Ciuperci aparțin regnului Fungi (Mycetes, Mycota). Acestea sunt microorganisme eucariote multicelulare sau unicelulare non-fotosintetice (fără clorofilă) cu un perete celular.

Clasificarea ciupercilor. Ciupercile pot fi împărțite în 7 clase: chytridiomycetes, hyphochytridiomycetes, oomycetes, zygomycetes, ascomicete, basidiomycetes, deuteromycetes.

Eumycetes sunt reprezentate de ascomicete si basidiomicete (ciuperci perfecte), precum si deuteromicete (ciuperci imperfecte). Ascomicetele (sau ciupercile marsupiale) cuprind un grup de ciuperci care au miceliu septat și se disting prin capacitatea lor de a se reproduce sexual. Ascomicetele și-au primit numele de la principalul organ fructifer - bursa, sau ascus, care conține 4 sau 8 spori sexuali haploizi (ascospori). Ascomicetele includ reprezentanți ai genurilor Aspergillus, Penicillium etc., care se disting prin particularitățile formării hifelor fructifere. În Aspergillus (mucegaiul apei) la capetele hipconidioforelor fructifere se îngroșează - sterigmata, pe care se formează lanțuri de spori - conidii. Unele specii de Aspergillus pot provoca aspergiloză și aflatotoxicoză.

Hifa fructiferă în ciuperci genul Penicillium(ciucuri) seamănă cu o perie, deoarece din aceasta se formează îngroșări (pe conidiofor), ramificându-se în structuri mai mici - sterigmata, pe care există lanțuri de conidii. Penicillium poate provoca boli (penicilinoza). Multe specii de ascomicete sunt producători de antibiotice.

bazidiomicete -- ciuperci cu capac cu miceliu septat.

Deuteromycetes - ciuperci imperfecte (Fungi imperfecti) - sunt o clasă condiționată de ciuperci care unește ciupercile cu miceliul septat care nu au reproducere sexuală. Se reproduc numai asexuat, formând conidii.

LA ciuperci imperfecte includ ciuperci din genul Candida, care infectează pielea, membranele mucoase și organe interne(candidoza). Au o formă ovală, un diametru de 2-5 microni; Se împart prin înmugurire (blastospori), formează pseudomiceliu (celulele înmugurite din tubul germinativ sunt extinse într-un fir), la capete ale cărora se află chlamydospori. Aceste ciuperci sunt numite asemănătoare drojdiei. Drojdiile adevărate (ascomicetele) formează ascospori și nu au pseudomiceliu sau chlamydospori.

Marea majoritate a ciupercilor provocând boli la om (micoze), aparțin unor ciuperci imperfecte.

Caracteristici generale. Ciupercile sunt un regn de organisme vii care combină caracteristicile plantelor și animalelor.

Le apropie de plante - . 1) prezența unui perete celular bine definit; 2) imobilitate în stare vegetativă; 3) reproducerea prin spori; 4) capacitatea de a sintetiza vitamine; 5) absorbția alimentelor prin absorbție (adsorbție). Comun animalelor este: 1) heterotrofia; 2) prezența chitinei în peretele celular, caracteristică exoscheletului artropodelor; 3) absența cloroplastelor și pigmenților fotosintetici în celule; 4) acumularea de glicogen ca substanță de rezervă; 5) formarea și eliberarea unui produs metabolic - ureea. Aceste caracteristici structurale și funcții vitale ale ciupercilor ne permit să le considerăm unul dintre cele mai vechi grupuri de organisme eucariote care nu au o legătură evolutivă directă cu plantele, așa cum se credea anterior. Ciupercile și plantele au apărut independent de diferitele forme de microorganisme care trăiau în apă.

Sunt cunoscute peste 100 de mii de specii de ciuperci și se presupune că numărul real este mult mai mare - 250-300 de mii sau mai mult. Peste o mie de specii noi sunt descrise în fiecare an în întreaga lume. Marea majoritate dintre ei trăiesc pe uscat și se găsesc aproape peste tot unde poate exista viață. Se estimează că în așternutul forestier 78-90% din biomasa tuturor microorganismelor este reprezentată de masa fungică (aproximativ 5 t/ha).

Locul ciupercilor în lumea organicăÎn istoria dezvoltării și formării biologiei, problema determinării locului ciupercilor printre alte obiecte biologice a fost controversată până de curând. Taxonomiștii și florarii implicați în biodiversitate au considerat întotdeauna ciupercile cu rezerve ca parte a regnului vegetal, în subdiviziunea Tallophyta, ca clasa speciala plante, împreună cu bacterii, licheni, alge. În a doua jumătate a secolului al XX-lea. Au apărut lucrări care au oferit o analiză a cunoștințelor moderne despre structura și asemănarea evoluției ultrastructurilor celulare ale organismelor vii. Pe baza acestui fapt, Whittaker (1969) a propus un sistem al lumii organice, incluzând cinci regate. Adoptă un regn independent de ciuperci (Fungi), separat de regnurile animale (Animalia) și plante (Plantae). Astfel, abia în a doua jumătate a secolului al XX-lea. Poziția despre independența filogenetică a organismelor fungice devine general acceptată. S-a dovedit că toate organismele vii de pe Pământ sunt construite după un singur plan. Cele mai importante ultrastructuri ale organismelor eucariote includ mai multe organite: cariomi, mitocondrii, cili (flageli, undulopodi) și plastide fotosintetice. Caracteristicile structurii lor, rolul în susținerea vieții și evoluția organismelor s-au dovedit a fi cele mai semnificative caracteristici și au fost ulterior folosite ca bază pentru mega-sistematica tuturor eucariotelor. În anii următori, au fost propuse un număr mare de regate și diviziuni în cadrul acestora. În plus, numeroase teorii ale dezvoltării evolutive a biotei au fost dezvoltate și continuă să fie dezvoltate. Una dintre ele - teoria originii simbiogenetice a celulei eucariote prin simbioza treptată a asociațiilor microbiene - a dat impuls construirii a numeroase scheme ale lumii organice. Sistemul de structură cu cinci regnuri al lumii organice pare a fi cel mai accesibil: I. Organismele prenucleare superregate sau procariote (Procariota) 1. Regatul Monera (Monera) II. Superregnul organismelor nucleare sau eucariote (Eucariota) 2. Regatul protista (Protoctista) 3. Regatul ciupercilor (ciuperci) 4. Regatul animalelor (Animalia) 5. Regatul plantelor (Plante) Evoluția asociațiilor microbiene a dus la diferența dintre celulele eucariote (protiști, ciuperci, plante și animale) și celulele procariote fără un nucleu adevărat este mai profundă decât între grupurile de eucariote enumerate. Lumea a fost împărțită în două părți, o distincție fundamentală a avut loc în natura vie - distincția dintre procariote și eucariote.

Principii de clasificare a ciupercilor.

Ciupercile aparțin regatului ciuperci(Mycetes, Mycota). Acestea sunt microorganisme eucariote multicelulare sau unicelulare non-fotosintetice (fără clorofilă) cu un perete celular.

Clasificarea ciupercilor. Ciupercile pot fi împărțite în 7 clase: chitridiomicete, hifochitridiomicete, oomicete, zigomicete, ascomicete, bazidiomicete, deuteromicete.

Printre ficomicete distinge:

1) chitridiomicete, sau ciuperci acvatice care duc un stil de viață saprofit sau infectează algele;

2)hifochitridiomicete, având asemănări cu chitridiomicetele și oomicetele;

4) zigomicete include reprezentanți genul Mucor, comună în sol și aer și capabilă (de exemplu, ciuperci din genul Mucor) să provoace mucormicoza plămânilor, creierului și altor organe.

La reproducere asexuată se formează pe hyphesporangioenoza fructiferă sporangiu- îngroșare sferică cu o coajă care conține numeroase spori (sporangiospori).

Reproducerea sexuală (oogamie)în zigomicete se realizează prin formare zigospori sau oospori.

Eumicetele sunt reprezentate de ascomicete și bazidiomicete (ciuperci perfecte), și deuteromicete(ciuperci imperfecte). Ascomicete(sau ciuperci marsupiale) cuprind un grup de ciuperci care au miceliu septat și se disting prin capacitatea lor de a se reproduce sexual. Ascomicetele și-au luat numele de la organul fructifer principal - genți, sau asuka conținând 4 sau 8 spori sexuali haploizi (ascospori). Ascomicetele includ reprezentanți ai genurilor Aspergillus, Penicilliumși altele, care diferă în particularitățile formării hifelor fructifere.

U Aspergillus(mucegaiul de lixiviare) la capetele hipconidioforilor fructiferi se ingroasa - sterigmate, pe care se formeaza lanturi de spori - conidii. Unele specii de Aspergillus pot provoca aspergiloză și aflatotoxicoză.

Hifa fructifere la ciupercile din gen Penicillium(ciucuri) seamănă cu o perie, deoarece din aceasta se formează îngroșări (pe conidiofor), ramificându-se în structuri mai mici - sterigmata, pe care există lanțuri de conidii. Penicillium poate provoca boli (penicilinoza). Multe specii de ascomicete sunt producători de antibiotice.

Reprezentanții ascomicetelor sunt drojdie- ciuperci unicelulare care și-au pierdut capacitatea de a forma miceliu adevărat. Drojdia are celule de formă ovală cu un diametru de 3-15 microni. ei se reproduc prin înmugurire, fisiune binară(împărțit în două celule egale) sau actul sexual cu formarea de ascospori. Drojdia este folosită în procesele biotehnologice. Bolile cauzate de anumite tipuri de drojdie se numesc micoze de drojdie.

bazidiomicete - ciuperci cu capac cu miceliu septat.

Deuteromycetes - ciuperci imperfecte(Fungi imperfecti) - sunt o clasă condiționată de ciuperci, care unește ciupercile cu miceliu septat, fără reproducere sexuală. Se reproduc numai asexuat, formând conidii. Ciupercile imperfecte includ ciupercile din gen Candida, care afectează pielea, mucoasele și organele interne ( candidoza). Au o formă ovală, un diametru de 2-5 microni; Se împart prin înmugurire (blastospori), formează pseudomiceliu (celulele înmugurite din tubul germinativ sunt extinse într-un fir), la capete ale cărora se află chlamydospori. Aceste ciuperci sunt numite asemănătoare drojdiei. Drojdiile adevărate (ascomicetele) formează ascospori și nu au pseudomiceliu sau chlamydospori. Marea majoritate a ciupercilor care provoacă boli la om (micoze) sunt ciuperci imperfecte.

Clasificare(din lat. classis - rang (clasa) si lat. facere - a face) este un sistem de concepte subordonate (clase de obiecte) din orice domeniu de cunoastere sau activitate, folosit ca mijloc de stabilire a legaturilor intre aceste concepte sau clase de obiecte. Clasificarea științifică exprimă un sistem de legi inerent zonei de realitate reflectată în acesta. Distinge clasificări naturale, a cărui bază sunt caracteristicile esențiale ale obiectelor (cum ar fi tabelul periodic elemente chimice D.I. Mendeleev) și clasificări artificiale(sau clasificări auxiliare), a căror bază sunt caracteristici neesențiale (cum ar fi indecșii alfabetici de subiecte sau cataloagele de nume din biblioteci).
Clasificarea este repartizarea obiectelor în categorii, clase, grupuri, cu condiția ca o categorie, grup, clasă să includă obiecte care au trasatura comuna. A taxonomie(în special - sistematică biologică) este o disciplină științifică ale cărei sarcini includ dezvoltarea înseși principiilor de clasificare a organismelor vii și aplicarea practică a acestor principii la construcția însuși a sistemului taxonomiei acestora.

Clasificarea implică împărțirea ciupercilor în grupuri specifice, clar delimitate - așa-numitele taxoni. Aceste grupuri sunt distribuite după principiul ierarhiei într-un sistem clar ordonat. Cu alte cuvinte, se subordonează reciproc și se află pe diferite niveluri– ranguri. În prezent, ciupercile sunt un regn separat, dar în timpul formării taxonomiei au fost clasificate ca plante. Acest lucru explică faptul că sistemul fungic conține aceiași taxoni ca și plantele: departament, clasă, ordine, familie, gen, specie.

Semne de ciuperci

La împărțirea în grupuri, se identifică caracteristicile ciupercilor care le unesc sau le separă (caracteristici taxonomice). Alegerea determină ce caracteristici de bază va avea sistemul creat, dacă va exprima doar asemănarea exterioară a organismelor sau va indica relația lor reală. Dezvoltarea progresivă a micologiei a făcut posibilă construirea unui sistem fungic bazat pe un set de caracteristici. Aceste caractere taxonomice trebuie să satisfacă cerințele de bază – să fie constante din punct de vedere evolutiv și să determine legaturi de familie ciuperci Principalele caracteristici taxonomice care sunt utilizate în taxonomia ciupercilor, precum și a altor grupuri de organisme vii, sunt morfologice. Acestea sunt caracteristici structurale, inclusiv ultrastructura, studiate numai folosind un microscop electronic. Dar complexul de astfel de caractere în multe grupuri de ciuperci este adesea mic și ele pot fi similare în grupuri neînrudite care cresc în aceleași condiții. Mediul extern. Prin urmare în În ultima vremeîn taxonomia ciupercilor se mai folosesc și alte seturi de caracteristici - biochimice (tip de metabolism, formarea anumitor produse metabolice etc.), de mediu, genetice etc. De mare importanță în anul trecut da o astfel de caracteristică ca structură acizi nucleici, în special ADN-ul, adică structura materialului genetic.

Taxonomia oricărui grup se bazează pe un taxon atât de important ca specia. La descrierea speciilor, limitele variației în caracteristicile lor sunt întotdeauna indicate. Speciile sunt grupate în genuri, care, la rândul lor, sunt grupate în familii, familiile în ordine, ordinele în clase, clasele în diviziuni și diviziunile în regnul ciupercilor.

Regatul fungic este împărțit în două diviziuni:

1. Oomikota.

2. Eumikota (ciuperci adevărate).

Clasele sunt diferențiate în funcție de tipul de organe de reproducere și de o serie de caracteristici structurale ale corpului vegetativ al ciupercilor. Doar două clase aparțin departamentului Oomycota (oomycetes și hyphochytriomycetes). Ele diferă prin numărul de flageli și compoziția membranelor celulare. Marea majoritate a ciupercilor (96%) aparțin departamentului Eumycota, în care se disting cinci clase (chitridiomicete, zigomicete, ascomicete, basidiomicete, deuteromicete). Așa-numitele macromicete - ciuperci cu corpuri fructiferi de dimensiuni mari, care sunt clar vizibile fără microscop - sunt reprezentanți a două clase de ciuperci - basidiomicete și ascomicete.

În zona noastră există un numar mare de diverse tipuri de ciuperci. Specii alese nu sunt cunoscute de nimeni. De aceea, culegătorii neprofesioniști de ciuperci ar trebui să fie extrem de atenți în procesul de colectare a acestora. La urma urmei, printre ei există o mulțime de otrăvitori. Clasificarea ciupercilor vă va ajuta să înțelegeți cum sunt, cum să le distingeți și care sunt permise pentru mâncare.

Sistematizarea ciupercilor poate fi organizată atât pe structura lor, cât și pe proprietăți nutriționale. Cercetătorii au încercat să separe ciupercile pe baza calităților lor nutriționale și gustative.

Principii de clasificare

Astăzi sunt cunoscute multe ciuperci diferite. Unele dintre ele sunt gustoase și hrănitoare, în timp ce altele sunt otrăvitoare. Toate tipurile de ciuperci disponibile sunt împărțite în următoarele grupuri:

• Comestibil. Acest tip de ciupercă poate fi împărțit în încă patru subspecii. După cum sugerează și numele, astfel de ciuperci sunt disponibile pentru consum, ele nu vor provoca niciun rău organismului dacă urmați instrucțiunile de gătit.
• Comestibile condiționat. Ele pot fi folosite pentru gătit numai după ce au fost supuse procesării (pot fi bine fierte sau înmuiate). Este foarte important să urmați sfaturile pentru a evita otrăvirea.
• Otrăvitor și nu trebuie mâncat niciodată. Sunt periculoase și nu pot fi folosite ca alimente nici după orice procesare.

Categorii de ciuperci comestibile

De asemenea, nu au un gust și o aromă foarte plăcute. Acestea au voie să fie consumate numai după ce au fost prelucrarea a fost efectuată în următoarele moduri:

• gătit;
• înmuiere în apă, schimbându-l în mod regulat.

Acestea includ volushki, morels, porci etc. De exemplu, morels și russula trebuie fierte timp de aproximativ cinci minute, apoi turnați apa. În continuare, ciupercile pot fi bine prăjite și înăbușite. Acestea pot fi apoi folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare.

Înseamnă otrăvitor. Sunt foarte periculoase pentru oameni prin urmare, este important să încetați să le mai folosiți. Ele sunt împărțite în mai multe subgrupe. Cu oameni ca ciuperci otrăvitoare, tabelul de clasificare vă va ajuta să vă familiarizați.