Rulourile făcute din cel mai fin aluat întins sunt o tradiție în toate țările de limbă germană. Austria este renumită pentru strudelurile sale delicate pentru gustări cu carne; Lucrul cu această delicatesă capricioasă necesită răbdare și pricepere, dar dacă îți dorești, poți pregăti ștrudel acasă, la fel ca în cele mai bune cafenele din Viena.

Secretul strudelului traditional este pregatirea speciala a aluatului. Din cele mai simple ingrediente se frământă un aluat elastic, care se întinde și se întinde cu mâna până devine transparent. Potrivit legendei, unul dintre bucătării de la curtea habsburgică a cerut o asemenea finețe de la asistenții săi, încât se putea citi printr-o foaie de aluat.

Pentru a framanta aluatul magic aveti nevoie de:

• două gălbenușuri;
• două linguri de unt;
• o jumătate de pahar de lapte cald;
• un pahar cu cea mai fină făină;
• putina sare.

În plus, veți avea nevoie de puțin ulei vegetal și de un bol adânc pentru a acoperi aluatul.

1. Cerneți făina, turnați-o pe masă într-o grămadă și faceți o gaură în ea.
2. Se toarnă untul topit și gălbenușurile și se adaugă sare.
3. Adăugați laptele în jet subțire, începând să amestecați gălbenușurile și făina.
4. Cand se formeaza o bila formata si aluatul nu se mai lipeste de maini, se lasa sa se odihneasca. Ungeți piesa de prelucrat cu ulei vegetal și acoperiți cu un bol. Vasul este mai întâi încălzit ușor pe foc pentru a crea un microclimat special sub el.
5. Aluatul se odihnește aproximativ o oră.

Apfelstrudel vienez este renumit pentru umplutura sa delicios de aromată.

Toate ingredientele vor trebui pregătite:

• merele – se curata de coaja, se taie in felii subtiri si se stropesc cu zeama de lamaie;
• stafide - albe și negre - se înmoaie în rom cald sau coniac;
• migdale – se macină și se usucă într-o tigaie;
• pâine albă învechită - se sfărâmă și se amestecă cu zahărul vanilat.

Dupa o ora, scoatem din nou aluatul pentru a-l bate.

1. Masa este pudrată cu făină, doar puțin, ca să nu se împrăștie în toată bucătăria.
2. Un bulgăre de aluat se aruncă cu forță pe masă, mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă.
3. Când gazda este complet epuizată, masa este acoperită cu o față de masă specială netedă de in și încep să o întindă. În unele familii, pânza strudel este încă păstrată ani de zile și transmisă din generație în generație.
4. După ce întindeți aluatul cât mai mult posibil cu un sucitor, puneți mâinile sub el, cu spatele în sus și începeți să-l scoateți cu pumnii. Trebuie să faci mișcări încrezătoare, dar netede, de la mijloc până la margini. Acest proces este captivant și fascinant. La Viena este prezentat turiștilor ca exemplu de artă culinară. Cu oarecare îndemânare, o bucată de aluat poate fi întinsă la dimensiunea unei fete de masă sau a unei cearșafuri. Este important ca aluatul să se întindă uniform și să nu se rupă.
5. Foaia finită este așezată pe pânză, iar marginile sunt tăiate, dându-i o formă dreptunghiulară. Gospodinele gospodine folosesc resturile pentru a face tăiței de casă.
6. Foaia indreptata se unge cu smantana bogata sau unt, presarata cu zahar.
7. O linie de pâine zdrobită este plasată de-a lungul unei margini.
8. Pune pe el merele și stafidele, stropește-le cu scorțișoară. Stratul superior de umplutură este alune zdrobite.
9. Foaia de aluat este pliată în jurul marginilor pentru a asigura umplutura.
10. Marginea lungă este, de asemenea, pliată.
11. Este imposibil să rulați ștrudelul cu mâna, deoarece există multă umplutură și aluatul este subțire. Aici vine în ajutor o față de masă special așezată. Îl iau de margine și încep să-l tragă departe de ei și în sus, astfel încât rulada să se răstoarne.
12. Cuptorul se preincalzeste la 180 C. Foaia de copt se unge cu ulei.
13. Ștrudelul se poartă și se rearanja cu ajutorul unei fațe de masă, având grijă să nu atingeți aluatul delicat cu mâinile. Cusătura de pe rolă ar trebui să fie în partea de jos.
14. Blatul ruloului se unge din nou cu ulei si se da la cuptor pentru 30-40 de minute.
15. Ștrudelul finit se răcește, se taie în porții și se stropește cu zahăr pudră.

În Viena, ștrudelul este servit cu o linguriță de înghețată și sos dulce.

Ștrudel clasic cu mere

Acest strudel este preparat în Austria și Germania. Rețeta clasică include mai puține subtilități și elemente tradiționale. Ingredientele sunt, de asemenea, ușor diferite.

Pentru testul de tragere:

• 300 g faina;
• 150 ml apă;
• ou;
• 60 g ulei de măsline;
• putina sare.

Cu ulei de măsline, aluatul va fi mai tare și mai ușor de întins.

1. Toate produsele sunt amestecate într-un bol larg. Puteți începe cu un mixer cu atașament în spirală și puteți continua cu mâinile.
2. Bila de aluat se unge cu ulei.
3. Acoperiți cu un vas fierbinte.
4. Se lasa la infuzat timp de o ora pentru ca glutenul din el sa devina mai elastic.

În acest moment, ar trebui să începeți să umpleți:

1. Merele se taie cubulețe mici și se amestecă cu suc de lămâie și scorțișoară.
2. Adăugați vanilie sau scorțișoară după gust.
3. Stafidele sunt aburite în apă caldă sau coniac.
4. Pesmetul se usucă într-o tigaie pentru a putea absorbi cât mai mult suc de mere.

Aluatul odihnit se întinde și se întinde subțire, dar fără fanatism.

1. Când este întinsă la dimensiunea dorită, aproximativ 50x70 cm, foaia de aluat se întinde pe un prosop.
2. Suprafața este lubrifiată cu ulei pentru o mai mare elasticitate.
3. Se presară cu pesmet și se întinde umplutura pe toată suprafața.
4. Părțile laterale sunt pliate, iar partea lungă începe să fie înfășurată cu grijă. Umplutura va fi transferată între straturile de aluat și nu se va vărsa din felia porționată finită. În același timp, crusta superioară a unui ștrudel clasic va fi mai subțire decât cea a unui ștrudel vienez. Este mult mai ușor să înfășurați o rolă cu umplutura distribuită pe toată suprafața. Strudelul este format manual, iar un prosop este necesar doar pentru a-l transfera pe o tava de copt.
5. Piesa de prelucrat poate fi așezată într-o matriță rotundă, rulată într-un inel sau pe o tavă largă de copt „la toată înălțimea”.
6. Un ștrudel clasic cu mere se coace la 180 C timp de aproximativ 40 de minute.

Reteta cu cirese

Una dintre cele mai populare umpluturi pentru strudel de desert este cireșele. Proaspete, congelate sau conservate, boabele cu acrișiunea sa nobilă completează întotdeauna cu succes crusta dulce crocantă a ruloului.

Pentru umplutură veți avea nevoie de:

• cireșe fără sâmburi;
• biscuiti de vanilie;
• migdale;
• zahăr.

Boabele congelate trebuie să stea într-o sită, astfel încât excesul de suc să se scurgă din ele. Poate fi folosit pentru a face un sos dulce pentru strudel.

1. Biscuiții și migdalele se zdrobesc și se amestecă cu zahărul.
2. Pregătiți aluatul întins după rețeta clasică.
3. Stropiți foaia de aluat cu un amestec de pesmet și nuci. Aranjați fructele de pădure uniform.
4. Rulați rulada și coaceți timp de 40 de minute la 190 C.

Din foietaj gata făcut cu căpșuni

Ștrudelul cu aluat de tragere este mai frecvent în Austria. În alte țări se face din aluat de drojdie fulgioasă și fulgioasă. În gătitul de casă, alimentele confortabile sunt adesea folosite pentru a face o delicatesă rapidă minunată. Din foietaj gata preparate poti coace strudel cu orice umplutura, de exemplu cu fructe de padure de sezon.

Pentru umplutură trebuie să pregătiți:

• căpșuni – tăiați fructele mari, folosiți-le întregi;
• pâine învechită sau biscuiți albi - se toacă și se usucă într-o tigaie;
• Adăugați zahăr, vanilie sau alte condimente după gust la biscuiți.

Stratul finit de aluat foietaj trebuie dezghețat în prealabil.

1. Aluatul se întinde, păstrându-și forma dreptunghiulară.
2. Pe o treime se toarnă un strat gros de biscuiți, cel puțin 1,5-2 cm.
3. Deasupra se pun capsunile. Umplutura trebuie să se afle pe o margine, astfel încât aluatul să se înfășoare în jurul lui într-o tură și jumătate până la două. Dacă marginea foietajului se prinde între umplutură, acesta nu se va coace.
4. Înainte de a pune ștrudelul într-un cuptor preîncălzit, ungeți-l cu ou bătut sau gălbenuș pentru a crea o crustă aurie.
5. Ruloul de foietaj se coace 25 de minute la 200 C.

Ștrudel de post cu mere

Rețeta de aluat stretch a venit în Europa din țările mediteraneene. Inițial, aluatul pentru pâine subțire era amestecat numai din boabe măcinate și apă. Apoi erau întinse cu mâna și uscate pe pietre încălzite de soare. Varianta cu aluat slab pentru strudel este mult mai aproape de origini decât varianta tradițională unt-ou.

Pentru test:

• făină - 200 g;
• apă - 150 ml;
• ulei de măsline sau de floarea soarelui - 20 g;
• sare.

Aluatul slab se framanta, se bate si se intinde la fel ca varianta clasica.

Compoziția umpluturii poate fi variată. Toate componentele sale pentru ștrudelul clasic sau vienez cu mere sunt acceptabile în timpul Postului Mare.

1. Înainte de a așeza biscuiții și merele, aluatul poate fi uns cu ulei de măsline.
2. Ruloul rulat este acoperit din nou cu ulei și introdus la cuptor pentru 30 de minute la 180 C.

Opțiune de aluat filo

Aluatul filo este o versiune grecească a aluatului întins. Foaia sa nu este mai groasă decât pergamentul și este absolut transparentă, așa că mai multe bucăți sunt folosite pentru gătit simultan. Din el sunt preparate multe feluri de mâncare naționale din bucătăria balcanică, inclusiv versiunea greacă a strudelului - pita. La fel ca ștrudelul, este umplut cu o mare varietate de umpluturi.

Există mai multe tipuri de aluat filo care poate fi cumpărat congelat: crustas, sfogliata și altele. Când începeți să lucrați cu un semifabricat, este important să îl dezghețați cu atenție, ținându-l câteva ore la frigider la +30C, apoi la temperatura camerei. Desfaceți aluatul rulat când devine complet elastic.

Îți poți face singur aluatul filo.

Hai sa amestecam:

• 500 g faina;
• 200 ml apă;
• 3 gălbenușuri;
• 40 g ulei de măsline;
• 20 g oțet;
• 5 g sare.

Apa trebuie să fie caldă. Asigurați-vă că cerneți făina.

1. Aluatul se framanta cu mana cel putin 10 minute.
2. Îl batem pe masă de la 50 la 100 de ori, în funcție de diligența gazdei.
3. Aluatul se odihnește aproximativ o oră, învelit în folie alimentară.
4. Așezați o față de masă curată pe masă și stropiți-o cu făină.
5. Întreaga masă este împărțită în 10-12 bucăți. Întindeți-le pe față de masă și întindeți-le cu mâinile.

Trebuie să lucrați rapid cu aluatul filo, fără a-l lăsa să se usuce și să crape. Prin urmare, este mai bine să acoperiți piesele puse deoparte și straturile finite cu un prosop umed.

Vom pregăti acest ștrudel grecesc cu pește și brânză.

Pentru umplere:

• pește alb;
• branza tare;
• ouă;
• mărar și ceapă verde.

Prepararea ingredientelor:

1. Coaceți peștele, îndepărtați oasele. Pentru umplutură folosim bucăți mici de file.
2. Gătim ouăle.
3. Tăiați mărunt verdeața.
4. Măcinați brânza pe răzătoarea fină, veți avea nevoie de multă.
5. Așezați foile pe un prosop, stropindu-le ușor cu brânză rasă. Veți avea nevoie de cel puțin 4-5 foi mari. Produsele semifabricate sunt tăiate în pătrate nu foarte mari. Sunt așezate suprapuse, patru foi pe strat. Veți avea nevoie de 16 foi.
6. Amestecați umplutura, sare și piper după gust.
7. Așezați amestecul de pește și brânză pe o treime din foaie și formați o rolă, ajutându-vă cu un prosop.
8. Il transferam pe o tava de copt acoperita cu pergament si il ungem cu galbenus.
9. Se coace la 180 C timp de cel mult 15-20 de minute. Acest aluat delicat se usucă foarte repede în cuptor, trebuie să monitorizați starea crustei superioare.
10. Răciți ștrudelul pe un grătar. După aceasta, poate fi tăiat cu ușurință.

Cu carne si varza

Ștrudelul tradițional elvețian pentru gustări este umplut cu varză și piept afumat. Umplutura picant, aromată și suculentă este înăbușită în prealabil în vin de mere de casă.

Ingrediente pentru umplutura:

• piept afumat, care poate fi ușor înlocuit cu altă carne afumată sau slănină;
• varză proaspătă;
• vin de mere;
• ceapa sau praz;
• unt.

Aluatul din reteta este aluat foietaj. Puteți folosi semifabricate congelate.

1. Carnea si ceapa se toaca marunt si se prajesc la foc iute.
2. La ele se adaugă varză mărunțită, sare, vin și se fierbe sub capac timp de aproximativ patruzeci de minute. Lichidul trebuie să se evapore complet.
3. Stratul de aluat se întinde pe pergament cât mai subțire.
4. Umplutura este așezată de-a lungul unei margini și se formează o rolă.
5. Ștrudelul se coace 30 de minute la 200 C.

Ștrudelul elvețian se servește fierbinte.

Cu carne si cartofi

Ștrudel pentru gustări cu crustă crocantă de foietaj poate fi umplut cu o umplutură consistentă:

• carne tocata;
• cartof;

Legumele se toaca marunt, carnea tocata se sare, se pipereaza si se prajeste.

Pentru foietaj:

• 500 g faina;
• pahar cu apa;
• ou;
• lingură de ulei vegetal;
• lingura de otet;
• un praf de zahar si sare.

Pentru a întinde aluatul în straturi, veți avea nevoie de un baton de unt.

1. Toate ingredientele sunt amestecate. Se dovedește a fi un aluat foarte moale.
2. Bila este împărțită în patru părți, fiecare se întinde separat și se unge cu un sfert de baton de unt.
3. Stratul lubrifiat este înfășurat strâns pe un sucitor cu ulei în interior.
4. Tăiați cu un cuțit de-a lungul sucitorului.
5. Îndoiți în jumătate, din nou cu untul înăuntru.
6. Piesa de prelucrat este răcită la frigider timp de 20-30 de minute.
7. Se rulează, se umple cu umplutură și se formează o rolă.
8. Strudelul cu carne si cartofi se coace la 200 C timp de 40 de minute.





Cu cât mai multă carne, cu atât mai bine.

De fapt, nu trebuie să puneți nimic în afară de carne:

• carne tocata de porc si vita;
• ceapă usturoi;
• sare piper.

Pentru a preveni scurgerea umpluturii la feliere, puteți adăuga un ou crud, dar acest lucru nu este necesar.

Gătitul la cuptor pas cu pas:

1. Carnea tocată se braconează în ulei.
2. Se amestecă cu ceapa și usturoiul tocate.
3. Frământați și întindeți aluatul clasic. Întinde-l pe un prosop.
4. Umplutura este așezată de-a lungul unei margini.
5. Îndoiți marginile și formați o rolă, ajutându-vă cu un prosop.
6. Transferați cu grijă pe o tavă de copt.
7. Unge blatul cu unt.
8. Se introduce in cuptorul preincalzit la 190 C.
9. Coaceți aproximativ 40 de minute la 190 C.

Ștrudelul de carne se servește cald sau fierbinte.

Cum să aburiți strudel german

Majoritatea ștrudelelor germane pentru gustări nu sunt coapte, ci aburite. În astfel de rețete, aluatul poate fi întins, drojdie sau chefir.

Pentru aluatul de kefir:

• 400 g faina;
• 200 ml chefir;
• 2 oua;
• sare;
• praf de copt.

Toate ingredientele sunt amestecate. Rezultatul este un aluat moale. Se odihnește sub film timp de o oră.

Pentru umplutură, pregătiți orice carne tocată cu ceapă. Lungenstrudelul cu plaman tocat, ou, ceapa si maghiran este faimos.

1. Aluatul se întinde într-un strat subțire.
2. Acoperiți uniform cu umplutură și rulați într-o rolă.
3. Tăiați în bucăți mici de 3-5 cm.
4. Cartofii se pun în bucăți mari într-o tigaie adâncă, uneori carne prăjită, ceapă și varză murată.
5. Totul este umplut cu apă. Cartofii ar trebui să iasă ușor la suprafață.
6. Când apa clocotește, puneți deasupra chiflele. Puteți să le faceți o zăbrele din frigărui de lemn sau să folosiți o zăbrele dintr-o oală sub presiune.
7. Gatiti vasul la foc mic timp de aproximativ o ora. Este strict interzisă ridicarea capacului în acest timp pentru a preveni scăparea aburului.

Bucătăria austriacă a oferit lumii întregi o rețetă fantastică - ștrudel cu mere delicios. Acest desert unic este făcut din cel mai fin aluat, mere, nuci și stafide. Desigur, acest desert este foarte bogat în calorii, dar cu toate acestea, cu siguranță ar trebui să încerci o bucată măcar o dată în viață!

Porții: 10;

Timp de gătit: 1 oră 30 de minute;

Un ștrudel clasic cu mere preparat acasă va fi de o sută de ori mai gustos decât cele servite în diverse restaurante. Secretul este că atunci când o gospodină pregătește un fel de mâncare pentru familia ei, folosește doar cele mai bune ingrediente și, de asemenea, experimentează cele mai strălucitoare sentimente. Din acest motiv, ștrudelul cu mere se dovedește a fi foarte suculent și dulce și atât de acasă.

• 250 de grame de făină de grâu;
• 50 mililitri de apă caldă;
• 50 de mililitri de ulei de floarea soarelui;
• ½ lingurita sare.

Produse pentru umplere

• 6 mere medii;
• 150 de grame de zahăr;
• 120 de grame de unt;
• 100 de grame de nuci;
• 80 de grame de stafide;
• 50 de grame de zahăr pudră;
• 50 de grame de pâine;
• ½ lămâie;
• 1 lingurita scortisoara.

Metoda de gatit

1. Este întotdeauna mai bine să începeți cu un test. Prin urmare, ar trebui să amestecați mai întâi făina de grâu cernută cu sare într-un castron mare, apoi adăugați ulei vegetal și apă. În compoziția sa, este foarte asemănător cu găluștele obișnuite, cu excepția faptului că aici se folosește ulei. Și este necesar ca aluatul să fie elastic și să se întindă ușor.
2. Trebuie să frământați cel puțin 10 minute, apoi să o rulați într-o minge, să o acoperiți cu o pungă de plastic și să lăsați să se odihnească puțin. Este indicat să nu atingeți aluatul timp de aproximativ o oră și abia apoi să începeți să-l întindeți. Dar în acest timp puteți pregăti complet totul pentru umplutură.
3. Pentru a vă asigura că umplutura nu este prea lichidă și crusta de strudel nu se udă, trebuie să adăugați puțin biscuiți zdrobiți. Se fac usor din paine obisnuita sau chiar dintr-o cutie de unt este indicat sa le tai bucati si sa le coaci la cuptor pana se rumenesc.
4. Este mai bine să tăiați bine bucățile de pâine prăjită, apoi să le prăjiți ușor în unt, astfel încât să devină sfărâmicioase și ușoare. Apoi trebuie transferate din tigaie într-un castron obișnuit.
   
5. Acum este timpul să pregătim stafidele și nucile. În primul rând, ar trebui să le sortați cu atenție și să îndepărtați corpurile străine, cum ar fi scoici și crenguțe. Stafidele trebuie spălate și uscate cu un prosop. Nucile trebuie tocate. Când totul este gata, ingredientele trebuie combinate.
   
6. Spălați merele, apoi îndepărtați miezul și tăiați-le în cuburi mici. Pentru a preveni să se înnegrească, va trebui să le udați cu generozitate cu suc de lămâie proaspăt stors. În plus, trebuie să adăugați zahăr și scorțișoară la umplutură, aceasta va adăuga un gust interesant.
   
7. Acum este timpul pentru test. Mai întâi trebuie să-l întindeți puțin cu un sucitor, cu toate acestea, acest lucru nu este suficient. Stratul trebuie transferat pe un prosop curat pentru vafe, presărat ușor cu făină. Acum trebuie să vă lipiți mâna între strat și prosop și să începeți să întindeți ușor aluatul în diferite direcții. Acest lucru ar trebui făcut până când modelul de pe prosop devine vizibil.
   
8. Când stratul devine foarte subțire, va exista un mic dezavantaj - marginile groase. Puteți încerca fie să le întindeți ușor, la fel ca la mijloc, fie să le tăiați și să le lăsați. Principalul lucru este să nu rupeti accidental stratul, deoarece acest lucru este foarte ușor de făcut. Apropo, dacă lucrurile nu merg, puteți face ștrudel cu mere din lavash.
9. Dupa ce stratul este gata, este indicat sa il ungem cu unt topit, vor fi nevoie de aproximativ 20 de grame. Și apoi puteți începe să formați ștrudelul cu mere.
10. Turnați biscuiții prăjiți deasupra stratului cremos și abia apoi, retrăgându-vă la 5 centimetri de margine, întindeți umplutura de mere într-un strat îngrijit și uniform. Este mai bine să lăsați aproximativ 15 centimetri pe o margine, astfel încât să puteți înfășura complet întregul desert - acesta va fi stratul cel mai de sus.
    
11. Acum incepem cu grija sa rulam aluatul pentru strudel cu mere spre marginea goala din stanga, fara a uita sa ungem cu unt topit. Toate acestea vor trebui făcute rapid și cu atenție și, bineînțeles, încercați să nu rupeți stratul subțire. De asemenea, marginile viitorului desert trebuie să fie pliate, astfel încât sucul să nu se scurgă pe frunză.
    
12. Când desertul este complet format. Apoi trebuie așezat cu cusătura în jos pe o foaie de copt acoperită fie cu folie, fie cu hârtie de copt. De asemenea, hârtia ar trebui să fie lubrifiată în prealabil pentru a preveni lipirea ceva.
    
13. Puteți coace această delicatesă în cuptor la o temperatură de 180 de grade Celsius. Timpul de coacere este puțin mai mare de jumătate de oră (35–45 de minute), în funcție de caracteristicile cuptorului. În timpul procesului de coacere, trebuie să ungeți vasul semifinisat cu ulei de mai multe ori. Apropo, puteți găti ștrudel cu mere clasic într-un aragaz se poate face și puțin mai repede.
    
14. Imediat după coacere, este important să ungem pentru ultima dată delicatesa cu unt, iar apoi să presari foarte generos zahăr pudră deasupra. Toate acestea ar trebui făcute în timp ce vasul nu s-a răcit încă.
    
15. Această delicatesă trebuie servită încă caldă, mai întâi tăiată în porții mici. Acest fel de mâncare se epuizează foarte repede, mai ales dacă sunt mulți oaspeți în casă.
    

Această rețetă clasică de ștrudel vă permite să pregătiți o adevărată capodoperă în bucătărie, care va fi un mare concurent pentru oricare dintre cele achiziționate. Atât de fraged, gustos și suculent încât pur și simplu îți vei linge degetele.

Gătește delicios și bucură-te de mâncare!

Strudelul (cunoscut și sub numele de strudel, strudel german) este considerat felul lor de mâncare național de către reprezentanții diferitelor naționalități. Nu vom afla cine are mai multă dreptate în această chestiune. Diferite rețete de ștrudel diferă doar prin umpluturi, deoarece... Baza ruloului este aluatul întins fără drojdie. Cele mai populare ștrudele sunt ștrudele vieneze cu mere, cireșe, mac sau nuci. Rulourile nu sunt doar dulci. În multe țări, se coace ștrudel de carne sau ștrudel cu umplutură de ciuperci, brânză, legume sau pește. Alegeți cu plăcere rețeta.

Există 85 de rețete în secțiunea „Strudeluri”.

Strudel cu chanterelles și piure de cartofi

Pentru a prepara acest strudel am folosit foi de aluat filo gata preparate. Fiecare ștrudel a luat 5 foi, care trebuie acoperite cu unt topit. Umplutura este cea mai simplă - piure de cartofi cu cântarele prăjite. Simplu si...

Strudel cu chanterelles și brânză mozzarella

Umplutura cu ciuperci este una dintre cele mai populare umpluturi atunci când se prepară rulouri din aluat filo gata preparat. Această rețetă de ștrudel cu cântarele și brânză mozzarella descrie în detaliu succesiunea pregătirii delicioasei produse de patiserie din aluatul lor subțire și crocant cu...

Strudel cu chanterelles

Ingrediente pentru ștrudel cu chanterelles sunt concepute pentru 3 rulouri mici. Umplutura de ciuperci se poate pregati in avans (cu o zi inainte), apoi tot ce trebuie sa faci este sa pregatesti aluatul phyllo pentru coacere si sa rulezi rulourile. Strudelul cu ciuperci se poate servi fierbinte...

Rulada Filo cu pui picant

Rula de patiserie Filo cu pui picant se servește cel mai bine caldă. Înainte de coacere, ungeți generos fiecare foaie de aluat filo cu unt topit. Pentru a umple rulada, în loc de piept de pui, puteți lua orice alte părți din pui în aproximativ aceeași cantitate...

Strudel cu mere si piersici

Strudel cu mere si piersici este o reteta pentru cei care iubesc umplutura frageda si suculenta intr-un aluat subtire crocant. Și deși puteți experimenta oricând cu umplutura, nu va funcționa foarte bine cu aluatul. Aluatul de Strudel trebuie frământat, întins și întins...

Strudel cu carne

În rețeta de ștrudel cu carne, partea cea mai laborioasă este frământarea aluatului. Este mai ușor și mai rapid să-l frământați într-un mixer și apoi asigurați-vă că lăsați aluatul să se odihnească puțin într-un castron sub un prosop. Pentru umplutura de carne, puteti lua curcan sau pui, adaugati putin...

Strudel cu spanac si branza suluguni

Am facut strudel cu spanac si branza suluguni din aluat filo gata preparat. Acest rulou trebuie ținut la cuptor pentru aproximativ jumătate din timp decât dacă l-ați copt din aluat întins. Pentru ca crusta subțire să fie puțin mai moale și să nu se sfărâme când...

Strudel cu legume la cuptor

Strudel este un rulou delicios de aluat subțire cu umplutură. Cel mai adesea, pentru umplutură se folosesc fructe de pădure, fructe sau confituri, dar există și umpluturi sărate cu ciuperci, brânză, carne sau legume. În această rețetă, umplutura este făcută din legume coapte - dovlecel, ardei dulce...

Strudel cu rubarbă și stafide

Ștrudelul clasic este făcut din aluat elastic. Aluatul de strudel preparat după această rețetă nu se lipește de masă sau mâini, are „întindere” excelentă și este foarte elastic. Pentru umplutură am ales tulpini de rubarbă. Ele conferă produselor de panificație o aciditate plăcută și...

Strudel cu pere in miere

Umplutura de pere scoate cu succes aluatul nedospit din care se face strudelul. În plus, perele au fost în prealabil caramelizate în miere, ceea ce le adaugă dulceață. Nucile de pin sunt de dorit în rețetă, dar nu sunt obligatorii. Te poți limita la migdale...

retesh maghiar cu nuci

Retes este un rulou copt în Ungaria. În exterior, reteșul maghiar este similar cu ștrudelul. Aluatul subțire, sfărâmicios și un strat de umplutură cu fructe de pădure și nuci creează un duo excelent care va atrage pe toți cei care încearcă retesh. Aceste produse de patiserie se păstrează bine pentru mai multe...

Strudel cu cirese

O varietate de umpluturi sunt potrivite pentru strudel. De exemplu, vara, când boabele se coc, coac ștrudel cu cireșe. Aluatul este aluatul obișnuit întins, dar eu fac umplutura cu adaos de migdale măcinate, astfel încât aluatul în timpul coacerii să fie mai puțin saturat de scurgere...

Dacă îți place ștrudelul, încearcă să-l faci acasă, urmând întocmai rețeta și punând suflet în el. Daca faci totul corect, vei obtine o rulada aromata facuta din cel mai subtire aluat, cu umplutura suculenta si o crusta crocanta. Apropo, a face asta nu este deloc atât de dificil pe cât ar părea la început.

Pentru mine, o descoperire recentă a fost faptul că în multe cafenele și restaurante (destul de decente) ștrudelul cu mere este mult mai rău decât cel de casă. Am comandat special destul de des și de două ori a fost în capitalele europene - la Viena (unde ștrudelul este o patiserie tradițională) și Praga.

Cel mai frecvent dezavantaj pe care l-am observat este că ștrudelul este prea umed și chiar încălzit, ca într-un cuptor cu microunde. Din această cauză, se transformă într-un bulgăre umed gumos și devine complet lipsit de gust.
Al doilea defect (am observat asta în timp ce încercam ștrudelul la Viena) este că sunt prea multe pesmeturi în umplutură, ceea ce face desertul dur și înrăutățește gustul.

Dar să începem în ordine.

1. Strudel aluat (aluat întins).
Aluatul extras pentru ștrudel este format din făină, apă, grăsime și uneori un ou (întreg sau doar gălbenușul). Faina si apa stau la baza aluatului. În aluat se adaugă neapărat grăsime pentru a-l înmuia și a crește elasticitatea. Rețetele de post folosesc ulei vegetal, ștrudelele dulci folosesc de obicei unt topit sau ghee, iar plăcintele cu legume neîndulcite folosesc untură.
Ouăle fac aluatul mai dens; un astfel de aluat este mai potrivit pentru umpluturi suculente (de exemplu, cireșe), dar nu se întinde bine.
Unele rețete de strudel necesită adăugarea de acid (acid citric, oțet etc.). Acest lucru crește elasticitatea aluatului și, în plus, devine mai sfărâmicios. În plus, se adaugă sare în aluat chiar și pentru ștrudele dulci.

2. Umplere
Umpluturile pentru ștrudeluri pot fi foarte diverse - la urma urmei, aproape orice dorește inima ta poate fi înfășurat în cel mai subțire aluat. Cele mai frecvente umpluturi sunt fructele sau fructele de pădure: mere sau cireșe, pere, prune, piersici; Exista strudeluri cu branza de vaci, cu nuci, cu mac, precum si strudeluri de legume sau carne neindulcite. Exista retete gourmet cu pere si branza albastra in general, numarul de optiuni este cu adevarat inepuizabil.

Pentru a îngroșa umplutura se folosesc pesmeturi de pâine ușor prăjite sau biscuiți zdrobiți. Se combină cu nuci tăiate, zahăr (în ștrudele dulci) și se stropesc cu acest amestec pe aluat înainte de a întinde umplutura.
Pesmetul absoarbe perfect sucul, împiedică udarea aluatului și contribuie la distribuirea uniformă a umidității în ștrudel. Pentru cele mai suculente umpluturi (cum ar fi cireșe), se adaugă amidon. Din nou, merită să urmați exact rețeta, deoarece lipsa sau excesul unui astfel de „îngroșător” afectează negativ gustul ștrudelului.

3. Pregătirea și întinderea aluatului
Făina trebuie cernută pe o suprafață de lucru (pe o masă sau într-un castron larg și mare). Faceți o depresiune deasupra și adăugați treptat componentele lichide ale aluatului, tot ce aveți nevoie conform rețetei - apă, grăsime, ou etc. Amestecați treptat ingredientele până obțineți un aluat moale.
Acum aluatul trebuie frământat corespunzător, lovind uneori masa, până când nu se mai lipește de masă și de mâini și devine neted, elastic și mătăsos. Dacă faceți acest lucru manual, frământarea aluatului durează cel puțin 10 minute. Grija în această chestiune este foarte importantă, deoarece elasticitatea aluatului depinde de aceasta.

Rulați aluatul finit într-o bilă, ungeți cu ulei vegetal, acoperiți cu folie și lăsați-l să se odihnească. Odihna aluatului este, de asemenea, fundamental! În acest timp, făina se umflă, toate ingredientele se combină bine și aluatul devine potrivit pentru întindere.
Timpul de odihnă depinde de temperatura aluatului – cu cât este mai rece, cu atât restul este mai lung.

4. Rulare și întindere
Trebuie să întindeți rapid aluatul, astfel încât să nu aibă timp să se usuce și să-și piardă elasticitatea. În primul rând, îl puteți întinde ușor cu un sucitor pentru comoditate.
Apoi, începeți să întindeți aluatul. Puneți mâinile, cu palmele în jos, sub aluat și trageți-l încet de centru. Aluatul se va sprijini pe degete (nu uitați să scoateți inelele) și îl veți „trage” în afară.

Când mijlocul stratului s-a întins bine, acesta trebuie transferat pe o cârpă curată, cu model (pentru a fi mai ușor de evaluat grosimea aluatului), stropită ușor cu făină.
Treptat, întregul aluat va deveni atât de subțire încât modelul de pe țesătură va fi vizibil. Faceți totul încet pentru a nu rupe aluatul. Dacă aluatul se rupe, întindeți-l în alte locuri și apoi faceți cu atenție petice.

Aluatul finit, bine intins, poate avea margini usor ingrosate. Acestea pot fi fie tăiate (cu foarfece sau cu un tăietor rotund pentru pizza) fie întinse astfel încât să aibă aceeași grosime ca și restul aluatului.

5. Formarea rolei
Aluatul subțire rezultat trebuie periat cu unt topit pentru a preveni uscarea acestuia și pentru a-i îmbunătăți gustul. Presărați toppinguri (biscuiți măcinați, nuci) uniform pe aluat, unde va fi umplutura. Puneți umplutura deasupra. Dacă au mai rămas stropi, îl puteți întinde peste umplutură.
Îndoiți cu grijă marginea aluatului (partea lungă) peste umplutură, apoi îndoiți părțile laterale dedesubt. Folosind un prosop, rulați aluatul într-un buștean liber, ungeți aluatul cu ulei.
Ungeți tava de copt cu unt sau tapetați-o cu hârtie de copt.

Puneți ștrudelul în tigaie, cu cusătura în jos. Dacă nu se potrivește în întregime în matriță, se poate îndoi.
Înainte de coacere, ungeți din nou partea de sus a ștrudelului cu unt. Dacă umplutura este umedă, străpungeți aluatul în mai multe locuri pentru a elibera aburul.

6. Coacerea
Diferite tipuri de ștrudele sunt coapte pentru momente diferite la temperaturi diferite. De exemplu, ștrudelele cu umplutură de caș sau cremă nu pot fi coapte la temperaturi peste 190 C. În caz contrar, urmați rețeta.
În timpul coacerii, se recomandă ungerea ștrudelului cu unt de 1-2 ori pentru a obține o crustă crocantă. Unele rețete necesită un strop de lapte sau smântână la jumătatea coacerii. Dacă prăjitura nu se rumenește uniform, acoperiți cele mai maronii părți cu folie.

Nu întâmplător strudelul austriac este considerat simbolul culinar al Austriei, la fel ca rulourile vieneze, vafele, cafeaua vieneză, cârnații din Viena, șnițelul și Sachertorte. Strudelul este făcut din cel mai delicat aluat umplut cu mere, stafide și nuci și se servește cu o linguriță de înghețată cremoasă. Nici măcar nu are timp să se topească - desertul cu mere se mănâncă atât de repede! Mulți oameni consideră că prepararea ștrudelului este prea dificilă, dar dacă rețeta este dovedită și există o descriere pas cu pas, este foarte posibil să faceți față acestei sarcini. Cu toate acestea, există câteva subtilități despre care este mai bine să învățați în avans, astfel încât rezultatul să fie la înălțimea așteptărilor.

Istoria originii strudelului

Călătorii arabi au adus ștrudel la Viena. În Orient a început să fie folosit aluatul subțire pentru prepararea deserturilor. Adevărat, cofetarii arabi au pus straturi de aluat unul peste altul și le-au acoperit cu umplutură, care cu siguranță conținea gem din petale de trandafiri și sirop de portocale. Era mai mult ca o baklava decât un rulou. Strudel și-a dobândit forma modernă în Austria, iar Biblioteca din Viena conține încă o rețetă scrisă de mână pentru această delicatesă, pe care istoricii datează din secolul al XVII-lea.

Dacă la început rulada a fost pregătită numai cu, apoi după ce a început să „călătorească” în diferite țări, cofetarii au inventat multe umpluturi noi - cu o varietate de fructe, fructe de pădure, nuci, semințe de mac, brânză de vaci, smântână, orez, gris și chiar și brânză. Adesea, cafeaua sau romul se adaugă la umplutură pentru suculent și picant. În zilele noastre găsești ștrudel cu cartofi, carne, ficat, cârnați, untură și varză murată. Dar cea tradițională cu mere, stafide și scorțișoară este încă populară. Turiștii cer adesea strudel clasic în cafenelele vieneze, care este în mod tradițional unt cu unt topit și stropit cu zahăr pudră. Acest desert regal se servește nu numai cu înghețată, ci și cu frișcă.

Cum se prepară ștrudel

Strudel este făcut dintr-un aluat întins fără drojdie numit filo, care este foarte popular în țările mediteraneene. Caracteristica principală a acestui aluat este că se întinde până la grosimea hârtiei de țesut fără a se rupe. Cofetarii austrieci susțin că aluatul de strudel ar trebui să fie atât de subțire încât să poată fi citită o scrisoare de la femeia iubită. Acesta este ceea ce deosebește ștrudelul de rulada obișnuită.

Filo este un aluat azimă asemănător cu găluștele. Se prepară folosind făină, apă, ulei vegetal, sare și oțet. Uneori i se adaugă ouă, iar uleiul vegetal este înlocuit cu unt. Aluatul trebuie frământat mult timp, lăsat să se odihnească sub un șervețel, apoi întins cu sucitorul pe un prosop presărat cu făină și întins până când modelul de pe țesătură este vizibil prin el.

După ce baza de aluat este gata, ungeți-o cu unt topit și stropiți cu pesmet prăjit în ulei. Puneți umplutura deasupra, rulați aluatul într-un rulou și coaceți la cuptor, scăzând treptat temperatura.

Pentru umplutură se amestecă merele tăiate felii subțiri, stafidele înmuiate în alcool, nucile mărunțite (de preferință nuci), zahărul brun și scorțișoara.

Secretele de a face strudel vienez

Ai grija sa pregatesti aluatul de strudel cu unt, pentru ca ii confera tandrete, catifelare si elasticitate. Încercați să înlocuiți uleiul vegetal obișnuit cu ulei de măsline - și vedeți cât de gustos și pufos devine aluatul. Dacă umplutura de strudel este prea suculentă, adăugați un ou în aluat - acest lucru îl va face mai dens și nu se va udă. Puteți face aluatul sfărâmicios adăugând puțin acid, cum ar fi suc de lămâie.

Este mai bine să luați pentru ștrudel mere care sunt acre și suculente - veți fi surprins cât de gustoasă va fi rulada! Pentru a face umplutura mai fragedă și mai suculentă, adăugați puțină smântână sau frișcă.

Inainte de a introduce strudelul la cuptor, faceti mai multe intepaturi pe suprafata lui pentru ca aburul sa nu rupa aluatul din interior. În timp ce rulada se coace, scoateți-o de două ori din cuptor și ungeți suprafața cu unt topit. În acest caz, va deveni moale și se va topi în gură ca înghețata.

Servește ștrudelul cu frunze de mentă și vin fiert. Aceste produse vor scoate în evidență gustul delicat și rafinamentul desertului austriac.

Clasa de master despre prepararea strudelului

Da, este puțin înfricoșător să te apropii de ștrudel, dar frica are ochi mari. Treci peste tine și doar încearcă. Vei fi surprins cât de repede și ușor se prepară dacă totul se face conform regulilor.

Etape de gătit.

Se amestecă făina cernută cu sare, apa, ou și ulei vegetal. Amestecă rapid aluatul cu o lingură. Framantam aluatul cu mainile pana devine moale si elastic. Rulați aluatul într-o bilă, acoperiți cu un prosop și lăsați să se odihnească o jumătate de oră.

Se curăță merele de semințe și se curăță și se taie în bucăți mici. Adăugați zahărul și scorțișoara la mere și amestecați bine.

Întindeți pe masă un prosop mare de bucătărie, stropiți cu făină și întindeți o foaie subțire de aluat. Ajută-ți periodic cu mâinile, întinzând aluatul în diferite direcții și încercând să nu-l rupi. Ungeți stratul cu unt topit și stropiți cu pesmet. Asezati umplutura pe aluat, lasand 3 cm de la margini. Rulați aluatul într-un buștean, ridicând marginile prosopului. Ciupiți ușor pe toată lungimea ruloului pentru a preveni să se destrame în cuptor. Puneți hârtie de copt unsă cu ulei pe o foaie de copt și puneți cusătura ștrudelului cu partea în jos. Ungeți produsul cu unt topit.

Coaceți ștrudelul pentru o jumătate de oră sau puțin mai mult în cuptorul preîncălzit la 200 °C. Se acopera cu un prosop si se lasa sa se raceasca.

Toată lumea poate face ștrudel folosind această rețetă și chiar dacă aluatul se rupe puțin la întindere și rulada începe să se scurgă în cuptor, nu va deveni mai puțin gustos! Servește această frumusețe cu înghețată și asigură-te că desertul nu a ieșit mai rău decât cofetarii vienezi!

Ștrudel de foietaj cu cireșe

Pregătirea ștrudelului din aluat întins este un proces lung și care necesită multă muncă și adesea nu este suficient timp. Nu orice gospodină își poate permite să petreacă o jumătate de zi în bucătărie, întinzând aluatul cu sucitorul până devine transparent. În acest caz, aluatul foietaj fără drojdie cumpărat din magazin vine în ajutor. Acest lucru economisește timp și efort, iar rezultatul nu este mai rău.

Pentru umplutură, folosiți cireșe fără sâmburi proaspete, conservate sau congelate. Dacă îl scoți din congelator, ar trebui să stea și să se dezghețe, iar umezeala eliberată trebuie să fie scursă. Se amestecă 400 g cireșe, 100 g zahăr și 200 g pesmet de vanilie măcinată.

Întindeți o foaie de aluat foietaj cântărind 500 g într-un strat subțire. Se unge cu unt topit, se aseaza deasupra umplutura si se ruleaza, apoi se unge din nou, dar cu un ou batut. Faceți mai multe înțepături cu o scobitoare și puneți ștrudelul pe o tavă de copt tapetată cu pergament uns. Se coace 45 de minute la 180°C.

Decorați aluatul cu cremă de unt și cireșe. După ce ai încercat acest delicios, te vei convinge că aluatul foietaj este o alegere bună pentru ștrudel!

Ștrudel cu prune în pâine pita

Această rețetă simplă și rapidă îi va surprinde chiar și pe cei care par imposibil de surprins. Este ideal pentru a primi oaspeti neasteptati. Vor crede că ai copt ștrudel toată noaptea!

Mai întâi pregătiți umplutura. Se amestecă un pahar de zahăr cu 3 linguri. l. otet de struguri se pune intr-o tigaie si se incinge amestecul la foc pana se dizolva complet zaharul. Imediat ce siropul dă în clocot, se adaugă 0,5 kg de prune tăiate bucăți și se fierbe până se îngroașă umplutura.

Separat, bateți 2 ouă cu o jumătate de cană de zahăr până când amestecul își dublează măcar volumul.

Așezați două pâine pita subțire una peste alta și ungeți-le generos cu ouă bătute. Deasupra se întinde uniform umplutura de prune și se înfășoară ștrudelul cu o rolă, vârând ușor marginile pâinii pita înăuntru. Coacem desertul 20 de minute la 170°C, presaram rulada finita cu zahar pudra si asezam jumatati de prune proaspete pe o farfurie.

Ștrudel cu caș din aluat filo cumpărat din magazin

Acum puteți cumpăra aluat filo congelat din magazin, așa că nu ar trebui să fie probleme cu pregătirea clasicului ștrudel vienez. Iar daca schimbi putin umplutura, te poti rasfata pe tine si pe cei dragi cu o varietate de retete din acelasi aluat. Încercați să faceți ștrudel cu brânză de vaci, fraged, gustos și foarte frumos.

Pentru umplutură veți avea nevoie de 600 g brânză de vaci moale (nu granulată sau cremoasă), care trebuie amestecată cu 2 ouă și 170 g zahăr. De asemenea, adăugați 50 g de stafide moi întunecate în brânză de vaci, turnați 2 linguri. l. rom și 1 linguriță. extract de vanilie. Cu o astfel de umplutură, nici măcar nu contează cum este aluatul...

Nu, desigur, și acest lucru este important. Dar din moment ce avem phyllo, nu este nimic de care să vă faceți griji. Împărțiți foile de 500 g de aluat în două grămezi și ungeți fiecare cu unt topit, acoperind foile precum și interiorul. Se aseaza umplutura pe ambele foi, se ruleaza strudelele si se unge din nou cu ulei.

Coaceți desertul pentru aproximativ 40 de minute pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt unsă la 200°C. Stropiți strudelele finite cu scorțișoară și zahăr pudră și bucurați-vă de această delicatesă delicioasă!

Bucătarii vienezi spun că abilitatea de a coace ștrudelul potrivit este aceeași cu arta de a dansa frumos un vals. Încercați și comparați, este adevărat?