Laksa este un fel de mâncare de bază al peranakanilor, descendenți ai imigranților chinezi care s-au stabilit în Malaezia, Singapore și Indonezia. După cum v-ați aștepta, bucătăria Peranakan are rădăcini atât în ​​bucătăria chineză, cât și în cea malaeză/indoneziană și îmbină ingredientele, condimentele și tehnicile folosite de toate aceste culturi. Laksa este un exemplu excelent al acestei combinații culinare care a apărut în așezările chinezești de coastă din Malaezia.

O teorie populară despre originea sa exactă este că condimentele malaeziene și laptele de cocos au fost încorporate în rețetele chinezești de supă cu tăiței. Supa bogată și caldă de tăiței s-a răspândit apoi în comunitățile din Singapore și Indonezia Peranakan, unde este extrem de populară astăzi.
Există diferite soiuri de laksa, dar ceea ce au toate în comun este baza lor de supă, care este făcută fie cu lapte de cocos, fie cu asami (tamarind), sau uneori cu ambele. La această bază se adaugă tăiței. Se folosesc fie tăiței groși de orez, fie tăiței cu ou, dar pot fi folosiți și tăiței subțiri. Ingredientele variază în funcție de regiune, dar de obicei includ pui, creveți sau pește.

Trei variante populare ale lui Lax:

Asam Laksa - Acest laksa pe bază de tamarind este servit cu pește tocat și legume precum salată verde, castraveți și ceapă. De asemenea, puteți adăuga mentă și ghimbir. De obicei se mai adauga creveti si pasta de creveti.
Curry Laksa – Această versiune începe cu o bază de lapte de cocos, cu adaos de ardei iute și pastă de sambal pentru culoare. Umpluturile includ de obicei brânză tofu prăjită, bile de pește și creveți, deși puiul este adesea folosit ca proteină. Vasul este decorat cu coriandru.
Sarahuak laksa - Această supă are o bază care include atât lapte de cocos, cât și tamarind, dar nu include mirodenii de curry, iar umpluturile sunt mai mult pe bază de proteine, inclusiv fâșii de omletă de ouă, pui și creveți.

Laksa este o supă tradițională pentru bucătăria malaeziană, dar este comună în aproape toată Asia de Sud-Est. Există destul de multe opțiuni pentru prepararea acestei supe, dar aproape toate sunt unite de faptul că aproape toate ingredientele acestei supe sunt preparate separat și apoi combinate atunci când sunt servite într-un bol porționat. Îmi propun să prepar o variantă oarecum simplificată de laksa adaptată gusturilor europene, dar cu siguranță voi folosi condimente tradiționale. În ceea ce privește condimentele, în bulionul de laksa se adaugă galanga, iarbă de lămâie, tamarind, frunze de tei kaffir, ardei iute și alte ierburi aromatice.

Toate aceste ingrediente sunt conținute într-o trusă gata preparată pentru prepararea supei thailandeze de tom yam, pe care mi-o mai rămăsese de la una din vizitele mele în Thailanda. Acesta este setul pe care îl voi folosi pentru a face laksa.

Turnați toate ierburile uscate într-o cratiță și umpleți-le cu jumătate de litru de apă. Luxa se gătește cel mai adesea în bulion de creveți, care se prepară din scoici și creveții sunt fierți, dar creveții mei sunt congelați și deja curățați, așa că tot ce au mai rămas din coajă sunt cozile. Le aruncam si in cratita. Se pune pe foc și se aduce conținutul la fierbere.

Prăjim rapid creveții decojiți complet pe ambele părți într-o tigaie pentru grătar - nu vor avea nevoie de mult timp pentru a se pregăti.

Deoarece nu putem face bulion de creveți, îl vom face creveți și pește. Pentru a face acest lucru, adăugați două cuburi mici de supă de pește în cratiță.

După ce dizolvați cuburile de bulion, stingeți aragazul, iar când bulionul nu mai fierbe, turnați în el un pahar de lapte de cocos.

Prăjiți fileul de piept de pui pe hârtie de copt conform rețetei de cotlete de pui, apoi tăiați-l în bucăți mici. Se poate folosi si file fiert, dar prajit este mult mai gustos.

Tăiați castraveții proaspeți în fâșii lungi și subțiri. Eu fac asta folosind un tăietor special de legume, dar o poți face manual. Fierbem si un ou de gaina in avans.

Pentru laksa veți avea nevoie de tăiței. Poate fi fie orez, fie grâu. Voi folosi a doua varianta. Fierbe apa intr-o cratita mare si arunca taiteii de grau in apa clocotita. Gătiți-l până când este gata conform instrucțiunilor de pe pachet.

Puneți tăițeii finiți într-o strecurătoare, iar când excesul de umiditate s-a scurs, puneți-i pe farfurii.

Formați vasul: adăugați la tăiței creveți prăjiți la grătar, bucăți de file de pui prăjit și castraveți proaspeți tăiați în fâșii subțiri. Umpleți totul cu creveți strecurați și bulion de pește, puneți deasupra două sferturi de ou fiert de pui tare și decorați totul cu frunze de coriandru proaspăt. Cel mai bine este să serviți acest fel de mâncare cu bețișoare - sunt foarte convenabile pentru a prinde ingrediente individuale din supă, bucurându-vă de gustul lor picant cu aroma Asiei.

Poftă bună!

*Cantitatea de ingrediente din rețetă este pentru două porții de laksa.

Timp de gătit: PT00H40M 40 min.

Laksa este același simbol culinar al Malaeziei ca borșul este al Ucrainei, paella este din Spania sau spaghetele sunt din Italia. Dar, spre deosebire de majoritatea celorlalte icoane culinare naționale, care sunt preponderent gătite în casă, laksa este rar gătit acasă în Malaezia.

Laksa este mâncarea de stradă, care este în general cea mai delicioasă mâncare din Malaezia. Am citit pe blogul unei malaeziene care locuiește de mulți ani în străinătate că face laksa ca o modalitate de a-și potoli sentimentele de nostalgie. Când locuia în Malaezia, nu i-a venit în minte nimic de genul acesta pentru ea și familia ei: trebuie doar să ieși afară să încerce oricare dintre numeroasele variante ale acestui fel de mâncare.

În postarea despre, am scris deja în detaliu despre principalele tipuri de laksa: în Kuala Lumpur se face cu lapte de cocos (curry laksa, sau laksa lemak), pe insula Penang - cu tamarind (asam laksa). Cea mai bună Enciclopedie de gătit vreodată din Malaezia, Singapore, Indonezia și Filipine se referă la laksa ca „orice fel de mâncare picant cu tăiței”, menționând numeroasele sale varietăți.

Ca probabil oricine a avut norocul să viziteze Malaezia, consider că laksa este un mod inconfundabil de a-și aminti culorile și aromele acestei țări. Cu o oarecare exagerare, putem spune că cele principale sunt combinate cu succes într-un singur bol de laksa.

Înainte de călătoria mea în Malaezia, pregătisem deja laksa după rețetele cunoscătorilor și iubitorilor de acest fel de mâncare englezi. Acum, pentru prima dată, am putut să fac asta în conformitate cu propriile mele amintiri. Observ că laksa reală durează mult mai mult decât versiunea sa europeană adaptată - un alt motiv pentru care înșiși malaysienii preferă să o mănânce pe stradă.

Așa am făcut laksa lemak.

Aproape toate supele din Malaezia constau dintr-un bulion foarte bogat gatit separat, la care se adauga apoi diverse ingrediente din carne sau peste si legume proaspete.

Sosurile iute sunt preparate separat, care fie sunt destinate exclusiv acestui fel de mâncare, fie sunt universale.

De ce ai nevoie:

• 2 linguri. ulei vegetal;
• 1 litru bulion de pui sau bulion de creveți;
• 250 gr. (1 cană) lapte de cocos;
• 400 gr. vermicelli gros de orez (uscat);

Pentru pasta picanta:

• 0,5 cană eșalotă, tocată mărunt;
• 1 lingura curcumă;
• 6 plastice de galangal proaspăt;
• 2 tulpini de lemongrass (la 10 cm de la radacina);
• 1 lingura ardei iute macinat (optional);
• 1 lingura Pastă de creveți Belachan;
• 60 ml. apă;
• 1,5 linguriță. coriandru;

Pentru ulei picant:

• 3 ardei roșu iute mediu;
• 1 lingura pasta de creveti;
• 60 ml (1/4 cană) apă;
• 3 linguri. ulei vegetal;
• ¼ linguriță. sare;
• ¼ linguriță. Sahara.

Pentru supă:

• 2 oua de gaina sau 8 oua de prepelita, fierte tari si curatate de coaja;
• 200 gr. creveți, fierți și curățați de coajă;
• 200 gr. castravete proaspăt, tăiat fâșii;
• 200 gr. carne de pui fiartă, tăiată fâșii;
• 100 gr. muguri de soia, albiți timp de 30 de secunde. în apă clocotită;
• frunze de mentă, feliate subțiri.

Pentru a pregăti bulionul, pisați mai întâi toate ingredientele pentru pasta picantă într-un blender sau mortar până se omogenizează.

Într-o tigaie sau o cratiță cu fund gros, încălziți 2 linguri. ulei vegetal și prăjiți pasta fierbinte la foc mediu până când începe să miroasă parfumat. Adăugați bulion de pui, aduceți la fierbere, turnați laptele de cocos și încălziți amestecul.

Nu este nevoie să aduceți bulionul la fierbere; laptele de cocos se poate coagula.

Pentru a face ulei încins, măcinați ardeiul iute, pasta de creveți și apă.

Se încălzesc 3 linguri într-o tigaie mică. ulei vegetal și prăjiți pasta rezultată la foc mediu, adăugând sare și zahăr, timp de 5 minute, până când masa începe să miroasă parfumată și uleiul se desprinde.

Uleiul picant ar trebui să aibă o consistență ușor curgătoare.

27 noiembrie 2017

Au fost mai multe feluri de mâncare care m-au impresionat în Singapore. În primul rând, desigur, „orez cu pui” - orez cu pui, care este servit peste tot acolo, cu sau fără motiv. Dar nu este prea exotic, dar nu am întâlnit nicăieri în altă parte supă de tăiței picant cu lapte de cocos „laksa”. Are o anumită asemănare, pe de o parte, cu supele thailandeze, dar spre deosebire de acestea se folosește bulion de pui, iar pe de altă parte, cu ramen japonez. Dar totuși, felul de mâncare este foarte original și, după ce a primit dorințe de la prieteni să vină cu ceva exotic, oriental, moderat picant și chiar o versiune de ramen, precum și lagman, s-a dovedit că laksa îndeplinește aproape toate cerințele)

La fel ca multe feluri de mâncare din Asia de Sud-Est, laksa este preparată după principiul trusei de construcție - piesele individuale sunt asamblate împreună înainte de servire.
Reteta pe care o ofer este usor adaptata la realitatile rusesti – este destul de greu sa gasesti pasta de curry malaya, dar pasta de curry thailandeza se vinde usor. Ai grijă cu el - este foarte ascuțit! Apropo, o poți înlocui cu pastă pentru supa Hot & Sour și chiar cu pastă Tom Yum. Principalul lucru este că culoarea este roșie, iar ingredientele sunt mai mult sau mai puțin potrivite peste tot.

Pentru bulion veți avea nevoie de:

Pulpă de pui, 1 buc.
Apă, 500 ml
Lemongrass, 2 tulpini, doar partea albă
Ghimbir, 2-3 cm
Usturoi, 3-4 catei
Praz, puțin
Sarat la gust

Alte:

Pastă de curry roșu thailandez, 1 linguriță. lingură - 1 lingură. lingura, dupa gust
Taitei chinezesti cu ou, fierti si scursi, 1 portie
Ou fiert, 1 buc.
Creveți, 3-4 buc.
Lapte de cocos, 1/2 cană
Lime pentru servire, optional
Ceapa verde pentru servire, optional

Gatiti bulionul - pui, apa, ghimbir, usturoi, praz, iarba de lamaie. Ghimbirul și usturoiul nu trebuie curățate, ci doar zdrobite. Tăiați iarba de lămâie în inele. Adăugați sare după gust. Gatiti pana cand puiul este fraged.

Strecurați bulionul, tăiați puiul în bucăți comestibile și fierbeți tăițeii cu ou.

Adăugați pasta de curry în bulion și amestecați. Se aduce la fierbere.

Acum lapte de cocos, ai grijă să nu se coaguleze. Aruncați creveții și gătiți câteva minute.

Tot ce rămâne este să asamblați - așezați tăițeii, puiul, ouul fiert. Puteți adăuga ceapă verde și/sau o felie de lime. Sau nu trebuie să-l adăugați.

Poftă bună!

Curry Laksa sau pur și simplu Laksa- una dintre soiurile dintre cele mai populare supă asiatică de curry Bucătăria malaeziană din taitei fierti cu bulion. Cele mai cunoscute variante de Laksa sunt Curry Laksa șiPanang Assam Laksa .
Supa Laksa este o simbioză a tradițiilor culinare malaeziene și chinezești, care a devenit una dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare Peranakan. Emigranți din China, în secolele XV-XVI. care a mers în căutarea norocului în arhipelagul indonezian și în Malaya britanică (acum Singapore și Malaezia) și a format un grup etnic numit poporul indigen Peranakan. Potrivit unui sondaj CNNGo realizat în iulie 2011 și publicat pe 7 septembrie, Laksa s-a clasat pe locul 44 în TOP 50 al celor mai bune preparate din lume. Pe lângă Malaezia, felul de mâncare este popular în țările vecine - Singapore, Indonezia, Thailanda.
Supa Assam Laksa pregătit pe bază supa de pește din hamsii uscate (Ikan Bilis) , pasta picant Rempa Și pasta de tamarind („Asam” în Malaezia înseamnă „tamarind”). Pasta Rempa conține trei ingrediente principale - ardei iute, eșalotă și usturoi. Foarte des, la Rempa se adaugă pastă de creveți, iarbă de lămâie, galanga, turmeric și alte condimente și condimente asiatice.
Supă de curry Laksa preparat cu lapte de cocos si Pastă de curry Laksa . Supa de curry Laksa este un fel de mâncare aromat și sățios. La prepararea acestei supe groase, aromate, o atenție deosebită trebuie acordată direct bulionului, care se toarnă peste tăițeii fierți. De fapt, prepararea sa este similară cu prepararea curryului thailandez. Mai întâi, pasta de curry pentru această supă se prăjește în ulei vegetal la foc mediu timp de 2-3 minute până când apare aroma. Apoi adăugați lapte de cocos și, amestecând, prăjiți pasta până se topesc bulgări de lapte de cocos. După aceasta, adăugați bulion de pui și lăsați să fiarbă. În acest bulion aromat și picant, puiul este gătit până când este fiert, iar apoi creveții. Pe langa pui si creveti, fierti bile de pește . Un ingredient esential in aceasta supa este tofu prajit . La prăjire, tofu se dovedește spongios (spongios), în plus, este higroscopic și absoarbe perfect bulionul aromat. Adăugați un ou de pui fiert, tăiat în sferturi, muguri de soia albiți (fasole mung), frunze de mentă vietnameză (sau busuioc verde sau mentă obișnuită) în bolul cu supă. Se servesc separat (mai ales pentru iubitorii de picante) pasta de chili picant Sambal Olek, care poate fi adaugata in supa daca se doreste. Și, de asemenea, paie de castraveți și eșalotă prăjită crocantă.
După un castron cu o astfel de supă, nu va trebui să mănânci nimic altceva - nu se va potrivi.

INGREDIENTE (se face 2 portii generoase):
bulion de pui- 500-600 ml,
lapte de nucă de cocos - 250 ml,
frunze de pandan - 2 buc. (daca exista),
legume (de exemplu, arahide ) ulei - 2 linguri,
sare de mare - 1 linguriță,
Pastă de curry Laksa - 2-3 linguri,
tăiței de orez plat - 80 g,
tăiței subțiri de orez - 2 „prize”,
tofu prajit- 4 bare,
muguri de soia (fasole mung) - 100 g,
creveți (rege) - 12 buc.,
pulpe de pui (file) - 2 buc.,
bile de pește - 4 lucruri.,
ou de pui - 2 buc.,
castraveți (mici) - 1 buc. (optional),
var - 1 buc.,
Mentă vietnameză (sau busuioc verde, sau mentă obișnuită) - o mână de frunze,
pastă de chili picant Sambal Olek- 2 linguri. (optional),
eșalotă prăjită crocantă - 2 linguri.

Deși bolul cu supă gata preparată este plin de tot felul de ingrediente, supa nu este greu de preparat. De fapt, ai nevoie de supă de pui, pastă de curry Laksa. Dacă nu aveți bile de pește gata preparate și tofu prăjit în „așa”, le puteți găti și singur. Chiftelele pot fi neglijate, dar tofu-ul este totuși de dorit. El este foarte bun la acest fel de mâncare.
Să presupunem că bulionul de pui, biluțele de pește, tofu prăjit și ouăle de pui fierte au fost depozitate în avans. Atunci totul este destul de simplu.
Dezghețați creveții, bile de pește și tofu prăjit. Înmuiați ambele tipuri de tăiței de orez timp de 15-20 de minute în apă la temperatura camerei.
Se încălzește uleiul vegetal într-un wok la foc mediu și se prăjește pasta de curry Laksa până când este parfumată, aproximativ două minute.

Adăugați lapte de cocos în wok și prăjiți pasta până când cheagul de lapte se topește.

După aceasta, adăugați bulion de pui și lăsați să fiarbă. Adăugați sare de mare. Dacă aveți frunze de pandan, adăugați-le în bulion. Înmuiați fileuri de pulpe de pui (sau altă carne de pui) în bulion, lăsați lichidul să fiarbă din nou, reduceți focul și gătiți până când carnea de pui este fiartă, aproximativ 25-30 de minute.

Intr-o alta craticioara se fierbe apa si se calesc mugurii de soia timp de 1 minut. Scurgeți apa, puneți mugurii de soia într-o sită și clătiți-i cu apă rece. Pus deoparte.
Fierbe apa din nou, pune chiftelele in ea, asteapta sa pluteasca si gatesti 3-4 minute sau pana se fac. Scoateți și lăsați deoparte.

Se fierbe apa si se fierbe (separat) ambele tipuri de taitei de orez timp de 2 minute. Se pune intr-o sita, se clateste cu apa rece si se lasa deoparte.

Curățați creveții - îndepărtați coaja (lăsând coada) și vena dorsală.
Curățați ouăle de pui fierte din coajă și tăiați-le în jumătate.
Tăiați lămâia în patru părți.
Tăiați tofu prăjit în bucăți potrivite pentru a fi mâncat cu betisoare.
Adăugați creveții pregătiți în wok și gătiți timp de 3-4 minute până când sunt fierți. Scoate wok-ul de pe foc.