2017-07-12 Igor Novitsky

Cei care au studiat bine la școală își amintesc că ciupercile sunt un grup separat de organisme vii, care nu au legătură cu plantele sau animalele. Deși există multe soiuri de ciuperci, persoană obișnuită Termenul „ciuperci” se referă aproape exclusiv la ciupercile sălbatice. Printre acestea există multe specii comestibile care formează o parte importantă a tradiției culinare rusești.

Valoarea nutritivă a ciupercilor comestibile

Ciupercile nu sunt nici plante, nici animale și, prin urmare, gustul lor nu are nimic în comun nici cu alimentele vegetale, nici cu carnea. Ciupercile comestibile au propriul gust unic, care se numește „ciupercă”. De valoare nutritivă sunt mai strâns legate de carne decât de plante. Ciupercile sunt bogate în proteine, carbohidrați și diverse microelemente. De asemenea, conțin enzime speciale care favorizează digestia și o mai bună absorbție a nutrienților.

Dacă nu luăm în considerare clasificarea taxonomică generală a tuturor ciupercilor în general, atunci clasificarea mondială unificată ciuperci comestibile nu există. Acest lucru se datorează nu numai diferențelor dintre tradițiile culinare națiuni diferite, dar și cu caracteristicile climatice ale țărilor individuale, care afectează compoziția de specii a ciupercilor dintr-o anumită regiune. În plus, denumirile ciupercilor comestibile combină de obicei mai multe specii individuale cu diferite caracteristici externe, ceea ce complică și clasificarea.

În Rusia, folosesc în principal scala sovietică a valorii nutriționale pentru ciupercile comestibile, conform căreia toate tipurile sunt împărțite în patru categorii:

1. Prima categorie include tipuri de ciuperci comestibile care au valoare maximă și un gust bogat, bogat. De exemplu, hribii, ciuperci galbene de lapte, capac de lapte de șofran adevărat.
2. A doua categorie include ciuperci puțin mai puțin gustoase, cu o valoare nutritivă semnificativ mai mică - hribii, hribii, ciupercile.
3. A treia categorie include ciupercile comestibile din Rusia cu gust mediocru și valoare nutritivă mediocră - volant verde, russula, ciuperca de miere.
4. A patra categorie este ciupercile cu valoare nutritivă minimă și gust discutabil. Acestea sunt, de exemplu, ciuperca pestriță, ciuperca puful, ciuperca de stridii.

• Ciuperci comestibile. Nu necesită tratament obligatoriu la temperatură și sunt teoretic potrivite pentru consum chiar și sub formă brută fără niciun risc.
• Ciuperci comestibile condiționat. În această categorie sunt incluse ciupercile care nu sunt potrivite pentru consumul crude din cauza toxinelor sau a gustului neplăcut, dar sunt comestibile după o prelucrare specială (fierbe, înmuiere, uscare etc.) Aici sunt incluse și ciupercile care sunt comestibile numai atunci când la o vârstă fragedă, sau care poate provoca intoxicații în combinație cu alte produse (de exemplu, ciuperca de bălegar nu trebuie consumată cu alcool).
• Ciuperci necomestibile. Complet sigur pentru corpul uman, dar datorită prost gust, pulpa tare sau din alte motive nu prezintă interes culinar. Adesea în alte țări sunt descrise ca ciuperci comestibile sau comestibile condiționat.
• Ciuperci otrăvitoare. Acest grup include acele tipuri de ciuperci din care este imposibil să se elimine toxinele conditiile de viata, și prin urmare consumul lor este extrem de periculos.

Pentru ruși, ciupercile nu sunt numai fel de mâncare delicioasă, întotdeauna relevant ca pe masa festiva, și în zilele lucrătoare. Vânătoarea de ciuperci este, de asemenea, o activitate favorită în aer liber pentru mulți. Din păcate, majoritatea orașelor și chiar mulți săteni au uitat de experiența veche de secole a strămoșilor lor și sunt complet incapabili să determine care ciuperci sunt comestibile și care nu. De aceea, în fiecare an, zeci și chiar sute de culegători de ciuperci fără experiență din toată Rusia mor din cauza ciupercilor otrăvitoare, confundându-le cu cele comestibile.

Merită remarcat imediat că nu există reguli universale unice cu privire la modul de a distinge ciupercile comestibile de omologii lor otrăvitori. Fiecare tip de ciupercă are propriile modele, care adesea nu se aplică altor specii. Din acest motiv, ar trebui să respectați reguli generale comportament recomandat de experți.

Deci, dacă, uitându-vă la un agaric de muscă, nu sunteți complet sigur dacă ciuperca din fața dvs. este comestibilă, atunci înainte de a merge la o „vânătoare liniștită”, ascultați următoarele recomandări:

• Dacă este posibil, luați cu dumneavoastră un culegător de ciuperci experimentat pentru a supraveghea procesul de cules de ciuperci. Alternativ, „trofeele” îi pot fi arătate pentru control după întoarcerea din pădure.
• Studiați cât mai amănunțit unul sau două (nu mai mult!) tipuri de ciuperci comestibile cele mai comune din regiunea dumneavoastră. Mai mult, este indicat să aflați cum arată ciupercile comestibile văzându-le în persoană, și nu pe un ecran de monitor. Memorează bine diferențele dintre toate dublele posibile. Când mergi în pădure, adună doar aceste ciuperci pe care le cunoști și nu altele.
• Nu luați ciuperci care vă provoacă cea mai mică îndoială cu privire la specia lor.
• După ce ați descoperit o „familie” de ciuperci, aruncați o privire mai atentă la cel mai mult exemplare mari. În primul rând, este mai ușor să determinați speciile din ele, iar în al doilea rând, dacă sunt viermi, atunci ciupercile sunt comestibile. Nu există viermi în ciupercile otrăvitoare mortale. Adevărat, pot ajunge cu ușurință în ciuperci fals comestibile de toxicitate medie.
• Până când obțineți experiență, colectați numai ciuperci tubulare - porcini, hribi, hribi, hribi. Există foarte puține ciuperci otrăvitoare în acest grup, ceea ce nu se poate spune despre soiurile lamelare de ciuperci comestibile.
• Nu încerca niciodată ciuperci crude la gust. Nu îți va spune nimic, dar dacă dai peste o ciupercă otrăvitoare, te poți otrăvi cu ușurință.

Cele mai comune ciuperci sunt comestibile și necomestibile

Ciupercă albă sau boletus - cel mai bun reprezentant un grup de ciuperci cu siguranță comestibile din prima categorie nutrițională. Deși are un aspect destul de distinctiv, care îl face ușor de recunoscut, boletus are un geamăn necomestibil - ciuperca de fiere sau amar. Ciupercile porcini comestibile pot fi identificate după tulpina lor cilindrică groasă și capacul maro-roșcat. Carnea boletusului rămâne întotdeauna albă, în timp ce ciuperca de fiere se distinge prin faptul că atunci când este spartă, carnea ei capătă o nuanță roz, iar ciuperca în sine este foarte amară.

Bovenii roșii sunt, de asemenea, foarte populari comestibili printre ruși ciuperci de pădure. Au un capac dens maro-rosu. Ele pot fi distinse cu ușurință de alte ciuperci prin pulpa lor, care devine rapid albastră la locul tăierii. În ciuda numelui, ei pot crește nu numai lângă aspeni, ci și cu alți copaci de foioase (niciodată lângă conifere). Dar pentru siguranță, este mai bine să colectați astfel de ciuperci numai sub aspen și plopi. Cu toate acestea, este destul de dificil să confundați boletus cu alte ciuperci, deoarece false duble el nu are.

Maslyata sunt foarte iubiți și populari în Rusia. Ele pot fi recunoscute după culoarea galbenă a tulpinii, iar capacul este acoperit cu o piele maronie lipicioasă care poate fi îndepărtată cu ușurință cu un cuțit. Sub capac este o structură tubulară caracteristică. De regulă, când se vorbește despre ciuperci tubulare comestibile, se referă la ciuperci de unt. Ciupercile adulte sunt aproape întotdeauna bogate în viermi, ceea ce este, de asemenea, un semn bun.

Chanterele au un aspect destul de neobișnuit aspect, prin care pot fi ușor identificate printre alte ciuperci comestibile din pădure. Cu toate acestea, au un dublu foarte asemănător, pe care îl identifici printr-o nuanță portocalie mai saturată (ciuperca comestibilă este mai deschisă), o tulpină goală (cea adevărată este densă și solidă) și descărcare albă pe capacul rupt.

Ciupercile cu miere sunt ciuperci comestibile cunoscute pentru gustul lor bogat caracteristic. Deoarece, de fapt, mai multe tipuri de ciuperci sunt numite ciuperci de miere simultan, uneori este dificil să le dai descriere unică. Pentru siguranță, se recomandă colectarea doar a acelor ciuperci cu miere care cresc exclusiv în rădăcini, pe cioturi și pe trunchiuri căzute. Au capace de culoare ocru cu solzi pe ele și un inel alb pe tulpină. Ciupercile false de miere sunt, de asemenea, mai multe tipuri de ciuperci. Ciupercile de miere trebuie evitate dacă cresc pe pământ, capacul lor este galben sau roșu-maroniu și nu are solzi. În timp ce ciupercile cu miere adevărată au capace cu plăci albicioase, ciuperci false sunt măslinii, gri închis sau maronii. De asemenea, nu există nici un inel pe piciorul ciupercii de miere.

Russulele sunt ciuperci comestibile răspândite zona de mijloc. Acest nume este folosit pentru mai multe specii simultan, ale căror diferențe față de rudele necomestibile constă în prezența pielii ușor de îndepărtat pe capace.

Am observat deja mai devreme că, pentru siguranță, un culegător de ciuperci începător ar trebui să se limiteze la un studiu detaliat al uneia sau două ciuperci comestibile, pentru care merge în pădure. Dar informațiile despre ciupercile comestibile nu sunt tot ce trebuie să știi. De asemenea, ar trebui să citiți descrierea principalelor ciuperci otrăvitoare cele mai comune, pe care probabil le veți întâlni în timpul unei „vânătoare liniștite”.

Dintre o sută și jumătate de ciuperci otrăvitoare găsite în Rusia, doar câteva specii sunt otrăvitoare mortale. Restul provoacă fie intoxicații alimentare, fie duc la tulburări sistemul nervos. Dar din moment ce acest lucru nu poate fi considerat o circumstanță atenuantă, fiecare culegător de ciuperci ar trebui să știe să distingă ciupercile comestibile de cele necomestibile. Și acest lucru este imposibil fără o bună cunoaștere a ciupercilor otrăvitoare în sine.

Statisticile arată că cel mai adesea rușii sunt otrăviți de ciupercă. Aceasta este una dintre cele mai otrăvitoare și, în același timp, cele mai răspândite ciuperci din țară. Culegătorii neexperimentați de ciuperci îl confundă cu șampioane, russula și alte ciuperci lamelare comestibile. Toadstool poate fi recunoscut după culoarea galben-maronie, verde murdar, măsliniu deschis și adesea alb ca zăpada (ciuperci tinere) a capacelor. De obicei, centrul capacului este puțin mai întunecat și mai deschis la margine. Pe partea inferioară a capacului există plăci moi albe. Există un inel pe picior.

Ciuperca falsă a mierii poate fi găsită pe rădăcinile și cioturile copacilor, motiv pentru care începătorii o confundă cu ciupercile reale de miere și alte ciuperci comestibile de pe copaci. Ciuperca provoacă toxiinfecții alimentare și, prin urmare, nu este la fel de periculoasă ca ciuperca. Se poate distinge de ciupercile cu miere adevărată prin culoarea sa (nu maro, ci portocaliu deschis sau gălbui) și prin absența unui inel pe tulpină (ciupercile cu miere adevărată o au chiar sub capac).

Ciupercile Amanita în mintea noastră sunt sinonime cu ciupercile otrăvitoare. În același timp, un oraș obișnuit își imaginează o imagine tipică - o ciupercă mare cărnoasă, cu un capac roșu aprins, cu pete albe și o tulpină albă. De fapt, doar una dintre cele peste 600 de specii de agaric muște arată așa. Apropo, grebe palid se referă în mod oficial și la agarici de muște. Așadar, pe lângă bine-cunoscutul agaric muscă roșu și ciupercă, ar trebui să fiți atenți și la agaric muscă verde, agaric muscă împuțit, agaric muscă pantera și agaric muscă alb. În exterior, unele dintre ele sunt foarte asemănătoare cu ciupercile comestibile din septembrie. Probabilitatea de a le întâlni în pădure este destul de mare.

Ciuperca satanică se găsește în principal în sud și Primorye. Este toxic, deși rareori cauzează moartea. Ciuperca este destul de mare, are un capac de formă neregulată și o tulpină masivă. Piciorul poate avea diferite nuanțe de roșu. Culoarea capacului variază și ea: cel mai des se găsesc ciuperci cu capac alb, gri murdar sau măsliniu. Uneori poate fi foarte asemănător cu unele ciuperci comestibile din Teritoriul Primorsky, în special cu ciuperca boletus.

Porcul subțire este dăunător, deși nu este fatal ciupercă periculoasă. Pentru o lungă perioadă de timp Experții nu au ajuns la un consens dacă ciuperca era comestibilă sau nu. Cu doar aproximativ 30 de ani în urmă a fost eliminată definitiv de pe lista comestibilelor, deoarece s-a dovedit că distruge rinichii și provoacă toxiinfecții alimentare. Poate fi recunoscut după capacul său cărnos, turtit, cu marginea curbată. Persoanele tinere au capacul de culoarea măslinei, în timp ce persoanele mai în vârstă sunt gri-brun sau ruginiu-maro. Tulpina este măsliniu sau gri-gălbuie și puțin mai deschisă decât capacul, sau de culoare similară.

Cel mai bun moment pentru ciuperci este toamna. Dar există și tipuri de ciuperci comestibile care apar încă din luna mai. Când intrați în pădure, aveți grijă: fără a citi fotografiile, numele și descrierile ciupercilor comestibile, există un risc mare de a colecta soiuri otrăvitoare, iar acest lucru, cel puțin, este plin de otrăvire. Dacă aveți îndoieli, culegătorii experimentați de ciuperci vă vor ajuta să determinați ce ciuperci sunt comestibile. Este și mai bine dacă un astfel de expert te însoțește cel puțin la prima „vânătoare liniștită”.

Cele mai bune ciuperci comestibile din prima categorie

În primul rând, consultați fotografia și descrierea ciupercilor comestibile din prima categorie, care se disting printr-un gust excelent și sunt extrem de populare printre culegătorii de ciuperci.

Ciupercă albă

Ciupercă albă (Boletus edulis) , boletus, este considerată cea mai bună ciupercă comestibilă, cea mai valoroasă în din punct de vedere nutrițional. Este apreciat pentru marea lui calități gustativeși pentru posibilitatea de a-l folosi în toate tipurile de prelucrare. Sărat, uscat, fiert, prăjit, conservat, murat - este bun sub orice formă și se folosesc atât capacul, cât și tulpina.

Această ciupercă se găsește în principal în emisfera nordică, în Rusia - cel mai adesea în partea europeană, precum și în Vestul Siberiei iar în Caucaz. După cum sugerează și numele, acest tip de ciupercă comestibilă crește cel mai adesea în păduri și pe toate solurile, cu excepția celor turboase, adesea familii numeroase. Primele ciuperci pot apărea încă din luna mai, dar rodește în principal din iunie până în octombrie.

Ciuperca porcini are aproximativ 20 de forme, formând micorize cu multe specii de arbori, mai ales cu molid, pin, mesteacăn, stejar, fag și carpen. De aici și numele diferitelor sale forme.

Acordați atenție fotografiei și descrierii acestei ciuperci de pădure comestibile - cel mai obișnuit hribi de molid are un capac maro, maro-roșcat sau castaniu, neted, uscat și o tulpină lungă:

Ciuperca porcini de pin are un capac maro închis cu o tentă măsline sau aproape negru. Piciorul este scurt și gros.

Boletușul de mesteacăn are un capac maroniu deschis, galben-ocru sau albicios pe o tulpină scurtă și groasă.

Acum compară aceste ciuperci boletus cu fotografia ciupercilor comestibile din pădurea de stejari - aceste daruri ale pădurii, care cresc sub stejari, au un capac maroniu cu o tentă gri și o tulpină lungă:

Pulpa ciupercilor este densă, cu miros plăcut de ciupercă și gust dulce, mereu albă, și nu se închide la culoare la tăiere sau spargere. Suprafața stratului tubular de ciuperci tinere este albă și nu își schimbă culoarea după uscare. Odată cu vârsta, devine galben sau galben-verde. Pulbere de spori de măsline. Aceste ciuperci comestibile de pădure aparțin primei categorii.

Ryzhik

Ciupercă de pin (Lactarius deliciosus) creste in păduri de pini, preferă solurile nisipoase. Dă roade în august-septembrie în Belarus, în august-octombrie în Ucraina (Polesie și regiunea Carpatică). În centrul Rusiei, aceste ciuperci comestibile dau roade de la sfârșitul lunii iunie până în octombrie.

Capacul este rotunjit-convex, apoi în formă de pâlnie largă, roșu-portocaliu, de până la 17 cm în diametru, cu marginea coborâtă, mai rar dreaptă. Pielea este netedă, umedă, lipicioasă.

După cum puteți vedea în fotografie, aceste ciuperci comestibile și-au primit numele de la culoarea pulpei - este portocalie, cu un miros și un gust moale, rășinos:

Seva lăptoasă devine verde în aer, apoi devine maro.

Farfuriile sunt galben-portocalii și devin verzi când sunt apăsate. Piciorul are până la 8 cm înălțime, cilindric, gol, neted, de aceeași culoare ca și capacul.

Există și camelina de molid, sau iarba de molid, care crește cel mai des în pădurile tinere de molid. Are o calota mai subtire decat cea de pin, portocaliu-roscat sau verzui-albastru. Sucul de lapte este de culoare roșie morcov.

După cum puteți vedea în fotografie, acest tip de ciupercă comestibilă are o tulpină de aceeași culoare cu capacul sau puțin mai deschisă:

Devine verde în sare. Una dintre cele mai multe ciuperci delicioase, încadrat în prima categorie. Poate fi sărat, conservat, murat, fiert și prăjit. Ei spun că capacele de lapte de șofran sărat sunt superioare ca conținut de calorii ouă de găinăși carne de vită.

Ciupercă de lapte adevărată

Ciupercă de lapte adevărată(Lactarius resimus) - celebră ciupercăîn bucătăria rusească. Este chiar numit „regele ciupercilor”, deși aparține laticiferelor și a fost întotdeauna folosit doar sărat. Se găsește în pădurile de mesteacăn și pin-mesteacăn, cu destul de tușă de tei. în grupuri mari, din iulie până în septembrie (în Belarus - din august până în septembrie), formează micorize cu mesteacăn.

Capacul acestei ciuperci comestibile din prima categorie este rotund, cu diametrul de până la 20 cm, cărnoasă, densă, inițial plată, deprimată în centru, cu marginea ondulată și ondulată, în formă de pâlnie. Pielea este usor limoasa, alb ca laptele, fildeș sau gălbui, cu zone apoase abia vizibile.

Pulpa este albă, densă, fragilă. Seva lăptoasă este albă și devine galbenă în aer. Înțepător, cu un miros plăcut de „lapte”. Plăcile sunt albe, apoi gălbui. Piciorul este alb, gol, uneori cu pete gălbui. După sărare capătă o nuanță albăstruie.

Numele acestei păduri ciuperca de gradina poate fi auzit adesea într-un proverb rus:„Te-ai numit ciupercă de lapte – intră în spate.”

Ciuperci comestibile populare din centrul Rusiei cu fotografii și nume

Aici veți afla numele și veți vedea fotografii ale ciupercilor comestibile, care se găsesc cel mai des în pădurile rusești banda de mijloc.

Ungator de zada

Ungator de zada(Suillus grivelli) creste in păduri de foioase zona de mijloc, Uralii și Siberia, în special la plantațiile tinere, din iulie până în octombrie.

Capacul acestei ciuperci comestibile populare este cărnoasă, în formă de pernă sau pernă-convexă, în formă de lămâie. galben, vicios, strălucitor pe vreme uscată. Diametru - până la 15 cm Pulpa este galben deschis, nu își schimbă culoarea când este spartă sau devine ușor roz.

Stratul tubular este gri-gălbui, acoperit cu o peliculă, care se rupe pe măsură ce ciuperca crește și formează un inel pe tulpină. Piciorul este cilindric, neted, de până la 8 cm lungime, până la 2 cm grosime, galben deasupra inelului, maroniu dedesubt. Ciupercă comestibilă din a doua categorie. Înainte de a găti, îndepărtați pielea de pe capace.

Marsh Russula

Marsh Russula(Russula paludosa) se găsește de obicei în pădurile umede de pin, de-a lungul marginilor mlaștinilor, pe soluri umede turboase-nisipoase din iunie până în septembrie. Formează micorize cu pinul.

Capacul acestei ciuperci are un diametru de până la 15 cm, la început convex, apoi plat-deprimat, roșu, maroniu la mijloc, uneori cu pete gălbui-maronii, gol, neted, cu marginea netedă sau ușor nervuată.

Uitați-vă la fotografie - această ciupercă comestibilă din centrul Rusiei are plăci largi, cu o margine ușor zimțată, mai întâi albă, apoi galben-crem, bifurcate la tulpină:

Pulpa este albă, dulce, dar plăcile tinere sunt uneori caustice. Piciorul este alb, uneori cu o nuanță roz, ușor strălucitor.

Cunoscătorii consideră că russula de mlaștină este o ciupercă comestibilă bună. Un kilogram din această ciupercă conține 264 mg de riboflavină (vitamina B2). Russula de mlaștină este folosită pentru murat, sărat și prăjit. Aparține categoriei a treia.

Această ciupercă comestibilă din zona de mijloc are o asemănare cu falsul chanterelle sau cocon (Hydrophoropsis aurantiaca), care diferă de cel obișnuit prin culoarea roșiatică-portocalie, un capac mai rotund și o tulpină goală.

Muscă de mușchi galben-maro

Muscă de mușchi galben-maro(Suillus variegatus), mușchi de mlaștină, aspen galben. Această ciupercă comestibilă crește în Rusia, în principal în jumătatea de nord a zonei forestiere, în pădurile de pin și mixt de pini, pe soluri nisipoase umede și locuri cu mușchi. Această ciupercă comestibilă crește de obicei în pădure în grupuri, din iunie până în octombrie.

Calota are diametrul de până la 12 cm, cu marginea subțire, cărnoasă, pernă-convexă, uneori plată, fin solzoasă, galben-maronie, catifelată, ușor lipicioasă, cu pielea neseparabilă.

Pulpa este densă, gălbuie, ușor albăstruie la pauză, cu gust plăcut de ciupercă și miros slab de fructe.

Un strat tubular de culoare maro-tutun sau galben-măsliniu, lipit de tulpină sau ușor curgând pe fund, cu pori mici. Pulberea de spori este ocru.

Atenție la fotografia acestei ciuperci comestibile, comună în Rusia - tulpina sa are până la 8 cm lungime și până la 2 cm grosime, cilindrică sau lărgită spre bază, densă, solidă, netedă, galben pal:

Ciupercă gustoasă comestibilă din a treia categorie. Se consumă fierte, prăjite, murate, sărate, uscate și conservate. Pielea capacului nu este îndepărtată. Devine maro când este sărat și uscat.

Conform descrierii, arată această ciupercă comestibilă capră(Suillus biovinus), dar capra are pori mai largi și carne elastică. Este asemănătoare cu ciuperca necomestabilă cu ardei, care are o culoare roșie-ruginie pe suprafața inferioară a capacului, pori mari și carne cu gust iute-piper. Datorită asemănării sale cu boletus, mai ales când este tânăr, este uneori numit aspen galben.

Rând gri

Rând gri(Tricholoma portentosum), pin Distribuit în principal în regiunile centrale și vestice fosta URSS, în pin și păduri mixte, pe soluri nisipoase. Delicios specii comestibile ciuperci din categoria a patra.

Crește singur și în grupuri, adesea în rânduri mari, din septembrie până la îngheț.

Capacul are până la 15 cm în diametru, cărnoasă, inițial convexă, apoi plată, marginile sunt neuniforme, adesea crăpate. Capacul este lipicios la atingere, de culoare gri-negricioasă murdară, rar cu o tentă liliac, mai închisă în centru, cu dungi întunecate strălucitoare. Pulpa este de culoare albă sau cenușie, fragilă și liberă, ușor galbenă la rupere, are gust plăcut și miros de făină. Plăcile sunt zimțate, rare, albe, cenușii sau gălbui, late și groase. Pulberea de spori este albă. Tulpina are până la 15 cm lungime și până la 2 cm grosime, cilindrică, de culoare albă sau gălbuie, de obicei adânc îngropată în sol.

Folosit proaspăt, murat și sărat. Când este sărat și fiert, capătă o culoare albă, rareori cu o nuanță slabă de castan. Rândul gri este oarecum asemănător cu rândul necomestibil sau ușor otrăvitor - mirositoare, săpunoasă și ascuțită.

Aici puteți vedea fotografii cu ciuperci comestibile din Rusia, ale căror nume și descrieri sunt prezentate mai sus:

Ciuperci champignon comestibile și fotografiile lor

Iată o descriere și o fotografie a ciupercilor comestibile care nu numai că cresc în pădure, ci pot fi cultivate și în cultură.

Champignon comun

Champignon comun(Agaricus campestris), pecheritsa, champignon de luncă, crește pe pământ îngrășat în grădini, grădini de legume, lângă case, câmpuri, pajiști, în stepe, uneori în grupuri mari, din iunie până în septembrie, iar în regiunile sudice - din mai până toamna târziu.

După cum se vede în fotografie, ciuperca champignon comestibilă are un capac de până la 15 cm în diametru, gros-carnos, uscat, semisferic, apoi plat-convex, cu marginea curbată în jos, albă sau roz-albicioasă, cu mici maronii. solzi fibrosi:

La o ciupercă tânără, marginile capacului sunt legate de tulpină printr-o pătură groasă albă, care mai târziu lasă un inel alb piele pe tulpină.

Pulpa este densă, groasă, albă. Devine puțin roz la pauză. Cu gust picant și o aromă puternică și plăcută de ciuperci. Plăcile sunt largi, frecvente, subțiri, albe, apoi roz, iar odată cu vârsta capătă o culoare maro închis cu o tentă violet. Capacele sunt ușor separate de pulpă. Pulberea de spori este maro închis, aproape neagră.

Piciorul are până la 10 cm lungime și până la 3 cm grosime, cilindric sau în formă de maciucă, solid, neted, fibros. Alb sau gălbui, cu un inel membranos alb, care dispare la ciupercile bătrâne.

Ciuperca champignon comestibilă este foarte gustoasă și aparține categoriei a doua.

In tari Europa de Vest este considerată o ciupercă delicată de primă clasă. Poate fi uscat, murat, sărat. Este potrivit pentru prepararea tuturor tipurilor de feluri de mâncare, sos și garnituri.

Champignon cultivat

Champignon cultivat(Agaricus bisporus), sau bisporus champignon, crește în brâuri de adăpostire, în stepe, în câmpuri, pajiști, pășuni, în grădini și parcuri, în poieni forestiere, grădini de legume, de-a lungul drumurilor, în soluri bogate îngrășate din iunie până în octombrie.

Calota are un diametru de până la 10 cm, cărnoasă, semicirculară, apoi răspândită convex, solzoasă la mijloc. La o ciupercă tânără este albă, apoi maro murdar, solzoasă sau netedă. Devine roșu când este apăsat. Pulpa este densă, albă, devine roșie la pauză, cu miros și gust plăcut de ciupercă. Plăcile sunt libere, frecvente, rozalii, apoi maro închis. Pulberea de spori este maro închis. Piciorul are până la 6 cm lungime și până la 2 cm grosime, cilindric, neted, fibros, albicios-roșiatic, cu un inel gros albicios în urmă.

Comestibil ciuperca buna a doua categorie. Potrivit pentru toate tipurile prelucrare culinară. În 70 de țări din întreaga lume este cultivat în sere, sere și încăperi speciale - fermele de champignon.

Comparați fotografiile acestor ciuperci comestibile din pădure și cele cultivate în cultură:

Ce ciuperci comestibile cresc într-o pădure de conifere: fotografii, nume și descrieri

Această secțiune a articolului este dedicată ce sunt ciupercile comestibile în pădurile de conifere și mixte.

Ciuperca de miere de toamnă

Ciuperca de miere de toamnă(Armillari mellea), ciuperca mierii este reală. Se găsesc peste tot unde sunt păduri. De obicei crește în colonii mari pe butuci bătrâni, pe lemn mort, lângă trunchiuri și pe rădăcinile copacilor de conifere și foioase, în poieni, de la mijlocul lunii august și până la primul îngheț.

Capul acestei ciuperci comestibile din păduri de conifere și mixte cu un diametru de 2 până la 12 cm, subțire-carnoasă, vârstă fragedă sferice, marginile curbate spre interior, mai târziu plat-convexe, cu un tubercul la mijloc, uscat, de culoare maronie sau cenușiu-gălbuie, mai închisă în centru.

Pulpa este albă, densă, nu își schimbă culoarea la spargere, are un miros plăcut de ciupercă și un gust acru. Plăcile sunt atașate de tulpină cu un dinte sau descendent, subțiri, frecvente, gălbui alb, acoperit cu mici pete maronii. Piciorul are până la 15 cm înălțime cu o grosime de 1-2 cm, cilindric, ușor îngroșat în partea inferioară, cu un inel alb membranos care dispare odată cu vârsta, de culoare maronie, dens, elastic, ușor solzant în partea inferioară. .

Această ciupercă comestibilă foarte gustoasă din păduri de conifere și mixte aparține categoriei a treia. Ciuperca cu miere prăjită și în supe este cea mai delicioasă dintre toate. ciuperci lamelare, cu excepția capacului de lapte de șofran. În marinată și murătură, gustul său se situează după capacele de lapte de șofran și ciupercile din lapte.

Se consumă proaspăt fiert și prăjit, sărat și murat, uscat și conservat. Trebuie sărat numai după fierbere preliminară. Deoarece picioarele ciupercii de miere sunt foarte fibroase, aproape niciodată nu sunt folosite pentru hrană;

Dacă ciupercile cu miere sunt prost gătite sau sărate la rece, atunci cazurile de otrăvire nu pot fi excluse.

Ciuperca de miere de toamnă este asemănătoare cu fulgul comun necomestibil, care se distinge printr-un capac galben ocru acoperit cu solzi ascuțiți. Gustul de fulgi comun seamănă cu ridichea.

Ciupercile false, otrăvitoare de miere, pot fi confundate cu ciupercile de miere de toamnă: roșu cărămidă și gri-galben.

Russula intreaga

Russula intreaga(Russula integra) crește în grupuri mici în pădurile de foioase și conifere din jumătatea de sud a zonei forestiere din fosta URSS, din iulie până în septembrie.

Capacul are un diametru de până la 12 cm, la început semisferic, mai târziu întins, la mijloc - deprimat, dungat, roșu închis sau ciocolată, decolorând în alb, cu o margine tuberosă roz-roșu.

Pulpa este albă, densă, ușor acre. Farfuriile sunt cremoase, apoi ocru. Pulberea de spori este ocru deschis.

Priviți fotografia acestei ciuperci comestibile din pădure de conifere și mixte - tulpina sa este albă, netedă, de până la 10 cm lungime și 3 cm grosime:

Ciupercă comestibilă din a treia categorie. Folosit proaspăt și sărat, este asemănător cu russula de mlaștină, dar mai mic.

Încărcător alb

Încărcător alb(Russula dlica), ciupercă uscată, găsită în jumătatea de nord a zonei forestiere a Rusiei, în Caucaz, Orientul Îndepărtat, Altai, în Belarus și mai rar - în Polesie ucraineană și silvostepă, în pădurile de foioase și conifere, adesea în grupuri mari din iulie până în octombrie. Formează micorize cu stejar și carpen.

Calota are 5-20 cm diametru, cărnoasă, densă, uscată, mată, fin pubescentă, apoi goală, plat-convex, cu margini curbate spre interior și o depresiune în mijloc, albă - la ciupercile tinere și cu vârsta devine galbenă și capătă o formă de pâlnie. Capacul are de obicei particule de pământ lipite de el.

Pulpa este densă, fragilă, albă. Nu își schimbă culoarea când este spart. Fara suc de lapte, non-caustic, cu miros placut si gust dulce. Plăcile sunt albe, cu o nuanță verzuie, mai întâi aderente, apoi descendante, subțiri, frecvente, ramificate, la gust amar. Pulberea de spori este albă. Piciorul are până la 5 cm lungime și până la 2 cm grosime, neted, se îngustează în jos, puternic, inițial solid în interior, apoi gol, alb, ușor maroniu.

Ciupercă bună comestibilă din a doua categorie. Folosit proaspăt, sărat și murat.

La sărare are un aspect plăcut culoare albă. Foarte asemănătoare cu ciupercile din lapte, dar nu are suc de lapte. Deoarece aparține genului Russula, uneori se crede că trebuie fiert înainte de gătit. Cu toate acestea, mulți consideră acest lucru inutil.

Nume de ciuperci de pădure comestibile cu fotografii și descrieri

Ce alte nume de ciuperci comestibile sunt familiare chiar și culegătorilor de ciuperci neexperimentați?

Chanterelle comună

Chanterelle comună(Cantarellus cibarius), vulpea este reală. Acesta este un tip de ciupercă foarte comun și cu randament ridicat. Ele reprezintă aproximativ 20% din randamentul tuturor ciupercilor care cresc într-o pădure mixtă. Sunt de două ori mai mulți decât Valuevs.

Această ciupercă se găsește în întreaga zonă forestieră a fostei URSS, în principal în regiunile centrale și vestice. Crește în pădurile de conifere și mixte în grupuri mari, în special în vara ploioasa, din iulie până toamna tarzie.

Calota are diametrul de până la 10 cm, cărnoasă, la început convexă sau plată, cu marginea ondulată, apoi în formă de pâlnie, cu marginea puternic ondulată, netedă, de culoare galben-ou. Pulpa este densă, uscată, cauciucoasă, elastică, gălbuie-albicioasă, cu un miros puternic care amintește de fructele uscate și un gust picant de piper. Ciuperca aproape niciodată nu devine neagră. Plăcile coboară spre tulpină, rare, groase, sub formă de pliuri, galbene. Pulberea de spori este galben pal. Piciorul are până la 6 cm lungime, până la 2 cm grosime, galben, uniform, solid, neted, gol, se extinde în sus, transformându-se într-un capac.

Ciupercă gustoasă comestibilă din a treia categorie. Folosit prajit, fiert, uscat, murat si sarat.

În marinată și sărare, culoarea se păstrează și devine ușor maro. Sosurile de chanterelle și condimentele sunt deosebit de gustoase. Este bogat în microelemente, în special zinc, și conține substanțe care au un efect dăunător asupra agenților patogeni ai bolilor purulente.

Ciuperca de miere de vară

Ciuperca de miere de vară(Kuehneromyces mutabilis) creste pe lemn de foioase putrezit, cioturi, in special mesteacan, de obicei in grupuri mari, din iunie pana in octombrie.

Capacul are un diametru de până la 7 cm, subțire cărnoasă, plat-convex, cu un tubercul netezit, la o ciupercă tânără este acoperit cu o pătură privată din pânză de păianjen, umedă, lipicioasă, brun-roșcată, la uscare galben-ocru, două -colorate - mai deschise, mai stralucitoare la mijloc, cu margini inchise, parca inmuiate in apa. Pulpa este moale, apoasă, subțire, maro deschis, cu gust și miros plăcut de lemn proaspăt.

Plăcile sunt atașate de un dinte sau ușor descendenți, frecvente, înguste, albicioase, mai târziu brun-ruginiu. Pulberea de spori este maro.

Picior de până la 8 cm lungime, cilindric, se îngustează în jos, adesea curbat, la început solid, mai târziu gol, dur, lemnos, cu un inel îngust, peliculos, maro, cu o suprafață cu bandă, deasupra - crem albicios, dedesubt - negru-maro , mai solzoasa .

O ciupercă comestibilă din categoria a patra, apreciată pentru gustul ridicat. Folosit proaspăt, murat, sărat, uscat.

Ciupercă poloneză

Ciupercă poloneză(Xerocomus badius) crește cu precădere în regiunile vestice ale fostei URSS - în Belarus, vestul Ucrainei, statele baltice, în conifere (în special pin) și în amestec cu păduri de pin, individual și în grup, în august-septembrie.

Calota este mai mult sau mai putin lipicioasa, lucioasa pe vreme uscata, 5-12 cm in diametru, perna-convex, apoi plat, neted, brun-brun, castaniu.

Pulpa este galbenă pai, devine albastră la spargere, cu miros și gust plăcut. Tuburile sunt aderente, uneori libere, cu pori mici unghiulari, gălbui-verzui, se întunecă la apăsare. Piciorul are până la 9 cm lungime, până la 3 cm grosime, dens, neted, uneori îngustat spre bază, brun-gălbui.

O ciupercă comestibilă bună din a doua categorie. Are gust ciuperca porcini. Este uscat, prăjit, sărat și murat.

Aici puteți vedea fotografii cu tipuri de ciuperci comestibile, ale căror nume sunt enumerate mai sus:

Nume de ciuperci comestibile din pădurile de foioase din regiunea Moscovei cu fotografii și descrieri

Și în concluzie - o descriere, fotografie și nume ale ciupercilor comestibile din regiunea Moscovei care cresc în pădurile de foioase.

Ciuperca de mai

Ciuperca de mai(Calocybe gambosa), ciuperca Sf. Gheorghe, Mike, creste in paduri rare de foioase, pe pasuni, pasuni. Această ciupercă comestibilă crește în regiunea Moscovei și în unele regiuni centrale ale Rusiei în mai-iunie.

Calota este cărnoasă, mai întâi convexă, apoi răspândită, cu marginea ondulată, adesea crăpată, plată, uneori cu un tubercul, suprafața este uscată, culoarea cremoasă, gălbuie, aproape albă. Plăcile sunt frecvente, aderente la dinți, albicioase, cu o tentă cremoasă.

Piciorul are până la 10 cm lungime, până la 3 cm grosime, dens, în formă de club, albicios, gălbui sau maro-crem. Pulpa este groasă, densă, albă, moale, făinoasă ca gust și miros.

Ciupercă comestibilă din categoria a patra. Poate fi consumat proaspăt preparat.

Ciupercă semi-albă

Ciupercă semi-albă(Boletus impolitus) creste in padurile de foioase, in principal stejar, in august-septembrie.

Calota este inițial convexă, cu vârsta devine pe jumătate prostrată, maro-roz deschis, galben-maronie, fibroasă, uneori crăpată. Diametru - până la 20 cm Pulpa este groasă, gălbuie pal, cu miros de acid carbolic în ciupercile vechi.

Stratul tubular este mai întâi galben strălucitor, apoi galben-verzui.

Piciorul este tuberos-umflat, galben, maroniu-roscat in varf, usor fibros, de pana la 10 cm lungime si pana la 5 cm grosime.

O ciupercă comestibilă bună din a doua categorie. Poate fi uscat, fiert, murat.

boletus

boletus(Leccinum scabrum) obișnuit, obabok, ciupercă neagră, ciupercă neagră, crește în plantații de mesteacăn, păduri amestecate cu mesteacăn, în poieni și dealuri, lângă drumuri, individual și în grup, din iunie până în septembrie.

Calota acestei ciuperci de pădure de foioase comestibile are un diametru de până la 20 cm, cărnoasă, goală sau subțire-tomentoasă, uscată, ușor viciosă pe vreme umedă, netedă, semisferică, apoi convexă, cu marginea tocită. Maroniu, gri, uneori aproape alb, negru sau pete. Pulpa este densă, dar destul de curând devine liberă, alb-cenușie, nu își schimbă culoarea atunci când este spartă, cu un miros și un gust ușor plăcut de ciupercă.

După cum se vede în fotografie, aceste ciuperci comestibile din regiunea Moscovei au un strat tubular care este spongios, fin poros, ușor de separat de pulpă, albicioasă, se întunecă cu vârsta, adesea cu pete maronii:

Pulberea de spori este maro măsline.

Piciorul are până la 15 cm lungime, alb, cu solzi longitudinale de la maro închis la negru.

Unii consideră această ciupercă ca fiind comestibilă în a doua categorie, alții o clasifică pe a treia, deși îi subliniază gustul. Este bun prajit si fiert, nu mai prejos de ciuperca porcini. De asemenea, este uscat și murat.

Pentru a evita albăstrirea, care apare cu toate metodele de gătit, se recomandă să înmuiați ciuperca într-o soluție de acid citric 0,5% înainte de a mânca.

Dacă gutui crește pe site-ul tău, ești de multi ani vi se vor asigura fructe delicioase - aceasta planta este foarte rezistenta, durata ei de viata...

În pădurile din zona centrală, în munții Kamchatka și mai departe Peninsula Kola, în centuri forestiere Caucazul de Nordși celebrele stepe din Kazahstan, regiuni din Asia Centrală - cresc peste 300 de specii de ciuperci comestibile, pe care iubitorii de „vânătoare tăcută” le place să le culeagă.

Într-adevăr, activitatea este foarte incitantă și interesantă, ceea ce vă permite și să vă ospătați cu recolta. Cu toate acestea, trebuie să știți despre ciuperci, astfel încât cele otrăvitoare să nu intre în coș împreună cu cele comestibile, care, dacă sunt consumate, pot provoca toxiinfecții alimentare severe. Ciupercile comestibile cu fotografii, nume și descrieri sunt oferite spre revizuire oricărei persoane interesate în colectarea de ciuperci.

Ciupercile sunt considerate comestibile dacă pot fi folosite ca hrană fără absolut niciun risc pentru viață și sănătate, deoarece au semnificativ valoare gastronomică Distinse prin gustul lor delicat și unic, preparatele preparate din ele nu devin plictisitoare și sunt mereu solicitate și populare.

Ciupercile bune sunt numite lamelare, pe partea inferioară a capacelor există structuri lamelare sau spongioase, deoarece capacele lor de pe partea inferioară seamănă cu un burete, în interiorul căruia sunt spori.

Când culeg, culegătorii experimentați de ciuperci acordă întotdeauna atenție semnelor speciale că o ciupercă este comestibilă:

Ciupercile de pădure cresc dintr-un miceliu care seamănă cu un mucegai deschis cenușiu care apare pe un copac putrezit. Fibrele delicate ale miceliului împletesc rădăcinile copacului, creând o simbioză reciproc avantajoasă: ciupercile primesc materie organică din copac, iar arborele primește nutrienți minerali și umiditate din miceliu. Alte tipuri de ciuperci sunt legate de specii de copaci, care ulterior le-au determinat numele.

Lista conține ciuperci sălbatice cu fotografii și numele lor:

• boletus;
• registru;
• boletus;
• subdukovik;
• ciuperca de pin;
• stejar pătat sau stejar comun, altele.

Poddubovik

În pădurile de conifere și mixte există multe alte ciuperci pe care culegătorii de ciuperci sunt bucuroși să le găsească:

• capace de lapte de șofran;
• ciuperci de miere vara, toamna, pajiște;
• boletus;
• Russula;
• ciuperci din lapte;
• Ciupercă poloneză, și așa mai departe.

Chanterele

În timpul colectării, cel mai bine este să așezați ciupercile în coșuri speciale de răchită, unde să poată fi ventilate într-un astfel de recipient, le este mai ușor să-și mențină forma. Nu puteți colecta ciuperci în pungi, altfel, după întoarcerea acasă, puteți găsi o masă lipicioasă, fără formă.

Este permisă colectarea doar a acelor ciuperci despre care se știe cu siguranță că sunt comestibile, iar cele bătrâne și viermitoare trebuie aruncate. Este mai bine să nu atingeți deloc ciupercile suspecte și să le evitați.

Cel mai bun moment pentru cules este dimineața devreme, în timp ce ciupercile sunt tari și proaspete, vor rezista mai mult.

Caracteristicile ciupercilor comestibile și descrierea lor

Printre reprezentanții nobili ai comestibile, gustoase și ciuperci sănătoase Există un grup special, care este, de obicei, caracterizat printr-un cuvânt „ciubrici”, deoarece toate sunt otrăvitoare sau otrăvitoare mortale, există aproximativ 30 de specii. Sunt periculoase pentru că de obicei cresc lângă cele comestibile și adesea arată asemănător cu acestea. Din păcate, doar câteva ore mai târziu se dovedește că a fost mâncată o ciupercă periculoasă, când persoana a fost otrăvită și a ajuns la spital.

Pentru a evita astfel de probleme grave, ar fi util să priviți din nou fotografiile, numele și descrierile plantelor comestibile înainte de a merge la o „vânătoare liniștită”. ciuperci de pădure.

Puteți începe cu prima categorie, care include cele mai nobile, ciuperci de înaltă calitate, cu cele mai înalte calități gustative și nutritive.

Ciupercă albă (sau boletus) - i se dă palma campionatului, este una dintre cele mai rare dintre rudele sale, proprietățile benefice ale acestei ciuperci sunt unice, iar gustul ei este cel mai înalt. Când ciuperca este mică, are deasupra un capac foarte lejer, care își schimbă culoarea în brun-gălbui sau castaniu odată cu vârsta. Partea inferioară este tubulară, albă sau gălbuie, pulpa este densă, cu cât ciuperca devine mai bătrână, cu atât pulpa ei devine mai moale, dar culoarea nu se schimbă la tăiere. Acest lucru este important de știut, deoarece este otrăvitor ciuperca de fiere exterior similar cu albul, dar suprafața stratului spongios este roz, iar carnea devine roșie la rupere. La hribii tineri, picioarele au forma unei picături sau a unui butoi, cu vârsta se transformă în cilindric.

Cel mai des se găsește vara, nu crește în grupuri și poate fi găsită în pajiști nisipoase sau înierbate.

– ciuperci delicioase, bogat în microelemente, este cunoscut ca un absorbant care leagă și elimină substanțele toxice nocive din corpul uman. Capul boletusului este o nuanță maro moale, convexă, atingând un diametru de 12 cm, tulpina este acoperită cu solzi mici și lărgită spre bază. Pulpa nu are un miros specific de ciupercă atunci când este spartă, capătă o nuanță roz.

Ciupercile iubesc solul umed, ar trebui să mergeți după o livadă de mesteacăn după o ploaie bună, trebuie să vă uitați direct la rădăcinile mesteacănilor, se găsesc în copaci de aspen.

- o ciupercă care și-a primit numele datorită culorii sale speciale roșu morcov, capacul este o interesantă în formă de pâlnie, cu o depresiune în mijloc, cercurile sunt vizibile de la depresiune până la margini, partea inferioară și tulpina sunt tot portocalii , plasticele devin verzi când sunt apăsate. Pulpa este, de asemenea, portocalie strălucitoare, emană o aromă și un gust ușor rășinoase, sucul lăptos eliberat la pauză devine verde, apoi devine maro. Gustul ciupercii este foarte apreciat.

Preferă să crească în pădurile de pini pe soluri nisipoase.

Ciupercă de lapte adevărată - Culegătorii de ciuperci îl consideră și îl numesc „regele ciupercilor”, deși nu se poate lăuda că este potrivit pentru utilizare în diverse procesări: practic, se mănâncă doar în formă sărată. pălărie în la o vârstă fragedă sânul este plat-convex, cu o uşoară depresiune, transformându-se odată cu vârsta în formă de pâlnie, gălbui sau alb-verzui. Are cercuri diametrale transparente, asemănătoare sticlei - unul dintre trăsături caracteristice ciuperci de lapte Plăcile de la tulpină se extind până la marginea capacului, pe care crește o franjuri fibroase. Pulpa albă fragilă are un miros de ciupercă recunoscut, pe măsură ce sucul alb începe să devină galben.

În continuare, putem continua să luăm în considerare descrierea ciupercilor comestibile aparținând celei de-a doua categorii, care pot fi gustoase și de dorit, dar valoarea lor nutrițională este oarecum mai mică, culegătorii experimentați de ciuperci nu le ignora;

- gen de ciuperci tubulare, și-a primit numele datorită capacului uleios, inițial roșu-brun, apoi transformându-se în galben-ocru, semicircular cu un tubercul în centru. Pulpa este suculentă, de culoare gălbuie, fără a se schimba la tăiere.

Boletus (aspen) – în tinerețe, capacul este sferic, după câteva zile forma ei seamănă cu o farfurie pe un picior îndesat, alungit până la 15 cm, acoperit cu solzi negre. O tăietură a cărnii devine de la alb la roz-violet sau gri-violet.

- aparține valoroaselor ciuperci de elită, are unele asemănări cu ciuperca porcini, capacul său este maro castaniu, mai întâi ondulat în jos, la ciupercile adulte se înfășoară, devine mai plat, vreme ploioasă pe ea apare o substanță lipicioasă, pielea este greu de separat. Piciorul este dens, de formă cilindrică de până la 4 cm în diametru, adesea neted, cu solzi subțiri.

- seamănă cu o ciupercă porcini, dar are o culoare puțin diferită, negru-maro, tulpina este de culoare gălbui pal cu stropi roșiatici. Pulpa este cărnoasă și densă, galben strălucitor, devine verde la rupere.

Dubovik comun – piciorul său este mai strălucitor, baza este colorată cu o tentă roșiatică cu o plasă roz deschis. Pulpa este, de asemenea, cărnoasă și densă, galben strălucitor, devenind verde la rupere.

Numele ciupercilor comestibile din cea de-a treia, penultima categorie nu sunt atât de bine cunoscute culegătorilor de ciuperci începători, dar sunt destul de numeroase ciupercile din această categorie se găsesc mult mai des decât primele două la un loc. Când în sezonul ciupercilor poti colecta un numar suficient de ciuperci albe, capace de lapte de sofran, ciuperci de lapte si multe altele evita ciupercile trompeta, cantarele, russula si valui. Dar când cu cantitate ciuperci nobile se întâmplă eșecuri, colectează de bunăvoie aceste ciuperci, dar nu se întorc acasă cu coșurile goale.

- roz, alb, foarte asemănătoare între ele, singura diferență este în culoarea șapei, valul roz are o șapcă tânără cu barbă, o formă convexă cu inele roșii care se estompează odată cu vârsta, cea albă are o mai deschisă capac, fără cercuri, o tulpină subțire, plăci înguste și frecvente. Datorită pulpei lor dense, trâmbițele tolerează bine transportul. Ele necesită tratament termic pe termen lung înainte de utilizare.

- cele mai comune din familia Russula, peste zece specii cresc pe teritoriul Rusiei, uneori li se oferă definiția poetică a „gemurilor” pentru nuanțele frumoase și variate ale capacelor lor. Cele mai delicioase sunt russulele cu capace roșiatice, ondulate, curbate sau semisferice, care devin lipicioase pe vreme umedă și mate pe vreme uscată. Există capace care sunt colorate neuniform și au pete albe. Tulpina russula are de la 3 la 10 cm înălțime, pulpa este de obicei albă și destul de fragilă.

Chanterele comune – sunt considerate delicatețe, capacele devin în formă de pâlnie odată cu vârsta, nu au o trecere clară la picioare neuniform cilindrice, înclinându-se la bază. Pulpa densă, cărnoasă, are o aromă plăcută de ciuperci și un gust înțepător. Chanterele diferă de capacele de lapte de șofran prin faptul că au o formă de șapcă ondulată sau ondulată, sunt mai ușoare decât capacele de lapte de șofran și par translucide la lumină.

Interesant, cântecele nu sunt purtători de viermi, deoarece conțin chinomanoză în pulpă, care ucide insectele și artropodele din ciupercă. Rata de acumulare a radionuclizilor este medie.

Când colectați chanterele, trebuie să aveți grijă să nu le introduceți în coș împreună cu ciupercile comestibile. vulpea falsă , deosebindu-se de cea reală doar la o vârstă fragedă, îmbătrânind capătă o culoare galben pal.

Ele se disting atunci când se găsesc colonii de chanterelles cu ciuperci de diferite vârste:

• ciuperci reale de orice vârstă de aceeași culoare;
• ciupercile tinere false sunt portocalii strălucitori.

- cu calote sferice, care la ciupercile adulte devine convexe cu margini coborate, placi gălbui cu pete maronii, pulpa de valuu este albă și densă. Ciupercile bătrâne au un miros neplăcut, așa că se recomandă să colectați doar ciuperci tinere care arată ca pumnii.

- ciuperci care cresc în grupuri de mai multe, cresc în fiecare an în aceleași locuri, prin urmare, după ce ați observat un astfel de loc de ciuperci, vă puteți întoarce cu încredere la el în fiecare an cu încrederea că recolta va fi garantată. Sunt ușor de găsit pe cioturile putrede, putrezite și pe copacii căzuți. Culoarea capacelor lor este maro-bej, mereu mai închisă în centru, mai deschisă spre margini, cu umiditate ridicată capătă o nuanță roșiatică. Forma capacelor tinerelor ciuperci de miere este semisferică, în timp ce cea a celor mature este plată, dar tuberculul rămâne la mijloc. La ciupercile tinere, o peliculă subțire crește de la tulpină la capac, care se rupe pe măsură ce crește, lăsând o fustă pe tulpină.

Articolul nu prezintă toate ciupercile comestibile cu fotografii, nume și descrierile detaliate ale acestora, există o mulțime de soiuri de ciuperci: capre, volante, rânduri, morline, mure, mure, altele - diversitatea lor este pur și simplu enormă.

Când mergi în pădure pentru a culege ciuperci, pot profita culegătorii moderni de ciuperci fără experiență telefoane mobile, pentru a surprinde în ele fotografii cu ciuperci comestibile care se găsesc cel mai des într-o zonă dată, pentru a putea verifica ciupercile pe care le-au găsit cu fotografiile disponibile pe telefon, ca un bun indiciu.

Lista extinsă de ciuperci comestibile cu fotografii

Această prezentare conține toate ciupercile, inclusiv cele care nu sunt menționate în articol:

Înainte de a merge în pădure pentru o „vânătoare tăcută”, trebuie să aflați soiurile, numele, descrierea și să priviți fotografiile ciupercilor comestibile (organisme eucariote). Dacă le studiezi, poți vedea că partea inferioară a capacului lor este acoperită cu o structură spongioasă în care se află sporii. Se mai numesc si lamelare si sunt foarte apreciate in gatit datorita gustului lor unic si a numeroaselor proprietati benefice.

Tipuri de ciuperci comestibile

există în natură număr mare diferite ciuperci, unele sunt comestibile, în timp ce altele sunt periculoase de mâncat. Comestibilele nu reprezintă o amenințare pentru sănătatea umană, diferit de structură otrăvitoare himenofor, culoare și formă. Există mai multe tipuri de reprezentanți comestibili ai acestui regat al naturii vii:

• boletus;
• Russula;
• chanterele;
• ciuperci din lapte;
• șampioane;
• ciuperci porcini;
• ciuperci cu miere;
• rednecks.

Semne de ciuperci comestibile

Printre organismele eucariote există și cele otrăvitoare, care în exterior nu sunt aproape deloc diferite de cele utile, așa că studiați semnele diferențelor lor pentru a evita otrăvirea. De exemplu, ciuperca porcini este foarte ușor de confundat cu muștarul, care are un gust necomestibil, bilios. Deci, puteți distinge o ciupercă comestibilă de omologii săi otrăvitori după următorii parametri:

1. Locul de creștere, care poate fi învățat din descrierea otrăvitoare comestibile și periculoase.
2. Caustic miros urât, care conține specimene otrăvitoare.
3. Culoare calmă, discretă, care este caracteristică reprezentanților categoriei de alimente a organismelor eucariote.
4. Categoriile de alimente nu au un model caracteristic pe tulpină.

Comestibile populare

Toate ciupercile comestibile pentru om sunt bogate în glicogen, săruri, carbohidrați, vitamine și un număr mare de minerale. Această clasă de natură vie ca hrană are un efect pozitiv asupra apetitului, promovează producția de suc gastric și îmbunătățește digestia. Cel mai mult nume celebre ciuperci comestibile:

• capac de lapte de șofran;
• ciuperci porcini;
• boletus;
• autocamion cu motor diesel;
• boletus;
• champignon;
• vulpe;
• ciuperca de miere;
• trufe.

Acest tip de organisme eucariote lamelare comestibile crește pe copaci și este unul dintre obiectele populare de „vânătoare tăcută” printre culegătorii de ciuperci. Dimensiunea capacului ajunge la 5 până la 15 cm în diametru, forma sa este rotundă, cu marginile curbate spre interior. Ciupercile mature au un vârf ușor convex, cu un tubercul în mijloc. Culoare - de la nuanțe gri-galben la maro, există solzi mici. Pulpa este densă, albă, are un gust acru și un miros plăcut.

Ciuperci cu miere de toamnă au picioare cilindrice, până la 2 cm în diametru și 6 până la 12 cm în lungime maro. Ciupercile cu miere cresc de la sfârșitul verii (august) până la mijlocul toamnei (octombrie) copaci de foioase, în principal pe mesteacăn. Ele cresc în colonii ondulate, nu mai mult de 2 ori pe an, creșterea durează 15 zile.

Un alt nume este chanterelle galbene. A apărut datorită culorii capacului - de la albușul de ou la galben intens, uneori decolorat, deschis, aproape alb. Forma apexului este neregulată, în formă de pâlnie, cu diametrul de 6-10 cm, la tineri este aproape plată, cărnoasă. Carnea cântrele comune este densă, cu aceeași nuanță gălbuie, un ușor miros de ciupercă și un gust de insulă. Piciorul este fuzionat cu capacul, îngustat în jos, până la 7 cm lungime.

Aceste ciuperci de pădure comestibile cresc din iunie până toamna târziu în familii întregi în pădurile de conifere, mixte și foioase. Poate fi găsit adesea în mușchi. Coșurile culegătorilor de ciuperci sunt pline în special cu ele în iulie, când crește creșterea. Chanterele sunt una dintre celebrele ciuperci agaric care apar după ploaie și sunt consumate ca o delicatesă. Ele sunt adesea confundate cu capacele de lapte de șofran, dar dacă comparați fotografiile, puteți vedea că capacul de lapte de șofran are un capac mai plat, iar tulpina și carnea au o culoare portocalie bogată.

Se mai numesc și pecheritsa și champignons de luncă. Este comestibil ciuperci cu capac cu capac sferic convex cu diametrul de 6 până la 15 cm și cu solzi bruni. Champignons au un capac care este mai întâi alb și apoi maroniu, cu o suprafață uscată. Plăcile sunt albicioase, ușor roz, iar mai târziu maro-roșu cu o tentă maronie. Piciorul este neted, lung de 3-10 cm, pulpa este cărnoasă, cu gust și miros subtil de ciupercă. Champignonii cresc în pajiști, pășuni, grădini și parcuri este deosebit de bine să le culegeți după ploaie.

Aceste ciuperci comestibile sunt foarte populare în gătit și sunt preparate în toate felurile posibile. Ciupercile Boletus au culoarea capacului de la gri deschis la maro, forma lor este în formă de pernă cu un diametru de până la 15 cm. Pulpa este albă, cu o aromă plăcută de ciuperci. Piciorul poate crește până la 15 cm lungime și are o formă cilindrică, lărgită spre fund. Bovenii comun crește în pădurile mixte de mesteacăn de la începutul verii până la sfârșitul toamnei.

Boletus este unul dintre cele mai cunoscute organisme eucariote comestibile. Ele cresc adesea în grupuri mari, predominant în soluri nisipoase. Capacul fluturelui poate avea până la 15 cm în diametru și are o culoare maro ciocolată cu o tentă maro. Suprafața este lipicioasă și ușor de separat de pulpă. Stratul tubular este galben, atașat de picior, care ajunge la o lungime de până la 10 cm Pulpa este albă suculentă, în timp devine galben-lămâie, picioare groase. Fluturele este ușor de digerat, așa că se mănâncă prăjit, fiert, uscat și murat.

Aceste ciuperci comestibile cresc în grămezi, motiv pentru care și-au primit numele. Capacul ciupercii de lapte este dens, de culoare crem, până la 12 cm (uneori până la 20 cm) în diametru. Plăcile au marginile gălbui, tulpina este albă, de formă cilindrică de până la 6 cm lungime. Pulpa este densă, albă, cu un miros și gust pronunțat plăcut. Acest soi crește în pădurile mixte de mesteacăn și pin din iulie până la sfârșitul lunii septembrie. Înainte de a merge să cauți ciuperci de lapte, trebuie să știi cum arată și să fii pregătit pentru faptul că va trebui să le cauți, pentru că se ascund sub frunziș.

Ciuperci comestibile condiționat

Organismele eucariote din această clasificare diferă de cele anterioare prin faptul că li se interzice consumul fără tratament termic prealabil. Înainte de a începe gătitul, majoritatea acestor exemplare trebuie fierte de mai multe ori, schimbând apa, iar unele trebuie să fie înmuiate și prăjite. Consultați lista de ciuperci care aparțin acestui grup:

• șampanie de lemn;
• capac de morel;
• sarcozom globular;
• pânză de păianjen albastră;
• fals chanterelle;
• val roz;
• boli ale tiroidei și altele.

Poate fi găsit vara și toamna în pădurile de conifere și foioase. Diametrul capacului este de la 3 la 6 cm, este vopsit într-o culoare portocalie strălucitoare cu o tentă maro și are o formă de pâlnie. Pulpa falsei chanterelle este moale, vâscoasă, fără miros sau gust pronunțat. Plăcile sunt portocalii, frecvente, coborând de-a lungul unei tulpini subțiri galben-portocalii. Vulpe falsă Nu este otrăvitor, dar poate perturba digestia și uneori are un gust lemnos neplăcut. Şapcile sunt în principal consumate.

Acest organism eucariot are mai multe denumiri: volnyanka, volzhanka, volnukha, rubeola etc. Capul volyanka are forma unei pâlnii cu mijlocul înfundat, culoarea este roz-portocaliu, diametrul piciorului este de până la 10 cm este cilindric, înclinându-se spre partea de jos, până la 6 cm lungime. Pulpa trompetei este fragilă, de culoare albicioasă, dacă este deteriorată, va apărea un suc ușor și un miros înțepător. Crește în pădurile mixte sau de mesteacăn (de obicei în grupuri) de la sfârșitul lunii iulie până la mijlocul lunii septembrie.

Culoarea acestui organism eucariot depinde de vârsta sa. Exemplarele tinere sunt închise la culoare, maro și devin mai deschise cu vârsta. Capul de morel seamănă cu o nucă, totul punctat cu dungi inegale și riduri asemănătoare circumvoluțiilor. Piciorul său este cilindric, mereu curbat. Pulpa este ca vata cu un miros specific de umezeală. Creșteți pălării de morel pe sol umed, lângă pâraie, șanțuri, apă. Apogeul recoltei are loc în aprilie-mai.

Ciuperci comestibile puțin cunoscute

Există diferite soiuri de ciuperci comestibile, iar când vii în pădure trebuie să știi care dintre ele poate fi considerată necomestibile. Pentru a face acest lucru, înainte de „vânătoarea tăcută”, asigurați-vă că studiați fotografiile și descrierile organismelor eucariote. Există exemplare atât de rare încât nu este clar imediat ce sunt - otrăvitoare, necomestibile sau destul de potrivite pentru hrană. Iată o listă cu câțiva reprezentanți comestibili puțin cunoscuți ai acestei clase de animale sălbatice:

• haina de ploaie;
• vorbitor pâlnie;
• rând violet;
• usturoi;
• ciuperca de porumbei;
• cântar lânos;
• Ciupercă poloneză;
• rând gri (cocoș);
• gândac alb de bălegar și altele.

Se mai numește și ciupercă de mușchi de castan sau ciupercă de tigaie. Are un gust excelent, deci este foarte apreciat în gătit. Capacul volantului este semisferic, convex, cu un diametru de la 5 la 15 cm și devine lipicios în ploaie. Culoarea de sus este maro ciocolata, castaniu. Stratul tubular este gălbui, iar odată cu vârsta devine auriu și galben-verzui. Piciorul volantului este cilindric și se poate îngusta sau lărgi spre partea de jos. Pulpa este densă, cărnoasă, cu un miros plăcut de ciupercă. Volanul de castan crește pe soluri nisipoase sub conifere, uneori sub un stejar sau castan.

Astfel de organisme eucariote sunt prezentate în mai multe tipuri: solzi de gumă, solzi de foc, solzi de aur și altele. Ei cresc în familii pe trunchiuri morți și vii, pe cioturi, rădăcini, în goluri și au proprietăți medicinale. Adesea cântarul poate fi găsit sub molid, măr, mesteacăn sau aspen. Calota este convexă, cărnoasă, cu diametrul de la 5 la 15 cm, are o culoare galben-miere, pulpa este palidă. Piciorul are până la 2 cm grosime și până la 15 cm înălțime, monocromatic, solz, cu un inel pe exemplarele tinere. Fulgul de purici conține o substanță folosită pentru tratarea gutei.

Al doilea nume este o plantă putrezită. Capul este de formă convexă, devine plat cu vârsta, până la 3 cm în diametru. Culoarea coroanei este galben-maro, deschisă la margini, suprafața este densă și aspră. Pulpa plantei de usturoi este palidă și are un miros bogat de usturoi, ceea ce îi dă numele. Pe măsură ce ciuperca se usucă, mirosul se intensifică și mai mult. Piciorul este maro-rosu, deschis la baza, gol in interior. Ierburile comune putrezite cresc în familii mari în diferite păduri, alegând sol nisipos uscat. Creșterea maximă este din iulie până în octombrie.

Nici iubitorii experimentați de „vânătoare tăcută” nu le iau întotdeauna și în zadar, pentru că hainele de ploaie nu sunt doar gustoase, ci și medicinale. Apar pe pajiști și pășuni după ploi. Diametrul capacului este de 2-5 cm, forma este sferică, culoarea este albă, uneori maro deschis, există o gaură deasupra pentru spori. Pulpa hainei de ploaie este densă, dar în același timp gustoasă, suculentă și devine moale odată cu vârsta. Ciupercile tinere au spini pe suprafața capacului, care sunt spălate în timp. Piciorul este mic, de la 1,5 la 3,5 cm înălțime, îngroșat. Puffballs cresc în grupuri întregi în parcuri și pe gazon, recolta maximă este din iunie până în octombrie.

Video

Unii culegători de ciuperci preferă să se angajeze în vânătoare liniștită exclusiv în supermarketuri. Inima lor este încălzită de faptul că în magazine se vând doar ciuperci comestibile. Adevărații iubitori de plimbări prin pădure cu greu se pot mulțumi cu ciuperci Champignon sau stridii, crescute sub un soare artificial, niciodată scăldate în roua dimineții și nesaturate cu mirosul de ace de pin. Oricine a participat vreodată la o vânătoare de ciuperci va dori cu siguranță să meargă în pădure nu numai în scopuri culinare - pentru a colecta și a mânca. Fiecare culegător de ciuperci cunoaște sentimentul de neuitat când o movilă discretă, acoperită complet cu frunzele de anul trecut, se dovedește a fi o familie de fluturi puternici cu capace maro. O vânătoare liniștită nu implică urmăriri zgomotoase cu împușcături, dar nu aduce o plăcere mai puțin incitantă din descoperiri.

„Carne pe bază de plante” pentru masa dumneavoastră

Lista ciupercilor comestibile și necomestibile care cresc în pădurile noastre nu este atât de lungă și este destul de accesibilă pentru studiu. Pentru a afla cum să distingem ciupercile comestibile de cele otrăvitoare, consultați enciclopedia noastră. Suplimentează studiile teoretice cu practică distractivă în pădure - și se va învăța toată experiența generațiilor anterioare. Fotografiile și numele ciupercilor comestibile sunt prezentate pe site și descrise cât mai detaliat posibil. Am adunat o mulțime de informații menite să învețe pe oricine comportamentul corect în pădure. Cu puțină răbdare, un produs alimentar minunat, bogat în proteine, așa-numita „carne pe bază de plante”, va fi pe masa ta.

Tuturor ciupercilor comestibile li se atribuie clase separate. Cele mai bune ciuperci sunt considerate în mod tradițional a fi cele aparținând primei categorii: porcini, ciuperci de lapte și rizhiki. Sunt cele mai delicioase, potrivite pentru orice tip de prelucrare culinara. Prăjite, fierte, murate, sărate, uscate, sunt mândria unui culegător de ciuperci și un adevărat decor de masă. A doua clasă include Champignons, Boletus, Volnushki, Birch Boletus, Butterfly, Dubovik. Mulți culegători de ciuperci le iubesc nu mai puțin decât pe cei de primă clasă. Cea de-a treia categorie este mai puțin cunoscută, dar și gustoasă și îndrăgită Mohoviki, Valui, Russula, Ciuperci cu miere, Morels, Chanterelles. Al patrulea – Viori, Ciuperci stridii, Umbrele, Rânduri, Pelerini de ploaie.

Regulă importantă pentru începători

Toată lumea, chiar și un culegător de ciuperci fără experiență, știe că un singur Toadstool Pale poate distruge toate ciupercile dintr-un coș. Există o regulă incontestabilă: dacă se găsește cel puțin una otrăvitoare printre ciupercile colectate, întreaga recoltă este trimisă la Coș de gunoi. Aceasta este o axiomă, confirmată de numeroasele experiențe ale culegătorilor care au regretat că au aruncat roadele muncii lor și, ca urmare, au mers la pat de spital cu intoxicație severă. Nu vă riscați sănătatea, cu atât mai puțin sănătatea celor dragi, în special a copiilor. Ei tolerează foarte greu otrăvirea cu ciuperci.

Pentru ciuperci - cu încredere și fără teamă

Paginile virtuale ale site-ului nostru conțin toate tipurile de ciuperci comestibile care pot fi găsite în zona dumneavoastră. Informații utile despre ele vor fi utile:

• pentru culegătorii de ciuperci cu experiență, pentru a-și reîmprospăta memoria cunoștințelor deja cunoscute și a dobândi altele noi;
• pentru cei care merg pentru prima dată la vânătoare de ciuperci și habar nu au ce sunt ciupercile comestibile;
• pentru iubitorii care nu au mai fost în pădure de mult timp și au uitat de diferențele dintre ciupercile comestibile și cele nepotrivite.

Secțiunea include ciuperci comestibile, fotografii și nume, precum și o descriere detaliată a fiecărei specii, indicând soiurile individuale și diferențele dintre ele. Chiar și un singur tip de ciupercă poate fi consumat fără restricții, dar poate fi consumat numai după fierbere sau înmuiere repetă.

Ryadovki, care se găsesc peste tot în pădurile noastre, aparțin unor categorii diferite, sunt atât comestibile, cât și comestibile condiționat. În consecință, calitățile lor gustative sunt diferite. Nu toți culegătorii de ciuperci își iau soiurile colorate, de exemplu, roșu și violet, din cauza mirosului specific de făină și a gustului destul de mediu. Pentru a ajuta amatorii să facă distincția între Ryadovok, au fost colectate fotografii și numele acestor ciuperci. Untul cu ardei, spre deosebire de alte tipuri delicioase de unt, își ridică pe deplin numele și este potrivit pentru alimente doar ca condiment.

Cele mai bune calități ale unui culegător de ciuperci sunt atenția și prudența.

Ce ciuperci le place tuturor să colecteze - adulți și copii? Ciuperci drăguțe cu picioare lungi! Ele cresc în colonii mari în aceleași locuri clar vizibile timp de mulți ani la rând. Înainte de a te grăbi cu un cuțit la următorul familie prietenoasă, înghesuiți îndeaproape pe un ciot sau un copac căzut, își amintesc câteva dintre trăsăturile lor. Aproape fiecare specie de ciuperci cu miere are o contrapartidă otrăvitoare. Le puteți distinge doar având o fotografie și o descriere a fiecăruia. De asemenea, destul rând comestibil cea topită seamănă foarte mult cu otrăvitorul Vorbitor. Erorile la colectare apar chiar și în rândul experților experimentați.

Înainte de a vă pune descoperirea în coș, verificați numele și descrierea acestuia și asigurați-vă că comparați ciuperca cu dubla ei din fotografie. Aceste pași simpli vă va proteja în mod fiabil de greșeli. Nu încercați să duceți acasă nimic din ceea ce găsiți în pădure, poate fi periculos. Unii furajatori se bazează credințe populareși pune toate ciupercile pe care le găsesc într-un coș în speranța de a le sorta acasă.

Până în prezent, există declarații eronate printre culegătorii de ciuperci că ciupercile otrăvitoare nu sunt mâncate de melci și insecte. Oamenii încearcă uneori să stabilească ce ciuperci sunt prinse într-un coș schimbând culoarea unei cepe, a unui cățel de usturoi sau a argintării. Scufundate într-un bulion clocotit cu ciuperci necomestibile, se presupune că ar trebui să se întunece. Toate aceste afirmații nu au niciun temei. Încrederea în calitatea produselor forestiere poate fi dată doar de numele ciupercilor comestibile prezentate pe site cu descrieri și fotografii.