studii profesionale superioare
“Academia Vamală Rusă”
Filiala din Sankt Petersburg numită după V.B. Bobkov
Academia Vamală Rusă
S.L. Nikolaeva, T.A. ZAKHARENKO
MARFĂ ŞI EXPERTIZĂ
ÎN AFACEREA VAMĂ
CURS DE PRELEGERE
Volumul 2
Produse alimentare
St.Petersburg
S.L. Nikolaeva, T.A. Zakharenko. Știința mărfurilor și expertiza în vamă: un curs de prelegeri. În 2 volume. Volumul 2. Produse alimentare. - Sankt Petersburg: RIO din Sankt Petersburg numit după V.B. Filiala Bobkov a Academiei Vamale Ruse, 2008. - 494 p.
Responsabil de problemă: S.N.Gamidullaev, director adjunct pentru afaceri academice din Sankt Petersburg, numit după filiala V.B.Bobkov a Academiei Vamale Ruse.
Recenzători:
V.N.Simonova, candidat la științe tehnice, conferențiar, cercetător principal al Institutului de Cercetare din Sankt Petersburg, numit după V.B. Filiala Bobkov a Academiei Vamale Ruse;
I.N. Petrova, Candidat la Științe Tehnice, Profesor asociat al Departamentului de Știința Mărfurilor și expertiza vamala Sankt Petersburg numit după V.B. Filiala Bobkov a Academiei Vamale Ruse.
Publicația conține un material sistematic care vă permite să studiați în mod eficient cele mai importante probleme ale științei mărfurilor și expertizei nealimentare (volumul 1) și Produse alimentare(Volumul 2), inclusiv comerțul internațional. Secțiunile relevante ale acestui volum prezintă baza teoretica disciplina, ținând cont de reforma fundamentală în domeniul reglementării tehnice, standardizării și evaluării conformității mărfurilor. Apoi se oferă informații fundamentate științific despre anumite grupe de mărfuri: produse din cereale și făină; legume și fructe proaspete și procesate; zahăr, miere, amidon, produse de cofetărie și aromatizante; produse lactate și grăsimi comestibile; produse din carne și pește, inclusiv terminologie nouă, compoziție chimică, clasificare, baze de producție, sortiment, examinare, ambalare, etichetare, transport, depozitare, caracteristici de clasificare în TN VED al Rusiei. O secțiune separată este dedicată examinării mărfurilor în vamă.
Cursul de prelegeri se desfășoară în conformitate cu principalele program educațional ciclul OPD GOS VPO la specialitățile 080115 „Vama”, 080502 „Economie și management la întreprindere (vamă)” și este destinat studenților instituțiilor de învățământ superior de toate formele de învățământ care studiază disciplina „Știința mărfurilor și expertiza în vamă”, și poate fi folosit și la predarea studenților de alte specialități Este de interes pentru toți participanții pe piața de consum și activitatea economică externă.
Aprobat la o ședință a Consiliului Educațional și Metodologic din Sankt Petersburg numită după V.B. Filiala Bobkov a Academiei Vamale Ruse la 26 iunie 2008, protocolul nr. 7.
© S.L. Nikolaeva, T.A. Zakharenko. 2009
© Sankt Petersburg numit după V.B. Filiala Bobkov
GOUVPO „Academia Vămilor Ruse”, 2009
Secțiunea 1. FUNDAMENTE TEORETICE ALE MĂRFURILOR ȘI EXAMINAREA PRODUSELOR ALIMENTARE 10
Subiectul 1.1. Introducere în știința mărfurilor și expertiza produselor alimentare 10
1. Subiect, scop, sarcini, metode de cercetare a mărfurilor produselor alimentare și relațiile cu alte discipline 11
2. Clasificarea și codificarea produselor alimentare 16
3. Bazele siguranței, calității și expertizei produselor alimentare de export-import 22
Subiectul 1.2. Compoziția chimică, elementele de bază ale conservării și depozitării alimentelor 50
1. Compoziția chimică a produselor alimentare și importanța acesteia pentru știința mărfurilor și obiceiuri 50
2. Fundamentele conservării alimentelor 71
3. Fundamentele depozitării alimentelor 78
Secțiunea 2. CERCETAREA COMERCIALĂ ȘI EXPERȚIA PRODUSELOR FĂINURI DE CEREALE 82
Tema 2. Produse din cereale 82
1. Boabele 82
2. Crupe 89
4. Paste 103
5. Clasificarea cerealelor și a produselor prelucrării lor în TN VED din Rusia 107
Secțiunea 3. MARFĂ ȘI EXPERȚIA LEGUMELOR ȘI FRECTELOR PROASPE 109
Tema 3. Legume și fructe proaspete 109
1. Clasificarea, compoziția chimică și examinarea legumelor și fructelor proaspete 109
2. Legume 115
3. Fructe 123
4. Depozitarea legumelor și fructelor proaspete 135
5. Clasificarea legumelor și fructelor proaspete în TN VED al Rusiei 135
Secțiunea 4. CERCETARE COMERCIALĂ ȘI EXPERȚIA DE DEGUSTARE A PRODUSELOR 137
Subiectul 4.1. Băuturi alcoolice tari 137
1. Băuturi alcoolice tari din Federația Rusă 138
2. Băuturi alcoolice tari din țările Uniunii Europene (UE) 145
3. Clasificarea puternicelor băuturi alcooliceîn TN VED al Rusiei 150
4. Vinurile din struguri din Federația Rusă 151
5. Vinuri din struguri de țară Uniunea Europeană(UE) 161
6. Clasificarea produselor vinicole în TN VED din Rusia 163
Subiectul 4.2. Ceai și cafea 164
2. Examinarea ceaiului negru cu frunze lungi 174
3. Clasificarea ceaiului în TN VED din Rusia 177
4. Cafea și produse din cafea 177
5. Clasificarea cafelei naturale și a produselor de cafea în TN VED al Rusiei 189
Secțiunea 5. MARFĂ ȘI EXAMINAREA AMIDONULUI, ZĂHĂRULUI, A MIERIEI ȘI A DULȚEILOR 191
Subiectul 5.1. Amidon, zahăr și miere 191
1. Amidon 191
2. Zahăr 196
3. Miere naturală și artificială 201
Subiectul 5.2. Cofetarie 209
1. Caramel 209
2. Ciocolata 213
3. Cofetarie cu faina 225
4. Clasificarea produselor de cofetărie în TN VED din Rusia 235
Secțiunea 6. CERCETAREA COMERCIALĂ ȘI EXPERȚIA PRODUSELOR LACTATE 236
Subiectul 6.1. Lapte, smântână și produse pe bază de acestea 236
1. Clasificarea produselor pe bază de lapte 237
2. Lapte 239
3. Cremă și produse pe bază de ea 248
4. Produse lactate 248
5. Clasificarea laptelui, smântânii și produselor lactate fermentate în TN VED din Rusia 261
Subiectul 6.2. Unt și produse din brânză 263
1. Ulei și paste de ulei 263
2. Brânzeturi și produse din brânzeturi 278
3. Clasificarea untului și a produselor din brânză în TN VED al Rusiei 295
Secțiunea 7. MARFĂ ȘI EXPERȚIA ÎN GRASIMI COMESTIBILE 296
Tema 7. Grăsimi alimentare 296
1. Clasificarea grăsimilor alimentare 297
2. Uleiuri vegetale 300
3. Grăsimi animale topite 314
4. Margarine 316
5. Grăsimi culinare, de cofetărie și de copt 322
6. Paste tartinate si amestecuri topite 326
7. Cauzele deteriorării grăsimilor în timpul producției și depozitării 332
8. Clasificarea grăsimilor comestibile în TN VED al Rusiei 333
Secțiunea 8. CERCETAREA COMERCIALĂ ȘI EXAMINAREA CARNII ȘI A PRODUSELOR CONȚIN CARNE 335
Subiectul 8.1. Carnea animalelor de sacrificare și a păsărilor de curte 335
1. Clasificarea cărnii și a produselor alimentare pe baza acesteia 336
3. Semifabricate din carne 362
4. Organe 364
5. Clasificarea cărnii în TN VED al Rusiei 366
Subiectul 8.2. Produse alimentare pe bază de carne 370
1. Produse din carne fierte, coapte, afumate 371
2. Cârnați 376
3. Conserve de carne 386
4. Clasificarea produselor din carne în TN VED al Rusiei 389
Secțiunea 9. CERCETAREA COMERCIALĂ ȘI EXAMINAREA PRODUSELOR PESCE 391
Subiectul 9.1. Pește și produse din prelucrarea acestuia 391
1. Clasificarea produselor din pește 392
2. Pește viu și abur 396
2. Pește răcit 412
3. Pește congelat 415
Subiectul 9.2. Pește sărat, afumat, conserve și conserve, caviar 419
1. Pește sărat 419
2. Pește afumat 427
3. Conserve și conserve de pește 434
5. Clasificarea produselor din pește în TN VED al Rusiei 455
Secțiunea 10. EXAMINAREA MĂRFURILOR ÎN VAMĂ 458
Tema 10. Examinarea mărfurilor în vamă 458
1. Esenţa expertizei vamale 458
2. Conceptul de „mărfuri” în controlul vamal 461
3. Organizații de experți și persoane autorizate să efectueze controale în scopuri vamale 464
4. Clasificarea controalelor vamale 468
5. Ordinea de numire a controalelor vamale 476
6. Procedura de prelevare a probelor sau specimenelor de mărfuri 481
7. Procedura de efectuare a examinărilor TsEKTU, EX, 487
alte organizații de experți și experți 487
8. Drepturile, îndatoririle și responsabilitățile unui expert 493
9. Opinia expertului 497
CONCLUZIA 503
INTRODUCERE
Aderarea Rusiei la lume organizare comercială(OMC) va duce la o creștere și mai mare a comerțului internațional și la extinderea gamei de mărfuri importate. În aceste condiții devin relevante aspectele reducerii barierelor tehnice la trecerea frontierei și, în același timp, aspectele protejării pieței de consum de importul de mărfuri periculoase contrafăcute și contrafăcute, precum și prevenirea cazurilor de fals în declarații.Pentru a rezolva aceste probleme, este important să existe o pregătire modernă în domeniul științei și expertizei mărfurilor, identificarea, clasificarea și codificarea mărfurilor în Nomenclatorul mărfurilor pentru activitatea economică externă a Federației Ruse (TN VED din Rusia), standardizare și evaluare de conformitate, siguranță și calitate a mărfurilor.
În merchandising-ul clasic, multe dintre aceste aspecte nu sunt luate în considerare, prin urmare, a devenit necesară crearea unui curs de prelegeri pentru formarea unor specialiști de înaltă calificare, în care să fie rezumate cunoștințele din domeniul merchandisingului și expertizei vamale.
Bine prelegeri este o publicație care conține un material educațional sistematizat despre o disciplină academică, prezentat de profesor în timpul prelegerii.
Cursul de prelegeri a fost desfășurat în conformitate cu programul educațional principal al ciclului OPD GOS VPO la specialitățile 080115 „Vama”, 080502 „Economie și management la întreprindere (vamă)” și este destinat studenților instituțiilor de învățământ superior de toate. forme de învăţământ care studiază disciplina „Ştiinţa mărfurilor şi expertiza în afacerile vamale”.
Cursul de prelegeri poate fi folosit și de studenții și profesorii altor instituții de învățământ superior și o gamă largă de specialiști - experți în mărfuri, experți, vameși, firme de brokeraj, manageri.
Cursul de prelegeri a fost publicat în două volume. La începutul fiecărui volum, există capitole care oferă informații sistematizate succinte despre cadrul general teoretic și legal (reglementare tehnică, standardizare, metrologie, evaluare a conformității) pentru asigurarea identificării, clasificării, codificării, examinării calității și siguranței, precum și despre mijloacele a informațiilor despre mărfuri.
Apoi, în capitole separate, sunt furnizate informații fundamentale mai detaliate despre anumite grupuri de mărfuri care trec granița vamală a Federației Ruse și problemele de clasificare, caracteristicile mărfurilor ale materiilor prime, elementele de bază ale producției, examinarea siguranței și calității, identificarea și detectarea contrafacerea, ambalarea, etichetarea, transportul și depozitarea sunt luate în considerare secvenţial. Descrierile schemelor tehnologice pentru producția de bunuri sunt oferite pentru o înțelegere cuprinzătoare a problemelor asociate cu introducerea de noi tehnologii, impactul asupra calității produsului al operațiunilor tehnologice individuale. O atenție deosebită este acordată clasificării și codificării mărfurilor în TN VED din Rusia, care este în vigoare într-o nouă ediție.
Pentru prima dată în practica științei mărfurilor, sunt conturate elementele de bază ale examinării vamale a mărfurilor: subiectul, scopurile și obiectivele, procedura de numire, desfășurare și prelucrare, tipuri de examinări, procedura de eșantionare și efectuare a examinărilor în serviciile criminalistice ale Serviciului Vamal Federal.
Cursul de prelegeri ia în considerare tehnologiile moderne utilizate pentru producerea de identificare și evaluarea conformității mărfurilor. O abordare integrată în prezentarea materialului este necesară pentru a dobândi abilitățile de a face în timp util, rezonabil și solutii eficiente, inclusiv atunci când lucrați la profiluri de risc.
Știința mărfurilor ca științific și disciplina academica a apărut și s-a format în procesul de dezvoltare a producției de mărfuri și a schimbului unor bunuri cu altele.
În istoria dezvoltării merchandisingului, există trei etape principale:
- mijlocul secolului al XVI-lea-începutul secolului al XVII-lea - descriptiv marfă- sunt create manuale care descriu proprietățile și metodele de utilizare a diverselor produse;
- XVIII-începutul secolului XX - marfă-tehnologică - se studiază influența proprietăților materiilor prime, materialelor și tehnologiilor asupra calității mărfurilor;
- începutul secolului al XX-lea - prezent - formatoare de mărfuri– sunt în curs de dezvoltare fundamente științifice formarea, evaluarea si managementul valorii de utilizare, calitatii, sortimentului de marfuri
Profesorul M.Ya. Kittara, care a definit subiectul și conținutul disciplinei, a elaborat o clasificare și a descris proprietățile bunurilor. Profesorul P.P. Petrov și Ya.Ya. Nikitinsky a clarificat conținutul științei mărfurilor și a arătat legătura acesteia cu tehnologia de producție, științele agricole și economice. Profesorul F.V. Tserevitinov a avut o mare contribuție la dezvoltarea științei mărfurilor a produselor alimentare.
Experții asociază, de asemenea, originea termenului „știința mărfurilor” cu două cuvinte principale: „produs” și „a face”.
știința mărfurilor - știința caracteristicilor fundamentale ale bunurilor care determină valoarea lor de utilizare și factorii care asigură aceste caracteristici. Subiectul științei mărfurilor sunt valorile de utilizare ale bunurilor. Ţintă știința mărfurilor- studiul caracteristicilor fundamentale ale bunurilor care alcătuiesc valoarea sa de utilizare, precum și modificările acestora în toate etapele repartizării mărfurilor.
Sarcinile științei mărfurilor.
O definire clară a caracteristicilor fundamentale care alcătuiesc valoarea de utilizare;
Stabilirea principiilor și metodelor științei mărfurilor, care determină fundamentele științifice ale acesteia;
Sistematizarea unei varietăți de bunuri prin aplicarea rațională a metodelor de clasificare și codificare;
Studiul proprietăților și indicatorilor gamei de mărfuri pentru analiza politicii de sortiment a unei organizații industriale sau comerciale;
Determinarea nomenclatorului proprietăților consumatorului și indicatorilor bunurilor;
Evaluarea calității mărfurilor, inclusiv a celor importate;
Determinarea caracteristicilor cantitative ale exemplarelor unice de mărfuri și loturi;
Asigurarea calității și cantității mărfurilor în diferite etape ale ciclului lor tehnologic prin luarea în considerare a formării și reglementării factorilor de reținere;
Identificarea gradațiilor de calitate și a defectelor mărfurilor, cauzele acestora și măsurile de prevenire a vânzării mărfurilor de calitate scăzută;
Stabilirea speciilor pierderi de mărfuri, motivele apariției lor și dezvoltarea măsurilor de prevenire sau reducere a acestora;
Suport informațional distribuția mărfurilor de la producător la consumator;
Caracteristicile mărfurilor specifice mărfurilor.
Rolul științei mărfurilor în afacerile vamale. Principiul principal reglementare de stat activitatea economică străină este protecția de către stat a drepturilor și intereselor legitime ale participanților la activitatea economică străină, precum și a drepturilor și intereselor legitime ale producătorilor și consumatorilor ruși de bunuri și servicii.
Aderarea Rusiei la OMC va duce la o creștere și mai mare a comerțului internațional și la o extindere a gamei de mărfuri importate. În acest sens, sunt relevante sarcinile de protejare a pieței de consum de importul de produse periculoase și dăunătoare, identificarea mărfurilor falsificate și contrafăcute. În aceste condiții, rolul merchandising-ului în activitatea serviciilor vamale este în creștere.
Mărfurile care trec granița vamală a Federației Ruse sunt supuse vămuireși control vamal. În cursul controlului vamal, poate fi desemnat un control vamal pentru a stabili țara de origine, compoziția materiei prime, metoda de fabricație, costul etc. Un specialist cu cunoștințe despre mărfuri poate contribui în mare măsură la asigurarea contracarării eficiente a încălcărilor. reglementările vamaleși infracțiunile vamale. Expertiza vamală, în plus, este una dintre barierele în calea protejării pieței de consum a țării de importurile de mărfuri de proastă calitate, dăunătoare și periculoase.
2. Conceptul de produse și mărfuri. Conceptul de „mărfuri” în afacerile vamale.
În prezent, nu există o definiție clară a conceptelor de mai sus. Legea federală „Cu privire la reglementarea tehnică” termenul „produs”înseamnă rezultatul activității prezentat sub formă materială și destinat utilizării ulterioare în scopuri economice și de altă natură. În conformitate cu această definiție, numai obiectele sub formă materială pot fi atribuite produselor. Standardul internațional definește produse ca urmare a unui proces, activitate, concepută pentru a satisface nevoi reale sau potențiale. Mai mult decât atât, produsele pot fi materiale (materii prime, materiale prelucrate, echipamente etc.) și intangibile (servicii, informații, produse ale muncii intelectuale - software).
Știința mărfurilor studiază produsele materiale, care au două caracteristici principale: în primul rând, trebuie să fie produs și, în al doilea rând, trebuie să satisfacă nevoile cuiva (adică trebuie să aibă nevoie de cineva) ___ Un produs devine marfă atunci când este obiect de vânzare (activitate comercială). În acest fel, produs- produse tangibile destinate vânzării și cumpărării. Conceptele de „produs” și „mărfuri” diferă prin aceea că produsul devine marfă, fiind oferit pieței. Produs- orice lucru care nu este limitat în circulație, liber înstrăinabil și transferabil de la o persoană la alta în baza unui contract de vânzare.
Există o diferență în definiție termenul „mărfuri” – în știința mărfurilor și practica vamală.___În conformitate cu Codul Vamal al Federației Ruse (articolul 11), mărfurile sunt orice bunuri mobile mutate peste frontiera vamală, inclusiv valută, valori valutare, electrice, termice, alte tipuri de energie, precum și cele mutate peste frontiera vamală. clasificate drept lucruri imobile vehicule, cu excepția vehiculelor utilizate în transportul internațional.__Adică, bunurile, prin definiția Codului Muncii al Federației Ruse, sunt proprietate. În conformitate cu articolul 128 din Codul civil al Federației Ruse, conceptul de proprietate include lucruri (inclusiv bani și valori mobiliare) și nu include astfel de obiecte ale drepturilor civile precum acțiuni (muncă și servicii), informații și beneficii intangibile. Aceste ultime obiecte, evident, nu pot fi considerate mărfuri.
3.Principii și metode ale științei mărfurilor, utilizarea lor în practica vamală.
Principii
știința mărfurilor sunt: siguranță, eficiență, compatibilitate, interschimbabilitate, sistematizare. Siguranță
– principiu fundamental, care constă în inadmisibilitatea riscului de a produce prejudicii vieții sau sănătății persoanelor printr-un produs sau serviciu; proprietatea persoanelor fizice și entitati legale, proprietate de stat sau municipală; mediu inconjurator; viata sau sanatatea animalelor si plantelor. Eficienţă
- principiul obținerii celui mai optim rezultat în producția, ambalarea, depozitarea, vânzarea și consumul mărfurilor.
Compatibilitate - un principiu determinat de caracterul adecvat al bunurilor, proceselor și serviciilor pentru partajare fără a provoca interacțiuni nedorite. Interschimbabilitatea - principiul determinat de adecvarea unui produs pentru a fi folosit in locul altui produs pentru a satisface aceleasi nevoi.
Sistematizare - principiul stabilirii unei anumite secvente de bunuri, procese si servicii omogene, interdependente. Sistematizarea este luarea în considerare a fiecărui obiect ca parte a unui obiect mai mare sistem complex. Principiul sistematizării stă la baza metodelor științei mărfurilor - cum ar fi identificarea, clasificarea, codificarea. Metode știința mărfurilor subdivizat în empiric, sau experimental și analitic.
empiric metodeÎn funcție de mijloacele tehnice utilizate, măsurătorile se împart în:
Masurarile - fizice, fizico-chimice, chimice, biologice, se realizeaza cu ajutorul instrumentelor tehnice de masura.
Organoleptice - metode de determinare a indicatorilor de calitate folosind simțurile.
Metode analitice (mentale). - aceasta este analiza, prognoza, programarea, planificarea, sistematizarea, identificarea (metoda de identificare, stabilirea coincidentei unui obiect cu altul), clasificare. De exemplu, identificarea (a mărfurilor
Scopul comercializarii.
Sarcini de comercializare.
Principii de comercializare.
Scopul științei mărfurilor
Scopul științei mărfurilor este de a studia caracteristicile fundamentale ale unui produs care alcătuiesc valoarea sa de utilizare, precum și modificările acestora în toate etapele distribuției produsului.
Sarcinile științei mărfurilor
Pentru a atinge acest obiectiv, știința mărfurilor ca știință și disciplină academică trebuie să rezolve următoarele sarcini:
O definire clară a caracteristicilor fundamentale care alcătuiesc valoarea de utilizare;
Stabilirea principiilor și metodelor științei mărfurilor, care determină fundamentele științifice ale acesteia;
Sistematizarea unei varietăți de bunuri prin aplicarea rațională a metodelor de clasificare și codificare;
Studiul proprietăților și indicatorilor sortimentului pentru analiza politicii de sortiment a unei organizații industriale sau comerciale;
Gestionarea sortimentelor organizației;
Determinarea nomenclatorului proprietăților consumatorului și indicatorilor bunurilor;
Evaluarea calității mărfurilor, inclusiv a celor noi interne și importate;
Identificarea gradațiilor de calitate și a defectelor mărfurilor, cauzele acestora și măsurile de prevenire a vânzării mărfurilor de calitate scăzută;
Determinarea caracteristicilor cantitative ale exemplarelor unice de mărfuri și loturi;
Asigurarea calității și cantității mărfurilor în diferite etape ale ciclului lor tehnologic prin luarea în considerare a formării și reglementării factorilor de reținere;
Stabilirea tipurilor de pierderi de mărfuri, a cauzelor producerii acestora și elaborarea măsurilor de prevenire sau reducere a acestora;
Suport informațional privind distribuția mărfurilor de la producător la consumator;
Caracteristicile mărfurilor specifice mărfurilor.
Știința mărfurilor este una dintre disciplinele academice fundamentale în formarea competenței profesionale a comercianților, experților, comercianților și agenților de marketing. În plus, elementele de bază ale cunoștințelor mărfurilor sunt necesare pentru contabili, economiști, manageri și tehnologi, deoarece contabilitatea, planificarea resurselor de mărfuri, analiza activităților financiare și economice, managementul producției și alte tipuri de activități profesionale ar trebui efectuate ținând cont de caracteristicile mărfurilor, caracteristicile fundamentale ale acestora și posibilele modificări în timpul transportului, depozitării și vânzării.
Știința mărfurilor este departe de singura disciplină academică necesară pentru pregătirea profesională a experților, comercianților, comercianților, agenților de marketing și a altor specialiști. Este legat de alte discipline conexiuni interdisciplinare: antecedent, concomitent și ulterior.
Știința mărfurilor este conectată prin legături anterioare cu o serie de științe naturale și discipline matematice - fizică, chimie, biologie, microbiologie, matematică, precum și cu o disciplină profesională generală - bazele standardizării, metrologiei și certificării. Cunoașterea acestor discipline este necesară pentru o înțelegere mai profundă și evaluarea proprietăților de consum ale bunurilor, modificările acestora în timpul producției și depozitării.
În același timp, știința mărfurilor este disciplina academică de bază pentru multe discipline profesionale generale și speciale - organizarea și tehnologia activităților comerciale, economie, contabilitate, marketing, etc. Sunt unite prin conexiuni interdisciplinare ulterioare și conexe.
Știința mărfurilor ca disciplină științifică include o parte generală și o anumită știință a mărfurilor.
Parte generală a științei mărfurilor este dedicat luării în considerare a fundamentelor teoretice care sunt fundamentale pentru secțiunile sale private. Nu furnizează caracteristicile mărfurilor pentru anumite grupuri de mărfuri. Cu toate acestea, fără cunoașterea fundamentelor teoretice, este dificil să se ofere o evaluare completă și obiectivă a caracteristicilor fundamentale ale oricărui produs.
Comercializare privată analizează starea și perspectivele de dezvoltare a segmentului de piață relevant, clasificarea mărfurilor în grupe de sortiment și alte elemente structurale ale nivelurilor inferioare. În subsecțiuni separate ale științei mărfurilor private, este dată o cercetare generalizată și sistematizată a mărfurilor, caracteristică grupurilor de sortimente, tipuri și varietăți de mărfuri.
Obiectele de studiu în secțiile private ale științei mărfurilor pot fi nu numai bunuri de larg consum, ci și bunuri industriale (materii prime, mijloace de producție), produse agricole, produse farmaceutice și materii prime medicinale. În unele universități agricole și tehnologice, colegii și școli tehnice, predarea acestor secțiuni particulare ale științei mărfurilor a fost deja introdusă.
Această abordare nu este întâmplătoare și este dictată de transformările socio-economice care au loc în țară. Tranziția către piață necesită o atitudine diferită față de nevoile consumatorului și față de produs ca mijloc de satisfacere a acestora. Prin urmare, nu mai este suficient să studiezi doar tehnologia de producție în universitățile tehnologice și agricole. Este necesar să se cunoască temeinic rezultatul final al acestei producții - produse sau bunuri comercializabile, precum și nevoile pentru aceasta.
Principiile științei mărfurilor
Orice știință și activitate profesională se bazează pe anumite principii.
Principiu (în latină principium - bază, început) - punctul de plecare de bază al oricărei teorii, doctrine, idee călăuzitoare, regula de bază a activității.
Principiile de merchandising sunt siguranța, eficiența, compatibilitatea, interschimbabilitatea și sistematizarea, conformitatea.
Siguranță- principiul fundamental, care constă în absența unui risc inacceptabil asociat cu posibilitatea de a provoca daune vieții, sănătății și proprietății persoanelor de către un produs (sau serviciu, sau proces).
Siguranța este în același timp una dintre proprietățile de consum obligatorii ale produsului, care este considerată ca un risc sau daune pentru consumator, limitată la un nivel acceptabil.
Din punct de vedere al comercializarii, produsul trebuie să fie sigur pentru toate entitățile comerciale. În același timp, în știința mărfurilor, principiul siguranței mărfurilor și a mediului trebuie respectat și în raport cu procesele de ambalare, transport, depozitare și pregătire înainte de vânzare pentru vânzare. Ambalajul trebuie să fie sigur mediu inconjurator si etc.
Eficienţă- principiul obținerii celui mai optim rezultat în producția, ambalarea, depozitarea, vânzarea și consumul (exploatarea) mărfurilor.
Acest principiu are importanţă la formarea sortimentului, precum și asigurarea calității și cantității mărfurilor la diferite etape de distribuție a produsului. Toate tipurile de activități de cercetare a mărfurilor ar trebui să aibă ca scop creșterea eficienței. Acest lucru se realizează printr-o abordare integrată bazată pe alegerea metodelor și mijloacelor care oferă cele mai bune rezultate finale la costuri minime. Astfel, eficiența ambalării sau depozitării este determinată de cantitatea de mărfuri de bună calitate depozitată și de costurile acestor procese.
Compatibilitatea este un principiu definit de adecvarea bunurilor, proceselor sau serviciilor pentru utilizarea în comun fără a provoca interacțiuni nedorite.
Compatibilitate marfa este luata in considerare la formarea sortimentului, plasarea lor in depozit, alegerea ambalajului, precum si modul optim. Compatibilitatea pieselor, componentelor în timpul instalării, punerii în funcțiune și exploatării bunurilor tehnice complexe și de altă natură este o condiție indispensabilă pentru menținerea calității acestora cu consumatorul. Compatibilitatea bunurilor în timpul consumului lor este importantă pentru satisfacerea cât mai completă a nevoilor. Astfel, utilizarea alimentelor incompatibile poate provoca tulburări metabolice grave la om.
Interschimbabilitatea- un principiu determinat de caracterul adecvat al unui produs, proces sau serviciu pentru utilizare în locul altui produs, proces sau serviciu pentru a îndeplini aceleași cerințe.
Interschimbabilitatea mărfurilor provoacă concurență între ele și, în același timp, vă permite să satisfaceți nevoi similare cu bunuri diferite. Cu cât sunt mai apropiate caracteristicile produselor individuale, cu atât sunt mai potrivite pentru utilizare interschimbabilă. Astfel, interschimbabilitatea chefirului și a laptelui coagulat este mai mare decât cea a chefirului și a laptelui; acest lucru este deosebit de important pentru consumatorii al căror organism nu digeră lactoza din lapte.
Capacitatea unui produs sau a componentelor individuale ale acestuia de a fi utilizate în locul altuia pentru a îndeplini aceleași cerințe joacă rol importantîn formarea unui sortiment de mărfuri interschimbabile.
Sistematizare- principiul stabilirii unei anumite succesiuni de bunuri, procese sau servicii omogene, interdependente.
Având în vedere diversitatea obiectelor, sistematizarea în știința mărfurilor este extrem de importantă, deoarece vă permite să le combinați în categorii interdependente și subordonate reciproc ( categorii sistematice), întocmește un sistem construit după un plan specific.
Principiul sistematizării stă la baza unui grup de metode, care includ clasificarea, generalizarea și codificarea. Este utilizat pe scară largă în merchandising. Acest principiu se bazează pe prezentare informatii educationaleîn toate secțiunile „Cercetarea mărfurilor de produse alimentare” și „Cercetarea mărfurilor de produse nealimentare”.
O abordare sistematică a gestionării circulației mărfurilor, bazată pe principiul sistematizării, înseamnă că fiecare sistem este un tot integrat. , chiar dacă constă din subsisteme separate, disparate. O abordare sistematică vă permite să vedeți produsul, caracteristicile sale de marfă, procesele de asigurare a calității și cantității ca un complex de subsisteme interconectate unite printr-un scop comun, pentru a dezvălui proprietățile integratoare, relațiile interne și externe ale acestuia.
Conformitate- principiul respectării cerințelor stabilite. În același timp, caracteristicile mărfurilor sau proceselor de producție, transport, depozitare, vânzare și exploatare trebuie să respecte cerințele reglementate ale documentelor de reglementare sau solicitărilor consumatorilor.
În știința mărfurilor acest principiu joacă rol decisiv la gestionarea sortimentului, evaluarea calitatii, asigurarea conditiilor si termenilor de transport, depozitare si vanzare, precum si la alegerea ambalajului. Acest principiu se bazează pe definirea gradațiilor de calitate, identificarea defectelor și previzionarea persistenței mărfurilor.
Expertiza mărfurilor se împarte, în funcție de obiectele care sunt supuse expertizei, în examinarea mărfurilor alimentare și nealimentare (interne și de import), materii prime, semifabricate, utilaje. Sursa de informații o constituie documentele primare (termeni de referință, GOST, TU, contracte/acorduri, FEACN ale CSI) pentru producția, transportul, depozitarea, ambalarea și vânzarea produselor. În funcție de scopul efectuării examinărilor mărfurilor, acestea se clasifică: Pe contract (la îndeplinirea termenilor contractului/acordului): Pe contract (cu privire la îndeplinirea termenilor contractului/acordului): verificarea nivelului de calitate al mostrelor de bunuri; controlul încărcăturii înainte de expediere; starea facilitatilor de transport si ambalare; Vamă (în scopuri vamale): identificarea mărfurilor; determinarea tarii de origine; Asigurare (pentru companii de asigurări): Evaluarea prejudiciului cauzat asiguratului în termeni valorici luând în considerare pierderea
Fibre textile - Acestea sunt corpuri flexibile, durabile, cu dimensiuni transversale mici de lungime limitată, potrivite pentru fabricarea textilelor. Fibrele textile sunt: naturale și chimice. După origine, fibrele naturale sunt împărțite în 3 subclase: vegetale, animale, minerale. Fibre chimice în 2 subclase: artificiale, sintetice. Fibra artificială este o substanță chimică. fibre obținute din substanțe macromoleculare naturale. Fibra sintetică este chimică. fibre fabricate din substanțe sintetice cu greutate moleculară mare. Fibrele pot fi elementare, adică nedivizate în direcția longitudinală fără distrugere (bumbac, in, lână) și complexe, adică fibra constă din elemente de fibre legate longitudinal. Proprietățile fibrelor afectează proces tehnologic procesându-le în fire. Bumbac-
Examinarea mărfurilor, vehiculelor sau documentelor care conțin informații despre mărfuri și vehicule sau despre efectuarea operațiunilor (acțiunilor) în legătură cu acestea este desemnată în cazurile în care sunt necesare cunoștințe speciale pentru clarificarea problemelor apărute în timpul controlului vamal. 2. Examinarea este efectuată de experți ai laboratoarelor vamale, precum și de alte organizații relevante sau de alți experți desemnați de autoritățile vamale. Orice persoană care are cunoștințele speciale necesare pentru a da o opinie poate fi numită expert. Un expert este implicat în examinare pe bază contractuală. Atunci când o expertiză este desemnată la inițiativa declarantului sau a altei persoane interesate, aceste persoane au dreptul să prezinte propuneri autorităților vamale cu privire la candidatura unui expert. 3. Despre numirea expertizei
Materialele plastice sunt utilizate pe scară largă în multe industrii. Ele sunt clasificate după compoziție, în raport cu încălzirea, după natura lianților, după tipuri de umplutură și alte caracteristici. Există materiale plastice de polimerizare și policondensare după metoda de sinteză. Materialele de polimerizare includ polietilenă, polipropilenă, clorură de polivinil, polistiren, metacrilat de polimetil (plexiglas), etc. Materialele de policondensare includ poliamide (kapron), poliuretan, poliester (dacron), materiale plastice fenolice, materiale plastice amino, etc. Materiale ornamentale: os, coarne, sidef, sticlă, lemn etc. Sortiment de articole de mercerie din materiale plastice. Grupate după scop: Accesorii vestimentare - nasturi, nasturi, catarame, fermoare etc.; Articole de toaletă - piepteni, piepteni, agrafe, cleme, bigudiuri, benzi de păr etc.; Rechizite pentru acut
Examinarea mărfurilor este un studiu independent al subiectului examinării (mărfurilor), efectuat de specialiști (experți) competenți pe baza unor fapte obiective pentru a obține o decizie de încredere. Obiectele examinării mărfurilor sunt bunurile de consum intern și de import, materiile prime și echipamentele. Expertiza în materie de mărfuri este utilizată pe scară largă în comerț, design, industrie etc. în cazul unor dispute. Sarcina examinării este de a proteja consumatorul de masa de mărfuri de calitate scăzută. În cadrul procesului, examinarea determină: 1. conformitatea indicatorilor de calitate cu oaspetele actual. 2. Faptul de a reduce gradul mărfurilor în procesul de producție și transport. Motivele bunurilor defecte. Examinarea mărfurilor este efectuată de camera de comerț și biroul de examinări tehnice. Necesitatea expertizei în materie de mărfuri apare atunci când cercetează cauzele penale în instanță.
După finisare preliminară, vopsire și imprimare, țesăturile nu au o prezentare. Finisajul final este necesar pentru designul exterior final. Tipuri de finisaje: 1) apropriat - aplicarea unui pansament pe material, care include adezivi. Pentru a rigidiza materialul. În funcție de cantitatea de dimensionare aplicată, țesăturile se obțin cu finisaje moi (muslină), medii și dure. 2) Lărgirea țesutului umezit. 3) Calandrare. Proprietățile de consum ale țesăturii. 1) geometric (lungime, lățime, grosime). Lungimea piesei variază între 10-150m. latimea este de la 40-250 cm Grosimea este de la 40-250 cm Grosimea influenteaza protectia termica, etansitatea la abur si la aer. Proprietăți care afectează durata de viață a țesăturii. 1) rezistență 2) contracție. proprietăți igienice. Higroscopicitatea aburului și
Analiza cantitativă Include operația de măsurare a proprietăților și găsirea valorilor lor numerice, determină trecerea de la luarea în considerare a proprietăților de consum la operarea cu valoarea indicatorilor de calitate a produselor de consum. Pentru măsurarea proprietăților consumatorului în vederea obținerii valorilor numerice ale acestora se folosesc diverse metode. Printre acestea: - măsurarea, bazată pe utilizarea mijloacelor tehnice de măsurare (indicatori ai masei de praf îndepărtate din zona de control de un aspirator, uniformitatea măcinării cafelei într-o râșniță de cafea de uz casnic, cantitatea de consum de detergenți, apă într-o mașină de spălat automată etc.); - calculat, construit pe utilizarea dependențelor teoretice și empirice ale indicatorilor de calitate față de parametrii săi. - sociologic, bazat pe identificarea și culegerea de opinii de actualitate și potențial
Clientul expertizei de stat are dreptul: - să declare necesitatea unei expertize de stat, inclusiv repetată și suplimentară; - desemnează expertiza de stat, stabilește obiectul și subiectul expertizei de stat, subiectul acesteia, participanții la procesul de expertiză, momentul efectuării; - ridică problema selecției, respingerii sau înlocuirii unei organizații de experți (expert), primesc clarificări și sfaturi de la organizația de experți (expert) cu privire la pregătirea și desfășurarea examenului; - să primească informații despre desfășurarea examenului de stat în toate etapele procesului de expertiză, să ofere organizației de experți (expert) explicații scrise sau orale, comentarii, recomandări cu privire la desfășurarea examenului de stat; - se familiarizează cu concluziile intermediare și finale ale examenului de stat; - folosiți opinia experților și
Sortimentul de produse ceramice se formează sub influența progresului științific și tehnologic, a factorilor socio-demografici și a schimbărilor de stil în artele decorative și aplicate. Gama de produse ceramice fine se clasifică în funcție de tipul ceramicii, scop, tip de produse, stiluri, dimensiuni, tipuri și complexitatea decorului, completitudine. După tipul de ceramică se disting produse din porțelan, piatră subțire, semiporțelan, faianță și majolice. Produsele din portelan alcatuiesc 60-65% din productia totala de ceramica fina, faianta - 32%, majolica - 2%. În funcție de scopul propus, ei alocă feluri de mâncare pentru întreprinderi Cateringși articole de uz casnic. Preparatele pentru unitățile de alimentație publică sunt specializate pe tipuri de unități (restaurante, cafenele, grădinițe etc.); ar trebui să fie strict funcțional, convenabil la depozitare, spălare. Produsele de uz casnic sunt împărțite în feluri de mâncare
Produsele de mercerie din piele sunt realizate din piele naturală și artificială, materiale de film, țesături, tricotaje și alte materiale auxiliare. Pentru fixarea pieselor și finisarea produsului se folosesc materiale auxiliare: fire, cuie, agrafe, lipici, accesorii - catarame, încuietori, nasturi. Pentru producția de mercerie din piele folosită piele naturala: din piei de vite - vițel, excrescere, jumătate de piele, yalovka, gubi; Din piei de capră - chevro și capră. În producția de mercerie, materiale artificiale și sintetice, film și alte materiale auxiliare sunt utilizate pe scară largă. Produsele din piele și mercerie sunt împărțite în trei subgrupe: accesorii de toaletă - genți, mănuși, curele, mănuși; accesorii pentru depozitarea banilor, documentelor, obiectelor de uz casnic; accesorii de călătorie - valize, valize, călătorii
Temeiul legal pentru numirea unui examen, participarea experților, procedura de preluare a informațiilor și alte aspecte sunt definite în Codul Muncii. Examinările în laboratoarele vamale, atât în legătură cu desfășurarea vămuirii și controlului vamal, cât și examinările vamale pot fi numite în legătură cu încercarea unei examinări (cercetari) în legătură cu contestațiile altora agentii guvernamentale, cauze, soluționarea litigiilor în instanțele de arbitraj și în cazurile de încălcări vamale. În etapa de vămuire, sarcina principală a examinării este de a verifica conformitatea informațiilor declarate în declarația vamală cu cea reală. Acest lucru se face în diverse scopuri - pentru a determina în mod rezonabil și precis dimensiunea politicii în raport cu mărfurile transportate peste granița vamală rusă. Expertiza vamala
Lapte crud sau pasteurizat, în care numărul și raportul componentelor nu s-au modificat artificial - Normalizat Ia decizia finală pe baza rezultatelor controlului vamal - Șeful autorității vamale produs din pește, obținut în procesul de sărare și prelucrare a unui afumător la o anumită temperatură până la obținerea unei culori de suprafață de la auriu deschis la auriu închis cu gust și miros specific de obiceiuri de pește afumat afumat întreg, necesitând cunoștințe speciale.Mușchii sunt dezvoltați satisfăcător, procesele spinoase ale vertebrelor dorsale și lombare, tuberculii ischiatici, makloks nu se disting clar; grăsime subcutanata acoperă carcasa
Produsele din sticlă în conformitate cu scopul sunt împărțite în trei clase: de uz casnic, de arhitectură și de construcții și tehnice. Produsele din sticlă de uz casnic includ vase, produse artistice și decorative pentru decorațiuni interioare, produse pentru lămpi, oglinzi. Sticla este un corp amorf obținut prin suprarăcirea topiturii, indiferent de compoziția și intervalul de temperatură de solidificare. Cu o creștere treptată a vâscozității, capătă proprietăți mecanice corp solid. Sticla este clasificată după origine, compoziție chimică, proprietăți de bază și scop. Pentru fabricarea ustensilelor de uz casnic și a produselor decorative, se folosesc pahare de oxid, în care principalii formatori de sticlă sunt oxizi de siliciu, bor, aluminiu etc. Paharele, în care formatorul principal de sticlă este oxidul de siliciu - SiO2, se numesc silicat, pahare, unde principalele formatoare de sticlă
Analiza calitativă este o procedură logică de dezmembrare mentală, descompunere a unui obiect holistic - calitatea unui produs - în elementele sale constitutive - proprietăți ale consumatorului, studiul fiecăruia dintre ele și construirea unei scheme ierarhice de relații (conexiuni), adică. , o structură de proprietăți. Analiza calitativă include operațiunea de studiu a produsului și a materialelor pentru acesta, pe baza căreia se identifică și se examinează întregul set de proprietăți de consum ale acestui produs care determină calitatea acestuia, precum și operațiunea de construire a unei structuri ierarhice (liste) a consumatorilor. proprietățile produsului analizat. Studiul produsului și materialelor pentru acesta se realizează printr-un studiu amănunțit al caracteristicilor de producție și consum ale acestui produs, analogii și prototipurile sale, segmentele existente de consumatori și produse, ținând cont de cerințele acestora și
Cifrele arabe din marcajul lemnului rotund de pe tăietura superioară indică: Diametrul capătului superior al trunchiului Specii de lemn fără miez Molid Arțar Literele „N”, „SN” și „T” în marcajul frigiderelor de uz casnic înseamnă Clima Clasa Literele "X" și "Y" din marcajul aragazului electric înseamnă Clasa de foc. Sticlele cu rame metalice sunt folosite pentru prelevarea probelor de produse petroliere din petroliere. Tancuri de cale ferată și auto. În funcție de tipul de făină, pâinea poate fi: Secara, secară-grâu, grâu și grâu-secara În marcarea solvenților petroliferi (nefras), cifrele indică limitele de fierbere Următoarele informații ar trebui să se reflecte în marcarea blănii si produse din blana Marca inregistrata a producatorului Denumirea produsului, tip blana Marime Model, grad, grupa de vicii
Tema 1. Concepte de bază ale științei mărfurilor. Rolul științei mărfurilor în afacerile vamale - 4 ore.
Scopul lecției practice:învață conceptele de bază ale merchandisingului.
Plan:
3. Tehnologii didactice utilizate:
Tehnologiile informației și comunicațiilor (1-7 subiecte).
Învățare bazată pe probleme (1 - 18 subiecte).
Învățare contextuală (2 - 18 subiecte).
4. Textul sarcinii:
Orice produs este produs ca urmare a oricarei activitati si este destinat sa satisfaca anumite nevoi.
Produsele pot fi create ca urmare a unor activități tangibile și intangibile. Produsele necorporale sunt servicii, valori mobiliare etc. Produsele materiale care sunt destinate vânzării și cumpărării sunt bunuri.
În domeniul vamal, mărfurile sunt înțelese ca „orice bun mobil mutat peste frontiera vamală, precum și vehiculele clasificate drept bunuri imobile deplasate peste frontiera vamală” (Articolul 11 din Codul Vamal al Federației Ruse).
Un produs este un produs al activității materiale, creat pentru vânzare și care satisface orice nevoi. Produsul are anumite proprietăți de consum care creează valoare de consum în produs.
Știința mărfurilor ca știință și disciplină academică studiază proprietățile de consum ale bunurilor. Termenul „știința mărfurilor” este format din două cuvinte: „produs” și „lider”, care înseamnă „cunoaștere despre bunuri”.
Marfa ca produs făcut pentru schimb sau vânzare, datorită naturii duale a muncii cheltuite pentru producerea sa, se caracterizează prin două laturi: valoarea de schimb și valoarea de utilizare.
Valoarea de schimb caracterizează o marfă în ceea ce privește schimbul ei cu alte lucruri în anumite proporții.
Valoarea de utilizare a unei mărfuri este utilitatea unui produs, capacitatea sa de a satisface anumite nevoile umane. Valoarea de utilizare este inerentă tuturor produselor muncii, dar se manifestă numai atunci când sunt consumate sau utilizate, deoarece numai la exploatare se poate aprecia utilitatea acestora.
Subiectul științei mărfurilor este studiul valorii de utilizare a produselor muncii.
Există multe definiții ale merchandisingului. De exemplu, K. Marx credea că „ valorile de consum ale bunurilor fac obiectul unei discipline speciale - știința mărfurilor».
La Conferința teoretică internațională despre știința generală a mărfurilor de la Leipzig (septembrie 1962) lectori liceu i s-a dat următoarea definiție: Știința mărfurilor este o disciplină de științe naturale, al cărei subiect este valoarea de consum a bunurilor.».
După o altă definiție, știința mărfurilor este știința caracteristicilor fundamentale ale bunurilor care determină valoarea lor de consum și a factorilor care asigură aceste caracteristici.».
Știința mărfurilor a apărut în secolul al XVI-lea. în legătură cu dezvoltarea relaţiilor comerciale externe. Primul departament de știință a mărfurilor (materiale farmaceutice vegetale și animale) a fost înființat în 1549 la Universitatea din Padova (Italia). În Rusia, unul dintre primele manuale despre comercializare a fost Cartea comerțului (1575). Ca disciplină academică independentă, știința mărfurilor a început să fie introdusă în mediul comercial și superior institutii de invatamant la sfârşitul secolului al XVIII-lea În unele țări (Marea Britanie, SUA), știința mărfurilor este studiată în cursuri de tehnologie avansată pentru diferite grupuri de mărfuri. Fondatorii științei științifice a mărfurilor în Rusia au fost M. Ya. Kittary (1825-80), P. P. Petrov (1850-1928), Ya. Ya. Nikitinsky (1854-1924). Sub conducerea acestuia din urmă, în 1906-08 a fost publicat un manual de știință a mărfurilor „Ghid de comercializare cu informațiile necesare din tehnologie”, care a examinat structura, compoziția, proprietățile și tehnologia de prelucrare a materiilor prime și materialelor utilizate în producția industrială. .
În secolul al XX-lea Conținutul de merchandising a variat în diferite țări. În URSS, știința mărfurilor a bunurilor de consum a primit cea mai extinsă dezvoltare. S-a extins continuu datorită studiului de noi grupe de bunuri (haine, tricotaje, bunuri de uz cultural și de uz casnic și articole de uz casnic). Studiul structurii și proprietăților materialelor a devenit o disciplină științifică independentă - știința materialelor (pe industrie). Sarcina centrală a științei mărfurilor a fost calitatea mărfurilor și toate problemele legate de aceasta.
Știința mărfurilor este subdivizată într-un număr de discipline academice în funcție de profilul specialităților: știința mărfurilor a materialelor, mașinilor, echipamentelor; comercializarea bunurilor industriale de consum, a produselor alimentare etc. În comercializare, instrumentele, organoleptice, de calcul și alte metode sunt utilizate pentru a determina indicatorii de calitate ai mărfurilor. Când studiază natura mărfurilor, structura lor, proprietățile, procesele care au loc în ele, știința mărfurilor folosește realizările multor științe: fizică, chimie, biologie etc. Când studiază procesele de formare a unui sortiment de bunuri, știința mărfurilor ia în considerare modelele de dezvoltare a producției și distribuției sociale.
Scopul științei mărfurilor - studiul proprietăților de consum ale bunurilor, precum și toate acele modificări care apar în produs în toate etapele distribuției produsului.
Știința mărfurilor ca știință și disciplină academică ar trebui să rezolve următoarele sarcini principale:
Sistematizarea multor bunuri prin aplicarea clasificării, codificării;
O definire clară a principalelor caracteristici care alcătuiesc valoarea de consum a bunurilor;
Studierea gamei de bunuri și a factorilor care influențează formarea acesteia;
Evaluarea calității mărfurilor, identificarea defectelor, cauzele acestora;
Compilarea caracteristicilor mărfurilor ale mărfurilor specifice.
Merchandisingul include o parte generală și merchandisingul privat.
În partea generală, sunt luate în considerare bazele teoretice, care sunt foarte importante pentru înțelegerea științei mărfurilor private. În știința mărfurilor private, știința mărfurilor a produselor nealimentare, se studiază starea și perspectivele de dezvoltare a anumitor grupuri de mărfuri, clasificarea, caracteristicile mărfurilor ale grupurilor, tipurile și soiurile de mărfuri.
Toate bunurile trebuie să respecte anumite cerințe, care sunt înțelese ca trăsături ale mărfurilor care determină utilizarea acesteia în scopul propus, în anumite condiții și pentru un timp dat.
Cerințe de produs sunt împărțite în curente și prospective, generale și specifice.
Actual- cerințe pentru produsele fabricate în serie, determinate de posibilitățile de producție și natura cererii. Cerințele actuale sunt reglementate standardele de statși TU.
Promițătoare- cerințe elaborate pe baza previziunilor de utilizare a noilor tipuri de materii prime și materiale, tehnologii și metode de producție. În timp, cerințele promițătoare devin actuale, apar cerințe de nivel superior.
General- cerințe pentru marea majoritate a mărfurilor. Acestea includ cerințe precum cea mai completă conformitate a produsului cu scopul propus și gradul de îndeplinire a funcției principale, precum și ușurința în utilizare, inofensibilitatea, rezistența și fiabilitatea, cerințele estetice și posibilitatea de reparare.
Specific- cerințele pentru mărfuri sunt determinate în principal de condițiile de funcționare a acestora (de exemplu, proprietățile hidrofuge ale țesăturilor de impermeabil).
În conformitate cu cerințele, bunurile au proprietăți în care, în funcție de rolul mărfurilor în ciclu de viață, poate fi subdivizat în proprietăți :
- funcţional- proprietățile de consum ale bunurilor, determinând conformitatea acestuia ca obiect de consum sau exploatare cu scopul propus;
- ergonomic- proprietățile de consum ale produsului, asigurând confortul și confortul consumului sau exploatării acestuia în diferite etape ale procesului funcțional „om-produs-mediu” (ușurința de utilizare a produsului, care determină capacitatea acestuia de funcționare, ținând cont de caracteristici structurale și proprietăți ale corpului fiecărui consumator),
Proprietăți igienice - parte a proprietăților ergonomice care caracterizează condițiile de viață și performanța umană atunci când interacționează cu produsul și mediul;
- Securitate- asigura siguranța consumului uman și a utilizării produsului. Siguranța este considerată ca o proprietate a consumatorului care asigură protecția vieții și sănătății umane și protecția mediului înconjurător de efectele nocive și periculoase ale produsului în timpul consumului sau exploatării acestuia;
- fiabilitate- proprietăţile mărfurilor, caracterizate prin păstrarea în timp şi în limitele corespunzătoare anumitor condiţii de consum sau de funcţionare a parametrilor principali ai funcţionării acestora. Indicatori de fiabilitate:
Fiabilitate - capacitatea unui produs de a menține continuu performanța pentru o anumită perioadă de timp, este estimată prin timpul mediu pentru o defecțiune și durata lucrului fără eșec,
Durabilitate - capacitatea produsului de a menține performanța până când apare starea limită (distrugere sau uzură) cu sistemul stabilit de întreținere și reparare,
Mentenabilitatea este o caracteristică a unui produs care determină capacitatea acestuia de a elimina cauzele defecțiunii, de a detecta și de a preveni defecțiunile în funcționare,
persistență - capacitatea unui produs de a-și menține în mod constant proprietățile de consumator în timpul depozitării, transportului, vânzării, consumului sau exploatării în condițiile stabilite de reglementare și documentatie tehnica. Criteriul de depozitare este durata de viață (durata de valabilitate) a mărfurilor - perioada în care mărfurile sunt adecvate pentru utilizare eficientă pentru scopul lor;
Proprietăți estetice bunurile îi determină capacitatea de a-și exprima în semne percepute senzual valoarea sa socială și semnificația socio-culturală.
Indicatori de proprietăți estetice:
Aspectul (extern) al mărfii;
Raționalitatea formei (reflectarea sub forma produsului a funcției îndeplinite de acesta, soluția de proiectare, caracteristicile tehnologiei și materialele utilizate, precum și caracteristicile lucrului cu produsul);
Integritatea compoziției (organizarea structurii volum-spațiale a produsului, plasticitatea, claritatea grafică a elementelor și a formei în ansamblu, colorarea culorii);
Calitatea (perfecțiunea) performanței producției;
Respectarea stilului și a modei;
Design, culoare și model;
Alte caracteristici asociate cu satisfacerea nevoilor spirituale ale unei persoane.
Proprietățile de consum ale bunurilor se bazează pe un număr de proprietăți naturale:
- chimic- caracterizează rezistenţa materialelor la medii agresive (acizi, alcaline, solvenţi organici), efectele apei şi factorilor climatici. Ele depind de natura materialului, structura sa chimică și fizică etc.
- fizic- joacă un rol major în proiectarea și fabricarea mărfurilor, determină condițiile și modurile de funcționare a acestora, durata de viață și fiabilitatea. Poate fi împărțit în:
Rezistență și deformare;
vrac;
Densitate;
Electrice, optice, acustice, termice și termofizice;
- fizice si chimice- includ indicatori de sorbție și caracteristici care determină permeabilitatea la vapori, apă, praf a materialelor și bunurilor realizate pe baza acestora (important în ceea ce privește asigurarea confortului, proprietăților funcționale ale mărfurilor (adsorbția - ca bază a acțiunii de spălare a săpunului și a detergenților sintetici); ));
biologic- proprietăți care caracterizează rezistența materialelor și produselor realizate din acestea la deteriorarea de către insecte și rozătoare, microorganisme.
Dintre factorii care formează proprietățile de consum ale bunurilor, se pot distinge trei grupuri principale:
Afectarea directă a formării proprietăților consumatorului - proprietățile materiilor prime și materialelor, designul produsului, calitatea proceselor tehnologice;
Stimularea proprietăților consumatorului - fezabilitatea și eficiența producției, interesul material al lucrătorilor, sancțiunile impuse pentru producerea produselor de proastă calitate;
Asigurarea păstrării proprietăților consumatorului la aducerea mărfurilor din producție la consumator - condițiile de depozitare și transport, vânzare și exploatare a mărfurilor.
Clasificarea mărfurilor bunurile s-a dezvoltat istoric și se bazează pe nevoile comerțului.
Există clasificări naționale, comerciale și de comerț exterior. Conform Clasificatorului Produselor Industriale All-Russian (OKP), mărfurile sunt împărțite în clase, subclase, grupuri, tipuri,
În comerț, se aplică o clasificare comercială. În conformitate cu scopul, materialul sursă și metoda de producție, mărfurile sunt împărțite în grupuri, subgrupe și un nivel inferior de clasificare.
În clasificarea comercială se folosește conceptul de articol. Cod furnizor- un simbol atribuit unui produs pentru a reflecta caracteristicile și diferențele acestuia față de un alt produs similar în ceea ce privește caracteristicile nesemnificative. Articolul vă permite să înlocuiți descriere detaliata mărfuri cu o denumire specială care facilitează întreținerea documentației comerciale, contabilitate, întocmirea comenzilor de livrare a mărfurilor.
Clasificarea este procesul de distribuire a unui set (concepte, proprietăți, obiecte) în categorii sau etape în funcție de caracteristicile comune.
Există două metode principale de clasificare:
- ierarhic metoda, unde cel mai înalt nivel de clasificare a mărfurilor este clasa.
O clasă de bunuri este un ansamblu de bunuri care satisfac grupuri generalizate de nevoi.
O subclasă este un set de bunuri care satisfac grupuri de nevoi care prezintă anumite diferențe.
Un grup de bunuri este un subset de bunuri care satisface anumite grupuri de nevoi, care se datorează caracteristicilor materiilor prime, materialelor și structurilor.
Subgrup - un subset de bunuri care au scopul principal cu grupul, dar diferă de bunurile altor subgrupuri numai prin caracteristicile lor inerente.
Tip de bunuri - un set de bunuri care diferă în funcție de scopul lor individual și caracteristicile de identificare.
Varietate de mărfuri - un set de mărfuri de același tip, care diferă printr-o serie de caracteristici particulare.
- faţetate o metodă în care împărțirea mărfurilor în grupuri (fațete) paralele separate, independente unele de altele, se realizează pe baza unor caracteristici în fiecare dintre grupuri (o metodă mai flexibilă care permite în fiecare caz individual să limiteze diviziunea unui set de bunuri doar la câteva grupuri de interese în fiecare caz specific).
Clasificarea comercială împarte toate mărfurile în alimente și nealimentare.
Gamă de produse - un ansamblu de bunuri format dupa anumite caracteristici si satisfacand o varietate de nevoi.
Gamă industrială (industrială) - un set de bunuri produse de producător pe baza capacităților sale de producție.
Sortiment comercial - ansamblu de bunuri format dintr-o organizație comercială, ținând cont de specializarea acesteia, cererea consumatorilor și baza materială și tehnică.
Un sortiment simplu este un set de bunuri reprezentat de un număr mic de grupuri, tipuri și denumiri.
Un sortiment complex este un set de bunuri reprezentat de un număr semnificativ de grupuri, tipuri și denumiri.
Sortiment de grup - un set de mărfuri omogene, combinate aspecte comuneși să satisfacă nevoi similare.
Sortiment extins - un set de mărfuri, care include un număr semnificativ de subgrupe, tipuri, soiuri, nume.
Sortiment de marcă - un set de mărfuri de același tip de nume de marcă. Astfel de produse le pot îndeplini pe ambele nevoi fiziologice cât şi social şi psihologic. Acestea sunt mărci prestigioase de mașini, haine, pantofi, parfumuri.
Sortimentul optim este un set de bunuri care satisface nevoi reale cu efectul cel mai benefic pentru consumator.
Un sortiment rațional este un set de bunuri care satisface nevoi reale, care depind de nivelul de trai al populației, de realizările științei și tehnologiei și de alte caracteristici ale mediului extern.
Gestionarea dezvoltării unei game de produse presupune formarea unei structuri de sortiment optime, eliminarea produselor învechite din producție și producerea de produse noi. Managementul se realizează cu ajutorul unei analize științifice a structurii existente a sortimentului, prin formarea unui sortiment preferat.
Principalii factori care influențează formarea sortimentului sunt cererea și profitabilitatea!!!
Factorii specifici sunt materiile prime și baza materială a producției, realizările progresului științific și tehnic și utilizarea realizărilor științifice moderne în producția de bunuri, factorii socio-demografici și socio-psihologici.
Una dintre caracteristicile fundamentale ale unui produs care are o influență decisivă asupra creării preferințelor consumatorilor și formării competitivității este calitatea bunurilor.
Alegerea nomenclatorului proprietăților consumatorului și a indicatorilor de calitate depinde de scopul mărfurilor și este o condiție necesară pentru stabilirea calității mărfurilor.
În activitatea vamală se ia în considerare perioada de păstrare a calității mărfurilor pentru a limita perioadele de depozitare a mărfurilor în depozite de depozitare temporară și antrepozite vamale, se iau în considerare cantitatea și calitatea în scopul identificării, stabilirea condiţiilor de eliberare şi aplicare a măsurilor de reglementare netarifară. În cazurile stabilite de Guvernul Federației Ruse, mărfurile de un anumit tip și calitate, precum și cele cu anumite caracteristici, pot face obiectul unor interdicții, precum și restricții cantitative și de cost la import, precum și restricții privind utilizarea lor. , plasare sub specific regimurilor vamale.
Diversitatea mărfurilor, care a apărut cu economie de piata a creat și anumite dificultăți. A devenit dificil pentru consumator să aleagă un produs fără informații de încredere și accesibile.
Etichetarea produsului este unul dintre mijloacele de care dispune cumpărătorul. Produsul este etichetat cu text, o scurtă adnotare, un simbol, un desen etc. Etichetarea trebuie să fie clară, vizuală, fiabilă și să îndeplinească cerințele standardelor.
5. Probleme de discutat:
Conținutul științei mărfurilor ca știință.
Cerințe de produs. Proprietățile mărfurilor.
Clasificarea mărfurilor a mărfurilor.
Rolul științei mărfurilor în afacerile vamale.
Cod vamal Uniune vamală(Anexa la Acordul privind Codul Vamal al Uniunii Vamale, decizie Consiliul Interstatal al EurAsEC la nivelul șefilor de stat din 27.11.2009, N17) // http://www.consultant.ru;
Gamidullaev S.N., Simonova V.N. etc Fundamentele expertizei vamale: manual. - Sankt Petersburg: filiala St. Petersburg a RTA, 2001. - 250 p.
Gamidullaev S.N., Ivanova E.V., Nikolaeva S.L., Simonova V.N. Știința mărfurilor și expertiza produselor alimentare: manual. - Sankt Petersburg „Alpha”, filiala din Sankt Petersburg a RTA, 2000. - 187 p.
Practica 2
