Mulți oameni asociază toamna în primul rând cu ciupercile, deși vânătoarea pentru ele începe primăvara. În total, pe Pământ există peste 250 de mii de specii ale acestora. Toate sunt împărțite în comestibile și otrăvitoare. Primele sunt bogate în proteine ​​și minerale, acestea din urmă sunt periculoase pentru oameni. Culegătorii de ciuperci cu experiență pot distinge cu ușurință o ciupercă de alta, dar începătorii nu ar trebui să se grăbească să culeagă nimic. Cel mai mult trebuie să știi asta ciuperci comestibile există „gemeni falși”, care sunt adesea nepotriviți pentru consum. În fotografia noastră de astăzi - cele mai populare ciuperci de pădure banda de mijloc.

locul 10. Chanterelle obișnuite.
Cantarul comun este o ciupercă comestibilă din categoria a 3-a. Are o pălărie galben deschis sau galben-portocaliu (până la 12 cm) cu margini ondulate și un picior (până la 10 cm). Crește în pădurile de conifere și mixte. (tonx)

locul 9. Agaric cu miere de toamnă.
Ciupercă de toamnă - ciupercă comestibilă din categoria a 3-a. Are o pălărie maro (până la 10 cm) de formă convexă, un picior alb subțire (până la 10 cm). dezvoltă familii mari pe trunchiuri sau cioturi de copac. (Tatiana Bulyonkova)

locul 8. Piept Aspen.
Pieptul Aspen este o ciupercă comestibilă din categoria a 2-a. Are o pălărie albă lipicioasă (până la 30 cm) de formă plat-convexă, un picior alb sau roz (până la 8 cm). Crește în păduri mixte. (Tatiana Bulyonkova)

locul 7. Valul este roz.
Volnushka roz - ciupercă comestibilă din categoria a 2-a. Are o palarie roz pal (pana la 12 cm) cu o mica depresiune in centru si marginile infasurate in jos, un picior (pana la 6 cm). Crește în păduri mixte. (Aivar Ruukel)

locul 6. Vas pentru unt.
Oiler este o ciupercă comestibilă din categoria a 2-a. Are o pălărie maro uleioasă de formă convexă sau plată și un picior (până la 11 cm). Creste atat in paduri cat si in plantatii. (Björn S...)

locul 5. Boletus.
Boletus este o ciupercă comestibilă din categoria a 2-a. Are o pălărie maro-roșcată (până la 25 cm) și un picior gros cu solzi întunecați. Crește în pădurile de foioase și mixte. (Tatiana Bulyonkova)

locul 4. Boletus.
Boletus este o ciupercă comestibilă din categoria a 2-a. Are o pălărie maro plictisitoare în formă de pernă și un picior alb subțire (până la 17 cm) cu solzi maronii. creste in păduri de foioase lângă mesteceni. (carlfbagge)

locul 3. Sânul este real.
Ciuperca adevărată este o ciupercă comestibilă de categoria I. Are un capac mucos alb (până la 20 cm) în formă de pâlnie, cu marginile pubescente înfășurate spre interior și un picior alb sau gălbui (până la 7 cm). Crește în pădurile de foioase și mixte. (Tatiana Bulyonkova)

locul 2. Peștele este adevărat.
Camelina adevarata este o ciuperca comestibila de categoria I. Are o pălărie portocalie sau roșu deschis în formă de pâlnie cu marginile îndreptate și un picior de aceeași culoare (până la 7 cm). creste in păduri de conifere. (Anna Valls Calm)

1 loc. Porcini.
Ciuperca albă - regele ciupercilor. Evaluat pentru gustul și aroma excelentă. Forma ciupercii seamănă cu un butoi. Are o pălărie maro și un picior alb sau maro deschis (până la 25 cm). Crește în pădurile de conifere, foioase și mixte. (Matthew Kirkland)

2017-07-12 Igor Novitsky

Cei care au studiat bine la școală își amintesc că ciupercile sunt un grup separat de organisme vii care nu aparțin nici plantelor, nici animalelor. Deși există multe soiuri de ciuperci, persoana normala termenul „ciuperci” se referă aproape exclusiv la ciupercile sălbatice. Printre acestea există multe specii comestibile care formează o parte importantă a tradiției culinare rusești.

Valoarea nutritivă a ciupercilor comestibile

Ciupercile nu sunt plante sau animale și, prin urmare, gustul lor nu are nicio legătură cu planteaza mancare, nici cu carne. Ciupercile comestibile au propriul lor gust unic, care se numește „ciupercă”. Din punct de vedere al valorii nutritive, sunt mai degrabă aproape de carne decât de plante. Ciupercile sunt bogate în proteine, carbohidrați și diverse oligoelemente. De asemenea, conțin enzime speciale care favorizează digestia și o mai bună absorbție a nutrienților.

Dacă nu luăm în considerare clasificarea taxonomică generală a tuturor ciupercilor în general, atunci nu există o clasificare mondială unificată a ciupercilor comestibile. Acest lucru se datorează nu numai diferențelor dintre tradițiile culinare popoare diferite, dar și cu caracteristici climaticețările individuale care influențează compoziția de specii a ciupercilor într-o anumită regiune. În plus, denumirile ciupercilor comestibile combină de obicei mai multe anumite tipuri cu caracteristici externe diferite, ceea ce complică și clasificarea.

În Rusia, folosesc în principal scala sovietică a valorii nutriționale pentru ciupercile comestibile, conform căreia toate tipurile sunt împărțite în patru categorii:

1. Prima categorie include tipuri de ciuperci comestibile care au valoarea maximă și un gust bogat și bogat. De exemplu, boletus, ciupercă galbenă, camelină adevărată.
2. A doua categorie include ciuperci puțin mai puțin gustoase, cu o valoare nutritivă semnificativ mai mică - hribi, hribi, șampioane.
3. A treia categorie include ciupercile comestibile din Rusia cu un gust mediocru și o valoare nutritivă mediocră - volant verde, russula, agaric cu miere.
4. A patra categorie este ciupercile cu valoare nutritivă minimă și gust îndoielnic. Acesta, de exemplu, volant pestriț, haină de ploaie, ciupercă de stridii.

• Ciuperci comestibile. Nu necesită tratament termic obligatoriu și sunt teoretic potrivite pentru consum chiar și crude fără niciun risc.
• Ciuperci comestibile condiționat. În această categorie sunt incluse ciupercile care nu sunt potrivite pentru consumul crud din cauza toxinelor sau a unui gust neplăcut, dar sunt comestibile după prelucrare specială(fierbe, înmuiere, uscare etc.) Aici sunt incluse și ciupercile, care sunt comestibile numai în Varsta frageda, sau capabile să provoace otrăvire în combinație cu alte produse (de exemplu, ciuperca gândacului de bălegar nu trebuie consumată cu alcool).
• Ciuperci necomestibile. Sunt complet sigure pentru organismul uman, dar din cauza gustului prost, a pulpei tari sau din alte motive, nu prezintă interes culinar. Adesea, în alte țări, au o descriere a ciupercilor comestibile sau comestibile condiționat.
• Ciuperci otrăvitoare. Acest grup include acele tipuri de ciuperci din care este imposibil să se elimine toxinele conditii de viata si de aceea consumul lor este extrem de periculos.

Pentru ruși, ciupercile nu sunt numai fel de mâncare gustoasă, mereu relevantă atât pe masa festivă, cât și în zilele saptamanii. Vânătoarea de ciuperci este, de asemenea, o activitate favorită în aer liber pentru mulți. Din păcate, cei mai mulți orășeni și chiar mulți săteni au uitat experiența veche de secole a strămoșilor lor și sunt complet incapabili să determine care ciuperci sunt comestibile și care nu. De aceea, în fiecare an, zeci și chiar sute de culegători de ciuperci fără experiență din toată Rusia mor din cauza otrăvirii. ciuperci otrăvitoare, confundându-le cu comestibile.

Trebuie remarcat imediat că nu există reguli universale unice pentru a distinge ciupercile comestibile de omologii lor otrăvitori. Fiecare tip de ciupercă are propriile modele, care adesea nu sunt aplicabile altor specii. Din acest motiv, ar trebui să urmați reguli generale comportament recomandat de experți.

Deci, dacă te uiți la agaric muscă, nu ești sigur dacă ciuperca este comestibilă în fața ta, atunci înainte de a pleca la o „vânătoare tăcută”, ascultă următoarele recomandări:

• Dacă este posibil, luați cu dumneavoastră un culegător de ciuperci experimentat pentru a supraveghea procesul de cules de ciuperci. Alternativ, i se pot arăta „trofee” pentru control deja la întoarcerea din pădure.
• Studiați cât mai atent posibil unul sau două (nu mai mult!) Tipuri de ciuperci comestibile cele mai comune în regiunea dumneavoastră. Mai mult, este de dorit să aflați cum arată ciupercile comestibile văzându-le cu ochii tăi și nu pe ecranul monitorului. Ei bine, memorează diferențele dintre toți gemenii posibili. Mergând în pădure, adună doar aceste ciuperci pe care le cunoști și nu altele.
• Nu luați ciuperci care vă provoacă cea mai mică îndoială cu privire la specia lor.
• După ce ați găsit o „familie” de ciuperci, uitați-vă la cele mai mari exemplare. În primul rând, este mai ușor să determinați speciile din ele, iar în al doilea rând, dacă sunt viermi, atunci ciupercile sunt comestibile. Nu există viermi în ciupercile otrăvitoare mortale. Adevărat, pot ajunge cu ușurință în ciuperci fals comestibile cu un nivel mediu de toxicitate.
• Până când obțineți experiență, colectați numai ciuperci tubulare - porcini, hribi, hribi, hribi. Există foarte puține ciuperci otrăvitoare în acest grup, ceea ce nu se poate spune despre soiurile lamelare de ciuperci comestibile.
• Nu încerca niciodată ciuperci crude la gust. El nu vă va spune nimic, dar dacă apare o ciupercă otrăvitoare, atunci vă puteți otrăvi cu ușurință.

Cele mai comune ciuperci comestibile și necomestibile

Ciupercă albă sau boletus - cel mai bun reprezentant grupe de ciuperci comestibile necondiţionat din prima categorie nutritivă. Deși are un aspect destul de caracteristic, prin care este ușor de recunoscut, boletus are un geamăn necomestibil - ciuperca biliară sau mustar. Ciupercile porcini comestibile pot fi identificate după tulpina lor cilindrică groasă și capacul maro-roșcat. Carnea boletusului rămâne întotdeauna albă, în timp ce ciuperca biliară diferă prin faptul că la rupere, carnea sa capătă o nuanță roz, iar ciuperca în sine este foarte amară.

Boletus roșu -, de asemenea, foarte popular comestibil printre ruși Ciuperci de pădure. Au o pălărie densă maro-roșu. Ele sunt ușor de distins de alte ciuperci prin carne, care devine rapid albastră la punctul de tăiere. În ciuda numelui, ei pot crește nu numai lângă aspen, ci și cu alții. copaci de foioase(niciodată lângă conifere). Dar pentru siguranță, este mai bine să colectați astfel de ciuperci numai sub aspen și plopi. Cu toate acestea, boletus este destul de greu de confundat cu alte ciuperci, deoarece nu are gemeni falși.

Butterfish este foarte iubit și popular în Rusia. Ele pot fi găsite de galben picioare, iar capacul este acoperit cu o piele maronie lipicioasă care poate fi îndepărtată cu ușurință cu un cuțit. Sub capac este o structură tubulară caracteristică. De regulă, când se vorbește despre ciuperci tubulare comestibile, se referă la ulei. Ciupercile mature sunt aproape întotdeauna viermi, ceea ce este, de asemenea, un semn bun.

Chanterele au un aspect destul de neobișnuit, prin care sunt ușor de identificat printre alte ciuperci comestibile din pădure. Au însă un dublu foarte asemănător, pe care îl identifici printr-o nuanță portocalie mai saturată (ciuperca comestibilă este mai deschisă), o tulpină goală (într-una reală este densă și solidă) și secreții albe pe capacul spart.

Ciupercile cu miere sunt ciuperci comestibile cunoscute pentru gustul lor bogat caracteristic. Deoarece, de fapt, mai multe tipuri de ciuperci sunt numite ciuperci de miere simultan, uneori este dificil să le dai. descriere unică. Pentru siguranță, se recomandă colectarea doar a acelor ciuperci care cresc exclusiv în rădăcini, pe cioturi și pe trunchiuri căzute. Au capace de culoare ocru cu solzi pe el și un inel alb pe tulpină. Ciupercile false sunt, de asemenea, mai multe tipuri de ciuperci. Ciupercile cu miere trebuie evitate dacă cresc pe pământ, pălăria lor are o nuanță galbenă sau maro-roșie și este lipsită de solzi. În timp ce la ciupercile adevărate pălăria este echipată cu farfurii albicioase, în ciuperci false sunt măslinii, gri închis sau maronii. De asemenea, pe piciorul penei false nu există nicio inele.

Russula - ciuperci comestibile răspândite din zona de mijloc. Acest nume este folosit pentru mai multe specii simultan, ale căror diferențe față de rudele necomestibile sunt prezența unei pielii ușor de îndepărtat pe capace.

Mai devreme, am observat deja că, pentru siguranță, un culegător de ciuperci începător ar trebui să se limiteze la un studiu detaliat al uneia sau două ciuperci comestibile, pentru care merge în pădure. Dar informațiile despre ciupercile comestibile nu sunt tot ce trebuie să știi. De asemenea, ar trebui să vă familiarizați cu descrierea principalelor ciuperci otrăvitoare cele mai comune, care, cu siguranță, vor fi întâlnite în timpul " vânătoare tăcută».

Dintre o sută și jumătate de ciuperci otrăvitoare găsite pe teritoriul Rusiei, doar câteva specii sunt otrăvitoare mortale. Restul provoacă fie intoxicații alimentare, fie duc la tulburări. sistem nervos. Dar din moment ce acest lucru nu poate fi considerat o circumstanță atenuantă, fiecare culegător de ciuperci ar trebui să știe să distingă ciupercile comestibile de cele necomestibile. Și acest lucru este imposibil fără o bună cunoaștere a ciupercilor otrăvitoare.

După cum arată statisticile, cel mai adesea rușii sunt otrăviți de ciuperca palid. Aceasta este una dintre cele mai otrăvitoare și, în același timp, cele mai comune ciuperci din țară. Culegătorii neexperimentați de ciuperci o iau pentru șampioane, russula și alte comestibile ciuperci agaric. Toadstool poate fi recunoscut după culoarea galben-maronie, verde murdar, măsline deschis și adesea alb ca zăpada (ciuperci tinere) a capacelor. De obicei, puțin mai întunecat în centrul capacului și mai deschis la margine. Pe partea inferioară a capacului sunt plăci moi albe. Există un inel pe picior.

Agaric fals cu miere poate fi găsit pe rădăcinile și cioturile copacilor, motiv pentru care începătorii îl confundă cu agaric cu miere adevărată și alte ciuperci comestibile de pe copaci. Ciuperca provoacă toxiinfecții alimentare și, prin urmare, nu este la fel de periculoasă ca ciuperca. Se poate distinge de ciupercile adevărate prin culoare (nu maro, ci portocaliu deschis sau gălbui) și absența unui inel pe picior (ciupercile adevărate îl au chiar sub pălărie).

Amanita în mintea noastră este sinonimă cu ciupercile otrăvitoare. În același timp, un cetățean obișnuit își imaginează o imagine tipică - o ciupercă mare cărnoasă, cu un capac roșu aprins cu pete albe și un picior alb. De fapt, doar una dintre cele peste 600 de specii de agaric muscă arată așa. Apropo, grebe palid se referă în mod oficial și la agaric muscă. Așadar, pe lângă binecunoscutul agaric muscă roșie și grebe, ar trebui să fiți atenți și la agaric muscă verde, agaric muscă mirositoare, agaric muscă pantera și agaric muscă alb. În exterior, unele dintre ele sunt foarte asemănătoare cu ciupercile comestibile din septembrie. Probabilitatea de a le întâlni în pădure este destul de mare.

Ciuperca satanică se găsește în principal în sud și în Primorye. Este toxic, deși rareori duce la moarte. Ciuperca este destul de mare formă neregulată o pălărie și un picior masiv. Piciorul poate avea diverse nuanțe de roșu. Culoarea capacului variază și ea: cel mai adesea există ciuperci cu capac alb, gri murdar sau măsliniu. Uneori poate arăta foarte mult ca niște ciuperci comestibile din Primorsky Krai, în special, un hribi.

Porcul este subțire - este dăunător, deși nu fatal ciupercă periculoasă. Pentru mult timp experții nu au avut un consens dacă porcul este o ciupercă comestibilă sau nu. În urmă cu doar 30 de ani, a fost eliminat în cele din urmă de pe lista comestibilelor, deoarece s-a dovedit că distruge rinichii și provoacă toxiinfecții alimentare. Poate fi recunoscut după pălăria sa cărnoasă, turtită, cu marginea curbată. Persoanele tinere se disting printr-o culoare măsliniu a pălăriei, cei mai în vârstă sunt gri-maro sau ruginiu-maro. Tulpina este măsliniu sau gri-gălbuie și puțin mai deschisă decât capacul, sau aproape de aceasta la culoare.

Cel mai bun mod de a învăța să recunoașteți singuri ciupercile comestibile și necomestibile este să vă familiarizați cu numele, descrierile și fotografiile acestora. Desigur, este mai bine dacă te plimbi prin pădure cu un culegător de ciuperci experimentat de mai multe ori sau să-ți arăți prada acasă, dar învață să deosebești între adevărat și ciuperci false toată lumea are nevoie.

Veți găsi numele ciupercilor în ordine alfabetică, descrierile și fotografiile acestora în acest articol, pe care ulterior îl puteți folosi ca ghid pentru cultivarea ciupercilor.

Tipuri de ciuperci

Diversitatea speciilor de ciuperci este foarte largă, astfel încât există o clasificare strictă a acestor locuitori ai pădurii (Figura 1).

Deci, în funcție de comestibilitatea lor, se împart în:

• Comestibile (alb, boletus, champignon, chanterelle etc.);
• Comestibile condiționat (dubovik, verdeț, veselka, piept, linie);
• Otrăvitoare (satanic, grebe palid, agaric muscă).

În plus, acestea sunt de obicei împărțite în funcție de tipul de fund al pălăriei. Conform acestei clasificări, ele sunt tubulare (în exterior seamănă cu un burete poros) și lamelare (plăcile sunt clar vizibile pe interiorul capacului). Primul grup include unt, alb, hribi și hribi. La al doilea - ciuperci, ciuperci de lapte, chanterelles, ciuperci și russula. Morelele, care includ morcile și trufele, sunt considerate un grup separat.

Figura 1. Clasificarea soiurilor comestibile

De asemenea, se obișnuiește să le separă în funcție de valoarea nutritivă. Conform acestei clasificări, ele sunt de patru tipuri:

Deoarece există o mulțime de specii, vom oferi numele celor mai populare cu pozele lor. Cele mai bune ciuperci comestibile cu fotografii și nume sunt afișate în videoclip.

Ciuperci comestibile: fotografii și nume

Soiurile comestibile includ cele care pot fi consumate liber proaspete, uscate și fierte. Au calități gustative ridicate și puteți distinge un exemplar comestibil de unul necomestibil în pădure după culoarea și forma corpului fructifer, miros și unele trăsături caracteristice.

Figura 2. Specii comestibile populare: 1 - alb, 2 - ciuperci stridii, 3 - volushki, 4 - chanterelles

Vă oferim o listă cu cele mai populare ciuperci comestibile cu fotografii și nume(imaginea 2 și 3):

• Ciupercă albă (boletus)- cea mai valoroasă descoperire pentru un culegător de ciuperci. Are o tulpină masivă deschisă, iar culoarea capacului poate varia de la crem la maro închis, în funcție de regiunea de creștere. Când este spartă, pulpa nu își schimbă culoarea și are o ușoară aromă de nucă. Vine în mai multe tipuri: mesteacăn, pin și stejar. Toate sunt asemănătoare în caracteristici externeși potrivite pentru mâncare.
• Ciuperci de stridii: regal, pulmonar, în formă de corn și lămâie, crește în principal pe copaci. Mai mult, îl puteți colecta nu numai în pădure, ci și acasă, semănând miceliu pe bușteni sau cioturi.
• Volnushki, alb și roz, au o pălărie deprimată în centru, al cărei diametru poate ajunge la 8 cm Valul are un miros dulce și plăcut, iar la pauză, corpul roditor începe să secrete suc lipicios, lipicios. Ele pot fi găsite nu numai în pădure, ci și în locuri deschise.
• Chanterele- mai des sunt galbene strălucitoare, dar există și specii deschise (cântarele albe). Au un picior cilindric, care se extinde în sus, și o pălărie de formă neregulată, ușor presată în mijloc.
• vas pentru unt exista si mai multe tipuri (real, cedru, foioase, granulat, alb, galben-maro, vopsit, rosu-rosu, rosu, gri etc.). Cel mai comun este considerat adevărat vas cu unt, care crește pe soluri nisipoase din pădurile de foioase. Capacul este plat, cu un mic tubercul în mijloc și caracteristică- piele mucoasa, care se desprinde usor de pulpa.
• Ciuperci cu miere, luncă, toamna, vara și iarna, aparțin soiurilor comestibile foarte ușor de colectat, deoarece cresc în colonii mari pe trunchiuri și cioturi de copac. Culoarea agaricului cu miere poate varia în funcție de regiunea de creștere și de specie, dar, de regulă, nuanța sa variază de la crem la maro deschis. Caracteristică ciuperci comestibile - prezența unui inel pe picior, care nu este prezent la gemenii falși.
• Ciuperci Aspen aparțin tubularelor: au o tulpină groasă și un capac de forma corectă, a cărui culoare diferă în funcție de specie de la crem la galben și maro închis.
• ciuperci- luminoase, frumoase si gustoase, care se gasesc in padurile de conifere. Pălărie de forma corectă, plată sau în formă de pâlnie. Piciorul este cilindric și dens, culoarea se potrivește cu pălăria. Pulpa este portocalie, dar în aer devine rapid verde și începe să elibereze suc cu un miros pronunțat. rășină de conifere. Mirosul este plăcut, iar gustul cărnii sale este ușor picant.

Figura 3. Cele mai bune ciuperci comestibile: 1 - farfurie cu unt, 2 - ciuperci, 3 - ciuperci aspen, 4 - ciuperci

Soiurile comestibile includ, de asemenea, șampioane, shiitake, russula, trufe și multe alte specii care nu sunt atât de interesate de culegătorii de ciuperci. Cu toate acestea, trebuie amintit că aproape fiecare varietate comestibilă există un dublu otrăvitor, ale cărui nume și caracteristici le vom analiza mai jos.

Comestibile condiționat

Soiurile comestibile condiționat sunt puțin mai puține și sunt potrivite pentru mâncare numai după un tratament termic special. În funcție de soi, trebuie fie fiert mult timp, schimbând periodic apa, fie pur și simplu înmuiat în apă curată, stoarceți și gătiți.

Cele mai populare soiuri comestibile condiționat includ(imaginea 4):

1. sanului- o varietate cu pulpă densă, care este destul de potrivită pentru consum, deși ciupercile din lapte sunt considerate necomestibile în țările occidentale. De obicei, sunt înmuiate pentru a elimina amărăciunea, apoi sărate și murate.
2. Rând verde (greenfinch) net diferit de alții în verde picioare și capace, care se păstrează chiar și după tratamentul termic.
3. Morels- exemplare comestibile condiţionat cu formă neobișnuită pălării și picioare groase. Se recomandă consumul lor numai după un tratament termic atent.

Figura 4. Soiuri comestibile condiționat: 1 - ciuperci, 2 - verdeață, 3 - morli

Comestibile condiționat includ și unele tipuri de trufe, russula și agaric muscă. Dar există unul regula importanta, care ar trebui urmat la colectarea oricăror ciuperci, inclusiv a celor comestibile condiționat: dacă aveți chiar ușoare îndoieli cu privire la comestibilitate, este mai bine să lăsați prada în pădure.

Ciuperci necomestibile: fotografii și nume

Speciile necomestibile includ specii care nu sunt consumate din cauza pericolelor pentru sănătate, sărace palatabilitateași pulpă prea tare. Mulți reprezentanți ai acestei categorii sunt complet otrăvitori (mortali) pentru oameni, alții pot provoca halucinații sau disconfort ușor.

Merită să evitați astfel de exemplare necomestibile.(cu fotografie și titluri în figura 5):

1. Cap de moarte- cel mai periculos locuitor al pădurii, deoarece chiar și o mică parte din ea poate provoca moartea. În ciuda faptului că crește în aproape toate pădurile, este destul de dificil să-l întâlnești. În exterior, este absolut proporțional și foarte atractiv: la exemplarele tinere, capacul este sferic, cu o ușoară nuanță verzuie, cu vârsta devine albă și se întinde. Grebii palizi sunt adesea confundați cu tinerii plutitori ( ciuperci comestibile condiționat), champignons și russula, și de la unu copie mare poate otrăvi cu ușurință mai mulți adulți; la cea mai mică îndoială, este mai bine să nu puneți un exemplar suspect sau dubios într-un coș.
2. agaric musca rosie, probabil cunoscut tuturor. Este foarte frumos, cu o pălărie roșu aprins, acoperit cu pete albe. Poate crește atât individual, cât și în grup.
3. satanic- una dintre cele mai comune duble ale ciupercii albe. Pentru a o distinge pur și simplu printr-o pălărie ușoară și un picior viu colorat, necaracteristic ciupercilor.

Figura 5. Soiuri necomestibile periculoase: 1 - grebe palid, 2 - agaric musca rosie, 3 - ciuperca satanica

De fapt, fiecare dublu comestibil există fals dublu, care se deghizează într-una adevărată și poate cădea în coșul unui iubitor neexperimentat de vânătoare liniștită. Dar, de fapt, cel mai mare pericol de moarte reprezintă grebul palid.

Notă: Nu numai corpurile fructifere ale greburilor palide sunt considerate otrăvitoare, ci chiar și miceliul și sporii lor, așa că este strict interzis să le pui chiar și într-un coș.

Majoritatea soiurilor necomestibile provoacă dureri abdominale și simptome otrăvire severă, și este suficient ca o persoană să ofere îngrijire medicală. În plus, multe soiuri necomestibile au un aspect neatractiv și un gust slab, așa că le puteți mânca doar întâmplător. Cu toate acestea, trebuie să fii mereu conștient de pericolul otrăvirii și să revizuiești cu atenție toată prada pe care ai adus-o din pădure.

Cele mai periculoase ciuperci necomestibile sunt descrise în detaliu în videoclip.

Principala diferență între halucinogene și alte tipuri este că au un efect psihotrop. Acțiunea lor este în multe privințe similară cu substanțele stupefiante, astfel încât colectarea și utilizarea lor intenționată se pedepsește cu răspundere penală.

Soiurile halucinogene comune includ(imaginea 6):

1. Agaric rosu- locuitor comun păduri de foioase. În cele mai vechi timpuri, tincturile și decocturile din acesta erau folosite ca agent antiseptic, imunomodulator și intoxicant pentru diferite ritualuri în rândul popoarelor din Siberia. Cu toate acestea, nu este recomandat să îl consumați, nu atât din cauza efectului halucinațiilor, cât din cauza otrăvirii severe.
2. Stropharia de rahatși-a primit numele de la faptul că crește direct pe grămezi de fecale. Reprezentanții soiului sunt mici, cu pălării maro, uneori cu o suprafață lucioasă și lipicioasă.
3. Paneolus campanulata (nemernic clopot) de asemenea, crește în principal pe soluri fertilizate cu gunoi de grajd, dar poate fi găsită și pur și simplu pe câmpiile mlăștinoase. Culoarea capacului și picioarelor este de la alb la gri, carnea este gri.
4. Stropharia albastru-verde preferă cioturile conifere crescând pe ele singuri sau în grupuri. Mâncatul accidental nu va funcționa, deoarece are un gust foarte neplăcut. În Europa, o astfel de strofarie este considerată comestibilă și chiar crescută la ferme, în timp ce în SUA este considerată otrăvitoare din cauza mai multor decese.

Figura 6. Soiuri halucinogene comune: 1 - agaric muscă roșie, 2 - strofarie de rahat, 3 - paneolus campanulat, 4 - strofarie albastru-verde

Majoritatea speciilor halucinogene cresc în locuri în care cele comestibile pur și simplu nu vor prinde rădăcini (soluri prea îmbibate cu apă, cioturi complet putrezite și grămezi de gunoi de grajd). În plus, sunt mici, în mare parte pe picioare subțiri, așa că este greu să le confundați cu cele comestibile.

Ciuperci otrăvitoare: fotografii și nume

Toate soiurile otrăvitoare sunt oarecum asemănătoare cu cele comestibile (Figura 7). Chiar mortal greb palid, în special exemplarele tinere, pot fi confundate cu russula.

De exemplu, există mai multe duble de boletus - boletus le Gal, frumos și violet, care diferă de cei reali prin culoarea prea strălucitoare a picioarelor sau pălăriei, precum și mirosul neplăcut al pulpei. Există, de asemenea, soiuri care sunt ușor de confundat cu ciuperci sau russula (de exemplu, fibre și talker). Galul este asemănător cu albul, dar pulpa are un gust foarte amar.

Figura 7. Gemeni otrăvitori: 1 - hribi mov, 2 - bilă, 3 - agaric muscă regală, 4 - champignon cu pielea galbenă

Există și duble otrăvitoare de ciuperci, care diferă de cele reale prin absența unei fuste piele pe picior. Varietățile otrăvitoare includ agaric-muscă: greb, panter, roșu, regal, mirositor și alb. Pânzele de păianjen sunt ușor deghizate în russula, ciuperci sau ciuperci aspen.

Există, de asemenea, mai multe tipuri șampioane otrăvitoare. De exemplu, pielea galbenă este ușor de confundat cu un exemplar comestibil obișnuit, dar în timpul tratamentului termic emite un miros neplăcut pronunțat.

Ciuperci neobișnuite ale lumii: nume

În ciuda faptului că Rusia este o țară cu adevărat ciuperci, este foarte exemplare neobișnuite poate fi găsit nu numai aici, ci în toată lumea.

Vă oferim mai multe opțiuni pentru soiuri neobișnuite comestibile și otrăvitoare cu fotografii și nume(imaginea 8):

1. Albastru- culoare azur strălucitoare. Găsit în India și Noua Zeelandă. În ciuda faptului că toxicitatea sa este puțin studiată, nu se recomandă consumul acestuia.
2. dinte care sangereaza- un soi foarte amar care este teoretic comestibil, dar neatrăgător ca aspect și prost gust fă-l impropriu pentru mâncare. Gasit in America de Nord, Iran, Coreea și unele țări europene.
3. cuib de pasare- un soi neobișnuit din Noua Zeelandă, care seamănă cu adevărat cu un cuib de pasăre. În interiorul corpului roditor se află spori care, sub influența apei de ploaie, se răspândesc în jur.
4. Pieptene de mure găsit și în Rusia. Gustul său este similar cu cel al cărnii de creveți și, în exterior, seamănă cu o grămadă șubredă. Din păcate, este rar și listat în Cartea Roșie, așa că este cultivat în principal artificial.
5. uriașul Golovach - ruda indepartata champignon. Este și comestibilă, dar doar exemplare tinere cu carne albă. Se găsește peste tot în pădurile de foioase, în câmpuri și pajiști.
6. Trabucul diavolului- nu doar foarte frumos, ci și o varietate rară care se găsește doar în Texas și mai multe regiuni ale Japoniei.

Figura 8. Cele mai multe ciuperci neobișnuite lume: 1 - albastru, 2 - dinte care sângerează, 3 - cuib de pasăre, 4 - pieptene mur, 5 - golovach gigant, 6 - trabucul diavolului

O alta reprezentant neobișnuit tremorul este considerat a fi cerebral, care se găsește în principal în climat temperat. Nu îl puteți mânca, deoarece este otrăvitor. Am oferit o listă departe de a fi completă de soiuri neobișnuite, deoarece exemplare de formă și culoare ciudate se găsesc în toată lumea. Din păcate, majoritatea sunt necomestibile.

Revizuire ciuperci neobișnuite lumea este prezentată în videoclip.

Lamelare și tubulare: denumiri

Toate ciupercile sunt împărțite în lamelare și tubulare, în funcție de tipul de pulpă de pe capac. Dacă seamănă cu un burete, este tubular, iar dacă sub pălărie se văd dungi, atunci este lamelar.

cu cel mai mult reprezentant celebru tubular este considerat alb, dar uleiul, hribii și hribii sunt de asemenea incluse în acest grup. Probabil că toată lumea l-a văzut pe cel lamelar: acesta este cel mai comun champignon, dar dintre soiurile lamelare sunt cele mai otrăvitoare. Dintre reprezentanții comestibili se pot distinge russula, ciupercile, ciupercile și cântarele.

Numărul de specii de ciuperci de pe pământ

Uneori, în timpul unei plimbări, o persoană dă peste o pajiște cu ciuperci și nu înțelege dacă ciupercile de pădure sunt comestibile sau nu. Dacă aveți conceptul și ideea ciupercilor „corecte”, atunci ambiguitățile cu care ciupercile sunt comestibile dispar de la sine. Când faci turism, ca hobby sau doar pentru asigurare în diferite situatii de viata Este necesar să aveți cunoștințe despre ciuperci și soiurile lor.

Structura ciupercilor și caracteristicile lor

Speciile sigure diferă de cele otrăvitoare și necomestibile prin forma și culoarea corpului fructifer, structura himenoforului și mirosul.

Ciupercile comestibile sunt tubulare: au primit acest nume datorită faptului că sub pălărie sunt tubuli care arată ca un burete - conțin spori.

Cele mai multe tipuri de ciuperci comestibile au descriere similară, dar nu toate sunt la fel, iar acest lucru trebuie luat în considerare la colectare.

Soiurile false, dimpotrivă, au o structură de capac lamelară inerentă majorității celor necomestibile. Trebuie avut în vedere faptul că majoritatea ciuperci necomestibile foarte asemănătoare cu comestibile.

Soiuri comestibile

Experții au verificat de multă vreme o listă de ciuperci comestibile comune care pot fi consumate chiar și fără tratament termic.

Include: ciuperci stridii, ciuperci, ciuperci, hribi, ciuperci, ciuperci, trufe.

Puteți deschide această listă și puteți înțelege cum arată aceste ciuperci citind descrierea lor:

Proprietăți utile ale ciupercii Serushka

Diferitele ciuperci au un interes gastronomic diferit. Desigur, nu trebuie să colectați toate ciupercile la rând, chiar dacă sunt comestibile.

Pentru a obține maximum de beneficii din situație, merită să ne concentrăm pe apartenența ciupercilor la anumite categorii.

Categorii și clasificări

Atunci când selectați ciuperci în clasificare, merită să luați în considerare apartenența lor - sunt comestibile și comestibile condiționat. Ciupercile comestibile sunt ciuperci care pot fi consumate fără prelucrare. Comestibile condiționat - cele care trebuie prelucrate termic înainte de utilizare - opărire, fierbere etc. Ciupercile comestibile în Rusia sunt împărțite în 4 categorii:

1. Cei mai buni reprezentanți ai lumii ciupercilor, care sunt venerați printre bucătari și culegătorii de ciuperci. Aveți un mare valoare nutritionala, potențial proteic bun. Acestea includ ciuperci albe, ciuperci, ciuperci, ciuperci.
2. Comestibile și comestibile condiționat. Acestea includ, de exemplu, câțiva hârleni (hletuși galbeni), unii hribi (obișnuiți și pestriți), dabki (toți hribii și mulți hribi), toate cutii de ulei comestibil, niste volante (volant castan).
3. În această categorie sunt incluse exemplarele comestibile și comestibile condiționat, dar nu și cele mai bune și mai utile exemplare, mai proaste ca calitate decât ciupercile din primele două categorii. Acestea includ aproape toate volantele, unele unsoare (gălbui, cenușii, rubin), multe mulgători (netede, gri și rubin), multe champignon.
4. Cea mai proastă categorie de ciuperci comestibile și comestibile condiționat. Aceștia sunt toți fulgi, umbrele, muște, rânduri, ciuperci de stridii, pânze de păianjen, cistoderme, scuipat, pelerina de ploaie, arici.

Mai jos sunt imagini color ale unor ciuperci comestibile și descrierea lor detaliată, care practic va ajuta un culegător de ciuperci începător să înțeleagă semnele externe ale ciupercilor colectate și, de asemenea, să vă asigure că ciupercile colectate sunt comestibile.
Trebuie amintit că ciupercile au o mare variabilitate în formă, dimensiune, culoare și consistență. În funcție de natura solului, vegetația din jur și vremea, aspectul și consistența ciupercii pot varia semnificativ, dar culegătorii de ciuperci experimentați nu se vor înșela.
Adesea în vecinătate cresc ciuperci din aceeași specie, în care schimbările nu sunt atât de puternice și care sunt, parcă, de tranziție la cele obișnuite. aspect ciuperci.
Descrierile ciupercilor sunt întocmite astfel încât mai întâi să se dea o caracteristică a capacului, stratul inferior purtător de spori (burete sau plăci), apoi pulpa, pulpa ciupercii, mirosul și gustul acesteia, precum și culoarea ciupercilor. sunt descrise pulberea de spori.

Porcini.
Denumiri locale: boletus, belovik, stala de vaci.
Calota este cărnoasă, ciupercile tinere au o culoare gălbuie pal. Mai târziu, pălăria devine maro castaniu, uneori maro închis (la ciupercile porcini care cresc în pădurile de pini). Forma capacului este rotunjită, convexă, apoi mai plată. Suprafața superioară a capacului este netedă, suprafața inferioară este spongioasă, fin poroasă, la o ciupercă tânără este albă, la una mai matură este gălbuie cu o tentă verzuie.
Pulpa este densă, are un miros și gust plăcut de ciupercă, culoarea albă rămâne la pauză.
Pulbere de spori - maro sau maro-gălbui.
Locul și momentul creșterii. Păduri de conifere și foioase, în principal sub pin, molid, mesteacăn și stejar. Ciupercile albe apar de la mijlocul lunii iulie până la jumătatea lunii octombrie.
Mâncând. Ciupercă comestibilă, cea mai apreciată pentru gustul său excelent. Potrivit pentru toate tipurile de preparate și preparate culinare; pentru supe, fripturi, marinata, sarare si pentru uscare.
Asemănarea cu ciuperca porcini o are dublu necomestibil- ciuperca biliară.

Caracteristici

Porcini
Gustul este plăcut
Suprafața inferioară a capacului este albă, gălbuie, verzuie
Carnea de pe rupere este albă

ciuperca biliară
Gustul este intens amar. Suprafața inferioară a capacului este albă, apoi roz și roz murdar. Pulpa la rupere este ușor rozătoare.

Fotografie cu ciuperca albă (click pentru a mări):

Fotografia din stânga este mountainamoeba, fotografia din dreapta este Joselu Blanco.

Ciupercă poloneză.
Pălăria este cărnoasă, de culoare castană, catifelată pe vreme uscată și ușor lipicioasă pe vreme umedă.Forma pălăriei este rotunjită, marginile sunt îndoite spre interior la o vârstă fragedă, apoi se îndreaptă, iar mai târziu se îndoaie în vârf. Suprafața inferioară a capacului este spongioasă, de culoare galben-verzuie (devine verde-albăstruie când este apăsată).
Picior - mai mult sau mai puțin alungit, uniform, de culoare gălbui sau maro deschis, consistență lejeră.
Pulpa - la o vârstă fragedă albă, densă, mai târziu gălbuie și moale; ușor albastru la pauză. Mirosul este plăcut.
Pulberea de spori este maro.
Locul și momentul creșterii. Crește în principal în pădurile de conifere vara și toamna.
Mâncând. O ciupercă comestibilă, cu gust bun, folosită fiartă, prăjită, sărată și uscată.
Nu are nimic de-a face cu ciupercile otrăvitoare. Ciuperca biliară necomestabilă menționată mai sus poate, într-o anumită măsură, să aibă o formă similară, dar o trăsătură distinctivă caracteristică Ciupercă poloneză se colorează într-o culoare verde-albăstruie a suprafeței spongioase a capacului cu o presiune ușoară.

Fotografie cu ciuperca poloneză (click pentru a mări):

Fotografia din stânga este Maja Dumat, fotografia din dreapta este Tomasz Przechlewski. Boletus.
Denumiri locale: aspen, krasnyuk, ciupercă roșie, roșcat.
Pălăria este semisferică, cărnoasă, ușor catifelată, roșie, apoi maro-roșie, uneori portocalie. Suprafața inferioară este spongioasă, fin poroasă, albă sau gri.
Piciorul este cilindric, îngroșat dedesubt, alb, acoperit cu solzi fibroși de culoare închisă aranjați longitudinal.
Pulpa este densă, albă la rupere, suprafața devine mai întâi albastră, apoi devine violet-negru. Mirosul nu este pronunțat.

Locul și momentul creșterii. Crește în principal sub aspen, precum și în mesteacăn. păduri de pini de la mijlocul lunii iulie până la jumătatea lunii septembrie, uneori mai târziu.
Mâncând. Comestibil, ciuperci delicioase, se folosește proaspăt pentru prăjit, gătit supe, precum și pentru sărare și uscare. Dezavantajul este întunecarea ciupercilor în timpul procesării.
Nu se aseamănă cu ciupercile otrăvitoare sau necomestibile.

Fotografie cu boletus (click pentru a mări):

Fotografie (de la stânga la dreapta) - Zakwitnij!pl Ejdzej & Iric, Miran Rijavec, Maja Dumat. boletus.
Denumiri locale: mesteacăn, spikelet, obabok.
Pălăria este la început semisferică, convexă, netedă și vreme umeda ușor mucos, diverse tonuri de culoare - de la galben deschis la maro închis. Suprafața inferioară este spongioasă, fin poroasă, gri deschis, cu pete ruginite separate. Pielea superioară este foarte subțire și nu poate fi îndepărtată, așa cum este cazul altor ciuperci spongioase.
Picior - cilindric, se îngustează în sus, dens, alb, acoperit cu solzi fibroși fulgii cenușii dispuși longitudinal.
Pulpa este albă sau alb-cenușie, culoarea nu se schimbă la rupere, devine relativ rapid friabilă și spongioasă, foarte apoasă pe vreme umedă. Mirosul este slab.
Pulberea de spori este de culoare maro-măsliniu.
Locul și momentul creșterii. Crește în pădurile ușoare de foioase, în principal sub mesteacăn, din iunie până la sfârșitul lunii septembrie.
Mâncând. Ciupercă comestibilă, de bun gust, prăjită și fiartă, puțin inferior la gust ciuperca porcini, Merge pentru marinare, sărare și uscare. Se întunecă la procesare. Jumătatea inferioară a piciorului trebuie tăiată, deoarece este necomestibil - fibros și dur.
Nu se aseamănă cu ciupercile otrăvitoare. Se observă o oarecare asemănare cu mesteacănul într-o ciupercă biliară necomestabilă.

Caracteristici

boletus
Gustul este plăcut
Partea inferioară a capacului este gri deschis, cu pete de rugină. Pulpa este albă, nu își schimbă culoarea când este spartă.

ciuperca biliară
Gustul este intens amar.Suprafata inferioara a calotei este alba, apoi roz si roz murdar.Pupa este alba, usor rozand la rupere. Cea mai distinctivă este gustul amar al ciupercii.

Fotografie cu un hribi (click pentru a mări):

Fotografie (de la stânga la dreapta) - Jason Hollinger, JÃrg Hempel. Un uleiator obișnuit.
Nume locale: maslekha, chalysh, zheltak.
Pălăria este semisferică, mai târziu convexă, slim-uleioasă, pe vreme umedă este abundent acoperită cu mucus, pe vreme uscată este strălucitoare, mătăsoasă, de culoare maro-gălbui-maro. Marginile capacului sunt legate de tulpină printr-o peliculă albă, destul de densă, care se rupe odată cu vârsta, formând un inel în jurul tulpinii. Suprafața inferioară este spongioasă, galben deschis, ușor de separat de bază.
Piciorul este cilindric, dens, gălbui, are un inel membranos ușor detașabil mai aproape de capac.
Pulpa este albă sau galben deschis, moale, nu își schimbă culoarea atunci când este spartă. Mirosul este ușor fructat.
Pulbere de spori - culoare galben-ocru.
Locul și momentul creșterii. Crește în pădurile de conifere sub pini de la mijlocul lunii iulie până la jumătatea lunii septembrie.
Mâncând. Ciupercă comestibilă, gustoasă. Se folosește pentru gătit în supe și pentru prăjit, precum și pentru sărare și murat. Mai puțin potrivit pentru uscare. La procesare, pielea de pe capacul ciupercii trebuie îndepărtată.
Nu se aseamănă cu ciupercile otrăvitoare. Puțin asemănătoare cu ciuperca de oaie necomestabilă, care are un gust amar. La oi, suprafața inferioară a capacului este roșu ruginit.

Fotografia unui ulei obișnuit (click pentru a mări):

Fotografie (de la stânga la dreapta) - Jason Hollinger, Charles de Martigny. Volan verde.
Denumiri locale: pestrets, podmoshnik, reshetnik.
Pălăria este cărnoasă, semisferică, devenind în timp prosternată, catifelată, maro-măsliniu. Suprafața inferioară a capacului este spongioasă, cu pori unghiulari neuniformi cu ochiuri mari, galben strălucitor și apoi galben-verzui. Pielea superioară nu se desparte de capac.
Picior - de formă mai mult sau mai puțin cilindrică, oarecum mai subțire în jos, maro deasupra, gălbui dedesubt,
Pulpa este galben deschis, devine ușor albastră la rupere. Mirosul este ușor fructat.
Pulbere de spori - de la culoarea maro-ocru deschis la culoarea maro-maslinie.
Locul și momentul creșterii. Crește în pădurile de conifere și mixte, în principal de-a lungul marginilor și poienilor de pădure, din iunie până la sfârșitul lunii septembrie.
Mâncând. Ciupercă comestibilă, gust satisfăcător. Se folosește sub formă prăjită și fiartă, precum și pentru uscare și sărare,
Nu se aseamănă cu ciupercile otrăvitoare. Puțin asemănătoare cu ciuperca de oaie necomestabilă, dar, la fel ca vasul cu unt, se deosebește de aceasta prin culoarea stratului inferior spongios.

Fotografie cu un volant verde (click pentru a mări):

Fotografie (de la stânga la dreapta) - Mukhrino FS, Jason Hollinger. Ghimbir.
Calota este cărnoasă, la început plată, apoi în formă de pâlnie, cu marginile întoarse spre interior, netedă, ușor viciosă, de culoare roșie sau portocalie, cu cercuri concentrice mai închise (o varietate - pădure de pini) sau portocalie Cu un verde-albăstrui limpede. ton cu aceleași cercuri concentrice (varietate - camelina de molid).
Plăcile sunt portocalii, cu pete verzui, descendente, frecvente.
Picior - la început dens, ulterior scobit de aceeași culoare cu o pălărie.
Pulpa este casantă, albă, dar devine rapid roșie la pauză, apoi devine verde, eliberează suc abundent de portocale strălucitoare, care nu arde la gust. Mirosul este plăcut, răcoritor, picant.
Pulberea de spori este albă, cu o ușoară nuanță gălbuie sau roz.
Locul și momentul creșterii. Crește în pădurile de conifere, mai ales rare, și în pădurile tinere de la sfârșitul lunii iulie până la sfârșitul lunii septembrie.
Mâncând. Ciupercă comestibilă, gustoasă de înaltă calitate. Merge in principal la sarat si murat, dar poate fi consumat si prajit. Nu este potrivit pentru uscare.

Fotografie turtă dulce (click pentru a mări):

Ghimbir real

Ghimbir real

Fotografie (de la stânga la dreapta) - furtwangl, Ian Sutton.

Russula este verzuie.
Calota este la inceput semisferica, mai tarziu prostrat si usor concav, carnoasa, tare, verzuie deschisa, apoi verde, mai mult sau mai putin aspra Pielea nu se desparte de calota; odată cu creșterea ciupercii, se rup ușor și dă crăpături. Marginile capacului sunt uniforme.
Plăcile sunt libere sau atașate, adesea ramificate (furcate), groase, de culoare albă sau ușor gălbuie.
Picior - dur, dens, mai târziu gol, alb sau ușor galben.
Pulpa este tare, casantă, albă, fără un miros deosebit de pronunțat.
Pulberea de spori este albă sau ușor gălbuie.
Locul și momentul creșterii. Ciuperca creste in paduri usoare de foioase si mixte, sub mesteacani, pe margini din iulie pana in octombrie.
Mănânc mâncare. O ciupercă comestibilă, cu gust bun, cea mai bună dintre russula. Se folosește sub formă prăjită și fiartă, precum și pentru murat.
Într-o anumită măsură, russula verzuie poate să semene cu ciupercile otrăvitoare (caucând otrăviri fatale) din grupa grebelor palide, dar se deosebește puternic de aceștia prin absența unui inel pe tulpină și a unei îngroșări tuberoase a capătului inferior al tulpinii cu Volvo. În plus, russula verzuie are o textură casantă pe care nu o are grebul palid.

Fotografie cu russula verzuie (click pentru a mări):

Fotografie commandster.eu și bogiphoto.com. Russula este verde.
Pălăria este inițial semisferică, apoi prostrată și ușor concavă, cu marginea nervură, cărnoasă, de culoare măsliniu-verzuie sau galben-verzuie.La ciupercile bătrâne, culoarea capacului se schimbă și se transformă în gri-brun sau gri-liliac.
Plăci - libere sau atașate, frecvente, înguste, neuniforme în lungime, uneori ramificate la tulpină, culoare alba.
Piciorul este destul de dens, neted, la ciupercile vechi este liber, se sfărâmă ușor, alb.
Pulpa este fermă la început, dar apoi devine moale și se sfărâmă ușor. Mirosul este o ciupercă tipică.
Pulbere de spori - gălbui deschis.
Locul și momentul creșterii. Creste in padurile de conifere si foioase, adesea sub mesteacani, pe drumurile forestiere, in tufisuri si poieni din iulie pana in septembrie.
Mâncând. Ciuperci comestibile, cu gust bun. Se folosește sub formă prăjită și fiartă, precum și la murat.
Russula verde poate, într-o anumită măsură, să semene cu ciupercile din grupul de grebe palide, dar diferă puternic de acestea prin absența unui inel pe tulpină și a volvei la bază, precum și prin fragilitatea consistenței sale.

O fotografie russula verde(click pentru a mari):

Foto wikipedia. Mâncare Russula.
Pălăria este la început semisferică, mai târziu deprimată în centru, de culoare roșie sau roșie-brun, cu o tentă violet, mai închisă în centru, iar la exemplarele tinere, dimpotrivă, mai deschisă la culoare. Marginea capacului este netedă sau ușor striată. Pielea nu este decojită sau separată doar de-a lungul marginii capacului.
Plăcile sunt atașate sau ușor decurente, ramificate, uneori scurtate, înguste, albe. Când ciuperca se usucă, plăcile capătă o nuanță gălbuie.
Piciorul este alb, ferm, uniform, ușor înclinat în jos, încrețit.
Pulpa este albă fermă, adesea există o pată galbenă ruginită, mai ales în locurile consumate de larve. Miroase cu o ușoară nuanță de fructe sau de ciuperci. La ciupercile vechi, nu există miros.
Pulberea de spori este albă.
Locul și momentul creșterii. Crește în pădurile de foioase și conifere, poate fi găsit și în pajiști în lunile iulie și august.
Mâncând. Ciupercă comestibilă și foarte gustoasă. Se foloseste in supe, pentru prajit, sarat si uscare in casa.
Russula nu are asemănări cu ciupercile otrăvitoare și necomestibile.

Fotografie cu mâncare russula (click pentru a mări):

Fotografie de funghiepаеsaggi.net și сantharellus.kzl.

Greenfinch.
Nume local: verde.
Pălărie - inițial convexă, apoi prosternată, lipicioasă, netedă sau ușor acoperită cu solzi cu margini curbate; densă, cărnoasă, de culoare galben-maroniu, galben-măsliniu, galben-verzui sau maro-măsliniu. Centrul capacului este mai întunecat. Pielea de sus este ușor de îndepărtat.
Plăcile sunt frecvente, largi, crestate în punctul de atașare la picior, de culoare gri-gălbuie.
Picior - scurt, tuberos la început, apoi se alungește, dens, cenușiu-gălbui. Adesea, tulpina ciupercii este pe jumătate ascunsă în pământ. Pălăria se ridică puțin deasupra solului și este ușor vizibilă.
Pulpa este densă, albă sau ușor gălbuie, sub învelișul capacului este de culoare gălbui-verzuie. Mirosul nu este pronunțat.

Locul și momentul creșterii. Crește în păduri nisipoase de conifere, adesea de pin din septembrie până în noiembrie.
Mâncând. Ciupercă comestibilă, delicioasă. Folosit și preparat sub orice formă. Înainte de utilizare și recoltare, se recomandă îndepărtarea pielii de pe capac.Dacă plăcile sunt murdare, acestea trebuie tăiate. Ciupercile zdrobite trebuie clătite bine cu apă, deoarece sunt adesea contaminate cu nisip.
Zelenka este uneori confundată (în străinătate) cu un greb palid otrăvitor, de care se distinge ușor prin culoarea galbenă a plăcilor, precum și prin absența unui inel și a unei îngroșări tuberoase cu guler la baza ciupercii.

Fotografie Greenfinch (click pentru a mări):

Fotografie de skynet.be și gmlu.wordpress.com. Riadovka.
Nume local; rând gri.
Pălăria este convexă, cu margini zimțate, gri închis, cenușiu cu o tentă liliac, întunecată în centru cu dungi strălucitoare, lipicioasă, cărnoasă, ușor acoperită de solzi, care crapă la marginile ciupercii bătrâne. Pielea de sus se desprinde ușor.
Plăcile sunt relativ rare, largi, albe (gălbui cu vârsta), crestate în punctul de atașare la tulpină.
Picior - puternic, dens, neted, cilindric, alb sau ușor gălbui; scufundat mai mult sau mai puțin adânc în sol, astfel încât pălăria iese puțin deasupra acestuia.
Pulpa este lejeră, fragilă, albă, îngălbenește ușor în aer. Mirosul este ușor aromat.
Pulberea de spori este albă.
Locul și momentul creșterii. Crește în grupuri în pădurile nisipoase, de conifere, rar de foioase, în septembrie până la primul îngheț.
Mâncând. Ciupercă comestibilă, gustoasă. Potrivit pentru fierbere, prăjire și sărare. Înainte de utilizare, se recomandă îndepărtarea pielii superioare de pe capac și spălarea bine a nisipului care aderă.
Nu se aseamănă cu ciupercile otrăvitoare și necomestibile.

Fotografie pe rând (click pentru a mări):

Fotografie stridvall.se și healing-mushrooms.net. Mokrukha.
Capacul este foarte lipicios, lipici, convex la început, apoi plat-convex, maro-cenusiu cu o tenta violet. Marginile capacului unei ciuperci tinere sunt legate de tulpină printr-o peliculă transparentă mucoasă, care rămâne în ciuperca adultă sub forma unui inel obscur pe tulpină.
Plăcile sunt descendente, moi, rare, la început deschise, apoi gri, maro sau aproape negre.
Piciorul este cilindric, mucos la suprafață, alb și numai în partea inferioară în exterior și în interior este galben strălucitor. Are rămășițele unui inel.
Pulpa este moale, albă, cu o nuanță ușor gălbuie, inodora.
Pulberea de spori este de culoare maro închis.
Locul și momentul creșterii. Creste in grupuri in padurile de conifere, in muschi, sub brazi, din iulie pana in octombrie.
Mâncând. O ciupercă comestibilă, gustoasă, deși pare neapetisantă, deoarece este acoperită cu o piele moale. Pielea este îndepărtată înainte de a mânca. Exemplarele tinere de mokruh sunt potrivite pentru toate speciile gătit mai ales pentru decapare.
Mokruha nu seamănă cu ciupercile otrăvitoare necomestibile.

Fotografie cu Mikruha (click pentru a mări):

Foto wikipedia. Șapca este inelată.
Denumire locală: champignon de pădure, pui, mlaștină albă, rosite plictisitoare, turc
Pălărie - la început în formă de șapcă, apoi plat-convex, de culoare gri-galben, galben pai sau ocru, dungi de-a lungul marginii, partea superioară a șapei este acoperită cu un strat de pulbere.
Plăcile sunt slab aderente sau libere, frecvente, albicioase, de culoare argilă deschisă, devenind ulterior brun-ruginiu, au marginile zimțate.
Tulpina este cilindrică, densă, albicioasă (devine gălbuie în timp), în primele ore de viață este legată de marginile capacului cu o peliculă, care rămâne apoi pe tulpină sub forma unui inel alb-gălbui. La baza tulpinii sunt uneori vizibile rămășițele unui văl comun sub forma unui guler aderent, dar cel mai adesea rămășițele gulerului dispar sau sunt cu greu vizibile.
Pulpa este moale, adesea apoasă, albă, gălbuie sub pielea capacului.
Pulbere de spori - culoare ruginita-ocru.
Locul și momentul creșterii. Adesea crește în grupuri în pădurile de conifere și mixte din august până în octombrie.
Mâncând. Ciupercă comestibilă, gustoasă, nu inferioară ca gust champignon adevărat. Nu e de mirare că această ciupercă în unele zone este numită „șampion de pădure”. Ciupercile tinere pot fi consumate fierte, prăjite, sărate și mai ales murate.
Capacul inelar seamănă cu ciupercile otrăvitoare din grupul ciupercii palide și agaricului muscă, de care diferă prin absența solzilor albici și prin prezența unui strat de pulbere pe capac, precum și prin culoarea ruginită a pulberii de spori. La agaricele otrăvitoare de muște, pulberea de spori este albă.
Pentru copii mai vechi capac inel farfuriile au o culoare brun-ruginie; la grebe palid și agaric muscă, plăcile rămân albe până la bătrânețe.

Fotografie cu o șapcă inelată (click pentru a mări):

Foto drustvo-bisernica.si. Champignon obișnuit.
Nume local: Pecheritsa.
Slap - semisferic, cărnos, neted, mătăsos sau solz, albicios, gălbui sau maro deschis.
Plăcile sunt libere, frecvente, mai întâi roz pal, apoi roz și în final negru-maroniu când sporii se coc.
Picior - dens, gros, cilindric, scurt. La o ciupercă tânără, marginile capacului sunt conectate la tulpină cu un voal alb, care mai târziu rămâne sub forma unui inel alb și piele clar pe tulpină.
Pulpa este densă, albă, devine ușor roz la rupere. Mirosul este plăcut
Pulbere de spori - negru-maro.
Locul și momentul creșterii. Crește în grădini de bucătărie, parcuri, grădini, bulevarde, pășuni, gropi de gunoi, câmpuri, pajiști și, în general, pe terenuri îngrădite din iulie până în septembrie; mai devreme în sud. cultivat pe tot parcursul anuluiîn șampioane, sere, mine etc.
Mâncând. Ciupercă comestibilă foarte valoroasă, gust excelent. Potrivit pentru tot felul de feluri de mâncare, în murături și marinată. Ciupercile vechi cu farfurii negru-maro sunt lipsite de gust.
Champignon seamănă cu ciupercile otrăvitoare mortale din grupul de ciuperci palide, de care diferă prin următoarele caracteristici principale: în ciuperca pal, plăcile sunt doar albe și nu sunt niciodată roz și negru-maro, baza tuberoasă a piciorului este închisă într-un volva (rămășița unui văl comun). Champignonul Volvo, precum și îngroșarea tuberoasă a bazei picioarelor, sunt absente. Grebe palid are o pulbere de spori albi, în timp ce champignon are o pulbere de spori negru-maroniu.

Fotografie cu champignon obișnuit (click pentru a mări):

Fotografie cu un agaric cu miere adevărată (click pentru a mări):

Fotografie Nathan Wilson și Mukhrino FS Chanterelle.
Nume local: sploen.
Pălărie - inițial convexă cu marginea rulată, apoi aproape plată și mai târziu în formă de pâlnie, cu margini neuniforme, puternic ondulate, cărnoase. Culoarea capacului, la fel ca întreaga ciupercă, este galben de ou.
Farfurii - curg pe tulpină, înguste, cu ramuri bifurcate, de aceeași culoare ca pălăria.
Picior - scurt, solid, extins în sus, trece direct în pălărie, galben, neted.
Pulpa este densă, cauciucoasă, galben deschis, niciodată viermi, mirosul este aromat, care amintește de fructele uscate.
Pulbere de spori de culoare gălbuie deschisă.
Locul și momentul creșterii. Crește în păduri mixte din iunie până la sfârșitul lunii septembrie.
Mâncând. Ciuperca comestibilă, cu un gust relativ bun, se folosește sub formă fiartă, prăjită, murată și murată. Se recomandă colectarea exemplarelor tinere.
Chanterelle nu se aseamănă cu ciupercile otrăvitoare și necomestibile.Cantrelele au asemănări cu cântecele false, care anterior erau considerate greșit otrăvitoare, dar în realitate este o ciupercă comestibilă. Cantarul fals se deosebește de cel real prin culoarea roșiatică-portocalie, mai ales prin culoarea plăcilor, prin marginile rotunjite ale calotei și prin plinătatea tulpinii. Această ciupercă este adesea culesă din greșeală împreună cu un chanterelle adevărat.

Fotografie Chanterelle (click pentru a mări):

Foto Sandra Cohen-Rose și Martin Jambon Galben mur.
Nume local: Kolchak galben.
Pălărie - plat-convexă, cu o suprafață neuniformă, densă, gălbuie. Marginea exterioară este de obicei lobată sinuos. Pe suprafața inferioară a capacului, în loc de plăci, sunt dens așezate și trecând la tulpină spini de culoare albicioasă, apoi gălbuie-roz, foarte fragile și ușor de șters de la suprafață cu un deget.
Picior - dens, solid, alb sau gălbui, se extinde în sus, transformându-se într-o pălărie.
Pulpa este gălbuie deschis, fragilă. Mirosul este plăcut.
Pulberea de spori este albă cu o nuanță gălbuie.
Locul și momentul creșterii. Creste in padurile de conifere si foioase in cuiburi din august pana in octombrie.
Mâncând. Ciupercă comestibilă, gust mediu. Se folosesc numai cei tineri (cu dimensiunea capacului de până la 6 centimetri), deoarece odată cu vârsta consistența ciupercii se aspru și apare un gust amar. Poate fi folosit pentru fierbere, prăjire și uscare.
Murele nu se aseamănă cu ciupercile otrăvitoare și necomestibile.

Fotografie galben mur (click pentru a mări):

Foto Tomasz Przechlewski și Norte Pestriță de mure.
Nume local; kolchak pestriț.
Capacul este la început semisferic cu marginea rulată, apoi ușor în formă de pâlnie, gri-maro, acoperit cu solzi mari, aranjați concentric, întârziați de culoare maro închis. Pe suprafața inferioară a capacului, în loc de plăci, există spini cenușii așezați dens, care oarecum „evită de-a lungul tulpinii.
Picior - scurt, dens, neted, alb deasupra, gri-maro dedesubt.
Pulpa este destul de densă, albicioasă, apoi înroșită, densă cu un ușor miros picant.
Pulbere de spori - maro.
Locul și momentul creșterii. Crește în pădurile uscate de conifere, pe sol nisipos din august până în noiembrie.
Mâncând. O ciupercă comestibilă cu un gust specific. Se folosește numai la o vârstă fragedă (cu o dimensiune a capacului de până la 6 centimetri), deoarece la ciupercile adulte consistența devine rigidă, apare un gust amar.
Murele nu se aseamănă cu ciupercile otrăvitoare și necomestibile.

Foto pestriță cu mure (click pentru a mări):

Fotografie Fred Stevens și swims.ca