Ciuperca boletus este consumată pe scară largă și crește în diferite condiții climatice.

Are proprietăți gustative excelente în diferite opțiuni de conservare.

Aceasta este cea mai apropiată rudă a ciupercii porcini, care diferă de aceasta prin solzi mici cenușii sau negre de pe tulpină.

Culegătorii de ciuperci cu experiență, după colectare și uscare, se uită cu atenție la starea tăieturii de pe ciupercă. Dacă se întunecă în timp, înseamnă că ciuperca este comestibilă.

Unde și când cresc boletus?

Numele ciupercii este asociat cu formarea microrizei cu mesteacăn și, ocazional, cu aspen sau pin. Prin urmare, oriunde există plantații de mesteacăn sau arbori individuali amestecați cu alte specii, acest tip de ciupercă poate crește.

Pentru a găsi boletus în pădure, trebuie să vă amintiți că acestei ciuperci nu îi place direct lumina soarelui. Se ascunde în tufișuri, iarbă înaltă sau sub un strat de frunze căzute.

Prin urmare, pentru a găsi persoane tinere, trebuie să vă uitați cu atenție. Sau greblați iarba și frunzele uscate cu un băț.

Boletușii apar în jurul lunii iulie și continuă să crească până în lunile de toamnă. Vară ploioasă poate contribui la apariția mai timpurie a ciupercilor.

Conform observației, fiecare individ câștigă 4 cm în înălțime pe zi. La 6 zile de la apariție devine prea bătrân pentru a fi mâncat. Prin urmare, culegătorii de ciuperci încearcă să meargă în pădure a doua zi dimineață, după ploaie, în căutarea tinerilor ciuperci hribi.

Cum arată boletus?

Otrăvire ciuperci otrăvitoare pot deveni fatale datorita toxicitatii ridicate a substantelor pe care le secreta. Prin urmare, un culegător de ciuperci începător ar trebui să-și amintească principalele caracteristici ale ciupercii de care au nevoie: capacul poate ajunge la 15 cm în diametru, iar culoarea sa poate varia de la gri la negru, inclusiv pete și gri-maro.

Picioarele boletus au neapărat îngroșări și solzi. Stratul tubular al ciupercii depinde de vârstă: de la alb la creșterea tânără până la maro murdar la cele mature. Pulpa ciupercii este albă sau roz pal, fără gust sau miros pronunțat.

Oricine intră în pădure pentru prima dată trebuie să facă o fotografie cu ciuperci hribii, astfel încât, în caz de îndoială, să poată compara vizual individul găsit cu proba.

În funcție de zonă, hribii pot avea un aspect ușor diferit. De exemplu, pe umed păduri de foioase Ciupercile Boletus sunt considerate a fi ciuperci pe o tulpină subțire de culoare măsline sau maro.

În pădurile uscate au picioare groase, solzoase. În aceste cazuri, comestibilitatea este determinată de pulpa densă și aromată. Separat, hribiul de mlaștină se distinge cu capace verzui, pe picioare subțiri cu pulpă apoasă.

Tipuri de ciuperci din familia Boletaceae

De unde provine o asemenea diversitate externă de hribi? Există mai multe soiuri ale acestei ciuperci:

Șapca boletusului comun are o formă semi-convexă. Piciorul este albicios, cilindric, cu solzi pronunțați, de 4 cm în diametru și 17 cm în lungime, în punctul de tăiere începe să devină roz.

Boletusul gri are un nume alternativ: carpen. Capacul său este de culoare maro, iar carnea gălbuie, când este spartă, începe să devină albastră (până la o nuanță violetă) și apoi să devină neagră. Fibrele longitudinale sunt clar vizibile pe tulpină.

Boletul de mlaștină, care iubește locurile umede, se distinge printr-o șapcă maro și un picior ușor. Pentru a testa ciuperca pentru comestibilitate, rupeți tulpina: nu trebuie să devină albastră.

În ciuda culorii lor strălucitoare (de la roz la portocaliu strălucitor și maro), ciupercile boletus multicolore nu sunt foarte populare printre culegătorii de ciuperci. Motivele pentru aceasta sunt gustul nu foarte plăcut și dificultățile de preparare.

Boletus negru se remarcă printre rudele sale datorită culorii corespunzătoare. Tuburile mari în stratul poros și solzii negre de pe picioare sunt caracteristicile sale distinctive.

Boviți negri pregătiți corespunzător vor fi un decor demn pentru orice masă.

boletus roz se găsește în America de Nordși Europa. Numit așa pentru particularitatea pulpei, care începe să devină roz în zonele de fractură.

Boletus alb se distinge prin culoarea corespunzătoare a capacului și carnea cremoasă. Această specie este atât de nepretențioasă încât poate fi cultivată în grădină.

Boviți rigizi crește în pădurile mixte. Se distinge printr-un capac într-o paletă de la gri la violet pal pe o tulpină înaltă. Această specie este iubită de culegătorii de ciuperci, deoarece carnea dură nu este foarte atractivă pentru viermi. Iar gustul dulceag al ciupercii o face un excelent plus la masa de cină.

Pentru a naviga într-o astfel de varietate de ciuperci boletus, culegătorul de ciuperci trebuie să țină cont de unele caracteristici.

În primul rând, este necesar să se ia în considerare zona și ce tipuri de ciuperci cresc acolo. În al doilea rând, nu va strica să faci o fotografie cu ciuperca boletus cu tine, pentru a nu confunda ciuperca comestibilă cu dubla ei.

Beneficiile boletus

Pe lângă murătură, aceste ciuperci sunt prăjite, murate sau uscate. Sunt folosite ca adaos la o garnitură, un aperitiv pentru masa festiva sau ingredient în supă.

Datorită prezenței vitaminelor și nutrienților, ciupercile hribi pot ajuta la reglarea zahărului din sânge și la eliminarea toxinelor, la îmbunătățirea pielii și a părului și la calmarea sistemului nervos.

Și datorită conținutului lor scăzut de calorii, aceste ciuperci sunt considerate un produs dietetic.

Cu toate acestea, este contraindicat consumul prea frecvent de feluri de mâncare cu ciuperci, deoarece din cauza absorbției lor lente, o persoană poate avea probleme cu tractul gastrointestinal. Și să salveze proprietăți benefice produs, ciupercile nu trebuie depozitate în recipiente galvanizate.

Cum să identifici boletus falși

În concluzie, să luăm în considerare o întrebare importantă pentru un culegător de ciuperci începător: cum să distingem un boletus adevărat de dublu?

Pentru a evita greșelile, ar trebui să vă amintiți câteva reguli simple. În primul rând, florilor de boletus nu le place lumina. Dacă ai văzut ciuperca asemanatoare, crescând într-un loc deschis, acesta este deja un motiv de îndoială.

În al doilea rând, hribii falși au de obicei un gust amar, așa că viermii nu îi mănâncă. Examinați ciuperca. Dacă este perfect curat, cu vene pe picioare sub formă de vase de sânge, atunci cel mai probabil țineți în mâini o ciupercă necomestabilă.

În al treilea rând, o modalitate dovedită de a determina dacă este un hribi adevărat sau nu este să spargi capacul. Aici ciuperca falsă se va da imediat, începând să devină vizibil albastră. Și dacă după această acțiune carnea a rămas practic neschimbată, nu ezitați să puneți ciuperca în coș.

Sursa: https://zelenyjmir.ru/grib-podberezovik/

Boletus (boletus)

Ciupercile Boletus sunt ciuperci din genul Leccinum. Un alt nume pentru acest grup de ciuperci este „obabok”.

Boletul comun are capace maro convexe cu un diametru de până la 15 cm La ciupercile mature, sunt mate și uscate. Stratul tubular al acestor ciuperci este deschis (la cele mai vechi este gri) cu pori mici. Picioarele ciupercilor sunt dense și fibroase longitudinal, până la 17 cm înălțime și 1-3 cm grosime. Culoarea lor este albicioasă, dar la suprafață există solzi longitudinale negru-maronii.

Pulpa ciupercilor tinere este destul de fragedă, dar densă și deschisă la culoare. Mai târziu devine apos și liber. Picioarele din interior sunt fibroase și destul de dure.

Se disting următoarele tipuri de boletus:

Culoarea capacelor acestei specii poate fi culori diferite, carnea este albă. Distribuit în pădurile din America și Eurasia.

Această ciupercă iubește zonele mlăștinoase și se găsește în mușchi. Diferența sa este culoarea pestriță a capacului.

Acest tip de hribi se distinge prin capacul aproape alb și creșterea în apropierea mlaștinilor. Pulpa sa este foarte moale și fierbe foarte moale când este gătită, așa că această ciupercă se mănâncă doar când este tânără.

Un alt nume pentru această specie este „carpen”, deoarece micoriza sa este cel mai adesea formată cu carpen. Se coace din iunie până în octombrie. Această ciupercă este apreciată mai puțin decât boletus obișnuit datorită cărnii mai puțin dense a capacelor sale.

O trăsătură caracteristică a acestei specii este culoarea închisă a capacului (poate fi negru sau maro închis). Un alt nume pentru specie este „punc negru”. Găsit în mesteacăn și pădure de pini, iubește locurile umede.

Numit și boletus de lemn de esență tare și plop. Micorizele din această ciupercă se formează cu plopi și plopi. Această ciupercă iubește solul calcaros. Carnea sa densă este foarte rar afectată de viermi.

Se mai numește și înnegrire, deoarece atunci când este tăiată, carnea unei astfel de ciuperci capătă o nuanță roșu-violet-maro și apoi devine neagră. Micorizele acestei ciuperci se formează cu fagi și stejari.

Particularitatea acestui tip de hribi este că atunci când este spart, carnea lui capătă o nuanță roz. Crește în pădurile de mesteacăn din locuri umede și mlăștinoase.

Se remarcă prin capace maro deschis și carne albă care devine roz când este tăiată.

Poți întâlni hribii în pădurile de foioase, cel mai adesea lângă mesteacăni. Aceste ciuperci cresc și în pădurile mixte. Ele cresc individual și în grupuri mari. Adesea, hribii pot fi găsiti la marginea drumurilor forestiere.

Maturarea ciupercilor hriți începe la sfârșitul lunii mai. Puteți găsi aceste ciuperci în pădure până la jumătatea lunii octombrie. Deoarece pulpa ciupercilor mature este liberă, se recomandă să colectați ciuperci hribi la o vârstă fragedă.

Este important să distingem boletus de ciuperci fiere, care se caracterizează prin:

• gust neplăcut;
• culoarea roz a tuburilor;
• model de picior din plasă;
• pulpă „grasă”;
• alt loc de creștere (în pădurile de conifere, în șanțuri, lângă cioturi).

• Toate tipurile de boletus sunt ciuperci comestibile.
• Se disting prin capace de diferite nuanțe cu carne albă dedesubt, care nu își schimbă culoarea atunci când sunt apăsate, precum și picioare înguste.
• Picioarele sunt acoperite cu solzi negre.
• Astfel de ciuperci cresc lângă mesteacăni.
• Sezonul principal de colectare este sfârșitul verii și toamna.

100 g de hribi conțin:

Ciupercile Boletus conțin:

• proteine ​​(35%), inclusiv aminoacizi valoroși;
• zahăr (14%);
• grăsimi (4%);
• fibre (25%);
• vitaminele C, B1, PP, B2, D, E;
• magneziu, potasiu, calciu, mangan și alte elemente.

• Printre aminoacizii continuti de acest tip de ciuperci se numara foarte multa arginina, glutamina, tirozina si leucina.
• Conținutul ridicat de fibre alimentare din hribii îi conferă capacitatea de a elimina toxinele și substanțele nocive din organism.
• Această ciupercă are activitate antioxidantă, precum și un efect pozitiv asupra membranelor mucoase și a pielii.
• Deoarece boletus conține mult acid fosforic, este un produs valoros pentru sistemul musculo-scheletic.

• Este posibilă intoleranța individuală la acest tip de ciuperci.
• Boletus, ca și alte ciuperci, nu se consumă în copilărie.
• Este contraindicat pentru boli intestinale și ulcer peptic.
• De asemenea, pericolul consumului de boletus este asociat cu riscul de a-l confunda cu ciuperca biliară.

• Acest tip de ciupercă este comestibilă și se folosește la prepararea supelor și a felurilor principale.
• De asemenea, este uscat, congelat, murat și sărat.
• În timpul procesării, ciupercile boletus se întunecă adesea.
• Pentru consumul alimentar se recomanda colectarea ciupercilor tinere tari.
• Deoarece aceste ciuperci nu au un gust distinct, ar trebui să fie gătite cu alte tipuri de ciuperci.
• Sosurile și sosurile sunt preparate din boletus uscat.

Ciupercile proaspete trebuie spălate temeinic pentru a îndepărta orice resturi și contaminanți. Bazele tulpinilor de hribi sunt de asemenea tăiate. Se toarnă ciuperci apa rece(volumul său ar trebui să fie de două ori mai mare decât volumul ciupercilor).

Trebuie să puneți sare în apă, luând câte o lingură pentru fiecare kilogram de ciuperci. Cand apa clocoteste se scurge si se umple ciupercile hrici cu apa rece curata. Aceste ciuperci se gătesc în medie 40-50 de minute, îndepărtând periodic spuma. Ciupercile terminate se scufundă în fund.

Dacă doriți să fierbeți ciuperci boletus într-un aragaz lent, setați modul „coacere” pentru 30 de minute.

Pentru murat se folosesc ciuperci de dimensiuni medii, puternice. Pentru fiecare kilogram pe care iau:

• 40 g sare;
• 120 ml apă;
• 5 boabe de piper;
• 4 foi de dafin;
• 2 cuișoare;
• mai multe crengute de marar.

Ciupercile decojite, spalate si fierte 15 minute, se scurg intr-o strecuratoare si se pun in borcane, stropindu-le cu sare. Apoi, trebuie să pregătiți saramura - adăugați mărar, cuișoare, piper și foi de dafin în apă clocotită. După ce umpleți ciupercile cu saramură, puneți-le într-un loc răcoros. Pot fi consumate după o lună.

Pentru un kilogram de hribi veți avea nevoie de:

• 2 linguri. l. sare;
• 2 linguri. l. suc de lamaie sau acid citric;
• 2 linguri. l. oțet 9%;
• 5 foi de dafin;
• 1/2 linguriță. mazăre de ienibahar.

Ciupercile decojite și spălate trebuie tocate. Următoarea etapă de preparare este să le fierbi timp de 50 de minute într-un volum mare de apă, îndepărtând în mod regulat spuma.

După ce adăugați oțet și condimente în apă, ciupercile trebuie fierte încă zece minute. In continuare, ciupercile se scot cu o lingura cu fanta si se pun in borcane, dupa care se toarna bulionul deasupra.

Ciupercile hribi murate răcite se păstrează într-un loc răcoros.

Ciupercile proaspete fără deteriorare sunt selectate pentru uscare. Se curata, se spala si se usuca putin, dupa care se intind pe hartie de copt. Dacă ciupercile sunt mici, le puteți pune întregi și tăiați ciupercile hribi mari. Ciupercile trebuie uscate la cuptor la o temperatură de aproximativ +50 de grade. Lăsați ușa cuptorului deschisă.

Înainte de a prăji ciupercile hribii, acestea sunt de obicei fierte timp de 20 de minute. Prăjiți ciupercile timp de 30 de minute, neacoperite. Cel mai adesea, se prăjesc cu cartofi (pentru 500 g de cartofi, 300 g de ciuperci hribi proaspete) sau în smântână (ciuperci prăjite până devin aurii, se toarnă smântână și se fierbe încă 10 minute).

Vă aducem în atenție o rețetă video de gătit ciuperci hribi.

• Medicina tradițională prescrie utilizarea ciupercilor boletus în tratamentul rinichilor.
• Aceste ciuperci ajută și la problemele cu sistemul nervos și nivelul zahărului din sânge.

Ciupercile Boletus ar trebui incluse în dieta lor pentru oricine vrea să scape excesul de greutate deoarece este un produs cu conținut scăzut de calorii.

Ciuperca boletus se caracterizează printr-o creștere foarte rapidă - într-o zi crește cu 4 cm și adaugă aproximativ 10 g După șase zile de creștere, ciuperca începe să îmbătrânească.

Sursa: http://www.eda-land.ru/griby/podberezoviki/

Boletus. Tipuri de boletus

ciuperci boletus ( nume comun unele soiuri de ciuperci din genul Leccinum, lat. Leccinum) sunt rudele cele mai apropiate ale ciupercii porcini. O trăsătură distinctivă este că atunci când boletus este tăiat și uscat, carnea se întunecă. ÎN diverse locuri Aceste ciuperci sunt numite diferit: ciuperca neagră, ciuperca de mesteacăn, ciuperca gri, ciuperca viespe, babka și podababok.

Caracteristicile boletus

Exemplarele tinere sunt foarte asemănătoare ca aspect cu ciupercile porcini, se deosebesc datorită picioarelor cu solzi mici de culoare gri și negru. Ciupercile Boletus cresc foarte repede, adăugând până la 4 centimetri pe zi, dar îmbătrânesc cu aceeași viteză.

În a 6-a zi se coc complet, iar în a 7-a zi încep deja să îmbătrânească, devin flăcătoare și în ele apar un număr mare de larve de muște ciuperci. Datorită acestui fapt exemplare mari cel mai adesea viermi.

Există soiuri de boletus, care diferă în caracteristicile externe și locurile de creștere. Cel mai comun este hribiul comun, care este apreciat mai mult decât alte specii. Boletul comun crește în pădurile uscate de mesteacăn, în poieni, pe marginea pădurilor, lângă șanțuri, poteci și drumuri. Florile de boletus fructifică de la începutul verii până la sfârșitul toamnei.

Descrierea boletusului

Diametrul capacului de boletus poate ajunge până la 15 centimetri. La început, forma capacului este convexă, apoi devine în formă de pernă. Culoarea capacului este gri, gri-maro și poate fi chiar neagră, albă sau cu pete. Stratul tubular la exemplarele tinere este albicios, dar pe măsură ce crește devine maro murdar, iar porii sunt foarte mici.

Lungimea piciorului ajunge la 15 centimetri, iar grosimea acestuia poate ajunge la 3 centimetri. Partea inferioară a piciorului este adesea îngroșată. Culoarea picioarelor este albă cu solzi alungiți gri, negri sau maro. Pulpa este albă sau ușor roz. Miros deosebit iar pulpa nu are gust.

Aspectul ciupercilor boletus în funcție de locul în care cresc

În funcție de locul în care cresc ciupercile boletus, aspectul lor se schimbă. În pădurile umede și pe marginile șapelor de hribi sunt gri, iar picioarele sunt albicioase și înalte. În aceleași locuri sunt ciuperci hribi cu capace de culoarea măslinei. În plantațiile de mesteacăn uscate se găsesc ciuperci cu capac negru-maroniu, pe tulpini groase solzoase cu carne densă.

În zonele umede în care crește mușchi, există hribii de mlaștină cu capace alb-verzui, picioare lungi și subțiri și carne liberă. Deoarece hribii cresc în climă umedă, se strică rapid, iar carnea lor este foarte apoasă.

Unde cresc ciupercile boletus?

Boletușii comun formează micorize cu mesteacănii cresc în pădurile de mesteacăn și în crângurile. În plus, ciupercile boletus pot fi găsite în tundra și pădure-tundra, unde există mesteacăni pitici. Aceste ciuperci sunt comune în America de Sud și de Nord, precum și în Eurasia.

Colecție de ciuperci hribi

Fructificarea boletusului începe vara și continuă până în toamnă. Exemplarele vechi nu trebuie colectate, deoarece sunt flasce și moi, putrezesc rapid și se deteriorează.

Boletul comun este o ciupercă comestibilă, poate fi folosit ca hrană, dar după tratament termic. Poate fi fiert, prăjit, murat și uscat.

Soiuri de boletus

Boletusul obișnuit are un capac roșu-maro. Pe vreme uscată, este netedă și ușor lipicioasă. La ciupercile tinere, capacul arată ca o emisferă convexă, iar când este coaptă devine în formă de pernă. Dimensiunea maxima capacul ajunge la 15 centimetri.

La o vârstă fragedă, porii sunt de culoare alb-crem, iar în timp devin gri-ocru. Piciorul are forma unui cilindru, usor largindu-se in jos, lungimea sa poate ajunge la 17 centimetri, iar diametrul sau este de 4 centimetri. Piciorul este albicios cu solzi maro. Pulpa nu are un miros specific, devine roz la tăiere.

Boletușul gri are un capac de nuanțe maro; această ciupercă se mai numește și carpen. Pe vreme caldă, capacele devin uscate și crapă. Porii sunt de culoare gri-galben. Fibrele longitudinale sunt clar vizibile pe tulpină. Pulpa este galben deschis, dar când este ruptă se schimbă în violet și apoi devine neagră.

Boletus hribiul are un capac uscat, maro deschis. Forma șapei este în formă de pernă. Picioarele sunt de culoare albă sau gri deschis și ating o înălțime de 4-12 centimetri.

Stratul tubular la exemplarele tinere este ușor, iar la exemplarele vechi devine maro bogat. Pulpa este albicioasă și nu se schimbă atunci când este spartă.

Deoarece hribii de mlaștină cresc în locuri umede, nu au un gust sau un miros puternic.

Boletușii colorați cresc în pădurile de stejar și în pădurile de mesteacăn. Picioarele sunt albe sau gri deschis, cu solzi mici, dar frecventi. Forma piciorului este cilindrică, devenind mai îngustă spre bază.

Pălăria are forma unei emisfere, diametrul său variază de la 5 la 12 centimetri. Pălăria poate fi de diferite nuanțe: gri și maro cu semne de bronz gălbui, portocaliu, cărămidă, roz sau bej. Tuburi gri.

La ciupercile tinere, carnea este densă, cu un miros acru puternic;

Boletus negru crește din iulie până în septembrie. Diametrul capacului este de 5-9 centimetri. Culoarea capacului este neagră sau maro închis. Tuburile din stratul poros sunt destul de mari. Piciorul este presărat cu solzi mici și negre. Boletul negru crește în locuri umede, printre pini și mesteceni.

Boletul roz are un capac cu un diametru de până la 15 centimetri la început este convex, dar apoi devine în formă de pernă. Suprafața capacului este uscată, de culoare gri-maro. Uneori, culoarea capacului poate fi aproape neagră cu un model marmorat.

Pulpa este densă, alb, devine roz la tăiere. La început stratul tubular este alb, dar pe măsură ce ciuperca se maturizează, devine gri murdar. Piciorul este subțire, alungit și uneori se poate îndoi. Pulberea de spori este maro-ocru. Sezonul de fructificare se observă din iunie până în octombrie. Hribii roz cresc în pădurile umede de mesteacăn, Eurasia și America de Nord.

Boletus dur este ușor diferit de subspecia anterioară. Diametrul capacului este de 5-17 centimetri. Culoarea sa variază de la gri și maro până la violet deschis. Forma capacului este sub forma unei emisfere, devenind plată în timp.

La exemplarele tinere capacele sunt pubescente sau acoperite cu solzi, iar când revin devin goale. Înălțimea piciorului este de 6-18 centimetri. Piciorul este alb în partea de sus și crem pe dedesubt. Este adesea acoperit cu solzi maronii.

Carnea acestui hribi este albă, tare și are gust dulce. Datorită pulpei sale dure și fără viermi, acest hribi este foarte apreciat. Hribii rigizi dau roade din iulie până în noiembrie. Cresc pe soluri calcaroase mixte si păduri de foioase.

Sursa: http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/podberezovik-vidy-podberezovikov/

boletus comun - ciuperca burete, care nu este inferior ca gust albului. Oamenii o numesc adesea ciuperca cenușie, ciuperca de mesteacăn sau punct negru. Obabok este un alt nume amuzant.

Boletus formează micoriză cu mesteacăn, de unde își trage numele. Cel mai adesea poate fi găsit în plantațiile de mesteacăn, uneori în pădurile de conifere și mixte cu un amestec de mesteacăn.

Se găsește chiar și în tundra, tot lângă mesteacăni.

Ciuperca gri are una dintre cele mai lungi perioade de colectare: corpurile fructifere încep să se formeze pe miceliu de la sfârșitul primăverii și continuă să crească până la sfârșitul toamnei.

Ciuperca aparține familiei Boletaceae, care include ruda sa cea mai apropiată, hribii. Boletus are un gust valoros și proprietăți benefice: pulpa sa conține multe proteine, vitamine B, vitamine C, D, E, acid nicotinic, macro și microelemente și este destul de ușor absorbită de organism.

Descriere și caracteristici generale

Boletus are un capac cenușiu convex, a cărui nuanță variază de la alb până la aproape negru. La o vârstă fragedă este dens, de formă semisferică, iar pe măsură ce crește devine mai liber și în formă de pernă. Dimensiunea sa poate ajunge la 20 cm în diametru, dar culegătorii de ciuperci sunt reticenți în a pune un astfel de exemplar în coș, deoarece reprezentanții tineri au un gust mai delicat și mai bogat.

Tuburile sunt inițial albe, devenind o culoare murdară când sunt mai vechi și se despart ușor de capac. Piciorul are până la 4 cm în diametru, poate fi îngroșat în jos, dens, de culoare albă sau gri, acoperit cu solzi maro, gri închis sau negru. Pulpa ciupercii tinere este densă, elastică, albă la unele soiuri, pulpa la rupere poate schimba culoarea de la alb la roz.

Soiuri

În funcție de condițiile de creștere și de aspect, ciupercile boletus pot fi împărțite în mai multe soiuri. Clasificările sunt relativ arbitrare și în surse diferite poate diferi în funcție de criteriile luate pentru comparație, dar cu toate acestea, principalele tipuri de această ciupercă pot fi ușor identificate.

boletus comun

Cea mai comună dintre varietatea de specii, este considerată cea mai valoroasă din punct de vedere culinar. Capacul este uniform la culoare, iar piciorul are o îngroșare în partea de jos.

boletus de mlaștină

Intalnit destul de des, are tulpina mai subtire si capacul in nuante mai deschise: de la alb la gri deschis sau maro deschis. Această ciupercă preferă să crească în zone umede, mlăștinoase. Deși boletusul de mlaștină are carne mai moale decât boletus comun, gustul său nu este inferior altor soiuri.

bolet alb

În funcție de locul în care cresc, hribii de mlaștină și hribii albi sunt adesea combinați într-o singură categorie, dar a doua se distinge printr-un capac foarte ușor, adesea alb, care de obicei nu depășește 8 cm în diametru. La această specie, capacul, de regulă, nu se deschide complet. Piciorul este subțire, acoperit cu solzi albi.

Boletus devine roz

Se găsește în pădurile umede din nord, în principal toamna. Trăsătură distinctivă Această specie este că carnea ei se oxidează atunci când este spartă și capătă o nuanță roz; culoarea capacului este eterogenă, în nuanță maro; piciorul este destul de scurt, adesea curbat spre lumină.

Tundra boletus

Cea mai mică dintre rudele sale, crește și în apropierea mesteacănilor, dar, având în vedere dimensiunea mesteacănilor pitici din tundra, ciuperca a primit numele comic „ciupercă de mesteacăn”, datorită faptului că uneori dimensiunea sa nu este inferioară copacului în sine. . Ciuperca este deschisă la culoare, cu un capac mic care nu depășește 5 cm și suficient picior subțire, acoperit cu solzi albi sau gri deschis.

bolet negru

Ciuperca are un capac mic de culoare închisă, aproape neagră, și o tulpină groasă și scurtă acoperită cu solzi negre. Boletul negru este destul de rar, apare la începutul lunii august și continuă să dea roade până în noiembrie, mai ales când este prăjit și fiert, această ciupercă neagră nu este inferioară rudei sale albe.

Reprezentant fals similar

Ciuperca cenușie, ca și alte tipuri de ciuperci burete, are un avantaj față de rudele sale lamelare: spre deosebire de acestea din urmă, dintre care cele otrăvitoare sunt aproape mai frecvente decât cele comestibile, ciupercile tubulare sunt rareori necomestibile.

În general, există o singură ciupercă falsă, cu care este ușor de confundat ciuperca albă, ciuperca boletus și chiar ciuperca. Ciuperca biliară este otrăvitoare și periculoasă, dar este destul de ușor de identificat.

Principalul lucru este să acordați atenție tulpinii ciupercii tăiate: pulpa se oxidează rapid în aer și își schimbă culoarea de la roz și purpuriu la verde otrăvitor și albăstrui.

Boletus este versatil în ceea ce privește prelucrarea culinară: poate fi uscat, prăjit, fiert și preparat în sosuri. Ciupercile mici, dese pot fi murate sau uscate întregi.

Sursa: http://ProGrib.ru/podberezovik/vidy-podberezovikov.html

boletus

Boletus (numele latin Leccinum (Obabok) „Leccinum”) este o ciupercă comestibilă, care se distinge prin aspectul său discret la prima vedere, cu nuanțe maro.

Boletus - descriere și proprietăți botanice

Este ruda cea mai apropiată a celei albe, dar când este uscată pe tăieturi, carnea se întunecă. Există o asemănare vizuală cu boletus, cu excepția unei tulpini mai subțiri și a pulpei mai puțin dense. Există mai multe soiuri de ciuperci boletus, dar culegătorii de ciuperci de obicei nu le separă, deoarece toate sunt comestibile, iar calitățile lor nutriționale și alte calități sunt aproape aceleași.

Clasificarea stiintifica:

1. Regatul este ciupercile.
2. Clasa – Agaricomicete.
3. Familia: Boletaceae.
4. Genul – Leccinum.

Numele se datorează faptului că aceste ciuperci cresc adesea lângă mesteacăni. În plus, există și alte nume - ciupercă de mesteacăn, ciupercă de viespe, ciupercă gri, podababok și altele. Pentru a colecta și a pregăti ciuperci hribii, este util să cunoașteți proprietățile botanice și caracteristicile distinctive.

Tipuri de boletus:

1. boletus comun (lat. Leccinum scabrum)
2. hribi cenușii, carpen (lat. Leccinum carpini)
3. Boletus rigid (lat. Leccinum duriusculum)
4. Boletus de mlaștină (lat. Leccinum holopus)
5. Boletus negru, punct negru (lat. Leccinum melaneum)
6. Boletus roz (lat. Leccinum oxydabile)
7. Boletus de tablă de șah sau hribi înnegriți (lat. Leccinum nigrescens)
8. Boletus cenușiu (lat. Leccinum leucophaeum)
9. Boletus pestriț (lat. Leccinum variicolor)

Descriere

În total, există aproximativ 40 de soiuri, dar fiecare ciupercă boletus din această familie are doar diferențe minore. Culoarea variază de la lumină la aproape negru. Cel mai adesea, se găsesc reprezentanți cenușii sau maronii ai speciei. Bovenii tineri sunt de obicei albi, dar mai târziu tulpina și capacul lor capătă nuanțe maro.

În plus, proprietățile sunt asociate cu locația în care se găsește ciuperca. Astfel, boletus boletus, care crește mai ales în zonele umede, își păstrează o nuanță albicioasă chiar și cu vârsta, dar este considerat mai puțin valoros din cauza pulpei prea libere. Boviți negri se găsesc și pe sol de-a lungul marginilor mlaștinilor înălțate.

Caracteristici distinctive ale aspectului:

Picior. înălțimea picioarelor de la 3 la 15 cm în medie;

pălărie. diametrul capacului unei ciuperci adulte este de aproximativ 15-18 cm;

capacul are forma unei emisfere caracteristice și, pe măsură ce crește, devine ca o minge sau un tampon;

la umiditate ridicată a aerului suprafața poate deveni alunecoasă;

Culoarea variază de obicei de la albiciu la gri și maro.

Ciupercile boletus mai ușoare și mai tinere sunt de obicei valoroase pentru culegătorii de ciuperci, deoarece în timpul procesului de învechire carnea lor devine prea lejeră și apoasă. Pare extrem de dificil să pregătești vreuna dintre ele.

Ecologie și distribuție

Boletus comun are o răspândire largă. Se găsește în Eurasia în vastitatea Europa de Vest la Siberia de Est, specii individuale De asemenea, cresc în America de Nord și de Sud.

Boletus crește în tundră și pădure-tundra.

Cel mai adesea se găsește în pădurile cu mesteacăn, cu care formează micorize, și nu se găsesc doar copaci mari, ci și mesteacăni pitici, a căror înălțime poate fi de doar câțiva centimetri.

Genul descris de ciuperci gravitează la umiditate ridicată și, prin urmare, se găsește adesea în apropierea mlaștinilor și a iazurilor din pădure.

Acolo puteți găsi boletus albi, negri și, de asemenea, roz, în care carnea de la pauză are o nuanță roz.

Aceste ciuperci se caracterizează printr-o rată de creștere extrem de ridicată, ajungând la 4 cm pe zi, astfel încât în ​​decurs de o săptămână devin „adulte”, iar după aceea încep să îmbătrânească.

Proprietăți utile

De obicei, prepararea ciupercilor boletus este descrisă în diferite rețete. Sunt foarte apreciați pentru excelentul lor calități gustative si proprietati benefice, inclusiv din punct de vedere medical. În primul rând, este un produs cu conținut scăzut de calorii, care, totuși, conține o cantitate imensă de microelemente, deci este potrivit pentru o dietă echilibrată.

Din punct de vedere medical, calitățile benefice se manifestă prin faptul că compoziția boletusului normalizează starea sistemului nervos și reglează nivelul zahărului din sânge. Când se consumă acest produs, funcția rinichilor este normalizată.

Nu ar trebui să existe nicio îngrijorare atunci când colectați ciuperci boletus - clasa este complet sigură și neotrăvitoare.

Cu toate acestea, în unele cazuri, poate apărea intoleranță individuală, deoarece ciupercile sunt un aliment destul de specific.

Gemeni Boletus

Datorită faptului că există multe varietăți ale acestei ciuperci, există pericolul de a o confunda cu altceva. Cel mai mare pericol este reprezentat de ciuperca biliară, care este destul de comună în pădurile noastre.

Caracteristica sa distinctivă este gustul său incredibil de amar, motiv pentru care chiar și viermii și insectele îl evită. Un aspect perfect curat al unei ciuperci adulte este primul semn de pericol. Tulpina ciupercii false are nuanțe de cărămidă sau verzui.

De asemenea, are, de obicei, un capac catifelat, în timp ce cel adevărat este neted și chiar moale. Dacă ciuperca biliară intră într-un vas, aceasta va deveni imediat amară, așa că trebuie aruncată imediat.

Boletus este numele general al ciupercilor din genul Lecinum, care se disting printr-un capac maro, o tulpină subțire și carne mai puțin densă. Toți hribii sunt comestibile.

Boletus este cunoscut și sub numele de mesteacăn și puncte negre, acest tip de spongios ciuperci cu capac aparține genului Leccinum, sau Leccinum, din familia Boletaceae.

Numele acestei ciuperci este „grăitor” și indică faptul că formează micorize cu mesteacănii de lângă care crește.

Caracteristicile ciupercii boletus

pălărie

Calota boletusului are un diametru de 4-12 cm, de culoare gri, maro sau maronie, uneori aproape negru. Forma sa este similară cu o pernă umflată.

Pulpă

Pulpa este colorată uniform, în culori deschise, și nu își schimbă culoarea atunci când este casată.

Picior

Piciorul are un diametru de 1,5-4 cm, de culoare albă sau cenușie, solz, se îngustează în sus.

Ciupercile Boletus sunt răspândite în țările eurasiatice, precum și în America de Nord și de Sud. Sunt locuitori ai pădurilor de foioase și cresc în plantații de mesteacăn.

Sezonul de colectare a boletusului începe la sfârșitul lunii iunie și continuă până la începutul lunii noiembrie.

Toate ciupercile boletus sunt ciuperci comestibile ale speciilor individuale diferă ușor în ceea ce privește calitatea nutrițională. Aceste ciuperci conțin vitamine precum vitamina B1, B2, PP și vitamina C.

La gătit, ciupercile hriți sunt prăjite, fierte și murate, de asemenea, sunt pregătite pentru utilizare ulterioară prin uscare. Când este uscată, ciuperca devine neagră.

Ciupercile Boletus sunt folosite ca umplutură pentru pizza, plăcintă, rulou, ca bază pentru sosuri și sub formă de pulbere. Aceste ciuperci merg bine cu cartofi, hrișcă, linte, morcovi, varză și ardei.

Ciupercile Boletus sunt interzise pentru consumul persoanelor cu ulcer gastro-intestinal, celor cu intoleranță individuală și copiilor.

Tipuri de ciuperci boletus

Capul este alb până la cenușiu închis și negru la o ciupercă tânără este albă pe dedesubt, la una matură este brun-cenușiu. Piciorul este îngroșat în partea de jos, alb, acoperit cu solzi. Pulpa este albă și nu își schimbă culoarea atunci când este casată.

Crește în plantațiile de mesteacăn din prima jumătate a verii până în toamnă, precum și în tundră și pădure-tundra. Găsit în Eurasia, America de Nord și de Sud.

O ciupercă comestibilă, este folosită pentru alimente în forme prăjite, fierte, uscate și murate.

Capacul are un diametru de 7-14 cm, la început de formă semisferică, cu marginea curbată în partea de jos, ulterior în formă de pernă. Suprafața este neuniformă, încrețită, catifelată. Pielea este uscată, mată, pe vreme umedă devine strălucitoare, de culoare maro măsliniu. Pulpa este albă, moale în calotă, fibroasă în tulpină, la tăiere devine roz-violet și treptat aproape neagră. Piciorul are 5-13 cm lungime, aproximativ 4 cm diametru, de formă cilindrică, cu o îngroșare în formă de maciucă în partea de jos. Culoarea piciorului este gri măsliniu deasupra, maroniu dedesubt, iar suprafața este solzoasă.

Micorizele se formează cu carpen, alun și plop. Crește în pădurile de foioase din Eurasia. Sezonul este din iunie până în octombrie.

Ciupercă comestibilă, prost depozitată.

Capacul are 6-15 cm în diametru, la ciupercile tinere are formă semisferică, cu vârsta devine convex, în formă de pernă, centrul este deprimat. Pielea este ușor pubescentă sau solzoasă la ciupercile mature, este goală, netedă, mată și devine limoasă pe vreme umedă. Culoarea capacului este gri-maro până la maro-roșcat, întunecându-se odată cu vârsta. Pulpa este tare, albă, verde-gălbuie la baza tulpinii și devine roz sau roșie când este tăiată. Are un gust placut si un miros slab de ciuperca. Piciorul are 5-16 cm inaltime, 1-3,5 cm grosime, cilindric sau fuziform, ascutit la baza, solid, albicios sau crem deasupra, maroniu dedesubt, solzos.

Se găsește de la sfârșitul lunii iulie până la mijlocul lunii noiembrie în pădurile de foioase și mixte, formând micorize cu aspen și plopi. Specie rară.

Ciupercă comestibilă cu pulpă densă. Folosit pentru alimente în formă proaspătă și uscată.

Pălăria are aproximativ 16 cm în diametru, convexă sau în formă de pernă. De culoare deschisă, albicioasă sau maro pal, suprafață uscată. Pulpa este albă, moale, verzuie, apoasă. Nu își schimbă culoarea la tăiere, gustul și mirosul nu sunt pronunțate. Piciorul este lung, subțire, de culoare albă sau cenușie.

Micorizele se formează cu mesteacăn și crește în apropierea mlaștinilor, în mesteacănul umed și pădurile mixte. Sezonul de fructificare începe în iulie și durează până la sfârșitul lunii septembrie

O ciupercă comestibilă cu pulpă vrac, foarte fiartă, se mănâncă ciuperci tinere.

Capacul are un diametru de 5-9 cm, maro închis sau negru. Piciorul este solzos.

Crește în pădurile de pin și mesteacăn, în locuri umede și în mlaștini. Distribuit în Eurasia, din Europa de Vest până în Siberia de Est. Sezonul de colectare este din iulie până în septembrie.

Capul este de formă convexă, mai târziu devine în formă de pernă, de aproximativ 15 cm în diametru. Pielea este uscată, de la gri-maro până la negru, decorată cu un model de marmură deschisă. Pulpa este albă, densă și devine roz când este tăiată. Piciorul este lung, subțire, se îngroașă spre bază, uneori curbat.

Crește în pădurile umede de mesteacăn, în grupuri separate, în Eurasia și America de Nord. Fructe în iunie-octombrie.

Ciupercă comestibilă, folosită proaspătă pentru alimentație, potrivită pentru uscare și murătură.

Capul are formă semisferică la ciupercile tinere, mai târziu devine în formă de pernă, diametrul este de 5-15 cm Pielea este uscată, netedă, uneori simțită, crăpată, galben-maro. Pulpa este galben deschis, moale, iar atunci când este tăiată mai întâi devine roșie sau maro, apoi devine neagră. Piciorul are 5-12 cm înălțime, 1-3 cm grosime, cilindric sau în formă de maciucă, îngroșat în jos, de culoare gălbui, solz.

Crește lângă fagi și stejari regiuni calde Europa, singur sau în grupuri. Sezonul de colectare durează din iunie până în septembrie.

Ciupercă comestibilă, folosită proaspătă, uscată, murată. Devine negru când este uscat.

Pălăria este convexă sau în formă de pernă. Pielea este maro deschis, se întunecă odată cu vârsta, iar suprafața este netedă. Pulpa este albă, devine roz când este tăiată. Piciorul este lung, subțire, deschis cu solzi întunecați.

Se găsește toamna în plantațiile de mesteacăn din Eurasia.

Ciupercă comestibilă.

În exterior seamănă cu boletus obișnuit. Capacul acestei specii este pestriț și maro murdar. Pulpa este albă, devine roz când este tăiată. Piciorul este alb cu o nuanță de albastru deschis, solzos.

Ciupercă comestibilă.

Tipuri otrăvitoare și necomestibile de ciuperci boletus

Diametrul capacului este de 4-10 cm, forma este semisferică, mai târziu în formă de pernă rotunjită sau prostrată, suprafața este uscată, pubescentă sau catifelată, mai târziu netedă, de la galben-brun până la gri sau maro. Pulpa este albă, devine roșie când este tăiată. Mirosul nu este pronunțat, gustul este amar. Piciorul are 3-12,5 cm înălțime, 1,5-3 cm grosime, cilindric sau în formă de maciucă, lărgit în jos, fibros, crem-ocru, de culoare gălbuie, reticulat.

O ciupercă cosmopolită, crește în pădurile de conifere și foioase de pe toate continentele, atât individual, cât și în grup. Sezonul de fructificare este iunie-octombrie.

Ciupercile tinere de fiere sunt confundate cu ciupercile porcini și ciupercile hribi. Se deosebește de acesta din urmă prin absența solzilor pe tulpină.

Ciupercă necomestabilă.

Sporii de boletus sunt greu de separat de pulpă. Prin urmare, se prepară o soluție dintr-o parte din pulpă și 100 de părți de apă, care se toarnă peste rădăcinile deschise de mesteacăn. După aceasta, rădăcinile sunt umezite suplimentar.

În timpul sezonului uscat, solul este pulverizat în mod regulat cu o sticlă de pulverizare. Udarea se efectuează după-amiaza, când razele soarelui nu ajung la ciupercile boletus. Hidratarea este, de asemenea, necesară imediat după apariția primelor corpi fructiferi. Patul de grădină este udat cu apă plată zilnic. Prima recoltă se recoltează la un an de la semănat.

Conținutul caloric al ciupercii boletus

100 g de ciupercă proaspătă conțin 31 kcal. Valoare energetica:

• Proteine, g:…………………2.3
• Grăsimi, g………………………………..0.9
• Carbohidrați, g……….3.7

• În medicina populară, boletus este folosit pentru a trata boli ale sistemului nervos, boli ale rinichilor și, de asemenea, pentru a regla nivelul zahărului din sânge.
• Ciupercile hribi proaspete sunt recomandate pentru a fi incluse în dieta celor care pierd în greutate, deoarece ciupercile sunt un produs cu conținut scăzut de calorii.

Culegerea ciupercilor este foarte activitate incitantă, dar și foarte dificil și uneori periculos. Chiar și cel mai experimentat culegător de ciuperci se poate confrunta cu pericole în pădure. În primul rând, acestea sunt dificultăți la cules de ciuperci. Aproape toți locuitorii pădurii, și anume animalele, sunt capabili să distingă între plante otrăvitoare și periculoase. Este posibil ca o persoană să nu fie întotdeauna capabilă să facă acest lucru. Nu toată lumea știe că este aromată, gustoasă și așa ciupercă neobișnuită, ca și boletus, poate avea un dublu și cum să-l distingem. Boletus fals este neotrăvitor, cum ar fi greb palid, dar totusi este necomestibil. Deși există o opinie că în cantitati mari acest tip fals poate provoca otrăvire.

Se mai numește și ciupercă de fiere și totul pentru că atunci când este gătită are o bilă pronunțată și un gust amar. Dacă printre recolta adevărată se află cel puțin unul dintre frații falși într-un fel de mâncare, este foarte ușor să-l deosebești după gust și cu siguranță va strica chiar și cea mai delicioasă tocană.

Dificultatea de a distinge aceste fructe de pădure constă în similitudinea lor uimitoare. Dar dacă te uiți cu atenție, pot fi găsite diferențe. În manualele pentru culegătorii de ciuperci, aceste nuanțe sunt descrise în detaliu, dar nu ar strica amatorii să știe despre ele. Conform fotografiei, ciuperca biliară și fals boletus aproape imposibil de distins.

Atât unul cât și al doilea se găsesc în orice regiune a țării. Ele cresc pe soluri argiloase și nisipoase de la baza copacilor. Principala diferență între ciuperca falsă este gustul ei amar, dar poate fi simțit doar după tratamentul termic.

Dar, la fel ca boletusul adevărat, boletusul fals are un picior cenușiu cu o ondulație caracteristică. Șapca are aceeași culoare. Chiar și cea mai mică bucată de pulpă dintr-un vas este suficientă pentru a o strica cu amărăciunea ei. Mai mult, după gătire devine și mai evident. Pentru a identifica ciuperca înainte de a găti, puteți încerca să atingeți suprafața tubulară ciuperca cruda limba pentru a gusta amărăciunea. Este imposibil să fii otrăvit în acest fel, dar este foarte posibil să te protejezi de o recoltă îndoielnică. Experții nu aprobă această metodă neplăcută de diferențiere și recomandă cu tărie identificarea boletusului fals prin semne externe.

Din păcate, nu sunt multe, dar sunt cele care vă permit să distingeți ciupercile false fără să le atingeți sau să le gustați.

Semne ale unei ciuperci false

Boletus nu este diferit de alte gustoase cadouri de pădure prin prezenţa unui dublu. Și mulți iubitori începători de vânătoare de ciuperci sunt interesați de semnele prin care se pot distinge aceste soiuri false neacceptate.

Înainte de a tăia o descoperire, este important să o inspectați cu atenție. Animalele și insectele știu să aleagă doar ciuperci bune, așa că ciuperci false nu există daune de la dinții ierbivorelor sau insectelor. Nu există găuri pe ciupercile fiere de la viermi și alți locuitori ai pădurii, nu sunt viermi.

Boletușii falși atrage prin frumusețea sa neatinsă, dar ar trebui să fie atenți. Când nu există vierme, poate fi periculos. De asemenea, suprafața capacului falsului său frate are o structură catifelată, în timp ce cea a ciupercii benefice este netedă. Desigur, acesta nu este nici cel mai de încredere semn: într-un halou de creștere, factorii externi și vremea uscată pot atenua această diferență. Dar cu umiditate, rugozitatea se netezește numai atunci când este atinsă. Deci, după ploaie, pentru a distinge un ciupercă, puteți pur și simplu să atingeți capacul și să vă răzgândiți despre tăierea tulpinii unui astfel de hribi.

Apropo, piciorul soiului fals este întotdeauna mai cărnos și nu are o îngroșare în partea de jos. Tulpina ciupercii este dreaptă într-o ciupercă falsă, în timp ce într-o ciupercă adevărată este subțire și în formă de cupolă. Are la fel ciuperca porcini.

Un soi gustos și sănătos nu crește dimensiuni mari, vârful său ajunge rareori la mai mult de 18–20 cm în circumferință. Prin urmare, o recoltă mare ar trebui să fie de asemenea îngrijorătoare. Tipul de fiere nu crește întotdeauna în locuri familiare cu hribii; acestea pot fi plantații de stejari sau desișuri de foioase.

Tulpina și miceliul boletusului caracterizează numele sunt clar vizibile pe ele, amintesc în exterior de un trunchi de mesteacăn. Acest lucru explică de ce ciupercile boletus pot fi găsite adesea în pădurile de mesteacăn, în timp ce ciupercile false pot să nu aibă o astfel de distincție. Dar sunt posibile vene subțiri asemănătoare cu vasele.

Dacă ciuperca nu a provocat nicio îngrijorare și este gata să se mute în coș, este important să nu uitați să vă uitați sub capac. Soiul de fiere nu are pulpă albă ca zăpada, care devine roz în timp, la fel ca adevărata sa rudă. Și nu există o nuanță verde caracteristică evidentă la exterior.

Cum să distingem un boletus adevărat

Pentru a ști cum arată o ciupercă adevărată, gustoasă, aromată, trebuie să ții cont de caracteristicile acesteia. Numai culegători pasionați de ciuperci iar experții știu că reprezentanții autentici aparțin familiei Boletaceae. Acest lucru îi face diferiți trăsături caracteristice, care includ:

• pălărie maro mut;
• picior subțire, subțire;
• pulpă moale care se rupe în mâinile tale.

Un boletus adevărat alege loc însorit, nasul sol umed. Din el absorb toate calitățile benefice, ceea ce face ca ciuperca să fie nu numai gustoasă, ci și uneori necesară organismului uman.

Miceliul boletus are un număr de proprietăți vindecătoare, din care trebuie evidențiată capacitatea lor de a elimina toxinele dăunătoare din organism, precum și de a normaliza funcția rinichilor.

Din nume este clar că habitatul lor preferat este lângă mesteacăni. Unii reprezentanți nepretențioși ai speciei pot fi găsiți pe marginile aspenilor sau chiar plopilor.

Boletus nu este doar un tip de ciupercă; are mai mult de 40 de subspecii. Dintre cele mai comune și populare, există trei și toate au propriile lor caracteristici.

Comun

Nu are pălăria maro obișnuită, ci maro cu o tentă roșie; suprafata este neteda si usor limoasa. Doar în vreme însorită sub influența razelor, mucusul se usucă și strălucește. În timp ce ciuperca este tânără, forma ei seamănă cu o sferă convexă cu pori cremosi dedesubt. La cele mai vechi, în timp, capacul se netezește și devine aplatizat, iar fundul devine roz.

Gri

Deja din nume devine clar că acest tip se distinge de un reprezentant al familiei cu o nuanță maro, cenușie. Capul său nu este la fel de neted ca cel al soiului obișnuit și are riduri minore. Piciorul este de obicei drept sau ușor curbat sub greutatea capacului de măturat.

Greuleţ

Acesta este exact hribiul care evită mesteacănul și crește lângă aspeni și plopi. În exterior, nu are diferențe caracteristice. O ciupercă maro de dimensiuni medii, cu un capac ușor înclinat, care devine roz în partea de jos în timp.

De ce este periculoasă ciuperca falsă?

Majoritatea oamenilor de știință susțin că boletus falși nu este la fel de periculos ca agaric-mușcă sau ciuperca, nu este la fel de otrăvitor. De asemenea, nu trebuie să uităm de gustul neobișnuit al ciupercii false: este puțin probabil ca o persoană să poată mânca un produs amar în cantități mari.

Dar tot aceia substante toxice, pe care îl conține, poate, dacă intră în corpul uman, să îi afecteze negativ sănătatea. Pe lângă toxiinfecțiile alimentare, sunt posibile tulburări în funcționarea organelor interne.

Dacă în timpul gătitului ciupercile de fiere nu au un gust neplăcut sau au putut adăuga puțin condiment, atunci după un timp persoana poate prezenta primele semne de intoxicație.

Acestea includ:

• greaţă;
• vărsături;
• ameţeală;
• arsuri la stomac;
• diaree.

Dacă apare indigestia, este necesar să luați un absorbant pentru ca toxinele să nu provoace un rău și mai mare și să solicitați ajutor de la o unitate medicală.

Bună ziua, dragi culegători de ciuperci. Astăzi vom continua să analizăm ciuperci comestibile. Să vorbim despre boletus, fotografii și descrieri ale speciilor pe care le veți găsi în articolul de mai jos. Rudele acestei specii sunt comestibile, dar gustul variază ușor. Dar ar trebui să fii atent, obabok (al doilea nume pentru boletus) are și omologii necomestibile.

Citiți articolul: cum arată ciupercile boletus, unde cresc, cum să le colectați și la ce oră. Iar la final va spun ce se prepara din ciuperca aromata.

Puteți găsi peste 40 de soiuri de obabka în păduri, dar cele mai multe dintre ele nu sunt foarte diferite, așa că nu este nevoie să vă panicați.

Capul boletusului ajunge la 18 cm Este deschis la început, apoi ajunge maro închis. Arată ca o jumătate de minge, dar cu timpul se lasă și seamănă cu o pernă. Pe vreme însorită, capacul este mat, dar pe vreme umedă este lipicioasă. Buretele din partea de jos este de culoare măsline.

Piciorul ajunge la 15 cm, forma unui cilindru. Este acoperit cu solzi cenușii longitudinali. Odată cu vârsta, carnea din tulpină devine dură. În secțiune transversală, boletus este alb, dar poate deveni roz.

Unele tipuri de boletus diferă ca aspect. Mai jos veți găsi ilustrații și descrieri ale celor mai populare tipuri.

Comun

Boletus comun se găsește cel mai adesea în Rusia. Pălăria lui este maro, uneori are o tentă roșie. Piciorul este dens, lărgindu-se spre fund.

Obabok vulgaris este confundat cu ciuperca biliară. Când este tăiat, dublu este vopsit în roșu.

Bolotny

Mesteacănul de mlaștină are o tulpină subțire și îngrijită. Pălăria lui este gri deschis sau maro. Pulpa este liberă, dar cu o aromă plăcută. Mai des, ciuperca se găsește pe solul îmbibat cu apă.

Ciuperca biliară este adesea confundată cu ciuperca de mlaștină. Gemenii rămași cresc în alte zone.

Aspru

Gri sau maro, adesea cu o tentă violet. Piciorul seamănă cu un butoi, se întunecă spre bază. Pulpa este dulce, aromată, se întunecă la presare.

Această specie nu are omologi.

Multicolor

Ca și alte specii, culoarea ciupercii variază de la gri la maro, dar are incluziuni galbene, portocalii, roz, asemănătoare cărămizii pe capac. Piciorul este alb cu stropi. Mirosul este acru.

Nu există boleturi false colorate.

Roz

Boviți roz se găsesc mai aproape de nord și toamna. Capacul ciupercii este cărămiziu sau roșcat, eterogen. Tulpina este curbată pe măsură ce ciuperca se întoarce spre lumină. Nu există ciuperci false.

Ciuperca este mică, deoarece crește în tundra sub mesteacăni pitici, de culoare deschisă.

Numele vorbește de la sine. Capul boletusului negru este întunecat, aproape negru. Piciorul este dens, acoperit cu pete gri închis. Varietatea neagră este rar întâlnită în coș, dar este un oaspete binevenit datorită gustului său.

Pălăria poate varia foarte mult în culoare (albicioasă, cenușie, ocru, maro). Cel mai adesea, carpenul se găsește în pădurile de foioase (carpen) din Caucaz.

Video - patru tipuri de boletus

Unde și când să colectați ciuperci boletus

Numele boletus nu a fost dat întâmplător, pentru că de cele mai multe ori toți cresc sub mesteacăn, la rădăcini. De aceea, merită să te uiți în pădurile de foioase. Se găsesc de la sfârșitul lunii mai până la mijlocul toamnei.

Obabok nu este pretențios și crește chiar și în tundra, sub copaci pitici. Ciuperca iubește lumina, cel mai bine este să o cauți pe margini. Crește în grupuri sau singur. Dacă doriți, puteți crește singuri ciuperci boletus.

Pentru a colecta ciuperci boletus, folosiți coșuri de salcie sau vase emailate. Dacă vezi o ciupercă într-un loc neobișnuit, este mai bine să o refuzi.

Cum se prepară ciupercile boletus

Obabok este folosit în mod activ în gătit. Răspunde bine la orice metodă de procesare. Ciuperca este marinată, prăjită, înăbușită, congelată. Dar înainte de a găti, trebuie să știi cum să cureți și să gătești.

Ciupercile nu trebuie să adune praf în coș pentru o perioadă lungă de timp, acestea trebuie curățate imediat după ce merg în pădure. Mai întâi, faceți o curățare inițială, scoateți acele, ciuperci de viermi si alte gunoaie. Acest lucru se poate face cu o cârpă uscată sau o periuță de dinți.

Dacă intenționați să uscați ciupercile boletus, merită să vă opriți. Dacă vreți să fierbeți sau să murați, puneți la înmuiat în apă puțin sărată timp de o oră. Apoi curățați tulpina ca un morcov, căutați prin corpul ciupercii viermi și îndepărtați buretele dacă doriți.

După curățare, adăugați apă la ciuperci și fierbeți timp de 40 de minute. În timpul gătirii, îndepărtați în mod constant spuma.

Boletus aparține genului Abaceae și familiei Boletaceae. Ciuperca trăiește în plantațiile de mesteacăn, de unde și numele elocvent. Se deosebește de rudele sale prin culoarea capacelor. Are nuanțe de maro atenuate. În plus, nu are carne atât de groasă a capacului și a tulpinii.

Ruda cea mai apropiată

Ciuperca porcini și boletus sunt considerate a fi cele mai apropiate rude. Ciupercile boletus tinere sunt foarte asemănătoare cu fratele lor. Adevărat, spre deosebire de rudele lor, carnea lor devine neagră atunci când este tăiată și uscată, iar piciorul este punctat cu solzi mici gri sau negre.

Numele ciupercii

Ciupercile Boletus au mai multe denumiri. Culegătorii de ciuperci le numesc berezoviki sau podababki. Există și astfel de nume: obabki, ciuperci negre sau gri. Se întâmplă să se numească osoviks, bunici sau carpeni.

Zonă

Ciupercile Boletus sunt confortabile în pădurile de foioase și mixte. Cu toate acestea, se găsesc în principal în pădurile de mesteacăn. Ele pot fi găsite în parcuri și culese în plantații de mesteacăn tineri din apropierea pădurilor. Marginile poienilor și râpelor - locul preferat obabkov.

Se simt bine de-a lungul potecilor pline de vegetație care merg de-a lungul strălucitoare păduri mixte. Preferă să crească unde zonele forestiere cu solul umed sunt perfect incalzite de soare. Fotografii numeroase, realizate de culegătorii de ciuperci, indică faptul că ciupercile hribii se găsesc singure și în grupuri.

Tipuri de boletus

Această ciupercă are peste 40 de specii. ÎN pădurile rusești Cele mai frecvente sunt cinci dintre ele: boletus comun, gri, dur, roz și multicolor. Fiecare specie formează micorize cu mesteacăni. Deși există exemplare care pot forma simbioză cu aspens și plopi.

Soiurile se disting prin caracteristici externe și habitate. Aspectul lor depinde de locul în care cresc. În locuri umede, margini și poieni de pădure se găsește boletul cenușiu. Această ciupercă, de regulă, are o tulpină înaltă și subțire, de culoare albicioasă. Aici le place să crească și exemplare cu capace de măsline.

Pădurile uscate de mesteacăn sunt locuite de ciuperci a căror pulpă a corpului fructului este densă, capacul este negru-maro, iar tulpina groasă și solzoasă. Plantațiile umede de mesteacăn, cu o acoperire de mușchi, sunt locuința boletus boletus cu un capac alb-verzui, un picior lung și subțire și pulpă liberă, adesea apoasă.

Toate soiurile sunt capabile creștere rapidă. Corpurile lor fructifere cresc cu 4 centimetri pe zi. Creșterea accelerată duce la îmbătrânirea rapidă. Exemplarele, maturizate complet în a șasea zi, încep să se descompună într-un ritm accelerat. Corpul lor fructifer flasc este infestat cu viermi și larve de muște ciuperci.

Primele exemplare apar la sfarsitul lunii mai, alaturi de boletus si albi, cand infloreste frasinul de munte. Al doilea val se observă în același timp cu direcția secară. Următoarea lor apariție este așteptată cu înflorirea simultană a teiului.

Perioadele de recoltare pentru această ciupercă din mai până în iulie sunt prea scurte: sunt puține ciuperci în acest moment și dispar rapid. Ultima dată la mijlocul lunii august apare boletus. Ciuperca se culege din acest moment pana toamna tarziu.

Este apreciat pentru gustul și bogăția sa excelentă. substanțe utile. Boletus este un excelent absorbant care elimină toxinele și substanțele de balast din organism. Medicii au dovedit că consumul de ciuperci ajută la menținerea funcției normale a rinichilor.

Toate ciupercile boletus sunt depozitate pentru iarnă. Sunt murate, sărate, uscate și congelate. Folosit pentru a prepara solyanka și caviar de ciuperci. Ciupercile Boletus sunt, de asemenea, bune proaspete. Ei fac supe, salate și gustări excelente. Sunt minunate prajite si coapte.

boletus comun

Ciuperca boletus diferă de alte specii prin faptul că are capacul roșu-maro. Descrierea sa este următoarea: pe vreme uscată, capacul neted, ușor sclipitor, strălucește. Forma capacului exemplarelor tinere seamănă cu o emisferă convexă. La reprezentanții maturi este în formă de pernă. Diametrul maxim al capacelor este de 15 centimetri.

Culoarea porilor la ciupercile vechi este gri-ocru. La exemplarele puternice care nu au avut timp să se coace excesiv, porii sunt de culoare albicioasă-crem. Picioarele sunt în formă de cilindru, ușor lărgite în partea de jos și cresc până la 17 centimetri în lungime. Iar diametrul lor poate ajunge până la 4 centimetri. Suprafața albicioasă a picioarelor este presărată cu solzi maronii. Pulpa albă nu are un miros specific. Când este tăiată, capătă tonuri rozalii.

Boletus gri

Această ciupercă cu capac de nuanțe de maro (măsliniu, gri, maro-negricios) are un al doilea nume - carpen. Capetele încrețite și nodulare se crăpă în timpul secetei. Culoarea porilor este gri-galben.

Fibrele longitudinale sunt clar vizibile pe picioarele carpenului. Suprafața lor este acoperită cu solzi maro. Sunt mai mici în înălțime decât hribii obișnuiți. Pulpa de nuanțe galben deschis la pauză devine mai întâi violet, iar în timp - neagră.

Boletus este aspru

Ciupercile hribi și hribii au ales să trăiască în zone cu soluri nisipoase și lutoase. Ele cresc bine sub aspen și plopi. Boletușul rigid are un capac pubescent atârnând peste tuburi. Acest lucru îl deosebește de frații săi și de hribii.

La maimuțele tinere, corpul fructifer constă dintr-un capac și o tulpină topite într-un singur întreg. Au o formă foarte asemănătoare cu ciupercile porcini. Capetele și carnea lor sunt maro închis. Pe măsură ce ciupercile îmbătrânesc, pulpa devine mai închisă la culoare.

Pe măsură ce corpul fructifer crește, picioarele în formă de club devin ușor alungite și acoperite cu solzi întunecați. Vârful lor este mai ușor decât baza. Când este tăiată, pulpa picioarelor începe să devină roz. Și tăieturile de la bază devin albastre.

boletus de mlaștină

Acest soi are capace uscate maro deschis, care au forma unui tampon umflat. Tulpinile ciupercilor sunt asemănătoare cu cele ale boletusului comun. Picioarele albe sau gri deschis cresc 4-12 centimetri în înălțime.

Culoarea stratului tubular la mestecenii tineri de mlaștină este deschisă, în timp ce la cei în vârstă este maro bogat. Acest boletus are carnea albicioasă, moale, care nu își schimbă culoarea atunci când este spartă. O ciupercă care crește în locuri umede nu are miros sau gust distinct.

Boletus pestriț

În pădurile de mesteacăn, pădurile de stejar și unde s-au așezat plopii cresc hribi colorați. Picioarele lor sunt albe sau gri deschis, cu solzi mici frecvente, cilindrice, se îngustează de la bază în sus, încoronate cu capace în formă de emisferă. Diametrul capacelor ajunge la 5-12 centimetri.

Pielea de pe ele este uscată la căldură și puțin moale pe vreme rea, atârnând ușor de capace. Vine în diferite culori. Există viespi de nuanțe de gri și maro cu pete gălbui sau gri. Întâlnești adesea ciuperci ale căror capace sunt de culoare cărămidă, portocaliu, bej sau roz. Culoarea stratului tubular este gri.

Pulpa capacelor este roz, stratul tubular este albăstrui. Corpul fructifer al picioarelor este roz sau verzui. La maimuțele tinere, carnea, care emană un miros acru, este densă la cele mai bătrâne;

Ciupercă biliară

Subbunicile au duble otrăvitoare- ciuperci biliare. Boletus fals aspectÎmi amintește de un frate adevărat. Sunt grozavi la mascarada ca ciuperci adevărate - au picioare și capace gri, cu o formă și o culoare caracteristice. Principala lor trăsătură distinctivă este amărăciunea incredibilă.

Pentru a evita necazurile, înainte de a merge în pădure, îndrăgostiți vânătoare liniștită Ar trebui să vă uitați la fotografia și descrierea ciupercilor, care vă vor împiedica să aduceți groaznicul ciupercă în casă, care provoacă otrăvire severă.

Cum să distingem ciuperca biliară de la boletus?

Ciupercile boletus adevărate au un gust plăcut, în timp ce ciupercile false au un gust foarte amar. În abdomene adevărate, modelul de pe picior seamănă cu modelul de pe un mesteacăn. Piciorul exemplarelor false este acoperit cu o plasă care arată ca vase de sânge.

Capacul ciupercilor comestibile este deschisă sau cenușie dedesubt, și chiar gri, maronie sau închisă deasupra. La exemplarele otrăvitoare este roz dedesubt, verzui sau murdar deasupra. La pauză, ciupercile false boletus sunt rozalii, iar ciupercile boletus adevărate sunt albe. Capacele ciupercilor comestibile sunt netede la atingere, în timp ce cele ale ciupercilor sunt catifelate. ÎN ciuperci fiere nu există viermi, dar cei adevărați sunt infestați cu ei.