Articole despre vânătoare

26.07.2011 | Ciuperci: poți, dar este mai bine - nu poți

Cu cât vara este mai caldă și mai uscată, cu atât apar mai multe zvonuri și rapoarte despre otrăviri ciuperci comestibile-mutanți. Anul trecut, chiar și Rospotrebnadzor i-a avertizat pe locuitorii din regiunea Saratov că „din cauza verii anormal de fierbinți, ciupercile se pot muta, dobândind proprietăți necaracteristice, inclusiv ciuperci comestibile - provocând otrăvire severă”.

Ciupercile Boletus acumulează atât radiații, cât și cadmiu, dar dacă gătiți supa mai mult și scurgeți apa de două ori, vă puteți risca. Fotografie: PhotoXpress

Pur și simplu absorb nutrienții din mediu

„Aceștia, desigur, nu sunt mutanți, au existat pur și simplu emisii, iar ciupercile au acumulat substanțe nocive”, spune micologul Galina Belyakova, decan adjunct al Facultății de Biologie a Universității de Stat din Moscova. „Ciupercile sunt un regn special al organismelor vii; pe lângă propriile caracteristici, combină caracteristicile animalelor și ale plantelor.În stilul lor de viață, seamănă cu plantele, dar ciupercile sunt heterotrofe, adică se hrănesc cu substanțe organice gata preparate și, spre deosebire de plante, nu sunt capabile să le producă. ei înșiși, dar absorb activ nutrienții din mediu.”

Micoriza arbusculară este cea mai veche forma primara simbioza plantelor cu ciupercile din sol. Ciupercile care participă la el pătrund în interiorul celulelor plantelor, formând acolo structuri intracelulare speciale - arbuscule.

Conform metodei de nutriție, există trei principale grupuri de mediu ciuperci:

1. ciuperci saprotrofe care se hrănesc cu materie organică moartă. Astfel de ciuperci pot trăi, de exemplu, pe sol sau pe lemn mort;

3. ciuperci simbionte care formează o alianță reciproc avantajoasă cu plantele verzi (plantele hrănesc ciupercile cu materie organică, iar ciupercile ajută plantele să absoarbă din sol minerale). Al treilea grup include licheni (uniunea dintre o ciupercă și o alge) și micoriza (o simbioză a unei ciuperci și a rădăcinii unei plante superioare).

Ciupercile pe care le colectăm sunt doar o mică parte din organismul fungic, corpul său roditor. Corpurile fructifere cresc pe miceliu (miceliu), care este o rețea de fire subțiri ramificate. „Suprafața ocupată de miceliu este imensă – sute metri patrati„Și în toată această zonă ciuperca se hrănește”, spune Belyakova. „Ciupercile care cresc pe sol – saprotrofe de sol – eliberează enzime în sol și apoi absorb nutrienții gata pregătiți pe întreaga suprafață a miceliului. Și tot ce era în sol este apoi concentrat în corpurile roditoare ale acestor ciuperci. Dar nu toate ciupercile se hrănesc cu ceea ce se află în sol, de exemplu, ciupercile cu miere cresc pe copaci și se hrănesc prin descompunerea lemnului - prin urmare, conținutul lor de substanțe nocive este întotdeauna mult mai mic."

Impreuna cu nutrienți ciupercile absorb și metale grele (cadmiu, mercur, plumb, cupru, mangan, zinc și altele), radionuclizi, pesticide și alte substanțe nocive. Conținutul de metale grele din ciuperci este de câteva ori mai mare decât în solul în care cresc. „La aceste concentrații, metalele nu sunt inofensive și, deși s-ar putea să nu fie suficiente pentru a provoca otrăvire severă imediat, dar dacă mănânci ciuperci în mod regulat, consecințele pot fi foarte grave”, spune toxicologul Nikolai Garpenko de la Universitatea din Nottingham.

Metalele grele se acumulează în organism și sunt foarte slab eliminate din acesta. Intoxicațiile acute au loc rapid, în timp ce intoxicațiile cronice (cauzate, de regulă, de expunerea prelungită și acumularea de substanțe nocive) sunt mai neclare. Simptomele intoxicației cu metale grele pot fi generale (greață și vărsături, bătăi anormale ale inimii și tensiunii arteriale, constricția sau dilatarea pupilelor, letargie, somnolență sau, dimpotrivă, excitabilitate) sau specifice fiecărei substanțe. Dar, indiferent de simptome, primul ajutor pentru toate otrăvirile este standard (atunci trebuie să suni la medic).

Pe malul golfului Kandalaksha, russula crește în lichen. Fotografie: PhotoXpress

Alexey Shcheglov și Olga Tsvetnova, angajați ai Departamentului de Radioecologie și Ecotoxicologie al Facultății de Știința Solului de la Universitatea de Stat din Moscova, au studiat de mulți ani capacitatea ciupercilor de a acumula substanțe nocive. În opinia lor, ciupercile nu numai că acumulează intens metale grele, dar au o afinitate specifică pentru unele dintre ele. Astfel, unele ciuperci pot conține de 550 de ori mai mult mercur decât substratul pe care cresc. Tipuri diferite ciupercile preferă să acumuleze diferite metale grele: ciuperca umbrelă absoarbe bine cadmiul, ciuperca de porc, ciuperca de lapte neagră și haina de ploaie absorb cuprul; champignon și Ciupercă albă- mercur, russula acumulează zinc și cupru, boletus - cadmiu. Shcheglov și Tsvetnova explică că acumularea de metale grele și radionuclizi depinde de mulți factori - de la proprietăți chimice elementul în sine, caracteristici biologice tipul de ciupercă, vârsta miceliului și, bineînțeles, condițiile în care crește ciuperca: climă, compoziția apei și a solului.

Substanțele toxice se acumulează mai întâi în stratul purtător de spori al ciupercii, apoi în restul capacului, apoi în tulpină: „procesele metabolice sunt cele mai intense în capace, prin urmare concentrația de macro și microelemente acolo este mai mare decât în tulpinile. Pe măsură ce corpurile fructifere se dezvoltă, intensitatea modifică și acumularea de elemente. La corpurile fructifere tinere, de regulă, sunt mai multe decât la cele vechi", spun ei.

O bună situație de mediu nu garantează nimic

Champignons pot fi cultivate oriunde. Cel mai bun sol pentru ei - gunoi de grajd de cal, dar nu sunt pretențioși la lumină. Foto: RIA NOVOSTI

Intensitatea acumulării de substanțe nocive de către ciuperci crește odată cu temperatura ambiantă. „În vreme caldă și uscată, se formează mai puține corpi fructiferi și, în consecință, crește concentrația de substanțe nocive în ele”, explică Belyakova. În plus, pe vreme caldă și uscată, substanțele nocive care intră în sol nu sunt spălate de ploaie, astfel încât primele ciuperci care apar după o secetă sunt deosebit de periculoase.

Ciupercile absorb cea mai mare cantitate de substanțe nocive în orașe, zone industriale și de-a lungul marginilor autostrăzilor și drumurilor. Dar ciupercile umplute cu pesticide, erbicide și îngrășăminte pot fi găsite oriunde: mari intreprinderi eliberat în atmosferă substante toxice, care sunt purtate de vânt și cad cu precipitații în locurile cele mai inofensive. Deci, puteți fi otrăvit de ciuperci comestibile în pădurile îndepărtate de centrele industriale. De exemplu, cadmiul a fost găsit în ciupercile colectate în pădurea din apropierea satului Vasyutino din districtul Sergiev Posad din regiunea Moscovei la o concentrație de 8 mg/kg. Pentru otrăvirea acută, 15-30 mg de cadmiu sunt suficiente, iar doza unică letală pentru cadmiu, conform estimărilor OMS, variază de la 350 mg. Anul trecut, un conținut ridicat de cadmiu a fost găsit și în ciupercile din regiunea Voronezh, care a fost puternic deteriorată de incendii - aproape de două ori mai mult decât norma: o masă uriașă de cenușă formată la locul cenușii colectate. un numar mare de substanțe nocive, inclusiv cadmiu.

La unele tipuri de ciuperci comestibile care cresc în păduri relativ curate, conținutul de plumb și arsenic depășește niveluri admisibile de cateva ori. Astfel, cercetătorii de la Universitatea de Stat din Moscova au calculat că este suficient să mănânci aproximativ trei sute de grame de vâsle sau haină de ploaie ecologică într-o săptămână pentru a depăși normă admisibilă consumul de arsen (și ținând cont de cantitatea de arsen care intră în corpul uman cu alimente și bând apă, - 100 de grame din aceste ciuperci sunt suficiente).

„Concentrația de substanțe dăunătoare din ciuperci poate fi mai mare decât în mod normal chiar și pe soluri necontaminate”, spune Belyakova. „Imaginați-vă că miceliul absoarbe substanțe dintr-o zonă de câteva sute de metri pătrați - aceasta este o acoperire uriașă! - și toate acestea sunt concentrate în corpurile fructifere.Apoi are loc o acumulare de substanțe nocive de către ciuperci nu este neapărat asociată cu rău situația de mediu. Ciupercile sunt capabile să perceapă aceste elemente din sol, unde sunt conținute doar sub formă de urme, le absorb și le depozitează în corpul roditor. Dar când există emisii sau un fel de dezastru ecologic, situația, desigur, se înrăutățește brusc și semnificativ: ciupercile colectează toate substanțele nocive care intră în sol”.

În același timp, este aproape imposibil de prezis cât timp solul va stoca otrăvuri: „Acumularea de metale grele în sol este un proces complex”, continuă Belyakova. „Depinde de multe lucruri, în special de dacă a existat. ploaia, cât de abundentă a fost, cum curge apele subterane într-un anumit loc - și o mulțime de alți factori. Dar dacă există o eliberare, ciupercile vor absorbi și se vor acumula substanțe periculoase atâta timp cât rămân în sol. Pentru că, deși corpul roditor nu trăiește mult, miceliul poate exista zeci și sute de ani”.

Nu trebuie să călătoriți departe pentru a găsi ciuperci radioactive

La un sfert de secol de la accidentul de la Cernobîl, în multe regiuni afectate (nu doar în Rusia, ci și în Europa), ciupercile rămân încă contaminate cu radiații. Din când în când apar știri că Belarus exportă ciuperci radioactive în Europa, iar în 2009 guvernul german a plătit vânătorilor 425 de mii de euro drept compensație pentru carnea de mistreț care a fost contaminată cu radiații (vierii sunt mari fani ai ciupercilor, deci sunt deosebit de sensibili la radiații). poluare). Experții germani consideră că în următorii 50 de ani situația în partea mai buna nu se va schimba - contaminarea unor tipuri de ciuperci va rămâne cel mai probabil la același nivel și poate chiar crește ușor. Cu toate acestea, nu trebuie să călătoriți atât de departe pentru a obține ciuperci radioactive - în unele zone Regiunea Leningrad Conținutul permis de cesiu radioactiv din ciuperci a fost depășit de mai mult de două ori. Olga Tsvetnova și Alexey Shcheglov, care au participat la lichidare consecințe asupra mediului Accidentul de la Cernobîl explică acest lucru prin faptul că ciupercile sunt „campioni în acumularea de cesiu radioactiv. În medie, concentrația sa în ciuperci este de peste 20 de ori mai mare decât în stratul cel mai contaminat de gunoi forestier și de două până la trei ordine de mărime. mai mare decât în lemnul cel mai puţin contaminat”.

Principalul element mineral inclus în corpurile fructifere ale ciupercilor este potasiul, un analog chimic al cesiului-137, astfel încât ciupercile absorb cesiul radioactiv în mod special. În același timp, stronțiul-90, un alt element radioactiv comun, este absorbit de ciuperci mult mai puțin bine.

Ca și în cazul metalelor grele, conținutul de radionuclizi din ciuperci depinde de specia, proprietățile și caracteristicile solului. regimul apei. Ciupercile acumulează mai multă radiație pe soluri foarte umede ale pădurilor, iar ciupercile micorizale fac acest lucru cel mai bine (de exemplu, Ciupercă poloneză, svinushka, butterdish, boletus, boletus), deoarece miceliul lor este situat în stratul superior al solului, unde concentrația de radionuclizi este maximă. Saprofite din sol ( ciuperca umbrela, pelerina de ploaie) acumulează mai puțini radionuclizi, iar cele mai pure dintre toate sunt ciupercile care cresc pe copaci, precum ciupercile de miere. „Când se consumă ciuperci colectate în pădurile contaminate cu radionuclizi și metale grele, există o probabilitate mare nu numai de radiații interne, ci și de expunere crescută la aceste elemente pe corpul uman”, explică Tsvetnova și Shcheglov.

Cu toate acestea, deși Rospotrebnadzor sună ciuperci salbatice "pericol de moarte„Nu dispera.

Ce să faci dacă mai vrei ciuperci?

Când culegeți ciuperci, trebuie să urmați măsuri de precauție simple. „Trebuie să ne amintim că nu trebuie să colectați ciuperci de-a lungul drumurilor, lângă gropile de gunoi și fabrici”, amintește Belyakova. „Există în special multe substanțe dăunătoare în sol și oricât de bune și de comestibile ați crede că ciuperca colectată în aceste locuri este , se poate dovedi a fi cauza unei otrăviri severe și probleme serioase cu sănătatea. Fiecare persoană are propria doză. Puteți mânca din aceeași farfurie cu cineva: unul se va simți rău, celălalt nu - totul este foarte individual. „Zona de excludere” standard este de 30-50 km în jurul marilor centre industriale.”

În orice caz, riscul de otrăvire gravă dintr-o farfurie de ciuperci comestibile nu este foarte mare, dar este mai bine să vă controlați și să nu folosiți excesiv ciupercile. În plus, nu trebuie să vă grăbiți pentru prima recoltă de ciuperci după secetă.

Ciupercile colectate trebuie fierte, în mod ideal scurgând bulionul de 2-3 ori - acesta colectează o cantitate semnificativă de săruri de metale grele și chiar cesiu radioactiv. " Gătit reduce semnificativ conținutul de radionuclizi, consola Tsvetnova și Shcheglov. „Gătitul succesiv timp de 15-45 de minute cu cel puțin două schimburi de apă reduce concentrația de 137C în ciuperci la valori acceptabile.”

În Rusia le plac ciupercile. Datorită conținutului ridicat de nutrienți benefici valoare nutritionala sunt uneori echivalați cu carne. Adevărat, sunt considerate alimente grele: chitina, care face parte din pereții lor celulari, este foarte prost digerată, așa că copiii și persoanele cu digestie slabă nu ar trebui să le mănânce. Și otrăvirea cu ciuperci este mult mai frecventă decât otrăvirea cu carne. Și nu este doar faptul că culegătorii de ciuperci neexperimentați confundă ciupercile comestibile cu cele necomestibile.
Cu cât vara este mai caldă și mai uscată, cu atât apar mai multe zvonuri și rapoarte de otrăvire cu ciuperci mutante comestibile. Anul trecut chiar
Rospotrebnadzor i-a avertizat pe locuitorii din regiunea Saratov că „din cauza verii anormal de fierbinți, ciupercile se pot muta, dobândind proprietăți necaracteristice, inclusiv ciuperci comestibile – provocând otrăvire severă”.
O bună situație de mediu nu garantează nimic

Intensitatea acumulării de substanțe nocive de către ciuperci crește odată cu temperatura ambiantă. „În vreme caldă și uscată, se formează mai puține corpi fructiferi și, în consecință, crește concentrația de substanțe nocive în ele”, explică Belyakova. În plus, pe vreme caldă și uscată, substanțele nocive care intră în sol nu sunt spălate de ploaie, astfel încât primele ciuperci care apar după o secetă sunt deosebit de periculoase.
Ciupercile absorb cea mai mare cantitate de substanțe nocive în orașe, zone industriale și de-a lungul marginilor autostrăzilor și drumurilor. Dar ciupercile umplute cu pesticide, erbicide și îngrășăminte se găsesc oriunde: întreprinderile mari emit substanțe toxice în atmosferă, care sunt purtate de vânt și cad cu precipitații în locurile cele mai inofensive. Deci, puteți fi otrăvit de ciuperci comestibile în pădurile îndepărtate de centrele industriale. De exemplu, cadmiul a fost găsit în ciupercile colectate în pădurea din apropierea satului Vasyutino din districtul Sergiev Posad din regiunea Moscovei la o concentrație de 8 mg/kg. Pentru otrăvirea acută, 15-30 mg de cadmiu sunt suficiente, iar doza unică letală pentru cadmiu, conform estimărilor OMS, variază de la 350 mg. Anul trecut, ciupercile din regiunea Voronezh, care au fost puternic deteriorate de incendii, conțineau și un conținut ridicat de cadmiu - aproape de două ori mai mult decât norma: o masă uriașă de cenușă formată la locul cenușii a colectat o cantitate mare de substanțe nocive, inclusiv cadmiu.
La unele tipuri de ciuperci comestibile care cresc în păduri relativ curate, conținutul de plumb și arsenic depășește de mai multe ori nivelurile permise. Astfel, cercetătorii de la Universitatea de Stat din Moscova au calculat că este suficient să mănânci aproximativ trei sute de grame de vâsle sau haină de ploaie ecologică într-o săptămână pentru a depăși aportul permis de arsenic (și ținând cont de cantitatea de arsen care intră în corpul uman cu alimente și apă potabilă, 100 de grame sunt suficiente aceste ciuperci).
„Concentrația de substanțe dăunătoare din ciuperci poate fi mai mare decât în mod normal chiar și pe soluri necontaminate”, spune Belyakova. „Imaginați-vă că miceliul absoarbe substanțe dintr-o zonă de câteva sute de metri pătrați - aceasta este o acoperire uriașă! - și toate acestea sunt concentrate în corpurile fructifere.Apoi are loc o acumulare de substanțe nocive de către ciuperci nu este neapărat asociată cu o situație proastă a mediului.Ciupercile sunt capabile să perceapă aceste elemente din sol, unde sunt conținute doar sub formă de urme, le absorb și le depozitează în corpul roditor. Dar, atunci când sunt emisii sau un fel de dezastru ecologic, situația ", desigur, se înrăutățește brusc și semnificativ: ciupercile colectează toate substanțele nocive care intră în sol."
În același timp, este aproape imposibil de prezis cât timp solul va stoca otrăvuri: „Acumularea de metale grele în sol este un proces complex”, continuă Belyakova. „Depinde de multe lucruri, în special de dacă a existat. ploaia, cât de abundentă a fost, cum curge apele subterane într-un loc dat - și dintr-o mulțime de alți factori.Dar dacă există o eliberare, ciupercile vor absorbi și acumula substanțe periculoase atâta timp cât rămân în sol. Pentru că, deși corpul roditor nu trăiește mult, miceliul poate exista zeci și sute de ani”.

Nu trebuie să călătoriți departe pentru a găsi ciuperci radioactive

La un sfert de secol de la accidentul de la Cernobîl, în multe regiuni afectate (nu doar în Rusia, ci și în Europa), ciupercile rămân încă contaminate cu radiații. Din când în când apar știri că Belarus exportă ciuperci radioactive în Europa, iar în 2009 guvernul german a plătit vânătorilor 425 de mii de euro drept compensație pentru carnea de mistreț contaminată cu radiații (vierii sunt mari fani ai ciupercilor, deci sunt deosebit de sensibili la radiații). poluare). Experții germani consideră că în următorii 50 de ani situația nu se va schimba în bine - contaminarea unor tipuri de ciuperci va rămâne cel mai probabil la același nivel și poate chiar crește ușor. Cu toate acestea, nu trebuie să călătoriți atât de departe pentru a cumpăra ciuperci radioactive - în unele zone din regiunea Leningrad, conținutul permis de cesiu radioactiv în ciuperci este de peste două ori mai mare. Olga Tsvetnova și Alexey Shcheglov, care au participat la eliminarea consecințelor asupra mediului ale accidentului de la Cernobîl, explică acest lucru prin faptul că ciupercile sunt „campioni în acumularea de cesiu radioactiv. În medie, concentrația sa în ciuperci este de peste 20 de ori mai mare. decât în stratul cel mai contaminat de așternut forestier și cu două până la trei ordine de mărime mai mult decât în lemnul cel mai puțin contaminat.”
Principalul element mineral inclus în corpurile fructifere ale ciupercilor este potasiul, un analog chimic al cesiului-137, astfel încât ciupercile absorb cesiul radioactiv în mod special. În același timp, stronțiul-90, un alt element radioactiv comun, este absorbit de ciuperci mult mai puțin bine.
Ca și în cazul metalelor grele, conținutul de radionuclizi din ciuperci depinde de specia acestora, de proprietățile solului și de caracteristicile regimului apei. Ciupercile acumulează mai multe radiații pe solurile pădurii puternic umezite, iar ciupercile care formează micorize fac acest lucru cel mai bine (de exemplu, ciuperca poloneză, porc, fluture, hribi, hribi), deoarece miceliul lor este situat în stratul superior al solului, unde concentrația de radionuclizi este maxim. Saprofitele solului (ciuperca umbrelă, pufulă) acumulează mai puțini radionuclizi, iar cele mai pure dintre toate sunt ciupercile care cresc pe copaci, cum ar fi ciupercile de miere. „Când se consumă ciuperci colectate în pădurile contaminate cu radionuclizi și metale grele, există o probabilitate mare nu numai de radiații interne, ci și de expunere crescută la aceste elemente pe corpul uman”, explică Tsvetnova și Shcheglov.
Cu toate acestea, deși Rospotrebnadzor numește ciupercile sălbatice „pericol de moarte”, nu disperați.
Ce să faci dacă mai vrei ciuperci?

Când culegeți ciuperci, trebuie să urmați măsuri de precauție simple. „Trebuie să ne amintim că nu trebuie să colectați ciuperci de-a lungul drumurilor, lângă gropile de gunoi și fabrici”, amintește Belyakova. „Există în special multe substanțe dăunătoare în sol și oricât de bune și de comestibile ați crede că ciuperca colectată în aceste locuri este , se poate dovedi a fi cauza otrăvirii severe și a problemelor grave de sănătate. Fiecare persoană are propria doză. Puteți mânca din aceeași farfurie cu cineva: unul se va simți rău, celălalt nu - totul este foarte individual. Standardul „zona de excludere” este de 30-50 km în jurul marilor centre industriale.”
În orice caz, riscul de otrăvire gravă dintr-o farfurie de ciuperci comestibile nu este foarte mare, dar este mai bine să vă controlați și să nu folosiți excesiv ciupercile. În plus, nu trebuie să vă grăbiți pentru prima recoltă de ciuperci după secetă.
Ciupercile colectate trebuie fierte, în mod ideal scurgând bulionul de 2-3 ori - acesta colectează o cantitate semnificativă de săruri de metale grele și chiar cesiu radioactiv. „Prelucrarea culinară reduce semnificativ conținutul de radionuclizi”, îi consolează Tsvetnova și Shcheglov. „Gătitul succesiv timp de 15-45 de minute cu cel puțin două schimburi de apă reduce concentrația de 137C în ciuperci la valori acceptabile.”

Noroc! ;-)

Tatiana Vayntrob

În Rusia le plac ciupercile. Datorită conținutului ridicat de substanțe nutritive benefice, valoarea lor nutritivă este uneori echivalată cu carnea. Adevărat, sunt considerate alimente grele: chitina, care face parte din pereții lor celulari, este foarte prost digerată, așa că copiii și persoanele cu digestie slabă nu ar trebui să le mănânce. Și otrăvirea cu ciuperci este mult mai frecventă decât otrăvirea cu carne. Și nu este doar faptul că culegătorii de ciuperci neexperimentați confundă ciupercile comestibile cu cele necomestibile.

Cu cât vara este mai caldă și mai uscată, cu atât apar mai multe zvonuri și rapoarte de otrăvire cu ciuperci mutante comestibile. Anul trecut, chiar și Rospotrebnadzor i-a avertizat pe locuitorii din regiunea Saratov că „din cauza verii anormal de fierbinți, ciupercile se pot muta, dobândind proprietăți necaracteristice, inclusiv ciuperci comestibile - provocând otrăvire severă”.

Pur și simplu absorb nutrienții din mediu

Micoriza arbusculară este cea mai veche formă primară de simbioză între plante și ciupercile din sol. Ciupercile care participă la el pătrund în interiorul celulelor plantelor, formând acolo structuri intracelulare speciale - arbuscule.

Pe baza metodei lor de hrănire, există trei grupuri ecologice principale de ciuperci:

1. ciuperci saprotrofe care se hrănesc cu materie organică moartă. Astfel de ciuperci pot trăi, de exemplu, pe sol sau pe lemn mort;

3. ciuperci simbionte care formează o alianță reciproc avantajoasă cu plantele verzi (plantele hrănesc ciupercile cu materie organică, iar ciupercile ajută plantele să absoarbă mineralele din sol). Al treilea grup include licheni (uniunea dintre o ciupercă și o alge) și micoriza (o simbioză a unei ciuperci și a rădăcinii unei plante superioare).

Ciupercile pe care le colectăm sunt doar o mică parte din organismul fungic, corpul său roditor. Corpurile fructifere cresc pe miceliu (miceliu), care este o rețea de fire subțiri ramificate. „Suprafața ocupată de miceliu este imensă – sute de metri pătrați – iar ciuperca se hrănește cu toată această zonă”, spune Belyakova. „Ciupercile care cresc pe sol – saprotrofe din sol – eliberează enzime în sol și apoi absorb nutrienții gata preparate. prin întreaga suprafață a miceliului.Și tot ce a fost în sol este apoi concentrat în corpurile roditoare ale acestor ciuperci.Dar nu toate ciupercile se hrănesc cu ceea ce este în sol, de exemplu, ciupercile de miere cresc pe copaci și se hrănesc prin descompunere. lemn - prin urmare, conținutul lor de substanțe nocive este întotdeauna mult mai mic”.

Alături de nutrienți, ciupercile absorb și metale grele (cadmiu, mercur, plumb, cupru, mangan, zinc și altele), radionuclizi, pesticide și alte substanțe nocive. Conținutul de metale grele din ciuperci este de câteva ori mai mare decât în solul în care cresc. „La astfel de concentrații, metalele nu sunt inofensive și, deși s-ar putea să nu fie suficiente pentru a provoca intoxicații severe imediat, dacă mănânci ciuperci în mod regulat, consecințele pot fi destul de grave”, spune toxicologul Nikolai Garpenko de la Universitatea din Nottingham.

Alexey Shcheglov și Olga Tsvetnova, angajați ai Departamentului de Radioecologie și Ecotoxicologie al Facultății de Știința Solului de la Universitatea de Stat din Moscova, au studiat de mulți ani capacitatea ciupercilor de a acumula substanțe nocive. În opinia lor, ciupercile nu numai că acumulează intens metale grele, dar au o afinitate specifică pentru unele dintre ele. Astfel, unele ciuperci pot conține de 550 de ori mai mult mercur decât substratul pe care cresc. Diferite tipuri de ciuperci preferă să acumuleze diferite metale grele: ciuperca-umbrelă absoarbe bine cadmiul, ciuperca de porc, ciuperca de lapte neagră și haina de ploaie absorb cuprul; champignon și ciuperci porcini - mercur, russula acumulează zinc și cupru, boletus - cadmiu. Shcheglov și Tsvetnova explică că acumularea de metale grele și radionuclizi depinde de mulți factori - de proprietățile chimice ale elementului în sine, de caracteristicile biologice ale speciilor de ciuperci, de vârsta miceliului și, desigur, de condițiile în care crește ciuperci: climă, compoziția apei și a solului.

O bună situație de mediu nu garantează nimic

Ciupercile absorb cea mai mare cantitate de substanțe nocive în orașe, zone industriale și de-a lungul marginilor autostrăzilor și drumurilor. Dar ciupercile umplute cu pesticide, erbicide și îngrășăminte se găsesc oriunde: întreprinderile mari emit substanțe toxice în atmosferă, care sunt purtate de vânt și cad cu precipitații în locurile cele mai inofensive. Deci, puteți fi otrăvit de ciuperci comestibile în pădurile îndepărtate de centrele industriale. De exemplu, cadmiul a fost găsit în ciupercile colectate în pădurea din apropierea satului Vasyutino din districtul Sergiev Posad din regiunea Moscovei la o concentrație de 8 mg/kg. Pentru otrăvirea acută, 15-30 mg de cadmiu sunt suficiente, iar doza unică letală pentru cadmiu, conform estimărilor OMS, variază de la 350 mg. Anul trecut, ciupercile din regiunea Voronezh, care au fost puternic deteriorate de incendii, conțineau și un conținut ridicat de cadmiu - aproape de două ori mai mult decât norma: o masă uriașă de cenușă formată la locul cenușii a colectat o cantitate mare de substanțe nocive, inclusiv cadmiu.

La unele tipuri de ciuperci comestibile care cresc în păduri relativ curate, conținutul de plumb și arsenic depășește de mai multe ori nivelurile permise. Astfel, cercetătorii de la Universitatea de Stat din Moscova au calculat că este suficient să mănânci aproximativ trei sute de grame de vâsle sau haină de ploaie ecologică într-o săptămână pentru a depăși aportul permis de arsenic (și ținând cont de cantitatea de arsen care intră în corpul uman cu alimente și apă potabilă, 100 de grame sunt suficiente aceste ciuperci).

„Concentrația de substanțe dăunătoare din ciuperci poate fi mai mare decât în mod normal chiar și pe soluri necontaminate”, spune Belyakova. „Imaginați-vă că miceliul absoarbe substanțe dintr-o zonă de câteva sute de metri pătrați - aceasta este o acoperire uriașă! - și toate acestea sunt concentrate în corpurile fructifere.Apoi are loc o acumulare de substanțe nocive de către ciuperci nu este neapărat asociată cu o situație proastă a mediului.Ciupercile sunt capabile să perceapă aceste elemente din sol, unde sunt conținute doar sub formă de urme, le absorb și le depozitează în corpul roditor. Dar, atunci când sunt emisii sau un fel de dezastru ecologic, situația ", desigur, se înrăutățește brusc și semnificativ: ciupercile colectează toate substanțele nocive care intră în sol."

În același timp, este aproape imposibil de prezis cât timp solul va stoca otrăvuri: „Acumularea de metale grele în sol este un proces complex”, continuă Belyakova. „Depinde de multe lucruri, în special de dacă a existat. ploaia, cât de abundentă a fost, cum curge apele subterane într-un loc dat - și dintr-o mulțime de alți factori.Dar dacă există o eliberare, ciupercile vor absorbi și acumula substanțe periculoase atâta timp cât rămân în sol. Pentru că, deși corpul roditor nu trăiește mult, miceliul poate exista zeci și sute de ani”.

Nu trebuie să călătoriți departe pentru a găsi ciuperci radioactive

La un sfert de secol de la accidentul de la Cernobîl, în multe regiuni afectate (nu doar în Rusia, ci și în Europa), ciupercile rămân încă contaminate cu radiații. Din când în când apar știri că Belarus exportă ciuperci radioactive în Europa, iar în 2009 guvernul german a plătit vânătorilor 425 de mii de euro drept compensație pentru carnea de mistreț care a fost contaminată cu radiații (vierii sunt mari fani ai ciupercilor, deci sunt deosebit de sensibili la radiații). poluare). Experții germani consideră că în următorii 50 de ani situația nu se va schimba în bine - contaminarea unor tipuri de ciuperci va rămâne cel mai probabil la același nivel și poate chiar crește ușor. Cu toate acestea, nu trebuie să călătoriți atât de departe pentru a cumpăra ciuperci radioactive - în unele zone din regiunea Leningrad, conținutul permis de cesiu radioactiv în ciuperci este de peste două ori mai mare. Olga Tsvetnova și Alexey Shcheglov, care au participat la eliminarea consecințelor asupra mediului ale accidentului de la Cernobîl, explică acest lucru prin faptul că ciupercile sunt „campioni în acumularea de cesiu radioactiv. În medie, concentrația sa în ciuperci este de peste 20 de ori mai mare. decât în stratul cel mai contaminat de așternut forestier și cu două până la trei ordine de mărime mai mult decât în lemnul cel mai puțin contaminat.”

Ca și în cazul metalelor grele, conținutul de radionuclizi din ciuperci depinde de specia acestora, de proprietățile solului și de caracteristicile regimului apei. Ciupercile acumulează mai multe radiații pe solurile pădurii puternic umezite, iar ciupercile care formează micorize fac acest lucru cel mai bine (de exemplu, ciuperca poloneză, porc, fluture, hribi, hribi), deoarece miceliul lor este situat în stratul superior al solului, unde concentrația de radionuclizi este maxim. Saprofitele solului (ciuperca umbrelă, pufulă) acumulează mai puțini radionuclizi, iar cele mai pure dintre toate sunt ciupercile care cresc pe copaci, cum ar fi ciupercile de miere. „Când se consumă ciuperci colectate în pădurile contaminate cu radionuclizi și metale grele, există o probabilitate mare nu numai de radiații interne, ci și de expunere crescută la aceste elemente pe corpul uman”, explică Tsvetnova și Shcheglov.

Cu toate acestea, deși Rospotrebnadzor numește ciupercile sălbatice „pericol de moarte”, nu disperați.

Ce să faci dacă mai vrei ciuperci?

Când culegeți ciuperci, trebuie să urmați măsuri de precauție simple. „Trebuie să ne amintim că nu trebuie să colectați ciuperci de-a lungul drumurilor, lângă gropile de gunoi și fabrici”, amintește Belyakova. „Există în special multe substanțe dăunătoare în sol și oricât de bune și de comestibile ați crede că ciuperca colectată în aceste locuri este , se poate dovedi a fi cauza otrăvirii severe și a problemelor grave de sănătate. Fiecare persoană are propria doză. Puteți mânca din aceeași farfurie cu cineva: unul se va simți rău, celălalt nu - totul este foarte individual. Standardul „zona de excludere” este de 30-50 km în jurul marilor centre industriale.”

Ciupercile colectate trebuie fierte, în mod ideal scurgând bulionul de 2-3 ori - acesta colectează o cantitate semnificativă de săruri de metale grele și chiar cesiu radioactiv. „Prelucrarea culinară reduce semnificativ conținutul de radionuclizi”, îi consolează Tsvetnova și Shcheglov. „Gătitul succesiv timp de 15-45 de minute cu cel puțin două schimburi de apă reduce concentrația de 137C în ciuperci la valori acceptabile.”

La prima vedere, poate părea că în lumea naturii vii, unde totul este supus legilor nemiloase ale luptei pentru existență, formele pozitive de relații între specii sunt foarte rare și apariția lor este posibilă doar într-o combinație unică de circumstanțe. Cu toate acestea, cu cât înțelegem mai mult legile acestei lumi, cu atât devine mai clar că o strategie de supraviețuire bazată pe cooperarea reciproc avantajoasă cu vecinii săi este adesea extrem de reușită pentru speciile participante, aducându-le stabilitate și prosperitate. Prin urmare, cooperarea și competiția în mod natural se completează și se echilibrează reciproc, pătrunzând toate nivelurile de organizare a materiei vii.

Și totuși, cele mai mari oportunități de cooperare există în organismele care ocupă diferite niveluri trofice și, de regulă, sunt extrem de îndepărtate unele de altele din punct de vedere evolutiv. Un exemplu clasic de simbioză sunt lichenii, care sunt organisme complexe formate dintr-o ciupercă (heterotrof) și o alge (autotrof). Destul de des, celulele algelor simbionte se găsesc în țesuturile animalelor: moluște, ascidie și celenterate. Unul dintre evenimentele remarcabile din biologie de la mijlocul secolului al XX-lea a fost dezvăluirea particularităților relațiilor dintre așa-numiții madrepori. polipi de coraliși zooxantele de alge flagelate unicelulare, a căror prezență conferă țesuturilor polipilor o culoare gălbuie sau verzuie. După cum sa dovedit, algele absorb dioxidul de carbon și compușii de azot și fosfor eliberați în timpul vieții polipilor, adică sunt, parcă, organe excretoare suplimentare ale animalului, iar polipii primesc oxigen suplimentar - un produs al activitatea fotosintetică a algelor. Este necesitatea acestei uniuni care explică faptul că structurile puternice de corali se formează numai în condiții de iluminare bună - la adâncimi de până la 200 de metri.

Plante care formează baza lanțuri trofice, ei înșiși au nevoie de azot pentru activitatea normală a vieții, ale cărui rezerve în sol sub formă de compuși disponibili pentru plante sunt de obicei foarte limitate. În aer există mult azot, dar numai organismele procariote primitive - bacteriile fixatoare de azot și algele albastre-verzi - au capacitatea de a lega azotul liber. Această împrejurare stă la baza faptului că nu numai cele mai cunoscute leguminoase în acest sens, ci și aproximativ 200 de specii de alți reprezentanți plante superioare, inclusiv ferigi și gimnosperme, au pe rădăcini sau deasupra pământului organe vegetative noduli plini cu bacterii simbiotice fixatoare de azot.

Simbioza cu microorganismele este vitală pentru animalele erbivore, dintre care, în mod paradoxal, doar câteva specii de nevertebrate pot produce în mod independent setul necesar de enzime pentru descompunerea fibrelor, care formează baza pereților celulelor vegetale. Toți ceilalți reprezentanți ai lumii animale (de la termite la vaci!) au această funcție în schimbul furnizării neîntrerupte de substrat nutritiv și conditii optime activitatea vitală este preluată de bacteriile și protozoarele care trăiesc în lor sistem digestiv. Nu se poate decât să ghicească ce ocoliri ar fi luat evoluția lumii animale dacă această unire nu ar fi apărut. Cu toate acestea, relațiile simbiotice dintre bacterii și organisme superioare par să aibă rădăcini și mai profunde. Există o teorie conform căreia unele structuri celulare importante ale eucariotelor (mitocondrii, cloroplaste, flageli, cili) au apărut nu printr-un proces îndelungat de diferențiere intracelulară, ci prin introducerea în celulele primelor eucariote a unor bacterii care posedă anumite proprietăți beneficeși apariția secvențială a unor astfel de simbioze este cea care stă la baza evoluției tuturor eucariotelor fără excepție. Această teorie, născută la începutul secolelor al XIX-lea și al XX-lea în Rusia și numită „simbiogeneză” (adică „originea organismelor prin simbioză”), este acum susținută de majoritatea cercetătorilor moderni.

Simbioza plantelor superioare cu ciupercile este larg cunoscută, în care miceliul ciupercilor fuzionează literalmente cu rădăcinile plantei, formând micorize. Ca urmare a acestei uniri, ciuperca primește produsele fotosintezei, iar planta primește produsele descompunere a substanțelor organice. Pentru unele plante, micoriza este de dorit, dar nu este necesară și, de exemplu, semințele de orhidee sunt atât de sărace în materie organică încât nu pot germina fără ajutorul miceliului. Extrem mare importanță dobândește această simbioză în funcționarea ecosistemului umed padure tropicala, permițând plantelor să absoarbă aproape instantaneu materia organică care intră în sol, care altfel ar fi spălată de ploaie și pierdută de plante.

Se pare că simbioza între ciuperci și animale este posibilă. Furnicile americane tăietoare de frunze Atta și Acromyrmex pot fi văzute cel mai adesea transportând bucăți de frunze în depozitele lor subterane, deși frunzele nu sunt în niciun caz hrana lor. În vaste camere subterane echipate sistem complex orificii de ventilație pentru a menține o anumită temperatură și umiditate, furnicile formează bulgări desprinși din materie vegetală zdrobită cu grijă, amestecată cu saliva și fecale și seamănă bucăți de miceliu pe compostul pregătit. Furnicile dintr-o castă specială, care nu părăsesc temnițele, se grăbesc neobosit în jurul plantației, distrugând ciupercile „cu buruieni” și dezinfectând miceliul cu salivă care conține antibiotice. Rudimentele corpurilor fructifere ale ciupercilor oferă furnicilor adulte și larvelor lor hrană bogată în proteine și carbohidrați, iar în alaiul fiecărei femele care zboară din cuib există întotdeauna un lucrător care poartă o bucată de miceliu - cheia pentru prosperitatea viitoare a familiei.

Simbioza plantelor cu flori cu polenizatorii lor, care pot fi nu numai insecte și alte nevertebrate, ci și păsări și chiar mamifere ( liliecii), sunt consacrate volume de literatură științifică și populară. Acest subiect este cu adevărat inepuizabil și, prin urmare, ne vom concentra doar pe unul dintre cele mai multe exemple interesante relații similare care uimesc prin oportunitatea adaptărilor reciproce ale plantelor și animalelor. Inflorescența unui smochin este un recipient în formă de pară, a cărui suprafață interioară este presărată cu flori mici, discrete. În partea de sus a recipientului se află o gaură acoperită cu solzi, prin care pot trece doar viespi minuscule blastofage, care sunt singurii polenizatori ai smochinului. Spre deosebire de majoritatea plantelor, smochinul are trei tipuri de flori. Florile feminine cu coloane lungi se dezvoltă în inflorescențe, care, după coacere, se transformă în fructe suculente - smochine, sau smochine, umplute cu o masă de semințe. Florile masculine se dezvoltă în inflorescențe caprifigale mai mici, care rămân dure și necomestibile, iar aici se dezvoltă și florile feminine cu stiluri scurte. Viespile depun ouă în ovulele acestor flori, unde se dezvoltă larvele lor. Masculii adulți eclozați fecundează femelele din generația lor, iar acestea, împodobite cu polen, pleacă în căutarea florilor unde să poată depune ouă. În același timp, viespile vizitează inflorescențele cu flori lungi, polenizându-le, dar viespii nu au voie să depună ouă în ovare deoarece ovipozitorul este prea scurt. Astfel, caprifigurile nu servesc doar la producerea polenului, ci acționează și ca incubatoare pentru dezvoltarea polenizatoarelor de insecte.

1. Testează-te completând sarcinile propuse (la discreția profesorului - în clasă sau acasă).

Ciupercile sunt eucariote, organisme vii unicelulare sau pluricelulare, în ale căror celule

Răspuns: există un nucleu clar definit.

Ei respiră, mănâncă, cresc și se reproduc. Ca toate organismele vii, ele sunt capabile de metabolism cu mediu inconjurator, absorbind din acesta substanțele necesare vieții și eliberând deșeuri. Exemple de deșeuri fungice:

Răspuns: antibiotice, vitamine, enzime.

2. Majoritatea ciupercilor sunt formate din fire subțiri ramificate – unicelulare sau pluricelulare

Răspuns: hife.

3. Caracteristicile structurale ale ciupercilor sunt interconectate cu procesele vieții și le permit să trăiască într-o mare varietate de condiții. De exemplu:

4. Ciupercile se pot reproduce prin părți de miceliu sau spori, iar unele (drojdii)

Răspuns: în devenire.

5. Condițiile de viață și metodele de hrănire ale ciupercilor sunt diverse:

6. Cu toate acestea, cu toată varietatea metodelor de hrănire, toate ciupercile au nevoie de substanțe organice gata preparate. Acest lucru se datorează caracteristicilor structurale ale celulelor lor, și anume absența

Răspuns: clorofila - un pigment care asigură fotosinteza.

7. Baza ciupercii este miceliul, care furnizează

Răspuns: ciuperca se hrănește prin absorbția de soluții nutritive.

8. Ciupercile au caracteristici ale plantelor și caracteristici ale animalelor. Semne ale regnului animal:

Răspuns: ciupercile necesită substanțe organice gata preparate; le lipsește clorofila; membrana celulară a ciupercilor conține chitină, o substanță caracteristică animalelor.

Semne ale regnului vegetal:

Răspuns: ciupercile nu se pot mișca activ, cresc constant, absorb alimentele sub formă de substanțe dizolvate, la fel ca plantele.

9. Multe ciuperci formează alianțe reciproc avantajoase cu plantele. De exemplu:

Răspuns: ciuperci cu capac(boletus, boletus, boletus) împletesc rădăcinile copacului cu miceliul lor, formând micorize sau rădăcină fungică. Ciupercile provin din copaci materie organică, iar în schimb dau apă și săruri minerale.

10. Coabitarea reciproc avantajoasă a două organisme se numește

Răspuns: simbioză.

11. Lichen - un exemplu de simbioză

Răspuns: hife ale unei ciuperci și celule de alge sau cianobacteriene.

12. Adaptarea la conditii diferite, lichenii au dobândit diferite forme de viață

Răspuns: solz, cu frunze, stufoasă.