Care parte a sturionului stelat este considerată cea mai delicioasă? Proprietăți utile ale sturionului stelat. Dimensiuni si greutate

, reptile (reptile), păsări, cuiburile lor, ouăle și vocile și mamiferele (animalele) și urmele activității lor vitale,
20 laminate colorate tabele de definiții, inclusiv: nevertebrate acvatice, fluturi diurni, pești, amfibieni și reptile, păsări iernante, păsări migratoare, mamifere și urmele acestora;
4 câmp de buzunar determinant, inclusiv: locuitori din rezervoare, păsări din zona de mijloc și animale și urmele acestora, precum și
65 metodologic beneficiiȘi 40 educațional și metodologic filme De metode efectuarea de lucrări de cercetare în natură (în domeniu).

Sturion stelat - Acipenser stellatus Palas, 1771
(sinonime, nume învechite, subspecii, forme: pied, shevruga - Acipenser seuruga, Acipenser Helops, Acipenser Ratzeburgii, Acipenser stellatus donensis, Hepops stellatus, Acipenser stellatus, Acipenser stellatus stellatus n. cyrensis)

Aspect și morfologie. Sevruga este un peste din familia sturionilor, care are o foarte caracteristica aspect, Mulţumesc mult alungit forma unui nas sau a unui bot, a cărui lungime este de aproximativ 60% din întreaga lungime a capului. Mustață scurt, fara franjuri. Inotatoarea dorsala are 40-54 de raze, inotatoarea anala 22-35. Gângănii dorsali - 9-16, gândaci laterali - 26-43, gândaci ventrale - 9-14. Părțile laterale ale corpului dintre rândurile de gândaci sunt acoperite cu plăci în formă de stea. Sunt 24-29 de branhii.

Spatele este de obicei brun-negricios culorile, părțile laterale sunt ușoare, burta este albă.

Conform propriilor lor dimensiuni Sevruga este oarecum inferioară celorlalți sturioni (beluga, sturion), cu excepția sterletului și a spinilor, care sunt mai mici. Greutatea medie a sturionului stelat variază în funcție de diferite râuriși rezervoare și în medie aproximativ 7-10 kilograme, dar unii indivizi ating o lungime de peste doi metri și o greutate de 80 kg. Limită dimensiuni, la care această specie a ajuns în trecut, conform vestigiilor antice este de 270 cm; în secolul al XX-lea, cel mai mare exemplar de sturion stelat avea o lungime de 218 cm și o greutate de 54 kg. Dimensiunile obișnuite ale sturionului Volga la sfârșitul anilor 1960 și începutul anilor 70 ai secolului trecut au variat de la 126 la 152 cm și greutatea de la 6,2 la 12,7 kg.

Ca toți sturionii, sturionul stelat este un ficat lung printre peste de apa dulce. Potrivit materialelor arheologice, maximul înregistrat vârstă Vârsta lui sevruga era de 41 de ani, pentru peștii moderni - 35 de ani.

Taxonomie. Sturionul stelat Azov este uneori clasificat ca o subspecie independentă Acipenser stellatus donensis Lovetsky, 1834. Sturionul stelat poate forma hibrizi cu două specii de sturioni strâns înrudite - sterletul și spinul. Sevruga aparține grupului de sturioni cu 120 de cromozomi.

Mod de viata. Peștele migrator. În Marea Caspică, se dispersează în principal de-a lungul coastei de vest, în zona de la Astrakhan Spit până la Peninsula Absheron, având loc la adâncimi de la 100 la 300 m Primăvara, migrează treptat spre nordul Mării Caspice, unde trăiește la adâncimi de la 3 la 15 m.

Nutriție. Hrana principală a sturionilor stelati din Marea Caspică este aclimatizată aici vierme polihet Nereis Nereis diversicolor, precum și crustacee. Sturionul Azov se hrănește cu viermi, amfipode, mizide și pești mici (gobi, hamsii).

Reproducere. Migrațiaîn râuri începe mai târziu decât la alți sturioni (beluga și sturionul rus). Începe să meargă la Volga pentru depunerea icrelor la mijlocul lunii aprilie, la o temperatură a apei de 6-9 ° C, vârful cursei este în mai la o temperatură de 10-15 ° C (forma de primăvară). În iunie cursul slăbește. Intensitatea cursului crește din nou în august, septembrie și octombrie (forma de iarnă). Migrația se încheie în decembrie. Forma de primăvară predomină în număr. Pubertate Sturionul Volga ajunge la vârsta de 9-12 ani (masculi) și 11-15 ani (femele). Sturionul Azov (râul Don) se maturizează mai devreme: masculi - la 7-8 ani, femele - la 9-11 ani. Locurile de reproducere Sturionii stelati din râuri sunt situati mai jos decât cei de beluga și sturionii rusești. Fertilitatea sturionului stelat Volga variază de la 106 la 466 mii de ouă, Ural - de la 48 mii la 950 mii, Don - de la 90 la 537 mii de ouă. Depunerea icrelor în Volga se întinde din mai până în august și are loc într-un interval larg de temperatură - de la 12 la 26 ° C. Dezvoltare caviarul la o temperatură de 16°C durează 132 de ore, la 23°C - 67,5 ore După depunere, un sturion stelat adult și un eclozionat minori Ei nu stau în râuri și se rostogolesc în mare.

Răspândirea. Mările Caspice, Negre, Azov și Adriatice (rare), de unde intră în râuri pentru reproducere. Principalele râuri sevruga sunt Volga, Ural, Terek, Kura, Don, Kuban, de-a lungul Volgăi se ridica până la orașul Rybinsk, de-a lungul Uralului - până la Uralsk, de-a lungul Don - până la Pavlovsk, de-a lungul Kubanului; Armavir. În anii 1930, s-a încercat aclimatizarea sturionului stelat la Marea Aral, dar nu a avut succes. În imaginea zonei sunt indicate cu roșu zonele pierdute ale gamei, iar locurile de descoperiri arheologice ale rămășițelor de sturion stelat sunt marcate cu cruci.

În secolul al XIX-lea, aria de distribuție a acestei specii de pești era mai largă și s-a extins din Siberia până în Europa de Vest. Potrivit celebrului zoolog rus și expert în vânătoare și pescuit Leonid Pavlovich Sabaneev (1844-1898), ar putea fi găsit chiar și în râurile din Austria, Germania și Italia. Probabil de aici provine faimosul fel de mâncare italian, cunoscut sub numele de „Sevruga în italiană”.

Importanța economică. Cel mai valoros pește comercial. În pescuitul de sturioni împarte 1-2 loc cu sturionul rus. Principala zonă de producție este Marea Caspică de Nord, unde capturile de sturioni stelați în anii 70 ai secolului trecut au variat între 10,0 și 13,2 mii de tone. Cea mai mare parte a fost capturată în Urali: de la 7,0 la 9,9 mii de tone.

Alături de rudele sale cele mai apropiate, sturionul, beluga și sterletul, sturionul stelat se află printre toate speciile de pești în ceea ce privește valoarea sa culinară. Din cele mai vechi timpuri, carnea fragedă, moale și sănătoasă a acestui pește a fost considerată o delicatesă. Caviarul de sturioni stelat a fost, de asemenea, foarte apreciat de câteva secole. Pentru o lungă perioadă de timp, exportul de caviar în Europa a adus venituri considerabile Rusiei.

Până de curând, producția comercială de sturion stelat ocupa un loc important în industria pescuitului din țara noastră. Cu toate acestea, în ultimele decenii, numărul acestei specii a scăzut brusc și acum este pe cale de disparitie.

Starea de securitate. ÎN anul trecut numărul și capturile acestei specii au devenit declin brusc. Dacă în 1985, conform sondajului All-Caspian numărul total sturionii (în vârstă de un an și mai mult) din bazinul Caspic s-au ridicat la 75,9 milioane de exemplare, apoi până în 1994 a scăzut la 13,5 milioane de exemplare. (de aproape 6 ori). Sturionul stelat este inclus pe Lista Roșie a IUCN.

Descrierea sturionului stelat din cartea lui L.P. Sabaneev "Peștii din Rusia. Viața și pescuitul peștilor noștri de apă dulce" (1875)

Sturionul stelat se distinge ușor de toți ceilalți sturioni prin neobișnuit nas lung, care este aproape în formă de pumnal și îi dă un foarte aspect ciudat. Fruntea ei este destul de convexă, antenele sunt netede și înguste, neatingând gura, pe care buza inferioară este slab dezvoltată; corpul său este de asemenea alungit și toate insectele de pe corp sunt destul de strâns împachetate; dorsal (12-18) și lateral (30-40) se ridică spre capătul posterior și sunt alungite în procese uncinate; insectele abdominale (10-12) sunt relativ foarte dezvoltate.

Culoarea corpului este roșu-maro cu o nuanță neagră-albăstruie, părțile laterale și burta sunt albe. Lungimea și forma nasului, totuși, variază foarte mult; deci la femele și puii este întotdeauna mai scurt, iar în Marea Azov sturionii, care în general ating aici cea mai mare creștere, se disting printr-un bot scurt, care, în plus, are o formă puțin diferită (var. donensis). Probabil, din acest soi aparține și așa-numita pestryuga, pe care pescarii din provinciile de sud-vest o consideră o rasă specială de sturion stelat; ea, însă, are bug-uri (paranteze) localizate mai des și ajunge rar la 16 kg. În general, ca mărime și greutate, acest pește ocupă mijlocul dintre sterlet și sturion. Cu aceeași greutate, sturionii sunt întotdeauna semnificativ mai lungi decât alții pește sturion, iar sturionul stelat (Grimm) de 24 de kilograme are o lungime de până la 2 m.

Zona de distribuție a sturionului stelat este chiar mai limitată decât distribuția beluga, care intră ocazional în Marea Mediterană, precum și a sturionului, care se găsește în Siberia de Vest, și în special sterletul. Marea Caspică și Marea Neagră, în special Marea Azov și râuri mari, care se varsă în ele, constituie singurul habitat al acestui pește, care, cu toate acestea, în numărul său depășește semnificativ rudele sale, cu excepția unui sterlet. ÎN cel mai mare număr Sturionul stelat intră în Urali, Kura, Kuban, Nistru și Bug, dar nicăieri, însă, nu se ridică foarte sus; în Urali trece rar deasupra Uralsk, în Volga - deasupra Samara și Simbirsk, iar în cazuri extrem de rare se vede în Volga de sus (până la Yaroslavl și Rybinsk) și în Kama (până la Chistopol); în alți afluenți ai Volgăi, se pare că nu există deloc; în Kuban este foarte numeros și merge mai sus decât Laba și chiar moscheile din acesta din urmă; din partea de sud a Mării Caspice intră în toate râurile, chiar și în cele mici, precum Atrek. S-a observat pe Don până la Pavlovsk; în Nipru, rar se ridică deasupra repezirilor și aproape niciodată nu este prins lângă Kiev. În fine, în Dunăre, unde apare însă în cantități relativ mici; Sturionul stelat nu este aproape niciodată văzut în Austria, deși intră în Drau și Theis.

În ceea ce privește dimensiunea, sturionul stelat este semnificativ inferior sturionului și nu depășește niciodată 5-5,5 m lungime și 47 kg în greutate. Greutatea medie a acestui pește în Marea Caspică este de 5,2-5,6 kg, în Marea Azov, unde este mai numeros, este de 8 kg.

Raritatea sturionului stelat în cursurile superioare ale râurilor depinde parțial de faptul că acesta se ridică în timpul viiturii în sine, când pescuitul devine în general extrem de dificil, dar în principal de depunerea icrelor în cursurile inferioare și de o ședere foarte scurtă în apă dulce. După ce s-au icret, spre deosebire de sturionul și în special de beluga, care „îngrășează” în râu o perioadă de timp și se rostogolește foarte încet, cu opriri lungi, sturionul stelat se întoarce imediat înapoi în mare; În ceea ce privește debitul său de toamnă în râu, este aproape întotdeauna mult mai mic decât debitul de primăvară și nu se extinde mai departe decât cursurile inferioare și apoi numai în Urali. Majoritatea sturionilor stelati petrec iarna în mare sau în fața estuarelor, rar în bazinele fluviale, iar captura sa principală este în larg.

Aici rămâne astfel cea mai mare parte a anului, iar apa dulce are mai puțină importanță pentru ea decât pentru alți pești roșii. Cu toate acestea, apare rar pe mare adâncimile măriiși, aparent, alege aici, ca sturionii, locuri bogate în scoici, care constituie hrana sa exclusivă. Sturionul stelat nu se hrănește aproape niciodată cu pești. Cu toate acestea, în viteza și agilitatea mișcărilor sale, îi depășește pe toți peștii roșii: primul atac al sturionului stelat, după cum notează pescarii, este întotdeauna mai rapid decât cel al beluga și se ridică în râu primăvara cu o viteză considerabilă. , astfel incat parcurge 25-30 de kilometri pe zi . În jos se rostogolește de obicei în lateral, lăsându-se la voința curentului.

Această mișcare de toamnă a sturionului stelat începe întotdeauna mai târziu decât mișcarea beluga și a sturionului. În Marea Caspică începe la sfârșitul lunii martie sau la începutul lunii aprilie; Principala sa captură are loc în Urali în a doua jumătate a acestei luni, în jurul datei de 23 aprilie. În acest moment, intră în râu în școli mari și merge la mică adâncime, mai aproape de suprafață, lipindu-se de maluri și ținând nasul sus. Această primă oprire a sturionului stelat la țărm este cunoscută printre cazacii Urali sub numele de iepure Iegoryevski. A doua ieșire din mare este deja semnificativ inferioară primei și se numește iepurele Nikolsky. Potrivit lui Severtsev, în primul an, sturionul stelat merge de la mare în partea inferioară a Uralilor și se depune acolo, apoi se rostogolește în mare și toamna se întoarce în partea inferioară, iernează acolo, se ridică puțin mai sus și , după ce a depus aici primăvara, se rostogolește din nou în mare, iernând pe icre de mare etc. Astfel, sturionul stelat depune icre, ca un sterlet, în fiecare an. Intră în Don în martie și aprilie.

Judecând după faptul că sturionii stelati care cântăresc 3,2 kg și 70 cm înălțime nu se găsesc în râu sau sunt foarte rari, trebuie să presupunem că doar astfel de pești ajung la maturitate sexuală; totuși cei mai mici rămân în mare. Cel puțin tinerii sturioni stelat stau în râuri pentru o perioadă foarte scurtă de timp și chiar și atunci se găsesc exclusiv în cursurile foarte inferioare; de exemplu, au fost observați la 46 de kilometri deasupra lui Guryev (în Urali).

Timpul de reproducere a sturionului stelat aproape coincide cu timpul de reproducere a sterletului - tocmai în Volga (lângă Simbirsk), conform lui Ovsyannikov, se întâmplă în jurul datei de 10 mai; în Urali mătură de la începutul lunii mai până la mijlocul lunii iunie, în principal la sfârșitul lunii mai. Această împrejurare explică de ce așa-numitul încrucișament de sturioni este cel mai des văzut. spin sterlet, adică o încrucișare între sturion stelat și sterlet. Pe Don, depunerea icrelor de sturion stelat are loc la începutul lunii mai. Potrivit lui Potekhin, în apele Saratov, sturionii se înmulțesc pe malul drept al Volgăi în pietre. Pescarii din Saratov susțin că femela, atunci când aruncă ouă, bate tare și se freacă de pietre.

Caviarul Sevruga este foarte numeros și în medie există aproximativ 400.000 de ouă de mărimea unui shot mare. În general, sturionul stelat, cu aceeași greutate ca și alți pești roșii, produce o cantitate relativ mai mare de caviar. Depunerea efectivă a icrelor are loc, așa cum s-a menționat deja, în cursurile foarte inferioare ale râurilor, uneori chiar, aparent, aproape în mare, ceea ce este, totuși, un fenomen anormal cauzat de abundența gurilor false ale râului Ural. . Potrivit pescarilor, sturionii se înghesuie mereu în școli mari, în număr mult mai mare decât alți pești roșii, iar în acest moment se înghesuie și sar adesea din apă. Cu toate acestea, sturionul stelat, care s-a oprit deja pentru a depune icre și și-a făcut griji pentru ceva, se întoarce adesea înapoi în mare, deși probabil se întoarce din nou. Tânărul sturion stelat crește 27-36 cm pe an (măsura pescarului) și trebuie să presupunem că acest pește devine capabil de reproducere în al 4-lea an.

(sinonime, nume învechite: pestryuga, shevryuga)
Aspect. Sturionul stelat este un pește din familia sturionilor, care are un aspect foarte caracteristic datorită formei foarte alungite a nasului sau a botului, a cărui lungime este de aproximativ 60% din întreaga lungime a capului. Antenele sunt scurte, fără franjuri. Inotatoarea dorsala are 40-54 de raze, inotatoarea anala 22-35. Gângănii dorsali - 9-16, gândaci laterali - 26-43, gândaci ventrale - 9-14. Părțile laterale ale corpului dintre rândurile de gândaci sunt acoperite cu plăci în formă de stea. Sunt 24-29 de branhii.

Spatele este de obicei maro-negricios, părțile laterale sunt deschise, iar burta este albă.
În ceea ce privește dimensiunea, sturionul stelat este oarecum inferior altor sturioni ( beluga, sturion), cu excepția sterletului și a spinului , care sunt mai mici. Greutatea medie a sturionului stelat variază în diferite râuri și rezervoare și este, în medie, de aproximativ 7- 10 kilograme , totuși, unii indivizi ating o lungime mai mare de doi metri și o greutate 80 kg . Dimensiunile maxime pe care aceasta specie le-a atins in trecut, conform vestigiilor antice, sunt 270 cm ; în secolul al XX-lea cel mai mult specimen mare sturionul stelat avea o lungime 218 cm si greutate 54 kg . Dimensiunile obișnuite ale sturionului Volga la sfârșitul anilor 1960 și începutul anilor 70 ai secolului trecut au variat de la 126 la 152 cm și greutate de la 6,2 la 12,7 kg.

Ca toți sturionii, sturionul stelat este un pește de apă dulce cu viață lungă. Potrivit materialelor arheologice, vârsta maximă înregistrată a sturionului stelat a fost de 41 de ani, pentru peștii moderni - 35 de ani.

Mod de viata.Peștele migrator. În Marea Caspică este distribuită în principal de-a lungul coasta de vest, în zona de la Astrakhan Spit până la Peninsula Absheron, care apare la adâncimi de la 100 la 300 m . În primăvară, migrează treptat spre Marea Caspică de Nord, unde trăiește la o adâncime de 3 până la 15 m.

Nutriție.Hrana principală a sturionului stelat din Marea Caspică este viermele polihet Nereis diversicolor, aclimatizat aici, precum și crustaceele. Sturionul Azov se hrănește cu viermi, amfipode, mizide și pești mici (gobi, hamsii).

Reproducere.Migrația către râuri începe mai târziu decât pentru alți sturioni (beluga și sturion rus). Începe să depună icre în Volga la mijlocul lunii aprilie, la o temperatură a apei de 6-9 ° C, vârful cursei este în mai la o temperatură de 10-15 ° C (forma de primăvară). În iunie cursul slăbește. Intensitatea cursului crește din nou în august, septembrie și octombrie (forma de iarnă). Migrația se încheie în decembrie. Forma de primăvară predomină în număr. Sturionul Volga atinge maturitatea sexuală la vârsta de 9-12 ani (masculi) și 11-15 ani (femele). Sturionul Azov (Râul Don) se maturizează mai devreme: masculi - la 7-8 ani, femele - la 9-11 ani. Zonele de reproducere ale sturionului stelat în râuri sunt mai mici decât cele ale beluga și sturionul rus. Fertilitatea sturionului stelat Volga variază de la 106 la 466 mii de ouă, Ural - de la 48 mii la 950 mii, Don - de la 90 la 537 mii de ouă. Depunerea icrelor în Volga se întinde din mai până în august și are loc într-un interval larg de temperatură - de la 12 la 26 ° C. Dezvoltarea ouălor la o temperatură de 16 ° C durează 132 de ore, la 23 ° C - 67,5 ore. sturioni stelati adulți și puii ecloși Nu stau în râuri și se rostogolesc în mare.

În secolul al XIX-lea, aria de răspândire a acestei specii de pești era mai largă și s-a extins din Siberia până în Europa de Vest. Potrivit celebrului zoolog rus și expert în vânătoare și pescuit Leonid Pavlovich Sabaneev (1844-1898), ar putea fi găsit chiar și în râurile din Austria, Germania și Italia. Probabil de aici provine faimosul fel de mâncare italian, cunoscut sub numele de „Sevruga în italiană”.

Alături de rudele sale cele mai apropiate sturionul, beluga și sterletul, sturionul se clasează printre toate speciile de pești în ceea ce privește valoarea sa culinară. Din cele mai vechi timpuri, carnea fragedă, moale și sănătoasă a acestui pește a fost considerată o delicatesă. Caviarul de sturioni stelat a fost, de asemenea, foarte apreciat de câteva secole. Pentru o lungă perioadă de timp Exportul de caviar în Europa a adus venituri considerabile Rusiei.

Starea de securitate. În ultimii ani, numărul și capturile acestei specii au început să scadă brusc. Dacă în 1985 . Conform sondajului All-Caspic, numărul total de sturioni (în vârstă de un an și mai mult) din bazinul Caspic a fost de 75,9 milioane de exemplare, apoi la 1994 . a scăzut la 13,5 milioane de exemplare. (de aproape 6 ori). Sturionul stelat este inclus în Lista Roșie a IUCN.

Descrierea sturionului stelat din cartea lui L.P. Sabaneev "Peștii din Rusia. Viața și pescuitul peștilor noștri de apă dulce" (1875)

Sturionul stelat se distinge cu ușurință de toți ceilalți sturioni prin nasul său neobișnuit de lung, care este aproape în formă de pumnal și îi conferă un aspect foarte ciudat. Fruntea ei este destul de convexă, antenele sunt netede și înguste, neatingând gura, pe care buza inferioară este slab dezvoltată; corpul său este de asemenea alungit și toate insectele de pe corp sunt destul de strâns împachetate; dorsale (12-18) și laterale (30-40) se ridică spre capătul posterior și sunt alungite în procese uncinate; insectele abdominale (10-12) sunt relativ foarte dezvoltate.

Culoarea corpului este roșu-maro cu o tentă neagră-albăstruie, părțile laterale și burta sunt albe. Lungimea și forma nasului, totuși, variază foarte mult; deci la femele și puii este întotdeauna mai scurt, iar în Marea Azov sturionii, care în general ating aici cea mai mare creștere, se disting printr-un bot scurt, care, în plus, are o formă puțin diferită (var. donensis). Probabil, din acest soi aparține și așa-numita pestryuga, pe care pescarii din provinciile de sud-vest o consideră o rasă specială de sturion stelat; ea, totuși, are bug-uri (paranteze) localizate mai des și ajunge rar 16 kg . În general, ca mărime și greutate, acest pește ocupă mijlocul dintre sterlet și sturion. Cu aceeași greutate, sturionul stelat este întotdeauna semnificativ mai lung decât alți pești sturion, iar sturionul stelat (Grimm) de 24 de kilograme are o lungime de până la 2 m.

Aria de distribuție a sturionului stelat este chiar mai limitată decât distribuția beluga, care intră ocazional în Marea Mediterană, precum și a sturionului, care se găsește în Vestul Siberiei, în special sterlet. Caspic și Marea Neagră, în special Azov, și râurile mari care se varsă în ele, constituie singurul habitat al acestui pește, care, cu toate acestea, în număr depășește semnificativ rudele sale, cu excepția unui sterlet. Sturionul stelat se găsește în cele mai mari cantități în Urali, Kura, Kuban, Nistru și Bug, dar nicăieri, însă, nu se ridică foarte sus; în Urali trece rar deasupra Uralsk, în Volga - deasupra Samara și Simbirsk, iar în cazuri extrem de rare se vede în Volga de sus (până la Yaroslavl și Rybinsk) și în Kama (până la Chistopol); în alți afluenți ai Volgăi, se pare că nu există deloc; în Kuban este foarte numeros și merge mai sus decât Laba și chiar moscheile din acesta din urmă; din partea de sud a Mării Caspice intră în toate râurile, chiar și în cele mici, precum Atrek. S-a observat pe Don până la Pavlovsk; în Nipru, rar se ridică deasupra repezirilor și aproape niciodată nu este prins lângă Kiev. În fine, în Dunăre, unde apare însă în cantități relativ mici; Sturionul stelat nu este aproape niciodată văzut în Austria, deși intră în Drau și Theis.

În ceea ce privește dimensiunea, sturionul stelat este semnificativ inferior sturionului și nu are niciodată mai mult de 5- 5,5 m lungime si 47 kg greutate. Greutatea medie a acestui pește în Marea Caspică este de 5,2- 5,6 kg , în Marea Azov, unde este mai numeros, - 8 kg.

Raritatea sturionului stelat cursurile superioare râurile depinde parțial de faptul că se ridică în timpul viiturii în sine, când pescuitul în general devine extrem de dificil, dar mai ales de depunerea sa în cursurile inferioare și de o ședere foarte scurtă în apă dulce. După ce s-au icret, spre deosebire de sturionul și în special de beluga, care „îngrășează” în râu o perioadă de timp și se rostogolește foarte încet, cu opriri lungi, sturionul stelat se întoarce imediat înapoi în mare; În ceea ce privește debitul său de toamnă în râu, este aproape întotdeauna mult mai mic decât debitul de primăvară și nu se extinde mai departe decât cursurile inferioare și apoi numai în Urali. Majoritatea sturionilor stelati petrec iarna în mare sau în fața estuarelor, rar în bazinele fluviale, iar captura sa principală este în larg.

Aici rămâne astfel pentru cea mai mare parte a anului, și apa dulce este de mai puțină importanță pentru ea decât pentru alți pești roșii. Cu toate acestea, se întâlnește rar la adâncimi mari și, aparent, alege aici, ca sturionii, locuri bogate în scoici, care constituie hrana sa exclusivă. Sturionul stelat nu se hrănește aproape niciodată cu pești. Cu toate acestea, în viteza și agilitatea mișcărilor sale, îi depășește pe toți peștii roșii: primul atac al sturionului stelat, după cum notează pescarii, este întotdeauna mai rapid decât cel al beluga și se ridică în râu primăvara cu o viteză considerabilă. , astfel încât 25 30 de kilometri . În jos se rostogolește de obicei în lateral, lăsându-se la voința curentului.

Judecând după faptul că sturionii nu se găsesc în râu sau sunt foarte rari în 3,2 kg greutate și 70 cm creștere, trebuie să presupunem că numai astfel de pești ajung la maturitate sexuală; totuși cei mai mici rămân în mare. Cel puțin tinerii sturioni stelat stau în râuri pentru o perioadă foarte scurtă de timp și chiar și atunci se găsesc exclusiv în cursurile foarte inferioare; de exemplu, au fost observate în 46 de kilometri mai sus decât Guryev (în Urali).

Caviarul Sevruga este foarte numeros și în medie există aproximativ 400.000 de ouă de mărimea unui shot mare. În general, sturionul stelat, cu aceeași greutate ca și alți pești roșii, produce o cantitate relativ mai mare de caviar. Depunerea efectivă a icrelor are loc, așa cum s-a menționat deja, în cursurile foarte inferioare ale râurilor, uneori chiar, aparent, aproape în mare, ceea ce este, totuși, un fenomen anormal cauzat de abundența gurilor false ale râului Ural. . Potrivit pescarilor, sturionii se înghesuie mereu în școli mari, în număr mult mai mare decât alți pești roșii, iar în acest moment se înghesuie și sar adesea din apă. Cu toate acestea, sturionul stelat, care s-a oprit deja pentru a depune icre și și-a făcut griji pentru ceva, se întoarce adesea înapoi în mare, deși probabil se întoarce din nou. Sturionii stelați tineri cresc până la 27- 36 cm (măsura de pescuit), și trebuie să presupunem că acest pește devine capabil de reproducere în al 4-lea an.

Sturionii stelate sunt prinși, desigur, în cursurile inferioare ale râurilor, în principal în Don, Ural și apoi Volga, exclusiv primăvara și cu plase plutitoare. Pescuitul de toamnă și mai ales de iarnă are mult mai puțină importanță, iar în Urali nu sunt niciodată prinși ca peștii roșii grasi, care se ridică mult mai sus pentru iarnă. Apoi, sturionii stelati sunt prinsi si cu plase, trenuri, borcane, plase etc. Este remarcabil ca in ultimul secol numarul relativ al acestor pesti a crescut semnificativ in comparatie cu numarul sturionilor. Această împrejurare, în opinia noastră, poate fi explicată foarte simplu - prin faptul că sturionul nu se ridică la fel de sus pentru a depune icre ca alți sturioni și (de asemenea, alevinul) se întoarce curând în mare.

Indicele glicemic (GI) – 0.

Conținut caloric - 160 kcal.

Sevruga aparține familiei Sturgeon. Indivizii mari pot ajunge la dimensiuni de 5 metri, cântăresc 50 kg și ajung la o vârstă de 30 de ani. În pescuit, de obicei nu se găsesc mai mult de 1,5 metri, care cântăresc 5-6 kg. Acest sclav trăiește în mări, intră doar în bazinele râurilor pentru a se reproduce. Distribuit în Marea Neagră, Caspică și Azov. Este cultivat în mod activ artificial. Se situează pe primul loc printre speciile de sturioni în ceea ce privește producția.

Proprietăți utile ale sturionului stelat

Carnea de Sevruga este bogata in proteine si acizi grași Omega-3 și Omega-6. Conține mult colagen, care este perfect absorbit de organism și se saturează cu substanțe utile.

Sevruga are o compoziție minerală bogată: fluor, iod, fosfor (220 mg), magneziu, zinc, potasiu (335 mg), clor (165 mg), sulf (169 mg), etc. Vitamine: PP, A, D, grupa B , E. Spre deosebire de alți sturioni, are mare proprietăți alimentare. Disponibil cantitate mare fibre proteice și conținut scăzut de grăsimi.

Cum afectează corpul sturionul stelat?

În ciuda cantității destul de mari de grăsime, aceasta are o valoare energetică scăzută, deci este utilă persoanelor care doresc să slăbească. Consumul acestui pește favorizează pierderea în greutate în caz de obezitate și reduce riscul de boli cardiovasculare.

Are un efect benefic asupra sistemului nervos, întărește pereții vaselor de sânge și crește elasticitatea acestora. Activează creierul, stimulează sistemul imunitar. Este o prevenire boli oncologice. Normalizează tensiunea arterială, îmbunătățește procesele mentale. Are proprietăți antiinflamatorii.

Cum să alegi sturionul potrivit

Peștele se vinde congelat și refrigerat. Cumpărare produs proaspăt, asigurați-vă că calitatea peștelui: fără ochi tulburi, mucus, miros neplăcut. Balyk afumat la cald și la rece este în principal solicitat.

Când cumpărați sturion stelat afumat, asigurați-vă că capacul este intact: fără zgârieturi sau rupturi. Culoarea trebuie să fie uniformă și fără pete. Suprafața este lucioasă și netedă. Dacă există pete albe, aceasta indică posibilitatea unui proces de gătit de proastă calitate și este mai bine să nu luați astfel de pește. Mirosul ar trebui să fie strălucitor și suculent, dacă este slab, produsul este învechit.

Metode de depozitare

Peștele proaspăt la o temperatură de -5 o C poate fi păstrat la frigider nu mai mult de 2 zile. Congelat – până la 6 luni.

Cu ce se potrivește la gătit?

Sevruga are carne fragedă și aromată. Este copt și fiert în bulion, smântână și vin. Se asortează bine cu garnituri cu ciuperci și legume, muștar, sosuri de rosii, maioneză și fructe. Preparat în umplutură de ceapă și brânză.

Combinație sănătoasă de produse

Urmând principiile unei alimentații adecvate, sturionul stelat aburit, fiert sau copt va aduce beneficii. Pentru bulion, o componentă obligatorie va fi frunza de dafin, pătrunjel rădăcină, morcovi, boabe de piper negru, chimen, ceapă. Pentru coacere, este bine să folosiți ierburi picante, usturoi, hamei suneli și alte condimente.

Pentru cei care vor să slăbească va fi benefic supe de legume pe bulion de sturioni stelat și este mai bine să folosiți legume înăbușite și fierte ca garnitură.

Contraindicatii

Pot exista restricții în caz de intoleranță individuală. Caviarul Sevruga nu este recomandat pentru hipertensiune arterială, gută, boala coronariană inimile.

Aplicație în medicină și cosmetologie

În scopuri medicale, lipiciul este produs din vezica natatoare a sturionului stelat, care este folosit în operații chirurgicale pentru a conecta perfect țesuturile organice. Acesta este un produs natural care nu este toxic și nu provoacă alergii.

Carnea acestui pește este recomandată pentru hrană în perioada postoperatorie, pentru reabilitare și recuperare rapidă după boli. Pentru a intari imunitatea, creste potenta, pentru tulburari sistem nervos, hipertensiune arterială, diabet zaharat. Pentru prevenirea bolilor cardiace și vasculare.

Caviarul de sturion stelat este eficient în reducerea nivelului de hemoglobină, reduce riscul de tumori maligne și este bun pentru vedere.

În cosmetologie se folosesc creme și măști care conțin caviarul acestui pește.

Botul este alungit, îngust și turtit, lungimea lui este de 62-65% din lungimea capului. Buza inferioară este întreruptă. Antenele sunt scurte și lipsite de franjuri. Între rândurile de gândaci, părțile laterale ale corpului sunt de obicei acoperite cu plăci stelate.

Prima înotătoare dorsală are 40-46 de raze; in anal sunt 24-29 de raze; insecte dorsale 11 - 14, laterale - 30-36, ventrale - 10-11; Pe primul arc branhial sunt 24-26 de branhii.

Distribuit în bazinele mărilor Caspice, Negre și Azov. Se găsește sporadic în Marea Adriatică și Marea Egee (parte a râului Maritsa). Din 1933, sturionul stelat caspic a început să fie introdus în Marea Aral, dar naturalizarea nu a avut loc. Din Marea Caspică de Nord intră în Volga, dar nu se ridică sus (deși au existat cazuri de sturion stelat prins lângă Rybinsk). În cantități mult mai mici intră în Urali și se ridică la Uralsk (și mai sus până la Rubezhnoye). Zonele de reproducere sunt situate sub Munții Inder, la 300-400 km de gura Uralilor. Exemplare unice se găsesc în Terek, Samur și Sulak.

Dintre râurile din sudul Caspicului, sturionul stelat intră în principal în Kura și intră în Lenkoranka și Astara. De coasta iraniană intră în aceleași râuri ca și sturionul (Sefidrud etc.). Din Marea Azov pentru depunere a icrelor intră în principal în Kuban, mai puțin în Don (Kuban a fost întotdeauna un râu „sturion stelat”). Principalele zone de reproducere a sturionilor stelati din Kuban erau situate între satul Tbilisskaya și orașul Kropotkin. Din Marea Neagră intră în Nipru, rar (dar mai des beluga) în Nistru. Intră în Bugul de Sud, Dunăre, Rioni (până la Kutaisi), și a intrat și în alte râuri la nord de Rioni: Enguri, Kodori etc.

Greutatea și dimensiunile sturionului stelat

Greutatea medie de pescuit a sturionului Volga este de 8-9 kg, Kurin - 7-8 kg, Ural - 5-10 kg, Kuban - 6-8 kg, Don - aproximativ 7-8 kg. Cea mai mare greutate a fost înregistrată pentru Dunăre - 80 kg, Kura - 70 kg, Don - 67 kg.

Stilul de viață de sturion stelat

Pește de fund migrator]. Sturionul stelat se hrănește cu nevertebrate (crustacee, viermi) și pești (gobii, hering și șprot). În nordul Mării Caspice, dieta puietilor cu lungimea de până la 10 cm constă în principal din amfipode; cu o lungime de 10 până la 29 cm de la nektobenthos (mysids); cu lungimea de 30-40 cm din pesti. În Marea Caspică, baza dietei, indiferent de vârstă, este crustaceele (amfipode, cumacee și mizide); pușii de până la 20 cm lungime se hrănesc exclusiv cu amfipode; La vârsta de 4 ani, sturionul stelat începe să mănânce pește. Dieta adulților include crustacee (raci, moluște, viermi poliheți) și pești.

Depune icre în râuri. În ceea ce privește sincronizarea, cursul sturionului stelat în Volga, Ural și Terek este aproximativ același. Sturionul stelat este inclus în Kura pe tot parcursul anului, in ierni reci si veri fierbinti in cantitati mai mici. Depunerea icrelor în aceleași locuri în care depune icrele sturionii, în plus, în zonele cu gazon ale malurilor care sunt temporar inundate de apele de inundație. Depunerea icrelor începe în mai la o temperatură a apei de 15 °C, vârf la 18-20 °C.

Fertilitatea 58,8 mii (femeie 10 ani din Urali), 416 mii ouă (femeie 19 ani). Fertilitatea medie în Urali este de 198,5 mii, în Volga - de la 218 la 238 mii de ouă.

Reproducerea naturală a fost păstrată în Urali. În alte râuri, reproducerea se bazează pe creșterea puietului în incubație.

Ouăle sunt bazate pe fund și aderă la substrat. Diametrul oului este de 2,8-3,0 mm. Dezvoltarea durează de la 44 la 80 de ore. În locurile de depunere a icrelor, o masă mare de ouă este mâncată de pești. Larvele se rostogolesc în mare, o mică parte a puietului rămâne în râu. În Volga, larvele rulante au o lungime de 30-85 mm, în Kura - 21-123 mm. În fabrici, caviarul se dezvoltă în stare lipită.

Sturionul stelat migrează în mod regulat către locurile de hrănire, primăvara spre nord și spre fâșia de coastă, și înapoi în toamnă. Sturionul stelat vine să depună icre în Urali la o temperatură a apei de 5,4-7,2 °C. Inițial, masculii predomină în capturi la înălțimea alergării, numărul de masculi și femele este aproximativ egal. Apogeul de călătorie este în mai. La sfârșitul lunii mai sosesc indivizi care diferă de cei de primăvară devreme. La mijlocul lunii iunie, când nivelul apei din râu scade brusc, se observă vârful sezonului de sturion stelat de primăvară târzie. Cursul se încheie în iunie.

În delta Volga, sturionii începe să depună icre la începutul lunii aprilie, la o temperatură a apei de 3-9 °C. Apogeul alergării în cursurile inferioare este sfârșitul lunii aprilie-mai, deasupra deltei - iunie. Sturionul stelat intră în Kura tot timpul anului, cu două vârfuri observate: în aprilie-mai și octombrie-noiembrie. La Kura, sturionul stelat apare și la începutul și la sfârșitul primăverii.

Metode de prindere a sturionului stelat

Din 2005, pescuitul de sturion caspic a fost interzis. Din anul 2000, pescuitul industrial al sturionului Azov a fost interzis. Uniunea Internațională conservarea naturii atribuită speciei statut de protectie„Specie pe cale de dispariție”.

Sturionii stelati sunt crescuți la incubatorul de pești de sturioni Temryuk și la incubatorul de pești de sturioni Khhillinsky.