Orezul este componenta principală a sushi-ului, așa că atunci când îl pregătiți ar trebui să țineți cont de toate recomandările bucătarilor japonezi. Dacă este prea gătită, va strica gustul preparatului; Lipsa gustului pronunțat este, de asemenea, considerată „forma proastă” în Țara Soarelui Răsare. Prin urmare, înțelegem bine rețeta pentru prepararea orezului sushi!

5 secrete ale orezului sushi

1. Japonezii folosesc soiuri de orez pentru felul de mâncare preferat, pe care îl numim „japonez” și „Mistral”. Dacă nu le găsiți în supermarket, vă puteți descurca cu cereale rotunde obișnuite. Acest lucru nu va înrăutăți rulourile - a fost dovedit de specialiști culinari din multe țări din întreaga lume.
2. Fierbeți orezul până se înmoaie, folosind apă într-un volum de 1:1,5. Aceasta înseamnă că 200 de grame de orez necesită 250 ml de apă. În această proporție, cerealele nu se vor găti prea mult și își vor păstra forma.
3. Boabele de orez trebuie spălate înainte de utilizare. Faceți acest lucru într-un castron, în apă curentă. Trebuie să scurgi apa de mai multe ori până când rămâne tulbure. Se îndepărtează și boabele de orez care plutesc la suprafață: japonezii le consideră stricate. Și toate particulele negre de cereale prost curățate.
4. La începutul gătitului, un cub de alge nori (kombu) se pune în apă rece. Dă o aromă deosebită orezului pentru sushi, rețeta necesită mai târziu îndepărtarea nori-ului înainte de a fierbe apa, astfel încât gustul să nu se strice.
5. Rețeta clasică de sushi necesită un dressing cu oțet. Se presara peste orez dupa ce este fiert. Boabele de orez se răstoarnă cu grijă, astfel încât dressingul să fie distribuit uniform. Nu le puteți amesteca, altfel se va forma o mizerie. Atât orezul, cât și dressingul trebuie să fie fierbinți, dar nu aprinși, așa că orezul trebuie lăsat să se răcească după fierbere.

Rețete de orez sushi

Odată ce înveți cum să faci orez pentru sushi, vei fi liber să faci acasă orice fel de fel de mâncare, de la sushi Philadelphia cu somon afumat până la creveți Dynamite și rulouri de avocado. Există multe rețete pentru pregătirea bazei preparatului. Vă prezentăm pe cele mai populare și simple.

Rețeta nr. 1

1. Clătiți orezul, turnați într-o cratiță și acoperiți cu apă. Pune o bucată de nori în apă rece. Scoateți nori-ul înainte de fierbere. După aceasta, nu deschideți din nou capacul.
2. Se aduce la fierbere la foc mediu. Reduceți focul la mic și fierbeți timp de 10-15 minute. Apa va fi absorbită complet.
3. Opriți focul și scoateți tigaia de pe aragaz. Țineți acoperit timp de 15 minute.

Rețeta nr. 2

1. Umpleți cerealele spălate cu apă: 2 căni per cană de orez.
2. Se lasa sa se umfle 30 de minute.
3. Se aduce la fierbere pe aragaz, acoperit.
4. Reduceți focul la mic și fierbeți timp de 10 minute.
5. Scoateți de pe aragaz nu deschideți capacul timp de 20 de minute.

Rețeta nr. 3

1. Clătiți orezul și adăugați-l în apă clocotită.
2. Reduceți căldura și acoperiți tigaia.
3. Fierbeți boabele de orez până când lichidul este complet absorbit.

Rețetă într-un aragaz lent

Pregătirea bazei rulourilor este posibilă nu numai într-o cratiță. Vă sugerăm să învățați cum să gătiți orez sushi într-un aragaz lent.

1. Clătiți cerealele și lăsați la macerat timp de 30 de minute dacă este orez japonez. Când folosiți cereale rotunde obișnuite, nu este nevoie să vă înmuiați.
2. Se pune într-un bol și se adaugă apă în proporție de 250 ml la 200 g de cereale.
3. Setați modul „Hrișcă” sau „Orez”. Dacă nu sunt furnizate, utilizați modul „Coacere” cu un cronometru timp de 10 minute, apoi porniți modul „Înacătuire” timp de 20 de minute.

Pregătirea pansamentului

O întrebare la fel de simplă este cum să pregătiți un dressing pentru orez sushi. Veți avea nevoie de 3 componente:

• oțet de orez - 2 linguri;
• zahăr - 1 linguriță;
• sare - 1 linguriță.

Acest volum este suficient pentru 450 de grame de cereale finite (folosind 200 de grame de orez uscat).

Pregătirea

1. Turnați oțet în tigaie.
2. Adăugați zahăr și sare.
3. Se amestecă la foc mediu până se dizolvă complet.

Se dovedește a fi un dressing clasic pentru orez sushi, dar rețeta este complicată, deoarece nu poți găsi întotdeauna oțet de orez aici. Dacă nu este disponibil în magazine, puteți pregăti singur un analog.

Oțet de sushi - rețete

Opțiunea #1

Veți avea nevoie de:

• oțet de struguri - 4 linguri;
• sare de mare - linguriță;
• zahăr (alb, brun) - 3 lingurițe.

Se amestecă totul și se dizolvă pe foc, fără a aduce la fierbere.

Opțiunea nr. 2

Veți avea nevoie de:

• oțet de mere - o lingură;
• sare - o jumătate de linguriță;
• zahăr - linguriță;
• apă fierbinte - 1,5 linguri.

Pregătirea este similară cu prima opțiune.

Opțiunea nr. 3

Veți avea nevoie de:

• oțet de masă 6% - 1,5 linguri;
• sos de soia - 1,5 linguri;
• zahăr - o linguriță.

Se amestecă totul și se încălzește pentru a se dizolva.

Dacă nu aveți oțet, puteți folosi suc de lămâie. Se amestecă cu o cantitate mică de zahăr și se stropește peste orez.

Ghimbir pentru sushi

Unele rețete de sushi necesită utilizarea ghimbirului pentru a obține o aromă picant și picant. Întrebarea despre cum să pregătiți ghimbirul pentru sushi este, de asemenea, ușor de înțeles.

Preparare:

1. Curățați rădăcina proaspătă (cu o greutate de aproximativ 400 g), tăiată în bucăți subțiri - „petale”. Fierbeți un minut în apă clocotită sau frecați cu sare și lăsați peste noapte. Dimineața, spălați sarea.
2. Se amestecă 2 linguri de vodcă sau sake, 150 ml de oțet de orez, 3 linguri. linguri de vin roșu, 70 g zahăr. Se dizolvă prin încălzire la foc mediu.
3. Se toarnă marinada peste ghimbir și se folosește după 4 zile.

Cunoscând aceste secrete, puteți pregăti rapid și profesionist orezul sushi potrivit. Și cucerește cel mai mult retete complexe din acest fel de mâncare!

Video: pregătirea orezului pentru sushi și ghimbir

5 Evaluare 5.00

Cum să gătești orez pentru sushiși rulouri, astfel încât rulada sau nigirizushi să nu se destrame atunci când sunt scufundate în sos sau să arate înclinat pe farfuria de servire? Orezul este folosit atât de des în bucătăria japoneză încât este timpul să vorbim mai detaliat despre prepararea lui. Aceasta este etapa cea mai dificilă și destul de plictisitoare dintr-o acțiune incitantă, dar nu te poți descurca fără ea.

Cum să selectați și să spălați boabele, dacă este necesar să acoperiți tigaia cu un capac atunci când gătiți și cum să determinați gradul de pregătire - vă vom spune despre acestea și despre alte aspecte ale pregătirii orezului pentru rulouri și sushi.

Cum să alegi orez bun pentru chifle și nigiri

Gătitul orezului începe la raftul cu alimente japoneze dintr-un supermarket sau un magazin specializat. Da, prieteni, Cum indiferent cât de mult ai încerca gătiți orez pentru sushi Cu toate drepturile, dacă conținutul de gluten este scăzut, un fiasco este inevitabil. Aici avem nevoie de un „mijloc de aur”:

• orezul nu trebuie să se transforme într-o pastă pe o parte, altfel rulourile se vor întinde;
• pe de altă parte, nu încercați să obțineți un „pilaf” sfărâmicios, altfel rulada va începe să se prăbușească atunci când încercați să o apucați cu bețișoare de bambus.

Pentru a vă asigura că adunările în stil japonez nu merg prost, luați în considerare cele cinci reguli de alegere.

1. Case de sushi Can bucătar boabe rotunde orez. Cum Soiurile de elită nu pot fi mai potrivite: astfel de cereale sunt mari, forma corecta, fără fisuri sau rupturi. Conține o mulțime de substanțe amidonoase, așa că boabele de orez se vor lipi bine, iar sushi-ul își va păstra forma.
2. In ceea ce priveste culoarea, este cu siguranta alba si opaca. Opțiunile aburite, transparente și orezul brun nu sunt strict potrivite.
3. O opțiune aproape câștigătoare este orezul japonez special. Cele mai bune soiuri- sushi și koshi-higaru, mărci - Sen Soi, Blu Dragon, Urutimae, Motigome.

Alegerea este alegere, dar beneficiile unui produs pot fi apreciate doar dacă știi cum să gătești orez sushi acasă.

Etapele pregătirii orezului pentru rulouri

Există multe rețete pentru gătirea cerealelor, cinci pași de bază cu variații minore sunt imuabile.

1. Orezul pentru sushi trebuie spălat. Acest lucru se face într-un vas mic sub jet de apă. Acest pas - atenție deosebită: Cerealele vor trebui spălate de 8-10 ori înainte ca apa să devină limpede. Este mai bine să aruncați boabele plutitoare - sunt cereale de calitate scăzută.
2. Puneți boabele de orez curate într-o cratiță și umpleți-le cu apă. Raportul de gătire este de 1:1,5. De exemplu, pentru a pregăti 300 de grame de cereale, luați 450 de mililitri de apă.
3. Aromăm orezul. Nori pentru sushi și rulouri este ca frunza de dafin în bucătăria europeană. Se aruncă într-o cratiță cu apa rece o bucată de alge marine va adăuga o aromă de mare tartă întregului fel de mâncare. Asigurați-vă că îndepărtați algele imediat ce apa începe să fiarbă.
4. Să începem să gătim. Timp de gătit și regim de temperatură depind în mare măsură de metoda de preparare și de tipul de sushi. În general, gătiți orez pentru sushi nu durează mai mult de 15 minute.
5. Asezonați orezul finit cu oțet de orez. Pentru a face acest lucru, orezul trebuie să se răcească ușor. Raportul dintre cereale și dressing depinde de rețeta de sushi. Principalul lucru este să combinați corect ingredientele. În primul rând, nu turnați sosul peste cereale, ci presărați-l uniform. Și în al doilea rând, pasta de terci nu este potrivită pentru a face sushi, așa că separați cu grijă boabele fierbinți și întoarceți-le cu degetele.

Teoria s-a terminat, să trecem la practică. Să încercăm face orez sushi acasă conform diferitelor retete.

Fierbeți orezul sushi într-o cratiță

Zona inferioară a vaselor de gătit trebuie să corespundă diametrului arzătorului. Ai ales? Atunci să începem:

• adăugați mâncare și umpleți cu apă rece într-un raport de 1:1,5. Aprindeți arzătorul la foc mediu, încălziți-l și puneți orezul;
• Imediat ce apa dă în clocot, se reduce focul la mic, se fierbe 10-15 minute până se înmoaie: orezul trebuie să absoarbă tot lichidul;
• o condiție prealabilă pentru tradițional reteta de orez sushi– „coacerea” orezului fierbinte timp de 5-10 minute. Prin urmare, scoatem tigaia de pe aragaz, dar nu scoatem capacul. Pentru a elimina excesul de umiditate, puneți sub capac un prosop de vafe sau o țesătură de bumbac;
• Cerealele sunt gătite, dar sunt încă departe de a fi o bază pentru rulouri. Să pregătim dressingul cu oțet.

Combinați o lingură de vin japonez și oțet de orez, adăugați 1/2 linguriță de zahăr și 2 din aceeași linguri de sare. Se amestecă totul bine până când boabele de ingrediente sunt complet dizolvate.

Pune orezul moderat fierbinte într-un recipient umed. Presărați dressingul peste boabe, răsturnând periodic boabele cu o spatulă de lemn (puteți folosi propriile mâini acasă). Odată ce orezul s-a răcit, începeți să rulați sau să formați nigiri sushi.

Metodă pentru începători: aproape fără gătit, dar insistând

Cum să gătești corect orezul pentru sushi un bucătar începător și nu poate digera cerealele? Există o rețetă în care cerealele nu se țin mult timp pe aragaz fierbinte. Mai întâi, spălați bine cerealele, următorii pași sunt următorii:

• proporția de cereale și apă este diferită: se toarnă 175 de grame de orez în 300 de mililitri de apă;
• se pune tigaia la foc mediu, se aduce la fierbere, se fierbe 2 minute, se stinge arzatorul;
• lasa cratita cu capacul inchis pe aragaz 10 minute. În acest timp, orezul se va umfla și va absorbi apa rămasă;
• Acum scoateți baza de pe aragaz. Deschideți capacul: astfel cerealele se vor infuza și va ieși excesul de umiditate.

Pregătirea sosului pentru sushi

Nu lăsați boabele să se răcească complet - asezonați cu oțet înainte:

• Pentru 2 linguri de oțet de orez, luați 1 linguriță. zahăr și sare;
• amestecați ingredientele și încălziți-le ușor într-o baie de apă;
• Pune orezul într-un castron, stropește cu dressing și amestecă ușor cerealele.

Acum orezul pentru sushi nu este doar gătit, ci și complet gata de utilizare în rețete Bucătăria japoneză.

Multicooker pentru prepararea cerealelor pentru sushi

Acasă orez sushi mai convenabil pregătiîntr-un aragaz lent: Cum De regulă, această tehnică vă permite să reglați mai precis temperatura. Adevărat, sushi barurile preferă metoda tradițională. Se crede că astfel orezul este supraaburat. Dar de ce să nu îți faci mai ușor acasă:

• spălați bine cerealele și, de asemenea, înmuiați orezul japonez timp de 20-30 de minute apa rece;
• transferați boabele în vasul multicooker și adăugați apă în raportul standard pentru sushi;
• setați modul „Orez” sau „Hrișcă” și gătiți timp de 13 minute;
• dacă nu există parametri speciali pentru cereale, puteți folosi „coacerea”. În acest mod, gătiți orezul timp de 10 minute, apoi treceți la „tocană” și păstrați boabele încă 15-20 de minute.

Deschideți vasul și lăsați orezul să se „gătească” și să se răcească în același timp. Ei bine, atunci tratăm baza de orez cu dressing cu oțet.

Dressing orez pentru rulouri - principala diferență

Mai sunt și altele retete de orez sushiși rulouri. Dar ceea ce este interesant este că procesul de gătit este similar peste tot: spălare, aragaz fierbinte, „coacerea” boabelor finite. Sosul poate varia:

• Otetul de orez este inlocuit cu otet de mere si aromatizat cu miere si sare;
• uneori, „clasice ale genului” sunt amestecate cu același volum de suc de lămâie, sare și zahăr

Alegeți opțiunea potrivită pentru dvs. și bucurați-vă prietenii și familia cu rulouri frumos decorate și sushi nigiri.

Evaluare: (0 Evaluare)

Dacă decideți să faceți sushi acasă, atunci primul lucru cu care va trebui să vă ocupați este cum să pregătiți orezul pentru sushi. Cunoscătorii pasionați de sushi vor argumenta că orezul pentru sushi trebuie să fie dintr-o varietate japoneză specială, iar gătitul orezului într-un vas cu aburi sau într-un aragaz de orez va face gustul sushi cât mai aproape de japonez.

Dar astfel de afirmații ar fi putut fi urmate acum câțiva ani, când pregătirea sushi-ului acasă era o fantezie, iar pentru a gusta din bucătăria japoneză trebuia să mergi la un restaurant. Acum situația este puțin diferită și, personal, pregătesc întotdeauna sushi și rulouri acasă - este mai ieftin și sunt întotdeauna încrezător în calitatea și prospețimea ingredientelor folosite. Deci, înainte de a începe să faceți rulouri sushi acasă, trebuie să știți următoarele:

Orezul pentru sushi trebuie să fie cu granule rotunde, cu un procent mare de gluten.

Soiurile de orez japonez Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori sunt ideale pentru a face sushi acasă, dar este în regulă dacă cumpărați orez de la un producător autohton cu marcaj pe ambalaj „Orez pentru sushi”, calitatea rulourilor de sushi. nu va suferi de asta.

De cât orez ai nevoie?

Am descoperit experimental că 200 de grame de orez crud sunt suficiente pentru două persoane. Dacă pregătiți orez pentru patru persoane, atunci luați 400 de grame de orez.

Înainte să gătești

Înainte de a găti orezul pentru sushi, asigurați-vă că îl clătiți de mai multe ori în apă rece până când apa devine limpede.

Câtă apă este nevoie pentru a găti orez sushi?

Dacă pregătim orez pentru sushi, atunci trebuie să turnăm de 1,5 ori mai multa apa decât volumul de orez. Turnați orezul într-o cană de măsurat până la semnul de 250 ml. (aceasta va fi 200 de grame de orez) și măsurați de 1,5 ori mai multă apă - 375 ml.

5. Turnați apă rece peste orez, acoperiți cu un capac și aduceți la fierbere. Reduceți focul și lăsați la fiert încă 10-15 minute până când orezul a absorbit toată apa. Apoi, scoateți orezul de pe foc și lăsați-l să stea sub capacul închis cel puțin 15 minute.

Dressing de orez sushi

Pentru 200 de grame de orez vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

• suc de la o lamaie (sau 25 ml otet de orez)
• 2 linguri. ulei vegetal
• 2 linguri. apă
• 2 lingurite Sahara
• 1 lingura sare

Se amestecă toate ingredientele pentru dressing până se dizolvă. Gustați dressingul - dacă este prea acru, adăugați mai multă apă. Când orezul s-a răcit, turnați dressingul și amestecați bine cu o spatulă de lemn, astfel încât tot dressingul să fie distribuit uniform peste orez. Veți vedea imediat cum se va schimba densitatea și structura orezului. Orezul se va întinde foarte ușor peste foile de alge.

Este greu să numești sushi fast food. La urma urmei, rularea rulourilor este o adevărată artă, care este învățată cu atenție de la maeștri. Iar printre japonezi, consumul de sushi se transformă într-o ceremonie complexă și lungă. Și deși ingredientele pentru rulouri și sashimi sunt, în general, produse simple(orez, peste, fructe de mare, sos de soia), aceste preparate sunt destul de greu de preparat. Dar se poate, chiar și acasă. În acest articol nu vom vorbi despre cum se rotesc rolele. Să ne concentrăm doar pe o etapă a producției lor - vom discuta despre cum să facem orez sushi acasă. Aceasta este baza preparatului. Dacă comparăm rulourile cu arte frumoase, Rice este grundul pentru pictură, pe care artistul trebuie să aplice vopsea. Da, desigur, gustul sushi este determinat de pește sau fructe de mare. Dar dacă orezul din ele arată ca terci de la grădiniţă, toată arta de a crea acest fel de mâncare va fi redusă la nimic.

Rețetă video pas cu pas

Sushi necesită echipament special - cel puțin un makisu, un covoraș de bambus pentru rularea profesională a produselor. De asemenea, vor fi necesare produse exotice. De exemplu, nori este foi de alge marine comestibile uscate și comprimate. Sau wasabi - o pastă specială de hrean. Gari, foi subțiri de ghimbir murat, este și el greu de făcut acasă. Dar puteți crea singur oțet japonez. Pentru a face acest lucru, trebuie să dizolvați două linguri mari de zahăr și o linguriță de sare într-o treime dintr-o cană de acidifiant obișnuit de masă (sau măr). Nu avem nevoie de foarte mult oțet japonez. Există doar două linguri pentru două pahare de orez. Dar definește baza gustului. Acum să începem să pregătim acasă orez sushi. În acest caz, rețetele ne sfătuiesc să nu dăm dovadă de inițiativă, ci să aderăm cu strictețe la tradiția japoneză. La urma urmei, ea a fost practicată de secole.

Ce fel de orez este potrivit pentru sushi?

În ceea ce privește cerealele, acestea necesită unele speciale. Boabele mici și rotunde care conțin mult gluten. În supermarketurile mari, „Sushi Rice” special este vândut în secțiuni speciale. Acasă, rețetele sugerează utilizarea cerealelor Krasnodar sau Crimeea. De aspect seamana cu japoneza. Elite basmati este bun pentru pilaf, dar nu pentru rulouri. Sushi rulat din el se va prăbuși. De asemenea, nu este nevoie să fii inteligent și să arăți imaginație acolo unde nu este necesar: tot felul de soiuri aburite, maro, nelustruite și sălbatice nu vor funcționa. De asemenea, maeștrii bucătăriei japoneze vor respinge orezul în pungi. Sunt potrivite numai boabele rotunde, lustruite și nezdrobite. Dacă nu există, orezul cu bob lung ar trebui să fie înmuiat în apă rece, de preferință filtrată, timp de câteva ore. Apoi clătiți și puneți la fiert.

Secretele înlocuirii produsului: cum să transformi orezul Krasnodar în japoneză

Boabele, coapte în câmpurile inundate de apă ale Țării Soarelui Răsare, nu sunt doar mici și rotunde, ci și conține număr mare gluten Datorită ei, rulourile își păstrează bine forma. Cum să folosiți orezul Krasnodar pentru sushi acasă? Rețetele sugerează să clătim cerealele bine. Se toarnă două pahare într-o sită sau o strecurătoare fină și se ține sub jet de apă până când apa curată și limpede se scurge din cereale. Astfel vom scăpa de excesul de praf de orez. În niciun caz terciul pentru sushi nu trebuie să fie sfărâmicios. Dar nici o bază prea vâscoasă și apoasă nu va funcționa. Prin urmare, raportul dintre apă și cereale atunci când gătiți terci este a doua condiție foarte importantă pentru crearea de rulouri de succes.

Cum să gătești orez sushi acasă

Rețeta ne cere să turnăm apă rece peste cereale. Dar dacă pentru pilaf sau terci păstrăm proporțiile unu-două, atunci rulourile necesită o abordare diferită. Ar trebui să existe cantități egale de orez și apă. Aceeași cantitate de lichid ar trebui să intre în două pahare de cereale. „Cum se va găti terciul”, întrebi, „se va arde?” Întregul secret este cum să prepari orez sushi acasă. Rețetele pentru crearea de pilaf, caserole, babkas, terci pentru copii și rulouri sunt foarte diferite. Orezul este un cereal universal. Poate fi folosit pentru a face o chiflă tare ca o pâine, o budincă sau un amestec vâscos. Așadar, turnați orezul spălat cu apă rece și puneți-l pe aragaz. Cel mai bine este să luați o cratiță cu fundul gros și nu emailată. Soluția ideală ar fi un ceaun mic pentru pilaf. După ce conținutul cratiței fierbe, acoperiți-l cu un capac și gătiți timp de un minut la foc mare. Limita de timp trebuie luată în serios - 60 de secunde, nici mai mult, nici mai puțin. Apoi focul trebuie redus. Nu scoateți capacul și gătiți terciul timp de aproximativ cincisprezece până la douăzeci de minute. De îndată ce vedem că lichidul s-a evaporat complet, stingem focul sub cratiță. Lasă să stea acoperit încă zece minute. Acest lucru ne va oferi orez moderat lipicios pentru sushi.

Reteta acasa intr-un aragaz lent

Mulți oameni se îndoiesc: poate o mașină să facă cereale pentru chifle? La urma urmei, bucătarii japonezi își pun suflet în fiecare etapă a pregătirii acestui fel de mâncare incomparabil. Să lăsăm deoparte toate îndoielile. Multicookerul nu numai că face față acestei sarcini, dar creează și orezul perfect pentru sushi. Gătitul acasă într-un aragaz lent nu vă va lua mult timp. Iar rezultatul va fi chiar mai bun decât dacă ați găti cerealele într-o tigaie. La urma urmei, nu va trebui să deschideți capacul, ceea ce înseamnă că nu veți elibera abur din recipient, ceea ce va face ca orezul să atingă o lipiciitate perfectă. Singurul lucru de care ar trebui să aveți grijă este să clătiți bine cerealele. Trebuie să turnați puțin mai multă apă - 2,5 măsuri de lichid pentru două pahare de cereale. Vasul multicooker trebuie umplut la cel mult două treimi din volumul său. Setați modul „hrișcă” sau „orez”. La mașinile cu un design diferit, puteți utiliza programul „Coacere” setând cronometrul pentru zece minute, iar când timpul expiră, porniți „Tocanita” timp de douăzeci de minute.

Sos autentic

Chiar și cerealele gătite corespunzător vor rămâne un simplu terci dacă nu se adaugă sos. Un sos de sushi japonez autentic include vin de gătit mirin (sau vodcă sake), oțet special de orez, sare de mare și zahăr. Algele marine Kombu conferă bazei ruloului un farmec aparte. Se pune in sos cand se incalzeste, iar ulterior se scoate. Sosul și orezul atunci când sunt combinate ar trebui să fie aproximativ aceeasi temperatura- cald. Credeți sau nu, adevărații maeștri răcesc cerealele cu un ventilator, astfel încât să strălucească frumos în rulouri. Dar pe agenda noastră este orezul sushi acasă. Rețete, fotografii și sfaturi utileînvață-ne cum să ne descurcăm fără ingrediente exotice și să obținem un produs cât mai aproape de autentic. Așadar, să pregătim un sos pe bază de 250 de grame de cereale.

Ce este oțetul de orez

Deși se numește japonez, a fost inventat de chinezi. Potrivit unor rapoarte, acest lucru s-a întâmplat în urmă cu mai bine de două mii de ani. Cum a fost preparat acest otet? Peștele a fost tăiat în bucăți mici. Apoi l-au sărat și l-au amestecat cu orez. Enzimele eliberate de pește au acționat asupra boabelor, iar acidul lactic a fost eliberat. Pe de o parte, a conservat peștele, mărindu-și termenul de valabilitate la un an, iar pe de altă parte, i-a dat un gust acru. În secolul al IV-lea d.Hr., oțetul de orez a devenit faimos în Japonia. Era foarte scump și era folosit doar de nobilimi. Oțetul a devenit disponibil oamenilor de rând abia în secolul al XVI-lea. De ce oferim toate aceste detalii? Pentru a arăta că, în comparație cu alte sosuri europene, sosul de orez are cel mai blând gust. În plus, este un excelent agent antibacterian. Și dacă țineți cont că în Japonia se servește des la masă peste crud, este foarte important să te protejezi de diverse infecții. Și cel mai important, sosul îmbunătățește orezul sushi. Reteta (urmarea ei acasa nu este o problema), pe care o vom da mai jos, presupune prezenta acestui otet. Nu este atât de dificil să-l obțineți atunci când popularitatea rulourilor în întreaga lume crește. Se vinde în aceleași magazine ca algele wasabi și nori.

Sos de otet

Ei bine, hai să condimentăm orezul nostru pentru sushi. Rețeta de acasă nu diferă cu mult de cea folosită în restaurantele profesionale japoneze. Principalul lucru este să aveți oțet de orez Mitsukan. Va necesita 180 de mililitri. În acest oțet trebuie dizolvate 120 de grame de zahăr și o lingură de sare de mare. De asemenea, merită să adăugați o bucată mică de algă kombu în stadiul inițial. După zece minute poate fi aruncat. Încălziți toate ingredientele, dar nu aduceți la fierbere. Apoi se răcește, se toarnă într-un recipient de sticlă închis ermetic și se pune la frigider. Adică, sosul poate fi pregătit pentru utilizare ulterioară. Dar dacă doriți să folosiți o cantitate mică pentru orezul deja gătit, răciți sosul la temperatura boabelor. Se toarnă o cantitate mică de mirin sau sake. Dacă nu aveți alcool japonez la îndemână, nu vă faceți griji, vom sări peste această etapă de pregătire. Pune orezul într-un castron larg. Se toarnă peste sos. Folosiți o spatulă de lemn pentru a întoarce cu grijă orezul, dar nu îl amestecați (altfel se va dovedi a fi terci). Se răcește la temperatura camerei. Gata, poți învârti rolele.

5 Evaluare 5.00

Prepararea umpluturilor de sushi este o chestiune creativă, dar baza de orez nu permite libertăți. Aici trebuie să urmăm tehnologia. În restaurantele japoneze, acest proces este pus în flux. Să vedem, cum să gătești orez pentru chifle acasă, când echipamentul include o cratiță obișnuită și poate chiar un cuptor cu microunde.

În primul rând, despre orezul pentru rulouri. Avem nevoie de ea cu gluten bogat, pentru că avem nevoie de terci lipicios, nu sfărâmicios. Este ideal să cumpărați boabe de orez japonez pentru sushi. De exemplu, „Fushigon”, „Sen-Soi”, „Koshi Hakari”, „Sushiki”. Cu toate acestea, fără consecințe asupra rezultatului, poate fi înlocuit cu orez cu bob scurt fabricat în Rusia.

Înainte Cum bucătar orez pentru rulouri, necesar pregăti ustensile și echipamente necesare:

1. Pe lângă tigaie, veți avea nevoie de o spatulă de lemn și un bol de amestecat din lemn, o strecurătoare adâncă pentru scurgere și un bol mic pentru sos.
2. Tigaia trebuie să aibă o „rezervă” pentru umflarea cerealelor și un fund gros. Este bine dacă capacul este de sticlă. Apoi puteți observa procesul fără a deschide tigaia. Înainte de a găti, asigurați-vă că orezul nefiert și apa sunt pline la mai puțin de jumătate.
3. Ai nevoie de un cronometru, nu? cum să gătești orez pentru chifle acasă Fără respectarea timpului minut cu minut, timpul nu va funcționa.

Nu face pansamentul de bază înainte de timp. Compoziția se prepară în timp ce boabele fierte „se odihnesc” și se aplică imediat.

Cum se prepară sos de oțet pentru condimentarea cerealelor

Orezul are o particularitate - gustul său este slab și blând. Și acesta, în mod ciudat, este un mare avantaj al acestei cereale, deoarece bucătarul îi va putea adăuga orice aromă. În cazul nostru, este un gust acru, o ușoară acrișoare.

Fiecare bucătar de sushi are mai multe variante de sosuri de orez pentru chifle „ascunse” în arsenalul său. Oferim cu următoarele ingrediente:

• oțet de orez – 50-60 ml;
• Suc proaspăt de lămâie – 1-2 lingurițe;
• Sos de soia – 0,5-1 linguriță;
• zahăr - 3 lingurițe;
• Sare (de preferință sare de mare) - 1 linguriță.

Cum să gătești realimentarea în . Se toarnă oțet și sucul de lămâie într-un sos. Acum amestecați ingredientele uscate. Se amestecă până când „fluibilitatea” se dizolvă. Abia acum puteți adăuga sos de soia și amestecați din nou. Să repetăm, dressingul cu oțet se prepară înainte ca orezul să fie fiert.

Să începem să gătim

Nu contează dacă gătiți în cratița preferată sau în cuptorul cu microunde, folosiți întotdeauna cereale și apă într-un raport de 1 la 1,5. Orezul se spala foarte bine doar in apa rece. Apa va trebui scursă de 10-12 ori, nu mai puțin.

Faceți orez într-o cratiță obișnuită

Spălăm boabele până când apă limpede, se pune intr-o sita/strecuratoare si se lasa 20-30 de minute sa se umfle pentru ca cerealele sa se umfle putin si sa se gateasca mai uniform.

1. Întindeți boabele și adăugați apă. La pregătiți corect orezul pentru rulouri, respectați proporția recomandată de ingrediente. Concentrați-vă pe acest indicator: lichidul ar trebui să acopere cerealele cu 1/5 din volumul de orez.
2. Acoperiți tigaia cu un capac și puneți-o pe aragaz la o temperatură medie. De îndată ce orezul începe să fiarbă, puneți-l imediat la minim și gătiți timp de 15 minute. Nu o lăsați să fiarbă violent și nu o gătiți prea mult, altfel veți obține o pastă. De fapt, cerealele lâncezesc.
3. Când timpul a trecut, scoateți tigaia de pe aragaz. Puneți o cârpă de bumbac sub capac și închideți din nou capacul timp de 15 minute. Cerealele noastre se „coc” la consistența corectă. Doar nu acoperiți complet recipientul.

O piatră de poticnire comună pentru bucătarii de sushi de acasă: Trebuie să clătesc orezul pentru rulouri după gătit?. Maeștrii cu experiență sunt categoric împotriva acestui pas: terciul va deveni apos și va pierde gluten. Excesul de umiditate este absorbit de țesătura căptușită, iar cojile inutile sunt deja spălate la procesarea orezului crud.

Urmează sosul cu oțet. Orezul trebuie să fie bine cald – aproape fierbinte. Se aseaza intr-un bol de lemn si se presara cu sosul preparat in portiuni, amestecand usor de jos in sus cu o spatula de lemn. Lăsați terciul să se răcească la temperatura camerei, apoi rulați orice rulouri, nigiri sau gunkans.

Rețetă într-un aragaz lent

Procesul este surprinzător de similar cu metoda anterioară. Există câteva avantaje pentru bucătarii de sushi fără experiență. Orezul cu siguranță nu se va arde sau nu se va găti prea mult (dacă este selectat modul „acela”).

Aşa, cum să gătești orez pentru rulouriîntr-un aragaz lent în etape:

1. Spălați cerealele în apă curentă, lăsați-o să se umfle și transferați-le într-un vas cu mai multe aragaz. Raportul cereale/lichid este același ca atunci când gătiți într-o cratiță - 1:1,5.
2. Umpleți cu apă și setați modul „Orez” (uneori „Create” sau „Hrișcă”). Timp de gătire - 20-25 minute. Dar aici trebuie să ne bazăm și pe recomandările producătorului de echipamente.
3. După ce temporizatorul declanșează, indicând disponibilitatea, nu deschideți capacul. Cerealele trebuie să stea timp de 10-15 minute.

Acum, baza de orez poate fi transferată într-un castron de lemn și stropită cu marinată. Gata, orezul pentru rulouri este fiert. Începeți să experimentați cu mâncărurile japoneze preferate.

Evaluare: (0 Evaluare)