Este posibil să distingem o ciupercă necomestabilă de una comestibilă?

Experții cred că este imposibil să se obțină o regulă universală. Singura garanție împotriva otrăvirii este cunoașterea semnelor specii individuale, diferențele dintre ele.

Printre ciupercile sălbatice se numără și cele otrăvitoare. Unele dintre ele, la prima vedere, sunt foarte asemănătoare cu cele comestibile; astfel de duble ar trebui să fie deosebit de atenți. Astfel, în pădurile de pin și molid cresc ciuperci otrăvitoare: fiere, ardei, satanic. Ciuperca cu piper este foarte asemănătoare cu ciuperca de unt și ciuperca hribi, cea satanică arată ca un „dublu” al ciupercii hribi și una foarte pricepută la asta, ciuperca biliară de la distanta arata si Ciupercă albă.

Diferența dintre ciuperca albă și cele false: ciuperca biliară și ciuperca satanică

Ciuperca biliară este o ciupercă ușor otrăvitoare; este adesea confundată cu ciuperca albă. Este imposibil să fii otrăvit de el, dar gustul său amar poate strica întregul fel de mâncare. Principalele diferențe sunt: ​​un model de plasă închis la culoare pe tulpină (la ciuperca porcini este albă), un fund murdar și roz al capacului (la ciuperca porcini stratul tubular este întotdeauna alb sau crem, devine galben sau verde odată cu vârsta) , pulpă amară (este suficient să lingi fundul capacului pentru a simți amărăciune) – de aceea ciuperca de fiere se mai numește și amărăciune. La pauză, pulpa devine roz (la boletus este întotdeauna albă).

Ciuperca albă este foarte asemănătoare ca aspect cu cea satanică. Dar dacă apăsați pe interior („mușchi”), acesta va deveni roz. Aceasta înseamnă că aceasta nu este o ciupercă albă, ci una otrăvitoare.

Diferențele dintre Chanterelle și False Chanterelle

De fapt, distingerea unui chanterelle adevărat de un fals nu este atât de dificil. Pentru început, ar trebui să acordați atenție culorii. U false chanterelles spre deosebire de cele reale, este deosebit de portocaliu strălucitor în trecerea la roșu-cupru. Iar cele obișnuite sunt doar galbene.

Pălărie. Dacă observați margini foarte netede, ar trebui să fiți atenți. Vulpe adevărată are un decor ondulat pe această parte a acestuia.

Picioarele unui chanterel adevărat sunt groase și nu goale. Sporii sunt gălbui. Dar falsa ei soră are opusul: piciorul este subțire, iar sporii sunt albi.

Ia un adulmec. S-a spus deja mai devreme că diferența dintre o adevărată stăpână a pădurii este mirosul ei fructat sau lemnos. Dar este puțin probabil să vrei să bagi vorbitorii în coș după o astfel de verificare.

Ciupercilor nu le place să crească singure. De obicei, aceasta este o întreagă familie unită de un miceliu comun. Dar chanterile false au tocmai o astfel de caracteristică. Ele se găsesc adesea într-un singur exemplar. Numai din acest motiv, ar trebui să fiți atenți.

Uită-te la culoarea pulpei. Cel adevărat este gălbui și alb la mijloc. Cel fals se distinge printr-o culoare portocalie sau galbenă solidă.

Apăsați ușor pulpa cu degetul. Vulpea comună va roși modest, dar cel fals va rămâne calm monocromatic.

Chanterele reale sunt rareori purtători de viermi, deoarece secretă chitinmanoză și larvele mor sub influența sa. Dar vorbitorii portocalii nu au chitinmanoză, așa că larvele le pot infecta.

Diferențele dintre ciupercile de mușchi și ciupercile de unt de la ciuperca otrăvitoare Pepper

Ciuperca cu ardei are o nuanță roșiatică-vișine pe porii tuburilor și picioarelor. Volanul are un strat tubular de nuanțe măslinii sau maro. Ciuperca otrăvitoare de ardei devine roșie (ciuperca ciupercă comestibilă similară devine albastră, dar untul nu își schimbă culoarea). Spre deosebire de boletus, ciuperca de ardei nu are un inel pe tulpină. La ciuperca cu ardei, stratul inferior de spori al calotei se apropie de roșu, în ulei se apropie de galben.

Diferența dintre ciupercile cu miere adevărată și ciupercile cu miere falsă

Dintre ciupercile ușor otrăvitoare, se găsesc adesea ciuperci false de miere - se pot distinge prin nuanța lor măsline. Ciupercile comestibile cu miere sunt întotdeauna maro. Ciupercile cu miere dublă provoacă tulburări gastrice doar dacă sunt prost gătite sau prăjite.

Amintiți-vă: ciupercile adevărate, în special cele tinere, au o „fustă” pe picioare, ca cea a balerinei. Cele false nu.

Diferența dintre champignon și toadstool

Champignonul, spre deosebire de ciuperca, nu are o îngroșare tuberoasă la baza tulpinii. În plus, champignonul are farfurii roz pal sau închis, în timp ce ciuperca pal are farfurii albe și frecvente.

Ciupercile albe de lapte sunt bune pentru murături. Dar ele pot fi confundate și cu ciupercile din lapte, care sunt numite în mod popular „scârțâituri”. Diferența este că o ciupercă de lapte adevărată are o peliculă umedă, este lipicioasă și se ascunde în iarbă, în timp ce o ciupercă „scârțâitoare” este absolut uscată.

Grebul palid este foarte periculos. Arată ca o russula. Capacul este verde, uneori aproape alb. Pe tulpină, mai aproape de capac, există un inel vizibil. Astfel încât să nu

amestecat, învață o regulă simplă de selecție: toate ciupercile pentru murat au o gaură în tulpină. Acesta este un semn că ciuperca este comestibilă.

Principiul principal cules de ciuperci

Fiecare culege doar acele ciuperci pe care le cunoaște și le poate distinge în orice condiții, știe cum arată corpurile fructifere tinere și bătrâne, cum arată pe vreme uscată, cum arată pe ploaie etc.

Uneori, ciupercile sunt prea coapte: ciuperca arată bine, nu este viermină și, în plus, este foarte mare. Dintr-o ciupercă puteți face cartofi sau supă. Nu poți culege astfel de ciuperci!

Ciupercile prea coapte sunt proteine ​​stricate. Spre deosebire de carnea și peștele, care putrezesc și au un miros foarte neplăcut, alterarea ciupercilor nu se manifestă în niciun fel în exterior. Se vorbește despre alterarea ciupercii marime mare, moliciune, nu elasticitate. Astfel de ciuperci pot dăuna organismului. Proteina din ciuperci este foarte greu de digerat. Este similar cu proteina care formează cojile gândacilor, crabilor și creveților - chitina. Această proteină trebuie procesată pentru o perioadă foarte lungă de timp, astfel încât să nu existe încărcătură grea pe tractul gastrointestinal. Dacă vrei să prăjești ciuperci, trebuie mai întâi să le fierbi timp de o oră.

Potrivit opiniei multor micologi și paleobotaniști autorizați, astăzi există aproximativ 60 de mii de soiuri de ciuperci, nu toate pot fi văzute cu ochiul liber. O serie de reprezentanți ai acestui regat conțin extrem de otrăvuri periculoase, din care doze microscopice pot duce la intoxicație severă și chiar moarte. Cum să distingem ciupercile comestibile de cele necomestibile? Acest lucru va fi discutat în continuare.

Ce este important de știut înainte de a merge în pădure

Orice persoană care decide să se alăture fanilor „vânătoarei tăcute” ar trebui în primul rând să învețe cum să distingă ciupercile otrăvitoare de cele comestibile. Unele exemplare periculoase sunt capabile să se deghizeze în ciuperci potrivite pentru hrana umană. Mai mult, pot conține o doză de otravă care ucide un adult în câteva ore. Începătorii care fac primii pași în culesul ciupercilor ar trebui să adopte aceste câteva reguli simple:

1. Nu este nevoie să tăiați nici măcar acele ciuperci care sunt clar otrăvitoare pentru distracție. Ele beneficiază multe animale, acționând ca medicament pentru ele.
2. Cel mai bine este să aflați dinainte ce ciuperci comestibile se găsesc cel mai des în zona în care va avea loc colectarea. Pentru început, ar trebui să studiați cu atenție caracteristicile și să priviți fotografiile doar ale câtorva specii, care nu vor fi greu de recunoscut când le veți întâlni.
3. Dacă specimenul descoperit are un capac cu o structură spongioasă, atunci cel mai probabil este comestibil. Printre toate reprezentanţi otrăvitori Doar ciuperca satanică, mascată în albă, are o structură similară.

Dacă capacul ciupercii este deschis ca o umbrelă, înseamnă că este prea copt și, prin urmare, nu reprezintă valoare nutritionalași este puțin probabil să vă mulțumească cu calitățile sale gustative ridicate.

Unul dintre trasaturi caracteristice Nu ciuperci comestibile poate fi numit capac cu structura lamelara. Cu toate acestea, majoritatea exemplarelor otrăvitoare au o asemănare puternică cu cele comestibile, pe care un începător nu este întotdeauna capabil să le distingă.

Cum să deosebești o ciupercă de miere falsă de una reală

Ciupercile false de miere, ca și cele comestibile, cresc mai ales în familii și în aceleași zone. Prin urmare, să dai peste o dublură periculoasă nu este deloc dificilă. Reprezentanții necomestibile nu au o „fustă” situată la joncțiunea tulpinii și a capacului. Ciupercile cu miere adevărată au un capac asemănător cu o farfurie, pe care există „solzi” vizibili pentru ochi. Mirosul de ciuperci false de obicei neplăcut, iar culoarea este mai strălucitoare. Ciupercile cu miere roșu cărămiziu, la rândul lor, au următoarea diferență: dacă sunt tăiate sau sparte, plăcile lor alb-crem încep să se întunece în câteva secunde, iar nuanța se schimbă în liliac-maro.

Diferențele dintre champignon de pădure și ciupercă

Champignon-ul de pădure este considerat un produs mult mai delicios decât cel cultivat condiţii artificiale soiuri. Cu toate acestea, poate fi ușor confundat cu grebul palid, de pericolul mare despre care chiar și un copil a auzit. Champignon adevărat are o calota neteda, uscata si usor solzoasa de forma rotunda, de culoare gri sau alb. Dacă atingeți plăcile situate sub capac cu degetele, acestea ar trebui să își schimbe culoarea într-una mai închisă.

Toadstools palide diferă de omologii lor comestibile prin absența completă a unui film asemănător unui sac situat la baza piciorului. Champignons comestibile cresc de obicei în mijlocul grădinilor de legume, în zonele umede, precum și de-a lungul potecilor și în marginile pădurii deschise. Grebii preferă să crească printre pădurile de foioase.

Boletus comestibil și fals

Când vorbim despre ciuperci comestibile și necomestibile, nu se poate să nu menționăm boletus, deoarece acestea sunt unul dintre cele mai populare obiecte ale „vânătoarei tăcute”. Ciupercile cu unt adevărate au o tulpină alunecoasă și un capac care se simte lipicios și uleios la atingere, de unde provine de fapt numele acestei ciuperci. Stratul superior al pielii poate fi îndepărtat cu ușurință cu un cuțit obișnuit, iar capacul unui individ comestibil va avea întotdeauna o structură spongioasă. Soiurile de butternut care nu sunt potrivite pentru consumul uman își schimbă culoarea în albastru sau roșu atunci când capacul este tăiat sau rupt.

Ciuperci porcini și chanterelles

Ciuperca porcini este considerată una dintre cele mai delicioase, dar are și destul de a duble periculoase. La un boletus adevărat, culoarea cărnii rămâne întotdeauna albă, iar o plasă ușoară poate fi observată pe întreaga suprafață a piciorului.

Dacă spargi capacul unei ciuperci satanice, aceasta își va schimba culoarea în violet sau albastru. Piciorul gros are un model de plasă roșiatic. Carnea ciupercii de fiere otrăvitoare, care are o anumită asemănare cu cea albă, devine roz după tăiere și are un gust incredibil de amar.

Identificarea diferențelor dintre ciupercile comestibile și cele necomestibile nu este întotdeauna o sarcină ușoară, așa cum este cazul chanterelles. Culoarea capacului unui exemplar comestibil variază de obicei de la portocaliu la roz pal și are margini ondulate. Soiurile necomestibile au capace care sunt mai strălucitoare la culoare, cum ar fi roșu aprins sau portocaliu intens.

Vorbind despre ciupercile comestibile și necomestibile, este cu siguranță demn de menționat concepțiile greșite comune și de a oferi câteva recomandări valoroase. Mulți oameni cred că dacă capacul sau tulpina au fost mâncate de melci și viermi, atunci ciuperca poate fi mâncată în siguranță. De fapt, acest lucru nu este deloc adevărat; determinarea comestibilității printr-un astfel de semn este un efort foarte riscant. Corpul multor animale și insecte nu percepe o cantitate imensă de otrăvuri care reprezintă un pericol de moarte pentru oameni.

Există o altă concepție greșită destul de comună, conform căreia ciupercile otrăvitoare tinere pot fi consumate după un mic tratament termic, iar acest lucru nu va cauza niciun prejudiciu sănătății umane. Unii oameni încearcă să determine potrivirea anumitor ciuperci punându-le în același recipient împreună cu usturoi și ceapă. Se crede că dacă becul și-a schimbat culoarea în albastru, ciupercile conțin otravă și ar trebui aruncate imediat. De fapt, schimbarea nuanței are loc datorită acțiunii unei enzime speciale tirozinaze, și nu substante toxice sau otravuri.

Rămâne de adăugat că ciupercile comestibile și otrăvitoare sunt atât de asemănătoare în semne externe, că uneori este dificil să le distingem chiar și pentru iubitorii experimentați de „vânătoare tăcută”. Unii culegători de ciuperci vă sfătuiesc să puneți vârful limbii la ruperea unei ciuperci proaspăt tăiate. Dacă există chiar și o ușoară amărăciune, atunci ar trebui să-l lăsați nu departe de locul în care a fost tăiat.

Amintiți-vă că nu puteți culege ciuperci de-a lungul drumurilor sau în apropiere întreprinderile industriale. Și nu uitați că nici măcar unul ciuperca otrăvitoare, gătit împreună cu comestibile, transformă vasul în cel mai periculos produs, care nu trebuie consumat sub nicio formă.

2017-07-12 Igor Novitsky

Cei care au studiat bine la școală își amintesc că ciupercile sunt un grup separat de organisme vii care nu aparțin nici plantelor, nici animalelor. Deși există multe soiuri de ciuperci, persoana normala Termenul „ciuperci” se referă aproape exclusiv la ciupercile sălbatice. Printre ele sunt multe specii comestibile, care formează o parte importantă a tradiției culinare rusești.

Valoarea nutritivă a ciupercilor comestibile

Ciupercile nu sunt nici plante, nici animale și, prin urmare, gustul lor nu are nimic în comun nici cu alimentele vegetale, nici cu carnea. Ciupercile comestibile au propriul gust unic, care se numește „ciupercă”. În ceea ce privește valoarea nutritivă, este mai probabil ca acestea să fie mai aproape de carne decât de plante. Ciupercile sunt bogate în proteine, carbohidrați și diverse microelemente. De asemenea, conțin enzime speciale care favorizează digestia și o mai bună absorbție a nutrienților.

Dacă nu luăm în considerare clasificarea taxonomică generală a tuturor ciupercilor în general, atunci nu există o clasificare mondială unică a ciupercilor comestibile. Acest lucru se datorează nu numai diferențelor în tradiții culinare la națiuni diferite, dar și cu caracteristici climaticețările individuale care influențează compoziția de specii a ciupercilor într-o anumită regiune. În plus, numele de ciuperci comestibile combină de obicei mai multe specii individuale cu diferite caracteristici externe, ceea ce complică și clasificarea.

În Rusia, folosesc în principal scala sovietică a valorii nutriționale pentru ciupercile comestibile, conform căreia toate tipurile sunt împărțite în patru categorii:

1. Prima categorie include tipuri de ciuperci comestibile care au valoare maximă și un gust bogat, bogat. De exemplu, hribii, ciuperci galbene de lapte, capac de lapte de șofran adevărat.
2. A doua categorie include ceva mai puțin ciuperci delicioase cu valoare nutrițională semnificativ mai mică - hribi, hribi, șampioane.
3. A treia categorie include ciupercile comestibile din Rusia cu gust mediocru și valoare nutritivă mediocră - volant verde, russula, ciuperca de miere.
4. A patra categorie este ciupercile cu valoare nutritivă minimă și gust discutabil. Acestea sunt, de exemplu, ciuperca pestriță, ciuperca puful, ciuperca de stridii.

• Ciuperci comestibile. Nu necesită tratament obligatoriu la temperatură și sunt teoretic potrivite pentru consum chiar și sub formă brută fără niciun risc.
• Ciuperci comestibile condiționat. În această categorie sunt incluse ciupercile care nu sunt potrivite pentru consumul crude din cauza toxinelor sau a gustului neplăcut, dar sunt comestibile după prelucrare specială(fierberea, înmuierea, uscarea etc.) Aceasta include și ciupercile care sunt comestibile numai atunci când La o vârstă frageda, sau care poate provoca intoxicații în combinație cu alte produse (de exemplu, ciuperca de bălegar nu trebuie consumată cu alcool).
• Ciuperci necomestibile. Complet sigur pentru corpul uman, dar datorită prost gust, pulpa tare sau din alte motive nu prezintă interes culinar. Adesea în alte țări sunt descrise ca ciuperci comestibile sau comestibile condiționat.
• Ciuperci otrăvitoare. Acest grup include acele tipuri de ciuperci din care este imposibil să se elimine toxinele conditii de viata, și prin urmare consumul lor este extrem de periculos.

Pentru ruși, ciupercile nu sunt numai fel de mâncare gustoasă, întotdeauna relevant ca pe masa festiva, si in zilele saptamanii. Vânătoarea de ciuperci este, de asemenea, o activitate favorită în aer liber pentru mulți. Din păcate, majoritatea orașelor și chiar mulți săteni au uitat de experiența veche de secole a strămoșilor lor și sunt complet incapabili să determine care ciuperci sunt comestibile și care nu. De aceea, în fiecare an, zeci și chiar sute de culegători de ciuperci fără experiență din toată Rusia mor din cauza otrăvirii cu ciuperci otrăvitoare, confundându-le cu unele comestibile.

Merită remarcat imediat că nu există reguli universale unice cu privire la modul de a distinge ciupercile comestibile de duble otrăvitoare. Fiecare tip de ciupercă are propriile modele, care adesea nu se aplică altor specii. Din acest motiv, ar trebui să respectați reguli generale comportament recomandat de experți.

Deci, dacă, privind un agaric de muscă, nu ești complet sigur dacă ciuperca din fața ta este comestibilă, atunci înainte de a merge la „ vânătoare liniștită", ascultați următoarele recomandări:

• Dacă este posibil, luați cu dumneavoastră un culegător de ciuperci experimentat pentru a supraveghea procesul de cules de ciuperci. Alternativ, „trofeele” îi pot fi arătate pentru control după întoarcerea din pădure.
• Studiați cât mai amănunțit unul sau două (nu mai mult!) tipuri de ciuperci comestibile cele mai comune din regiunea dumneavoastră. Mai mult, este indicat să aflați cum arată ciupercile comestibile văzându-le în persoană, și nu pe un ecran de monitor. Memorează bine diferențele dintre toate dublele posibile. Când mergi în pădure, adună doar aceste ciuperci cu care ești familiarizat și nu altele.
• Nu luați ciuperci care vă provoacă cea mai mică îndoială cu privire la specia lor.
• După ce ați descoperit o „familie” de ciuperci, aruncați o privire mai atentă la cel mai mult exemplare mari. În primul rând, este mai ușor să determinați speciile din ele, iar în al doilea rând, dacă sunt viermi, atunci ciupercile sunt comestibile. Nu există viermi în ciupercile otrăvitoare mortale. Adevărat, pot ajunge cu ușurință în ciuperci fals comestibile cu un nivel mediu de toxicitate.
• Până când obțineți experiență, colectați numai ciuperci tubulare - porcini, hribi, hribi, hribi. Există foarte puține ciuperci otrăvitoare în acest grup, ceea ce nu se poate spune despre soiurile lamelare de ciuperci comestibile.
• Nu încerca niciodată ciuperci crude la gust. Nu îți va spune nimic, dar dacă dai peste o ciupercă otrăvitoare, te poți otrăvi cu ușurință.

Cele mai comune ciuperci sunt comestibile și necomestibile

Ciupercă albă sau boletus - cel mai bun reprezentant un grup de ciuperci cu siguranță comestibile din prima categorie nutrițională. Deși are un aspect destul de caracteristic prin care este ușor de recunoscut, hribiul are un geamăn necomestibil - ciuperca de fiere sau muștarul. Ciupercile porcini comestibile pot fi identificate după tulpina lor cilindrică groasă și capacul maro-roșcat. Carnea boletusului rămâne întotdeauna albă, în timp ce ciuperca de fiere se distinge prin faptul că atunci când este spartă, carnea ei capătă o nuanță roz, iar ciuperca în sine este foarte amară.

Bovenii roșii sunt, de asemenea, foarte populari comestibili printre ruși Ciuperci de pădure. Au un capac dens maro-rosu. Ele pot fi distinse cu ușurință de alte ciuperci prin pulpa lor, care devine rapid albastră la locul tăierii. În ciuda numelui, ei pot crește nu numai lângă aspeni, ci și cu alți copaci de foioase (niciodată lângă conifere). Dar pentru siguranță, este mai bine să colectați astfel de ciuperci numai sub aspen și plopi. Cu toate acestea, este destul de dificil să confundați boletus cu alte ciuperci, deoarece false duble el nu are.

Maslyata sunt foarte iubiți și populari în Rusia. Ele pot fi recunoscute prin Culoarea galbena picioare, iar capacul este acoperit cu o piele maronie lipicioasă care poate fi îndepărtată cu ușurință cu un cuțit. Sub capac este o structură tubulară caracteristică. De regulă, când se vorbește despre ciuperci tubulare comestibile, se referă la ciuperci de unt. Ciupercile adulte sunt aproape întotdeauna bogate în viermi, ceea ce este, de asemenea, un semn bun.

Chanterele au un aspect destul de neobișnuit aspect, prin care pot fi ușor identificate printre alte ciuperci comestibile din pădure. Au însă un dublu foarte asemănător, pe care îl identifici printr-o nuanță portocalie mai saturată (ciuperca comestibilă este mai deschisă), o tulpină goală (cea adevărată este densă și solidă) și scurgere albă pe capacul spart.

Ciupercile cu miere sunt ciuperci comestibile cunoscute pentru gustul lor bogat caracteristic. Deoarece ciupercile cu miere sunt de fapt numite mai multe tipuri de ciuperci simultan, uneori poate fi dificil să le dai descriere unică. Pentru siguranță, se recomandă colectarea doar a acelor ciuperci cu miere care cresc exclusiv în rădăcini, pe cioturi și pe trunchiuri căzute. Au capace de culoare ocru cu solzi pe ele și un inel alb pe tulpină. Ciupercile false de miere sunt, de asemenea, mai multe tipuri de ciuperci. Ciupercile cu miere trebuie evitate dacă cresc pe pământ; capacul lor este galben sau roșu maroniu și lipsit de solzi. În timp ce capacul ciupercilor cu miere adevărată este dotat cu farfurii albicioase, cele ale ciupercilor cu miere falsă sunt măslinii, gri închis sau maronii. De asemenea, nu există nici un inel pe piciorul ciupercii de miere.

Russulele sunt ciuperci comestibile răspândite zona de mijloc. Acest nume este folosit pentru mai multe specii simultan, ale căror diferențe față de rudele necomestibile constă în prezența pielii ușor de îndepărtat pe capace.

Am observat deja mai devreme că, pentru siguranță, un culegător de ciuperci începător ar trebui să se limiteze la un studiu detaliat al uneia sau două ciuperci comestibile, pentru care merge în pădure. Dar informațiile despre ciupercile comestibile nu sunt tot ce trebuie să știi. De asemenea, ar trebui să citiți descrierea principalelor ciuperci otrăvitoare cele mai comune, pe care probabil le veți întâlni în timpul unei „vânătoare liniștite”.

Dintre o sută și jumătate de ciuperci otrăvitoare găsite în Rusia, doar câteva specii sunt otrăvitoare mortale. Restul provoacă fie intoxicații alimentare, fie duc la tulburări sistem nervos. Dar din moment ce acest lucru nu poate fi considerat o circumstanță atenuantă, fiecare culegător de ciuperci ar trebui să știe să distingă ciupercile comestibile de cele necomestibile. Și acest lucru este imposibil fără o bună cunoaștere a ciupercilor otrăvitoare în sine.

Statisticile arată că cel mai adesea rușii sunt otrăviți de ciupercă. Aceasta este una dintre cele mai otrăvitoare și, în același timp, cele mai răspândite ciuperci din țară. Culegătorii neexperimentați de ciuperci o confundă cu șampioane, russula și alte comestibile ciuperci lamelare. Toadstool poate fi recunoscut după culoarea galben-maronie, verde murdar, măsliniu deschis și adesea alb ca zăpada (ciuperci tinere) a capacelor. De obicei, centrul capacului este puțin mai întunecat și mai deschis la margine. Pe partea inferioară a capacului există plăci moi albe. Există un inel pe picior.

Ciuperca falsă a mierii poate fi găsită pe rădăcinile și cioturile copacilor, motiv pentru care începătorii o confundă cu ciupercile reale de miere și alte ciuperci comestibile de pe copaci. Ciuperca provoacă toxiinfecții alimentare și, prin urmare, nu este la fel de periculoasă ca ciuperca. Se poate distinge de ciupercile cu miere adevărată prin culoarea sa (nu maro, ci portocaliu deschis sau gălbui) și absența unui inel pe tulpină (ciupercile cu miere adevărată o au chiar sub capac).

Ciupercile Amanita în mintea noastră sunt sinonime cu ciupercile otrăvitoare. În același timp, un oraș obișnuit își imaginează o imagine tipică - o ciupercă mare cărnoasă, cu un capac roșu aprins, cu pete albe și o tulpină albă. De fapt, doar una dintre cele peste 600 de specii de agaric muște arată așa. Apropo, grebe palid se referă în mod oficial și la agarici de muște. Așadar, pe lângă bine-cunoscutul agaric muscă roșu și ciupercă, ar trebui să fiți atenți și la agaric muscă verde, agaric muscă împuțit, agaric muscă pantera și agaric muscă alb. În exterior, unele dintre ele sunt foarte asemănătoare cu ciupercile comestibile din septembrie. Probabilitatea de a le întâlni în pădure este destul de mare.

Ciuperca satanică se găsește în principal în sud și Primorye. Este toxic, deși rareori cauzează moartea. Ciuperca este destul de mare, are formă neregulată o pălărie și un picior masiv. Piciorul poate avea diferite nuanțe de roșu. Culoarea capacului variază și ea: cel mai des se găsesc ciuperci cu capac alb, gri murdar sau măsliniu. Uneori poate fi foarte asemănător cu unele ciuperci comestibile din Teritoriul Primorsky, în special cu ciuperca boletus.

Ciuperca subțire este o ciupercă dăunătoare, deși nu mortală. Pentru o lungă perioadă de timp Experții nu au avut o părere unanimă dacă ciuperca este sau nu o ciupercă comestibilă. Cu doar aproximativ 30 de ani în urmă a fost eliminată definitiv de pe lista comestibilelor, deoarece s-a dovedit că distruge rinichii și provoacă toxiinfecții alimentare. Poate fi recunoscut după capacul său cărnos, turtit, cu marginea curbată. Persoanele tinere au capacul de culoarea măslinei, în timp ce persoanele mai în vârstă sunt gri-brun sau ruginiu-maro. Tulpina este măsliniu sau gri-gălbuie și puțin mai deschisă decât capacul, sau de culoare similară.

Multe ciuperci aparțin categoriei nu numai necomestibile, ci și otrăvitoare, prin urmare, pentru a evita otrăvirea, trebuie să cunoașteți principiile de bază. caracteristici distinctive astfel de corpuri roditoare.

Ciupercile otrăvitoare periculoase se disting prin prezența toxinelor și componentele otrăvitoare cunoscute sunt reprezentate de trei grupe principale:

• la primul grup include toxine locale, care poate provoca diverse tulburări ale sistemului digestiv. Această categorie include speciile reprezentate de russula, ciuperca satanica, ne gătit ciuperci cu miere de toamnă, champignon pestrițat și cu coajă galbenă, puful fals și rândul de tigru. În cazuri rare, poate apărea moartea;
• al doilea grup include toxine neurotrope, care au un efect pronunțat asupra sistemului nervos uman. Primele simptome de otrăvire apar după aproximativ o jumătate de oră și pot include halucinații, pierderea conștienței și indigestie severă. Grupul include agarici de muscă, unele tipuri de fibre, vorbitori, rânduri, Russula vomitus, unele hebelom și entolomi;
• Al treilea grup include toxine care au un efect pronunțat plasmatoxic. Acest grup de ciuperci otrăvitoare include cusături și multe ciuperci lobate, precum și pânza de păianjen roșu-portocaliu.

Dacă ciuperca este foarte otrăvitoare, atunci chiar și tratamentul în timp util nu poate garanta siguranța completă.

Galerie: ciuperci otrăvitoare (25 fotografii)

Soiuri de ciuperci otrăvitoare (video)

Descrierea celor mai otrăvitoare ciuperci din lume

Astăzi sunt cunoscute câteva zeci de specii de ciuperci otrăvitoare, dar doar unele dintre ele sunt mortale. Puteți recunoaște cum arată ciupercile otrăvitoare folosind un ghid al culegătorului de ciuperci, care oferă o descriere clară a corpurilor fructifere toxice.

Omphalote de măsline

A sti acest tip posibil prin bioluminiscență. Crește în zonele de pădure, preferând cioturile putrede și trunchiurile putrezite copaci de foioase. Cel mai des întâlnit în Crimeea. Structura este asemănătoare cu cânterele comestibile.

Fibră de sticlă lânoasă

O ciupercă lamelară cu un capac conic, în formă de clopot, ascuțit, albicios-crem și un capac alb sau ușor roșcat. Crește în foioase și păduri de conifere, precum și în zonele de parc. Conține muscarină și muscaridină, care provoacă toxindrom M-colinergic.

Fibră de sticlă lânoasă

Agaric de muscă pantera

Crește în zonele forestiere unde conifere și plante de foioase. Pulpa de ciuperci conține muscarină și micoatropină, care au un efect toxic asupra sistemului nervos central, iar alcaloizii provoacă tulburări stomacale și intestinale. Petele albe se schimbă în dimensiune și formă, dar sunt întotdeauna prezente pe pielea maro-verzuie a capacului.

Foliotin ridat

Crește în Europa, Asia și America de Nord. Pulpa conține o toxină puternică, amatoxine, care perturbă funcția ficatului și devine principala cauză a decesului. În aparență, seamănă cu albastrul Psilocybe.

Agaric de muscă pantera

Falsă ciupercă de miere galben-sulf

Amintește în aparență de ciupercile comestibile de miere. Se găsește peste tot în zonele forestiere, cu excepția Antarcticii și Africii. Crește pe cioturi vechi și în descompunere. Consumul de alimente provoacă severă și otrăviri fatale, ale căror primele semne sunt dureri abdominale, greață și vărsături, diaree și paralizie.

Corpurile de fructe conțin cantități semnificative de amatoxină și falotoxină, care au un efect distructiv asupra țesutului hepatic. Zona de distribuție a ciupercii otrăvitoare mortale este reprezentată de zonele forestiere din Eurasia, precum și de partea de nord a Americii și de teritoriul Oceaniei.

Fibră de sticlă Patouillard

Pulpa de ciuperci se caracterizează printr-un conținut ridicat de toxină muscarină, care provoacă tulburări în activitatea sistemului nervos central, provocând paralizie și moarte rapidă. Principala zonă de răspândire este pădurile de fag din Europa.

Pulpa de ciuperci conține cianuri și nitruri, care au un efect toxic asupra sistemul respirator, precum și celulele sistemului nervos central. Principala zonă de creștere sunt pădurile de conifere din Europa.

O specie răspândită în țara noastră, care apare în masă în păduri începând cu primăvara devreme. Pulpa conține giromitrină, care are un efect toxic pronunțat asupra celulelor hepatice și provoacă adesea intoxicații severe.

Cum să distingem ciupercile comestibile de cele otrăvitoare (video)

De ce nu poți distruge ciupercile otrăvitoare

Distrugerea ciupercilor poate provoca daune semnificative ecosistemului și poate afecta echilibrul natural. Cu multe specii spongioase și lamelare care sunt otrăvitoare pentru oameni sunt folosite scop terapeutic niște artiodactili mari. De asemenea, soiurile otrăvitoare se găsesc pur uz practic. Medicamentele și agenții de vindecare pe baza acestora pot vindeca reumatismul, diferitele tulburări nervoase, bolile pulmonare și oncologia, precum și multe alte patologii.

Cum să recunoști o ciupercă otrăvitoare

Trebuie să fii foarte atent și atent când culegi ciuperci.. Uneori poate fi destul de dificil să se determine care ciuperci sunt otrăvitoare, din cauza asemănării externe a multor soiuri. În prezent, sunt utilizate în mod activ mai multe metode care, potrivit oamenilor obișnuiți, pot distinge în mod fiabil exemplarele otrăvitoare de speciile comestibile. Cu toate acestea, multe astfel de metode, pentru a spune ușor, nu rezistă criticilor și adesea provoacă otrăvire severă.

Cum să identifici ciupercile otrăvitoare când gătești

Este în general acceptat că un obiect de argint scufundat în apă în timpul procesului de gătire se întunecă în prezența otrăvirii. Cu toate acestea, întunecarea metalului este adesea observată atunci când anumite substanțe colorante sunt eliberate. soiuri comestibile. Aceeași regulă se aplică la întunecarea cepei și usturoiului. În scopul dezinfectării, este imposibil să fierbi corpurile fructifere în soluții pe bază de oțet și sare sau lapte. Acest remediu este complet incapabil să provoace moartea. specii periculoase mai puțin otrăvitoare.

Cum să distingem extern ciupercile otrăvitoare de soiurile comestibile

După cum arată practica, este suficient să adere Câteva recomandări simple care pot minimiza riscul de otrăvire:

• soiurile clasificate ca mortale sunt, în majoritatea cazurilor, ciupercile agaric;
• Subspeciile de trompetă pot fi, de asemenea, otrăvitoare, dar nu sunt pericol de moarte pentru oameni;
• Cele mai toxice sunt ciupercile din familia agaricului muscă, inclusiv grebe palid, care au cel mai adesea îngroșări la baza tulpinii și se caracterizează prin prezența unui inel sub capac;
• soiuri asemănătoare ciupercilor de miere găsite în conifere plantatii forestiere, aparțin categoriei de otrăvitori;
• Dacă pulpa ciupercii devine roșie atunci când este tăiată, atunci ar trebui să refuzați să colectați astfel de exemplare.

Metode populare populare pentru recunoașterea toxicității unei ciuperci

Consultarea cu părinții și metode tradiționale nu sunt întotdeauna o garanție a determinării corecte a comestibilității ciupercilor. Culegătorii de ciuperci neexperimentați se concentrează foarte des pe mirosul lor atunci când colectează ciuperci, dar exemplarele otrăvitoare nu au neapărat un miros ascuțit și neplăcut sau specific. De exemplu, mirosul pulpei ciupercii este aproape imposibil de distins de aroma de champignon comestibil.

Cele mai otrăvitoare ciuperci din Rusia (video)

Semne de otrăvire cu ciuperci otrăvitoare

Mecanismele de toxicitate în organism pot varia, iar simptomele variază în funcție de tipul de toxină și cantitatea acesteia. . Cele mai severe simptome ale otrăvirii includ:

• apariția halucinațiilor;
• tulburări ale ritmului cardiac;
• disfuncție respiratorie;
• durere în abdomen și stomac;
• leșin;
• pierderea conștienței;
• vărsături și diaree repetate, provocând deshidratare.

Este foarte important de reținut că simptome mai puțin pronunțate pot însoți modificări ireversibile ale organismului. Doar un medic specialist este capabil să evalueze corect starea generală și severitatea otrăvirii victimei. Din acest motiv, la primele semne de otrăvire, este important să solicitați ajutor calificat de la o instituție medicală.

Galerie: ciuperci otrăvitoare (40 de fotografii)

Ciupercile comestibile sunt, în primul rând, produse nutritive valoroase, cu înalte calități gustative și aromatice. În ceea ce privește conținutul de grăsimi și proteine, acestea nu sunt inferioare multor legume, inclusiv cartofii. Ciupercile comestibile uscate, cum ar fi ciupercile, hribii, morcile, trufele și toate subspeciile de ciuperci porcini, se caracterizează în special printr-o concentrație mare de grăsimi și proteine.

Descrierea ciupercilor comestibile

Ciupercile comestibile conțin un numar mare de vitamine (D, C, PP, B și A), glicogen (identic cu omologul său animal), săruri, carbohidrați. Ciupercile comestibile tinere se disting și prin prezența în ele a iodului, zincului, cuprului, fierului, sodiului și calciului - și în aceleași volume ca și în fructe și unele produse de origine animală.

Substanțele aromatice prezente în ciupercile comestibile cresc pofta de mâncare, ajută la activarea secreției de suc gastric, ajută la îmbunătățirea metabolismului, asimilarea și digestia alimentelor și stabilizează funcționarea sistemului nervos.

Cu toate acestea, chitina conținută în ele face necesară limitarea într-o oarecare măsură a grupei de vârstă a consumatorilor de alimente cu ciuperci: acest produs trebuie introdus cu prudență în dieta vârstnicilor, bolnavilor și copiilor. Și în caz de afecțiuni renale, hepatită, colestită, diverse tipuri de gastrită, ulcer peptic, acestea sunt în general contraindicate.

Tipuri de ciuperci comestibile

Ciupercile porcini sunt cele mai valoroase. Sunt uimitor de aromate, gustoase și hrănitoare. Sunt deosebit de apreciate ciupercile tinere, din care se prepară sosuri și supe. Ciupercile porcini marinate sunt incluse în categoria produselor alimentare gourmet.

Ryzhiki sunt ciuperci comestibile foarte comune în Rusia.. Sunt folosite în principal pentru sărare și murătură. În ceea ce privește conținutul de calorii, capacele de lapte de șofran sărat sunt superioare chiar și ciupercilor hribi și sunt absorbite de organism mult mai bine decât altele. Această ciupercă se distinge ușor prin tonul portocaliu.

Boletus și boletus sunt cele mai populare ciuperci comestibile. Apar în a doua jumătate a lunii iulie și cresc până în septembrie, până în ultimele zile. Se mănâncă murate, sărate, uscate, înăbușite, prăjite (în această formă nu sunt cu mult inferioare ciupercilor porcini). Partea inferioară a tulpinii de hribi și hribi este de obicei tăiată. În curs prelucrare culinară iar când sunt uscate devin negre.

Fluturii sunt, de asemenea, una dintre cele mai populare ciuperci comestibile.. Sunt bune prăjite și fierte. Dar se mai lasă să le sare și să le marineze. Dar boletus este rar uscat, deoarece acest lucru face ciuperca subțire și fragilă. Pieile de pe capacele fluturilor sunt de obicei îndepărtate.

Champignons sunt ciuperci comestibile foarte hrănitoare și bine echilibrate. Au un capac maroniu-cenușiu sau alb cu o margine curbată în jos și o tulpină densă alb. Ele cresc de la sfârșitul primăverii până la mijlocul toamnei (din mai până în noiembrie). Bine cultivat într-un mediu artificial. Sunt folosite pentru a face caviar, supe, tocană și prăjite. Nu toate șampioanele sunt potrivite pentru murat și murat - doar cele tinere.

Ciupercile cu miere sunt cele mai recente ciuperci comestibile. Ele cresc pe rădăcinile copacilor căzuți și doborâți, pe cioturi, din august până aproape de îngheț. Ciupercile cu miere sunt foarte productive și ușor de colectat. Gustos sub orice formă - înăbușit, prăjit, murat, sărat.

Chanterele sunt ciuperci comestibile de primăvară. Apar imediat după prima ploaie caldă. Ei cresc ca familii prietenoase. Au o culoare gălbuie. Potrivit pentru tocănire, fierbere, marinare și sărare. Dar sunt deosebit de gustoase prăjite cu adaos de smântână.

Trufele sunt ciuperci comestibile subterane care cresc la o adâncime de 10-20 de centimetri de la suprafața pământului. Ele sunt împărțite în alb și negru. Primele sunt comune în regiunile sudice, al doilea - în nord, unde cresc în plantații de mesteacăn. Aceste ciuperci seamănă cu cartofii ca formă și dimensiune. Pot fi prajite si fierte (sunt bune in sosuri si dressing-uri).

Cum să distingem ciupercile comestibile

Grupul de ciuperci comestibile le include de obicei pe cele care sunt potrivite pentru uz culinar fără nicio prelucrare suplimentară, adică pot fi fierte, prăjite și fierte imediat după îndepărtarea obișnuită a murdăriei și curățare. Ciupercile comestibile includ cele mai populare dintre ele - ciuperci porcini, ciuperci boletus, ciuperci aspen, champignon, ciuperci boletus, capace de lapte de șofran etc., care sunt ușor de distins de oricare altele. Dar pentru a distinge ciupercile comestibile, trebuie să cunoașteți exact nu numai aspectul lor, ci și locurile lor caracteristice de creștere.

Caracteristicile ciupercilor comestibile

Ciuperca boletus albă sau ciuperca boletus se remarcă printr-o tulpină scurtă și groasă, un capac galben-ocru sau maro deschis (poate fi ușor albicios). Crește în principal în plantații de mesteacăn ușoare. Ciuperca de stejar alb sau ciuperca de stejar are o tulpină scurtă albicioasă cu un model de plasă fină. Capacul ciupercii este maro și are o tentă gri. Găsit în plantații de stejari.

Ciuperca albă de molid este ușor confundată cu ciuperca otrăvitoare de fiere. Dar, spre deosebire de acesta, are un picior lung alb, acoperit cu o plasă maronie, cu o îngroșare distinctă în partea inferioară, precum și un capac maro uscat și neted (uneori cu nuanțe). Crește în pădurile de molid. O altă ciupercă din categoria albă este boletus. Se găsește în pădurile de pin și se remarcă prin prezența unei tulpini tuberoase și foarte groase, rezistente, care este acoperită cu un model de plasă albă. Pulpa de sub piele este de culoare maronie.

Vaca este, de asemenea, un reprezentant al ciupercilor porcini. Are carnea liberă și albă, care nu își schimbă culoarea atunci când este tăiată sau spartă. Fără miros și gust înțepător. Stratul tubular al ciupercii este mai întâi alb și apoi verde-gălbui. Piciorul este neted și uscat, până la 25 de centimetri în diametru. Crește mai ales în grupuri, în pădurile de conifere și foioase.

Caracteristicile generale ale ciupercilor comestibile

Din aspecte comune diferențele dintre comestibil și ciuperci necomestibile Merită evidențiată absența unui miros ascuțit sau înțepător în primul, caracteristic ciupercilor otrăvitoare (de exemplu, ridiche sau hrean) și o culoare excesiv de strălucitoare, deschisă și atrăgătoare (cum ar fi ciuperca palid și agaric muscă). Au și diferențe la nivelul piciorului (absența/prezența unui model de plasă, voal în formă de inel), culoarea plăcilor și a pulpei. Un alt semn al ciupercilor comestibile este că acestea cresc în alte locuri decât cele în care se găsesc în mod tradițional analogi care imită ciupercile otrăvitoare.

Cu toate acestea, există ciuperci care sunt potențial periculoase doar în formă brută: după gătire, substanțele toxice pe care le conțin se dizolvă în apă, iar ciupercile devin potrivite pentru consum. Acestea includ russula înțepătoare, ciuperci de lapte negre și galbene, trompeta roz și alge marine comune. Ciupercile destul de comestibile pot provoca adesea otrăvire: cele vechi (mari, întunecate, viermioase), precum și cele învechite, atât proaspete, cât și gătite, sunt deosebit de periculoase.

(fără subiect)

Buna ziua! nu stiu ce sa fac. în urmă cu un an am fost concediată și nu mi-am putut găsi un loc de muncă mult timp, motiv pentru care m-am îndatorat. Înainte de noul an s-a găsit un loc de muncă, deși relația cu echipa nu era foarte bună:...