Dacă un lichid este încălzit, acesta va fierbe la o anumită temperatură. La fierbere, în lichid se formează bule, care se ridică spre vârf și izbucnesc. Bulele conțin aer care conține vapori de apă. Când bulele izbucnesc, vaporii scapă și astfel lichidul se evaporă rapid.

Substanțe diverse, care sunt în stare lichidă, fierb la temperatura lor caracteristică. Mai mult, această temperatură depinde nu numai de natura substanței, ci și de presiunea atmosferică. Deci apa la normal presiune atmosferică fierbe la 100 °C, iar la munte, unde presiunea este mai mică, apa fierbe la o temperatură mai scăzută.

Când un lichid fierbe, alimentarea suplimentară cu energie (căldură) nu îi crește temperatura, ci pur și simplu menține fierberea. Adică, energia este cheltuită pentru menținerea procesului de fierbere și nu pentru creșterea temperaturii substanței. Prin urmare, în fizică, un astfel de concept este introdus ca căldură specifică de vaporizare(L). Este egală cu cantitatea de căldură necesară pentru a fierbe complet 1 kg de lichid.

Este clar că diferitele substanțe au propria lor căldură specifică de vaporizare. Deci pentru apă este egal cu 2,3 10 6 J/kg. Pentru eter, care fierbe la 35 °C, L = 0,4 10 6 J/kg. Mercurul care fierbe la 357 °C are L = 0,3 10 6 J/kg.

Care este procesul de fierbere? Când apa se încălzește, dar nu a atins încă punctul de fierbere, în ea încep să se formeze mici bule. De obicei, se formează în partea de jos a rezervorului, deoarece de obicei se încălzesc sub fund și acolo temperatura este mai mare.

Bulele sunt mai ușoare decât apa din jur și, prin urmare, încep să se ridice în straturile superioare. Totuși, aici temperatura este chiar mai mică decât în partea de jos. Prin urmare, vaporii se condensează, bulele devin mai mici și mai grele și din nou cad. Acest lucru se întâmplă până când toată apa este încălzită până la punctul de fierbere. În acest moment se aude un zgomot care precede fierberea.

Când se atinge punctul de fierbere, bulele nu se mai scufundă, ci plutesc la suprafață și izbucnesc. Din ele iese abur. În acest moment, nu se mai aude zgomotul, ci gâlgâitul lichidului, care indică faptul că acesta a fiert.

Astfel, în timpul fierberii, precum și în timpul evaporării, are loc o tranziție a lichidului în vapori. Totuși, spre deosebire de evaporare, care are loc doar la suprafața unui lichid, fierberea este însoțită de formarea de bule care conțin vapori în întreg volumul. De asemenea, spre deosebire de evaporare, care are loc la orice temperatură, fierberea este posibilă numai la o anumită temperatură caracteristică unui lichid dat.

De ce cu cât presiunea atmosferică este mai mare, cu atât este mai mare punctul de fierbere al unui lichid? Aerul presează apa și, prin urmare, se creează presiune în interiorul apei. Când se formează bule, vaporii presează în ele și mai puternic decât presiunea externă. Cu cât presiunea din exterior asupra bulelor este mai mare, cu atât presiunea internă trebuie să fie mai puternică în ele. Prin urmare, se formează la o temperatură mai mare. Aceasta înseamnă că apa fierbe la o temperatură mai mare.

Ce i-a spus Einstein bucătarului său Wolka Robert

De ce fierbe apa?

„Eu și soția mea se pare că nu putem fi de acord cu această întrebare: va fierbe apa mai repede într-o oală dacă este acoperită cu un capac? Ea spune da, va fierbe mai repede pentru că fără capac un numar mare de caldura este doar irosita. Cred că va fierbe mai târziu, pentru că capacul crește presiunea din interior și crește și punctul de fierbere al apei - ca într-o oală sub presiune. Deci, care dintre noi are dreptate?

Soția ta a câștigat, deși și tu ai dreptate parțial.

Pe măsură ce apa din tigaie se încălzește și temperatura ei crește, tot mai mulți vapori de apă apar deasupra suprafeței sale. Acest lucru se întâmplă deoarece tot mai multe molecule de apă de pe suprafața sa primesc suficientă energie pentru a „scăpa” din lichid în mediul aerian. Volumul tot mai mare de vapori de apă duce cu sine o cantitate din ce în ce mai mare de energie care altfel ar fi cheltuită pentru încălzirea în continuare a apei. Mai mult, cu cât punctul de fierbere este mai aproape, cu atât mai multă energie transportă fiecare moleculă de vapori de apă cu ea și devine mai important să nu se piardă aceste molecule. Capacul vasului blochează parțial pierderea tuturor acestor molecule. Cu cât capacul se potrivește mai strâns, cu atât mai multe molecule „fierbinți” vor rămâne în tigaie și apa va fierbe mai repede.

Afirmația dvs., conform căreia, datorită capacului, presiunea din interiorul cratiței crește, ca într-o oală sub presiune, și astfel punctul de fierbere crește (respectiv, se întârzie și momentul real de fierbere), teoretic adevărat, dar în realitate totul este diferit. Chiar și un capac greu etanș va crește presiunea din interior cu mai puțin de 0,1%, ceea ce, la rândul său, crește punctul de fierbere cu sutimi de grad. Se dovedește că este mai probabil să întârzi momentul fierberii hipnotizând tigaia cu o privire decât acoperind-o cu un capac.

Din cartea Cum să creșteți puterea masculină. 100 verificate retete populare autor Zvonarev Nikolai Mihailovici

Din cartea Tincturi, lichioruri, vodca autor Kostina Daria

Apă de portocale (sau apă de grepfrut) Tăiați 8 portocale (sau grapefruit) coapte în felii și stropiți cu zahăr (2 kg). Se toarnă 10 litri de apă și se pune pe foc la fiert. Gatiti la foc mic timp de o ora, apoi scoateti. Pentru a face portocale

Din cartea Adevăr și minciuni despre vodca rusească. AntiPokhlebkin autor Rodionov Boris Viktorovici

1. De ce a fost scrisă această carte Astăzi este cea mai publicată și, prin urmare carte care se poate citi despre istoria Rusiei băuturi alcoolice- „Istoria vodcii” de V. V. Pokhlebkin. A fost publicat pentru prima dată în 1991 și de aproape 20 de ani a modelat anumite idei ale cititorilor despre noi.

Din cartea Dieta Kremlinului. 200 de întrebări și răspunsuri autorul Chernykh Evgeny

Din cartea Ce i-a spus Einstein bucătarului său de Wolke Robert

Din cartea Jos cu kilogramele in plus! Rapid și pentru totdeauna! Metoda Chopra folosită de vedetele de la Hollywood autorul Chopra Deepak

De ce peștele miroase a pește? „Peștele ar trebui să miroasă a pește?” Deloc. Oamenii suportă un miros de pește, probabil raționând astfel: „La urma urmei, cum altfel poate mirosi un pește?” Deși poate părea ciudat, peștele nu trebuie să miroasă a pește.Când un pește sau

Din carte Cartea cea mare despre alimentația pentru sănătate autor Gurvici Mihail Meerovici

De ce biscuiții au găuri „De ce biscuiții și matzah au aceste găuri mici?” Cu greu există biscuiți care să nu aibă un model de găuri mici. Se pare că producătorii de mața, pâinea nedospită mâncată de Pesah (Paștele evreiesc), sunt obsedați de pumn. LA

Din cartea Acum mănânc orice vreau! Sistemul nutrițional al lui David Yan autorul Jan David

De ce te va ajuta

Din cartea Peaceful Food autorul Dalke Rudiger

Din cartea Dieta Kremlin și bolile sistemului musculo-scheletic autor Lukovkina Aurika

Cât, când, de ce? Știința nu poate încă să ne dea fiecăruia dintre noi instrucțiuni solide: mănâncă cutare și cutare, într-o asemenea cantitate. Nu sunt sigur că va putea face acest lucru atât de categoric în viitorul apropiat. Și dacă găsiți sfaturi peremptorii în orice publicație populară,

Din cartea Cum să bei. De la vin fiert de iarnă la crunch de vară. Un ghid indispensabil pentru cei care iubesc să se bucure de viață pe tot parcursul anului autorul Moore Victoria

Din carte 195 de rețete pentru sănătatea coloanei vertebrale autor Sinelnikova A. A.

De ce ne întoarcem? Cruzimea care predomină în fabricile de animale, majoritatea oamenilor nu și-au putut imagina nici în cele mai grave coșmaruri. Marea majoritate a gospodăriilor din Germania au animale de companie care sunt iubite și prețuite; rezidenți din SUA

Din carte 172 de rețete cele mai bune preparate fara gluten autor Sinelnikova A. A.

Din cartea autorului

Cum să faci gheață dacă nu ai mult timp, de ce apa fierbinteîngheață mai repede decât rece Vrei cu disperare un martini cu vodcă, dar iată o descoperire neplăcută - o criză de gheață a venit în casă. Cum ar trebui să procedați: a) umpleți tava de gheață din proaspăt

Din cartea autorului

De ce doare spatele și gâtul Bolile coloanei vertebrale au devenit Problemă comună umanitate, iar durerea de spate este o întâmplare comună. Modificările coloanei vertebrale, curbura acesteia, scurtarea, uzura vertebrelor și alte boli nu sunt doar dureroase în sine, ci provoacă și

Din cartea autorului

De ce este glutenul periculos? LA timpuri recente Există multe teorii despre pericolele unui anumit element conținut în alimente. Poveștile de groază sunt peste tot: în programele de sănătate, din paginile revistelor și ziarelor, pe internet. Judecând după afirmațiile semnificative

Procesul de fierbere - presupune trecerea unei substanțe lichide în stare gazoasă. Diferența dintre evaporare va fi că acest lucru se întâmplă împreună cu anumiți indicatori, care includ nu numai indicatori de temperatură, ci și cei de presiune. Rapiditatea debutului fierberii este în întregime legată de molecule, care de la încălzire încep să se ciocnească mai des între ele. Dacă iei conditii normale, atunci punctul de fierbere este considerat a fi încălzit la 100 de grade Celsius, dar de fapt acesta este un interval de valori care depinde atât de lichidul în sine, cât și de presiunea din exterior și din interiorul apei. Pentru a rezuma, acest interval are valori de la 70 la foarte munte înalt, până la 110 dacă este mai aproape de nivelul mării.

Temperatura aburului apei clocotite într-un ibric

Vaporii sunt lichide, doar starea lui trece în formă gazoasă. Atunci când interacționează cu aerul, acesta, ca și alte substanțe gazoase, poate acționa asupra acestuia cu presiune. În timpul vaporizării, temperatura vaporilor și a lichidului va fi constantă până când lichidul este vaporizat. Acest lucru se întâmplă din cauza faptului că toată puterea temperaturii intră în formarea aburului. Această situație favorizează formarea de abur uscat saturat.

Este important de știut! Când un lichid fierbe, vaporii au aceleași grade ca și lichidul. Mai fierbinte decât lichidul în sine, se va dovedi a obține abur numai cu ajutorul dispozitivelor speciale. Gradele necesare fierberii unui lichid obișnuit au o valoare de 100 de grade Celsius.

La ce temperatură fierbe apa sărată

Aduceți apă sărată la fierbere, poate doar la temperaturi mai ridicate decât în cazul apei obișnuite. Compoziția sării conține un set de ioni care umple golurile spațiale ale moleculelor de apă. Din acest motiv, hidratarea are loc atunci când ionii de sare se combină cu moleculele lichide. Deoarece, după hidratare, legătura moleculelor devine considerabil mai puternică, procesul de vaporizare durează mai mult în consecință.

Datorita incalzirii Apă sărată pierde constant molecule, respectiv, ciocnirea lor va fi mult mai puțin frecventă. Fierberea va dura mai mult decât este necesar apa dulce. Temperatura la care se poate face apa clocotita din apa sarata, in medie, se poate adauga cu 10 grade Celsius mai mare decat in mod normal.

Punctul de fierbere al apei distilate

Tipul distilat este un lichid purificat care practic nu conține impurități. De regulă, este destinat aplicațiilor tehnice, medicale și de cercetare.

Atenţie! Nu este strict recomandat să îl mâncați și să gătiți mâncare pe el.

Apa se face folosind echipamente speciale de distilare, unde apa proaspătă este evaporată și aburul se condensează. La sfârșitul distilării, impuritățile vor rămâne în afara lichidului.

Tipul distilat fierbe la fel ca apa dulce cu apa de la robinet - 100 de grade Celsius. Există o mică diferență că un lichid distilat va fierbe mai repede, dar această diferență este destul de nesemnificativă.

Cum afectează presiunea procesul de fierbere a apei

Presiunea are o diferență semnificativă pentru fierberea unui lichid. În același timp, presiunea atmosferică și presiunea din interiorul apei joacă un rol. De exemplu, dacă puneți apă pe foc, în timp ce porniți altitudine inalta, apoi 70 de grade Celsius vor fi suficiente pentru fierbere. În condițiile de munte, gătitul are anumite dificultăți. Acest lucru durează mai mult deoarece apa clocotită nu va fi suficient de fierbinte. De exemplu, o încercare de a găti un ou fiert se va termina cu eșec, ca să nu mai vorbim de carnea fiartă, care necesită un tratament termic bun.

Important! Nu mâncați nimic care nu a fost tratat termic sau bine gătit. Mai ales când vine vorba de drumeții și alte ieșiri în natură. Este necesar să anticipați astfel de nuanțe în avans și să vă asigurați de posibile surprize.

Fiind aproape de mare, punctul de fierbere va fi mereu de 100 de grade. Urcând în munți, pentru cei 300 de metri parcurși în sus, temperatura de fierbere va scădea cu 1 grad. Prin urmare, rezidenții ale căror case sunt situate pe teren înalt sunt sfătuiți să folosească autoclave pentru a fierbe lichidul, astfel încât să fie mai fierbinte.

Atenţie! Angajații trebuie să cunoască aceste informații. institutii medicale si laboratoare.

La urma urmei, se știe că, pentru a steriliza produsele și dispozitivele, este necesară o temperatură de 100 de grade și mai mult. În caz contrar, instrumentul și alte dispozitive nu vor fi sterile, ceea ce poate aduce ulterior o mulțime de complicații.

Se știe că cel mai înalt grad de apă nu a fost încă descoperit. Aceasta este o consecință a faptului că poate crește până când există o limită a presiunii atmosferice, sau mai degrabă, creșterea acesteia. Turbinele cu abur încălzesc apa până la 400 de grade, în timp ce aceasta nu fierbe, iar presiunea se menține la 30-40 de atmosfere.

Multe gospodine, încercând să grăbească procesul de gătit, sare apa imediat după ce pun tigaia pe aragaz. Ei cred cu fermitate că fac ceea ce trebuie și sunt gata să aducă multe argumente în apărarea lor. Este chiar așa și care apă fierbe mai repede - sărată sau proaspătă? Pentru aceasta, nu este necesar să se efectueze experimente în conditii de laborator, este suficient să risipim miturile care domnesc în bucătăriile noastre de zeci de ani, cu ajutorul legilor fizicii și chimiei.

Mituri comune despre fierberea apei

În ceea ce privește apa clocotită, oamenii pot fi împărțiți condiționat în două categorii. Primii sunt convinși că apa sărată fierbe mult mai repede, în timp ce cei din urmă nu sunt absolut de acord cu această afirmație. În favoarea faptului că este nevoie de mai puțin timp pentru a aduce apa sărată la fierbere, sunt date următoarele argumente:

densitatea apei în care se dizolvă sarea este mult mai mare, deci transferul de căldură de la arzător este mai mare;
în timpul dizolvării în apă, rețeaua cristalină a sării de masă este distrusă, ceea ce este însoțit de eliberarea de energie. Adică dacă în apă rece adăugați sare, lichidul va deveni automat mai cald.

Cei care infirmă ipoteza că apa sărată fierbe mai repede argumentează astfel: în timpul dizolvării sării în apă are loc un proces de hidratare.

Pe nivel molecular Mai mult legături puternice care necesită mai multă energie pentru a se descompune. Prin urmare, este nevoie de mai mult pentru ca apa sărată să fiarbă.

Cine are dreptate în această dispută și este cu adevărat atât de important să sărați apa chiar la începutul gătitului?

Procesul de fierbere: fizica „pe degete”

Pentru a înțelege ce se întâmplă exact cu sarea și apa dulce atunci când este încălzit, trebuie să înțelegeți care este procesul de fierbere. Indiferent dacă apa este sărată sau nu, fierbe la fel și trece prin patru etape:

formarea de bule mici la suprafață;
o creștere a volumului bulelor și depunerea acestora la fundul recipientului;
apă tulbure cauzată de mișcarea intensă a bulelor de aer în sus și în jos;
procesul de fierbere în sine, când bule mari se ridică la suprafața apei și izbucnesc cu zgomot, eliberând abur - aerul care se află înăuntru și se încălzește.

Teoria transferului de căldură, la care apelează susținătorii apei sărate la începutul gătitului, „funcționează” în acest caz, dar efectul încălzirii apei datorită densității și eliberării de căldură în timpul distrugerii rețelei cristaline este nesemnificativ.

Mult mai important este procesul de hidratare, în care se formează legături moleculare stabile.

Cu cât sunt mai puternice, cu atât este mai dificil ca bula de aer să se ridice la suprafață și să se scufunde pe fundul recipientului, este nevoie de mai mult timp. Ca urmare, dacă se adaugă sare în apă, atunci circulația bulelor de aer încetinește. În consecință, apa sărată fierbe mai lent, deoarece legăturile moleculare țin bulele de aer în apa sărată puțin mai mult decât în apa dulce.

Să sare sau să nu sare? Aceasta este întrebarea

Disputele de bucătărie despre care apa fierbe mai repede, sărată sau nesărată, pot fi nesfârșite. În sfârșit, în ceea ce privește aplicație practică nu este mare diferenta daca ai sarat apa chiar la inceput sau dupa ce a fiert. De ce nu contează cu adevărat? Pentru a înțelege situația, trebuie să apelați la fizică, care oferă răspunsuri cuprinzătoare la această întrebare aparent dificilă.

Toată lumea știe că la presiunea atmosferică standard de 760 mm coloana de mercur apa fierbe la 100 de grade Celsius. Parametrii de temperatură se pot modifica în funcție de modificările densității aerului - toată lumea știe că la munte apa fierbe la o temperatură mai scăzută. Prin urmare, când vine vorba de aspectul casnic, în acest caz, un astfel de indicator precum intensitatea de ardere a unui arzător cu gaz sau gradul de încălzire al unei suprafețe electrice de bucătărie este mult mai important.

De aceasta depinde procesul de transfer de căldură, adică rata de încălzire a apei în sine. Și, în consecință, timpul petrecut pentru a fierbe.

De exemplu, pe foc deschis, dacă decideți să gătiți cina pe foc, apa din oală va fierbe în câteva minute, datorită faptului că lemnul în timpul arderii emite mai multă căldură decât gazul din aragaz și suprafata de incalzire este mult mai mare. Prin urmare, nu este deloc necesar să adăugați sare în apă, astfel încât să fiarbă mai repede - doar porniți arzătorul aragazului la maximum.

Punctul de fierbere al apei sărate este exact același cu cel al apei proaspete și al apei distilate. Adică sunt 100 de grade la presiunea atmosferică normală. Dar viteza de fierbere la condiţii egale(de exemplu, dacă se ia ca bază un arzător convențional aragaz) va fi diferit. Apa sărată durează mai mult să fiarbă, deoarece este mai greu ca bulele de aer să rupă legăturile moleculare mai puternice.

Apropo, există o diferență în timpul de fierbere între apa de la robinet și apa distilată - în al doilea caz, un lichid fără impurități și, în consecință, fără legături moleculare „grele”, se va încălzi mai repede.

Adevărat, diferența de timp este de doar câteva secunde, ceea ce nu face vremea în bucătărie și practic nu afectează viteza de gătit. Prin urmare, trebuie să ne ghidăm nu de dorința de a economisi timp, ci de legile gătitului, care prescriu sărarea fiecărui fel de mâncare la un moment dat pentru a-i păstra și spori gustul.

Punctul de fierbere trebuie cunoscut, deoarece atunci când este atins, apa se transformă în abur, adică trece dintr-un starea de agregareîn alta.

Suntem obișnuiți cu faptul că în apă clocotită puteți dezinfecta vasele, puteți găti alimente, dar nu este întotdeauna cazul. În unele condiții, temperatura lichidului va fi prea scăzută pentru toate acestea.

Esența procesului

În primul rând, trebuie să definim conceptul de fierbere. Ce este? Acesta este procesul prin care o substanță se transformă în vapori. Mai mult, acest proces are loc nu numai la suprafață, ci pe întregul volum al substanței.

La fierbere, încep să se formeze bule, în interiorul cărora există aer și abur saturat. Zgomotul unui ibric, tigaie care fierbe indică faptul că bulele de aer au început să se ridice, apoi să cadă și să izbucnească. Când recipientul se încălzește bine din toate părțile, zgomotul se va opri, ceea ce înseamnă că lichidul a fiert complet.

Procesul are loc la o anumită temperatură și presiune și, din punct de vedere al fizicii, este o tranziție de fază de ordinul întâi.

Notă! Evaporarea poate avea loc la orice temperatură, în timp ce fierberea poate avea loc la o temperatură strict definită.

În tabele, punctul de fierbere al apei sau al altui lichid la presiunea atmosferică normală este dat ca unul dintre principalele caracteristici fizice. Punctul de fierbere (Tk) este de fapt egal cu temperatura aburului, care se află într-o stare saturată chiar la granița dintre apă și aer. Apa în sine, mai exact, se încălzește puțin.

Procesul de fierbere este, de asemenea, afectat semnificativ de:

prezența impurităților de gaz în apă;
unde sonore;
ionizare.

Există și alți factori care fac ca bulele să se formeze mai repede sau mai lent. De asemenea, trebuie remarcat faptul că fiecare substanță are propriul Tk. Există o părere că dacă adaugi sare în apă, aceasta va fierbe mai repede. Acest lucru este adevărat, dar timpul se va schimba destul de mult. Pentru rezultate palpabile, va trebui să adăugați multă sare, care va strica complet vasul.

Conditii diverse

La presiunea atmosferică normală (760 mm Hg, sau 101 kPa, 1 atm.), apa începe să fiarbă, încălzită la 100 ℃. Toată lumea știe asta.

Important! Dacă presiunea exterioară crește, atunci și punctul de fierbere va crește, iar dacă este redusă, va deveni mai scăzut.

Ecuația pentru dependența punctului de fierbere al apei de presiune este destul de complicată. Această dependență nu este liniară. folosit uneori formula barometrică pentru calcul, făcând unele aproximări, și ecuația Clausius-Clapeyron.

Este mai convenabil să folosiți tabele din cărți de referință care arată datele obținute experimental. Potrivit acestora, puteți construi un grafic și, după extrapolare, puteți calcula valoarea necesară.

La munte, apa va fierbe înainte de a ajunge la 100 ℃. Pe chiar vârf înalt Lumea Chomolungme (Everest, altitudine 8848 m), punctul de fierbere al apei este de aproximativ 69 ℃. Dar chiar dacă mergem puțin mai jos, apa tot nu va fierbe la o sută de grade până când vom ajunge la o presiune de 101 kPa. Pe Elbrus, care este mai jos decât Everest, un ibric cu apă va fierbe la 82 ℃ - acolo presiunea este de 0,5 atm.

Prin urmare, în condiții de munte, gătitul va dura mult mai mult, iar unele produse nu vor fierbe deloc în apă, vor trebui gătite într-un mod diferit. Uneori, turiștii fără experiență se întreabă de ce ouăle durează atât de mult până fierb, dar apa clocotită nu arde. Chestia este că această apă clocotită nu este suficient de încălzită.

În autoclave și oale sub presiune, dimpotrivă, presiunea este crescută. Acest lucru face ca apa să fiarbă la o temperatură mai ridicată. Mâncarea devine mai fierbinte și se gătește mai repede. Prin urmare, oalele sub presiune sunt numite așa. Încălzire până la temperatura ridicata De asemenea, este util prin faptul că are loc dezinfecția lichidului, microbii mor în el.

Fierbe la presiune ridicată

O creștere a presiunii va duce la o creștere a Tc-ului apei. La 15 atmosfere, fierberea va începe doar la 200 de grade, la 80 atm. - 300 de grade. În viitor, creșterea temperaturii va fi foarte lentă. Valoare maximă tinde la 374,15 ℃, ceea ce corespunde la 218,4 atmosfere.

Se fierbe în vid

Ce se va întâmpla dacă aerul începe să se descarce din ce în ce mai mult, tinzând spre vid? Este clar că și punctul de fierbere va începe să scadă. Și când va fierbe apa?

Daca scade presiunea la 10-15 mm Hg. Artă. (de 50-70 de ori), punctul de fierbere va scădea la 10-15 ℃. Această apă te poate răci.

Odată cu o scădere suplimentară a presiunii, Tc va scădea și poate ajunge la temperatura de îngheț. În acest caz, în stare lichidă, apa pur și simplu nu poate exista. Va trece direct de la gheață la gaz. Acest lucru se va întâmpla la aproximativ 4,6 mm Hg. Artă.

Este imposibil să se obțină vid absolut, dar se poate obține o atmosferă foarte rarefiată dacă aerul este pompat dintr-un vas cu apă. Ca urmare a unui astfel de experiment, puteți vedea exact când fierbe lichidul.

Presiunea scade nu numai atunci când aerul este pompat. Descrește lângă un șurub care se rotește rapid, de exemplu, cel al unei nave. În acest caz, fierberea începe și lângă suprafața sa. Acest proces se numește cavitație. În multe cazuri, acest fenomen este nedorit, dar uneori este benefic. Deci, cavitația este folosită în biomedicină, industrie și la curățarea suprafețelor cu ultrasunete.