Trufa este o ciupercă din genul marsupial, ordinul Peziziales, cu corpuri fructiferi subterane, tuberoase, cărnoase. Există o părere că după ce ai gustat o trufă o singură dată, gustul și aroma ei vor fi amintite toată viața. Fotografia și descrierea trufelor pot face pe cineva să se îndoiască de gustul acesteia, dar credeți-mă - în spatele aspectului inestetic se află o adevărată capodopera, visul experților culinari din întreaga lume. Unde cresc trufele, cum arată o trufa și de unde provine istoria lor, veți afla pe această pagină.

Cele mai bune restaurante din Piemont toamna tarzie servesc „meniuri cu trufe”: pentru 180 de euro (cu 6-7 portii de la antipasti la deserturi) iti poti face o idee exhaustiva pentru ce este atat de faimoasa aceasta cea mai scumpa ciuperca din lume. Desigur, și turiștii au posibilitatea de a lua parte vânătoarea de noapte pentru o trufa, si apoi cumpara ciupercile gasite din trifolau.

Trufa este o ciupercă misterioasă. Istoria trufelor

Trufa este o ciupercă misterioasă, până acum nu a fost posibil să ne dăm seama exact cum crește. De asemenea, nu se știe cu siguranță câte tipuri de trufe există în lume. Dar se știe cu siguranță că trufa este cea mai mare ciuperci delicioase din lume, și dintre toate trufele, cea mai bună este trufa albă din Alba, în Piemont. Sezonul trufelor albe cade în perioada octombrie-decembrie, iar în această perioadă Piemontul devine punctul principal în programul de călătorie al gurmanzilor adevărați.

Celebrul bucătar francez al secolului al XIX-lea, Jean-Anselme Brillat-Savarin, a dedicat un capitol separat trufei în celebra sa carte Fiziologia gustului (1825), descriind modul în care a testat experimental dacă trufa era un afrodisiac. L-a numit „diamantul bucătăriei”. În acele vremuri, trufele (negre, ca să nu mai vorbim de albe) erau o raritate la Paris, se serveau doar în restaurantele Hotel des Americans și Hotel de Provence, precum și în casele aristocraților bogați. Istoria trufelor cultivate artificial a început în secolul al XIX-lea, când francezii au învățat să cultive trufe negre și au plantat „păduri de trufe” în aproape toate regiunile. Apoi „diamantele” au devenit destul de accesibile chiar și pentru francezii obișnuiți la masa festivă. Cu toate acestea, Primul Razboi mondial, când luptă au fost efectuate doar în teritoriile cu trufe, precum și defrișările ulterioare și utilizarea îngrășămintelor chimice de-a lungul secolului al XX-lea au avut un impact foarte negativ asupra trufei europene. Doar în Perigord înainte de Primul Război Mondial se colectau aproximativ 1000 de tone pe an, iar acum întreaga recoltă franceză nu depășește 20 de tone. Situația în Italia nu este cu mult mai bună.

Cum să crești o trufă

Pentru ca o ciupercă să crească, trebuie să coincidă trei factori: solul potrivit, copacii și vremea. Înainte de a cultiva o trufe, trebuie create anumite condiții: solul trebuie să fie moale și bogat în minerale, clima trebuie să fie caldă și umedă. Stejarul, plopul, cireșul, alunul, teiul și salcia coexistă cel mai bine cu trufa. Tipul de arbore afectează gustul și mirosul trufelor: ciupercile cultivate sub baldachinul stejarului au cea mai puternică aromă.

Secretul creșterii trufei negre a fost acum restaurat, dar activitatea este încă cea mai potrivită persoanelor cu o mentalitate foarte filozofică. La urma urmei, trebuie mai întâi să găsești o pădure potrivită, cu clima și solul potrivite, să plantezi acolo spori de trufe și apoi să aștepți cu răbdare să vezi dacă va rezulta ceva sau nu. Sincer să fiu, procentul de eșecuri de până acum este de așa natură încât prețul trufelor crescute este aproximativ același cu cel sălbatic.

Trufa albă - cea mai scumpă delicatesă din lume

trufa albă, spre deosebire de negru, este imposibil de reprodus. Și deoarece crește în zone foarte limitate (trufele din Piemont sunt recoltate doar în Langhe, unele zone din Monferrato și Roerot și în dealurile din jurul Torino), prețul său este o consecință logică a ofertei foarte puține și a cererii mari. Deci, ce atrage atât de mult cunoscătorii din întreaga lume?

Gioachino Rossini, un mare iubitor de trufe albe, a numit-o „Mozart printre ciuperci” și a amintit că „Am plâns doar de trei ori în viața mea: când prima mea opera a eșuat, când l-am auzit prima dată pe Paganini cântând și când un curcan umplut cu alb. trufe au căzut peste bordul bărcii în timpul unui picnic pe apă. Trufa albă - cea mai rafinată și mai parfumată. Pasionații săi spun adesea că „mănâncă mirosul” deoarece aroma și aroma puternică sunt atât de strâns și complicat împletite încât este aproape imposibil să se separe una de alta.

O altă proprietate a trufei albe, care a contribuit la transformarea acesteia într-o raritate gastronomică, este sezonalitatea. Puteți încerca această ciupercă doar din octombrie până în ianuarie. Desigur, în alte perioade ale anului, restauratorii vă pot oferi preparate cu trufe albe, unde se vor folosi ciuperci conservate într-un fel sau altul, dar trufa proaspătă și ea conserve un frate se deosebește la fel ca o arie interpretată de Caruso de o arie cântată de un vecin. Prin urmare, toamna, trufa albă este regele neîncoronat al Albei.

Conform legii, se pot colecta trufe albe din 15 septembrie până pe 31 ianuarie, dar ciupercile ating calitatea maximă în noiembrie-decembrie. Această perioadă este cea mai intensă din viața trifolao (culegătorii de trufe). Așteaptă până noaptea pentru a merge la „vânătoare” cu câini special dresați (piemontul nu apelează la ajutorul porcilor, pentru că deseori mănâncă ciupercile pe care le găsesc). Adunarea este organizată noaptea din mai multe motive: în primul rând, aerul nopții este mai rece și mai curat, astfel încât câinii miros mai bine și, în al doilea rând, locuri rezervate fiecare trifolau este know-how-ul său, care ar trebui să fie ascuns de concurenți dacă este posibil și, în al treilea rând, noaptea este mai ușor să auziți un intrus care se apropie (atacurile asupra trifolaului nu sunt atât de rare - le sunt băgate în buzunare mărfuri prea scumpe). Apropo, pentru a nu străluci, trifolaui încearcă chiar să aleagă câini cu părul închis la culoare, iar ei conduc până la locul de vânătoare pe o bicicletă, lăsând mașina la câțiva kilometri distanță pentru a-i deruta pe urmăritori.

Trufa albă este cea mai scumpă delicatesă din lume, cu preț ușor nu numai caviarul negru si foie gras, dar chiar si aur (daca calculezi costul pe gram de produs). Prin urmare, nu este de mirare că astfel de rarități sunt vândute la licitații. Primele piețe de trufe (Fiera del Tartufo) au început să aibă loc la Alba încă din anii 1930, ulterior acestea fiind completate de licitații de trufe, unde bucătarii celor mai renumite restaurante europene se târguiesc cu disperare pentru cele mai bune exemplare. Bucătarii pot fi înțeleși - după ce a plătit o sumă mare pentru achiziție, preparatele cu trufe pot fi apoi vândute la un preț care acoperă toate costurile.

Prețul mediu al unei trufe albe este de 3.000-4.000 de euro pe kg, iar prețul record este de 330.000 de dolari pentru o ciupercă unică de 1,5 kg, cumpărată incognito din Hong Kong în 2007 la o tradițională licitație de caritate, care are loc la Alba în noiembrie cu difuzat la Londra și Hong Kong. Regulile de licitație sunt aceleași peste tot: ciupercile trebuie să fie prezentate cu un „pedigree” complet (indicarea greutății până la un gram, numele câinelui care a găsit-o și o indicație a arborelui sub care a fost găsită).

Pe lângă licitații, unde bucătarii și proprietarii celor mai bune restaurante sunt invitați la invitație, există și piețe de trufe în Piemont, unde vând atât ciupercile în sine, cât și produsele lor derivate (ulei de trufe, pateuri). Arată așa: trifolaou vorbesc senin între ei, discută despre vreme și despre complexitățile dresajului câinilor. Tejghelele sunt goale, nici o ciupercă pe ele. Când se apropie un cumpărător, trifolaua așteaptă ca acesta să-și exprime dorințele, apoi începe să scoată din buzunare trufe învelite frumos în batiste sau șervețele. „Show” începe cu cel mai mic, pentru că exemplare mari sunt rezervate cumpărătorilor obișnuiți sau celor mai bogați turiști care pot plăti mai mult.

Prețul și puterea aromei de trufe albe o pun într-o poziție culinară limită. Niciun bucătar din lume nu gătește trufe formă pură, iar adesea cantitatea de trufe dintr-un fel de mâncare este comparabilă cu volumele în care sunt folosite ierburile și condimentele. În plus, trufele albe sunt de obicei supuse unui tratament termic minim, care slăbește aromele și gusturile mai delicate decât trufele negre. Și, deoarece aroma trufelor albe este cea mai puternică atunci când sunt doar tăiate, de obicei sunt așezate în felii subțiri proaspăt tăiate pe vasul finit. În Piemont, acest lucru se face cel mai adesea cu risotto, paste tagliatelle locale, omletă și carpaccio. Pastele, ouăle, cărnurile albe (pui, curcan și prepeliță), risotto, brânzeturile parmezan și romano, salatele ușor amare (cum ar fi frisee), bresaola și prosciutto, cartofii și carnea de mistreț sunt considerate cei mai buni însoțitori ai trufelor albe.

Trufa neagra (perigorda).

Trufa neagră (Périgord) are o aromă asemănătoare cu cea albă, doar notele pământești și moscate din ea sunt mai slabe și adesea completate de un miros sugestiv de alune foarte proaspete. În plus, trufele negre sunt adesea adăugate în timpul gătitului, iar toate acestea împreună schimbă spectrul de vinuri potrivite mai mult către albe corpolente, învechite nu prea mult în stejar. Visiniu alb învechit este cu siguranță o opțiune câștigătoare, Rhone alb bazat pe Roussanne și Marsanne se va dovedi a fi nu mai puțin bun, în special Hermitage Blanc, în vârstă de cinci șapte ani.

Trufe

În total, sunt cunoscute aproximativ 70 de soiuri de trufe, dar mai puțin de zece au cel puțin o anumită semnificație culinară. Cele mai populare trufe - Perigord negru și albe - au devenit astfel nu numai datorită gustului cel mai bogat (Vighesul și moscul sunt comparabile cu ele în acest parametru), ci și pentru că dau cele mai mari exemplare: trufa neagră medie de iarnă este de obicei trei. ori mai mult decât vara. Cu dificultatea de a colecta chiar și ciuperci crescute artificial, acest parametru devine de mare importanță.

TITLU	REGIUNEA DE DISTRIBUȚIE	SEZON
TUBER DE TRUFĂ ALBĂ MAGNATUM PICO	Mai ales în nordul Italiei (Piemont, Emilia-Romagna, Tosnana și Marne)	octombrie-sfârșitul lunii decembrie
PERIGORN NEGRU SAU TUBER DE TRUFĂ DE IARNA NEGRU MELANOSPORUM VITT	Franța, Spania, Italia și Croația. Trufele din Perigord și Umbria sunt considerate cele mai bune. Crescut artificial în multe țări, din Suedia până în Noua Zeelandă	decembrie-mijlocul lunii martie
SCORZONE, TROFĂ SFÂNTULUI SAU TRUFĂ NAGĂ DE VARĂ TUBER AESTIVUM VITT	Toate țările alpine din Europa	august sept
TRUFĂ NEGRA DE BURUNDY SE NUMEȘTE CATEORI TUBERUL DE TRUFĂ NEGĂ DE VARĂ UNCINATUM	Franța, Italia, Turcia, Africa de Nord	septembrie-decembrie
TUBER DE TRUFĂ DE MOC NEGRU BRUMALE	Europa Centrală și de Sud	noiembrie-mijlocul lunii martie

Alegere de vin pentru trufe

Cea mai scumpă ciupercă, „diamantul negru” – așa se spune despre trufe. Nu auzi asta despre fiecare ciupercă. De multe ori, pe lângă faptul că sunt foarte scumpe, nu știm nimic despre aceste ciuperci. Deci, ce este special, în afară de cost, în astfel de bucăți, la prima vedere, nedescrise? Să aflăm despre asta din articol.

Cum arată o trufă

Trufele aparțin secției de ciuperci marsupiale. Toate acestea se datorează faptului că sporii lor se află chiar în corpul ciupercii.

O delicatesă crește sub pământ. Pentru o creștere normală, el trebuie să intre în simbioză cu un copac. Culegătorul de ciuperci, parcă, învelește sistemul rădăcină copac, astfel încât să absoarbă mai bine nutrienții din sol.

Trufa nu are piciorul și capacul pronunțate, corpul ei este tuberos. Din punct de vedere vizual, este oarecum asemănător cu cartofii. Ca mărime, aceste delicatese variază de la foarte mici (de mărimea unei nuci) la cele mai mari (de mărimea unei portocale). Greutatea variază de la câteva grame la un kilogram (dar astfel de giganți sunt extrem de rari).
Pielea, în funcție de specie, poate fi aproape neagră sau deschisă (trufe albe). Pulpa variază și ca culoare în funcție de specie, dar la toate ciupercile din context seamănă cu un model de marmură. Acest produs poate fi consumat crud.

Trufe

Există mai mult de o sută de soiuri ale acestei ciuperci, dar le vom lua în considerare pe cele mai comune.

Vara neagra

Vară neagră, el este și rus negru, crește în foioase sau păduri mixte sub rădăcinile de stejar, fag sau mesteacăn. Solul preferă cu var. Distribuit în Europa Centrală, găsit pe coasta marii Caucaz. Sezonul acestei ciuperci este vara și începutul toamnei.
Corpul roditor al verii negre este tuberos sau rotunjit, albăstrui sau maro (mai aproape de negru) cu negi negre. Diametrul ajunge la 10 cm.

Pulpa unei ciuperci tinere este destul de densă, cu cât este mai în vârstă, cu atât este mai moale. Culoarea cărnii se schimbă, de asemenea, odată cu vârsta, de la deschis la maroniu. Are gust dulce, cu o aromă de nucă. Mirosul este similar cu aroma algelor. Vara neagră este prețuită mai puțin decât rudele sale, deși este o delicatesă.

Iarna neagră

Trufa de iarnă poate fi recoltată de la sfârșitul toamnei până în martie. Crește în Italia, Elveția, în vestul Ucrainei și în regiunile muntoase din Crimeea.

Ciuperca are o formă sferică de până la 20 cm în diametru. Greutatea unui exemplar adult poate ajunge la un kilogram sau chiar mai mult.
În exterior acoperit cu numeroase negi. Pulpa cu vene gălbui seamănă cu un model de marmură. Inițial este ușor, dar în timp devine gri sau chiar capătă o nuanță violet.

Are un miros puternic de mosc. Nu este prețuit la fel de mult ca restul rudelor „negre”.

Perigord negru (franceză)

Trufa Perigord își ia numele de la regiunea istorică Perigord din Franța. Dar se găsește și în Italia (Umbria), Spania și Croația. Sezonul de recoltare este din noiembrie până în martie.

Corpul fructului este de formă tuberosă, până la 9 cm în diametru.Culoarea exemplarului tânăr este brun-roșcat, cel bătrân este negru. Culoarea pulpei este cenușie sau roz în timp, de la apariția sporilor devine maro închis sau negru, dar rămân dungi deschise.
Postgustul este amar, iar mirosul seamănă cu ciocolata pentru unii și cu alcool scump pentru alții.

Această ciupercă și-a primit numele de la teritoriul în care crește. Trufa de Himalaya este un tip de trufă neagră de iarnă. Perioada de fructificare este de la mijlocul lunii noiembrie până în februarie.

Ciuperca în sine este destul de mică, doar până la 5 cm în diametru, greutatea sa nu depășește 50 g.
Coaja este închisă la culoare, cu excrescențe mici. Pulpa este elastică violet închis, aproape neagră. Aromă cu note forestiere pronunțate.

Piemonteză albă (italiană)

Este cel mai frecvent în regiunea italiană Piemont și în regiunile Franței care se învecinează cu aceasta. Cel mai adesea crește în păduri de foioase sub stejar, salcie, plop, ocazional sub tei. Perioada de colectare este din a doua decadă a lunii septembrie până la sfârșitul lunii ianuarie.

Tuberculi cu diametrul de până la 12 cm Greutate - până la 300 g, dar ocazional există exemplare de până la 1 kg în greutate. Suprafața este catifelată, portocaliu deschis sau maro.
Pulpa este elastică, poate fi albă sau galben-gri. Venele care formează un model marmorat sunt maro deschis sau crem.

Aroma trufei albe combină mirosul de brânză și usturoi.

Știați? 50% din toate trufele consumate în lume provin din franceză.

Oregon alb (american)

Acest tip de trufe poate fi găsit în nord-vestul Statelor Unite. Crește puțin adânc în sol în apropierea copacilor de conifere. Se recoltează din octombrie până în ianuarie.

Corpul fructului este de până la 7 cm în diametru.Greutatea poate ajunge la 250 g. Coaja este maro deschis, pulpa este maro auriu cu vene deschise.
Aroma acestei delicatese de pădure are note de plante și florale.

roșu

Această ciupercă crește în toată Europa și în vestul Rusiei (până la Urali). Preferă solul lângă conifere sau stejar. Fructificare de la sfârșitul primăverii până în august.

Diametrul tuberculului de până la 4 cm Greutatea depășește rar 80 g.

Culoarea ciupercii este roșu-maro. Pulpa este destul de densă, roz murdar sau bej.
Aroma contine note de iarba, vin si nuca de cocos.

Brilliantul roșu este „fratele” trufei roșii. Se găsește în pădurile din Europa și Rusia, cel mai adesea sub stejar.

Locuitorii subterani înșiși sunt foarte mici - nu depășesc 4 cm în diametru.Greutate - aproximativ 45 g.

Pielea este bej sau maro. Pulpa este cenușie sau maro, cu dungi albe.
Mirosul acestui exemplar are note de vin-pere cu un ușor parfum de nucă de cocos.

Important! Trufa de cerb - singura necomestabilă dintre toți membrii genului.

Toamna (visiniu)

Această specie, ca multe altele, și-a primit numele de la locul de creștere (Burgundy). Perioada sa de coacere este din iunie până în octombrie.

Ciuperca are o formă rotunjită, nu depășește 8 cm în diametru, greutatea ajunge la 300 g.
Ca tip de ciupercă neagră, burgundy de toamnă are o piele închisă, aproape neagră. Pulpa este maro deschis cu vene deschise.

Trufa de toamna are miros de alune si ciocolata, pentru care este apreciata de gurmanzi.

Chineză (asiatică)

Acest tip de trufe crește în sud-vestul Chinei. Preferă conviețuirea cu stejarul, castanul și pinul. Perioada sa de creștere este din decembrie până în februarie.

Diametrul tuberculului de până la 10 cm.Greutatea poate ajunge până la 500 g. Coaja este întunecată, densă. Pulpa este elastică, de culoare închisă, cu dungi gri.
Aroma este pronunțată doar la o ciupercă matură. Există cazuri în care o trufă este aromată artificial pentru a o trece drept Perigord.

Unde și cum crește

Trufele sunt locuitorii pământului. Ele cresc sub pământ la rădăcinile copacilor. Fiecare specie preferă o anumită zonă și copaci.

Geografia de creștere a acestor ciuperci este destul de diversă. Ele pot fi găsite în toată Europa, în colțurile calde ale Rusiei, în nordul Africii și în vestul Americii de Nord.

Majoritatea preferă copacii cu frunze late - stejar, mesteacăn, fag, plop, ulm, tei. Unele cresc sub cedru sau pin.

Locuitorul subteran iubește un climat cald și blând, așa că la latitudinile noastre poate fi găsit în pădurile din vestul Ucrainei, în Crimeea, în pădurile rusești spre Urali și Caucaz, precum și în Belovezhskaya Pushcha și regiunea Gomel din Belarus.

Cum se caută

Delicatesa crește sub pământ și nu este ușor de găsit. Dar există câteva semne că o trufă a pândit sub pământ:

• vegetația de deasupra ciupercii este mai rară;
• pământul capătă o nuanță cenușie;
• muștele roșii folosesc corpul roditor pentru a hrăni larvele, așa că roiesc în jurul locurilor „apetisante”.

Deoarece trufa are o aromă pronunțată, animalele o pot mirosi cu ușurință. Această caracteristică este folosită pentru a-l căuta, atrăgând porci sau câini. Un porc poate simți aroma unui răsfăț de la 20 de metri distanță. Câinii nu mănâncă această ciupercă, dar pentru a o căuta, mai întâi sunt antrenați cu privire la mirosul ei.

Important! În Europa, ai nevoie de licență pentru a „vâna” trufe..

Compoziție chimică

Trufa este un produs dietetic - doar 24 kcal la 100 g (3 g - proteine, 0,5 g - grăsimi, 2 g - carbohidrați).

Aceste produse delicate conțin vitaminele C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). De asemenea, conține următoarele articole:

• potasiu;
• calciu;
• fier;
• sodiu;
• cupru.

Beneficiu și rău

Vitaminele și mineralele conținute în aceste ciuperci au un efect pozitiv asupra sănătății umane:

• au efect antioxidant;
• ajuta la accelerarea refacerii pielii in caz de taieturi sau boli;
• impiedica dezvoltarea tumori maligneîn intestinul gros;
• ajuta la mentinerea tonusului pielii, reduce aspectul ridurilor;
• afectează favorabil microflora din intestin.

Aceste ciuperci nu pot dăuna organismului uman, iar singura contraindicație pentru utilizarea lor este intoleranța individuală la acest produs. Femeile ar trebui să se abțină de la consumul de trufe în timpul sarcinii și alăptării, precum și copiii preșcolari.

Cum se folosește la gătit

Aceste ciuperci diferă de alte rude prin gustul și aroma lor deosebită. Mirosul acestor ciuperci poate avea note de nuci sau de plante.

Trufa este folosită ca aditiv la sosuri sau ca condiment aromat, dar cel mai adesea acest produs este servit crud, ras și adăugat în felul principal. Prin intrarea în contact cu alte produse se dezvăluie din plin aroma trufelor.
Gustul acestei ciuperci este asemănător cu nuci sau semințe prăjite. Este inseparabil de aromă, gurmanzii spun uneori că „mănâncă mirosul”.

De ce sunt trufele atât de scumpe

Costul mare al trufelor se datorează faptului că sunt „extrase” foarte puțin. Această ciupercă nu crește în fiecare pădure și nici măcar în fiecare regiune. În plus, nu este atât de ușor să-l găsești, pentru că nu iese la suprafață. Iar faptul că este un produs de sezon îi completează unicitatea.

Adăugați la aceasta un gust plăcut și o aromă uluitoare - și aici obținem o delicatesă rară și scumpă.

Știați? Cea mai mare trufa albă care a fost recoltată cântărea 1 kg 890 g.

Apropo, costul unei trufe albe poate ajunge la 4.000 de euro/kg. Cu cât este mai mare, cu atât este mai scump. O rudă de culoare va costa între 1.500 și 2.500 de dolari per kilogram.

Se crede că odată ce ai încercat această ciupercă ciudată, gustul și aroma ei vor rămâne pentru totdeauna în memoria ta. Pe langa gust, acest produs este si foarte util organismului. Gurmanzii sfătuiesc: dacă aveți ocazia să gustați această delicatesă, nu o ratați.

Trufa albă - cea mai scumpă ciupercă din lume

Două mii de dolari pentru puțin mai mult de un kilogram de ciuperci - sună ca „nerezonabil de scump”.
Dar nu sunt doar ciuperci. Trufe: chiar numele lor este deja sinonim cu lux.
Aceste delicatese aparțin acelor produse rare de sezon
care poate fi consumat doar pentru o scurtă perioadă de timp o dată pe an.
Dar nu este Motivul principal costul ridicat al ciupercilor unice.

Trufe - gen ciuperci delicioase, cu fructe tuberoase subterane marsupiale.

Există sute de soiuri de trufe, dar cele mai scumpe sunt trufele negre din Périgord în Franța și trufele albe din Umbria și Piemontul din Italia.

Trufele negre (franceze, de vară, Perigord) cresc în pământ lângă stejari și mesteceni. Negru-maroniu la exterior, aceste ciuperci sunt roșii-maronii la interior. Au o aromă puternică, persistentă, distinctivă și foarte distinctă și un gust ușor de nucă.

Trufa albă (italiană, piemonteză) este o specie mai rară decât cea neagră, de aceea este cea mai apreciată printre ciuperci. În exterior, este asemănător cu topinamburul, are coaja maro și carne deschisă, cu dungi roșii. La trufele albe aroma este chiar mai pronunțată decât la cele închise la culoare.

Recolta de trufe poate varia foarte mult de la an la an. Fără îndoială că cele mai bune trufe vor avea întotdeauna un preț mare, dar în anii de recoltare proastă, prețul se poate dubla sau chiar tripla.

Costul ridicat al acestor ciuperci se datorează condițiilor specifice creșterii lor, modului de colectare, păstrare și, bineînțeles, gustului și aromei rafinate.

Când cresc

Trufele au un sezon destul de scurt. Pentru trufele negre, aceasta este perioada din noiembrie până în martie, iar pentru albe - de la toamna tarzieînainte de începutul iernii. De regulă, colecția de trufe albe în Italia începe în octombrie.

Durata sezonului nu poate decât să afecteze prețul produsului. În consecință, trufele proaspete sunt cele mai apreciate în acest moment - multe restaurante anunță începutul sezonului și creează un meniu special pentru degustarea delicatesei.

Anul acesta, sezonul de recoltare a trufelor albe a fost deschis oficial în Piemontul italian la sfârșitul lunii septembrie. Datorită condițiilor meteo favorabile, experții prevăd o recoltă mare de trufe de calitate excelentă, care ar trebui să depășească recolta din 2012.

Cum sunt colectate

Colectarea trufelor este un proces complex care necesită o precizie sporită și o pregătire îndelungată. Trufele cresc pe rând, fiecare club este separat și trebuie îndepărtat de la rădăcina copacului pentru a nu-l deteriora. Căutați locuri cu ciuperci de porc măcinate care sunt sensibile la mirosul lor. De asemenea, pentru aceasta sunt folosiți câini special dresați.

Pregătirea animalelor pentru o astfel de activitate necesită timp considerabil, deoarece acestea nu trebuie doar să găsească un loc, ci și să dezgroape cu atenție ciuperci valoroase, fără a le deteriora și rădăcina copacului.

Această practică arhaică de colectare conferă trufelor un farmec aparte. Exclusivitatea produsului se datorează și faptului că nu poate fi obținut în niciun alt mod.

În ciuda faptului că trufele negre sunt încercate să fie cultivate în ferme, în special în China, un astfel de produs încă nu are acele calități excepționale care sunt inerente doar ciupercilor sălbatice, colectate în condiții unice printr-o metodă specială. Trufele albe sunt complet imposibil de cultivat în ferme.

Cum sunt depozitate

Trufele au un termen de valabilitate scurt, prin urmare, pentru a aprecia gustul unic, trebuie gustate proaspete. Din această cauză, în timpul sezonului, trufele se epuizează destul de repede, restaurantele intră adesea chiar în cursa pentru cele mai proaspete ciuperci, iar cunoscătorii se adună în acest moment în Italia sau Franța pentru a se bucura cât mai curând de o delicatesă locală rară.

În ciuda acestui fapt, trufele pot fi încă păstrate pentru ceva timp. Unii le tin in ulei pentru a le folosi mai tarziu pentru a suplimenta alte produse. De asemenea, uneori sunt depozitate în orez, din care se obține ulterior un risotto unic. În plus, pot fi congelate.

Cum sunt pregătiți

Gurmanzii și experții culinari din întreaga lume sunt de acord că există puține alimente care să se potrivească cu experiența gustativă a trufelor proaspete.

În același timp, ciupercile unice în gătit sunt universale, pot fi folosite pentru a pregăti multe feluri de mâncare. Dar cel mai bine, trufele își arată calitățile cu un adaos neutru care nu le-ar umbri aroma unică.

Trufele sunt folosite ca umplutură, pentru sosuri, adăugate la orez, ou, preparate din paste, feliate subțiri pe răzătoarea specială.

Reteta: Ravioli cu ricotta si trufe

INGREDIENTE:

300 g faina
- 150 g ouă (trei ouă mici)
- 300 g ricotta
- 50 g menta
- sare piper
- 100 g branza pecorino rasa
- 80 g unt
- 15 g trufe

GĂTIRE:

Timp de preparare: 30 min. Porții: 4

1. Framantam bine aluatul adaugand putina apa in faina si oua. Se intinde subtire si se taie cercuri cu ajutorul unui taietor de biscuiti (aproximativ 5 cm in diametru).

Utilizați numai pentru gătit mancare proaspata. Ornați ravioli cu frunze de mentă și un strop de ulei de măsline extravirgin

2. Amesteca ricotta (daca are umezeala, lasa sa se scurga bine), pecorino, piper si frunze de menta. Se pune umplutura pe centrul cercurilor de aluat, se modelează ravioli (în formă de semicerc, ca găluștele, dar nu atât de dens umplute). Ciupiți foarte bine ravioli și puneți-le pe o farfurie cu făină. Se fierbe apa cu sare, se pun ravioli si se scot imediat ce plutesc pe deasupra. Lăsați-le să se scurgă bine și serviți imediat. untși felii subțiri de trufe.

Bucura-te de masa ta!

Trufa (Tuber) este o ciupercă de tip marsupial care formează corpuri fructifere tuberoase și cărnoase subterane. Aceasta este cea mai scumpă și mai valoroasă delicatesă de ciuperci.

În ciuda faptului că corpurile fructifere ale soiului de marsupial nu arată foarte atractiv, felurile de ciuperci finite au un gust excelent și un miros expresiv incredibil de plăcut. Mâncărurile pe bază de un astfel de produs sunt foarte apreciate nu doar în restaurantele din țara noastră, ci și în rândul consumatorilor străini.

Cum arată trufele

Corpul roditor crește sub pământ, are o formă rotundă sau tuberoasă și, de asemenea, are o structură cărnoasă sau cartilaginoasă. Apothecia într-o trufă adultă, de regulă, este închisă și poate varia în mărime de la diametrul unei alune la diametrul unui tubercul de cartofi destul de mare. Partea exterioară a corpurilor fructifere este reprezentată de un strat pielos numit peridiu. Suprafața peridului este netedă, crăpată sau acoperită cu veruci poliedrice. Pe croială, un model de marmură este reprezentat prin alternarea venelor ușoare sau „vene interne” și vene întunecate sau „vene externe”.

Trufa - cea mai scumpă și mai valoroasă delicatesă de ciuperci

Unde cresc trufele în Rusia, Ucraina și Belarus

Corpurile fructifere valoroase sunt căutate în pădurile de foioase, unde sunt capabile să formeze micorize cu rădăcini lemnoase. De exemplu, trufa neagră miroase foarte expresiv și crește cel mai adesea lângă stejari, fagi, carpen și alun, în timp ce trufa albă are o aromă mai blândă și creează micorize cu mesteacăn, plop, ulm, tei, frasin de munte și păducel. Locuri ideale pentru creștere se consideră Portugalia, Spania, Italia și Germania.

Pe teritoriul țării noastre, această ciupercă valoroasă crește rar în regiunile Moscova, Vladimir, Tula, Oryol și Smolensk, dar este destul de comună în Coasta Mării Negre Caucaz, precum și în regiunea Volga Mijlociu. În Ucraina, pentru trufe, condițiile optime de sol și climă sunt regiunea Lviv, Carpații și regiunea Hmelnytsky, precum și teritoriul Transcarpatiei. Pe teritoriul Belarusului, o ciupercă unică se găsește în pădurile din rezervația Svisloch-Berezinsky.

Galerie: ciuperci cu trufe (25 fotografii)

Unde cresc trufele (video)

Gustul și valoarea nutritivă a trufelor

Beneficiile incontestabile ale organismelor fructifere, precum și valoarea lor nutritivă și excelentă calități gustative determinat de compoziția chimică:

• proteine ​​- 3,0 g;
• grăsime - 0,5 g;
• carbohidrați - 2,0 g;
• fibre alimentare - 1,0 g;
• apă - 90,0 g;
• cenusa - 1,0 g;
• vitamina „B1” sau tiamină - 0,02 mg;
• vitamina „B2” sau riboflavină - 0,4 mg;
• vitamina C sau acid ascorbic- 6,0 mg;
• vitamina "PP" - 9,5 mg;
• niacină - 9,0 mg;
• monozaharide și dizaharide - 1,0 g.

Mediu valoarea energetică variază în funcție de specie, dar cel mai adesea este de 22-24 kcal.

Despre beneficiile ciupercilor cu trufe

Beneficiile trufelor sunt incontestabile. Corpurile fructifere sunt o sursă de vitamine, care sunt deosebit de importante în stadiul proceselor de creștere active, rapide. Printre alte lucruri, acest produs este un excelent antioxidant care ajută la întinerirea organismului. Abilitatea ciupercii marsupiale de a se manifesta ca un afrodisiac foarte puternic și eficient este, de asemenea, binecunoscută. Cosmeticele bazate pe o astfel de ciupercă fac ridurile mai puțin vizibile, ameliorează pete de vârstăși strânge pielea. Ajută și trufele să scape oboseala cronicași pierderea forței.

Tipuri de ciuperci cu trufe

Sunt binecunoscute mai multe tipuri de trufe, care diferă nu numai prin aspect, ci și prin gust și valoare nutritivă.

T.aestivum - formează un apoteciu subteran modificat, care are o formă tuberoasă sau rotunjită cu suprafața negru-maroniu sau negru-albăstruie, pe care se află negii piramidali negre. Pulpa, în funcție de stadiul de dezvoltare, poate fi foarte fermă sau mai laxă, albicioasă sau maro-cenușie-gălbuie cu vene ușoare care formează un model marmorat. Gustul este ridicat. Pulpa are un gust de nucă și dulce, precum și o aromă foarte plăcută și pronunțată cu note ușor ierboase. Sporii sunt galben-brun, de formă fuziformă sau ovală, de tip reticulat foarte caracteristic. Fructe vara sau în prima decadă a toamnei.

T.brumale - formează corpuri fructiferi neregulate sferice sau aproape rotunde cu peridiu acoperit cu veruci poligonale sau tiroidiene, uneori de tip adânc. parte exterioară roșu-violet sau negru. Culoarea pulpei se schimbă de la alb la cenușiu sau cenușiu-violet cu un număr mare de vene marmorate albe și maro-gălbui. Sporii sunt de formă elipsoidală sau ovală, diferiți ca mărime, de culoare maro, cu spini superficiali curbați. Dă roade din noiembrie până în ultima decadă a primăverii.

Trufe italiene sau piemonteze

T. magnatum - formează un tip subteran de apotecii modificate, reprezentate de corpuri neuniforme și tuberoase cu o suprafață neuniformă, acoperite cu o piele subțire și catifelată, ocru deschis sau ușor maroniu, care nu se desparte de pulpă. Structura interna culoare densă, albicioasă sau gri-gălbuie, uneori cu o nuanță roșiatică. Pulpa se caracterizează prin prezența unui model de marmură alb și maro crem, cu o aromă plăcută și condimentată care amintește de brânza de usturoi. Sporii sunt maro-gălbui, de formă ovală, cu un model reticulat. Colectarea corpurilor de rod se efectuează din ultimele zece zile ale lunii septembrie până la sfârșitul lunii ianuarie.

Trufa Perigord sau trufa neagra

T. melanosporum - formează apotecii tuberoase subterane modificate, de formă rotundă sau neregulată, cu o suprafață brun-roșcată sau negru-jet care își schimbă culoarea în portocaliu în timpul presiunii. Coaja este acoperită cu numeroase mici nereguli cu mai multe fațete. Structura este tare, de culoare gri deschis sau maro roz, cu un model marmorat albicios sau roz-roșcat în secțiune. Pulpa are o aromă foarte puternică și caracteristică, precum și un gust plăcut cu amărăciune. Sporii sunt maro închis, de formă fuziformă sau ovală, cu o curbă. Colectarea se realizează din noiembrie până în martie.

Trufele sunt uneori denumite alte soiuri care au corpuri fructifere similare. Cel mai adesea aparțin genului Choiromyces, Elarhomyces și Terfezia:

• Terfetia galben-leu- un soi nord-african care are o formă rotunjită și neuniformă, precum și o colorație de suprafață maronie sau galben-albicioasă. pulpă culoare deschisa, de tip pudrat, umed, cu dungi albicioase pronuntate si pete maronii;
• Elafomyces granulosa- caracterizat prin prezența unei cruste exterioare, deasupra căreia sunt amplasate dens numeroase negi mici. Corpuri fructiferi cu o suprafață ocru-brun sau gălbui-ocru care acoperă pulpa albă sau cenușie.

Pe teritoriul țării noastre crește soiul caucazian de Terfezia transcausasis, bine cunoscut sub numele de tombalan. O varietate de ciuperci marsupiale, destul de răspândite pe teritoriul Azerbaidjanului și Peninsula Absheron, precum și în Nagorno-Karabahși în Asia Centrală.

Proprietăți utile ale ciupercilor cu trufe (video)

Cum și când să cauți trufe

Colectarea corpurilor fructifere complet mature se realizează, de regulă, în ultimul deceniu de vară sau la începutul perioadei de toamnă. Cel mai adesea, ciupercile din această specie cresc în poieni bine luminate de lumina soarelui, de-a lungul marginii unei plantații de stejari, lângă plantațiile de mesteacăn, și pot fi găsite și în plantațiile de aspen și arin. Pentru a determina locația ciupercilor, porcii și câinii sunt dresați special, care au cel mai bun simț al mirosului, ceea ce ajută la găsirea ciupercilor datorită aromei lor foarte ciudate și destul de puternice.

Locurile cu trufe pot fi identificate destul de ușor prin prezența colorării cenușii-cenusa a solului, precum și apariția mușchilor și ierburilor ofilite sau piperizate. De regulă, corpurile de fructe sunt reprezentate de mai multe exemplare simultan într-un singur loc, dintre care unele pot ieși uneori deasupra nivelului solului. Cel mai bine este să colectați corpurile fructifere în orele de seară. În multe țări, animale domestice sau de fermă special instruite sunt folosite pentru a căuta ciuperci.

Caracteristici ale creșterii trufelor acasă

Dificultățile de creștere, sezonalitatea obținerii corpurilor fructifere, precum și calitățile gustative și aromatice ridicate explică costul ridicat al unui astfel de produs. În ciuda faptului că cultivarea în masă a plantațiilor de trufe este acceptată în mulți țări străine, dar puteți obține și un randament destul de decent acasă. Pentru a crește corect corpuri valoroase, Trebuie să respectați următoarele recomandări și tehnologie în etape:

• achiziționarea miceliului de ciuperci pe un substrat sau un substrat special;
• recoltarea ramurilor și frunzelor de stejar căzut, nuc, fag, precum și mușchi;
• achiziționarea de substrat nutritiv de turbă pentru cultivarea plantelor de interior;
• selectarea unui copac și săparea mai multor gropi în jurul lui până la un sfert de metru adâncime și până la 10 cm în diametru;
• umplerea fiecărei gropi săpate cu ½ cu substrat de turbă nutritiv pregătit;
• așezarea miceliului de ciuperci și pudrarea acestuia cu un substrat hrănitor de turbă, urmată de tamponare densă;
• udarea abundenta a plantarii ciupercilor cu apa de ploaie sau de topire;
• așezarea amestecului preparat pe bază de frunze, mușchi și ramuri, urmată de udare.

Momentul apariției primei recolte depinde direct de sol și conditiile meteo, precum și caracteristicile calitative material săditor. De regulă, prima fructificare are loc după trei până la patru ani.

De asemenea, puteți obține un randament destul de decent de trufe acasă.

Cum să gătești ciuperci cu trufe

Un produs forestier de delicatețe valoros trebuie pregătit corespunzător. O combinație foarte gustoasă și originală se poate obține din ciuperci cu paste, orez și ouă. Una dintre cele mai populare feluri de mâncare servite în localuri celebre este trufele cu șampanie, pentru prepararea cărora veți avea nevoie de:

• preparați un bulion gras dintr-un litru de apă și 500 g de carne de porc, care să fie fiert aproximativ o oră și jumătate;
• se taie patru corpuri de rod în felii subțiri și se pun într-o cratiță, adăugând aproximativ 100 g grăsime de porc și o cantitate mică de bulion de carne;
• dupa fierbere se adauga 2/3 cana de sampanie.

Compoziția rezultată se gătește la foc foarte lent timp de o jumătate de oră, după care vasul se decorează și se servește pe masă.

Un fel de mâncare foarte original și rafinat este Pastele cu Anșoe și Trufe. Pentru gătit, trebuie să tăiați mărunt o trufă și cinci hamsii, apoi să măcinați patru căței de usturoi cu o presă. Bine încălzit într-o tigaie mică ulei de masline trebuie să așezați ciupercile tocate cu hamsii, apoi adăugați tot usturoiul tocat, puțin piper negru și o cantitate mică de ardei roșu. Se adauga sare dupa gust. Amestecul, prăjit pentru câteva minute, se adaugă la pastele fierte până când sunt complet fierte. Mâncarea finită trebuie asezonată cu parmezan ras înainte de servire.

Cum să gătești ciuperci cu trufe (video)

Cum să păstrezi corect trufele proaspete

Durata medie de valabilitate a corpurilor fructifere de trufe proaspăt recoltate, indiferent de specie, nu este prea lungă. Pentru a simți aroma unică și foarte rafinată de ciuperci, este necesar să pregătiți felul de mâncare timp de câteva ore, cât mai devreme, de preferință imediat după recoltarea corpurilor de rod.

Există mai multe moduri de a prelungi perioada de valabilitate. Depozitarea corpurilor fructifere colectate în orez s-a dovedit a fi cea mai bună, iar depozitarea celor mai valoroase ciuperci în ulei vă permite să îi oferiți o aromă pur și simplu unică și foarte blândă. În scopul păstrării cât mai lungi posibil, este de dorit să se înghețe corpurile fructifere de trufe proaspăt recoltate.

Galerie: ciuperci cu trufe (40 de fotografii)

Arta culinară nu are limite - în fiecare an apar noi variante interesante de feluri de mâncare care se compară favorabil între ele. Cu toate acestea, există o categorie de ingrediente care costă o grămadă de bani, iar vedeta principală în farfurie în acest caz este ciuperca.

Există mai multe tipuri de ciuperci, al căror preț ajunge la 2 mii de dolari pe kilogram. Această cantitate este foarte impresionantă, dar este extrem de dificil să obții astfel de ciuperci, deoarece cresc pe o suprafață mică și doar o dată pe an. Să-i cunoaștem mai bine.

Ciuperca Matsutaki

Acest tip de ciupercă crește în Coreea, China, Japonia și America de Nord. Este foarte pretențios, iar pentru creștere are nevoie de o serie de anumite condiții. Deci, pentru ca ciuperca matsutaki să crească, temperatura aerului în timpul zilei nu este mai mare de +26 de grade, iar noaptea nu ar trebui să scadă sub +15°C. Mai mult, acest ingredient al multor feluri de mâncare crește doar în păduri de conifere, iar șansa de a-l întâlni lângă copaci seculari este mult mai mare decât lângă cei tineri.

Uneori, când vremea este favorabilă, în Coreea, această ciupercă începe să crească în august, dar nu are aceeași aromă ca matsutaki obișnuit cultivat în septembrie-octombrie.

Unde il pot gasi si cat costa?

Aceste ciuperci sunt oarecum asemănătoare cu ciupercile mari, lățimea capacelor lor variază de la 6 la 20 cm.Tulpina este de dimensiune medie - grosimea sa este de 1,5-2 cm.

Recent, populația acestor ciuperci din Japonia a scăzut brusc. Și toate acestea pentru că nematodul pinului se răspândește în țară. Mai mult, găsirea matsutaki este destul de dificilă din cauza frunzelor sub care se ascund de obicei.

Dar, mai recent, aceleași ciuperci au fost descoperite în Suedia și Finlanda și au început să fie exportate activ în alte țări. Este de remarcat faptul că matsutaki sunt renumite ca cele mai scumpe ciuperci din lume. Costul lor poate varia semnificativ, în funcție de țara în care au fost cultivate. Prețul variază de la 100 la 1500 de dolari pe kilogram. Și cele mai scumpe sunt cele care au crescut în Coreea.

Acest ciuperca uimitoare crește în Tibet, Bhutan, Nepal și în India (partea sa de nord). Tradus în rusă, acest nume spune: „vara - iarbă, iarna - o omidă”. Într-adevăr, această ciupercă seamănă oarecum cu o omidă și nu seamănă deloc cu o ciupercă pe care majoritatea oamenilor sunt obișnuiți să o vadă.

Chiar și în tratatele antice chineze, yarsagumba era ținută în mare stima de oameni. Se credea că cei care au reușit să-l găsească așteptau schimbări drastice în viață în bine.

Când începe în Nepal sezonul ciupercilor, și poți căuta yarsagumba, apoi aproape toată populația satelor pleacă în căutarea ei. Această ciupercă nu este căutată doar de copii și bătrâni. În acest moment, puteți vedea sate întregi pustii în această țară.

Popularitate și preț

În ciuda faptului că prima mențiune a ciupercii numite și a acesteia Proprietăți de vindecare ah datează din secolul al XVI-lea, în America și Europa practic nimeni nu a știut nimic despre el până în 1993, când au avut loc Campionatele Mondiale de Atletism în China.

În acel an, trei sportivi diferiți au stabilit trei recorduri mondiale simultan la alergare la distanțe diferite. Merită luat în considerare faptul că aceste recorduri nu au fost doborâte până în prezent. O comisie specială, desigur, a efectuat teste antidopaj și nu au fost găsite droguri ilegale în sângele sportivilor.

Comunitatea mondială nu s-a putut liniști, așa că au încercat să afle de la antrenor ce era în meniul fetelor. Apoi antrenorul a recunoscut că pupile lui au folosit supă de sânge de țestoasă cu un decoct de yarsagumba. De atunci, această ciupercă a fost inclusă în lista, care include cele mai scumpe ciuperci din lume.

Apropo, guvernul Nepalului intenționează să introducă o taxă pentru toți cei care o colectează - va fi de 70 USD de persoană. Localnicii vând yarsagumba cu 700 de dolari kilogramul, iar în Europa și America se vinde la un preț de aproximativ 3.000 de dolari kilogramul. După cum puteți vedea, yarsagumba este cea mai scumpă ciupercă din lume.

Trufele și soiurile lor

Următorul tip de ciupercă este o delicatesă, crește sub pământ și este destul de greu de găsit. Datorită aromei lor, trufele sunt incredibil de populare printre gurmanzii bogați. Și acest lucru nu este surprinzător, pentru că sunt practic cele mai scumpe ciuperci din lume.

Există un număr destul de mare de soiuri ale acestei ciuperci. Cu toate acestea, cele mai scumpe și parfumate sunt trufele albe și negre.

Trufele negre cresc in Franta, nu departe de stejari si mesteacani, traiesc chiar in pamant, asa ca colectarea lor este mult mai complicata, ceea ce duce, fara indoiala, la o crestere a pretului produsului. Acest tip de ciupercă are o aromă foarte persistentă și puternică și are gust de nucă. Cu toate acestea, acest soi nu este cel mai rar și cel mai scump, iar unele țări chiar încearcă să-l cultive în ferme. Adevărat, în acest caz este semnificativ inferior ciupercii în care crește natura salbatica.

Trufele albe cresc în Italia și sunt chiar mai multe o specie rară Prin urmare, sunt considerate cele mai scumpe dintre toate soiurile. De aspect această delicatesă seamănă cu topinamburul. În interior, ciuperca are pulpa perfect albă, cu mici dungi roșii. Aroma și gustul sunt chiar mai pronunțate decât la cele negre, din această cauză costul acestui tip de trufe este și mai mare.

Prețul produsului

Este de remarcat faptul că trufele albe sunt practic cele mai scumpe ciuperci. Acest lucru se datorează condițiilor de creștere a acestora și dificultății de colectare. Și, bineînțeles, aroma de bun gust crește și prețul semnificativ. Și totuși este imposibil să răspunzi fără echivoc cât costă un kg de trufe. Există o mulțime de ciuperci de acest tip, iar prețul lor depinde de randamentul dintr-un anumit an.

Deci, dacă este rău, atunci costul poate crește de două, și uneori chiar de trei ori. Dar, în medie, prețul unei trufe negre este de 1.500-2.000 de dolari, în timp ce una albă poate ajunge până la 4.000 de dolari.

În ceea ce privește prețul trufelor, există un fapt interesant care arată cât de mult sunt dispuși să plătească gurmanzii pentru ele. În 2007, a fost găsită o ciupercă unică, cântărind 1,5 kg. A fost scoasă la o cunoscută licitație, unde a fost achiziționată de un necunoscut din Hong Kong pentru 330 de mii de dolari.

Cele mai scumpe ciuperci au un sezon de cules destul de scurt. Trufele negre se recoltează de la sfârșitul iernii până la începutul primăverii. Sezonul trufelor albe este de la sfârșitul lunii octombrie până în decembrie. Prin urmare, este foarte problematic să încerci astfel de ciuperci vara, mai ales pentru soiul alb al celebrei delicatese.

Concluzie

Cele mai scumpe ciuperci sunt foarte populare datorită gustului sau proprietăților lor medicinale. Este de remarcat faptul că faptul că nu pot fi cultivate în ferme le oferă un preț atât de mare. În cele mai multe cazuri, cresc în sălbăticie, motiv pentru care sunt atât de valoroși pentru gurmanzi.

Până în prezent, există o fermă în China care cultivă trufe negre, dar acestea încă nu au o aromă și un gust atât de incredibile, așa că nu sunt la mare căutare în lume. De obicei, sunt achiziționate doar de restaurantele obișnuite care nu au stele Michelin.