Zonele forestiere din Rusia sunt foarte bogate în ciuperci, iar locuitorii nu ratează ocazia de a profita de acest dar al naturii. În mod tradițional, acestea sunt prăjite, murate sau uscate. Dar pericolul constă în faptul că multe specii otrăvitoare se deghează cu pricepere în ciuperci comestibile. De aceea este important să se cunoască caracteristicile soiurilor care sunt aprobate pentru consum.

Ciupercile nu sunt doar alimente gustoase, ci și foarte sănătoase. Conțin substanțe precum săruri, glicogen, carbohidrați, precum și vitamine din grupele A, B, C, D. Dacă ciupercile sunt tinere, atunci conțin și multe microelemente: calciu, zinc, fier, iod. Aportul lor are un efect benefic asupra proceselor metabolice ale organismului, creșterea apetitului și munca sistem nervos si tractului gastrointestinal.

De fapt, nu există criterii exacte prin care se poate distinge ciupercile sigure de cele otrăvitoare. Doar cunoștințele existente despre aspectul, caracteristicile și numele fiecărei specii pot ajuta în această problemă.

Caracteristicile ciupercilor comestibile

Criterii generale ciuperci comestibile include:

• Fără miros sau gust amar ascuțit;
• Nu se caracterizează prin culori foarte strălucitoare și atrăgătoare;
• De obicei, carnea interioară este deschisă la culoare;
• Cel mai adesea nu au un inel pe tulpină.

Dar toate aceste semne sunt doar o medie și pot avea excepții. De exemplu, una dintre cele mai multe reprezentanţi otrăvitori Toadstool alb, de asemenea, nu are deloc miros înțepător și carnea sa este ușoară.

Încă una punct importantîn această chestiune este zona de creștere. De obicei specii comestibile crescând departe de omologii lor periculoși. Prin urmare, o locație dovedită de recoltare poate reduce semnificativ riscul de a întâlni ciuperci otrăvitoare.

Concepții greșite comune

Există multe semne populare și modalități non-standard de a determina siguranța ciupercilor. Iată cele mai comune concepții greșite:

• Lingura argintie. Se crede că ar trebui să se întunece la contactul cu o ciupercă necomestabilă;
• Ceapa si usturoiul. Se adaugă în bulionul de ciuperci și dacă se întunecă înseamnă că în tigaie există o specie otrăvitoare. Nu este adevarat;
• Lapte. Unii oameni cred că atunci când o ciupercă periculoasă pentru oameni este pusă în lapte, cu siguranță se va acri. Un alt mit;
• Viermi și larve. Dacă mănâncă anumite tipuri de ciuperci, atunci sunt comestibile. Dar, de fapt, unele specii comestibile de viermi pot dăuna sănătății umane.

Și un alt mit comun este că toate ciupercile tinere sunt comestibile. Dar nici asta nu este adevărat. Multe specii sunt periculoase la orice vârstă.

Lista extinsă de ciuperci comestibile și descrierile acestora

Pentru a indica numele tuturor ciupercilor comestibile și pentru a le oferi descrieri, veți avea nevoie de o carte întreagă, deoarece există un număr mare de soiuri ale acestora. Dar, de cele mai multe ori, oamenii optează pentru cele mai cunoscute, demne de încredere specii, lăsând reprezentanți dubioși în seama culegătorilor profesioniști de ciuperci.

Este cunoscut și sub numele de boletus. Această ciupercă și-a câștigat popularitate datorită valorii sale nutritive și gustului aromat. Este potrivit pentru orice tip de prelucrare: prăjire, fierbere, uscare, sărare.

Ciuperca porcini se caracterizează printr-o tulpină groasă și ușoară și un capac tubular mare, al cărui diametru poate ajunge la 20 cm.De cele mai multe ori are o culoare maro, maro sau roșu. În același timp, este complet eterogen: marginea este de obicei mai ușoară decât centrul. Pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, partea inferioară a capacului își schimbă culoarea de la alb la galben-verde. Puteți vedea un model de plasă pe picior.

Pulpa interioară are o consistență densă și gustul ei seamănă cu o nucă. Când este tăiată, culoarea nu se schimbă.

Ryzhik

Foarte bogat în calorii și hrănitor. Excelent pentru murat și sărat. Puteți folosi și alte tipuri de tratament, dar este mai bine să nu îl uscați. Caracterizat printr-un grad ridicat de digestibilitate.

Principala caracteristică a capacelor de lapte de șofran este culoarea lor portocalie strălucitoare. În plus, culoarea este caracteristică tuturor părților ciupercii: tulpina, capacul și chiar pulpa. Capacul este în formă de placă și are o depresiune în centru. Culoarea nu este uniformă: culoarea roșie este diluată cu pete gri închis. Farfuriile sunt frecvente. Dacă tăiați ciuperca, pulpa își schimbă culoarea în verde sau maro.

boletus

O specie comună, care, după cum sugerează și numele, preferă să crească lângă un grup de mesteacăni. Ideal prajit sau fiert.

Boletus are un picior cilindric ușor acoperit cu solzi întunecați. Se simte destul de fibros la atingere. În interior există carne ușoară, cu o consistență densă. Poate deveni ușor roz când este tăiat. Pălăria este mică, asemănătoare cu un tampon gri sau maro-maroniu. Există tuburi albe în partea de jos.

Boletus

O ciupercă hrănitoare iubită care crește în zonele temperate.

Nu este greu de recunoscut: piciorul său plinuț se lărgește spre fund și este acoperit cu mulți solzi mici. Capacul este semisferic, dar în timp capătă o formă mai plată. Poate fi de culoare roșu-maro sau alb-maro. Tuburile inferioare sunt aproape de o nuanță gri murdară. Când este tăiată, pulpa interioară își schimbă culoarea. Poate deveni albastru, negru, violet sau roșu.

Unt

Ciuperci mici care sunt cel mai des folosite pentru murătură. Ele cresc în emisfera nordică.

Capul lor este de obicei neted și, în cazuri rare, fibros. Este acoperit cu o peliculă mucoasă deasupra, astfel încât se poate simți lipicios la atingere. Piciorul este, de asemenea, în cea mai mare parte neted, uneori cu un inel.

Acest tip necesită cu siguranță o curățare prealabilă înainte de gătit, dar pielea se desprinde de obicei ușor.

Chanterele

Unul dintre cei mai timpurii reprezentanți de primăvară ai ciupercilor. Familii întregi cresc.

Pălăria nu este un tip standard. Inițial este plat, dar în timp ia forma unei pâlnii cu o depresiune în centru. Toate părțile ciupercii sunt colorate în portocaliu deschis. Pulpa albă este densă ca consistență, plăcută la gust, dar deloc hrănitoare.

muschiu

Ciupercă delicioasă, care poate fi găsit în latitudini temperate. Cele mai comune tipuri ale sale sunt:

• Verde. Caracterizat printr-un capac cenușiu-măsliniu, tulpină fibroasă galbenă și carne densă și ușoară;
• Bolotny. Arată ca un boletus. Culoarea este predominant galbenă. Când este tăiată, carnea devine albastră;
• galben-brun. Capacul galben capătă o nuanță roșiatică odată cu vârsta. Piciorul este de asemenea galben, dar are o culoare mai închisă la bază.

Potrivit pentru toate tipurile de preparare și prelucrare.

Russula

Ciuperci destul de mari care cresc în Siberia, Orientul Îndepărtat și partea europeană a Federației Ruse.

Pălăriile pot avea culori diferite: galben, roșu, verde și chiar albastru. Se crede că cel mai bine este să mănânci reprezentanți cu cea mai mică cantitate de pigment roșu. Capacul în sine este rotund, cu o mică depresiune în centru. Plăcile sunt de obicei albe, galbene sau bej. Pielea de pe capac poate fi îndepărtată cu ușurință sau se poate desprinde doar de-a lungul marginii. Piciorul nu este sus, de cele mai multe ori alb.

Ciuperci cu miere

Cultură populară de ciuperci comestibile în grupuri mari. Preferă să crească pe trunchiuri și cioturi de copac.

Pălăriile lor nu sunt de obicei mari, diametrul lor ajunge la 13 cm. La culoare pot fi galbene, gri-galben, bej-maro. Forma este cel mai adesea plată, dar la unele specii sunt sferice. Piciorul este elastic, cilindric, uneori are un inel.

Pelerina de ploaie

Această specie preferă pădurile de conifere și foioase.

Corpul ciupercii este de culoare albă sau gri-alb, uneori acoperit cu ace mici. Poate atinge o înălțime de 10 cm. Pulpa interioară este inițial albă, dar în timp începe să se întunece. Are o aromă pronunțată plăcută. Dacă pulpa ciupercii s-a întunecat deja, atunci nu ar trebui să o mâncați.

Riadovka

Are un capac convex cărnos, cu o suprafață netedă. Pulpa interioară este mai densă, cu un miros pronunțat. Piciorul este cilindric, lărgindu-se spre jos. Atinge o înălțime de 8 cm.În funcție de specie, culoarea ciupercii poate fi violet, maro, gri-brun, cenușiu și uneori violet.

Îl poți recunoaște după capacul în formă de pernă de culoare maro sau maro. Suprafața este ușor aspră la atingere. Tuburile inferioare au o nuanță galbenă, care devine albastră la apăsare. Același lucru se întâmplă și cu pulpa. Tulpina este cilindrică și are o culoare eterogenă: mai închisă deasupra, mai deschisă dedesubt.

Dubovik

O ciupercă tubulară comestibilă care crește în pădurile rare.

Capacul este destul de mare, crescând până la 20 cm în diametru. Ca structură și formă este cărnoasă și semisferică. Culoarea este de obicei maro închis sau galben. Pulpa interioară este de culoarea lămâiei, dar devine semnificativ albastră atunci când este tăiată. Piciorul înalt este gros, cilindric, galben. De obicei, are o culoare mai închisă spre partea de jos.

Ciuperci stridii

Se caracterizează printr-un capac în formă de pâlnie, cu diametrul de până la 23 cm. În funcție de tip, culoarea poate fi deschisă, mai apropiată de alb și gri. Suprafața este ușor mată la atingere, iar marginile sunt foarte subțiri. Pulpele ușoare ale ciupercilor stridii sunt foarte scurte, atingând rar 2,5 cm.Pupa este cărnoasă, ușoară, cu o aromă plăcută. Plăcile sunt largi, culoarea lor poate varia de la alb la gri.

Champignon

Ciuperci comestibile foarte populare datorită gustului plăcut și valorii nutritive ridicate. Descrierea și caracteristicile lor sunt familiare nu numai culegătorilor de ciuperci.

Aceste ciuperci sunt familiare tuturor pentru culoarea lor albă, cu o ușoară nuanță cenușie. Pălăria este sferică cu o margine curbată în jos. Piciorul nu este înalt, dens ca structură.

Sunt folosite cel mai adesea pentru gătit, dar sunt folosite extrem de rar pentru murat.

Ciuperci comestibile condiționat

Comestibilitatea ciupercilor din pădure poate fi condiționată. Aceasta înseamnă că astfel de specii pot fi consumate numai după un anumit tip de prelucrare. În caz contrar, pot dăuna sănătății umane.

Prelucrarea presupune un proces termic. Dar dacă unele tipuri trebuie fierte de mai multe ori, atunci pentru altele, înmuierea în apă și prăjirea este suficientă.

Astfel de reprezentanți ai ciupercilor comestibile condiționat includ: ciuperca de lapte adevărat, rând verde, pânză de păianjen violet, ciuperca de miere de iarnă, solz comun.

Cel mai bun mod de a învăța în mod independent să recunoașteți ciupercile comestibile și necomestibile este să vă familiarizați cu numele, descrierile și fotografiile acestora. Desigur, este mai bine dacă te plimbi prin pădure de mai multe ori cu un culegător de ciuperci experimentat sau să-ți arăți captura acasă, dar toată lumea trebuie să învețe să facă distincția între ciupercile reale și cele false.

Veți găsi numele ciupercilor în ordine alfabetică, descrierile și fotografiile acestora în acest articol, pe care ulterior îl puteți folosi ca ghid pentru cultivarea ciupercilor.

Tipuri și nume de ciuperci cu imagini

Diversitatea speciilor de ciuperci este foarte largă, astfel încât există o clasificare strictă a acestor locuitori ai pădurilor (Figura 1).

Deci, în funcție de comestibilitate, acestea sunt împărțite în:

• Comestibile (alb, boletus, champignon, chanterelle etc.);
• Comestibile condiționat (dubovik, greenfinch, veselka, ciuperci de lapte, linie);
• Otrăvitor (satanic, capac de moarte, agaric musca).

În plus, acestea sunt de obicei împărțite în funcție de tipul de fund al capacului. Conform acestei clasificări, ele sunt tubulare (amintește în exterior de un burete poros) și lamelare (plăcile sunt clar vizibile pe interiorul capacului). Primul grup include hribi, hribi, hribi și aspen. Al doilea include capace de lapte de șofran, ciuperci de lapte, chanterelles, ciuperci cu miere și russula. Morelele sunt considerate un grup separat, care include morcile și trufele.

Figura 1. Clasificarea soiurilor comestibile

De asemenea, se obișnuiește să le împarți în funcție de valoare nutritionala. Conform acestei clasificări, ele sunt de patru tipuri:

Deoarece există atât de multe tipuri, vom da numele celor mai populare cu pozele lor. Cele mai bune ciuperci comestibile cu fotografii și nume sunt date în videoclip.

Ciuperci comestibile: fotografii și nume

Soiurile comestibile includ cele care pot fi consumate liber proaspete, uscate sau fierte. Au calități gustative ridicate și poți distinge un exemplar comestibil de unul necomestibil din pădure prin culoarea și forma corpului fructifer, miros și unele trăsături caracteristice.

Figura 2. Specii comestibile populare: 1 - alb, 2 - ciuperci de stridii, 3 - ciuperci de stridii, 4 - chanterelle

Vă oferim o listă cu cele mai populare ciuperci comestibile cu fotografii și nume(Figura 2 și 3):

• Ciupercă albă (boletus)- cea mai valoroasă descoperire pentru un culegător de ciuperci. Are o tulpină uriașă deschisă, iar culoarea capacului poate varia de la crem la maro închis, în funcție de regiunea de creștere. Cand este sparta, pulpa nu isi schimba culoarea si are o aroma usoara de nuca. Vine în mai multe tipuri: mesteacăn, pin și stejar. Toate sunt similare ca caracteristici externe și sunt potrivite pentru alimente.
• Ciuperci de stridii: regală, pulmonară, roșcove și lămâie, crește în principal pe copaci. Mai mult, îl puteți colecta nu numai în pădure, ci și acasă, semănând miceliul pe bușteni sau butuci.
• Volnushki, alb si roz, au un capac presat in centru, al carui diametru poate ajunge la 8 cm Volushka are un miros dulce, placut, iar la pauza corpul fructifer incepe sa secrete suc lipicios. Ele pot fi găsite nu numai în pădure, ci și în zone deschise.
• Chanterele- de cele mai multe ori sunt galbene strălucitoare, dar există și specii deschise la culoare (cântarele albe). Au un picior cilindric care se extinde în sus, iar capacul nu forma corectă, ușor apăsat în mijloc.
• Autocamion cu motor diesel Există și mai multe tipuri (real, cedru, foioase, granulat, alb, galben-maro, vopsit, roșu-roșu, roșu, gri etc.). Cel mai comun este considerat ungher adevărat, care crește pe soluri nisipoase din pădurile de foioase. Capacul este plat, cu un mic tubercul în mijloc, iar o trăsătură caracteristică este pielea mucoasă, care se desparte ușor de pulpă.
• Ciuperci cu miere, luncă, toamna, vara și iarna, aparțin soiurilor comestibile foarte ușor de colectat, deoarece cresc în colonii mari pe trunchiuri și cioturi de copac. Culoarea ciupercii cu miere poate varia în funcție de regiunea de creștere și de specie, dar, de regulă, nuanța sa variază de la crem la maro deschis. O trăsătură caracteristică a ciupercilor comestibile de miere este prezența unui inel pe tulpină, pe care falșii duble nu îl au.
• Boletus aparțin speciilor tubulare: au o tulpină groasă și un capac de formă regulată, a cărui culoare diferă în funcție de specie de la crem la galben și maro închis.
• capace de lapte de șofran- luminoase, frumoase si gustoase, care se gasesc in padurile de conifere. Pălăria are formă obișnuită, plată sau în formă de pâlnie. Tulpina este cilindrică și densă, asortându-se cu culoarea capacului. Pulpa este portocalie, dar atunci când este expusă la aer devine rapid verde și începe să secrete suc cu un miros pronunțat. rășină de pin. Mirosul este plăcut, iar gustul cărnii sale este ușor picant.

Figura 3. Cele mai bune ciuperci comestibile: 1 - fluture, 2 - ciuperci cu miere, 3 - ciuperci aspen, 4 - capace de lapte de șofran

Soiurile comestibile includ, de asemenea, șampioane, shiitake, russula, trufe și multe alte specii care nu prezintă atât de mult interes pentru culegătorii de ciuperci. Cu toate acestea, trebuie amintit că aproape fiecare soi comestibil are un omolog otrăvitor, ale cărui nume și caracteristici le vom analiza mai jos.

Comestibile condiționat

Există puțin mai puține soiuri comestibile condiționat și sunt potrivite pentru consum numai după un tratament termic special. În funcție de soi, trebuie fie fiert timp îndelungat, schimbând periodic apa, fie pur și simplu înmuiat în apă curată, stors și gătit.

Cele mai populare soiuri comestibile condiționat includ(Figura 4):

1. Gruzd- o varietate cu pulpă densă, care este destul de potrivită pentru consum, deși în țările occidentale ciupercile de lapte sunt considerate necomestibile. De obicei sunt înmuiate pentru a elimina amărăciunea, apoi sărate și murate.
2. Rând verde (greenfinch) diferă de altele prin culoarea verde pronunțată a tulpinii și a capacului, care rămâne chiar și după tratamentul termic.
3. Morels- exemplare comestibile condiționat, cu o formă neobișnuită de capac și o tulpină groasă. Se recomandă consumul lor numai după un tratament termic atent.

Figura 4. Soiuri comestibile condiționat: 1 - ciuperci de lapte, 2 - verdeață, 3 - morli

Unele tipuri de trufe, russula și agarice muscă sunt, de asemenea, clasificate ca fiind comestibile condiționat. Dar există o regulă importantă care ar trebui urmată atunci când colectați orice ciuperci, inclusiv cele comestibile condiționat: dacă aveți chiar ușoare îndoieli cu privire la comestibilitate, este mai bine să lăsați captura în pădure.

Ciuperci necomestibile: fotografii și nume

Speciile necomestibile includ specii care nu sunt consumate din cauza pericolelor pentru sănătate, calități gustativeși pulpă prea tare. Mulți membri ai acestei categorii sunt complet otrăvitori (letale) pentru oameni, în timp ce alții pot provoca halucinații sau boli ușoare.

Merită să evitați astfel de exemplare necomestibile(cu fotografii și nume în Figura 5):

1. Cap de moarte- cel mai periculos locuitor al pădurii, deoarece chiar și o mică parte din ea poate provoca moartea. În ciuda faptului că crește în aproape toate pădurile, este destul de greu de întâlnit. În exterior, este absolut proporțional și foarte atractiv: exemplarele tinere au o calotă sferică cu o ușoară nuanță verzuie; cu vârsta devine albă și se alungește. Toadstools palizi sunt adesea confundați cu plutitori tineri (ciuperci comestibile condiționat), champignon și russula și, specimen mare poate otrăvi cu ușurință mai mulți adulți; dacă există cea mai mică îndoială, este mai bine să nu puneți un exemplar suspect sau dubios în coș.
2. Agaric musca rosie, este probabil familiar tuturor. Este foarte frumos, cu capacul roșu aprins acoperit cu pete albe. Poate crește fie individual, fie în grup.
3. Satanic- unul dintre cele mai comune duble ale ciupercii porcini. Poate fi distins cu ușurință prin capacul său ușor și piciorul viu colorat, ceea ce nu este tipic pentru ciupercile boletus.

Figura 5. Soiuri necomestibile periculoase: 1 - ciupercă, 2 - agaric muscă roșie, 3 - ciuperca satanica

De fapt, toată lumea dublu comestibil Există fals dublu, care se deghizează într-una adevărată și poate ajunge în coșul unui iubitor neexperimentat de vânătoare liniștită. Dar, de fapt, cel mai mare pericol de moarte este grebul palid.

Notă: Nu numai corpurile fructifere ale ciupercilor palide în sine sunt considerate otrăvitoare, ci chiar și miceliul și sporii lor, prin urmare este strict interzis să le puneți chiar și într-un coș.

Majoritatea soiurilor necomestibile provoacă dureri abdominale și simptome de otrăvire severă, iar persoana are nevoie doar de asistență medicală. În plus, multe soiuri necomestibile se disting prin aspectul lor neatractiv și gustul slab, așa că pot fi consumate doar întâmplător. Cu toate acestea, ar trebui să fiți întotdeauna conștienți de pericolul otrăvirii și să revizuiți cu atenție tot prada pe care o aduceți din pădure.

Cele mai periculoase ciuperci necomestibile sunt descrise în detaliu în videoclip.

Principala diferență dintre medicamentele halucinogene și alte tipuri este că au un efect psihotrop. Acțiunea lor este în multe privințe similară cu substanțele stupefiante, prin urmare colectarea și utilizarea lor intenționată se pedepsește cu răspundere penală.

Soiurile halucinogene comune includ(Figura 6):

1. Agaric rosu- un locuitor comun al pădurilor de foioase. În cele mai vechi timpuri, tincturile și decocturile din acesta erau folosite ca agent antiseptic, imunomodulator și intoxicant pentru diferite ritualuri în rândul popoarelor din Siberia. Cu toate acestea, nu este recomandat să îl consumați, nu atât din cauza efectului de halucinație, cât din cauza otrăvirii severe.
2. Stropharia rahatși-a primit numele de la faptul că crește direct pe grămezi de fecale. Reprezentanții soiului sunt mici, cu capace maro, uneori cu o suprafață lucioasă și lipicioasă.
3. Paneolus campanulata (nemernic în formă de clopot) de asemenea, crește în principal pe soluri fertilizate cu gunoi de grajd, dar poate fi găsită și pur și simplu pe câmpiile mlăștinoase. Culoarea capacului și a tulpinii este de la alb la gri, pulpa este gri.
4. Stropharia albastru-verde preferă cioturile de conifere, crescând pe ele singuri sau în grupuri. Nu o veți putea mânca întâmplător, deoarece are un gust foarte neplăcut. În Europa, această strofarie este considerată comestibilă și chiar este crescută în ferme, în timp ce în SUA este considerată otrăvitoare din cauza mai multor decese.

Figura 6. Soiuri halucinogene comune: 1 - agaric muscă roșie, 2 - stropharia shit, 3 - paneolus în formă de clopot, 4 - stropharia albastru-verde

Cele mai multe specii halucinogene cresc în locuri în care speciile comestibile pur și simplu nu vor prinde rădăcini (soluri prea mlăștinoase, cioturi de copaci complet putrezite și grămezi de gunoi de grajd). În plus, sunt mici, mai ales pe picioare subțiri, așa că este dificil să le confundați cu cele comestibile.

Ciuperci otrăvitoare: fotografii și nume

Toate soiurile otrăvitoare sunt într-un fel sau altul similare cu cele comestibile (Figura 7). Chiar și grebul palid mortal, în special exemplarele tinere, poate fi confundat cu russula.

De exemplu, există mai mulți boletus dublu - Le Gal boletus, frumos și violet, care diferă de cei reali prin culoarea prea strălucitoare a tulpinii sau a capacului, precum și mirosul neplăcut al pulpei. Există, de asemenea, soiuri care se confundă ușor cu ciuperci de miere sau russula (de exemplu, fibre și govorushka). Galul este asemănător cu albul, dar pulpa are un gust foarte amar.

Figura 7. Omoloage otrăvitori: 1 - hribi mov, 2 - ciupercă de fiere, 3 - agaric muscă regală, 4 - champignon cu pielea galbenă

Există, de asemenea duble otrăvitoare ciuperci cu miere, care se deosebesc de cele reale prin absența unei fuste piele pe picior. Varietățile otrăvitoare includ agarice de muște: ciupercă, pantera, roșu, regal, împuțit și alb. Pânzele de păianjen sunt ușor deghizate în russula, capace de lapte de șofran sau hribii.

Există, de asemenea, mai multe tipuri șampioane otrăvitoare. De exemplu, cel cu pielea galbenă poate fi ușor confundat cu un exemplar comestibil obișnuit, dar când este gătit produce un pronunțat miros urât.

Ciuperci neobișnuite ale lumii: nume

În ciuda faptului că Rusia este o țară cu adevărat ciuperci, este foarte exemplare neobișnuite poate fi găsit nu numai aici, ci în toată lumea.

Vă oferim mai multe opțiuni pentru soiuri neobișnuite comestibile și otrăvitoare cu fotografii și nume(Figura 8):

1. Albastru- culoare azur strălucitoare. Găsit în India și Noua Zeelandă. În ciuda faptului că toxicitatea sa a fost puțin studiată, nu se recomandă consumul acestuia.
2. Sângerarea dinților- un soi foarte amar care teoretic este comestibil, dar neatrăgător aspect iar gustul slab îl fac impropriu pentru mâncare. Gasit in America de Nord, Iran, Coreea și unele țări europene.
3. cuib de pasare- un soi neobișnuit din Noua Zeelandă, care seamănă cu adevărat cu un cuib de pasăre. În interiorul corpului roditor există spori care se răspândesc sub influența apei de ploaie.
4. Pieptene mure găsit și în Rusia. Gustul său este asemănător cărnii de creveți, iar aspectul ei seamănă cu o grămadă înțesată. Din păcate, este rar și este listat în Cartea Roșie, așa că este cultivat în principal artificial.
5. Golovach uriaș- o rudă îndepărtată a champignonului. Este și comestibilă, dar doar exemplare tinere cu carne albă. Se găsește peste tot în pădurile de foioase, câmpuri și pajiști.
6. Trabucul Diavolului- nu doar foarte frumos, ci și o varietate rară care se găsește doar în Texas și mai multe regiuni ale Japoniei.

Figura 8. Cele mai neobișnuite ciuperci din lume: 1 - albastru, 2 - dinte care sângerează, 3 - cuib de pasăre, 4 - mur pieptănat, 5 - cap mare uriaș, 6 - trabucul diavolului

Un alt reprezentant neobișnuit este considerat a fi tremorul cerebral, care se găsește în principal în climat temperat. Nu îl puteți mânca, deoarece este otrăvitor de moarte. Am oferit o listă departe de a fi completă de soiuri neobișnuite, deoarece exemplarele se găsesc în toată lumea. formă ciudată si culori. Din păcate, majoritatea sunt necomestibile.

O prezentare generală a ciupercilor neobișnuite ale lumii este oferită în videoclip.

Placă și tubulară: denumiri

Toate ciupercile sunt împărțite în lamelare și tubulare, în funcție de tipul de pulpă de pe capac. Dacă seamănă cu un burete, este tubular, iar dacă sunt vizibile dungi sub capac, atunci este ca o placă.

Cel mai cunoscut reprezentant tubular este considerat alb, dar acest grup include și hribii, hribii și hribii. Poate că toată lumea l-a văzut pe cel lamelar: este cel mai răspândit champignon, dar printre soiurile lamelare sunt cele mai otrăvitoare. Printre reprezentanții comestibili se numără russula, capacele de lapte de șofran, ciupercile cu miere și cântarele.

Numărul de specii de ciuperci de pe pământ

Oricine nu înțelege ciupercile se limitează la a le cumpăra din supermarket. La urma urmei, șampioanele și ciupercile stridii crescute sub soarele artificial inspiră mai multă încredere decât cadourile naturale necunoscute. Dar adevărații culegători de ciuperci nu se vor putea mulțumi cu gustul fructelor care nu au miros de ace de pin și nu au fost spălate cu roua dimineții. Și este foarte greu să-ți refuzi plimbările în pădure într-un weekend senin. Prin urmare, să aruncăm o privire mai atentă asupra semnelor externe ale ciupercilor comestibile populare din regiunea noastră.

Principalele caracteristici ale ciupercilor comestibile

Toată diversitatea biologică și ecologică a ciupercilor scara planetara Este pur și simplu imposibil de acoperit. Acesta este unul dintre cele mai mari grupuri specifice de organisme vii, care a devenit parte integrantă a ecosistemelor terestre și acvatice. Oamenii de știință moderni cunosc multe specii din regnul ciupercilor, dar astăzi nu există o cifră exactă în nicio sursă științifică. În diferite literaturi, numărul speciilor de ciuperci variază de la 100 de mii la 1,5 milioane. Este caracteristic că fiecare specie este împărțită în clase, ordine și, de asemenea, are mii de nume generice și sinonime. Prin urmare, este ușor să te pierzi aici, la fel ca în pădure.

Știați? Cel mai ciupercă neobișnuităîn lume, contemporanii consideră plasmodiul, care crește în centrul Rusiei. Această creație a naturii poate merge. Adevărat, se mișcă cu o viteză de 1 metru la fiecare câteva zile.

Ciupercile comestibile sunt considerate acele exemplare care sunt aprobate pentru consum și nu prezintă niciun risc pentru sănătatea umană. Ele diferă de fructele otrăvitoare de pădure prin structura himenoforului, culoarea și forma corpului fructifer, precum și mirosul și gustul. Particularitatea lor constă în proprietățile lor gastronomice ridicate. Nu degeaba printre culegătorii de ciuperci există nume paralele pentru ciuperci - „carne vegetală” și „proteina pădurii”. S-a dovedit științific că astfel de daruri ale naturii sunt bogate:

• proteine;
• aminoacizi;
• micoză și glicogen (zahăr specific ciupercilor);
• potasiu;
• fosfor;
• gri;
• magneziu;
• sodiu;
• calciu;
• clor;
• vitamine (A, C, PP, D, toate grupele B);
• enzime (reprezentate prin amilază, lactază, oxidază, zimază, protează, citază, care au o importanță deosebită deoarece îmbunătățesc absorbția alimentelor).

Multe tipuri de ciuperci în valoarea lor nutritivă concurează cu cartofii, legumele și fructele tradiționale pentru masa ucraineană. Dezavantajul lor semnificativ este cojile slab digerabile ale corpurilor de ciuperci. De aceea fructele uscate și măcinate aduc cel mai mare beneficiu organismului uman.

Știați? Din întregul regat al ciupercilor, cel mai rar exemplar este considerat a fi ciuperca Chorioactis geaster, care tradus înseamnă „trabucul diavolului”. Se găsește în cazuri izolate doar în zonele centrale ale Texasului și pe unele insule ale Japoniei. O caracteristică unică a acestui miracol natural este fluierul specific care se aude atunci când ciuperca eliberează spori..

Oamenii de știință sovietici caracteristicile nutritive Grupul de ciuperci comestibile a fost împărțit în 4 soiuri:

1. Buletuși, capace de lapte de șofran și ciuperci de lapte.
2. Hribi mesteacăn, hribi aspen, hribi de stejar, buttercup, ciupercă trompetă, ciupercă albă și champignon.
3. Ciuperci de muschi, valui, russula, cantarele, morli si ciuperci de miere de toamnă.
4. Vâslători, pelerini de ploaie și alte exemplare puțin cunoscute, adunate rar.

Astăzi, această clasificare este considerată puțin depășită. Botanistii moderni sunt de acord că împărțirea ciupercilor în categorii de alimente este ineficientă, iar literatura științifică oferă o descriere individuală a fiecărei specii. Culegătorii de ciuperci începători ar trebui să învețe regula de aur a „vânătoarei liniștite”: o ciupercă otrăvitoare poate distruge toate trofeele pădurii din coș. Prin urmare, dacă găsiți vreun fruct necomestibil printre recolta recoltată, nu ezitați să aruncați tot conținutul la gunoi. La urma urmei, riscurile de intoxicație nu pot fi comparate cu timpul și efortul petrecut.

Ciuperci comestibile: fotografii și nume

Din întreaga varietate de ciuperci comestibile cunoscute de omenire, există doar câteva mii. În același timp, cea mai mare parte a acestora a revenit reprezentanților micromicetelor cărnoase. Să ne uităm la cele mai populare tipuri.

Știați? Adevărați giganți de ciuperci au fost găsiți de americani în 1985 în statele Wisconsin și Oregon. Prima descoperire a fost uimitoare prin greutatea sa de 140 de kilograme, iar a doua cu suprafața miceliului, care ocupa aproximativ o mie de hectare..

În literatura botanică, acest trofeu de pădure este desemnat ca sau ( Boletus edulis ). În viața de zi cu zi se numește pravdivtsev, dubrovnik, shirak și belas.
Soiul aparține genului Boletaceae și este considerată cea mai bună dintre toate ciupercile comestibile cunoscute. În Ucraina nu este neobișnuit și apare de la începutul verii până la mijlocul toamnei în pădurile de foioase și conifere. Adesea, hribii pot fi găsiti sub mesteacăn, stejar, carpen, alun, molid și pini.

Caracteristic este faptul că puteți găsi atât exemplare ghemuite cu capac mic, cât și cele cu picioare late, în care piciorul este de patru ori mai mic decât partea superioară. Variațiile clasice ale ciupercilor boletus sunt:

• un capac cu un diametru de 3 până la 20 cm, o formă semisferică, convexă, de culoare maro cu o tentă fumurie sau roșiatică (culoarea capacului depinde în mare măsură de locul în care crește ciuperca: sub pini este maro-violet , sub stejari - castan sau verde maslin, iar sub mesteacan - maro deschis);
• picior de la 4 la 15 cm lungime cu un volum de 2-6 cm, în formă de club, de culoare crem cu o tentă cenușie sau maro;
• plasă albă în partea de sus a piciorului;
• pulpa este densă, suculentă, albă și nu se schimbă la tăiere;
• spori fuziformi de culoare gălbui-măsliniu, de aproximativ 15-18 microni;
• un strat tubular de tonuri deschise și verzui (în funcție de vârsta ciupercii), care se desparte ușor de capac;
• Mirosul la locul de tăiere este plăcut.

Important! Boletus-urile sunt adesea confundate cu bitterlings. Acestea sunt ciuperci necomestibile care se disting prin spori rozalii, o plasă neagră pe tulpină și pulpă amară.

Este de remarcat faptul că pielea ciupercilor porcini adevărate nu este niciodată îndepărtată din capac. În Ucraina, recoltarea industrială a acestor trofee forestiere se efectuează numai în regiunea Carpatică și Polesie. Sunt potrivite pentru consum în stare proaspătă, uscare, conservare, sărare și murare. Medicina tradițională recomandă introducerea belasului în dietă pentru angină, tuberculoză, degerături, pierderea forței și anemie.

Volnushka

Aceste trofee sunt considerate comestibile condiționat. Ele sunt folosite pentru hrană numai de locuitorii din regiunile nordice ale globului, iar europenii nu le recunosc ca alimente. Botanistii numesc aceste ciuperci Lactárius torminósus, iar culegătorii de ciuperci le numesc chinuri, decocturi și rubeolă. Ele reprezintă familia Russula din genul Mlechnik și sunt roz și alb.

Valurile roz sunt caracterizate prin:

• capac cu diametrul de 4 până la 12 cm, cu o adâncime adâncă în centru și margini convexe, pubescente, de culoare roz pal sau cenușiu, care se întunecă la atingere;
• picior de aproximativ 3-6 cm înălțime cu un diametru de 1 până la 2 cm, de formă cilindrică, structură puternică și elastică cu pubescență specifică pe o suprafață roz pal;
• spori crem sau albi;
• plăcile sunt frecvente și înguste, care sunt întotdeauna intercalate cu membrane intermediare;
• pulpa este densă și tare, de culoare albă, nu se schimbă la tăiere și se caracterizează printr-o secreție abundentă de suc cu gust ascuțit.

Important! Culegătorii de ciuperci ar trebui să acorde atenție faptului că ciupercile se caracterizează prin variabilitate, care depinde de vârsta lor. De exemplu, capacele își pot schimba culoarea de la galben-portocaliu la verde deschis, iar plăcile se pot schimba de la roz la galben.

Valurile albe sunt diferite:

• un capac cu un diametru de 4 până la 8 cm cu piele albă, dens pubescentă (la exemplarele mai vechi suprafața sa este mai netedă și mai galbenă);
• tulpină cu o înălțime de 2 până la 4 cm cu un volum de până la 2 cm, de formă cilindrică cu ușoară pilositate, structură densă și culoare uniformă;
• pulpa este ușor aromată, albă, cu o structură densă, dar fragilă;
• spori albi sau crem;
• plăcile sunt înguste și frecvente;
• suc alb de lapte, care nu se modifică atunci când interacționează cu oxigenul și se caracterizează prin causticitate.

Cel mai adesea cresc în grupuri sub mesteacăni, pe marginile pădurilor și mai rar în pădurile de conifere. Sunt colectate de la începutul lunii august până la mijlocul toamnei. Orice gătit necesită înmuiere atentă și albire. Aceste ciuperci sunt folosite pentru conservare, uscare și murătură.

Important! Volnushkiul comestibil poate fi distins cu ușurință de alte ciuperci lăptoase prin părul de pe capac.

Dar în ultima versiune, pulpa devine maro, ceea ce nu arată estetic. Probele gătite insuficient sunt toxice și pot provoca tulburări tractului digestivși iritarea membranelor mucoase. În formă sărată, se lasă să fie consumate nu mai devreme de o oră după sărare.

Soiul reprezintă, de asemenea, familia Russula din genul Mlechnikov. În sursele științifice, ciuperca este denumită Lactárius résimus, dar în viața de zi cu zi este numită reală.
În exterior, această ciupercă se caracterizează prin:

• un capac în formă de pâlnie, cu un diametru de 5 până la 20 cm, cu marginile foarte pufoase întoarse spre interior, cu pielea umedă, mucoasă, de culoare lăptoasă sau gălbuie;
• tulpină de până la 7 cm înălțime cu un volum de până la 5 cm, de formă cilindrică, de culoare gălbuie, cu o suprafață netedă și interior gol;
• pulpă albă fermă, cu un miros specific de fructe;
• spori galbeni;
• plăci frecvente și late, alb-gălbui;
• suc lăptos, înțepător la gust, de culoare albă, care se transformă în galben murdar în zonele tăiate.

Sezonul ciupercilor de lapte are loc din iulie până în septembrie. Pentru ca acestea să dea roade, sunt suficiente +8-10 °C la suprafața solului. Ciuperca este comună în partea de nord a continentului eurasiatic și este considerată complet nepotrivită pentru scopuri alimentare în Occident. Cel mai adesea se găsește în pădurile de foioase și mixte. La gătit se folosește la murat. Culegătorii de ciuperci începători pot confunda trofeul cu o vioară, un val alb și un încărcător.

Important! Ciupercile de lapte se caracterizează prin variabilitate: ciupercile vechi devin goale în interior, plăcile lor devin galbene și pe capac pot apărea pete maro.

Această ciupercă strălucitoare, cu o formă deosebită, se găsește pe mărcile poștale ale României, Moldovei și Belarusului. Vulpe adevărată(Cantharellus cibarius) reprezintă genul Cantharelaceae.
Mulți oameni o recunosc după:

• capac - cu un diametru de 2,5 până la 5 cm, care se caracterizează prin umflături asimetrice la margini și o depresiune în formă de ladă de udare în centru, o nuanță galbenă și o suprafață netedă;
• tulpină - scurtă (până la 4 cm înălțime), netedă și solidă, de culoare identică cu capacul;
• spori - dimensiunea lor nu depășește 9,5 microni;
• farfurii - înguste, pliate, de culoare galben strălucitor;
• pulpa – este densă și elastică, albă sau ușor gălbuie, cu aromă și gust plăcute.

Culegătorii de ciuperci cu experiență au observat că ciupercile adevărate, chiar și cele prea coapte, nu sunt stricate de gaura de vierme. Ciupercile cresc repede în mediu umed, in lipsa ploii se opreste dezvoltarea sporilor. Nu este greu să găsești astfel de trofee în toată Ucraina; sezonul lor începe în iulie și durează până în noiembrie. Cel mai bine este să căutați în zone acoperite cu mușchi, umede, dar bine luminate, cu acoperire slabă de iarbă.

Important! Chanterelele adevărate sunt adesea confundate cu omologii lor. Prin urmare, la recoltare, trebuie să acordați o atenție deosebită culorii pulpei trofeului. În pseudo-canterele este galben-portocaliu sau roz pal.

Vă rugăm să rețineți că această specie nu se găsește pe marginile pădurii. În gătit, cântarelele sunt de obicei consumate sub formă proaspătă, murată, sărată și uscată. Au o aromă și un gust specific. Experții notează că acest soi depășește toate ciupercile cunoscute omenirii din punct de vedere al compoziției carotenului, dar nu este recomandat în cantități mari deoarece este greu de digerat în organism.

În literatura științifică, ciupercile de stridii sunt numite simultan ciuperci de stridii (Pleurotus ostreatu) și aparțin speciei prădătoare. Faptul este că sporii lor sunt capabili să paralizeze și să digere nematozii care trăiesc în sol. În acest fel, organismul își compensează nevoile de azot. În plus, soiul este considerat distrugător de lemn, deoarece crește în grupuri pe cioturi și trunchiuri de plante vii slăbite, precum și pe lemn mort.
Cel mai adesea poate fi găsit pe stejari, mesteacăn, rowan, sălcii și aspens. De regulă, acestea sunt ciorchini dense de 30 sau mai multe bucăți, care cresc împreună la bază și formează creșteri cu mai multe niveluri. Ciupercile stridii pot fi recunoscute cu ușurință după următoarele caracteristici:

• calota ajunge la aproximativ 5-30 cm în diametru, foarte cărnoasă, în formă de ureche rotunjită, cu margini ondulate (la exemplarele tinere este convexă, iar la vârsta adultă devine plată), suprafață netedă lucioasă și o tonalitate particulară instabilă, care se limitează la cenușiu, violet-maro și nuanțe de galben murdar decolorate;
• placa miceliană este prezentă numai pe pielea ciupercilor care cresc într-un mediu umed;
• picior de până la 5 cm lungime și 0,8-3 cm grosime, uneori aproape invizibil, dens, cu structură cilindrică;
• plăcile sunt rare, cu lățime de până la 15 mm, au punți în apropierea picioarelor, culoarea lor variază de la alb la galben-gri;
• sporii sunt netezi, incolori, alungiți, de până la 13 microni;
• Pulpa devine mai elastică odată cu vârsta și își pierde sucul, este fibroasă, nu are miros și are o aromă de anason.

Știați? În anul 2000, o vânătoare de miceliu ucraineană din Volyn, Nina Danilyuk, a reușit să găsească o ciupercă hribi uriașă care nu încăpea într-o găleată și cântărea aproximativ 3 kg. Piciorul acestuia ajungea la 40 cm, iar circumferința șapei era de 94 cm.

Datorită faptului că ciupercile vechi de stridii se caracterizează prin rigiditate, numai ciupercile tinere ale căror capace nu depășesc 10 centimetri în diametru sunt potrivite pentru hrană. În acest caz, picioarele sunt îndepărtate din toate trofeele. Sezonul de vânătoare a ciupercilor de stridii începe în septembrie și în condiții favorabile conditiile meteo durează până la Anul Nou. Această specie nu poate fi confundată cu nimic din latitudinile noastre, dar pentru australieni există riscul de a pune omphalotus otrăvitor în coș.

Acesta este numele popular pentru un anumit grup de ciuperci care cresc pe lemn viu sau mort. Ei aparțin unor familii și genuri diferite și diferă, de asemenea, în preferințele lor pentru condițiile de viață.
Ciupercile cu miere de toamnă sunt cel mai des folosite în scopuri alimentare. ( Armillaria mellea), care reprezintă familia Physalacriaceae. Conform diferitelor estimări ale oamenilor de știință, acestea sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat sau în general necomestibile. De exemplu, ciupercile cu miere nu sunt la cerere în rândul gurmanzilor occidentali și sunt considerate un produs cu valoare redusă. Și în Europa de Est, acestea sunt unul dintre trofeele preferate ale culegătorilor de ciuperci.

Important! Ciupercile cu miere insuficient fierte provoacă reacții alergice și tulburări severe de alimentație la oameni.

Ciupercile cu miere sunt ușor de recunoscut după semne externe. Ei au:

• calota se dezvolta pana la 10 cm in diametru, se caracterizeaza printr-o convexitate la varste fragede si o planeitate la varsta matura, are o suprafata neteda si o colorare verzui-maslinie;
• piciorul este solid, galben-brun, de la 8 la 10 cm lungime cu un volum de 2 cm, cu solzi mici floculenți;
• plăcile sunt rare, de culoare alb-crem, întunecându-se odată cu vârsta până la nuanțe maro-roz;
• sporii sunt albi, de până la 6 microni, au forma unei elipse late;
• pulpa este albă, suculentă, cu o aromă și gust plăcut, pe capace este densă și cărnoasă, iar pe tulpină este fibroasă și aspră.

Sezonul ciupercilor de miere începe la sfârșitul verii și durează până în decembrie. Septembrie este deosebit de productivă, când fructele de pădure apar în mai multe straturi. Cel mai bine este să căutați trofee în zonele de pădure umede sub scoarța copacilor slăbiți, pe cioturi și plante moarte.
Iubesc lemnul rămas după tăiere: mesteacăn, ulm, stejar, pin, arin și aspin. În anii deosebit de rodnici, există o strălucire nocturnă de cioturi, care este emisă de creșterile de grup de ciuperci cu miere. În scopuri alimentare, fructele sunt sărate, murate, prăjite, fierte și uscate.

Important! Când colectați ciuperci cu miere, aveți grijă. Culoarea capacului lor depinde de solul în care cresc. De exemplu, acele exemplare care apar pe plop, dud și salcâm alb se remarcă prin nuanțe galbene-miere, cele care cresc din soc sunt gri închis, cele din conifere sunt violet-brun, iar cele din stejar sunt maro. De multe ori ciuperci comestibile cu miere confundate cu cele false. Prin urmare, doar acele fructe care au un inel pe tulpină ar trebui puse în coș.

Majoritatea culegătorilor de ciuperci preferă ciupercile de muşchi verde (Xerócomus subtomentosus), care sunt cele mai comune de acest fel. Unii botanici le clasifică drept ciuperci boletus.
Aceste fructe se caracterizează prin:

• un capac cu un diametru maxim de până la 16 cm, o convexitate în formă de pernă, o suprafață catifelată și o culoare de măsline fumurie;
• piciorul este cilindric, de până la 10 cm înălțime și până la 2 cm grosime, cu o plasă fibroasă maro închis;
• spori maro, de până la 12 microni;
• Pulpa este albă ca zăpada; la contactul cu oxigenul poate căpăta o ușoară nuanță albastră.

Pentru a vâna această specie, ar trebui să mergeți în pădurile de foioase și mixte. De asemenea, cresc de-a lungul marginilor drumurilor, dar astfel de exemplare nu sunt recomandate pentru consum. Perioada de fructificare durează de la sfârșitul primăverii până la sfârșitul toamnei. Fructele culese se consumă cel mai bine proaspăt preparate. Când este uscat, devine negru.

Știați? Deși agaricul muscă este considerat foarte otrăvitor, ele conțin substanțe mult mai puțin toxice decât ciuperca. De exemplu, pentru a obține o concentrație letală de otravă de ciuperci, trebuie să mănânci 4 kg de agaric muscă. Și o ciupercă este suficientă pentru a otrăvi 4 persoane.

Printre soiurile comestibile de hribi, speciile albe, de mlaștină, galbene, Bollini și zada sunt populare. În latitudinile noastre, această din urmă variantă este deosebit de populară.
Ea se caracterizează prin:

• capac de până la 15 cm în diametru, de formă convexă, cu o suprafață lipicioasă goală de galben lămâie sau de culoare galben-portocalie bogată;
• tulpina are până la 12 cm înălțime și 3 cm lățime, în formă de club, cu fragmente de plasă granulară în partea de sus, precum și un inel, culoarea sa se potrivește exact cu tonul șapei;
• sporii sunt netezi, galben pal, elipsoidali, de până la 10 microni;
• pulpa este galbenă cu o tentă de lămâie, maronie sub piele, moale, suculentă cu fibre dure; la ciupercile bătrâne, tăieturile devin puțin roz.

Sezonul durează din iulie până în septembrie. Specia este foarte comună în țările din emisfera nordică. Cel mai adesea se găsește în grupuri în pădurile de foioase unde solul este acid și îmbogățit. În gătit, aceste trofee de pădure sunt folosite pentru a face supe, prăjire, sărare și murătură.

Știați? Trufele sunt considerate cele mai scumpe ciuperci din lume. În Franța, prețul pe kilogram al acestei delicatese nu scade niciodată sub 2 mii de euro..

Această ciupercă este numită popular și punct negru și. În literatura botanică este desemnată ca Léccinum scábrum și reprezintă genul Obabok.
El este recunoscut de:

• o șapcă cu o culoare specifică care variază de la alb la gri-negru;
• picior în formă de maciucă, cu solzi alungiți întunecați și deschisi;
• pulpă albă care nu se modifică la contactul cu oxigenul.

Exemplarele tinere sunt mai gustoase. Le găsești vara și toamna în desișurile de mesteacăn. Sunt potrivite pentru prăjit, fiert, murat și uscare.

Reprezintă o familie și include aproximativ cincizeci de specii. Cele mai multe dintre ele sunt considerate comestibile. Unele soiuri au un gust amar, care se pierde la înmuierea prealabilă și gătirea atentă a produselor forestiere.
Din întregul regat ciuperci, russula iese în evidență:

• capacul este sferic sau prostrat (la unele exemplare poate fi sub formă de pâlnie), cu margini rulate, nervurate, piele uscată de diferite culori;
• un picior cilindric, cu o structură goală sau densă, albă sau colorată;
• plăcile sunt frecvente, casante, de culoare gălbuie;
• spori de tonuri de alb și galben închis;
• pulpa este spongioasa si foarte fragila, alba la ciupercile tinere si inchisa la culoare, precum si rosiatica la cele batrane.

Important! Russulele cu pulpă caustică, arzătoare, sunt otrăvitoare. O bucată mică de fructe crude poate provoca iritații severe ale mucoaselor, vărsături și amețeli..

Fructarea acestor reprezentanți ai genului Obabok începe la începutul verii și durează până la mijlocul lunii septembrie. Se găsesc cel mai adesea în zonele umede sub copacii umbriți. Rareori un astfel de trofeu poate fi găsit în pădurile de conifere. Boleturile sunt populare în Rusia, Estonia, Letonia, Belarus, Europa de Vest și America de Nord.
Semnele acestui fruct de pădure sunt:

• o calota emisferica, de pana la 25 cm in circumferinta, cu suprafata goala sau lanuoasa de culoare alb-roz (uneori sunt exemplare cu nuante maro, albastrui si verzui ale coajii);
• piciorul este în formă de maciucă, înalt, alb cu solzi maro-gri care apar în timp;
• spori bruni;
• stratul tubular este alb-galben sau gri-brun;
• pulpa este suculentă și cărnoasă, albă sau galbenă, uneori albastru-verde, la contactul cu oxigenul capătă foarte curând o nuanță albăstruie, după care devine neagră (devine violet în tulpină).

Cel mai adesea colectate pentru marinate, uscare, precum și pentru prăjire și fierbere.

Știați? S-a dovedit științific că ciupercile au existat în urmă cu aproximativ 400 de milioane de ani. Aceasta înseamnă că au apărut înaintea dinozaurilor. Asemenea ferigilor, aceste daruri ale naturii au fost unul dintre cei mai vechi locuitori ai globului. În plus, sporii lor au putut să se adapteze la noile condiții timp de mii de ani, păstrând toate speciile antice până astăzi.

Acești reprezentanți comestibili ai familiei Russula au captivat toți culegătorii de ciuperci cu gustul lor specific. În viața de zi cu zi se numesc ridz sau, iar în literatura științifică - Lactarius deliciosus.
Recoltarea trebuie făcută între august și octombrie. Adesea, astfel de trofee se găsesc în zonele de pădure umede. În Ucraina, acestea sunt Polesie și regiunea Carpatică. Semnele capacelor de lapte de șofran sunt:

• capac cu diametrul de 3 până la 12 cm, în formă de ladă, lipicios la atingere, de culoare gri-portocaliu, cu dungi concentrice clare;
• farfuriile sunt portocalii intense și încep să devină verzi când sunt atinse;
• sporii sunt neruși, cu dimensiunea de până la 7 microni;
• tulpina este foarte densă, se potrivește exact cu culoarea capacului, ajunge până la 7 cm în lungime și până la 2,5 cm în volum, devine goală odată cu vârsta;
• pulpa este galbenă în capac și albă în tulpină, când este expusă la oxigen, zonele tăiate devin verzi;
• Sucul lăptos este violet-portocaliu (devine verde murdar după câteva ore) și are un miros și un gust plăcut.

În gătit, capacele de lapte de șofran sunt fierte, prăjite și sărate.

Știați? Un antibiotic natural, lactarioviolina, a fost găsit în capacele de lapte de șofran..

În Franța se numesc absolut toate ciupercile. Prin urmare, lingviștii sunt înclinați să creadă că numele slav al unui întreg gen de organisme din familia Agarikov este de origine franceză.
Champignons au:

• capacul este masiv și dens, de formă semisferică, care devine plat cu vârsta, alb sau maro închis, până la 20 cm în diametru;
• plăcile sunt inițial albe, care devin gri cu vârsta;
• picior de până la 5 cm înălțime, dens, în formă de maciucă, având întotdeauna un inel cu unul sau două straturi;
• pulpa, care vine în tot felul de nuanțe de alb, când este expusă la oxigen, devine galben-roșie, suculentă, cu un miros pronunțat de ciupercă.

În natură, există aproximativ 200 de tipuri de șampioane. Dar toate se dezvoltă doar pe un substrat îmbogățit cu substanțe organice. Ele pot fi găsite și pe furnici și scoarță moartă. Este caracteristic că unele ciuperci pot crește numai în pădure, altele - exclusiv printre ierburi, iar altele - în zonele deșertice.

Important! Când colectați șampioane, acordați atenție farfurii lor. Acesta este singurul semn important prin care se pot distinge de reprezentanții otrăvitori ai genului Amanitov. În cele din urmă, această parte rămâne invariabil albă sau lămâie pe tot parcursul vieții..

În natura continentului eurasiatic, există o mică diversitate de specii de astfel de trofee. Culegătorii de ciuperci ar trebui să se ferească doar de șampioanele cu piele galbenă (Agaricus xanthodermus) și pestrițe (Agaricus meleagris). Toate celelalte tipuri sunt non-toxice. Sunt chiar cultivate în masă la scară industrială.

În exterior, aceste fructe sunt foarte neatractive, dar în ceea ce privește gustul lor sunt considerate o delicatesă valoroasă. În viața de zi cu zi, ele sunt numite „inima pământului”, deoarece pot fi localizate sub pământ la o adâncime de jumătate de metru. Ele sunt, de asemenea, „diamantele negre ale gătitului”. Botanistii clasifică trufele ca un gen separat de ciuperci marsupiale cu un corp fructifer subteran cărnos și suculent. În gătit, soiurile italiene, Perigord și de iarnă sunt cele mai apreciate.
Ei cresc în principal în pădurile de stejar și fag din sudul Franței și nordul Italiei. În Europa, câinii și porcii dresați special sunt folosiți pentru „vânătoarea tăcută”. Culegătorii de ciuperci cu experiență sfătuiesc să acorde atenție muștelor - în locurile în care roiesc, probabil va exista o inimă de pământ sub frunziș.

Puteți recunoaște cel mai valoros fruct după următoarele semne:

• corpul fructifer este în formă de cartof, cu un diametru de 2,5 până la 8 cm, cu un miros slab plăcut și proeminențe piramidale mari cu un diametru de până la 10 mm, de culoare neagră-măsliniu;
• pulpa este albă sau galben-maronie cu vene deschise clare, are gust de semințe de floarea soarelui prăjite sau nuci;
• sporii elipsoidali se dezvoltă numai în substrat humus.

Trufele formează micorize cu rizomi de stejar, carpen, alun și fag. Din 1808, acestea sunt cultivate în scopuri industriale.

Știați? Potrivit statisticilor, recolta mondială de trufe este în scădere în fiecare an. În medie, nu depășește 50 de tone.

Aceasta este o specie de ciuperci comestibile din genul Lentinula. Sunt foarte răspândite în zonă Asia de Est. Și-au luat numele de la creșterea pe castani. Tradus din japoneză, cuvântul înseamnă „ciupercă de castan”. În gătit, este folosit în bucătăria japoneză, chineză, coreeană, vietnameză și thailandeză ca condiment gourmet. În medicina orientală există și multe rețete de tratament cu aceste fructe.
În viața de zi cu zi, ciuperca se mai numește și stejar, iarnă, negru. Este caracteristic că pe piața mondială shiitake este considerat a doua ciupercă importantă care este cultivată industrial. Este foarte posibil să crești delicatețea în condițiile climatice ale Ucrainei. Pentru a face acest lucru, este important să obțineți un substrat de ciuperci artificiale.

Când colectați shiitake, trebuie să vă concentrați asupra următoarelor caracteristici ale ciupercii:

• un capac emisferic, de până la 29 cm în diametru, cu o piele uscată, catifelată, de culoare cafea sau maro-maronie;
• plăcile sunt albe, subțiri și groase, la exemplarele tinere sunt protejate de un înveliș membranar, iar la stors devin maro închis;
• piciorul este fibros, cilindric, de până la 20 cm înălțime și până la 1,5 cm grosime, cu o suprafață netedă de culoare maro deschis;
• spori elipsoidali albi;
• pulpa este densă, cărnoasă, suculentă, de culoare crem sau albă ca zăpada, cu o aromă plăcută și un gust specific pronunțat.

Știați? Interesul crescut pentru shiitake pe piața mondială se datorează efectului său antitumoral. Principalul consumator al acestei delicatese este Japonia, care importă anual aproximativ 2 mii de tone de produs.

Ciuperca aparține familiei Boletaceae. În viața de zi cu zi se numește vânătaie, poddubnik, maro murdar. Perioada de fructificare începe în iulie și durează până la sfârșitul toamnei. August este considerat cel mai productiv. Pentru a căuta, ar trebui să mergeți în zonele de pădure unde există stejari, carpeni, fagi și mesteacăni. De asemenea, preferă solul calcaros și zonele bine luminate. Aceste fructe de pădure sunt cunoscute în Caucaz, Europa și Orientul Îndepărtat.
Semnele ciupercii sunt:

• capac cu diametrul de 5 până la 20 cm, de formă semicirculară, cu piele catifelată de culoare maro măsliniu care se închide la culoare la atingere;
• pulpa este densă, inodoră, cu gust blând, de culoare galbenă (violet la baza tulpinii);
• plăcile sunt galbene, de aproximativ 2,5-3 cm lungime, de culoare verde sau măsliniu;
• piciorul este în formă de club, de până la 15 cm înălțime cu un volum de până la 6 cm, de culoare galben-portocalie;
• sporii sunt maro măsliniu, netezi, fuziformi.

Culegătorii de ciuperci cu experiență recomandă să acordați atenție culorii capacului de ciuperci de stejar. Este foarte variabilă și poate varia între tonuri de roșu, galben, maro, maro și măsliniu. Aceste fructe sunt considerate comestibile condiționat. Sunt pregătite pentru marinate și uscare.

Important! Dacă mănânci stejar crud sau insuficient fiert, poate apărea otrăvire severă. Este strict contraindicată combinarea acestui produs de orice grad de prelucrare culinară cu băuturi alcoolice.

Soiurile comestibile ale acestor fructe trebuie să fie supuse fierberii temeinice. Se deosebesc de exemplarele otrăvitoare prin culoarea lor strălucitoare și mirosul nu prea amar. Cel mai adesea folosit pentru umplerea plăcintelor și, de asemenea, consumat proaspăt preparat.
Culegătorii de ciuperci cu experiență recomandă să mergeți la o „vânătoare liniștită” de la începutul lunii iulie până în a doua jumătate a lunii octombrie. Pentru a îmbunătăți gustul vorbitorilor, doar capacele de fructe tinere sunt folosite pentru hrană. Le puteți recunoaște după:

• un capac în formă de clopot cu o circumferință de până la 22 cm, cu margini îndoite și un tubercul în mijloc, o suprafață netedă de culoare mată sau roșie;
• tulpină de până la 15 cm înălțime, cu o structură densă, formă cilindrică și schemă de culori corespunzătoare capacului (există nuanțe mai închise la bază);
• farfurii maro groase medie;
• Pulpa este cărnoasă, uscată, cu o aromă slabă de migdale, de culoare albă, care nu se schimbă la tăiere.

Important! Acordați atenție pielii capacului vorbitorului. Fructele otrăvitoare au întotdeauna un strat de pulbere caracteristic.

Mulți culegători de ciuperci începători sunt întotdeauna impresionați de aspectul capetelor mari. Aceste trofee se evidențiază foarte favorabil pe fundalul omologilor lor datorită dimensiunilor și formei lor impresionante.
Ei au:

• organism roditor dimensiuni mari, poate dezvolta până la 20 cm în diametru, în formă de club non-standard, care cu greu se încadrează în ideile general acceptate despre ciuperci;
• piciorul poate ajunge și la 20 cm înălțime, poate fi mai mare sau mai mic decât capacul, culoarea lui este în armonie cu vârful;
• Pulpa este liberă, de culoare albă.

Doar fructele tinere, care se disting prin nuanțe deschise ale corpului fructifer, sunt potrivite pentru scopuri culinare. Odată cu vârsta, capacul se întunecă și pe ea apar crăpături. Puteți recolta capete mari în orice zonă de pădure. Unele ciuperci tinere sunt foarte asemănătoare cu pufuletele. Dar o astfel de confuzie nu este periculoasă pentru sănătate, deoarece ambele soiuri sunt comestibile. Sezonul ciupercilor începe în a doua decadă a lunii iulie și durează până la vremea cea mai rece. Este mai bine să uscați trofeele colectate.

Știați? Ciupercile pot supraviețui la o altitudine de 30 de mii de metri deasupra nivelului mării, pot rezista la radiații radioactive și la presiunea de 8 atmosfere. De asemenea, ele prind cu ușurință rădăcini chiar și pe suprafața acidului sulfuric.

Este un reprezentant al familiei Borovikov. În viața de zi cu zi se numește branhii galbeni sau hribi galbeni. Foarte frecvente în Polesie, regiunea Carpatică și Europa de Vest. Este considerată o varietate de Boletaceae iubitoare de căldură. Se gaseste in plantatii de stejar, carpen, fag cu umiditate crescută aer și substrat argilos.
În exterior, ciuperca se caracterizează prin:

• un capac cu un diametru de 5 până la 20 cm, o formă convexă, care devine plată odată cu vârsta, cu o suprafață netedă, mată, de culoarea argilei;
• pulpă grea, cu structură densă, de culoare albă sau galben deschis, care nu se schimbă la tăiere, cu gust plăcut, ușor dulceag și cu miros specific, care amintește de iodoform;
• picior cu o suprafață rugoasă, până la 16 cm înălțime, până la 6 cm în volum, în formă de maciucă, fără plasă;
• strat tubular de până la 3 cm în dimensiune, galben în vârstă fragedăși măsline-lămâie - la matur;
• spori de culoare galben-măsliniu, de până la 6 microni, fuziformi și netezi.

Ciupercile semi-albe sunt adesea preparate pentru prepararea marinatelor și uscare. Este important să fierbeți bine recolta recoltată înainte de utilizare - apoi mirosul neplăcut dispare.

Știați? Istoria ciupercilor consemnează un fapt când culegătorii de ciuperci elvețieni au dat din greșeală de un trofeu uriaș care creștea de o mie de ani. Această ciupercă gigantică de miere măsura 800 m lungime și 500 m lățime, iar miceliul său ocupa 35 de hectare din parcul național local din orașul Ofenpass.

Reguli de bază pentru culegerea ciupercilor

Vânătoarea de ciuperci are riscurile ei. Pentru a nu fi expus la ele, trebuie să înțelegeți clar că este extrem de important să puteți colecta ciuperci și să înțelegeți soiurile lor.
Pentru a recolta în siguranță trofeele de pădure, trebuie să urmați aceste reguli:

1. Pentru a căuta, mergeți în zone ecologice, departe de autostrăzile zgomotoase și activele de producție.
2. Nu puneți niciodată în coș articole despre care nu sunteți sigur. În acest caz, este mai bine să solicitați ajutor de la culegători experimentați de ciuperci.
3. În niciun caz nu trebuie prelevate mostre din fructe crude.
4. În timpul unei „vânătoare tăcute”, minimizați atingerea mâinilor cavitatea bucală si fata.
5. Nu luați ciuperci care au o formațiune tuberoasă albă la bază.
6. Comparați trofeele găsite cu omologii lor toxici.
7. Evaluați vizual întregul fruct: tulpină, plăci, capac, pulpă.
8. Nu întârziați gătirea recoltei recoltate. Este mai bine să efectuați imediat prelucrarea planificată, deoarece în fiecare oră ciupercile își pierd valoarea.
9. Nu beți niciodată apă în care au fost fierte ciupercile. Poate conține multe substanțe toxice.
10. Îndepărtați copiile deteriorate de gaura de vierme, precum și cele care au vreo deteriorare.
11. Doar fructele tinere ar trebui să cadă în coșul culegătorului de ciuperci.
12. Toate trofeele trebuie tăiate, nu scoase.
13. Cel mai bun moment pentru „vânătoarea tăcută” este considerat a fi dimineața devreme.
14. Dacă mergeți la cules de ciuperci cu copiii, nu le pierdeți din vedere și explicați-le în prealabil despre pericolul potențial al cadourilor din pădure.

Știați? Capacele moi de ciuperci pot sparge prin asfalt, beton, marmură și fier.

Video: reguli pentru culesul ciupercilor

DESPRE intoxicație cu ciuperci depune mărturie:

• greaţă;
• vărsături;
• durere de cap;
• Crampe abdominale;
• diaree (de până la 15 ori pe zi);
• bătăile inimii slăbite;
• halucinații;
• extremitatile reci.

Simptome similare pot apărea într-o oră și jumătate până la două ore după consumul de ciuperci. Când sunteți în stare de ebrietate, este important să nu pierdeți timpul. Este necesar să chemați imediat o ambulanță și să oferiți victimei multe lichide. Ai voie să bei apă rece sau ceai tare rece. Se recomandă să luați tablete de cărbune activ sau Enterosgel.
De asemenea, nu ar strica să curățați tractul gastrointestinal cu o clismă și lavaj gastric înainte de sosirea medicului (beți aproximativ 2 litri dintr-o soluție slabă de permanganat de potasiu pentru a induce vărsăturile). Cu un tratament adecvat, îmbunătățirea are loc într-o zi. În timpul „vânătorii tăcute”, nu vă pierdeți vigilența, inspectați cu atenție trofeele și, dacă aveți îndoieli cu privire la comestibilitatea lor, este mai bine să nu le luați cu dvs.

Video: intoxicație cu ciuperci

A fost de ajutor articolul?

Multumesc pentru parerea ta!

Scrieți în comentarii la ce întrebări nu ați primit răspuns, cu siguranță vă vom răspunde!

67 deja o data
ajutat

Ciupercile sunt un produs gustos si sanatos. Conține proteine, vitamine și unele grăsimi. Din păcate, în fiecare an sezonul ciupercilor umbrite de evenimente triste – otrăvire. Pentru a evita necazurile tragice asociate cu vânătoarea tăcută, trebuie să știți clar să distingeți ciupercile otrăvitoare de cele comestibile.

Unde nu ar trebui să culegi ciuperci

Se știe că specii comestibile se găsesc aproape peste tot: în orice crâș, în mijlocul unui câmp, lângă case, pe peluzele orașului, în parcuri și chiar în gropile de gunoi. Merită să ne amintim că ciupercile au capacitatea de a acumula substanțe nocive și toxice din mediu.

Nu este recomandat să le colectați în piețe și parcuri ale orașului, lângă drumuri și căi ferate sau în apropierea gropilor de gunoi. Un exemplar comestibil crescut într-o zonă poluată ecologic poate deveni periculos pentru viața și sănătatea oamenilor din cauza produselor toxice acumulate. Nu le puteți lua pe cele răsfățate și mâncate de viermi, deoarece pot forma otravă mortală cadaverică. Vânătoarea liniștită se face cel mai bine departe de oraș, în zone nepoluate.

Comestibile, necomestibile și otrăvitoare

Pe lângă gustul și beneficiile lor excelente, unele ciuperci pot provoca daune ireparabile sănătății umane și chiar pot duce la moarte. Oricine le adună în natură sau le cumpără în locuri dubioase ar trebui să înțeleagă cum să distingă speciile otrăvitoare de cele comestibile.

• Comestibil, crescut în curat mediu inconjurator, sunt complet sigure, pot fi consumate în siguranță, supuse doar unui scurt tratament termic (boletus, champignon, hribi, ciuperci de stridii, hribi, hribi, cântărele).
• Cele comestibile condiționat pot fi consumate după o anumită prelucrare, de exemplu, fierberea prelungită și schimbarea apei (ciuperci de lapte, ciuperci de miere de iarnă, ciuperci de ardei, haină de ploaie, hribi de lup, chanterelle negre).
• Cele necomestibile nu sunt potrivite pentru hrană din cauza gustului neplăcut sau a corpului fructifer prea dur (spalier roșu, porc gros, hribi rădăcină, puful fals, hribi lemnos).
• Cele otrăvitoare conțin substanțe toxice periculoase pentru sănătatea și viața umană; consumul lor chiar și în cantități mici poate duce la moarte (ciupercă palid, agaric muscă, ciuperci false, champignon cu pielea galbenă, vorbitor albicios).

Cum să diferențiezi

Oricine este încă prost versat și încă nu poate distinge o probă bună de una proastă ar trebui să meargă în pădure cu un prieten experimentat. Identificarea ciupercilor este o știință, iar greșelile pot fi costisitoare!

Mulți oameni se bazează pe semne „adevărate” care facilitează și simplifică identificarea exemplarelor proaste. Se spune că otrava coagulează laptele și face... Există multe metode populare pentru testarea toxicității ciupercilor în timpul gătitului, de exemplu: schimbarea culorii cepei și a capetelor de usturoi. Acestea sunt toate mituri și practic nu există modalități universale de a verifica! Există o modalitate cu adevărat fiabilă de a testa ciupercile pentru toxicitate sau comestibilitate: trebuie să le cunoașteți!

Concepții greșite comune

Pentru un culegător de ciuperci neexperimentat să verifice acasă ciuperci colectate toxicitatea este aproape imposibilă. Adesea, diverse semne și metode populare pe care toată lumea le cunoaște pot induce în eroare.

• Soiurile periculoase au un miros neplăcut și un aspect înspăimântător. Nu, pot mirosi frumos și pot arăta frumos (agaric muscă).

Insectele și viermii nu trăiesc pe exemplare otrăvitoare, deoarece vor fi otrăviți. Nu, orice asamblator experimentat știe că acest lucru nu este adevărat. Unele specii otrăvitoare sunt mâncate chiar și de animalele mari.

Exemplarele otrăvitoare tinere pot fi consumate. În niciun caz! Același greb palid este mortal la orice vârstă.

Ceapa si usturoiul, fierte cu ciuperca rea, va deveni albastru. Nu, aceste legume nu reacţionează deloc la otrava cu ciuperci.

O lingură de argint scufundată în bulion se întunecă. Nu, argintul nu se închide deloc din cauza toxicității, ci din cauza contactului cu sulful conținut în decoct.

Dacă aveți îndoieli chiar și minime, consultați o persoană cu experiență; puteți identifica o ciupercă periculoasă doar cunoscând bine caracteristicile structurii sale.

Un pericol imens este reprezentat de soiurile otrăvitoare și necomestibile, care sunt foarte asemănătoare ca aspect cu omologii lor comestibile - așa-numitele duble.

• Champignon poate fi confundat cu ciuperca(un tip de agaric muscă), iar aceasta este o ciupercă otrăvitoare, rata mortalității prin consumul accidental de ciupercă este de aproximativ 90%. Spre deosebire de șampioane, plăcile de ciupercă nu se întunecă atunci când sunt deteriorate și nu are o peliculă caracteristică sub capac. Toadstool preferă să crească la umbră printre copaci, în timp ce champignonul preferă să crească în zone deschise.
• Borovik are mai multe duble. Acestea sunt mostre necomestibile, cum ar fi ciuperca biliară, boletus satanici și necomestibile, au formă asemănătoare, dar diferite ca culoare față de albul adevărat.
• Ciuperca mierii de vară este confundată cu cea mortală aspect periculos- mărginită cu o galerie. Cum să distingem ciupercile comestibile de miere de galerina? Nu crește în pâlcuri, ca ciupercile cu miere; chiar dacă corpurile fructifere sunt în apropiere, bazele picioarelor nu cresc niciodată împreună. Otrava galerinei este comparabilă în pericol cu ​​grebul palid.
• Cantarela adevarata se distinge de cantarela falsa prin capacul ondulat la margini, precum si prin colorarea sa. Culoarea falsă este mai strălucitoare, roșu-portocaliu.
• Fluturii pot fi, de asemenea, falși. La cele reale, capacul este lipicioasă și lipicioasă, parcă mânjită cu ulei; capacul este întotdeauna spongios, fără farfurii. Cele false au capacul uscat care își schimbă culoarea atunci când este spart.

Se întâmplă că dublul este capabil să inducă în eroare chiar și un asamblator experimentat. Când apare îndoieli cu privire la un exemplar găsit, unii culegători de ciuperci, pentru a-i determina toxicitatea, gustă o tăietură din corpul fructifer crud; dacă este amar, îl aruncă. Aproape toate speciile cu capac de burete sunt comestibile, cu excepția ciuperca satanica, dar pare atât de strălucitor încât însăși aspectul său trezește suspiciuni.