Cei care au o mulțime de struguri crescând acasă nu îi lasă să se irosească făcând vin minunat de casă toamna. Ce să faci când nu există boabe de struguri, dar vrei să faci o băutură? Folosește gem! Mai mult, chiar și preparatele de anul trecut și fermentate sunt potrivite. Procesul nu necesită forță de muncă și nu vor fi necesare costuri suplimentare. Principalul lucru este să urmați cu strictețe succesiunea rețetei și proporțiile și veți obține un vin delicios din dulceață acasă.

Ce este vinul de gem de casă?

Este delicios, aromat, băutură alcoolică producția casnică, realizat din dulceata din diverse fructe si fructe de padure. Folosind retete detaliate astfel de vin, nu numai că vei scăpa de conservarea rămasă din sezonul trecut, dar vei putea savura o băutură tare fără aditivi inutile pt. masa festiva. După ce ați pregătit recipientul și ingredientele necesare, tot ce trebuie să faceți este să repetați succesiunea de acțiuni indicată în rețetă, să așteptați timpul necesar și să turnați vinul finit în recipiente.

Faceți vin de casă din dulceață

Tehnologia de a face vin acasă folosind gem constă în trei pași principali:

1. Producția de must. Una dintre componente vin de casă este apa, care se încălzește la 25-300, se răcește și abia apoi se adaugă. Apoi, masa se amestecă, se acoperă cu tifon și se pune în cămară (pe balcon), unde sunt 10-14 la 18-250. Amestecul trebuie amestecat la fiecare 2 zile. Recipientul poate fi din sticlă, emailat sau ceramic. În timpul procesului, pulpa se va ridica la suprafață, care este aruncată după filtrare. Înainte de următoarea etapă, puteți adăuga coajă de lămâie, miere, ierburi și condimente pentru a aroma starterul de vin.
2. Fermentare (fermentare). Lichidul obtinut in urma separarii pulpei se toarna in recipiente speciale din sticla (volum 3 sau 10 litri), in prealabil spalate bine cu sifon si sterilizate. Recipientele din plastic și aluminiu nu pot fi folosite pentru a evita reacțiile de oxidare și dobândirea de amărăciune în băutură. miros neplăcut, impurități nocive. Sticlele se umplu la 4/5 din volumul total, lasand loc pentru formarea de bule si spuma. Trebuie să faceți un sigiliu de apă pe gât pentru a elimina dioxidul de carbon (cumpărați, faceți unul dintr-o mănușă de cauciuc, faceți o gaură în ea cu un ac gros sau luați un tub dintr-un picurător, coborând un capăt într-un pahar cu apă și introducerea celuilalt într-un capac de nailon de pe vas). Recipientele cu vin trebuie păstrate într-un loc întunecat la temperaturi de până la 230 °C timp de 1,5-3 luni.
3. Extras. Pentru ca vinul tânăr să dobândească puterea necesară (în medie 100), gustul bogat și aroma, este filtrat prin mai multe straturi de tifon din sediment într-un recipient curat, sigilat și lăsat să se coacă timp de 3 luni într-o cameră răcoroasă. .

Toate recipientele și uneltele folosite trebuie mai întâi spălate și dezinfectate temeinic pentru a evita pătrunderea substanțelor nocive. Dacă dulceața este prea dulce, trebuie diluată cu multă apă pentru a nu începe procesele de putrefacție. Daca dulceata este acra si vrei un vin dulce, de desert, adauga in must sirop din 250 g zahar si 500 ml apa.

Rețete de vin de gem de casă

Dacă nu ai făcut niciodată vin de casă din gem, exersează-te singur. reteta simpla. Cei cărora nu le place un gust de zahăr trebuie să combine materiile prime de fructe acre și fructe de pădure cu cele dulci. Asigurați-vă că adăugați drojdie sau stafide (nu spălate), care joacă același rol. Orice preparate pentru băutură sunt potrivite (chiar și confiate sau fermentate), dar este important să nu existe mucegai la suprafață, altfel va strica gustul viitorului vin.

Din zmeură

• Timp: până la 90 de zile.
• Numar de portii: 10 persoane.
• Scop: alcool.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Zmeura este o boabe cu gust, aromă uimitor și multe calități benefice. Orice băuturi, feluri de mâncare, preparate pregătite pe baza ei nu sunt niciodată lăsate fără atenție. Vinul făcut din dulceață de zmeură se va dovedi a fi prea zaharat, așa că cei cărora nu le place ar trebui să adauge puțină materie primă de coacăze, agrișe sau cireșe. Acest vin de casă poate fi făcut chiar și din dulceață veche și stafide.

Ingrediente:

• dulceata veche de zmeura – 1 kg;
• apă – 1 l;
• zahăr - 1 lingură;
• stafide - o mână.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă dulceața de casă cu apă, se adaugă stafidele, ½ zahăr granulat, se amestecă până se dizolvă.
2. Umpleți borcanul cu amestecul la 2/3. Puneți o mănușă de cauciuc și faceți o gaură.
3. Puneți recipientul într-un loc întunecat, cu temperaturi de până la 250, timp de până la câteva săptămâni. Procesul de fermentație se va încheia când mănușa va cădea.
4. Strecurați lichidul într-un alt recipient, îndulciți-l dacă este necesar, puneți un alt sigiliu de apă și puneți-l într-un loc cald.
5. Când sedimentul a căzut și lichidul s-a luminat puțin, turnați vinul tânăr în sticle folosind un tub flexibil. Sigilați, depozitați și coaceți într-o cameră răcoroasă.

Din mere

• Timp: până la 90 de zile.
• Numar de portii: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 151 kcal/100 g.
• Scop: alcool.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Dacă aveți preparate vechi de mere în pivniță, nu vă grăbiți să le aruncați, faceți vin din dulceata de mere acasă. Dacă în timpul conservării ați adăugat și alte fructe de pădure și fructe în plus față de mere, atunci este mai bine să nu folosiți astfel de materii prime, deoarece aroma originală de mere se va deteriora. Chiar și dulceața confiată, învechită este potrivită pentru proces.

Ingrediente:

• dulceata de mere de casa – 1 l;
• apă – 1 l;
• zahăr - 2-4 linguri. l.;
• stafide nespălate – 100 g.

Metoda de gatire:

1. Turnați dulceața de mere într-un borcan de trei litri, turnați apă, adăugați zahăr granulat, stafide și amestecați.
2. Acoperiți cu tifon, puneți într-o cameră întunecată timp de 5 zile, amestecați zilnic.
3. Se scoate pulpa, se strecoară într-un alt recipient, umplând 2/3. Pune sigiliul de apă, pune-l înăuntru loc cald pentru fermentare.
4. La sfârșitul procesului (când mănușa cade), scurgeți lichidul fără a atinge sedimentul, dacă este necesar, îndulciți și sigilați;
5. Pentru a crește puterea vinului de casă, puteți adăuga alcool - nu mai mult de 15% din volumul total.

Din prune

• Timp: 31 de zile.
• Numar de portii: 15-18 persoane.
• Scop: alcool.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Reteta de vin din dulceata de prune, preparata acasa, se remarca prin viteza procesului si prin faptul ca orezul este folosit in loc de stafide si drojdie. Produsul finit este foarte aromat, cu un gust placut de tarta si o culoare frumoasa bogata. Fara a aplica efort deosebit fara a investi resurse financiare, în doar 31 de zile vei putea degusta o băutură alcoolică nobilă de casă.

Ingrediente:

• de casă dulceata de prune– 1,5 kg;
• apă – 4,5 l;
• orez - 400 g.

Metoda de gatire:

1. Amestecați gemul cu apă și orez, turnați într-un recipient special și puneți un sigiliu de apă.
2. Puneți mustul într-un loc întunecat și cald, verificând periodic pentru a vă asigura că sigiliul de apă nu se rupe.
3. După 30 de zile, strecoară lichidul într-un alt recipient și se lasă o zi, fără a înfunda nimic.
4. Se acoperă apoi vinul cu capace și se pune la frigider.

Dulceata de caise cu miere si scortisoara

• Timp: 30 de zile.
• Numar de portii: 15-17 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 169 kcal/100 g.
• Scop: alcool.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Această rețetă de vin de gem de casă va atrage adevărații cunoscători ai băuturilor alcoolice de desert. Produsul are o aromă orientală uimitoare, datorită prezenței condimentelor precum cuișoarele și scorțișoara în lista de ingrediente. Mierea va adăuga o dulceață suplimentară, dar dacă nu vă place dulce, nu adăugați această componentă. Acest vin de casă te face să arăți ca oaspeții unui vinificator adevărat.

Ingrediente:

• dulceata de caise (de casa) – 1,5 l;
• apă – 1,5 l;
• zahăr - 0,5 kg;
• stafide -300 g;
• miere - 50 g;
• scorțișoară, cuișoare – 5 g fiecare.

Metoda de gatire:

1. Combinați dulceața de caise cu apă, zahărul granulat, amestecați, acoperiți și puneți-o într-o cameră rece și întunecată pentru fermentare.
2. După 30 de zile, se scoate pulpa din must și se strecoară.
3. Adăugați ingredientele rămase, amestecați, închideți din nou și lăsați la fermentat încă o lună.
4. Se strecoară din nou vinul și se îmbuteliază.

Din căpșuni

• Timp: 33 de zile.
• Numar de portii: 25 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 89 kcal/100 g.
• Scop: alcool.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

O băutură alcoolică minunată de casă va fi făcută din dulceata de capsuni. La fel ca zmeura, aceasta boabe are o aroma si un gust pronuntat, pe care vinul le capata in timpul procesului de productie. Nu este nevoie să adăugați zahăr granulat, deoarece componenta principală este deja foarte dulce, dar pentru a adăuga o notă picantă, puteți adăuga o mână de coji de citrice uscate în etapa de fermentație.

Ingrediente:

• dulceata de capsuni de casa – 1 l;
• apă – 2,5 l;
• stafide - 150 g.

Metoda de gatire:

1. Amestecați bine apa și dulceața, punându-le într-un recipient de sticlă.
2. Adăugați stafidele, acoperiți cu tifon și lăsați să fermenteze într-un loc cald, ferit de lumina directă a soarelui.
3. După aproximativ o lună, când procesul de fermentare este complet, strecurați mustul, îmbuteliați-l, sigilați-l și puneți-l la frigider.
4. După 3 zile, vinul poate fi degustat.

Din coacăz

• Timp: 4 luni.
• Numar de portii: 15 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 142 kcal/100 g.
• Scop: alcool.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Acest vin va atrage și pe cei cărora nu le place alcoolul dulce, stânjenitor, deoarece fructele de pădure vor oferi aciditatea necesară și o ușoară acrișoare. În plus, alcoolul te va încânta cu culoarea sa bogată nobilă roșu-visiniu. Zahărul este încă prezent aici, fără el nu va exista proces de fermentație. Așadar, în doar 1-1,5 luni poți degusta un vin minunat de casă.

Ingrediente:

• dulceata de coacaze de casa – 1,5 l;
• apă – 1,5 l;
• zahăr - 100 g.

Metoda de gatire:

1. Folosind o cratiță mare pentru a pregăti mustul, combinați gemul de coacăze cu apă și ½ zahăr granulat. Se amestecă, se acoperă cu un capac și se păstrează la cald.
2. Când toată pulpa este la suprafață, îndepărtați-o. Se strecoară lichidul, se toarnă în borcane pregătite, se adaugă zahărul granulat rămas și se ține la cald pentru fermentare timp de 3 luni.
3. Turnați vinul în sticle folosind un pai flexibil, fără a deranja sedimentul, și sigilați.
4. Lăsați vinul de casă să se infuzeze pentru o zi.

Din cireș

• Timp: 51 de zile.
• Numar de portii: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 135 kcal/100 g.
• Scop: alcool.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Această rețetă de vin de casă din dulceață de cireșe este foarte simplă, potrivită pentru cei care încearcă pentru prima dată să facă o astfel de băutură. Produsul finit are un gust bun, cu o ușoară acrișoare, datorită cireșelor. Scorțișoara măcinată, care este adăugată în prima etapă a procesului, va oferi alcoolului de casă o aromă deosebită. Nu uitați să spălați în prealabil toate recipientele și ustensilele pe care le utilizați.

Ingrediente:

• dulceata de cirese (de casa) – 1 l;
• apă fiartă (răcită) – 1 l;
• stafide - 100 g;
• scorțișoară – 1 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Într-un borcan de trei litri, combinați apa, dulceața, stafidele și scorțișoara, amestecați. Puneți un sigiliu de apă de casă folosind o mănușă de cauciuc fără orificiu pe gât.
2. Puneți recipientul într-o cameră întunecată și încălzită timp de 10 zile.
3. Se strecoară mustul într-un alt recipient prin mai multe straturi de tifon, se aruncă prăjitura.
4. Puneți o altă mănușă, străpungeți-o cu un ac și puneți recipientul într-un loc cald și întunecat timp de 40 de zile.
5. Se toarnă vinul de casă finit în recipiente curate, strecurând fără a deranja sedimentul. Închideți cu capace sau sigilați cu dopuri de plută.

• Timp: 4-8 luni.
• Numar de portii: 15 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 157 kcal/100 g.
• Scop: alcool.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Multe gospodine, după ce au descoperit că mâncarea conservată s-a acru sau a fermentat, se supără și le aruncă. Acest lucru se întâmplă pentru că nu toată lumea știe cât de uimitor poate fi făcut vinul din dulceața acidulată. Singura avertizare este că nu puteți folosi preparate de casă care s-au acrișat cu mucegai, pentru a preveni infectarea starterului de vin cu bacterii dăunătoare.

Ingrediente:

• gem acru (oricare) – 1,5 kg;
• apă – 1,5 l;
• zahăr - 250 g;
• stafide - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă 100 g de zahăr granulat cu gem, apă, stafide, se toarnă într-o sticlă de cinci litri. Pune o mănușă de cauciuc cu o gaură peste gât și pune-o într-un loc cald.
2. După 4 zile, scurgeți o cană de lichid printr-un pai, dizolvați în ea 75 g de zahăr granulat și turnați-l înapoi. Puneți mănușa înapoi și înlocuiți recipientul. După 5 zile, repetați această procedură din nou.
3. La sfârșitul fermentației (25-60 de zile), se strecoară vinul de casă din sediment, se toarnă în sticle pregătite și se lasă la infuzat 2-6 luni la rece. În fiecare lună, scurgeți lichidul printr-un pai, obținând o băutură curată, fără sedimente.

• Timp: 7-8 zile.
• Numar de portii: 20-23 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 100 kcal/100 g.
• Scop: alcool.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Vinul din dulceata cu drojdie se prepara mult mai repede datorita prezentei acestor organisme vii. Și produsul finit în sine se dovedește a fi ușor carbonatat, dar această rețetă are și un dezavantaj. Depozitarea pe termen lung, din păcate, nu va îmbunătăți calitatea alcoolului, ci mai degrabă opusul. Acest tip de vin trebuie preparat imediat înainte de sărbătoare, cu aproximativ o săptămână înainte.

Ingrediente:

• dulceata de casa (oricare) – 1300 g;
• apă – 2,3 l;
• drojdie (uscata) – 10 g;
• stafide - o mână.

Metoda de gatire:

1. Într-o cratiță, amestecați dulceața de fructe (de fructe de pădure) cu apă. Dacă este necesar, adăugați zahăr granulat.
2. Se pune pe aragaz, se fierbe, se ia de pe foc. Se răcește și se strecoară.
3. Se toarnă câteva oale și se dizolvă drojdia. Acoperiți recipientul și lăsați-l la cald timp de 20 de minute.
4. Turnați ambele părți ale lichidului într-o sticlă, faceți un sigiliu de apă și puneți-l într-un loc cald timp de 3-5 zile. Procesul este finalizat când s-a format un precipitat și bulele nu se mai formează.
5. Turnați vinul de pe sediment în sticle, adăugând fiecare 5 stafide. Pune pe raftul frigiderului timp de 2 zile.

Pe orez și gem

• Timp: 3 luni.
• Numar de portii: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 143 kcal/100 g.
• Scop: alcool.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Mulți oameni de astăzi nu își pot permite original de înaltă calitate produse alcoolice. Vinul ieftin miroase a alcool și a diverși aditivi aromatici, este departe de a fi un produs natural din struguri. După ce ți-ai pregătit o băutură delicioasă de casă, te poți bucura de ea oricând dorești, tratează-ți oaspeții fără a cheltui bani și timp în plus.

Ingrediente:

• dulceata de casa – 1 l;
• apă – 1 l;
• stafide - 110 g.

Metoda de gatire:

1. Într-un borcan de 3 litri, amestecați toate ingredientele, închideți capacul și păstrați la cald.
2. După 10 zile, se scoate pulpa, se strecoară mustul și se toarnă într-un alt recipient. Purtați o mănușă cu o gaură.
3. Procesul de fermentație ulterioară ar trebui să aibă loc într-un loc întunecat și să dureze până când mănușa este îndepărtată, aproximativ 40 de zile.
4. Se toarnă lichidul rezultat în sticle fără a deranja sedimentul. Gustați vinul după 2 luni.

Video

Ei bine, nu putem trăi fără gem. Lăsați borcanele confiate apoi să stea ani de zile pe rafturile din spate ale cămarelor și umpleți spațiul atât de necesar. Dar totuși, în fiecare toamnă începe o epopee numită „Este timpul să gătești!” Zaharul se cumpara in pungi; toate arzatoarele de pe aragaz sunt bine ocupate cu lighene si alte recipiente. Băncile sunt sterilizate în masă. În general, timp de câteva zile, bucătăria se transformă în iad - deși nu miroase a sulf, dar mult mai bine...

Dar entuziasmul se termină - și apare imediat întrebarea: ce să faci cu gemul de anul trecut? E păcat să-l arunci. Așa e, nu e nevoie să-l arunci. La urma urmei, dulceața de anul trecut este o „materie primă” excelentă pentru producerea unei game largi de băuturi alcoolice.

Vinul de casă făcut din dulceață veche are un gust ușor, acidulat și o aromă îmbătătoare, în funcție de ce fel de dulceață a fost folosit pentru preparare, „notele” și „buchetul” acestei băuturi nobile vor diferi.

Dulceata de fructe de padure sau fructe – 1 litru
apă purificată - 1 litru
Stafide - 110 grame

Pasul 1: pregătiți borcanul

Înainte de a pregăti vinul, să pregătim recipientul. Pentru a face acest lucru, luați un borcan și procesați-l cu atenție bicarbonat de sodiu folosind un burete de bucătărie pentru a spăla vasele. Apoi clătiți bine de câteva ori cu apă caldă curentă. După aceasta, trebuie să turnați apă clocotită din ibric peste recipient. Atenție: Fiți extrem de atenți să nu vă ardeți mâinile sau alte părți ale corpului cu apă clocotită în timpul acestei proceduri. De asemenea, este important de reținut că ustensilele pentru prepararea vinului trebuie să fie din sticlă, ceramică sau email, dar în nici un caz metal, astfel încât să nu existe o reacție de oxidare în timpul procesului de fermentare a băuturii alcoolice.

Pasul 2: prepararea vinului de casă din gem - prima etapă

Turnați apă într-o cratiță și puneți-o pe foc. În acest moment, luați un borcan cu dulceață de casă și, folosind o lingură, transferați-l în recipientul pregătit și turnați stafidele, spălate în prealabil sub apă. După ce apa clocotește, o dați deoparte și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei. Pentru a pregăti vinul veți avea nevoie de apă fierbinte caldă. Atentie: sub nicio forma nu trebuie sa fie apa clocotita! Se toarnă apă caldă fiartă într-o sticlă cu gem și stafide. Folosind o lingură de lemn, amestecați bine toate ingredientele și închideți recipientul. husa din nailon. Punem borcanul la loc cald. ÎN perioada de vara Puteți să-l lăsați în bucătărie - este întotdeauna cald acolo, iar iarna - sub calorifer într-una dintre camere, astfel încât procesul de fermentație să înceapă în amestecul nostru. Principalul lucru este că locul este izolat de copii.

Pasul 3: scurgeți pulpa

După 10 zile, luați un borcan cu ingrediente de vin fermentat și deschideți capacul. Deoarece toată pulpa se va ridica de la fund până la gâtul borcanului după procesul de fermentare, îndepărtați-o cu grijă de la suprafața lichidului folosind o lingură și transferați-o într-o cârpă de tifon, așezând mai întâi un vas curat sau o tigaie sub ea, astfel încât că acolo se scurge amestecul gros stors din pulpă. Scoatem tortul din tifon si o aruncam. Spălăm țesătura de tifon sub jet de apă și o răsucim cu mâna.

Pasul 4: prepararea vinului de casă din gem - etapa a doua

De asemenea, filtrăm lichidul rămas din borcan prin pânză de brânză și îl turnăm în același recipient în care se află amestecul de pulpă stors. Produsul rezultat al fermentației primare se numește must. Acum turnați mustul într-un borcan care a fost bine spălat sub jet de apă. Pe gâtul borcanului punem ermetic o mănușă de cauciuc curată, fără a uita să străpungem vârfurile degetelor mănușii cu un ac pentru ca produsele de fermentație să aibă o ieșire. În caz contrar, produsul din cauciuc se poate umfla și rupe. Să punem borcanul nostru de must într-un loc întunecat. Procesul de fermentare durează 40 de zile, dar pentru a fi în sfârșit sigur de acest lucru, mai aproape de momentul preparării vinului, urmăriți mănușa de cauciuc: când aceasta, umflată, coboară din nou, înseamnă că procesul de fermentație este încheiat. Culoarea vinului ar trebui să devină transparentă.

Pasul 5: prepararea vinului de casă din gem - etapa a treia

Înainte de a îmbutelia băutura alcoolică rezultată, vom pregăti un recipient în care va fi păstrat vinul nostru aromat. Este mai bine să luați pentru depozitarea vinului sticle de sticla cu o capacitate de 500 sau 700 mililitri. Pentru a face acest lucru, clătiți cu atenție sticla sub jet de apă folosind o perie de vase. Întorcând recipientul, lăsați apa să se scurgă.

După ce timpul de pregătire pentru băutura cu vin a expirat, scoateți mănușa de pe gâtul borcanului și cu mare grijă, cu ajutorul unui udator, turnați lichidul în sticle pregătite, curate și uscate. Sarcina principală în acest proces este faptul că nu afectează sedimentul format după al doilea proces de fermentație.

Închidem sticlele cu dopuri de plută sau capace de nailon foarte mici. Ideal, dopuri din lemn. Apoi transferăm vinul finit într-o cameră întunecată, de preferință răcoroasă. La două luni de la îmbuteliere, este gata de consum. Vinul nostru de gem de casă are o tărie de aproximativ 10 grade.
tvcook.ru

Inainte de servire, se raceste putin vinul nostru la frigider, apoi se toarna intr-o carafa si se serveste cu pahare. Cred că produsul nostru de vin va face o impresie plăcută oaspeților tăi. Vinul se poate servi la desert cu fructe si ciocolate, și, de asemenea, tratați prietenii în timpul mesei principale - gustul vinului nu se va schimba!

Bucură-te de vinul tău!
– Pentru ca mustul să fermenteze mai repede, îi puteți adăuga puțină drojdie. Dacă nu puteți obține drojdie de vin, atunci puteți folosi drojdie pentru a coace pâine. Dar sub nicio formă nu folosiți drojdie de bere.

– Puteți închide gâtul borcanului nu numai cu o mănușă de cauciuc, ci și cu un sigiliu de apă. Un sigiliu de apă este un tub, al cărui capăt este coborât într-un alt borcan cu apă.

– Dacă folosim dulceață dulce, precum zmeura sau căpșuni, pentru a face vin, atunci este indicat să adăugăm la o astfel de dulceață gem acru, precum coacăze negre sau agrișe, altfel vinul nostru ne va aminti mai degrabă de un compot cu alcool.

– Vinul foarte gustos se face din dulceata de mere, prune sau caise, iar daca adaugati putina miere intr-una dintre aceste conserve, vinul va avea un gust delicat de miere.

– Vinul trebuie preparat din dulceata nealterata, adica ingredientul nostru nu trebuie sa fie in niciun caz mucegai.

– Borcanul trebuie să fie suficient de mare pentru a avea suficient spațiu pentru ca viitorul vin să fermenteze.

– O băutură alcoolică de vin se dovedește foarte gustoasă dacă amestecăm mai multe diferite tipuri dulceata, astfel vom avea un sortiment atat de gust cat si de aroma.

– Pentru a păstra vinul finit, este mai bine să folosiți sticle de sticlă decât cele din plastic, deoarece plasticul se deteriorează rapid, iar acest lucru poate strica și vinul.
Oricine vine la Baku se află într-o lume culinară cu totul specială. Te plimbi prin acest oraș pitoresc de pe litoral și ești înconjurat de mirosuri care îți fac capul să se învârtească. Mai mult, aceste mirosuri pătrund în stradă din spatele ușilor nedescrise, pe care uneori nu este scris nimic. Ar trebui neapărat să deschizi unul dintre ele și să intri într-o unitate cu aspect modest, cu mobilier simplu. Bucătăria azeră se caracterizează printr-o combinație de carne și fructe, folosirea castanelor și o abundență de verdeață, secretele creării de kebab de lula aromat sunt la dispoziție; pilaf deliciosși dulciuri delicioase: deliciul turcesc, kurabye și baklava de la Baku.

Adesea, gospodinele, punându-și întorsăturile într-un colț întunecat, uită de ele mult timp și, din neatenție, după ce au descoperit borcanele de anul trecut, încep să le „salveze”.

Și dacă castraveții și salatele sunt pe cale de a fi casați, atunci puteți face acasă vin delicios din dulceața veche de cireșe și astăzi vă vom spune cum să-l pregătiți corect.

Ei bine, a sosit momentul să ne testăm ca vinificatori, dar pentru a obține un vin de lux, precum francezul adevărat, trebuie să dăm dovadă de răbdare și acuratețe.

Înainte de a începe să facem vin din dulceața confiată, trebuie să cunoaștem toate secretele cireșelor.

Puțini oameni știu că semințele acestui fruct dulce conțin o substanță care este transformată lent în acid cianhidric, care este cea mai puternică otravă. Prin urmare, majoritatea surselor literare recomandă să nu se folosească gem și compoturi din fructe de pădure cu sâmburi care au fost depozitate mai mult de un an.

Cu toate acestea, dacă nu știați acest lucru și ați pregătit deja o astfel de dulceață, nu vă grăbiți să o aruncați: încercați să îndepărtați semințele și să fierbeți masa dulce timp de o jumătate de oră. În timpul tratamentului termic pe termen lung, acumulat substante toxice se transformă în complet inofensiv.

De ce este nevoie, în afară de dulceață, pentru a face vin? Desigur, stafide și apă.

Alegerea stafidelor trebuie abordată foarte responsabil: acestea trebuie să fie uscate, fără strălucire grasă, de preferință cu un strat albăstrui mat.

Astfel de stafide au bacterii vii naturale pe suprafața lor și ele sunt cele care vor ajuta la fermentarea vinului nostru.

Culoarea stafidelor nu contează, dar trebuie să rețineți că cele reale, care nu sunt tratate cu substanțe chimice, Struguri verzi după uscare corespunzătoare are un aspect nedescris maro, iar strugurii negri sunt fructe de pădure negre uscate cu un finisaj fumuriu. Cel mai probabil veți găsi astfel de stafide în piețe.

În general, fabricarea vinului necesită costuri nu atât de mari, cât timp. Pregătirea amestecului pentru fermentare în sine durează aproximativ cinci minute, dar va dura mai mult de două luni pentru a număra zilele până când vinul pe care îl faceți cu propriile mâini fermentează până la concluzia lui logică.

Vin de casa din dulceata de cirese

Ingrediente

• Dulceata de cirese— 1 l + -
• — 1 l + -
• Stafide (nespălate) - 100 g + -
• scortisoara - 1 praf (optional) + -

Cum să faci vin de cireșe de casă

A face vin acasă din dulceață acrișoară, confiată sau nealterată este de fapt o muncă foarte simplă și rapidă. Rețeta noastră vă va spune cum să faceți acest lucru pas cu pas.

Faceți must din dulceață de cireșe și stafide

• În primul rând, avem nevoie de o sticlă pentru întregul volum de ingrediente de amestecat. Dacă aveți 1 litru de dulceață, atunci este suficient un borcan de trei litri. Ei bine, dacă este mai mult, trebuie să găsiți un recipient mai mare, întotdeauna transparent, sau să puneți vinul în mai multe borcane de trei litri.
• Transferați dulceața într-un recipient, umpleți-o cu apă fiartă caldă, dar nu fierbinte și adăugați stafide. De asemenea, puteți adăuga puțină scorțișoară. Nu va schimba gustul vinului, dar îi va da note orientale originale. Se amestecă ingredientele.
• Punem o mănușă de latex pe gâtul borcanului, facem o înțepătură într-unul dintre degetele mănușii și punem supa de vin într-un loc cald și întunecat timp de 10 zile.

Lăsați vinul din dulceață să fermenteze

• După perioada specificată, scoatem borcanul. Pentru următoarea etapă a vinificației vom avea nevoie de un alt gol borcan de trei litri, o sită fină (sau mai bine zis, tifon îndoit de mai multe ori), precum și o mănușă nouă de latex cu degetul străpuns.
• Se strecoară cu grijă amestecul fermentat printr-o sită. Aruncăm sedimentul din sită și turnăm mustul într-un recipient de sticlă curat și pregătit. Punem o mănușă pe gâtul borcanului și o punem înapoi într-un loc cald și întunecat. De data aceasta va trebui să așteptați mai mult (până sosește vinul), aproximativ 40 de zile.

Scurgeți vinul din sediment

Lăsați vinul de cireșe de casă să se coacă

• Plutăm sticlele de vin umplute și le trimitem într-un loc cald și întunecat pentru încă 1,5 luni, pentru ca băutura să se coacă și să devină la fel de gustoasă ca vinurile clasice de fructe ale unor vinificatori celebri.

A face vin din dulceata de cirese acasa nu este deloc dificil, dar va trebui sa astepti nu mai putin de 3 luni. Cu toate acestea, cei mai răbdători vor fi răsplătiți, iar recompensa va fi o băutură șic din producție proprie, cu un gust și o aromă minunată de fructe.

În unele cercuri este în general acceptat că vinul poate fi făcut exclusiv din fructe proaspete sau fructe de pădure. Cu toate acestea, astăzi în acest articol vom demonstra că nu este cazul. Astăzi vă vom oferi o rețetă despre cum să faceți acasă vin simplu din dulceață. Mai mult, pentru asta nu ai neapărat nevoie dulceata buna, vechi și fermentat vor face și ele.

cum se face vin de casă din dulceață

Pentru a învăța cum să faci vin din dulceață acasă, studiază articolul, vei învăța o mulțime de lucruri noi și utile. Va fi interesant!

Vin simplu din dulceata, tehnologie de preparare

Dacă decideți să alegeți un astfel de ingredient nestandard pentru a face vin - gem, atunci amintiți-vă - acesta conține aceeași glucoză și exact aceleași enzime ca și fructele de pădure și fructele din care vinificatorii profesioniști fac băutura. Aceasta înseamnă că pentru a crea „băutura zeilor” din dulceața de casă, trebuie să menții o anumită tehnologie.

În mod convențional, etapele de preparare a vinului din dulceață pot fi împărțite în următoarele:

Pregătirea materiilor prime;
Eliminarea gazelor;
Filtrare;
Finalizare.

Mai multe detalii despre fiecare etapă, cum să faci vin simplu din dulceață

1) Pregătirea materiilor prime.

Trebuie să amestecați dulceața pe care o aveți cu apă (rețineți că apa nu trebuie să fie fierbinte) în proporții egale și adăugați o jumătate de pahar de zahăr și o lingură de stafide proaspete. Amestecul rezultat trebuie turnat într-un recipient de cinci litri. Puteți folosi și două borcane de trei litri.

IMPORTANT! Nu umple borcanul mai mult de două treimi.

2) Îndepărtarea gazelor.

Trebuie să purtați o mănușă simplă de latex atunci când manipulați borcanul, va funcționa și o mănușă de cauciuc. Faceți o mică gaură în mănușă prin care va scăpa gazul rezultat. După care amestecul trebuie să rămână cald. Procesul de decontare ar trebui să dureze câteva săptămâni.

IMPORTANT! Nu faceți o gaură cu foarfecele, nu ar trebui să fie prea mare. Cel mai bine este un ac gros.

3) Filtrarea.

Când mănușa încetează complet să se umfle, aceasta va însemna că producția de gaze s-a oprit, ceea ce înseamnă că procesul de fermentație a încetat. Amestecul trebuie filtrat prin pânză de brânză (sau o sită foarte fină). Adăugați un pahar de zahăr la lichidul filtrat rezultat și lăsați vinul să se coacă câteva luni. În mod ideal, cea mai potrivită perioadă de coacere este de 2 luni.

Vinul este gata, poate fi turnat în sticle și închis, după care pentru o lungă perioadă de timp il poti pastra acasa, in pivnita proprie sau intr-un frigider special.

O reteta simpla de vin din dulceata de coacaze

Să trecem de la tehnologia generală la o rețetă mai specifică. Experiența arată că vinul de casă poate fi făcut din orice fructe și fructe de pădure. Vă vom spune o rețetă de preparare a vinului de coacăze. De regulă, se obișnuiește să se folosească dulceață fermentată pentru a face vin.

Componente:

aproximativ două kilograme de dulceață, un pahar de zahăr, apă (aproximativ doi litri), o lingură de stafide proaspete.

Fabricare:

Toate ingredientele trebuie amestecate, iar amestecul rezultat trebuie turnat într-un recipient. Punem o mănușă pe gâtul borcanului și instalăm o supapă de apă (sau facem o gaură pentru evacuarea gazelor, așa cum este descris mai sus).

Lăsăm băutura să fermenteze timp de două până la trei săptămâni dacă supapa de apă nu mai „gâlgâie” (sau mănușa nu se mai umflă), atunci procesul a fost finalizat cu succes.

Se strecoară soluția și se adaugă o jumătate de pahar de zahăr. În continuare, lăsăm băutura la infuzat timp de trei luni.

Felicitări! Se face vin de coacaze!

Vin din dulceata fara adaos de zahar

Ca exemplu de metodă de preparare a vinului care nu adaugă zahăr, luați în considerare metoda de preparare a vinului de afine. Acesta este un produs foarte gustos, cu o aromă excepțională, unică.

Componente:

Apa, un praf de stafide proaspete, trei litri de dulceata de afine.

Fabricare:

Dulceața de afine trebuie amestecată în apă, apoi lăsată la fiert și amestecată energic timp de 5 minute în timp ce fierbe. După care amestecul trebuie scos de pe foc și lăsat să se răcească complet.

Pregătiți recipiente curate, turnați amestecul în ele, lăsând 20% din recipient gol, apoi turnați stafidele înăuntru.

De retinut ca tehnologia folosita la prepararea vinului din dulceata este extrem de apropiata de tehnologia de preparare a vinului traditional. Nu ar trebui să intre oxigen în sticle, motiv pentru care trebuie purtate mănuși de cauciuc pe gât. Când vinul din gem poate fi considerat fermentat, mănușile vor cădea de la sine. Întregul proces de fermentare ar trebui să dureze aproximativ o lună și jumătate. Lichidul care rămâne în sticle ar trebui să fie complet transparent până atunci.

Vinul este gata. Puteți să-l îmbuteliați și să vă bucurați de băutura de afine de casă!

O reteta simpla de vin delicios de dulceata de mere fara adaos de zahar

Componente:

Apă, un litru de dulceață, aproximativ 100 de grame de stafide.

Fabricare:

Este indicat să sterilizați sticla cu apă clocotită. Apoi trebuie să pregătiți 1 litru de apă fiartă, care ar trebui să fie abia călduță. Într-un recipient trebuie să amestecați toate ingredientele, adăugând apă. Lăsați recipientul pentru depozitare timp de o săptămână.

După o săptămână, trebuie să filtrați conținutul borcanului prin tifon (sau o sită fină), turnați băutura rezultată într-o sticlă și puneți o mănușă.

Lichidul trebuie lăsat să se fierbe timp de 40-50 de zile. Acest timp este suficient pentru finalizarea completă a fermentației. Similar cu rețeta anterioară, băutura ar trebui să devină complet transparentă ca urmare a procesului.

Vinul simplu de gem este gata!

Reguli pentru păstrarea vinului de casă din gem

Adesea, vinul poate să nu fie suficient de gustos nu numai din cauza nerespectării tehnologiei, ci și din cauza încălcării regulilor de depozitare.

Cel mai important lucru de reținut:
Amintiți-vă, toate recipientele pe care le utilizați în procesul de realizare a capodoperei dvs. trebuie să fie curate. Acest lucru se aplică borcanelor, sticlelor de fermentație și sticlelor.
Vinul de gem de casă se păstrează în mod ideal la o temperatură de aproximativ 100C. Astfel, temperatura camerei poate fi ridicată, iar frigiderul poate fi excesiv de rece. Amintiți-vă acest lucru, nu degeaba toți vinificatorii își păstrează vinul în pivnițe.
Nu este nevoie să presupunem că un vin simplu făcut din dulceață a îmbătrânit deja suficient dacă perioada este destul de scurtă. Nu te grăbi cu rezultatul, vinului îi place calmul. O perioadă de învechire de aproximativ 3 luni garantează nu numai un gust excelent, ci și o aromă excelentă.
Dacă, în timpul depozitării vinului de casă, dopul se întinde și sticla devine depresurizată, atunci vinul poate fi considerat stricat. Pentru a face acest lucru, depozitați sticlele exclusiv pe orizontală.
Protejați recipientele de șocuri și schimbări de temperatură.
Nu turnați vin neterminat. Amintiți-vă că vinul proaspăt se strică întotdeauna când intră în contact cu vinul deja băut. Nu trebuie să regretați vinul neterminat, ci doar să protejați sticlele noi. Vinul care a început deja poate fi păstrat la frigider doar câteva zile.

Nu uita că a ști să faci acasă vin simplu din dulceață și a-l pregăti este doar jumătate din luptă. Depozitarea corectă a acestuia este de fapt jumătate din sarcină, și anume atitudine atentă garantează o aromă de neegalat și un gust deosebit.

Perioada de valabilitate a acestuia depinde și de respectarea tuturor regulilor de păstrare a vinului, dacă vinul de casă din dulceață a fost depozitat cu neglijență, a fost permisă depresurizarea temporară sau nu au fost menținute condițiile de temperatură, se deteriorează foarte repede.

Succes tuturor în această afacere interesantă, rezultate excelente și amintiți-vă: a face vin este o artă, cheia succesului este să treceți prin încercări și erori.

Succesul oricărei vinificații constă întotdeauna nu numai în respectarea tuturor proceselor tehnologice de preparare, ci și, bineînțeles, în selectarea corectă a materiilor prime. Combinația perfectă a diferitelor fructe și fructe de pădure vă permite să obțineți un gust natural armonios și o aromă plăcută. Astăzi, mulți vinificatori amatori folosesc nu numai fructe proaspete, fructe de pădure și struguri culesi din vie, ci și gemuri făcute din acestea.

În acest articol vom arunca o privire mai atentă asupra faptului dacă este posibil să faceți vin din gem acasă, precum și care gem ar fi cel mai potrivit.

Se poate face vin acasă din dulceață veche confiată sau acrișă?

O persoană care este un vinificator profesionist va fi foarte sceptic cu privire la vinul făcut din gem de casă. Și acest lucru nu este surprinzător, pentru că dacă comparați vinul făcut din fructe proaspete și din dulceață, acesta din urmă va fi oarecum inferior la gust.

Dar există momente în care a rămas multă dulceață acasă care a fost depozitată destul de mult timp și este păcat să o arunci. Aici este important să înțelegeți cât de vechi este produsul și cât de înaltă calitate este.

Dacă vă întrebați cum să faceți acasă vin din dulceață, care va fi îmbătător prin gustul său puternic și aroma aromată, atunci cel mai bine este să alegeți dulceață bună de fructe sau fructe de pădure, chiar dacă este confiată sau cea de anul trecut. Dar dacă începe să se deterioreze (mucegaiul a apărut sau este foarte fermentat), atunci nici măcar nu vă gândiți să începeți să pregătiți băutura.

ATENŢIE! Vinul poate fi făcut din dulceață dacă tocmai a început să se acru, dar în niciun caz din vin acru. Luarea acestuia din urmă va transfera doar produsele.

O reteta simpla de a face vin fara drojdie si cu manusa in loc de sigiliu de apa

Dacă te hotărăști să faci acasă vin din dulceață, rețeta fără drojdie va fi destul de simplă, iar băutura va avea note moi de stafide. Ideea este că pentru ca procesul de fermentație să aibă loc, este nevoie de drojdie. În acest scop, cele obișnuite nu vor fi potrivite, veți avea nevoie de drojdie specială pentru vinificație. Dar când nu este posibil să le achiziționați, le puteți înlocui cu un starter special pentru stafide.

Ce trebuie pregătit?

Pentru a face vin de casă din dulceață, veți avea nevoie de următoarele ustensile:

lingură sau băț de lemn;

Ingrediente

Mulți vinificatori începători se întreabă cum să facă vin acasă. O rețetă simplă de gem va sugera prezența următoarelor ingrediente:

dulceata (coacaze, agrise, dulceata de mere sunt perfecte) – 2 kg;

apă plată - aproximativ 3 litri;

aluat de stafide (inlocuieste drojdia);

acid citric (dacă gemul nu este acru, de exemplu, prune) - 3 lingurițe.

IMPORTANT! Utilizarea gemului, gemului, marmeladei sau a oricărei alte confituri pentru vin este puternic descurajată. Pectine, care sunt cantitati mari conținute în aceste produse, acestea sunt transformate în metilen în timpul procesului de fermentație.

Tehnologie

Dacă decideți să faceți acasă vin din dulceața veche, o rețetă simplă vă va ajuta să faceți față acestui lucru.

IMPORTANT! Pentru ca vinul să fie și mai delicios, nu ar fi de prisos să-l ținem ceva timp la loc răcoros după ce îl dopești.

Cum se face vin din dulceata fermentata cu drojdie de vin?

Când decideți să vă faceți propriul vin acasă din dulceață, o rețetă simplă folosind drojdie de vin vă va ajuta în acest sens. Este important să înțelegeți că nu toată drojdia este potrivită în acest scop. Veți avea nevoie de drojdie de vin, care poate fi achiziționată de la un magazin de vinuri sau poate fi comandată online.

IMPORTANT! Când dulceața a fermentat, este necesar să o fierbeți, deoarece nu se știe ce a cauzat fermentația și cum va afecta procesul de fabricare a vinului, deoarece băutura se poate dovedi a fi prea tartă.

De ce vei avea nevoie?

Pentru vinul din gem fermentat, veți avea nevoie de raportul standard al tuturor ingredientelor, care a fost menționat mai sus. Există o singură diferență: în loc de starter de stafide se va folosi drojdie de vin. Unii fani adaugă o cantitate mică de orez la must.

Întregul set de ustensile necesare rămâne neschimbat.

ATENŢIE! Recomand să folosiți un sigiliu de apă real în loc de o mănușă obișnuită care este folosită în loc de un sigiliu de apă. Poate fi achiziționat de la un magazin de vinuri. Utilizarea sa în timpul fermentației este cea care va asigura etanșeitatea corespunzătoare și nu va strica vinul.

Procesul de gatire

Preparatul în sine nu este deosebit de diferit. Este chiar mai ușor și nu va costa mult efort, deoarece prima etapă este ocolită și se adaugă drojdie în must în loc de starter. Trebuie menționat aici că mustul va fermenta mai puțin timp - nu mai mult de 2 săptămâni, iar după această perioadă se poate trece la stadiul de maturare a vinului (fermentație secundară). Toate etapele ulterioare nu vor fi diferite de pregătirea standard.

Se poate face vin din dulceata acra?

Mulți vinificatori începători cred că vinul poate fi făcut din dulceață. Dar, în cele mai multe cazuri, o astfel de băutură nu va fi gustoasă, iar produsele folosite se vor pierde doar. Este important să țineți cont aici de faptul că, dacă dulceața este foarte acru, atunci există o singură cale de ieșire - ar trebui aruncată, deoarece este complet nepotrivită pentru vinificație. Dacă dulceața tocmai a început să se acru, atunci poate fi salvat făcând vin din ea.

De ce ai nevoie?

Pentru a pregăti vinul, veți avea nevoie de un set standard de ustensile menționat mai sus, precum și de următoarele produse:

dulceata care tocmai a inceput sa se acrire ar trebui sa fie fierta bine;

acid citric (dacă gemul nu este acru);

drojdie de vin.

Raportul dintre produse este standard, ca atunci când se face orice vin din dulceață.

Etape de gătit

Această metodă de a face vin din dulceața acrișoară nu este folosită. caracteristici distinctive. Va fi suficient să urmați rețeta de vin făcut din dulceață cu drojdie de vin.

IMPORTANT! Asigurați-vă că fierbeți gemul acrișor. Dacă nu faci asta, nu vei primi vin bun.

Sfaturi despre cum să faci vin din dulceața acidă, astfel încât să fermenteze corespunzător

Pentru a pregăti mustul din dulceața acrișoară (de exemplu, zmeură sau coacăz), veți avea nevoie de apă, care va fi folosită pentru a dilua dulceața și încălziți-l la temperatura camerei (dar nu mai mult de 20ºC).

Deoarece vinul are propria aciditate, nu este nevoie să adăugați acid citric suplimentar. Dimpotrivă, puteți adăuga zahăr la 4,5 kg de dulceață și 350 g de zahăr pentru a obține dulceața necesară a băuturii.

Cu siguranță mulți vinificatori profesioniști sunt destul de sceptici în ceea ce privește fabricarea vinului din dulceață. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece nu toți începătorii reușesc să obțină un gust minunat al băuturii. În acest caz, depinde foarte mult de dulceața folosită, și anume, din ce fructe sau fructe de pădure a fost făcută și cât timp a fost păstrată. Cu toate acestea, ingredientele selectate în mod corespunzător, precum și conformitatea proces tehnologic vă permite să vă bucurați bun gust vinul preparat.