Probabil ați auzit de peștele de gheață de mai multe ori - acest locuitor unic al apelor reci din Arctica este numit și știucă cu sânge alb. De ce?

Citiți mai departe: site-ul „Frumos și de succes” vă va spune mai detaliat care sunt caracteristicile sale, ce face pentru organismul nostru și, în final, cum să gătim peștele cu gheață, astfel încât să fie și gustos și sănătos.

Ce este peștele de gheață?

Acest soi este destul de rar și, deși seamănă cu știuca de râu în aspectul său, se găsește exclusiv în apele oceanice, atât de reci încât acest lucru a dus la apariția numelui „gheață”. Pe lângă habitat (și, apropo, acestea sunt cele mai curate din ecologic locuri de pe planeta noastră), peștii de gheață au și sânge transparent, aproape incolor. Acest lucru îi conferă o nuanță gri-albăstruie, motiv pentru care este numit și „sânge alb”. Nu există celule roșii din sânge sau eritrocite în sânge, ceea ce explică unicitatea acestui locuitor subacvatic.

Carnea sa este considerată o delicatesă - seamănă cu carnea de crab sau creveți și nu are deloc un „spirit de mare” specific. Conținutul de calorii este de doar 90 kcal la 100 de grame de produs finit, dar nu există suficiente proteine ​​aici - doar aproximativ 17-18 grame la 100 de grame.

Beneficiile și daunele peștilor de gheață

Înainte de a vă spune cum să gătiți pește cu gheață, site-ul vă oferă să aflați mai multe despre beneficiile acestuia pentru organism, precum și despre posibil prejudiciu pentru sănătate. Deci, hai să ne dăm seama.

• în primul rând, așa cum am spus mai sus, acest soi trăiește în ape prietenoase cu mediul și, prin urmare, nu vor exista metale grele, toxine și alte substanțe dăunătoare în carne;
• dar există multe vitamine aici: aproape toate vitaminele B valoroase (B1, B2, B6, B9), precum și PP și K rare;
• există și micro- și macroelemente utile: în primul rând, iod, apoi crom, magneziu, cobalt, sodiu și potasiu, sulf și fosfor;
• polinesaturate acizi grași Omega-3 ajută la normalizarea nivelului de colesterol din organism;
• Peștele de gheață are capacitatea de a ameliora umflarea, de a elimina excesul de lichid din organism și chiar de a reduce tensiunea arterială ridicată.

Daunele aduse peștilor de gheață sunt neglijabile. Poate fi din cauza intoleranței individuale și a alergiilor, de asemenea, nu se recomandă administrarea copiilor sub 1 an.

Cum să alegi și să gătești peștele cu gheață?

Desigur, peștele de gheață ajunge înghețat în piața noastră, altfel nu ar fi făcut o călătorie atât de lungă din gheață arctică fara consecinte. Dar după decongelare, este mai bine să-l gătiți imediat și să nu-l recongelați.

Inspectați produsul: dacă există prea multă gheață pe el, cel mai probabil a fost înghețat de mai multe ori. După ce ați dezghețat peștele pentru gătit, verificați-i ochii - trebuie să fie curați și transparente, fără turbiditate, precum și branhiile - ar trebui să aibă culoare deschisăși să nu conțină mucus.

De obicei, carcasa de pește este foarte mică (de la 100 la 200 de grame) și aproape că nu există oase în ea, cu excepția creastă.

Puteți găti pește cu gheață în moduri diferite- se prajesc intr-o tigaie, se coace in cuptor, se fierb la abur si se gatesc supa de peste din ea.

Pește de gheață: cele mai bune rețete de gătit

Pește prăjit

Cel mai bine este să folosiți o tigaie antiaderentă pentru aceasta. Dacă peștele cu gheață în sine este dietetic și are un conținut scăzut de calorii, de ce să adăugați calorii cu mult ulei de prăjit atunci când gătiți?

Așadar, ungeți suprafața tigaii doar cu o picătură de ulei vegetal și lăsați-o să se încălzească bine.

Mai întâi trebuie să pregătiți peștele: curățați-i ușor pielea (apropo, nu există solzi aici, așa că nu va trebui să lucrați prea mult), îndepărtați capul și coada, tăiați carcasa și îndepărtați creasta. Înmuiați carcasa într-un amestec de făină și condimente (cel mai bine sunt negru și ienibahar, rozmarin, busuioc, puțin ghimbir, sare după gust) și puneți-o într-o tigaie.

Trebuie să prăjiți timp de 5 minute pe fiecare parte sau puteți folosi piure de cartofi, legume și orez.

Coaptă la cuptor

Nu vrei să te deranjezi cu prăjit? Atunci iată o rețetă și mai simplă pentru tine!

Luați cartofi mici și tineri, iar dacă aveți doar vechi, curățați-i de coajă și tăiați-i felii (va fi suficient doar să-i spălați pe cei tineri). Puneti cartofii intr-un vas ignifug, uns cu ulei vegetal, stropiti cu condimente, ierburi si sare. Puneți deasupra carcasele de pește cu gheață pregătite (ca și în rețeta anterioară), doar că nu trebuie să le rulați în făină, ci doar să le întindeți cu condimente în interior și în exterior.

Puteți adăuga legume la cartofi și pește - dovlecei, vinete, morcovi, ardei dulce, roșii, ceapă - într-un cuvânt, tot ce se potrivește gustului tău. Coaceți vasul la cuptor pentru 30 de minute, iar în ultimele 5 minute îl puteți ridica la nivelul superior și aprinde grătarul.

Supă de pește cu gheață

Și în sfârșit, vă oferim o rețetă pentru primul fel de pește cu gheață - supă de pește aromat. Gospodăria și oaspeții dvs. vor fi cu siguranță surprinși când le veți spune că aceasta este supă de pește, și nu o supă rafinată de creveți, și totul datorită gustului delicat al cărnii.

Tăiați carnea de pește cu gheață în bucăți și puneți-o în apă clocotită. Adăugați morcovii și cartofii, tăiați în felii. În timp ce totul se gătește, pregătiți dressingul. Se ia o ceapa, se toaca marunt si se caleste in ulei vegetal. Se presară cu un praf de făină și se toarnă smântână groasă. Acum adăugați dressingul în supă, gătiți încă 5-7 minute, iar supa este gata!

Ei bine, cum vă plac rețetele noastre? Acum știi cât de gustos și ușor este să prepari peștele cu gheață, precum și totul despre proprietățile și beneficiile acestuia.

Pește de gheață este un reprezentant al unei familii rare. Acesta este un exemplar cu sânge alb, care se mai numește și „știucă de mare”. Peștele este un produs delicat și nu are analogi.

Descriere și habitat

Peștele de gheață se găsește în Arctica apa rece. ÎN mediu natural trăiește la o adâncime de 2000 de metri, mediu pe care îl consideră ideal pentru viața normală. Există un reprezentant acvatic la temperaturi de la 4 grade Celsius la 2 grade sub zero. Peștii se hrănesc mâncând crustacee și plancton mic.

Peștii de gheață care trăiesc în oceane aleg zonele cele mai adânci unde temperatura este mai rece. Captura are loc în Antarctica, în vest Oceanul Atlantic, în Norvegia. În Rusia, pe rafturile magazinelor puteți găsi reprezentanți care au aproximativ 40 de centimetri lungime, cei mai mari indivizi atingând o lungime de 70 de centimetri. Peștele de gheață cântărește de la 300 la 1000 de grame.

Mare locuitor al mării are un corp scurt, el are ochi mari, ocupând mai mult de 16% din cap. Există aripioare dorsale joase, precum și înotătoare pelvine. lungime medie. Înotătoarele caudale, la rândul lor, sunt caracterizate prin crestături. Acadea de gheață se distinge printr-un corp translucid gol, pe care sunt situate dungi largi întunecate. Animalul este vopsit într-o culoare argintie deschisă, abdomenul este adesea alb. Înotatoarele dorsale, caudale și anale sunt de culoare negricioasă închisă.

Caracteristicile sângelui au îndepărtat culoarea roșie din colorarea animalului. Dimensiunea capului ghețarului este de un sfert din corpul său, deasupra este turtit și alungit. Reprezentantul se caracterizează prin fălci mari, cu dinți. Deschiderea gurii este mare, are o lungime egală cu jumătate din dimensiunea corpului. În exterior, peștele de gheață este destul de asemănător cu știuca. Are foarte puțin calciu, așa că scheletul este moale și practic dezosat. Peștele de gheață este un pește care are valoare comercială. Persoanele fizice oferite pe piață cântăresc până la 1000 de grame și au o lungime de până la 35 de centimetri.

Compoziție și conținut de calorii

Carnea de pește cu gheață este un produs alimentar delicios care conține procent mare potasiu, magneziu, fier, fosfor, fluor și iod. Fileul este saturat cu micro- și macroelemente utile, precum și cu vitamine PP, C, B1, B2, B6, B9. Gustul produsului este unic, practic nu există miros. Pulpa de înghețată se caracterizează prin densitate, sensibilitate și nu este grasă.

Conținutul caloric al fileului de înghețată este de 91 Kcal la 100 de grame de produs. Peștele conține o mulțime de proteine ​​- aproximativ 17% și aproximativ 2% grăsimi. Nivelul colesterolului este de 55. Acest tip de carne este unul dintre cele mai ecologice, deci poate fi o bază excelentă pentru nutriție alimentară. La noi, peștele cu gheață poate fi achiziționat numai congelat, totuși, nu ar trebui permisă recongelarea cărnii, deoarece aceasta va agrava calități gustative produs.

Beneficii și prejudicii

Peștele de gheață are o mulțime de proprietăți benefice pentru organism datorită compoziției sale bogate. Procentul scăzut de grăsime îl face un produs indispensabil pentru diete. Proteinele și aminoacizii din carne sunt esențiali pentru funcționarea normală a corpului uman. Prezența Omega-3 și Omega-6 în produs ajută la prevenirea aterosclerozei și a bolilor de inimă, precum și a vaselor de sânge.

Peștele nu conține substanțe nocive, așa că îl puteți mânca fără teama de a vă afecta sănătatea. Asemenea produs util

poate deveni parte din dieta bebelusului. Efecte benefice asupra glandei tiroide au fost observate atunci când se consumă pește cu gheață. Beneficiile cărnii au fost apreciate de persoanele care suferă de hipertensiune arterială și boli de inimă. Peștele de gheață poate provoca rău numai dacă sunteți intolerant individual.

Consumatorul mediu poate fi surprins de costul ridicat al cubului de gheață. Primul motiv este că acest pește este o delicatesă. Al doilea se datorează restricțiilor de pescuit, precum și costurilor ridicate ale importului produsului în Rusia. Cu doar 30 de ani în urmă, costul peștelui de gheață nu era mai mult decât pollock. Motivul pentru aceasta a fost absența taxelor mari, care au un impact direct asupra prețului pieței.

Costul acestui produs este destul de justificat, deoarece nu este doar gustos, ci și absolut sigur. Habitatul bancului de gheață este doar zone curate din punct de vedere ecologic mediu acvatic, prin urmare prezența elementelor nocive în carne este practic exclusă. Când cumpărați un cub de gheață scump, ar trebui să fiți atenți la alegerea dvs. Pentru a obține nu numai un produs de înaltă calitate, gustos, dar și sănătos atunci când cumpărați știucă cu sânge alb, trebuie să acordați atenție următoarelor puncte:

• ambalarea carcaselor congelate trebuie să fie etanș;
• Este mai bine să alegeți întreaga copie, care se vinde cu capul;
• calota de gheață ar trebui să fie caracterizată prin uniformitate, integritate și absența formării de gheață;

Peștele proaspăt de gheață nu trebuie să aibă miros străin.

Cum să gătesc?

Fiecare fructe de mare are nevoie de un tratament termic adecvat. Pentru a păstra beneficiile și valoarea nutritivă a peștelui cu gheață, acesta ar trebui să fie preparat în unul dintre următoarele moduri:

• fierbere pentru bulion;
• coacerea în cuptor;
• gratar;
• gătit la abur;
• tocană.

Datorită uneia dintre opțiunile de gătit de mai sus, puteți păstra nu numai compoziția, ci și gustul dulce al cărnii. Înainte de a începe să gătiți, știuca cu sânge alb trebuie să fie dezghețată corespunzător, pentru a face acest lucru, trebuie lăsată pe raftul de jos al frigiderului. Curățarea și tăierea sloturilor de gheață nu va fi dificilă, deoarece acest locuitor acvatic nu are solzi. Pentru a pregăti peștele, trebuie să îndepărtați aripioarele, coada, organele interne, cap dacă este necesar.

În cuptor

Una dintre cele mai multe opțiuni utile Pregătirea peștelui cu gheață presupune coacerea lui în cuptor. Această opțiune vă permite să păstrați gustul dulce, de creveți, precum și beneficiile de neînlocuit ale cărnii. Nu este nevoie de mult timp pentru a găti știuca albă la cuptor. După curățarea carcasei, se întinde cu ulei, se asezonează cu diverse condimente și se stropește cu suc de lămâie. Dupa preparare, produsul se inveleste in folie si se aseaza pe o tava de copt. Coaceți înghețata timp de 20-30 de minute. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, folia este desfășurată, acest eveniment contribuie la formarea unei cruste crocante apetisante.

Într-o tigaie

O variantă foarte gustoasă pentru prepararea peștelui cu gheață este să-l prăjiți într-o tigaie. Pentru ca pestele sa aiba o crusta apetisanta, trebuie tavalit in pane, care consta din faina amestecata, galbenus de ou, ierburi uscate, sare si piper. Se poate praji pestele intreg, bucati sau file. Pentru gătit de calitate, produsul se prăjește la foc mediu în unt sau ulei vegetal.

Această metodă de gătit se poate face folosind aluat, care se prepară cu ouă, apă și făină, care se amestecă până la omogenizare. Această metodă de gătit nu implică formarea unei cruste, dar peștele va deveni suculent și moale. Pentru o aromă rafinată, frunzele de busuioc sunt așezate în tigaie.

Rețete populare

Există mai mult de o rețetă cunoscută pentru a face pește cu gheață. Știuca cu sânge alb se caracterizează prin viteza de preparare, precum și un gust excelent. Ceapa sota se potriveste bine cu acest produs, care trebuie presarat pe fructe de mare. La servire, preparatul din pește poate fi suplimentat cu legume proaspete, condimente și o garnitură de orez.

Pentru copii

Mâncarea preparată după această rețetă este simplă, va dura 20 de minute, iar conținutul de calorii este de 84 Kcal la 100 de grame de produs. După primul an de viață, copiii pot introduce în alimentație înghețata prăjită, deoarece aceasta poate satura organismul cu fosfor și vitamine. Pentru a pregăti o cină pentru copii, trebuie să pregătiți 1 kilogram de înghețată, puțină sare și ulei vegetal. Peștele trebuie tăiat în fileuri, spălat și sărat. În continuare, se taie în porții nu mai mari de 4 centimetri. Fructele de mare trebuie puse la băutură timp de 20 de minute.

Supă

Pentru a pregăti un prim fel de înghețată parfumat și gustos, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 0,5 kilograme de pește;
• 1 morcov;
• 1 ceapă;
• 4 cartofi;
• 0,5 lămâie;
• putin zahar;
• sare și ierburi.

După ce peștele este curățat și spălat, trebuie tăiat și trimis la fiert în apă cu sare timp de un sfert de minute. După ce a trecut timpul, carnea trebuie îndepărtată și bulionul rezultat trebuie strecurat. Ar trebui să adăugați în lichid legume tocate, sare, un praf de zahăr și ierburi. După ce legumele sunt complet fierte, trebuie să adăugați fructe de mare în bulion. Primul fel de mâncare este gata.

cotlet

cotlet fragede din aspect delicios peștele este preparat folosind următoarele produse:

• 50 de grame de smantana;
• 2 morcovi;
• 2 cepe;
• 1 ou;
• 1 kilogram de înghețată;
• ierburi, sare dupa gust si pesmet.

Carcasa de pește trebuie eliberată de coamă, iar fileul trebuie trecut printr-o mașină de tocat carne. Tăiați ceapa și morcovii în cuburi, prăjiți și adăugați la pește. Carnea tocată trebuie trecută din nou prin mașina de tocat carne, apoi amestecată cu smântână, sare, piper și ou. Faceți prăjituri plate din masa rezultată, rulați-le în pesmet și prăjiți.

Într-un aragaz lent

Utilizarea unui aragaz lent va face procesul de preparare a peștelui cu gheață simplu și rapid. Pentru a prepara 0,7 kg de știucă cu sânge alb aveți nevoie de mai multe cepe, 200 de mililitri de smântână, o bucată mică de brânză, sare, condimente și puțin ulei vegetal. Înghețata trebuie dezghețată, curățată și tăiată în porții. Cuburile de ceapă trebuie să fie sote într-un aragaz lent. Cand leguma devine transparenta pune peste ea, sare si condimenteaza dupa gust. Din brânză și smântână trebuie făcut un sos blând, care se toarnă peste vas și se fierbe timp de 20 de minute până se formează o crustă apetisantă.

Jeleat

Pentru a prepara aspic de pește aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 1000 de grame de înghețată;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• 20 de grame de gelatină;
• 1 frunză de dafin;
• 5 boabe de piper;
• 60 de grame de afine;
• 3 crengute de patrunjel si aceeasi cantitate de marar;
• 0,5 lămâie;
• 90 de grame de apă;
• 100 de grame de măsline;
• sare si piper dupa gust.

Inghetata trebuie dezghetata si clatita bine sub jet de apa. Tăiați capul de pe carcasă și împărțiți aripioarele în părți. Știuca cu sânge alb trebuie pusă într-o tigaie, umplută cu apă și, adăugând foi de dafin, legume, lămâie, piper, se fierbe timp de un sfert de oră. Bulionul rezultat trebuie strecurat. Gelatina trebuie înmuiată în 100 de mililitri de apă și apoi adăugată în bulion. Lichidul trebuie încălzit fără să fiarbă. Pune legumele fierte, măslinele, carnea de pește și ierburile în farfurii. După care produsele se umplu cu bulion.

Vasul trebuie să se întărească timp de 8 ore la frigider.

Pentru a pregăti preparate copioase și aromate din pește cu gheață, puteți folosi următoarele recomandări:

• în timp ce prăjim peștele cu gheață ulei vegetal Nu ar trebui să-l turnați în tigaie, este mai bine să-l turnați deasupra;
• prăjirea trebuie să fie rapidă și într-o tigaie fierbinte;

Ar trebui să existe spațiu între bucățile de pește pentru a se asigura cea mai bună gătit;

• Gătitul supei nu trebuie să dureze mult timp după fierbere este suficient pentru ca primul fel de mâncare să fie gata;
• Pentru a preveni lipirea cubului de gheață de grătar în timpul prăjirii, acesta trebuie stropit cu ulei vegetal;
• Prăjirea unei carcase întregi promovează conservarea maximă a vitaminelor și a caracteristicilor gustative.

Are analogi?

Aspect Peștele de gheață seamănă cu o știucă. Peștele nu are analogi, judecând după recenziile consumatorilor, carnea sa este similară cu beluga și somnul. Desigur, poți înlocui înghețata în dieta ta, deoarece este scumpă. Nu uitați că este ecologic și sigur nu se poate compara cu înghețata. reprezentant maritim. Dacă aveți norocul să găsiți înghețată pe tejgheaua unui supermarket sau a unui magazin de pește, atunci nu trebuie să ocoliți acest produs. Peștele cu gheață pregătit corespunzător este o delicatesă sănătoasă care va aduce o mulțime de plăceri gustative.

Pentru a învăța cum să gătești pește prăjit cu gheață, urmărește următorul videoclip.

Pește de gheață, stiuca cu sange alb in forma de stiuca, stiuca cu sange alb dungi (lat. Champsocephalus gunnari) este un peste din familia pestilor cu sange alb (subordinul Nototheniaceae).

Denumirea „pește de gheață” (sau pur și simplu „pește de gheață”) este uneori folosită ca denumire colectivă pentru întreaga familie de pești cu sânge alb (pește cu sânge alb) sau ceilalți reprezentanți individuali ai săi (pește cu sânge alb crocodil, alb balenă). -peste cu sange etc.). Puteți găsi și numele „ ling„, ceea ce nu este în întregime adevărat, pentru că acest nume a fost atribuit barcudelor, o familie complet diferită de pești.

Trăiește în apele Antarcticii - în jurul Antarcticii și America de Sud, sunt endemice în această regiune.

Chiar și vânătorii de balene norvegieni din secolul al XIX-lea spuneau că în îndepărtata Antarctica, lângă insula Georgia de Sud, în partea de sud-vest a Oceanului Atlantic, existau pești ciudați cu sânge incolor, pe care i-au numit „fără sânge” și „gheață”. Cu toate acestea, acest mister al naturii nu a atras imediat atenția oamenilor de știință sceptici.

Cercetările științifice asupra acestor pești au început abia în 1954.

Clasificarea științifică (taxonomia) a fost realizată de zoologul suedez Einar Lönnberg în 1905.

Lungimea în medie 30-40 cm, poate ajunge la 60-70 cm, Greutate în medie 300-1000 g Cel mai mare exemplar înregistrat de sânge alb asemănător știucăi cântărea 2 kg cu o lungime a corpului de 66 cm.

Corpul este gol, adesea translucid, cu dungi transversale largi întunecate. Există două sau trei linii laterale longitudinale pe corp. Culoarea este complet lipsită de tonuri roșii din cauza particularității sângelui, care nu conține globule roșii (eritrocite). Prin urmare, sângele este incolor. Capul este mare, aproape un sfert din dimensiunea corpului, alungit și aplatizat în vârf și are maxilare mari, cu dinți. Gura mare de „știucă” neretractabilă depășește jumătate din lungimea capului. Aspectul și proporțiile capului amintesc de știucă, de unde și denumirile corespunzătoare ale acestui pește.

Scheletul este moale, conține puțin calciu (ușor calcificat). Sunt puține oase.

Ei trăiesc la adâncimi de la 200 la 700 m, intrând rar în ape puțin adânci. Sângele alb profund (lat. Chionobathyscus dewitti) trăiește la o adâncime de aproximativ 1-2 mii m.

Temperatura habitatului poate atinge valori negative - până la -2 °C, sub punctul de îngheț apă curată. Limita superioară de temperatură nu este de obicei mai mare de +4 °C.

Se hrănesc în principal cu crustacee mici - krill, copepode, precum și calmari și pești mici. În general, biologia peștilor cu sânge alb a fost puțin studiată.

Peștele alb și, în special, peștele de gheață sunt un fenomen unic în lume ihtiofauna. Sângele acestor pești nu este roșu, ca cel al tuturor vertebratelor, ci incolor din cauza absenței aproape complete a globulelor roșii și a hemoglobinei din el (de unde și numele familiei). Acesta este rezultatul adaptării la viață în condiții de temperaturi apropiate de 0 ° C - deoarece atunci când temperatura scade, vâscozitatea sângelui crește foarte brusc (exponențial), evoluția a pornit un fel de mecanism de adaptare - a redus numărul de celule roșii din sânge și hemoglobină (pigment respirator) în sângele acestor pești la minimum.

Deoarece sângele acestor pești nu conține globule roșii și hemoglobină (o proteină care leagă oxigenul pentru transportul de către sânge la țesuturile corpului), metabolismul lor se bazează doar pe oxigenul dizolvat direct în sânge. Acest lucru este posibil parțial deoarece cea mai rece apă este capabilă să se dizolve și să conțină mai mult oxigen. Alte mecanisme ale metabolismului unic al sângelui alb sunt absorbția oxigenului dizolvat în apă direct de piele și inima mare, lucrând cu o intensitate mai mare decât cea a speciilor înrudite. De asemenea, mușchii sângelui alb (cu excepția mușchiului inimii) sunt săraci în mioglobină.

Sângele alb sunt singurii cunoscută științei vertebrate al căror sânge nu conține globule roșii și, în consecință, hemoglobină. Această evoluție unică a organismului și schimbarea metabolismului său a făcut posibil ca peștii cu sânge alb să existe într-un habitat cu temperaturi sub punctul de îngheț al apei.

Ca urmare a unor studii histologice detaliate, în sângele acestor pești au fost încă găsite un număr mic de eritrocite, dar imature (primare) și instabile, care nu joacă niciun rol semnificativ în schimbul de gaze. Acesta din urmă se realizează datorită difuziei oxigenului dizolvat în apă prin rețeaua capilară de suprafață și transferului acestuia prin plasmă sanguină. În acest caz, rolul principal în procesul de respirație este jucat nu de branhii, ci de pielea întregului corp și a aripioarelor, deoarece suprafața totală a rețelei lor capilare este de 3 ori mai mare decât suprafața respiratorie a branhiilor. Absența aproape completă a hemoglobinei pigmentului respirator din sângele alb și saturația sa scăzută în oxigen este compensată de o creștere a ratei de circulație a sângelui datorită creșterii semnificative a mușchiului cardiac. Inima sângelui alb este de până la trei ori greutatea inimii peștilor din familiile înrudite și este capabilă să pompeze un volum semnificativ mai mare de sânge.

Gheață - valoroasă pește comercial. Dimensiunea peștelui de gheață de pe piață este de la 100 g la 1 kg, lungimea - 25-35 cm.

Carnea de pește conține cantități mari de potasiu, fosfor, fluor și alte microelemente și vitamine valoroase.

Datorită calităților sale gustative unice și datorită îndepărtării și complexității regiunii de producție, aparține categoriei de preț „premium”.

Pe lângă companiile de pescuit autohtone, pescarii din Australia, Chile, Spania și Lituania furnizează piața rusă cu pește de gheață.

Este de remarcat faptul că în industria pescuitului sovietic a aparținut categoriei de preț cu cel mai mic preț, alături de merlanul și pollock.

Proprietăți culinare
Proprietățile gustative ale peștelui cu gheață sunt, de asemenea, unice.

Deoarece peștele de gheață se hrănește în principal cu krill, carnea sa are o aromă ușor dulce de creveți.

Unul dintre avantaje este absența unui miros specific neplăcut de pește. Acest pește poate fi recomandat acelor persoane care nu-l pot tolera.

Carnea este densă, fragedă, slabă (2-8 g grăsime la 100 g greutate) și săracă în calorii (80-140 kcal la 100 g). Conținutul de proteine ​​este de aproximativ 17%. Practic fără oase: peștele are doar o coloană vertebrală și nu conține oase de coastă sau oase mici. Și creasta în sine, deoarece conține o cantitate mică de calciu, este moale și practic comestibilă (se mestecă ușor datorită moliciunii sale).

Sunt recomandate tipurile blânde prelucrare culinară pește cu gheață: abur sau fiert. Cunoscătorii de pește de gheață cred că aspicul de pește de gheață este mult mai gustos decât bibanul. Mâncărurile din pește crud cu gheață sunt populare în Japonia.

Deoarece sângele alb trăiește în regiunile cele mai curate din punct de vedere ecologic al planetei, ei pot fi considerați unul dintre cei mai curați pești, se crede că nu conțin substanțe nocive.

În general, peștele cu gheață este una dintre cele mai potrivite soiuri de pește pentru o dietă sănătoasă.

BBCode:
HTML:
Drept:

Peștele de gheață Murmansk trăiește în apele reci arctice, de unde provine numele său. Lungimea carcasei este de aproximativ 25-35 cm, greutate - până la 600 de grame. Temperatură scăzută Apele arctice o fac nefavorabilă pentru dăunători, prin urmare, înghețata are carne ecologică care este sănătoasă pentru oameni. Acest tip de pește este considerat o delicatesă, deoarece nu are analogi.

Beneficiile și daunele peștilor de gheață

Care sunt beneficiile și daunele peștilor de gheață? Este dotat cu o serie de microelemente benefice pentru om, conține un minim de grăsimi și un procent ridicat de proteine. Datorită acestor proprietăți, înghețata aparține categoriei de produse dietetice. Este util pentru persoanele de diferite grupe de vârstă și are o cantitate mare de aminoacizi. Fierberea în apă și aburirea, coacerea, tocănirea - aceste metode de tratament termic vor păstra beneficiile peștelui.

Proprietăți nocive lipsesc, singura excepție poate fi intoleranța la produs, o reacție alergică la produse din pește. Verificați întotdeauna data de expirare pentru a evita posibilitatea intoxicației alimentare. Nu reînghețați produsul, acesta ucide totul substanțe utile. Nu este recomandat să dați înghețată copiilor sub 1 an.

De ce este peștele de gheață atât de scump?

În anii 80 pește în dungi a fost exploatat cantitati mari, a fost la mare căutare în rândul cumpărătorilor. Costul său a fost scăzut. De ce este peștele de gheață atât de scump acum? Acest lucru se datorează prăbușirii URSS și, odată cu aceasta, a industriei pescuitului. Rezultatul este că pachetul de gheață a devenit scump, iar prețul de livrare a crescut. Astăzi, captura sa este sub control, ceea ce afectează și prețul final de vânzare al acestui reprezentant al faunei antarctice.

Cum să gătești pește cu gheață

Orice produs necesită un tratament termic adecvat. Cum să gătești pește cu gheață? Microelementele, mineralele conținute în el: potasiu, fier, magneziu, fosfor, iod, chiar sulf și cupru - sunt importante pentru organismul nostru. Pentru a le păstra cât mai mult posibil în vasul finit, trebuie să respectați una dintre aceste metode utile pentru prepararea știucii cu sânge alb:

• gătiți bulion;
• se coace la cuptor;
• grătar;
• aburi;
• tocană.

Acest lucru va ajuta la salvarea nu numai pe ea proprietăți unice, dar un gust dulceag unic. Este important să-l dezghețați corect: nu ar trebui să fie picătură ascuțită temperaturi, este mai bine să-l lăsați peste noapte în fundul frigiderului. Este ușor de curățat și tăiat un pește de gheață: nu are solzi, doar aripioarele, coada, măruntaiele și capul sunt îndepărtate (opțional). Nu există un miros specific de pește.

Cum să gătești pește cu gheață în cuptor

O modalitate utilă este să gătiți peștele cu gheață în cuptor. Acest lucru își păstrează gustul creveți, ușor dulceag, delicat și toate microelementele. Stiuca cu sange alb se prepara usor si rapid. Carcasa curățată se freacă cu ulei, se stropește cu condimente: cimbru, busuioc, sare, piper și se stropește cu suc de lămâie. Apoi, trebuie să-l înfășurați în folie și să-l puneți pe o tavă de copt. Timpul de gătire este minim - doar 20-30 de minute. Cu 5 minute înainte de sfârșit, trebuie să derulați folia pentru a obține o crustă crocantă.

Pește înghețat într-o tigaie

Peștele cu gheață într-o tigaie nu este mai puțin gustos. Pentru a obține o crustă crocantă apetisantă, trebuie să rulați fileul în pâine: pentru a face acest lucru, amestecați făina, gălbenușul de ou, un amestec de ierburi uscate, sare și piper negru. Prăjit întreg, în bucăți mici sau sub formă de fileuri. Acest lucru trebuie făcut la foc mediu folosind legume sau unt. În acest fel, carcasa va fi complet gătită.

În loc de pâine, uneori se folosește aluat. Pentru aceasta, combinați oul, făina, apa, frământați bine până se omogenizează. Cubul de gheață trebuie să fie rulat în el înainte de prăjire sau pus rapid și apoi umplut cu aluat. Nu va fi crusta crocanta, dar pestele va fi mult mai suculent si mai moale. Imediat înainte de gătit, puneți în tigaie frunze mici de busuioc, asta va da aroma rafinata farfurie.

Rețete de pește cu gheață

Există multe rețete pentru a face pește cu gheață. Știuca albă prăjită are o crustă crocantă uimitoare și se gătește rapid. Stropiți vasul cu ceapă sotă, acest lucru va da peștelui note de aromă suplimentare. Puteți coace înghețată singur sau în tandem cu legume: morcovi, ceapă, lămâie, ardei gras. Când serviți, adăugați roșii proaspete și castraveți. Condimente care-și dezvăluie bine gustul: cimbru, ghimbir, melisa. Inghetata va fi o garnitura excelenta pentru orez si poate fi componenta principala a supei de peste.

Este mai bine ca gospodinele începătoare să rămână la rețete cu fotografii pas cu pas– astfel poți învăța multe și să înveți cum să gătești pește cu gheață. După ce ai experimentat cu diferite ingrediente și metode de gătit, alege rețeta ta preferată. Unora le place crocant peste prajit, altora le place supa de peste, iar altii prefera inghetata coapta cu branza.

Pește de gheață pentru copii

• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 84 kcal.
• Bucătărie: rusă.

Peștele de gheață prăjit este introdus în alimentația copiilor de la vârsta de 1 an. Conține fosfor și multe alte vitamine. Încercați să diversificați meniul copilului cu un astfel de fel de mâncare - va fi un adaos excelent de aromă la orez și legumele coapte și va satura corpul copilului cu microelemente utile care promovează funcția creierului și dezvoltarea sistemului muscular. Această rețetă nu va necesita cheltuieli financiare mari sau abilități culinare speciale din partea dvs.

Ingrediente:

• pește cu gheață – 1 kg;
• sare - un praf;
• ulei vegetal.

Metoda de gatire:

1. Tăiem înghețata file, scăpăm de măruntaie, aripioare și cap. Se spală bine și se adaugă sare.
2. Tăiați fileul în porții de 3-4 centimetri.
3. Puneți bucățile de pește pe un suport pentru aburi sau într-un aragaz lent și gătiți timp de 20 de minute.
4. Vasul finit poate fi recomandat copiilor după vârsta de un an.

Pește de gheață în folie

• Timp de preparare: 20 de minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al felului de mâncare: 92 kcal la 100 de grame.
• Scop: la prânz, la cină.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Peștele de gheață în folie are un gust excepțional. Cubul de gheață trebuie mai întâi dezghețat, tăiat și marinat cu chimen, șofran și mărar. Ar trebui să existe mirodenii mici pentru a nu copleși gustul produsului. Un punct important La prepararea înghețatei, trebuie să adăugați suc de lămâie - îl puteți folosi pentru a marina peștele sau îl puteți servi cu un fel de mâncare gata preparată.

Ingrediente:

• pește de gheață – 1 kg;
• șofran, cimbru, sare - 1 gram fiecare;
• lămâie – 1 buc.;
• ulei vegetal - 1 lingura.

Metoda de preparare.

Pește de gheață, cunoscut și sub numele de știucă cu sânge alb ( „sânge alb ca de știucă”), aparține familiei peștilor cu sânge alb. Caracteristica principală Acest pește are sânge alb, aproape incolor. Acest lucru se datorează faptului că aproape că nu există celule roșii în sângele ei. Știuca cu sânge alb trăiește în apele Antarcticii și este o specie comercială foarte valoroasă. Înghețat - suficient pește mare, lungimea sa ajunge la 66 cm, iar greutatea sa este de 1,2 kg.

Pe rafturile magazinelor obișnuite, peștele de gheață este destul de rar, deoarece din cauza dificultăților de pescuit și a îndepărtarii regiunii, aparține așa-numitului "rase premium".

Istorie și geografie

Peștii de gheață trăiesc în apele reci din jurul Americii de Sud și Antarcticii. Aceasta este o specie endemică, întâlnită doar în această regiune și nicăieri altundeva în lume. În Europa au aflat despre asta în secolul al XIX-lea. Acest lucru s-a întâmplat după ce balenierii norvegieni care pescuiau în mările Antarctice au început să vorbească despre pești ciudați cu sânge incolor. Pentru o lungă perioadă de timp Aceste povești erau considerate ficțiune și au fost luate în serios abia la începutul secolului al XX-lea. Studiul științific al peștilor de gheață a început abia în 1954.

Habitatul peștilor de gheață se extinde în jurul grupurilor sudice ale Insulelor Shetland, Orkney și Sandwich, Insulei Georgia de Sud, partea de nord a Peninsulei Antarctice, Insulele Kerguelen, McDonald și Heard. Găsit la adâncimi de până la 700 m.

Astăzi, acest pește este o specie comercială foarte valoroasă și scumpă, poate fi achiziționat doar în magazine și restaurante de elită. Este de remarcat faptul că în timpul erei sovietice, peștii de gheață, dimpotrivă, au fost clasificați ca o categorie inferioară și echivalați cu pollock și merlan albastru. Principalii săi furnizori pe scena mondială sunt Rusia, Chile, Australia și Spania.

Tipuri și soiuri

De fapt, pește de gheață („sânge alb ca de știucă”) Nu are soiuri sau soiuri, dar în aceeași regiune există o specie foarte apropiată de ea, numită „știuca” sau „peștele alb de Patagonie”. În exterior, acești pești sunt foarte asemănători, este destul de dificil să-i distingem. Principala diferență este în dimensiune ( Sângele alb patagonic este puțin mai mic - până la 35 cm) și în habitat. Sângele alb din Patagonia trăiește în apele mai nordice de pe coasta Patagoniei și a Insulelor Falkland, la adâncimi de 50-250 m. Gustul și calitățile culinare ale acestor pești sunt practic aceleași.

Este de remarcat faptul că numele „înghețat” adesea atribuit tuturor peștilor cu sânge alb și folosit ca denumire generală a speciei. Acest lucru nu este adevărat, adevăratul pește de gheață este albul ( Champsocephalus gunnari).

Proprietăți utile

Carnea de pește de gheață este bogată în potasiu, magneziu, fosfor, fier, fluor și cupru. De asemenea, conține mult cobalt, sulf și crom. Complexul de vitamine este reprezentat de grupa B (B1, B9, B6, B2), vitamina C și vitamina PP. Acest pește conține multe proteine ​​ușor digerabile, în timp ce are un conținut scăzut de grăsimi și calorii ( 90kcal/100g). Este adesea recomandat ca hrană dietetică sau pentru copii.

Deoarece peștele de gheață trăiește într-una dintre cele mai îndepărtate și curate regiuni din punct de vedere ecologic și în condiții de frig constant, carnea sa nu este contaminată cu substanțe nocive.

Proprietăți utile ale peștelui de gheață:
Influenta benefica privind funcționarea glandei tiroide;
Reducerea numărului de plăci aterosclerotice;
Combaterea hipertensiunii arteriale;
Normalizarea vaselor de sânge și a funcției inimii;
Normalizarea metabolismului.

Consumul de pește cu gheață îmbunătățește refacerea țesutului osos și ajută la eliminarea excesului de lichid din organism. Datorită acestui fapt, umflarea este redusă semnificativ și funcționarea multor organe interne este normalizată.

Dintre contraindicațiile consumului de pește cu gheață, nu putem decât să numim copilărie până la un an ( din cauza efectului alergic al oricărui pește asupra corpului copilului)și intoleranța individuală.

Calități gustative

Carnea de pește de gheață este fragedă, are o consistență densă și un gust unic, cu o ușoară tentă dulce-creveți. Îi lipsește complet mirosul specific de pește. Mai mult, carnea practic nu conține oase, este prezentă doar coloana vertebrală, care conține foarte puțin calciu și, prin urmare, este destul de moale. O astfel de creastă este ușor de mestecat, de fapt, poate fi și mâncată.

Utilizați în gătit

Din cauza elitismului său, peștele cu gheață nu este adesea folosit la gătit. Este mai bine să-l pregătiți folosind metode blânde, de exemplu, fierberea la abur sau fierbere. Din acest pește se pregătește un aspic foarte gustos, care este apreciat mult mai mult decât aspicul de știucă. În unele țări ( de exemplu în Japonia) se consuma crud ( mai ales – ca ingredient pentru diverse tipuri de preparate naționale ). Faptul este că aroma de creveți a cărnii este cea mai pronunțată în forma sa crudă, dar după tratamentul termic se simte mult mai slab.

Peștele cu gheață se potrivește bine cu tot felul de ierburi și garnituri de legume. Este foarte gustos ca adaos la orez sau fructe de mare. Cele mai bune condimente sunt busuiocul, melisa și ghimbirul, precum și condimentele asiatice. În plus, gustul specific al cărnii este perfect completat de sosuri de soia și lămâie, precum și de sosuri precum „tartarul”.

Peștele cu gheață poate fi și prăjit; carnea sa este destul de densă și nu se „împrăștie” în tigaie. Pentru prăjit, este de preferat uleiul vegetal, precum uleiul de susan. Peștele cu gheață copt cu diverse feluri de legume este foarte gustos. Cel mai bine este să-l coaceți în folie pentru a păstra suculenta produsului. Acest pește este folosit și pentru a pregăti gustări delicioase ( mai ales cele reci) și supe. Se adaugă în salate, dar rar, deoarece acest pește este destul de scump.

Când pregătiți peștele cu gheață, trebuie să vă amintiți că nu poate fi recongelat. Datorită structurii sale delicate, carnea sa, după decongelarea secundară, se transformă într-o ciupercă neatractiv, cu un gust de neînțeles. Este mai bine să dezghețați acest pește în etape. Pentru început, lăsați-l ceva timp la frigider ( nu in congelator!). Cand pestele este usor dezghetat, se dezgheta la temperatura camerei. Acest proces este destul de lung, dar vă permite să păstrați complet toate calitățile gustative ale unui produs valoros. Curățarea peștelui cu gheață este foarte ușoară, deoarece nu are solzi. Prin urmare, toată pregătirea pentru gătit constă în îndepărtarea capului, aripioarelor, cozii și măruntaielor.