Această moluște cu o singură valvă, despre care se va discuta, a aparținut până de curând din categoria exoticelor culinare. Acum că a devenit mai ușor să achiziționați acest fructe de mare, merită să vă dați seama cum să gătiți abalone acasă pentru a păstra toată valoarea acestui cadou uimitor mărilor.
Abalone la grătar este gustos și sănătos
Ingrediente
Ulei de susan 1 lingura Zahăr 2 lingurite Usturoi 1 cuișoare Abalone 250 de grame
- Numar de portii: 2
- Timp de preparare: 40 de minute
Molusca, numită abalone sau abalone, este populară în întreaga lume. Și-a primit numele deoarece coaja de moluște are forma unei urechi. Capturarea acestor locuitori ai mării este atent monitorizată. Ei trăiesc în largul coastelor Oceanelor Indian și Pacific.
Există un întreg cult al abalone în bucătăria asiatică, unde este apreciat ca mijloc de creștere a imunității și de prelungire a vieții.
Carnea lor este de culoare maro-gălbui, are un gust plăcut și necesită tratament termic minim. Dacă abalone este gătit prea mult timp, va fi calități gustative se agravează vizibil
Carnea de crustacee se consumă crudă, fiartă, înăbușită, prăjită, uscată, conservată și congelată. Cel mai compatibil sos cu abalone este usturoiul și pastele sunt garnituri excelente. Condimentele trebuie folosite cât mai puțin posibil pentru a nu copleși gustul componentului principal.
Iată rețete pentru prepararea abalone, care nu va dura mult timp, dar va necesita cunoașterea unor subtilități. Indiferent de felul de mâncare pe care plănuiți să primiți în finală, ar trebui să respectați următoarele reguli:
Dacă aveți de-a face cu crustacee proaspete, ar trebui să le deschideți coaja cu un cuțit ascuțit, străpungând coaja și trecând-o cu grijă de-a lungul marginii;
Molusca este scoasă din coajă, măruntaiele și franjurii negre sunt îndepărtate, spălate în apă curentă și tăiate în mai multe locuri.
Important: Bucătarii cu experiență recomandă să împachetați crustaceele țesătură groasă si bate usor cu un ciocan de lemn.
Pentru a aranja o cină originală pentru doi cu abalon înăbușit, veți avea nevoie de:
250 g abalone,
10 g ceapa verde,
1 catel de usturoi,
zahăr 2 lingurițe,
Sare, piper, ghimbir, otet 6% dupa gust,
100 ml sos de soia,
1 lingura vin alb,
1 lingura ulei de susan.
Pregătim și o cratiță în care vom înăbuși urechile. Spălați bine cojile - acestea ar trebui folosite ca element principal de servire. Procesul de gătit constă din următorii pași:
- Marinați abalonul timp de 30 de minute într-un amestec de sare, piper, ghimbir și vin alb.
- Se fierbe 5-10 minute.
- Intr-o cratita se toarna sosul de soia, putina apa, otetul si zaharul, se adauga acolo urechile si se fierbe putin pana se inmoaie.
Așezați delicatesa finită pe scoici și stropiți cu ulei de susan.
Delicatesa este foarte usor de preparat. Tot ce aveți nevoie sunt 6 scoici mari și un grătar cu o stropire de ulei vegetal zăbrele. În plus, carnea de abalone va trebui să fie asezonată compoziție specială din vodcă, sos de soia și ketchup (se iau strict 50 ml din toate ingredientele), 2 linguri de suc de lămâie și o cantitate arbitrară de sare. Algoritm de gătit:
Separați carnea și spălați-o, întoarceți-o la chiuvetă,
Stropiți cu un sos de vodcă, condimente de soia, ketchup și lămâie,
Se pune pe gratar si se prajeste exact un minut.
Folosiți clești pentru a întoarce scoica pe cealaltă parte, așteptați încă un minut - abalone la grătar este gata!
Așadar, dacă dai peste abalone la reducere, nu uita să încerci să-l gătești, pentru că cu ajutorul rețetelor și sfaturilor noastre va fi mai ușor ca niciodată!
Cât costă abalone (prețul mediu pe 1 kg)?
Moscova și regiunea Moscovei.
Abalone, sau în unele variante, abalone, este un individ destul de mare de moluște aparținând subspeciei de gasteropode. Este de remarcat faptul că o astfel de specie precum gasteropodele este considerată cea mai numeroasă dintre toate moluștele. În miezul lor, moluștele sau moluștele sunt așa-numitele protostome și celomice, care se disting prin strivirea în spirală.
În prezent, știința oficială cunoaște peste două sute de specii diferite de moluște. Este de remarcat faptul că moluștele au reușit să stăpânească toate habitatele posibile de pe planeta Pământ. În plus, moluștele pot trăi cu succes atât în apă sărată, cât și în apa proaspătă a râului sau a lacului. Moluștea gasteropodă abalone sau Haliotis se remarcă prin prezența unei cochilii plate care atinge o lungime de 20 cm.
Molusca de abalone are un important valoare comercială. Specia este cultivată și, de asemenea, prinsă ape de coastă ah SUA, și anume în statul California, precum și în țările Indochinei. Crustacea de abalone este deosebit de populară printre iubitorii nobili de pește și fructe de mare din Japonia și China. Fructele de mare, cum ar fi abalone, se consumă uscate și, de asemenea, sărate.
În plus, scoiciul de abalone se mănâncă proaspăt. Ceea ce este de remarcat este că atunci când mănânci abalone proaspăt, molusca trebuie să fie încă vie când este gătită. Procesul de preparare a crustaceelor proaspete nu trebuie să dureze mai mult de 30 de secunde, altfel produsul este considerat stricat fără speranță. Chestia este că carnea maro închis a abalone foarte repede după moartea moluștei devine dură și neplăcută la gust.
Acesta este motivul pentru care abalone este adesea tăiat în fâșii și înghețat. Se crede că benzile subțiri de crustacee sunt mai potrivite prelucrare culinară. In nationala traditie culinara sunt destule țări în Asia număr mare retete pentru prepararea crustaceelor de abalone. Profesioniștii culinari pot crea o adevărată capodoperă folosind abalone.
De regulă, abalone este folosit la prepararea supelor, aperitivelor, salatelor, precum și a mâncărurilor principale din pește sau fructe de mare. Este considerată o combinație ideală de alge marine și abalone înăbușite împreună, care este mai întâi rulată în făină și prăjită în unt. O ciudă de scoici obișnuită sau abalone aburit este considerată o adevărată capodopera culinară.
Conținutul caloric al abalone 0,1 kcal
Valoarea energetică a abalone (raportul de proteine, grăsimi, carbohidrați - bzhu).
Un locuitor iubitor de căldură al apelor confortabile de coastă din America, Asia, Europa și continentele africane, cel mai vechi reprezentant al genului - abalone, sau abalone, și-a primit numele datorită unei cochilie care seamănă cu
Faceți cunoștință cu melcul
Casa confortabilă a melcului are o formă plată, cu curbe în creștere bruscă și o serie de găuri funcționale care ies convex în exterior și ajută moluștea să călătorească de-a lungul fundului oceanului. În aceste găuri el
scoate tentacule. In plus, prin aceste gauri iese apa care intra printr-o fanta larga si care spala branhiile aflate in interiorul cavitatii mantalei. Haliotis este o moluște destul de mare; scafandrii găsesc exemplare care ajung la 25 cm. Piciorul melcului este remarcabil: o ventuză naturală puternică, care poate rezista la presiunea mai multor atmosfere și la cea mai puternică furtună. Molusca este atât de ferm atașată de suprafața stâncoasă încât poate fi separată doar cu un cuțit. Abalone trăiește în mări calde cu o concentrație mare de sare. Negru și nu atrăgător pentru melci datorită prospețimii lor foarte ridicate.
Semnificație comercială
Oamenii au înțeles de mult valoarea moluștei: carnea fragedă excelentă și scoici de sidef luxoase au transformat melcul într-un obiect comercial. Carnea sa este consumată în multe țări din întreaga lume. Mâncărurile și delicatesele făcute din abalone sunt comune pe mesele din Mexic, America, Japonia și China. Pe coasta mediteraneana Europa, în
California, Japonia și Australia au ferme de crustacee de succes. Producătorii acestei delicatese oferă o gamă foarte largă: este conservată, congelată, murată și folosită în gătit. O importanță deosebită este acordată moluștei în Japonia și China. Aici, abalone Archage și mâncărurile făcute din ele sunt venerate nu numai ca un aliment delicios, ci și ca o sursă vindecătoare de putere și sănătate. Se crede că adaugă ani vieții și alungă bolile. Și acest lucru este adevărat, deoarece abalone este un depozit de proteine și vitamine, ai căror compuși unici nu sunt doar un tonic excelent care îmbunătățește starea pielii și aspect, dar, de asemenea, ameliorează oboseala, stabilizează tensiunea arterială, contribuind la creșterea imunității și a rezistenței la boli.
Și perle și sidef...
Cele mai importante case de bijuterii din lume nu se zgârcesc atunci când cumpără sidef excelent din scoici de abalone. Acest material magnific de calitate excelentă și tonuri uimitoare, de la alb ca zăpada și verzui până la albastru-negru, este foarte valoros și aduce venituri bune bijutierilor. Pescarii găsesc uneori chiar și perle în scoici de abalone. Acest lucru se întâmplă extrem de rar. Dar
Perlele sunt valoroase, mari și au o gamă extraordinară de culori în tonuri azur-verzui și uneori roz-liliac.
Extracția și producția de crustacee
ÎN conditii naturale Când apa se încălzește până la 18-20 °C, abalone devine din iunie până în septembrie, iar această perioadă este interzisă pentru colectarea moluștelor. Dar chiar și cu permisiunea oficială pentru pescuit, există o serie de reguli care trebuie respectate. Se aplică restricții la dimensiunea abalone prins, deoarece indivizii care ating o lungime de 12 cm sunt considerați comercializabili.
În fermele de crustacee, depunerea icrelor este stimulată prin încălzirea apei, iar fertilizarea are loc mai rapid. Archeage (abalon) depun milioane de ouă, care se scufundă în fund și, după un timp, se transformă în larve, apoi în pui. Tehnologiile de creștere a moluștelor dezvoltate de specialiști au creat o bază de producție excelentă care își reface rezervele globale și nu distruge populația de abalone în condiții naturale.
Abalone este o delicatesă care poate fi găsită în largul coastelor Indiei, Pacificului și coasta atlantică. Cunoscătorii numesc aceste moluște trufe ale mării, iar gurmanzii din întreaga lume le admiră gustul și aroma magică neîntrecută și unică. Cine ar fi crezut că de curând britanicii au hrănit aceste crustacee la porci, iar astăzi pot fi cumpărate cu nu mai puțin de 80 de euro kilogramul, iar pentru unele exemplare, cunoscătorii pot plăti și 1000 de euro. Știați că abalone este foarte apreciat și venerat în Asia? De exemplu, în Japonia li se atribuie proprietăți vindecătoare și sunt considerate afrodisiace, iar în China sunt creditați cu capacitatea de a prelungi viața.
Abalone sau Haliotis este o specie gasteropode din subclasa Vetigastropoda. Până în prezent, sunt cunoscute 6 genuri și aproximativ 70 de specii. Aspectul moluștelor vii nu este impresionant, deși coaja are un aspect luxos - în formă de ureche, cu o buclă joasă și o ultimă spirală aplatizată, cu o culoare sidefată internă.
Există restricții serioase cu privire la colectarea abalone - este strict interzisă colectarea crustaceelor din iunie până în septembrie, când începe perioada de depunere a icrelor. Dar chiar și atunci când pescuitul este permis oficial, trebuie respectate o serie de reguli și restricții: nu puteți face scufundări, nu vă puteți scufunda capul în apă, puteți prinde doar 20 de bucăți și nu mai mult de 9 cm , în în acest caz,- marimea conteaza si la evaluarea acestora trebuie masurate cu o precizie de milimetru, deoarece valoarea lor depinde si de marimea lor.
Aș dori să remarc că iubitorii acestor crustacee nu se zgârcesc cu prețul și își permit să se bucure de gustul și consistența excelentă. Dintre toate tipurile de scoici de mare, abalone este cel mai apreciat și are cel mai bun gust. Dacă vrei să încerci această delicatesă, ar trebui să mergi într-un loc unde să le încerci imediat după ce le-ai prins. Cele mai multe cel mai bun sezon pentru abalone - perioada de la primavara pana la inceputul verii, cand carnea lor este elastica si deosebit de gustoasa. Abalone condimentat cu sos de usturoi este foarte popular, dar preparatele preparate din acesta nu sunt mai puțin delicioase. Abalone poate fi înăbușit, la grătar, preparat în supă sau mâncăruri fierbinți combinate cu orez sau tăiței. În unele magazine din est, abalone este vândut congelat; Carnea de abalone este de culoare galben-brun și are un gust picant. Abalone conservat este rareori servit ca un fel de mâncare separat; de obicei, este combinat cu alte produse. Umplutura de abalone poate fi folosită pentru a face supă sau sos. Abalone uscat este o delicatesă scumpă și foarte apreciată. Se recomanda servirea preparatelor cu abalone cu vinuri albe seci cu gust delicat, dar bogat.
Înainte de a începe să gătiți abalone, vă recomandăm să vă familiarizați cu câteva caracteristici:
- pentru a scoate o scoică proaspătă din coajă, folosiți vârful unui cuțit ascuțit pentru a străpunge coaja și treceți-o de-a lungul marginii;
- după ce ați deschis cochilia, scoateți-o cu grijă din coajă, îndepărtați franjuria neagră și măruntaiele;
- clătiți bine carnea apa rece;
- înfășurați scoica într-un șervețel de pânză și bateți-o ușor;
- nu supuneți crustaceele la prelucrare pe termen lung;
- nu copleși gustul crustaceelor cu sosuri complexe și multe condimente
- Înainte de a mânca, conservele de crustacee se prepară după cum urmează. Se spală crustaceele, se îndepărtează pelicula și apoi se taie în felii. A se pastra la loc racoros pana la utilizare.
Abalone în Coreea
În Coreea, pe vremuri, abalone era un atribut indispensabil al mesei regale la ocazii speciale. Importanța acestor moluște în Coreea este evidențiată și de faptul că sunt clasate la același nivel în ceea ce privește conținutul substanțe utile abalone și ginseng. În țările asiatice, ginseng-ul este rădăcina vieții și este cel mai apreciat. Strămoșii coreenilor au spus: „Există ginseng sălbatic în munți și există baloane în mare”, acest lucru confirmă cât de mult prețuiau aceste crustacee.
Abalone este foarte bogat în proteine și vitamine și este un remediu excelent pentru îmbunătățirea stării pielii și ameliorarea oboselii. Crustaceele conțin taurină, care ajută la reducerea hipertensiune arterială. Dacă în Rusia medicii recomandă bulionul de pui în timpul bolii, atunci în Coreea preferă puiul decât balonul. Când sunt bolnavi, coreenii mănâncă terci de orez cu abalone (jeongbokkok).
Insula Nohwado, județul Wando-gun, provincia Jeollanam-do, produce 70% din producția totală de abalone a țării. Balonul de crescătorie are un preț mult mai ieftin decât crustaceele de crescătorie. mediu natural. Insula găzduiește anual un festival de abalone cu demonstrații și degustări de rețete și, bineînțeles, vânzări active ale acestei delicatese.
Abalone în Taiwan
În Taiwan, precum și în Coreea, abalone este unul dintre fructele de mare preferate. Crustacea, numită „jiukong” sau „taiwan bao” de către taiwanezi, este combinată în mod ideal cu sosul wuwei (sos de soia, pastă de roșii, condimente), care conține atât dulceață, cât și căldură.
O rețetă preferată este balonul la abur. Taiwanezii cred că așa își păstrează gustul crustaceele. Împreună cu sosul taiwanez wuwei, se topesc literalmente în gură și, în același timp, este dezvăluit gustul sosului, care se traduce literalmente prin „cinci gusturi”. Localnicii sunt convinși că un astfel de preparat va cuceri orice gurmand.
Nu trebuie să pleci în străinătate pentru a încerca aceste moluște. Dacă ai reușit să cumperi abalone, gătește un fel de mâncare minunat cu el acasă. Pentru asta vei avea nevoie de carne de abalone, ceapa verde, usturoi, orez, patrunjel si condimente. Înainte de gătire, crustaceele sunt stropite cu apă clocotită și tăiate în bucăți mici. Apoi luați ceapa verde și tăiați-o felii, iar usturoiul se toacă mărunt cu un cuțit. Pătrunjelul este tocat. Orezul se pune la inmuiat in apa o vreme, apoi se pune intr-o cratita si se toarna apa rece astfel încât nivelul său este de cinci ori mai mare decât orezul. Gatiti orezul pana se inmoaie la foc mic, acoperit. După ce orezul este fiert, adăugați bucăți de carne de abalone, sare după gust și continuați să gătiți, amestecând din când în când, timp de câteva minute. Apoi, adăugați pătrunjel tocat, amestecați din nou și gătiți încă vreo trei minute. La final, se adaugă în tigaie usturoiul, ceapa și ienibaharul piper negru măcinat. Orezul este asezonat cu ulei de susan, ultima dată se amestecă și se servește.
Acest lucru este interesant!
Cojile de abalone au o coajă tare și sunt folosite în arta aplicată - gliptică. Arta glipticei era cunoscută în vremurile greco-romane; este unul dintre cele mai vechi tipuri de tăiere a pietrelor prețioase. Destul de multe pietre prețioase antice - pietre de bijuterii decorate cu o imagine inserată - au supraviețuit până în zilele noastre - sunt numite un cuvânt frumos intaglio, sau basorelief - camee. Acestea sunt în principal sigilii de familie folosite pentru sigilarea scrisorilor și documente oficiale, amulete; mai târziu, au apărut inele, coliere, pandantive, broșe la modă și portrete cameo, care au câștigat o popularitate deosebită.
Odată cu cultivarea bivalve, V ultimii ani Din ce în ce mai multă atenție se acordă experimentelor de cultivare a gasteropodelor. Printre ele se numără animale cu scoici de o frumusețe uimitoare. Ele se disting printr-o varietate rară de forme, modele și culori. Moluștele melci - abalone (familia Haliotidae) aparțin aceluiași gen Haliotis. Există zeci de specii de moluște de abalone cunoscute în Oceanul Mondial. Ei locuiesc în Oceanul Pacific, distribuită în oceanele Indian și Atlantic, în Marea Mediterană. Printre baloane sunt specii mari. Astfel, coaja lui Haliotis gigantea depășește 20 cm.
Haliotis este vânat pentru carne, care este foarte solicitată pe piețe, și pentru scoici, care servesc drept materii prime pentru diferite produse sidef. Abalonii decorează multe apartamente ale locuitorilor orașelor maritime ale Patriei noastre.
În Japonia, SUA, Australia, Franța și alte țări sunt în curs de dezvoltare metode pentru reproducerea lor artificială. Speciile N. diversicolor și N. discus, care sunt promițătoare din punct de vedere al cultivării, trăiesc în largul coastelor Japoniei, iar în apele SUA - N. fulgenes și N. rufescens.
În Japonia pentru cultivare artificială Ei folosesc puii colectați pe mare, precum și puii obținuți ca urmare a reproducerii. În fiecare an, câteva milioane de puii sunt adunați din mare pentru cultivare.
Puieții colectați în condiții naturale sunt ținuți în iazuri sau în cuști de plasă suspendate de plute. Uneori, moluștele sunt plasate pe zonele de fund pregătite anterior, împrejmuite cu o plasă. Utilizarea bazinelor portabile de pânză cu un cadru rigid pentru creșterea abalone a dat rezultate bune. Piscinele erau umplute cu ape calde.
La unele ferme maritime din Japonia material săditor abaloanele se obțin în conditii de laborator. Molusca N. discus se reproduce toamna. Numărul de ouă la femele ajunge la 10 milioane. Această specie este folosită pentru cultivare.
De obicei, masculii încep să depună mai întâi produse reproductive, stimulând astfel reproducerea femelelor. Crescătorii maturi au gonade de diferite culori - verzi la femele și albe la masculi. Crustaceele se coc la o temperatură de 15-20°C. Pentru a stimula eliberarea produselor de reproducere, abalonii sunt fie expuși la aer pentru o perioadă scurtă de timp, fie temperatura apei este modificată.
Fertilizarea ouălor de abalone are loc în grosimea apei, după care se scufundă în fund. În prima zi, ouăle se dezvoltă în larve care conduc un stil de viață pelagic. Pentru obținerea larvelor de abalone, crescătorii sunt plasați în bazine de 2x1,4x1,4 m. Larvele de abalone eclozate au o reacție pozitivă la lumină și sunt concentrate în apropierea suprafeței, unde sunt colectate cu grijă și transferate în bazinele de creștere. Perioada de dezvoltare larvară durează 6-11 zile. La sfârșitul perioadei larvare, moluștele diferă de adulți doar prin dimensiune.
Înainte de începerea reproducerii abalone, sunt pregătite așa-numitele farfurii cu mâncare - farfurii cu clorură de vinil cu o suprafață de 50 cm 2. Plăcile se pun în nefiltrat apa de mareși lăsate acolo până când se depun pe ele o cantitate suficientă de diatomee septice, servind drept hrană pentru larvele de moluște. Plăcile sunt apoi transferate în bazinele de larve. După finalizarea stadiilor pelagice de dezvoltare, moluștele coboară pe plăci, folosindu-le ca substrat și găsind hrana acolo. Larvele așezate împreună cu plăcile sunt așezate piscine mari dimensiuni 10 × 10 × 2 m se pun in fiecare piscina 1000 de farfurii. Pentru o creștere mai bună a moluștelor, bazinele sunt echipate în mod constant cu apă curgătoare. apa de mare. Mănâncă timp de 45-50 de zile diatomee, abalone crește până la 2-3 mm. Puieții adulți sunt hrăniți cu undaria, kelp, ulva și alte alge. După 4-8 luni de cultivare, moluștele ajung la 1,5-2 cm, după care sunt transferate pentru cultivare fie în zone pregătite ale fundului mării, fie în cuști atașate la plute. Puieții crescuți în fermele marine ating dimensiunea comercială cu un an mai devreme decât moluștele care s-au reprodus în condiții naturale. Când se reproduc artificial abalone și cresc de la stadiile larvare la puieți, până la 90% dintre moluște mor din diverse motive, dar, cu toate acestea, numărul de puii crescuți este în continuă creștere. Întregul proces de cultivare a abalone durează 2,5-3 ani.
Experimentele oamenilor de știință americani au arătat că timpul de creștere pentru abalone poate fi redus de mai multe ori atunci când se utilizează ape calde centrale electrice.
Pentru a crea condiții favorabile pentru creșterea numărului de baloane în mări, o serie de țări lucrează la construcția de recife artificiale, unde sunt transferați puieții crescuți în laboratoare.
