Nu, articolul nu este despre eroii filmelor pentru adulți și nici măcar despre grupul preferat al lui Semyon Slepakov „Red hot chili peppers”, ci despre ardeiul roșu iute, cel mai iute ardei din lume.
Călătorind prin Mexic și făcând cunoștință cu cultura mexicană, nu se poate să nu acorde atenție bucătăriei mexicane. Se bazează pe tot felul de preparate din porumb, pește, carne și fasole. Dar pentru ca aceste feluri de mâncare să devină cu adevărat „mexicane”, au nevoie de încă un ingredient - salsa. Acestea sunt sosuri fierbinți, care, pe lângă roșii și ierburi, includ mai multe tipuri de ardei. Despre ele vom discuta în articolul nostru de astăzi.
„Ascuțit, arzător, apetisant și explozie de energie” - așa putem caracteriza ardeiul iute familiar pentru noi toți. Totuși, nu totul este atât de simplu! Ardeii iute, se pare, sunt foarte mulți. Și printre ei există reprezentanți atât de ascuțiți ai acestei familii, care sunt utilizați numai în scopuri tehnice. Ardeii mai puțin picante sunt folosiți pentru gătit și în diverse tincturi, unguente și unguente. Pe baza studiilor asupra capsaicinei, o substanță înțepătoare din ardei, oamenii de știință au alcătuit o scală pentru iute-ul ardeiului. Pentru referință, ECU este o unitate de pe scara Scoville.
1 Piper Trinidad scorpion 855 000 – 1 463 700 ECU
Și începe tradiționalul nostru top zece ardei, al cărui nume se traduce prin Trinidad Scorpion. Chiar dacă sunteți iubitor de tot ce este „picant”, nu vă recomandăm insistent să vă ospătați cu acest ardei. Faptul este că conținutul de capsaicină (o substanță care arde) este de așa natură încât este necesar să se cultive și să proceseze această legumă în costume de protecție chimică. Este cultivat în principal pentru producerea de gaze lacrimogene și vopsea care protejează navele de creșterea coloniilor de crustacee pe ele.
2 Naga Jolia 970.000 - 1.001.304 ECU
Pentru a vă familiariza cu acțiunea acestui ardei, nu trebuie să mergeți la tribul indian Naga. Este suficient doar să intri sub influența bombelor de fum de piper. Apropo, pentru a reduce iuteala unui gram de ardei la posibilitatea de utilizare, trebuie să-l diluați în 1000 de litri de apă!
3 ardei Habanero 350.000 – 570.000 EHU
Următorul nostru nominalizat este un ardei cu numele mândru de Habanero. Există legende despre căldura acestui tip de ardei capia. Se spune că, în antichitate, Yucatanul oferea prizonierilor lor o alegere: să bea jumătate de litru de tinctură de Habanero sau să fie sacrificați zeilor. Majoritatea au ales-o pe cea din urmă... În ceea ce privește utilizarea sa modernă, Habanero este popular pentru prepararea sosului Tabasco, precum și pentru condimentarea Tequila.
4 Pepper Scottish cap 100.000 – 350.000 ECU
Acest ardei își trage numele de la asemănarea cu bereta scoțiană. Este foarte înțepător și poate provoca amețeli sau amorțeală la nivelul extremităților. Ardeiul este folosit în sosuri și primele feluri. Iar gurmanzii o folosesc ca o gură cu ciocolată și fructe.
Mirositoare, dar periculoase. Poate provoca arsuri dacă este utilizat incorect. Acest ardei este folosit in mod traditional: in sosuri, condimente si muraturi. Folosit cu carne și produse lactate.
6 ardei thailandez 75.000 – 150.000 EHU
Locul de naștere al acestui ardei este Portugalia, de unde a migrat și a prins rădăcini cu succes în Thailanda. Folosiți-l pentru a găti pește, preparate din carne, precum și în sosuri și salate. În plus, acest ardei face față bine unei astfel de probleme feminine precum celulita.
7 ardei Cayenne 30.000 – 50.000 ECU
Numele acestui ardei provine de la orașul-port Cayenne, situat în Guyana Franceză. Aici, din secolul al XV-lea până în secolul al XIX-lea, a trecut faimosul traseu picant din America de Sud până în Europa. Acest tip de ardei este folosit pentru prepararea marinatelor, conservelor, cârnaților. În plus, este folosit cu succes împotriva sciaticii.
8 ardei Serrano 10.000 – 23.000 EHU
„Bombă cu ceas” – așa se spune despre acest ardei din patria sa – în Mexic. Merita o astfel de comparație, datorită particularității sale - întârzierea înțepării. După ce mesteci câteva bucăți din acest ardei ardei, vine o răzbunare inevitabilă. Parcă ți-a explodat o bombă adevărată în gură!
9 ardei cerat maghiar 5.000 – 10.000 ECU
În ciuda aparentei sale inofensiuni, nu trebuie subestimat. Acesta este ardeiul maghiarelor care vor să-și arate toată pasiunea în a mânca astfel de „delicii” arzătoare.
10 ardei Poblano 1.000 – 1.500 ECU
Cel mai „moale” dintre toate cele de mai sus. Principalul ardei al Mexicului. Fără ea, cea mai importantă sărbătoare a țării, Ziua Independenței, este de neconceput. Acest ardei are gust de prune uscate, iar la festival se folosește la tocană, alături de sos de nuci albe și semințe de rodie.
„Joaca-te cu focul” în dieta zilnică este foarte utilă - substanțele active ale ardeiului iute contribuie la producerea de hormoni, luptă împotriva depresiei și întărește imunitatea. Dar unele soiuri de ardei sunt atât de insuportabile, încât parcă sunt cu adevărat în flăcări! Top fierbinte al celor mai iute ardei din lume.
1 loc
Carolina Reaper „O creație a Carolinei de Sud. Suprafața denivelată și coada îl fac înspăimântător chiar și în aparență, dar are un gust și mai periculos de încercat - membrana mucoasă umană nu este adaptată la doze atât de extreme de usturime. Gradul de picant se determină în laboratoarele de chimie organoleptic, adică gustul, dar nu al unui produs pur, ci al unui extract. Prin urmare, este logic să efectuați experimente cu acest tip de ardei numai pe propriul risc și risc.
Deținătorul recordului deține 2.200.000 de unități pe scara specială Scoville. În comparație cu acesta, Chile, alias piper Cayenne, are doar 50.000 de unități pe această scară, care evaluează picantența în funcție de cantitatea de alcaloid „arzând” - capsaicina. Este conținutul său într-o cantitate sau alta care face ardeiul mai mult sau mai puțin picant.
locul 2 
- acesta este numele ardeiului, care în 2012 a deținut recordul Guinness ca cel mai iute ardei din lume. Acest nume este dat ardeiului datorită formei și cozii rotunjite, ca un scorpion. Ardeii sunt folosiți pentru a produce gaze lacrimogene și spray cu piper. Este necesar să folosiți salopete autojack, al căror preț corespunde calității.
Pe scara Scoville, claritatea Scorpionului Trinidad este între 1,5 și 2 milioane de unități.
locul 3 
Trinidad Scorpion Butch T . Predecesorul primelor două tipuri, care până în 2011 a fost primul dintre cei mai iute ardei. A fost crescut prin încrucișarea diferitelor soiuri. Bucătarii profesioniști care au avut de-a face cu acest tip de ardei susțin că amorțeala degetelor mai durează câteva zile, în ciuda faptului că preparatele sunt pregătite folosind mănuși, mască și costum.
Claritate - 1,46 milioane de unități pe scara Scoville.
locul 4 
- un alt ardei, obtinut artificial datorita unui crescator din Marea Britanie. A deținut titlul de cel mai iute ardei timp de doar două săptămâni, dar nu vă lăsați să vă înșele – arderea lui va fi suficientă pentru a face până și cea mai pregătită persoană să plângă. La aspect, are o suprafață denivelată și culori plăcute de la portocaliu la roșu închis.
Claritate - 1,17 milioane de unități pe scara Scoville.
locul 5 
naga spaniolă . În ciuda numelui, acest tip de ardei nu are nimic în comun cu Spania, cu excepția faptului că culoarea sa roșu strălucitor poate amintește de corrida spaniolă. Este crescut în condiții severe ale laboratoarelor de selecție din Marea Britanie. Pungența sa pe scară este de 1,08 milioane de unități.
locul 6 
Ciocolată Bhut Jolokia . În ciuda numelui destul de „dulce”, singurul motiv pentru acesta este culoarea ardeiului. Patria sa este considerată a fi India, unde este populară în prepararea unei varietăți de feluri de mâncare cu curry.
Claritate - 1 milion de unități.
locul 7 
Habanero roșu din Caraibe . Acest tip de ardei este originar din Amazon și este destul de popular în bucătăria mexicană. Claritatea sa este aproape de două ori mai mare decât habaneroul tradițional și este de 457 de mii de unități.
locul 8 
Tigerpaw NR . O varietate de ardei crescută artificial provine dintr-un laborator agricol din Statele Unite. Originea sa nu îi permite să fie folosit ca aliment, cu toate acestea, mulți iubitori extremi îl folosesc pentru gătit pentru a se adăuga la lista lor de nebunii încercate.
Claritate - 331 mii de unități.
locul 9 
Limba diavolului . Această varietate de ardei seamănă într-adevăr cu o limbă în formă și are o nuanță galbenă plăcută. Degustătorii susțin că fructele sale au o aromă de nucă, crezi sau nu - depinde de fiecare gurmand. Iutelia acestui ardei este de 270 de mii de unități.
locul 10 
madame Jeanette . Ardeiul din Surinam, care cu culoarea galbenă plăcută și forma netedă vă poate induce în eroare, dar nu aveți încredere în prima impresie - este un oaspete frecvent în bucătăriile din Surinam. Iar tradițiile acestei bucătării sunt incomparabil mai fierbinți și mai ascuțite decât ale noastre.
Claritate - 225 mii de unități.
Pe baza căruia consumatorii fac o alegere în favoarea unui anumit produs. Dar departe de toți oamenii obișnuiți se gândesc la modul în care se determină această calitate, de ce depinde și ce afectează. De fapt, compararea diferitelor tipuri de ardei a devenit deja o întreagă industrie cu propriile sisteme de evaluare, experimente și chiar festivaluri. Producătorii de ardei testează în mod regulat pentru a determina care este cel mai tare și îl evaluează în consecință. În continuare, ne vom familiariza cu istoria unor astfel de studii și vom afla care ardei sunt considerați cei mai tari și ce este special la ei.
Se crede că primele evaluări ale ardeiului iute provin din cele mai vechi timpuri. Cu câteva secole în urmă, în America Latină, a fost estimată intensitatea diferitelor tipuri de Capsicum popular de atunci. De-a lungul timpului, gama de ardei a început să crească și a apărut nevoia pentru o singură scară de zgârcență, așa că a fost inventat un „tabel de ranguri” cu șase grade de picante.
Dar primul studiu științific al ardeiului iute a început să se angajeze în Wilbur Scoville, un farmacist și chimist din Statele Unite. El a propus să se măsoare concentrația de capsaicină, o substanță care conferă plantei un gust înțepător specific și provoacă arsuri și o senzație de căldură la oameni. Cercetarea a fost realizată conform următorului scenariu:
- S-a preparat o soluție de alcool, diluată în apă dulce.
- Le-au dat de băut cinci degustători să încerce.
- Au crescut cantitatea de apă dulce până când trei degustători au înregistrat că băutura a încetat să mai provoace arsuri.
- Apoi, s-a calculat câtă apă dulce a fost necesară pentru a neutraliza căldura, iar produsului i s-a atribuit valoarea corespunzătoare pe scara picantei. Aceste unități au fost numite ECU în onoarea chimistului american.
Sfat. Denumirile pe scara de iute sunt descifrate după cum urmează: de exemplu, ardeiul are 1000 de unități. Aceasta înseamnă că 1000 de părți de apă cu zahăr vor fi necesare pentru a neutraliza 1 parte din extractul său.
În vremea noastră, metoda Scoville și-a pierdut relevanța, acum conținutul de capsaicina este ușor și rapid determinat de comportamentul analizelor chimice. Dar unitățile de căldură și scara poartă încă numele chimistului, ca primul om de știință care a decis să investigheze această problemă.
Valoarea ratingurilor
Există rotații constante în evaluările mondiale ale ardeilor de foc. Acest lucru se explică simplu: de îndată ce metoda de evaluare a plantelor a fost descoperită, fermierii-crescătorii au început imediat să concureze între ei, încercând să dezvolte noi tipuri de ardei iute sau să îmbunătățească proprietățile soiurilor deja cunoscute. Au fost mânați de dorința de a atrage atenția marilor producători de sos iute. Cu cât calificativul centralei de incendiu a devenit mai mare, cu atât a avut mai multe șanse să devină benefică din punct de vedere economic pentru fermier.
Atenţie! TOP-urile de ardei iute sunt oficiale și sunt confirmate de specialiștii inspectori ai Cartei Recordurilor Guinness, care sunt prezenți la testele de recoltă.
Multă vreme, soiul clasic Habanero a fost considerat cel mai picant, cu o estimare de 350.000 ECU. Este ingredientul de bază al celebrului sos Tabasco. Dar popularitatea mult crescută a bucătăriei mexicane și chineze și-a făcut propriile ajustări și a fost nevoie de ardei și mai picante. Și apoi Red Savina a intrat în arenă cu un indicator de 450.000 de unități. A condus clasamentul timp de 12 ani, din 1994 până în 2006.
Mai mult: palma a mers către Trinidad Scorpion, care a depășit pragul de 1.000.000 de ECU. Și după 5 ani, în 2011, a fost depășit de soiul indian Bhut Jolokia cu o estimare de 1.001.130 ECU.
Cursa nu s-a oprit, primele locuri au început să fie ocupate de culturi cu indicatori de căldură de peste 1.500.000 și chiar 2.000.000 de unități. Și acum ratingul arată așa.
zece cele mai înfocate
Facem cunoștință cu cele mai extreme soiuri de ardei:
- Bhut Jolokia - 1.001.130 ECU. Cultură indiană cu o aromă tropicală pronunțată.
Dar Jolokia - Ciocolată Bhut Jolokia - 1 001 304 EHU. O versiune mai dulce a plantei clasice, care este folosită pe scară largă în preparatele cu curry.
- 7 Pot of Chile (roșu) – de la 1.001.350 ECU. O aromă dulce-afumat comună în Caraibe.
- Gibralta - 1 086 844 ECU. Ardei roșu mare cultivat în Spania, crescut artificial în laboratoarele Marii Britanii.
- Infiniti Chile - 1.176.182 ECU. Planta hibrida intepatoare originara din Anglia.
- Naga Viper - 1 382 118 ECU. Obținut prin încrucișarea a trei culturi: Jolokia, Naga Moriha și Scorpion. Proprietățile ardeiului sunt instabile, prin urmare, chiar și în aceeași cultură, pot fi găsite exemplare cu indicatori diferiți de claritate.
Vipera Naga - Scorpio Butch T (Trinidad) - 1 463 700 EHU. Un ardei iute crescut prin încrucișarea mai multor soiuri extreme de foc de culturi din Trinidad.
- 7 Pot Primo - 1 853 396 ECU. Fructe de ciocolată-pământoase cu note de nuci.
- Moruga Scorpio (Trinidad) - 2 009 231 ECU. Cel mai iute ardei care crește în sălbăticie.
- Carolina Reaper - 2.200.000 ECU. Campioana incontestabilă din Carolina de Sud, care deține recordul din 2013.
Acum știți că iuteala nu este doar o proprietate familiară a ardeiului, ci și unul dintre cele mai importante criterii pentru clasificarea acestuia. De câteva decenii, există un întreg sistem de evaluare a clarității unui produs, care vă permite să determinați cu maximă acuratețe care varietate este cea mai înflăcărată. Evaluarea actuală este în fața dvs., dar nu există nicio îndoială că nici măcar astfel de indicatori uimitori de claritate nu sunt limita.
În ce fel de mâncare folosești ardei iute?
Cel mai iute ardei: video
Gustul picant al ardeiului amar va completa orice fel de mâncare. Se crede că cultivarea acestei culturi de legume este mai dificilă decât alte legume.
Crescătorii creează noi soiuri care pot fi plantate cu ușurință pe orice bandă. Rămâne să alegeți numele soiului de ardei iute și să aflați caracteristicile tehnologiei agricole.
Locul de naștere al anualului este America de Sud. Colonizorii au adus piper în Europa. Astăzi este o parte integrantă a bucătăriilor naționale ale lumii întregi.
Locuitorii din India, Thailanda și Mexic atribuie legumelor proprietăți vindecătoare. Pe lângă gustul original, ardeiul are o mulțime de proprietăți utile:
Capsaicina poate provoca durere, arsuri severe și umflături. Subțiază sângele și îi perturbă coagularea. În timpul gătitului, nu trebuie să vă zgâriați ochii și nasul: substanțele care arde pot arde mucoasele.
Soiuri de ardei iute
Cum se numeste ardeiul iute? Există multe opțiuni. Printre ele, ardeii diferă ca gust, culoare și dimensiunea fructului. Înainte de a cumpăra anumite semințe, ar trebui să decideți în ce scop aveți nevoie de o legumă.
Ardeii cu un gust ușor picant sunt buni pentru consumul crud. La conserve se folosesc fructe cu condiment mediu. Soiurile de ardere sunt cel mai adesea uscate și măcinate pentru a adăuga un strop de mâncare.
Un rol important îl joacă momentul îmbătrânirii. În medie, ardeiul ajunge la maturitate completă în 100 de zile. Următoarele sunt soiuri și tipuri populare de ardei iute.
limba dragonului
Un tip de ardei iute
Un soi care se coace înaintea oricui: de la plantarea semințelor până la recoltare trec 105 zile. Tufa ajunge la 70 cm înălțime. În timpul sezonului, pe el se formează aproximativ 90 de fructe.
Ardeiul copt are o culoare bogată. Fructarea continuă timp de câteva luni. Pământ în sud.
În centrul Rusiei, „Limba Dragonului” este plantată într-o seră. Ardeiul este bun atât proaspăt, cât și ca condiment.
Che Guevara
Un alt soi cu o perioadă scurtă de maturare. Un ardei poate cantari 90 g. Pulpa are o aroma placuta. Tufișurile se dezvoltă bine în teren deschis. Soiul este apreciat pentru aspectul său: fructele roșii de formă conică alungită sunt foarte vizibile. Datorită gustului său înțepător, ardeiul este cel mai adesea folosit ca condiment.
Tula
Varietatea hibridă conține multe vitamine. Din fiecare tufiș puteți recolta 600 g din recoltă. O legumă coaptă are o formă conică și un vârf ascuțit. „Tulsky” este cultivat în pământ deschis în toată Rusia.
Astrahanul 147
Ardeiul verde iute cu numele Astrakhan 147 este un soi de mijloc de sezon, care este deosebit de iute. Creșterea este nelimitată: recolta poate fi recoltată înainte de îngheț. Sunt smulse atât fructele roșii, coapte în final, cât și cele verzi.
Soiul se adaptează bine la condițiile de mediu agresive. Datorită conținutului ridicat de substanță iritante, ardeiul este adesea folosit în scopuri medicinale.
Bitter ucrainean
Soi mediu târziu. Timp de coacere 120 de zile. Fructele sunt mici, de dimensiuni mici și au formă de con. Tufișurile sunt îngrijite și compacte. Pulpa legumei nu arde, se consumă crudă. În părțile de est și de nord ale țării, este cultivat în interior.
molie zburătoare
Un ardei iute mic cu acest nume este popular datorită formei neobișnuite a fructului, care seamănă cu un clopot. Hibridul este rezistent la multe boli fungice. Fructele sunt adăugate în salate, uscate și conservate.
Poate fi cultivat nu numai în țară, ci și într-un apartament. În incintă, ardeiul contribuie la distrugerea bacteriilor patogene.
dama de pică
O varietate pitică va însufleți patul de grădină cu boabe de piper colorate. La sfârșitul sezonului, puteți transplanta tufa într-un ghiveci și îl puteți transporta în apartament. În cultura ghiveciului, crește ca plantă perenă.
Planta atinge o înălțime de 20 cm. Pe măsură ce se coace, fructele își schimbă culoarea de la violet la roșu intens. Soiul rodește din abundență, satisfacând pe deplin nevoia de piper.
În noiembrie, planta elimină frunzișul, iar la sfârșitul iernii prinde din nou viață.
Unde este cel mai bun loc pentru a planta ardei iute?
Anumite condiții, precum și apropierea de unele culturi de legume, permit nu numai creșterea randamentului, dar și îmbunătățirea gustului.
Răsadurile sunt plantate în pământ deschis, când noaptea termometrul nu scade sub 18 ° C. În zonele cu schimbări bruște ale temperaturii de zi și de noapte, paturile sunt acoperite cu material de acoperire nețesut sau tufișurile sunt cultivate într-o seră.
Ardeii au nevoie de lumină bună. În locurile umbrite, frunzișul devine palid, iar lăstarii laterali devin fragili. Solul nu trebuie să fie acid.
Tufișurile se simt bine pe soluri lutoase și nisipoase. Udarea regulată este de mare importanță. În perioada de formare a fructelor, plantele sunt udate frecvent și din abundență.
Când plantați, trebuie să puneți îngrășământ organic. În total, este necesară îmbrăcarea de trei ori cu îngrășăminte minerale pe sezon.
Îngrășămintele se aplică prin pulverizare sau prin udare. Dacă este necesar, se efectuează controlul bolilor și dăunătorilor. Tufele sunt afectate de o gărgăriță de cartofi, afide și acarieni.
Soiurile înalte au nevoie de o jartieră. In afara de asta:
- pentru o ramificare mai bună, coroana se ciupește la o înălțime de 20 cm;
- îndepărtați lăstarii laterali slabi și copiii vitregi, lăsând câțiva puternici;
- primele flori sunt tăiate astfel încât toate forțele să meargă la.
La temperaturi ridicate, planta este umbrită. Pentru a evita polenizarea încrucișată, plantați separat de acut.
Ardeiul iute se dezvoltă bine lângă vinete și roșii. Aceste legume aparțin aceleiași specii și necesită aceleași condiții.
Ierburile picante care cresc în apropiere dau ardeiului o aromă picant. Între paturile cu ardei se plantează mărar, maghiran, cimbru și busuioc.
Multe soiuri se coc mai repede lângă urzică, mușețel și păpădie. Cu toate acestea, buruienile în număr mare vor sufoca planta și vor elimina substanțele nutritive.
Este necesară plivitul regulat. Feniculul are un efect negativ asupra ardeiului iute. Deprimă tufișurile și le poate provoca moartea. Sfecla și cartofii sunt vecini răi.
Răsadurile unei culturi numite ardei iute sunt foarte sensibile la frig. Prin urmare, înainte de a transplanta plante în pământ deschis, trebuie să le întăriți și să le lăsați afară câteva nopți. Este important ca, dimineața, răsadurile să nu arate letargice.
Îngrășămintele organice pot fi folosite numai bine putrezite. Este mai bine nu numai să fertilizați solul, ci și să îl dezinfectați înainte de plantare. Pentru aceasta, este potrivită o soluție de mangan, bor sau doar apă clocotită, cu care puteți turna fântânile cu o oră înainte de plantare.
După plantare, este mai bine să udați plantele cu apă ușor caldă. Este mai bine să mulciți solul sub piper cu turbă sau să plantați răsaduri pe agrofibră.
Dintre dăunători, ursul este și el periculos. Această insectă mănâncă rădăcinile ardeiului iute, după care partea aeriană moare rapid. Pentru a proteja plantele, puteți găti terci, în care se adaugă un insecticid și o cantitate mare de ulei vegetal. Dintre preparate, vă recomandăm Regent, Aktara, Confidor, Bi-58.
Amestecul rezultat este așezat într-o canelură la o adâncime de 2-3 cm, care este săpată în jurul patului. Puteți doar să stropiți ușor cerealele fierte cu pământ. Este important ca terciul să fie acoperit cu ceva, altfel păsările pot muri și nu dăunătorul neplăcut descris.
Aplicație
Uleiurile esențiale și picătura stimulează perfect apetitul. Ardeii proaspeți se adaugă în salate și sosuri.
Fructele mici sunt folosite integral la murat, ele dau o aromă originală restului legumelor.
Este greu de imaginat adjika, sosuri mexicane și mâncăruri orientale fără piper. Condimentele cu ardei uscat sunt adăugate la carne, aperitive calde și preparate din fructe de mare.
În medicina populară, există multe rețete pe bază de ardei iute. Are efect de încălzire.
În bolile căilor respiratorii superioare, se adaugă o bucată de piper în laptele cald și se bea înainte de culcare.
Infuzia de alcool pe baza de ardei rosu stimuleaza cresterea parului si le intareste structura. Sucul se adaugă în uleiul de masaj. Această compoziție este folosită în lupta împotriva celulitei.
În timp ce vizionați videoclipul, veți afla despre.
Ardeiul iute este una dintre culturile de legume populare. Apar în mod regulat soiuri noi care se disting prin rezistența la frig și aspectul original al fructului. Fiecare rezident de vară va găsi o varietate care îi va plăcea.
Atentie, super FLY!
Cultura cultivării celui mai iute ardei din lume este aproape la fel de veche și nu mai puțin complexă decât cultivarea strugurilor pentru a face vin. Există multe soiuri - diferite forme, gusturi și, bineînțeles, gradul de picant. Unele dintre ele sunt atât de fierbinți încât mâncărurile cu participarea lor trebuie să fie gătite în echipament special de protecție.
Este uimitor cum oricine are o minte sănătoasă și rațiune ar putea dori să simtă un astfel de foc în sine. Cu toate acestea, există iubiți și mulți dintre ei. Cele mai picante soiuri și-au format de mult propriile cluburi de fani, culturile sunt acoperite în presa relevantă, iar oamenii își obișnuiesc papilele gustative cu senzația de căldură suplimentară pentru a intra în cercuri selecte.
Scala de picant Scoville
Știm cu toții că ardeiul iute chiar ard limba, dar cât de mult? La această întrebare se răspunde printr-o scară specială de claritate (mai mult de o unitate de măsură în lume nu a fost atât de fierbinte). Ardeii sunt clasificați de la „picant” la „Oh, nu! Sunt în flăcări acum! Și mobila pe care stau, de asemenea!
Scala Scoville 2019
A fost inventat de Wilbur Scoville, care, în mod surprinzător, nu a lucrat ca bucătar, ci ca farmacist.
- El a venit cu o modalitate foarte simplă de a măsura picantența unui ardei, bazată pe capacitatea unei persoane de a percepe un gust iute.
- Unitățile de măsură sunt părți de apă cu zahăr, care trebuie adăugate în aceeași parte de ardei iute pentru ca degustătorul să nu simtă deloc căldură în gură.
- De exemplu, o parte de ardei Poblano zdrobit va necesita aproximativ 1500 de părți de apă pentru ca o persoană să nu observe prezența acestuia în soluție.
Dar știința nu stă pe loc: oamenii de știință au venit cu un analog high-tech al tehnicii originale Scoville. Ei folosesc cromatografia lichidă pentru a măsura cantitatea de capsaicină din ardei iute, care este responsabilă pentru gustul de ars.
Cu toate acestea, în ciuda tuturor testelor chimice din lume, ardeiul iute rămâne un concept subiectiv. Gradul de reacție al papilelor gustative din gură este individual pentru fiecare, iar dacă unul poate absorbi kilograme de ardei care suflă foc, atunci celălalt simte dureri de stomac de la un fel de păstaie roșie. În plus, ca și strugurii, gustul ardeiului variază în funcție de țara în care este cultivat, de compoziția solului, de numărul de zile însorite pe an și de multe alte nuanțe. Senzația de arsură a păstăilor vecine de pe un tufiș poate diferi chiar semnificativ!
Top 10 cei mai iute ardei din lume
Scala Scoville (SHU): 1,382 milioane
Comparație cu jalapeno(chili mediu): de 553 de ori mai iute.
Tara de origine: Anglia.
Ce se întâmplă când încrucișezi trei soiuri dintre cei mai iute ardei? Naga Vipers! Pedigree-ul acestei plante cu caracter este impresionant - părinții ei incluși în top 10 Moruga Scorpion, Naga Morich și „ardei fantomă” - o varietate de ardei iute care crește la granița dintre India și Bangladesh și se caracterizează printr-un conținut ridicat de capsaicină și un gust de foc corespunzător.
Claritatea Naga Viper este întârziată; asta înseamnă că cel care o ia în gură va simți mai întâi dulceața fructată a cochiliei, înainte ca gura de foc a iadului să se deschidă. În urmă cu aproximativ 7 ani, în 2011, Naga Viper era considerat cel mai iute ardei din lume și chiar a fost trecut în Cartea Recordurilor Guinness, până când un an mai târziu a fost învinsă de propriul părinte (care, de altfel, ia onorabilul locul șase în acest rating).
SHU: 1.5 milioane
Comparație cu jalapeno: De 600 de ori mai clar.
Tara de origine: India.
Indienii știu multe despre condimente - precum „ardeiul fantomă”, Naga Morich provine din regiunile de sud ale Indiei. În general, Naga Morich are un gust foarte asemănător fratelui său „sălbatic” - ca și al lui, natura de foc a soiului modern se dezvăluie încet.
Este nevoie de aproximativ 30 de secunde pentru ca o persoană să guste flacăra. Înainte de asta, degustătorul simte doar note fructate plăcute. De aceea, acest ardei este atât de bun în sosuri și marinate pentru kebab - la început plăcut, moale și suculent, iar apoi demonic de picant. În mod surprinzător, indienilor și bengalezii le place să mănânce ardei Naga Morich întregi ca o salată. Adevărat, riscă să facă asta doar cu fructe verzi care nu au ajuns încă la adevărata lor claritate.
SHU: 1.598 milioane
Comparație cu jalapeno: de 639 de ori mai clar.
Tara de origine: Anglia.
Există o dezbatere între cunoscătorii de ardei cu privire la faptul dacă Naga Morich și Dorset Naga sunt același soi. Tehnic da, dar Dorset Naga reprezintă cu siguranță următoarea evoluție a soiului. Acest soi a fost creat în Anglia de crescători care au selectat cu atenție timp de mulți ani semințe doar din cele mai înțepătoare plante Naga Morich. Cu toate acestea, Dorset Naga a devenit atât de popular în întreaga lume încât acum nimeni nu acordă atenție afinității sale suspecte cu Naga Morich.
Ascuțimea Dorset Naga apare și mai încet decât cea a fratelui mai mare, iar notele delicate de fructe sunt mai pronunțate. Prin urmare, în marinate și sosuri, se comportă și mai bine.
SHU: 1,854.
Comparație cu jalapeno: De 742 de ori mai clar.
Tara de origine: Trinidad.
Fără îndoială, această plantă este una dintre cele mai tari zece soiuri de ardei, dar aspectul și gustul ei sunt diferite de altele. Coaja acestui ardei este de culoarea ciocolatei in locul obisnuitului rosu foc, iar gustul nu este doar fructat, ci chiar si putin nuc. Prin urmare, 7 Pot Douglah este unic în felul său, atât ca aspect, cât și ca gust. Și de asemenea claritate.
Ardeii de peste 1,8 milioane trebuie manipulați cu grijă. Doar o picătură de suc este suficientă pentru a provoca arsuri grave ale pielii, așa că trebuie să purtați mănuși și chiar ochelari de protecție atunci când gătiți cu soiuri extra-picante. Este groaznic să ne imaginăm ce se va întâmpla dacă sucul ajunge pe corneea ochiului! O cantitate foarte mică este suficientă pentru a adăuga condiment la mâncare - nu degeaba numele acestui soi este 7 Pots, ceea ce înseamnă „șapte oale”. Adică, un astfel de ardei este capabil să aprindă conținutul a cel puțin șapte oale.
SHU: 2 milioane
Comparație cu jalapeno: De 800 de ori mai clar.
Tara de origine: Trinidad.
A numi scorpionul Trinidad Moruga "ascutit" este ca si cum ai spune ca suprafata soarelui este "fierbinte". Acest lucru, desigur, este adevărat, dar nu reflectă întreaga amploare a fenomenului. Trinidad Moruga Scorpion este un ardei atât de iute încât oamenii sunt forțați să-l manipuleze ca un focos nuclear - cu blândețe, cu grijă și în echipament de protecție. Este atât de picant încât este depășit de doar cinci soiuri în întreaga lume, dintre care unul este soiul propriu.
Pungența acestui ardei nu numai că se deschide lent, dar durează mult timp! La început, totul pare destul de nevinovat, dar după o jumătate de minut, focul se răspândește prin venele unei persoane, transpira, sughițează, strănută, ochii încep să lăcrime... Este clar că majoritatea oamenilor nu îl folosesc crud pt. orice și niciodată. Prin urmare, Trinidad Moruga Scorpion se pune în sosuri foarte picante, condimente, pentru ca ingredientele mai neutre să-i dilueze măcar puțin picantenia.
SHU: 2 milioane
Comparație cu jalapeno: De 800 de ori mai clar.
Tara de origine: Trinidad.
Deși pe scara fierbinții, atât locul șase cât și al cincilea arată la fel, gustul lor este vizibil diferit. Varianta „ciocolată” este mai moale, mai suculentă, mai coaptă, mai puțin acidă, cu note de fum și dulceață pământească.
Dar nu lăsați această dulceață să vă păcălească - Trinidad Scorpion Chocolate are gheare, iar ghearele sunt foarte ascuțite, care străpung adânc în stomac și sunt simțite foarte mult timp. Sunt chiar mai ascuțite decât cele ale „fratelui mai mare” - valorile minime pe scara Scoville pentru soiul „ciocolată” sunt mai mari.
SHU: 2 milioane
Comparație cu jalapeno: De 800 de ori mai clar.
Tara de origine: STATELE UNITE ALE AMERICII.
Deși Chocolate Bhutlan are aceeași valoare maximă ca cele două specii de Trinidad Scorpion, limita sa „inferioară” este mai mare. Este unul dintre ardeii „rapidi”, a cărui natură demonică o simți imediat, ca o lovitură cu copita. Ciocolata Bhutlan este un hibrid de doi ardei foarte iute, Bhut Jolokia, „ardeiul fantomă” și numărul șapte, 7 Pot Douglah. De aici și numele - Bhut-lah. Gustul acestui ardei, ca și alte soiuri „de ciocolată”, este dulce, pământesc, iar mirosul este floral.
SHU: 1,4 - 2,2 milioane
Comparație cu jalapeno: De 880 de ori mai clar.
Tara de origine: Anglia.
Fără îndoială, doar fanii adevărați pot mânca acest ardei. La fel ca „ardeiul fantomă”, se deschide încet, permițându-vă la început să experimentați pe deplin tonurile sale fructate dulci.
Spre deosebire de alte soiuri super-picante, disponibile doar adevăraților fani care le comandă prin poștă și le cumpără din magazinele de specialitate, Ardeiul Dragon de Komodo poate fi cumpărat din orice supermarket englez. Da, da, doar stă întins acolo, pe raft, un ardei care rivalizează cu faimoasa „Caroline Reaper” prin picătură.
Este imposibil să mănânci acest ardei fără să-l diluezi cu ceva (și mai mult). La fel ca ruda sa îndepărtată, cele șapte oale, un singur ardei dragon de Komodo este suficient pentru a găti o varietate de feluri de mâncare.
SHU: 2,2 milioane
Comparație cu jalapeno: De 880 de ori mai clar.
Tara de origine: STATELE UNITE ALE AMERICII.
Când Trinidad Moruga Scoprion a smuls cel mai iute ardei din lume de la crearea sa în 2012, știau creatorii săi că sfârșitul este aproape? În laboratoarele secrete ale Statelor Unite, înlocuitorul său, Carolina Reaper, era deja la maturitate, care a fost inclus în Cartea Recordurilor Guinness în 2013. Creatorul acestui dragon de companie este Ed Kurri, proprietarul companiei Puckerbutt Pepper, situată în mod natural în Carolina de Sud. Carolina Reaper este rodul iubirii subspeciei habanero roșii și ardeiului Naga Viper, pe locul zece. După cum a spus Ed însuși, a vrut doar să creeze un ardei dulce care să fie puțin mai iute. Ei bine, a reușit.
Interesant este că Ed a început să cultive ardei în scopuri de sănătate, deoarece au existat cazuri de cancer în familia sa, iar proprietățile vindecătoare ale ardeiului iute i-au atras atenția. Un hobby a devenit o pasiune, iar o pasiune a devenit o modalitate de a-și câștiga existența.
SHU: 2.480 milioane
Comparație cu jalapeno: De 992 de ori mai clar.
Tara de origine: Anglia.
În războiul dintre Statele Unite și Anglia pentru dreptul de a fi numit locul de naștere al celui mai iute ardei din lume, Anglia pare să câștige. Una dintre ultimele soiuri de ardere crescute în ceața Albion are numele vorbitor „Respirația Dragonului”. Și-a primit numele în onoarea emblemei naționale a Țării Galilor, care înfățișează această fiară mitică. În comparație cu Reaper, puterea de vârf a lui Breath este cu 280 mai mare, ceea ce echivalează cu 12 jalapenos!
Evident, un astfel de ardei termonuclear nu este destinat consumului de masă. Dimpotrivă, a fost creat cu scopul de a înlocui analgezicele pentru cei care sunt alergici la anestezicele medicale convenționale.
Cu toate acestea, întrebarea care ardei este cel mai iute nu a fost încă rezolvată. SUA nu vor renunța. Informații primite recent de la Laboratorul Carolina că creatorul „Secerătorului” nu se va odihni pe lauri. Noul ardei din colecția sa, numit până acum Pepper X, sau „Pepper X”, bate toate recordurile – se spune că puterea lui este egală cu 3,18 milioane de unități Scoville!
Concurs de mâncare de ardei iute
Pentru unii oameni, chiar și un ardei iute moderat poate transforma o tocană într-un cazan de lavă. Iar pentru alții, doar o cantitate mare de piper poate adăuga aromă alimentelor. Cu toate acestea, există o a treia categorie - cei care caută ardei mai iute și îi mănâncă în competiții. Pentru astfel de oameni, există chiar și un termen special, „pirogourmaniac”, în care ardeiul este responsabil pentru „piro”, „gurmand” pentru senzațiile gustative, dar „maniac” reflectă în mod adecvat caracteristicile lor mentale.
Acești oameni cu bun simț îndoielnic se torturează de bunăvoie cu soiuri foarte iute de ardei roșu care le provoacă atât voința, cât și mucoasa stomacului. Atenţie! Dacă chiar considerați că ardeii jalapeno de pe pizza sunt iute, atunci vizionarea acestui videoclip ar trebui să fie însoțită de un pahar de lapte.
Cu toate acestea, distracția se poate transforma în probleme, în calitate de participant la una dintre aceste competiții experimentate recent. După ce a mâncat o varietate deosebit de fierbinte de „Caroline Reaper”, a simțit o durere de cap puternică. Ardeiul iute a provocat o constricție a vaselor creierului, răzbunându-se pe consumatorul său.
