterolele noastre cu cremă vor crește cu siguranță.

REGULA ȘAPTE - nu deschideți cuptorul (până nu sunt copți).

Vă puteți întreba, de unde știm că sunt deja copți dacă nu le deschidem și nu ne uităm.

Chiflele sau prăjiturile mici de choux sunt coapte 20 de minute. Până când apare o crustă maro-aurie.

Dacă Au trecut 20 de minute, ai deschis cuptorul și profiterolele încă neterminat(umflat, dar palid), adică există posibilitatea ca într-o formă atât de palidă să cadă - să se dezumfle. Atunci poți face asta...

Când te uiți în cuptor, Păstrați o ceașcă pregătită cu o cantitate mică de apă pe fund.În cazul în care vedeți că chiflele sunt încă umede și trebuie să le mai lăsați să se mai coacă... punem această apă pe fundul cuptorului (adăugăm-o în parc) și închide rapid cuptorul(fără a-l opri) - astfel dăm chiflele este timpul să coaceți până se rumeneșteși să nu cadă din cauza invaziei noastre premature a băii lor de aburi.

Adică…

În timp ce înțepeai chiflele cu un chibrit și le evaluai gradul de coacere, din cuptor ieșea abur prețios. Și riscăm să primim eclere dezumflate împreună cu el..

Așa că ne-am uitat... am decis că încă nu suntem copți... am stropit cu apă și am închis-o...

În acest fel, chiflele noastre choux sunt mai puțin probabil să se dezumfle.

DUPĂ CE ȚI ȚI DECIDE că eclerele sunt deja coapte. Oprim cuptorul. O deschidem ușor, dar nu ne scoatem imediat chiflele cu cremă. Și lăsați-i să se odihnească și obișnuiește-te cu noua temperatură timp de 5 minute.

Acestea sunt cele 7 reguli - intelegand ca intotdeauna vei FACE ALUATUL TAU consistenta potrivita si conditiile potrivite pentru BALONAREA perfecta a prajiturilor sau a eclerelor.

Lăsați aluatul de choux să vă simtă IUBIREA, GRIJIREA și încrederea în mâinile unui profesionist.))

Ei bine, în următorul nostru articol vom face Prajituri SWAN – facute din aluat choux. Reteta pentru incepatori.

Coacerea fericită.

Olga Klishevskaya, în special pentru site

Retete delicioase de prajituri

Reteta de patiserie choux pentru eclere

15-20

35 de minute

215 kcal

5 /5 (1 )

• Inventar și aparate de bucătărie: cantar de bucatarie (optional), cratita sau cratita cu fund gros, spatula de silicon, lingura, furculita, sita pentru cernerea faina, tava de copt, punga de patiserie (optional), pensula pentru ungerea aluatului (optional), hartie de copt, aragaz, cuptor .

Produse necesare

Vă aducem în atenție o rețetă simplă de aluat choux pentru eclere cu fotografii și videoclipuri.

Istoria eclerurilor

Eclair este un desert francez celebru care a captivat milioane de oameni.
Reteta acestui desert minunat aerisit a fost creat de specialistul culinar francez Marie-Antoine Caremu și devenit celebru în secolul al XIX-lea.

Lungimea ideală pentru un ecler este considerată a fi de 14 cm.

Rețeta de patiserie choux a fost inventată în 1554 de bucătarul francez Panterelli. Produsele de patiserie au creat o senzație uriașă și au fost adăugate în meniul regal.

Pentru a încerca această delicatesă, nu trebuie să vizitați restaurante sau cafenele franceze. De asemenea, se poate pregăti tortul acasă.

Reteta de patiserie Choux pentru eclere

Cum se prepară un aluat de choux bun pentru eclere, să ne uităm la rețetă pas cu pas:

1. Puneți untul/margarina la temperatura camerei într-o cratiță, adăugați lichid și sare.

2. Puneți o cratiță și aduceți lichidul la fierbere la foc mediu.

3. Când amestecul începe să fiarbă, se ia de pe foc și se amestecă făina. Faina trebuie cernuta mai intai pentru a evita formarea de cocoloase. Se amestecă făina energic și rapid pentru a obține o consistență uniformă. Când vezi că aluatul se îndepărtează bine de recipientul în care a fost preparat, trebuie să-l ții la foc mic, amestecând energic, încă aproximativ un minut.

4. Când aluatul începe să lase un semn pe fundul cratiței, înseamnă că excesul de lichid s-a evaporat și baza de aluat este gata de utilizare ulterioară. Aluatul trebuie scos de pe foc sau transferat într-un alt recipient rece pentru a se răci ușor.

5. Când aluatul s-a răcit, trebuie să începeți să amestecați ouăle. Adăugați un ou în aluat, amestecați bine până când oul este complet dispersat în aluat. Apoi adăugați încă 3 ouă, amestecând fiecare bine.

6. Acum este important să nu ratați momentul în care aluatul este gata. Dacă este puțin gros, atunci trebuie să adăugați un alt (al cincilea) ou.

Nu vă grăbiți să adăugați oul întreg. Se agită într-un bol și se adaugă câte puțin, obținând consistența dorită. Se întâmplă ca jumătate sau treime dintr-un ou să fie suficient.

7. Să vorbim despre cum să stabilim care ar trebui să fie aluatul de choux corect pentru eclere. Puteți verifica ca aluatul să fie pregătit astfel: dacă curge încet din spatulă, formând un triunghi, atunci aluatul este gata. Dacă se rupe în bucăți, căzând de pe spatulă, atunci trebuie să adăugați un alt ou.

Există o altă modalitate de a verifica dacă aluatul este gata de copt. Pentru a face acest lucru, luați puțin aluat și apăsați-l între degetul arătător și degetul mare. Dacă se întinde și vă rămân vârfuri pe degete, atunci aluatul este gata.

8. Acum aluatul trebuie amestecat bine, astfel incat sa fie saturat cu oxigen si sa capate stralucirea si textura cremoasa caracteristica prajiturii choux clasice pentru eclere. Framantam aluatul timp de 3-5 minute. Fotografia arată ce ar trebui să se întâmple.

9. Apoi asezati aluatul rezultat pe o tava tapetata cu hartie. Pentru a vă asigura că prăjiturile au aceeași dimensiune și se coace uniform, le puteți ține cu o pungă de patiserie.

Puteți realiza un dispozitiv pentru depunerea aluatului folosind o pilă groasă sau o pungă de plastic. Pentru a face acest lucru, tăiați colțul pentru a obține diametrul necesar. Se umple cu aluat si se aseaza pe o tava de copt.

Pentru a nu pierde timpul, puteți folosi o lingură obișnuită. Turnați aluatul pe hârtie de copt. Daca incerci sa o faci cu atentie, aspectul prajiturii finite nu va fi mai rau decat cel pus cu ajutorul unui dispozitiv special.

10. După ce ați depus eclerele, trebuie să le ungeți ușor cu ou bătut.

După ce am învățat cum să facem aluat choux pentru eclere, să trecem la coacerea semințelor.

11. Coaceți bucățile în cuptorul preîncălzit la 210 grade. După 5 minute, reduceți temperatura la 190 de grade și coaceți până când este complet fiert. Aluatul choux se coace aproximativ 30-45 de minute, deși asta depinde de cuptor. Cand aluatul a crescut bine si incepe sa se rumeneasca, puteti ventila putin cuptorul. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l deschideți câțiva milimetri pentru un timp foarte scurt pentru a elibera aburul care s-a acumulat acolo. Acest lucru nu este necesar, dar este recomandabil, deoarece aburul va împiedica eclerurile să se rumenească și să se usuce.

Bazele de cremă coapte trebuie să fie deschise și uniformă la culoare, în special atenție la culoarea părților laterale: trebuie să fie ușoare, dar nu moi. Dacă prăjiturile cu cremă nu s-au terminat de copt, se vor desprinde pe măsură ce se răcesc.

12. Răciți bazele de cremă proaspăt coapte pe un grătar.

Se reduce putin focul si se adauga faina, amestecand continuu cu o lingura de lemn. Gătiți aluatul timp de câteva minute până când nu se mai lipește de pereți și formează un bulgăre destul de dens.

Se răcește puțin aluatul rezultat și se adaugă ouăle pe rând, frământând bine după fiecare.

Cu o lingurita inmuiata in apa rece, asezam aluatul pe un covor de silicon (sau hartie de copt) si coacem la cuptor la 190 de grade pana se rumeneste. Mi-a luat 30 de minute la cuptor.

În timp ce se coc profiterolele, să facem umplutura. Pentru a face acest lucru, trebuie să bateți smântâna grea, apoi să adăugați zahărul din trestie, vanilina, brânza de vaci și să bateți totul din nou. Ar trebui să obțineți o masă cremoasă omogenă Tăiați prăjiturile și umpleți-le cu cremă.

Inainte de servire se presara cu zahar pudra Gata, profiterole cu umplutura de caș și smântână Totul pare simplu. Dar dacă nu cunoașteți unele dintre nuanțe, aluatul choux nu va funcționa. Prima dată am primit clătite plate care aveau gust de omletă. A doua oară, aluatul s-a dovedit a fi prea gros, iar profiterolele au avut gust de clătite. Pentru a treia oară, profiterolele mele pufoase și roz, la sfârșitul gătitului, s-au desprins brusc și s-au lipit. Și abia a patra oară, ținând cont de toate greșelile făcute, am obținut rezultatul dorit.

10 reguli pentru prepararea aluatului choux:

1. Primul pas în procesul de preparare a aluatului choux este să porniți și să preîncălziți cuptorul la o temperatură de 180 de grade. Dacă profiterolele, deja pregătite și așezate pe o foaie de copt, nu sunt introduse imediat la cuptor, atunci va apărea o crustă pe suprafața lor și nu se vor ridica. Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei înainte de a fi gătite. Dacă începeți să bateți ouăle reci de la frigider în aluat, acesta se va răci prea repede și nu va crește.
2. Trebuie să adăugați făina dintr-o dată, nu în părți. În caz contrar, se vor forma cocoloașe în aluat și nu se va prepara corect.
3. După adăugarea făinii, focul nu trebuie stins imediat. Trebuie să încălzești aluatul în tigaie pentru câteva minute, întinzându-l pe fund cu o spatulă de lemn și punându-l la loc.
4. Aluatul preparat trebuie să fie răcit, dar doar puțin, înainte de a adăuga ouăle. Temperatura ar trebui să fie de 60-70 de grade. Dacă nu există un termometru culinar, atunci ne concentrăm pe propriile noastre sentimente. Un deget înfipt în aluat ar trebui să fie fierbinte, dar tolerabil. Daca temperatura este prea mare, albusul se va coagula. Și dacă este prea scăzut, aluatul se transformă în piatră și devine crustă.
5. Numărul de ouă nu depinde de rețetă, ci de mărime. Cele mai multe rețete de patiserie choux sugerează folosirea a 5 ouă per cană de făină. Dar dacă ouăle sunt mari (ouă de țară), atunci vor fi prea multe și aluatul va deveni prea lichid. Ouăle trebuie adăugate pe rând și ghidate de consistența aluatului. Aluatul choux pregătit corespunzător are o consistență asemănătoare cu smântâna foarte bogată. Dupa ce se depune pe o tava de copt se intinde usor si se ridica bine in timpul coacerii, formand cavitati mari in interior.
6. Ouăle trebuie amestecate în aluat folosind o spatulă de lemn cu mâna. Folosirea unui mixer accelerează procesul, dar strică aluatul: devine prea lichid și „curge” în timpul coacerii, mai degrabă decât crește.
7. Dacă aluatul se dovedește a fi prea lichid, trebuie să pregătiți un aluat mai gros și să adăugați lichid în el. În schimb, dacă aluatul este prea gros, trebuie să pregătiți puțin aluat, să îl adăugați la cel gros și să amestecați. Adăugarea făinii în primul caz sau a altui ou la aluatul rece în al doilea, din păcate, nu va îmbunătăți situația, ci doar o va înrăutăți.
8. Dimensiunea produselor ar trebui să fie mică. Dacă puneți aluatul în linguri mari, se va coace înainte de a crește. Prin urmare, volumul unui tort rotund nu trebuie să depășească 1 linguriță. Deoarece aluatul crește bine, distanța dintre profiteroli trebuie să fie de cel puțin 2 cm.
9. Înainte de coacere, foaia de copt trebuie unsă cu un strat foarte subțire de ulei. Dacă există prea mult ulei, atunci produsele se vor răspândi și se vor forma crăpături pe crusta de jos, iar dacă nu este suficient, atunci acestea se vor lipi și vor trebui tăiate cu un cuțit (și aruncate). Un covoraș din silicon care nu trebuie lubrifiat cu nimic este ideal în acest sens.
10. Pentru a preveni căderea produselor în timpul coacerii, cuptorul trebuie închis până la sfârșitul coacerii, iar produsele în sine trebuie gătite într-o nuanță bogată de maro auriu. Dacă profiterolele sunt scoase prea devreme, se vor desprinde. Pentru a preveni acest lucru, le puteți păstra într-un cuptor deschis timp de 5 minute și abia apoi le puteți scoate.

Produsele potrivite de patiserie choux sunt ușoare, uscate, iar suprafața lor este netedă și strălucitoare. Există o cavitate mare în interiorul produselor, care este umplută cu diferite creme și umpluturi.

Poftă bună!

P.S. Profiterolii pot fi pregătiți pentru utilizare ulterioară. Tolerează bine înghețarea (fără umplere).

Cum să faci aluat choux acasă? – Reteta cu poza:

Luați o cratiță sau doar o cratiță mică cu fund gros și turnați în ea lapte și apă. Adăugați untul în amestecul rezultat (mai bine îl tăiați mai întâi în bucăți mici, astfel încât se va topi mai repede), precum și un praf de sare și zahăr.

Pune cratita la foc mic si, amestecand din cand in cand amestecul, asigura-te ca untul se topeste complet. Aduceți soluția rezultată la fierbere.

În timp ce amestecul fierbe, ai grijă să cerne 150 g de făină pentru a scăpa de eventualele cocoloașe și impurități.

Toarnă toată făina cernută în soluția de ulei care fierbe.

Fără a scoate cratita de pe foc, amestecați activ masa cu o lingură de lemn sau o spatulă. Amestecați amestecul până când toată făina este fiartă și formăm un bulgăre omogen de aluat care va rămâne în spatele pereților tigaii.

Transferam bucata de aluat rezultata intr-un recipient in care vom framanta aluatul choux pentru eclere si il vom framanta usor cu o lingura, asigurandu-ne ca aluatul se raceste la cald.

Imediat ce se răcește (verificați temperatura prin atingere - aluatul de choux trebuie să fie cald, dar să nu se ardă), adăugați ouăle în el. Mai întâi, adăugați 3 ouă întregi de pui, pe rând. După fiecare ou nou, amestecați foarte bine aluatul până se omogenizează complet.

Mai întâi spargeți ultimul al patrulea ou într-un castron mic și bateți-l ușor cu o furculiță. Și deja în această formă o amestecăm în aluatul choux în porții mici. Trebuie să faceți acest lucru pentru a nu face o greșeală cu consistența aluatului, deoarece făina are diferite tărie, iar ouăle pot diferi, de asemenea, destul de mult în ceea ce privește greutatea lor. Prin urmare, s-ar putea să nu ai nevoie de un ou întreg, ci doar de jumătate, sau invers, dacă ouăle tale sunt mici, atunci pentru a face aluat choux acasă s-ar putea să ai nevoie de 5 sau chiar 6 ouă. Prin urmare, trebuie să vă concentrați pe consistența aluatului! Apropo, dacă ați mers prea departe cu numărul de ouă, iar aluatul s-a dovedit a fi foarte lichid, în niciun caz nu adăugați făină „crudă”, aceasta va strica doar aluatul. Singura modalitate de a salva un astfel de aluat este să pregătiți din nou baza de cremă și să îngroșați aluatul cu el!

Aluatul choux corect pentru eclere este neted, strălucitor, moderat gros și curge dintr-o lingură ca o panglică grea și largă. Ei bine, asta-i tot, prajitura noastră de acasă este gata.

Îl transferăm într-o pungă de patiserie sau într-o seringă, iar dacă nici una, nici alta nu sunt disponibile, atunci folosiți o pungă groasă sau o pilă de papetărie nou-nouță, cu un colț tăiat.

În funcție de idee, formăm din aluat eclere, profiterole sau inele. Nu uitați că produsele de patiserie choux se extind destul de mult în timpul coacerii, așa că asigurați-vă că lăsați 4-5 cm de spațiu liber între ele.

Coacem produsele de patiserie choux mai intai la 200 C timp de 15 minute (in acest timp aluatul trebuie sa creasca si sa inceapa sa se rumeneasca putin), dupa care reducem temperatura la 160 C si usucam eclerele/profiterolele inca 20-25 de minute pana cand acestea sunt complet fierte. Timpul de coacere poate varia ușor în funcție de caracteristicile cuptorului și, bineînțeles, de dimensiunea produselor. În timpul coacerii, nu expunem produsele la o schimbare bruscă de temperatură, în special în primele 20-25 de minute, deoarece acest lucru poate duce la căderea eclerelor. Și este, de asemenea, foarte important să coaceți complet eclerele în interior, deoarece altfel, după coacere, își vor cădea și ei și își vor pierde aspectul. Imediat ce eclerele/profiterolele sunt gata, stingem focul si deschidem putin usa cuptorului, in aceasta forma lasam prajiturile sa se raceasca pana se incalzesc (nu este necesar, dar daca deodata nu ati terminat de copt putin cremele). , atunci această metodă de răcire vă va ajuta să le terminați de gătit) .

Umpleți eclerele/profiterolele complet răcite cu crema preferată. Pe langa varianta dulce, eclerele pot fi umplute si cu umpluturi sarate, de exemplu, pateuri, mousse-uri sau chiar salate. Serviți eclerele umplute la masă, de preferință cât mai repede posibil. Sperăm că rețeta noastră cu fotografii ți-a dat un răspuns cuprinzător la întrebarea cum să faci aluat choux acasă!

Profiterole, eclere și chifle choux sunt făcute din aluat choux ușor, aerisit și crocant. Acest aluat crește la cuptor, crescând în volum de câteva ori.

Produsele cu crema devin aerisite din cauza cantității mari de apă din aluat. Când se formează aburi în interiorul aluatului, acesta crește sus. În interiorul produselor apare o cavitate mare, care este umplută cu diverse umpluturi și creme. Prăjiturile cu cremă au o suprafață netedă și lucioasă. Gogoșile se fac și din aluat choux și se prăjesc în cantitate mare de ulei.

Patiserie Choux - principii generale si metode de preparare

Pentru a pregăti un astfel de aluat, nu este nevoie să aveți experiență îndelungată. Nu se întinde și nu se frământă cu mâna. Profiterolele pot fi puse cu lingură pe tava de prăjire sau pot fi turnate folosind o pungă de patiserie. Pentru ca aluatul să aibă succes, trebuie să cunoașteți doar două reguli:

- aluatul trebuie sa aiba o anumita temperatura - aproximativ 70-80 de grade, pentru a fi suficient de fierbinte, dar sa nu ondulati ouale;
- Ouăle trebuie încălzite cel puțin la temperatura camerei înainte de introducere.

Înainte de coacere, aluatul este încălzit sau „gătit”. Pe lângă făină, aluatul conține apă, unt, margarină și ouă. Numărul de ouă este selectat în funcție de cantitatea de făină. Datorită ouălor, aluatul se slăbește, crește și se umple de aer. Nu adăugați prea mult zahăr în aluat pentru a nu se carameliza în timpul încălzirii.

Choux patiserie - cele mai bune rețete:

Choux aluat pentru eclere cu brânză

Aceasta este o rețetă pentru prepararea rapidă de aluat choux fără drojdie. Oricine va indrazni sa o incerce nu va putea ramane indiferent la eclerele neobisnuite preparate cu branza si ardei iute (cu umpluturi neindulcite). Puteți alege orice umplutură - carne, dulce, smântână sau legume. Prăjiți sau coaceți eclere în cuptor - aceasta este pur și simplu o versiune incomparabilă a patiserii choux.

Ingrediente: apă (250 grame), sare, unt (100 grame, puteți lua margarină), făină (200 grame), brânză tare (150 grame), boia (1 linguriță), chimen, ouă (5 bucăți).

Metoda de gatire:
Aluatul obișnuit începe prin a dizolva untul în apă. Adăugați făina în lichidul care fierbe și amestecați bine. Îndepărtați căldura și răciți. Se bat ouăle pe rând, frământând bine după fiecare, se rade brânza în aluatul finit și se adaugă boia de ardei. Dacă vă folosiți imaginația, puteți adăuga ierburi uscate. Fanii alimentelor picante pot adăuga ardei măcinat sau iute în loc de boia. Cantitatea de brânză este, de asemenea, arbitrară. Dar este pur și simplu imposibil să strici eclere cu brânză.

Asezati aluatul pe o tava de copt folosind o punga de patiserie. Cea mai ușoară opțiune este să folosești o lingură obișnuită înmuiată în apă. Se presară cu chimen și sare grunjoasă. Coaceți la 220 de grade până se rumenesc. Principala regulă la coacere este să nu deschideți cuptorul timp de 10-15 minute. Dacă temperatura din cuptor este prea mare, produsele se vor umfla mai întâi și apoi pot cădea. Dacă temperatura este prea scăzută, prăjiturile nu vor crește bine. Trebuie să puneți puțină apă pe fundul cuptorului - apoi aluatul va crește mai sus.

Choux aluat pentru prajituri cu frisca

Folosind această rețetă, puteți obține foarte repede 12-14 semifabricate de prăjitură. Umplerea lor cu albușuri bătute și stropirea cu, de exemplu, nuci nu este dificilă.

Ingrediente: unt (50 grame), apă (250 grame), sare, făină (150 grame), ouă (4 buc.).

Metoda de gatire:
Se încălzește apă într-o cratiță, se adaugă sare și untul, se încălzește fără a aduce lichidul la fierbere. Toarnă toată făina în tigaie deodată direct pe foc. Se amestecă cu un tel până se formează un cocoloaș. Amestecați aluatul dens într-un bulgăre în cerc pentru încă 2 minute, ca urmare ar trebui să se separe bine de pereții tigaii. Transferați-l într-un castron și spargeți ouăle pe rând. Se amestecă aluatul, se frământă în cerc timp de 5 minute. Ar trebui să fie netedă și cremoasă. În mod ideal, aluatul choux este omogen, strălucitor și cade din tel în bucăți lungi. Intr-un cuptor preincalzit la 200 de grade asezam prajiturile de forma dorita la distanta pentru ca in timpul coacerii sa nu se uneasca, modificand volumul. Coaceți timp de 30-35 de minute.

Choux aluat pentru gogoși

Gogoșile fragede delicioase sunt prăjite într-o cantitate mare de grăsime. Înainte să ai timp să le prăjești, vor fi mâncate solemn de familia ta.

Ingrediente: un pahar cu apa, unt (80 grame), oua (4 bucati), sare, faina (1 pahar), ulei pentru prajit.
Smântână: 1 pahar de lapte, zahăr (0,5 pahare), unt (150 grame), vanilie, ou.

Metoda de gatire:
Selectăm feluri de mâncare potrivite și încălzim uleiul în apă la aproximativ 70-80 de grade, adăugăm sare. Se ia de pe foc, se amestecă cu o lingură. Se pune din nou pe foc, se amestecă aluatul până când începe să rămână în urma fundului și a pereților tigaii. Se ia de pe foc, se raceste putin si se bat ouale pe rand pana devin netede si stralucitoare. Încălziți uleiul pentru prăjire adâncă. Pune aluatul în uleiul care fierbe cu o linguriță. Ar trebui să existe mult ulei, este de dorit ca bucățile de aluat să plutească și să se scufunde în el.

Crema: dizolvati oul intr-o cratita mica, macinati cu zahar si faina. Diluam laptele si il punem pe foc. Amestecați, gătiți până se îngroașă, răciți și bateți cu untul. Temperatura nu trebuie să fie mai mică decât temperatura camerei. Răciți gogoșile finite, tăiați-le și decorați-le cu cremă.

— Calitatea ouălor este foarte importantă pentru aluatul choux. Pentru a vă asigura că sunt proaspete, puteți face un test: scufundați oul într-un pahar cu apă. Un ou învechit nu va rămâne pe fundul paharului, ci va pluti în partea de sus. Ouăle care plutesc cu capătul tocit nu trebuie folosite deloc.

- Aluatul choux nu trebuie framantat cu mixerul sau robotul de bucatarie - daca te lasi prea luat nu va mai putea creste. Aluatul nu trebuie să fie gros sau curgător pentru a crește bine la cuptor, trebuie să își dubleze volumul.

— Produsele făcute din făină cu conținut redus de gluten sunt mai moi și mai ușoare.

— Untul poate fi înlocuit cu margarină sau grăsimi concentrate, dar este mai bine, desigur, să folosiți ingrediente naturale. Untul ajută produsele de copt să crească în timp ce se coace în cuptor.