Pe 31 ianuarie se împlinesc 154 de ani de vodcă. În această zi din 1865, Dmitri Mendeleev și-a susținut teza de doctorat pe tema „Despre combinația de alcool cu ​​apă”.

Vodca este o băutură alcoolică tare, un amestec de (alimente) rectificate Alcool etilic cu apă. Pentru a prepara vodca, un amestec de alcool și apă (sortare) este trecut prin cărbune activ, apoi filtrat.

Adăugând la vodcă infuzii de ierburi, semințe, rădăcini și condimente, se prepară diverse tincturi.

Alte tipuri de vodcă se obțin prin distilarea lichidelor dulci fermentate.

Tipuri de vodcă

Vodca obișnuită în Rusia este o soluție de 40% de alcool purificată din ulei de fusel în apă. Purificarea se realizează prin metoda caldă la instalațiile de rectificare sau la rece la fabricile de vodcă. Alcoolul de aici este diluat cu apă (la o tărie de 40-45%) și filtrat printr-o serie de cuve pline cu cărbune (de preferință mesteacăn), care absoarbe uleiul de fusel (răman urme). Cea mai bună vodcă preparat din alcool rectificat.

Vodca specială se prepară prin dizolvarea diferitelor tipuri de alcool în vodcă sau alcool obișnuit. Uleiuri esentialeși substanțe aromatice.

Pentru a obține vodcă cu fructe boabe coapte zdrobit, sucul este stors, îndulcit și forțat să fermenteze (prin adăugare de drojdie). Mustul fermentat este distilat.

Istoria vodcii

Prototipul de vodcă a fost realizat în secolul al XI-lea de către medicul persan Ar-Razi, care a fost primul care a izolat etanol (alcool etilic) prin distilare. Coranul interzice musulmanilor să consume orice băutură alcoolică, așa că arabii foloseau acest lichid (vodcă) exclusiv în scopuri medicinale, precum și pentru fabricarea parfumurilor.

În Europa, prima distilare a unui lichid care conținea alcool a fost făcută de călugărul alchimist italian Valentius. Alchimiștii din Provence (Franța) au adaptat alambicul inventat de arabi pentru a transforma mustul de struguri în alcool.

Vodca a apărut în Rusia la sfârșitul secolului al XIV-lea. În 1386, ambasada genoveză a adus prima vodcă (aqua vitae - " apă vie") și i-a prezentat-o ​​prințului Dmitri Donskoy. În Europa, toate băuturile tari moderne s-au născut din „Aqua Vita”: țuică, coniac, whisky, schnapps și vodcă rusească. Lichidul volatil obținut în urma distilării mustului fermentat a fost perceput ca un concentrat, „spiritul” vinului (în latină spiritus vini), de unde provine numele modern al acestei substanțe în multe limbi, inclusiv în rusă - „alcool”.

În 1429, „aqua vita” a fost adusă din nou la Moscova de străini, de data aceasta ca medicament universal. La curtea prințului Vasily al II-lea Vasilyevich, lichidul a fost aparent apreciat, dar datorită rezistenței sale au preferat să-l dilueze cu apă. Este probabil ca ideea de a dilua alcoolul, care în esență a fost „Aqua Vita”, a servit ca un impuls pentru producția de vodcă rusească, dar, desigur, din cereale.

Metoda de producere a vodcii ar fi devenit cunoscută în Rusia în a doua jumătate a secolului al XV-lea și s-a datorat probabil apariției surplusurilor de cereale care necesitau procesare rapidă.

Deja la începutul secolului al XVI-lea, „vinul arzător” a fost dus nu în Rusia, ci din ea. Aceasta a fost prima experiență de export de vodcă rusească, care mai târziu a fost destinată cuceririi lumii.

Cuvântul „vodcă” în sine a apărut în Rusia în secolele XVII-XVIII și, cel mai probabil, este un derivat al „apă”. Totodată, în vremuri mai vechi, termenii vin, cârciumă (așa se numea vodca produsă ilegal în condițiile monopolului de stat introdus în secolul al XVIII-lea), vin de crâșmă, vin afumat, vin ars, vin ars, amar. pentru a desemna vodca erau folosite și vinul etc.

Odată cu dezvoltarea și îmbunătățirea producției de vodcă în Rusia, s-au obținut rezultate remarcabile în ceea ce privește purificarea și caracteristicile gustative ale băuturii.

În epoca lui Petru cel Mare, au început dinastiile „regilor vodcii” și crescătorilor ruși. În 1716, primul împărat al Rusiei a oferit clase de nobili și negustori drept exclusiv se angajează în distilarea pe pământurile lor.

La mijlocul secolului al XVIII-lea, producția de vodcă în Rusia, împreună cu fabricile de stat, era realizată de proprietarii nobili de pământ și proprietarii de moșii împrăștiate în toată țara. Împărăteasa Ecaterina a II-a, care a patronat clasa nobiliară și i-a acordat numeroase beneficii diferite, a făcut ca distilarea să fie privilegiul exclusiv al nobililor. O parte semnificativă din vodcă a fost produsă pe moșiile proprietarilor de pământ, iar calitatea băuturii a fost ridicată la înălțimi nemăsurate. Producătorii au căutat să obțină un grad ridicat de purificare a vodcii pentru aceasta au folosit proteine ​​animale naturale - lapte și albus de ou. În secolul al XVIII-lea, vodcile rusești „de casă”, produse în fermele prințului Kurakin, ale contelui Sheremetev, ale contelui Rumyantsev și alții, se bucurau de o reputație excelentă.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, pentru prima dată în istoria Rusiei, standard de stat pentru vodcă. Acest lucru a fost foarte facilitat de cercetările celebrilor chimiști Nikolai Zelinsky și Dmitri Mendeleev, membri ai comisiei pentru introducerea monopolului vodcii. Meritul acestuia din urmă este că a dezvoltat compoziția de vodcă, care ar trebui să aibă o putere de 40°. Versiunea „Mendeleev” a vodcii a fost brevetată în Rusia în 1894 ca „Special Moscova” (mai târziu - „Special”).

În istoria Rusiei, a fost introdus în mod repetat un monopol de stat (țarist) asupra producției și vânzării vodcii. De exemplu, în 1533, la Moscova a fost deschisă prima „tavernă a țarului”, iar tot comerțul cu vodcă a devenit apanajul administrației țariste în 1819, Alexandru I a reintrodus un monopol de stat, care a durat până în 1828; un monopol de stat a început să fie introdus periodic în Rusia, respectat cu strictețe în 1906-1913.

Monopolul de stat asupra vodcii a existat de-a lungul întregii perioade a puterii sovietice (formal - din 1923), în timp ce tehnologia de producere a băuturii a fost îmbunătățită, iar calitatea acesteia a rămas neschimbată. nivel inalt. În 1992, prin decretul președintelui rus Boris Elțin, monopolul a fost desființat, ceea ce a antrenat o serie de consecințe negative (financiare, medicale, morale și altele). Deja în 1993, a fost semnat un nou decret care a restabilit monopolul, dar statul nu a putut controla strict implementarea acestuia.

Istoria măsurilor de interzicere împotriva vodcii este demnă de remarcat. Deci, în perioada Războiul ruso-japonezîn unele provincii ale imperiului era interzisă vânzarea vodcii. „Interdicția” a fost introdusă în Rusia chiar la începutul Primului Război Mondial, continuând să funcționeze chiar și după instaurarea puterii sovietice (abia în 1923 a fost permisă vânzarea de lichioruri cu o concentrație de cel mult 20°, în 1924 puterea admisibilă a fost crescută la 30 °, în 1928 restricțiile au fost ridicate, în 1986, sub Mihail Gorbaciov, a fost lansată o campanie fără precedent de combatere a beției, de fapt, consumul de alcool, care nu a avut succes și a dus la distrugerea masivă a podgoriilor și producția de „subteran” de calitate scăzută produse alcoolice, creșterea dependenței de droguri etc.).

Ca element al culturii de zi cu zi, vodca a ocupat un loc specific în istorie. Viața rusească, marcat cu astfel de simboluri verbale - „semne” precum „mentikov kryvennik”, „katenka”, „kerenki”, „monopolka”, „rykovka”, „andropovka”, „smirnovka” (după numele uneia dintre cele mai mari vodcă domestice producători) și etc., și a devenit, de asemenea, o unitate invariabilă de plată grea („sticlă de vodcă”), în special în zone rurale. Vodca este adesea percepută ca un simbol național al Rusiei, la egalitate cu samovarul, balalaica, matrioșca și caviarul. Rămânând până la sfârșitul secolului al XX-lea una dintre cele mai răspândite băuturi naționale rusești, vodca a stat la baza unui număr mare de tincturi, a căror preparare a devenit o ramură specială a producției de casă în Rusia.

La 1 ianuarie 2010, pentru a combate traficul ilegal de alcool în țară, Rusia a introdus pret minim pentru o sticlă de vodcă de 0,5 litri în valoare de 89 de ruble. Ordinul corespunzător a fost semnat Serviciul federal privind reglementarea pieței alcoolului (Rosalkogolregulirovanie). În cazul în care sticla este de altă dimensiune, prețul minim se va calcula proporțional cu capacitatea.

Astfel, acum consumatorul va putea face o alegere informată între un producător legal și unul ilegal. Potrivit experților, ținând cont de acciza pe alcool planificată pentru 2010, de costul sticlei, de TVA și de majorările minime în comerțul cu amănuntul și cu ridicata, prețul unei sticle de vodcă nu depășește într-adevăr 89 de ruble.

Materialul a fost pregătit pe baza informațiilor de la RIA Novosti și a surselor deschise

Primul monopol rusesc asupra alcoolului a fost stabilit în 1474 de către Ivan al III-lea. A fost introdus controlul strict de stat asupra producției și vânzării de alcool.

Sub Ivan cel Groaznic, tavernele, unde se servea de obicei vodca, au fost înlocuite cu „taverne ale țarului”, care au fost exploatate de trezorerie. Plătind o anumită sumă de bani, agricultorul fiscal a primit dreptul de a vinde băuturi alcoolice.

În 1648, sub țarul Alexei Mihailovici, revoltele „taverne” au cuprins Moscova și alte orașe. Meșterii, sprijiniți de țărani, au cerut desființarea „farm-out”-ului pentru afacerile cu cârciumi și distilare. Dar tulburările au fost înăbușite. În 1652, regele s-a reunit Zemsky Sobor, care a reformat afacerea cu băuturi. De acum înainte, domnilor feudali li s-a interzis să țină taverne pe moșiile și moșiile lor, precum și să desfășoare comerț cu vinuri, care anterior fusese practicat pe scară largă.

Un alt monopol de stat a fost introdus în 1696 de către Petru I. Pentru a crește profiturile, a fost instituit din nou un sistem de agricultură fiscală, care a fost combinat cu vânzarea de vin de către guvern. Termenul „vodcă” în sine a fost înființat oficial în Rusia în 1751 de către împărăteasa Elizaveta Petrovna.

ÎN începutul XIX secolul, trezoreria a început să piardă controlul asupra afacerii cu alcool, iar veniturile au scăzut. În 1817, a fost emis un decret care reintroduce „vânzarea de stat de băuturi” la un preț unic - 7 ruble per găleată.

La început, acest lucru a dat rezultate și banii au intrat în trezorerie. Dar treptat vânzările de vin au început să scadă. După cum sa dovedit, au fost multe abuzuri în departamentele de băutură. În acest sens, Nicolae I în ianuarie 1828 a desființat monopolul vinului de stat și Încă o dată a introdus un sistem de agricultură. Cu toate acestea, arbitrariul agricultorilor de taxe, precum și beția răspândită, au dus la faptul că în 1863 autoritățile au fost nevoite să înlocuiască impozitarea cu o accize.

La 14 mai 1885 a fost adoptată legea „Cu privire la vânzarea fragmentată a băuturilor” prin care se desființează tavernele și le înlocuiesc cu vinoteca care vând alcool la pachet în sticle de sticlă. Dar vânzările au început să scadă din nou, iar în 1893, ministrul de finanțe S.Yu. Witte a contribuit la Consiliul de Stat propunere de returnare a monopolului asupra vinului. Acoperă purificarea alcoolului, precum și comerțul cu băuturi spirtoase.

Astăzi, prin termenul „vodcă” înțelegem un produs rectificat pe bază de cereale sau alte materii prime care conțin amidon și zahăr, cu o rezistență de 40 de grade. Cu toate acestea, acesta nu a fost întotdeauna cazul. Anterior, acest cuvânt însemna practic orice distilat. Puterea unei astfel de străluciri de lună a ajuns la 75%. Nu a existat o terminologie uniformă, așa că în viitor, pentru a evita confuziile, vom numi doar versiunea modernă vodcă, lăsând cuvântul „moonshine” pentru variantele anterioare (deși a intrat în uz mult mai târziu, iar în acele vremuri astfel de băuturi se numeau vin fierbinte).

Nu se știe cu certitudine când rușii au învățat să distileze alcool. Potrivit unor surse, primele dovezi documentate ale producției de „apă arsă” în Rusia datează de la sfârșitul secolului al IX-lea, iar prima producție industrială a apărut două secole mai târziu, însă, din cauza discrepanței dintre termeni, aceasta nu poate fi afirmat cu certitudine. Polonia susține că ii aparține onoarea de a inventa distilatul de cereale, dar vinul de struguri a fost distilat pe teritoriul Commonwealth-ului Polono-Lituanian, deci despre care vorbim despre coniac. Dar termenul „vodcă”, cel mai probabil, este polonez, provine din cuvântul „apă” și are diminutiv- ceva de genul „apă”.

Nu știm exact cine a inventat vodca în mai mult sau mai puțin formă modernă(deja bazat pe cereale, dar fără utilizarea unei coloane de distilare), dar legenda susține că ar fi fost călugărul Isidor în anii 1430. El și-a numit invenția „vin de pâine”. Ambasadorii britanici care au vizitat Moscova în secolul al XIV-lea au susținut că până în acel moment lumina lunii a devenit deja alcoolul național, iar din Cronicile din Novgorod din 1533 devine clar că alcoolii puternici erau folosiți nu numai în scopuri gastronomice, ci și în scopuri medicinale. Metodele de producție erau departe de a fi perfecte, distilatele finite conțineau adesea impurități străine, așa că aromele erau adesea adăugate la alcool: mirodenii, ierburi, esențe de fructe. De asemenea, uneori strălucirea lunii a fost înghețată (astfel încât impuritățile au precipitat), îmbătrânite și filtrate.

În 1450 de volume productie industriala Moonshine s-a extins atât de mult încât nevoile piata interna au fost complet mulțumiți, iar în 1505 a avut loc primul export de „apă de foc” în Suedia. Până în 1716, toate distileriile aparțineau nobilimii, dar niciuna reguli generale iar standardele nu existau încă. Distilatul multor distilații a fost infuzat cu orice: pelin, ghinde, anason, cicoare, ienupăr, mesteacăn, mușețel, mentă si multe alte ingrediente.

Înființată de Petru I în 1714, greutate - 6,8 kg fără lanțuri. Este cea mai grea medalie din istorie

Productie

Procesul standard de producție arăta astfel: materiile prime amidonoase sau dulci (secara, grâu, ovăz, mazăre, orz, mei, sfeclă etc.) au fost măcinate în făină, amestecate cu malț și turnate. apa fierbinte. La mustul rezultat s-a adăugat drojdie, s-a fermentat și piureul uzat a fost supus distilarii într-un alambic de cupru. După prima distilare, alcoolul a fost numit „raka” și nu era încă gata de consum. Apoi lichidul a fost trimis pentru re-distilare, fără a uita de această dată să separă „capete” și „cozi”. Produsul rezultat după două distilare a fost numit „ vin simplu" Dacă totul era bine (băutura nu mirosea a uleiuri de fusel, era transparentă și curată) – ne-am putea opri aici. Cu toate acestea, dacă „vinul” a eșuat (și din cauza imperfecțiunii tehnologiei, un astfel de rezultat era mai mult decât probabil), a fost corectat. De exemplu, au adăugat lapte (bulion de carne, ceapă, pâine de secară), l-au filtrat, l-au infuzat cu ierburi aromate, apoi au distilat din nou.

În secolul al XVIII-lea, omul de știință din Sankt Petersburg T.E. Lovitz a descoperit o metodă de filtrare a unui amestec de băuturi alcoolice folosind cărbune (anterior era folosit în acest scop). nisip de râu), ceea ce a făcut posibil ca alcoolul de cereale să fie mai pur.

Războaiele au contribuit la răspândirea vodcii moonshine în Europa: trupele ruse a intrat pe teritoriile altor state și a adus cu ei „alcool național”. În 1863, producția de alcool a devenit monopol de stat. În același timp, s-a stabilit o standardizare și o terminologie uniforme. După Revoluția din 1917, statul a naționalizat toată producția, așa că unii vinificatori au emigrat în străinătate, luând cu ei tainele rețetelor lor. Așa a ajuns vodca rusească în Europa și SUA și s-a impus acolo sub brandul Smirnoff.

feluri

Înainte de inventarea rectificării, se distingeau mai multe tipuri de „vin de pâine”:

• Polugar (un amestec de alcool de cereale și apă într-un raport de 1:1), 38-42%. Și-a primit numele pentru că atunci când băutura a fost incendiată, exact jumătate din ea a ars.
• Vin spumant (cunoscut și sub numele de vin spumant). Băutura nu avea nimic în comun cu vinul spumant, așa cum ar putea sugera și numele. Doar că nu existau contoare de alcool în acel moment, puterea a fost determinată prin metode improvizate. De exemplu, au turnat alcool într-un pahar de la o înălțime de ~20 cm, dacă s-a format spumă, înseamnă că alcoolul conținea aproximativ 50 de grade.
• Vin triplu, 54-56%. Alcool de cereale dublu distilat diluat cu apă. Tehnologia de producție este aceeași cu cea a polugarului, dar rezistența este mai mare. Când au fost aprinse, aproximativ două treimi au ars.

Istoria modernă a vodcii

Vodca modernă nu este doar un distilat de cereale, ci un amestec de alcool etilic rectificat cu apă, data sa de naștere este considerată a fi 31 ianuarie 1865. În această zi, chimistul Dmitri Mendeleev, care a descoperit faimosul tabel al elementelor, și-a susținut doctoratul pe tema „Despre combinația de alcool cu ​​apă”. Acest om de știință este considerat „părintele vodcii”, deși, de fapt, un amestec de patruzeci la sută de alcool și apă exista înainte.

Mendeleev nu a inventat vodca, ci a descoperit doar că o soluție de 40 de grade are proprietăți fizico-chimice neobișnuite

Cu toate acestea, termenul „vodcă” a rămas documente oficiale abia în 1936, înainte de asta nu exista o terminologie uniformă. Același produs ar putea fi numit „alcool”, „vin de pâine”, chiar „produs de vodcă”.

Una dintre principalele lucrări dedicate istoriei apariției vodcii este considerată a fi cartea lui V.V. Pokhlebkin „Istoria vodcii rusești”, dar mulți cercetători îl acuză pe autor de părtinire și „panrusism”, așa că sursa a fost criticată de multe ori și în cercurile academice are reputația de a nu fi pe deplin de încredere.

Este posibil să vorbim despre vodca „adevărată” abia din 1867, când A. Saval a inventat un aparat de distilare (în 1881, E. Barbe a îmbunătățit designul prin crearea unui aparat cu acțiune continuă). Rectificarea a făcut inutile mai multe distilare în alambicuri de cupru, din cauza cărora s-a pierdut până la 50% din produs (ca să nu mai vorbim de timp), iar până la sfârșitul secolului al XIX-lea toate „vodcile” au devenit rectificate.

În 1894, rețeta oficială pentru vodcă a fost dezvoltată și stabilită (cei mai buni oameni de știință din acea vreme au lucrat la crearea ei). Atunci tăria standard a băuturii a fost fixată la 40%. În ciuda numeroaselor legende asociate cu aceasta, totul este de fapt simplu: acest grad este determinat de particularitățile distilării. Nu întâmplător, majoritatea băuturilor tari (tequila, scotch, coniac etc.) au exact aceeași putere. Desigur, folosind apă puteți dilua alcoolul în aproape orice stare, dar din punct de vedere al impozitării, este mai convenabil ca statul să ia ca punct de plecare un singur indicator rotund - de exemplu, 40 de grade.

În același timp, a apărut și termenul „lună”, care are o conotație derogatorie și disprețuitoare. Este foarte dificil să rectificați alcoolul acasă; necesită echipamente speciale și greu de fabricat, astfel încât calitatea alcoolului de casă a devenit semnificativ inferioară alcoolului fabricat din fabrică.

În 1919, a fost adoptată prima lege împotriva lunătorilor de lună. Pe de o parte, acest lucru a fost făcut pentru a menține monopolul de stat asupra alcoolului tare. Pe de altă parte, pentru a proteja populația de produse de calitate scăzută și chiar dăunătoare. Vodca adevărată a suferit nu numai rectificare, ci și filtrare cu carbon și s-a remarcat printr-un grad ridicat de purificare. Cu toate acestea, nu a fost posibil să se scape complet de uleiurile de fuel până în 1940, când a fost inventată tehnologia de tratare dinamică a viitoarei vodcă cu cărbune activ (în 1948 a fost introdusă la toate cramele sovietice).

În 1936, URSS a adoptat GOST, conform căruia amestecul pur apă-alcool a fost numit „vodcă”. Termenul internațional „vodcă” a apărut în anii 50 ai secolului XX. De atunci, nu au mai avut loc schimbări semnificative. S-au schimbat doar metodele de curățare, dar compoziția amestecului (alcool + apă) și puterea rămân aceleași. Este puțin probabil să vedem vreo schimbare în viitor.

În 1998, monopolul de stat asupra producției de alcool tare a fost desființat, iar acum câteva mii de variante ale acestui produs pot fi găsite pe piață. Pe scena mondială, vodca este considerată alcoolul național rusesc.

Salutare dragi cititori ai blogului meu! După ultima vacanță, m-am gândit: de ce a fost inventată vodca și cine a inventat alcoolul? S-a dovedit că băuturile alcoolice sunt cunoscute încă din Evul Mediu.

Au fost obținute pentru prima dată de alchimiști în experimente despre invenția pietrei filozofale, au dedus formula unei noi substanțe, după ce au încercat-o, au înzestrat-o cu proprietăți miraculoase și au numit-o apă vie.

Raportul procentual ideal de 40% alcool și 60% apă a fost creat de celebrul chimist-inventator rus Dmitri Mendeleev. Acum să aruncăm o privire mai atentă asupra istoriei creării celor mai faimoși bautura alcoolica.

Ceea ce a dus la apariția băuturilor alcoolice

Este posibil să obțineți alcool din orice produse de fermentație. De asemenea, organismul produce alcooli după consumul de produse lactate fermentate sau fructe.

Desigur, corpul uman nu poate fi reprodus, ci în condiții artificiale Obținerea alcoolului a devenit posibilă numai după inventarea unui dispozitiv care putea asigura distilarea produselor fermentate. Se bazează pe evaporare cu condensarea suplimentară a vaporilor într-o soluție de alcool (proces de distilare).

Informațiile despre descoperitori sunt contradictorii. Din unele surse se știe că distilarea piureului a fost descoperită în Asia Centrala arabi. Această descoperire datează dinainte de secolul al X-lea.

Alții cred, destul de rezonabil, că alchimiștii din Evul Mediu, încercând să găsească piatra filosofală, au inventat cu ușurință procesul de distilare, care mai târziu a fost numit distilare.

Cine a venit cu numele

Primele informații despre alcool datează din Evul Mediu. Numele vine de la cuvânt latin spiritus, care tradus înseamnă suflet. Descoperirea alcoolului este asociată cu distilarea vinului, care a fost folosit pentru alchimie. Vinul se făcea cu mult înainte de a fi făcute băuturi tari.

Numele „vodcă” a fost creat pentru prima dată la Moscova la sfârșitul secolului al XIX-lea. Înainte de aceasta, băutura obținută din vin se numea vin fiert, amar sau de pâine.

Cine a deschis prima tavernă la Moscova

În secolul al XV-lea, producția de vin de cereale a fost monopolizată de Ioan al III-lea. Și deja Ivan cel Groaznic a deschis primul local de băuturi - „Taverna Tsarev”. Meniul a inclus doar câteva tipuri de vodcă. Nu s-au vândut gustări, ceea ce a dus la intoxicație foarte repede. Din acest moment încep să conteze statisticile jafurilor, rănilor și corupției din cauza beției.

Din 1649, lupta împotriva beției a început în Rusia. Se creează un decret regal care crește prețul vodcii de multe ori și reglementează vânzarea unui singur pahar (143,5 grame) de persoană. Legea nu avea forță în societate.

reforma lui Catherine

Ingrijirea trezoreriei in perioada Războiul de Nord, Petru cel Mare impune o taxă la producția și vânzarea de vodcă. Deja Catherine a II-a scutea producătorii de băuturi alcoolice de la taxe, dar vodca trebuia produsă folosind o metodă specială și numai de clasa superioară. Restul societății nu putea decât să-l cumpere.

De acum înainte, vodca, după distilare, a fost purificată cu coagulanți. Proteinele, de obicei lapte sau ou, au fost folosite ca agenți de curățare. Esența metodei: atunci când proteina intră în alcool, începe să se coaguleze împreună cu uleiurile de fusel pe care le conține.

Amestecul rezultat a precipitat, care a constituit o parte semnificativă a produsului. Pentru șase litri de vodcă purificată există un litru de lapte sau jumătate de litru de albușuri.

Apoi le-a venit ideea de a adăuga arome speciale vodcii. La acea vreme, aceștia erau aditivi naturali din anason, lămâie, piper, mentă, mărar și altele.

Numele corespundea produselor adaugate: Anason, Lamaie, Hrean, Marar. Clasele bogate aveau intreaga lista de produse: de la A la Z. Cocktail-uri din tipuri variate vodcă.

Măsura „jumătate de litru” a fost inventată și în Rus’. Predecesorul său este shtof (1,23 l). Exista o măsură exactă a greutății: masa unei găleți de vodcă era de 30 de lire sterline. Acest lucru a eliminat falsificarea deoarece apa este mai grea decât alcoolul, ceea ce crește greutatea totală.

Apariția alcoolului puternic în Europa

În 1881, vodca a devenit unul dintre principalele produse exportate ale Rusiei. A fost prezentat pentru prima dată în Franța, unde s-a bucurat de cea mai sofisticată societate. Zece ani mai târziu, Nicolae I a abolit monopolul de stat al băuturilor alcoolice în Rusia.

Acest lucru a dus la îmbogățirea unui anumit cerc de oameni. Din 1851, a fost introdus un sistem de accize. Statul produce alcool și îl vinde fermierilor. Apoi a fost introdus sistemul de accize.

Inaccesibilitatea mărfurilor de calitate către straturile inferioare a dus la inventarea producției din materii prime de cartofi de calitate scăzută. Acest lucru a provocat o creștere a alcoolismului și a afectat sănătatea națiunii, ceea ce a redus veniturile și a dus la fraudă.

Din 1881, statul a început să dezvolte măsuri pentru combaterea beției:

1. Avea voie să se vândă vodcă în porții mici (anterior, „to-go” băutura era turnată în găleți, deoarece sticlele nu erau produse în Rus’).
2. Aceștia erau obligați să vândă băuturi alcoolice în unitățile unde se preparau gustări (taverne).

Ulterior, a fost produsă vodcă de secară de înaltă calitate pentru export, în timp ce în Rusia s-au mulțumit cu un înlocuitor ieftin de cartofi.

Mendeleev „a înșelat”

Pentru a îmbunătăți calitatea produsului intern, în 1894 producția de vodcă a fost transferată întreprinderilor de stat. A existat un program creat, conceput pentru câțiva ani, și o comisie condusă de celebrul chimist Mendeleev. Sarcinile au fost stabilite:

• Dezvoltați tehnologii pentru curățarea în profunzime a produsului;
• Promovarea culturii consumului adecvat de vodcă;
• Îmbunătățirea condițiilor în unitățile de alimentație publică.

În general, măsurile ar fi trebuit să ducă la eliminarea strălucirii lunii și să reducă consecințele dăunătoare.

Un merit deosebit pentru dezvoltarea unei băuturi de înaltă calitate îi aparține lui Mendeleev. El a studiat reacțiile care apar atunci când vodca este combinată cu apă. Pentru prima dată s-a dovedit că amestecarea vodcii cu apă determină o scădere a volumului.

Prin urmare, cu cât gradul este mai mare, cu atât volumul este mai mic. De exemplu, atunci când amestecați alcool cu cantitate egală apă, volumul va fi mai mic decât de obicei. Mendeleev a inventat o formulă pentru amestecarea vodcăi cu apă pe baza masei de substanțe.

El a demonstrat că, pentru un raport ideal, ar trebui să existe trei H2O pe moleculă de alcool. Cea mai mare compresie se obține cu un raport de 45,88% alcool la 54,12% apă. Acest lucru dă o băutură de 40 de grade, care poate fi obținută doar prin măsurarea ingredientelor în volum.

Greutatea unui litru de vodcă de calitate este de 953 de grame. O creștere în greutate duce la o scădere a forței și invers. Standardul pentru vodca de calitate a fost brevetat în Rusia în 1894, numele său este „Moscow Special”.

Măsurile luate au dus la eficientizarea comerțului (se desfășura strict reglementat de timp), umplerea bugetului și reducerea beției.

Așa au produs vodca, care este cunoscută în lumea modernă. Istoria creării sale este lungă și tragică, împletită cu o imensă îmbogățire și sărăcie. Utilizați acest produs pentru beneficii pentru sănătate. Abonați-vă la blogul meu, lăsați recenzii și distribuiți rețete pentru băuturi tari și sănătoase.

Toate cele bune!

Vodca a fost mult timp considerată băutura alcoolică națională în Rusia. Nu se știe exact cine și când a inventat această băutură. Există numeroase versiuni ale originii vodcii, principalele fiind prezentate în acest articol.

Istoria vodcii

Se crede că doctorul arab Pares a inventat vodca în 860 și a folosit invenția sa doar în scopuri medicinale pentru frecare și încălzire. La urma urmei, potrivit Coranului, consumul de băuturi alcoolice este interzis. Pe lângă medicamente, au început să folosească alcool pentru a face parfumuri și apa de toaleta. Deși aceste date cu privire la această problemă nu sunt dovedite științific. De aici rezultă că arabii nu ar fi putut inventa vodca, mai ales că nu beau alcool deloc.

În Europa, oamenii au început să vorbească despre vodcă după ce distilarea unui lichid care conținea zahăr a fost efectuată pentru prima dată de alchimistul italian Valentius. Ulterior, s-au născut toate băuturile alcoolice tari cunoscute, cum ar fi whisky, brandy, coniac și schnapps.

Cine a inventat vodca în Rusia?

Câteva versiuni despre apariția vodcii în Rusia

Documentele istorice indică faptul că din perioada 1386-98, negustorii din Genova aduceau alcool de struguri în Rusia. A fost folosit doar ca medicament. La începutul secolului al XV-lea, alcoolul era recunoscut ca dăunător, iar importul lui în principatul Moscovei era interzis. În acest moment a început să apară distilarea rusă, adică poate că istoria vodcii datează de la distilarea alcoolului de cereale din materii prime de secară. Poate că a fost vinul de pâine care a devenit mai târziu vodcă. Cam în aceeași perioadă, a apărut opoziție între vodcă și alte băuturi îmbătătoare, precum berea și hidromelul, care au fost aprobate de Biserică. Se credea că consumul de vodcă ar preveni diverse boli infecțioase, deoarece alcoolul de cereale are proprietăți dezinfectante.

În Rus', vodca era orice lichid cu un procent mare de putere. Nu le-a plăcut numele arab „alcool” băuturile alcoolice erau numite vin, în ciuda faptului că nu au nicio legătură cu strugurii. Era și numele dat băuturii care putea intoxica o persoană.

Deși aceste fapte nu spun exact cine a inventat vodca, mulți vor fi interesați de aceste informații. Multe povești care au supraviețuit până în zilele noastre sunt asociate cu băutura rusească polugar. Acesta este vinul de pâine care a fost distilat la o tărie de 38,5 grade. Dacă rezultatul a fost o băutură slabă, aceasta a fost întărită și numită sub-băutură. De aici provine numele - miros puternic de respirație - vapori.

Ce legătură are Mendeleev cu inventarea vodcii?

Celebrul om de știință nu a avut nimic de-a face cu inventarea vodcii, pentru că vodca a apărut chiar înainte de a se naște. Prin urmare, versiunea conform căreia Mendeleev a inventat vodca este eronată.

În 1865, D.I Mendeleev a scris și susținut teza sa de doctorat pe tema „Compuși ai alcoolului și apei” despre teoria soluțiilor de alcool și apă. Unii sugerează că în scrierile sale chimistul a sugerat un conținut de alcool de 40 de grade în vodcă - ca cantitate ideală din punctul de vedere al băuturii. Apoi se dovedește că Mendeleev a inventat vodca cu 40 de dovadă, dar acest lucru nu este deloc adevărat.

Conform informațiilor existente disponibile Muzeului Vodcii din Sankt Petersburg, celebrul om de știință credea că puterea ideală a vodcii este de 38 de grade. Abia atunci valoarea a fost rotunjită la 40 de grade pentru a facilita calculul impozitului pe venit. Mendeleev nu era deloc interesat de vodcă, era interesat doar de compozițiile de alcool, așa că nu are nimic de-a face cu întrebarea cine a inventat vodca. Omul de știință a luat câteva date pentru disertația sa din mai multe lucrări timpurii englezul J. Gilpin. După cum știți, oamenii chiar înainte cercetare științifică au băut vodcă, dar conținutul de alcool din ea nu a fost reglementat, mai ales la nivel de stat.

Apariția vodcii în Rusia

Din 1533, în Rusia a fost introdus un monopol de stat asupra producției de vodcă și vânzării în „taverne suverane”. Termenul „vodcă” în sine a fost stabilit oficial în 1751 de Elisabeta a II-a. La începutul secolului al XVIII-lea, un chimist din Sankt Petersburg, Lovitz, a propus folosirea cărbunelui pentru a purifica uleiurile de fusel găsite în vodcă. Ea în Rusia țaristă se vinde numai in vinoteca specializate. La un moment dat, acolo se vindeau doar 2 tipuri de vodcă: „Krasnogolovka” și „Belogolovka”, cu capace albe și, respectiv, roșii. Prima vodcă, al cărei preț a fost de 40 de copeici, a fost vândută în sticle de 0,61 litri. Și „Belogolovka”, dublu purificat, a costat 60 de copeici. Sticlele cu o capacitate de ¼ de găleată, adică 3 litri, se vindeau și în coșuri speciale din răchită. Cea mai mică sticlă de vodcă avea 0,061 litri și costa doar 6 copeici.

Puțin mai târziu, a apărut și a rămas ferm denumirea „Vodcă de la Moscova”. Un brevet pentru acesta a fost primit în 1894. Vodca conținea 40 de părți în greutate de alcool etilic și a trebuit să fie purificată folosind un filtru de carbon. Puțin mai târziu, au apărut producătorii de vodcă înregistrați oficial, e clar că practic nu au nicio legătură cu cine a inventat vodca, pur și simplu au produs-o. Această companie se numea „Petr Smirnov”, producea vodcă „Smirnovskaya”.

Apariția vodcii moderne

În secolul al XIX-lea, a început producția de masă de alcool etilic, care era necesar pentru industria chimică și a parfumurilor și, desigur, medicina oficială. A fost creat aparate speciale, care producea alcool pe scară largă cu un grad ridicat de purificare din uleiuri esențiale și de fuel, puterea sa a fost de 96 de grade.

Monopolul de stat asupra producției de vodcă a fost returnat și extins în toată țara. Există o mulțime de tipuri de vodcă modernă, iar acum puțini oameni își pun întrebarea cine a inventat vodca în Rusia. Răspunsul la această întrebare va rămâne deschis. În 1936, guvernul sovietic a emis un GOST special, conform căruia soluția de alcool se numea vodcă, iar ceea ce era produs înainte de revoluție se numea produse cu vodcă. În jurul anilor 50, termenul „vodcă” a devenit internațional.

Tipuri neobișnuite de vodcă

Singura vodcă neagră din lume este produsă în Marea Britanie. Se deosebește de cel obișnuit doar prin culoare. Cea mai puternică vodcă aparține producătorilor scoțieni; puterea sa este de 88,8 grade. Această vodcă, care costă aproximativ 140 de dolari o sticlă, este deosebit de populară în China, unde numărul 8 este considerat norocos.

Cea mai scumpă vodcă este produsă în Scoția. Băutura preparată trece printr-un sistem complex de filtrare de cărbune de mesteacăn de Karelian și așchii de diamante. Prețul unei sticle depinde de mărimea și calitatea pietrelor, costul variază de la 5 la 100.000 de dolari.

Istoricii nu au reușit niciodată să stabilească cu încredere cine a inventat vodca. Cel mai probabil, a apărut într-un sat mic și, în timp, s-a răspândit în întreaga lume. Creatorul acestei băuturi alcoolice nu a fost deloc persoană celebrăși de aceea nu a lăsat urme în istorie. Dar, în ciuda tuturor, vodca este considerată băutura națională rusească.