Lagman este un fel de mâncare popular din bucătăria asiatică, care este o supă groasă sau un fel de mâncare fierbinte cu sos. Fiecare gospodină are propriul ei secret pentru a pregăti un fel de mâncare națională acasă, dar anumite puncte sunt încă neschimbate și obligatorii. Un adevărat lagman clasic este făcut din carne de vită, dar orice carne pe care o ai la îndemână va face: porc, miel, pui. Setul de legume poate varia si in functie de anotimp: rosii, dovlecei, vinete, cartofi.

• Cei care încă nu știu cum să pregătească în mod corespunzător un lagman delicios acasă trebuie să învețe regulile de bază pentru a crea un fel de mâncare care însoțește toate variantele:
• Componentele constante ale felului de mâncare sunt tăițeii, pe care este indicat să-i faci singur, carnea și un amestec de legume, care poate varia în compoziție.
• Carnea feliată se prăjește cu legume și apoi se fierbe cu adaos de lichid și condimente până se înmoaie.
• Taiteii fierti se fierb separat si se servesc cu baza intr-o farfurie adanca.

Ingrediente:

• 800 g taitei lungi
• 700 g carne
• 2 cepe mari
• 2-3 morcovi
• pasta de tomate sau 3-4 rosii
• 4-5 cartofi
• 4 linguri. l. ulei vegetal
• piper negru
• marar, patrunjel, rozmarin, busuioc.

Lagman clasic - rețetă pas cu pas cu fotografii:

Intr-un cazan in ulei vegetal caliti ceapa tocata marunt pana devine transparenta.

Carnea se taie cubulețe mici și se prăjește cu ceapă (după tăiere, este indicat să se usuce puțin carnea și să se prăjească până la culoarea maro închis).

Se adauga morcovii tocati marunt si se prajesc.

Adăugați roșiile, fierbeți timp de 5 minute. Se toarnă 1,5 litri de apă, se fierbe, apoi se reduce focul, se adaugă sare și piper, se acoperă și se fierbe timp de 15 minute.

Tăiați cartofii cubulețe mici, adăugați în sos și fierbeți până se înmoaie.

Adaugati ierburi tocate marunt, frunza de dafin, inchideti capacul, scoateti de pe aragaz si lasati sa stea 10 minute.

Separat, fierbeți cantitatea necesară de spaghete în apă cu sare, scurgeți apa, clătiți cu apă rece (pentru ca spaghetele să nu se lipească între ele, dacă le gătiți de mai multe ori, trebuie să le stropiți cu ulei după spălare), așezați se pune in farfurii portionate si se toarna peste sos.

Reteta de lagman de miel acasa

Necesar pentru gătit:

• Miel - 700-800 g.,
• Ridiche Margelan - 2 bucăți medii,
• Napi - 2 bucăți medii,
• Cartofi - 5 mici,
• Morcovi - 2 bucăți medii,
• Ceapa - 2 buc.,
• ardei gras - 1,
• pasta de tomate - 4-5 linguri,
• tăiței (am tăiței lagman gata preparati),
• usturoi, ierburi, chimen, piper, sare.

Preparare:

Prăjiți bucăți mici de carne (în acest caz miel și vită) într-o tigaie în ulei vegetal clocotit, cu adaos de grăsime topită din coada de miel. Puneți într-o cratiță (ceaun).

Prăjiți apoi ridichile și napii, tăiați cubulețe mici, pentru o perioadă de timp. 7-10 minute.

Prăjiți cartofii în cuburi până se rumenesc și puneți într-un ceaun. Prăjiți și ceapa, morcovii, pasta de roșii și adăugați în ceaun cu restul produselor.

Se toarnă bulion clocotit (apă clocotită) și se aduce până gata (30-40 minute), cu câteva minute înainte ca supa să fie gata, se sare, se adaugă ardei gras tăiat cubulețe și se condimentează cu usturoi tocat mărunt, chimen măcinat și piper.

Puneți tăițeii fierți într-o farfurie și turnați supă groasă, stropiți cu ierburi.

Lagman de vită cu cartofi

Ingrediente:

• Carne (vită) - 800 g
• Cartofi - 6 buc (medii)
• Morcovi - 2 buc. (in medie)
• Varză (în versiunea autentică se adaugă shalgan, nap în rusă, sunt suficiente 2 bucăți, când nu este acolo, înlocuiți-o cu varză) - 200 g
• Ceapa - 4-5 buc.
• Roșii - 3 buc.
• Ardei gras - 3 buc.
• Coriandru (sau pătrunjel) - jumătate de buchet
• * Condimente Hawaedzh - 1 lingura.
• Sare și piper proaspăt măcinat - după gust
• Frunza de dafin - 1 buc.,
• Ulei vegetal - 2-3 linguri. l.
• Fidea (această cantitate va fi foarte mare pentru lagman, restul trebuie să fie uscat și îndepărtat până data viitoare):
• făină - 500 gr.,
• Ouă - 5 buc.,
• Sare - 1 linguriță.

*Hawaej - condimente yemenite pentru supă: turmeric - 2 lingurițe. Cariandru - 3 linguri. Cardamom măcinat - 1 linguriță. chimen măcinat (jeera) - 3 lingurițe. Piper negru (eu am folosit măcinat) - 2 lingurițe. Se amestecă toate condimentele și se toarnă într-un borcan cu capac etanș.

Metoda de preparare a lagmanului:
Pregătim noi înșine tăițeii pentru lagman, frământăm aluatul în mașina de bucătărie, dar dacă vă este prea lene să faceți acest lucru, puteți cumpăra tăiței largi de ou gata pregătiți în magazin.

Facem aluatul doar folosind ouă, dar puteți face și aluat de găluște obișnuit (este mai ușor să îl frământați și să îl întindeți cu mâna)

Pune faina, ouale, sarea in vasul unui aparat de bucatarie. se framanta 5 minute. Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați să se „odihnească” aproximativ douăzeci de minute. Apoi frământați din nou aluatul și îl puteți întinde. Întindeți gros ca aluatul de găluște.

Tăiați fidea de 0,5 cm lățime din aluatul întins și fierbeți în apă cu sare.

Turnați ulei vegetal într-un ceaun, încălziți-l, puneți carnea tăiată cubulețe. Prăjiți carnea până se rumenește.

Adăugați ceapa în carne, le puteți tăia în cuburi sau jumătate de inele. Se prăjește ușor.

Apoi adăugați morcovii tăiați cubulețe. Fierbe totul împreună timp de zece minute. Dacă este necesar, adăugați puțină apă pentru a preveni arderea legumelor.

Se fierbe carnea până la fiert (până se înmoaie). Dacă carnea este tare, mai bine mai fierbeți puțin (dacă este necesar, adăugați puțină apă (apă clocotită) pentru ca lichidul să acopere carnea). Apoi adăugați doar cartofii.

Tăiați cartofii cubulețe și puneți-i într-un ceaun împreună cu legumele și carnea. Se fierbe timp de 5-10 minute.
Se adauga varza tocata si se amesteca.

Se adauga imediat ardeiul gras tocat si rosiile taiate cubulete. Se amestecă și se fierbe timp de cinci minute. Se toarnă apă clocotită peste tot. Există suficientă apă, astfel încât să existe aproximativ două degete de apă deasupra suprafeței legumelor. Se sare, se piperează, se adaugă condimente și se fierbe timp de aproximativ o jumătate de oră. Cu cinci minute înainte de pregătire, adăugați ierburi, foi de dafin și sare și piper, dacă este necesar.

Reprize. Puneți tăițeii fierți într-o casă (sau alt castron adânc)
Deasupra se pune tocanita de carne si legume, se toarna bulion. La servire, lagmanul poate fi stropit cu ierburi.

Lagman gros uzbec

Vei avea nevoie:

• Carne de vită sau miel - 0,5 kg.
• Fidea lungi subțiri sau spaghete - 0,5 kg.
• Ceapa - doua buc.
• Morcovi - două buc.
• Doi cartofi
• Ardei gras dulce.
• Usturoi - trei catei
• Verdeturi pe gustul tău
• Piper negru
• ardei roșu (boia)
• Ulei vegetal

Cum să gătească:

Gătitul lagman poate părea dificil doar la prima vedere, este un fel de mâncare foarte simplu (până la primitiv); Mai ales dacă nu faci tăiței de casă. Cauta, vei gasi taitei buni de vanzare, acum nu e nimic in magazine.

Ca întotdeauna, mai întâi avem nevoie de apă clocotită. Tăiați carnea în bucăți mici. Tăiați ceapa. Tăiați morcovii și cartofii în cuburi. Tocați mărunt usturoiul. Ardeii dulci pot fi tăiați direct cu semințe.

Turnați ulei vegetal într-o cratiță sau ceaun și prăjiți carnea până când este gătită. Adăugați ceapa la carnea prăjită, amestecați și prăjiți ușor.

Puneti cartofii, morcovii, ardeii, usturoiul intr-o tigaie si prajiti totul, amestecand continuu. Apoi turnați apă clocotită atât de mult încât apa să acopere legumele. Sarați, piperați și gătiți la foc mic până când sunt complet fierte.

Fierbeți tăițeii într-o cantitate mare de apă cu sare (desigur, luați imediat apă clocotită) și scurgeți într-o strecurătoare.

Apropo, nu spargem tăițeii, ci îi gătim întregi.

Puneți o porție de tăiței în farfurii adânci și adăugați sos, adăugând bulion după cum doriți. Se presara deasupra ierburi tocate marunt.

Cei care l-au încercat deja știu că lagman este foarte gustos, iar acum știi să gătești lagman!

Lagman cu pui, cartofi și roșii

Ingrediente:

• taitei lagman
• Fileu de pui
• morcov
• ridiche verde
• ardei gras
• rosii
• usturoi
• cartof
• ulei vegetal
• condimente

Cum să gătești lagman cu pui:

Tăiați carnea de pui în cuburi medii. Tăiați ardeii și morcovii fâșii, ridichile și ceapa în cuburi.

Încălziți ulei vegetal într-un ceaun. Adăugați fileul. Gatiti pana cand carnea isi schimba culoarea.

În timp ce carnea și legumele se tocănesc, tăiați roșiile și cartofii în cuburi. Tăiați usturoiul. In 10 minute. adăugați usturoi, roșii. Cartof.

Se amestecă, se adaugă apă clocotită (cantitatea depinde de modul în care vei servi - sub formă de tăiței cu sos, sau sub formă de supă groasă).

Se acoperă cu un capac și se fierbe până când cartofii sunt gata. Opriți. Lasă-l să se infuzeze. Puneți tăițeii într-o farfurie, turnați sosul și stropiți cu coriandru și mărar.

Video: cum să gătești un lagman delicios într-un aragaz lent

Lagman este un fel de mâncare gustos și satisfăcător din bucătăria din Asia Centrală. De fapt, acesta este atât un fel al doilea, cât și o supă groasă. Varianta clasică de lagman este făcută din carne de miel, dar în meniul unităților tătare și uzbece puteți găsi adesea lagman din carne de vită. Rețeta pe care vreau să o ofer diferă de clasicul lagman uzbec în setul de ingrediente. Acest tip de lagman este servit în multe baruri și restaurante tătare din Crimeea, iar aici este la mare căutare în rândul iubitorilor de carne și cunoscătorilor. Dacă vă aflați în Crimeea, asigurați-vă că încercați acest preparat delicios al poporului tătari din Crimeea. Ei bine, astăzi vă propun să gătesc lagman acasă, rețeta este foarte simplă și nu necesită abilități speciale din partea dvs. sau achiziționarea de produse scumpe de peste mări. Putem spune că lagmanul din Crimeea este o versiune simplificată a celui uzbec. Mâncarea se dovedește incredibil de gustoasă, satisfăcătoare și aromată. Dar pentru ca un lagman de casă să se dovedească „excelent”, în primul rând, trebuie să conțină carne moale, suculentă și fragedă. Prin urmare, vă sfătuiesc să folosiți ca ustensil de gătit un ceaun de 3 litri, care poate fi înlocuit cu o rățușă sau o tigaie cu pereți groși. Într-un astfel de recipient, carnea va fi tocănită bine, va deveni moale, nu se va arde și nu va fi uscată.
Supa de carne groasă se servește cu o garnitură de tăiței. Iar dacă ai chef și o oră în plus, atunci o poți pregăti ușor și acasă. Principalul avantaj al tăițeilor cu ou acasă este naturalețea sa. Știi exact ce produse vei pune în aluat, cum îl vei usca și nu te vei zgâri cu ingredientele care sunt importante pentru preparat. Dacă nu aveți timp să pregătiți tăiței de casă, puteți cumpăra tăiței gata pregătiți din magazin.

Timp de preparare: 2 ore.
Numar de portii: 8.

Ingrediente:

• 800 g carne de vită;
• 1 ardei gras;
• 1 morcov;
• 2 cepe;
• 2 tuberculi medii de cartofi;
• 2 roșii medii (sau 150 g cherry);
• 1 lingura. pasta de tomate;
• 2 catei de usturoi;
• 250 g taitei;
• o grămadă de pătrunjel;
• sare piper;
• ulei vegetal pentru prajit.

Reteta de lagman de vita de casa

1. Toate legumele pentru lagman sunt tocate grosier. Curățați, spălați și tăiați morcovii în cuburi mari.

2. De asemenea, toacă grosier ceapa decojită.

3. Se spală carnea de vită și se taie în felii mari (3-4 cm grosime). Este important ca feliile să nu fie umede și să nu se scurgă apa din ele. Puteți usca carnea pe un șervețel sau pur și simplu o puteți pune într-o strecurătoare.

4. Un lagman clasic este pregătit într-un cazan mare un cazan mic cu o capacitate de 3 litri este perfect pentru un lagman de acasă. Se toarnă o jumătate de pahar de ulei vegetal în el pentru prăjit și se încălzește bine până când uleiul începe să sfârâie. Apoi punem toată carnea de vită în ceaun. Atenție, uleiul se va stropi.

5. Prăjiți carnea la foc iute, amestecând din când în când, astfel încât să capete crusta uniformă și să nu se ardă. În această etapă este important să nu gătiți prea mult carnea de vită, altfel va fi uscată și tare în vasul finit. Imediat ce carnea de vită a devenit albă și a început să elibereze sucul, trecem la următoarea etapă.

6. Adăugați morcovii tăiați grosier. Nu amestecați; morcovii trebuie să fie într-un strat uniform pe carne. În ceea ce privește modul de preparare, rețeta lagman este foarte asemănătoare cu pilaf-ul veți găsi o rețetă pas cu pas de pilaf de miel cu fotografii la link.

7. Pune deasupra ceapa tocata grosier.

8. Umpleți cu apă cu 2 degete deasupra nivelului cepei. Acoperiți ceaunul cu un capac și lăsați să fiarbă aproximativ 1 oră la foc mic. Dacă este necesar, adăugați apă pentru a preveni arderea cărnii.

9. Carnea de vită va fi înăbușită în suc de legume, care o va face moale și foarte suculentă. Ceapa și morcovii ar trebui să devină foarte moi, masa se va așeza vizibil.

10. În timp ce carnea de vită cu ceapă și morcovi se înăbușă, vă puteți odihni puțin și apoi treceți la pregătirea ingredientelor rămase. Să trecem la cartofi. Se curata, se spala si se taie in cuburi mari.

11. Se toarnă într-un cazan lângă lagman. Adaugă apă până acoperă complet cartofii. Se lasa la fiert la foc mediu pana cartofii sunt fierti pe jumatate.

12. Să trecem la ardeiul gras. Îl curățăm de tulpină și semințe, îl spălăm, îl tăiem.

13. Spălați și tocați roșiile.

14. Muta ardeii grasi si rosiile la lagman, adauga 1 lingura rasa de pasta de rosii, sare si piper dupa gust. Dacă afară este vară și există posibilitatea de a folosi roșii măcinate, suculente și cărnoase, atunci nu ar trebui să adăugați pastă de roșii. În caz contrar, vasul va ieși prea acru. Dacă roșiile sunt apoase, atunci pasta de roșii va adăuga notele de aromă necesare preparatului. Se amestecă totul și se fierbe supa lagman până la fiert, aproximativ 5-7 minute la foc mediu.

16. Tăiați pătrunjelul și stoarceți usturoiul. Pentru aromă, lagman se adaugă și coriandru, dar acest lucru nu este pentru toată lumea.

17. Adăugați în ceaun, amestecați totul, acoperiți ceaunul cu un capac și luați de pe foc. Hai să preparam puțin. Deoarece lagman este considerat atât felul principal, cât și o supă, felul de mâncare finit ar trebui să conțină mult sos lichid.

18. Fierbeți tăițeii în apă cu sare adăugând 1 lingură de ulei. Vezi cum să gătești pastele corect. Puneți într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă.

19. Puneti taiteii intr-o farfurie adanca, adaugati deasupra carnea cu legume si bulion bogat.

Lagman este gata acasă! După cum puteți vedea, rețeta cu fotografie este destul de simplă, dar foarte gustoasă! Poftă bună:).

Lagman este un fel de mâncare tradițional asiatic. Rețeta sa s-a răspândit în întreaga lume și a devenit ferm înrădăcinată în cartea de bucate rusești. Datorită aromei sale rafinate, cantității mari de carne și tăițeilor fragezi, lagman va atrage chiar și pe cei mai sofisticați gurmanzi. În mod tradițional, felul de mâncare este pregătit folosind tăiței speciali, dar este potrivit și un produs din ou. Gospodinele cu experiență și-au dezvoltat propriile rețete, despre care vom vorbi astăzi.

Lagman cu carne de porc: un clasic al genului

• pasta de tomate - 140 gr.
• usturoi - 4 catei
• ceapa - 3 buc.
• mărar proaspăt - 0,5 buchet
• condimente (orice) - după gust
• cartofi - 5 buc.
• bulion de carne - 1,8-2 l.
• pulpă de porc - 1,2 kg.
• adjika (uscat) - 2 ciupituri
• ardei gras - 3 buc.
• ulei vegetal – de fapt
• morcovi - 2 buc.
• tăiței - cantitate la discreția dvs

1. Conform tehnologiei clasice, lagmanul este preparat din carne de porc, dar se poate folosi orice tip de carne. Sunt potrivite carnea de miel, pui, curcan, vita, vitel, iepure si chiar cal. Cumpărați în avans o tigaie mare, cu pereți groși și fund.
2. Pregătiți ingredientele, curățați și spălați legumele. Clătiți și uscați carnea, tăiați-o în porții de 2*2 cm. Este important de reținut că și tuberculii de cartofi sunt tăiați în cuburi. În același timp, ardeii grasi și morcovii sunt tăiați în fâșii.
3. Prăjiți carnea într-o tigaie sau la ceaun, astfel încât la suprafață să se formeze o crustă suculentă. De regulă, 5 minute de tratament termic sunt suficiente pentru carnea de porc. Tăiați ceapa în pătrate sau jumătate de rondele și adăugați-o la carne.
4. Puneti ingredientele intr-un cazan destinat prepararii lagmanului. Separat, prăjiți morcovii într-o tigaie și adăugați-i la carnea de porc și ceapă. Se adauga pasta de rosii, se fierbe la foc mic timp de 7 minute, amestecand continuu.
5. Într-o tigaie separată, prăjiți cubulețele de cartofi până formează o crustă. Treceți usturoiul printr-o presă, adăugați la cartofi, fierbeți timp de jumătate de minut. Trimiteți componentele în vrac.
6. Se toarnă bulionul în ceaun, se sare și se piperează lagmanul, se adaugă condimentele preferate, adjika, dafin, mărar tocat. Așezați vasele pe aragaz și setați puterea la minim. Se fierbe timp de 1,5-2 ore, amestecând din când în când.
7. După 1 oră, evaluați gustul. Dacă lagmanului îi lipsesc condimentele, adăugați-le. Separat, fierbeți ou sau tăiței speciali (lagman), oferiți-le o bucată de unt. Utilizați ca prim sau al doilea fel, la discreția dvs. Când serviți, puneți 2 tacâmuri - o furculiță și o lingură.

Lagman cu ridichi

• pasta de tomate - 135 gr.
• ridiche - 2 buc. mărime medie
• miel (mușchiu) - 750 gr.
• ardei gras - 2 buc.
• nap - 2 buc.
• taitei cu ou - cantitate la discretia dumneavoastra
• cartofi - 5 buc.
• morcovi - 2 buc.
• ceapă (violet) - 2 buc.
• chimen - 3 vârfuri
• usturoi - 5 catei
• pătrunjel sau mărar proaspăt - ½ buchet

1. Se spala carnea, se usuca cu prosoape de hartie, se taie bucati (dimensiune aproximativ 2*2 cm). Prăjiți carnea de vită/miel în ulei vegetal încins până se rumenește. Transferați carnea în tigaie, adăugați jumătate de rondele de ceapă tocate.
2. Rade napii și ridichile pe răzătoarea grosieră și prăjești separat de celelalte ingrediente timp de 10 minute. Tăiați morcovii în cuburi, puneți-i într-un ceaun și fierbeți. Arunca aici napi si ridichi si adauga o cantitate mica de apa.
3. Clătiți cartofii, tăiați-i cubulețe și prăjiți până devin crocante. Se transfera in carne, se adauga pasta de rosii, chimen, usturoi presat, ierburi proaspete (tacate). Spălați și îndepărtați semințele de ardei gras și adăugați la amestecul total.
4. Se fierbe bulionul sau apa de băut și se toarnă lichidul în lagman. Fierbeți vasul la putere scăzută timp de aproximativ o jumătate de oră, cu 10 minute înainte de gătit, adăugați sare și piper. Fierbeți tăițeii și serviți lagman ca al doilea fel de mâncare.

Lagman cu carne de vită: rețetă pentru un slow cooker

• roșii - 3 buc.
• bulion de carne - 1,3-1,5 l.
• taitei cu ou - 275 gr.
• țelină - 2 tulpini
• cartofi - 4 buc.
• usturoi - 5 catei
• muschiu de vita - 600 gr.
• ulei de floarea soarelui - 125 ml.
• ceapă (de preferință roșie) - 2 buc.
• ardei gras - 2 buc.
• ardei iute (pulbere) - 3 praf
• pasta de tomate - 90 gr.
• patrunjel - 0,5 buchete
• rădăcină de ghimbir - 15 gr.

1. Clătiți carnea cu apă rece și uscați-o cu prosoape de hârtie. Tăiați carnea de vită în cuburi de 3*3 cm, spălați și curățați ceapa, tăiați-le în jumătate de rondele. Spălați ardeiul, îndepărtați semințele și tăiați fâșii.
2. Se toarnă apă clocotită peste roșii, se lasă câteva minute, se clătește cu apă rece și se îndepărtează coaja. Taiem rosiile cubulete, trecem usturoiul printr-o presa si adaugam la ceapa.
3. Se spală și se usucă țelina, se toacă. Faceți același lucru cu pătrunjelul. Puneți bucățile de carne în vasul multicooker, setați modul „Prăjire rapidă”, așteptați să apară crusta aurie.
4. De îndată ce se întâmplă acest lucru, adăugați morcovi, ardei gras, ceapă și cartofi, pastă de roșii, condimente, porniți funcția „Prăjire”, setați cronometrul pentru 10 minute. După aceasta, turnați ingredientele cu bulion de carne, porniți programul „Supă” sau „Coacere”.
5. În timp ce tocanita se gătește, gătiți 2 litri de tăiței. apa cu sare. Se pune intr-o strecuratoare, se condimenteaza cu sosul de carne preparat si piper. Se presară pătrunjel tocat și se servește ca prim sau al doilea fel.

Lagman cu fasole

• ceapa - 2 buc.
• conserve de fasole - 350 gr.
• morcovi - 1-2 buc.
• cartofi - 3 buc.
• ardei gras - 2 buc.
• taitei cu ou - 380-400 gr.
• ulei vegetal - 45 ml.
• roșii proaspete - 3 buc.
• bulion sau apă clocotită - 1,3 l.
• mărar sau pătrunjel (ierburi proaspete) - după gust

1. Spălați cartofii și tăiați-i cubulețe. Tăiați ceapa în jumătate de rondele sau felii mici, tăiați morcovii fâșii. Se clătește și se desărăță ardeiul gras și se taie în felii subțiri.
2. Turnați ulei vegetal într-o tigaie antiaderentă și prăjiți morcovii și ceapa. Se fierbe până când apare o crustă maronie, apoi se adaugă roșii tăiate în amestec. Se prăjește amestecul pentru încă 5 minute.
3. Adăugați cartofii tăiați și fasolea în amestec, piperați și adăugați sare și condimente. Se toarnă bulion sau apă clocotită peste vas și se fierbe la foc mic timp de 20-25 de minute. Nu uitați să închideți recipientul cu un capac.
4. Se toarnă 2 litri într-o tavă separată. apă, adăugați sare și așteptați până când apar bule. Fierbeți tăițeii, scurgeți într-o strecurătoare și așteptați 10 minute.
5. Când pastele sunt fierte, puneți-le într-un castron adânc, turnați peste tocană de carne și stropiți cu ierburi tocate. Dacă doriți, adăugați bulion în amestec și serviți lagmanul fierbinte.

• ardei gras - 1 buc.
• usturoi - 4 catei
• miel tânăr - 550 gr.
• taitei/spaghete cu ou - 350-400 gr.
• morcovi - 2 buc.
• ceapa - 3 buc.
• verdeață - după gust
• cartofi - 4 buc.
• ulei vegetal – de fapt
• boia uscată - 5 gr.

1. Mielul se spala, se usuca cu prosoape de hartie, se taie cubulete de 2-3 cm, se taie ceapa in jumatati de rondele, se rade morcovii pe razatoarea grosiera sau se taie fasii.
2. Tăiați cartofii cubulețe și prăjiți până se rumenesc. Treceți usturoiul prin zdrobire, amestecați cu morcovi și ceapă. Ardeiul gras se curăță și se taie fâșii.
3. Pregătiți un ceaun, turnați ulei vegetal în el și puneți carnea înăuntru. Prăjiți-l până se fierbe pe jumătate, apoi adăugați ceapa, morcovii, usturoiul, ardeiul gras.
4. Se amestecă constant. Când legumele și carnea sunt complet fierte, turnați peste ele bulion sau apă clocotită. Apa trebuie să acopere întreaga compoziție. Sare, piper, adauga condimente si ierburi tocate.
5. După ce ați pregătit tocanita, luați tăițeii, nu-i rupeți și imediat fierbeți-i în apă clocotită cu sare. Serviți astfel: puneți tăițeii într-un castron adânc, turnați sosul și adăugați bulion dacă doriți. Ornează lagmanul cu frunze de mentă sau pătrunjel proaspăt.

Lagman cu roșii

• morcovi - 2-3 buc.
• patrunjel - 1/2 legatura
• condimente pentru lagman „Khavaedzh” - 15 gr.
• ardei gras - 3 buc.
• muschi de vita sau vitel - 850 gr.
• roșii - 4 buc.
• varză - 180 gr.
• ceapă (de preferință mov) - 4 buc.
• cartofi tineri - 6 buc.
• ulei vegetal - 85 ml.
• taitei cu ou - cantitate la discretia dumneavoastra

1. În primul rând, să decidem asupra condimentului „Hawaedzh”, îl puteți cumpăra din magazin sau îl puteți pregăti singur. Dacă te hotărăști să apelezi la a doua variantă, folosește rețeta noastră.
2. Se amestecă împreună 5 grame. turmeric măcinat, 8 gr. coriandru, 6 gr. chimen (chimen), 3 gr. cardamom, 6 gr. piper negru. Se amestecă toate condimentele, se toarnă într-un borcan separat, se sigilează și se folosește conform destinației.
3. Fierbeți tăițeii cu ou în apă cu sare cu adaos de ulei vegetal pentru ca pastele să nu se lipească între ele. Pregătiți un ceaun, turnați ulei vegetal în el, așezați carnea de vită, tăind-o în cuburi.
4. Prăjiți carnea până când este pe jumătate fiartă. În cele din urmă, ar trebui să apară o crustă maro-aurie. Durata de prăjire este de 7-10 minute. Tăiați ceapa, morcovii, usturoiul. Adăugați ingrediente la carnea de vită.
5. Cand prajeala este gata se toarna putin bulion si se fierbe un sfert de ora la foc mic. Asigurați-vă că legumele nu se lipesc de fundul recipientului. Când carnea devine moale, adăugați cartofi tăiați cubulețe. Se fierbe voma timp de 15-20 de minute.
6. După ce a trecut timpul alocat, adăugați varza mărunțită și aduceți-o la gata la foc mic. Adăugați mai multă apă dacă este necesar. Tăiați ardeiul gras fâșii și roșiile cubulețe și adăugați la amestecul general.
7. Sarați și piperați vasul, frământați-l, adăugați condimente, ierburi și foi de dafin. Înainte de servire, întindeți mai întâi tăițeii prefierți, apoi puneți pe ea compoziția principală cu carne și legume. Umpleți vasul cu bulion și începeți să gustați.

Important!
În mod tradițional, lagmanul este servit sub formă semi-lichidă - pastă. Dacă preferați să o mâncați ca prim fel, adăugați mai mult bulion. Când lagman este servit la cină, este suficient să oferiți tăițeilor sos și să asezonați cu ierburi proaspete. Unii bucătari preferă să-și decoreze capodopera cu frunze proaspete de melisa, totul depinde de preferințele personale.

Luați în considerare tehnologia clasică de preparare a cărnii de porc. Faceți un fel de mâncare pe bază de carne de vită sau miel, folosiți ingrediente suplimentare. Acestea includ conserve de fasole, pui prăjit, napi și ridichi, roșii și ardei gras.

Video: cum să pregătiți aluatul și tăițeii pentru lagman

Puteți prepara lagman acasă din orice carne, dar este indicat să luați carne grasă fără oase. Adevăratul lagman se prepară exclusiv din tăiței speciali, dar întrucât nu este disponibil peste tot, lagmanul poate fi preparat din spaghete sau alte paste potrivite.

Potrivit unei ipoteze, lagmanul a venit din China și, conform alteia, din Japonia, dar cu toate acestea, lagmanul este foarte popular printre rezidenții țărilor asiatice. Aici vei afla sau pe care le-am publicat deja. De asemenea, gătește excelent după rețeta lui. Foarte important, îl vom publica în curând.

Rețeta pentru a face lagman acasă este concepută pentru patru porții. Puteți să-l pregătiți în 1 oră dacă, de exemplu, ați luat carne de pui, atunci timpul de gătire se va reduce semnificativ. Valoarea nutritivă a lagman este de 100 g. – 161 Kcal, 10g. – grăsime, 4 g. – carbohidrați și 13g. - veverita.

Lagman acasă

Ingrediente:

• 300 gr. file de orice carne;
• 1 pachet de spaghete;
• 3 cartofi;
• 3 cepe;
• 2 roșii;
• 1 morcov;
• 2 buc. ardei dulce;
• 50 gr. pasta de tomate;
• Ulei vegetal;
• Pătrunjel, mărar și țelină;
• 3 catei de usturoi;
• Condimente (coriandru, chimen, șofran, anason stelat, ardei roșu amar și dulce);
• Zahăr;
• Sare.

Metoda de gatit:

Puteți face singur tăiței lagman acasă sau îi puteți găti cu spaghete cumpărate din magazin. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să fierbeți spaghetele în apă cu sare, să le clătiți într-o strecurătoare și să le aruncați într-un vas adânc, de preferință ceramică.

Pregătiți sosul:

1. Curățați ceapa și tocați mărunt.
2. Luați o tigaie adâncă sau o cratiță, încălziți uleiul vegetal și adăugați ceapa.
3. Tăiați carnea cubulețe mici și puneți-o în tigaie cu ceapa. Prăjiți carnea și ceapa la foc mare timp de 7 minute, amestecând continuu.
4. Morcovii se curata de coaja, se taie cubulete mici si se adauga in carne, se adauga pasta de rosii si se prajesc la foc mic pentru aproximativ 10 minute.
5. Se curata ardeii dulci si rosiile, se taie cubulete mici este indicat sa se ia ardeii in doua culori pentru ca vasul sa arate frumos. Se adauga in carne si se prajeste 5 minute la foc mic.
6. Se toarnă 1,5 - 2 linguri în tigaie. apă. Cartofii se curăță și se toacă mărunt și se adaugă la carne.
7. Pentru ca sosul să fie aromat, în carne trebuie adăugate condimente după ce adaugă apă și cartofi, sare și piperează sosul, se adaugă puțin zahăr, apoi se acoperă tigaia cu un capac și se fierbe 10 minute la foc mic.

Dar astăzi vom pregăti lagman în stil uzbec.

Uzbekii pregătesc ei înșiși acasă lagman. Lagman este deosebit de popular și se spune că este delicios printre uiguri și dungani. După cum știți deja, lagman este tăiței și sos de carne cu legume. Deci, uzbecii gătesc doar ei înșiși tăiței. Nimeni nu va merge la magazin pentru spaghete dacă trebuie să gătească lagman.

Nu, nu îi deranjează dacă cineva gătește cu tăiței dintr-un pachet, dar întreabă, te rog, nu-ți suna lagmanul de supă. Felul tău de mâncare este gustos, dar nu este lagman.

Cum să gătești lagman uzbec adevărat. Reteta pas cu pas cu poze

Cea mai laborioasă parte a lagmanului uzbec este pregătirea tăițeilor. Poate pur și simplu mi se pare, nu prea îmi place să mă joc cu aluatul. Ei bine, oricum hai să gătim.

În al doilea videoclip - rețetă, vei vedea cum să gătești lagman în natură.

Meniul:

1. Rețetă Lagman în uzbecă

Ingrediente:

• Vițel - 600 g.
• Morcovi - 2 buc.
• Ulei vegetal - 200 ml.
• Ceapa - 2 buc.
• Sare - 1,5 linguriță.
• Piper negru măcinat - 1 linguriță.
• Vinete - 1 buc.
• Cartofi - 4 buc.
• Roșii - 2 buc.
• Pastă de roșii - 2 linguri.
• Ardei gras - 1,5 buc.
• Ardei iute - 1 buc.
• Usturoi - 3 catei
• Mărar, coriandru

Pentru taitei:

• Făină - 300 g.
• Ou - 1 buc.
• Apă - 120 ml.
• Sare - 0,5 linguriță.
• Ulei vegetal

Preparare:

1. În primul rând, frământați aluatul. Spargeți un ou într-un bol adânc, adăugați o jumătate de linguriță de sare, turnați apă și adăugați treptat făina, începând imediat să frământați acest amestec cu mâinile. Frământați aluatul la fel ca găluștele.

2. Acoperiți aluatul cu un capac sau un prosop fără să atingeți aluatul și lăsați aluatul să se odihnească.

3. În timp ce aluatul se așează, pregătiți sosul și sosul de carne. Îi poți numi cum vrei. Îi voi numi sos de carne. Pentru că, până la urmă, principalul lucru în acest fel de mâncare sunt tăițeii.

4. Spalam pulpa de vitel, o uscam, folosim prosoape de bucatarie din hartie si o taiem cubulete mici.

5. Aprindeți aragazul și puneți ceaunul astfel încât să se încălzească. În loc de ceaun, poți folosi o cratiță sau o tigaie, de preferință cu pereți groși.

6. Continuăm să pregătim legume pentru sos. Taiem si morcovii cubulete, dar mai mici decat carnea.

7. S-a încălzit ceaunul, turnați 100-150 ml de ulei vegetal, puteți turna mai puțin sau mai mult. Depinde cum te simti in legatura cu grasimi. Lăsați uleiul să se încălzească bine.

8. Pune carnea în ulei încălzit. atenție. Întindeți-l încet de-a lungul peretelui cazanului. Uleiul va stropi puternic. Se amestecă carnea și se lasă la prăjit, amestecând din când în când, ca să nu se ardă și să fie prăjită pe toate părțile.

9. Luați ceapa și tăiați-o în bucăți destul de mari. Tăiați ceapa în jumătate, tăiați fiecare jumătate în jumătate și tăiați în bucăți. Pentru cantitatea noastră, câteva cepe vor fi suficiente.

Să începem să adăugăm legume

10. Verificați carnea. Carnea și-a schimbat deja culoarea în uleiul care fierbe, adăugați ceapa și imediat adăugați o linguriță și jumătate de sare și o linguriță de piper negru măcinat.

11. Amestecați totul bine, încercând să puneți ceapa pe fund.

12. Să luăm vinetele. Tăiați tulpina. Tăiați în felii și apoi în cuburi de aceeași dimensiune ca morcovii.

13. Nu uitați să amestecați carnea. Ceapa noastră a început să se întărească și trimitem morcovi acolo. Amestecați și continuați să prăjiți încă 5-7 minute.

14. Tăiați cartofii. Ca toate legumele, le taiem si cubulete mici.

Orice fel de mâncare va arăta mai frumos și va avea un gust mai bun dacă toate componentele sunt tăiate aproximativ la aceeași dimensiune.

Atenție la câte legume diferite vom avea în farfurie. Acest lucru adaugă bogăție și sațietate preparatului.

15. Au trecut 7 minute de cand am aruncat morcovii, adaugam cartofii in ceaun. Se amestecă bine și se adaugă vinetele. Amesteca bine din nou.

Incercam sa pregatim vasul astfel incat bucatile de legume sa isi pastreze forma. Nu prea fiartă.

16. Tăiați tulpina roșiilor și tăiați roșiile în cuburi mici.

Adăugăm toate legumele în etape. Totul merge într-o anumită secvență.

17. Asezati rosiile tocate intr-un ceaun. Roșiile eliberează suc și par să încetinească puțin procesul de prăjire. Se amestecă totul și se închide ceaunul cu un capac.

Soteți pastă de roșii

18. Turnați puțin ulei vegetal într-o tigaie mică separată, așteptați să se încălzească și puneți două linguri de pastă de roșii în tigaie. Pentru a ne asigura că pastele nu au un gust umed, le vom căli 2-3 minute.

19. Adauga pasta de rosii sotata in legume si carne si amesteca energic. Veți vedea cum roșia transformă treptat legumele într-o culoare atât de roșiatică. Vă rugăm să rețineți că după ce adăugați pasta de roșii, trebuie să amestecați constant până când adăugați apă, altfel legumele se pot arde.

20. Turnați apă fierbinte peste legume. Se toarnă apă cât să acopere legumele, dar nu până când se transformă în supă. Ar trebui să fie ca un al doilea fel lichid. Amestecați, închideți capacul și lăsați să fiarbă în continuare.

21. Imediat ce începe să fiarbă, reduceți focul la mic, doar până se fierbe ușor.

22. Tăiați ardeiul gras în fâșii destul de groase. Încercați să luați ardei multicolori (pentru frumusețe). Aruncați ardeiul tocat în ceaun.

23. Tăiați mărunt ardeiul iute și adăugați-l tot în ceaun. Să intervenim. Închideți capacul și lăsați să fiarbă.

24. Toate legumele au fost abandonate.

25. Presă 2-3 căței de usturoi cu partea netedă a cuțitului și toacă mărunt, îi poți rade. Tăiați mărunt mararul, adăugați usturoiul în mărar. Vom avea nevoie de ele la final.

Să începem să gătim tăițeii

26. Scoateți aluatul. A fost infuzat cu noi. A devenit elastic. Framantam putin chifla cu mainile.

27. Turnați ulei vegetal într-o farfurie mică, astfel încât să se răspândească pe fundul farfurii. Tăiați aluatul în două jumătăți. Luați jumătate și scufundați-o în ulei pe ambele părți. Luăm cealaltă jumătate și facem exact la fel, doar într-o altă farfurie.

28. Aluatul trebuie sa fie bine saturat cu ulei. Prin urmare, îl scufundăm în ulei literalmente din toate părțile și de asemenea la capete.

29. Acoperiți ambele farfurii cu folie alimentară pentru a lăsa aluatul să se odihnească timp de 5-7 minute.

30. Pune o craticioara cu apa pe aragaz pana da in clocot. Vom găti tăiței în ea.

31. Scoateți folia de pe aluat și tăiați jumătățile în încă 2 bucăți aproximativ egale, fiecare.

32. Simți cât de uleios a devenit aluatul și cât de bine se întinde. Strângând aluatul în mâini, între palme și trăgându-l într-un flagel, obțineți un cârnați care devine din ce în ce mai subțire.

33. Nu trageți prea tare, altfel se poate rupe. Trageți de greutate pentru ceva timp, încercați să o mențineți chiar pe toată lungimea.

34. După ce îl întindeți puțin, îndoiți aluatul înapoi în farfurie în spirală, acoperiți cu folie și lăsați să se odihnească 2-3 minute. În acest moment lucrăm la o altă bucată de aluat. Și așa schimbă la fiecare 2-3 minute până obții grosimea de care ai nevoie.

35. Nu avem nevoie de aluat foarte subțire. Subțire este de obicei folosit în supă. Ai nevoie de aproximativ 1 cm grosime.

Rețineți că aluatul se poate rupe. E bine. Ce lungime va avea si sudeaza-l. Acest lucru nu va schimba gustul.

36. Acum să asamblam aluatul întins. Știi, când desfășori un ghem de lână, îi ceri copilului să-și întindă brațele în fața lui și să înfășoare firul în jurul brațelor lui întinse. Se dovedește a fi un inel atât de mare. La fel, doar tu însuți, fără copil, înfășurați tăițeii în jurul mâinilor și încercați să-i întindeți puțin.

37. Trageți-l puțin și aruncați-l direct din mână în apă clocotită. si tot asa pentru toti taiteii. Acum luăm un lucru special, eu îl numesc greblă și ridicăm tăițeii puțin din apă pe părți, astfel încât să se separe și să nu se lipească. Închideți capacul.

38. Lasa taiteii sa fiarba si dupa 3-4 minute sunt gata.

Finalizări și servire de lagman

39. In timp ce taiteii fierb, adaugam in carne marar tocat si usturoi. Să amestecăm ușor. Închideți capacul și opriți focul. Lasă-l să se infuzeze puțin.

40. Folosiți o greblă pentru a scoate toți tăițeii într-o ceașcă adâncă și mare. Lasam sa se raceasca putin.

41. Începem să ne întindem. Luăm tăițeii direct cu mâinile și transferăm unii dintre ei în cupe mai mici, rupând tăițeii foarte lungi pe măsură ce mergem.

42. Scoateți mai mult și mai gros sos gata preparat și turnați-l în tăiței. Poți să mai strângi câteva. În general, atât cât vrei. Oricât îți place. Dacă ar fi suficient pentru toată lumea.

Atingerea finală este să tăiați frunzele de coriandru și să presărați lagmanul.

Deși aceasta este o rețetă de lagman foarte lungă, dar foarte gustoasă.

Poftă bună!

Dacă doriți să vedeți cum să faceți tăiței lagman, urmăriți videoclipul din articolul meu anterior — .

Scrie cum ți-a plăcut rețeta lagman. Opinia ta. Sugestiile dumneavoastră. Comentarii mai jos.

1. Video - Rețetă Lagman. Opțiune de picnic

Poftă bună!