Un articol detaliat despre cum să uscați corect ciupercile.

Una dintre cele mai bune modalități de a păstra gustul și calitățile nutriționale ale ciupercilor pentru o lungă perioadă de timp este uscarea acestora, care se face de obicei cu ciuperci tubulare. Pentru unele ciuperci, capacele și părțile tulpinilor sunt uscate, în timp ce pentru altele, doar capacele sunt uscate. Cel mai bine este să uscați ciupercile porcini. Dar acum, pe lângă ciupercile porcini, sunt uscate și hribii, hribii, hribii, ciupercile de capră și ciupercile de mușchi. Fructele lamelare nu sunt de obicei uscate, deoarece multe dintre ele conțin suc amar de lapte și își păstrează amărăciunea când sunt uscate. În plus, ciupercile lamelare uscate sunt dificil și chiar imposibil de distins unele de altele și, cel mai important, de cele otrăvitoare. De aceea, autoritățile de inspecție sanitară interzic vânzarea unor astfel de ciuperci în magazine și pe piețele fermelor colective. Cu toate acestea, la domiciliu, populația usucă ciuperci de miere și chanterelle pentru propriile nevoi și pentru a se pregăti pentru utilizare ulterioară. Morcile și sfori se usucă și ele, dar cuptorul nu poate fi folosit pentru asta, deoarece se ard ușor. Morcile și sfori pot fi consumate numai după două luni de depozitare.

Nu uscați ciupercile vechi: pot conține toxine.

Este foarte important să se determine sfârșitul uscării ciupercilor. Ciupercile sub-uscate pot deveni rapid mucegai; ciupercile suprauscate se sparg ușor, sunt prea tari, nu se înmoaie în apă și nici măcar nu fierb și sunt fără gust. Ciupercile bine uscate se îndoaie ușor, se sparg relativ ușor, dar nu se sfărâmă. Oamenii spun: „Uscați ciupercile pentru utilizare ulterioară, dar nu le uscați prea mult”.

Ciupercile uscate sunt foarte higroscopice; absorb umezeala din aerul din jur, devin ușor umede și mucegăite. În plus, ele absorb rapid mirosurile străine. De aceea acestea trebuie depozitate în zone uscate, bine ventilate, la o temperatură de 10-15 ° Cși cel mai bine în pungi de pânză sau pungi de mâncare din hârtie groasă.

Este adesea recomandat să le depozitați în borcane de sticlă sau metal închise ermetic, dar în aceste cazuri, „ființe vii” apar uneori în ciuperci. Înainte de a găti, este bine să înmuiați ciupercile uscate în lapte sărat timp de câteva ore - vor deveni ca proaspete. Chanterele uscate fierb mai bine dacă adăugați puțin bicarbonat de sodiu în apă.

În funcție de tipul, dimensiunea și calitățile comerciale, ciupercile uscate sunt împărțite în 3 soiuri principale:
1) tăietură albă (păstrarea aromei și a calităților nutritive);
2) tulpini de ciuperci porcini;
3) un amestec de ciuperci (boletus, hribi, ciupercă de mușchi, ciupercă de capră), care este comercializat sub denumirea de „ciuperci negre uscate”.

Pregătirea ciupercilor pentru uscare

Doar ciupercile puternice, nedeteriorate sunt potrivite pentru uscare. Acestea sunt curățate temeinic de ace, frunze, pământ și diverse resturi și șterse cu o cârpă uscată. Nu trebuie spălate sau umezite - acest lucru complică uscarea și scade calitatea produsului (atunci când sunt uscate, ciupercile se întunecă și își pierd aroma).

Ciupercile curățate sunt dezasamblate și sortate după mărime și calitate. Apoi, pentru ciuperci aspen, ciuperci hribi, ciuperci de capră, ciuperci hribi și ciuperci mușchi, tulpina este tăiată la nivelul capacului, iar pentru ciupercile porcini, numai partea inferioară a tulpinii este tăiată. În acest caz, se recomandă utilizarea cuțitelor din oase sau corn, deoarece cele metalice fac ca ciupercile să se înnegrească. Ciupercile albe proaspete sunt tăiate (împreună cu capacul și tulpina) pe lungime cu un cuțit ascuțit în bucăți de cel mult 10-15 mm grosime. Feliile sunt așezate pe un rând pe site și uscate într-o cameră ferită de ploaie, apoi uscate în cuptor sau uscător.

Uneori, tulpinile ciupercilor porcini sunt uscate separat de capace. După ce le-au curățat de resturi, sunt tăiate pe lungime în plăci cu o grosime de 4 până la 6 mm.

Pentru piesele mari, picioarele sunt trecute printr-o mașină de tăiat ciuperci. Se usucă la fel ca pălăriile cu tulpini.

Pentru gust, adăugați aproximativ o zecime din capacele de ciuperci porcini uscate, tăiate în felii subțiri, la tulpinile uscate pentru gust. Pentru a accelera uscarea, capacele ciupercilor mari clasificate drept „negre” sunt tăiate în jumătate sau în patru părți.

Metode de uscare

Există multe modalități de a usca ciupercile: în uscătoare, cuptoare rusești, cuptoare, la soare etc. Dar nu toate sunt acceptabile. În zonele rurale, de exemplu, porcini și alte ciuperci sunt adesea uscate în cuptoare rusești pe vatra goală. Ca urmare, se obține un produs de proastă calitate din materii prime excelente. Ciupercile devin murdare, acoperite cu cenușă, se usucă neuniform și devin slabe în aromă și fără gust. În alte cazuri, ciupercile sunt înșirate pe o tijă (salcie, uneori mesteacăn, aspen, ienupăr sau altele) și se pun pe margine în cuptorul pe podea pentru a se usuca. Marginile inferioare ale ciupercilor care ating vatra ard, se usucă și se murdăresc în cenușă. Este clar că astfel de metode de uscare a ciupercilor nu trebuie folosite. Randamentul ciupercilor uscate este de 10-12% din greutatea celor proaspete.

Uscarea într-un cuptor rusesc
Pentru a preveni arderea și murdărirea ciupercilor la uscare într-un cuptor rusesc, după ce îl încălziți, curățați cuptorul de cărbuni și cenușă cu o mătură umedă. După ceva timp, un strat subțire de paie de secară este așezat pe podea și ciuperci sunt așezate pe el, cu capacele în jos. Foile de copt (foile) de fier pot fi, de asemenea, folosite pentru uscare. De asemenea, se acoperă cu un strat de paie, deasupra căruia se pun ciupercile cu capacele în jos pentru a nu se atinge. Fără așternut de paie, ciupercile ard și capătă un gust neplăcut. Dispozitivele sunt, de asemenea, folosite pentru uscarea ciupercilor într-un cuptor. De exemplu, ciupercile sunt înșirate prin mijlocul capacului pe ace subțiri de tricotat din sârmă din oțel sau din oțel inoxidabil, introduse în scânduri de lemn, care sunt apoi puse în cuptor pe muchie, sub formă de acoperișuri în două frontoane.

Ciupercile se usucă pe ace de tricotat fără a atinge vatra. Temperatura din cuptor trebuie menținută între 40 și 60 °C. Căldura acoperă uniform ciupercile de pe acele de tricotat din toate părțile.

În prima zi, ciupercile se usucă doar, în a doua (la aceeași temperatură) se usucă. În același timp, nu ard, nu se murdăresc, nu se usucă și își pierd doar puțin mirosul.

Există o altă cale. Se fac ace subțiri de tricotat din lemn cu o lungime de 20 până la 30 cm. Pe ace lungi de tricotat se înșiră ciupercile mari, cele mici pe cele scurte. Capetele inferioare ale acelor de tricotat sunt înfipte într-o cutie de nisip uscat și introduse în cuptor.

Ciupercile mici se usucă mai repede, ciupercile mari se usucă mai încet; În consecință, primii sunt scoși din cuptor mai devreme, cei din urmă - mai târziu. În același timp, ciupercile rămân curate și uscate uniform.

Uscarea la cuptor
Pe foi de copt metalice se așează hârtie groasă, pe ea se pun crenguțe curate sau bețișoare tăiate din lemn în rânduri nu foarte dense, iar deasupra se pun ciupercile într-un singur strat, cu capacele în jos.

Uscarea se efectuează la aceeași temperatură ca într-un cuptor rusesc. Ușa cuptorului este ținută întredeschisă.

Uscarea pe o plită fierbinte
Acasă, puteți usca ciupercile peste o sobă încinsă, pe peretele fierbinte al unui cuptor rusesc sau olandez, înșirate pe fire sau sfoară.

Uscarea în uscătoare rotative de fructe
Ciupercile sunt turnate pe plase galvanizate, care sunt plasate într-o cameră de uscare și rotite pe un carusel. Mai întâi, ciupercile sunt uscate la o temperatură de 37 până la 50 ° C, apoi sunt ridicate la 60-80 ° C și, în final, sunt uscate. Timpul de uscare în uscătoare speciale este de 4-6 ore.

Uscarea la soare
În zilele calde, fără nori, ciupercile pot fi uscate la soare. Pentru a face acest lucru, străpungeți ciupercile cu un ac prin mijlocul tulpinii și capacului, înșirați-le (întâi mari, apoi mai mici) 50 sau mai multe bucăți pe fire puternice, apoi agățați-le pe suporturi la soare, la o oarecare distanță unele de altele. si se lasa pana se ofilesc complet. Pentru uscare la soare, puteți folosi și standuri special realizate cu tije metalice (bebele), înșirând ciuperci pe ele. După ce ați așezat ciupercile într-un loc însorit, acoperiți-le cu tifon pentru a le proteja de praf și muște. Ciupercile suficient de uscate la soare sunt depozitate într-o cameră uscată. Acest lucru se face și când vremea înnorată se instalează și umiditatea aerului crește. Ciupercile sunt uscate într-un cuptor rusesc, cuptor sau peste o sobă încinsă. Acest lucru, de regulă, este necesar în regiunile de nord-vest și chiar centrale ale țării noastre, deoarece aici nu este întotdeauna posibil să uscați bine ciupercile la soare. Sforile și morcile (capul de morel) se usucă numai prin metoda aer-solară. Când sunt uscate în cuptoare, ard, iar la depozitare devin repede mucegăite, drept urmare își pierd valoarea nutritivă. Aceste ciuperci, curățate de resturile de pădure, sunt șterse cu o cârpă umedă pentru a îndepărta nisipul și pământul. Apoi sunt înșirate pe fire sau așezate pe site și plasate sub un baldachin într-un loc bine ventilat pentru uscare. După ceva timp, ciupercile uscate sunt transferate la soare. Sforile uscate și morcile trebuie să fie întregi, fără impurități străine, să nu fie supraîncărcate, bine uscate, cu un conținut de umiditate de cel mult 14%. Cele mai bune ciuperci uscate se obtin atunci cand sunt tratate termic in doua etape. În primul rând, ciupercile preparate sunt expuse la o temperatură relativ scăzută - în interval de 30-50 ° C - timp de 1-3 ore. În același timp, se ofilesc din cauza evaporării unei părți semnificative a umidității de suprafață. Apoi uscarea se continuă la o temperatură mai mare - 70-80 ° C, care nu trebuie depășită, deoarece calitatea produsului se deteriorează, iar ciupercile porcini devin și ele negre.

Ciupercile se usucă de obicei la o temperatură de 50-60 °C, adică la căldură ușoară.

În timpul uscării, trebuie asigurată o aprovizionare constantă cu aer proaspăt a ciupercilor și eliminarea umidității eliberate de acestea, pentru care conducta și amortizorul cuptorului rusesc și ușa cuptorului sunt ținute întredeschise. Utilizarea diferitelor dispozitive (o sită, o scândură sau o cutie de nisip cu ace de tricotat verticale etc.) permite nu numai evitarea contaminării, ci și îmbunătățirea condițiilor de uscare a ciupercilor, deoarece aerul încălzit curge în jurul lor pe toate părțile. .

Apropo

Dacă ciupercile uscate se sfărâmă în timpul depozitării, nu aruncați firimiturile. Măcinați-le în pudră și păstrați-le într-un borcan de sticlă bine închis, într-un loc răcoros și uscat. Din această pulbere se pot face sosuri de ciuperci și bulion.

Când sunt atât de multe ciuperci, și nu numai că nu vrei să le mănânci, dar nici măcar nu le poți mânca proaspăt preparate:), congelatorul este plin de ciuperci congelate, proaspete și fierte, iar la frigider și sub pământ nu mai este loc de borcane de murat si sarat, si atunci iti amintesti ca ciupercile se mai pot usca!
Puteți usca ciupercile acasă în diferite moduri, iar metoda depinde de vreme și dacă aveți anumite gadget-uri, precum un deshidrator de legume, cuptor cu microunde sau cuptor :)
Cel mai important lucru este ca ciupercile să nu fie vierme. 1 vierme vorace și prolific poate strica o întreagă tavă de ciuperci!

Ce ciuperci pot fi uscate?

De regulă, acele ciuperci care sunt potrivite uscate pentru supa de ciuperci sunt uscate. Acestea sunt, în primul rând, ciupercile porcini, ciupercile porcini, ciupercile hribi și ciupercile hribi. Supa făcută din aceste ciuperci uscate este cea mai bogată și mai aromată. Ciupercile cu miere, ciupercile, ciupercile muște și multe alte ciuperci sunt uscate. Principalul lucru este să vă asigurați că toate sunt comestibile.

Cum să uscați ciupercile la aer acasă

Dacă afară vremea este uscată, chiar dacă nu este cald, chiar dacă nu este foarte însorit și chiar puțin vânt (vântul ne va ajuta și la uscarea ciupercilor) - alegerea este clară; vom usca ciupercile în cel mai simplu. cale: în aer. Curățăm ciupercile fără apă, ciupercile nobile sunt de obicei aproape curate, cu excepția faptului că va trebui să răzuiți pământul cu un cuțit de pe tulpină și să îndepărtați pielea mucioasă din unt. Tăiați ciupercile în felii groase de 2 mm. Se pune pe o tavă curată de copt într-un singur strat. Așezați tava la umbră într-o cameră ventilată, pe balcon sau în exterior. Îl puteți acoperi cu tifon pentru a preveni depunerea prafului. După o zi sau două, ciupercile uscate sunt gata și pot fi turnate într-o pungă de depozitare.
Sau punem ciupercile pe un fir puternic, alternativ tulpină și capac și le atârnăm la umbră. Se vor usca într-o zi sau două. Mai este de lucru, dar ciupercile îmbrăcate pe sfoară se usucă mult mai uniform și mai repede, nu doar la aer, ci și la cuptor.
Cu siguranta uscam astfel ciupercile cu miere, au foarte putina apa, oricum se vor usca, nu are rost sa le transferam curent electric.

Uscarea ciupercilor la cuptor

Din nou, curățăm fără apă, pentru că mai târziu va fi foarte greu să scăpăm de ea. Tăiem în funcție de conținutul de umiditate al ciupercii - cu cât este mai uscată inițial, cu atât bucățile pot fi mai mari. Cu cât îl tăiați mai subțire, cu atât uscarea va avea loc mai rapid. Ciupercile cu miere pot fi, în general, uscate în întregime la cuptor. Cel mai rapid mod de uscare este să-l pui pe fire și să-l agăți la ieșirea cuptorului pe mai multe rânduri (legați marginile firului de mânerele sertarelor, de exemplu). Deschidem usor usa (ar trebui sa avem ciuperci agatate intre usa si cuptor). Porniți cea mai mică căldură a cuptorului. În decurs de o oră, ciupercile uscate sunt gata.


Dacă ți-e lene să-l pui pe un fir și te hotărăști să-l usuci pe o foaie de copt, acoperiți foaia de copt cu două foi de hârtie de copt. Așezați ciupercile într-un strat, astfel încât să nu se atingă. Nu trebuie să puneți ciupercile direct pe tavă; tava metalică se va încinge foarte mult, iar ciupercile se vor prăji și se vor înnegri. Preîncălziți cuptorul la 50 de grade C. Puneți o foaie de copt în cuptor. Lăsați ușa bine întredeschisă pentru a permite aerului umed să iasă. În acest mod, usucăm ciupercile până se formează o peliculă uscată, apoi temperatura poate fi ridicată la 60-70 de grade. În acest mod, ciupercile se vor usca timp de 6-12 ore, în funcție de conținutul inițial de umiditate și de grosimea feliilor.
Dacă cuptorul are un mod cu circulație a aerului (convecție), asigurați-vă că îl porniți. La o temperatură de aproximativ 60 de grade cu convecție, uscarea ciupercilor se termină după 30 de minute până la o oră.

Cum se usucă ciupercile în cuptorul cu microunde

Uscarea ciupercilor în cuptorul cu microunde este o bătaie de cap, așa că aveți răbdare imediat. Curățăm ciupercile fără apă, ștergând excesul de umiditate cu un șervețel de hârtie. Dacă ciupercile sunt prea umede, se vor găti în cuptorul cu microunde în loc să se usuce. Tocați mărunt. Așezați pe un grătar sau farfurie tapetată cu hârtie. O punem la cuptorul cu microunde, pornim modul minim (100-150 W) si o setam pentru 15 minute.La sfarsitul timpului deschidem si aerisim cuptorul de umezeala degajata de ciuperci timp de 5-10 minute. Repetați încălzirea și deschiderea de încă 3-4 ori.

Uscarea ciupercilor într-un uscător electric

Acest dispozitiv este conceput special pentru uscarea atât a legumelor, cât și a fructelor și a ciupercilor. Se curata fara apa, se taie in felii subtiri si se aseaza pe tavi detasabile. Uscăm ciupercile la o temperatură de 30 până la 70 de grade cu o adiere ușoară. Prin urmare, este mai bine să alegeți un uscător electric cu un ventilator și un termostat care vă permite să reglați temperatura.

Cum se usucă ciupercile într-o friteuză cu aer

Curățați și tăiați în mod similar cu metodele de mai sus. Introducem o frigărui între corp și capacul dispozitivului pentru ieșirea nestingherită a aerului umed, selectați viteză mare pe dispozitiv. Temperatura procedurii este de 60-70 ºC. Timpul total de uscare este de o oră și jumătate.

Cum se usucă ciupercile cu viermi

Să începem cu faptul că este mai bine să nu uscați ciupercile cu viermi. Nu le poți mânca. Viermii și larvele altor insecte secretă produse metabolice toxice în pulpa fructului, astfel încât consumul de ciuperci cu viermi poate duce la otrăviri alimentare în același mod ca și consumul de ciuperci vechi sau otrăvitoare. Multe gospodine scufundă astfel de ciuperci în apă sărată pentru a alunga viermii. Cu toate acestea, produsele de degradare rămân în corpurile fructifere ale ciupercii, provocând diverse boli intestinale. Dacă uscați ciupercile în aer pe o sfoară, așa cum sugerează unii, nici toți viermii nu vor „cădea” imediat, ci se vor înmulți mai întâi și veți usca exact acele produse ale activității lor vitale care au fost menționate mai sus.
Dar, în caz de foamete, este, desigur, și posibil să se usuce astfel de ciuperci. Mai întâi, tăiați-le în felii subțiri și umpleți-le cu saramură puternică - o lingură grămadă de sare per cană de apă. Stam 30 de minute, nu mai este necesar. Ne clătim bine sub jet de apă pentru a spăla toate animalele moarte și excrețiile lor. Puneți pe o hârtie groasă sau șervețel țesut și ștergeți-l din apă. Uscați folosind oricare dintre metodele de mai sus folosind căldură.

Cum se păstrează ciupercile uscate

Ciupercile uscate de înaltă calitate sunt gri deschis sau maro, cu o aromă caracteristică, nu fragile, dar nici umede. Dacă devin negre, fie le-ai fiert prea mult, fie au fost prea umede. Este mai bine să păstrați ciupercile uscate în pungi de hârtie închise sau în pungi de bumbac sau in legați, întotdeauna într-un loc uscat. Adesea este nevoie să depozitați ciupercile uscate în bucătărie, apoi puteți utiliza ambalaje de sticlă cu un capac destul de etanș pentru a preveni pătrunderea umezelii. Dar în acest caz, verificați periodic starea ciupercilor și, dacă este necesar, uscați-le din nou.

Și câteva cuvinte despre ciupercile uscate

Da, poți să ofilești și ciupercile. Nu sunt sigur de utilitatea lui, dar va adăuga o aromă grozavă supei. Nu spălați ciupercile, tăiați-le de 2 ori mai groase decât pentru uscare, agățați-le de un fir și lăsați-le departe de curent. În a doua sau a treia zi se vor usca puțin, apoi vor părea că se umezesc ușor, iar în a patra, dacă nu sunt uscate, le usucăm în orice mod convenabil.

Ecologia consumului. Truc de viață: Să ne uităm la modalități de a usca ciupercile în cuptorul cu microunde, pe un cuptor rusesc, la soare, în cuptor, precum și la o metodă de a face pudra de ciuperci...

Să luăm în considerare metodele de uscare a ciupercilor în cuptorul cu microunde, pe un cuptor rusesc, la soare, în cuptor, precum și metoda de preparare a pudrei de ciuperci.

Uscarea este una dintre cele mai simple și mai accesibile modalități de a recolta ciuperci. Ciupercile uscate se păstrează bine mult timp. În ceea ce privește valoarea nutritivă și digestibilitatea, sunt superioare ciupercilor sărate și murate.

Cu toate acestea, nu toate ciupercile comestibile pot fi uscate. Multe ciuperci agaric conțin amărăciune, care nu dispare în timpul procesului de uscare. Astfel de ciuperci nu sunt potrivite pentru uscare.

Următoarele tipuri de ciuperci trebuie uscate acasă:

• din tubular- ciuperci porcini, ciuperci aspen, ciuperci hribii, toate tipurile de ciuperci hribi, ciuperci de muşchi, ciuperci de capră, ciuperci de stejar, ciuperci poloneze;
• de la marsupiale- morlii, calota de morel, trufa alba;
• de la ciuperci tinder- ciuperca berbec, ciuperca pestriță și ramificată;
• din lamelar- ciuperca de miere de toamna, ciuperca de miere de vara si iarna, ciuperca umbrela pestrita, ciuperci, floare de cires, ciuperca lanosa, ciuperca de cerb;
• din chanterele- chanterelle comune.

​

Puteți usca ciupercile:

• în aer liber (la soare),
• într-un cuptor rusesc (sau pur și simplu cuptor),
• in cuptor,
• peste un aragaz sau electric,
• pe dispozitive de încălzire exotice - sobă primus sau kerosen,
• folosind cuptoare moderne cu microunde,
• pe calorifere de incalzire centrala etc.

Uscarea ciupercilor la aer posibil doar în perioadele calde și uscate, în zilele senine și însorite. Pe vreme înnorată, umedă, nu puteți usca ciupercile în aer liber, deoarece se pot strica și nu au nimic de uscat. Uscarea naturală a ciupercilor la soare durează aproximativ o săptămână. Ciupercile sunt înșirate pe fire puternice, aspre, sfoară subțire sau fir de pescuit și atârnate în locuri însorite, astfel încât să nu se atingă. Puteți face standuri speciale pentru aceasta, așezați pe ele ciuperci înșirate pe fire sau tije metalice și le expuneți la soare, acoperindu-le cu tifon de praf și muște.

Ciupercile proaspete, puternice, sănătoase, care nu sunt deteriorate de viermi, sunt selectate pentru uscare.

Ciupercile curățate se șterg cu o cârpă moale curată, ușor umezită (de preferință nailon), curățându-le de ace, frunze, mușchi, nisip, pământ și sortate după dimensiune. Pentru a accelera procesul de uscare, este mai bine să tăiați capacele mari de ciuperci în felii, tăind tulpina la o distanță de 2-3 cm de capac. Tulpinile ciupercilor porcini, aspen și hribi sunt tăiate în coloane lungi de 3–4 cm sau în roți de până la 2 cm grosime. Pentru ciuperci de unt, ciuperci de mușchi, ciuperci de miere și cânterele, în cea mai mare parte, numai capacele sunt folosite pentru uscare, în timp ce morcile și corzile sunt uscate în întregime. Nu trebuie să spălați ciupercile înainte de uscare, deoarece acestea absorb multă apă, se usucă foarte încet și se pot strica.

Pentru a evita contaminarea, este mai bine să uscați ciupercile folosind dispozitive speciale: site, zăbrele, împletituri, înșirate pe un fir sau pe știfturi montate pe rafturi de lemn sau pe acele de tricotat ale unui uscător de ciuperci.

Ciupercile sunt considerate uscate dacă se simt uscate, ușoare la atingere, se îndoaie ușor și se rup cu o oarecare forță. Ciupercile bine uscate seamănă cu cele proaspete ca gust și aromă. „Randamentul” de ciuperci uscate este în medie de 10-14% din greutatea ciupercilor crude decojite. Astfel, din 10 kg de ciuperci proaspete se obțin doar 1–1,4 kg de ciuperci uscate.

Ciupercile uscate, iar capacele mici se usucă mai întâi, trebuie îndepărtate periodic în timp util, iar cele rămase trebuie să fie uscate în starea dorită. Nu trebuie să uscați prea mult ciupercile, deoarece devin fără gust și își pierd aroma; nu se înmoaie și nu fierb când sunt gătite. În același timp, ciupercile sub-uscate sunt prost depozitate, încep să mucegăească la cea mai mică umiditate și se deteriorează rapid.

Într-un cuptor rusesc puteți usca toate ciupercile tubulare și lamelare și ciupercile de tinder. Nu puteți usca morcile în cuptor.

USCARE ciupercilor la soare

În zilele caniculare, ciupercile pot fi uscate la soare sau doar uscate pentru a le usca în cele din urmă la o temperatură mai mare pe aragaz sau la cuptor.

În acest scop, ciupercile sunt așezate pe tăvi de uscare, hârtie groasă sau o scândură uscată. În niciun caz ciupercile nu trebuie așezate pe o foaie de copt de fier, deoarece ciupercile se pot coace și se pot înnegri pe ea.

Uscarea se face intr-un loc ferit de ploaie si praf si bine suflat de vant. Este foarte important ca ciupercile, pre-tăiate în felii, să fie uscate sau uscate complet în cel mult 1-2 zile. În acest caz, își păstrează culoarea naturală.

Ciupercile uscate corespunzător se îndoaie; cele suprauscate se sfărâmă - este mai bine să înmuiați astfel de ciuperci și să le folosiți sub formă de pudră de ciuperci.

USCARE ciupercilor la cuptor

Când se usucă în cuptor, ciupercile sunt așezate într-un strat subțire pe rafturi special făcute sau gata făcute instalate în locul foilor de copt obișnuite. Temperatura în cuptor trebuie să fie între 60–70°C, iar pentru ca aerul să circule constant în el, ușa trebuie ținută întredeschisă. Pe măsură ce ciupercile se usucă, grătarele sunt schimbate de sus în jos.

În condiții urbane și pentru bucătăriile moderne, această metodă de uscare a ciupercilor este probabil cea mai comună și simplă: cuptoarele (și grătarele în ele) se găsesc în fiecare casă. Dacă sunt puține grătare (sau nu există, uneori), atunci puteți face independent 2-3 grătare în funcție de dimensiunea cuptorului, astfel încât acestea să poată fi instalate în loc de foi de copt. Grilajele pot fi realizate din orice plasă de sârmă cu ochiuri mari.

Puteți folosi și foi de copt dacă nu aveți grătare de sârmă. Ciupercile sunt selectate după dimensiune (cele mari sunt tăiate în bucăți) și așezate pe foi de copt. În acest caz, ciupercile nu trebuie să intre în contact unele cu altele, iar circulația aerului în cuptor trebuie asigurată (deschideți ușor ușa).

În primul rând, ciupercile sunt uscate la o temperatură de 45°C. La o temperatură inițială mai ridicată, substanțele proteice sunt eliberate pe suprafața ciupercilor și apoi se usucă, ceea ce agravează cursul ulterioar de uscare și conferă ciupercilor o culoare închisă. În acest caz, ciupercile devin atât de moi încât nu pot fi folosite ca hrană. Abia după ce suprafața ciupercilor s-a uscat și nu se mai lipesc, temperatura poate fi ridicată la 75–80°C.

Durata uscării și uscării ciupercilor nu poate fi determinată cu precizie. Dacă capacele și farfuriile de ciuperci au aceeași dimensiune, se usucă în același timp. Se scot ciupercile uscate, iar restul se usucă, răsturnându-le din când în când.

USCARE ciupercilor la microunde

La uscarea ciupercilor în cuptorul cu microunde: ciupercile decojite și tocate sunt așezate pe o farfurie sau un grătar, puterea minimă este setată la 100-180 W și lăsată timp de 20 de minute, apoi cuptorul este deschis și ventilat timp de 5-10 minute. În acest timp, excesul de umiditate se evaporă intens. Apoi se repetă operațiunea de încă 2-3 ori. Ca urmare, puteți ajunge fie cu un produs finit - ciuperci uscate, fie cu un semifabricat pentru uscare ulterioară, depinde de ciupercile specifice.

Această metodă de uscare a ciupercilor este destul de supărătoare. Convenabil doar dacă cuptorul cu microunde are o capacitate mare. Pe mașinile mici, procesul este foarte obositor și lung, deși destul de realist.

USCARE ciuperci într-un cuptor rusesc

Ciupercile pregătite pentru uscare sunt așezate cu capacele în jos pe suporturi, împletituri sau înșirate pe ace de tricotat. Dispozitivele încărcate trebuie introduse în cuptor când temperatura din el după ardere scade la 60-70°C. La o temperatură mai ridicată, nu este recomandat să începeți uscarea, deoarece ciupercile se pot abur sau prăji, se pot arde și devin foarte negre. La temperaturi sub 50°C se usucă foarte lent, se acru și se deteriorează.

Înainte de a încărca ciupercile, măturați sub aragaz, astfel încât să nu rămână cenușă pe podea. Nu trebuie să existe recipiente care să conțină alimente sau apă în cuptor în momentul uscării.

Dacă grătarele sau răchita nu au picioare, atunci sub ele trebuie așezate cărămizi, așezate pe margine, astfel încât ciupercile să nu intre în contact cu podeaua cuptorului.

În timpul uscării, este foarte important să vă asigurați că umezeala care se evaporă din ciuperci este îndepărtată. Pentru a face acest lucru, amortizorul trebuie așezat pe 2 cărămizi, lăsând un spațiu între ele pentru fluxul de aer de jos. Partea superioară a amortizorului nu trebuie să închidă strâns fruntea aragazului, astfel încât aerul umed să fie îndepărtat tot timpul.

La începutul uscării, conducta sobei este deschisă de 0,75 supape, pe măsură ce ciupercile se usucă, este împinsă treptat înapoi și închisă etanș la sfârșitul uscării. Ciupercile se usucă neuniform, capacele mici se usucă mai repede, capacele mari se usucă mai încet, așa că cele uscate trebuie îndepărtate în timp util, altfel își vor pierde aroma și vor deveni lipsite de gust. Ciupercile sub-uscate încep să se mucegăească la cea mai mică umiditate.

DEPOZITAREA ciupercilor uscate, conservarea ciupercilor uscate

Ciupercile uscate sunt foarte higroscopice: absorb umezeala din aerul din jur (mai ales dacă sunt preparate sub formă de pulbere de ciuperci) și devin ușor umede și mucegăite. În plus, ele absorb rapid mirosurile străine. Prin urmare, ciupercile uscate trebuie depozitate în zone uscate, bine ventilate și, cel mai bine, în pungi rezistente la umezeală sau în borcane de sticlă sau metal bine închise. Ciupercile uscate pot fi păstrate și în pungi de tifon sau in, dar strict într-un loc bine ventilat și separat de produsele cu miros puternic.

Dacă dintr-un anumit motiv ciupercile devin umede, trebuie sortate și uscate.

Pentru a păstra ciupercile pentru o perioadă lungă de timp, este mai convenabil să puneți ciupercile imediat după uscare (în timp ce își păstrează încă fragilitatea și căldura) în borcane de sticlă închise ermetic. Borcanele se sterilizează la o temperatură de 90°C: borcane de jumătate de litru pentru 40 de minute, borcane de litri pentru 50 de minute.

Pentru a aspira aer din cutii, puteți folosi următoarea metodă. Se toarnă puțin alcool pe suprafața interioară a capacului, se aprinde și se închide imediat borcanul. Cand arde alcoolul, se consuma aproape tot oxigenul din borcan, drept care ciupercile nu vor deveni mucegai, chiar daca nu au fost suficient de uscate si au fost puse intr-o camera umeda.

Înainte de a pregăti mâncarea din ele, ciupercile se spală cu o perie, îndepărtând praful și murdăria, și se umplu cu apă timp de câteva ore pentru a se umfla, apoi se fierb în aceeași apă.

Este și mai bine să înmuiați ciupercile uscate în lapte sau lapte și jumătate de apă. Ciupercile care s-au înnegrit în timpul uscării trebuie clătite bine înainte de a fi adăugate în supă, astfel încât să nu dea supei o culoare neagră. Decoctul de ciuperci se lasă să depună un eventual nisip, se filtrează și se folosește la prepararea de supe, sosuri sau sosuri.

PRODUCEREA PULBEREI DE ciuperci

Ciupercile bine uscate sau suprauscate pot fi tocate și măcinate într-o pulbere fină într-o râșniță de cafea. Când sunt zdrobite, peliculele slab digerabile de fibre grosiere sunt distruse, iar ciupercile sub această formă își dezvăluie mai bine gustul, aroma și sunt mai ușor absorbite de organism. Pudra uscată de ciuperci porcini este deosebit de bună.

Când măcinați pulberea de ciuperci, adăugați 5-10% din greutate sare fină pentru conservare. Poti adauga si condimente macinate dupa gust: ienibahar, chimen, frunze uscate de telina si patrunjel etc.

Pulberea de ciuperci este foarte convenabilă pentru adăugarea în alimente sau la sfârșitul gătitului - nu mai mult de 0,5-1 minut înainte de sfârșit, sau pentru adăugare directă la alimente calde și reci - salate, supe, feluri principale. Se adaugă în omlete atunci când se bate masa de ouă.

Pulberea de ciuperci trebuie păstrată într-un borcan de sticlă cu capac etanș, ferit de lumină. Perioada de valabilitate fără nicio reducere a calității este de până la 1 an. publicat

Ciupercile sunt produse sănătoase care se consumă nu numai proaspete, ci și uscate. In cel de-al doilea caz se folosesc mai multe tipuri de tratamente pentru obtinerea fructelor finite. După aceasta, este important să respectați regulile de depozitare, astfel încât produsul să rămână de înaltă calitate. Articolul descrie ce ciuperci pot fi uscate.

Uscarea este o opțiune pentru păstrarea unui produs pentru utilizare ulterioară. Dar, în comparație cu sărarea sau murarea, proprietățile sale valoroase sunt păstrate. Nu toate fructele pot fi uscate; unele au amărăciune, deci pot fi gătite doar proaspete sau sărate. Prin urmare, este important să știți ce ciuperci pot fi uscate pentru a pregăti un produs de calitate. Există mai multe opțiuni de procesare.

Ce produse forestiere pot fi uscate?

Ciupercile sunt împărțite în lamelare, marsupiale și tubulare. Există, de asemenea, ciuperci și chanterele. Ce ciuperci pot fi uscate acasă? Acest tratament poate fi utilizat pentru următoarele fructe:

1. Tubular. Acestea includ hribi, hribi, hribi, hribi și stejar. Sub capacele lor există un strat spongios care include tuburi minuscule.
2. Lamelar. Acest grup include ciuperci pestrițe, de toamnă, iarnă și vară. Există plăci subțiri sub capacul acestor fructe în direcția radială. Nu este recomandabil să uscați ciupercile de lapte, ciupercile de lapte și russula.
3. Marsupiale. Acestea includ morcile și trufele albe. Au corpul lipsit de formă, încrețit și spori aflați în pungi speciale.
4. Polipori.
5. Chanterele. Acest tip de fructe este o familie separată. În aparență, sunt asemănătoare cu ciupercile agaric, dar plăcile lor sunt înlocuite cu pliuri de pulpă. Produsul uscat este ușor amar.

Acesta este răspunsul la întrebarea ce ciuperci pot fi uscate. Dacă este selectat soiul corespunzător, procedura trebuie urmată corect pentru a obține un produs de calitate. Le puteți pregăti întregi sau bucăți.

Pregătirea

Există păreri diferite cu privire la necesitatea spălării fructelor. Dar culegătorii experimentați de ciuperci spală doar acele ciuperci care sunt folosite pentru gătit, murat și murat. Este suficient să îndepărtați nisipul, pământul, mușchiul, frunzele, ace de pin din ele și apoi tratați-le cu o cârpă umedă. Veți avea nevoie de fructe elastice, puternice, fără deteriorare. Fluturii, chanterele și ciupercile cu miere trebuie să li se taie picioarele.

Fructele se usucă întregi sau feliate. În primul caz, acestea trebuie sortate, ținând cont de dimensiunile lor. Apoi va avea loc uscare uniformă. Când sunt feliate, ciupercile trebuie tăiate în felii groase sau sferturi. Tulpinile de hribi, aspen și ciuperci porcini trebuie tăiate în coloane de 3-4 cm lățime și 2 cm grosime. Dacă alegeți chanterelles, hribi, ciuperci de miere și ciuperci de mușchi, atunci este mai bine să uscați capacele. Morelele trebuie luate întregi.

Fructul va fi uscat dacă este ușor, se îndoaie puțin și se rupe cu puțină forță. Gustul și aroma sunt asemănătoare produselor proaspete. Din 10 kg fructe se obtin 1-1,5 kg ciuperci uscate. Produsul rezultat poate fi folosit pentru a pregăti diverse feluri de mâncare.

Uscarea la soare

Ce ciuperci se usucă în mod natural pentru iarnă? Toate fructele de mai sus sunt potrivite pentru aceasta. Procedura se efectueaza in perioadele insorite, este indicat sa alegeti un loc aerisit, ferit de praf si ploaie. În aer liber, ciupercile pot fi uscate complet sau ușor uscate și apoi prelucrate în cuptor sau aragaz.

Când vremea se înrăutățește, procesul ar trebui oprit deoarece va exista umiditate în produs. Fructele trebuie înșirate pe fir de pescuit, sfoară sau ață puternică, astfel încât să nu se atingă între ele. Acestea trebuie acoperite cu tifon. Pentru aceste margele se folosesc suporturi. Uscarea naturală durează 5-7 zile. 2 zile vor fi suficiente pentru farfurii.

In cuptor

Ce ciuperci pot fi uscate pentru iarnă folosind cuptorul? Champignons și celelalte enumerate mai sus sunt potrivite pentru asta. În acest caz, foaia de copt va fi înlocuită cu un grătar special. Fructele trebuie așezate și uscarea poate începe la 45 de grade. Apoi produsul nu se va întuneca.

Când ciupercile s-au uscat, temperatura trebuie crescută la 60-70%, ușa trebuie ținută întredeschisă. Dacă sunt utilizate mai multe rafturi, acestea trebuie rotite în mod regulat pentru a asigura o uscare uniformă.

Dar o poți usca cu o foaie de copt, doar o acoperi cu hârtie de copt. Fructele trebuie selectate după mărime și aranjate astfel încât să nu existe contact. În caz contrar, uscarea este similară cu metoda anterioară. Fructele finite trebuie îndepărtate, iar restul aduse la starea necesară, răsturnându-le periodic.

Uscător

Ce ciuperci pot fi uscate folosind un uscător? Puteți realiza singur acest dispozitiv folosind cutii de casă. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de placaj și plăci de 50 mm lățime, partea de jos va fi o plasă cu o celulă nu mai mare de 15 mm.

Structura trebuie plasată într-un proiect. Un colector de aer va accelera procedura. Ciupercile trebuie sortate după mărime. Uscarea se realizează cu circulația aerului.

Uscător electric

Ce ciuperci pot fi uscate într-un uscător electric? Designul convenabil al dispozitivului vă permite să economisiți timp la uscarea ciupercilor. În plus, procedura de uscare este efectuată fără supraveghere umană constantă. Dispozitivul are mai multe niveluri care sunt umplute cu fructe tocate.

Piesele trebuie așezate într-un strat uniform. Trebuie să setați temperatura la 55 de grade și timpul pentru 2-6 ore, după care puteți să vă ocupați de treaba. Durata procedurii folosind această metodă este determinată de grosimea feliei, de aceea este important să verificați rezultatele. Dacă farfuriile cu fructe sunt puțin elastice și arată uscate, dispozitivul trebuie oprit.

Cuptor cu microunde

Ce ciuperci pot fi uscate acasă dacă ai cuptor cu microunde? Tubular, lamelar, marsupial și alte specii indicate în articol sunt potrivite pentru aceasta. Pentru a usca prin această metodă, trebuie să curățați și să tăiați fructele în plăci groase de 5 mm, apoi să le aranjați pe o farfurie. Puterea ar trebui să fie de 100-1800 W. Procedura durează 20 de minute.

Ușa trebuie deschisă timp de 5-10 minute pentru a ventila cuptorul cu microunde. În acest timp, are loc o evaporare puternică a excesului de umiditate format de ciuperci. Trebuie să repetați procedura de 3-4 ori. Rezultatul sunt ciuperci uscate care pot fi încă uscate.

Prepararea pudrei de ciuperci

Pentru a obține produsul, sunt necesare ciuperci uscate. Ele trebuie rupte în bucăți și măcinate într-o râșniță de cafea. În timpul zdrobirii, peliculele de fibre sunt distruse, astfel încât produsul capătă proprietăți diferite: este mai bine absorbit și are o aromă și un gust diferit.

Pentru conservarea produsului, în pulbere se adaugă sare fină (5-10% din greutatea totală). Pentru gust, poti adauga condimente macinate: chimen, ienibahar, frunze uscate de patrunjel, telina. Pulberea se adaugă în preparatele fierbinți la sfârșitul gătitului, cu 1 minut înainte de a opri aragazul. Produsul este folosit și ca condiment. Pulberea este depozitată într-un recipient de sticlă, care trebuie închis ermetic. Ea este plasată într-un loc întunecat. În acest caz, va dura până la 1 an.

Caracteristici de stocare

Ciupercile uscate trebuie depozitate într-o zonă bine ventilată. Containerele pot fi pungi rezistente la umezeală și borcane din metal sau sticlă cu capac. Dacă fructele uscate au absorbit umezeala, trebuie să le sortați din nou și să le uscați.

Pentru conservarea pe termen lung a produsului, acesta trebuie pus in borcane de sticla sigilate. Acestea trebuie sterilizate. Înainte de gătit, ciupercile trebuie spălate și lăsate în apă să se umfle. Trebuie să fie fierte în aceeași infuzie.

Astfel, multe tipuri de ciuperci pot fi uscate. Trebuie doar să alegeți metoda cea mai potrivită și apoi să efectuați procedura corect. Un produs de înaltă calitate vă va permite să obțineți mâncăruri gustoase și aromate.

Morcile sunt primele ciuperci de primăvară, pline cu aroma unei păduri care se trezește. Mi-ar plăcea să am timp să le încerc și să le pregătesc pentru iarna din mai. Care este cel mai bun mod de a face asta? Experiența culegătorilor ruși de ciuperci demonstrează că morcile se transformă cu ușurință de la comestibile condiționat la „mâncăm cu plăcere”. Cele mai bune rețete pentru prepararea ciupercilor murate, precum și secretele uscarii lor acasă vă vor ajuta să depășiți ciuperca neobișnuită.

Morels și linii. Cum se colectează și prin ce diferă?

Morcile apar în poienile însorite ale pădurilor în perioada aprilie-mai. Când pădurea fredonează deja cu o viață verde puternică, iar solul este umplut cu umezeală, care merge la primule, iarba de mătase și primele ciuperci curajoase. Pentru adepții „vânătoarei tăcute”, aceasta este o șansă nu numai de a se cufunda în magia pădurii de primăvară, ci și de a se întoarce acasă cu un coș de profit mult așteptat.

Principalul lucru este să nu confundați morcile și liniile. Ele sunt asemănătoare nu numai ca nume, ci și ca aspect.

Morelul este o ciupercă zveltă pe tulpină subțire, cu capacul ovoid de culoare maro, ocru sau maro. De-a lungul capacului, coastele curg ca niște valuri, formând celule longitudinale.

Atenţie! Principala diferență dintre ciupercile ghiocelului este cavitatea goală din interiorul morelului și partițiile moi din mijlocul liniei.

Cusatura se distinge printr-un picior scurt, aproape invizibil. Pălăria lui este și ea maro, dar nu constă din celule, ci din pliuri. Amintește puternic de o nucă.

Corzile sunt de asemenea comestibile, dar pregătirea lor este mult mai dificilă. Prin urmare, este mai bine pentru culegătorii de ciuperci neexperimentați să se limiteze la căutarea morliilor.

Ciuperca preferată a rușilor, americanilor și francezilor

Astăzi, morcile nu inspiră încredere rușilor obișnuiți. În perioada sovietică, ciupercile erau numite „comestibile condiționat”. În ele s-a găsit acid elvelic. Din fericire, se dizolvă bine în apă. Pericolul intoxicației cu acid poate fi evitat cu ușurință prin înmuierea ciupercilor și aruncând prima apă de gătit. În timpul uscării, substanța dăunătoare se evaporă.

Morelul este o raritate respectată în Occident și este considerat „regele ciupercilor”. Adună acolo în secret ciuperci ghiocei, pentru a nu dezvălui locul secret. Morelele sunt vândute la prețuri începând de la 200 USD per kilogram.

Morels - ciuperci sănătoase și gustoase

Morelele erau venerate ca o mâncare gustoasă și un remediu medicinal în Rusia din Kiev. Mai târziu, strămoșii noștri și-au răsfățat familia și oaspeții cu deliciosul Kulebyaki Buna Vestire cu morună. În Franța și SUA, morcile sunt considerate o delicatesă rafinată. Gustul său elegant este apreciat la Viena, Londra, Amsterdam. Și francezii cresc chiar și morli la scară industrială și acesta este un tip de afacere destul de profitabil!

Secretele uscării morlinelor

Dacă aveți noroc cu o recoltă de ciuperci, iar coșul este plin cu morlii tinere și delicioase, profesioniștii vă sfătuiesc să împărțiți rezultatele căutării la jumătate. Prima parte este pe masă, iar a doua este lăsată pentru pregătirile pentru iarnă.

Sfat! Pentru a face față gătirii ciupercilor proaspete, trebuie să cunoașteți câteva reguli simple. Asigurați-vă că vă înmuiați în apă timp de o jumătate de oră. Apoi gătiți aproximativ 30 de minute. după fierbere și scurgeți toată apa. Ciupercile spălate după tratamentul termic pot fi prăjite sau coapte. Sunt delicioase în diverse combinații cu smântână și smântână, în kulebyaki și plăcinte. Supele de Morel nu sunt populare. În bulion își pierd aroma unică de pădure.

Când sunt uscate acasă, ciupercile își păstrează proprietățile benefice și nutrienții în care sunt atât de bogate. Apropo, morelul este cunoscut pentru capacitatea sa de a restabili vederea, dar asta este o altă poveste.

Cum să usuci corect morcile? Să ne dăm seama:

1. Sortați ciupercile, selectați cele mai mari exemplare fără deteriorare pentru uscare.
2. Clătiți astfel încât să nu absoarbă prea multă apă. Separați picioarele. Numai capacele sunt uscate.
3. Tăiați capacele în felii și puneți-le pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.
4. Setați regulatorul de temperatură la 40-50 °C și coaceți timp de 2-3 ore. Este mai bine să nu închideți ușa cuptorului ermetic, acest lucru va asigura circulația aerului.
5. Creșteți temperatura la 60-70 °C. Se usucă până când morcile sunt uscate, dar nu sfărâmicioase.

Este mai bine să depozitați stocul strategic uscat în pungi de pânză într-un loc întunecat și răcoros. Dacă vă este frică de dăunători, puteți pune morcile în borcane de sticlă și le puteți închide pentru a nu pătrunde umezeala înăuntru.

Puteți păstra morcile uscate într-un borcan de sticlă bine închis.

Care este cel mai bun mod de a mura morele?

Orice ciuperci sunt bune atunci când sunt murate, iar morcile sunt deosebit de bune; au carne delicată și un gust rafinat. Oferă două rețete pentru conservarea iernii. Pentru prima metodă, trebuie să pregătiți:

• 1 kg. ciuperci „strânse”;
• 1 lingura sare;
• 30 boabe de piper negru, 6 foi de dafin;
• 1/3 lingurita. acid citric, 3 linguri. l. oțet 6%;
• cuișoare și scorțișoară după dorință.

Înainte de murare, morcile trebuie fierte de două ori.

Pentru a obține un rezultat gustos, este mai bine să urmați ghidul pas cu pas:

1. Înmuiați morcile în apă timp de 2-3 ore. În acest timp, ciuperca va fi curățată de crenguțe și insecte.
2. Se pune pe foc, se aduce la fierbere, se toarnă apa. Clătiți ciupercile ghiocel cu apă curată și lăsați-o să se scurgă.
3. Se fierbe din nou in apa cu sare timp de 10-15 minute.
4. Pentru a pregăti marinada, turnați 2 linguri în tigaie. apă, amestecați toate condimentele, inclusiv sarea și acidul citric. Se fierbe la foc mic timp de 30 de minute, se răcește, se adaugă oțet.
5. Puneți morcile în borcane, umpleți cu marinată până la refuz și înșurubați capacul. Este mai bine să depozitați dulceața într-o cameră întunecată și răcoroasă.

Murat morlii cu zahăr

Rețeta de conservare a morlii cu zahăr adăugat este similară cu versiunea anterioară, dar există unele diferențe. Pentru a marina ciupercile „încrețite”, veți avea nevoie de:

• ciuperci de primăvară – 2 kg;
• pentru 1 l. apă 2 linguri. l. sare;
• pentru 3 l. ciuperci fierte - 1 linguriță. Sahara;
• 6 frunze de dafin;
• boabe de piper negru;
• partea superioară a mărarului sub formă de umbrele;
• pentru 3 l. ciuperci ½ linguriță. l. oţet.

Pași de acțiune:

1. Gătiți ciupercile spălate, curățate și tăiate felii timp de 10 minute. după fierbere. Scurgeți lichidul. Acum fierbeți în apă cu sare încă 25-30 de minute. Scurgeți apa din nou.
2. Pune din nou morcile pe foc. Din această apă puteți face deja o marinadă adăugând toate mirodeniile și mărarul disponibile.
3. După fierbere, amestecați 1 linguriță în apă. Sahara. In 10 minute. se oprește și se toarnă oțet.
4. Așezați delicatesa aromată în borcane sterilizate, rulați-o și duceți-o într-o cameră răcoroasă.

Morele congelate vor fi utile oricărei gospodine

Una dintre opțiunile de recoltare pentru iarnă este înghețarea ciupercilor. Pentru a face acest lucru, trebuie să recoltați morcile și să alocați spațiu în congelator (rețineți că ciupercile sunt recoltate în mai, ceea ce înseamnă că vor trebui păstrate în congelator timp de șase luni). Metoda este convenabilă. Iarna, morcile nu necesită decongelare; pot fi despachetate și puse imediat într-o tigaie sau cuptor.

Este mai bine să vă pregătiți cu atenție pentru procedura de congelare. Spălați și sortați ciupercile „încrețite”. Amintindu-ți de acidul helvelic, înmuiați mesagerii izvorului în apă și fierbeți de două ori, scurgând apa. A doua oară, se recomandă gătirea până când se înmoaie și se usucă bine. Gheața nu este deloc necesară pentru semifabricat.

Sfat. După decongelare, puteți pregăti diverse feluri de mâncare din moreli gata preparate. De exemplu, ciuperci în smântână, ciuperci prăjite cu cartofi, ciuperci la cuptor, ciuperci în smântână, julienne, plăcinte și clătite umplute cu ciuperci, plăcintă sau kulebyaku și, de asemenea, le adaugă la orice salată de iarnă.

Procesul de congelare în sine este destul de simplu. Ar trebui să răspândiți ciupercile de primăvară pe o placă de tăiat sau pe altă suprafață plană. Se da la congelator 2-3 ore, apoi se toarna in pungi sau recipiente de plastic. O alternativă sănătoasă la carne și pește va fi utilă în timpul sezonului rece!

Potrivit culegătorilor de ciuperci și nutriționiștilor, morcile ar trebui incluse în dietă, mai ales dacă cresc în zona în care locuiești. Prezența acidului helvelic este un pericol destul de grav, dar este ușor de neutralizat. Cu aceste rețete, pregătirea morliilor pentru utilizare ulterioară va deveni accesibilă și va oferi familiei dumneavoastră mâncăruri delicioase de la „regele ciupercilor”, așa cum se numește morelul în străinătate.

Gătirea morels - video

Preparate de Morel - foto