Brânza este unul dintre cele mai îndrăgite și populare produse de pe masa noastră. Nici zilele lucrătoare și nici sărbătorile nu sunt complete fără el. În aceste zile, puteți găsi o mare varietate de brânzeturi pe rafturile magazinelor. Dar nu știm exact din ce sunt făcute.

Este o problemă diferită să faci brânză procesată acasă.

Producătorii de brânză disting mai multe tipuri:

• feliat, cu gust pronunțat de brânză, ușor de tăiat, iar conținutul de grăsime este de 50-70%;
• cârnați, cu chimen și piper; are un conținut scăzut de grăsimi;
• pastos, caracterizat printr-un conținut ridicat de grăsimi;
• dulce, la care se adauga zahar si umpluturi alimentare (cacao, nuci, miere, cicoare, cafea, siropuri).

Brânza este un produs foarte sănătos; conține calciu și fosfor, care sunt atât de necesare pentru părul, unghiile și dinții. În același timp, brânza procesată este foarte hrănitoare, dar conține mai puțin colesterol decât brânzeturile tari. Acest tip de brânză aproape că nu conține carbohidrați, astfel încât consumul său nu duce la obezitate și creștere în greutate. Brânzeturile procesate sunt utilizate pe scară largă în gătit, pot fi adăugate în supe, folosite în salate, iar cel mai simplu mod este să le unzi pe sandvișuri la micul dejun cu ceai, și la serviciu la o gustare cu colegii.

Iar dacă oaspeții vin pe neașteptate la tine acasă, îl poți folosi rapid pentru a crea mici tartine, adăugând struguri și cârnați dacă dorești. Va fi distractiv și cool. Este ușor și rapid să creezi brânză procesată folosind o rețetă de casă. Este foarte important ca acesta să poată fi păstrat la frigider pentru o perioadă lungă de timp - 3-4 luni. Cum să faci brânză procesată de casă?

Chiar și un bucătar începător poate face față cu ușurință pregătirii brânzei prelucrate de casă, deoarece rețeta sa este foarte simplă. Poți deveni creativ și diversifica rețeta, concentrându-te pe gustul celor pentru care gătești. Mai jos sunt câteva rețete de cremă de brânză de casă.

Reteta pentru branza procesata "Yantar"

Ingrediente:

1. brânză de vaci - 500 g;
2. lapte - 0,5 linguri;
3. unt - 2 linguri. l.;
4. bicarbonat de sodiu - o jumătate de linguriță;
5. sare, condimente (usturoi, chimen, marar, piper) - dupa gust.

Preparare:

Brânza de vaci trebuie frământată bine. Puteți folosi o furculiță sau o puteți freca printr-o sită, apoi toți cocoloașele se vor împrăștia cu siguranță. Cu cât masa de brânză de vaci este mai omogenă, cu atât rezultatul obținut este mai fraged. Apoi adăugați sifon și amestecați din nou bine. Transformați totul într-o masă omogenă, apoi turnați laptele și amestecați bine. Transferați totul într-un bol curat și puneți la foc mic. Trebuie să amestecați constant, puteți folosi o lingură de lemn sau de fier, care este mai convenabil pentru dvs. Când masa din tigaie începe să se topească, adăugați sare, aproximativ o jumătate de linguriță.

În același timp, adăugați untul. Se amestecă constant, evitând fierberea. Adăugați condimente după gust: usturoi, ierburi uscate, mărar. Cei cărora le place picant pot diversifica rețeta adăugând piper negru sau un amestec măcinat de ardei. Se amestecă totul bine. Când consistența devine netedă și omogenă, scoateți tigaia de pe foc. Se toarnă amestecul fierbinte în formă. Lăsați amestecul să se răcească la temperatura camerei pentru ceva timp, apoi acoperiți cu un capac și puneți la frigider pentru o oră sau două. Și gata, brânza procesată de casă „Yantar” este gata.

Reteta de branza procesata cu ciuperci

Ingrediente:

1. brânză de vaci - 500 g;
2. ou - 1 buc.;
3. unt - 100 g;
4. sifon - o jumătate de linguriță;
5. ciuperci;
6. Sarat la gust.

Cum se face o astfel de brânză? Puneți brânza de vaci într-un castron adânc. Untul trebuie fie înmuiat, fie ușor topit, dar în niciun caz fierbinte, se adaugă la brânză de vaci, ou și sifon. Bateți toate ingredientele cu un mixer sau blender, masa trebuie să fie omogenă, fără cocoloașe. Adăugați sare și mai amestecați puțin. În acest moment, ar trebui să aveți deja apă clocotită într-o cratiță pe aragaz, diametrul acesteia ar trebui să fie mai mare decât vasul în care au fost amestecate brânza de vaci și ingredientele.

Apoi se încălzește masa de caș într-o baie de apă timp de 5-7 minute. Ca și în rețeta anterioară, amestecați constant. Ungeți cu unt formele de brânză pregătite, turnați amestecul fierbinte în ele și puneți-le la frigider. Ca plus la această rețetă, puteți folosi nuci, slănină și șuncă. Tratează-te pe tine și pe cei dragi cu o asemenea varietate.

Reteta de branza procesata cu usturoi si busuioc

Ingrediente:

1. brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi - 200 g;
2. sifon - o jumătate de linguriță;
3. usturoi uscat - o jumătate de linguriță;
4. busuioc uscat - lingurita;
5. Sarat la gust.

Preparare:

Amestecă brânza de vaci și sifon, în timp ce frământați brânza de vaci cu o furculiță. Lăsați amestecul timp de 15-20 de minute. Pregătim o cratiță pentru o baie de apă, în care încălzim masa, amestecând încontinuu aproximativ 8-9 minute. Brânza de vaci se topește treptat și se transformă în brânză procesată. După ce toate cocoloașele de caș s-au dizolvat, adăugați busuioc, sare și usturoi. Toate proporțiile sunt pe gustul tău. Amestecați bine. Se răcește la temperatura camerei și apoi se pune la frigider pentru o oră sau două.

Reteta de branza procesata dulce cu cacao

Ingrediente:

1. brânză de vaci -180 g;
2. sifon - o jumătate de linguriță;
3. pudră de cacao - o jumătate de linguriță;
4. zahăr sau miere - 1 linguriță.

Într-o cratiță, amestecați brânza de vaci, cacao și sifon. Lăsați timp de 15 minute. În acest moment, punem pe foc o cratiță cu apă pentru o baie de apă, în care topim masa de caș timp de 7-8 minute, amestecând continuu cu lingura. Cand branza s-a topit, adauga zahar sau miere. Cand este fierbinte se toarna in forma.

Pentru o prezentare frumoasa, mai ales ca copiii adora branza dulce, puteti folosi ca forma forme de gheata sau forme de biscuiti din silicon, dintre care acum exista o mare varietate in magazine, atat in forma de animale, cat si in forma de inimioare. Principalul lucru este să nu uitați să acoperiți mai întâi această formă cu folie alimentară puțin mai mare decât forma, astfel încât ulterior să fie mai ușor să îndepărtați brânza.

Mici trucuri

Când pregătiți brânză procesată, puteți folosi orice brânză de vaci: atât de casă, cât și cumpărată din magazin. Puteți experimenta și cu cantitatea de unt: adăugați mai puțin o dată, mai mult altă dată și veți înțelege cum vă place cel mai mult. Nu o veți putea face deloc fără ulei, deoarece nu vă va oferi o consistență netedă. Grosimea brânzei prelucrate de casă este, de asemenea, diferită de fiecare dată. Acest lucru este influențat de calitatea brânzei de vaci, conținutul de grăsimi și prospețimea acesteia.

O altă problemă pe care o puteți întâlni este separarea boabelor în brânză. Chiar și cu gătit în continuare, nu este posibil să scăpați de ele. Aspectul brânzei va deveni neatractiv. Amestecând din nou într-un blender va ajuta. Brânza de casă nu are un gust mai rău decât brânza cumpărată din magazin, dar nu se adaugă conservanți dăunători, potențiatori de aromă sau coloranți.

Bucură-te de gătit acasă. Mâncarea de casă este mai sănătoasă decât cea cumpărată din magazin și, în plus, gătitul împreună cu copiii și soțul unește familia și oferă comunicare live, care uneori este atât de lipsită în timpul nostru. Vă doresc succes. Vei reusi.

Există o selecție uriașă de brânzeturi procesate pe rafturile magazinelor și adesea mâinile tale ajung în mod natural la o cutie de cremă de unt delicioasă. Cu toate acestea, după ce se uită la compoziția impresionantă a produsului, interesul pentru acesta dispare rapid. Vă sugerăm să studiați o rețetă care vă va spune cum să pregătiți brânza topită acasă. Pentru unii, o astfel de procedură va părea extrem de dificilă, dar credeți-mă, nu este dificil de făcut și nu durează mult, așa că să înțelegem complexitățile pregătirii acestui fel de mâncare.

Din ce, ce, din ce este făcută brânza noastră procesată? Numele acestui produs vorbește de la sine - da, pentru a-l obține, materiile prime care formează baza brânzei trebuie pur și simplu să fie topite. Așa se întâmplă în producția industrială.

Cea mai des întâlnită brânză, de exemplu, Tilsit sau Emmental, este topită, se adaugă unt, lapte praf, topitoare de sare (aditivi E care ne sperie atât de mult) și apă.

Și aceasta este compoziția unui produs de bună calitate realizat la întreprinderea producătorilor de bună credință. Vă puteți imagina doar ce fel de pulberi și coji E se adaugă brânzeturilor care sunt mai ieftine și produse de cineva necunoscut și unde.

Dar chiar și un copil mic poate mânca fără teamă brânză topită făcută cu propriile mâini, deoarece conține doar ingrediente naturale și chiar foarte sănătoase.

Acasa pur si simplu nu avem acei aditivi care sunt atat de necesari ca branza fabricata in fabrica sa sporeasca gustul, sa mareasca volumele de productie si chiar sa nu se lipeasca de folie!

Așadar, brânza procesată de casă constă din cel mai banal, dar foarte sănătos produs - brânză de vaci sau lapte cu adaos de brânză de vaci! Și soda este folosită ca agent de topire. Totul este atât de simplu până la geniu.

Producția acestui produs, cu siguranță, a părut întotdeauna un proces tehnologic complex care poate fi realizat doar în ateliere de producție cu o grămadă de echipamente automate și echipamente de dozare.

Vă asigurăm însă că fiecare gospodină are tot ce este necesar pentru a o pregăti în bucătăria ei. Și procesul în sine durează aproximativ o jumătate de oră, ținând cont de toate procedurile culinare. Rețeta noastră pas cu pas vă va spune cum să obțineți ușor și rapid brânză procesată delicioasă.

Brânză procesată de casă din brânză de vaci

Ingrediente

• — 100 g + -
• — 500 g + -
• - 2 buc. + -
• — 1 praf sau dupa gust + -
• Sifon - 1 linguriță. (sau 5 g) + -

Reteta de crema de branza de casa

Mai întâi, să pregătim echipamentele de bucătărie.

Noi vom avea nevoie:

• blender sau mixer;
• o cratiță cu apă clocotită pe aragaz - pentru topirea brânzei într-o baie de apă;
• recipient pentru baterea tuturor ingredientelor. Trebuie avut în vedere faptul că acest recipient trebuie așezat convenabil pe tigaie peste baia de apă;
• recipiente termorezistente pentru produsul finit.

1. Puneți brânza de vaci într-un recipient și despărțiți-o cu un blender, astfel încât să nu apară situația în care boabele de caș din brânza de casă să nu se topească. Puteți, totuși, să o frecați printr-o sită sau să o tocați, de ce nu. Brânza de vaci bătută se dovedește a fi foarte groasă ca consistență, aproape ca plastilina.
2. Adăugați untul și ouăle în brânză de vaci. Adăugați bicarbonat de sodiu și un praf de sare, precum și condimente, dacă doriți. Bateți cu un blender până la omogenizare.
3. Acum puneți recipientul cu amestecul rezultat peste apă clocotită într-o cratiță și amestecați constant. Timpul de topire durează aproximativ 5 - 10 minute. Când amestecul este complet topit și arată ca brânza procesată lichidă, turnați-l în recipientul pregătit.

După răcire, produsul este gata de utilizare. În total se dovedește a fi aproximativ 700 g, ceea ce nu este atât de puțin, veți fi de acord.

După cum puteți vedea, este foarte ușor să pregătiți brânză topită acasă, principalul lucru este că aveți o mulțime de pâine crocantă acasă pe care să se întindă toată această splendoare. Și de îndată ce brânza se epuizează, o puteți găti cu ușurință din nou.

Brânză procesată: rețetă de lapte

Dacă dintr-un motiv oarecare familia ta nu mănâncă ouă, poți face brânză pentru familia ta din lapte, cu condiția să nu te poți lipsi de brânză de vaci în această rețetă. Vă vom spune cum să faceți acest produs acasă cu propriile mâini.

Ingrediente:

• unt la temperatura camerei – 100 g;
• lapte integral gras – 1 l;
• Brânză de vaci (de preferință de casă) – 1 kg;
• sifon - 1 lingurita;
• sare - 1 linguriță;

Desigur, există și caracteristici speciale pentru gurmanzi. Puteți adăuga orice condimente la această brânză după bunul plac: boia de ardei, usturoi uscat, ardei negru sau roșu măcinat, ierburi tocate mărunt. Da, chiar si sunca tocata marunt, muraturi sau ciuperci prajite. În general, tot ce-ți dorește inima.

Cum să faci brânză procesată acasă? Răspunsul la această întrebare culinară îl veți găsi în materialele articolului prezentat.

Informații generale

Diverse metode de creație au venit la noi chiar înainte de primul război mondial din Elveția. Acum, un astfel de produs este destul de comun în Rusia. Mulți locuitori ai țării noastre îl iubesc foarte mult și sunt bucuroși să îl cumpere din magazine.

Trebuie remarcat în special că brânza procesată, a cărei fotografie este prezentată în acest articol, nu numai că are un gust moale și delicat, dar este și foarte utilă pentru corpul uman. În comparație cu un produs solid similar, conține mult mai puțin colesterol și este mult mai bine absorbit.

Brânza procesată de casă este o sursă foarte bună de fosfor și calciu. Aceste elemente sunt responsabile de starea unghiilor, părului și pielii. În plus, acest produs conține multă cazeină (adică o proteină specială, extrem de necesară organismului uman). Un alt avantaj al acestei brânzeturi este termenul de valabilitate lung (aproximativ 3-4 luni).

Pentru a vă bucura de gustul unui astfel de produs lactat, nu este nevoie să îl cumpărați din magazin. La urma urmei, puteți face brânză procesată acasă. Apropo, există mai multe moduri de a-l crea, care includ componente complet diferite.

Brânză procesată: rețetă clasică

Brânza clasică prelucrată de casă include următoarele produse:

• brânză de vaci cu granulație fină - 1 kg;
• lapte plin de grăsime - 1 pahar, fațetat;
• unt de prospețime maximă - 4 linguri mari;
• sare și condimente - se adaugă după gust;
• bicarbonat de sodiu - lingura de desert.

Procesul de gatire

Brânza procesată se face foarte repede acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să măcinați brânza de vaci împreună și apoi să adăugați lapte la ele. Apoi, trebuie să transferați amestecul rezultat într-o cratiță și să-l puneți la foc mic. Este recomandabil să gătiți masa de lapte până când toată brânza de vaci cu granule grosiere s-a topit. După aceasta, adăugați untul, condimentele după gust și sare într-un amestec omogen. După ce amestecați toate ingredientele, acestea trebuie turnate cu grijă în forme în timp ce sunt fierbinți și lăsate la frigider pentru câteva ore. Produsul topit congelat poate fi servit ca preparat independent sau folosit ca sos pentru salate.

Reteta de branza procesata cu usturoi si busuioc

Topita impreuna cu usturoi si busuioc uscat iese foarte aromata si gustoasa. Pentru a o face singur, trebuie să achiziționați următoarele produse:

Cum să gătească?

Pentru a face acasă brânză aromată procesată, puneți brânza de vaci într-o cratiță, adăugați bicarbonat de sodiu și lăsați deoparte 5-9 minute. Apoi, amestecul rezultat trebuie încălzit într-o baie de apă timp de 7 minute, amestecând constant. Ca urmare a unor astfel de acțiuni, ar trebui să se topească treptat și să se transforme în brânză. Când produsul din lapte încălzit capătă o consistență omogenă, adăugați sare și busuioc. După amestecarea temeinică a tuturor componentelor, acestea trebuie plasate în forme sau vase adânci obișnuite și apoi trimise la frigider pentru răcire.

Cum se face cremă de brânză cu ciocolată?

Pentru a crea un astfel de produs lactat dulce avem nevoie de:

• brânză de vaci uscată cu granulație fină - 210 g;
• pudră de cacao - aproximativ ½ lingură de desert;
• miere sau zahăr granulat - lingură de desert.

Procesul de gatire

Pentru a face o astfel de delicatesă, trebuie să puneți brânză de vaci uscată cu granulație fină, praf de cacao și bicarbonat de sodiu într-o cratiță mică. Toate componentele enumerate trebuie amestecate și lăsate deoparte timp de 10 minute. Apoi, masa rezultată trebuie încălzită într-o baie de apă timp de 4-7 minute. Înainte de a opri aragazul, trebuie să adăugați miere sau zahăr granulat la amestecul de caș. În cele din urmă, masa de lapte finită trebuie turnată într-o formă pregătită în prealabil, care trebuie pusă la frigider pentru câteva ore și păstrată în ea până se solidifică complet.

Efectuarea de casă a produsului topit cu ciuperci

Această brânză se dovedește foarte gustoasă și aromată. Poate fi folosit nu numai ca fel de mâncare independent, ci și pentru a face pizza, salate, sandvișuri, sosuri etc.

Deci, pentru a crea brânză de casă cu ciuperci, vom avea nevoie de:

• ou mare de pui - 1 buc.;
• brânză de vaci de casă cu conținut maxim de grăsime - 500 g;
• sifon de masă - ½ lingură de desert;
• șampioane marinate - se adaugă după dorință;
• unt - 110 g;
• sare de masă - se adaugă după gust.

Procesul de gatire

Pentru a crea această brânză, puneți brânză de vaci, un ou de pui, bicarbonat de sodiu și unt pre-topit într-un castron adânc. Toate ingredientele trebuie amestecate bine cu un blender până când se obține o masă groasă omogenă, care trebuie sărată imediat. După aceasta, amestecul de caș trebuie pus și încălzit timp de 4-8 minute, amestecând în mod regulat. Apoi, trebuie să ungeți matrița cu ulei și să puneți ciuperci murate pe fundul acesteia. La final, turnați brânza fierbinte în vasul pregătit și puneți-o la frigider pentru câteva ore.

Apropo, în loc de șampioane în această rețetă poți folosi nuci, șuncă sau slănină.

În ultima vreme, mă surprind din ce în ce mai mult cu gândul că brânzeturile cumpărate din magazin au devenit complet diferite atât ca gust, cât și ca aspect. Fie tehnologia de gătit s-a schimbat, fie au încetat să mai folosească ingrediente naturale. Și cumva mă simt din ce în ce mai puțin probabil să mănânc sandvișuri la micul dejun cu acest produs, care seamănă doar vag cu adevăratul gust.

Anterior, în sat, însăși bunica gătea și presa căni fragede de caș cremos, care erau o plăcere de tăiat și de mâncat (mai ales cu pâine proaspăt coaptă). Și așa, fără să mă gândesc de două ori, am decis să-mi amintesc cum a făcut-o și să încerc să repet tot procesul simplu acasă.

S-a dovedit că totul nu a fost atât de complicat, dar gustul rezultat a fost exact același din copilărie! Principalul lucru este că brânza de vaci este adevărată de casă, atunci veți obține cea mai de neuitat brânză făcută cu propriile mâini!

De ce merită să încerci să prepari singur acest produs în propria bucătărie? Da, pentru că, în primul rând, tu însuți deții control complet asupra întregului proces de gătit și poți să reglezi tandrețea sau duritatea produsului, precum și gustul creației tale.

În al doilea rând, evident că nu veți folosi substanțe chimice sau conservanți pentru a obține rezultate excelente. Sunteți garantat că alegeți numai ingrediente naturale.

În al treilea rând, veți putea regla proprietățile dietetice ale produsului prin alegerea componentelor cu conținut scăzut de grăsimi ale rețetei dumneavoastră.

În al patrulea rând, dacă vă plac aditivii, puteți include întotdeauna ingredientele preferate în rețeta clasică în timpul preparării acesteia - fie că este vorba de nuci, ierburi, sau chiar bucăți de ciuperci sau carne tocată fiartă.

În al cincilea rând, alegi pe care dintre cele două tehnologii o vei folosi pentru a-ți pregăti capodopera:

1. Prin topirea termică a unui amestec de ingrediente din lapte
2. Prin adăugarea de cheag

Cel mai adesea, gospodinele gătesc produsul folosind prima tehnologie și se dovedește a fi destul de moale, care amintește de suluguni, brânză procesată, cremă de brânză, Philadelphia, paneer (sau Adyghe) și chiar ricotta.

Dar cea de-a doua tehnologie este ceva mai complicată, deoarece necesită precizie în proporții la amestecarea laptelui gras, a bifidobacteriilor și a enzimelor care permit coagularea componentelor până la starea dorită. Pepsina este folosită în principal ca enzime de cheag.

De regulă, pentru a-l pregăti conform rețetei clasice, va trebui să folosiți lapte de casă proaspăt, plin de grăsime și brânză de vaci sau smântână, chefir și unt. Și pentru a îmbunătăți gustul și consistența delicateții, se folosesc sifon, condimente, diverse ierburi și alți aditivi.

De fapt, toate rețetele care folosesc prima tehnologie se reduc la turnarea mai întâi a laptelui într-o tigaie mare antiaderentă, încălzirea acestuia până la fierbere și apoi adăugarea altor produse, care, în timpul încălzirii ulterioare, încep să se separe în zer și un caș fraged. masa.

Apoi zerul este scurs, iar cașul este înfășurat în mai multe straturi de tifon îndoit, stors și atârnat sau așezat sub o presă cu o greutate pentru ca excesul de umiditate să iasă și masa groasă să se transforme în brânză.

Și pentru ca capodopera culinară să se coacă și să-și câștige putere, este trimisă la răcit aproape o zi în frigider.

Cu toate acestea, merită să ne amintim că produsul nostru trebuie să „respire” și să fie eliberat de umiditate, deci nu ar trebui să fie depozitat sau răcit în peliculă. Cel mai bine este să înfășurați bucata în pergament, ceea ce nu va permite ciupercii să crească în interior și să devină mucegai.

Sau o puteți pune într-un recipient sigilabil din sticlă sau ceramică - în acest fel vasul delicat nu va fi saturat cu mirosuri străine de la frigider.

Merită să ne amintim că brânzeturilor nu le place foarte mult congelarea, așa că nu ar trebui să le răciți prea mult. Este recomandat să faceți acest lucru numai atunci când doriți să-l radați mai târziu pentru coacerea ulterioară, ca parte a unui fel de mâncare.

Rețetă clasică simplă

Cea mai simplă și mai îndrăgită rețetă clasică de cremă de brânză de casă se bazează pe utilizarea brânzei de vaci și a laptelui. Ca sa aiba consistenta sifonului topit se adauga sifon, iar pentru a-l face putin mai tare si in acelasi timp putin vascos se folosesc ouale.

Noi vom avea nevoie:

• Brânză de vaci uscată de casă – 1 kg.
• lapte proaspăt plin de grăsime - 1 l.
• Ouă – 3 buc.
• unt - 100 gr.
• sifon - ¾ linguriță.
• Sare - 1 lingura.

Preparare:

1. Se toarnă laptele într-o cratiță adâncă și se încălzește până la punctul de fierbere. De îndată ce apar primele semne de fierbere, puneți imediat brânza de vaci în ea și gătiți timp de 10 minute, amestecând din când în când. Până la sfârșitul gătirii, ar trebui să devină ușor topit și ușor vâscos.

2. Puneți tifon împăturit în 2-3 straturi într-o strecurătoare și turnați conținutul tigaii pe el. Serul se va contopi, iar substanța groasă asemănătoare plastilinei de care avem nevoie va rămâne pe material. De obicei, excesul de lichid se scurge în doar 3 minute, dar, pentru a fi sigur, puteți apăsa în continuare pe el cu mâinile.

Puteți pune un castron sub strecurătoare, astfel încât zerul scurs să poată fi folosit pentru alte coacere.

3. Puneți amestecul stors într-un castron curat, cu pereți groși. Adăugați toate ingredientele rămase și amestecați-le bine până se omogenizează.

Acest lucru se poate face direct cu mâinile. Veți obține un bulgăre aluat, elastic, foarte moale.

Cel mai bine este să folosiți vase de gătit antiadere, astfel încât produsul finit să nu aibă gust de ars, să se topească bine și să nu se lipească de fund și de pereți.

4. Puneți aragazul la foc mediu și puneți pe ea vasele cu semifabricatul. Pentru a preveni arderea masei, care se topește de la încălzire, este necesar să o amestecați constant cu o paletă de lemn sau o lingură obișnuită. De îndată ce amestecul începe să se întindă, setați-l la 7 minute și continuați să gătiți, amestecând amestecul tot timpul.

Felul nostru de mâncare va fi complet gata de îndată ce substanța vâscoasă a brânzei se desprinde ușor de pe pereți și fund în urma mișcării de amestecare.

Dacă vă temeți că în timpul acestui proces conținutul tigaii poate arde și strica vasele, atunci întreaga procedură de topire poate fi efectuată într-o baie de aburi. Dar va dura aproape de două ori mai mult.

5. Întoarceți produsul finit pe o farfurie mare și acoperiți cu pergament. Dacă nu aveți pergament, îl puteți acoperi pentru scurt timp cu folie alimentară unsă, lăsând spațiu liber în jurul marginilor, astfel încât să se răcească și să „respire”. După ce s-a răcit, puneți-l la frigider pentru a câștiga putere.

6. Preparatul finit poate fi servit după 5-12 ore. Dar cu cât stă mai mult (cel puțin o zi), cu atât devine mai gustoasă.

Poftă bună!

Cum se face brânză procesată din brânză de vaci

Familia mea iubește foarte mult brânza procesată Altai. Judecați singuri, atunci când întindeți o textură cremoasă delicată pe o bucată de pâine parfumată și presărați deasupra ierburi tăiate mărunt, sau chiar ierburi aromatice deja în produsul în sine, nu vă puteți imagina un mic dejun mai bun. Și gustos, și sănătos și apetisant!

Dar cumva s-a dovedit că acest miracol nu era disponibil la dacha, dar familia și-a dorit cu adevărat. Din fericire, vin în fiecare seară la noi și vând produse lactate proaspete, inclusiv brânză de vaci din sat, așa că problema s-a rezolvat rapid și a doua zi dimineața toată lumea s-a bucurat de un mic dejun delicios.

Noi vom avea nevoie:

• Brânză de vaci proaspătă – 0,5 kg.
• unt - 100 gr.
• Ou - 1 buc.
• sifon - 1 lingurita.
• Sare, ierburi - după gust și dorință.

Preparare:

1. Cele mai bune rezultate se obțin atunci când produsul este gătit în baie de aburi. Prin urmare, umpleți o cratiță mică sau orice cratiță care vă este convenabilă aproximativ jumătate cu apă și trimiteți-o la aragaz să se încălzească la temperatura de fierbere.

2. În acest moment ne pregătim ingredientele. Pentru început, puneți brânză de vaci proaspătă într-un castron mare de metal, care va fi convenabil de așezat deasupra tigaii.

3. Adăugați untul ușor topit, tăiat bucăți, spargeți un ou, adăugați sare și adăugați o lingură de sifon. Acesta este ceea ce permite produsului lactat să „înflorească” atunci când este încălzit la starea de care avem nevoie.

4. Pentru a accelera procesul de amestecare a ingredientelor și apoi de topire uniformă, puteți folosi un blender, care va transforma rapid amestecul într-o masă omogenă, fără cocoloașe.

5. Acum poți trece la cel mai important și crucial moment din întregul proces de gătit. Așezăm vasul pe cratiță astfel încât fundul acestuia să nu atingă apa, ci mai degrabă să fie situat deasupra aburului gros, care va fi cel mai important element de încălzire în procesul de topire a masei rezultate.

6. Gatiti cu amestecare constanta pana cand intregul amestec ajunge la o consistenta vascoasa. Dacă vă place brânza procesată cu aditivi, atunci acesta este cel mai bun moment pentru a adăuga ierburi tocate, bucăți de șuncă, ciuperci sau alte umpluturi.

7. Turnați produsul lichid finit într-o matriță sigilabilă din metal sau ceramică. Puteți alege orice recipient din care va fi convenabil să luați masa cremoasă mai târziu.

8. Lăsați-l să se răcească pe blat la temperatura camerei, apoi închideți capacul și puneți-l la frigider pentru câteva ore.

9. Delicatesa finită este foarte comodă și ușor de întins pe bucăți de pâine.

Pentru micul dejun, un astfel de produs este întotdeauna foarte de dorit și este mâncat cu mare plăcere!

Reteta de crema moale de branza fara lactate

Dacă la rețeta anterioară adăugați gălbenușuri, puțin unt și gătiți amestecul într-o baie de aburi timp de aproximativ 25 de minute, puteți obține cremă de brânză moale, care este convenabilă de tăiat cu un cuțit.

Noi vom avea nevoie:

• Brânză de vaci – 0,5 kg.
• Gălbenuș de ou – 2 buc.
• unt - 50 gr.
• sifon - ½ linguriță.
• Sare - 3/4 linguriță.

Preparare:

1. Pune un vas cu unt intr-o baie de aburi si lasa-l sa se topeasca pana se lichideaza.

2. În acest moment, într-un castron separat, amestecați brânza de vaci proaspătă cu gălbenușurile, sarea și sifonul separat anterior de ouă.

Gălbenușurile sunt cele care vor da preparatului finit o nuanță ușor gălbuie care este familiară ochiului.

3. Amestecați ușor totul bine cu o lingură, făcând mișcări de frământare, astfel încât dacă sunt bulgări mari de brânză de vaci, acestea să fie toate zdrobite și amestecate cu alte ingrediente.

4. Adăugați masa rezultată la untul topit și amestecați bine.

5. Așteptați până când masa s-a topit complet și, fără a înceta să amestecați, gătiți la abur aproximativ 25 de minute.

Cu cât gătiți mai puțin timp, cu atât consistența devine mai moale.

6. Turnați substanța fierbinte într-o formă convenabilă pentru dvs., care poate fi unsă în prealabil cu ulei de floarea soarelui, pentru ca produsul să nu se lipească de margini, și lăsați să se răcească mai întâi pe masă. Cand ajunge aproximativ la temperatura camerei, se acopera si se da la frigider pentru 3-5 ore.

7. Întoarceți forma și scuturați produsul pe o farfurie. Acum poate fi tăiat în felii frumoase și servit.

Este convenabil să așezi bucățile pe pâine. Și dacă doriți, decorați-le cu ierburi proaspete.

Reteta de casa facuta din branza de vaci, lapte si cheag

Indiferent de cât timp ți se pare că prepari brânza acasă folosind a doua tehnologie, de fapt, nu este absolut nimic complicat. Și puteți vedea acest lucru singur atunci când încercați să pregătiți un produs solid folosind cheag în bucătărie.

Noi vom avea nevoie:

• lapte integral - 2,5 l.
• Chefir 2,5% - 35 g.
• apă - 50 ml. + 1,5 l.
• Cheag – 0,5 g.
• sare - 200 gr.

Preparare:

1. Turnați laptele într-o cratiță mare și încălziți-l la foc mic la 40 de grade.

2. Dizolvați cheagul în apă (50 ml) și adăugați-l în lapte împreună cu chefir. Se amestecă bine și se scoate tigaia de pe aragaz. Pentru a vă asigura că procesul de îngroșare are loc sub influența temperaturii menținute a lichidului și aburul nu iese prea repede, este necesar să închideți capacul și să-l lăsați în această stare timp de 40 de minute.

Dacă doriți să aveți niște umpluturi preferate în produsul finit, adăugați-le și la acest pas.

3. În acest timp, veți obține ceva asemănător cu jeleul alb în tigaie. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați-l în pătrate mici de doi centimetri și apoi lăsați-l în pace încă o jumătate de oră, astfel încât surplusul de zer să fie complet separat.

4. Pentru comoditate, puteți lua o strecurătoare sau o sită, o căptușiți cu tifon împăturit în mai multe straturi și folosiți o lingură cu fantă pentru a pune în ea jeleul tocat rezultat.

5. Se lasa sa se scurga complet si sa stea acoperit cu tifon o zi intreaga pe blatul din bucatarie la temperatura camerei.

6. Cu toate acestea, în acest timp, la fiecare oră și jumătate, nodul rezultat trebuie scos din tifon, răsturnat și plasat înapoi în el cu cealaltă parte, astfel încât să elibereze uniform excesul de umiditate.

7. După o zi, se prepară o soluție de saramură din apă fiartă și sare. Scoateți nodul din tifon și puneți-l în soluție timp de 12 ore, răsturnându-l la fiecare oră și jumătate.

8. Uscați produsul finit cu un prosop de hârtie, lăsați-l să stea puțin pe o placă de tăiat sau un grătar (cel puțin 2-3 ore), acoperit cu tifon uscat, apoi se răcește la frigider, învelit în hârtie de copt. Cel mai bine este să lăsați brânza la rece pentru a câștiga putere câteva zile - în acest timp va forma o crustă foarte gustoasă, la fel ca în magazin.

9. Tăiați în felii subțiri și serviți.

Produsul finit vine cu găuri, ceea ce este incredibil de frumos. Și bineînțeles delicios, ceea ce este de două ori plăcut.

Rețetă de casă Philadelphia

Magazinul vinde brânză Philadelphia incredibil de delicioasă, dar prețurile sunt foarte mari. Cine s-ar fi gândit, dar poți să te descurci cu puține cheltuieli și să faci singur brânză de vaci proaspătă acasă, iar apoi Philadelphia însăși din ea.

Noi vom avea nevoie:

• lapte - 1 l.
• Chefir 2,5% - 0,5 l.
• Ou - 1 buc.
• Sare, zahăr - 1 linguriță fiecare.
• Acid citric - pe vârful cuțitului.

Preparare:

1. Mai întâi trebuie să pregătiți brânză de vaci. Acest lucru se poate face după cum urmează: turnați laptele într-o cratiță și aduceți-l la fiert. Adăugați sare și zahăr și turnați chefir. Lăsați amestecul de lapte să se coaguleze în fulgi și scoateți de pe aragaz să se răcească la temperatura camerei.

2. În timp ce fulgii se răcesc, scoateți zerul și puneți această masă groasă într-o pânză de brânză, strângeți-o bine și agățați-o timp de 15 minute, astfel încât zerul rămas să picure.

3. Într-o ceașcă curată, bateți oul cu acid citric și turnați în el brânza de vaci proaspăt preparată de casă. Pentru a obține o consistență cremoasă, delicată, bateți-o bine cu un blender sau mixer până la omogenizare.

4. Acum produsul este gata și poate fi consumat imediat sau păstrat într-un recipient sigilat până la 5 zile. Puteți adăuga ierburi tocate.

Dacă îl întindeți pe biscuiți sau crutoane, se dovedește. Și îl poți completa cu orice!

Gătește Mascarpone delicios

Foarte des, prăjiturile delicate cu aromă de brânză cremoasă folosesc smântână pe bază de faimosul și cunoscutul Mascarpone. Credeți sau nu, este de fapt făcut cu doar două ingrediente: smântână și suc de lămâie. Adevărat, lămâia poate fi înlocuită cu oțet de vin sau acid.

Noi vom avea nevoie:

• Crema 25% - 1 l.
• Suc de lămâie - 3 linguri. l.

Preparare:

1. Stoarceți sucul de lămâie în avans, astfel încât să nu pierdeți timpul în timpul gătirii.

2. Turnați smântâna într-o cratiță curată și uscată și aduceți-o la fiert în baie de aburi la foc mediu. Apoi reduceți gazul la minim și lăsați crema să se răcească la 85 de grade.

3. Scoateți cratița din baia de aburi și turnați în jet subțire sucul de lămâie proaspăt stors în timp ce amestecați constant. Această procedură simplă va permite ca masa să se coaguleze puțin, ceea ce, în principiu, o va ajuta să se transforme în produsul dorit.

4. Apoi puneți din nou amestecul cremos de lămâie pe abur și, fără a înceta să amestecați, aduceți-l la o consistență asemănătoare cu crema de unt îngroșată.

5. Se ia de pe foc și se răcește la 45 de grade cu amestecare constantă, astfel încât să nu se formeze cheaguri inutile.

6. Puneți un prosop de bumbac sau tifon multistrat într-o strecurătoare plasată peste un vas adânc și strecurați masa rezultată prin ea. Lăsați tot excesul de ser să se scurgă, apoi legați prosopul și atârnați peste noapte.

7. Apoi, substanța rezultată trebuie transferată în tifon și pusă sub presiune într-o sită sau strecurătoare și lăsată la frigider timp de 12 ore.

8. Transferați masa rezultată într-un bol și bateți cu un mixer până devine cremoasă.

Dacă brânza se dovedește a fi puțin uscată, puteți adăuga 1-2 linguri în timp ce bateți. l. cremă

9. Păstrați masa cremoasă delicată la frigider într-un recipient etanș.

Acestea nu sunt deloc rețete complicate.

Sper că ți-au plăcut și că îți vei surprinde din ce în ce mai mult familia și oaspeții cu propriul tău produs delicat și gustos. A-l face, după cum puteți vedea singur, nu este atât de dificil, iar beneficiile sunt mult mai mari decât dintr-unul cumpărat din magazin.

Și încă nu se știe dacă vei cumpăra brânză sau înlocuitorul acesteia. Iar când îl gătești singur, știi sigur că în afară de lactate naturale și brânză de vaci, bucățile delicioase nu conțin nimic în plus.

Dacă ți-au plăcut rețetele, partajează-le prietenilor tăi, dă clic pe butoanele rețelei de socializare, iar rețetele vor apărea în feedul tău. De asemenea, toți prietenii tăi vor putea să-i mulțumească pe cei dragi cu un preparat delicios.

Și vă doresc poftă bună și plăcere de brânză delicioasă! Toate cele bune!

Brânza procesată de casă este foarte ușor de preparat, principalul lucru este să o pregătiți din brânză de vaci de înaltă calitate (real). Brânză procesată delicioasă, frumoasă, sănătoasă, adevărată, făcută din brânză de vaci.

Pentru a face brânză topită, cumpăr brânză de vaci de casă din piață. Brânza de vaci nu ar trebui să fie acru, de orice conținut de grăsime care a fost congelată va funcționa. A face brânza procesată este, de asemenea, o modalitate bună de a procesa niște brânză de vaci veche.

brânză de vaci - 0,5 kg;
sifon - 0,5 linguriță;
sare - 1 linguriță;
ou de pui - 1 buc.

Turnați apă în tigaie (aproximativ 1/3) și puneți-o pe foc. De asemenea, trebuie să alegeți un castron sau o cratiță mai mică de metal, vom găti brânza topită într-o baie de apă.
Se macină bine brânza de vaci, sarea, sifonul și oul într-un blender.
Veți obține o masă de caș plăcută, „pufoasă”, omogenă, fără cocoloașe.
Apoi, transferați masa de caș într-un vas de metal și scoateți vasul cu apă clocotită de pe foc. Așezați vasul pe tigaie și puneți vasul cu vasul pe foc. Apa nu trebuie să atingă vasul. Am construit o baie de apă.
Ne amestecăm constant masa de caș și se topește în fața ochilor noștri și se transformă în brânză topită, de consistența cremei fierbinți. Va dura aproximativ 7 minute pentru ca brânza de vaci să se topească complet.
Dacă brânza de vaci este foarte apoasă, păstrați brânza într-o baie de apă puțin mai mult pentru a lăsa excesul de lichid să se evapore. Apoi totul este simplu, se ia tigaia de pe foc, se poate raci putin cascaval intr-o lingura si se gusta, se adauga sare daca este cazul. Se toarnă brânza într-un bol sau recipient și se răcește ușor. Pe măsură ce se răcește, la suprafața brânzei se formează o peliculă care dispare ușor la amestecare. Amestecați brânza la temperatura camerei, acoperiți cu un capac sau folie alimentară. Pune la frigider până se răcește complet.
Este convenabil să faci brânză topită seara, iar dimineața vei avea sandvișuri delicioase cu brânză cu o ceașcă de cafea.

Aceasta este o rețetă de bază de brânză cremă. Dacă brânza de vaci are un conținut scăzut de grăsimi, puteți adăuga 50-100 de grame de unt. Brânza procesată se poate face cu zahăr și vanilie, se pot adăuga ierburi, usturoi și condimente. De asemenea, puteți face brânză bună fără ou. Încercați, experimentați și faceți brânză de casă după gustul dvs.
samvari.ru