Ciuperca albă aparține categoriei I, dintre toți reprezentanții regnului ciupercilor, este apreciată cât mai mult posibil. Boletus, așa cum este adesea numită ciuperca albă de oameni datorită faptului că crește într-o pădure de pini, nu este doar foarte satisfăcător și sănătos, ci are și o aromă atractivă cu care nimic nu se poate compara. Ciupercile cu ciuperci sunt delicioase sub orice formă, așa că sunt adesea recoltate pentru utilizare ulterioară. Ciupercile porcini murate pentru iarnă sunt cele mai ușor de preparat, de regulă, sunt conservate în borcane. Există rețete pentru a găti ciuperci murate într-o cratiță, dar de obicei un aperitiv făcut după aceste rețete nu este destinat depozitării pe termen lung. Prin urmare, pentru prepararea ciupercilor murate pentru iarnă, este indicat să folosiți rețete care prevăd conservarea lor în borcane.

Caracteristici de gătit

Este dificil să strice ciupercile porcini, dar cu toate acestea, murarea lor pentru iarnă ar trebui făcută conform unor reguli speciale, nerespectarea cărora poate duce la consecințe tragice.

• Nu trebuie să cumpărați ciuperci porcini de pe piață, deoarece în acest caz este imposibil să aflați unde au fost colectate. Iar locul de colectare este de mare importanță. La urma urmei, ciupercile absorb bine diverse toxine, iar dacă cresc în apropierea drumurilor sau zonelor industriale, devin rapid dăunătoare sănătății. Ciupercile comestibile colectate în zone nefavorabile din punct de vedere ecologic pot fi otrăvite. Din același motiv, puteți culege singur ciuperci doar în pădure, departe de autostrăzi și orice întreprinderi.
• Nu este nevoie să înmuiați ciupercile porcini înainte de a fi gătite, deoarece nu conțin substanțe care le conferă amărăciune. În plus, ciupercile porcini absorb bine umezeala, astfel încât pot deveni lipsite de gust și neapetisant datorită înmuiării îndelungate.
• Trebuie să spălați și să curățați ciupercile porcini nu mai puțin atent decât oricare alta. Pentru curățare, puteți folosi o periuță de dinți sau partea tare a unui burete. În timpul curățării și spălării, este mai bine să sortați ciupercile, deoarece ciupercile mici sunt sfătuite să se marineze. Exemplarele mari vor trebui tăiate sau lăsate la prăjit. Când sortați ciupercile, nu este suficient să le sortați în funcție de dimensiune - trebuie să scăpați de ciupercile vechi și prea mari, precum și de viermi.
• Nu este necesar să fierbeți ciupercile porcini înainte de murare, dar majoritatea gospodinelor încă nu sar peste această etapă de procesare.
• Adăugarea de acid citric la marinată face posibilă păstrarea culorii albe a capacelor de ciuperci - astfel de ciuperci arată mult mai apetisant decât cele întunecate. Este suficient să adăugați 2 g de lămâie la borcan de litru.
• Borcanele sterilizate trebuie folosite pentru ciupercile murate; acestea pot fi închise atât cu capace din nailon, cât și cu capace metalice. Acestea din urmă sunt folosite atunci când este necesară păstrarea conservelor la temperatura camerei. Deoarece botulismul se poate dezvolta fără acces la aer, ciupercile în borcane sub capace metalice nu se păstrează mult timp, încercând să le mănânce la o lună sau două după gătit. Borcanele cu ciuperci murate inchise cu capace de plastic se pastreaza in pivnita sau la frigider. În acest caz, ele pot fi păstrate timp de un an întreg.

Imediat după gătire, ciupercile murate, chiar și așa-numitele „nobile”, nu pot fi mâncate - pot fi considerate complet pregătite numai după o lună.

Reteta clasica de ciuperci porcini murate

Compozitie (pentru 2 l):

• ciuperci albe - 1,5 kg;
• apă - 0,5 l;
• sare - 20 g;
• zahăr - 10 g;
• frunză de dafin - 1 buc.;
• mazăre ienibahar - 3 buc.;
• cuișoare - 2 buc.;
• scorțișoară - 1 baton;
• oțet de masă (9 la sută) - 50 ml.

Metoda de gatire:

• Sortați și spălați ciupercile porcini, tăiați-le în bucăți dacă este necesar și lăsați-le să se usuce.
• Turnați ciupercile într-o cratiță mare cu apă rece, astfel încât să le acopere complet. Se pune la foc mare și se aduce la fierbere.
• Când apa fierbe, stinge focul. Fierbeți ciupercile, îndepărtând spuma, timp de 15 minute.
• Scoateți ciupercile din apă și așteptați până se scurge.
• Separat, fierbeți saramura fierbind o jumătate de litru de apă și adăugând sare, zahăr, dafin, piper și cuișoare, gătind toate cele 10 minute.
• Se răcește și se strecoară saramura, se amestecă cu oțet și se încălzește până la fierbere.
• Aranjați ciupercile în borcane sterilizate, umpleți-le cu marinată și acoperiți cu capace sterilizate.
• Luați apă caldă într-o cratiță mare. Pune o bucată de pânză pe fundul tigaii, pune borcane cu ciuperci.
• Sterilizați borcanele cu ciuperci murate timp de 20 de minute dacă sunt de un litru. Nu este recomandat să luați borcane mai mari, deoarece după ce sunt deschise, gustarea nu poate fi păstrată mult timp.
• Scoateți borcanele din oala cu apă fierbinte, închideți ermetic imediat și așteptați până se răcesc pentru a le pune deoparte pentru iarnă.

După cum am menționat deja, trebuie să depozitați piesa de prelucrat într-un loc răcoros. Ciupercile pot fi gustate la 30 de zile de la preparare.

O rețetă simplă de ciuperci porcini murate

Compozitie (pentru 2 l):

• ciuperci albe - 1,5 kg;
• apă - 0,5 l;
• oțet de masă (9 la sută) - 20 ml;
• sare - 40 g;
• ierburi aromate (busuioc, telina, patrunjel) - 2-4 crengute;
• cuișoare - 10 buc.;
• boabe de piper negru - 10 buc.;
• frunză de dafin - 5 buc.

Metoda de gatire:

• Se fierb ciupercile albe.
• Sterilizați borcanele, puneți verdeața pe fund.
• Fierbeți apa, adăugați sare, piper, cuișoare, dafin, fierbeți 5 minute, răciți și strecurați.
• Se pun ciupercile în saramură, se toarnă oțetul și se pun pe aragaz. Se fierbe 15 minute după fierbere.
• Umpleți borcanele cu ciuperci, umpleți cu marinată până la capac. Sigilați bine borcanele și întoarceți-le.
• Înfășurați borcanele cu o pătură în mai multe straturi și lăsați-o să se răcească complet.

După răcire, borcanele pot fi scoase în cămară sau subsol. Este de dorit ca camera în care stau să nu fie prea caldă. Ciupercile porcini marinate după o rețetă simplă (chiar și fără sterilizare) sunt foarte parfumate. Verdeturile dau prospetime aperitivului.

Ciuperci porcini într-o marinadă picant

Compozitie (pentru 2 l):

• ciuperci albe - 2 kg;
• apă - 1 litru pentru marinată și 3 litri pentru gătit;
• sare - 50 g pentru marinată și 50 g pentru gătit;
• zahăr - 10 g;
• frunză de dafin - 5 buc.;
• cuișoare - 5 buc.;
• scorțișoară - 1 baton;
• cardamom - 5 buc.;
• semințe de muștar - 5 g;
• seminte de marar - 5 g;
• oțet de masă (9 la sută) - 80 ml.

Metoda de gatire:

• Puneți ciupercile sortate și spălate într-o cratiță, turnați 3 litri de apă, adăugați 50 g de sare.
• Se aduce la fierbere la foc mare, se reduce intensitatea flăcării și se fierbe, îndepărtând spuma, timp de 20 de minute.
• Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece.
• Se fierbe un litru de apă, dizolvând sare, zahăr în el, adăugând condimente și condimente. Se fierbe 5 minute.
• Înmuiați ciupercile în saramură clocotită, așteptați până când conținutul cratiței începe să fiarbă din nou și gătiți timp de 10 minute.
• Se toarnă oțetul, se amestecă, se fierbe timp de câteva minute.
• Aranjați ciupercile în borcane, sigilați borcanele ermetic.

Aceasta reteta este buna pentru ca iti permite sa pastrezi ciupercile murate dupa ea la temperatura camerei. În plus, sunt picante și foarte apetisante.

Ciuperci porcini marinate cu nucsoara

Compozitie (pentru 2 l):

• ciuperci albe - 2 kg;
• apă - 0,4 l;
• nucșoară (măcinată) - 5 g;
• sare - 40 g;
• zahăr - 10 g;
• oțet de masă (9 la sută) - 80 ml;
• boabe de piper negru - 10 buc.;
• mazăre ienibahar - 10 buc.;
• frunză de dafin - 4 buc.;
• ceapa - 150 g.

Metoda de gatire:

• Se fierb ciupercile.
• Se fierbe apa cu sare, zahar si condimente, se pune ceapa taiata in inele subtiri si se fierbe cateva minute.
• Puneți ciupercile pregătite în saramură, fierbeți timp de 10 minute.
• Adăugați oțet, gătiți timp de 2-3 minute.
• Împărțiți ciupercile în borcanele pregătite, sigilați și răsturnați.
• Acoperiți borcanele cu o pătură caldă. După ce s-au răcit sub el, puneți-l deoparte pentru depozitare.

Puteți păstra acest aperitiv la temperatura camerei, dar este totuși de preferat să puneți ciupercile la loc răcoros. Aroma unică pe care nucșoara o dă aperitivului îi lasă pe puțini oameni indiferenți.

Ciuperci porcini marinate cu legume

Compozitie (pentru 2 l):

• ciuperci (fierte) - 1 kg;
• morcovi - 0,2 kg;
• ardei gras - 0,2 kg;
• apă - 0,5 l;
• zahăr - 60 g;
• sare - 40 g;
• oțet de masă (9 la sută) - 100 ml;
• frunză de dafin - 3 buc.;
• boabe de piper negru - 5 buc.

Metoda de gatire:

• Clătiți ciupercile fierte tăiate în bucăți mici și lăsați-le să se usuce.
• Spala legumele, curata. Tăiați ardeiul în fâșii înguste, radeți morcovii. Puteți folosi o răzătoare obișnuită pentru aceasta, dar mai bună - concepută pentru a face salate coreene.
• Se fierbe apa, se dizolva sarea si zaharul in ea, se adauga boabe de piper si frunze de dafin. Se fierbe câteva minute. Turnați oțetul, puneți legumele, fierbeți-le în marinadă timp de 5 minute.
• Pune ciupercile în tigaie și fierbe-le împreună cu legumele timp de 15 minute.
• Aranjați băncile pregătite și rulați-le.

Este mai sigur să păstrați o astfel de gustare în frigider sau în alt loc răcoros. De fapt, este aproape gata de servit, nu mai rămâne decât să-l mutați din borcan și să-l umpleți cu ulei de floarea soarelui.

Ciupercile porcini murate sunt un aperitiv excelent pe care oaspeții îl vor aprecia cu siguranță. Principalul lucru - înainte de servire, nu uitați să adăugați ceapă și usturoi la ciuperci, turnați ulei vegetal.

Toți cei care au încercat vreodată ciuperci porcini murate uită de existența ciupercilor murate achiziționate. Dar, din păcate, nu toată lumea se hotărăște să gătească singur ciuperci porcini murate pentru iarnă în borcane. Și știi, până de curând, pentru mine, gătitul ciuperci porcini murate pentru iarnă era un fel de sacrament de neînțeles și îmi era mai ușor să cumpăr ciuperci gata făcute în borcane decât să gătesc acasă ciuperci porcini murate.

Dar anul acesta am dat peste o rețetă de marinată de ciuperci foarte reușită, care mi-a fost împărtășită cu amabilitate de sora mamei, care este și profesionistă în conservare, un specialist culinar pe care îl respect și doar o femeie minunată. Ea mi-a spus, de asemenea, cum să păstrez corect ciupercile porcini murate cu oțet, cum să prepar ciupercile și care ciuperci porcini sunt potrivite pentru murat în borcane și care sunt mai bine să se prăjească sau să se usuce.

În special pentru voi, dragi prieteni, am pregătit o întreagă poveste despre cum să murați ciupercile porcini acasă pentru a vă oferi încredere în abilitățile voastre într-o chestiune atât de responsabilă precum murarea ciupercilor porcini. Faceți cunoștință cu: ciuperci porcini murate - o rețetă pas cu pas cu poze pe site-ul Home Restaurant.

Ingrediente:

• 1-1,2 kg de ciuperci albe
• 7-8 boabe de piper negru
• 3-5 mazăre ienibahar
• 3 buc. frunza de dafin

Marinada pentru ciuperci:

• 1 litru de apă
• 130 ml. 9% oțet
• 2 linguri Sahara
• 4 lingurite sare

Cum să murați ciupercile porcini în borcane:

Pentru a păstra, nu avem nevoie de ciuperci porcini vechi și nu foarte stricate. Murarea ciupercilor porcini va fi mai plăcută dacă culegi singur porcini în pădure. Dar e în regulă dacă cumperi ciuperci porcini din piață. Principalul lucru este că ciupercile nu se prind.

Aceste ciuperci sunt ideale pentru murat: complet albe, de dimensiuni mici și, de preferință, fără viermi.

Ciuperci porcini destul de adulte, în care capacul este verde sau maro dedesubt, este mai bine să nu le folosiți pentru conservare. Astfel de ciuperci albe substandard pot fi prăjite sau uscate.

Deci, pentru a găti acasă ciuperci porcini murate, în primul rând, umpleți ciupercile cu apă rece, spălați, curățați și tăiați în bucăți atât de mari. Nu vă fie teamă de această mărime de tăiere, pentru că după ce fierbem ciupercile porcini își vor pierde 30% din volum.

Pentru ca ciupercile noastre porcini să fie delicioase pentru iarnă și să-și păstreze aspectul, după gătire, clătiți ciupercile cu apă curentă rece. Clătiți până când ciupercile într-o strecurătoare sunt reci.

Acum pregătim marinada pentru ciuperci: turnați apă și oțet în tigaie, turnați și sare și zahăr. Se amestecă, se acoperă, se pune pe aragaz și se aduce la fierbere.

Trimitem ciupercile porcini spălate la marinada clocotită, aducem la fierbere și gătim timp de 15 minute, amestecând constant ciupercile cu o lingură.

Deoarece pregătim ciuperci porcini marinate în borcane pentru iarnă, trebuie să pregătim aceleași borcane în avans. Sterilizam borcanele cu capace in orice mod convenabil. Pe fundul fiecărui borcan așezăm o frunză de dafin, câteva mazăre neagră și ienibahar. Pentru a face ciupercile porcini murate și mai aromate, puteți adăuga câteva cuișoare în borcan.

Apoi, cu ajutorul unei călițe, întindem ciupercile porcini împreună cu marinada în borcane. Umpleți borcanele cu ciuperci nu trebuie să fie prea strânse, aproximativ pentru a obține 70% ciuperci și 30% marinată. Din această porție, mi-a mai rămas puțină marinată, este normal.

Toamna, culegătorii de ciuperci au o perioadă fierbinte când își pot lua sufletul, plimbându-se prin pădure în căutarea „comorilor”, adică a ciupercilor. După ce a adus acasă coșuri pline cu ciuperci parfumate și elastice, se pune imediat întrebarea cum să păstrați această frumusețe delicioasă. Una dintre modalitățile de recoltare este să rulezi ciupercile pentru iarnă. La urma urmei, pot fi păstrate în borcane până la următorul sezon de ciuperci, spre deosebire de cele proaspete, care se deteriorează rapid.

Înainte de a continua cu cusătura, recolta recoltată trebuie pregătită corespunzător. Pentru a face acest lucru, cu grijă, pentru a nu se sparge ciupercile, turnați-le într-un castron mare și sortați cu grijă. Îl puteți umple imediat cu apă sau puteți selecta mai întâi tot gunoiul (frunze, ace de pin) și ciupercile stricate și abia apoi clătiți în mai multe ape. Ciupercile mari trebuie tăiate în bucăți, astfel încât să se potrivească într-un borcan.

Este mai bine să nu folosiți deloc ciuperci prea mari prea coapte, ci să le selectați și să le aruncați imediat - sunt fără gust. În plus, în astfel de exemplare este mai probabil să înceapă viermii.

Daca printre cultura de ciuperci se gasesc soiuri putin amare (valuri, ciuperci de lapte), acestea trebuie inmuiate in apa rece, cu sare, cel putin o zi, ca sa iasa toata amarul. În acest caz, apa va trebui schimbată de două sau trei ori.

Când ciupercile sunt sortate și spălate, puteți trece la recoltarea lor pentru iarnă, folosind una dintre rețetele populare pentru rularea ciupercilor în borcane.

Ciupercile trebuie recoltate „după grad”, adică fiecare soi trebuie prelucrat separat: dacă este o ciupercă porcini, nu trebuie amestecată cu uleiuri. Acest lucru va păstra gustul și aroma fiecărui soi.

Ciuperci în marinată

Avantajul acestei metode este că este destul de ușor să fierbeți ciupercile; nu necesită procesare suplimentară, cum ar fi sterilizarea. Întregul proces nu va dura mult timp, iar ciupercile murate fără cusătură sunt foarte gustoase, mai ales dacă folosiți nisip sau ciuperci de lapte.

În primul rând, ciupercile spălate trebuie fierte. Nu trebuie să turnați multă apă - 1 lingură este suficientă. lichide pe kilogram. Timp de gătire - 30 de minute, în timp ce apa nu este sărată. Se strecoară ciupercile pregătite și se clătesc.

Acum puteți trece la marinada pentru rularea ciupercilor sau, mai degrabă, pentru a găti din nou:

1. Se pune o oala cu 1 litru de apa pe foc si se lasa sa fiarba.
2. Se toarnă 1 lingură. l. sare si putina scortisoara (pe varful unui cutit).
3. Se pun 0,5 linguri. l. seminte de marar, 5 cuisoare si 2 patrunjel.
4. La sfârșit, turnați 1,5 linguri. l. oţet.

Când marinada fierbe a doua oară, înmuiați ciupercile în ea și fierbeți timp de 15 minute, astfel încât să fie saturate cu condimente. Răspândiți-le apoi în borcane sterilizate (împreună cu lichid), fără a raporta puțin la vârf.
Când ciupercile s-au răcit, umpleți borcanul cu ulei de floarea soarelui și închideți cu un capac de nailon. Păstrați la rece.

Reteta video pentru prepararea ciupercilor sarate

Caracteristicile conservelor de ciuperci porcini

este considerat unul dintre cele mai valoroase, prin urmare, preparatele din el sunt numite pe bună dreptate o delicatesă. Rularea ciupercilor porcini pentru iarnă are propriile sale nuanțe la care ar trebui să le acordați atenție:

• pentru a păstra gustul, este mai bine să folosiți ciuperci porcini proaspăt tăiate, în cazuri extreme - nu mai târziu de o zi după tăiere;
• cepsul nu poate fi lăsat în apă mult timp (înmuiat), deoarece absoarbe bine lichidul și devine apos;
• gospodinele cu experiență recomandă murarea numai capacelor de ciuperci și punerea picioarelor în supă sau prăjire.

În caz contrar, rețetele de cusut ciuperci porcini pentru iarnă sunt similare cu conservarea altor soiuri de ciuperci.

Ciuperci porcini marinate

Curățați ciupercile, spălați și separați capacele. Se pune intr-o cratita, se adauga apa si se fierbe 15 minute, amestecand din cand in cand.

Clătiți ciupercile finite și aranjați în borcane.

După ce apa din tigaie fierbe, adăugați acid citric în proporție de 2 g per kilogram de ciuperci - în acest fel capacele își vor păstra culoarea.

În timp ce ciupercile se gătesc, puneți o a doua tigaie pe arzătorul următor și pregătiți marinada (200 g de soluție vor merge într-un borcan de litru). Pentru a face acest lucru, pentru fiecare litru de lichid veți avea nevoie de:

• 1 st. l. zahar granulat;
• 1,5 st. l. sare;
• 6 mazăre de ienibahar;
• 2 cuișoare;
• 3 lauri;
• 70 ml de oțet (se toarnă ultimul).

Fierbeți marinada timp de 5 minute, turnați-o în borcane și rulați. Acest preparat se păstrează timp de 2 luni.

Pentru ca ciupercile să poată fi păstrate toată iarna, borcanele trebuie sterilizate timp de 30 de minute, după ce se adaugă la fiecare câte o lingură de ulei vegetal și oțet (opțional).

Rețetă video pentru conservarea ciupercilor verdeață

Laminat ciuperci sărate pentru iarnă

Gustul ciupercilor sărate diferă semnificativ de cel murat, dar nu este întotdeauna posibil să le păstrați până la iarnă, deoarece aceasta necesită o anumită temperatură în cameră sau un frigider mare. Culegătorii experimentați de ciuperci cunosc însă mici secrete ale conservării pe termen lung a murăturilor. Una dintre ele este cusătura de ciuperci sărate pentru iarnă.

Ciupercile pot fi sărate fie crude, fie prefierte. Pentru sărarea a 1 kg de ciuperci, veți avea nevoie de 50 g de sare gemă și condimente după gust (usturoi, hrean, mărar, pătrunjel, piper). Așezați toate ingredientele în straturi, puneți opresiunea deasupra.

Când ciupercile sunt sărate și gata, scurgeți toată saramura eliberată și clătiți-le. Pregătiți o soluție proaspătă (0,5 linguri de sare per litru de apă) și fierbeți în ea ciupercile murate timp de aproximativ 2 minute. Apoi scoateți ciupercile cu o lingură cu fantă și puneți-le în borcane. Aduceți saramura rămasă în tigaie la fierbere, turnați-o în borcane cu ciuperci și adăugați 1,5 linguriță în fiecare recipient de jumătate de litru. oţet. Sterilizați cel puțin 30 de minute, rulați. Acum muratul poate fi depozitat în siguranță în pivniță toată iarna.

Procesul cel mai consumator de timp în rularea ciupercilor pentru iarnă este pregătirea ciupercilor în sine. Dar timpul petrecut merită, pentru că iarna un astfel de aperitiv diversifică dieta săracă în vitamine și va deveni mândria mesei festive.

Toamna este o perioadă de recoltare a darurilor naturale. Poate fi nu doar o recoltă recoltată din paturi, ci și una forestieră. Pentru a deschide un borcan cu ciuperci parfumate într-o zi de iarnă, trebuie să respectați câteva reguli de gătit.

Toamna este o perioadă de recoltare a darurilor naturale

Atunci când alegeți materii prime pentru conserve, este necesar să acordați atenție prospețimii fructelor. Potrivit pentru exemplare mici și mari. Pentru comoditate, se recomandă ca persoanele mari să fie tăiate în jumătate.

Recolta recoltată trebuie pusă într-o găleată, umplută cu apă și presată deasupra cu o încărcătură. După ceva timp, resturile forestiere se vor uda. Unele dintre ele se vor așeza pe fund, iar altele pot fi curățate cu ușurință cu o cârpă sau o perie. Zonele afectate și resturile de miceliu sunt îndepărtate cu un cuțit. Capacele ciupercilor tinere absorb apa foarte repede, așa că nu este de dorit să înmuiați recolta pentru o lungă perioadă de timp.

Ciupercile, ciupercile aspen, hribii și mulți alți reprezentanți ai regnului ciupercilor își schimbă culoarea atunci când se oxidează, devenind întunecate, așa că după curățare trebuie scufundate în apă cu adaos de sare sau acid citric.

Cum să păstrezi ciupercile fără a părăsi pădure (video)

O modalitate rapidă de a păstra ciupercile acasă

Există multe rețete pentru recoltarea fructelor pentru iarnă. Unele feluri de mâncare pot fi consumate deja în a patra zi după preparare. Dar perioada de valabilitate a unei astfel de delicatese este redusă. Pentru conservarea în acest fel, trebuie să vă stocați:

• ciuperci 700 g;
• cap de ceapa;
• oțet de vin alb (1/3 cană);
• condimente (cuișoare, frunze de țelină, dafin, cimbru, maghiran, pătrunjel, busuioc, oregano, boabe de piper);
• sare de mare (1 lingură).

Proces ușor de gătit:

1. Tăiați ciupercile sortate și curățate, tocați ceapa.
2. Așezați verdeața pe fundul borcanului sterilizat.
3. Combinați ciupercile cu restul ingredientelor, cu excepția verdețurilor. Se fierbe un sfert de oră.
4. Turnați ciupercile ușor răcite într-un borcan împreună cu marinada.

După ce borcanele s-au răcit, puneți-le într-un frigider sau alt loc rece pentru depozitare.

Ciupercile pot fi curățate ușor cu o cârpă sau o perie

Conservarea ciupercilor fără oțet pentru iarnă

Chiar și un începător poate face blank-uri acasă, deoarece tehnica de gătit este destul de simplă. Pentru o rețetă care are șansa de a fi adăugată pe lista de feluri de mâncare preferate, veți avea nevoie de:

• 1 litru de apă;
• 2 lingurite de sare;
• 5 g acid citric.

Fructele proaspete trebuie curățate de coajă și urmați instrucțiunile suplimentare:

1. Adăugați sare și acid în apa destinată fierberii ciupercilor. După fierbere, aruncați fructele.
2. După ce scad în volum și se întind pe fund, stingeți aragazul. În timpul fierberii, se formează spumă. Trebuie curățat.
3. Transferați produsul finit în borcane sterilizate și turnați aceeași apă, dar filtrată prin tifon.
4. Închideți sticlăria cu capace și coborâți pentru sterilizare într-o cratiță adâncă. În acest caz, temperatura apei nu trebuie să depășească 50 ° C. După 1,5 ore, borcanele pot fi îndepărtate și închise ermetic.

Pentru depozitare, alegeți un loc răcoros și întunecat. Mâncărurile delicioase sunt obținute dintr-un produs natural.

Chiar și un începător poate face blank-uri acasă, deoarece tehnica de gătit este destul de simplă

Conservarea ciupercilor prajite in borcane

Deschizând un borcan cu ciuperci prăjite în zilele reci de iarnă, va fi greu de crezut că acesta este un produs conservat. Rețeta include:

• 2 kg de orice ciuperci;
• 3 lingurite de sare;
• 550 g grăsime (de legume sau unt).

Tehnica de conservare:

1. Pregătiți fructele prin curățarea și clătirea temeinică a acestora.
2. Se toarnă în apă și se pune pe foc.
3. Se strecoară după un sfert. Se toarnă apă proaspătă și se fierbe încă 10 minute. Clătește din nou și strecoară.
4. Tăiați specimenele mari în bucăți mai mici și prăjiți într-o tigaie uscată până când toată umezeala s-a evaporat.
5. Adăugați ulei și prăjiți încă o jumătate de oră. Sare.
6. Transferați conținutul tigaii în borcane sterilizate și turnați ulei deasupra. Dacă nu este suficient ulei, trebuie să fierbi unul nou.

Timpul de sterilizare pentru borcanele cu ciuperci trebuie să fie de cel puțin 1,5-2 ore.

Ciupercile prăjite pot fi și conservate

Reteta de conservare a ciupercilor cu pasta de rosii

Ciupercile conservate in pasta de rosii pot fi servite pe masa ca preparat independent. Acest lucru este foarte convenabil, mai ales atunci când trebuie să gătiți o mulțime de feluri de mâncare. Produse necesare:

• 2,5 kg ciuperci fierte;
• ceapa - 1 kg;
• sos de rosii;
• ulei vegetal;
• 9% oțet - 2 linguri;
• sare, usturoi și piper măcinat, foi de dafin.

Tutorial:

1. Tăiați rondele de ceapă în sferturi.
2. Este necesar să turnați ulei vegetal în multicooker, astfel încât înălțimea acestuia în bol să fie de cel puțin 1 cm.
3. Setați modul „Prăjire” pentru o jumătate de oră. Prăjiți ceapa, amestecând cu o spatulă de lemn.
4. Dupa 15 minute de la inceputul prajirii adaugam ciupercile fierte.
5. Asezonați cu condimente. Se toarnă sosul de roșii și se amestecă.
6. După fierbere, comutați modul în starea „Supă”. Opriți după 1,5 ore.
7. În etapa finală a gătirii, câteva foi de dafin și oțet.

Turnați vasul pregătit într-un recipient de sticlă și închideți bine.

O modalitate rapidă de conservare a ciupercilor (video)

Cum să păstrați corect șampioanele acasă

Datorită particularității structurii șampignonilor, se recomandă alegerea exemplarelor pentru conserve care au atins o dimensiune nu mai mare decât o nucă. În plus, trebuie să fie proaspete.

1. O recoltă cumpărată sau recoltată trebuie spălată temeinic și îndepărtate resturile. De preferință în mai multe ape.
2. Pune ciupercile la fiert. După ce apa dă în clocot, se adaugă condimente (foie de dafin, ardei roșu iute și mazăre, usturoi, sare, 0,5 linguriță de zahăr, 50 ml de oțet).
3. După o jumătate de oră, turnați împreună cu saramură în borcane sterilizate și sigilați ermetic.

Dintr-un kilogram de materii prime se obtin trei bidoane de 0,5 litri.

Datorită particularității structurii șampignonilor, pentru conservare se recomandă alegerea exemplarelor care au atins o dimensiune nu mai mare decât o nucă.

Ulei conservat pentru iarnă

Gurmanzii cred că acest tip de ciupercă este cel mai potrivit pentru murat. O caracteristică importantă este că, dacă nu îndepărtați pielea de pe capace, atunci vasul se va dovedi amar. Cel mai convenabil este să îndepărtați pielea fructelor uscate. Apoi trebuie spălate.

Există multe rețete pentru conservare, dar cea mai simplă dintre ele este următoarea:

• pe baza de 3 litri de apa se ia 1 kg de fructe;
• oțet de masă sau de mere - 50 g;
• 1 ceapă;
• usturoi (2 catei);
• o grămadă de mărar, frunză de dafin;
• ienibahar și ardei amar;
• sare și zahăr (1 lingură fiecare).

După ce ciupercile sunt pregătite, trebuie să:

1. Aduceți-le la fiert, aruncați o ceapă tăiată sau întreagă în tigaie. După un sfert de oră, scurgeți apa.
2. Se toarnă 1,5 litri de apă cu zahăr, sare și condimente. După o jumătate de oră, se toarnă oțetul și se toacă mărarul. Se fierbe încă 5 minute.

Se poate conserva cu scortisoara daca se doreste. În acest caz, urmați acest ghid:

1. Fierbeți ciupercile în apă cu sare timp de 10 minute. Apoi scurgeți apa.
2. Se prepară o marinadă din 1 litru de apă, 100 ml oțet 5%, 70 g zahăr, 50 g sare, boabe de piper, foi de dafin și un praf de scorțișoară.
3. Fierbeți dovleceii în marinadă până când se potolesc.

Ciupercile cu usturoi sunt foarte neobișnuite. Rețeta este similară cu cea anterioară. Dar în timpul așezării produsului finit în borcane, acesta trebuie alternat cu felii de usturoi. Acoperiți borcanele cu ulei fiert și acoperiți cu capace de plastic.

Butterfish este cel mai potrivit pentru murat

Condiții și reguli pentru păstrarea ciupercilor din conservă iarna

Conservele de ciuperci trebuie păstrate într-un loc întunecat și răcoros, cu o temperatură de aproximativ 8 °C. Locul ideal este pivnița. Se recomandă utilizarea recipientelor din sticlă cu capace de sticlă. Sub rezerva tuturor regulilor, termenul de valabilitate poate fi de 2 ani. Nu este interzisă introducerea borcanelor în frigider, unde pot sta și ele cel puțin 2 ani.

Dacă folosiți un capac de tablă în loc de unul de sticlă, termenul de valabilitate este redus. Astfel de borcane pot fi păstrate doar un an. Perioada de valabilitate a conservelor preparate în fabrică este mărită datorită prelucrării speciale.

Pentru depozitare, nu numai condițiile de temperatură sunt foarte importante, ci și cantitatea de acid acetic. Vasele trebuie să fie realizate dintr-un material care nu este supus oxidării. Dacă capacul de tablă este umflat, atunci produsul este impropriu pentru consum.

Marinada universală pentru ciuperci (video)

Conservarea este o metodă de recoltare în care produsul este sterilizat și depozitat în recipiente etanșe. În ciuda rețetelor simple de conserve, iarna, astfel de ciuperci vor deveni un adevărat decor de masă. Produsul poate fi folosit în diverse feluri de mâncare.

Vizualizări post: 89

Ciuperci pentru iarnă și avem una dintre căi la rând conserve de ciuperci porcini. Și așa, cunoaște-te... ciuperci porcini conservate.

Ciupercile porcini mici sunt curățate. Cele mari sunt împărțite în pălării și picioare. Se spală bine și se taie în bucăți.

Ciupercile preparate se calesc timp de 10 minute in apa cu sare (20 g sare la 1 litru de apa). Cantitatea de apă în timpul albirii nu trebuie să depășească 1/3 din volumul ciupercilor. După albire, ciupercile se pun într-o strecurătoare pentru a scurge apa. În borcane de jumătate de litru pregătite se pun:

• 1 frunză de dafin;
• 3 boabe de ardei iute;
• 3 boabe de ienibahar.

Deasupra se pun ciupercile și se toarnă cu umplutură fierbinte.

Umplutura se prepară într-o cratiță:

1. 2 pahare cu apa;
2. 1,5 lingurițe de sare;
3. 1 lingurita de zahar;
4. 0,5 căni de oțet 5%.

Se pune pe foc și se aduce la fierbere.

Băncile sunt acoperite cu capace și sterilizate: borcane de jumătate de litru - 35 de minute și litru - 40 de minute. Apoi sunt sigilate imediat.

Conservarea ciupercilor sărate și murate

Conserve de ciuperci

Pentru o păstrare mai lungă a ciupercilor sărate sau murate gătite într-un recipient neînchis ermetic, acestea se păstrează. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt separate de saramură sau marinată, lichidul este lăsat să se scurgă și se spală bine, se sortează, iar cele deteriorate sunt îndepărtate.

Așezate ermetic într-un recipient de sticlă, se adaugă sare, condimente și acid acetic după gust, aproximativ pentru un borcan cu o capacitate de 1 litru - 2 - 4 buc. ienibahar, 2 - 3 buc. frunză de dafin, 1 linguriță de acid acetic 70%.

Umpleți 2 cm sub vârful gâtului cu apă clocotită, acoperiți cu capace și sterilizați la 100 ° C borcane cu o capacitate de: jumătate de litru - 30 - 35 de minute, litru - 40 - 45 de minute. După sterilizare, borcanele sunt imediat sigilate.

Conserve de ciuperci albe

Cum se păstrează ciupercile albe? Astăzi vom continua să recoltăm ciuperci pentru iarnă, iar următoarea rând este una dintre modalitățile de conservare a ciupercilor porcini. Și așa, întâlniți - ciuperci porcini conservate. Ciupercile porcini mici sunt curățate. Cele mari sunt împărțite în pălării și picioare. Se spală bine și se taie în bucăți. Ciupercile preparate se calesc timp de 10 minute in apa cu sare (20 g sare la 1 litru de apa). Cantitatea de apă în timpul albirii nu trebuie să depășească 1/3 din volumul ciupercilor. După albire, ciupercile se pun într-o strecurătoare pentru a scurge apa. Se pune in borcane de jumatate de litru pregatite: 1 frunza de dafin; 3 boabe de ardei iute; 3 boabe de ienibahar. Ciupercile sunt puse deasupra și turnate...