Toamna pentru fani vânătoare liniștită» asociat în principal cu pădurea, aer curatși posibilitatea de a culege o recoltă bună. Ei știu multe modalități de a preveni ca prada lor să se irosească, cum să mureze o mare varietate de ciuperci, creând o sursă de hrană gustoasă pentru timp de iarna. Apoi membrii gospodăriei, prietenii și cunoștințele bune vor fi tratați cu delicatețe.

Pentru murat, ca și pentru alimente în general, sunt potrivite doar ciupercile care cresc adânc în pădure. Este mai bine să lăsați exemplarele în apropierea drumurilor, deoarece, datorită structurii lor poroase, acestea absorb, precum bureții, toxinele, metalele grele care apar datorită cantitate mare gaze de esapament.

De asemenea, este mai bine să-l lăsați pentru mâncare locuitorii pădurii ciuperci prea mari, clar îmbătrânite, ale căror capace vor fi pline de găuri de vierme. După curățare, nu va mai rămâne aproape nimic din ele - este mai bine să găsiți doar o familie recent încolțită. Se recomanda sa iesi in cautare dimineata devreme, in jurul orei 5. Colectati la aceasta ora, isi vor pastra elasticitatea si vor fi depozitati mai mult timp.

Este posibil să murați ciupercile în recipiente de plastic?

Nu este recomandat să folosiți recipiente din plastic pentru decapare. Dar dacă trebuie să vă ocupați imediat de ciuperci și nu există un alt recipient gratuit, puteți utiliza butoaie sau recipiente concepute pentru alimente calde și reci. Pereții unor astfel de recipiente vor rezista pentru ceva timp influenței unui mediu agresiv, care este o saramură puternică.

Apoi, la sfârșitul sărării, rezervele trebuie transferate în recipiente din lemn, email sau sticlă.

Etapa pregătitoare a sărării

Ajunși acasă, trebuie să alocați timp, astfel încât procesarea să înceapă pe tot parcursul zilei, în mod ideal, imediat. Dacă așteaptă probleme urgente, se recomandă să înmuiați ciupercile în apă rece. Astfel se va putea prelungi timpul de depozitare cu 10-12 ore, nu mai mult. Dacă recolta este pur și simplu lăsată deoparte până seara, va începe să se usuce și viermii vor deveni activi în ea.

Triere

Prima etapă a lucrării este sortarea, în timpul căreia:

• ciupercile sunt împărțite după tip;
• exemplarele suspecte sunt aruncate;
• sunt selectați cei răsfățați;
• se îndepărtează frunzele și fragmentele de crenguțe.

Dacă darurile pădurii nu sunt suficiente, puteți mura un sortiment unic alegând cea mai potrivită rețetă pentru aceasta.

Curatenie

Prelucrarea este imposibilă fără a doua etapă - curățarea murdăriei aderente și a stratului mucos de pe unele tipuri de capace. Pentru a face acest lucru, folosiți doar apă, de preferință apă curentă. Lichidul în picioare va trebui schimbat până când devine complet curat. Cel mai mic timp pentru curățare este necesar pentru capacele de lapte de șofran, care uneori trebuie doar șterse.

Tăierea

Ciupercile decojite trebuie tocate, mai ales exemplarele mari. Bucățile trebuie să aibă cel puțin aproximativ aceeași dimensiune pentru ca, în final, muratul să aibă același gust, excelent. Inițial, picioarele sunt tăiate la o distanță de 5 milimetri de fundul capacului, apoi, dacă se dorește, resturile sunt zdrobite în continuare.

Înmuiere

Un număr semnificativ de ciuperci au un gust amar, care poate fi îndepărtat prin înmuiere. Acestea sunt păstrate într-un recipient cu apă rece pentru diferite perioade.

De exemplu:

1. Ciuperci din lapte - aproximativ 5 zile.
2. Volnushki – 3 zile.
3. Încărcare – 2 zile.
4. Gorkushi – 4 zile.

Apa folosită pentru înmuiere trebuie schimbată de două ori pe zi. Dar ciupercile porcini, russula și capacele de lapte de șofran nu trebuie să îndepărteze amărăciunea. Se scufundă în apă cu sare pt un timp scurt numai pentru ca viermii rămași să iasă la suprafață.

Metode de murat ciuperci

Datorită simplității sale, murarea ciupercilor este populară, ceea ce a dat naștere la o mulțime de metode. Acestea includ sărarea rapidă, fierbinte, rece și uscată. Au fost create rețete pentru prelucrarea similară nu numai a culturilor proaspete, ci și a celor congelate.

Sărare rapidă

Pentru decaparea rapidă se folosesc în principal borcanele, a căror dimensiune a porțiunii simplifică opțiunile de depozitare. Metoda este simplă și accesibilă pentru a o implementa, trebuie să plasați capacele pe fundul recipientului, apoi picioarele și să le acoperiți cu sare. După ce lichidul devine maro, delicatesa poate fi consumată.

Sărarea rapidă nu este folosită pentru păstrarea pe termen lung, dar metoda este excelentă pentru a crea o delicatesă în cel mai scurt timp posibil.

Metoda fierbinte

Metoda la cald este de asemenea simplă, deoarece nu necesită mult efort. Trebuie să pregătiți o tigaie emailată, în care se toarnă o jumătate de pahar de apă cu sare la 1 kilogram de ciuperci și se adaugă condimente. Gatirea, cu amestecare frecventa, dureaza 10-25 de minute; de îndată ce bucățile încep să se aseze și saramura devine limpede, stingeți focul. Delicatesele fierte la cald sunt gata de consum abia dupa 40-45 de zile.

Mod rece

Ciupercile care nu trebuie fierte mai întâi pot fi murate la rece. După înmuiere, capacele crude se pun, alternând straturi nu mai groase de 5-6 centimetri, cu sare într-un butoi sau tigaie mare.

Pentru a îmbunătăți gustul se folosesc și următoarele:

• umbrele de marar;
• frunze de cireș;
• ramuri de coacăz;
• semințe de chimen.

Deasupra se pune opresiunea, vasele sunt acoperite cu țesătură naturală și duse în camera de serviciu.

Murarea uscată

Metoda de sărare uscată este potrivită în principal pentru iarbă dulce, capace de lapte de șofran și, uneori, russula. Blankurile sunt așezate, stropite cu sare grunjoasă, într-un butoi și presate cu presiune. Sucul eliberat ar trebui să fie suficient pentru a acoperi ciupercile. Este interzis să adăugați apă produsul cu aromă picantă proprie nu are nevoie de ierburi aromatice și condimente. Pentru a crea rezerve, nu este recomandat să cumpărați sare iodată, deoarece se va acri rapid.

Într-un butoi

Ciupercile într-un butoi de lemn, sau și mai bine, unul din stejar, sunt sărate în mod standard, folosind o greutate. Cu toate acestea, înainte de muncă, recipientul trebuie pregătit - gudronat și apoi verificat pentru calitate umplându-l cu apă.

Lichidul nu trebuie să se scurgă prin fisuri. De asemenea, butoiul trebuie sterilizat prin spălare cu o perie, stropire cu apă clocotită sau fumigând cu ienupăr.

Fara otet

Preferând să folosească un minim de ingrediente auxiliare, culegătorii de ciuperci refuză adesea să folosească oțet. Îl poți înlocui cu coacăze roșii, care este foarte recomandat persoanelor cu probleme gastro-intestinale și gurmanților. Frunzele de coacăze negre sunt pregătite pentru murătură, dând preparatului o aromă și un gust plăcut.

Murarea ciupercilor congelate

Deoarece ciupercile sunt congelate numai după ce sunt complet pregătite, murarea lor devine foarte simplă. Se recurge la astfel de modificări dacă este necesar loc liber la congelator, de vacanta. Ar trebui dezghețat în mod natural, fără încălzire suplimentară. De îndată ce s-au scurs, puteți începe strat cu strat (cu sare și condimente) borcane de sticla. Produsele de acest fel trebuie utilizate în 2-3 săptămâni.

Rețete pentru murarea ciupercilor acasă

Murarea ciupercilor este considerată corectă în funcție de tip. Datorită acesteia, va fi posibil să se accentueze gustul și să se prelungească durata de valabilitate a produsului.

Ciuperci din lapte

Pentru a săra 1 kilogram de sâni folosind o metodă rece, veți avea nevoie de mai multe ingrediente:

• 80-100 de grame de sare;
• 3-4 umbrele de marar;
• 5 mazăre neagră și aceeași cantitate de ienibahar;
• 3-4 catei de usturoi.

De asemenea, puteți adăuga frunze de dafin în funcție de propriul gust. Ciupercile din lapte de molid se pun într-un recipient, în fundul căruia este deja sare. După umplere, se pune la frigider pentru 3,5-4 săptămâni.

capace de lapte de șofran

Pregătirea capacelor de lapte de șofran implică curățarea și îndepărtarea tulpinilor, deoarece doar capacele sunt folosite pentru decapare. Pentru 1 kilogram de materii prime vei avea nevoie de sare si de cel putin 5-7 catei de usturoi. Capacele sunt ținute în apă literalmente 5-10 minute, apoi trebuie să fie stropite cu apă clocotită și puse într-o strecurătoare.

În timp ce bulionul se scurge, usturoiul trebuie tocat mărunt. In final, ingredientele se amesteca, se pun in recipiente si se inchid ermetic. Capacele de lapte de sofran sarat se pastreaza la rece.

Ciuperci cu miere

Pentru a mura ciupercile cu miere, veți avea nevoie de un set standard de condimente și alte ingrediente după propriul gust: piper negru, foi de dafin, umbrele de mărar, coacăze negre. Ciupercile deja curățate trebuie păstrate în apă cu sare, apoi așezate strâns în straturi într-o tigaie și presate sub presiune. Deci ciupercile ar trebui să stea timp de 4-5 zile, după care lichidul rezultat trebuie turnat.

Ciuperci stridii

Pregătirea ciupercilor de stridii nu este prea diferită de lucrul cu capace de lapte de șofran sau ciuperci de miere. De asemenea, trebuie să îndepărtați tulpinile dure și să spălați capacele sănătoase. Va trebui să albiți ciupercile timp de aproximativ 6-7 minute.

În acest timp, lichidul este pregătit din nou, la care trebuie să adăugați condimente, toate ingredientele și sare. După fierbere, saramura se filtrează, se fierbe din nou și se umple borcanele cu ciuperci deja ambalate. Este permisă includerea preparatelor în dietă după 5-6 zile.

Unt

Dacă nu îndepărtați stratul lipicios de pe capacul de unt, produsul va avea un gust neplăcut. Și deoarece acest tip de ciupercă se umflă doar din apă, este mai bine să-l uscați puțin înainte de procesare și abia apoi să începeți să o curățați cu o cârpă sau cuțit.

Sărați untul după cum urmează:

1. Se fierbe 20 de minute.
2. Se lasa sa se scurga folosind o strecuratoare.
3. Așezați în straturi într-un butoi.
4. Apăsați cu o greutate timp de 1-2 zile.

Apoi ciupercile pot fi transferate într-un recipient de sticlă, umplut cu saramură și rulat. Produsul este gata de utilizare în a treia săptămână.

Ciuperci albe

Ciupercile porcini pentru murat se folosesc intregi sau tocate. Pentru saramură, veți avea nevoie de un set standard de ingrediente, constând din frunze de coacăz, sare, piper negru, mărar și usturoi. Ciupercile se adaugă în apă deja clocotită și se fierb timp de 25-30 de minute. În acest timp, trebuie să le amestecați și să îndepărtați cu grijă spuma rezultată. Apoi, iepurele poate fi pus în borcane, umplut cu saramură și rulat.

Chanterele

Chanterele își păstrează bine gustul și aroma după sărare la rece, pregătirea pentru care presupune înmuierea timp de 24 de ore. Saramura trebuie sa fie acra si sarata, pentru care se adauga putin acid citric in apa. Chanterele se pun in borcane in straturi; deasupra murăturilor, pentru a îmbunătăți gustul, se toarnă adesea puțin ulei vegetal.

Gobii

Gustul amar al gobiilor este un semnal pe care înainte de a crea recoltarea de iarnă trebuie să fie înmuiate. Procedura durează câteva zile, timp în care apa trebuie schimbată. După ceva timp, ciupercile pot fi fierte timp de 20-25 de minute, răcite și transferate în straturi în borcane. Sarea se toarnă la final, chiar înainte de a închide recipientele cu capace.

Porci

Datorită prezenței mai multor etapele pregătitoare lucrul cu porcii va necesita ceva răbdare. După ce ați înmuiat ciupercile timp de o zi, trebuie să:

• se fierbe 6-7 minute;
• clătiți;
• se fierbe din nou 25-30 de minute;
• clătiți din nou.

Acum piesele de prelucrat sunt transferate în apa sarata, unde procesarea durează 35 de minute. Apoi, nu rămâne decât să puneți porcii în borcane, să-i turnați și să-i apăsați cu presiune. Aceste ciuperci sunt sărate până când sunt complet fierte, cel puțin 1,5 luni.

Volnushki

Sărarea volushki durează 1,5-2 luni și în tot acest timp trebuie să se asigure că temperatura din zona de depozitare este de 0-10 grade. Înmuierea ciupercilor durează 2,5-3 zile. În caz contrar, sărarea la rece nu diferă în nicio nuanță specială.

Stale de vaci

Timpul de înmuiere pentru hambare este limitat la trei zile, apoi pot fi fierte (30 de minute) iar lichidul se scurge. Saramura pentru turnare în borcane se prepară separat și se folosește numai după așezarea ciupercilor care au fost gătite suplimentar în ea.

Depozitarea ciupercilor sărate

Se recomandă depozitarea stocurilor de ciuperci într-un loc răcoros, altfel produsul se va deteriora, începe să mucegăească și „fuge”. În unele cazuri, poate fi încă salvat, dar gustul va suferi cu siguranță de pe urma unor astfel de manipulări. Dacă murăturile sunt în condiții adecvate, rămân potrivite până în primăvară. După noul sezonul ciupercilor Nu este recomandat să includeți produse expirate în dieta dumneavoastră. ( 1 evaluări, medie: 5,00 din 5)

Puteți mura ciupercile pentru iarnă folosind metoda uscată, rece sau fierbinte - totul depinde de tipul de ciuperci pe care îl aveți.

În familia noastră, preferăm indivizii „tubulari” sărați - hribi, hribi, hribi, hribi... Prin urmare - într-o combinație fericită de diverse circumstanțe: vreme, timp, dorință și, bineînțeles, noroc - le pregătim doar pe aceștia. .

În același timp, trebuie să știți că ciupercile, ca produs perisabil, în ciuda oboselii, trebuie prelucrate în ziua asamblarii.

Trebuie să ne uităm la fiecare ciupercă și să verificăm dacă există viermi. Pentru pregătiri, selectați-i pe cei mai puternici și mai tineri. În continuare, va trebui să curățați ciupercile de resturile forestiere (mușchi, ace de pin...) și să nisipi dacă dați peste părți deteriorate, tăiați-le; Pentru ciuperci, cum ar fi hribii, scoateți folia moale de pe capac.

După ce ai sortat ciupercile, va trebui și să le clătești. apă rece, schimbându-l de mai multe ori.
Apoi, acele ciuperci mai mari pot fi tăiate în mai multe părți, lăsându-le pe cele mici întregi.

Este important de știut că la unele ciuperci (cum ar fi hribi, hribi și hribi) zona tăiată se întunecă rapid - se oxidează în aer. Pentru a evita acest lucru, după curățare (sau tăiere), trebuie să le puneți imediat în apă ușor sărată - în acest fel vor arăta în cele din urmă mai apetisante.

Apoi, fierbeți ciupercile în apă cu sare. Pentru a face acest lucru, aduceți apa la fiert și adăugați sare, apoi puneți în ea ciupercile pregătite. Nu vă faceți griji dacă vi se pare că nu este suficient lichid, pentru că atunci când sunt încălzite, ciupercile își vor elibera sucul și se vor găti în el timp de aproximativ 20 de minute. Spuma care apare trebuie indepartata din cand in cand cu o lingura cu fanta.

Daca se doreste, pt gust mai bun, puteți adăuga câteva foi de dafin și boabe de piper negru. De îndată ce saramura devine transparentă și ciupercile înseși se așează pe fund, asta este, acesta este un semnal că sunt gata. Puneți ciupercile într-o strecurătoare, scurgând o parte din saramură și lăsați-le deoparte - lăsați-le să se răcească.

Pentru sărarea ulterioară a ciupercilor, alegeți un recipient emailat (sticlă, lemn): o cratiță este potrivită.
Tapetam fundul cu umbrele de marar, hrean si frunze de coacaze negre. Adăugați câțiva căței de usturoi tocați grosier. Apoi transferăm ciupercile răcite cu o parte din saramură, amestecată cu sare - saramura ar trebui să acopere complet ciupercile. Acoperim suprafața cu tifon opărit, o acoperim cu un cerc și (deja pe ea) punem o greutate (o piatră curată, de exemplu).

Lăsăm toată această „structură” în bucătărie. După câteva zile, va apărea spumă; Spuma a încetat să mai apară - mutăm tigaia într-un loc mai rece pentru a „adăuga sare”.

Valoarea produselor din regnul ciupercilor constă în compoziția lor echilibrată rară ingrediente naturale alimente: proteine, carbohidrați, grăsimi, minerale, vitamine. S-a crezut mult timp că preparatele cu ciuperci înlocuiesc carnea în sezonul de iarnă. Până la începutul secolului al XX-lea, murarea și uscarea au fost principalele metode rapide și ieftine de preparare a ciupercilor pentru depozitarea pe termen lung. Nu și-au pierdut popularitatea până astăzi.

Nu numai gustos, ci și sănătos

O parte semnificativă a listei conținutului de ciuperci este apa, deoarece aici este de 90%. De aceea ciupercile sunt ușor digerabile, au conținut scăzut de calorii și îndeplinesc standardele de utilizare în dietetică. În compoziție, ciupercile sunt aproape de fructe în ceea ce privește cantitatea de minerale, preparate din carne- în funcție de conținutul de proteine, la legume - în funcție de prezența carbohidraților.

Structura poroasă a ciupercilor le permite să fie digerate pentru o lungă perioadă de timp și fără a simți foame. In plus, ciupercile sunt o sursa de compusi proteici esentiali (tirozina, arginina, glutamina, leucina), grasi si nesaturati. acizi grași, un loc aparte printre care îl ocupă lecitina, gliceridele acizilor grași, acidul palmic, stearic, butiric.

Vitaminele din grupa B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP reglează activitatea sistemului nervos și sanguin, ajută la îmbunătățirea aspectului părului, unghiilor, pielii și vaselor de sânge ale corpului.

Componentele minerale - zinc, cupru, fosfor, sulf, mangan, potasiu, calciu - sunt implicate în procesele de lucru ale inimii și ale vaselor de sânge, activează metabolismul, promovează producția de hormoni pituitari, elimină colesterolul periculos și întăresc mușchiul inimii.

Componentele importante ale ciupercilor sunt beta-glucanii, a căror prezență întărește sistemul imunitar și este foarte eficient împotriva cancerului. Iar melanina naturală din produs este un puternic antioxidant natural.

Știați? Ciuperca sulfuroasă comestibilă sălbatică (Laetiporus sulphureus) are un gust incredibil care amintește de puiul prăjit.

Muratul ciupercilor nu face decât să îmbunătățească caracteristici benefice componente ale produsului ciuperci. La urma urmei, atunci când sunt sărate, se eliberează un lichid vâscos caracteristic, care, învăluind pereții stomacului, îi protejează de contactul direct cu sucul gastric.

În plus, ciupercile sărate elimină dragostea excesivă pentru dulciuri. Creierul percepe zahărul ca pe un fel de drog. Consumul nu se limitează la doze mici, vrei din ce în ce mai mult. În unele cazuri, acest comportament se explică prin lipsa de zinc în sânge.

Cantitatea de zinc din ciupercile sărate este comparabilă cu prezența acestuia în midii și stridii. O alternativă naturală, mai puțin costisitoare la ciuperci, atunci când este utilizată în mod regulat în alimente, normalizează echilibrul de zinc din sânge și în cele din urmă promovează pierderea în greutate.

Aparate si ustensile de bucatarie

Iată o metodă interesantă de murare a ciupercilor, care are următoarele avantaje: fără amărăciune, poate fi consumată după doar câteva săptămâni, iar materialul ciupercilor nu se „micșorează”.
Ustensile de bucătărie de care veți avea nevoie:

• placă de tăiat;
• borcane de trei litri;
• tigăi pentru 4-5 litri de apă;
• huse din nailon.

Lista ingredientelor

Ingredientele sunt enumerate pe borcan de trei litri. Trebuie sa ai:

• sare (setați singur cantitatea exactă în timp);
• mai multe frunze de hrean;
• un cap de usturoi;
• boabe de piper negru și ienibahar după gust;
• umbrele de marar proaspat sau uscat 5-6 bucati;
• ulei de floarea soarelui.

Caracteristici ale selecției și pregătirii ciupercilor

O caracteristică specială a rețetei este îndepărtarea amărăciunii ciupercilor prin fierbere în prealabil în apă timp de 3-5 minute. Pentru a face acest lucru, sortăm ciupercile găsite (aruncăm viermele și cele vechi), le curățăm de resturi cu o perie sau o cârpă de nailon, le tăiem în bucăți convenabile și le spălăm bine.
Într-o tigaie de 4-5 litri de apă clocotită, pune ciupercile și o lingură de sare într-o tigaie de 4 litri și o lingură plină într-o tigaie de 5 litri.
Se fierbe 3-5 minute. Apoi scurgeți apa, clătiți amestecul de ciuperci și lăsați apa să se scurgă aproximativ 20 de minute. Ciupercile sunt gata de sare.

Știați? În secolele XYII-XIX, ciupercile de lapte sărat și capacele de lapte de șofran au devenit un produs delicios de export în țările europene. Popularitatea capacelor de lapte de șofran a fost atât de mare încât numele ciupercii a prins rădăcini în limbile multor țări. Deci, germanii le numesc Reizker, iar ungurii- Rizike.

Reteta pas cu pas cu poze

1. Pe fundul borcanului asezam o frunza de hrean proaspat si o frunza dintr-un borcan vechi de ciuperci deja fermentate. Dacă faci asta pentru prima dată, te poți descurca doar cu frunze proaspete de hrean.
   
2. Adăugați o jumătate de porție de usturoi, mărar, ienibahar și piper negru. Deasupra se presară două vârfuri de sare.
   
3. Așezăm ciupercile în straturi de 3-4 cm Sărăm și fiecare strat cu câte două prafuri de sare (sau la discreția dumneavoastră).
   
4. După ce am ajuns la mijlocul borcanului, puneți deasupra ciupercilor usturoiul rămas, corolale de mărar, ienibaharul și piperul negru. Adăugați puțină sare.
   
5. Continuăm să alternăm straturile de ciuperci, compactându-le periodic. Trebuie avut în vedere faptul că în straturile superioare ale borcanului sunt mai puține ciuperci, ceea ce înseamnă că este nevoie de mai puțină sare. Cam un strop.
   
6. Lăsați 3-4 cm liberi până la marginea de sus a borcanului, astfel încât saramura să nu se reverse din cauza ciupercilor în creștere.
   
7. Acoperiți ultimul strat sărat de ciuperci cu două foi de hrean și stropiți cu un praf de sare. Adică facem un obturator special care va împiedica creșterea ciupercilor.
   
8. Turnați deasupra ulei de floarea soarelui la discreția dvs. pentru a bloca accesul oxigenului la procesul de coacere. În caz contrar, calitatea delicateselor sărate se va deteriora semnificativ.
   
9. Închidere husa din nailonși trimite-l într-un loc răcoros timp de două săptămâni. Acesta este un frigider sau o pivniță.
   

Dacă vă îndoiți de cantitatea corectă de sare, atunci după două zile ar trebui să gustați ciupercile, deoarece până în acest moment sarea a fost deja distribuită uniform în borcan. Dacă este necesar, deasupra se poate adăuga sare.

Cum și unde să depozitați corect piesa de prelucrat

Procesul de sărare a masei de ciuperci se desfășoară în mod normal în butoaie, găleți emailate și recipiente de sticlă. Principalul lucru este să păstrați vasele și produsele folosite curate. Se opărește în prealabil recipientul cu apă clocotită sau se sterilizează.

loc uscat racoros - cea mai bună opțiune pentru depozitarea murăturilor. Este optim sa pastrezi ciupercile sarate la temperatura de +5...+6°C, la frigider.

Dar ciupercile sărate depozitate în căzi și găleți sunt cel mai bine plasate în pivniță. Cineva reușește să depoziteze murăturile pe balcon în timpul sezonului de iarnă.

Pentru a proteja cadourile sărate ale pădurii de îngheț, acestea sunt așezate în recipiente izolate special pregătite. Izolația constă în haine vechi de căldură, pături și rumeguș de lemn. Condiția principală pentru depozitarea de înaltă calitate a produsului va fi menținerea unei temperaturi constante:

• temperaturile sub 3 grade fac ciupercile moi, să se destrame și fără gust;
• temperatura ridicată duce la acrire.

Transferați sau agitați masa de ciuperci o dată pe săptămână. Dacă nu este suficientă saramură, adăugați apă fiartă răcită. Orice mucegai care apare trebuie îndepărtat. Dacă apare din nou și din nou, atunci îndepărtați ciupercile, clătiți și acoperiți cu saramură nouă. Perioada de valabilitate, sub rezerva tuturor condițiilor, este limitată la șase luni.

Important! Căzile și butoaiele din lemn sunt cele mai potrivite pentru decapare, cu excepția produselor din aspen. Vasele din lut și tablă zincată nu sunt absolut potrivite pentru procesul de sărare.

Ce ciuperci sunt cele mai bune pentru murat?

Toate tipurile sunt supuse procesului de sărare. cadouri comestibile paduri. Dar mai departe calități gustative Ciupercile lamelare cu gust amar caracteristic și aromă neobișnuită au superioritate. Acestea includ:

• capace de lapte de sofran (decapare de cea mai buna calitate);
• , albusuri, (poate fi sarate in vrac);

Capacele de lapte de șofran nobil și ciupercile de lapte sunt cu siguranță sărate separat de restul regnului ciupercilor.

Este posibil să mănânci ciuperci sărate?

Să luăm în considerare problema importantă a utilizării murăturilor de ciuperci de către diferite categorii de oameni.

Gravidă

În ciuda cantității semnificative de minerale și vitamine din mâncărurile cu ciuperci, procesul de digestie durează mult timp, ceea ce reprezintă o povară suplimentară pentru sistem digestiv, ficat, rinichi. În plus, reprezentanții regnului ciupercilor sunt capabili să acumuleze metale grele și toxine din mediu. Nu uitați de riscul de otrăvire și de amenințarea cu botulism.

Important! Medicii interzic categoric viitoarelor mamici sa manance ciuperci.

Produsele cu ciuperci sărate sunt incluse în zona de risc periculoasă.

Asistență medicală

Ciuperci sărate și murate alaptarea mâncatul nu este recomandat.

Pentru copii

Copiii sub șase ani nu ar trebui să încerce mâncăruri cu ciuperci de nici un fel Chiar și produsele cunoscute cu ciuperci pot deranja echilibrul sănătății unui copil.

Pierzând greutate

Nutriționiștii din Marea Britanie au dezvoltat o dietă specială cu ciuperci, a cărei esență este înlocuirea cărnii cu ciuperci și se folosesc numai ciuperci proaspete. Champignons și cele albe sunt potrivite.

O dietă pe bază de ciuperci sărate își are locul și ea. O mono-dietă implică doar alimente sărate în dietă. cadouri de pădure cu putine legume. Înainte de a mânca, masa de ciuperci trebuie spălată, asezonată cu ulei și ierburi. Folosiți doar această salată pentru mâncare.

Pentru a pregăti un mic dejun dietetic, trebuie să măcinați masa de ciuperci, să o combinați cu brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi și ierburi. Puteți adăuga o cantitate mică de sare. Un fel de mâncare dietetic excelent este o supă pe bază de ciuperci, legume și ierburi.

Multumesc pentru parerea ta!

Scrieți în comentarii la ce întrebări nu ați primit răspuns, cu siguranță vă vom răspunde!

Poți recomanda acest articol prietenilor tăi!

Poți recomanda acest articol prietenilor tăi!

63 ori deja
ajutat

Ciupercile sunt considerate acum o delicatesă. Au fost iubiți și pe vremuri. Străbunicile noastre au sărat ciuperci și a fost pentru ele afaceri ca deobicei. Există multe rețete pentru murarea ciupercilor. Și toate se bazează pe efectul conservant al sării de masă.

Puteți săra totul ciuperci comestibile, dar este totuși mai bine să le luați lamelare în acest scop, pentru că cele tubulare când sunt sărate devin flăcătoare și nu sunt în întregime atractive. Dar dacă ciupercile porcini, ciupercile aspen sau boletus sunt sărate, atunci sunt aleși doar indivizii tineri.

Puteți mura ciupercile folosind metode calde sau reci, cu sau fără condimente. În orice caz, are loc un proces de fermentare, asemănător cu varza murată, când acidul lactic rezultat împiedică dezvoltarea bacteriilor patogene. Dar asigurați-vă că aveți acces liber la aer. Acesta este motivul pentru care o condiție importantă pentru murarea ciupercilor este ca toate recipientele să nu poată fi închise etanș. L-au acoperit cu o cârpă și un cerc de lemn, i-au pus o opresiune curată - și atât, este suficient. Mai mult, este de preferat să sare într-o cadă de lemn decât într-o găleată emailată. Dar acesta este cine are deja ce.

După o lună sau două, când procesul de fermentare și decapare s-a încheiat, puteți transfera în siguranță ciupercile pregătite în borcane de sticlă și sigilați.

Pregătirea ciupercilor pentru murat

Imediat după cules, ciupercile trebuie sortate după tip și mărime, curățate, spălate, iar zonele cu probleme trebuie tăiate. Acele ciuperci care conțin substanțe care se întunecă la contactul cu aerul, pierzându-și aspectul atractiv, trebuie curățate imediat și puse în apă sărată sau acidulată cu acid citric. Acestea sunt hribii, capacele de lapte de șofran, ciupercile hribi și ciupercile hribii.

Puteți pune imediat ciupercile decojite apa fierbinte, unde se vor fierbe, si se fac in portii. Nivelul apei nu trebuie să fie ridicat, deoarece ciupercile eliberează suc în timpul gătirii.

Există metode la rece, la cald și la uscat pentru murarea ciupercilor.

Metoda de murare la rece a ciupercilor

Este potrivit pentru ciupercile care secretă suc lăptos când sunt proaspete, miros urât. Înmuiând astfel de ciuperci timp de aproximativ 2 zile în apă sau fierbându-le, puteți scăpa de tot ce este neplăcut. Umpleți ciupercile pregătite cu apă sărată în proporție de 1 litru la 5 kg de ciuperci, acoperiți cu o cârpă, un cerc de lemn și puneți o greutate deasupra. Apoi puneți recipientul într-un loc răcoros și păstrați-l acolo timp de 1-3 zile, schimbând apa în fiecare zi.

Clătiți apoi ciupercile, transferați-le în recipiente pregătite - borcane, găleți, tigăi sau butoaie de lemn - în straturi de 5-6 cm, stropiți cu sare. Cantitatea de sare depinde de temperatura de depozitare: 5 grade – 50 de grame de sare la 1 kg de ciuperci, peste 5 grade – 100 de grame de sare la 1 kg de ciuperci.

Pentru a da ciupercilor sărate un gust și o aromă picant, adăugați frunza de dafin, usturoi, ienibahar, coacăz și mărar împreună cu sare.

Acum turnați apă rece peste ciuperci, acoperiți cu o cârpă, un cerc de lemn și o greutate. După un timp, ciupercile se vor așeza pe fund, dar stratul superior de ciuperci trebuie acoperit cu saramură, altfel se vor strica.

Ciupercile lamelare fără suc de lapte nu trebuie să fie înmuiate. Acestea sunt sărate imediat după colectare.

În aproximativ cinci săptămâni fel de mâncare gustoasă va fi gata. Aceasta este în medie, dar capacele de lapte de șofran pot fi consumate după 5 zile, ciupercile din lapte - după 30 de zile, ciupercile albe și volushki - după 40 de zile și valui - chiar mai mult, necesită 50 de zile.

Murarea la cald a ciupercilor

La murarea la cald Ciupercile se gătesc mult mai repede. Chiar înainte de a sărați, fie opărțiți ciupercile cu apă clocotită, fie fierbeți în apă cu sare timp de 25-30 de minute. Apoi clătiți-le cu apă rece și lăsați-le să se scurgă. Vă rugăm să rețineți că fiecare porție nouă de ciuperci trebuie fiertă în apă proaspătă, iar apa deja folosită trebuie aruncată.

Pentru 1 kg de ciuperci fierte luați:

2 linguri. linguri de sare, 4 foi de dafin, 5 mazăre de ienibahar, 3 cuișoare, 5 g de mărar și 2 frunze de coacăze negre;
5 linguri. linguri de sare, 2 cepe, 15 g de mărar și 10 g de acid citric;
2 linguri. linguri de sare, 5 mazăre ienibahar și 7 boabe de piper negru, piper roșu măcinat - pe vârful unui cuțit, 2-3 frunze de coacăze negre, 20 g mărar.

Cu această sărare, ciupercile vor fi gata în 2-3 săptămâni.

Murarea uscată a ciupercilor

Această metodă este destul de simplă și rapidă. Sunt potrivite ciupercile cu gust dulceag, și anume capace de lapte de șofran, svinushki, smoothie-uri și unele tipuri de russula.

Curățați ciupercile, tăiați tulpinile și capacele, puneți-le într-un castron, stropiți cu sare, acoperiți cu o cârpă, un cerc de lemn și puneți presiune asupra lor. Cand sunt sarate, ciupercile vor elibera zeama si se vor aseza. Le puteți adăuga porții proaspete de ciuperci până când vasele sunt pline. Veți putea mânca astfel de ciuperci în 30-35 de zile.

Ați observat o eroare în text?

Selectați-l cu mouse-ul și apăsați Ctrl+Enter

Cautare site

Secțiuni ale site-ului

Ultimele articole

Ultimele comentarii, întrebări și răspunsuri la ele

• Evgen peCei mai des întâlniți dăunători ai decorațiunii florale...
• Unchiul Cactus peSigur, nu este o problemă! Suculentele se înțeleg bine între ele...
• Vladislav peBună ziua tuturor! Vă rog spuneţi-mi,…
• Unchiul Cactus peCel mai probabil, arborele tău de bani este afectat de scut...
• Julia continuăAjută-mă cu sfatul tău: a apărut un copac de bani...
• Raquelopigo peS-a dovedit a fi un subiect interesant, mereu încerc să rezerv...

Este foarte important să schimbi apa de trei ori pe zi. Spălați bine ciupercile înmuiate.

Condimentele după gust sunt puse în partea de jos a recipientului pentru decapare. Cel mai adesea ei aleg: frunze de dafin, rădăcină și frunze de hrean, frunze de cireș, frunze de stejar, frunze de coacăz, semințe de chimen și altele. Este important să nu existe prea multe condimente. Apoi întindeți un strat de ciuperci, capacele în jos și stropiți cu sare (45 g la 1 kg de produs). Procedura se repetă până când recipientul este umplut. Deasupra ciupercilor se pun mai multe straturi de tifon și presiune. După 2-3 zile, sucul ar trebui să iasă în evidență și, dacă doriți, puteți adăuga ciuperci în recipient. Dacă nu este suficient lichid, este necesar fie să aplicați o presiune mai mare, fie să umpleți produsul cu saramură (20 g sare la 1 litru de apă).

Ciupercile sărate în acest fel vor fi gata de consum:

• capace de lapte de sofran si russula – dupa 10-12 zile;
• flukes și ciuperci de lapte – după 45 de zile;
• valoare – după 60 de zile.

Cum să sare ciupercile folosind metoda „fierbinte”?

Inițial, ciupercile trebuie fierte în apă cu sare (50 g sare la 1 litru de lichid). Produsul este scufundat în saramură clocotită. Perioada de gătire durează de la câteva secunde (pentru capace de lapte cu șofran) până la 35 de minute (pentru valuevs). Unii bucătari pur și simplu înmoaie ciupercile în apă clocotită de câteva ori timp de o jumătate de oră. Alții preferă să fierbe toate ciupercile timp de 40-45 de minute.

Ciupercile fierte se pun într-un recipient și se stropesc cu sare, în proporție de 20-40 g la 1 kg de produs. De asemenea, dacă se dorește, se adaugă diverse condimente. La final, recipientul cu ciuperci se umple cu saramură, deasupra căruia se toarnă un strat de ulei vegetal, împiedicând contactul produsului cu aerul. După o lună poți mânca.