Din anumite motive, bibanul de râu, ca multe alte tipuri de pești de râu, este considerat un „fleeac” și este tratat cu dispreț. Între timp, acest „fleeac” poate ajunge la 500 g!

Gustos și sănătos!

Există 2 tipuri de bibani de râu: bibani din plante - care trăiesc în apă puțin adâncă și trifoiul dulce. Peștii pe bază de plante cresc lent și, în special, exemplare mari se găsesc printre peștii trifoi dulce, pe care pescarii îi numesc și „pești cu cocoașă” - acești pești dezvoltă o cocoașă odată cu vârsta.

Bibanul are dungi transversale întunecate pe corp și aripioare roșii pe abdomen. Înotătoarele sale dorsale sunt destul de spinoase, la fel ca solzii mici și denși. Din cauza acestei armuri, mulți, neștiind cum să curețe bibanul de râu, refuză peștele.

Dar degeaba! Conține substanțe utile, printre care locul principal este ocupat de potasiu, acid fosforic, vitamine B, acizi grași polinesaturați Omega-3 și taurină, care este implicată activ în sinteza celulelor corpului uman. Taurina are un efect benefic asupra stării membranelor mucoase, a sistemului nervos și a glandei tiroide.

Conținut caloric și valoare energetică la 100 g de carne: 18,5 g – proteine, 1 g – grăsimi, 82 kcal. Carnea în sine este foarte gustoasă, fragedă, albă și are puține oase. Bibanul poate fi folosit pentru a face supă de pește, conserve, file și se consumă prăjit și copt. Peștele este considerat un produs dietetic.

Poate fi păstrat congelat până la 4-5 luni, cu o păstrare ulterioară, își pierde proprietățile benefice. Gustul rămâne.

Cum să gătești bibanul de râu

Există multe rețete pentru prepararea bibanului de râu, este imposibil să le povestiți pe toate.

Dar înainte de a începe să vă pregătiți meniul pentru ziua de pește, ar trebui să vă decideți în continuare cu privire la curățare.

Solzii se curata usor daca pestele este scufundat in apa clocotita pentru cateva secunde sau inghetat in congelator. Este grozav dacă ai o răzătoare specială pentru curățarea peștelui, dar o poți face cu un cuțit obișnuit.

Există o altă modalitate - noaptea solzii sunt acoperiți cu rășină mare, iar dimineața se desprinde ușor de la sine.

Dacă intenționați să pregătiți cotlet din biban de râu sau chiftele, trebuie să înghețați peștele, apoi să tăiați pielea pe spate și va fi îndepărtat cu ușurință împreună cu solzii.

Este recomandabil să tăiați aripioarele cu foarfecele.

Primul lucru într-o zi de pește este întotdeauna supa de pește. De acolo începem să listăm rețetele pentru prepararea acestui pește.

Porția este calculată pentru 0,5 kg de biban:

• Cartofi - 3 medii;
• morcovi - aceeași cantitate;
• mei - jumătate de pahar;
• bec.

Restul setului de supă de pește este tipic - condimente: sare, piper, dafin.

Peștele se curăță, se eviscerează, se spală, se fierbe cu ceapă și sare timp de 20-30 de minute. Se filtrează bulionul și se pune peștele deoparte. Mai întâi fierbeți meiul în lichid timp de aproximativ 15 minute, apoi adăugați legumele tocate și condimentele. Imediat ce cartofii sunt fierți, supa de biban de râu este gata.

Înainte de servire, pune bucăți de pește într-o farfurie și stropește cu mărar proaspăt.

Biban prăjit

Cursurile secundare sunt oferite într-o varietate mai largă. Cel mai simplu dintre ele este bibanul de râu prăjit într-o tigaie.

Setul de ingrediente suplimentare este minim: sare, piper, făină și suc de lămâie.

Peștele este curățat, tăiat, sărat și stropit cu suc de lămâie pentru gust. Apoi bucățile porționate sau, dacă peștele este mic, toată carcasa, se tavăluiesc în făină și se pun într-o tigaie încălzită în ulei vegetal clocotit. Se prăjește până devine crocant și auriu.

Bibanul prăjit este bun și cu solzi. Se desprinde apoi foarte usor de carnea alba frageda.

Pește copt

Bucătarii au multe rețete pentru bibanul de râu copt în cuptor. Majoritatea sugerează folosirea fileurilor de biban cu oasele îndepărtate, dar acesta este deja un fel de mâncare pentru cei care au mult timp.

Dacă intenționați să vă hrăniți copiii cu pește, atunci nu ar trebui să pierdeți timpul cu gătitul.

Biban de râu cu legume: morcovi, roșii, ceapă, cartofi, verdeață. Ar trebui să vă asigurați în prealabil că aveți o bucată de unt și folie pentru copt.

Peștele este curățat, sărat, frecat cu piper negru, legumele sunt tăiate cubulețe și inele - nu este nevoie să specificați separat ce este ce? Prăjiți toate legumele, cu excepția cartofilor:

• Intindeti folie, ungeti-o cu unt, puneti peste ea un strat de cartofi cruzi si cateva legume prajite.
• Apoi peste, in mijlocul caruia se pun si legume, inca un strat de legume, si un strat de cartofi.
• Structura se înfășoară astfel încât sucul să nu se scurgă și se pune pe o foaie de copt într-un cuptor preîncălzit la 180ºC.

După 30 de minute, mâncarea poate fi gustată.

Bibanul copt la cuptor nu va fi mai puțin gustos dacă îl înfășurați în folie doar cu condimente, ceapă tocată și o felie de lămâie. Mai întâi puneți un strat de ceapă pe folia unsă cu ulei, iar apoi peștele - altfel se va lipi de folie.

Există un alt fel de mâncare delicios făcut din biban de râu, care este indicat în toate dietele terapeutice

după Pevzner - cotlet de pește.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare simplu și sănătos, fără oase, trebuie să luați 500 g de pește:

• făină de grâu pentru dezosare;
• pâine – dacă se prepară cotlet pentru cei care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal, atunci albul este mai bun;
• cartofi - 1 buc.,
• putin lapte;
• ceapa – 1 buc.;
• usturoi - cățel;
• ou – 1 buc.

Restul urmează schema standard - condimente, ulei vegetal. Apropo, cotleturile dietetice sunt fierte la abur - nu este nevoie de unt sau făină.

Peștele se răcește în prealabil la congelator, ușor înghețat. Acest lucru nu numai că vă va ajuta să scăpați rapid de piele și aripioare - acestea sunt scoase prin ridicarea lor din spatele carcasei - dar va facilita și măcinarea cărnii congelate în carne tocată.

După curățarea peștelui, acesta se spală și se pune înapoi la congelator. În acest moment, legumele sunt, de asemenea, pregătite pentru procesul de răsucire - de asemenea, sunt curățate și tăiate în bucăți convenabile. Pâinea este înmuiată în lapte.

Totul este răsucit într-o mașină de tocat carne - pâinea trebuie stoarsă bine. Adăugați un ou în carnea tocată, sare și piperați și amestecați bine. Apoi se formează cotlet.

Dacă intenționați să le prăjiți, rulați-le în făină. 10-15 minute - iar cotleturile suculente sunt gata.

Este mai bine să completați prezentarea cu orice garnitură cu ierburi tocate mărunt.

Pofta buna, pescuit bun si peste delicios!

Doar peștele prăjit gătit este iubit de mulți oameni, deoarece are un gust atât de unic și o aromă incredibilă.

Astăzi vă vom spune cum să prăjiți peștele de râu într-o tigaie și vă vom oferi câteva sfaturi prețioase care vă vor face felul de mâncare și mai gustos. Un astfel de pește va deveni un adevărat decor pentru orice masă, chiar și una de sărbători, iar familia și prietenii vă vor cere din ce în ce mai mult să-l gătiți din nou.

Cel mai adesea în magazinele noastre puteți găsi specii de pești oceanici. Ei sunt pe care gospodinele le pregătesc în mod constant într-o varietate de moduri și le servesc atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru cele festive.

Mulți oameni au o atitudine destul de părtinitoare față de peștii de râu. Cel mai adesea acesta este un pește destul de mic, care are un număr mare de oase și miroase puternic a noroi. Pentru un bucătar fără experiență, i se poate părea că un astfel de pește este pur și simplu imposibil de gătit gustos.

De fapt, nu este așa, trebuie doar să cunoașteți câteva reguli care vă vor permite să scăpați de calitățile negative ale unui astfel de pește și să ajungeți la un fel de mâncare cu adevărat magnific, deoarece va fi gătit corect!

Cum să eliminați mirosul neplăcut al peștelui de râu

Deci, mai întâi, să vorbim despre ceea ce sperie un număr mare de oameni departe de peștii de râu - mirosul de noroi. Această aromă nu foarte plăcută apare datorită condițiilor de viață ale peștelui și a caracteristicilor dietei acestuia.

Dacă într-adevăr sunteți atât de dezgustat de acest miros minor, atunci puteți folosi un truc și îl deghizați. Pentru asta avem nevoie de o lamaie, sau mai bine zis de zeama ei.

Mai jos v-am prezentat o rețetă de preparare a peștelui de râu. În momentul în care pregătirea carcasei este finalizată și nu mai rămâne decât să o dezosați și să o prăjiți, trebuie să turnați peste ea suc de lămâie pe toate părțile.

După aceasta, lăsăm peștele la marinat timp de o jumătate de oră și continuăm să gătim. Dacă nu aveți prea mult timp și pur și simplu nu aveți treizeci de minute, atunci aceasta nu este o problemă. În acest caz, vă recomandăm să turnați suc de lămâie peste carcasa finită, aceasta va acoperi mirosul de noroi și va completa profilul general de aromă.

Rezolvarea problemei peștilor osoși de râu

Un alt punct nu foarte plăcut care privește peștii de râu, și mai ales soiurile sale mici, este abundența oaselor mici. Cel mai adesea, această problemă se confruntă acei bucătari care pregătesc carasul - un pește cu adevărat gustos, cu o cantitate pur și simplu gigantică de oase.

Desigur, nu le vom îndepărta, dar ne vom asigura că oasele nu se simt deloc atunci când sunt consumate. Pentru a face acest lucru, utilizați un cuțit ascuțit pentru a face tăieturi adânci până la creastă. Cu cât sunt mai multe, cu atât prezența oaselor în pește va deveni mai invizibilă. Acest sfat va fi util mai ales atunci când vine vorba de gătirea peștelui întreg.

În plus, temperatura ridicată la care ne vom prăji peștele ne va ajuta să camuflem oasele. Sub influența sa, oasele devin mai fragile și sunt aproape invizibile atunci când mănânci această delicatesă.

Pește de râu prăjit într-o tigaie

Ingrediente

• Pește de râu – 1,5 kg + -
• - 1 pahar + -
• - după gust + -
• - pentru prajit + -

Cum să prăjiți corect peștele de râu într-o tigaie

1. Primul lucru pe care trebuie să-l facem este să scăpăm de solzi. Acest lucru se poate face în două moduri: folosind un cuțit sau folosind o racletă specială. În cel de-al doilea caz, veți economisi o cantitate semnificativă de timp și, de asemenea, veți evita contaminarea întregii bucătărie cu cântare.
2. Acum trebuie să scăpăm de cap. Desigur, puteți găti cu el, apoi va trebui să îndepărtați branhiile. Este mai bine să vă simplificați sarcina și să o tăiați oricum, nu aveți carne în cap ca atare și cât de mult spațiu va ocupa în tigaie în această formă nu merită menționat.
3. Tăiem aripioarele și tăiem abdomenul. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, deoarece există o vezică biliară în interior, care, atunci când este ruptă, face carnea amară. În plus, caviarul poate fi găsit în unii pești, este folosit și pentru gătit.
4. Spălăm bine carcasele și le facem tăieturi pentru a scăpa de oasele mici. Tot in aceasta etapa puteti marina pestele in zeama de lamaie timp de jumatate de ora.
5. Deci, acum trecem direct la procesul de prăjire. Se toarnă făina, sarea și piperul într-o farfurie mare plată, se amestecă totul și se rulează carcasa pe toate părțile. Fără făină, peștele se va lipi de tigaie și nu va obține o crustă crocantă.
6. Se toarnă ulei într-o tigaie și se încălzește. Dacă nu se face acest lucru, sucul va curge din pește, dar va rămâne închis sub o crustă groasă care se formează în doar o secundă.
7. Se pune pestele tavalit in faina intr-o tigaie si se prajeste 5-7 minute, timp in care sa formeze o crusta aurie. După aceea, întoarce-l pe cealaltă parte și prăjește aceeași cantitate. Dacă uleiul este absorbit, adăugați-l, nu trebuie să lăsați tigaia să se usuce.
8. Puneți peștele finit pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.

Serviți cu o garnitură sau legume proaspete. De asemenea, un sos special, precum tartrul, este perfect pentru astfel de pește în forma sa pură.

Apropo, dacă vă întrebați cum să prăjiți peștele de râu într-o tigaie, astfel încât să fie puțin picant, atunci folosiți sfatul nostru. Într-o astfel de situație, usturoiul vă va ajuta să prăjiți câțiva căței până când devin translucide, apoi să prăjiți peștele în același ulei. Usturoiul își va degaja toată aroma și aromele sale, dar nu se va arde.

Peștele de râu copt la cuptor nu este doar un fel de mâncare sănătos, ci și extrem de gustos. În ceea ce privește conținutul de proteine ​​și nutrienți, locuitorii râului pot concura cu ușurință cu cele mai bune soiuri de carne Peștele întreg copt se prepară rapid și simplu, poate fi copt în folie, în aluat, umplut cu umplutură sau făcut sub blană. . În general, există multe opțiuni și sper că cele culese în acest articol, rețetele de pește la cuptor vă vor atrage.

Caras în smântână

Nici o sărbătoare ucraineană nu este completă fără acest fel de mâncare. Ce ar putea fi mai bun decât carasul în smântână?

Ingrediente:

• 1 kg caras întreg
• 1 cană smântână 20% grăsime
• 1 pahar de lapte sau smantana dupa gust
• 1 ceapă medie
• 4-5 linguri. l. ghee
• sare, piper negru măcinat
• buchet mic de mărar

Preparare:

Preîncălziți cuptorul la 180°C. Curățați și curățați carasul, clătiți bine în apă rece și uscați cu prosoape de hârtie.

Ungeți carasul pe toate părțile cu unt topit, sare și piper Tăiați ceapa în rondele subțiri. Tăiați mărunt mararul.



Puneți peștele și ceapa pregătite într-un plasture, fontă sau tigaie. Se introduce, neacoperit, in cuptorul preincalzit si se coace pana se rumeneste, aproximativ 15 minute.

Se amestecă smântâna cu lapte sau smântână, se adaugă sare. Se toarnă acest amestec peste carasul și se întoarce la cuptor. Gatiti pana se ingroasa sosul, aproximativ 20 de minute.

Se serveste carasul presarat cu marar tocat.

Crap argintiu copt

Ingrediente

• Crap argintiu (mare) - 0,5 buc.
• Ceapa - 2 buc.
• Morcovi - 1 buc.
• Vinetele - 1-2 buc.
• Smântână - 3-4 linguri.
• Maioneză de casă - 1 lingură.
• Sare, piper, condimente de peste (dupa gust)
• Sos de soia - 100 ml.
• Lămâie - 1 buc.
• Usturoi - 3-4 dinți.
• Brânză tare - 100 de grame
• Ulei vegetal

Pregătirea

Curățați crapul argintiu, îndepărtați măruntaiele și tăiați în bucăți mari. Stoarceți sucul de lămâie în apă și înmuiați peștele timp de aproximativ 1 oră. Scurgeți apa și uscați puțin peștele. Se presară cu piper, condimente de pește și se toarnă sos de soia timp de 2-3 ore (întoarceți peștele periodic).

Prăjiți ceapa tocată grosier și morcovii rasi într-o tigaie cu ulei vegetal. Puneți căni de vinete pe o foaie de copt, deasupra ceapă și morcovi. Adăugați sare.

Se unge generos cu un amestec de smantana si maioneza.

Se da la cuptorul preincalzit la 190 de grade. Coaceți peștele timp de 30 de minute. Apoi, scoateți-l și stropiți cu brânză rasă. Reveniți la cuptor pentru 10 minute.

Crap la cuptor cu legume si firimituri de biscuiti

În timpul coacerii în cuptor, crapul devine moale, iar datorită smântânii, devine foarte fraged. Umplutura de legume face felul de mâncare suculent și aromat. Vârful crapului este presărat cu firimituri de biscuiți neîndulciți, rezultând o crustă gustoasă.

Ingrediente

Umplere

Smântână 10% grăsime 1 lingură. linguriţă

Ceapa 1 bucata

Sare 1 gram

Cartofi 2 bucati

Nucșoară măcinată 3 grame

Mărar 2 grame

Usturoi 3 catei

Ulei de floarea soarelui 20 grame

Dovleac 50 de grame

Ardei dulce 10 grame

Pesmet 2 linguri. linguri (biscuiți)

Pentru pește

Smântână 10% grăsime 65 grame

Sare 3 grame

Usturoi 2 grame

Boia uscată 3 grame

Crap 1.500 de grame

Coriandru măcinat 3 grame

Pregătirea

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de crap - cântărind cel puțin 1 kg. În această formă, are deja o anumită cantitate de grăsime, datorită căreia felul de mâncare se va dovedi foarte gustos. Clătiți-l sub apă și îndepărtați solzii cu un dispozitiv special. Curățați și puneți în apă - spălați bine. Puneți într-o farfurie pentru a scurge lichidul rămas. Pentru pane foloseste un biscuit neindulcit pe care il poti lua cu arome de branza, marar sau ceapa. Scoateți semințele de la ardeiul gras mic și tăiați în fâșii. Curățați cartofii și dovleacul. Pregătiți smântână și ulei de floarea soarelui pentru prăjirea cepei.Pentru comoditate, așezați peștele pe o masă largă de tăiat. În timp ce îl răsturnați, stropiți cu sare de masă sau acoperiți cu sos de soia.

Combinați coriandru măcinat, usturoi uscat și boia într-un castron mic. Frecați crapul cu acest amestec pe toate părțile. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un amestec de condimente cumpărat din magazin pentru pește și fructe de mare. Se lasă la marinat 45 de minute.În această perioadă de timp puteți pregăti umplutura de legume. Tăiați ceapa în 4 părți, apoi tăiați fiecare pe lungime în fâșii subțiri.

Tăiați cartofii în jumătate, apoi felii și cubulețe. Se toarnă într-o farfurie adâncă.
Prăjiți ceapa tocată în ulei de floarea soarelui sau de măsline până când se înmoaie și se rumenește. Se adaugă în bol și se amestecă.

Tăiați dovleceii în cuburi și adăugați-le în legume. Poate fi înlocuit cu dovlecei tineri sau alte legume.Ardeiul gras poate fi folosit proaspăt sau congelat. Dacă luați a doua opțiune, umpleți-o mai întâi cu apă caldă. Tăiați usturoiul în felii mici cu un cuțit, nu este nevoie să-l tăiați prea mult.

Se toarnă în masa principală și se amestecă bine până la omogenizare.Mararul proaspăt congelat poate fi adăugat imediat la toate ingredientele. Se presara patrunjel sau ceapa verde daca se doreste. Va fi suficient să adăugați sare și nucșoară măcinată la umplutură. smantana si amestecati pana se omogenizeaza.

Luați crapul de la frigider și umpleți-l cu amestecul de legume. Puteți strânge burta cu ata de cusut. Experiența a arătat că umplutura este perfect coaptă în interior și nu se revarsă deasupra peștelui cu smântână. Cu cât este mai mult, cu atât felul de mâncare va fi mai fraged și mai gustos. Luați un biscuit neîndulcit și frământați-l în firimituri. Este crocantă și se sfărâmă bine. Puteți folosi în schimb pesmet gata preparat.

Presărați ușor firimiturile rezultate pe pește. Aplicați puțină presiune deasupra, astfel încât să se potrivească bine.

Luați lungimea necesară a manșonului de copt, astfel încât crapul să se potrivească complet în interiorul acestuia. Rulați marginile și puneți peștele. Trageți strâns marginile.

Crapul trebuie copt la cuptor la temperatura de +180°C. Va dura 1 oră, poate mai puțin. Vasul finit trebuie să aibă o crustă maro aurie, atât dedesubt, cât și de suprafață. Presărați mărar tocat deasupra și serviți ca o farfurie separată sau împreună cu piure de cartofi.

• După selectarea ingredientelor, rămâne să ne dăm seama cât timp să gătești peștele în cuptor. Timpul depinde de tipul de pește (de mare, de râu, gras, bucată sau carcasă) și de tipul de coacere.
• Orice carcasă umplută se gătește cel puțin 10 minute la o grosime de 2,5 cm, după care se adaugă 10 minute pentru fiecare centimetru ulterior. Dacă toată carcasa este gătită, va dura 25-30 de minute.
• Peștele copt la cuptor pe o foaie de copt durează 35 de minute, în folie sau o mânecă - 25 de minute.
• O temperatură de coacere de cel puțin 180 de grade este răspunsul la întrebarea la ce temperatură să gătească peștele. Nu este recomandat să setați temperatura sub această valoare, deoarece carnea va fi lipsită de gust și va dura mult timp pentru procesare.

Crap copt cu ciuperci

Ingrediente:

• crap – 1,5 – 2 kg
• ceapă - 1 buc.
• ciupițe - 200 g
• lămâie - 1/2 buc.
• ulei vegetal pentru prăjirea ciupercilor
• unt 30 gr.
• verde
• sare, piper
• condimente

Preparare:

Pregătiți umplutura. Ceapa trebuie tăiată în jumătăți subțiri de inele, ciupercile trebuie tăiate în bucăți mici. Separat, prăjiți ceapa și ciupercile în ulei vegetal până se înmoaie. Se adauga patrunjel tocat marunt, sare si piper; amestecati bine.
Eviscerați crapul și îndepărtați branhiile. Frecați în interior și în exterior cu sare și piper. Umpleți peștele cu umplutură; dacă înăuntru este mult umplutură, puteți fixa marginile cu scobitori. Așezați ciupercile și ceapa rămase în jurul peștelui, dacă doriți, puteți face tăieturi oblice și în aceste buzunare. Stropiți ușor peștele cu zeamă de lămâie, topiți untul și turnați-l peste întregul pește..
Se coace 20-25 de minute (in functie de greutatea pestelui) in cuptorul preincalzit la 200 C.
Lăsați peștele finit să stea timp de 8-10 minute și transferați-l într-un vas.

Crap argintiu cu champignon

Ingrediente:

• rosii 3 buc;
• vin alb 125ml;
• Usturoi 3 dinți;
• Ceapa 2 buc;
• Champignons 400g;
• Carcasă sau fripturi de crap argintiu 3 buc.
• 1 lingura pasta de rosii
• 1 pahar de smantana

Eviscerați carcasa unui crap argintiu mare, clătiți bine, tăiați fripturi mari Va trebui să lucrați din greu aici dacă crapul argintiu este mare.

Rulați bucățile în făină, piper și sare după gust.

Se incinge untul si se caleste ceapa pana se rumeneste, apoi se adauga ciupercile tocate. Prăjiți apoi ușor bucățile de crap argintiu și puneți-le pe o tavă de copt, puneți deasupra ciuperci și ceapă..

Rosiile se curata de coaja, se prajesc intr-o tigaie, se adauga pasta de rosii si se amesteca cu vin alb si smantana, sare sosul dupa gust. Turnați amestecul pe carcasa de pește. Se fierbe la cuptor timp de 10 minute la foc mic.

Cartofii fierți pot fi folosiți ca garnitură.

Crap la cuptor cu rosii si cartofi

Ingrediente

• crap proaspăt (al nostru cântărește 1,3 kg)
• 3 cepe de marime medie
• 2 ardei grasi
• 2 rosii
• 2-4 cartofi
• piper si sare dupa gust
• maioneză
• smântână
• o jumătate de lămâie

Preparare:

Cel mai important lucru este să pregătiți corect crapul. Crapul trebuie să fie bine curățat, spălat și uscat. Uscați interiorul abdomenului cu un prosop de hârtie. Nu lăsăm niciun exces de lichid nicăieri. Branhiile trebuie scoase. Totul trebuie spălat și uscat. Aceasta este condiția principală pentru pregătirea corectă a acestui pește.

Crapul trebuie tăiat în bucăți mari, dar unul mic poate fi lăsat întreg Luați o jumătate de lămâie și turnați sucul în pește și ungeți-l peste tot. Stergem si exteriorul cu suc. Lămâia ucide mirosul de pește de râu. Am acoperit totul bine cu suc de lamaie si am lasat crapul in pace 15 minute.

Intr-o tava de copt se pune cartofii sarati taiati in cercuri, deasupra se pune gramezi de peste, pastrandu-i forma In lateral, deasupra si intre bucati, se aseaza la intamplare ceapa, rosiile, ardeii taiati in rondele smântână și maioneză.

Preîncălziți cuptorul la 180 C. Cât durează să gătiți crapul în cuptor? Crapul trimis la cuptorul încins se coace 1 oră. Apoi opriți cuptorul și lăsați crapul la cuptor pentru 15 minute. Apoi transferăm crapul într-un vas de servire și decoram cu ierburi. Este foarte aromată și fragedă, cu o crustă crocantă deasupra. O ornăm cu pătrunjel proaspăt. Peștele s-a dovedit a fi de moarte. Foarte fraged și suculent, cu umplutură delicioasă.

Crap copt cu cartofi

Ingrediente:

• 1 crap (până la 1,5 kg)
• ½ lămâie
• 1 morcov
• 8-10 cartofi
• 4-5 cepe
• maioneză
• piper negru măcinat
• condimente pentru pește
• ulei vegetal

Preparare:

Curățăm crapul de solzi, scoatem interiorul, îl spălăm și lăsăm apa să se scurgă. Pentru a ne asigura că oasele mici nu se simt în vasul pregătit, tăiem crapul pe ambele părți de la creastă până la burtă. Ca urmare a tăieturilor, oasele mici se vor înmuia în timpul coacerii și practic nu se vor simți. Sareți și piperați peștele după gust, stropiți cu condimente pentru pește, frecați-l bine în pește. Apoi se unge generos cu maioneză. Dacă nu vă plac alimentele sărate, adăugați sare cu grijă.

Cartofii se curata de coaja, se spala, se taie felii pe toata lungimea lor, se adauga sare si piper, se stropesc cu ulei vegetal, se amesteca bine astfel incat sarea, piperul si uleiul vegetal sa fie distribuite uniform peste cartofi pe toate partile. Ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal, întindeți un strat de ceapă, apoi puneți peștele. Așezați cartofii în jur. Luați cât mai mulți cartofi puteți pune în jurul peștelui. Peste crap se aseaza rondele de ceapa si se acopera cu folie.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți peștele și cartofii timp de 60 de minute, 30 de minute cu folie și 30 fără folie. Când îndepărtați folia, ungeți cartofii cu ulei vegetal. Verificăm pregătirea felului nostru de mâncare după gradul de pregătire a cartofilor, dacă nu sunt gata, coaceți-i mai departe. Puteți întoarce cartofii și acoperiți cu folie.

Crap la cuptor cu ardei si vinete

Îmi place mai mult rece, dar sincer să fiu, nu am răbdare să aștept să se răcească peștele, este atât de delicios. Cumpărați crap mare, în primul rând, dispare cu bubuitură, iar în al doilea rând, peștele mare are mai puține oase mici și este mai plăcut de mâncat.

Ingrediente:

• 1 crap (0,8-1 kg.)
• 2-3 rosii
• 2 ardei grasi
• 1 vinete
• maioneza de legume
• ulei
• piper

Preparare:

Mai întâi curățăm peștele, apoi îl eviscerăm, scoatem interiorul, scoatem branhiile, dacă lăsați capul, sau îl tăiem. Spălăm bine peștele. Pentru a ne asigura că oasele mici se aburesc și nu le simțim în timp ce mâncăm, tăiem ușor crapul pe ambele părți de-a lungul crestei. Tăiem peștele în porții, de orice dimensiune doriți. Sare si piper. Sărați bine peștele; legumele vor prelua excesul de sare.

Spalam rosiile, ardeii si vinetele, le taiem felii, adaugam putina sare si lasam la macerat. Legumele le taiem felii, adaugam putina sare si lasam la inmuiat Ungem o tava de copt cu ulei vegetal, intindem crapul ca pestele, puteti lasa capul crapului, daca doriti. Așezați legumele pregătite între bucățile de crap, alternându-le. Pune toate legumele rămase lângă pește.

Se toarnă maioneza cu generozitate deasupra și se pune foaia de copt la cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Coaceți crapul timp de 40-45 de minute. Determinăm gradul de pregătire al felului nostru de mâncare, vedem dacă vinetele sunt gata. Vinetele sunt gata, puteți scoate în siguranță peștele din cuptor, sau mai bine, stingeți aragazul și lăsați crapul să transpire.

Legumele sunt, de asemenea, foarte gustoase, absorb grăsimea peștelui, făcând astfel peștele să nu fie atât de gras și în combinație unul cu celălalt obțineți un preparat excelent de crap copt cu legume. Ceea ce au în comun aceste două feluri de mâncare diferite este că ambele sunt delicioase. Gătiți-l și vă va plăcea.

• Metoda de coacere face orice fel de mâncare mai sănătos. În plus, produsele rămân suculente și păstrează vitaminele pe care le conțin.
• Peștele umplut copt la cuptor nu face excepție. Pregătirea durează aproximativ 50 de minute, dar necesită preprocesare. Pe lângă preparare, se recomandă să marinați produsul în suc de lămâie și sare și să lăsați 1-2 ore. Astfel peștele va fi cât mai gustos și suculent.
• Temperatura de coacere ar trebui să fie între 180-200 de grade.
  Pentru ca pestele sa fie mai fraged si sa retina toata zeama, se recomanda coacerea la cuptor in folie. Cel mai bine este să-l combinați cu un pat de legume - morcovi, ceapă, roșii.
• Dacă nu există condimente gata preparate, puteți folosi anason, busuioc, isop, oregano, coriandru, maghiran, cimbru și fenicul se potrivesc bine cu carnea de pește. Savuroasa, salvia si tarhonul vor adauga o aroma spectaculoasa.

Crap oglindă umplut cu ciuperci în smântână

Una dintre opțiunile delicioase de umplutură pentru umplutură este un amestec de ciuperci cu morcovi și ceapă. Se prăjesc în prealabil într-o tigaie până devin frumos aurii și moi. Apoi, tot ce rămâne este să umpleți carcasa cu masă de ciuperci și să o coaceți. Pentru ca peștele să fie moale, ar trebui să-l ungeți cu smântână.

Ingrediente:

• ciupițe - 500 g;
• smântână - după gust;
• ceapa - 2 buc.;
• lămâie - 2 buc.;
• condimente, sare - câte 2 vârfuri;
• morcovi - 1 buc.;
• crap - 1 buc.

Preparare:

Curățați crapul de solzi și măruntaie, spălați și frecați cu suc de lămâie, sare, condimente, lăsați să stea 10 minute. In acest moment, curatati legumele si prajiti-le impreuna cu ciupercile pana sunt fierte pe jumatate. Ungeți interiorul crapului cu smântână și adăugați umplutura. Coaseți abdomenul cu un ac și ata sau agățați-l cu scobitori. Deasupra se întinde și smântână din belșug, fă câteva tăieturi în care să introduci felii de lămâie. Se coace la 180 de grade. În 1 oră, scoatem peștele de două ori și ungeți cu smântână.

Friptură de crap argintiu coptă în sos de lămâie-miere

Atunci când alegeți dimensiunea fripturii de crap argintiu, trebuie să vă concentrați pe prospețimea și dimensiunea acestora. Fripturile trebuie să aibă o grosime de aproximativ 1 centimetru, ceea ce le va permite să se gătească rapid, dar în același timp să rămână suculente.

Ingrediente

• crap argintiu (fripturi) - 4 bucati;
• miere - 3 lingurițe;
• lămâie - 1/3 bucăți;
• sare - 1 linguriță;
• ierburi provensale - 1/2 lingurita;
• piper negru măcinat - 1/3 linguriță;
• ulei vegetal (inodor) - 1 linguriță.

Pregătirea

Spălați fripturile de pește sub jet de apă și puneți-le pe o masă de tăiat. Stropiți-le cu sare și piper. Stropiți cu suc de lămâie. Se lasa la marinat 15 minute. Pregătiți sos de lămâie-miere. Pentru a face acest lucru, amestecați într-un bol miere lichidă, suc de lămâie, ulei vegetal și ierburi provensale. Dacă mierea este confiată, atunci puneți-o în cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde va dobândi rapid consistența dorită.

Tapetați o tavă de copt cu folie pentru coacere. Faceți forme din folie pentru a se potrivi cu dimensiunea fripturii. După cum puteți vedea în fotografie, fiecare friptură are propriul său vas de copt. Ungeți formele cu ulei vegetal. Așezați bucățile de crap argintiu în forme. Se toarnă sosul deasupra.

Tăiați pielea și pulpa lămâii care rămâne după ce ați stors sucul în bucăți. Puneți felii de lămâie pe pește. Vor da o aromă magică în timpul procesului de coacere.

Asezati foaia de copt cu fripturile in cuptorul preincalzit. Se coace 20-25 de minute la 180 de grade. Timpul de gătire depinde de caracteristicile cuptorului și de dimensiunea bucăților tăiate.

Nu vă grăbiți să scoateți din forme peștele finit copt în cuptor. Se lasa putin sa se raceasca Fripturile de crap argintiu au capatat o culoare aurie deschisa si o aroma si un gust incredibil. Carnea de peste este impregnata cu note de citrice si miere.

Crap copt cu ciuperci porcini

Ingrediente

• crap,
• 300 gr. ciuperci porcini,
• 2 cepe,
• 400 gr. smântână,
• 2 linguri. miere,
• cartof,
• 1 morcov,
• condimente: piper negru, maghiran, rozmarin, oregano.,
• mărar,
• pătrunjel,
• sare.

Pregătirea

Frecați crapul cu sare și condimente, faceți tăieturi de-a lungul crestei pentru a zdrobi oasele și lăsați câteva ore. Prăjiți ciupercile cu ceapa într-o tigaie, adăugați sare și condimente.
Tăiați cartofii în rondele (sare) pe o tavă de copt și tăiați morcovii cubulețe. Umpleți crapul cu ciuperci și ceapă, adăugați crenguțe și ierburi și puneți deasupra cartofilor. Se toarnă puțină apă, se acoperă deasupra cu folie, se dă la cuptor, preîncălzit la 180-200 de grade pentru 30 de minute. Apoi, scoateți folia, turnați sosul de smântână (adăugați ierburi tocate și miere în smântână), puneți la cuptor să se rumenească pe o tavă mare cu cartofi și legume Autor rețetă: Eleonora Puchina.

Umpleți burta crapului cu umplutură. Coaseți crapul cu ata. Unge cu smântână vârful crapului cu generozitate. Se da la cuptor pentru 45-55 de minute la 180 de grade.

Crapul este gata când apare o crustă apetisantă Decorați vasul cu lămâie, ierburi proaspete și legume.

Buna ziua. Știu să gătesc biban încă din copilărie. Tatăl meu este un pescar pasionat și peștele era mereu pe masa noastră. Tata spunea mereu că fiica unui pescar ar trebui să poată face totul. Au trecut mulți ani și sunt deja adult. Și s-a întâmplat că și soțului meu îi place să pescuiască. Prin urmare, peștele de râu de pe masa noastră este departe de a fi neobișnuit. Sau ai putea spune chiar – mâncare de zi cu zi.

Astăzi vreau să vă spun, dragii mei cititori, cum să gătiți biban. Ce vom face cu el? Da, totul este foarte simplu.

O vom umple si o vom coace in folie la cuptor. Acesta va face un al doilea fel minunat! Să vă spun, gustul este pur și simplu uimitor! Fiul meu cel mare, căruia nu-i place deloc peștele, a devorat acest preparat pe ambii obraji, lăudându-l și cerând mai mult. Cum obții un biban atât de delicios și de ce ai nevoie pentru el?

Reţetă

• 400-500 g biban proaspăt
• 1 morcov de mărime medie
• 1 ceapă mare
• o grămadă mică de mărar și pătrunjel
• 1 lămâie
• sare si piper dupa gust

Cum să gătești

1. Eviscerăm bibanul și scoatem branhiile.
2. Clătiți cu apă curentă.
3. Cu ajutorul unui cuțit, faceți 3-4 tăieturi oblice pe laterale.
4. Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
5. Rade morcovii pe o răzătoare grosieră.
6. Tocați mărarul și pătrunjelul.
7. Amestecați ceapa, morcovii, mărarul și pătrunjelul.
8. Sare si piper.
9. Umplem bibanii cu acest amestec.
10. Tăiați lămâia în jumătate de inele și introduceți-le în tăieturile făcute.
11. Asezati fiecare biban pe folie, adaugati sare si inveliti.
12. Se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade si se coace 25-30 de minute.
13. Se serveste cu fierte sau prajite.

Lămâia conferă peștelui un gust foarte rafinat.

De asemenea, aș vrea să spun că nu scoatem solzii din pește în prealabil. Acest lucru îl face mai suculent. Și nu trebuie să aveți biban la îndemână pentru a pregăti acest fel de mâncare. Puteți lua și alți pești de râu.

Orice pește de râu poate fi preparat în așa fel încât gustul său să fie pur și simplu de neuitat. Nu mă crezi? Apoi încercați să gătiți acest fel de mâncare.

Este delicios de mâncat!

Există 2 tipuri de bibani de râu: bibani din plante - care trăiesc în apă puțin adâncă și trifoiul dulce. Peștii pe bază de plante cresc lent și, în special, exemplare mari se găsesc printre peștii trifoi dulce, pe care pescarii îi numesc și „pești cu cocoașă” - acești pești dezvoltă o cocoașă odată cu vârsta.

Bibanul are dungi transversale întunecate pe corp și aripioare roșii pe abdomen. Înotătoarele sale dorsale sunt destul de spinoase, la fel ca solzii mici și denși. Din cauza acestei armuri, mulți, neștiind cum să curețe bibanul de râu, refuză peștele.

Dar degeaba! Conține substanțe utile, printre care locul principal este ocupat de potasiu, acid fosforic, vitamine B, acizi grași polinesaturați Omega-3 și taurină, care este implicată activ în sinteza celulelor corpului uman. Taurina are un efect benefic asupra stării membranelor mucoase, a sistemului nervos și a glandei tiroide.

Conținut caloric și valoare energetică la 100 g de carne: 18,5 g – proteine, 1 g – grăsimi, 82 kcal. Carnea în sine este foarte gustoasă, fragedă, albă și are puține oase. Bibanul poate fi folosit pentru a face supă de pește, conserve, file și se consumă prăjit și copt. Peștele este considerat un produs dietetic.

Poate fi păstrat congelat până la 4-5 luni, cu o păstrare ulterioară, își pierde proprietățile benefice. Gustul rămâne.

Cum să gătești bibanul de râu

Există multe rețete pentru prepararea bibanului de râu, este imposibil să le povestiți pe toate.

Dar înainte de a începe să vă pregătiți meniul pentru ziua de pește, ar trebui să vă decideți în continuare cu privire la curățare.

Solzii se curata usor daca pestele este scufundat in apa clocotita pentru cateva secunde sau inghetat in congelator. Este grozav dacă ai o răzătoare specială pentru curățarea peștelui, dar o poți face cu un cuțit obișnuit.

Există o altă modalitate - noaptea solzii sunt acoperiți cu rășină mare, iar dimineața se desprinde ușor de la sine.

Dacă intenționați să pregătiți cotlet din biban de râu sau chiftele, trebuie să înghețați peștele, apoi să tăiați pielea pe spate și va fi îndepărtat cu ușurință împreună cu solzii.

Este recomandabil să tăiați aripioarele cu foarfecele.

Ureche

Primul lucru într-o zi de pește este întotdeauna supa de pește. De acolo începem să listăm rețetele pentru prepararea acestui pește.

Porția este calculată pentru 0,5 kg de biban:

• Cartofi - 3 medii;
• morcovi - aceeași cantitate;
• mei - jumătate de pahar;
• bec.

Restul setului de supă de pește este tipic - condimente: sare, piper, dafin.

Peștele se curăță, se eviscerează, se spală, se fierbe cu ceapă și sare timp de 20-30 de minute. Se filtrează bulionul și se pune peștele deoparte. Mai întâi fierbeți meiul în lichid timp de aproximativ 15 minute, apoi adăugați legumele tocate și condimentele. Imediat ce cartofii sunt fierți, supa de biban de râu este gata.

Înainte de servire, pune bucăți de pește într-o farfurie și stropește cu mărar proaspăt.

Biban prăjit

Cursurile secundare sunt oferite într-o varietate mai largă. Cel mai simplu dintre ele este bibanul de râu prăjit într-o tigaie.

Setul de ingrediente suplimentare este minim: sare, piper, făină și suc de lămâie.

Peștele este curățat, tăiat, sărat și stropit cu suc de lămâie pentru gust. Apoi bucățile porționate sau, dacă peștele este mic, toată carcasa, se tavăluiesc în făină și se pun într-o tigaie încălzită în ulei vegetal clocotit. Se prăjește până devine crocant și auriu.

Bibanul prăjit este bun și cu solzi. Se desprinde apoi foarte usor de carnea alba frageda.

Pește copt

Bucătarii au multe rețete pentru bibanul de râu copt în cuptor. Majoritatea sugerează folosirea fileurilor de biban cu oasele îndepărtate, dar acesta este deja un fel de mâncare pentru cei care au mult timp.

Dacă intenționați să vă hrăniți copiii cu pește, atunci nu ar trebui să pierdeți timpul cu gătitul.

Biban de râu cu legume: morcovi, roșii, ceapă, cartofi, verdeață. Ar trebui să vă asigurați în prealabil că aveți o bucată de unt și folie pentru copt.

Peștele este curățat, sărat, frecat cu piper negru, legumele sunt tăiate cubulețe și inele - nu este nevoie să specificați separat ce este ce? Prăjiți toate legumele, cu excepția cartofilor:

• Intindeti folie, ungeti-o cu unt, puneti peste ea un strat de cartofi cruzi si cateva legume prajite.
• Apoi peste, in mijlocul caruia se pun si legume, inca un strat de legume, si un strat de cartofi.
• Structura se înfășoară astfel încât sucul să nu se scurgă și se pune pe o foaie de copt într-un cuptor preîncălzit la 180ºC.

După 30 de minute, mâncarea poate fi gustată.

Bibanul copt la cuptor nu va fi mai puțin gustos dacă îl înfășurați în folie doar cu condimente, ceapă tocată și o felie de lămâie. Mai întâi puneți un strat de ceapă pe folia unsă cu ulei, iar apoi peștele - altfel se va lipi de folie.

cotlet

Există un alt fel de mâncare delicios făcut din biban de râu, care este indicat în toate dietele terapeutice

după Pevzner - cotlet de pește.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare simplu și sănătos, fără oase, trebuie să luați 500 g de pește:

• făină de grâu pentru dezosare;
• pâine – dacă se prepară cotlet pentru cei care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal, atunci albul este mai bun;
• cartofi - 1 buc.,
• putin lapte;
• ceapa – 1 buc.;
• usturoi - cățel;
• ou – 1 buc.

Restul urmează schema standard - condimente, ulei vegetal. Apropo, cotleturile dietetice sunt fierte la abur - nu este nevoie de unt sau făină.

Peștele se răcește în prealabil la congelator, ușor înghețat. Acest lucru nu numai că vă va ajuta să scăpați rapid de piele și aripioare - acestea sunt scoase prin ridicarea lor din spatele carcasei - dar va facilita și măcinarea cărnii congelate în carne tocată.