Intră pădure de toamnă oferă o oportunitate de a respira aer curat, de a vă bucura de frumusețea naturii și de a culege ciuperci. Merge la " vânătoare tăcută„, trebuie să navigați în comestibilitatea ciupercilor. În articolul nostru vom vorbi despre unul dintre ele - poloneză.

Comestibile sau nu

Are mai multe nume - este pansky și castan și, de asemenea, „regele ciupercilor de mușchi” sau olechek. Aparține categoriei a doua de comestibilitate. În aparență este foarte asemănător cu boletus, sunt adesea confundați. Acesta este un produs foarte gustos și sănătos. Însă, din păcate, nu este foarte frecventă printre culegătorii de ciuperci.

Descriere botanica

Ciupercile de muşchi sunt clasificate ca ciuperci tubulare datorită cărnii tubulare a capacului.

pălărie

La ciupercile tinere de muşchi, marginile capacului sunt ondulate în jos, în timp ce la ciupercile mature de muşchi, marginile sunt ondulate. Arată în formă de pernă, de 10-14 cm în diametru Culoarea poate fi castaniu sau maro, puțin mai deschisă sau mai închisă. Îndepărtarea pielii nu este ușoară.

Strat tubular

Tuburile sunt de culoare gălbuie. La joncțiunea cu piciorul are o mică depresiune. Lungimea tuburilor este de aproximativ 2 cm, au pori mici, care, la maturitate, devin mai mari și își schimbă culoarea în galben.

Pulpă

Ciupercă poloneză numit uneori polonez alb, dar acest lucru nu este în întregime corect. Acest nume a apărut datorită alb pulpa de capac. Uneori poate fi galben. Dacă apăsați pulpa, culoarea acesteia se schimbă în albastru. Mirosul este de ciupercă, foarte plăcut.

Picior

Piciorul, neted și uneori cu solzi mici, se îngroașă ușor la bază.Înălțimea sa este mai mare de 10 cm, iar diametrul său este de aproximativ 3-4 cm. Culoarea poate fi maro sau maro. Pulpa este densă, la tăiere capătă Culoarea albastră.

Când și unde să colectați

Căprioarele nu cresc peste tot. Ei nu tolerează bine seceta și preferă climatul nordic. Prin urmare, ele pot fi găsite în Europa sau pe Orientul îndepărtat.

Oleshki formează micorize cu rădăcini conifere. Rareori se gasesc sub stejari sau castani. Trebuie să cauți volante înăuntru păduri de conifere, în poieni acoperite cu muşchi. Practic nu cresc direct în apropierea trunchiurilor.

Sezonul pentru colectarea lor începe când albușurile și hribii sunt aproape dus. Ciupercile de muşchi cresc în grupuri la mică distanţă una de alta. Preferă solul acid.

Important! Trebuie amintit că ciupercile, ca un burete, absorb totul din mediu inconjurator. Prin urmare, acestea trebuie colectate departe de drumuri și diverse întreprinderi.

Ce poate fi confundat cu: ciuperci asemănătoare

Ciuperca poloneză este asemănătoare ca aspect cu ciuperca biliară, volant pestriț și volant verde. Dar toate aceste exemplare sunt comestibile:

Singurul dublu periculos considerată o ciupercă satanică. La a lui trăsături distinctive se aplica:

• capacul este gri sau verde. Strat tubular - roșu;
• picior cu model de plasă, culoare cărămidă în partea de jos și portocaliu în partea de sus;
• Când este deteriorată, pulpa devine mai întâi roșie și apoi devine albastră.

Important! Pulpă ciuperca satanica afectează centrul respirator și provoacă paralizie.

Compoziție chimică

Conținutul de calorii al muștei de mușchi este de aproximativ 18 kcal. Are aproximativ 1,8 g de proteine, 0,7 g de grăsimi și aproximativ 1,4 g de carbohidrați.

Căprioarele au o compoziție foarte bogată în vitamine și minerale. Conține aproape toate vitaminele B - B9, B6, B2, B1.

Pe lângă ele, mai există:

• colină;
• vitamina PP;
• vitamina C.

Oleshek este 90% apă. Conține mono- și dizaharide, precum și mai mult de 10 aminoacizi (de exemplu, teanina). Acest aminoacid scade tensiunea arterială și are un efect calmant.

Știați? Ciupercile poloneze conțin niveluri mai mari de vitamine B decât legumele și cerealele.

Pe lângă compușii enumerați, compoziția include și:

• zinc;
• mangan;
• potasiu;
• sodiu;
• fluor;
• fosfor;
• cupru și alte elemente.

Ciupercile conțin chitină, care poate curăța organismul.

Utilizați în gătit

Ciupercile de muşchi, deşi aparţin celei de-a doua categorii de comestibilitate, sunt considerate o delicatesă. Le puteți folosi pentru a face supe și salate, umpluturi de plăcinte și pizza. Sunt prajite, uscate, murate si congelate. În timpul procesului de gătire, se simte o aromă plăcută. Când este depozitată corespunzător, această delicatesă își păstrează proprietățile timp de aproximativ 6 luni. Conținutul de proteine ​​este egal cu carnea, deci poate fi folosit pentru preparate vegetariene.

Știați? Culorantii alimentari se obtin din ciuperci de muschi, in mare parte galbeni, iar daca folosesti un mordant, atunci portocaliu sau auriu.

Cum să curățați

Înainte de a pregăti oleshka, trebuie să:

• curat de crenguțe, iarbă uscată și alte resturi;
• tăiați locurile de viermi și resturile de miceliu;
• nu este nevoie să îndepărtați pielea de pe capac;
• clătiți ușor de mai multe ori în apă curentă;
• înmuiați câteva ore în apă sărată;
• Clătiți încă de câteva ori.

Când sunt înmuiate într-o soluție sărată, nu vor fi atât de mici dacă rămân viermi, vor muri și tot excesul se va depune pe fund.

Cum să gătească

Unii oameni cred că ciuperca poloneză poate fi prăjită în loc de fiartă. Dar e mai bine să nu-ți asumi riscuri.

Cum să marinați

Cel mai adesea, ciupercile de mușchi sunt murate. Pentru asta avem nevoie de:

• 1 kg de căprioară;
• ulei (floarea soarelui sau măsline).

Pentru marinata:

• 1 litru de apă;
• 1 lingura. l. sare;
• 1 lingura. l. Sahara;
• 4-5 catei de usturoi;
• 3-4 foi de dafin;
• 5 bucăți. garoafe;
• 50 ml otet.

Procesul de gătit este după cum urmează:

Trebuie depozitat într-un loc răcoros (frigider sau pivniță). Poftă bună!

Suntem foarte bucuroși că v-am sugerat unde puteți găsi ciuperci poloneze și cum să le distingem de altele, inclusiv de cele otrăvitoare. Distreaza-te atat colectand-le cat si in mâncăruri delicioase, pe care le poți găti cu ei.

Acest articol va vorbi despre o ciupercă poloneză delicioasă și foarte populară ( nume latin Boletus badius): al lui caracteristici generale, calități distinctive, locuri de cea mai mare creștere, perioada sezonului ciupercilor și tipuri similare. Veți găsi, de asemenea, informații despre cultivarea acestor ciuperci acasă și despre cum să le pregătiți pentru consum.

5173

Ciuperca poloneză se numește așa pentru că anterior era importată în țările europene în principal din Polonia „gentry”, unde întreaga elită (numită domni) îi plăcea să o mănânce și o considera hrană nobilă. De aceea, această ciupercă se mai numește și ciupercă de tigaie.

Ciuperca poloneză este comestibilă, aparține celei de-a doua categorii, este destul de populară printre culegătorii de ciuperci și este, de asemenea, la mare căutare pentru gustul său plăcut și multe moduri de preparare.

Ciuperca poloneză (cunoscută și sub numele de ciuperca brună și ciuperca castană) aparține familiei Boletaceae, genului Boletaceae și este inclusă și în genul Boletus.

Caracteristică

Dimensiuni ciuperci

Ciuperca poloneză este în general destul de mică ca mărime - aproximativ 15 cm înălțime și diametru. În același timp, uneori poate ajunge la parametri semnificativ mai mari.

pălărie

Culoarea capacului variază de la roșu-maro până la ciocolată și maro închis, în timp ce culoarea sa devine mai închisă atunci când vremea de afară este ploioasă, umedă și umedă. În ceea ce privește dimensiunea capacului, acesta este, în medie, în intervalul de la 4 la 12 (mai rar până la 15) cm în diametru.

Ciuperca poloneză aparține ciupercilor tubulare a capacului, stratul inferior al capacului este de culoare galben deschis, cu o tentă aurie, verde sau măslinie, tuburile sunt ușoare, lungi de până la 2 cm, iar cu deteriorare mecanică (presiunea) acestea devin albastru sau verzui. Semicircular și convex la început, cu timpul capacul capătă o formă aproape plată cu o piele uscată, catifelată, care pe vreme ploioasă și umedă devine uleioasă și strălucitoare.

Pulpă

Pulpa ciupercii poloneze este foarte cărnoasă și destul de densă, are un gust și un miros caracteristic plăcut de ciupercă, de culoare albă sau galben deschis, care devine maro sub capac și devine ușor albastru la tăiere, după care redevine deschisă. Pe tulpină în sine, tăietura capătă mai întâi o culoare albastră, apoi devine maro.

Picior

Piciorul volantului, ajungând la 4-12 cm înălțime și aproximativ 1-4 cm în lățime, este de culoare maro deschis sau maro, în timp ce partea superioară și inferioară sunt puțin mai deschise, iar la apăsare apare. nuanță albastră. Forma piciorului în sine amintește ușor de una cilindrică, oarecum înclinată sau, dimpotrivă, extinzându-se spre bază, și are o structură fibroasă.

Ciuperca poloneză este cea mai comună în Europa (Vestul Ucrainei, Polonia, Germania, Țările Baltice, Cehia, Belarus și o parte a Rusiei), Caucaz și Siberia (vest și est). Poate fi găsit în pădurile din Orientul Îndepărtat, Azerbaidjan, Asia Centrala, Mongolia și chiar în America de Nord, precum și în unele zone din Australia.

În ce păduri cresc?

Ciupercile mușchilor trăiesc atât în ​​pădurile de conifere, unde formează micorize (simbioză a miceliului fungic cu sistemul radicular al plantelor care crește deasupra lor) cu specii de pin și molid, cât și în pădurile de foioase mixte, puțin mai puțin frecvente.

Sub ce copaci să te uiți

Cel mai probabil este să vezi ciuperci poloneze sub castan, fag, pin, molid și stejar. Solul cel mai favorabil pentru aceste ciuperci este mușchiul și gresiile, precum și bazele copacilor. În același timp, cresc în grupuri mici sau individual.

Unde nu cresc

Ciupercile mușchilor sunt destul de rare în zonele cu veri calde și uscate, principalul lor habitat este zona de nord. climat temperat.

Miceliul ciupercii începe să crească din primăvară până la sfârșitul toamnei.

Sezonalitatea

Sezon Ciuperci poloneze poate fi numită perioada din iunie până în noiembrie, în funcție de condiții climatice germinarea lor: de exemplu, din iulie până în noiembrie puteți merge în căutarea ciupercilor de mușchi în Europa de Vest și Republica Cehă, iar rezidenții din Germania și din țările fostei URSS au ocazia să înceapă să colecteze ciuperci poloneze chiar din iunie și să termine. culegând, în același timp, deja în noiembrie, când multe alte specii nu mai încântă culegătorii de ciuperci cu darurile lor. În Ucraina așa sezonul ciupercilorîncepe în iulie, iar în Belarus - în august, dar se termină, în ambele țări, în luna octombrie, în timp ce în Orientul Îndepărtat, ciupercile de mușchi încep să fie colectate în masă abia în septembrie.

Vreme

Aspectul ciupercilor este influențat direct de temperatura și umiditatea aerului din habitatul lor. Ciupercile poloneze sunt foarte prost tolerate caldura extrema si lipsa ploii, motiv pentru care se gasesc in cantitati suficiente in toamna ploioasa, dar in acelasi timp calduroasa si prelungita.

Comestibilitate

Ciupercile de muschi sunt ciuperci comestibile si sunt foarte apreciate pentru proprietatile lor benefice si gustul placut. Ciupercile poloneze, chiar și destul de impresionante ca mărime, nu au acest lucru Calitate rea, ca capacitatea de a acumula radiații și otrăvuri grele, de aceea cresc în regiuni nepoluate din punct de vedere ecologic și nu sunt periculoase pentru consum.

Cu toate acestea, ar trebui să știți că viermii care se găsesc într-o singură ciupercă pot strica întregul coș în câteva ore și pot face conținutul acestuia nepotrivit pentru utilizare ulterioară în scopuri alimentare. Prin urmare, culegătorii de ciuperci ar trebui să examineze fiecare exemplar foarte atent înainte de a-l pune în găleată. Dacă leziunea este foarte mică, atunci poate fi tăiată cu un cuțit. Dacă atât capacul, cât și tulpina sunt deteriorate, atunci trebuie să aruncați o astfel de ciupercă fără regret. De asemenea, este mai bine să evitați ciupercile foarte vechi.

Termen de valabilitate

În termen de 24 de ore de la colectare (perioada maximă de păstrare în forma lor originală), este imperativ să procesați ciupercile ciuperci: acestea sunt spălate, murdăria lipită, pământul și frunzele sunt îndepărtate, iar baza grosieră a tulpinii ciupercii este, de asemenea, îndepărtată. După aceasta, este indicat să înmuiați ciupercile timp de 10-20 de minute apă rece cu adăugarea de sare, astfel încât nisipul și pământul rămase să rămână la fundul vasului, iar viermii să moară și să plutească la suprafață.

Ce poti gati

Bucătarii cu experiență pot pregăti un număr mare de mâncăruri delicioase și variate din ciuperci poloneze. Se pot consuma si separat: prajite, murate, fierte. Ele pot fi chiar uscate și congelate pentru o supă de ciuperci sau cartof copt cu ciuperci într-o seară rece de iarnă.

Tipuri similare de ciuperci poloneze

Uneori, culegătorii de ciuperci nu foarte experimentați pot confunda o ciupercă poloneză cu o ciupercă albă datorită formă similară si culoare. Cu toate acestea, la o examinare mai atentă, puteți observa faptul că tulpina ciupercii porcini este în formă de butoi și, în plus, are o culoare mult mai deschisă și o plasă caracteristică pe tulpină. Trăsătură distinctivă Ciuperca poloneză este pulpa care devine albastră sau verde atunci când este apăsată pe ea, în timp ce Ciupercă albă nu are aceasta calitate.

Această specie nu este comestibilă datorită gustului amar, care devine și mai pronunțat în timpul prelucrare culinară. Nu se aplică la ciuperci otrăvitoare, dar este foarte capabil să strice gustul preparatului pregătit. Și dacă forma acestor două tipuri de ciuperci este destul de asemănătoare, atunci, pe lângă culoarea albastru-verde a capacului ciupercii poloneze care apare din presarea pe suprafața inferioară, ele sunt și foarte ușor de distins prin culoare. a stratului tubular - este galben-verzui în volantă, și gri-roz în ciuperca biliară. Exemplarele foarte vechi de muștar (numite și ciuperci porcini false) miros de asemenea neplăcut.

Ciuperci din genul Mokhovik

Ciuperca poloneză este cel mai asemănătoare cu celelalte ciuperci de muşchi:

Creșterea acasă

Astăzi, amatorii pasionați culegătorii de ciuperci au început să cultive multe tipuri de ciuperci acasă singuri, transformând acest lucru dintr-un hobby preferat într-un afaceri profitabile. Ciupercile poloneze pot fi, de asemenea, clasificate ca astfel de ciuperci „domestice”, care, cu bune și îngrijire corespunzătoare, își vor încânta proprietarii cu o recoltă generoasă mai mult de o dată pe an.

Cerințe de teren

Pentru cultivarea ciupercilor poloneze, este cel mai potrivit un mic teren de aproximativ 2-3 metri pătrați într-un loc întunecat sau într-o cameră semiîntunecată. Mai întâi trebuie să săpați un șanț puțin adânc de până la 30 cm și să-l umpleți cu un amestec de nutrienți. În partea de jos trebuie să plasați un strat de 10 cm de praf de lemn, frunze căzute, scoarță sau iarbă, apoi încă 10 cm de humus de gunoi de grajd sau pământ de sub copaci. După pregătirea unei astfel de baze nutritive, miceliul de ciuperci este distribuit uniform pe întreaga suprafață a gropii. Deasupra sunt din nou 3 cm de reziduuri de plante, iar in final - 3-5 cm de pamant bun din gradina.

Temperatura și udarea

Imediat după însămânțare și ulterior, după caz, ciupercile trebuie umezite în mod constant, mai ales dacă curtea este caldă și uscată. Temperatura cea mai favorabilă pentru buna lor creștere este de 12-26 °C.

Deoarece ciupercile nu au un sezon de creștere, le puteți crește pe tot parcursul anului, doar pentru a face asta, primul transplant de la teren deschisîn cutii.

Perioada de coacere

Dacă totul este făcut corect și în timp util, atunci la 1,5-2 luni după însămânțare vor apărea primele ciuperci, care în viitor își vor încânta proprietarii cu lăstari noi în fiecare săptămână și jumătate.

Conținutul caloric al ciupercii poloneze

Volanul de castan nu numai că are un gust și o aromă foarte plăcute, dar conține și multe necesar unei persoane vitamine, minerale și aminoacizi care îl fac foarte produs util nutriție. De exemplu, elimină diverse toxine din organism, ajută la eliminarea nisipului din rinichi, ajută la normalizarea greutății, îmbunătățește funcția sistem nervosși mult mai mult.

Tabel de calorii (la 100 de grame de ciuperci):

• Conținut caloric…………….. 19 kcal
• Proteine…………………………. 1,7 g
• Grăsimi…………………………. 0,7 g
• Carbohidrați………………………… 1,5 g

Astfel, compoziția excelentă a ciupercilor poloneze le permite să fie incluse într-o varietate de metode de slăbire, precum și consumate de acele persoane care mănâncă corect și au grijă de sănătatea lor.

Ciuperca poloneză albă (Boletus badius) aparține genului Boletus. Destul de des în literatură există o descriere a acestei ciuperci, conform căreia este clasificată ca un gen separat Imleria. În mod popular, ciuperca Belopolsky este cunoscută ca ciuperca maro sau pansky, precum și ciuperca de mușchi de castan.

Descriere botanica

O ciupercă poloneză albă adultă are un capac în formă de pernă sau plat cu un diametru de până la 12-14 cm La exemplarele tinere, capacul are o formă predominant semicirculară și convexă. Suprafața capacului este acoperită cu o piele netedă și uscată, nedemontabilă, care în sezonul umed poate fi lipicioasă la atingere. Culoarea capacului este cel mai adesea maro castaniu sau maro maronie.

Corpul fructifer al ciupercilor tinere arată atractiv și se caracterizează printr-o ușoară decolorare albastră atunci când este spart. Pulpa are o aromă de ciuperci foarte plăcută și un gust blând. Stratul tubular se caracterizează printr-un aranjament liber și prezența unei ușoare adâncituri. Stratul tubular este gălbui sau galben-verzui, cu pori unghiulari și devine albastru la apăsare.

Lungimea medie a piciorului nu depășește 8-10 cm. Piciorul poate fi fie cilindric, fie ușor îngustat sau umflat în partea de jos. Există o fibrositate pronunțată și un maro deschis cu o tentă galbenă. Sporii au formă de fus elipsoid, cu o suprafață netedă, de culoare maro-măsliniu. Se recomandă colectarea ciupercilor tinere care nu au capacele complet deschise.

Ciupercă poloneză: caracteristici ale colecției (video)

Galerie foto

Zona de distribuție

Cel mai adesea, ciuperca poloneză albă se găsește în zonă zona de nord climat temperat. Se caracterizează prin formarea de micorize cu pini și molid. Destul de des, micorizele se formează cu copaci precum fagul, stejarul și castanul european. Cel mai adesea, ciupercile de acest tip se găsesc în conifere. Ceva mai rar cresc în centuri forestiere de foioase.

Stare optima Ciuperca poloneză se dezvoltă în prezența solului nisipos, dar uneori crește pe baza trunchiului unui copac sau pe cioturi. Fructificare individual sau în grupuri mici. Cultivarea maximă are loc din iunie până în noiembrie.

După gen și principal semne externe ciuperca albă poloneză este aproape de una dintre ciuperci otrăvitoare– satanic. Această ciupercă falsă s-a răspândit și în țara noastră se remarcă printr-o tulpină roșiatică și o colorare caracteristică a pulpei. Unele asemănări sunt observate cu ciupercile porcini, precum și cu volanta pestriță.

Caracteristici benefice

Ciuperca poloneză are carne elastică și densă ca urmare a oricărui tratament termic, pierde ușor în greutate; Aroma pulpei se caracterizează ca ciupercă pronunțată, cu o ușoară dulceață. Gustul preparatului finit realizat din aceste ciuperci este foarte plăcut, catifelat.

Conținutul caloric al 100 g de pulpă nu depășește 19,0 kcal, ceea ce permite ciupercii poloneze să fie clasificată ca produs dietetic. Compoziție chimică include vitaminele B1, B2, B9, B12, C și PP. În plus, pulpa de ciuperci este bogată în potasiu, calciu, magneziu, zinc, seleniu, cupru și mangan, fier, fluor, fosfor și sodiu. Consumul de ciuperci poloneze ajută la îmbunătățirea memoriei și minimizează riscul modificărilor aterosclerotice. Există o creștere a activității mentale, celulele nervoase sunt reînnoite, iar starea generală a unghiilor și a pielii se îmbunătățește. aspect păr.

Caracteristici de utilizare

S-a găsit ciuperca poloneză aplicare largă atunci când pregătiți multe feluri de mâncare cu ciuperci și este potrivit și pentru congelare pt perioada de iarna, uscare și decapare. Ciupercile poloneze oferă un gust excelent și o aromă pronunțată de ciuperci supe, sosuri consistente de ciuperci și umpluturi pentru plăcinte sau clătite. Puteți face, de asemenea, foarte popularul prajit cu ciuperci.

Înainte de a începe să gătiți, corpurile fructifere trebuie pregătite. Ciupercile poloneze trebuie curățate cu mare atenție. Pelicula subțire de piele de pe capac nu poate fi îndepărtată. Ciupercile tinere pot fi gătite întregi, dar exemplarele mai vechi ar trebui, de preferință, tăiate în jumătate.

După curățarea și efectuarea prelucrării inițiale sub formă de fierbere, puteți trece la etapa principală a gătirii: ciupercile poloneze fierte trebuie să fie răcite și tăiate fin, după care sunt prăjite într-o tigaie fierbinte. Cel mai bine este să prăjiți ciupercile în ulei vegetal sau smântână cu sare și piper. Timpul mediu de prăjire depășește 8-10 minute.

Lasagna cu ciuperci poloneze este deosebit de populară:

• Pentru a pregăti acest fel de mâncare cu ciuperci, turnați într-un castron un amestec de lapte acru, ulei de floarea soarelui și sare.
• Apoi se adauga faina pentru ca aluatul finit sa aiba consistenta de smantana groasa. În recipient se adaugă ciuperci și ceapă bine prăjite.
• Aluatul cu ciuperci se toarnă într-o tigaie și se prăjește, prăjiturile finite sunt stivuite una peste alta.
• Ultimul strat se presară cu brânză rasă, după care lasagna se fierbe la microunde timp de 5-6 minute.

Cum să culegi corect ciupercile (video)

Pentru a proteja ciupercile poloneze pentru iarnă, cel mai des este folosită metoda murării. Se recomanda acoperirea celor mai mici, mai tinere fructe, care isi pastreaza bine forma in timpul tratamentului termic. Pentru fiecare kilogram de pulpă de ciuperci folosiți 500 ml apă, 4 linguri de oțet, o lingură de sare și o linguriță de zahăr. Pentru a obține un preparat mai aromat, se recomandă utilizarea ienibaharului, cuișoarelor, piper negru, dafinului și ienupărului la prepararea marinatei, care se potrivesc cu gustul propriu al ciupercii poloneze.

Taxonomie:

• Diviziune: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subdiviziunea: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Clasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Subclasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Comanda: Boletales
• Familia: Boletaceae
• Gen: Imleria
• Vedere: Imleria badia (ciuperca poloneză)

Alte denumiri pentru ciuperci:

Sinonime:

• muşchi de castan

• Ciupercă brună

• Ciuperca Pansky

• Xerocomus badius

• boletus badius

Habitat și timp de creștere:
Ciuperca poloneză crește pe soluri acide în mixte (adesea sub stejari, castani și fagi) și în păduri de conifere - sub copaci de vârstă mijlocie, pe așternut, pe soluri nisipoase și în mușchi, la baza copacilor, pe soluri acide din zonele joase. iar munții, singuri sau în grupuri mici, nu rar sau destul de des, anual. Din iulie până în noiembrie ( Europa de Vest), din iunie până în noiembrie (Germania), din iulie până în noiembrie (Republica Cehă), în iunie - noiembrie ( fosta URSS), din iulie până în octombrie (Ucraina), în august - octombrie (Belarus), în septembrie (Orientul Îndepărtat), de la începutul lunii iulie până la sfârșitul lunii octombrie, cu o creștere masivă de la sfârșitul lunii august până la mijlocul lunii septembrie (regiunea Moscova).

Distribuit în zona temperată de nord, inclusiv America de Nord, dar mai masiv - în Europa, incl. în Polonia, Belarus, vestul Ucrainei, statele baltice, partea europeană a Rusiei (incl. Regiunea Leningrad), în Caucaz, inclusiv în Nord, în Vestul Siberiei(inclusiv regiunea Tyumen și Regiunea Altai), Siberia de Est, în Orientul Îndepărtat (inclusiv insula Kunashir), în Asia Centrală (în vecinătatea Almaty), în Azerbaidjan, Mongolia și chiar în Australia (zona temperată de sud). Este mult mai puțin frecventă în estul Rusiei decât în ​​vest. Pe Istmul Karelian, conform observațiilor noastre, crește de la a cincea perioadă de cinci zile din iulie până la sfârșitul lunii octombrie și în a treia perioadă de cinci zile din noiembrie (în timpul perioadei lungi, toamna calduroasa) cu o creștere masivă la începutul lunilor august și septembrie și în a treia cinci zile din septembrie. Dacă odinioară era o ciupercă a crescut exclusiv în păduri de foioase (chiar și în arin) și mixte (cu molid), apoi în anul trecut descoperirile sale în pădurea de nisip de sub pini au devenit mai frecvente.

În același timp, corpurile fructifere sunt în mod clar deprimate - mici, plictisitoare de culoare și de formă urâtă.

Descriere:
Capacul are un diametru de 3-12 (până la 20) cm, semisferic, convex, plano-convex sau în formă de pernă la maturitate, plat la bătrânețe, maro roșcat deschis, nuanțe de castan, ciocolată, măsline, maro și maro închis ( în când plouă - mai închis), uneori chiar negru-maroniu, cu marginea netedă, la ciupercile tinere cu marginea îndoită, la cele mature - cu marginea ridicată. Pielea este netedă, uscată, catifelată, pe vreme umedă - grasă (lucitoare); nu poate fi eliminat. La apăsarea pe suprafața tubulară gălbuie apar pete albăstrui, albastru-verzui, albăstrui (dacă porii sunt deteriorați) sau chiar pete maro-maronii. Tuburile sunt crestate, slab aderente sau aderente, rotunjite sau colțoase, crestate, de lungimi diferite (0,6-2 cm), cu marginile nervurate, de la alb la galben deschis - în tinerețe, apoi - galben-verzui și chiar gălbui-măsliniu. Porii sunt largi, de dimensiuni medii sau mici, de o singură culoare, colțoși.

Picior de 3-12 (până la 14) cm înălțime și 0,8-4 cm grosime, dens, cilindric, cu baza ascuțită sau umflat (tuberos), fibros sau neted, adesea curbat, mai rar fibros-fin-solzant, solid, ușor maro, gălbui-maroniu, galben-maro sau maro (mai deschis decât capacul), mai deschis la vârf și la bază (gălbui, alb sau căpriu), fără model reticulat, dar striat longitudinal (cu dungi de culoarea capacului - roșu -fibre brune). Când este apăsat, devine albastru, apoi devine maro.

Pulpa este densa, carnoasa, cu miros placut (fructat sau de ciuperca) si gust dulceag, albicios sau galben deschis, maroniu sub pielea calotei, usor albastru la taiere, apoi devine maro, iar in cele din urma redevine alb. În tinerețe este foarte greu, apoi devine mai moale. Pulberea de spori este maro-măsliniu, maro-verzui sau maro măsliniu.

dublu:
Din anumite motive, culegătorii de ciuperci neexperimentați sunt uneori confundați cu o ciupercă porcini de mesteacăn sau molid, deși diferențele sunt evidente - ciuperca porcini are o tulpină mai ușoară în formă de butoi, o plasă convexă pe tulpină, carnea nu devine albastră, etc. Prin caracteristici asemănătoare se deosebește de ciuperca Gall necomestabilă (Tylopilus felleus). Mult mai asemănătoare cu ciupercile din genul Xerocomus (): volant pestriț (Xerocomus chrysenteron) cu capac maro-gălbui care crapă odată cu vârsta, expunând țesut roșu-roz, volant maro (Xerocomus spadiceus) cu galben, roșcat sau maro închis sau un calota maro inchis pana la 10 cm in diametru (tesutul uscat albicios-galbui este vizibil in fisuri), cu o tulpina punctata, fibroasa-folosita, pudrata, albicios-galbuie, galbena, apoi inchisa la culoare, cu o tulpina rosu delicat sau grosier maro deschis. plasă deasupra și roz-maro la bază; (Xerocomus subtomentosus) cu capac maro-auriu sau maro-verzui (strat tubular maro-auriu sau gălbui-verzui) care crapă pentru a dezvălui țesut galben deschis și o tulpină mai deschisă.

Video despre ciuperca poloneză:

Notă:
Popular și delicios ciuperca comestibila(categoria a 2-a) – mai ales toamna tarzie, când alte dureri trec. Culoarea albastru-albăstruie a cărnii albe dispare când este gătită. Se folosește într-o varietate de moduri: proaspăt (în supe și cartofi prăjiți după fierbere timp de 15 minute), sărat și murat, uscat (capătă o culoare plăcută galben deschis) și congelat. Potrivit lui V. Buldakov, gustul amintește de boletus. Pe vremuri, comercianții fără scrupule au încercat să o treacă drept ciuperci porcini uscate.

Ciuperca porcini poloneză aparține celei de-a doua categorii de comestibilitate. Este destul de gustos și popular în unele regiuni, mai ales la sfârșitul toamnei, când nu există alte boletaceae. ÎN tari europene Poloneza este foarte apreciată și considerată excelentă calități gustative. Este folosit pentru a face supe, găti fripturi, uscate, murate, sare și congelate. Se crede că are un gust foarte asemănător cu boletus. Fapt interesant este că comercianții fără scrupule încearcă uneori să vândă poloneză uscată în loc de alb adevărat cumpărătorilor fără experiență.

Descriere

Polonezul are un capac emisferic în interior vârstă fragedăși plano-convex, convex sau în formă de pernă la maturitate. La bătrânețe devine turtită. Diametru - până la 20 cm Culoarea capacului poate avea diferite tonuri: maro deschis-roșu, măsliniu, castaniu, maro, ciocolat și maro închis, uneori negru-maro. ÎN vreme ploioasa umbra devine mai închisă. La macromicetele tinere marginile sale sunt îndoite, în timp ce la cele mature sunt înălțate. Pielea capacului este uscată, netedă, catifelată la atingere, vreme umeda- lucios si uleios. Nu se desprinde. Stratul tubular este gălbui. Dacă apăsați pe el, vor apărea pete albăstrui, albăstrui, albastru-verzui sau chiar maronii. Tuburile ciupercii sunt rotunde, crestate sau unghiulare. Porii pot fi largi, medii sau mici.

Înălțimea piciorului este de 3-12 cm (în medie), grosimea este de 1-4 cm. El însuși este cilindric, dens, tuberos sau cu o bază ascuțită, netedă sau fibroasă, solidă, uneori ușor curbată. Piciorul poate fi colorat în următoarele tonuri: maro-gălbui, maro deschis, maro, galben-maro. Când este apăsat, devine albastru și apoi devine maro. Pulpa ciupercii este cărnoasă, densă, cu o aromă pronunțată de ciuperci sau fructe și un gust dulceag. Este de culoare galben deschis sau albicios, maro sub piele. Când este spartă și tăiată, carnea capătă mai întâi o nuanță albăstruie, apoi devine maro și apoi devine din nou albă. La macromicetele tinere este tare, dar se înmoaie odată cu vârsta. Pulberea de spori este de culoare maro-măsliniu sau maro-verde. În general, ciuperca porcini poloneză arată foarte impresionant. Fotografiile cu el sunt disponibile în acest articol.

Habitat

Ciuperca albă poloneză crește pe soluri acide (sub castan, fag și stejar), precum și în pădurile de conifere sub pini bătrâni și molid. Preferă solurile nisipoase, cu mușchi, așternutul de frunze căzute, zonele joase și poate crește în munți. Distribuit în zona temperată a emisferei nordice. Ciupercile porcini poloneze sunt mai frecvente în partea europeană a Federației Ruse. Sunt colectate în iunie-noiembrie.

Duble

„Vânătorii tăcuți” fără experiență confundă adesea poloneză cu molid sau mesteacăn. Ciuperca porcini clasică are o tulpină mai ușoară, în formă de butoi, și nu devine albastră la apăsare. Folosind aceleași caracteristici, un macromicet este diferențiat de unul care este necomestibil. Ciuperca porcini poloneză este mult mai asemănătoare cu unele soiuri de ciuperci muște, genului căruia îi aparține. De exemplu, musca de mușchi este maro, pestriță și verde. Cu toate acestea, acestea nu sunt periculoase pentru sănătate.