Minerale din alimente

Mineralele sunt componente esentiale ale nutritiei, datorita carora se asigura activitatea vitala si dezvoltarea deplina a organismului.

Am discutat deja despre beneficiile macronutrienților în detaliu în articolul „Micronutrienți în alimente”, așa că în acest articol vom lua în considerare efectul macronutrienților și ultramicronutrienților asupra organismului.

Dar totul are timpul său, dar deocamdată să spunem câteva cuvinte despre clasa de minerale în ansamblu.

Beneficiile mineralelor

• Promovarea formării și funcționării țesutului osos.
• Asigurarea și normalizarea tuturor proceselor metabolice.
• Mentinerea echilibrului acido-bazic.
• Asigurarea proceselor de hematopoieză, precum și coagularea sângelui.
• Participarea la construcția țesuturilor corpului.
• Întărirea imunității.
• Eliminarea colesterolului.
• Întărirea activității anumitor enzime, hormoni și substanțe biologic active.

Este foarte important ca mineralele să intre în corpul nostru cu alimente în fiecare zi, deoarece deficiența lor duce la perturbarea activității tuturor organelor și sistemelor. Totodată, este important ca dieta să fie echilibrată și variată, ceea ce va elimina predominanța unor minerale și lipsa altora.

Dar nu trebuie să uităm că unele minerale au un efect toxic, astfel încât excesul lor poate provoca un dezechilibru în întregul sistem.

Ce alimente conțin minerale?

Pentru oameni, principalele surse de minerale sunt apa și alimentele.

În același timp, în diferite produse (atât de origine animală, cât și vegetală) există cantități diferite de anumite minerale. Din acest motiv, este mai indicat să luăm în considerare sursele de minerale din organism în contextul unui singur element, ceea ce vom face în continuare.

Important! Prelucrarea termică a produselor duce la o creștere a pierderii tuturor mineralelor.

Macronutrienți

Macroelementele sunt un întreg grup de substanțe chimice anorganice, al căror aport zilnic ar trebui să depășească 200 mg, în timp ce elementele în sine pot fi prezente în organism într-o cantitate de 20-50 g sau mai mult de 1 kg. În organism, macroelementele sunt prezente în principal în sânge, mușchi, oase și țesuturi conjunctive.

Beneficiile macronutrienților

• Asigurarea stabilitatii sistemelor coloidale ale organismului.
• Normalizarea echilibrului acido-bazic.
• Reglarea metabolismului, care contribuie la sinteza aminoacizilor si la absorbtia vitaminelor.
• Construcția și nutriția celulelor.
• Creșterea hematopoiezei.
• Stimularea imunității.
• Eliminarea toxinelor.

Astfel, se poate susține că macronutrienții sunt unul dintre fundamentele indestructibile ale vieții, precum și sănătatea umană.

Trebuie remarcat faptul că macroelementele pătrund în corpul uman cu o constanță de invidiat, dar aceasta nu este o garanție că sistemele și organele vor funcționa ca un ceas elvețian. Deci, un eșec în funcționarea unui „mecanism” stabilit poate provoca lipsa unui singur macronutrient, care va lansa un întreg lanț de tulburări și boli, dintre care cele mai inofensive pot fi ruperea unghiilor, părul plictisitor și oboseala.

Prin urmare, este extrem de important să mănânci corect și diversificat, să bei apă de înaltă calitate, să renunți la obiceiurile proaste (și vorbim nu numai despre fumat și consumul de alcool, ci și despre dependența de mâncare „goală”, și uneori nesănătoasă).

Ce alimente conțin macronutrienți?

Macronutrienții se găsesc în multe alimente care sunt prezente în dieta noastră zilnică, în timp ce cel mai adesea setul lor poate oferi organismului toate elementele necesare. Dar pentru asta trebuie să știi ce produse conțin anumiți macronutrienți.

Principalii macronutrienți care trebuie ingerați zilnic cu alimente includ:

• sodiu (sau Na, conform tabelului periodic);
• potasiu (sau K);
• calciu (sau Ca);
• magneziu (sau Mg);
• clor (sau Cl);
• fosfor (sau P);
• sulf (sau S);
• azot (sau N);
• carbon (sau C);
• oxigen (sau O);
• hidrogen (sau H).

Am vorbit în detaliu despre ultimele cinci elemente în articolul „Proteinele și componentele sale din alimente”, așa că vom lua în considerare în continuare beneficiile și sursele de aport ale celor șase macronutrienți rămași din organism.

Sodiu

Acest macroelement realizează conducerea impulsurilor nervoase, reglează echilibrul de apă din organism, precum și compoziția sângelui.

Beneficiile sodiului

• Reglarea metabolismului apă-sare și echilibrul acido-bazic (este sodiul căruia i se încredințează misiunea de a „ține” apa în organism, ceea ce îl „salva” de la deshidratare).
• Întărirea sistemului cardiovascular.
• Vasodilatația.
• Îmbunătățirea digestiei prin îmbunătățirea formării sucului gastric.
• Facilitează transportul glucozei.
• Normalizarea tensiunii arteriale.
• Îmbunătățirea activității nervoase și musculare.

Deficiența permanentă de sodiu este extrem de rară (este comună pentru persoanele care urmează diete vegetariene). Deficiența temporară a acestui element este cauzată de administrarea de diuretice, transpirație crescută, pierderi mari de sânge sau consum excesiv de apă.

Deficiența de sodiu se manifestă prin astfel de simptome:

• pierdere în greutate;
• vărsături;
• flatulență;
• crampe musculare;
• piele uscata;
• tulburări în activitatea sistemului nervos.

Excesul de sodiu provoacă următoarele tulburări:

• umflarea picioarelor și a feței;
• creșterea tensiunii arteriale;
• convulsii și tulburări de conștiență (în cazuri severe).

Principalele cauze ale excesului de sodiu sunt deshidratarea și consumul de cantități mari de sare de masă (mai mult de 20 g).

Important! Excesul de sodiu duce la deficit de potasiu.

Ce alimente conțin sodiu?

Norma zilnică de sodiu este de aproximativ 4 - 6 g, ceea ce corespunde la 10 - 15 g de sare de masă.

Important! Creșterea aportului de sodiu este necesară în climatele calde, transpirație crescută și efort fizic intens. Reducerea sodiului în dietă ar trebui să fie cu hipertensiune arterială, boli ale ficatului și rinichilor, cu alergii și fracturi, cu procese purulente care apar în plămâni, obezitate, reumatism și boli de stomac.

Surse alimentare de sodiu:

• sare;
• țelină;
• fructe de mare;
• usturoi;
• Sfeclă;
• fructe de păducel;
• carne;
• lapte;
• ouă;
• măsline;
• condimente;
• alge;
• morcov;
• rinichii animalelor.

Potasiu

Potasiul este considerat pe bună dreptate unul dintre cele mai importante elemente intracelulare necesare pentru funcționarea normală a glandelor și mușchilor endocrine, capilarelor și vaselor de sânge, celulelor nervoase, creierului, rinichilor și ficatului.

Beneficiile potasiului

• Promovarea acumulării de magneziu, care este responsabil pentru funcționarea precisă a inimii.
• Normalizarea ritmului cardiac.
• Reglarea echilibrului acido-bazic al sângelui.
• Prevenirea acumulării de săruri de sodiu atât în ​​celule, cât și în vase, ceea ce previne dezvoltarea sclerozei.
• Furnizarea creierului cu oxigen, ceea ce crește activitatea mentală.
• Scăderea tensiunii arteriale.
• Îndepărtarea toxinelor și a zgurii.
• Creșterea rezistenței și a forței fizice.
• Contribuie la vindecarea bolilor alergice.
• Excreție crescută a excesului de lichid din organism, ceea ce ajută la eliminarea umflăturilor.

Deficiența de potasiu (sau hipopotasemie) se manifestă prin următoarele simptome:

• tulburări în activitatea inimii și a mușchilor scheletici;
• scăderea activității mentale și fizice;
• tulburări de memorie;
• tulburari de somn;
• tulburări nervoase;
• sensibilitate crescută;
• scăderea imunității;
• pierderea poftei de mâncare;
• constipație frecventă;
• iritatii ale pielii.

Cel mai adesea, scurgerea potasiului din organism este provocată de astfel de fenomene:

• consumul excesiv de diuretice;
• luarea de glucocorticosteroizi, care reduc rezervele de potasiu;
• vărsături sau diaree prelungite;
• consumând doze mari de cofeină sau alcool.

Excesul de potasiu (sau hiperkaliemie) duce la slăbiciune (atât fizică, cât și psihică), tulburări de vorbire, ulcere ale intestinului subțire. În cazurile severe, hiperkaliemia poate provoca stop cardiac.

Important! Excesul de potasiu duce la deficit de calciu.

Ce alimente conțin potasiu?

Necesarul zilnic de potasiu pentru un adult este de aproximativ 2-5 g.

Surse alimentare de potasiu:

• fructe uscate;
• tărtăcuțe (pepene, pepene);
• leguminoase;
• kiwi;
• ciocolată;
• cartof;
• avocado;
• banane;
• peşte;
• brocoli;
• ficat;
• lactat;
• ciuperci;
• nuci și organe;
• citrice;
• struguri;
• varză;
• Sfeclă;
• seminte;
• mentă;
• Anghinare de la Ierusalim;
• un ananas;
• mure;
• Ardei roşu;
• verdeturi cu frunze;
• ridiche;
• ridiche;
• usturoi;
• roșii;
• coacăz negru;
• castraveți;
• otet de mere;
• vânătă;
• cereale;
• carne și organe;
• porumb;
• Drojdie de bere;
• hrean;
• caisă;
• dovleac;
• cacao;
• cireașă;
• prună;
• brânză de vacă;
• dovleac;
• coacăze;
• dud alb;
• măceș.

Important! Vitamina B6 îmbunătățește absorbția potasiului, în timp ce alcoolul o îngreunează.

Calciu

Calciul este cel mai abundent mineral din corpul uman, care se găsește în celulele inimii, nervilor și mușchilor.

Beneficiile calciului

• Asigurarea formării corecte a scheletului, precum și a creșterii corpului.
• Transmiterea unui impuls nervos.
• Scăderea colesterolului din sânge.
• Întărirea imunității.
• Prevenirea dezvoltării cariilor.
• Reglarea ritmului cardiac.
• Eliminarea durerilor musculare.

Următoarele manifestări semnalează deficiența de calciu în organism:

• tahicardie;
• aritmie;
• dureri musculare;
• colici renale sau hepatice;
• iritabilitate excesivă;
• tulburări de memorie;
• Pierderea parului;
• fragilitatea unghiilor;
• îngroșarea pielii;
• aspectul de șanțuri și gropi pe smalțul dinților.

Excesul de calciu duce la deformări osoase, slăbiciune musculară, coordonare afectată a mișcărilor, fracturi spontane, șchiopătare și creșterea ritmului cardiac.

Important! Excesul de calciu provoacă o deficiență de zinc și fosfor.

Ce alimente conțin calciu?

Rata zilnică de calciu variază între 600 - 2000 mg (totul depinde de vârsta și starea de sănătate a persoanei). Așadar, copiilor li se recomandă să consume 600 - 800 mg de calciu pe zi; adolescenți - 1000 - 1200 mg;

adulți - 800 - 1200 mg; gravide și care alăptează - cel puțin 1500 mg.

Surse alimentare de calciu:

• lactat;
• varză;
• lactate;
• brânzeturi;
• struguri albi;
• măceș;
• nuci;
• usturoi;
• morcov;
• sparanghel;
• ouă;
• pește de mare;
• fructe de mare;
• carne și organe;
• Sfeclă;
• leguminoase;
• seminte;
• cereale;
• cereale;
• măsline;
• verdeturi cu frunze;
• ridiche;
• castraveți;
• roșii;
• cartof;
• fructe uscate;
• citrice;
• zmeură;
• coacăz;
• struguri;
• ananas;
• pepeni galbeni;
• pere;
• banane;
• ciocolată;
• piersici;
• merele.

Magneziu

Magneziul este un cofactor implicat într-un număr de procese enzimatice importante (acest macronutrient este o componentă structurală a ordinului enzimelor).

Beneficiile magneziului

• Facilitează absorbția glucozei.
• Participarea la sinteza proteinelor și construcția țesutului osos.
• Reglarea relaxării și tensiunii atât a vaselor de sânge, cât și a mușchilor.
• Calmează sistemul nervos.
• Eliminarea proceselor inflamatorii.
• Reducerea manifestării alergiilor.
• Stimularea sistemului imunitar.
• Promovarea coagulării sângelui.
• Normalizarea funcțiilor intestinelor, vezicii urinare și glandei prostatei.
• Accelerarea excreției colesterolului.
• Îmbunătățirea aportului miocardic de oxigen.
• Vasodilatația.
• Scăderea tensiunii arteriale.
• Promovarea expansiunii bronhiilor, care ajută la ameliorarea bronhospasmului.
• Normalizarea sistemului reproducător.
• Întărirea scheletului.
• Prevenirea formării pietrelor la rinichi.

Deficitul de magneziu are următoarele manifestări:

• creșterea excitabilității neuromusculare;
• pierderea poftei de mâncare;
• oboseală și amețeli;
• sentiment de frică;
• dureri musculare;
• sensibilitate crescută la schimbările meteorologice;
• dureri de stomac acute, care pot fi însoțite de diaree.

Dacă toate aceste simptome sunt provocate de lipsa de magneziu în organism, atunci când dieta este îmbogățită cu acest element, sănătatea este normalizată.

Un exces de magneziu se manifesta in principal printr-un efect laxativ.

Important! Un exces de magneziu poate duce la scăderea concentrației de calciu și fosfor din organism.

Ce alimente conțin magneziu?

Aportul zilnic de magneziu este de 0,4 g.

Surse alimentare de magneziu:

• cereale;
• cereale;
• leguminoase;
• nuci;
• seminte;
• lactat;
• ciuperci;
• cacao;
• măsline;
• halva;
• ouă;
• pepene;
• pepene;
• Varză de Bruxelles;
• verdeturi cu frunze;
• morcov;
• banane;
• curmal japonez;
• fructe uscate;
• pere;
• mere;
• Drojdie de bere;
• peşte;
• fructe de mare;
• Sfeclă;
• dovleac;
• caisă;
• ciocolată;
• carne și organe;
• fructe de trandafir de câine;
• coacăz negru;
• struguri;
• lămâie;
• grapefruit;
• usturoi.

Apa dură este recomandată ca sursă suplimentară de magneziu.

Clor

Acest macronutrient reglează echilibrul de apă din organism, îndeplinește în același timp o serie de funcții importante, despre care vom discuta mai jos.

Beneficiile clorului

• Îndepărtarea deșeurilor și a toxinelor.
• Îmbunătățirea digestiei prin producerea acidului clorhidric în stomac.
• Îmbunătățirea funcției hepatice.
• Reglarea metabolismului și echilibrul acido-bazic.
• Eliminarea edemului.
• Creșterea apetitului.
• Promovarea descompunerii grăsimilor.

Deficitul de clor se manifestă prin scăderea poftei de mâncare, letargie, tulburări de memorie, gură uscată și pierderea senzațiilor gustative. În cazurile severe, care sunt extrem de rare, lipsa clorului duce la pierderea părului și a dinților.

În caz de supradozaj de clor, durere în ochi, însoțită de lacrimare, apare o tuse uscată, temperatura crește (în cazurile severe, un exces de clor poate provoca edem pulmonar).

Ce alimente conțin clor?

Nevoia de clor este pe deplin satisfăcută prin utilizarea alimentelor obișnuite, care conține un exces de sare de masă, care este principala sursă de clor din organism.

Important! Toxicitatea clorului se manifesta intr-o doza ce depaseste 15 g pe zi.

Principalele surse alimentare de clor sunt:

• sare;
• măsline;
• ouă;
• alge;
• lapte;
• cereale;
• produse de patiserie;
• carne;
• lapte condensat;
• apă minerală.

Fosfor

Fosforul este necesar pentru funcționarea normală a creierului, precum și a sistemului cardiovascular, în plus, acest element este implicat în formarea oaselor.

Beneficiile fosforului

• Normalizarea funcției renale.
• Stimularea creșterii.
• Normalizarea metabolismului.
• Furnizarea corpului cu energie.
• Reglarea echilibrului acido-bazic.
• Activarea unei acțiuni.
• Reducerea durerii în artrită.
• Întărirea dinților, gingiilor și țesutului osos.
• Reglarea funcțiilor sistemului nervos.

Lipsa de fosfor poate provoca dezvoltarea osteoporozei țesuturilor osoase, poate duce la scăderea abilităților intelectuale, distrugerea smalțului dentar, tulburări de memorie, dureri de cap și iritabilitate nerezonabilă, ca să nu mai vorbim de pierderea performanței generale.

Nu mai puțin periculos este excesul de fosfor care apare atunci când în alimentație predomină carnea și/sau produsele din pește. Faptul este că absorbția fosforului depinde de cantitatea de calciu prezentă în organism. Raportul optim al acestor două elemente este 1:1,5 (unde 1 este calciu și 1,5 este fosfor). Numai cu acest raport, aceste substanțe formează compuși insolubili care contribuie la funcționarea normală a organismului. Dacă proporția este încălcată, fosforul se acumulează pur și simplu în țesuturi și oase, ceea ce amenință să funcționeze defectuos rinichii, sistemul nervos și țesuturile osoase. La rândul său, absorbția calciului este, de asemenea, inhibată, ceea ce duce la o încetinire a formării vitaminei D și la perturbarea glandelor paratiroide.

Ce alimente conțin fosfor?

Aportul zilnic de fosfor este de 800 mg.

Important! Cu efort fizic intens, norma zilnică de fosfor crește de 1,5 - 2 ori.

Surse alimentare de fosfor:

• leguminoase;
• cereale;
• cereale;
• ouă;
• nuci;
• dovleac;
• verdeturi cu frunze;
• varză;
• morcov;
• usturoi;
• lactat;
• pâine;
• cartof;
• seminte;
• cireașă dulce;
• măceș;
• ciuperci albe uscate;
• peşte;
• carne și organe;
• smochine;
• porumb;
• drojdie;
• fructe uscate;
• carne de pasăre.

Important! Alimentele grase cresc absorbția fosforului în timp ce scad absorbția calciului.

Ultramicroelemente

Ultramicroelementele sunt elemente care sunt prezente în organism în cantități foarte mici, dar în același timp au activitate biologică ridicată.

Important! Unele dintre aceste elemente sunt foarte toxice, așa că ar trebui consumate în cantități strict limitate.

Principalii reprezentanți ai ultramicroelementelor sunt:

• aur;
• argint;
• Mercur;
• conduce;
• rubidiu.

Aur

Aurul nu este doar un metal nobil valoros, ci și una dintre componentele corpului nostru.

Beneficiile aurului

• Neutralizarea multor microbi patogeni.
• Efect de încălzire asupra corpului.
• Îmbunătățirea activității cardiovasculare.
• Întărirea mușchiului inimii.
• Normalizarea proceselor imune (ca imunosupresoare, preparatele care conțin aur sunt prescrise pacienților cu infecții cronice sau boli oncologice).
• Întărirea acțiunii bactericide a argintului.

În medicină, preparatele cu aur sunt utilizate în tratamentul artritei reumatoide, precum și al poliartritei. Deci, auroterapie (din latinescul „aurum”, care se traduce prin „aur”) și astăzi este considerată una dintre cele mai eficiente metode de tratare a acestor boli, împreună cu utilizarea medicamentelor antiinflamatoare nesteroidiene. Și întregul secret este că compușii de aur introduși în organism au un efect deprimant asupra macrofagelor, ceea ce ajută la inhibarea dezvoltării reacțiilor imune patologice.

Trebuie să spun că opiniile experților cu privire la medicamentele care conțin aur sunt ambigue. Pe de o parte, eficacitatea lor este fără îndoială, pe de altă parte, au efecte secundare.

Important! Unii compuși de aur se pot acumula în rinichi, ficat, precum și în splină și hipotalamus, iar acest lucru poate duce la dezvoltarea bolilor organice, dermatită, stomatită și trombocitopenie.

Semne de sensibilitate crescută la aur:

• carii dentare;
• deteriorarea stării de spirit;
• tulburări ale ficatului și rinichilor;
• deteriorarea stării și creșterii părului.

Ce alimente conțin aur?

Aurul este conținut într-un singur produs - porumb, și chiar și atunci în microporții, cu toate acestea, sunt suficiente pentru a reumple acest element în organism.

Argint

Argintul este un metal bactericid natural capabil să distrugă aproximativ 650 de specii de bacterii care ulterior nu dobândesc rezistență la acest element (ceea ce nu se poate spune despre antibioticele moderne).

De asemenea, este important ca antibioticele să „ucide” nu doar microflora patogenă, ci și cea benefică, în timp ce preparatele de argint acționează exclusiv asupra bacteriilor și virușilor. Argintul absorbit de leucocite este transferat la locul infecției, unde nu numai că neutralizează locul infecției, ci și ameliorează inflamația. Astfel de compuși regenerează și țesuturile, accelerând vindecarea rănilor și a rănilor.

Dar asta nu este tot: argintiul tonifică corpul și întărește sistemul imunitar.

Deficiența de argint este destul de rară.

Un exces al acestui element poate fi observat la persoanele care au fost în contact cu argintul de mult timp. În plus, un exces de argint poate determina un tratament pe termen lung cu preparate cu azotat de argint.

Simptomele excesului de argint în organism:

• tulburări în activitatea sistemului nervos central;
• tulburări de vedere;
• tuse;
• reducerea presiunii;
• mărirea ficatului;
• diaree;
• greaţă;
• vărsături.

Ce alimente conțin argint?

Aportul zilnic de argint este de aproximativ 80 de micrograme. Doza toxică de argint este de 60 mg.

Surse de argint din organism - alimente (legume, fructe, carne). Dar cel mai mult acest element se găsește în apa îmbogățită care a suferit un tratament special, care se poate face și acasă. Pentru a face acest lucru, apa trebuie păstrată într-un recipient de argint (în absența acestuia, puteți pune obiecte de argint în recipiente cu apă - acestea pot fi monede sau tacâmuri).

Mercur

Mercurul (acest element este numit și „metalul morții”) este o parte integrantă a apei, solului și aerului și, prin urmare, este prezent și în corpul uman, deși în cantități extrem de mici.

Dar totul este la fel de înfricoșător pe cât pare la prima vedere, deoarece mercurul are și proprietăți utile, printre care:

• schimbarea și repararea țesuturilor;
• stimularea intelectului;
• trezirea conștiinței.

Important! Ca agent terapeutic, mercurul este luat numai pe bază de prescripție medicală și sub controlul acestuia, în timp ce este important să ne amintim că acest metal nu este utilizat în forma sa pură, ci numai în combinație cu sulful.

Important! Doze mici de mercur provenite din alimente nu se acumulează în corpul uman, ci sunt excretate în principal din acesta prin rinichi, colon, bilă, transpirație și saliva. Deși consumul zilnic de alimente care conțin mercur (în special pește) poate avea unele efecte toxice.

Deosebit de periculoși sunt vaporii de mercur, precum și derivații organici ai acestui metal, care se formează în mediul acvatic sub influența microorganismelor. Deosebit de periculoase sunt zonele în care operează întreprinderi din industria grea care nu sunt echipate cu instalații moderne de tratare. În astfel de zone, mediul în general și oamenii în special sunt otrăviți încet, dar sigur de vaporii de mercur.

În același timp, otrăvirea cu mercur (nu vorbim despre cazuri de intoxicație acută provocată de un aport masiv de mercur în organism) nu se manifestă mult timp, adică este asimptomatică.

În timp, încep să apară următoarele simptome de intoxicație:

• durere de cap;
• ameţeală;
• deteriorarea memoriei și a atenției;
• inflamația gingiilor;
• greață ușoară;
• insomnie;
• Pierderea parului.

Mai trece puțin timp, iar starea de sănătate se înrăutățește, ceea ce se manifestă:

• tulburări de vorbire;
• apariția fricii și a nervozității fără cauză;
• somnolenţă;
• o scădere a conținutului de globule albe din sânge.

Dacă apar aceste simptome, trebuie să consultați imediat un medic (mai ales dacă locuiți într-o zonă industrială).

Ce alimente conțin mercur?

Norma medie admisă pentru prezența mercurului în alimente este de aproximativ 0,5 - 1 mg din acest element per kilogram de hrană.

Mercurul în cantități minime care nu sunt capabile să provoace otrăvire este prezent în multe produse alimentare - aceasta este pâine, făină și conserve. Dar mai ales mercurul se află în pește (în special în macrou, ton, pește-spadă). Prin urmare, peștele nu este recomandat să se mănânce zilnic.

Conduce

Plumbul este considerat unul dintre principalii poluanți ai naturii, dar acest lucru nu îl împiedică să aducă anumite beneficii organismului uman. Astfel, plumbul, care se acumulează în principal în țesutul osos, este prezent în corpul unui adult în cantitate de 2 mg.

Beneficiile plumbului

• Contribuie la creșterea îmbunătățită, precum și la dezvoltare.
• Asigurarea proceselor metabolice care au loc în țesutul osos.
• Creșterea conținutului de hemoglobină.
• Participarea la metabolismul fierului.

În plus, plumbul este utilizat în tratamentul bolilor de piele, dermatitei tumorale și gonoreei. Dar trebuie amintit că plumbul este un metal otrăvitor care poate provoca otrăvire.

Excesul de plumb în organism poate duce la astfel de tulburări grave:

• distrofie a mușchilor mâinilor și durere la nivelul membrelor;
• slăbiciune generală și oboseală;
• scăderea potenței;
• deteriorarea memoriei și a activității mentale;
• dureri de cap;
• constipație
• carie;
• creșterea tensiunii arteriale;
• pierdere în greutate;
• ateroscleroza;
• anemie;
• scăderea imunității;
• depresie.

Deficiența acestui element este extrem de rară, astfel încât datele de cercetare privind simptomele sale nu sunt disponibile.

Ce alimente contin plumb?

Necesarul zilnic de plumb este de aproximativ 10-15 micrograme.

Important! Utilizarea de doze care depășesc 10 mg, cel mai adesea duce la deces.

Alimentele vegetale conțin mai mult plumb decât alimentele de origine animală.

Plumbul se acumulează activ în varză, rădăcinoase (inclusiv cartofi), tărâțe de grâu, ciuperci (în special cele care cresc în apropierea drumurilor și întreprinderilor industriale), fructe de mare, pește (atât proaspăt, cât și congelat), gelatină și conserve.

Rubidiu

Acesta este un element destul de puțin studiat, acționând adesea în organism ca un sinergist al potasiului (cu alte cuvinte, acest element activează aceleași elemente ca și potasiul).

Beneficiile rubidiului

• Înlocuirea unei cantități echivalente de potasiu în diferite procese.
• Eliminarea manifestărilor alergiilor.
• Îndepărtarea inflamației.
• Calmează sistemul nervos.
• Participarea la activitatea tractului respirator, a sistemului cardiovascular, a pielii, a mușchilor netezi și a tractului gastro-intestinal.

Deficitul de Rubidiu are următoarele consecințe:

• dezvoltarea bolilor mintale;
• naștere prematură;
• scăderea apetitului;
• întârzierea creșterii intrauterine;
• reducerea semnificativă a speranței de viață.

În ciuda beneficiilor acestui element, nu trebuie să uităm de toxicitatea ridicată a rubidiului.

Semne ale unui exces de rubidiu:

• dezvoltarea alergiilor;
• durere de cap;
• excreția de proteine ​​în urină;
• aritmie;
• tulburari ale somnului;
• apariția iritațiilor pielii;
• inflamație a tractului respirator de natură cronică.

Ce alimente conțin rubidiu?

Rata zilnică de consum de rubidiu este de 1-2 mg, ceea ce este mult mai mare decât rata de consum al altor ultramicroelemente.

Rubidiul intră în corpul uman atunci când bea cafea, ceai, băutură și apă minerală. De asemenea, o cantitate mică de rubidiu este prezentă în ficatul și mușchii peștilor marini.

Principalele substanțe găsite în alimente sunt proteinele, grăsimile și carbohidrații. Modul în care un anumit aliment afectează nivelul glucozei din sânge depinde de combinația de carbohidrați, proteine ​​și grăsimi din alimente și de mărimea porției. Rata de absorbție a alimentelor (adică cât de repede afectează nivelul de glucoză din sânge) este, de asemenea, asociată cu o serie de alți factori: dacă mâncarea a fost gătită, care este nivelul de glucoză înainte de a mânca și alți factori.

Carbohidrați sunt principala sursă de energie pentru celulele din corpul nostru. Ei sunt cei care cresc nivelul de glucoză din sânge.

Procesul de împărțire a carbohidraților începe chiar de la început și are loc deja în cavitatea bucală. Descompunerea carbohidraților în intestinul gros este completă (o cantitate mică de fibre sub acțiunea bacteriilor). Astfel, descompunerea carbohidraților se realizează aproape în întregul sistem digestiv (spre deosebire de alte substanțe).

Carbohidrații conținuti în alimente diferă ca structură și proprietăți. Cei mai ușor de digerat carbohidrați sunt monozaharidele. Cele mai cunoscute și cel mai frecvent întâlnite sunt glucoza (zahărul din struguri) și fructoza (zahărul din fructe). Glucoza este utilizată direct de celule. Este absorbit foarte repede în sânge. Fructoza este digerată de două până la trei ori mai lent decât glucoza. Toate monozaharidele au un gust dulce, solubile în apă și ușor de cristalizat. Cea mai mare parte a glucozei se găsește în struguri, sucul de struguri, stafide, zahăr și miere. Fructoza se gaseste in multe fructe (mere, piersici, citrice, pepene verde, prune etc.), sucuri, fructe uscate, dulceturi, miere si zahar. Preparatele de glucoză și fructoză sunt produse în formă pură.

Carbohidrații care sunt ușor digerați includ oligozaharide. Cele mai frecvent utilizate sunt dizaharidele: zaharoza (zahărul din sfeclă sau trestie de zahăr), lactoza (zahărul din lapte), maltoza (zahărul din malț). Au un gust dulce, se dizolvă în apă, se cristalizează ușor. Ele sunt ușor defalcate în organism în monozaharide. Zaharoza se descompune în glucoză și fructoză. Zaharoza este utilizată pe scară largă în industria cofetăriei, la fabricarea produselor din făină, dulcețuri, sucuri, compoturi și este produsă în forma sa pură. Conținutul caloric al unui gram de zahăr în formă pură este de 4 kcal. Lactoza se găsește numai în produsele lactate (lapte, smântână, chefir etc.). Maltoza se găsește în bere și kvas.

zaharuri complexe - polizaharide(amidon, glicogen, celuloză etc.). Nu au gust dulci, nu se dizolvă în apă și nu se cristalizează. Amidonul se găsește în principal în alimentele vegetale ca substanță de depozitare. Există mult în produsele din făină, cereale, cartofi și este, de asemenea, produs în forma sa pură. Despicarea sa începe în cavitatea bucală. Prin urmare, simțim un postgust dulceag când mestecăm pâine (în special albă). Cu toate acestea, descompunerea finală a amidonului se efectuează în duodenul intestinului subțire. Prin urmare, glucoza nu intră imediat în sânge, ci în porții, pe măsură ce este digerată. În plus, amidonul pătrunde adesea în organism cu fibre, ceea ce împiedică absorbția rapidă a glucozei. Glicogenul sau amidonul animal este stocat în țesuturile animale (ficat și mușchi) și în ciuperci. La momentul potrivit (în timpul efortului fizic, în timpul postului), se descompune în glucoză și intră în sânge. Cu un aport excesiv de carbohidrați, aceștia se transformă în grăsimi, ceea ce duce la o boală - obezitate.

Celuloză Există două tipuri: solubile și insolubile. Când ambele tipuri de fibre sunt incluse în dietă, ele ajută la umplerea rapidă și la prevenirea supraalimentării. Consumând alimente bogate în fibre, veți mânca mai puțin în general. În plus, fibrele ajută la reducerea caloriilor blocând digestia unora dintre grăsimile, proteinele și carbohidrații consumați cu ele. Este util mai ales dacă sunteți supraponderal.

Pentru majoritatea oamenilor, organismul se adaptează la o dietă bogată în fibre în aproximativ șase săptămâni.

Fibra solubila absoarbe apa si devine ca un jeleu (gel). Încetinește absorbția altor nutrienți consumați la aceeași masă, inclusiv carbohidrații. Această încetinire ajută la prevenirea creșterii și scăderii nivelului de zahăr din sânge. Alimentele bogate în fibre îmbunătățesc sensibilitatea organismului la insulină. Cea mai bună sursă de fibre solubile este ovăzul și tărâțele de ovăz, orzul, semințele de psyllium, morcovii, semințele de in măcinate. Se gaseste in unele fructe, leguminoase, chiar si in cafeaua fiarta. Fibrele solubile interferează cu absorbția acidului biliar din intestinul subțire inferior, rezultând mai puțin acid reabsorbit și reutilizat.

Astfel, acest tip de fibre ajută la reducerea nivelului de glucoză și lipoproteine ​​cu densitate joasă (LDL, colesterol „rău”) din sânge, reduce riscul de infarct și accident vascular cerebral. Femeile peste 50 de ani ar trebui să mănânce cel puțin 21 g de fibre solubile, bărbații - cel puțin 30 g zilnic.

O listă aproximativă de produse care conțin 1 g de fibre solubile:

• o jumătate de cană de fasole, linte sau fasole fiartă;
• o piersică, prune sau portocală;
• două mere, mango, grapefruit, o cană de afine;
• un morcov sau cartof de mărime medie, o jumătate de cană de mazăre fiartă, broccoli, varză de Bruxelles;
• o jumătate de cană de fulgi de ovăz sau tărâțe;
• o ceașcă de cafea fiartă.

Există multe fibre în alimente precum pâinea și făina integrală, tărâțele de secară și grâu, pâinea de tărâțe, în hrișcă, orz și fulgi de ovăz, sfeclă și morcovi.

Celuloză, sau fibre insolubile, alcătuiește partea „aspră” a alimentelor din plante, cea mai mare parte a alimentelor din tractul intestinal. Aproape că nu este absorbit de organism. Corpul uman nu are enzime care l-ar putea descompune. Doar o mică parte din acesta este descompusă de bacteriile din intestinul gros. Celuloza (împreună cu pectinele) este foarte importantă pentru organism. Este conținut în învelișul celulelor vegetale sub formă de fibre. Fibrele insolubile stimulează intestinele (promovează scaunele regulate și previne constipația), formează scaun, adsorb colesterolul și substanțele toxice. Împinge alimentele, ajutând la curățarea pereților intestinali. Acest tip de fibre contribuie la prevenirea și tratamentul unei boli numite diverticuloză. În această boală, se formează saci în peretele intestinului gros, provocând infecție.

În general, alimentele bogate în fibre favorizează sațietatea, prevenind supraalimentarea și, ca urmare, obezitatea. Alimentele bogate în fibre sunt digerate mai lent și sunt de obicei mai mari ca volum, dar mai mici în calorii.

Principalii factori care afectează rata de absorbție a carbohidraților:

1. Gradul de complexitate al structurii carbohidraților: monozaharidele și dizaharidele sunt ușor defalcate și absorbite, mai rău - polizaharide.
2. Prezența fibrelor și cantitatea acestora în alimente împreună cu carbohidrații. Cu o cantitate mare de fibre, absorbția carbohidraților este mai lentă.
3. Prezența grăsimilor în alimente. Grăsimile încetinesc absorbția carbohidraților.
4. Temperatura. Cu cât temperatura alimentelor este mai scăzută, cu atât absorbția carbohidraților este mai proastă.

Substanțele care încetinesc absorbția glucozei sunt numite prelungitoare. Prin urmare, utilizarea alimentelor care nu conțin prelungitori de carbohidrați duce la o creștere a glicemiei aproape imediat în timpul meselor. Este vorba de produse precum glucoza, fructoza, maltoza, zaharoza in forma pura sau in lichide (ceai dulce, cafea, compot, suc fara pulpa, kvas, bere etc.).

Utilizarea unor astfel de produse înainte sau cu produse care conțin monozaharide și dizaharide ușor digerabile poate încetini absorbția acestora.

Obiceiul de a consuma cantitati mari de fibre poate avea efecte secundare nedorite (diaree, dureri in intestine, stomac, acumulare de gaze). Pentru a reduce efectele secundare nedorite, crește treptat cantitatea de fibre din dieta ta și bea multă apă. Fibrele solubile, ca un burete, absoarbe bine apa.

Veverițe. Componenta principală din care sunt compuse toate organismele vii. Viața pe planeta noastră există sub formă de corpuri proteice.

Toate proteinele sunt substanțe organice destul de complexe. Sunt formați din aminoacizi mai simpli. Există douăzeci de aminoacizi de bază care alcătuiesc toate proteinele organismelor vii. Acești aminoacizi sunt împărțiți în neesențiali (formați în corpul nostru) și de neînlocuit (obținuți de noi cu alimente).

Proteinele sunt descompuse în stomac și intestinul subțire (duoden) în aminoacizi. În viitor, propriile noastre proteine ​​sunt sintetizate din acești aminoacizi. Proteinele animale se găsesc în carnea de animale, ouă, produse lactate și fructe de mare. Multe proteine ​​în ciuperci. Există multe proteine ​​vegetale în leguminoase (soia, fasole, mazăre, linte). Conținutul caloric al unui gram de proteină pură este de 4 kcal.

Proteinele nu cresc nivelul de glucoză din sânge. Cu toate acestea, ar trebui să fie consumate în cantități rezonabile.

Lipidele. Grăsimile includ substanțe care nu se dizolvă în apă, dar se dizolvă în solvenți organici nepolari (benzină, benzen etc.). Grăsimile sunt stocate în organisme, folosite ca sursă de energie, vitamine și hormoni. Conținutul caloric al unui gram de grăsime este de 9 kcal. Ei includ în compoziția lor acizi grași - saturați și nesaturați, care le determină proprietățile. Lipidele care conțin acizi grași saturați sunt de obicei solide (în mare parte de origine animală), în timp ce acizii grași nesaturați sunt lichizi (în mare parte de origine vegetală). Acidul arahidonic este un acid gras omega-6. Odată cu utilizarea excesivă, o anumită cantitate de acid este transformată în tromboxan A2 și alți compuși - eicosanoizi, care cresc riscul de ateroscleroză, deoarece contribuie la vasoconstricția și acumularea de trombocite.

Grăsimile mononesaturate sunt grăsimi derivate din acizi grași nesaturați cărora le lipsește o pereche de atomi de hidrogen în mijlocul moleculei - există o legătură chimică nesaturată. Se găsesc în principal în alimente vegetale și fructe de mare. Grăsimile mononesaturate tind să scadă nivelurile de colesterol „rău” din sânge. Grăsimile mononesaturate includ uleiurile de canola și de măsline.

Grăsimilor polinesaturate le lipsesc mai mult de o pereche de atomi de hidrogen - au mai multe legături chimice nesaturate. Grăsimile polinesaturate scad atât nivelul colesterolului „rău” din sânge, cât și cel „bun”. Grăsimile polinesaturate sunt uleiul de porumb și de soia.

Grăsimile hidrogenate și parțial hidrogenate sunt grăsimi care au fost modificate chimic (făcute mai saturate și, prin urmare, mai solide) prin adăugarea de atomi de hidrogen. Uleiul vegetal devine apoi grăsime saturată. Când uleiul vegetal este parțial hidrogenat, se formează acizi grași trans. Acizii grași trans sunt acizi grași polinesaturați în care atomii de hidrogen lipsă individuali au fost reintroduși prin procesul chimic de hidrogenare. Sunt la fel de periculoase pentru sănătatea noastră ca și grăsimile saturate (crește nivelul de colesterol „rău”). Exemple de grăsimi parțial sau complet hidrogenate sunt margarina și uleiul de gătit.

Grăsimile saturate conțin acizi grași care au cât mai mulți atomi de hidrogen atașați la fiecare atom de carbon. Grăsimile saturate cresc nivelul de colesterol, ceea ce duce la boli de inimă. Grăsimile saturate se găsesc în mod natural în produsele de origine animală. De exemplu, în unt, untură, carne, lapte integral și altele. Un exemplu de acid gras saturat este acidul gras arahidonic sau omega-6. Odată cu utilizarea excesivă, o anumită cantitate de acid se transformă în tromboxan A2 și alți compuși - eicosanoizi, care cresc riscul de ateroscleroză, deoarece contribuie la vasoconstricție și la acumularea trombocitelor.

Lipoproteinele, sunt compuși chimici formați din grăsimi și proteine. Lipoproteinele care conțin mai multe grăsimi decât proteine ​​sunt numite lipoproteine ​​cu densitate joasă (LDL sau LDL). Lipoproteinele care conțin mai multe proteine ​​decât grăsimi sunt numite lipoproteine ​​de înaltă densitate (HDL sau HDL). Aceste produse lipoproteice sunt similare ca structură cu colesterolul „rău” și sunt un indicator important al riscului de boli de inimă la femei. Lipoproteinele contribuie la dezvoltarea aterosclerozei. Acestea inhibă capacitatea organismului de a dizolva cheagurile de sânge, ceea ce crește riscul de atacuri de cord.

Lipoproteinele organismului se găsesc predominant în sânge. Funcția lor principală este de a transporta colesterolul. Grăsimile conținute în alimente sunt:

1. Explicit: animale - untură, unt, margarină; legume - floarea soarelui, măsline, soia, porumb etc.
2. Într-o formă ascunsă: animale - în carne, pește și produse din acestea, produse lactate; legume - nuci (în special nucă de cocos), semințe, porumb și produse din acestea.

Grăsimile vegetale nu conțin colesterol, așa că sunt de preferat grăsimilor animale.

Provocarea consumului de grăsimi este să ne dăm seama cât de multă grăsime este suficientă pentru un diabetic, dar nu atât de mare încât să crească riscul altor boli cronice sau să contribuie la creșterea în greutate.

Colesterolul sau colesterolul este o substanță asemănătoare grăsimii care aparține steroizilor din țesuturile animale. Este necesar pentru creșterea și dezvoltarea țesuturilor, o componentă a membranelor celulare, asigurând permeabilitatea lor selectivă. Colesterolul afectează sinteza vitaminei D în piele, hormonii sexuali și glandele suprarenale. Tot colesterolul este produs în ficat. Cu toate acestea, dacă intră sau se formează în organism în exces, contribuie la formarea plăcilor de colesterol în vasele de sânge, care pot duce la ateroscleroză.

Colesterolul alimentar este colesterolul care se găsește în produsele de origine animală care fac parte din dieta umană. Majoritatea colesterolului (patru cincimi) este sintetizat în organism din grăsimi animale care conțin acizi grași saturați - aproximativ 2 g. O cincime (0,5 g) ar trebui să provină din alimente. Norma zilnică de colesterol pentru un diabetic nu trebuie să depășească 0,3-0,4 g. Prin urmare, diabeticii, în special cei supraponderali, trebuie să limiteze aportul de grăsimi, atât animale, cât și vegetale. Liderul în conținutul de colesterol este creierul.

Conținutul de colesterol în 100 g din unele alimente

Numele produsului	Cantitatea de colesterol, g
Creier	2
Krill (conserve)	1,2
brânză rusească	1,13
Alte brânzeturi grase	0,5-1
Gălbenuș de ou	1,5
Ou	0,6
Ficat, rinichi, limba	0,2-0,4
Unele soiuri de pește (crap, sturion stelat, somon roz, hering, ciur, stavrid negru, lipa, macrou)	0,2-0,4
Caviar granular	peste 0,3
Unt	0,2
Smântână grasă	0,15
tort cu crema	0,1
cârnați	0,04-0,08
Vită	0,08
Carne de pui	0,08
Înghețată, frișcă	0,05
Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi	0,04
Smântână cu conținut scăzut de grăsimi (10%)	0,04
Lapte	0,01

Cei mai benefici pentru inimă sunt acizii grași omega-3 și omega-9. Se crede că acizii grași omega-3 ajută la scăderea tensiunii arteriale și a nivelului de trigliceride serice. Ele previn formarea cheagurilor, ajută la creșterea nivelului de colesterol „bun”. În plus, încetinesc creșterea tumorilor maligne, reduc simptomele bolilor inflamatorii, cum ar fi artrita reumatoidă. Unul dintre acizii grași omega-3 cu lanț lung, acidul docosahexaenoic (DHA), se găsește în pește. În special bogat în acizi grași omega-3 din peștele gras: somon, ton, halibut de Pacific, hamsii, macrou, sardine, hering, bonito, chefal și rechin - atât proaspete, cât și conservate. Iubitorii de pește sunt mai puțin susceptibili de a suferi de boli coronariene.

Unele alimente pe bază de plante conțin acid alfa-linoleic, care poate fi parțial transformat în acizi grași omega-3 în organism. Acidul alfa-linoleic se găsește în nuci, unt de nuci, semințe de in, canola, soia, spanac și verdeață de muștar.

Carbohidrații, proteinele și grăsimile, de obicei, la momente diferite după masă, au efectul maxim asupra nivelului de glucoză din sânge:

• carbohidrați simpli - maxim 15-20 de minute după masă;
• carbohidrați complecși - maxim o oră până la o oră și jumătate după masă;
• proteine ​​– la maximum 3-4 ore după masă;
• grăsimi - maxim trei ore după masă.

Alte substante

Lignani sunt fitoestrogenii care se gasesc in fasole, soia, linte, fasole alba mica, pere, prune, sparanghel, sfecla, ardei, broccoli, morcovi, conopida, praz, ceapa, mazare verde, dovleac, cartofi dulci si napi. Sunt antiinflamatorii și, prin urmare, ajută la blocarea acțiunii inflamatorii a factorului de activare a trombocitelor. În plus, au proprietăți antioxidante și ajută la blocarea oxidării particulelor de colesterol „rău”, previn depunerea acestora pe pereții vaselor de sânge.

Licopen- o substanta fitochimica cu proprietati antioxidante, apartinand grupului de carotenoizi. Protejează împotriva dezvoltării bolilor de inimă în stadiile incipiente. Principala sursă de licopen sunt roșiile proaspete și procesate. Licopenul se găsește și în alte fructe și legume de la robinet (pepeni verzi, grapefruit roz, caise), doza zilnică recomandată este de 35 mg. Această cantitate de licopen este conținută, de exemplu, în două pahare de suc de roșii. Licopenul este absorbit mai bine de organism din roșiile tratate termic și din produsele lor.

Quercetină- cea mai importantă substanță fitochimică din grupa flavonolilor. Creșterea aportului de quercetină reduce mortalitatea cauzată de bolile coronariene.

Izoflavone- substante necesare organismului; Izoflavonele reduc semnificativ nivelul „colesterolului rău” și modifică raportul „rău” cu „bun” față de acesta din urmă, mai ales la femeile aflate în postmenopauză. Izoflavonele se gasesc in mere, fructe de padure, diverse tipuri de varza, morcovi, citrice, usturoi, ardei, salata verde, capsuni, dovleci, rosii, cartofi dulci, soia.

Flavonoide. Acesta este un grup de substanțe fitochimice care sunt considerate antioxidanți puternici care protejează inima (au un efect antioxidant, anti-trombotic, anti-ischemic asupra acesteia și relaxează pereții vaselor de sânge). Consumul de alimente bogate in flavonoide scade riscul de boli de inima. Flavonoidele se găsesc în fructe de pădure, vin roșu, ceai verde de toate soiurile. Combinația de flavonoide și acizi grași omega-3 (care se găsesc în pește și în unele alimente vegetale) previne formarea cheagurilor de sânge care provoacă atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale.

Resveratrol. Polifenolul resveratrol este o substanță chimică naturală găsită în vinul roșu. Îmbunătățește funcția endoteliului - celulele care căptușesc interiorul vaselor și a inimii, crește sensibilitatea celulelor la glucoză.

Este un fapt - chiar și nutriționiștilor le este greu să obțină toți nutrienții de care au nevoie. Explorați principalele vitamine și minerale care lipsesc cel mai frecvent în organism și citiți sfaturi pe care nutriționiștii le pot folosi pentru a-și îmbunătăți dieta zilnică.

Potasiu

Aportul crescut de potasiu ajută la stabilizarea tensiunii arteriale. Multe fructe și legume conțin potasiu, în special broccoli, roșii, cartofi dulci și obișnuiți, citrice, banane și fructe uscate. Acest lucru sugerează că diversitatea în dietă este cheia succesului. Dacă consumați prea puțin potasiu, este posibil să aveți probleme cu inima, rinichii și funcția musculară. Evitați suplimentele de potasiu, mai ales dacă luați medicamente pentru inimă sau rinichi - cel mai bine este să obțineți potasiu în mod natural, mai degrabă decât din medicamente.

Acizi grași esențiali

Acizii grași omega-3 sunt adesea deficitari în dietă, de exemplu, dacă nu mănânci suficiente fructe de mare. La urma urmei, toată lumea are mâncare care pur și simplu nu le place și unora nu le place peștele. Dacă nu utilizați complexe de vitamine în același timp, organismul se poate confrunta cu o deficiență. Încercați să folosiți diferite uleiuri pentru gătit, mâncați nuci și ouă, care conțin și acizi grași omega-3 sănătoși. Tratează-ți dieta în mod conștient - și atunci vei putea înțelege rapid dacă lipsește ceva în ea.

Vitamina C

Obținerea suficientă a vitaminei C nu vă va proteja de răceli, dar obținerea suficientă din acest nutrient vă va întări sistemul imunitar și vă va oferi antioxidanți care previn bolile cronice. Cele mai bune surse de vitamina sunt ardeiul gras, portocalele, kiwi, broccoli, capsunile si varza de Bruxelles. Dacă nu vă plac aceste alimente sau pur și simplu nu le mâncați des, încercați să luați vitamine zilnic și amintiți-vă că fumătorii au nevoie de o doză mai mare din această substanță.

Vitamina D

Mulți oameni suferă de o deficiență a acestei substanțe. Chestia este că majoritatea oamenilor duc un stil de viață care le limitează accesul la lumina soarelui. Soluția este să luați suplimente zilnice. În plus, poți include vitamina D în dieta ta cu alimente precum ouă, somon sau ton, brânză. Veți îmbunătăți nivelul acestei substanțe esențiale din organism, ceea ce înseamnă că vă veți îmbunătăți sănătatea.

Fier

Vegetarienii pierd o singură sursă de fier - carnea de vită. Cu toate acestea, mineralul îl puteți obține din cereale îmbogățite, precum și dintr-o varietate de leguminoase. Nivelurile normale de fier sunt esențiale pentru un sânge sănătos și pentru creșterea și dezvoltarea celulelor. Femeile însărcinate au nevoie de mai mult fier. Încercați să luați vitamine și urmăriți-vă dieta pentru a obține suficient fier.

Calciu

Dacă nu vă plac lactatele sau limitați aportul din cauza colesterolului, calciul poate deveni deficitar în organism. Consumă lapte de migdale, tofu, kale, migdale și iaurt grecesc pentru a crește cantitatea de calciu din dieta ta. Calciul este esențial pentru sănătatea oaselor și ajută la prevenirea osteoporozei, așa că rețineți importanța acestuia.

Probioticele

Probioticele sunt esențiale pentru sănătatea intestinală, starea de spirit și reacțiile alergice, dar nu sunt întotdeauna prezente în dietă. Alimentele bogate în probiotice sunt chefirul, tempehul, varza murată, pasta miso, iaurtul. Dacă nu mănânci suficiente din aceste alimente, s-ar putea să iei în considerare suplimentele.

Colina

Este un nutrient care lipsește în dietele majorității oamenilor. Sursele bune de colină includ carnea de vită, somonul și puiul, așa că poate fi mai greu pentru vegetarieni să se sature. Dacă nu mănânci suficiente ouă, încearcă să folosești suplimente nutritive. Colina joacă un rol important în sănătatea ficatului și este esențială pentru transportul grăsimilor în întreg organismul.

Vitamina E

Alergiile la nuci, semințe și uleiuri vă pot împiedica să obțineți suficientă vitamina E. În acest caz, cu siguranță ar trebui să utilizați suplimente nutritive. Vitamina E este un antioxidant puternic care ajută la prevenirea bolilor cronice și la îmbunătățirea funcției imunitare.

Celuloză

Fibrele sunt esențiale pentru sănătatea digestivă și pot ajuta la prevenirea bolilor de inimă și a unor tipuri de cancer. În același timp, adesea nu este suficient în dieta unei persoane moderne. Este recomandat să consumați aproximativ douăzeci și cinci de grame de fibre alimentare pe zi. Dacă nu mănânci suficiente fructe, legume și cereale integrale, nu vei putea atinge acest obiectiv. Adăugați fibre la smoothie-urile cu semințe de in măcinate sau fructe de pădure proaspete și mâncați cereale bogate în fibre.

Vitamina B 12

Această vitamină este greu de obținut de către vegetarieni, deoarece cele mai comune surse sunt de la animale. Ouăle și produsele lactate conțin și ele această vitamină, dar dacă nu mănânci suficient, trebuie să consumi un complex de vitamine. Vitamina B 12 este importantă pentru funcțiile corpului, cum ar fi producția de globule roșii sau organizarea normală a sistemului nervos central.

Magneziu

Vei fi surprins când vei afla că magneziul este implicat în trei sute de procese din organism. Se găsește într-o varietate de alimente, inclusiv migdale, spanac, caju, grâu, fasole și lapte de soia, astfel încât cu siguranță poți obține suficient prin dieta ta. Cu toate acestea, dacă sunteți un pretențios cu mâncarea, este posibil să nu primiți suficient - folosiți suplimente nutritive.

Vitamina K

Vitamina K este adesea deficitară. Este necesar în combinație cu vitamina D pentru a vă întări oasele. Dacă iei suplimente de vitamina D, ai nevoie și de vitamina K, altfel oasele tale nu vor fi puternice și sănătoase. Încercați să mâncați verdeață cu frunze, fasole, broccoli, praz, varză de Bruxelles, prune uscate. Nu luați multivitamine fără a discuta cu medicul dumneavoastră, deoarece vitamina K poate interfera cu alte medicamente.

Vitaminele reprezintă cel mai important grup de factori nutriționali esențiali. Ele intră în organism cu produse vegetale și animale, unele sunt sintetizate în organism de bacteriile intestinale (vitamine enterogenice). Cu toate acestea, ponderea lor este mult mai mică decât hrana. Sunt componente absolut indispensabile ale alimentelor, deoarece sunt folosite pentru sinteza coenzimelor în celulele corpului, care sunt o parte esențială a enzimelor complexe.

Concentrația de vitamine în țesuturi și necesarul zilnic pentru acestea sunt mici (de la câteva micrograme la zeci și sute de miligrame), dar cu un aport insuficient de vitamine în organism apar modificări patologice caracteristice și periculoase. Pentru prima dată, prezența vitaminelor în alimente a fost descoperită de medicul rus N.I.Lunin (1880). Mai târziu, vitaminele au fost descoperite în studiul unor boli precum beriberi, scorbut și altele, despre care se știe acum că apar din cauza deficienței de vitamine. Potrivit academicianului V. A. Engelhardt, vitaminele s-au revelat nu prin prezența lor în organism, ci prin absența lor.

Boala Addison - Birmer (anemie pernicioasă, anemie pernicioasă) a fost descrisă în urmă cu mai bine de 100 de ani și a fost considerată incurabilă mult timp. Primele cazuri de recuperare au fost observate în 1926, când ficatul crud a fost folosit pentru tratament. Imediat a început căutarea unei substanțe conținute în ficat și are un efect terapeutic. În 1948, această substanță - vitamina B 12 - a fost izolată. Conținutul său în ficat s-a dovedit a fi foarte mic - aproximativ 1 μg per 1 g de ficat, adică 1/1.000.000 din greutatea ficatului. Șapte ani mai târziu, structura vitaminei B 12 (cobalamină) a fost elucidată (Fig. 62).

Introducerea vitaminei B 12 vindecă rapid anemia pernicioasă. Cu toate acestea, s-a dovedit că metoda de administrare contează: injecțiile intramusculare vindecă anemia, iar luarea vitaminei pe gură nu vindecă. Dacă vitamina B 12 este luată pe cale orală împreună cu sucul gastric, apare și o cură.

Rezultă că sucul gastric conține o substanță necesară pentru asimilarea vitaminei B 12 atunci când este administrată pe cale orală. Această substanță (factorul intrinsec, factorul Castle) a fost acum izolată: s-a dovedit a fi o glicoproteină, care la oamenii sănătoși este sintetizată în celulele stomacului și secretată în sucul gastric. Factorul intrinsec leagă selectiv vitamina B 12 (o moleculă de vitamină per moleculă de proteină); apoi, deja în intestin, acest complex se atașează la receptorii specifici ai membranei enterocitelor, iar vitamina este transferată prin membrana lor, adică prin absorbție.

Anemia pernicioasă se dezvoltă de obicei ca o complicație a gastritei și a formelor acesteia, în care formarea sucului gastric este redusă brusc. De aici simptome precum dureri de stomac, lipsa poftei de mâncare. În acest caz, nu există un factor intern în stomac și, prin urmare, absorbția vitaminei B 12 este imposibilă: vitamina conținută în alimente este excretată cu fecale. Dezvoltarea anemiei este deja o consecință a lipsei de vitamina B 12 în țesuturi.

Vitamina B 12 îndeplinește funcții de coenzimă. Există două forme coenzimatice de vitamina B 12 (cobalamină) în corpul uman:

1. metilcobalamina - în citoplasmă
2. deoxiadenozilcobalamina - în mitocondrii.

În metilcobalamină, în loc de gruparea adenozil asociată cu atomul de cobalt (vezi Fig. 62), există o grupare metil. În dezvoltarea anemiei, rolul principal revine deficienței de metilcobalamină, care servește ca coenzimă în reacțiile de transmetilare. Reacțiile de transmetilare apar, în special, în timpul sintezei nucleotidelor și acizilor nucleici. Prin urmare, cu o lipsă de metilcobalamină, sinteza acizilor nucleici este perturbată. Aceasta se manifestă în primul rând în țesuturile cu proliferare celulară intensivă. Printre acestea se numără țesutul hematopoietic. Diviziunea și maturarea celulelor eritrocitelor sunt perturbate, dimensiunile celulelor depășesc normalul, o parte semnificativă a celulelor - precursorii eritrocitelor - sunt distruse chiar și în măduva osoasă, numărul de eritrocite din sângele circulant este redus brusc, dimensiunile lor. sunt crescute. În absența tratamentului, apar modificări în alte țesuturi, iar boala se termină cu moartea pacientului. Introducerea a 100-200 micrograme de vitamina B 12 zilnic timp de aproximativ două săptămâni vindecă boala.

O altă formă de coenzimă a vitaminei B 12 - deoxiadenozilcobalamina - este implicată în metabolismul acidului metilmalonic, care se obține în organism din acizi grași cu un număr impar de atomi de carbon, precum și din aminoacizi cu un lanț de carbon ramificat. Cu un deficit de vitamina B 12, acidul metil malonic se acumulează în organism și este excretat în cantități mari prin urină; determinarea lui în urină este folosită pentru a diagnostica anemie pernicioasă.

Acidul metilmalonic este toxic pentru țesutul nervos și, dacă este lăsat netratat, provoacă degenerarea coloanelor posterolaterale ale măduvei spinării.

Singura sursă de vitamina B 12 din natură sunt microorganismele care o sintetizează din alte substanțe; prin sol intră în plante, iar odată cu plantele în organismele animalelor. Pentru oameni, principala sursă de vitamina B 12 este hrana animală. Ficatul este cel mai bogat în vitamine - aproximativ 100 mcg la 100 g de ficat; Carnea de vită conține aproximativ 5 micrograme de vitamină la 100 g de carne. Necesarul uman zilnic pentru această vitamină este de 2,5-5 mcg.

Caracteristicile generale ale vitaminelor

Vitaminele sunt de obicei notate cu literele alfabetului latin în funcție de structura chimică sau efectul acțiunii. Clasificarea modernă a vitaminelor se bazează pe capacitatea lor de a se dizolva în apă și grăsimi. Există vitamine solubile în grăsimi (A, D, E) și solubile în apă (B 1 , B 2 , B 6 , B 12 , C etc.). Caracteristica principalelor vitamine este dată în tab. 12.4.

Tabelul 12.4. Caracteristicile vitaminelor esențiale
Nume	Nevoie pe zi	Surse de conținut	Influență	Semne de deficiență
Vitamine solubile în grăsimi
Vitamina A (retinol)	1,5-2,5 mg	Grăsimi animale, carne, pește, ouă	Vedere, creștere, reproducere	Încălcarea vederii crepusculare, piele uscată, afectarea corneei ochilor (xeroftalmie)
Vitamina D (calciferol)	2,5 mcg	Ficat, peste, caviar, oua	Metabolismul calciului și fosforului	Formarea osoasă afectată (rahitism)
Vitamina E (tocoferol)	10-20 mg	Legume verzi, seminte de cereale, oua, uleiuri vegetale	reproducere, metabolism	Atrofia mușchilor scheletici, infertilitate
Vitamine solubile în apă
Vitamina K (filochinona)	0,2-0,3 mg	Spanac, salata verde, rosii, ficat, sintetizat de microflora intestinala	vitamine de coagulare a sângelui	Sângerare, hemoragie
Vitamina B 1 (tiamina)	1,3-2,6 mg	Cereale, produse lactate, ouă, fructe	Metabolismul, funcțiile stomacului, inimii	Leziuni ale sistemului nervos (boala beri-beri)
Vitamina B 2 (riboflavina)	2-3 mg	Cereale, drojdie, legume, lapte, carne	Metabolism, vedere, hematopoieza	Insuficiență de creștere, leziuni ale pielii
Vitamina B 12 (cianocobalamina)	2-3 mcg	Ficat, rinichi, pește, ouă, produse de microorganisme	metabolism, hematopoieza	anemie (anemie)
Vitamina C (acid ascorbic)	60-100 mg	Fructe proaspete, fructe de padure	Metabolism, procese redox	Scăderea puterii capilarelor (sângerare, scorbut)
B 3, PP (acid nicotinic)	15-25 mg	Carne, ficat, pâine integrală	Metabolismul pielii	Pelagră

Majoritatea vitaminelor fac parte din coenzime și din acest motiv sunt necesare organismului. Vitamina A servește ca cofactor pentru o proteină neenzimatică - rodopsina, sau violetul vizual; Această proteină retiniană este implicată în percepția luminii. Vitamina D (mai precis, derivatul ei - calcitriol) reglează metabolismul calciului; în funcție de mecanismul de acțiune, este destul de asemănător cu hormonii - regulatori ai metabolismului și a funcțiilor corpului. Modul în care vitamina E (tocoferolul) este implicată în metabolism rămâne neclar. Mai multe detalii despre funcțiile fiecăreia dintre vitamine sunt discutate în alte secțiuni.

Există un grup de substanțe care în sens strict nu sunt legate de vitamine (în funcție de mecanismul participării lor la metabolism), dar sunt asemănătoare vitaminelor prin faptul că, în anumite condiții, apare deficiența lor: acestea sunt așa-numitele vitamine. asemenea substantelor. Acestea includ acid pangamic (vitamina B 15), S-metilmetionina (vitamina U), inozitol, colină și alți compuși.

Nevoia de acid pangamic și S-metilmetionină apare probabil numai atunci când există un aport alimentar insuficient de aminoacid esențial metionină. Ambele substanțe, precum metionina, conțin grupări metil care sunt folosite pentru a sintetiza o serie de alți compuși. S-metilmetionina este utilizată ca medicament eficient în tratamentul ulcerului gastric.

Inozitolul și colina fac parte din lipidele complexe; colina, în plus, poate servi și ca sursă de grupări metil în sinteza altor compuși. Ambele substanțe din organismul unei persoane sănătoase sunt sintetizate din glucoză (inozitol) sau serină și metionină (colină) în cantitățile necesare.

Hipovitaminoza. Condițiile în care concentrația de vitamine în țesuturile corpului este redusă se numesc hipovitaminoză. Ele apar din cauza lipsei de vitamine din alimente sau a unei încălcări a absorbției lor în tractul gastrointestinal.

Hipovitaminoza clinic se poate manifesta într-un mod foarte caracteristic: cu lipsa vitaminei B 12 se dezvoltă anemie pernicioasă, vitamina D - rahitism, vitamina C - scorbut, vitamina B 1 - beriberi etc. Tratamentul hipovitaminozei se reduce la introducerea de vitamine (în compoziția alimentelor sau a medicamentelor). Dacă nu este tratată, adâncirea hipovitaminozei duce inevitabil la moarte.

Cel mai adesea, există forme ușoare de hipovitaminoză, care nu se manifestă ca o boală clar exprimată. Cauza lor este de obicei o malnutriție generală și există o lipsă de multe vitamine simultan. Acest tip de hipovitaminoză nu este neobișnuită la locuitorii din mediul urban la sfârșitul iernii, din cauza consumului insuficient de legume și a cantității reduse de vitamine în produsele depozitate îndelung.

Multe vitamine sunt sintetizate de microorganismele care locuiesc în intestinele umane și, datorită acestei surse, o parte din necesarul de vitamine al organismului uman este satisfăcut. În tratamentul antibioticelor, sulfonamidelor și altor medicamente care deprimă flora intestinală, poate apărea hipovitaminoza. Prin urmare, cu un astfel de tratament, vitaminele sunt prescrise în același timp.

Există și forme ereditare de hipovitaminoză. După cum sa menționat deja, majoritatea vitaminelor fac parte din coenzime. Sinteza coenzimelor se realizează cu participarea enzimelor, ca toate transformările chimice din organism. Dacă există un defect ereditar al enzimei implicate în conversia unei vitamine într-o coenzimă, atunci există o deficiență a acestei coenzime. Se manifestă ca o deficiență a vitaminei corespunzătoare (hipovitaminoză), deși concentrația vitaminei în țesuturi poate fi mare.

Hipervitaminoza. Aportul excesiv de vitamine duce la tulburări metabolice și la funcțiile corpului, care sunt parțial asociate cu rolul specific al vitaminei în metabolism, parțial sunt de natura intoxicației nespecifice. Hipervitaminoza apare relativ rar, deoarece există mecanisme de eliminare a excesului de vitamine din țesuturi și doar consumul de cantități mari de vitamină poate fi periculos.

Mai mult decât alte vitamine, vitaminele liposolubile, în special A și D, sunt toxice. De exemplu, hipervitaminoza este cunoscută la nou-veniți în Arctic, care, din ignoranță, mănâncă ficat de urs polar (localnicii nu îl mănâncă): după o pot apărea în porțiune mică, dureri de cap, vărsături, tulburări de vedere și chiar moarte. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de vitamina A din ficatul de urs polar: câteva grame de ficat pot satisface nevoia anuală a unei persoane de această vitamină.

Originea vitaminelor. Toate substanțele organice care alcătuiesc țesuturile lor sunt sintetizate în plante, inclusiv vitaminele (cu excepția vitaminei B 12), precum și toți aminoacizii (nu există aminoacizi esențiali pentru ei). De asemenea, multe microorganisme nu au nevoie de surse externe ale acestor substanțe. Din organismele animale, vitaminele și aminoacizii esențiali provin în principal din plante, la ierbivore - direct, la prădători - ca urmare a consumului de ierbivore. Vitamina B 12 este sintetizată numai de microorganisme. Vitamina B 12 este formată în mod activ în special de microorganisme care locuiesc în rumenul rumegătoarelor și, de asemenea, se înmulțesc în gunoi de grajd: în apele uzate din curele de animale, concentrația de vitamina B 12 poate fi de 1000 de ori mai mare decât în ​​ficatul animalelor.

În timpul evoluției organismelor heterotrofe, a căror hrană conținea vitamine și aminoacizi gata preparate, nu a fost nevoie să-și formeze propriile enzime pentru sinteza multora dintre aceste substanțe, iar genele corespunzătoare s-au pierdut. În același timp, se realizează simplificarea sistemului metabolic și economisirea resurselor celulare. În același timp, organismul devine dependent de sursele externe ale acestor substanțe, care devin factori nutriționali indispensabili. Setul de factori nutriționali esențiali pentru diferite specii de animale este diferit.

De exemplu, acidul ascorbic (vitamina C) este o vitamina pentru oameni, maimute, cobai, dar cainii, sobolanii si multe alte animale nu au nevoie de el: acidul ascorbic este sintetizat in organismul lor din glucoza. Sinteza vitaminei PP are loc în aproape toate organismele, de la plante la oameni; precursorul său este triptofanul. Cu toate acestea, la om, rata de sinteză este insuficientă pentru a satisface pe deplin nevoia organismului de această vitamină. La pisici, vitamina PP nu este deloc sintetizată.

Corpul unui omnivor asimilează doar 5% din ceea ce se mănâncă, iar 95% nu este absorbit. Organismul ia doar cereale. Celulele flămânde ale corpului cer din ce în ce mai mult.

De ce absorbim 5% și nu totul?

Unii oameni mănâncă totul la rând, transformându-și stomacul și corpul într-un coș de gunoi. Multe alimente nu se potrivesc între ele în ceea ce privește digestia. Unele alimente necesită enzime acide pentru a se descompune, în timp ce altele necesită enzime alcaline. În plus, produsele conțin enzime individuale. În acest caz, enzimele. Așa-numitele programe, datorită cărora organismul determină ce fel de produs este și ce să facă cu el.
Separarea produselor în funcție de mediul de digestie pune bazele așa-numitei nutriții separate.
1. Produsele proteice includ ciuperci, leguminoase (mazăre, fasole, linte, năut, MASH), vinete, nuci, semințe. Produsele proteice necesită enzime acide pentru descompunere.
2. Produsele cu carbohidrați/amidon includ pâine, cereale, zahăr, dulceață, miere, cartofi. Necesită enzime alcaline pentru digestie.
Laptele nu merge bine cu nimic. Fructele, fructele de pădure nu se combină cu nimic, dar nu se combină cu ele însele. Este recomandabil să consumați câte un tip de fructe sau fructe de pădure la un moment dat. Legumele și verdețurile sunt combinate atât cu proteine, cât și cu carbohidrați.
Rezultatul unei diete mixte.
Să presupunem că ai amestecat cartofi cu ciuperci. Ciupercile au nevoie de enzime acide pentru a se descompune, cartofii sunt alcalini. După ce s-au întâlnit, enzimele acide și alcaline sunt neutralizate! Mâncarea nu a fost digerată. Ciupercile continuă să necesite acid, cartofi - alcali. Pentru resinteza enzimelor, toate organele de secreție internă încep să funcționeze cu suprasolicitarea maximă posibilă (~ 100 de ori)! În acest caz, potențialul energetic al organismului este epuizat. Un indicator al acestui fenomen este dorința de a dormi după masă și starea de somn. Apoi, acid și alcali intră din nou și din nou are loc o reacție chimică de neutralizare reciprocă. Produsele au avut timp să „fermenteze” și apoi să împingă fără a fi digerate în duoden. Și acolo trebuie să fie descompuse în nutrienți. Și ce este acolo de împărțit, nu sunt digerate până la capăt. Corpul a stors tot ce a putut și apoi a împins mâncarea în intestinul subțire. Acolo, nutrienții sunt absorbiți în sânge. Și nu este nimic de absorbit. Produsele nu sunt digerate și nu sunt împărțite! Și acolo umezeala este îndepărtată din aceste produse. Se deshidratează și se transformă în pietre fecale. Mai mult, aceste pietre fecale intră în intestinul gros și rămân acolo o perioadă nedeterminată, poate ani de zile. Și înfundam constant intestinele cu noi depozite, otrăvindu-ne corpul cu emisii de zgură. Așa că de la o zi la alta corpul nostru devine o rezistență la fluxurile de energie. Trece din ce în ce mai puțină energie vitală. Ca urmare, concentrarea atenției și activitatea creierului scade.
"Alimentarea separată este mai justificată decât alimentația mixtă. Când organismul este contaminat cu toxine, acest lucru se întâmplă și la nivel celular. Și când o celulă se află într-un mediu murdar, nu se poate dezvolta normal. Într-un mediu murdar, celulele sunt forțate să devin celule egoiste pentru a supraviețui. un egoist este, de fapt, o celulă canceroasă care începe să se înmulțească intens. Și o persoană, fără să bănuiască, hrănește și crește o astfel de tumoare în sine cu malnutriție." (V. nicheporuk, șeful Departamentului de Reabilitare al Centrului Ucrainean de Medicină Sportivă.
Acesta este locul în care aceleași 5% din asimilarea nutrienților provin din cantitatea lor totală. Ca urmare, o cantitate suficientă de nutrienți nu intră în sânge, organismul este hiperuzat și poluat! Cu mese separate, asimilarea alimentelor crește.
Dintr-o alimentație mixtă apar tot felul de boli, oboseală, lene, slăbiciune, viață scurtă, tulburări psihice, exces de greutate, nevoia de somn lung, vitamine și nutrienți. O persoană folosește diferite curățări pentru corpul său. Ierburi, diete, clisme, post. Încercarea să-și recapete silueta, tinerețea și sănătatea. Dar nu este curat acolo unde îl curăță, ci acolo unde nu aruncă gunoi!
După cum a spus profesorul Jdanov în. G., alimentația mixtă este muncă pentru boli și toaletă.
Ca urmare a alimentației separate, digerabilitatea alimentelor crește. Corpul începe să asimileze nu 5%, ci 30%, ca urmare, masa de alimente necesară pentru saturație scade. Iar o persoană, de exemplu, nu mai are nevoie de 500 de grame de alimente, ci de 150 de grame.Totuși, un astfel de rezultat poate fi obținut numai după curățarea și restructurarea organismului.
De ce alimentele nu sunt absorbite complet cu mese separate? Ce criterii trebuie să îndeplinească alimentele?
Mâncare vie.
Pentru a înțelege problemele ridicate, să începem cu structura sistemului digestiv. Majoritatea oamenilor se gândesc la sistemul digestiv ca la un tub umplut cu suc gastric, iar procesul de digestie ca la dizolvarea alimentelor prin acest suc. Ideea că sucul gastric dizolvă orice aliment pe care o persoană o aruncă în el este foarte departe de ceea ce se întâmplă de fapt! Secreția de suc nu este încă digestie, este o funcție protectoare a sistemului digestiv. Stomacul nu este o plantă de digestie, ci un laborator de cercetare. El trebuie să determine ce este inclus în produs și să asigure mediul necesar alimentației (acid sau alcalin. Digestia are loc în două etape:
1. autoliza – autodizolvarea alimentelor în stomac.
2. iar digestia simbiotică – dizolvarea alimentelor de către microflora intestinală. Din cuvântul simbioză. În acest caz, este o simbioză a microorganismelor care alcătuiesc microflora corpului nostru.
După ce am consumat alimente, am mestecat-o și am înghițit-o, aceasta intră în stomac. Unde are loc autodizolvarea alimentelor - autoliza. Pentru o înțelegere vizuală a acestui fenomen de digestie, luați în considerare un exemplu care a fost demonstrat de academicianul sovietic Ugol A. M.
Turnați sucul gastric al prădătorului în două vase și puneți o broască vie într-un vas, iar o broască fiartă în celălalt.
Rezultatul a fost neașteptat. Prima broască (în viață) s-a dizolvat și a dispărut fără urmă, împreună cu oasele. Iar al doilea (fiert) s-a schimbat doar superficial.
Dacă mâncarea a fost dizolvată de acidul din stomac, atunci rezultatul ar fi același în ambele cazuri. Totuși, acest lucru nu s-a întâmplat! Sub acțiunea sucului gastric din alimente se activează mecanismul de autodizolvare. De ce s-a dizolvat complet broasca vie? Ce este în el care nu este în fiert? Corpul unei broaște vii este dizolvat de propriile enzime! Alimentele vii în sine se dizolvă în stomac, iar în intestinul subțire corpul poate absorbi doar nutrienții descompusi. Ca un boa constrictor care, după ce a înghițit un iepure, nu-l digeră, ci așteaptă ca acesta să se dizolve și apoi absoarbe nutrienții, practic fără a-și cheltui propria energie vitală.
Același lucru se întâmplă cu alimentele din plante. Toate alimentele vegetale sunt pline cu enzime pentru autodizolvarea lor. În orice sămânță, nucă, fruct, natura oferă un mecanism de procesare a substanțelor complexe în unele simple pentru hrănirea mugurii. De îndată ce sămânța ajunge în condiții adecvate (temperatură și umiditate), enzimele intră în joc. Și fructul se dizolvă singur, dând viață unei noi plante. Stomacul nostru este locul cel mai potrivit pentru această dizolvare. Și dacă în natură acest lucru se întâmplă destul de lent, atunci alimentele se dizolvă rapid în tractul gastrointestinal. Acesta este primul criteriu de evaluare a alimentelor de care o persoană are nevoie. Alimentele trebuie să conțină enzime, să fie crude! Apoi se dizolvă. Enzimele sunt distruse prin tratament termic (fierberea, aburirea, prăjirea, tocănirea, coacerea. Tot ceea ce încălzește alimentele peste 43 de grade Celsius distruge enzimele.
Când mâncăm un măr crud, acesta rămâne în stomac timp de 30 de minute.Numai dacă acest măr este copt, va rămâne în stomac timp de 4 ore.
Mâncarea trece apoi din stomac în intestinul subțire. Unde procesul de autodizolvare continuă și nutrienții procesați sunt absorbiți în sânge. Tot ce rămâne după autodizolvare și absorbție intră în intestinul gros.
Microorganismele care locuiesc în intestinele noastre cântăresc aproximativ 2,5 kg și pot fi numite creier independent. Aceste microorganisme sunt vegetariene. Ei mănâncă numai fibre vegetale. Orice alt aliment le suprimă. Microbii sunt simpli, numărul lor se dublează la fiecare 20 de minute. Și cine are mâncare, se înmulțește. În cazul în care predomină mâncarea non-vegetariană, atunci microbii - groparii se înmulțesc. Produsele activității lor vitale sunt toxine și nu sunt potrivite pentru oameni. Și dacă predomină fibrele vegetale, atunci rudele noastre înfloresc! Produsele lor de excreție sunt vitaminele, mineralele și aminoacizii esențiali. Aceiași aminoacizi esențiali care, așa cum se credea anterior, pot fi obținuți doar din carne! Activitatea benefică a microflorei noastre interne (probiotice) a fost dovedită de mulți oameni de știință din diferite țări.
Ierbivorele uriașe câștigă în greutate și înălțime, mâncând exclusiv alimente vegetale. Microflora noastră folosește fibre vegetale ca element de construcție, cărămizi pentru întreaga masă de elemente chimice - clădirea.
Acesta este al doilea criteriu pe care trebuie să-l îndeplinească mâncarea noastră. Trebuie să conțină fibre vegetale.
1. criteriu - mancarea trebuie sa fie cruda! 2. criteriu - mancarea sa fie vegetala si bogata in fibre! Punând împreună cele două criterii - corpul nostru are nevoie de alimente vegetale crude.

Aflați mai multe despre elementele de bază ale alimentației sănătoase