Etapa 1
Mai întâi trebuie să pregătiți kvas de sfeclă, să curățați sfecla, să lăsați una pentru borș, să dați pe răzătoare, să puneți într-un borcan cu pâine și să turnați apă caldă, să acoperiți cu tifon și să lăsați câteva zile într-un loc cald.
2. Etapa
La 5 l. apa, pune morcovi, o ceapa, dafin si gatim pana se inmoaie, ar trebui sa obtinem un bulion de legume parfumat. Strecurați bulionul.
3. Etapa
Se fierb ciupercile uscate până se înmoaie.
4. Etapa
Se amestecă bulionul de legume cu kvas de sfeclă. Se rad morcovii fierti, se toaca ceapa, se rade sfecla ramasa si se prajeste totul in ulei vegetal timp de aproximativ 10 minute, se adauga zaharul.
5. Etapa
Se pune bulionul cu kvas la fiert si se adauga legumele, se fierbe 5 minute, apoi se adauga usturoiul trecut prin presa. Sare si piper dupa gust.
6. Etapa
Pentru urechi se fierb ciupercile, se trec printr-o mașină de tocat carne și se prăjesc în ulei vegetal cu ceapa tocată, se condimentează după gust.
7. Etapa
Framantam aluatul amestecand faina, galbenusul si apa clocotita. Întindeți aluatul, tăiați pătrate și puneți umplutura în mijloc. Faceți urechile orbind marginile. Se fierbe in apa cu sare pana se inmoaie, aproximativ 5-10 minute dupa fierbere.
Curățați sfecla, morcovii și rădăcina de pătrunjel, puneți-le într-un călător, turnați 800 ml apă rece, aduceți la fiert și fierbeți timp de 30-45 de minute. Strecurați bulionul, lăsați sfecla deoparte.
Clătiți ciupercile, puneți într-o cratiță, turnați 1 litru de apă rece și aduceți la fiert. Adăugați 1 ceapă tăiată cubulețe, gătiți timp de 20 de minute. Scoateți ciupercile cu o lingură cu fantă și tăiați mărunt. A doua ceapă se toacă și se prăjește în ulei timp de 5 minute. Adăugați ciupercile, pesmetul, sare și piper, amestecați și luați de pe foc. Lasa sa se raceasca.
Faceți „urechi”. Framantam aluatul din faina, oua, sare si 2/3 cana de apa. Se intinde aluatul intr-un strat subtire si se taie patrate de 4 x 4 cm.Se pune putina umplutura pe fiecare patrat, se pliaza in diagonala si se prinde marginile. Apoi, cu mâinile ude, conectați cele două colțuri opuse.
Se topesc la cuptorul cu microunde 2 linguri. l. unt. Se fierbe „urechile” în apă clocotită cu sare până se înmoaie. Transferați cu o lingură cu fantă într-un castron și stropiți cu unt topit.
Se încălzește untul rămas într-o tigaie, se pune 1 lingură. l. făină și prăjește, amestecând constant, până se rumenește, 1,5 minute. Tăiați sfecla fâșii. Se amestecă ciupercile și bulionul de legume, se pune sfecla, făina prăjită, se amestecă și se aduce la fierbere. Asezonați cu sare și piper. Aranjați urechile pe farfurii, turnați supa și serviți. Serviți separat smântână și ierburi.
Ai încercat borșul limpede? Ai auzit bine! Borș, în care nu există „valorile” unei linguri. Bulionul are culoarea „borș” și gust de borș adevărat, dar nu borș... borș! Borș polonez cu găluște.
În ciuda ușurinței aparente pe farfurie, vasul consumă destul de mult timp și necesită îndemânare. Mai întâi trebuie să pregătiți bulionul de legume. Alegem legume proaspete din gradina: ceapa, sfecla, varza, telina, morcovi, radacina de patrunjel.
Apoi aveți grijă de kvas de sfeclă. Cvasul de sfeclă roșie este un ingredient esențial în borșul polonez și o serie de borșuri ucrainene.
Cvas de sfeclă. Reţetă
Alegem sfeclă dulci strălucitoare. Cinci sute de grame ar trebui să fie suficiente pentru a pregăti câteva prime feluri. Spălați, curățați. Se macină: se toacă mărunt sau se da pe răzătoare. Într-un borcan de sticlă vom trimite sfeclă preparată, o linguriță incompletă de zahăr granulat, puțin kvas de pâine cu aluat sau o crustă de pâine neagră, câteva mazăre de piper negru. Fanii pot adăuga un cățel de usturoi. Lăsăm borcanul într-un loc cald timp de câteva zile să fermenteze. De îndată ce kvasul se stinge (spuma și bulbii-bule încetează să se formeze, procesul de fermentație încetinește), se strecoară și se trimite la frigider. Pentru câteva luni vi se oferă un ingredient impecabil pentru preparate din bucătăria ucraineană, poloneză și rusă.
Dacă borșul nu este suficient de acru, adăugați puțin suc de lămâie proaspăt stors. Nu folosi otet!
Borș polonez cu găluște
Un borș slab strălucitor cu urechi de ciuperci în Polonia este pregătit de Crăciun. Borșul în bulion de carne se servește la masa de Paște. Găluștele – „urechi” – se pun la fiert separat și se adaugă în bulionul finit, câte 6-7 bucăți per porție.
Borșul polonez vechi cu urechi este un fel de mâncare strălucitor, nu-i așa?
de Note ale stăpânei sălbaticeProduse pentru borș: 1,5 kg sfeclă, 1 bucată de pâine de secară, 50 - 80 g ciuperci albe uscate, 1 țelină, 1 morcov, 1 pătrunjel, 1 ceapă, praz, 4 sfeclă, cățel de usturoi, 10 boabe de piper negru, 2 mazăre ienibahar, frunză de dafin , sare după gust, zahăr după gust.Roșul este considerat pe bună dreptate mândria vechii bucătării poloneze, iar de Crăciun un astfel de borș este întotdeauna gătit slab. În Polonia, borșul apare în meniul celor mai sofisticate recepții. Încercați să gătiți un astfel de borș festiv.
Preparat pe kvas de sfeclă, în primul rând, trebuie să fermentați sfecla. Pentru a face acest lucru, curățați sfecla bine spălată, tăiați în felii subțiri, puneți într-un borcan de sticlă și umpleți cu apă ușor călduță. Pune deasupra o bucată de pâine de secară pentru o fermentare mai bună. Legați borcanul cu tifon și puneți-l în cel mai cald colț al bucătăriei. După 3-5 zile, îndepărtați cu grijă spuma formată la suprafață și turnați kvasul transparent de sfeclă roșu-rubiniu în sticle curate. În sticle bine închise și într-un loc rece, nu se va strica câteva luni, așa că puteți face kvas cu mult înainte de Crăciun.
Borșul slab este gătit pe un bulion tare de legume. Fierbeți legumele împreună cu sfecla decojită și tăiată felii subțiri, adăugând negru și ienibahar și o bucată mică de dafin. Într-o altă cratiță, fierbeți ciupercile porcini uscate pre-înmuiate în apă caldă în două pahare de apă. Ambele decocturi pentru borș, legume și ciuperci, se strecoară printr-o sită și se amestecă. După aceea, adăugați cantitatea adecvată de kvas de sfeclă (aproximativ 1,5 litri de bulion - 0,5 litri de kvas).
Aduceți borșul la fiert, dar nu fierbeți. Dacă culoarea borșului nu este suficient de strălucitoare, acesta poate fi nuanțat cu suc stors din sfeclă crudă, zdrobită cu grijă. Îmbrăcarea borșului este o chestiune delicată, dar, desigur, depinde de gustul individual. Pe lângă sare, puteți adăuga puțin zahăr pentru gust. Dacă borșul nu este suficient de acru, este suficient să turnați un pahar de vin roșu sec sau suc de lămâie, dar în niciun caz oțet! Usturoiul zdrobit, pus în borș cu câteva minute înainte de servire, îi va conferi un gust și o aromă deosebită plăcută. În mod tradițional, „urechile” se servesc cu borș, câte 6 - 8 per porție. Puneți „urechile” fierte într-o pană și umpleți-le cu borș fierbinte. Dacă borșul este servit în cupe de bulion, atunci în acest caz plăcintele mici din aluat scurt cu ciuperci sunt mai potrivite pentru el.
Pentru a pregăti „urechi” pentru borș, veți avea nevoie Produse: 0,5 kg de făină, 1 gălbenuș, apă clocotită, 100 de grame de ciuperci uscate, 2 cepe, 1 lingură de ulei vegetal, sare, piper după gust.
Clătiți ciupercile uscate înmuiate peste noapte și fierbeți până se înmoaie, apoi treceți printr-o mașină de tocat carne și prăjiți în ulei vegetal împreună cu ceapa tocată mărunt.
Framantam aluatul din faina, galbenusul de ou si cateva linguri de apa clocotita. Aluatul bine frământat se întinde într-un strat subțire și se taie în bucăți patrulatere, de 2-2,5 cm, pe fiecare se pune umplutura, se pliază în triunghi și se prinde marginile. Conectați marginile inferioare ale triunghiurilor, formând o „ureche”, apăsați. „Urechi” gata prăjite sau fierte în apă cu sare, aduse la fierbere. „Urechile” pot fi preparate în avans și congelate. Servit „urechi” borșului roșu slab.
Bucura-te de masa ta!
