Vârful începe în toamnă sezonul ciupercilor. Ce ciuperci pot fi culese devreme și toamna tarzie? Vă vom spune în acest articol.

Toamna este generoasă cu darurile naturii. În această perioadă a anului, vă puteți bucura nu numai de mere, pere și legume parfumate din grădină, dar și să vă diversificați meniul cu preparate cu ciuperci.

Important: „Vânătoarea tăcută” este ceea ce culegătorii de ciuperci își numesc hobby. De ce? Pentru că de obicei ies să culeagă ciuperci într-un grup prietenos. Și aceasta este o activitate foarte interesantă.

Mulți oameni cred că ciupercile cresc doar toamna. De fapt, acest lucru nu este în întregime adevărat. Ciupercile cresc atât primăvara, cât și vara, iar unele chiar și iarna. Doar că toamna, datorită vremii umede, un număr mare dintre ei cresc.

Luna septembrie este bună pentru că mai poți colecta specii de vară ciupercile, dar în mod tradițional apar deja cele de toamnă.

În mod tradițional, tipurile de ciuperci din septembrie includ următoarele:

Există multe subspecii de ciuperci cu miere. Printre acestea există comestibile și otrăvitoare, uneori este dificil chiar și pentru un specialist experimentat să distingă. Unii culegători de ciuperci nu consideră aceste ciuperci comestibile.

Ciuperci pretențioase care pot fi găsite în mușchi sau sub iarbă. Chanterele cresc pe tot parcursul toamnei. Piciorul chanterellei are pliuri, iar capacul poate fi formă neregulatăși curbat spre exterior. Toate tipurile de chanterelles sunt considerate comestibile sau comestibile condiționat. Chanterele false sunt considerate comestibile. Pălăria lor este mult mai strălucitoare decât cea a vulpilor obișnuite.

Ciuperci chanterelle

Ciupercă albă

Se mai numeste boletus. Probabil că ați auzit și numele "regele ciupercilor". Ciuperca poartă numele de porcini deoarece pulpa ei albă nu se întunecă la tăiere. Diametrul capacului variază de la 5-20 cm.

Pe vreme umedă, capacul poate fi alunecos pe vreme uscată, poate deveni crăpat și uscat. Dacă întoarceți ciuperca, puteți vedea că pulpa este poroasă. Culoarea capacului se întunecă pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, de la alb la maro. Piciorul este dens și cărnos.

„Regele ciupercilor” - Boletus

Varietate ciuperca porcini- Dubovik

Boletus are un picior ușor care se lărgește în jos cu incluziuni întunecate. Pălărie temperată maro. Boletus crește în mesteacăn sau păduri mixte. Dar o poți găsi și într-o pădure de molid, unde sunt intercalate mesteacăni. Iubiri sol umed, dar încălzit de soare.

Pe lângă cele de mai sus, și alte ciuperci cresc din abundență în septembrie:

• Ciuperci din lapte
• Unt
• Mohoviki
• capace de lapte de șofran

Video: Cum să culegi corect ciupercile?

Ce ciuperci comestibile se colectează în octombrie: listă, fotografii, nume

În octombrie, înainte de apariția înghețului, puteți strânge coșuri decente diferite ciuperci. Deși numărul ciupercilor din pajiști și păduri nu va fi la fel de mare ca în septembrie. În octombrie, merită să căutați ciuperci lângă cioturi și sub copaci.

Încă disponibil luna aceasta ciuperci porcini, boletus, boletus.

În octombrie, următoarele ciuperci cresc din abundență:

1. capace de lapte de șofran
2. Bitters
3. verdeață

capace de lapte de șofran

Capacele de lapte de șofran cresc în pădurile de molid. Al doilea nume pentru capacele de lapte de șofran este molid. Capacele de lapte de șofran au un capac concav, marginile sunt ușor îndoite, iar interiorul capacului este lamelar. Capacul acestor ciuperci este neted și alunecos. Pulpa este portocalie. Capsele de lapte de șofran sunt una dintre cele mai multe ciuperci delicioase. Ele pot fi prăjite, sărate și uscate.

Ciuperci din lapte

Aceste ciuperci, ca și altele, sunt împărțite în două tipuri: comestibile condiționat și comestibile.

LA comestibile condiționat include:

• ciuperci cu lapte amar (amar)
• galben de ciuperci de lapte
• ciuperci de lapte albe (real)
• pergament de ciuperci de lapte
• ciuperca de lapte neagra

LA comestibil:

• ciuperca de mlaștină
• ciuperca de lapte albăstrui
• ciuperca din lapte camfor

Aceste ciuperci pot diferi prin culoarea capacului lor. Ciupercile din lapte ajung dimensiuni mari- până la 20 cm în diametru. Sucul de lapte este alb, abundent. Pe măsură ce se coace, pulpa ciupercii de lapte devine casantă și se sfărâmă ușor.

Important: Termenul „ciuperci comestibile condiționat” nu înseamnă că nu pot fi consumate. Can. Doar mai întâi trebuie procesat: prăjire, fierbere, uscare, sărare. Referitor la ciuperci comestibile, se crede că pot fi consumate crude.

Ce ciuperci comestibile sunt colectate în noiembrie: listă, fotografii, nume

Noiembrie este ultima lună de toamnă. Primele înghețuri încep luna aceasta, dar puteți colecta în continuare un coș cu ciuperci târzii, cum ar fi:

• verdeață
• Ciuperci stridii
• Unt

Unt

Fluturii își iau numele de la capacul lor alunecos, lipicios și uleios. Pălărie maro, cu reversul poros. Această ciupercă este foarte hrănitoare. Unleatorul iubește solul de conifere, dar trebuie să existe tufișuri și iarbă.

Există hribi de foioase, mlaștină și cedru. Boletușii târzii pot fi recunoscuti după capacul bogat colorat, cu carne galbenă. Boletușii târzii se ascund în mușchi.

Are un picior lung și subțire. Piciorul este gol în interior. În exterior, ciupercile de usturoi sunt asemănătoare cu ciupercile de miere; De aici și numele. Când este gătit, mirosul dispare când este uscat, se intensifică.

Ultimele ciuperci din toamna lunii noiembrie: lista, fotografii, nume

La sfârșitul toamnei puteți găsi:

• Vorbitori
• Zelenushki (rânduri)
• Ciuperci stridii

Ciuperci stridii

Ciupercile stridii cresc deodată „ca o întreagă companie prietenoasă”. Le puteți găsi pe copaci. Ciupercile stridii sunt, de asemenea, cultivate la scară industrială. Ciupercile stridii au un capac moale cu piele moale gri.

Vorbitori

Capacele vorbitorilor sunt subțiri, aceste ciuperci în sine sunt mici, dar parfumate. Vorbitorii cresc pe așternut moale, puțin adânc. Printre varietățile de vorbitori, există multe otrăvitoare, așa că este recomandat să le colectați numai pentru culegătorii de ciuperci experimentați.

Vorbitor de ciuperci

verdeață

Verdele cresc în uscat păduri de pini. Ele pot fi găsite individual sau în grupuri. Acestea sunt cele mai multe ciuperci târzii, cresc până la îngheț. După tratament, culoarea verzuie nu dispare. Dacă mănânci o mulțime de verdețuri, te poți otrăvi. Prin urmare, este mai bine să le consumați cu moderație.

Cât de repede cresc ciupercile după ploaie toamna?

Important: Pentru ca ciupercile să crească, solul trebuie să fie bine saturat. Este important să fie cald pentru ceva timp. Astfel de condiții sunt favorabile pentru creșterea ciupercilor.

Ciupercile cresc în moduri diferite. De exemplu, boletus pot apărea la 10 ore după ploaie. Alte ciuperci, în special cele de toamnă târzie, vor trebui să aștepte până la 12 zile.

Culegătorii de ciuperci cu experiență sunt siguri că nu este necesar să așteptați 12-14 zile după ploaie, trebuie doar să cunoașteți locurile bune.

De asemenea, este important să mergeți să culegeți ciuperci când ating dimensiunea necesară. În medie, ciupercile ating dimensiuni medii în 3-6 zile. Înălțime completă pana la 12-14 zile.

La ce temperatură cresc ciupercile toamna?

Temperatura ridicată (30-35°) inhibă creșterea ciupercilor. Mecanismul de creștere a ciupercilor este astfel încât miceliul începe să se dezvolte la o temperatură de 20-25°. În acest timp ar trebui să plouă, miceliul ar trebui să fie saturat nutrienti. Și numai la o temperatură de 6-10° corpul fructifer crește activ.

Se întâmplă ca ciupercile să crească în valuri după fiecare ploaie puternică. Dar nu se întâmplă an de an. De asemenea, se întâmplă ca anul să nu se răsfețe cu o recoltă de ciuperci. Mulți culegători de ciuperci spun că ciupercile au propriile lor ciudații.

Culegerea ciupercilor nu este doar o activitate utilă, ci și una interesantă. Multe plimbări liniștite prin păduri și locuri frumoase se calmeaza. Nu uita să te înarmezi cu un cuțit pentru tăierea ciupercilor și un coș, sau poate mai multe.

Dar dacă decideți să mergeți la vânătoare de ciuperci și nu știți dacă această ciupercă este comestibilă, este mai bine să cereți ajutor unui culegător de ciuperci experimentat. Aproape toate tipurile de ciuperci au false duble, care poate fi extrem de periculoasă pentru sănătatea și viața ta.

Video: Cum să distingem ciupercile comestibile de cele otrăvitoare?

Imediat ce zapada se topeste, o multime de ciuperci apar in toate padurile, pajistile si de-a lungul drumurilor. Ele cresc din mai până în octombrie, încântând îndrăgostiții” vânătoare liniștită"cu diversitatea ei. Multe ciuperci sunt sănătoase și foarte hrănitoare. Dar toată lumea știe cât de periculos este să fii otrăvit de ele. Prin urmare, știind doar care dintre ele poți merge să le colectezi. Și este indicat ca o persoană cu cunoștințe să te învețe, pentru ca in functie de sol, conditiile meteoși vegetația din jur, aceeași ciupercă poate arăta diferit. În plus, nu toate sunt potrivite pentru alimentație.

Ce tipuri de ciuperci există?

Pe teritoriul țării noastre cresc aproximativ trei mii de saprofite.

Și doar 200 dintre ele pot fi mâncate. Oricine vrea să se bucure de acest produs gustos și hrănitor ar trebui să știe ce ciuperci sunt comestibile. Pentru a face acest lucru, mai întâi trebuie să vă familiarizați cu ceea ce sunt în general:

1. Comestibile sunt cele care sunt consumate fără prelucrare pe termen lung a alimentelor. Au un miros placut si o mare valoare nutritiva.

2. Pot fi consumate ciuperci comestibile condiționat, dar mai întâi trebuie să fie înmuiate sau fierte mult timp. Ei pot avea miros neplăcut sau un gust amar care dispare după înmuiere. În ciuda acestui fapt, multe dintre ele sunt foarte populare, cum ar fi ciupercile de lapte.

2. Mai puțin valoroase din punct de vedere al valorii nutriționale și al gustului: hribii, hribii, hribii și champignon.

3. Și mai puțin valoroase, necesitând un tratament termic mai îndelungat, posedând uneori un suc lăptos caustic: ciuperci de lapte, ciuperci muscă, russula, morlii, ciuperci cu miere, ciuperci și altele.

4. Nu este suficient specii cunoscuteși rar colectate: umbrele, vioară, ciuperci stridii, pelerini de ploaie și altele.

Ce ciuperci comestibile se colectează toamna?

Când se potolește căldura de vară iar pământul devine umed, este vremea ciupercilor cel mai bun timp. Din septembrie până la primul îngheț, culegătorii de ciuperci merg în pădure nu pentru a le căuta, ci pentru a le strânge. În prima lună de toamnă le puteți găsi aproape pe toate în acest moment mai puternice și neafectate de dăunători.

Și în octombrie și noiembrie sunt mai puține. Și în acest moment, cei care știu ce ciuperci comestibile colectează toamna merg la o „vânătoare tăcută”. Ele pot fi împărțite în două grupe:

1. Cele care cresc înainte de primul îngheț. Acestea sunt ciupercile porcini, ciupercile hrici, ciupercile hrici, capacele de lapte de șofran, ciupercile de stridii și russula.

2. Cele care cresc chiar și când apar înghețuri, uneori până în decembrie. Acestea sunt ciuperci precum vâslași, ciuperci de miere, verdeață, usturoi și cânterele.

Cum să culegi corect ciupercile

Ar trebui să pleci la o „vânătoare liniștită” doar când știi ce ciuperci sunt comestibile. Fotografiile cu ei nu vă vor ajuta întotdeauna să vă imaginați cum arată cu adevărat. Există multe asemănări, necomestibile sau chiar otrăvitoare. În plus, aceeași ciupercă pe soluri diferite și în timpuri diferite anii pot arata diferit. Prin urmare, este recomandabil să mergeți mai întâi cu o persoană cu cunoștințe care cunoaște bine ce ciuperci sunt comestibile. Dar, în general, la o „vânătoare tăcută” trebuie să respectați câteva reguli simple:

Nu culegeți ciuperci lângă drumuri, fabrici sau în interiorul orașului;

Nu luați niciodată o ciupercă dacă nu sunteți sigur dacă este comestibilă;

Nu luați ciuperci vechi, viermitoare;

Este indicat să nu le colectați pe vreme ploioasă;

Cel mai bine este să tăiați ciupercile cu un cuțit și să le puneți într-un coș făcut din crenguțe;

Nu culegeți și nu doborâți agarici de muște și ciuperci.

Chiar dacă știi care ciuperci sunt comestibile pentru oameni, nu poți fi sigur că cele care sunt otrăvitoare pentru tine sunt necomestibile pentru locuitorii pădurii.

Este posibil să fii otrăvit de ciuperci comestibile?

Saprofitele sunt foarte variabile. O ciupercă poate avea mai multe variații de formă, dimensiune și culoare. Trebuie să iei doar pe acelea în care ești complet încrezător.

Dar uneori chiar și oamenii care știu ce ciuperci sunt comestibile pun necunoscute sau specii putin cunoscute, sperând că ulterior le vor parcurge și le vor examina cu atenție. Acest lucru nu se poate face, deoarece chiar și o bucată mică de ciupercă care intră în tigaie împreună cu russula poate provoca otrăviri severe. Când mai poți fi otrăvit de ciuperci comestibile:

Dacă sunt încălcate regulile de transport, pregătire și depozitare a acestora;

Când se consumă ciuperci supracoapte, viermiști sau bolnave;

Unii oameni au o reacție alergică la orice saprofită; astfel de oameni, chiar dacă știu ce ciuperci sunt comestibile, nu ar trebui să le adune și să le mănânce;

Atunci când se colectează ciuperci în zone industriale, în apropierea drumurilor, locuri de înmormântare sau în câmpuri tratate cu pesticide, datorită capacității ciupercilor de a absorbi toate substanțele din aer și sol în astfel de locuri, chiar și o ciupercă comestibilă poate deveni otrăvitoare.

Acum puteți găsi o mulțime de informații despre ce sunt ciupercile comestibile. Dar trebuie să alegi cărți cu fotografii color și descriere detaliată fiecare ciupercă și omologii ei. Și de asemenea mai bine intai este timpul să-l iei cu tine la o „vânătoare tăcută” culegător de ciuperci priceput, cine ți-ar spune ce ciuperci poți lua pentru a nu te otrăvi.

Odată cu debutul lunii octombrie, viața ciupercilor în pădure nu se termină deloc, setul de specii de ciuperci dragi inimii noastre pur și simplu se schimbă. Iar unii, doar din cauza frigului, decid să crească. Chiar și primele ninsori nu pot opri stratul de ciuperci stridii și ciuperci de miere, ciuperci rânduri și agarice muște, Ciuperci polonezeși linii de toamnă.

Până când vor apărea înghețurile reale, ciupercile vor lupta cu curaj și cu fermitate împotriva înghețurilor nocturne și a ploii înghețate.

Și dacă ciupercile târzii încă se opresc din creștere, pot rămâne strălucitoare, suculente și comestibile săptămâni întregi, așteptând cu răbdare un culegător de ciuperci întârziat.

În Rusia există mai multe teritorii cu relativ climat blând, unde cresc ciupercile chiar si iarna. Și în anormal iarnă caldă poate exista senzaţia că toamna noastră s-a întins timp de 4 – 5 luni şi zăpadă albă inventat de niște glumeți.

Ciupercile de copac suferă mult mai puțin de vremea rea ​​din noiembrie și decembrie decât ciupercile terestre. Sfatul meu bun pentru culegătorii de ciuperci: după primul bulgăre de zăpadă, ridică-ți capul mai des - fericirea ciupercilor strălucește asupra ta din crengi și trunchi. Cu toate acestea, nu ar trebui să uitați de cioturi, rizomi și copaci morți.

CUSATURA DE TOAMNĂ

Cusătura de toamnă (Helvetia infula) se mai numește și bici de toamnă, cusătură cu coarne, gyromytra inviolabilă și smarzhkom. Este destul de unic în felul său frumoasa ciuperca, care este greu de confundat cu orice altă specie de toamnă.

De obicei crește de la sfârșitul lunii august până la sfârșitul lunii octombrie, deși este extrem de rar în condiții umede și vara racoroasa primele familii pot apărea încă din iulie.

String preferă să crească în pădurile de conifere și mixte, pe pământ și lemn putrezit, în locuri umede, pe margini, pe seminee, în poieni, lângă trunchiuri căzute și pe bușteni acoperiți cu mușchi; în grupuri mici.

Cu toate acestea, ocazional pot apărea sute de linii pe o zonă mică, deși în acest caz este puțin probabil ca acestea să crească la dimensiuni mari.

Palaria poate ajunge la 5 si chiar 10 cm in latime si inaltime. Este îndoit în formă, maro, devine maroniu-negricios cu vârsta, cu o suprafață catifelată. Forma șapei este în formă de corn, sub formă de două, trei sau patru coarne topite, marginile capacului sunt topite cu tulpina.

Este gol în interior, maro deschis, brun-roșcat, castaniu sau maro-roz.

Piciorul cusăturii ajunge la o lungime de 10 cm, și o lățime de 1,5 și chiar 4 cm. Este gol, adesea turtit lateral, canelat longitudinal, adesea curbat, culoarea poate varia de la albiciu la roz-castaniu, maro deschis și. maroniu -cenușiu.

Pulpa este fragilă, cartilaginoasă, subțire, albicioasă, asemănătoare ceară, fără miros deosebit, este foarte asemănătoare cu pulpa speciilor înrudite, de exemplu sfoara comună, care crește la începutul primăverii.

NOTA

Linia de toamnă nu este foarte gustoasă.

În forma sa crudă este otrăvitor, așa că trebuie să respectați cu strictețe regulile de gătit: înainte de prăjire trebuie fiert timp de 15 minute, iar bulionul trebuie scurs.

Și încă un sfat: nu trebuie să mănânci această linie foarte des și în cantități mari - pot apărea probleme de sănătate.

MUZICA STRIDII TÂRZIE

La sfârșitul toamnei, puteți găsi o mulțime de ciuperci în păduri și grădini, dar doar câteva specii cresc în cantități comerciale. Printre ei sunt gloriosi ciuperci de copac- ciuperca de miere de iarnă și ciuperca de stridii târzii (Panellus serotinus).

Ciuperca de stridii tarzii mai este numita si ciuperca de stridii de toamna sau de arin, panellus tarziu si ciuperca de stridii de salcie.

Această specie productivă crește din ultimele zece zile ale lunii septembrie până la stabilirea stratului de zăpadă permanent și înghețuri severe, adică până în noiembrie, decembrie sau ianuarie (și uneori cele dezghețate sau înghețate pot fi culese chiar până la jumătatea lunii martie) în pădurile de foioase și mixte, pe arbori vii, cioturi și lemn mort de arin, salcie, plop, mesteacăn, stejar, aspen și alți foioase, în grupuri (uneori mari), anual.

Calota ciupercii de stridii atinge un diametru de 8 si chiar 15 cm Este laterala, in forma de lobul, in forma de limba sau in forma de ureche, carnoasa, solida, in tinerete cu marginea curbata, la maturitate cu un drept, subtire. , uneori margine neuniformă.

Este fin pubescent, ușor mucos și strălucitor în ploaie.

Culoarea capacului capătă o mare varietate de nuanțe: mai des este gri-maro-măsliniu, galben-măsliniu, albastru-verde-maro și cenușiu-maro, uneori murdar verzui, gri sau maro, cu o tentă liliac sau petele de culoare verde-gălbui cauzate de îngheț pot căpăta o nuanță galben închis sau roșcat.

Plăcile sunt frecvente, inegale ca lungime, lipite de tulpină sau descendante, albicioase, gălbui, crem, ocru pal, galben-ocru și cenușiu-ocru cu vârsta devin ocru, murdar-brun-ceniu sau ocru-brun cu un neuniform margine.

Piciorul ciupercii de stridii crește până la 3 cm lungime și până la 4 cm grosime Este cilindric, scurt (uneori aproape absent), curbat, lateral, fin solz sau pubescent, ocru, maro-verzui, gălbui-maroniu. sau maro-gălbui, colorate în partea de sus mai închisă.

Pulpa este densă sau afânată, cărnoasă, apoasă vreme umedă, albicioasă sau gălbuie, devine tare și cauciuc cu vârsta.

NOTA

Este mai bine să colectați ciuperci stridii târzii la o vârstă fragedă, se prăjește, se face supă și sare după fierbere timp de 25 de minute.

La maturitate ea devine aspră.

Apoi trebuie să dezlipiți pielea groasă alunecoasă și să fierbeți mai mult timp.

După îngheț, ciuperca de stridii pierde ceva calități gustative, dar adesea rămâne destul de comestibil.

Aceasta este o adevărată ciupercă de iarnă.

Este foarte important să nu mâncați ciuperci acre.

Dacă înghețurile alternează cu dezghețurile din nou și din nou, ciuperca de stridii poate muri, dar arată destul de decent când este înghețată.

O ciupercă necomestabilă este identificată printr-o căpăcelă moale, mucegai pe farfurii și un miros asemănător vinului care apare atunci când este decongelată.

Sezonul de toamnă va aduce o adevărată plăcere cunoscătorilor de vânătoare de ciuperci. Culori strălucitoare frunzele de toamnă, absența țânțarilor și a căpușelor - toate acestea transformă o plimbare prin pădure într-o distracție plăcută și sigură. Și contrar credinței populare, septembrie nu este ultima lună a sezonului ciupercilor. Pădurea este plină soiuri comestibile ciuperci până la primele înghețuri și ninsori. Mai ales dacă toamna este generoasă atât cu ploaie, cât și cu dezgheț.

Ce ciuperci cresc toamna tarziu

Sortiment ciuperci de toamna poate varia foarte mult în funcție de clima regiunii, precum și de natură plantatii forestiere- sunt conifere sau foioase? Prin urmare, vom lua în considerare cele mai comune soiuri, întâlnite aproape în toată țara, cu excepția regiunilor din nordul îndepărtat.

Boletus poate fi găsit în păduri de foioase până la primul îngheț serios. În ciuda numelui său, atunci când căutați, trebuie să vă concentrați nu atât pe mesteacăn, deoarece poate crește sub orice alți copaci, ci pe iluminarea zonelor forestiere. Aceste ciuperci sunt foarte pretențioase la lumină și cresc bine doar în pajiștile însorite. Exemplarele tinere sunt de obicei ascunse de un strat de frunziș și pot fi detectate de mici tuberculi de pe suprafața solului. Ei cresc atât individual, cât și în grupuri mici.

Semne externe de boletus:

• un capac maro, ușor roșcat, în formă de emisferă, cu diametrul de 6 până la 18 cm (cu cât este mai tânăr, cu atât nuanța este mai deschisă);
• picior cilindric alb sau cenușiu, care crește până la 15 cm lungime și 3 cm în diametru;
• Pulpa este albă și nu își schimbă culoarea la tăiere.

Ciupercile tăiate se deteriorează rapid, așa că ar trebui să începeți să le procesați în 12 ore. Ciupercile boletus decojite trebuie fierte în două ape, abia apoi se trece la prepararea ulterioară, care poate include sărarea, murarea sau congelarea.

Ryzhik

Colectarea camelinei începe la sfârșitul verii și continuă până la toamna tarzie. Creste in păduri de conifere, situată în grupuri mici în plantații de pini și molizi bine luminate. Ciupercile sunt consistente, dacă aveți norocul să găsiți o familie mare de capace de lapte de șofran, asigurați-vă că vă întoarceți în acest loc anul viitor.

Caracteristici distinctive:

• culoare de la portocaliu deschis la culoarea cupru strălucitoare (atât capacul, cât și piciorul);
• un capac plat cu margini curbate spre interior, acoperit deasupra cu dungi întunecate radiind din miez;
• dimensiunea capacului unui capac de lapte de șofran adult poate ajunge la 18 cm în diametru;
• suprafața este umedă, ușor lipicioasă;
• Pulpa este de culoare portocalie, cu o aromă rășinoasă.

Ryzhiki nu necesită tratament termic pe termen lung; ar trebui să fie gătite nu mai mult de 15 minute. Potrivit pentru orice fel de mâncare, în Europa este considerată o delicatesă.

Ciupercile de stridii nu se tem deloc de îngheț în regiunile cu climat temperat pot fi găsite chiar și în decembrie. Deoarece ciupercile de stridii cresc pe copaci, nu se tem de zăpada căzută. Ciupercile trăiesc pe trunchiuri de copaci morți și cioturi putrede.

Semne externe:

• capacul este de culoare gri, seamănă cu o stridie (devine mai deschisă pe măsură ce crește);
• tulpină scurtă (până la 5 cm) asimetrică, situată de obicei mai aproape de marginea calotei;
• ciupercile din același grup cresc împreună, formând etaje.

Ciuperca de stridii este absolut sigură și poate fi consumată chiar și crudă. Necesită tratament termic minim în timpul pregătirii.

Ciuperca de miere de iarnă

Soiul de iarnă de ciuperci cu miere poate fi cules de la mijlocul lunii septembrie până în primăvară. Ca și ciupercile stridii, cresc pe copaci bolnavi și morți, preferând în special plopul, arțarul și ulmul. În înghețuri mari nu mor; ciuperca înghețată prinde viață în timpul dezghețului și începe să se înmulțească din nou.

Caracteristici distinctive:

• capac convex rotunjit cu un diametru de până la 10 cm, culoare portocalie-maro;
• ridicat picior subțire, galben pal deasupra și maro dedesubt;
• Pulpa este gălbuie, fără o aromă pronunțată.

Ciuperca mierii de iarnă este tăiată practic fără tulpină, capturând doar vârful acesteia. Restul piciorului este prea greu de mâncat. Înainte de gătit, ciuperca trebuie fiartă timp de 30 de minute, după care poate fi folosită pentru supe sau murături.

Ungator târziu

Fluturele crește în pădurile de conifere, unde poate fi colectat până la sfârșitul lunii noiembrie. Preferă luminițele însorite între pini, crește atât pe sol nisipos, cât și pe așternut de conifere. Apare vara, dar la începutul sezonului este foarte susceptibil la atacul insectelor până la 70% din prima recoltă se dovedește a fi viermi. De aceea, toamna merită să mergeți la hribii.

Caracteristici externe:

• capac maro-maro până la 10 cm în diametru;
• picior dens galben de până la 8 cm înălțime;
• piele grasă, ușor de separat de capac;
• pulpa din calotă este lejeră, suculentă, albă, iar în tulpină este mai densă și fibroasă, schimbându-și culoarea de jos în sus de la galben deschis la maro-brun.

Înainte de gătit, ciupercile sunt înmuiate și fierte. Untul este universal, potrivit pentru toate tipurile de preparate și sărare.

În ciuda aparentei inofensiuni a „vânătoarei tăcute”, aceasta trebuie făcută în conformitate cu anumite reguli. Sunt necesare nu numai pentru siguranța dumneavoastră, ci și pentru conservarea naturii, care poate fi ușor deteriorată dacă culegeți inutil ciuperci. Regulile de siguranță includ:

Și cea mai importantă regulă - nu vă angajați în vânătoarea de ciuperci pe cont propriu fără experiență în această problemăși cunoștințe suficiente. Este mai bine ca culegătorii de ciuperci începători să invite mai mulți oameni cunoscători, care, în practică, vă va învăța să distingeți ciupercile comestibile de omologii lor otrăvitori.

„EasyPolezno” vă urează o „vânătoare liniștită” reușită și sigură!

Kira Stoletova

Ciuperci de toamna conțin proteine ​​vegetale, cresc în aproape toate regiunile Rusiei. În această perioadă minunată a anului, toată lumea poate ridica cu ușurință un coș plin de ciuperci pentru murat, murat, uscat sau prăjit.

Caracteristici generale

Tipurile de ciuperci de toamnă în funcție de gradul de comestibilitate sunt împărțite în următoarele categorii de gust:

Această clasificare depinde de procentul de toxine. Cu cât sunt mai multe, cu atât specimenul selectat este mai puțin comestibil.

Pentru a scăpa de amărăciune ciuperci comestibile condiționat, trebuie să le înmuiați câteva ore, să le clătiți în apă curentă de câteva ori și abia apoi să le gătiți. Acest proces necesită mult timp și necesită răbdare.

Ciuperci comestibile

Cel mai bun moment pentru ciuperci este toamna. Seara și dimineața răcoarea și umiditatea au un efect bun asupra creșterii miceliului. În funcție de perioada de colectare, toamna este împărțită în timpurie și târzie. Fiecare dintre aceste perioade se caracterizează prin propriile caracteristici și diversitate de specii.

Vederi la începutul toamnei

Începutul lunii septembrie este un moment minunat pentru a strânge delicatese de toamnă. Unele dintre specii încă dau roade vara, în timp ce altele sunt abia în curs de dezvoltare.

Ciuperci cu miere

Ele cresc pe trunchiuri și cioturi căzute, acoperite abundent de mușchi și, în consecință, putrezind deja. Grupuri mari apar și dispar în valuri. Prin urmare, este bine să le cauți în locuri deja familiare. Coloniile lor nu își schimbă locul de creștere până la 13-15 ani. Este necesar să colectați cu atenție, fără a trage sau a deteriora partea principală subterană a miceliului.

Chanterele

Chanterele traduse din rusă veche înseamnă „galben”. Este mai bine să cauți ciupercile vulpei toamna pe soluri acide, în pădurile de foioase sau mixte. Lor descriere externă are un aspect colorat. Capacul este în formă de con sau pâlnie, galben strălucitor sau portocaliu și stă pe o tulpină tubulară densă.

Interiorul capacului este acoperit cu plăci de grosime medie. Carnea corpului fructifer este tare, astfel încât cântecelele sunt adesea fierte. Uneori chanterele comestibile confundat cu comestibil condiționat. Au o descriere externă similară: același capac în formă de con, culoare. Dar nu există margini ondulate. Vulpe falsă are marginea rotunjită a capacului. Detaliile în acest caz sunt important. Chanterele iubesc umezeala, iar oamenii le adună imediat după ploile din septembrie.

Champignons

Champignonii de câmp și de luncă se găsesc adesea în iarba de toamnă rară și ofilită, în poieni sau câmpuri. Preferă iluminarea bună și solurile ușor acide.

Irina Selyutina (Biolog):

Champignons de luncă și câmp sunt larg răspândite în Rusia. Corpurile fructifere pot apărea fie individual, fie în grup. Ele pot fi colectate din iunie până în octombrie-noiembrie. În acest caz, este foarte important să fii atent, pentru că... aceste ciuperci comestibile pot fi ușor confundate cu ciuperca și agaric-mușcă alb. Câmpionii tineri se disting de ei prin culoarea roz a farfuriilor lor (în ciuperci otrăvitoare sunt albe) şi absenţa unei extensii tuberoase bine dezvoltate la baza tulpinii. În acest caz, baza extinsă are pe suprafața sa rămășițele unei cuverturi de pat - un volvo.

Pulpa de ciuperci este densă, cărnoasă și are un miros plăcut de ciupercă.

capace de lapte de șofran

Inca una delicioasa aspect util ciuperci de pădure de toamnă. Numele vorbește de la sine; capacele roșii, de foc sunt vizibile de departe. Ele pot fi găsite în pădurile de conifere. Exemplarele tinere au capacul convex, ușor rotunjit. Apoi devine uniformă, ajungând la o dimensiune de 17-20 cm. Această specie crește până la 6-8 cm. Este bine să sărați, să murați sau să păstrați capacele de lapte de șofran. A doua zece zile din septembrie este cel mai bun moment pentru a le colecta și pregăti.

Russula

În toate regiunile curentului Federația Rusă cresc ciupercile de toamnă - russula. Pălăriile lor sunt culori diferite- roșu, gri, liliac, ușor galben și chiar pătat. Culoarea depinde de umiditatea climatului în care cresc. După gradul de comestibilitate, acestea se împart în comestibile, necomestibile și otrăvitoare. Structura tuturor speciilor este similară. Pulpa este fragilă, iar suprafața capacului este acoperită cu o peliculă subțire, ușor lipicioasă, care poate fi îndepărtată cu ușurință dacă se dorește.

Ciupercă albă

Cea mai faimoasă și populară ciupercă este regele pădurii - albă. Sezonul său de colectare începe la mijlocul verii și durează până în octombrie. Și-a primit numele datorită unei singure caracteristici: pulpa nu își schimbă culoarea albă chiar și atunci când este uscată. Cererea pentru ele este întotdeauna mare din mai multe motive:

1. Pulpa acestor organisme este aromată, densă și gustoasă.
2. Sunt ușor de curățat și pregătit.
3. Chiar și în forma lor brută sunt comestibile. Prin urmare, ele sunt populare printre raw foodists.

Pălăriile lor sunt roșii sau maro, de dimensiuni mari, până la 30 cm în diametru. Dacă vremea este umedă, suprafața devine lipicioasă. În timpul secetei, de-a lungul marginilor capacului apar crăpături. Piciorul este gros, în formă de butoi, abia vizibil roșcat și înalt.

Este mai bine să cauți aceste exemplare nobile în plantații de conifere, stejari sau mesteacăn. Mai aproape de mlaștini, unde este multă turbă, sunt rare.

Vederi de toamnă târziu

Toamna târzie este bună în felul ei. Pădurea este deja goală, frunzele încep să cadă, aerul devine mai limpede și mai proaspăt. În acest moment, apar specii de toamnă târzie:

• ciuperci de lapte de toate culorile;
• ciuperci cu miere de iarnă;
• ciuperci de stridii;
• verzile.

Odată cu frigul, la temperaturi sub 10 °C, muștele ciupercilor dispar.

Sub pini și plopi apar rânduri de pini.

Speciile lamelare de ciuperci de lapte de toamnă târziu formează corpuri fructifere gălbui și se stabilesc în poieni deschise. Numărul de indivizi dintr-un grup ajunge la 30-35. Ciupercile din lapte au mai multe tipuri. Ele vin în negru, piper, albastru, alb și gri.

Avantajele acestei specii: se găsesc în diferite zone din Rusia și absența duble otrăvitoare. Ciupercile cu lapte sărat și murat nu au analogi de gust în lume sau în Rusia.

Aproximativ 50-60 de ciuperci de iarnă pot crește pe un ciot în același timp. Capacele organismelor tinere sunt de tip cupolă, de culoare bej deschis, ușor alunecoase deasupra. Se sprijină pe o tulpină subțire și densă.

Irina Selyutina (Biolog):

Ciuperca de miere de iarnă aparține familiei Ryadovkov, deși genul Flammulina, al cărui reprezentant este de fapt, aparține și familiei Negnyuchnikov. În centrul capacului suprafața are o nuanță mai închisă. Pe vreme umedă, capacul devine lipici. Ciupercile adulte cu miere pot deveni adesea acoperite pete maronii, care nu îi afectează în niciun fel gustul. Interesant este că celulele deteriorate în timpul frigului sever își pot restabili funcțiile vitale de îndată ce temperatura aerului devine din nou pozitivă. După cum sa dovedit, această specie poate fi cultivată într-un subsol umed și nu foarte cald.

Greenfinch și-a primit numele datorită culorii sale. Această specie se simte bine în majoritatea regiunilor Rusiei, în pădurile mixte, de foioase și de conifere.

În exterior arată ca russula. Fructarea continuă până la înghețuri severe și zăpadă. Pete maronii sunt uneori vizibile pe capac. Mijlocul este ușor concav spre interior. Cu umiditate puternică, pe suprafața sa se observă un strat ușor de mucus. Pulpa are o aromă plăcută, o nuanță gălbuie și o consistență densă. Piciorul are o formă cilindrică și o înălțime mică.

Ciupercile stridii, ca ciupercile de miere, cresc pe lemn vechi mort. Dezvoltarea lor cere număr mare celuloză. Octombrie este cel mai bun moment pentru această specie târzie. Pulpa are întotdeauna o anumită densitate. Suprafața este strălucitoare, cu un strat superior lipicios. Aroma este slabă. Este mai bine să fierbeți corpurile fructifere vechi din cauza durității și uscăciunii lor.

Ciuperci necomestibile

Culegeți ciupercile cu grijă.

Soiurile necomestibile și otrăvitoare includ:

• ciuperci;
• rândurile sunt verzui;
• rânduri de sulf;
• agaricul muscă se înroșește.

Toadstools sunt printre cele mai otrăvitoare ciuperci de pădure. Toxinele pot pătrunde prin piele direct în sânge, provocând accese severe de vărsături și diaree.

Beneficii și prejudicii

Proprietățile benefice ale ciupercilor se datorează acestora compozitia chimica, care include următoarele substanțe:

• magneziu;
• potasiu;
• vitamine;
• minerale;
• aminoacizi.

Aceste elemente sunt importante pentru funcționare corectă corpul uman. În timpul boli infectioase, consumul regulat de preparate cu adaos de ciuperci ajută la prevenirea bolilor și stimulează sistemul imunitar. Unele specii sunt folosite în produse farmaceutice pentru a crea medicamente: unguente, tincturi si tablete. Folosit pentru a trata anumite boli:

• cardiovascular;
• urolitiază;
• scleroză;
• cancer și alte tumori;
• gută;
• reumatism.

Ciupercile pentru diabetici sunt un remediu indispensabil pentru scaderea glicemiei.

Dar pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastrointestinal, mâncarea cu ciuperci este contraindicată. Pentru că ele, în special picioarele, conțin o cantitate în exces de chitină, care provoacă procese de fermentație în intestine și interferează cu digestia.

Este periculos să colectați organisme forestiere care cresc în apropierea autostrăzilor, fabrici, gropi de gunoi, locuri de înmormântare sau clădiri rezidențiale. Acest lucru se datorează faptului că corpurile lor fructifere sunt capabile să absoarbă totul ca un burete. substante toxice din mediu– aer și sol. Colectarea „cărnii de pădure” în zonele afectate de radiații duce la boala radiațiilor.