Procesul de fierbere presupune trecerea unei substanțe lichide în stare gazoasă. Diferența dintre evaporare este că se întâmplă împreună cu anumiți indicatori, care includ nu numai indicatori de temperatură, ci și indicatori de presiune. Viteza de fierbere este în întregime legată de molecule, care, atunci când sunt încălzite, încep să se ciocnească mai des unele cu altele. Dacă iei conditii normale, atunci punctul de fierbere este considerat a fi o încălzire de 100 de grade Celsius, dar de fapt este un interval de valori care depinde atât de lichidul în sine, cât și de presiunea din exterior și din interiorul apei. Pentru a generaliza, acest interval are valori de la 70 la foarte munte înalt, până la 110 dacă este situat mai aproape de nivelul mării.

Temperatura aburului apei clocotite într-un ibric

Aburul este un lichid, doar starea lui se transformă într-o formă gazoasă. Atunci când interacționează cu aerul, acesta, ca și alte substanțe gazoase, poate exercita presiune asupra acestuia. În timpul vaporizării, temperatura vaporilor și a lichidului va fi constantă până când lichidul este evaporat. Acest lucru se întâmplă din cauza faptului că toată temperatura este cheltuită pentru formarea aburului. Această situație favorizează formarea de abur saturat uscat.

Este important de știut! Când un lichid fierbe, aburul are grade identice cu acesta. Aburul mai fierbinte decât lichidul în sine poate fi obținut numai cu ajutorul dispozitivelor speciale. Gradele necesare pentru a fierbe un lichid obișnuit sunt de 100 de grade Celsius.

La ce temperatură fierbe apa sărată?

Aduceți apă sărată la fiert, poate doar la temperaturi mai ridicate decât în ​​cazul apei obișnuite. Apa sărată conține un set de ioni care umple golurile spațiale ale moleculelor de apă. Din acest motiv, hidratarea are loc atunci când ionii de sare se combină cu moleculele lichide. Deoarece după hidratare legătura dintre molecule devine considerabil mai puternică, procesul de vaporizare durează mai mult.

Datorita incalzirii, Apă sărată pierde constant molecule, astfel că ciocnirile lor vor fi mult mai puțin frecvente. Va dura mai mult să fiarbă decât apa proaspătă. Temperatura la care poți transforma apa sărată în apă clocotită poate fi, în medie, cu 10 grade Celsius mai mare decât în ​​mod normal.

Gradul de fierbere al apei distilate

Forma distilata este un lichid purificat care practic nu contine impuritati. De obicei, este destinat aplicațiilor tehnice, medicale și de cercetare.

Atenţie! Consumul acestuia și gătitul alimentelor cu el nu este strict recomandat.

Apa se face folosind echipamente speciale de distilare, unde apa proaspătă este evaporată și aburul este condensat. La sfârșitul distilării, impuritățile vor rămâne în afara lichidului.

Tipul distilat fierbe la fel ca apa proaspata din apa de la robinet - 100 de grade Celsius. Există o mică diferență că lichidul distilat va fierbe mai repede, dar această diferență este destul de nesemnificativă.

Cum afectează presiunea procesul de fierbere al apei?

Presiunea face o diferență semnificativă pentru fierberea unui lichid. În acest caz, presiunea atmosferică și presiunea din interiorul apei joacă un rol. De exemplu, dacă puneți apă pe foc în timp ce porniți altitudine inalta, apoi 70 de grade Celsius vor fi suficiente pentru fierbere. La munte, gătitul pune anumite dificultăți. Acest lucru durează mai mult deoarece apa clocotită nu va fi suficient de fierbinte. De exemplu, o încercare de a găti un ou fiert se va termina cu eșec, ca să nu mai vorbim de carnea fiartă, care necesită un tratament termic bun.

Important! Nu trebuie să mâncați nimic care nu a fost tratat termic sau bine gătit. Mai ales când vine vorba de drumeții și alte ieșiri în natură. Trebuie să prevedeți în avans astfel de nuanțe și să vă asigurați de posibile surprize.

Fiind aproape de mare, punctul de fierbere va fi mereu de 100 de grade. Pe măsură ce urcați munții, temperatura de fierbere va scădea cu 1 grad la fiecare 300 de metri pe care îl urcăți. Prin urmare, rezidenții ale căror case sunt situate în locuri înalte sunt sfătuiți să folosească autoclave pentru a fierbe lichide pentru a le face mai fierbinți.

Atenţie! Angajații trebuie să cunoască aceste informații institutii medicale si laboratoare.

La urma urmei, se știe că, pentru a steriliza produsele și dispozitivele, este necesară o temperatură de 100 de grade și mai mult. În caz contrar, instrumentul și alte dispozitive nu vor fi sterile, ceea ce poate duce ulterior la o mulțime de complicații.

Se știe că cel mai înalt grad de apă nu a fost încă descoperit. Aceasta este o consecință a faptului că poate crește până când există o limită a presiunii atmosferice, sau mai degrabă, creșterea acesteia. Turbinele cu abur încălzesc apa până la 400 de grade, în timp ce aceasta nu fierbe, iar presiunea se menține la 30-40 de atmosfere.

Apa de fierbere este necesară pentru o varietate de scopuri, iar capacitatea de a fierbe apa este pur și simplu necesară în viața de zi cu zi (și nu numai). Pregătiți prânzul? Vă va fi util să știți cum afectează sarea fierberea apei și cum să gătiți ouăle poșate. Urci pe vârful unui munte? Probabil că veți fi interesat de de ce mâncarea durează atât de mult să se gătească în munți și cum să faceți apa din râu pe care o întâlniți să fie sigură pentru băut. După ce ați citit acest articol, veți afla despre acestea și multe alte lucruri interesante.

Pași

Apa clocotita la fierbere

Luați o cratiță cu capac. Capacul va menține căldura în interiorul cratiței și apa va fierbe mai repede. Într-o tigaie mare, apa fierbe mai încet, dar forma cratiței nu joacă un rol vizibil.

Se toarnă în tigaie apă rece de la robinet. Apa fierbinte de la robinet poate absorbi plumbul din conductele de apă, deci este mai bine să nu îl folosiți pentru băut sau gătit. Așadar, umpleți o cratiță cu apă rece. Nu umpleți cratița până sus pentru a preveni stropirea cu apă la fierbere și asigurați-vă că lăsați loc pentru alimentele pe care urmează să le gătiți în tigaie.

Adăugați sare pentru gust (opțional). Sarea nu are aproape niciun efect asupra punctului de fierbere, chiar dacă adaugi atât de mult din ea încât apa se transformă în apă de mare! Adăugați puțină sare pentru a aroma mâncarea - de exemplu, pastele absorb sarea împreună cu apa pe măsură ce se gătesc.

Pune tigaia la foc mare. Pune o oală cu apă pe aragaz și dă focul la mare. Acoperiți cratita cu un capac, care va grăbi puțin fierberea apei.

Distingeți etapele de fierbere. Cele mai multe feluri de mâncare necesită apă clocotită ușor sau puternic pentru a fi gătite. Învață să recunoști aceste etape de fierbere, precum și alte câteva semne care te ajută să judeci temperatura apei:

• Scuturare: pe fundul cratiței se formează bule mici de gaz, dar nu se ridică la suprafață. Suprafața apei tremură ușor. Aceasta se întâmplă la o temperatură de 60–75 °C (140–170 °F), potrivită pentru braconarea ouălor, fructelor și peștelui.
• Fierberea: mai multe fluxuri de bule de aer se ridică la suprafața apei, dar cea mai mare parte a apei rămâne calmă. Temperatura apei este de aproximativ 75-90ºC (170-195ºF), ceea ce este bun pentru a face tocane sau tocanite.
• Fierbere lentă: se ridică la suprafața apei pe toată suprafața cratiței un numar mare de bule mici și medii. Temperatura apei este de 90-100ºC (195-212ºF), care este potrivită pentru aburirea legumelor sau a ciocolatei calde, în funcție de starea ta de spirit și de bunăstare.
• Fierberea plină, viguroasă: se eliberează abur, apa clocotește, iar barbotarea nu se oprește la amestecare. Temperatura maximă a apei este de 100ºC (212ºF). Este bine să gătiți pastele în această apă.

1. Puneți mâncarea în apă. Dacă aveți de gând să gătiți orice mâncare, puneți-o în apă. Fiind rece va scădea temperatura apei și poate opri fierberea. Acest lucru este normal: doar dați focul de sub tigaie la mare sau mediu și așteptați până când apa revine la temperatura dorită.

   Reduceți căldura. Este necesar un foc mare pentru a aduce apa la fierbere mai repede. Când apa ajunge la fierbere, reduceți focul la mediu (pentru o fierbere mare) sau scăzut (pentru o fierbere scăzută). Odată ce apa a ajuns la stadiul final de fierbere, nu este necesară căldura mare, deoarece va face fierberea mai violentă.

   • Urmăriți tigaia câteva minute pentru a vă asigura că apa fierbe așa cum doriți.
   • Dacă gătiți supă sau alt fel de mâncare care necesită un timp lung de gătit, deschideți ușor tigaia mutând ușor capacul într-o parte. O tigaie etanșă va menține temperatura puțin mai ridicată decât este necesar pentru a găti aceste feluri de mâncare.

   Purificarea apei potabile

   Fierbeți apa pentru a ucide bacteriile și alți agenți patogeni pe care îi conține. Când apa fierbe, aproape toate microorganismele mor în ea. Cu toate acestea, fierbe Nu va scăpa apa de contaminarea chimică.

   • Dacă apa este tulbure, filtrați-o pentru a îndepărta orice particule de murdărie.

2. Aduceți apa la fierbere. Microorganismele mor din cauza temperaturii ridicate și nu din cauza fierberii. Cu toate acestea, fără termometru, este dificil să se determine temperatura apei până când aceasta fierbe. Așteptați ca apa să bule și să elibereze aburul. În acest caz, toate microorganismele periculoase vor muri.

   Fierbeți apa timp de 1-3 minute (opțional). Pentru a fi sigur, lăsați apa să fiarbă timp de 1 minut (numărați încet până la 60). Dacă vă aflați la o altitudine de peste 2.000 de metri (6.500 de picioare) deasupra nivelului mării, fierbeți apa timp de 3 minute (numărați încet până la 180).

   • Punctul de fierbere al apei scade cu altitudinea. La temperaturi mai scăzute, va dura mai mult pentru a ucide microorganismele.

3. Răciți apa și turnați-o într-un recipient sigilabil. Apa fiartă este potrivită pentru băut chiar și după răcire. Păstrați-l într-un recipient curat, acoperit.

   Când călătoriți, purtați cu dvs. un cazan compact de apă. Dacă aveți acces la surse de energie electrică, aprovizionați-vă cu un cazan. În caz contrar, luați cu dumneavoastră o sobă de tabără sau un fierbător, precum și combustibil pentru încălzire sau baterii.

   Dacă nu există alte opțiuni, puneți un recipient de plastic cu apă la soare. Dacă nu puteți fierbe apa, turnați-o într-un recipient curat Recipient de plastic. Puneți un recipient cu apă sub direct lumina soarelui timp de cel puțin șase ore. Astfel vei distruge bacterii dăunătoare, totuși, această metodă este mai puțin fiabilă decât fierberea.

   Apa clocotita in cuptorul cu microunde

   Turnați apă într-o ceașcă sau un castron sigur pentru cuptorul cu microunde. Dacă nu aveți la îndemână ustensile pentru cuptorul cu microunde, utilizați un recipient din sticlă sau ceramică. Nu conţinând vopsea metalică. Pentru a testa, puneți recipientul gol în cuptorul cu microunde cu o cană ceramică cu apă lângă el. Porniți cuptorul pentru un minut. Dacă recipientul se încălzește după aceasta, se va face Nu Potrivit pentru cuptorul cu microunde.

   Puneți un articol care poate fi utilizat în cuptorul cu microunde în apă. Acest lucru va face, de asemenea, ușurarea aburului. Foloseste o lingura de lemn, betisoare sau baton de inghetata. Daca nu ai nevoie apa pura fara impuritati, ii poti adauga o lingura de sare sau zahar.

   • Nu folosiți recipiente din plastic cu o suprafață interioară netedă - acest lucru va împiedica formarea aburului.

4. Pune un recipient cu apă în cuptorul cu microunde.În majoritatea cuptoarelor cu microunde, marginile plăcii rotative se încălzesc mai repede decât mijlocul.

5. Încălziți apa la intervale scurte de timp, amestecând din când în când. Pentru a fi în siguranță, verificați manualul de utilizare al cuptorului cu microunde pentru timpii de încălzire recomandati. Dacă nu aveți manualul pentru aragaz, încercați să încălziți apa la intervale de 1 minut. După fiecare minut, amestecați cu grijă apa și scoateți-o din cuptor, verificându-i temperatura. Dacă recipientul este foarte fierbinte și apa emite abur, este gata.

   • Dacă apa rămâne rece după încălzire timp de câteva minute, măriți intervalul la unu și jumătate până la două minute. Timpul de încălzire depinde de puterea cuptorului cu microunde și de cantitatea de apă.
   • Nu încercați să ajungeți la stadiul de „fierbere puternică” în cuptorul cu microunde. Deși apa se va încălzi la temperatura necesară, procesul de fierbere va fi mai puțin pronunțat.

Procesul de fierbere a apei constă din trei etape:
- începutul primei etape - bule de aer minuscule sar din fundul ibricului sau al oricărui alt vas în care apa este adusă la fierbere și apariția unor noi formațiuni de bule la suprafața apei. Treptat, numărul acestor bule crește.

- Pe a doua etapa apei clocotite are loc o creștere rapidă masivă a bulelor în sus, provocând la început o ușoară turbiditate a apei, care apoi se transformă în „albire”, în care apa arată ca un curent de izvor. Acest fenomen se numește fierbere cheie albăși extrem de de scurtă durată.

– a treia etapă este însoțită de procese intense de fierbere a apei, apariția unor bule mari de spargere și stropi la suprafață. O cantitate mare de stropi înseamnă că apa a fiert prea mult.

Apropo, dacă îți place să bei ceai preparat pe pură apa naturala, atunci pentru aceasta puteți plasa o comandă fără a părăsi casa, pe site-ul web, de exemplu: http://www.aqualader.ru/. După care firma de livrare a apei vă va livra acasă.

Observatorii obișnuiți au observat de mult faptul că toate cele trei etape ale apei clocotite sunt însoțite de diverse sunete. Apa la prima etapă scoate un sunet subțire abia audibil. În a doua etapă, sunetul se transformă în zgomot, care amintește de zumzetul unui roi de albine. La a treia etapă, sunetele apei clocotite își pierd uniformitatea și devin ascuțite și zgomotoase, crescând haotic.

Toate etapa apei clocotite sunt ușor de verificat prin experiență. După ce am început încălzirea apei într-un recipient de sticlă deschis și măsurarea periodică a temperaturii, după o perioadă scurtă de timp vom începe să observăm bule care acoperă fundul și pereții recipientului.

Să aruncăm o privire mai atentă la bula care apare în partea de jos. Creștendu-și treptat volumul, bula mărește și zona de contact cu apa care se încălzește, care nu a atins încă o temperatură ridicată. Ca urmare a acestui fapt, aburul și aerul din interiorul bulei sunt răcite, drept urmare presiunea lor scade, iar gravitația apei sparge bula. În acest moment apa scoate un sunet caracteristic fierberii, care apare din cauza ciocnirii apei cu fundul recipientului în acele locuri în care bulele izbucnesc.

Pe măsură ce temperatura din straturile inferioare de apă se apropie de 100 de grade Celsius, presiunea intrabule se egalizează cu presiunea apei asupra acestora, drept urmare bulele se extind treptat. O creștere a volumului bulelor duce, de asemenea, la o creștere a forței de flotabilitate asupra acestora, sub influența căreia cele mai voluminoase bule se desprind de pereții recipientului și se ridică rapid în sus. Dacă stratul superior de apă nu a atins încă 100 de grade, atunci bula, căzând în apă mai rece, pierde o parte din vaporii de apă care se condensează și intră în apă. În acest caz, bulele scad din nou în dimensiune și cad sub influența gravitației. Aproape de partea de jos, ele câștigă din nou volum și se ridică în sus, iar aceste modificări ale dimensiunii bulelor creează zgomotul caracteristic apei clocotite.

Până când întregul volum de apă ajunge la 100 de grade, bulele în creștere nu mai scad în dimensiune, ci izbucnesc chiar la suprafața apei. În acest caz, aburul este eliberat spre exterior, însoțit de un sunet caracteristic de gâlgâit - asta înseamnă că apa fierbe. Temperatura la care un lichid ajunge la fierbere depinde de presiunea experimentată de suprafața sa liberă. Cu cât această presiune este mai mare, cu atât temperatura necesară este mai mare și invers.

Apa fierbe la 100 de grade Celsius este un fapt binecunoscut. Dar merită luat în considerare că această temperatură este valabilă doar în condiții normale. presiune atmosferică(aproximativ 101 kilopascali). Pe măsură ce presiunea crește, crește și temperatura la care lichidul ajunge la fierbere. De exemplu, în oala sub presiune, alimentele sunt gătite sub presiune care se apropie de 200 de kilopascali, la care punctul de fierbere al apei este de 120 de grade. În apă la această temperatură, gătitul se desfășoară mult mai repede decât la temperatura normală de fierbere - de unde și numele cratiței.

În consecință, o scădere a presiunii scade și punctul de fierbere al apei. De exemplu, rezidenții regiuni muntoase, care locuiesc la o altitudine de 3 kilometri, obțin apa de fierbere mai repede decât locuitorii din câmpie - toate etapele de fierbere a apei au loc mai repede, deoarece aceasta necesită doar 90 de grade la o presiune de 70 de kilopascali. Dar pentru a găti, de exemplu, ou muntenii nu pot, pentru că temperatura minima, la care se pliază proteina este exact 100 de grade Celsius.

Pentru a găti mâncarea mai repede, majoritatea gospodinelor adaugă sare în tigaie înainte ca apa să înceapă să fiarbă. În opinia lor, acest lucru va accelera procesul de gătit. Alții, dimpotrivă, susțin că apa de la robinet fierbe mult mai repede. Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie să apelăm la legile fizice și chimice. De ce apa sărată fierbe mai repede decât apa normală și este cu adevărat adevărat? Să aflăm! Detalii în articolul de mai jos.

De ce apa sărată fierbe mai repede: legile fizice ale fierberii

Pentru a înțelege ce procese încep să aibă loc atunci când un lichid este încălzit, trebuie să știți ce înseamnă oamenii de știință prin tehnologia procesului de fierbere.

Orice apă, obișnuită sau sărată, începe să fiarbă exact în același mod. Acest proces trece prin mai multe etape:

• la suprafață încep să se formeze bule mici;
• creșterea dimensiunii bulelor;
• așezarea lor în fund;
• lichidul devine tulbure;
• procesul de fierbere.

De ce fierbe apa cu sare mai repede?

Susținătorii apei sărate spun că atunci când este încălzită, se declanșează teoria transferului de căldură. Cu toate acestea, căldura eliberată după distrugerea rețelei moleculare nu are prea mult efect. Mult mai important proces tehnologic hidratare. În acest moment, se formează legături moleculare puternice. Deci de ce fierbe apa sărată mai repede?

Când devin foarte puternice, este mult mai dificil ca bulele de aer să se miște. Este nevoie de mult timp pentru a se deplasa în sus sau în jos. Cu alte cuvinte, dacă există sare în apă, procesul de circulație a aerului încetinește. Drept urmare, apa sărată fierbe puțin mai încet. Bulele de aer sunt împiedicate să se deplaseze prin legături moleculare. De aceea nu fierbe mai repede decât nesărat.

Sau poate te poți descurca fără sare?

Dezbaterea cu privire la cât de repede fierbe apa sărată sau apa de la robinet poate continua pentru totdeauna. Dacă te uiți la uz practic, nu va fi mare diferență. Acest lucru este ușor de explicat prin legile fizicii. Apa începe să fiarbă când temperatura ajunge la 100 de grade. Această valoare se poate modifica dacă se modifică parametrii densității aerului. De exemplu, apa înaltă în munți începe să fiarbă la temperaturi sub 100 de grade. ÎN conditii de viata cel mai important indicator devine putere arzător de gaz, precum și temperatura de încălzire a sobei electrice. Viteza de încălzire a lichidului, precum și timpul necesar fierberii depind de acești parametri.

La foc, apa începe să fiarbă după câteva minute, deoarece lemnul care este ars degajă mult mai multă căldură decât aragaz, iar suprafața încălzită este mult mai mare. Din aceasta putem trage o concluzie simplă: pentru a obține o fierbere rapidă, trebuie să porniți arzătorul pe gaz la putere maximă și să nu adăugați sare.

Orice apă începe să fiarbă la aceeasi temperatura(100 de grade). Dar viteza de fierbere poate varia. Apa sărată va începe să fiarbă mai târziu din cauza bulelor de aer, care sunt mult mai greu de rupere legăturile moleculare. Trebuie spus că apa distilată fierbe mai repede decât apa obișnuită de la robinet. Faptul este că în apa purificată, distilată, nu există legături moleculare puternice, nu există impurități străine, așa că începe să se încălzească mult mai repede.

Concluzie

Timpul de fierbere pentru apa obișnuită sau sărată diferă în câteva secunde. Nu are niciun efect asupra vitezei de gătire. Prin urmare, nu ar trebui să încercați să economisiți timp la fierbere, este mai bine să începeți să respectați cu strictețe legile gătitului. Pentru a face felul de mâncare gustos, trebuie sărat la un anumit moment. Acesta este motivul pentru care apa sărată nu fierbe întotdeauna mai repede!

Fierberea este procesul de modificare a stării de agregare a unei substanțe. Când vorbim despre apă, ne referim la schimbarea de la starea lichidă la starea de vapori. Este important de reținut că fierberea nu este evaporare, care poate apărea chiar și la temperatura camerei. De asemenea, nu trebuie confundat cu fierberea, care este procesul de încălzire a apei la o anumită temperatură. Acum că am înțeles conceptele, putem determina la ce temperatură fierbe apa.

Proces

Procesul de transformare a stării de agregare din lichid în gaz este complex. Și, deși oamenii nu îl văd, există 4 etape:

1. În prima etapă, se formează bule mici în partea de jos a recipientului încălzit. Ele pot fi văzute și pe laterale sau la suprafața apei. Ele se formează datorită expansiunii bulelor de aer, care sunt întotdeauna prezente în crăpăturile recipientului în care apa este încălzită.
2. În a doua etapă, volumul bulelor crește. Toți încep să iasă la suprafață, deoarece în interiorul lor există abur saturat, care este mai ușor decât apa. Pe măsură ce temperatura de încălzire crește, presiunea bulelor crește, iar acestea sunt împinse la suprafață datorită binecunoscutei forțe ale lui Arhimede. În acest caz, puteți auzi sunetul caracteristic al fierberii, care se formează din cauza expansiunii și reducerii constante a dimensiunii bulelor.
3. La a treia etapă, un număr mare de bule poate fi văzut la suprafață. Acest lucru creează inițial tulburări în apă. Acest proces este denumit popular „fierbere albă” și durează o perioadă scurtă de timp.
4. La a patra etapă, apa fierbe intens, la suprafață apar bule mari de spargere și pot apărea stropi. Cel mai adesea, stropirea înseamnă că lichidul s-a încălzit până la temperatura maxima. Aburii vor începe să emane din apă.

Se știe că apa fierbe la o temperatură de 100 de grade, ceea ce este posibil doar în a patra etapă.

Temperatura aburului

Aburul este una dintre stările apei. Când intră în aer, el, ca și alte gaze, exercită asupra lui o anumită presiune. În timpul vaporizării, temperatura aburului și a apei rămâne constantă până când întregul lichid își schimbă starea de agregare. Acest fenomen poate fi explicat prin faptul că, în timpul fierberii, toată energia este cheltuită pentru transformarea apei în abur.

La începutul fierberii, se formează abur umed, saturat, care devine uscat după ce tot lichidul s-a evaporat. Dacă temperatura sa începe să depășească temperatura apei, atunci un astfel de abur este supraîncălzit, iar caracteristicile sale vor fi mai apropiate de gaz.

Apa sarata la fiert

Este destul de interesant de știut la ce temperatură fierbe apa cu un conținut ridicat de sare. Se știe că ar trebui să fie mai mare datorită conținutului de ioni Na+ și Cl- din compoziție, care ocupă zona dintre moleculele de apă. Acest lucru face ca compoziția chimică a apei cu sare să fie diferită de lichidul proaspăt obișnuit.

Faptul este că în apa sărată are loc o reacție de hidratare - procesul de adăugare a moleculelor de apă la ionii de sare. Comunicarea între molecule apa dulce mai slabe decât cele formate în timpul hidratării, astfel încât fierberea lichidului cu sare dizolvată va dura mai mult. Pe măsură ce temperatura crește, moleculele din apa sărată se mișcă mai repede, dar sunt mai puține, ceea ce le face să se ciocnească mai rar. Ca urmare, se produce mai puțin abur și, prin urmare, presiunea acestuia este mai mică decât presiunea aburului apei proaspete. În consecință, va fi necesară mai multă energie (temperatură) pentru vaporizarea completă. În medie, pentru a fierbe un litru de apă care conține 60 de grame de sare, este necesar să creșteți gradul de fierbere al apei cu 10% (adică cu 10 C).

Dependența fierberii de presiune

Se știe că la munte, indiferent de compoziție chimică apa va avea un punct de fierbere mai mic. Acest lucru se întâmplă deoarece presiunea atmosferică este mai mică la altitudine. Presiunea normală este considerată a fi 101,325 kPa. Cu el, punctul de fierbere al apei este de 100 de grade Celsius. Dar dacă urci pe un munte, unde presiunea este în medie de 40 kPa, atunci apa de acolo va fierbe la 75,88 C. Dar asta nu înseamnă că va trebui să petreci aproape jumătate din timp gătind la munte. Tratamentul termic al alimentelor necesită o anumită temperatură.

Se crede că la o altitudine de 500 de metri deasupra nivelului mării, apa va fierbe la 98,3 C, iar la o altitudine de 3000 de metri punctul de fierbere va fi de 90 C.

Rețineți că această lege se aplică și în sens invers. Dacă puneți un lichid într-un balon închis prin care aburul nu poate trece, atunci odată cu creșterea temperaturii și formarea aburului, presiunea în acest balon va crește și fierbe la tensiune arterială crescută se va întâmpla cu mai multe temperatura ridicata. De exemplu, la o presiune de 490,3 kPa, punctul de fierbere al apei va fi de 151 C.

Fierbe apă distilată

Apa distilată este apă purificată fără impurități. Este adesea folosit în scopuri medicale sau tehnice. Având în vedere că în astfel de apă nu există impurități, nu este folosită pentru gătit. Este interesant de observat că apa distilată fierbe mai repede decât apa dulce obișnuită, dar punctul de fierbere rămâne același - 100 de grade. Cu toate acestea, diferența de timp de fierbere va fi minimă - doar o fracțiune de secundă.

Într-un ceainic

Oamenii se întreabă adesea la ce temperatură fierbe apa într-un ibric, deoarece acestea sunt dispozitivele pe care le folosesc pentru a fierbe lichidele. Ținând cont de faptul că presiunea atmosferică din apartament este egală cu standardul, iar apa folosită nu conține săruri și alte impurități care nu ar trebui să fie acolo, atunci și punctul de fierbere va fi standard - 100 de grade. Dar dacă apa conține sare, atunci punctul de fierbere, după cum știm deja, va fi mai mare.

Concluzie

Acum știți la ce temperatură fierbe apa și modul în care presiunea atmosferică și compoziția lichidului afectează acest proces. Nu este nimic complicat în asta, iar copiii primesc astfel de informații la școală. Principalul lucru este să ne amintim că, pe măsură ce presiunea scade, scade și punctul de fierbere al lichidului și, pe măsură ce crește, crește și el.

Pe Internet puteți găsi multe tabele diferite care indică dependența punctului de fierbere al unui lichid de presiunea atmosferică. Sunt disponibile pentru toată lumea și sunt folosite activ de școlari, elevi și chiar profesori din institute.