Trebuie să scot tulpina ciupercii? este timpul să-l gătiți în prealabil?

1. Pielea acestei ciuperci nu poate fi curățată. Se usucă frumos, la fel ca albul. Și dacă doriți să înghețați, atunci este mai bine să tăiați în bucățile necesare și să fierbeți nu mai mult de 5-10 minute și numai pentru a ocupa mai puțin spațiu în congelator. Și dacă nu există probleme cu spațiul, atunci îl puteți congela crud, deoarece atunci când gătiți această ciupercă în stare proaspătă, nu este necesar. pre-gătit, poți merge direct la tigaie. Anul acesta am adunat o serie de poloneze mici și le-am marinat, a ieșit foarte gustos.
2. se spală și se îngheață, dar nu se poate dezgheța
3. Dacă ciupercile au fost colectate în zone în care a fost fum cel puțin parțial, atunci, după părerea mea, este necesar să le fierbi. S-ar putea să pierdem o parte din aromă, dar fierberea ORICE ciuperci reduce toxicitatea accidentală. În plus, toate cărțile de referință sunt de acord cu un singur lucru - dacă pielea se desprinde de pe o ciupercă, atunci aceasta trebuie decojită. Chiar și de la albi. Tulpina ciupercii poloneze poate fi lăsată dacă este elastică și nu se destramă în fibre. După fierbere (10-15 minute, odată ce s-au așezat), scurgeți ciupercile într-o strecurătoare, lăsați-le să se răcească repede, împachetați-le în pungi de congelator, legați-le bine și păstrați-le. După decongelare, ciupercile sunt folosite la prăjit, iar sucul care se scurge din ele se folosește la prepararea sosurilor și a sosurilor.
4. Ca răspuns, vă puteți întreba, ce numim „ciupercă poloneză”?
5. se spala, se taie bucati, se pune in pungi de portie si se congela. nu trebuie să faci nimic altceva
6. Prefer să o fierb nu se scoate pielea de la ciuperca poloneză. Se scurge apoi intr-o strecuratoare, se raceste si se pune in pungi sau recipiente.

Reteta poloneza de ciuperci

De valoare nutritivă Ciupercă poloneză nu este inferior fratelui său - ciuperca porcini, deși calități gustative nu la fel de pronunțate ca cele albe. Acest tip de ciupercă aparține celei de-a treia categorii de valoare. În gătit, ciuperca poloneză, a cărei preparare nu este diferită de majoritatea ciupercilor, este folosită în salate, feluri principale, murate și fierte. Ciupercile poloneze sunt uscate, sărate și congelate. Înainte de a găti, se recomandă să tăiați ciuperca pentru a crește digerabilitatea acesteia, deoarece ciuperca poloneză rămâne un aliment greu. Mai jos sunt ciupercile poloneze. Mâncărurile preparate din ciuperci poloneze, precum și din toate ciupercile muște, sunt bogate în vitamine, zaharuri, uleiuri esențiale, minerale. Sunt grozave pentru bucataria vegetariana deoarece pot inlocui mancarurile din carne, oferind organismului proteinele necesare. Cu toate acestea, este mai bine să nu consumați ciuperci poloneze în cantități mari pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastrointestinal.

Ciupercă poloneză. realizarea de retete

Reprezentanții familiei Boletaceae se disting prin corpurile lor fructifere cărnoase: boletaceae, boletaceae, boletus, boletus, boletus și mușchi. Mai devreme în familie (genul ciuperci de mușchi) aparține ciuperca poloneză, care are o mare asemănare cu ciuperca albă ca zăpada. Există mai multe denumiri rusești pentru această ciupercă: ciuperca castană, ciuperca Domnului, ciuperca brună. Capul semicircular și convex (devine plat de-a lungul anilor) (de la Patru la Cincisprezece cm în diametru) are o piele uscată și netedă, care nu se desprinde și devine lipicioasă pe vreme umedă. Culoarea sa este maro ciocolată, maro închis sau maro castaniu.

Ciuperca are un miros placut. Culoarea pulpei este albicioasă sau galbenă, devenind ușor albastră la tăiere, iar mai târziu devenind din nou deschisă pe capac și maro pe tulpină. Are un gust blând. Stratul tubular (culoarea tuburilor este galbenă) poate fi fie atașat de picioare, fie liber. Tulpina fibroasă are o formă cilindrică, atinge o înălțime de până la doisprezece cm și o grosime de până la patru cm păduri de foioase.

Cum să gătești ciuperci poloneze? Poate fi preparat pentru utilizare ulterioară: murat sau uscat. Se poate aplica in preparate culinare, cum ar fi albă ca zăpada, volanta sau uleiul, le puteți înlocui cu succes. Din el se prepară supe, aperitive și feluri principale. Există riscul de otrăvire cu ciuperci, prin urmare este necesar să folosiți numai ciuperci familiare și vechi, colectate în locuri ecologice.

Reteta 1

Mâncarea este făcută cu pui și ciuperci poloneze. Producția se rezumă la prăjirea lor și coacerea în cuptor cu paste. Ingrediente:

• 200 de capace de ciuperci poloneze, tăiate în bucăți de 1 cm lățime;
• 4 pulpe de pui (dezoase), decojite, tăiate fâșii de un cm lățime;
• 1 ceapă, tăiată cubulețe;
• 250 ml vin sec alb ca zăpada;
• 250 g spaghete;
• 2? pahare cu smântână;
• 250 g parmezan ras;
• ulei de măsline;
• sare de mare;
• piper;
• 1 buchet mic de patrunjel;
• 1 buchet mic de busuioc;
• 3 linguri migdale tocate.

Ciupercă poloneză, tăiată felii, se condimentează cu sare și piper negru. Adăugați puțin ulei într-o cratiță, încălziți-o, adăugați ciupercile și prăjiți până se rumenesc. Scoateți ciupercile și puneți-le deoparte. Puneți bucățile de pui în aceeași cratiță și prăjiți până se rumenesc. Scoateți puiul și puneți-l deoparte. Se fierb spaghetele în apă cu sare, se scurg de apă. În același timp, prăjiți ceapa într-o cratiță, apoi puneți puiul și ciupercile în ea, turnați vin alb de zăpadă și smântâna, amestecați amestecul, aduceți la fiert și evaporați volumul de apă la jumătate, îndepărtați de pe foc , adaugati ierburi tocate marunt si jumatate de parmezan. Amestecați amestecul cu pastele. Se pune intr-o tava de copt, se stropeste cu parmezan si se stropeste cu ulei. Se da la cuptorul incalzit la 2010 C si se coace 15 minute, apoi se presara migdale prajite si se serveste.

Ciupercă poloneză. modul de colectare, curățare și lustruire a ciupercilor este o chestiune de gust

După cum am spus deja, recolta de ciuperci din acest an este pur și simplu uriașă. Săptămâna trecută mi s-a dat o găleată de frumos Ciuperci poloneze. Era seara, așa că ședința foto s-a desfășurat cu iluminare slabă, fapt pentru care îmi cer imediat scuze. Dar ciupercile erau atât de proaspete și frumoase încât nu m-am putut abține și am decis să public o postare despre aceste frumuseți. Așadar, vă prezint ciuperca poloneză.

Ciupercă poloneză.

Ciuperca poloneză aparține genului de volante, uneori ciuperca poloneză se numește ciupercă maro, ciupercă pansky, volant de castan. Ciuperca poloneză are capacul maro sau castaniu (culoarea capacului poate varia în funcție de vârsta ciupercii). Pe vreme umedă și umedă, capacul ciupercii poloneze devine alunecos și devine maro închis. Fundul capacului este poros galben-alb sau galben-verzui. Când apăsați pe fundul poros al capacului, pulpa devine albastră, acesta este unul dintre semnele prin care ciuperca poloneză poate fi distinsă de altele. ciuperci asemănătoare. Piciorul ciupercii poloneze poate fi cilindric, sau poate fi burtă sau, dimpotrivă, îngustă în partea de jos are de obicei o nuanță maro deschis sau gălbui.

Ciuperca poloneză este apreciată pentru gustul ei ciuperca porcini. Culegătorii de ciuperci nu foarte experimentați confundă adesea ciuperca poloneză cu o ciupercă albă, iar culegătorii de ciuperci experimentați echivalează ciuperca poloneză cu o ciupercă albă frumoasă. Așadar, dacă aveți norocul să găsiți ciuperci poloneze, atunci veți avea o mâncare minunată cu ciuperci la cină.

Cum și unde să colectați ciuperci poloneze.

Cel mai adesea, ciuperca poloneză poate fi găsită lângă copacii de vârstă mijlocie în pădurile de conifere, uneori de foioase. Aceste ciuperci cresc cel mai adesea la poalele copacilor și în jurul butucurilor din mușchi, nu degeaba aparțin genului Mossfloss. În general, este o priveliște uimitoare când o ciupercă poloneză densă și mândră se ridică pe un pat verde strălucitor de mușchi, așa că dacă intenționați să vânați aceste frumuseți, asigurați-vă că luați camera cu dvs.

De obicei, ciuperca poloneză poate fi găsită din august până în octombrie, deși uneori, cu vreme bună, aceste frumuseți pot fi văzute chiar și în noiembrie.

Când colectați aceste ciuperci, trebuie să vă amintiți că atunci când apăsați pe stratul poros al capacului, acesta capătă o nuanță albăstruie sau verzuie-albastru, nu instantaneu, ci după 2-5 secunde. Când este tăiat, piciorul capătă și o nuanță albăstruie, apoi nuanța devine ușor maro, iar apoi carnea devine din nou mai deschisă.

Ciuperca poloneză are un miros distinct, plăcut de ciupercă, care amintește foarte mult de o ciupercă porcini.

Există două păreri despre cum să tăiați corect ciupercile. Unii susțin că ciupercile ar trebui tăiate la baza tulpinii, atunci nu veți deteriora miceliul și o ciupercă nouă va crește în acest loc. Și alții susțin că ciuperca trebuie să fie complet răsucită din pământ, altfel rămășițele tulpinii tăiate vor începe să putrezească și acest lucru poate determina putrezirea miceliului însuși. Nu am găsit o părere clară despre cum să tăiați corect ciupercile, așa că dreptul de alegere vă rămâne.

Când colectați ciuperci, cel mai bine este să faceți imediat ciupercă viermină sau nu. Demn, chiar foarte ciuperci nobile E mai bine să nu-l iei. În primul rând, ciupercile cu viermi puternic, stricate și supracoapte (vechi) pot provoca tulburări de alimentație. Și în al doilea rând, în timp ce mergi prin pădure și mergi acasă, viermii se pot muta pe ciuperci bune. Dacă totuși culegeți o ciupercă și se dovedește a fi viermină sau veche, atunci este mai bine să nu o aruncați, ci să o fixați pe cea mai apropiată creangă sau crenguță. Apoi ciuperca se va usca, iar sporii maturi se vor dispersa iar data viitoare vor fi mai multe ciuperci.

Când mergi la vânătoare, cel mai bine este să te înarmezi cu un coș de răchită. În găleți, și mai ales în pungi de plastic, prăjitura cu ciuperci, se supraîncălzi și se strica mult mai repede.

Cum să curățați ciuperca poloneză.

După întoarcerea din pădure, trebuie să începeți procesarea ciupercilor cât mai curând posibil. Pentru a face acest lucru, ciupercile trebuie turnate într-un singur strat pe ziare, o bucată de pânză sau un covoraș. Acest lucru se face astfel încât ciupercile să respire și să nu se supraîncălzească și, prin urmare, să nu se strice. Dacă nu aveți posibilitatea de a sorta ciupercile imediat, atunci le puteți păstra la frigider pentru câteva ore (se recomandă să păstrați ciupercile timp de 2-3 ore, unele surse susțin că ciupercile pot fi păstrate la frigider timp de până la 15 ore). În practică, după 15 ore, o mulțime de ciuperci se strică sau se așează viermi în ele, așa că atunci când mergi după ciuperci sau cumperi ciuperci, calculează timpul de procesare a acestora.

Ciuperca poloneză este foarte ușor de curățat. Este suficient să tăiați partea inferioară a tulpinii pe care se află miceliul și să îndepărtați resturile și murdăria din ciuperci. De asemenea, trebuie să eliminați zonele de viermi ale ciupercii. Dacă ciuperca este foarte veche, atunci este mai bine să nu o folosiți pentru hrană, sau cel puțin partea spongioasă cu spori trebuie îndepărtată din ea.

Clătiți bine ciupercile decojite în apă curentă. Înmuiați ciupercile în apă timp de 10-20 de minute pentru a îndepărta nisipul și murdăria, puteți folosi apă cu sare, asta vă va ajuta să scăpați de viermi (dacă sunt lăsați undeva). După aceasta, clătiți ciupercile de mai multe ori în apă curată.

Ciupercile decojite și spălate trebuie gătite cât mai curând posibil.

Cum să gătești ciuperci poloneze.

Cel mai bine este să gătiți ciupercile în porții mici; mărimea porției depinde direct de dimensiunea recipientului în care veți găti ciupercile.

Ciupercile spumează mult la fierbere, așa că cel mai bine este să gătiți ciuperca poloneză într-un recipient mare.

Cel mai convenabil este să gătiți și să curățați ciupercile în porții mici în același timp, mai ales dacă mai multe persoane sunt implicate în procesul de procesare a ciupercilor.

Este mai bine să gătiți ciupercile mici întregi și să tăiați ciupercile mari în 2 sau 4 părți.

Deci, ciupercile decojite, spălate și tocate trebuie puse în apă clocotită. După fierbere, ciuperca poloneză trebuie gătită timp de 10-15 minute, de această dată este mai mult decât suficientă pentru a fierbe ciupercile poloneze. Se toarnă bulionul obținut la fierberea ciupercilor pentru prima dată. În continuare, ciupercile pot fi prăjite, fierte, înăbușite, congelate sau murate. Dacă scurgi lichidul din ciupercile poloneze, acestea se vor închide foarte repede (totuși, la reîncălzire, se luminează din nou). Dacă nu doriți să începeți să gătiți ciupercile imediat după fierbere, atunci le puteți lăsa o perioadă în apa în care au fiert, atunci vor rămâne ușoare. Personal asez in apropiere un recipient cu apa proaspata clocotita si transfer acolo ciupercile poloneze fierte, astfel isi pastreaza culoarea, poti opri imediat focul, sau poti aduce ciupercile la fiert si opriti gazul.

Ciupercile poloneze au un gust aproape la fel de bun ca ciupercile porcini. Deci acesta este un oaspete binevenit în bucătăria mea.

Ingrediente: ciuperci poloneze 1 kg. Apa 3 l.

Timp de preparare: 40 minute. Timp de preparare: 10-15 minute.

Reteta pentru ciuperci poloneze:

Cum să gătești ciuperci. ciuperci prajite cu ceapa.

Aceasta este mantisa rugătoare care îmi arată unde s-a ascuns acest tip chipeș.

Mă plimb des prin pădure și toți localnicii mă cunosc. Acum există multe tipuri de ciuperci care cresc în pădure, de la frumosul agaric de muscă până la frumoșii hribii. Am intrat în pădure fără coș, așa că ciupercile erau într-o pungă.

Pentru a pregăti ciuperci prăjite cu ceapă vom avea nevoie de:

• Câte ciuperci poți mânca sau cât mai încap în tigaie. Am luat o găleată de ciuperci poloneze. Adevărat, printre ele erau și albe, pe care le-am selectat și murat.
• 4 cepe medii
• 50 gr. unt
• 50 gr. ulei vegetal
• 2 foi de dafin
• 1 lingurita sare
• piper negru după gust

În primul rând, să sortăm și să spălăm ciupercile.

Apoi ne punem ciupercile pe aragaz la fiert.

Ai grijă doar, spuma crește la fierbere. Pentru a nu unge aragazul și tigaia, stau lângă ciuperci, iar în momentul în care spuma începe să crească, sting focul (deși am gaz). Ciupercile trebuie să fiarbă timp de 15-20 de minute.

Apoi spălăm, tăiem ciupercile mari în bucăți și le strecuram într-o strecurătoare.

Le-am schimbat și în alb și lustruit. Am marinat porcini și ciuperci poloneze mici, dar am decis să le prăjesc pe cele poloneze cu ceapă.

Luăm o tigaie pentru ciupercile noastre și o punem pe aragaz. Adăugați ulei vegetal. În general, am fost învățat să prăjesc imediat unt, dar ai incredere in multi ani de experienta mea, ciupercile dupa aceasta reteta ies foarte gustoase. Turnați ciupercile în tigaie.

In timp ce ciupercile sunt prajite, curatam ceapa de coaja si o tocam.

Rețetă: ciuperci murate (rețetă poloneză) - toate rețetele rusești

Rezultă: 5 cutii de 0,5 l

• 2 kg ciuperci sălbatice

• Saramură
• 875 ml apă (3,5 căni)
• 250 ml oțet 9% (1 cană)
• 1 lingura. Sahara
• 1 lingura. sare
• 1 frunză de dafin
• 1-3 mazăre de ienibahar
• câteva boabe de piper negru
• 1 ceapă

Metoda de gatit

Pregătire: 30 min › Gatit: 30 min › Timp total: 1h

1. Curățați și clătiți ciupercile. Fierbeți ciupercile într-o cratiță mare, scurgeți apa, apoi adăugați din nou apă și aduceți din nou la fiert. Scurgeți din nou. Dacă există ciuperci mari, tăiați-le bucăți.
2. Puneți ciupercile pregătite în borcane de 0,5 litri, umplând borcanele la 3/4 pentru a lăsa loc de umplere.
3. Într-o cratiță mare, puneți la fiert apa, oțetul, zahărul, sarea, frunza de dafin, ceapa și boabele de piper. Gatiti 5 minute. Se răcește puțin și se umple borcanele aproape până la vârf. Amestecați ciupercile cu marinada.
4. Înșurubați capacele borcanelor și puneți-le în fundul unei cratițe mari. Tapetați fundul tigaii cu o cârpă. Umple borcanele apă fierbinte pana la umeri (3/4 plin), se inchide capacul, se aduce apa la fiert, se reduce putin focul si se sterilizeaza 7 minute. Scoateți borcanele, răciți și depozitați într-un loc răcoros.

Ciuperci sălbatice prăjite cu ceapă cu fotografie

• Ciuperci de pădure (eu am o ciupercă poloneză) - 1-1,2 kg;
• Ceapă (pentru gătit - 1 buc., pentru prăjire - 2 buc.) - 3 buc.;
• Sare, piper negru macinat (dupa gust);
• Ulei vegetal - 50 g;
• ienibahar măcinat - 0,5 linguriță;
• Frunza de dafin - 2 buc;
• Usturoi - 1 dinte;
• unt - 30 g;
• Pătrunjel;

Ciupercă poloneză. enciclopedie. ghid de ciuperci

Această secțiune ajută la identificarea comestibile și ciuperci otrăvitoare, și, de asemenea, sugerează moduri posibile pregătirile lor.

Pentru a obține un succes culinar complet, consultați secțiunea:

„Gătitul ciupercilor - colectarea, sărarea, fermentarea, murarea, conservarea, uscarea ciupercilor și rețete mâncăruri delicioase cu ciuperci"

Enciclopedia ciupercilor

Cheia ciupercilor

Ciupercă poloneză

Fotografii, descrieri, sfaturi culinare

• Nu mâncați niciodată prea multe ciuperci (sub nicio formă). Deși ciupercile comestibile sunt gustoase, totuși necesită o digestie bună; cele mai bune ciuperci, consumat în cantități excesive, poate provoca tulburări de stomac severe și chiar periculoase la persoanele cu digestie slăbită și necorespunzătoare.
• Pentru ciuperci învechite, înainte de a le găti, trebuie să îndepărtați întotdeauna stratul inferior, purtător de spori, al capacului: ciuperci lamelare- farfurii, în ciuperci spongioase - un burete, care într-o ciupercă coaptă devine în mare parte moale și se desprinde ușor de capac. Sporii maturi, conținuti din abundență în farfurii și buretele unei ciuperci coapte, aproape că nu sunt digerați.
• Ciupercile curățate trebuie puse în apă rece timp de 30 de minute pentru a se înmuia de nisip și frunzele uscate care s-au lipit de ele și spălate bine de 2-3 ori, turnând apă proaspătă de fiecare dată. Este bine să adăugați puțină sare - vă va ajuta să scăpați de viermii din ciuperci.
• Există mai puține ciuperci în sălbăticia umbrită decât în ​​zonele luminate de soare.
• Nu încercați ciupercile crude!
• Nu mâncați ciuperci prea coapte, moale, moale, viermiști sau stricate.
• Amintește-ți despre ciuperci false de miere: Evitați ciupercile cu capace viu colorate.
• Se păstrează bine dacă sunt înmuiate în apă câteva ore. apa rece, apoi tăiați părțile contaminate ale picioarelor, clătiți cu apă cu adaos de acid citric și fierbeți în apă cu un mic adaos de sare după gust. După aceasta, puneți ciupercile fierbinți împreună cu bulionul în borcane de sticlă, închideți (dar nu rulați!) și păstrați la loc răcoros (la frigider). Acestea pot fi folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare și sosuri.
• Nu culegeți, mâncați și nu gustați niciodată ciuperci care au o îngroșare tuberoasă la bază (cum ar fi agaric muscă roșie).
• Asigurați-vă că fierbeți morcile și sfori și clătiți bine cu apă fierbinte.
• Înainte de a sărați sau de a mânca proaspete, fierbeți ciupercile lăptoase sau înmuiați-le mult timp.
• Ciupercile crude plutesc, ciupercile fierte se scufundă în fund.
• La curățarea ciupercilor, numai partea inferioară, contaminată a tulpinii este tăiată.
• Pielea superioară a capacului este îndepărtată de pe boletus.
• Capacele de moreli se taie de pe tulpini, se înmoaie timp de o oră în apă rece, se spală bine, schimbând apa de 2-3 ori și se fierb în apă cu sare timp de 10-15 minute. Decoctul nu se consumă.
• Din ciuperci porcini se prepară bulion și sosuri, când sunt sărate și murate. Indiferent de metoda de gătit, culoarea și aroma lor inerente nu se schimbă.
• Se poate folosi doar un decoct de ciuperci porcini si champignon. Chiar și o cantitate mică din acest decoct îmbunătățește orice fel de mâncare.
• Nici ciupercile buletus nu sunt potrivite pentru a face supe, deoarece produc decocturi închise la culoare. Sunt prajite, inabusite, sarate si murate.
• și se folosește în principal pentru decapare.
• Russulele sunt fierte, prăjite și sărate.
• prăjit. Capacele mici ale acestor ciuperci sunt foarte gustoase când sunt sărate și murate.
• Chanterele nu sunt niciodată viermi. Sunt prajite, sarate si murate.
• Înainte de tocătură, ciupercile se prăjesc.
• Ciupercile trebuie asezonate cu smantana doar dupa ce sunt bine prajite, altfel ciupercile vor iesi fierte.
• Șampignonii au un gust și un miros atât de delicat, încât adăugarea de condimente înțepătoare nu face decât să le înrăutățească gustul. Sunt singurele ciuperci de acest fel care au un gust ușor, ușor acrișor.
• Este mai bine să asezonați cu ulei de floarea-soarelui astfel de alimente native rusești, cum ar fi ciupercile. Toate ciupercile tubulare sunt prăjite pe ea, precum și russula, chanterelles și champignons. Sunt acoperite cu ciuperci de lapte și ciuperci trompetă. Uleiul se toarnă în borcane de sticlă cu hribi murați și ciuperci cu miere, astfel încât un strat subțire din acesta să protejeze marinada de mucegai.
• Nu lăsați ciupercile proaspete pentru o perioadă lungă de timp, acestea conțin substanțe periculoase pentru sănătate și chiar pentru viață. Sortați imediat și începeți să gătiți. Ca ultimă soluție, puneți-le într-o strecurătoare, sită sau tigaie emailată și, fără a acoperi, puneți-le la frigider, dar nu mai mult de o zi și jumătate.
• Ciuperci colectate în vreme ploioasă, mai ales se deteriorează rapid. Dacă le lași în coș timp de câteva ore, se vor înmuia și vor deveni inutilizabile. Prin urmare, acestea trebuie pregătite imediat. Dar preparatele gata preparate cu ciuperci nu pot fi păstrate mult timp - se vor strica.
• Pentru ca ciupercile decojite să nu se înnegrească, puneți-le în apă cu sare și adăugați puțin oțet.
• Este ușor să îndepărtați pielea de pe russula dacă turnați mai întâi apă clocotită peste ea.
• Asigurați-vă că îndepărtați pelicula acoperită cu mucus din unt înainte de a găti.
• Condimentele se adaugă în marinadă numai atunci când este complet curățată de spumă.
• Pentru a preveni ca marinada de hribi și hribi să se înnegrească, turnați apă clocotită peste ele înainte de a le găti, țineți în această apă timp de 10 minute, clătiți și apoi gătiți în modul obișnuit.
• Pentru a preveni închiderea întunericului șampignonilor curățați, puneți-le în apă ușor acidulată cu lămâie sau acid citric.
• Fiți conștienți de posibilitatea apariției botulismului și a altor boli bacteriene dacă nu sunt respectate cerințele sanitare și igienice la conservarea ciupercilor.
• Nu acoperiți borcanele cu ciuperci murate și sărate cu capace metalice, acest lucru poate duce la dezvoltarea microbilor botulinic. Este suficient să acoperiți borcanul cu două foi de hârtie - obișnuită și ceară, să-l legați strâns și să-l puneți într-un loc răcoros.
• Trebuie amintit că bacteriile botulinice își produc toxina mortală numai atunci când există o lipsă severă de oxigen (adică în interiorul închis ermetic). conserve de conserve) și la temperaturi peste +18 grade. C. La depozitarea alimentelor conservate la temperaturi sub +18 grade. Cu (în frigider) formarea toxinei botulinice în conserve este imposibilă.
• Pentru uscare, sunt selectate ciuperci tinere, puternice. Acestea sunt sortate și curățate de pământul care aderă, dar nu sunt spălate.
• Tulpinile ciupercilor porcini sunt tăiate complet sau parțial, astfel încât să nu rămână mai mult de jumătate. Uscați-le separat.
• Tulpinile de hribi și ciuperci aspen nu sunt tăiate, dar întreaga ciupercă este tăiată vertical în jumătate sau în 4 părți.
• Toate ciupercile comestibile pot fi sărate, dar cel mai adesea doar ciupercile lamelare sunt folosite pentru aceasta, deoarece ciupercile tubulare devin moale atunci când sunt sărate.
• Marinada din hribi și hribi nu se va înnegri dacă turnați apă clocotită peste ciuperci înainte de a le găti, înmuiați în această apă timp de 5-10 minute, apoi clătiți cu apă rece.
• Pentru a menține marinada ușoară și transparentă, trebuie să îndepărtați spuma în timpul gătirii.
• Ciupercile sărate nu se pot păstra într-un loc cald și nici nu trebuie congelate: în ambele cazuri se întunecă.
• Păstrați ciupercile uscate într-un recipient sigilat, altfel aroma se va evapora.
• Dacă ciupercile uscate se sfărâmă în timpul depozitării, nu aruncați firimiturile. Pudrați-le și depozitați-le într-un recipient bine închis. borcan de sticlăîntr-un loc uscat și răcoros. Din această pulbere se pot prepara sosuri și bulion de ciuperci.
• Este bine să păstrați ciupercile uscate în lapte sărat timp de câteva ore - vor deveni ca proaspete.
• Ciupercile uscate sunt mult mai bine digerabile dacă sunt zdrobite în pulbere. Această făină de ciuperci poate fi folosită pentru a pregăti supe, sosuri și se poate adăuga la legume și carne înăbușite.
• Chanterele uscate fierb mai bine dacă adăugați puțin bicarbonat de sodiu în apă.
• Ciupercile care conțin suc de lapte - volnushki, nigella, ciuperci albe, ciuperci de lapte, podgruzdi, valui și altele, se fierb sau se înmoaie înainte de sărare pentru a extrage substanțele amare care irită stomacul. După opărire, acestea trebuie clătite cu apă rece.
• Înainte de gătire, sforile și morcile trebuie fierte timp de 7-10 minute, iar bulionul (conține otravă) trebuie turnat. După aceasta, ciupercile pot fi fierte sau prăjite.
• Inainte de marinare se fierb cantarilele si valuiul in apa cu sare timp de 25 de minute, se pun intr-o sita si se clateste. Apoi puneți-l într-o cratiță, adăugați cantitatea necesară de apă și oțet, adăugați sare și fierbeți din nou.
• Gatiti ciupercile in marinata timp de 10-25 de minute. Ciupercile sunt considerate gata atunci când încep să se scufunde la fund și saramura devine limpede.
• Ciupercile sărate trebuie păstrate într-un loc răcoros și, în același timp, asigurați-vă că nu apare mucegai. Din când în când, țesătura și cercul cu care sunt acoperite trebuie spălate în apă fierbinte, ușor sărată.
• Ciupercile murate trebuie păstrate într-un loc răcoros. Dacă apare mucegai, toate ciupercile trebuie aruncate într-o strecurătoare și spălate cu apă clocotită, apoi faceți o nouă marinadă, fierbeți ciupercile în ea și, punându-le în borcane curate, turnați ulei vegetalși acoperiți cu hârtie.
• Ciupercile uscate absorb ușor umezeala din aer, așa că trebuie depozitate într-un loc uscat în pungi rezistente la umiditate sau borcane bine închise.
• Când murați ciupercile, nu neglijați mararul. Simțiți-vă liber să-l adăugați atunci când marinați boletus, sărați russula, chanterelles și valui. Dar este mai bine să sărați ciupercile de lapte, ciupercile de lapte de șofran, ciupercile de lapte și ciupercile albe fără ierburi parfumate. Aroma lor naturală este mai plăcută decât mărarul.
• Nu uitați de hrean. Frunzele și rădăcinile de hrean plasate în ciuperci nu numai că le dau un pic picant, dar și le protejează în mod fiabil de acrire.
• Ramurile verzi de coacăze negre dau ciupercilor o aromă, iar frunzele de cireș și stejar adaugă fragilitate și putere apetisantă.
• Cele mai multe ciuperci sunt cel mai bine sărate fără ceapă. Își pierde rapid aroma și se acru ușor. Tăiați ceapa (puteți folosi și verde) numai în ciuperci sărate și ciuperci de lapte, precum și în ciuperci murate cu miere și ciuperci hribi.
• O frunză de dafin aruncată în ciuperci de miere fierte și hribi le va da o aromă deosebită. De asemenea, adăugați puțină scorțișoară, cuișoare și anason stelat la marinată.
• Păstrați ciupercile sărate la o temperatură de 2-10°C. Cu mai mult temperatură ridicată se acru, devin moi, chiar mucegăite și nu pot fi mâncate. Pentru locuitorii din mediul rural și proprietarii de parcele de grădină, problema depozitării ciupercilor murate este ușor de rezolvat - pentru aceasta se folosește o pivniță. Locuitorii orașului trebuie să mureze exact câte ciuperci pot fi puse în frigider. Pe balcon vor îngheța iarna și vor trebui aruncate.

pagina următoare >

O ciupercă destul de comună aparținând familiei Boletaceae, genul volantelor Ciuperca poloneză are și alte denumiri care o caracterizează. Ciuperca rusă, ciuperca brună, ciuperca Pansky, volanta de castan sunt de fapt sinonime legate de ciuperca poloneză. A fost mult timp considerat un aliment de elită, accesibil segmentelor bogate ale populației și este încă destul de comun în Europa. Orientul Îndepărtat, Asia Centralăși chiar și în Australia.

Capacul ciupercii poloneze ajunge de obicei la 12-15 cm, având o formă de pernă, rotunjită. Ciupercile tinere se disting printr-un capac cu marginile întoarse în jos, cele mature au marginile întors în sus. Pe măsură ce se maturizează, capacul devine mai plat. Culoarea variază de la nuanțe de castan la maro închis. La început netedă și ușor catifelată, devine goală și uscată. Dacă vremea este umedă, capacul devine acoperit cu o substanță adezivă. Coaja este greu de separat, dar poate fi îndepărtată rupând-o bucată cu bucată.

Un strat tubular de nuanțe gălbui, atașat de tulpină, cu o mică crestătură la bază. Tuburile au o lungime de până la 2 cm, cu pori mici, care sunt mici la începutul coacerii, alb, iar apoi capătă nuanțe verde-galben, devenind mai mari. Pulpa capacului este de obicei albicioasă sau gălbuie. Prin urmare, ciuperca poloneză este numită și ciuperca poloneză albă, ceea ce nu este în întregime corect. Când este apăsat, devine albastru sau maro. Mirosul este plăcut, ciupercă.

Tulpina ciupercii poloneze atinge 14 cm înălțime și 4 cm în diametru. Dens, cilindric, ușor umflat spre bază. Cel mai adesea netede, totuși, unele exemplare au solzi subțiri. Culoarea piciorului poate fi maro deschis, maro sau roșu-maro. Pulpa este fibroasă, densă, ușor albastră la tăiere.

Se observă o oarecare asemănare cu ciuperca porcini, volant pestriț, dar duble periculoase in acelasi timp nu are. Reprezentanți înrudiți: ciupercă granulară de stejar, ciupercă semi-albă, ciuperca satanica. Formează micorize cu specii de conifere și uneori foioase (pin, stejar, molid, fag, castan). Se găsește pe soluri nisipoase, deși ciuperca poloneză preferă solul acid, dar în acest caz corpurile fructifere sunt terne și de formă neregulată.

ÎN în ultima vreme Cultivarea ciupercilor poloneze acasă a devenit o activitate destul de populară. Amestecuri special create care conțin miceliu de ciupercă poloneză facilitează sarcina de a implanta spori fungici în substrat. Copacii sunt folosiți pentru substrat specii de conifere, rumeguș, mușchi, frunze căzute și puțin pământ. Metoda de preparare și plantare este similară cu celelalte ciuperci și nu necesită costuri suplimentare. Singura condiție este solul acid și nutriția suplimentară (se poate folosi zahăr). Varul este de obicei folosit pentru a dezinfecta solul. În condiții favorabile, fructificarea are loc pe anul viitor, cu o durată de până la 5 ani. În primul an, puteți colecta aproximativ 5 kg dintr-un copac.

Taxonomie:

• Diviziune: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subdiviziunea: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Clasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Subclasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Comanda: Boletales
• Familia: Boletaceae
• Gen: Imleria
• Vedere: Imleria badia (ciuperca poloneză)

Alte denumiri pentru ciuperci:

Sinonime:

• muşchi de castan

• Ciupercă brună

• Ciuperca Pansky

• Xerocomus badius

• boletus badius

Habitat și timp de creștere:
Ciuperca poloneză crește pe soluri acide în mixte (adesea sub stejari, castani și fagi) și în păduri de conifere - sub copaci de vârstă mijlocie, pe așternut, pe soluri nisipoase și în mușchi, la baza copacilor, pe soluri acide din zonele joase. iar munții, individual sau în grupuri mici, nu rar sau destul de des, anual. Din iulie până în noiembrie ( Europa de Vest), din iunie până în noiembrie (Germania), din iulie până în noiembrie (Republica Cehă), în iunie - noiembrie ( fosta URSS), din iulie până în octombrie (Ucraina), în august - octombrie (Belarus), în septembrie (Orientul Îndepărtat), de la începutul lunii iulie până la sfârșitul lunii octombrie, cu o creștere masivă de la sfârșitul lunii august până la mijlocul lunii septembrie (regiunea Moscova).

Distribuit în zona temperată de nord, inclusiv America de Nord, dar mai masiv - în Europa, incl. în Polonia, Belarus, vestul Ucrainei, statele baltice, partea europeană a Rusiei (incl. Regiunea Leningrad), în Caucaz, inclusiv în Nord, în Vestul Siberiei(inclusiv regiunea Tyumen și Regiunea Altai), Siberia de Est, în Orientul Îndepărtat (inclusiv insula Kunashir), în Asia Centrală (în vecinătatea Almaty), în Azerbaidjan, Mongolia și chiar în Australia (zona temperată de sud). Este mult mai puțin frecventă în estul Rusiei decât în ​​vest. Pe Istmul Karelian, conform observațiilor noastre, crește de la a cincea perioadă de cinci zile din iulie până la sfârșitul lunii octombrie și în a treia perioadă de cinci zile din noiembrie (în timpul perioadei lungi, toamna calduroasa) cu o creștere masivă la începutul lunilor august și septembrie și în a treia cinci zile din septembrie. Dacă odinioară era o ciupercă a crescut exclusiv în păduri de foioase (chiar și în arin) și mixte (cu molid), apoi în ultimii ani descoperirile sale în pădurea de nisip de sub pini au devenit mai frecvente.

În același timp, corpurile fructifere sunt în mod clar deprimate - mici, plictisitoare colorate și de formă urâtă.

Descriere:
Capacul are un diametru de 3-12 (până la 20) cm, semisferic, convex, plat-convex sau în formă de pernă la maturitate, plat la bătrânețe, maro roșcat deschis, nuanțe de castan, ciocolată, măsline, maro și maro închis ( în când plouă - mai închis), uneori chiar negru-maroniu, cu marginea netedă, la ciupercile tinere cu marginea îndoită, la cele mature - cu marginea ridicată. Pielea este netedă, uscată, catifelată, pe vreme umedă - grasă (lucitoare); nu poate fi eliminat. La apăsarea pe suprafața tubulară gălbuie apar pete albăstrui, albastru-verzui, albăstrui (dacă porii sunt deteriorați) sau chiar pete maro-maronii. Tuburile sunt crestate, slab aderente sau aderente, rotunjite sau colțoase, crestate, de lungimi diferite (0,6-2 cm), cu marginile nervurate, de la alb la galben deschis - în tinerețe, apoi - galben-verzui și chiar gălbui-măsliniu. Porii sunt largi, de dimensiuni medii sau mici, de o singură culoare, colțoși.

Picior de 3-12 (până la 14) cm înălțime și 0,8-4 cm grosime, dens, cilindric, cu baza ascuțită sau umflat (tuberos), fibros sau neted, adesea curbat, mai rar fibros-fin-solzant, solid, ușor maro, gălbui-maroniu, galben-maro sau maro (mai deschis decât capacul), mai deschis la vârf și la bază (gălbui, alb sau căpriu), fără model reticulat, dar striat longitudinal (cu dungi de culoarea capacului - roșu -fibre brune). Când este apăsat, devine albastru, apoi devine maro.

Pulpa este densă, cărnoasă, cu miros plăcut (fructat sau de ciupercă) și gust dulceag, albicioasă sau galben deschis, maroniu sub pielea bonetei, ușor albastră la tăiere, apoi devine maronie și în cele din urmă redevine albă. În tinerețe este foarte greu, apoi devine mai moale. Pulberea de spori este maro-măsliniu, maro-verzui sau maro măsliniu.

dublu:
Din anumite motive, culegătorii de ciuperci neexperimentați sunt uneori confundați cu o ciupercă porcini de mesteacăn sau molid, deși diferențele sunt evidente - ciuperca porcini are o tulpină mai ușoară în formă de butoi, o plasă convexă pe tulpină, carnea nu devine albastră, etc. Prin caracteristici asemănătoare se deosebește de ciuperca Gall necomestabilă (Tylopilus felleus). Mult mai asemănătoare cu ciupercile din genul Xerocomus (): volant pestriț (Xerocomus chrysenteron) cu capac maro-gălbui care crapă odată cu vârsta, expunând țesut roșu-roz, volant maro (Xerocomus spadiceus) cu galben, roșcat sau maro închis sau un calota maro inchis pana la 10 cm in diametru (tesutul uscat albicios-galbui este vizibil in fisuri), cu o tulpina punctata, fibroasa-folosita, pudrata, albicios-galbuie, galbena, apoi inchisa la culoare, cu o tulpina rosu delicat sau grosier maro deschis. plasă deasupra și roz-maro la bază; (Xerocomus subtomentosus) cu capac maro-auriu sau maro-verzui (strat tubular maro-auriu sau gălbui-verzui) care crapă pentru a dezvălui țesut galben deschis și o tulpină mai deschisă.

Video despre ciuperca poloneză:

Nota:
Ciupercă comestibilă populară și gustoasă (categoria a 2-a) – mai ales toamna tarzie, când alte dureri trec. Culoarea albastru-albăstruie a cărnii albe dispare când este gătită. Se folosește într-o varietate de moduri: proaspăt (în supe și cartofi prăjiți după fierbere timp de 15 minute), sărat și murat, uscat (capătă o culoare plăcută galben deschis) și congelat. Potrivit lui V. Buldakov, gustul amintește de boletus. Pe vremuri, comercianții fără scrupule au încercat să o treacă drept ciupercă porcini uscată.

(lat. Boletus badius) - un tip de ciupercă, în diverse sisteme clasificare atribuită genurilor Boletus sau Moss Fly (Xerocomus) sau alocată unui gen separat Imleria. Ciuperca poloneză aparține secțiunii ciupercilor tubulare și partea interioară capacele sale au o structură tubulară.

Ciupercă poloneză: aspect, descriere

• pălărie cu diametrul de 3-12 (până la 20) cm, semisferic, convex, plano-convex sau în formă de pernă la maturitate, plat la bătrânețe, nuanțe maro roșiatic deschis, castan, ciocolată, măsline, maro și maro închis (în timpul ploaie - mai închisă), uneori chiar negru-maro, cu marginea netedă, la ciupercile tinere cu marginea îndoită, la cele mature - cu marginea ridicată. Pielea este netedă, uscată, catifelată, pe vreme umedă - grasă (lucitoare); nu poate fi eliminat. La apăsarea pe suprafața tubulară gălbuie apar pete albăstrui, albastru-verzui, albăstrui (dacă porii sunt deteriorați) sau chiar pete maro-maronii. Tuburile sunt crestate, slab aderente sau aderente, rotunjite sau colțoase, crestate, de diferite lungimi (0,6-2 cm), cu marginile nervurate, de la alb la galben deschis - în tinerețe, apoi galben-verzui și chiar gălbui-măsliniu. Porii sunt largi, de dimensiuni medii sau mici, de o singură culoare, colțoși.
• Picior 3-12 (până la 14) cm înălțime și 0,8-4 cm grosime, dens, cilindric, cu baza ascuțită sau umflat (tuberos), fibros sau neted, adesea curbat, mai rar fibros-fin-solzant, solid, maro deschis , gălbui-maroniu, galben-maro sau maro (mai deschis decât capacul), mai deschis la vârf și la bază (gălbui, alb sau căpriu), fără model reticulat, dar striat longitudinal (cu dungi de culoarea capacului - roșu-). fibre brune). Când este apăsat, devine albastru, apoi devine maro.
• Pulpă dens, carnos, cu miros placut (fructe sau ciuperci) si gust dulceag, albicios sau galben deschis, maroniu sub pielea capacului, usor albastru la taiere, apoi devine maro, iar in cele din urma redevine alb. În tinerețe este foarte greu, apoi devine mai moale.
• Pulbere de spori maro-măsliniu, maroniu-verzui sau măsliniu-brun.

Unde crește ciuperca poloneză:

Ciuperca poloneză crește în principal în pădurile de conifere din Europa de Est și Centrală, dar se găsește și în munți și poalele dealurilor. Caucazul de Nord, în Urali, Siberia și Orientul Îndepărtat. Poate fi găsit și în Asia Centrală. Dar în păduri zona de mijloc Din păcate, nu este un vizitator atât de frecvent în Rusia pe cât și-ar dori, dar totuși îl întâlnește. Dar ciuperca poloneză dă roade peste tot sezonul ciupercilor, de la începutul lunii iunie până la sfârșitul lunii noiembrie , de multe ori când nu se mai găsesc alte ciuperci poroase nobile.

Ciuperca poloneză este căutată lângă copacii bătrâni. Apare în jurul trunchiurilor, în goluri și poieni. Aproape niciodată găsit direct la poalele trunchiurilor. Dacă te găsești în pădure de conifere, mergeți în partea cea mai veche a acesteia, căutați poieni acoperite cu mușchi, examinați versanții râpelor. Ei cresc în grupuri mici: dacă se găsește unul, atunci vor fi alții în apropiere, la mică distanță. „Captura” trebuie examinată cu atenție pentru viermi. O ciupercă cu viermi dintr-un coș le va „infecta” pe cele sănătoase în câteva ore.

Ciuperca poloneză în sine nu este deloc o ciupercă mică, iar unele dintre exemplarele sale ating dimensiuni și greutăți impresionante pentru a putea impresiona „vânătorul” de succes. Iar aspectul estetic și frumusețea naturală a acestei ciuperci nu vor lăsa pe nimeni, nici măcar un culegător de ciuperci experimentat, indiferent.

Consumul de ciuperci poloneze:

Comestibile, mulți culegători de ciuperci consideră că calitatea sa este foarte bună. Folosit în multe feluri de mâncare cu ciuperci și, de asemenea, potrivit pentru congelare, uscare și murătură.

Aruncă o privire atentă la cum arată tulpina unei ciuperci poloneze secţiune transversală. Dacă sunt vizibile găuri făcute de dăunători, tăiați capacul în jumătate. Dacă vedeți aceleași găuri în carnea capacului, nu ezitați să-l aruncați, dacă leziunile ocupă o mică parte, tăiați zonele deteriorate; Și amintiți-vă, chiar și ciuperca poloneză poate deveni otrăvitoare dacă este veche sau este mâncată complet de viermi.

Specii similare, valoarea nutritivă și medicinală a ciupercii poloneze:

În natură, are omologi similari:

• În primul rând: volant pestriț (Xerocomellus chrysenteron), care este vizibil diferit de acesta cu capacul său maro-gălbui care se sparge odată cu vârsta, în timp ce dezvăluie carne roșie-roz;
• in al doilea rand: verde muschi (Xerocomus subtomentosus), care este, de asemenea, vizibil diferit de acesta, cu aceeași căpăcelă auriu-brun sau verde-maronie, cu carnea de culoare galben deschis și un picior mai deschis. Dar este bine că ambele sunt comestibile și, de asemenea, de la „fostele rude”, așa că în caz de confuzie neintenționată, nu se va întâmpla nimic criminal.

În ceea ce privește gustul și conținutul de calorii, îi aparține ciupercile poloneze ciuperci comestibile a doua categorie și are un gust foarte asemănător porci la (sau ciuperca porcini ). Deși, așa cum s-a menționat deja, nu este întotdeauna atribuit genului lor și poate aparține și muștei de mușchi. Cu toate acestea, indiferent de ce, ciuperca poloneză este frumoasă, gustoasă și foarte ciuperca sanatoasași păcat că nu-l întâlnește atât de des pe calea culegătorului de ciuperci. Adevărat, acest lucru îl face și mai valoros și de dorit! De exemplu, în medicina tradițională chineză, ciupercile poloneze uscate au fost folosite de multă vreme pentru a reduce presiunea arterială și venoasă, precum și pentru pierderea în greutate sau pur și simplu ca sedativ. Și totul pentru că studiile recente de laborator au arătat că ciupercile poloneze conțin aminoacid teanina, conținut de exemplu în ceaiul verde. De ce au activitate antioxidantă , pentru că teanina contribuie la mulți procese utileîn organism, de exemplu:

• favorizează relaxarea și calmul;
• suprimă efectele negative ale cofeinei;
• crește imunitatea anti-oncologică;
• oferă un efect neuroprotector;
• reduce tensiunea arterială;
• favorizează pierderea în greutate.

Sau așa lucru interesant: Micologii și cercetătorii polonezi înșiși au descoperit că ciupercile „lor” poloneze sunt buni hiperacumulatori de contaminanți ai solului, inclusiv săruri ale metalelor grele și radioactive (mercur, cobalt, cadmiu și plumb) și o metodă de utilizare a acestora pentru curățare este în prezent dezvoltată în sol în locurile de contaminare (Cernobîl, Fukushima și altele).