Balesh este o faimoasă plăcintă tătară festivă, coaptă din aluat fraged pe smântână, cu o umplutură hrănitoare și suculentă de carne și cartofi. El este capabil să adune întreaga familie numeroasă și prietenoasă în jurul mesei.

Conform metodei de preparare, baleshul tătar amintește ușor de kurnik rusesc cu carne și cartofi, dar bucătăria orientală a fost întotdeauna renumită pentru produsele de patiserie interesante și unice. Rețeta pentru belish (numele corect) este una dintre cele originale. Partea de sus a plăcintei trebuie deschisă, astfel încât bulionul să poată fi adăugat la umplutură în timpul coacerii și astfel să transforme produsul într-un fel de mâncare uimitor de suculent.

Astăzi vom pregăti împreună această uimitoare plăcintă tradițională tătară.

Pentru a pregăti plăcinta tătară Balesh (Belish), vom lua produsele conform listei și vom începe imediat procesul.

În primul rând, aluatul fraged de smântână este frământat. Adaugati in bol smantana, maioneza si ulei de floarea soarelui (poate fi inlocuit cu unt).

Se formeaza o bila moale care nu se lipeste de vas, care la randul ei se pune intr-o punga de plastic si apoi la frigider pentru 30-40 de minute.

Acum pentru umplutură. Carnea de vită (vițel) este ușor congelată. Tăiați cubulețe și puneți într-un bol.

Si ceapa se taie si cubulete. În primul rând, îl curățăm de coajă.

Cartofii sunt, de asemenea, tăiați în cuburi și pre-curățați de coajă.

Verdeturile pentru placinta Tatar trebuie tocate, in cazul nostru varianta congelata. Se amestecă apoi cu sare și se condimentează cu piper dacă se dorește.

După care toate ingredientele se amestecă bine în carnea tocată.

Să trecem la formarea balului. Da, apropo, micul belyashi a apărut după marea plăcintă tătară. Aluatul se împarte în jumătate și dintr-o parte se întinde o prăjitură rotundă de 5 mm. Acoperiți vasul de copt sau tigaia cu tortilla, astfel încât marginile aluatului să atârne în afară.

Umplutura este trimisă în matriță.

Apoi marginile aluatului sunt trase spre centru și suprapuse, lăsând un spațiu rotund în mijloc, așa cum se arată în fotografie.

A doua parte a aluatului se întinde și ea într-o prăjitură plată, dar mai mică, cu o gaură în centru. Straturile de aluat sunt strâns strâns împreună. Pentru comoditate, mâinile sunt „muiate” în făină. Vom adăuga bulion în plăcintă prin orificiul din capac.

Gaura se inchide cu o bila de aluat. Placinta intră la cuptor pentru 2 ore. Temperatura - nu mai mult de 180 ° C. Dacă vi se pare că produsul începe să se rumenească prea repede, acoperiți blatul cu o foaie de folie, iar dacă doriți, suprafața plăcintei poate fi acoperită cu gălbenuș de ou - pentru o mai mare aurie.

Cu 30 de minute înainte de pregătire, îndepărtați cu grijă bila de aluat folosind un cuțit. În umplutură se toarnă bulion fierbinte (vită, pui) prin orificiul capacului.

Plăcintă tătară Balesh este copt! Felul finit se servește fierbinte într-o tigaie.

O parte din capac este îndepărtată din partea de sus a plăcintei. Umplutura se pune pe farfurii împreună cu bucăți de aluat.

Dacă decideți să răciți ușor tortul, îl veți putea scoate din tavă și îl veți transfera pe o farfurie de servire. Să aveți un festin frumos ție și invitaților tăi!

Zur belyash, sau zur belish - o rețetă din bucătăria tătară. În esență, este o plăcintă umplută cu carne și cartofi. Se face de sarbatori mari, pentru oaspeti dragi. Nu este de mirare că un astfel de fel de mâncare nu poate fi simplu și rapid de preparat. Dar, de fapt, întreaga dificultate constă doar în faptul că zur belyash se coace în cuptor pentru o perioadă foarte lungă de timp și trebuie să monitorizați procesul, altfel plăcinta se poate arde. Iar recompensa va fi un fel de mâncare pur și simplu superb, care va decora masa festivă.

Zur belyash se servește fierbinte, direct din cuptor, așa că planificați timpul de pregătire înainte de sosirea oaspeților. Cel mai rapid dintre invitați ia șapca cercului. Apoi umplutura este așezată, iar partea superioară și inferioară a plăcintei servește ca adaos, precum pâinea. Astfel, fiecare oaspete primește toate părțile minunatei zur belyash - plăcintă și un fel al doilea complet.

Într-o notă:

• cartofii trebuie tăiați în cuburi mici, altfel vor dura foarte mult timp să se gătească;
• La 30 de minute de la începutul gătitului, zur belyash a început să se rumenească rapid, așa că a trebuit să acopăr blatul cu folie;
• Am folosit o tigaie din fontă pentru gătit.

Ingrediente

• ou 1 buc.
• chefir 150 ml
• unt 80 g
• făină 2,5 căni.
• bicarbonat de sodiu 0,5 linguriță.
• smantana 20% 100 g
• carne (pulpa) 400 g
• cartofi 400 g
• bulion de legume 200 ml
• ceapa 2 buc.
• sare, amestec de piper macinat dupa gust

Reteta pentru prepararea zur belyash

1. Pregătesc tot ce este necesar. Curățez legumele.
2. 
   Voi face testul mai întâi. Pentru a face acest lucru, topiți untul, turnați chefir și smântână. Se amestecă și se adaugă bicarbonat de sodiu.
3. 
   Amestecul începe să facă spumă aproape imediat, ceea ce ar trebui să se întâmple. sparg un ou.
4. 
   adaug faina.
5. 
   Framant un aluat moale, elastic, care se lipeste usor de maini. Mai întâi îl împart în două părți inegale: 2/3 și 1/3. Am mai tăiat jumătatea mai mică în două bucăți. Am pus la frigider pentru 20 de minute, iar in acest timp voi face umplutura.
6. 
   Am tăiat carnea și ceapa în cuburi mici. Adaug sare si condimente. Dintre acestea, este de preferat un amestec de ardei măcinați; felul de mâncare trebuie să aibă un gust cât mai natural. Frec carnea și ceapa cu mâinile.
7. 
   Am tăiat cartofii în aceleași bucăți ca și carnea de porc. mă amestec.
8. 
   Intindem cea mai mare parte din aluat la dimensiunea matritei (al meu are 23 cm in diametru), tinand cont de inaltimea laturilor si cu o margine de 2-3 cm.Marchiile trebuie sa atarne in jos.
9. 
   Rulez una dintre părțile mici într-o prăjitură plată cu un diametru mai mic decât recipientul în care voi găti. Rup o bucată mică din cea rămasă și o rulez într-o bilă, acesta va fi capacul. Eu transform totul într-un cerc plat, pe care fac tăieturi în formă de raze. Această parte va servi drept decor.
10. 
    Am pus toată umplutura în formă.
11. 
    Am înfășurat aluatul agățat. Am așezat cercul fără crestături și strâng marginile strâns.
12. 
    Am pus decorul deasupra. Am tăiat o gaură rotundă în centru pentru capac.
13. 
    il introduc. Se unge suprafata cu unt topit.
14. 
    Se da in cuptorul preincalzit si se coace la 200 de grade timp de 1 ora. Apoi scot capacul si turnam bulionul. Este posibil să aveți nevoie de puțin mai puțin, totul depinde de suculenta umpluturii. În orice caz, nivelul lichidului ar trebui să fie vizibil prin orificiu.
15. 
    Îl dau înapoi la cuptor pentru cel puțin încă 1-1,5 ore. Trebuie să fii ghidat de gradul de pregătire al cartofilor. Imediat ce devine moale, scoateți plăcinta și chemați imediat pe toți la masă.

Tocmai m-am îndrăgostit de această plăcintă. Soțul meu deja începea să se enerveze - era timpul să gătesc ceva nou, altfel era aceeași plăcintă pentru a treia oară la rând. Și după aceea, greutatea a început să se miște în direcția greșită.
Dar atat de delicios!!!

COMPUS

(pentru un tort cu diametrul de 22~24cm)

ALUAT

2+1/4 cani de faina, 50 g unt sau margarina, 1 ou, 1/4 cana lapte sau apa, 1 lingurita zahar, 3/4 lingurita sare, 3 linguri smantana (optional)

UMPLERE

300g pulpa de miel sau vita, 1 ceapa, 300g cartofi (2~3 cartofi medii), 20~30g unt, ~2/3 lingurita sare, piper, ~1 cana bulion

Se macina faina cu margarina. Se toarnă lapte sau apă, se adaugă un ou, smântână, sare și zahăr și se frământă într-un aluat neted. Adăugați apă sau făină dacă este necesar.
Lăsați aluatul în timp ce pregătiți umplutura.

Tăiați carnea în bucăți de mărimea unei alune sau a unei nuci. (Dacă carnea este grasă, atunci tăiați grăsimea și tocați cât mai fin posibil.)
Tăiați cartofii în cuburi de aceeași dimensiune ca și carnea.
Ceapa se toaca foarte marunt sau (mai bine) se da pe razatoare.
Puneti ceapa, carnea si cartofii intr-un bol, adaugati sare si piper si amestecati.

Separa un sfert din aluat.
Se intinde o bucata mare de aluat de ~5 mm grosime si se pune intr-o tigaie.
Puneți umplutura pregătită pe aluat. Puneți deasupra bucăți de unt (cu cât carnea este mai grasă, cu atât trebuie să puneți mai puțin unt).

Întindeți o porțiune mai mică de aluat într-un cerc și acoperiți umplutura cu ea.
Sigilați marginile plăcintei. Faceți o gaură deasupra. Se unge cu ulei.
Placinta se pune in cuptorul preincalzit la t=220°C.
Când blatul plăcintei este rumenit (după 20~30 de minute), acoperiți blatul cu folie și reduceți temperatura la 180~200°C. Coaceți încă aproximativ 1 oră.
La fiecare 20~30 de minute trebuie să adăugați bulion fierbinte în orificiul plăcintei.
Determinați gradul de pregătire al plăcintei prin străpungerea umpluturii prin orificiu: dacă umplutura este moale, plăcinta este gata.
Serviți plăcinta în aceeași tavă în care a fost coptă, după ce mai turnați puțin bulion în ea.
Când serviți, tăiați crusta de deasupra plăcintei și împărțiți-o între toți cei care mănâncă. Turnați umplutura pe farfurii. Tăiați prajitura de jos și puneți-o în farfurii.

De asemenea, puteți viziona:

Astăzi vrem să vă spunem cum să gătiți corect balish cu carne și cartofi. O rețetă pas cu pas pentru acest faimos fel de mâncare tătară, cu o descriere detaliată și o fotografie, puteți găsi în acest articol.

• Mai întâi, să pregătim aluatul. Pentru a face acest lucru, turnați un pahar de lapte caș într-un castron adânc, adăugați 100 de grame de unt, 100 de grame de ulei de floarea soarelui, un ou și făină (suficientă pentru a face un aluat elastic). Frământați baza pentru plăcintă, adunați-o într-o bilă, așezați-o pe masă și acoperiți cu un castron. Aluatul trebuie să se odihnească o jumătate de oră.
• Pentru a pregăti umplutura, tăiați cartofii decojiți și carnea (de miel, vită, pui sau curcan) în cuburi. Se toaca ceapa cu un cutit si se amesteca cu restul ingredientelor. Nu uitați să sărați umplutura și să o asezonați cu piper măcinat.
• Împărțiți aluatul în două părți. Întindeți cea mai mare parte într-un cerc și puneți-o într-o tigaie. Piesa de prelucrat trebuie să se potrivească strâns pe fundul și pe părțile laterale ale vasului, iar marginile sale trebuie să atârne în jos cu 10-15 centimetri.
• Așezați umplutura și prindeți marginile aluatului mai aproape de centru, lăsând o gaură rotundă în mijloc.
• Întindeți a doua parte de aluat, puneți-o în centru și legați-i marginile de bază. Pentru a face acest lucru, prindeți-le împreună într-o „codă de porc”. Pune o bila mica de aluat in centrul capacului.
• Pune balish-ul în cuptorul preîncălzit și gătește timp de zece minute la foc maxim. După aceasta, căldura trebuie redusă și prăjitura trebuie lăsată la cuptor două-trei ore.

Când aroma produselor proaspete de copt vă anunță că balish-ul este gata, ar trebui să îl scoateți, să îndepărtați chifla și să verificați gradul de pregătire a umpluturii. Dacă cartofii sunt încă cruzi, atunci adăugați un pahar cu apă clocotită în interiorul plăcintei, închideți gaura cu un kolobok și puneți plăcinta înapoi la cuptor. Când balish-ul este gata, se lasă să stea la cuptor, apoi se taie capacul cu un cuțit și se servește vasul.

Vak balish cu carne și cartofi. Reteta pas cu pas cu poze

Numele acestei delicioase produse de patiserie poate fi tradus din limba tătară ca „plăcintă mică”. Citiți cum să gătiți wak balish cu carne și cartofi folosind chefir:

• Frământați aluatul dintr-un ou, un pahar de chefir cu conținut scăzut de grăsimi, 100 de grame de unt moale, 100 de grame de ulei de floarea soarelui (nearomatizat) și sare. La sfarsit adaugati suficienta faina pentru a face un aluat moale si lipicios. Lăsați produsul finit să se odihnească sub vas în timp ce lucrați la umplutură.
• Tăiați carnea, cartofii curățați și ceapa în cuburi foarte mici. Dacă doriți, puteți folosi carne tocată în loc de o bucată întreagă de carne. Sare și piper trebuie adăugate la umplutură imediat înainte de gătit. În caz contrar, cartofii vor da zeamă și aluatul se va strica.
• Împărțiți aluatul în bile (aproximativ 80 de grame) și întindeți-l în forme rotunde. Asezati umplutura (aproximativ 100 de grame) in mijloc si prindeti marginile aluatului spre centru, lasand o gaura mica.
• Asezati placintele pe o tava tapetata cu hartie de copt, apoi ungeti-le cu ulei vegetal sau ou. Coaceți balishi-ul în cuptor timp de 30 până la 50 de minute, în funcție de tipul de carne.

Produsele de copt gata pot fi servite cu bulion de pui sau ceai fierbinte.

Balish cu carne și cartofi într-un aragaz lent

În antichitate, acest fel de mâncare tradițional era gătit în cuptor, dar în bucătăriile moderne putem face unele modificări acestui proces delicat. Cum să gătești balish cu carne și cartofi într-un aragaz lent? Citiți mai jos rețeta pas cu pas:

Vak balish cu carne tocată

Pentru a pregăti rapid delicioase plăcinte tătare și pentru a le face pe plac celor dragi cu ele, puteți folosi carne tocată pentru umplutură. Cum să coaceți rapid balish cu carne și cartofi? O rețetă pas cu pas vă va ajuta:

• Pregătește aluatul de drojdie după rețeta ta preferată sau cumpără aluat gata preparat de la magazin.
• Pentru umplutură, curățați și tăiați șase cartofi. Măcinați trei cepe folosind un blender. Amestecați produsele cu carnea tocată (500 de grame vor fi suficiente). Sare si adauga piper macinat.
• Împărțiți aluatul în bile mici și faceți din ele bucăți rotunde.
• Așezați umplutura în centrul fiecărui cerc și prindeți marginile, lăsând o mică gaură în centru.

Coaceți plăcintele în cuptorul preîncălzit și apoi serviți fierbinți cu ceai.

Balish aluat nedospit cu pui

Dacă nu ați încercat niciodată acest tratament, încercați să gătiți balish cu carne și cartofi cu noi. Rețeta pas cu pas este următoarea:

• Gatiti (ca la galuste), acoperiti cu folie si lasati sa se odihneasca 20 sau 30 de minute.
• Pentru umplutură, va trebui să luăm un file de pui și să tăiem carnea în bucăți mari.
• Curățați patru cepe și tăiați mărunt. Tăiați două kilograme de cartofi curățați în cuburi.
• Se amestecă carnea și legumele, se sare și se piperează și se adaugă o frunză de dafin.
• Formați două bucăți rotunde din aluat și asamblați o plăcintă mare într-o tigaie așa cum este descris mai sus.

Gătiți vasul timp de o oră și jumătate într-un cuptor preîncălzit.

Cum să servești zur balish

Pregătirea corectă a balish cu carne și cartofi la cuptor este doar jumătate din luptă. Este foarte important să-l serviți oaspeților corect. Prin urmare, citiți instrucțiunile și acționați:

• Când balish s-a răcit suficient, scoateți-l din cuptor și tăiați crusta de deasupra.
• Puneți umplutura pe farfurii și serviți cu o parte din „capacul” plăcintei.
• Acest fel de mâncare se mănâncă cu furculițe, ajutând cu crusta.
• După ce umplutura este terminată, partea cea mai delicioasă trebuie împărțită între toți - fundul plăcintei, înmuiat în bulion, grăsimi și suc. Pe vremuri, această parte era tratată celui mai onorat oaspete.

Concluzie

Sperăm să vă bucurați de aceste minunate plăcinte tătare. Simțiți-vă liber să experimentați umpluturile și metodele de preparare a acestora. Suntem siguri că cei dragi vor fi bucuroși să încerce diferite opțiuni de coacere și vor cere în mod repetat mai multe.

Calorii: Nu este specificat
Timp de gătit: Nu este indicat

Ingrediente:

- 1 pahar de lapte,
- 0,5 cani ulei de floarea soarelui,
- 3-4 pahare de faina,
- 1 kg de cartofi,
- 500 g carne de vita,
- 3 buc. ceapa,
- 150 g unt,
- ulei vegetal,
- sare piper.

Reteta cu poze pas cu pas:

1. Aluatul se framanta foarte usor. Adăugați ulei vegetal într-un pahar de lapte cald și amestecați lichidul. Adaugati faina in portii mici pana obtineti un aluat moale, elastic.




2. Pentru a pregăti umplutura, spălați bine cartofii, curățați și tăiați cubulețe mici. Cu cât ingredientele pentru umplutură sunt tocate mai fine, cu atât balishul va fi mai gustos.




3. Taiem si carnea de vita in bucatele mici, tocam marunt ceapa. Amestecați ceapa și carnea, lăsați 10-15 minute pentru a forma zeamă. Un alt secret al balishului delicios este adăugarea de carne de gâscă la umplutură; exact asta face soacra mea.




4. Transferați carnea și ceapa pe cartofi și amestecați bine. Nu uitați să adăugați suficientă sare și piper negru.






5. Să începem să întindem aluatul. Să-l împărțim în două părți, dintre care una ar trebui să fie puțin mai mare. Luați partea mai mare și întindeți aluatul pe o placă ușor făinată într-un strat rotund de 5-7 mm grosime.




6. Transferați imediat stratul rulat în tigaia pregătită. Notă importantă: nu este nevoie să ungeți tava. Când distribuim stratul, ungem aluatul în sine cu o cantitate mică de ulei vegetal.




7. Așezați toată umplutura deasupra. Și apoi adăugați câteva bucăți de unt.




8. Îndoiți marginile aluatului spre mijloc ca un acordeon frumos.






9. Întindeți un strat mic din a doua parte a aluatului și acoperiți cu el mijlocul balishului.




10. Acum trebuie să legați cu grijă și frumos marginile celor două părți ale aluatului, astfel încât plăcinta să fie complet închisă.




11. În principiu, balish-ul este complet pregătit și poate fi introdus la cuptor. Dar vreau să arăt cum poți decora frumos un balish festiv. Pentru a face acest lucru, trebuie să lăsați o mică parte din aluat și să o întindeți într-un strat rotund foarte subțire. Apoi utilizați un cuțit pentru a trage stratul în segmente, așa cum se arată în fotografie.




12. Acoperiți cu grijă balish-ul nostru cu un strat.




13. Conectați limitele segmentelor adiacente pentru a obține un model complicat.




14. Decorăm frumos și marginile stratului superior, ciupindu-le cu o coadă pentru a nu ieși sau atârna.




15. Faceți o gaură mică în mijlocul balishului și puneți acolo o bucată mică și rotundă de aluat. Când plăcinta este gata, se toarnă în ea bulion sau unt topit prin orificiu pentru suculent. Vă sugerez să vă uitați la acesta simplu.




16. Pune balish-ul într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade, se va găti aproximativ două ore. După o oră, puteți reduce temperatura și puteți monitoriza constant, astfel încât balishul să nu se ardă. Dacă nu ești sigur de cuptorul tău, atunci pentru orice eventualitate, pune o tigaie cu apă.




17. La servire, stratul superior de aluat se îndepărtează în mod tradițional de pe balishul finit, iar umplutura se pune pe porții pe o farfurie.

18. Puteți tăia balish ca o plăcintă obișnuită, servită cu ierburi proaspete.

Poftă bună!