Ciupercile cu miere sunt ciuperci foarte populare. Ele cresc în familii și cel mai adesea în jurul butucilor. De aici și numele.

Ciuperci cu miere: fotografie și descriere

În jurul unui ciot puteți colecta un coș plin cu acestea utile și ciuperci delicioase. Acestea conțin substanțe precum:

• proteine;
• fibră;
• aminoacizi;
• vitaminele C, B, E, PP;
• microelemente (fier, fosfor, zinc, potasiu etc.);
• zaharuri naturale.

Există multe tipuri de ciuperci cu miere găsite în natură. Toate diferă unele de altele atât prin aspect, cât și prin compoziția elementelor vitaminice utile:

Ciuperci comestibile și false, cum să le distingem

Să dăm o descriere a mai multor tipuri de ciuperci comestibile:

Ciuperca de miere de vară- o ciupercă de mărime medie, cu o înălțime a tulpinii de până la 8 cm și un diametru de până la 1 cm. Pe picior este o fusta maro, nu larga, care dispare complet in timp. Capul unei ciuperci tinere arată convex, are un diametru de până la 5 cm, devine plat odată cu creșterea, dar un tubercul ușor rămâne în mijloc. Culoarea capacului este galbenă, întunecându-se spre margini. Plăcile sunt deschise, dar se întunecă și în timp.

Cresc ciuperci cu miere de vară colonii în principal pe copaci de foioase, iubesc lemnul putred și deteriorat. Apar deja la mijlocul primăverii și, în condiții favorabile, se reproduc toată vara, toamna, până la îngheț. Ciupercile au gust fraged, cu miros copac tânăr. Aceste ciuperci comestibile sunt adesea confundate cu omologii lor otrăvitori, ale căror denumiri biologice sunt Galerina marginata sau Galerina marginata. Trebuie să ne amintim că aceste ciuperci otrăvitoare nu au solzi deloc pe fundul tulpinii, motiv pentru care diferă de omologii lor comestibile.

Culoarea capacului este diferită și depinde de arborele pe care a crescut ciuperca de miere de toamnă (galben pe plop, maro pe stejar, gri pe soc, roșu-brun pe conifere). Plăcile ciupercii sunt bej, se întunecă treptat și sunt punctate cu pete maronii.

Ciupercile de miere de toamnă apar mai aproape de toamnă, pe la sfârșitul lunii august. Fructificarea depinde de climatul regiunii și durează aproximativ 3 săptămâni. Ciuperca este gustoasa, aromata, pulpa sa este densa si alba, in tulpina cu fibre palpabile. Aceste ciuperci cu miere sunt saprofite, cresc pe cioturi putrede, lemn mort, ramuri rupte, oferindu-le o strălucire nocturnă.

Ciuperca regală a mierii(fulg de aur). Ciupercile regale își justifică pe deplin numele. Capele lor ajung până la 20 cm în diametru, iar înălțimea tulpinii poate fi mai mare de 12 cm Tulpina are o fustă care dispare în timp. Culoarea capacului variază, de la galben ruginit la culoarea aurie murdară. Toată suprafața ciupercii este acoperită cu fulgi roșiatici. Acestea sunt ciupercile de toamnă. Ele cresc în grupuri mici. Se găsesc atât în ​​pădurile de foioase, cât și în cele de conifere.

Culegătorii de ciuperci nu le colectează întotdeauna; acestea sunt considerate necomestibile, deși gustul ciupercilor regale nu este diferit de speciile populare de toamnă. Inainte de utilizare, fulgii trebuie fierti in apa cu sare timp de cel putin 30 de minute. Au un gust excelent, se folosesc in aperitive, salate, feluri intai si secunde, sarate, murate, uscate si congelate.

Ciuperca de miere de iarnă- crește pe foioase slabe, deteriorate, cel mai adesea pe plopi și sălcii. Prezența ciupercii le distruge și mai mult lemnul. Cu toate acestea, ciuperca mierii de iarnă este destul de comestibilă, are un picior de 2 până la 7 cm lungime, până la 1 cm în diametru, structură densă și culoare maro catifelată, cu galben pe deasupra. Dar nu există fustă pe picior.

Capul unei ciuperci tinere de miere de iarnă este convex, aproape plat cu vârsta, cu un diametru de 2 până la 10 cm. Culoarea poate fi galbenă, maro sau portocalie. Farfuriile sunt albe sau ocru. Pulpa este albă sau gălbuie. Crește în grupuri mari din toamnă și toată iarna și este ușor de detectat în zonele dezghețate în timpul dezghețului. Acest tip trebuie fiert mult timp înainte de consum și de cel puțin două ori, deoarece conține o proporție mică de toxine, care devin inofensive în timpul tratamentului termic.

Ciuperca de miere cu picioare groase. Crește pe molid, brad, fag și frasin deteriorate. Adesea crește pe frunzele căzute și pe praf. Tulpina este joasă, dreaptă și mai groasă în partea de jos, în formă de bulb. Culoarea piciorului până la fusta-inel este închisă, iar mai sus până la capac este albă sau gri. Fusta este bine definită, cu solzi întunecați și margini rupte.

Capacul este în formă de con, cu margini ondulate, plat și în jos odată cu vârsta. Culoarea ciupercilor tinere este bej, maro sau roz. Capacul are solzi în mijloc gri. Plăcile de sub capac sunt frecvente, luminoase și în cele din urmă întunecate. Diametrul capacului este de la 2 la 10 cm Pulpa este astringenta, usoara, cu aroma de branza.

Ciuperca mierii de primăvară. Acest ciuperca comestibila crește în grupuri mici pe lemn mort și frunze putrezite, în pădurile de pin sau stejar. Piciorul său este elastic, de până la 9 cm lungime, neted, cu baza îngroșată. Capul ciupercilor tinere este convex, devenind în cele din urmă larg convex sau plat. Culoarea la început este portocaliu închis (cărămidă), iar la maturitate devine galben-maro. Plăcile de sub capac sunt frecvente, albe, cu o tentă gălbuie sau roz. Pulpa este deschisă (albă cu tentă gălbuie). Ciupercile cu miere de primăvară sunt distribuite în aproape toată zona temperată.

Ciuperca de miere- un saprofit de sol care crește în pajiști, câmpuri, șanțuri și râpe. O specie foarte prolifică. Ciuperca are o tulpină subțire și lungă, lărgită în partea de jos, adesea curbată, de până la 10 cm înălțime și până la 0,5 cm în diametru Culoarea tulpinii și a capacului sunt aceleași. Capul unei ciuperci tinere este convex, în timp ce cel al unui adult este plat, cu un coș în mijloc, iar marginile sunt neuniforme. Pe vreme umedă, pielea capacului devine lipicioasă și roșie sau maro. Pe vreme uscata, capacul este deschis, mai mare spre margini, mai inchis la centru. Fusta lipsește.

Pulpa ușoară a ciupercii are gust dulce, cu gust de migdale. Ciupercile de miere de luncă se găsesc în toată Eurasia, cresc din mai până în octombrie, tolerează bine seceta, prind viață după o furtună și din nou gata să producă noi colonii de ciuperci. Această ciupercă are un dublu, o cultură de ciuperci comestibile condiționat numită „collibia iubitoare de lemn” este foarte asemănătoare cu aceasta. Diferența dintre ele este că colibia are un picior tubular, gol, iar ciuperca are miros urât. Și, de asemenea, nu puteți confunda ciuperca mierii de luncă cu „vorbitorul brăzdat”, otrăvitor, are pălărie albă fără tubercul superior, cu solzi (plăci) făinoase frecvente.

Descrierea ciupercii de miere comestibile condiționat

Ciuperca de miere de pin. Această ciupercă comestibilă condiționat este considerată periculoasă de către unii culegători de ciuperci, deoarece are un gust amar și un miros acru sau chiar lemnos-putrefactiv. Capacul speciilor tinere este convex, odata cu inaintarea in varsta devine plat, pana la 15 cm in diametru. Suprafața capacului este acoperită cu solzi roșii mici. Pulpa este de culoare gălbuie, fibroasă în tulpină, densă în calotă. Piciorul este de obicei curbat, îngroșat la bază și gol (gol) în părțile mijlocii și superioare.

Cum arată ciupercile false?

Se pare că se știe totul despre ciupercile comestibile cu miere și nu este greu să le recunoști. Ciuperca comestibilă are o tulpină subțire și lungă (până la 12–15 cm), culoare de la bej deschis sau galben până la maro (în funcție de vârstă și condițiile de creștere). Nu toate, dar multe specii au o fustă inelară și o șapcă asemănătoare plăcii, adesea rotunjite în jos. U arată tânără și are o formă convexă, cu solzi mici, iar odată cu vârsta devine plat sau sub formă de umbrelă și netedă. Culoarea capacului variază de la crem deschis la tonuri roșu-maro.

Pentru a distinge ciupercă necomestabilă din ceva comestibil, trebuie să te uiți cu atenție și să-l mirosi. Iată o descriere a ciupercilor otrăvitoare false:

• Ciupercile false de miere au o tulpină cilindrică și nu au inel cu fustă.
• Pălăria este vopsită într-o culoare strălucitoare, dar nu veselă.
• Culorile plăcilor de sub capacul ciupercilor false sunt galbene, verzui, uneori maro, dar par murdare.
• Mirosul de ciuperci otrăvitoare putred, pământesc.

Îl resping pe culegătorul de ciuperci cu tot aspectul lor și par să strige „nu mă pune în coș”. Prin urmare, orice pădurar experimentat va simți că o astfel de ciupercă nu este potrivită pentru hrană și ar trebui ținută departe de ea. Dar tot trucul ciupercilor otrăvitoare este că sunt situate lângă cele comestibile. Mai mult, se împletesc cu ei pe cioturi și trunchiuri de copaci putrezi. Prin urmare, aveți grijă, pentru că oricine poate greși atunci când culeg ciuperci. Este mai bine să studiați cu atenție ciupercile mai întâi.

Sincer să fiu, este foarte greu de judecat dacă ciupercile de miere aparțin ciupercilor de miere reale sau false din cauza diversității de specii a grupului. Teoretic, multe specii comestibile sunt considerate adevărate, în timp ce majoritatea speciilor comestibile și necomestibile sunt considerate false. În practică, se dovedește că, pe lângă „rudele” comestibile condiționat, relativ inofensive, multe ciuperci cu miere au și omologi mai periculoși (inclusiv otrăvitori) în afara grupului. Și dacă consumul primului este destul de acceptabil după înmuiere preliminară și fierbere, atunci acesta din urmă prezintă același pericol ca și ciuperca. Otrăvirea, apropo, poate fi cauzată atât de ciupercile false de miere netratate, cât și de exemplarele prost spălate sau vechi. specii comestibile- ciuperci adevărate. În cazurile ușoare, simptomele de otrăvire sunt exprimate în deteriorarea sistemului nervos central - apariția durerilor de cap, amețeli, greață și vărsături. În cazuri mai grave, este posibilă o creștere tensiunea arterială, ritm cardiac crescut și sângerări nazale, care fără tratament în timp util îngrijire medicală poate duce la hemoragie la nivelul trunchiului cerebral, comă și chiar moarte. În ceea ce privește analogii otrăvitori ai ciupercii, efectul lor toxic se manifestă inițial diferit: tensiunea arterială scade, pulsul slăbește și este posibilă pierderea conștienței. Simptome mai expresive - vărsături constante, diaree și colici intestinale - apar la o persoană la cel puțin 6 ore după ce a mâncat ciuperci și, din păcate, sunt extrem de rar tratabile. În cele mai multe cazuri, decesul are loc în 10 zile de la momentul otrăvirii.

Cel mai neplăcut lucru la grupul de ciuperci cu miere este că ciupercile incluse în acesta nu au comune, identice pentru toate speciile, semne externe, prin care putea fi determinată în mod clar comestibilitatea lor. Mai mult, unele ciuperci cu miere au tendința de a-și „schimba parțial aspectul” în funcție de vreme sau de tipul de lemn pe care cresc. Culegătorii de ciuperci cu experiență, desigur, sunt deja pregătiți pentru astfel de „surprize”, așa că acordă atenție semnelor suplimentare, dar începătorii, din păcate, le ignoră adesea. Având în vedere că determină lista caracteristici comune Indiferent dacă ciupercile de miere comestibile sau necomestibile sunt problematice, un începător, chiar înainte de a începe „vânătoarea” pentru aceste ciuperci, este recomandat să primească o „consultare vizuală” despre ele și despre caracteristicile distinctive ale ciupercilor gemene de la un culegător de ciuperci experimentat. Apropo, nu este deloc necesar să studiezi întregul grup și omologii fiecărei specii: este suficient să te limitezi la cunoașterea aprofundată a cel puțin una sau două care sunt cele mai comune în zona ta. În ceea ce privește speciile nestudiate, va trebui pur și simplu să respectați regula „dacă nu sunteți sigur, nu o luați”.

Culegătorii de ciuperci începători, de regulă, acordă o atenție maximă celor mai recunoscute ciuperci - Agaric cu miere de iarnă(Flammulina velutipes), ciuperca cu miere de vară (Kuehneromyces mutabilis) și ciuperca cu miere de toamnă (Armillaria mellea). Prima dintre aceste specii diferă de celelalte ciuperci cu miere prin faptul că începe fructificarea toamna tarzie(sfârșitul lunii septembrie) și poate rezista, în condiții favorabile, pe toată durata iernii. Flammulina crește pe cioturile arborilor de foioase sau pe lemn mort și are o calotă netedă brun-miere - semisferică la ciupercile tinere și prostrat la exemplarele adulte, care devine vâscoasă pe vreme umedă. Datorită fructificării foarte târzii, această ciupercă este destul de greu de confundat cu alte specii, dar trebuie să rețineți că trăsături caracteristice este culoarea crem a farfuriilor și a pulpei la rupere, precum și absența solzilor și inelelor pe o tulpină subțire tipică unor ciuperci comestibile cu miere. Deși flammulina (ciuperca mierii de iarnă) apare în literatură ca o ciupercă comestabilă condiționat, mulți culegători de ciuperci o consideră nu doar una dintre cele mai delicioase dintre ciupercile cu miere, ci și cea mai bună pentru cultivarea acasă. Ciupercile de iarnă „acasă” au, de regulă, și mai bune calități gustative decât omologii lor din pădure, sunt ușor de cultivat și, ceea ce este important pentru culegătorii de ciuperci începători, rămân complet în siguranță.

Se găsește în păduri din aprilie până la sfârșitul lunii octombrie. Crește pe cioturi și lemn putred de foioase (în principal mesteacăn), iar pe conifere doar în zonele muntoase. În exterior, această ciupercă de miere este ușor de recunoscut pe vreme umedă: capacul său lipicios, neted, higrofanic (umflat de la umiditate), cu un diametru de până la 8 cm, capătă o culoare pronunțată în două culori, cu un centru maro deschis și o culoare închisă (maro sau maro). ) dungă largă de-a lungul marginii. La exemplarele tinere, capacul este mic, convex și acoperit cu un film-voal în partea inferioară. Treptat crește, devine plat-convex, iar resturile voalului formează pe tulpină un inel membranos expresiv, care la exemplarele foarte vechi poate dispărea în timp. Pe vreme uscată, capacul ciupercii de vară devine uscată și capătă o culoare galbenă-miere uniformă, astfel încât ciuperca trebuie să fie identificată prin caracteristici suplimentare: un inel și solzi mici pe tulpină, plăci crem-maro, precum și un strat maro de pulbere de spori, care este adesea presărat pe exemplarele vechi » capace de ciuperci de la nivelul inferior.

Din primăvară până la începutul verii păduri de foioase Pot apărea și alte deschideri - primăvară(Collybia dryophila) și alb lipicioasă(Oudemansiella mucida), care sunt foarte ușor de distins de ciuperca mierii de vară. Ciuperca de miere de primăvară poate crește pe lemn putrezit și pe așternut, iar ciuperca albă de miere poate crește atât pe lemn mort, cât și pe copaci de foioase vii (arțar, fag), de-a lungul trunchiurilor cărora uneori „urcă” până la coroană. . Prima specie are și un capac higrofan bicolor, dar cu culoarea exact opusă - mai închisă în centru și mai deschisă la margini; îi lipsește inelul și solzii de pe tulpină, iar pulberea de spori este alb-crem. Deși ciuperca albă de miere mucoasă are un inel clar definit pe tulpină, în aparență seamănă puțin cu ciuperca de vară: ciuperca este aproape toată albă (gri-crem), alunecoasă în orice vreme și nu are solzi pe tulpină. sau capac. Spre deosebire de ciuperca cu miere de vară, care se caracterizează printr-un gust bun și un miros plăcut, ambele tipuri nu au nicio valoare nutritivă specială și sunt de obicei folosite în feluri de mâncare ca un adaos „carn” la alte ciuperci. În literatură, ciuperca mierii de primăvară apare ca o ciupercă comestabilă condiționat, iar ciuperca mucoasă albă - ca una comestibilă, dar majoritatea micologilor nu clasifică nici una dintre aceste specii ca ciuperci false de miere și nu le numesc periculoase.

Pericolul la colectarea ciupercilor cu miere de vară poate fi reprezentat de ciupercile de miere ușor otrăvitoare sau necomestibile din genul Hypholoma (Hypholoma capnoides) și ciupercile de miere galben-sulf (Hypholoma fasciculare). Primul tip este foarte asemănător cu ciuperca mierii de vară cu capac higrofanic, care poate modifica și saturația culorii (de la galben pal la maro ruginit cu margini deschise) și devine lipicioasă în funcție de vreme. Dar, spre deosebire de ciupercile de vară, ciuperca sulfuroasă de miere nu are nici inel, nici solzi pe tulpină. În plus, odată cu înaintarea în vârstă, plăcile acestei ciuperci își schimbă culoarea de la alb-gălbui la un cenușiu-mac caracteristic, iar fructificarea ei începe abia la mijlocul verii, ceea ce elimină deja posibilitatea de a o confunda cu ciuperca mierii de vară în timpul primăverii. recolta. Cea mai vizibilă diferență poate fi considerată că ciuperca de miere falsă placată cu sulf preferă să crească în principal pe lemn mort, cioturi, rădăcini putrezite și chiar pe așternut, dar „neglijează” complet copacii de foioase. Prin urmare, colectarea ciupercilor cu miere de vară numai în pădurile de foioase face posibilă eliminarea pe cât posibil a posibilității ca aceasta să ajungă accidental în coș. Interesant este că, în ciuda numelui, ciuperca falsă de miere placată cu sulf este considerată atât în ​​literatură, cât și printre culegătorii de ciuperci, o ciupercă complet comestibilă, cu carne alb-gălbuie și cu miros plăcut. Cu toate acestea, este indicat ca acesta să fie consumat numai după fierbere preliminară și să încercați să evitați exemplarele vechi, care capătă un gust neplăcut de mucegai, putred-umed.

U Falsă ciupercă galbenă de sulfÎnceputul rodirii are loc primăvara, ca și în cazul ciupercii mierii de vară, iar această ciupercă se găsește și în grupuri mari pe lemnul mort și cioturile putrezite, în principal de foioase. La fel ca tinerele ciuperci cu miere de vară, exemplarele sale tinere au capace rotunjite cu un voal privat, dar sunt de obicei colorate în nuanțe galben-măslinie mai „strălucitoare”. Pe măsură ce ciuperca crește, capacul rămâne pe ea nu sub forma unui inel pe tulpină, ci sub formă de cârpe (franjuri din pânză de păianjen) de-a lungul marginii capacului care dispar în timp. Principalele caracteristici distinctive ale ciupercii galben-sulf sunt absența unui inel și a solzilor pe tulpină, precum și culoarea plăcilor, care se schimbă treptat de la galben-verde (la ciupercile tinere) la violet-maro închis (în cele vechi). Pulpa gălbuie a acestei ciuperci are un miros neplăcut și un gust amar, iar ciuperca în sine este listată în enciclopedii ca fiind ușor otrăvitoare sau necomestabilă, ceea ce ar trebui să spună deja volumul unui culegător de ciuperci conștient.

Există, de asemenea, o asemănare vizibilă cu ciuperca mierii de vară. Falsă spumă Candoll(Psathyrella candolleana), care a fost clasificată anterior în literatură ca o ciupercă otrăvitoare, dar acum s-a mutat în grupul ciupercilor comestibile condiționat. Această ciupercă crește în grupuri mari din mai până în toamnă pe cioturi și lemn viu de foioase, în principal în locuri umbrite. Se poate distinge de ciuperca mierii de vară prin rămășițele păturii (fulgi transparente, peliculă) de pe marginile capacului „schimbabil”, care își poate schimba culoarea de la aproape alb la galben-maro, iar la exemplarele adulte devine foarte prostrat și foarte fragil. De asemenea, ciuperca de miere Candol nu are un inel pe picior, iar culoarea plăcilor se schimbă de la o nuanță cenușie la maro închis. În comparație cu speciile anterioare, această ciupercă falsă este mai puțin cunoscută, deoarece este mult mai puțin comună și este ignorată de mulți culegători de ciuperci. Cu toate acestea, consumul acestuia este destul de acceptabil, deși după o prelucrare preliminară (înmuiere și gătit).

Culegătorii de ciuperci numesc în unanimitate ciuperca otrăvitoare un fals dublu foarte periculos al ciupercii cu miere de vară. Galerina marginita(Galerina marginata). În mărime, galerina este ușor inferioară ciupercii cu miere (capacul nu are mai mult de 4 cm în diametru, tulpina nu este mai mare de 5 cm), dar în rest - prezența unui capac higrofanic neted, predispus la „variabilitate”. de culoare maro-ocru, o acoperire în ciupercile tinere și un inel pe tulpină la adulți - asemănarea cu ciupercile de miere de vară este pur și simplu înspăimântătoare. Există acesta ciuperca otrăvitoare de la începutul verii până la mijlocul toamnei în diferite păduri, dar crește în grupuri mici în principal pe lemn de conifere putred. În plus față de această caracteristică, cea mai vizibilă diferență dintre galerina cu franjuri și ciuperca mierii de vară poate fi considerată doar suprafața fibroasă (și nu solzoasă!) a tulpinii de sub inel. Mâncarea acestei ciuperci este plină de consecințe grave, deoarece pulpa ei conține amatoxine mortale conținute în ciupercă. Prin urmare, pentru a minimiza probabilitatea de a colecta mortal false duble in timpul " vânătoare liniștită„, Ciuperca de miere de vară se recomandă insistent să fie colectată numai pe rămășițele de foioase, și chiar mai bine - exclusiv pe cioturile de mesteacăn.

Ciuperca de miere de toamnă are propriile sale omologii comestibile condiționat, cu care poate fi confundată. Cea mai mare asemănare este tipică pentru Ciuperca de miere cu picioare groase(Armillaria gallica) și solz comun (Pholiota squarrosa), a căror perioadă de fructificare are loc și la sfârșitul verii - toamna. Primul tip este adesea perceput de mulți culegători de ciuperci ca o varietate de ciuperci de miere de toamnă, deoarece are culori moi, solzi și un inel pe tulpină similare. Cu toate acestea, ciuperca de miere cu picioare groase crește extrem de rar pe lemn viu și cioturi, trăiește mai des pe podeaua pădurii (chiar și molid) și dă roade nu în valuri, ca ciuperca de miere de toamnă, ci constant. În plus, ciupercile de miere cu picioare groase nu cresc niciodată împreună în ciorchini foarte mari, precum ciupercile de miere de toamnă, și au o îngroșare tuberoasă caracteristică în partea inferioară a picioarelor. Ciuperca cu miere este considerată o ciupercă comestibilă, dar pentru că pulpa tulpinilor este prea tare, culegătorii de ciuperci preferă să folosească doar capacele pentru gătit și murat.

(Pholiota squarrosa) diferă ca aspect de ciuperca mierii de toamnă, poate doar la scări mai mari. De asemenea, crește în grupuri mari atât pe lemn viu, cât și pe lemn putred de copaci în principal foioase și are un inel pe o tulpină subțire, „tipic” pentru ciupercile de toamnă și un capac relativ mare (până la 10 cm în diametru). Biologii au opinii diferite cu privire la comestibilitatea acestei ciuperci, deoarece în diferite surse literare este numită comestibilă, comestibilă condiționat și chiar necomestabilă. În practică, mulți culegători domestici de ciuperci folosesc fulgi obișnuiți pentru decapare, dar numai după fierbere preliminară obligatorie. Vă rugăm să rețineți: puteți distinge ciuperca solzoasă de ciuperca de miere de toamnă nu numai prin solzii mari, ci și prin carnea mai dură a capacului, ceea ce nu este tipic pentru o ciupercă cu miere adevărată.

Un aspect „solzos” asemănător, dar cu o nuanță bogată galben-portocaliu-roșu, are o altă specie din genul Honey fungus, sau rând galben-roșu (Tricholomopsis rutilans), care la sfârșitul verii - începutul toamnei se găsește în grupuri mici ( 3 - 4 ) pe lemn mort și cioturi, în principal în pădurile de conifere (de obicei de pin). Pe lângă locul de creștere și culoarea „țipătoare”, rândul diferă de ciuperca de miere de toamnă dimensiuni mai mici (capacul nu depășește 7 în diametru) și faptul că nu are un inel pe tulpină, așa că un culegător de ciuperci atent este puțin probabil să îl poată pune într-un coș în locul ciupercilor de toamnă. Această ciupercă este considerată comestibilă condiționat în a patra categorie, dar datorită gustului amar, care este îndepărtat numai după înmuiere și fierbere înainte, mulți culegători de ciuperci încearcă să nu o colecteze deloc.

În perioada de colectare în masă de toamnă, ciupercile cu miere includ adesea în mod eronat (Hypholoma sublateritium) în coșurile culegătorilor de ciuperci. Această ciupercă se găsește mai des în pădurile de foioase ușoare, bine ventilate (pe lemn mort și cioturi), și mult mai rar pe lemnul copacilor de conifere. În exterior, această ciupercă falsă este poate mai asemănătoare cu ciuperca mierii de vară, deoarece are un aspect neted, ușor catifelat. pălărie roșie cărămidă fără solzi, dar absența unui inel și a solzilor pe tulpină, precum și prezența unor resturi de acoperire de-a lungul marginii capacului, indică în mod clar că aparține fagurelui fals. Deoarece fructificarea ciupercii false de miere roșu cărămidă are loc în august - octombrie, iar dimensiunea capacului său în diametru poate ajunge la 12 cm, este adesea confundată cu ciuperca de miere de toamnă. În literatură, această ciupercă apare fie ca necomestabilă, fie ca otrăvitoare, așa că este mai bine să evitați colectarea oricăror ciuperci cu miere „cu nuanțe roșii” în toamnă, în afara pericolului.

Este interesant că cântecul inventat de culegătorii de ciuperci, în care „ciuperca de miere comestibilă are un inel de peliculă pe picior”, este complet nepotrivit pentru identificarea speciilor comestibile de ciuperci de miere „atipice” - reprezentanți ai genului Negnyuchnik (Marasmius) - care nu cresc niciodată pe lemn (lemn mort, cioturi). Sunt considerați cei mai faimoși dintre ei Usturoiuri(comună, mare, stejar) și ciuperca de miere de luncă. Usturoiurile se găsesc la sfârșitul verii - toamna în pădurile de diferite tipuri pe podele uscate ale pădurilor și se caracterizează prin capace mici (nu mai mult de 5 cm), a căror culoare poate varia de la complet alb la maroniu. La ciupercile adulte, capacele sunt adesea foarte întinse, chiar ușor inversate, iar picioarele sunt foarte subțiri (până la 0,5 cm), de obicei tari și colorate întuneric (de la maro la negru). În ciuda faptului că ciupercile de usturoi nu au solzii și inelele pe picioare care sunt „tipice” pentru multe ciuperci comestibile de miere, ele sunt considerate absolut comestibile. ciuperci lamelare, care poate fi consumat proaspăt, murat și uscat. În timpul unei „vânătoare liniștite” sunt ușor de identificat după mirosul lor caracteristic de usturoi, absența unei fuste pe picior și plăcile ondulate relativ rare de culoare albă sau crem. Teoretic, din cauza mirosului bine definit de usturoi, aceste ciuperci sunt greu de confundat cu alte ciuperci, dar dacă începătorii, conform binecunoscutului „cântec al culegătorului de ciuperci”, caută ciuperci de miere cu fuste pe așternut, apoi cu un probabilitate ridicată că ciupercile palide reale pot ajunge în coșurile lor.

Spre deosebire de toate cele de mai sus, ciupercile de miere (Marasmius oreades) cresc pe solul ierbos în pajiști deschise, pășuni, de-a lungul drumurilor, în grădini, în poieni și margini de pădure. Ciuperca este foarte mică: capacul are doar până la 5 cm în diametru, înălțimea tulpinii nu depășește, în medie, 6 cm. formând rânduri întregi și așa-numitele „cercuri de vrăjitoare” în iarbă. Calota agaricului de miere de luncă este higrofană și seamănă la culoare collibia iubitoare de lemn cu un centru maro-crem și margini ușoare, dar spre deosebire de acesta, ciuperca de luncă are un gust foarte plăcut și un miros aromat de ciupercă, prin urmare, chiar și în ciuda dimensiunilor sale mici, este destul de populară printre culegătorii de ciuperci. La fel ca reprezentanții genului Negniyuchnik descriși mai sus, această ciupercă cu miere nu are un inel pe picior, iar plăcile alb-crem sunt situate relativ puțin, motiv pentru care arată adesea ondulate.

Culegătorii amatori de ciuperci confundă adesea ciuperca mierii de luncă cu colibia iubitoare de lemn descrisă mai sus și cu Un vorbitor albicios(Clitocybe dealbata). Dar dacă prima, de regulă, nu prezintă un pericol grav, atunci a doua este o ciupercă falsă mortală, deoarece pulpa sa conține mai multă otravă muscarină decât orice agaric de muscă roșie. Cel mai rău lucru este că acest geamăn otrăvitor dă roade în aceeași perioadă și crește în condiții similare și are o dimensiune similară cu ciuperca de luncă. Pălăria vorbitorului este de obicei vopsită în alb cu o tentă gri sau ocru și vreme ploioasă devine lipicioasă, dar spre deosebire de agaric cu miere, nu are un centru convex și arată mai degrabă plat sau deprimat. Pe lângă acest semn, un vorbitor poate fi identificat prin caracteristicile sale mai frecvente decât cele ale ciuperca de miere de luncă, plăci care sunt de obicei galben deschis la exemplarele mature.

Redirecţiona

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">

Ciupercile false de miere includ mai multe tipuri de ciuperci care sunt foarte asemănătoare cu ciupercile comestibile de miere. În plus, sunt ușor de confundat, deoarece ciupercilor false de miere le place să crească în aceleași locuri ca și cele comestibile - cresc în familii pe cioturi, copaci căzuți, pe trunchiuri și părți proeminente ale rădăcinilor copacilor. Unele tipuri de ciuperci false sunt necomestibile, altele sunt comestibile condiționat, iar altele sunt otrăvitoare. Cu toate acestea, un culegător de ciuperci, în special un începător, nu ar trebui să experimenteze și nu ar trebui să uite niciodată regula principală: „Dacă nu ești sigur, nu o lua!” Colectați doar ciuperci cu miere adevărată atunci când sunteți absolut sigur că acestea sunt exact ceea ce sunt! Dacă aveți cea mai mică îndoială, este mai bine să renunțați la ideea de a pune ciuperca în coș.

Cele mai multe caracteristica principala, prin care puteți distinge o ciupercă cu miere adevărată de una falsă - acesta este un inel membranos (fustă) pe un picior. Acest inel este o rămășiță a păturii care protejează corpul fructifer al ciupercii la o vârstă fragedă. Ciupercile false nu au un astfel de inel.

La ciupercile comestibile cu miere (stânga), inelul de pe tulpină este clar vizibil.
Ciupercile false (dreapta) nu au inele pe picioare.

Au venit chiar și cu o poezie pentru copii pentru a-și aminti mai bine această diferență principală dintre ciupercile comestibile:

Ciuperci comestibile cu miere (toamna):
A, B - tânăr, C - bătrân

Există și alte diferențe.

1. Mirosul ciupercilor comestibile de miere este ciuperca plăcută ciupercile de miere falsă emană un miros neplăcut de pământ.

2. Capacele ciupercilor de miere necomestibile sunt mai viu și mai tare colorate decât cele comestibile. Tonul poate varia de la galben sulf la roșu cărămidă (în funcție de specie). Ciupercile comestibile de miere au o culoare maro deschis modestă, plictisitoare.

A - galben sulf, B - placă de sulf, C - roșu cărămidă

3. Ciupercile comestibile de miere au capacul acoperit cu solzi mici ciupercile false de miere nu au solzi pe capac - este de obicei neted. Dar trebuie să rețineți că ciupercile comestibile de miere la vârsta lor nu mai au solzi pe capace (vezi fotografia ciupercilor vechi de miere de mai sus).

4. Există diferențe de culoare a înregistrărilor (on partea din spate capace de ciuperci). Farfuriile de ciuperci false sunt galbene, cele de la vechi sunt verzui sau negru-maslinie, in timp ce cele de ciuperci comestibile sunt crem sau alb-galbui.

Înregistrări cu ciuperci de miere:
A - comestibil (toamna), B - placat cu sulf, C - galben-sulf

5. Ei notează gustul amar al ciupercilor false de miere, pe care ciupercile de miere comestibile nu îl au, dar nu merită să ajungem până la evaluarea gustului - și fără el există suficiente semne prin care poți distinge o ciupercă de miere comestibilă dintr-unul fals.

Pentru un culegător de ciuperci cu experiență, aceste semne atrag imediat atenția, dar începătorii trebuie să aplice aceste cunoștințe cu prudență, deoarece semnele enumerate mai sus sunt în mare parte subiective, adică fiecare persoană evaluează caracteristici precum mirosul sau culoarea în mod diferit. Doar experiența poate corecta acest lucru. Între timp, concentrează-te pe primul, cel mai important semn - caută o fustă cu picioare de ciuperci.

„Ei bine, cine nu știe cum arată ciupercile cu miere?” - spui tu. Într-adevăr! Uneori, chiar și oamenii de știință care studiază ciupercile le este greu să-și determine specia. Și ciupercile cu miere, apropo, sunt foarte diferite, diferite unele de altele și, de asemenea, otrăvitoare.

Experiențe atât de diferite...

Ciupercile cu miere sunt una dintre cele mai comune ciuperci din lume. CU punct științific Din punctul nostru de vedere, grupul de ciuperci Ciuperca de miere este cea mai „pestriță”. Pentru non-biologi, acestea sunt ciuperci care cresc pe cioturi sau copaci (de unde și numele), dar pentru oamenii de știință acest grup este mult mai larg. Include ciupercile din podeaua pădurii și cele care cresc în iarbă.

Dar aceste ciuperci au o altă abilitate mai incitantă - aparțin organismelor bioluminiscente. Aceasta înseamnă că ciupercile cu miere strălucesc în întuneric. Dar aceste reflexii verzui sunt atât de slabe încât, în condiții normale, chiar și într-o noapte fără lună în mijlocul unei păduri, este practic de neobservat.

Diferite tipuri de ciuperci cu miere pot avea forme diferite si culoare. Capacele lor netede variază de la roșu-maro până la galben-maro. Forma este mică, rotundă, în formă de clopot sau plată. Și ciupercile în sine pot apărea fie individual, fie în familii, care uneori constau din câteva zeci de ciuperci.

Există din nou opinii diferite despre comestibilitate. Unii le consideră improprii pentru consum, deși micologii spun că sunt unele bune și altele necomestibile. Adevărat, oameni de știință, după ce au analizat valoare nutritivă, le-a clasificat ca produse din categoria 3-4. Cu toate acestea, pentru mulți culegători de ciuperci rămân cei mai buni pentru murat. Și cu ciupercile de miere, iubitorii de „vânătoare liniștită” deschid sezonul, așa cum apar aceste ciuperci. primavara devreme, cu mult înainte de hribi, hribi, hribi, ciuperci porcini sau capace de lapte de șofran.

Culegătorii de ciuperci începători au auzit probabil despre ciupercile false, care, deși seamănă cu cele reale, sunt otrăvitoare. Cu toate acestea, nu totul este atât de simplu: chiar și cercetătorilor le este dificil să determine în ce categorie să clasifice un anumit exemplar. Acestea sunt organisme atât de diverse și unice, încât unele nu seamănă deloc cu ciupercile de miere. Dar cel mai interesant este că unii reprezentanți ai speciei își pot schimba aspectul, în funcție de condițiile meteorologice sau de caracteristicile lemnului cu care se hrănesc. Culegătorii de ciuperci și micologii cu experiență sunt pregătiți pentru astfel de transformări ale ciupercilor, dar pentru începători este dificil să le determine pe cele comestibile și necomestibile numai după caracteristicile externe tipice.

Ciupercile cu miere necomestibile și comestibile condiționat sunt considerate a fi „false”.

Dar pericolul este că chiar și cele comestibile condiționate au omoloage otrăvitoare. Dacă printre ciuperci colectate iar cele „false” se pierd, apoi după înmuiere atentă și pregătire corespunzătoare nu vor provoca otrăvire. Doppelgängerii sunt la fel de periculoși ca și ciupercile. Dar pericolele nu se opresc aici. De asemenea, puteți fi otrăvit de ciuperci adevărate, în special de reprezentanți mai în vârstă ai „familiei”. Cele prost spălate sau insuficient gătite provoacă amețeli, greață și vărsături. În unele cazuri, intoxicația este însoțită de creșterea tensiunii arteriale, tahicardie, sângerări nazale și, în cazuri severe, hemoragii în țesutul cerebral.

Otrăvirea prin cadouri otrăvitoare a pădurii se manifestă diferit. Primele semne sunt o scădere bruscă a tensiunii arteriale, o scădere a pulsului și pierderea conștienței. Până la 6 ore după consumul unei ciuperci otrăvitoare, apar vărsături, diaree și colici intestinale, care nu pot fi eliminate cu medicamente. Majoritatea cazurilor de otrăvire cu ciuperci false sunt fatale. De regulă, până la 10 zile după masă.

Pentru a vă asigura că „vânătoarea tăcută” nu se termină cu un dezastru, mai întâi va trebui să învățați cât mai multe despre ciuperci. Dar ne grăbim să vă asigurăm: asta nu înseamnă că culegătorii de ciuperci începători vor trebui să devină micolog. Nu este nevoie să studiem caracteristicile tuturor cunoscută științei ciupercile și dublele lor, concentrați-vă doar asupra celor care se găsesc în pădurile locale. Și care sunt „găsite” - acest lucru va fi deja sugerat de „vânătorii de ciuperci” mai experimentați. Dar cea mai adevărată regulă este cel mai bun sfat: Dacă te îndoiești, nu-l lua! Deci, cele mai comune și mai recunoscute ciuperci de miere sunt iarna, vara și toamna. Să vorbim despre ele în detaliu.

Ciuperca de miere de iarnă, sau Flammulina velutipes

Fructificarea acestei specii începe la sfârșitul lunii septembrie și, dacă condițiile meteorologice o permit, va produce o recoltă pe tot parcursul iernii. Puteți găsi această ciupercă pe rămășițele de foioase. Îl recunoaștem datorită capacului său neted de culoare maro miere (emisferică pentru ciupercile tinere și plată pentru cele bătrâne). La umiditate ridicată aer, capacul devine alunecos. Farfuriile de dedesubt sunt cremoase, la fel ca și pulpa când sunt tăiate. Dar nu ar trebui să existe solzi sau inele pe picior - acesta este un semn de duble otrăvitoare.

Oamenii de știință clasifică această ciupercă drept una comestabilă condiționat, iar culegătorii de ciuperci o clasifică drept cei mai delicioși reprezentanți ai ciupercilor cu miere. Unii oameni le cresc cabane de vara sau pe balcon. Ei spun că sunt de casă ciuperci de iarnă chiar mai gustoase decât cele de pădure. În plus, sunt cu siguranță sigure.

Ciuperca de miere de primăvară sau Collybia dryophila

Apare în păduri primăvara sau începutul verii. Aceste ciuperci iubesc lemnul putred și gunoiul de pădure. Ciuperca mierii de primăvară este recunoscută după capacul său bicolor (întunecat în centru și deschis la margini nu există inel sau solzi pe tulpină). Și, deși în literatura științifică este numit comestibil condiționat, culegătorii de ciuperci sunt fericiți de el și îl iubesc pentru aroma sa strălucitoare și „carnoasă”.

Ciuperca albă de miere slimy sau Oudemansiella mucida

Acestea sunt, de asemenea, ciuperci de primăvară și de vară. Ciupercile albe de miere lipicioase „se așează” pe copacii căzuți, fagurile vii și copacii de arțar, ale căror trunchiuri se pot „lipi” chiar de ramuri. Sunt de culoare gri-crem, lipicioase în orice vreme și au un picior inelat, dar fără solzi. Culegătorii de ciuperci și micologii sunt de acord că aceasta este o ciupercă sigură, gustoasă și aromată.

Ciuperca de miere de vară sau Kuehneromyces mutabilis

Crește pe cioturi de mesteacăn, iar în regiunile muntoase - pe rămășițele de conifere, în august-octombrie. Ușor de recunoscut pe vreme ploioasă, când capacul său lipicios de 8 centimetri atrage umezeala și devine bicolor (maro deschis în centru, maro închis sau maro la margini). ÎN vreme însorită ciupercile sunt monocromatice, galben-miere. Cei tineri au capacul convex, în timp ce cei bătrâni au capacul plat-convex. Caracteristici distinctive: un picior cu solzi mici și un inel, plăci maro-crem sub capac.

Ciuperca de miere de toamnă sau Armillaria mellea

Usturoi

Acesta este așa-numitul reprezentant atipic al ciupercilor cu miere, trăsătură caracteristică care are un miros pronunțat. Nu crește niciodată pe lemn și nu are inelul caracteristic pe tulpina ciupercii cu miere. Usturoiul crește pe podelele uscate ale pădurilor la sfârșitul verii și toamna. Aceasta este o ciupercă mică, capacul său nu depășește 5 cm în diametru (la reprezentanții mai în vârstă este întins sau chiar ușor inversat), iar tulpina sa nu este mai groasă de jumătate de centimetru. Usturoiurile variază în culoare de la maro până la alb și au picioare rigide, care sunt maro-negru. Ciupercile cu usturoi se consumă proaspete; sunt bune pentru murat, precum și pentru prepararea condimentului din ciuperci uscate.

Ciuperca de miere

De asemenea, o ciupercă atipică a mierii, care crește printre iarba din poieni, poieni, pășuni, în grădini, lângă drumuri. De obicei ciupercile de luncă apar în primele zile ale verii și dau roade până în octombrie. Dar cresc într-un mod foarte specific - formând rânduri sau cercuri în iarbă, care sunt numite popular inelele vrăjitoarelor. Acest tip de ciupercă se recunoaște prin absența unui inel pe tulpină, a unui capac mic (până la 5 cm), deschis la margini și maro în centru, precum și un gust și miros plăcut. Datorită acestor caracteristici gastronomice, ciuperca mică de miere de luncă este foarte populară printre culegătorii de ciuperci.

ÎN perioada de vara culegătorii de ciuperci neexperimentați confundă uneori ciupercile comestibile cu ciupercile false - gri-plastic și galben-sulf. Primele seamănă cu cele de vară în multe caracteristici. O ciupercă otrăvitoare este recunoscută prin absența unui inel și a solzilor, precum și prin plăci gri sub un capac maro ruginit. Apar exclusiv în pădurile de conifere la mijlocul lunii iulie. În ciuda faptului că în nume apare „fals”, ciupercile cu miere de sulf-plastic pot fi consumate după un tratament termic atent, deși cele mai vechi au un gust putrezit.

Ciupercile de miere galben-sulf apar primăvara pe cioturile putrezite ale copacilor foioase. Capacele lor rotunjite galben-măsline și plăcile galben-verzui sau violet-maro sunt un semn clar de toxicitate. Gustul și mirosul pulpei este amar.

Din cauza lipsei de experiență, ciuperca falsă cu miere a lui Candolle poate fi confundată și cu ciupercile cu miere de vară. Grupuri ale acestor organisme „locuiesc” cioturi și copaci de foioase vii (în principal la umbră, din mai până în septembrie). Sunt recunoscuți de aproape culoare albă, absența unui inel pe tulpină și plăci gri sau maro închis. După înmuiere prelungită și câteva ore de gătit, acestea sunt destul de acceptabile ca hrană.

Extrem dublu periculos ciuperci de vară - galerie mărginită. Această ciupercă este puțin mai mică decât ciuperca mierii de vară (capac până la 4 cm), tulpina nu este solzoasă, ci fibroasă, dar în rest seamănă foarte mult cu o ciupercă comestibilă. Apare în diferite păduri din iunie până în octombrie iubește cel mai mult cioturile de conifere putrede și ignoră cioturile de mesteacăn. După conținut substante toxice echivalent cu grebe palid.

Ciuperca mierii seamănă cu o ciupercă de toamnă, iar unii culegători de ciuperci consideră că ambele exemplare sunt soiuri ale aceleiași specii. Principalele semne ale ciupercilor false de toamnă: „trăiesc” pe așternut, rodesc în mod constant și nu în valuri, partea inferioară a tulpinii lor este mai groasă. Dar chiar dacă o astfel de ciupercă ajunge în coș, nu trebuie să vă faceți griji - este comestibilă. Dar este recomandat să folosiți doar capace pentru alimente, deoarece picioarele sunt foarte dure.

Ciuperca galben-roșie a mierii apare la sfârșitul lunii august pe lemnul de conifere. Diferă excesiv de „fratele” comestibil de toamnă culoare strălucitoare, dimensiuni mai mici (capaci de până la 7 cm), lipsă de inel și gust amar al pulpei.

Ciuperca de miere roșu cărămiziu, care apare la înălțimea sezonului ciupercilor de toamnă, se numește otrăvitoare. Identificat prin capacul roșu catifelat, absența solzilor și inelul pe tulpină. Mai des întâlnit în pădurile de foioase, unde este mult soare și aer curat, mai rar în păduri.

Un geamăn la fel de periculos al ciupercii de usturoi și miere de luncă este vorbitorul albicios (ucigaș ciupercă periculoasă). Ei caracteristica principala– culoarea alb-cenușie a calotei, care, spre deosebire de ciupercile de luncă, este plată.

Beneficiile și daunele ciupercilor

Ciupercile cu miere sunt un produs cu conținut scăzut de calorii: 100 de grame nu conțin mai mult de 22 kcal. Dar, în același timp, ciupercile rămân o sursă bună, precum și. Ca și alți reprezentanți ai familiei ciupercilor, ciupercile cu miere sunt bogate în... Interesant este că concentrația de calciu și fosfor din aceste ciuperci mici este apropiată de cea din pește. Ciupercile cu miere conțin și mult fier, ceea ce le face un produs indispensabil pentru persoanele cu hemoglobină scăzută.

Cercetătorii au dovedit abilitățile antimicrobiene și anticancer ale acestor ciuperci. Sunt utile pentru a scăpa de E. coli și Staphylococcus aureus, și, de asemenea, ca aliment medicinal pentru disfuncția tiroidiană. Ciupercile cu miere bogate în fosfor sunt benefice pentru oase puternice, dinți sănătoși și funcționarea adecvată a sistemului nervos central. sistemul nervos. Cuprul și zincul fac ca produsul să fie important pentru sistemul nervos periferic, precum și pentru menținerea sănătății coloanei vertebrale. Unii membri ai familiei ciupercilor conțin o mulțime, ceea ce le face utile pentru acuitatea vizuală, elasticitatea pielii și părul puternic. Datorită vitaminelor E și C, aceste ciuperci au un efect benefic asupra sistemului imunitar și hormonal.

Dar pentru persoanele cu boli ale sistemului digestiv, este mai bine să evitați acest produs. Un alt punct care este important de știut: ciupercile cu miere nu sunt cea mai bună sursă. Digestibilitatea proteinelor din ciupercile cu miere este de câteva ori mai mică decât din ciupercile porcini. Chiar corp sănătos Absoarbe slab ciupercile cu miere in combinatie cu aluatul. Iar la prăjit, pulpa ciupercii absoarbe grăsimea foarte repede și în porții mari. Ciupercile murate sau sărate, îndrăgite de mulți, pot provoca umflături, iar porțiuni mari de ciuperci de toamnă pot provoca diaree. Ciupercile fierte sunt considerate cele mai utile.

Aceasta este probabil singura ciupercă care poate fi cultivată nu numai pe teren de grădină, dar și pe balcon sau pe pervaz.

Prima modalitate este de a pune miceliul într-un borcan, care este plasat pe pervaz. O altă metodă presupune prepararea unui substrat din 3 părți rumeguș și 1 parte tărâțe (opțional: amestecați rumeguș și aditivi vegetali sub formă de coji, coji de floarea soarelui etc. unul la unu). Turnați acest substrat timp de 24 de ore, stoarceți-l și transferați-l în borcane de 3 litri (umpleți până la jumătate). Sterilizați apoi recipientele cu substrat timp de 2 ore. A doua zi, repetați procedura. Cand continutul borcanelor s-a racit la 25 de grade, inchideti cu capace din nailon, in care se fac gauri (aproximativ 2 cm in diametru). Turnați miceliu prin ele (aproximativ 7% din greutatea substratului). Puneți borcanul „însămânțat” într-un loc cald (nu mai mic de 20-24 de grade), dar întunecat timp de 30 de zile. Când apar primii „germeni”, transferați pe pervazul de nord și apoi pe balcon (mențineți temperatura la cel puțin 10 grade). Când ciupercile cu miere ajung la capac, deschide borcanul și înfășoară o fâșie largă de carton în jurul gâtului. În a 10-a zi după apariția „lăstarilor” puteți recolta. Tăiați ciupercile, îndepărtați tulpinile de pe substrat și întoarceți borcanul închis într-un loc întunecat și cald. Următoarea recoltă va apărea în 2 săptămâni. Un borcan poate „naște” 1-2 kg de ciuperci de iarnă gustoase, sănătoase și, cel mai important, sigure.

În ciuda faptului că europenii nu prea le plac aceste ciuperci, ele rămân gustoase și sănătoase. Principalul lucru este să știi care sunt comestibile și de care ar trebui să stai departe. Și fiecare gospodină știe ce să gătească din ciuperci parfumate.

Ciupercile cu miere sunt una dintre cele mai comune ciuperci din pădurile noastre. Ele sunt consumate în mod activ ca alimente: printre felurile de mâncare cu ele vă puteți aminti supe, feluri principale, salate, conserve de casă și multe altele. Dar, în ciuda distribuției atât de largă a acestor ciuperci, culegătorii de ciuperci neexperimentați întâmpină adesea dificultăți cu ceea ce arată ciupercile cu miere și cum să le deosebească de omologii lor otrăvitori.

Trăsăturile caracteristice ale ciupercilor cu miere

De fapt, ciupercile cu miere nu sunt doar un tip de ciupercă, ci numele unui întreg grup care este unit prin aria sa de creștere și unele caracteristici ale speciilor. Așadar, preferă să crească, de regulă, pe cioturi bătrâni și copaci căzuți, dar uneori pot fi întâlniți în alte locuri: în pajiști, margini de pădure, lângă tufișuri etc. La nivel global, se găsesc peste tot: din nord. latitudini până la subtropicale. Este imposibil să le găsiți doar în zonele cu permafrost.

Deși ciupercile cu miere reprezintă un întreg grup de ciuperci diferite, descrierile tuturor sunt foarte asemănătoare. Au capace lamelare, adesea rotunjite în jos, crescând pe lungi picioare subțiri, ajungând uneori la 12−15 cm.

Culoarea poate varia foarte mult: de la nuanțe gălbui deschis sau crem până la maro-roșcat. La ciupercile tinere, capacul este, de regulă, semisferic și chiar acoperit cu solzi mici, în timp ce la cele bătrâne este netedă și își schimbă forma într-una în formă de umbrelă.

Tipuri comune

Multe soiuri de ciuperci cu miere includ atât ciuperci comestibile condiționat, cele necomestibile, cât și chiar otrăvitoare. Desigur, este imposibil să ne amintim absolut toate tipurile de aceste ciuperci, dar este important să știți despre cele mai răspândite:

• Ciuperca de miere de vară sau Kuehneromyces mutabilis. Una dintre cele mai cunoscute specii comestibile, preferând să crească pe lemn de foioase. Aceasta este o ciupercă mică (cu o lungime a tulpinii de până la 7 cm și un diametru al capacului de până la 6 cm) maro deschis, care se întunecă spre marginile capacului. Farfuriile sunt frecvente, de o culoare crem delicata, dar odata cu varsta se pot inchide la maro inchis. Piciorul este deschis, cu solzi întunecați la bază. „Fusta” este clar vizibilă, dar poate dispărea în ciupercile mai vechi.
• Ciuperca de miere de toamnă sau Armillaria mellea. O altă ciupercă comestibilă care poate fi găsită pe aproape orice lemn și, uneori, iubește chiar și arbuștii sau plantele erbacee. Aceasta este o ciupercă mare, care la bătrânețe poate ajunge la 10-15 cm în diametru. Atât capacul, cât și tulpina sunt acoperite cu solzi mici, care pot dispărea odată cu vârsta. „Fusta” sau inelul de pe picior este clar vizibil. Plăcile unei ciuperci tinere sunt alb-gălbui, dar cu vârsta se întunecă și devin maro-crem.
• Ciuperca de miere de iarnă, sau Flammulina velutipes. O ciupercă comestibilă unică, care începe să rodească din abundență la sfârșitul toamnei. Capacul ajunge la 10 cm în diametru, este colorat în diverse nuanțe de galben, maro sau portocaliu, de obicei mai deschis la margini decât la mijloc. Farfuriile sunt rare, de diferite lungimi, culoarea variaza de la nuante de alb si crem pana la ocru. Piciorul este lung, de până la 7 cm, de culoare maro. Lipsește „fusta”.
• Ciuperca galbenă de sulf de miere sau Hypholoma fasciculare. O ciupercă ușor otrăvitoare care poate fi ușor confundată cu ciuperca cu miere de vară, deoarece sunt foarte asemănătoare. Găsit atât pe foioase cât și conifere. Capacul poate crește până la 7 cm în diametru și este de obicei colorat în diferite nuanțe de galben-măsliniu. Piciorul este lung, fibros, fără un inel pronunțat. Plăcile sunt galbene-sulf, dar cu vârsta devin închise la culoare, negru-măsliniu. Mirosul și gustul sunt neplăcute, grele și amar.
• Ciuperca cu miere a lui Candoll sau Psathyrella candolleana. Miere falsă, care a fost mult timp clasificată ca otrăvitoare, dar acum este considerată comestibilă condiționat. Această ciupercă crește de la sfârșitul primăverii până în toamnă și poate fi găsită atât pe cioturi, cât și pe copacii de foioase vii. Diametrul capacelor poate ajunge la 7 cm, culoarea variază de la albici până la galben-maro. O trăsătură caracteristică este franjuria albă de pe marginile capacului. Piciorul este subțire și lung (până la 10 cm), crem albicios. Plăcile sunt frecvente, de culoare cenușie, dar la ciupercile bătrâne se întunecă, ajungând la maro închis.
• Galerina marginata, sau Galerina marginata. O ciupercă otrăvitoare periculoasă, foarte asemănătoare cu ciuperca mierii de vară. Preferă să se așeze pe lemn de conifere și apare vara sau toamna. Aceasta este o ciupercă mică, diametrul capacului nu depășește 4 cm, iar lungimea tulpinii este de 5 cm Capul este convex și neted, de culoare maro-ocru. Piciorul este acoperit cu un strat de pulbere, uneori rămâne o „fustă” pe el. Plăcile sunt înguste, aderente la tulpină, de culoare maro-gălbui. Mirosul este făinos și inexpresiv, dar este dificil să-l numim neplăcut.
• Ciuperca de miere roșu cărămiziu sau Hypholoma sublateritium. Caracteristicile acestei ciuperci variază de la pur și simplu necomestibile la otrăvitoare, așa că cel mai bine este să evitați să o culegeți. De obicei crește în pădurile ușoare de foioase, dar uneori poate fi găsit pe lemn de conifere. Diametrul capacului poate varia de la 4 la 8 cm culoarea, contrar numelui, nu este doar cărămiziu, ci și roșu-maro, sau chiar galben-maro. Frecvent franjuri la margini. Piciorul este lung, fibros, fără inel. Plăcile sunt galben pal, dar odată cu vârsta capătă o nuanță maronie.

Cum să deosebești o ciupercă champignon adevărată de una falsă

Diferențele față de gemenii falși

Fiecare culegător de ciuperci angajat în „vânătoarea tăcută” pentru aceste ciuperci ar trebui să poată determina dacă ciuperca cu miere din fața lui este normală sau otrăvitoare dublă. Pentru a face acest lucru, este important să știți cum arată ciupercile false și numeroase semne vă vor ajuta la rezolvarea acestei probleme:

Desigur, pentru un culegător de ciuperci neexperimentat, la început va fi dificil să facă distincția între ciuperci, chiar dacă cunoașteți principalele trăsături distinctive, așa că nu ar trebui să uitați niciodată regula principală a „vânătoarei tăcute”: dacă aveți îndoieli cu privire la comestibilitate din ciuperca pe care o găsești, este mai bine să nu o iei cu tine. Este mai bine să arunci o ciupercă de miere potențial bună decât să iei una otrăvitoare din greșeală și să te pui în pericol.

Beneficii și daune pentru organism

Analizând toate dificultățile posibile asociate cu distingerea ciupercilor cu miere de ciupercile false, cineva poate decide că nu merită efortul. Și în zadar, deoarece aceste ciuperci se pot lăuda nu numai cu un gust plăcut, ci și cu beneficii considerabile. În plus, au învățat să le crească condiții artificiale, așa că dacă aveți îngrijorări cu privire la ciupercile de pădure, atunci puteți cumpăra ciuperci cu miere complet sigure din magazine.