Dacă traduceți literalmente numele familiei Russula din latină, va suna ca „roșcat”. Se crede că tipul comestibil al acestor ciuperci ar trebui să aibă o nuanță predominantă roșiatică. Dar dacă te uiți mai atent la cum arată russula, poți afla că există specii cu capace galbene, verzi și maro, care sunt și comestibile. De fapt aspect depinde întotdeauna de locul în care cresc ciupercile.

Clasificarea speciilor

Există multe tipuri de russula. Sunt diferiți unul de celălalt caracteristici externe, inclusiv culoarea capacului și a tulpinii. Cele mai comune tipuri de russula includ:

Există, de asemenea, varietăți de russula - auriu și galben.

Russula solzoasă are o tulpină groasă sau goală. Se mai numește și verzui. Pulpa are gust de nucă. Ciuperca preferă să trăiască în locuri în care cresc stejarii și mesteacănii, cel mai des întâlniți păduri de foioase. Russula apare de obicei în ultimele zece zile ale lunii iunie și își menține productivitatea până la înghețurile de iarnă.

Olive Russula se maturizează mai devreme decât toate celelalte specii. Deja în a doua zece zile ale lunii iunie poate fi observată în pădure. În acest moment, aproape că nu există ciuperci, așa că culegătorii de ciuperci merg adesea la vânătoare pentru această specie, care crește în conifere și păduri mixte. Îl puteți găsi fie individual, fie în grupuri mici.

Odată cu vârsta, capacul acestei ciuperci devine plat. La exemplarele tinere este emisferic. Vârful ciupercii poate avea diferite nuanțe - de la măsline la violet. Capacul are un diametru mediu, ajungand uneori la 20 cm Este destul de carnoasa, dotata cu placi portocalii. Cum arată o ciupercă russula, fiecare iubit ar trebui să știe vânătoare liniștită. Pulpa ciupercii este suculentă, albă, fără miros și fără gust. Piciorul este lung și de culoare roșu-violet.

Russulele sunt ciuperci delicioase pe care culegătorii de ciuperci le „vânează” în fiecare an, de îndată ce vine sezonul următor. sezonul ciupercilor. În exterior, russula poate fi atât de variată încât oamenii nu se îngrijorează prea mult despre cum să recunoască dacă este într-adevăr o ciupercă comestibilă. Și nu toată lumea, din păcate, știe dacă există russula falsa pe scurt. Dar există rusule false, printre care sunt foarte puține comestibile condiționat! Aceasta înseamnă că otrăvirea cu russula falsă este foarte probabilă. Deci, cum să distingem russula falsă de una comestibilă și cum arată această ciupercă?

Există rusule false?

De fapt, toate ciupercile care sunt numite russula falsă au propriile nume. Și ei le numesc așa doar pentru că sunt într-adevăr foarte des confundați cu russulele adevărate. Adesea, grebe palid adevărat este confundat cu o russula adevărată, dar în același timp este numit ciupercă. Comestibile condiționat sau nu ciuperci otrăvitoare, similar cu russula, au nume proprii care corespund familiei și externe trăsături distinctive ciupercă. Cam cel mai mult reprezentanți celebri Russula, care este cel mai adesea confundată cu russula adevărată, merită cunoscută.

Descrierea rusulei false

Este important ca orice culegător de ciuperci să știe să distingă russula adevărată de cele false, deoarece printre speciile sale există și ciuperci otrăvitoare. Cu toate acestea, merită să începeți cu russula falsă comestabilă și necomestabilă condiționat:

• Russula este caustică (arsuri sau vărsături) - se caracterizează printr-un capac roșu aprins, de care filmul este ușor separat. Pulpa acestei ciuperci are și o tentă roșiatică, iar tulpina este roz. În general, această russula falsă provoacă multe controverse până în prezent, unii micologi o consideră absolut otrăvitoare, alții - pur și simplu necomestabilă. Dar pentru un culegător de ciuperci, acest lucru nu mai contează, deoarece un lucru este clar - nu puteți colecta o astfel de russula.
• Bila Russula are un gust arzător și o nuanță maro-gălbuie pe capac. De asemenea, această ciupercă este interzisă să fie consumată.
• De asemenea, russula roșu-sânge nu este destinată consumului din cauza gustului său înțepător și a amărăciunii neplăcute. Această russula falsă este foarte insidioasă, deoarece tinde să schimbe în timp culoarea farfuriilor de la alb la crem.
• Galben-ocru, violet închis și înroșire - toate aceste russule false nu sunt otrăvitoare, dar din cauza gustului lor neplăcut nu sunt consumate.

Cum să distingem russula falsă de cele reale

Cel mai adesea, într-un coș cu rusule adevărate, poate exista o russula arzătoare-caustică sau vărsătură. În exterior, este foarte asemănătoare cu russula de mlaștină comestibilă, așa că este dificil să o distingem de russula adevărată la prima vedere. Dar și alte rusule false ajung adesea în coșurile culegătorilor de ciuperci. Oricine nu a văzut russula falsă, fie într-o fotografie, fie în persoană, ar trebui să se ferească de următoarele semne ale ciupercii:

Pentru a fi în sfârșit convins că russula este falsă, trebuie să o gustați în sensul literal al cuvântului. Acest lucru nu va crea nicio amenințare pentru o persoană, va provoca doar un ușor disconfort sub forma unei senzații de arsură a limbii, care va dispărea după 15 minute.

Russulas îi aparțin ciuperci agaric familia Russulaceae. Există mai mult de 250 de soiuri de ciuperci în această familie, dintre care majoritatea sunt potrivite pentru consumul uman. Familia și-a primit numele datorită faptului că în urmă cu doar câteva secole astfel de ciuperci erau consumate chiar și crude. Aproape toată lumea dintre oameni ciuperci comestibile numită carne de spiriduș. Culegătorii de ciuperci știu că recolta de russula cade în lunile iunie-octombrie, când ciupercile se remarcă prin frăgezimea și gustul lor aromat. În acest articol vom vorbi în detaliu despre beneficiile și daunele rusulei, precum și despre metodele de curățare și preparare a cărnii de russula.

Descriere botanica

Russulele sunt comestibile ciuperci cu capac, crescând pe o tulpină dreaptă. Pălăria lor este în La o vârstă frageda are o formă sferică, dar ulterior se extinde și atinge un diametru de 10 sau mai mult centimetri. Ciupercile din această familie pot fi găsite în aproape orice pădure: foioase, pin, mesteacăn. În plus, russula sunt adesea găsite de culegătorii de ciuperci la marginea drumurilor, lângă râuri și mlaștini.

Știați? În Rusia puteți găsi o adevărată ciupercă în mișcare numită plasmodium. Plasmodium, desigur, este mai lent decât o țestoasă, dar în câteva zile este capabil să urce un mic ciot.

Pielea de pe capac este mată, mai rar strălucitoare, vopsită în diverse culori. Contururile șapcii sunt nervurate sau dungi. Pălăria poate fi ușor separată de tulpină. Uneori capacul se poate crăpa, mai ales dacă ciuperca este veche sau dacă există un nivel crescut de precipitatii atmosferice. Plăcile sunt încolțite, frecvente, ramificate. În funcție de tipul de Russula, plăcile pot avea margini tocite sau ascuțite. Culoarea farfuriilor variază de la alb la galben lămâie.

Tulpina russula are o structură densă, netedă, cilindrică. Majoritatea soiurilor din familie au picioare albe fără capete ascuțite. Pulpa este densă numai în tulpină, densitatea este puțin mai mică.

Pulpa este de culoare albă ca zăpada, dar ciupercile vechi pot schimba culoarea pulpei. Are o gamă de gust foarte subtilă, receptorii noștri abia detectează gustul russula. Dacă dați peste o ciupercă cu gust amar sau înțepător, atunci cel mai probabil ați cules reprezentant otrăvitor carne de diavol.

Următoarele soiuri de ciuperci rămân cei mai populari reprezentanți ai familiei Russula:

Important! Cap de moarte foarte asemănătoare cu russula verzuie, care este o ciupercă comestibilă. Dar acolo este diferenta importanta: Grebul palid are o membrană sub capac.

Valoarea energetică și conținutul de calorii

Conținutul de calorii pentru reprezentanții familiei Russula poate varia de la 15 la 20 kcal la 100 g de produs (în funcție de tip). 100 g de produs conțin 0,7 g de grăsimi, 1,7 g de proteine ​​și 1,6 g de carbohidrați. Baza de apă a ciupercii este de 90%.

Compoziție chimică

Acest locuitor al lumii micologice conține cenușă, fibre alimentare, mono/ dizaharide, acizi grași saturați și mononesaturați, acizi grași Omega-6, acid linoleic (aparține grupului de polinesaturați). acizi grași). Compoziția vitaminelor este bogată în următorii compuși chimici utili:

• acid ascorbic;
• tiamină (vitamina B1);
• tocoferol (vitamina E);
• riboflavină (vitamina B2);
• acid nicotinic, niacină (vitamina PP).

Russulele sunt, de asemenea, bogate în minerale esențiale:

• ferum;
• magneziu;
• calciu;
• fosfor;
• potasiu;
• sodiu.

Este important de reținut că 300 de grame de russula acoperă norma zilnică de vitamina PP și fibre alimentare, în plus, organismul primește a doua parte a normei de riboflavină și acid ascorbic.

Caracteristici benefice

Rusulas va completa perfect orice meniu de dietă, deoarece conțin o cantitate minimă de calorii. Sunt utile pentru multe funcții vitale din organism datorită conținutului de vitamine și macro/microelemente. Și datorită prezenței lecitinei emulgatoare naturale, pulpa de ciuperci previne depunerea colesterolului „rău”.
Beneficiile russula sunt următoarele:

• un demachiant natural al corpului, în plus, îl saturează cu multe substanțe utile. Compuși chimici din compoziția ciupercilor sunt capabile să absoarbă toxinele și radicalii nocivi și să le elimine din organism;
• Pulpa de Russula conține o substanță importantă și de neînlocuit, rassulina, care favorizează coagularea laptelui.
• influență benefică asupra compoziției sângelui și sistem circulatorîn general. Lecitina, vitamina C, magneziul, potasiul și fierul întăresc pereții vaselor de sânge, îmbunătățesc funcția inimii și subțiază sângele. În plus, fierul este implicat în procesele de formare a globulelor roșii - eritrocite;

Știați? Ciuperca poate fi numită cea mai mare și mai grea creatură vie de pe pământ. Unele micelii care trăiesc în subteran ocupă o suprafață de câteva sute de hectare și au greutate totală peste o suta de tone!

• sucul de ciuperci luptă activ cu pielea aspră de pe călcâie. Bataturile vor disparea dupa doar cateva sedinte de comprese cu sucuri;
• un efect benefic asupra tractului gastrointestinal are loc datorită absorbției relativ ușoare în stomac și intestine;
• niacina sau vitamina PP are un efect benefic asupra proceselor metabolice din organism;
• mulțumită acid ascorbicîntărește sistemul imunitar, care ne protejează de multe boli infecțioase. In plus, vitamina C ajuta microelementele de fier sa fie absorbite normal;
• riboflavina protejează sistemul respirator persoana din impact negativ factori externi, îmbunătățește funcționarea glandei tiroide și a organelor de vedere. Vitamina B2 are, de asemenea, un efect benefic asupra pielii, părului, unghiilor și mucoaselor.

Desigur, russula nu are aceleași proprietăți vindecătoare miraculoase ca, de exemplu, mierea sau Suc de mesteacăn. Dar astfel de ciuperci sunt relativ ușor absorbite de organism, ameliorează tractul gastrointestinal, îl saturează cu vitamine și ajută la pierderea kilogramelor în plus.

Daune și contraindicații

Russulele nu vor dăuna corpului uman, cu excepția cazului în care le mâncați omologii otrăvitori. Experții au identificat o listă de contraindicații pentru utilizarea acestor ciuperci:

• copii sub 7 ani;
• intoleranță individuală la produs de către organism. Unele persoane pot prezenta diverse reactii alergice, mai ales daca ciupercile sunt consumate crude;
• la patologii grave ciupercile stomacale, ficatului și rinichilor pot fi consumate numai după consultarea medicului;
• persoanelor cu gastrită, ulcer și pancreatită le este interzis să consume ciuperci crude.

Amintiți-vă că reprezentanții familiei Russula pot dăuna chiar și unui copil de zece ani dacă sunt pregătiți folosind o tehnologie greșită.

Pentru preparatele pentru copii, ciupercile trebuie supuse unui tratament termic intensiv, deoarece organismul tânăr percepe unele substanțe ale ciupercilor ca microorganisme străine.
Nutriționiștii cred că Doza zilnică de russula pentru un adult este considerată a fi de 150 g de produs. În această doză, ciupercile vor fi benefice și nu vor face absolut niciun rău.

Prepararea rusulei

Reprezentanții familiei Russula pot fi sărați, fierți, prăjiți, înăbușiți, murați. Vor arăta absolut armonios în orice capodopera culinară rafinată. Ciupercile pot fi adăugate în supe, salate și făcute în plăcinte și fripturi.

Important!Cele mai delicioase și sănătoase russule sunt cele care nu au culoarea roșie sau visiniu pe șapcă.

Este necesar să gătiți ciupercile în două ape cu înmuiere preliminară în apă cu sare. Ciupercile trebuie fierte timp de 15-20 de minute. Daca vrei sa prajesti russula pt ulei vegetal, apoi trebuie mai întâi să le fierbi timp de 5-7 minute. Există zeci de rețete pentru prepararea unor astfel de ciuperci.
Mai jos dăm un exemplu de russula sărată:

1. Clătiți ciupercile și îndepărtați orice resturi vizibile.
2. Puneți 500 g de russula într-un recipient de murat și adăugați 5 căței medii de usturoi și 2 linguri. l. sare (la 1 litru de apa).
3. Adăugați ierburi și condimente (mentă, mărar, tarhon, busuioc, ienibahar, dafin etc.).
4. Sigilați recipientul și lăsați-l într-un loc răcoros și întunecat timp de 10-12 ore.
5. Serviți ciupercile la masă împreună cu condimente (le puteți asezona mai întâi cu ulei).

Cum să curățați russula

Curățarea Russula trebuie efectuată folosind tehnologia standard:

• curățarea resturilor și a ierbii în timpul etapei de colectare în pădure (de asemenea, aruncați toate ciupercile stricate și suspecte);
• Acasă, este necesar să înmuiați produsul colectat, astfel încât toate larvele și insectele să fie îndepărtate din locurile greu accesibile;
• după spălare, este necesar să îndepărtați pelicula de pe capac și să tăiați partea inferioară a tulpinii cu 1/3 din lungime;
• După curățare, clătiți din nou ciupercile sub jet de apă.

Dacă aveți de gând să uscați russula (nu este un mod deosebit de popular de a prepara acest tip de ciuperci), atunci nu le puteți clăti cu apă. Trebuie efectuată curățătorie chimică, zonele deteriorate și cu viermi trebuie tăiate și trimise la uscare.

Conditii de depozitare

Russula colectată nu trebuie păstrată mai mult de cinci ore, deoarece își pot schimba culoarea și își pot pierde gustul. Ciupercile prăjite și fierte se pot păstra la frigider sau pe balcon (iarna).

Russula tânără se caracterizează prin prezența unui capac sferic, semisferic sau în formă de clopot, care în procesul de creștere și dezvoltare a ciupercii capătă o formă prostrată, plată sau în formă de pâlnie. Marginile capacului pot fi fie ondulate, fie drepte. Suprafața este acoperită cu piele uscată sau umedă, mată sau lucioasă, uneori crăpată de piele de diferite culori. În funcție de caracteristicile speciei, pielea poate fi îndepărtată cu ușurință de pe pulpă sau poate fi atașată.

Plăcile sunt de tip aderente și crestate și pot fi coborâte sau libere. Adesea există specii cu ramificații bifurcate, precum și cu margini tocite sau ascuțite.

Piciorul este cilindric, dens, cu o cavitate în interior, uneori poate fi îngroșat sau îndreptat spre bază. Culoarea principală este albă. Pulpa are o consistență densă, de tip casantă sau spongioasă.

O caracteristică a familiei este corpul fructifer fragil al ciupercilor, care poate îngreuna colectarea și transportul. La exemplarele mai vechi, există adesea o schimbare a culorii cărnii și prezența unui gust relativ înțepător, mai degrabă decât unul blând. Se crede pe scară largă că pulpa de russula este potrivită pentru consum într-o zi după sărare, astfel încât întreaga familie a acestor ciuperci populare din țara noastră și-a primit numele.

Russula: caracteristici ale colecției (video)

Galerie foto

Tipuri comune

Popularitatea russula în țara noastră se datorează gustului lor decent și distribuției largi. O parte semnificativă din speciile acestui gen sunt comestibile, dar unele au un gust amar pronunțat, care, totuși, dispare rapid ca urmare a înmuiării și fierberii ulterioare.

Numele speciei	nume latin	Caracteristicile capacului	Descrierea piciorului	Caracteristicile pulpei
Russula neagră	Russula adusta	Convex-prostrat, deprimat în partea centrală, de culoare brună, lipicios	Dens, maro deschis, de formă cilindrică	Dulce, cu un postgust ascuțit, devine roșie la tăiere
Russula verde	Russula aeruginea	Forma convexă, turtită sau deprimată, de culoare verde-iarbă, netedă	Forma cilindrică, culoare albă	Alb-gălbui, dulce, fără aromă pronunțată
Russula albă și neagră	Russula albonigra	Convex, deprimat sau în formă de pâlnie, cu o suprafață de culoare albicioasă care se întunecă la tăiere	Forma cilindrica sau aversul conic, puternic, de culoare alb murdar	Pulpă cu aromă de mentă care devine maro când este expusă la aer
Russula piele	Russula alutacea	Emisferic, de formă plată sau deprimată, acoperit cu piele violet-roșu sau roșu-brun	Cilindrică, albă cu nuanță roz sau galbenă	Culoare albă, fără aromă și gust pronunțate
Russula galbenă	Russula claroflava	Emisferic, convex, aplatizat sau ușor deprimat cu margini canelate	Cilindrică sau înclinată, alb-gălbui	Puternic, alb, cu aromă fructat-florală, dulceag

Soiurile cu carne înțepătoare și înțepătoare sunt clasificate ca necomestibile. Unii iubitori de vânătoare liniștită numesc aceste specii „russula falsă”. Nu există prea multe soiuri de ciuperci nepotrivite pentru hrană.

Numele speciei	nume latin	Caracteristicile capacului	Descrierea piciorului	Caracteristicile pulpei
Russula acre de mesteacăn	Russula betularum	Aspect cărnos și casant, aplatizat sau ușor deprimat ca formă, cu ondulare pronunțată	Ridată, albă sau gălbuie, cu carii	Fragil, alb, cu gust înțepător
Russula este cea mai amară	Russula amarissima	Roșu aprins sau roșu-roz, pielea se desprinde destul de ușor	Liber, alb, adesea cu o cavitate în interior	Fragil, alb, cu un gust acru neplăcut
Russula gall	Russula fellea	Convex, cu un tubercul în centru și margini ușor nervurate, de culoare galben pai sau ocru deschis	Fuziform sau în formă de maciucă	Are o aroma de muscata si un gust puternic iute
Russula fragilă	Russula fragilis	Turtită, violet pal până la violet roșcat	Cilindrică, plată sau în formă de club	Aroma dulce si gust distinct amar
Russula ondulată	Russula undulata	Cărnoasă și foarte puternică, de culoare roșu-purie pronunțată	Scurtat, destul de puternic, alb cu o tentă roz	Cu gust înțepător și aromă slabă de sidor

Habitat

Russulele cresc aproape peste tot. Russula adusta prefera solurile acide păduri de pini, unde rodește de la mijlocul verii până în octombrie. Specia Russula aeruginea este răspândită în pădurile de foioase și mixte, unde formează micorize cu mesteacăni. Russula albonigra poate fi întâlnită nu numai în pădurile de conifere, ci și în pădurile de foioase, formând micorize cu mesteacăn și pini. Raza de distribuție a Russula alutacea este păduri de foioase, unde corpurile fructifere cresc atât individual, cât și în grupuri mici. Russula galben deschis se caracterizează prin formarea de micorize cu mesteacăni și de cele mai multe ori crește în zonele umede ale pădurilor.

Specii necomestibile Russula betularum, asemănătoare cu specii comestibile Russula, cel mai adesea întâlnită în zonele umede sau pădurile umede. Russula fragilis este răspândită în pădurile de conifere și foioase. O altă specie întâlnită frecvent în pădurile de conifere este Russula undulata. Atentie speciala cere Russula Mayor sau Russula mairei, care apartine categoriei ciuperci otrăvitoare, și poate cauza probleme grave de sănătate dacă este consumat.

Caracteristici benefice

În ciuda faptului că russulele nu sunt printre cele populare printre culegătorii de ciuperci ciuperci nobile, nu există nicio îndoială cu privire la beneficiile lor. Pulpa conține vitaminele B1, B2, PP, C și E și se caracterizează, de asemenea, printr-o cantitate suficientă de fibre alimentare, acizi grași nesaturați și saturati, monozaharide și dizaharide. A fost observat un conținut ridicat de potasiu și fosfor. Conținutul de calorii per 100 g de produs este de numai 19,0 kcal.

Metode de gătit

Russulele sunt bune fierte, prăjite, murate și sărate. Cu ele poți pregăti un număr semnificativ de preparate gustoase și sănătoase. Pregătirea trebuie să înceapă întotdeauna cu pregătirea corpurilor fructifere, care trebuie curățate temeinic și, dacă este necesar, înmuiate sau prefierte.

Se recomandă prepararea russula murată pentru iarnă, după cum urmează:

• Se toarnă 1 kg de ciuperci curate și tocate cu apă în cantitate de 0,45 litri și se fierb timp de 15-20 de minute;
• Scurgeți bulionul de ciuperci și adăugați o linguriță de zahăr, o lingură de sare, dafin și boabe de piper;
• aduceți marinada la fiert, adăugați un pahar de oțet de masă 9% și turnați bulionul peste ciuperci;
• Fierbeți ciupercile timp de cinci minute, apoi turnați în borcane curate și rulați.

Russula: pregătiri pentru iarnă (video)

Foarte bune sunt și russulele sărate „în mod rustic”. Veți avea nevoie de câteva kilograme de russula, două linguri de sare și usturoi proaspăt. Russula decojită și bine spălată trebuie pusă într-un vas curat, cu capacele în jos, stropind straturile de ciuperci cu un amestec de sare și usturoi tocat. Russula sărată trebuie pusă într-un loc răcoros. Ciupercile vor fi gata de mâncat în aproximativ o săptămână. Astfel de aperitiv rece păstrează perfect aroma ciuperci de pădureși este foarte potrivit pentru orice sărbătoare festivă.

Russulele sunt una dintre cele mai comune ciuperci din Rusia. În ciuda numelui, nu toate tipurile de russula pot fi consumate crude. Numai russula albastru-galben, care crește în zone temperate și de silvostepă, nu necesită fierbere preliminară.

În acest articol vă vom spune cum să distingeți russula de alte ciuperci, ce se poate face cu russula, care este lor valoarea nutritivă. Puteți, de asemenea, să vă uitați la multe tipuri de russula din fotografie (comestibile, verzuie, albastru-galben, solzoasă, maro și altele), aflați despre proprietățile lor medicinale, regulile de asamblare și preparare.

Cum să distingem russula de alte ciuperci

În ciuda tuturor asemănărilor, fotografia și descrierea russula prezentate pe această pagină vă vor permite să le distingeți de alte ciuperci, precum și să identificați diferențele dintre diferitele tipuri de russula.

De exemplu, heringul russula diferă de alte specii de culoare similară prin mirosul caracteristic de pește. Russula este verzuie și se evidențiază de alte ciuperci cu un capac verde, crăpat, pătat. În ciuda variabilității sale mari, russula maronie are un gust amar caracteristic. Conform descrierii, ciuperca russula albastră-galbenă diferă de alte omologii din pădure în primul rând prin plăcile sale flexibile, indestructibile.

Russula alimentară: fotografii și proprietăți

Familie: Russulaceae (Russulaceae).

Sinonime: Russula este comestibilă.

Descriere. Capacul rusulei alimentare are 5-10 cm în diametru, cărnoasă, de obicei fin șifonată, de culoare neuniformă, roz, alb-roz, visiniu-roșu, roșiatic, leuvis la mijloc, maronie, adesea cu pete albe decolorate. , cu marginea netedă sau ușor striată. Coaja de obicei nu ajunge la marginea capacului cu 1-2 mm. Plăcile sunt albe sau alb-gălbui, frecvente, majoritatea de aceeași lungime, multe sunt ramificate la tulpină.

Atenție la fotografia alimentului russula: pulpa sa are culoare alba, are un gust si un miros placut de nuca. Picior 3-5 X 1-3 cm, neted, oarecum mai subtire spre baza, usor sifonat, alb.

Ciuperca este distribuită în întreaga zonă forestieră temperată a Rusiei, formează micorize cu diferite foioase și specii de conifere, de multe ori. Fructe în iulie-octombrie.

Specii asemanatoare. Exemplarele asemănătoare colorate ale heringului russula (R. xerampelina) se disting printr-un miros vizibil de hering.

In rusa Medicina traditionala Datorită proprietăților sale, russula este folosită ca diuretic.

Reguli de colectare și achiziție: Corpurile de fructe proaspete fierte sau prăjite sunt folosite în scopuri medicinale.

Utilizare la gătit: Aceste russula comestibilă folosit pentru prăjit, prepararea supelor, sărare și murătură.

Russula verzuie (solzoasa) si ce se poate face cu ele

Russula verzuie (solzoasa) este poate cea mai delicioasa russula dintre toate cele existente. Ea este expusă la absolut toate tipurile prelucrare culinară. Toate tipurile de preparate pot fi făcute din russula solzoasă, cu excepția uscării.

Familie: Russulaceae (Russulaceae).

Sinonime: Russula solzoasă.

Descriere. Calota rusulei verzui are 5-12 cm diametru, verde-albăstrui, verde, cărnoasă, cu pielea mai mult sau mai puțin aspră, negoasă, crăpată cu vârsta, piele groasă, uscată, strâns aderentă. Plăcile sunt albe sau ușor gălbui. Pulpa este foarte densă și fragilă, cu gust și miros plăcut la casare, capătă încet o nuanță de rugină. Piciorul este canelat, alb, usor maroniu cu varsta, 3-8 X 1-2 cm.

Ciuperca este distribuită în partea de mijloc (rară) și de sud a zonei forestiere a Rusiei, peste tot rar și rar. Formează micorize cu stejar și mesteacăn și locuiește în păduri cu participarea lor. Fructe în iulie-octombrie.

Proprietăți medicinale: Biochimiștii chinezi au descoperit că extractul de R. virescens are un efect benefic asupra reglării lipidelor din sânge. După un curs de 30 de zile, s-a observat o scădere a colesterolului total, a trigliceridelor și a colesterolului total de lipoproteine ​​cu densitate joasă. În plus, s-a evidențiat o scădere a nivelului de malondialdehidă în ser și ficat (biomarkeri pentru măsurarea nivelului de stres oxidativ) și o creștere a enzimei superoxid dismutază.

Polizaharidele extractului alcoolic din cultura miceliană prezintă activitate antitumorală. Una dintre principalele proprietăți benefice ale Russula de acest tip este suprimarea sarcomului-180 și a carcinomului Ehrlich cu 90%.

Ciuperca russula comestibilă și fotografia ei

Familie: Russulaceae (Russulaceae).

Sinonime: russula de hering, russula aromatică.

Descriere. Calota ciupercii este maro, gălbui sau maro-ocru, adesea până la roșcat sau maro-ocru, sau roșu închis cu centrul aproape negru, violet-maro, uneori cu marginea violet, de 5-15 cm în diametru, puternic convexă, cu o margine ondulată spre interior. Există și alte variante de culoare, precum măsline sau visiniu. Plăcile sunt de culoare crem până la ocru-maroniu, relativ moi, puternic ramificate la tulpină și devin maro când sunt presate.

Dacă te uiți cu atenție la fotografia ciupercii russula comestibilă, vei observa o tentă maro pe pulpa albă ruptă. Pulpa are o aromă minunată de nucă sau crab și miros la capac și un miros de hering vizibil la baza tulpinii. Piciorul este de 4-8 X 1,5-3 cm, alb, uneori cu pete ruginite, la unele soiuri poate fi parțial sau în întregime roz sau roșu.

Distribuit în zona pădurilor temperate din Rusia. Formează micorize cu pinul și mult mai rar cu molid. Crește în pădurile de conifere și mixte din iulie până în octombrie.

Proprietăți medicinale: Un studiu al compoziției proteice a corpurilor fructifere a arătat că russula brună este caracterizată printr-o compoziție de proteine ​​​​și aminoacizi foarte valoroase (inclusiv aminoacizi esențiali) cu un coeficient de valoare biologică BV (valoare biologică) = 83% (de exemplu, pentru carne BV = 85%).

Polizaharidele extractului alcoolic al culturii miceliale prezintă activitate antitumorală, suprimând sarcomul-180 și carcinomul Ehrlich cu 70, respectiv 80%.

Utilizare la gătit: Acest tip de ciupercă russula se remarcă prin excepția sa calități gustative. Toate tipurile de prelucrare culinară și tipurile de preparate sunt potrivite pentru aceasta, cu excepția uscării.

Russula albastru-galben și proprietățile sale medicinale

Familie: Russulaceae (Russulaceae).

Sinonime: Russula albastru-verde, Russula multicoloră.

Descriere. Prezintă o varietate incredibilă de culori. Există ciuperci cu capace de maro-roșu, verde închis, violet, culorile albastre, culoarea poate fi neclară sau multicoloră. Dar, mai des, nuanța principală este un amestec de nuanțe violet, albastru sau albăstrui. Capacul are un diametru de până la 15 cm.

Atenție la fotografie: ciuperca russula albastru-galben comestibilă are o suprafață lipicioasă, strălucitoare, cu marginea ușor nervură, pielea este îndepărtată la 2/3 din raza capacului; Pulpa este albă, cu gust și miros plăcut de ciupercă. Plăcile de russula albastru-galben, spre deosebire de plăcile tuturor celorlalte russula, sunt moi, flexibile și complet indestructibile. Piciorul este alb, uneori ușor albastru.

Distribuit în zonele temperate și de silvostepă din Rusia, formează micorize cu foioase (mesteacăn, aspen, stejar) și mai rar cu specii de conifere (pin). Fructe din iunie până la sfârșitul lunii octombrie.

Proprietăți medicinale: Cercetătorii chinezi au descoperit o cantitate semnificativă de componente bioactive în extractele de cloroform și metanol ale ciupercii, inclusiv diverși derivați de ergosterol, inozină, adenină, acizi L-piroglutamic și fumaric, D-alitol, diverși polifenoli etc.

Polizaharidele extractului alcoolic din corpurile fructifere proaspete ale acestei russula prezintă activitate antitumorală. Datorită dvs proprietăți medicinale, din russula albastru-galben, se fac medicamente care suprimă sarcomul-180 și carcinomul Ehrlich cu 70, respectiv 60%.

Alte studii au arătat o activitate antioxidantă moderată a extractului micelial de Russula albastru-galben.

Utilizare la gătit: Ciuperca russula albastru-galben comestibilă nu necesită fierbere preliminară. Toate tipurile de prelucrare culinară și tipurile de preparate sunt potrivite, cu excepția uscării.

Hering Russula (măsline) și ce să faci cu ciuperca

Familie: Russulaceae (Russulaceae).

Descriere. Calota are 5-12 cm diametru, convex, apoi prostrat, deprimat in centru, gol, usor limos, apoi uscat, cu marginea nervurata, masliniu, verzui. Pielea se desprinde ușor de capac. Pulpa este albă, devine maro odată cu vârsta. Mirosul de hering este caracteristic, care se observă mai ales la baza tulpinii ciupercilor îmbătrânite.

După cum puteți vedea în fotografie, acest tip de ciupercă russula are plăci atașate de tulpină. Practic, sunt frecvente, albicioase, apoi cremoase și devin maronii la apăsare. Tulpina este centrală, până la 10 cm înălțime, 1,5-3 cm grosime, albă sau galben-roz murdar, maronie, netedă.

Distribuit în toată zona temperată a Rusiei, în pădurile de foioase și mixte, destul de des și peste tot. Fructe în iulie-august.

Proprietăți medicinale: Un extract alcoolic din corpuri fructiferi proaspete prezintă activitate antitumorală, suprimând sarcomul-180 și carcinomul Ehrlich cu 90%.

Utilizare la gătit: Folosit pentru prăjit și prepararea supelor. Dacă nu știți ce să faceți cu russula, nu ezitați să folosiți orice rețetă de murat sau murat ciuperci - datorită gustului său caracteristic, soiul de măsline este perfect pentru aceste scopuri.