Cod bogat în vitamine și minerale precum: colină - 13%, vitamina B12 - 53,3%, vitamina H - 20%, vitamina PP - 29%, potasiu - 13,6%, fosfor - 26,3%, iod - 90%, cobalt - 300% , cupru - 15%, seleniu - 41,6%, fluor - 17,5%, crom - 110%

Care sunt beneficiile Codului?

• Kholin face parte din lecitină, joacă un rol în sinteza și metabolismul fosfolipidelor în ficat, este o sursă de grupări metil libere și acționează ca un factor lipotrop.
• Vitamina B12 joacă rol importantîn metabolismul și transformarea aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine interconectate care sunt implicate în hematopoieza. Lipsa vitaminei B12 duce la dezvoltarea deficienței parțiale sau secundare de folat, precum și la anemie, leucopenie și trombocitopenie.
• Vitamina H participă la sinteza grăsimilor, glicogenului, metabolismului aminoacizilor. Aportul insuficient al acestei vitamine poate duce la tulburări stare normală piele.
• Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de perturbarea stării normale a pielii, a tractului gastrointestinal și a sistemului nervos.
• Potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului de apă, acid și electroliți, participă la procesele de conducere a impulsurilor nervoase și de reglare a presiunii.
• Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, necesar pentru mineralizarea oaselor si a dintilor. Deficiența duce la anorexie, anemie și rahitism.
• Iod participă la funcționarea glandei tiroide, asigurând formarea de hormoni (tiroxina și triiodotironina). Necesar pentru creșterea și diferențierea celulelor tuturor țesuturilor corpului uman, respirația mitocondrială, reglarea transportului transmembranar de sodiu și hormoni. Aportul insuficient duce la gușă endemică cu hipotiroidism și metabolism lent, hipotensiune arterială, pirozie și dezvoltare mentală la copii.
• Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolismului acizilor grași și al acidului folic.
• Cupru face parte din enzimele care au activitate redox si sunt implicate in metabolismul fierului, stimuleaza absorbtia proteinelor si carbohidratilor. Participă la procesele de furnizare de oxigen țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului și dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
• Seleniu- un element esențial al sistemului de apărare antioxidantă al organismului uman, are efect imunomodulator, participă la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficiența duce la boala Kashin-Beck (osteoartrita cu multiple deformări ale articulațiilor, coloanei vertebrale și membrelor), boala Keshan (miocardiopatie endemică) și trombastenie ereditară.
• Fluor inițiază mineralizarea osoasă. Consumul insuficient duce la carii, uzura prematura a smaltului dintilor.
• Crom participă la reglarea nivelului de glucoză din sânge, sporind efectul insulinei. Deficiența duce la scăderea toleranței la glucoză.

încă ascunde

Ghid complet Puteți vedea cele mai utile produse în aplicație

Codul este un invitat binevenit pe orice masă. Codul este un pește comercial valoros, care include o întreagă familie diverse tipuri. De asemenea, pescuitul acestui pește este foarte popular printre pescarii amatori. Toți peștii aparținând familiei codului sunt similari în semne externe Cu toate acestea, ele diferă ca mărime, greutate, au propriile lor caracteristici comportamentale, nutriție și reproducere.

• Clasa - Pește cu aripioare raze;
• Comanda - Codlike;
• Familie - Cod;
• Gen - Cod.

Soiuri de cod

De regulă, există 4 tipuri:

• Pacific;
• groenlandeză;
• Atlantic;
• Pollock.

Uneori, când se vorbește despre soiuri de cod, se referă la un altul care arată foarte asemănător cu alte specii, dar genetic nu are un strămoș comun apropiat cu acesta. Acesta este cod roșu. Ce fel de pește a primit acest nume și de ce? Cert este că corpul ei începe să se înroșească în aer. La vârsta adultă, acest pește are o lungime a corpului de 1 metru și o greutate mică de 2,5-3 kilograme. Partea dorsală a corpului este vopsită în gri, iar cea abdominală este roz. O trăsătură caracteristică este prezența unei pete întunecate în spatele capului.

Important! Alături de cod roșu, există și cod roz. Bucătăria norvegiană vă va ajuta să aflați ce fel de pește este acesta. La urma urmei, acolo iubesc și știu să gătească mâncăruri din cod roz, altfel numit Lofoten, care este o subspecie a Atlanticului.

Apariția reprezentanților familiei codului

Peștele crește pe tot parcursul vieții și este considerat matur până la vârsta de 3 ani. Dimensiunile variază foarte mult în funcție de habitat. Corpul este alungit si are forma unui fus. Capul este mare și puternic. Există o asimetrie a fălcilor superioare și inferioare, cea inferioară este vizibil mai mare decât cea superioară.

Toate speciile au o antenă cărnoasă sub maxilarul inferior, trei aripioare dorsale și două în zona anală. Persoanele cu vârsta cuprinsă între 5-10 ani sunt considerate cele mai valoroase pentru pescuit. În acest moment, lungimea corpului peștelui este de 50-85 de centimetri. Pentru pescuit, codul este capturat cu plase de pescuit.

Peștele are solzi mici zimțați. Culoarea spatelui variază în funcție de specie: de la gălbui cu nuanțe verzi și măsliniu până la maro cu pete maro. Laturile, de regulă, sunt mult mai ușoare, iar partea abdominală are cel mai adesea o nuanță galbenă caracteristică sau este complet albă.

Habitat și distribuție

Întrebarea unde locuiește codul nu are un răspuns clar. După cum reiese clar din numele speciilor, se găsește în Atlantic, Pacific și chiar în Oceanul Arctic. În consecință, în funcție de marea în care trăiește o anumită specie, se disting subspecii geografice, de exemplu, Marea Baltică și Marea Albă, care se găsesc în mările cu același nume.

În ceea ce privește codul atlantic, acesta trăiește în regiunea temperată a Atlanticului. În partea de vest, codul se găsește de la Capul Hatteras până la insula Groenlanda. În Oceanul Arctic, este distribuit în partea de est a Mării Barents și în apele de lângă Spitsbergen. Mai ales apa rece din nord Oceanul Arctic iubește pollock. Codul Pacific își alege habitatul în principal în apele nordice ale Pacificului, care se găsesc în mările Japoniei, Bering și Okhotsk.

Mulți oameni pun o întrebare corectă despre cod: este un pește de mare sau un pește de râu? În cea mai mare parte, acest pește preferă apa sărată a mărilor oceanelor, dar unele subspecii, de exemplu, lotusul, care sunt, de asemenea, clasificați ca cod, trăiesc în râuri. Se maturizează mai repede decât rudele lor marine și nu călătoresc pe distanțe lungi pentru a depune icre.

Stilul de viață, alimentația și reproducerea codului

Modul de viață al unui pește este foarte influențat de habitatul său. Specia Pacificului, de regulă, conduce imagine sedentară viata, face migratii sezoniere pe distante scurte. Iarna, peștele intră în adâncurile mării sau oceanului, coborând 40-70 de metri, iar vara se întoarce în apele de coastă.

Viața speciei atlantice este strâns legată de curenții oceanici puternici, care determină migrații sezoniere pe distanțe mari (până la 1500 km) către locul de hrănire din locul de depunere a icrelor.

Codul depune icre în zonele de coastă ape marii, în care își petrece o bună parte din viață. Acest lucru este tipic pentru codul Pacificului. Cel atlantic merge să depună icre în altă mare (tot în zonele de coastă). Codul se reproduce la începutul primăverii, în martie sau aprilie. Pentru a depune icre, peștele coboară la o adâncime de 100-120 de metri.

Ouăle fertilizate sunt culese de curent și transportate la nord de locurile de reproducere. Alevinii supraviețuitori, care ies din ouă, încep să se hrănească cu plancton după ce au fost eliberați din sacul vitelin. Până în toamnă, animalele tinere încep să ducă un stil de viață de jos, mâncând crustacee mici. La împlinirea vârstei de trei ani, codul devine un adevărat prădător și mănâncă pești din alte specii: saury mai mic, hering și capelin. Canibalismul apare și în rândul codului: se pot hrăni cu alevini, caviar sau rude mai mici.

Codul este un peste din familia codului. Există mai multe soiuri de cod, dar cele mai importante din punct de vedere economic sunt codul atlantic (latină Gadus morhua) și codul Pacific (latină Gadus macrocephalus).

Lungimea corpului este de până la 1,8 m, pescuitul este dominat de pești de 40–80 cm lungime, în vârstă de 3–10 ani, cântărind până la 10 kg. Dar codul poate fi mult mai mare, trăiește până la 100 de ani și în acest timp ajunge la o lungime de până la 2 m și o greutate maximă cunoscută de 96 kg. Culoarea spatelui variază foarte mult: de la verzui-măsliniu la maro cu pete mici maronii, burta este albă. Cea mai caracteristică trăsătură a codului, și pe lângă diversele tipuri de cod, binecunoscutul pollock, eglefinul, pollockul, merlanul și codul, este prezența mai multor aripioare dorsale moi. Și codul are și 2 aripioare anale. Capul este mare, cu o gură mare. Și, desigur, micile antene cărnoase de pe bărbia peștelui atrage atenția.

Codul este un pește nordic, practic nu se găsește la tropice și trăiește în principal în apele reci și moderat reci din emisfera nordică. Cea mai mare varietate speciile și genurile acestei familii sunt tipice pentru Atlanticul de Nord.

Habitatul codului atlantic acoperă regiunea temperată a Oceanului Atlantic, formând mai multe subspecii geografice: Arctic, Marea Albă, Baltică etc. În partea de est a Atlanticului, codul este distribuit din Golful Biscaya până în Marea Barents și Spitsbergen. ; în vest - de la Cape Hatteras (Carolina de Nord) până în Groenlanda.

Cu toate acestea, în ciuda faptului că această specie se găsește în largul coastei Groenlandei și Spitsbergen, nu îi place apa foarte rece. Intervalul de temperatură în care codul este activ, se hrănește bine, crește și se maturizează este mic: 2–10 °C. În acele zone în care apa cu temperaturi negative se răspândește în apropierea fundului, codul se îndepărtează de fundul rece în coloana de apă și „stă” în straturi mai calde de apă.

Datorită formei corpului său, codul poate trăi atât la fund, cât și în coloana de apă, în consecință, se poate hrăni atât cu organisme bentonice (care trăiesc pe fund), cât și cu organisme pelagice (care trăiesc în coloana de apă);

Adaptarea perfectă a codului la apele în care trăiește nu se termină aici. Se găsește la adâncimi de până la 600 m și se deplasează cu ușurință de la o sursă de hrană la alta. Conduce un stil de viață gregar, mișcându-se constant în căutarea hranei. Codul adult este un prădător activ (ihtiofag), care mănâncă lance de nisip, capelin, merlan albastru, eglefin și calmar și a fost, de asemenea, prins în canibalism. În stomacul unui cod care cântărește câteva kilograme, puteți găsi uneori un kilogram de cod, iar în acesta - mai mulți pui cântărind 100-200 g.

Codul este un pește mare și cu creștere rapidă și, de asemenea, unul dintre cei mai prolifici pești de pe planetă. O femela de cinci kilograme depune 2,5 milioane de oua, iar fertilitatea maxima inregistrata la un peste care cantareste 34 kg a fost de 9 milioane de oua. Codul crește pe tot parcursul vieții. Peștii depun icre o dată pe an. Tocmai această fecunditate colosală este cea care asigură numărul relativ mare de cod în zonele sale de habitat, deoarece, spre deosebire de mulți alți pești (de exemplu, somonul, puii de verdeață), după depunere a icrelor, părinților nu le pasă deloc de puii lor și de cele mai multe dintre ele. ouăle puse în icre mor sau sunt mâncate de diverși viata marina. Ei ciclu de viață legat de curentii marini din Atlanticul de Nord. Ouăle pelagice măturate și fecundate sunt culese de curent. Deja la începutul vieții, ouăle și larvele care ies din ele înoată împreună cu curenții până la 200 km.

Toate aceste caracteristici permit codului atlantic să atingă un număr foarte mare și să ocupe un loc cheie în ecosistemele mărilor Atlanticului de Nord.

Codul Pacificului, ceva mai mic decât codul Atlantic (dimensiuni maxime - 120 cm, și greutate - 18 kg), spre deosebire de codul Atlantic, nu are caviar pelagic (plutitor), ci de fund (lipitor).

Trăiește în spațiul de la strâmtoarea Bering în nord până la coastele Japoniei, Coreei și California în sud și nu face migrații atât de extinse ca reprezentanții majorității grupurilor de cod atlantic, ceea ce, totuși, este de înțeles: ouă bentonice. iar larvele, trecând rapid la un stil de viață de fund, nu sunt transportate de curenți pe distanțe atât de mari ca în Atlantic.

În largul coastei Kamchatka și în multe alte locuri, codul adult din Pacific vine de obicei pe țărm vara, unde rămâne pe adâncimi mici, iar pe măsură ce apele de suprafață se răcesc, se îndepărtează de țărmuri și iernează la o adâncime de 150–300 m, unde rămân temperaturi pozitive. Iarna, codul depune icre în apele Kamchatka.

Puțină istorie

Din cele mai vechi timpuri, codul a avut o mare importanță pentru populația regiunilor de coastă din nordul Europei, inclusiv nordul Rusiei. Prinsă în cantități mari, a servit atât ca obiect de comerț, cât și pentru nevoile proprii.

Codul conține o cantitate relativ mică de grăsime, care, după cum știm, se oxidează și devine amară, prin urmare, poate fi păstrată mult mai mult decât alți pești, mai ales dacă este sărat și uscat. Acest lucru pare incredibil, dar până relativ recent, după standardele istorice, oamenii nu aveau frigidere și trebuiau să se descurce doar cu procesarea specială a peștelui.

Această proprietate a fost cea care a predeterminat rolul codului în comerț și chiar în descoperirile geografice: a făcut posibilă preluarea proviziilor de hrană la bord pentru mai multe luni. De aici, un alt nume pentru cod în țările vorbitoare de limbă germană - Stockfisch, care poate fi tradus simultan ca „pește de stoc” și „pește de stick”, adică ceva tare, uscat.

Dar în dezvoltarea țărmurilor de către poporul rus Oceanul Pacific Codul nu s-a arătat deosebit de bine. Somonul din Pacific a avut o importanță mult mai mare pentru crearea rezervelor de hrană în călătoriile lungi și ca sursă de alimente proaspete.

Stocurile mari de cod și beneficiile pescuitului acestuia au devenit motivul istoriei dramatice a așa-numitei Newfoundland Bank, când cele mai bogate stocuri de cod au fost eliminate de flotele de pescuit din Statele Unite și Canada.

În pescuitul de cod Labrador-Newfoundland a avut loc o altă revoluție tehnologică mondială - invenția congelării rapide a peștelui de către Clarence Birdsey la începutul secolului al XX-lea. Acest lucru, la rândul său, a dus la construirea de traulere puternice de congelare și la crearea unor companii de pescuit gigantice cărora nu le păsa unde pescuiesc, deoarece peștele congelat putea fi livrat pe piață de oriunde în oceanele lumii. Pentru început, s-au concentrat pe cod. Soarta codului Atlanticului de Nord-Vest a fost pecetluită.

Pe parcursul mai multor ani, captura sa a scăzut de la peste 600 de mii de tone la mai puțin de 50 de mii de tone. Dimensiunea medie a codului a scăzut, chiar și peștii de jumătate de metru au devenit rari...

În Canada și coasta de nord-est a Statelor Unite, pescarii au stabilit de multă vreme relațiile între ei, cu oamenii de știință care evaluează stocurile, cu guvernele provinciale și de stat, cu autoritățile federale și cu cele între ei, dar nu este cazul pentru codul și pescuitul de coastă din Noua Anglie și Newfoundland au ajutat. Stocurile nu și-au revenit în ciuda interdicției de pescuit de la începutul anului 1992. Pescuitul de control efectuat de oamenii de știință continuă să demonstreze că stocul de cod din zona Newfoundland este format în principal din tineri pești mici.

Această poveste tragică ar trebui să servească drept exemplu de distrugere a unei resurse aparent inepuizabile, în special de către țările care se consideră baza civilizatie modernași așa le place altor țări să „învețe cum să trăiești”.

Un exemplu de gestionare adecvată a stocurilor de pește este activități comune Norvegia și Rusia să reglementeze pescuitul în Marea Barents, timp în care țările noastre au putut dezvolta un mecanism comun pentru gestionarea stocurilor de pește partajate - Comisia mixtă ruso-norvegiană pentru pescuit.

Comisia se întrunește în fiecare toamnă pentru a stabili captura totală admisibilă (TAC) pentru trei specii de pești exploatate în comun: cod, pollock și capelin, precum și creveții nordici și speciile din Marea Barents. crab din Kamchatka. La aceste sesiuni, Rusia și Norvegia convin asupra accesului reciproc la resurse, împărțind TAC-ul în cote naționale ale ambelor țări și o cotă pentru țările terțe, iau măsuri comune pentru a proteja stocurile, în special, decid să închidă acele zone în care sunt capturați mulți puieți. , convin asupra definiției mărimii minime a peștilor la care este permisă captura lor, stabilirea uneltelor de pescuit permise.

Desigur, nu totul este roz în cooperarea noastră: o dispută teritorială, prezența unei capacități de pescuit în exces, pescuitul INN, lupta lobby-urilor de pescuit (iar cea norvegiană este foarte puternică), dispute între oameni de știință și ecologiști cu privire la modul de determinare a peștelui stocurile și multe alte probleme complică cooperarea.

Cu toate acestea, pe acest fundal, putem trage o concluzie fără ambiguitate - de peste o sută de ani de pescuit activ în Marea Barents, s-a menținut o populație stabilă de cod și eglefin și alte specii de pești. Și acesta este meritul direct al țării noastre.

Un alt factor în conservarea stocurilor de pește și creșterea „civilizației” pescuitului marin poate fi certificarea Marine Stewardship Council (MSC). MSC a dezvoltat un program de certificare de mediu pentru pescuit. Pentru o abordare responsabilă a operațiunii marine resurse biologice Marine Stewardship Council dă dreptul întreprinderii producătoare de a marca produsele cu emblema MSC, care indică faptul că produsul respectă standardele de mediu de extracție și procesare.

Marine Stewardship Council dă dreptul întreprinderii producătoare de a marca produsele cu emblema MSC, care indică faptul că produsul respectă standardele de mediu de extracție și procesare. Etichetarea oferă consumatorului posibilitatea de a sprijini pescuitul durabil fără a compromite stocurile de pește, prin alegerea produselor certificate într-un magazin sau restaurant. Valoarea MSC este că „ține ștacheta” și oferă cumpărătorilor angro și consumatorilor un standard pentru evaluare.

Certificarea codului conform cerințelor MSC a fost deja efectuată în Norvegia, precum și de către unele întreprinderi rusești din regiunea Murmansk. Momentan în curs colaborare Uniunea Pescuitului de Nord, PINRO și Fondul Mondial faunei sălbatice asupra unei propuneri de certificare a întregului cod și eglefin rusesc. Există un interes practic pentru acest proces din partea principalelor întreprinderi de pescuit și a fost identificată o firmă de certificare. Singurul punct care ridică îndoieli în rândul pescarilor este presiunea „naturii sălbatice” de a reduce pescuitul cu traul în Marea Barents. Peste 90 la sută dintre pescarii ruși prind pește cu traulele, iar această abordare este inacceptabilă pentru ei.

Importanța economică

Codul este unul dintre cei mai importanți pești comerciali. Ficatul său, bogat în grăsimi (până la 74%), este o sursă de ulei de pește (grăsime animală obținută dintr-un ficat mare, de 1,3 - 2,2 kg).

O varietate de unelte de pescuit sunt folosite pentru a prinde cod - traule de fund și pelagice, plase cu capcană, plase fixe și pungă, precum și paragate. Producția de cod în lume este de aproximativ 800 de mii de tone pe an. Codul care intră pe piețele rusești este capturat în principal de navele interne în Marea Barents, Orientul Îndepărtat și Marea Baltică. Peștele norvegian este furnizat într-o măsură mai mică. Cea mai mare valoare au capturi de cod Atlantic, în timp ce codul Pacific este capturat în volume de zece ori mai mici.

Agricultura artificială a codului se dezvoltă în Europa și Canada, dar până acum producția de acvacultură este mult mai mică decât capturile pe mare.

Captură industrială

Pescuit cod în zona ruseasca a fost stabilă, iar în ultimii ani, evaluările stocurilor au făcut posibilă creșterea regulată a cotelor de pescuit.

Cotă industrială și captură de cod în Rusia pentru 5 ultimii ani
oceanic					Coastă
	cota	captură				cota	captură

Cod la piata de peste

Codul de pe piață este prezentat sub mai multe forme: proaspăt, refrigerat, congelat, afumat, rotund, file etc., în funcție de cererea pe o anumită piață. Produsele congelate bloc și produsele congelate rapid individual (IQF) continuă să ocupe o cotă de piață relativ mare, iar importanța lor continuă să crească.

Anumite metode de preparare a codului sunt determinate de caracteristicile unice ale acestui pește și de istoria bogată a consumului uman al acestui pește. Este folosit aproape întregul pește, inclusiv ficatul (ficatul și caviarul, obrajii și limbile sunt exportate, în principal, în Africa);

File

Unul dintre cele mai bune produse din pește din punct de vedere al calității este fileul de cod. Carnea gustoasa, slaba, elastica, cu oase usor de separat, este o excelenta alimente dietetice. În plus, este aproape gata de mâncat, doar dezghețați și gătiți în orice fel.

Probabil, preparatele din file de cod ar putea fi numite un produs ideal din pește, dacă nu pentru multele dar asociate cu situația care s-a dezvoltat în piața internă de pește cu fileuri de orice pește. Lipsa unor standarde clare cu privire la calitatea fileurilor, controlul adecvat și dorința afacerii de pescuit de a stoarce cât mai mult din acest produs. Toate acestea au transformat achiziția de fileuri de pește într-o loterie - „De la rău la mai rău”.

Fileul de pește alb este un produs destul de procesat, în care se investește multă muncă și energie și, în consecință, prețul pe greutate este destul de mare. Și aici apare tentația de a crește artificial în greutate umplând carcasa cu medicamente care rețin umiditatea, aceiași polifosfați. În continuare, intră în joc geamurile - creând un strat subțire de gheață pe suprafața produsului congelat, menit să protejeze produsul de expunere mediu, în primul rând temperatura. Și aici puteți face bani - doar aplicați un strat „nesubțire” de geam, se dovedește că cumpărăm greutatea brută, împreună cu ambalajul.

În situația actuală, nu se poate învinovăți fără echivoc producătorii și comerțul cu produse din pește, după părerea mea, vânzătorii au oferit o variantă mai proastă, mai ieftină, iar consumatorul a susținut inițiativa cu ruble. Avem un rezultat logic - pur și simplu nu există loc pentru produse bune pe piață. Aceasta este ceea ce am realizat prin eforturi comune!

Puteți, desigur, să „dați drumul tuturor câinilor” pe producători, în special pe străini. Acesta este ceea ce face Rosrybolovstvo, datorită căruia PR expresia „file chinezesc” a devenit populară în rândul oamenilor. Cu toate acestea, orice comerciant care cumpără file de pește din China sau Vietnam știe foarte bine că producătorii sunt capabili să producă orice calitate și, de regulă, lucrează la comandă. Calitatea fileurilor produse pentru Europa, SUA și Rusia diferă uneori dramatic, este clar în ce direcție.

Unele speranțe de îmbunătățire a situației sunt inspirate de modificările aduse legislației noastre, care înăsprește standardele privind calitatea produselor din pește. În următorul an sau doi, noi Regulamente tehnice pentru produse din pește(în prezent în curs de dezvoltare împreună cu Kazahstan), iar standardele în sine vor funcționa ca de obicei după ceva timp.

Deci, să învățăm cum să alegem fileuri, ceea ce vom face acum:

• Preţ. Este necesar să înțelegem odată pentru totdeauna că acest produs nu poate fi ieftin, pur și simplu pentru că pentru producerea lui se folosesc echipamente scumpe și forța de muncă a muncitorilor cu experiență.
• Disponibilitatea geamurilor. Da, este prezența sa și nu absența sa, deoarece geamurile adecvate protejează fileul de influențele externe.
• Este mai bine să evitați înghețarea blocului și să cumpărați carcase congelate individual (IQF).
• Este de preferat să cumpărați fileuri în ambalaje în vid, ceea ce garantează în plus o mai bună conservare.
• Elasticitatea cărnii. Un file bun are o structură de carne elastică, care nu cade.
• Înainte de a pregăti și a consuma, trebuie să vă asigurați că nu există mirosuri „chimice” străine. Prezența acestora poate indica procesare inacceptabilă sau termen de valabilitate expirat.

Pește uscat

Încă, important piata are cod sarat si uscat, oricat de ciudat ar parea in vremea noastra de frig ieftin. După cum știm deja, peștele uscat a fost consumat de multe secole la rând, iar în unele țări această tradiție este încă păstrată cu grijă. În primul rând, ne referim la Norvegia, unde metoda străveche de producere a klipfisk și stockfisk este încă utilizată pe deplin astăzi.

Apropo, peisajele de pe litoral cu numeroase rafturi cu pește sunt unice carte de vizită Satele de pescari din Norvegia sunt un bun exemplu de păstrare a istoriei adevărate!

Conform tehnologiei tradiționale norvegiene, după prindere, peștele este imediat eviscerat și atârnat pe uscător întreg, sau tăiat de-a lungul crestei, cu articulația cozii lăsată. Uscătoarele sunt amplasate la aer curat, iar clima rece a țărilor din nord oferă protecție împotriva insectelor și bacteriilor. După ce peștele a atârnat pe uscător timp de trei luni, acesta este transferat pentru încă două până la trei luni într-o cameră uscată și bine ventilată pentru coacere.

Condițiile ideale sunt temperaturile peste zero grade cu puține ploaie. Prea mult frig strică peștele, deoarece gheața distruge fibrele. Sezonul tradițional de pescuit la cod coincide cu cel mai bun moment pentru uscare. În timpul uscării, peștele pierde aproximativ 80 la sută din apă. În același timp, toți nutrienții sunt reținuți în el, doar în formă concentrată.

Există și tehnologii moderne de producere a peștelui uscat, care reduc timpul de producție al peștelui la 30 de zile. În urmă cu câțiva ani, Fabrica de Pește din Murmansk a construit un astfel de atelier pentru producția de clipfisk, astfel încât să putem degusta cod uscat produs intern.

Klipfisk

Klipfisk este cod sărat și uscat. La gătit, peștele este sângerat, tăiat de-a lungul coamei, spălat și uscat sărat. La sare, peștele este pus cu pielea în jos. Consumul de sare este de 50-60%. După sărare, peștele se spală și se maturează în uscător.

Practic nu avem oferte pentru acest produs pe piata, cu exceptia clipfisk-ului mai sus mentionata Murmansk Fish Factory. Cel mai probabil, producătorii sunt descurajați de tehnologia complexă de gătit, iar cumpărătorii sunt descurajați de prețul ridicat și disponibilitatea codului proaspăt congelat. Pe de altă parte, dacă te uiți la numărul imens de „gustări cu bere” de pește de calitate necunoscută, umplute cu substanțe chimice, perspectivele pentru clipfisk pot fi cele mai promițătoare. Mai mult, acest peste este ideal pentru uscare, pastrare pe termen lung in stare gata de consumat si, in plus, este bun pentru sanatate, spre deosebire de...

Apropo, consumul de klipfisk nu se reduce în niciun caz la mestecatul peștelui adus într-o stare „de lemn”. Există multe rețete care încep cu înmuierea peștelui uscat în apă, lapte sau vin, drept urmare, peștele, care și-a păstrat nutrienții, își redă forma și gustul de odinioară.

Deci, pentru a reface codul, este suficient să îndepărtați pielea, să scoateți oasele și să-l păstrați într-o cantitate suficientă de apă timp de 1-2 zile. Unele rețete necesită înmuierea peștelui în apă cu adaos de sifon (6-7 zile) și apoi încă câteva zile în apă plată. Excesul de sare va fi eliberat din peste, iar carnea va capata consistenta si greutatea dorite. O porție pentru o persoană ar trebui să fie de 150-160 g de greutate inițială, uscată.

Se crede că astfel de rețete au venit la noi din țări sudul Europei- Portugalia, Italia și Spania, timp de câteva secole până în prezent, au fost principalii importatori de pește uscat.

Batog uscat

Acest produs este similar cu klipfisk, dar conține mai puțină sare. Prelucrarea inițială a acestor produse este aceeași, dar fileurile de fluture pentru stocfish sunt doar puțin sărate sau deloc sărate, legate în perechi în zona aripioarelor cozii și atârnate pe structuri de lemn asemănătoare căpriorii, astfel încât sunt suflați în mod constant de vânt și sunt îmbătrâniți de la câteva săptămâni la câteva luni până când peștele este complet uscat.

Ficat de cod

Una dintre caracteristicile codului este că unele dintre ele organele interne servesc drept materii prime pentru diverse produse valoroase. Și vom începe cu cel mai faimos - ficatul de cod, care a fost mult timp apreciat ca o delicatesă. Până de curând a existat un deficit, dar astăzi putem cumpăra acest produs în majoritatea magazinelor.

Codul aparține categoriei așa-numitului pește „slăbănog”, în care se produce acumularea de grăsime în ficat. După cum știm deja, ficatul de cod conține până la 70% grăsimi, precum și polinesaturate acizi grași, vitaminele A, B1, B2 și D. Aceste elemente sunt foarte utile, dar fiind în produs natural, sunt supuse deteriorării, oxidării și acumulării de substanțe nocive. De aceea ficatul de cod este selectat si supus curatarii si tratamentului termic, conservare substanțe utile, și apoi rulat în borcane. Și acum avem un produs valoros pe raftul magazinului cu o perioadă de valabilitate de 2 ani.

Când cumpărați conserve de ficat de cod, ar trebui să îl priviți mai atent. Borcanul trebuie să fie curat, fără adâncituri („păsări”) pe cusătura capacului și să nu existe urme de rugină la îmbinări. În mod tradițional, verificăm borcanul pentru absența umflăturilor în partea de jos și a capacului, simptome ale bolii principale a conservelor - „bombardament”. Poate fi biologic (sterilizarea insuficientă activează activitatea microorganismelor periculoase) și, ceea ce este deosebit de periculos, chimic (când acizii produsului interacționează cu metalul în borcane nelacuite).

ÎN în ultima vreme, statul a slăbit controlul asupra calității produselor, așa că au devenit comune contrafacerile mărcilor preferate și alte farse drăguțe, precum întreruperea datei de fabricație. Prin urmare, este mai bine să preferați un borcan cu data producției și informațiile de service ștampilate în interior (gama de produse „P” și numărul fabricii). Eticheta sau litografia trebuie să indice numele, informațiile despre producător, adresa administrativă a acestuia, compoziția și valoarea energetică produs și că este certificat.

Cel mai bun produs este cel făcut imediat după ce peștele a fost prins, direct în mare, astfel de conserve sunt marcate cu inscripția: „Fabricat pe mare” sau „Produs la mare din materii prime proaspete”, care corespunde conservelor de cea mai bună calitate; .

Conservele din materii prime refrigerate sau congelate livrate la țărm (conserve de primă calitate) sunt mai puțin valoroase, nu ar trebui să vă fie frică de acest lucru, ficatul va avea doar un gust puțin amar și, desigur, aceste conserve ar trebui să fie semnificativ mai ieftine; . În acest caz, o oarecare garanție a calității va fi amplasarea fabricii de producție pe mal, în apropierea pescăriei. De exemplu, pe coasta regiunilor Murmansk sau Arhangelsk.

Ficatul trebuie să umple borcanul cu aproximativ 85%, restul de 13-15% este umplut cu ulei transparent auriu. Nu trebuie să vă temeți de cantități mari din acest ulei, este și util, deoarece conține ulei de pește adevărat, care este secretat de ficat.

Gustul și mirosul conservelor trebuie să fie plăcute, caracteristice conservelor de acest tip, fără gusturi străine (mirosuri). Consistență - fragedă, suculentă, uneori densă. Culoarea ficatului este permisă de la bej la maro deschis. O culoare închisă cu un gust amar pronunțat și miros de grăsime oxidată indică calitate proastă alimente conservate Dacă borcanul spune că s-au adăugat condimente, ar trebui să puteți simți aroma.

Ficatul de cod este recomandat pentru prevenirea generala a bolilor cardiovasculare, cu boala coronariană boli de inima, infarct miocardic, hepatită, diabet și ajută oamenii să se mențină viata activa. În cantități mici, ficatul este benefic pentru femeile însărcinate. Zvonurile populare atribuie proprietăți de întinerire ficatului de cod și îl numesc „hrană pentru creier”, iar acest produs poate ajuta și la problemele cu nervii.

Icre de cod

Pe piață există și conserve de icre de cod. Hrănitor și gustos, ideal pentru prepararea rapidă a sandvișurilor.

Limbi și obraji de cod

O altă delicatesă interesantă este limba și obrajii de cod, foarte populare în Norvegia. Un lucru interesant este tradiția tăierii lor de către copiii pescarilor, care câștigă primii bani din asta și, în același timp, se familiarizează cu munca grea a pescuitului.

La noi, limbile de cod au apărut relativ recent, chiar ieri, pescarii le recoltau timp liber pentru ei înșiși și pentru vânzare către restaurantele norvegiene, iar astăzi limbi congelate sunt disponibile în calitate „industrială”. Principalii producători interni sunt Arkhangelsk Trawl Fleet OJSC și Karelian Seafood OJSC. Nu vă fie teamă să gătiți un produs nou - producătorii imprimă rețete de gătit direct pe ambalaj.

Cod afumat

Produsele de cod afumat există, însă, datorită conținutului scăzut de grăsimi și concentrației sale în ficat, este mai puțin potrivit pentru fumat. Codul proaspăt afumat are un gust grozav.

Valoare nutritivă

La 100 g de produs:

• Calorii - 82 Kcal,
• apă - 81,22 g,
• Grăsimi - 0,67 g,
• Colesterol - 43 mg,
• Proteine ​​- 17,81 g,
• Fier - 0,38 mg,
• Sodiu - 54 mg,
• Omega-3 - 0,185 g.

Din punctul de vedere al folosirii umane a codului, este un adevărat dar de la Dumnezeu: totul intră în uz la codul prins. ÎN carne proaspata codul conține aproximativ 0,6% grăsimi și 16-19% proteine, așa că codul uscat este o proteină concentrată care poate fi depozitată fără a se strica, așa cum se întâmplă cu mai multe peste gras. Posibilitatea depozitării pe termen lung a făcut din cod o resursă de neprețuit în trecut, dar acum peștele alb cu conținut scăzut de grăsimi are o atitudine specială: a-l avea pe masă este considerat pe bună dreptate o condiție pentru un stil de viață sănătos.

Peștele are un gust și carne fragedă, și, în ciuda conținutului scăzut de grăsimi, nu este deloc uscată la gust, din cauza proporției relativ mici de substanță uscată - în medie doar 19%, în comparație cu somonul, această cifră este de 31%. În ceea ce privește conținutul de proteine, fileul de cod este la egalitate cu fileul altor pești marini.

Codul este potrivit pentru orice formă de gătit - prăjirea în tigaie sau pe grătar (grătar), abur sau în apă cu fierbere scăzută, coacere și prelucrare în cuptorul cu microunde. Codul face o supă de pește excelentă, care trebuie gătită cu capul, deoarece capul este cel care conferă supei o aromă deosebită.

În paginile următoare vă puteți familiariza cu câteva rețete pentru prepararea acestui pește minunat, pe care l-am selectat pentru dvs. În general, există mii de rețete de gătit cod, puteți alege pentru fiecare gust.

Sper că ați învățat puțin mai multe despre asta pește uimitorși a devenit și mai puternic.

Materiale folosite la pregătirea articolului
enciclopedia Wikipedia.org
cărți „Doar Cod” (V. Spiridonov și V. Mokievsky).

Fotografii oferite de companii
NKVER,
„Flota de traulelor Arkhangelsk”
„Flota de traulă din Murmansk”
„Fabrica de pește din Murmansk”.

Yan Gerasimuk, Maria Dobromyslova

Pește de cod- Asta specii de apă dulce pești care trăiesc în Oceanul Atlantic sau sunt crescuți la scară industrială. Poate atinge până la doi metri lungime dacă este crescut în sălbăticie, iar în captivitate codul este de obicei crescut de la patruzeci până la optzeci de centimetri lungime.

Peștele are o culoare neuniformă: maro închis, măsliniu, maro sau verde, mai aproape de laturi nuanța devine mult mai deschisă, iar burta are o culoare albă sau gălbuie. Solzii de cod sunt mici și zimțați și ușor de curățat.

În primii doi ani, codul se hrănește cu mici crustacee și moluște până când acestea cresc puțin. În al treilea an de viață, peștele poate migra în alte zone ale oceanului în căutarea hranei.

În 1992, cantitatea de cod capturată în Statele Unite a depășit semnificativ norma, în urma căreia s-a produs o criză majoră a pescuitului în țară. Din acest motiv, peste patru sute de fabrici de pește au fost închise, iar pescarilor care au prins cod în cantități care depășesc maximul stabilit au fost aplicate amenzi.

Un fapt interesant este că mulți consideră peștele un produs fără deșeuri, deoarece toate părțile sale pot fi folosite.

• Ficatul de cod este de obicei umplut în stomac, rezultând cârnați delicioși.
• Capul de pește fiert este folosit ca îngrășământ de către grădinari, la fel ca majoritatea măruntaielor de cod.

În SUA și Portugalia, există mai multe feluri de mâncare naționale care sunt preparate din acest pește.

Le place să gătească cod în aproape toate bucătăriile lumii, adăugându-l la primele feluri și salate, precum și coacerea în cuptor. Ficatul de cod și icrele sunt, de asemenea, foarte populare. Există multe moduri de a găti acest pește. În articolul nostru vă vom spune despre cele mai populare și retete simple pregătind preparate delicioase de cod.

Cum să gătești codul?

Există multe moduri de a pregăti peștele de cod în diverse moduri: se coace la cuptor, se prajeste in tigaie sau pe gratar, se fierbe intr-o cratita sau in slow cooker, se fierbe la abur, se face aspic de cod, se prajeste in aluat si se adauga la multe feluri de mancare delicioase ca principal sau suplimentar. ingredient.

Cotletele de cod sunt foarte populare, pe care multe gospodine le place să le facă. La fel de popular este și peștele copt în folie sau fiert.

Conținutul caloric al codului sub orice formă nu depășește 90 de kilocalorii la suta de grame de produs. Acest pește nu poate fi numit gras, ceea ce este un motiv bun pentru a pregăti mâncăruri dietetice din el.

Codul nu este deloc un pește osos, așa că carnea acestuia poate fi tocată pentru a face cotlet delicioase. Dar există o problemă: carnea de cod este destul de uscată. De aceea trebuie să adăugați diverse sosuri și sosuri pentru a-l face mai apetisant.

Iată câteva dintre cele mai populare moduri de a găti cod acasă:

• Coacerea este o modalitate simplă și delicioasă de a găti pește pentru prânz sau cină. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă aprovizionați cu ingredientele necesare și să urmați recomandările noastre.
  Luați o foaie de folie și ungeți-o cu ulei vegetal, puneți pe ea tăietura în inele. ceapa. Se ia apoi fileul de cod, se clateste si se usuca, se condimenteaza cu sare si condimente, apoi se aseaza pe rondele de ceapa. Deasupra se presară fileul de pește cu ierburi tocate mărunt, se pun niște rondele de lămâie și se acoperă vasul cu felii de roșii. Acum împachetați cu grijă ingredientele pentru a forma un plic ermetic și introduceți-l într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Coaceți fileul de cod cu legume timp de douăzeci de minute.
• Prăjit Codul se gătește și mai repede decât codul la cuptor. Pentru a prăji acest pește, puteți lua atât file, cât și bucăți decojite de carcasă de cod. Acestea trebuie tavalite în făină sau pesmet, sare și piper, apoi turnați ulei într-o tigaie și puneți-l pe foc. Cand uleiul incepe sa sfaraie, adauga codul in tigaie. Fileul trebuie prăjit timp de 5-7 minute, iar pentru bucăți de carcasă va dura puțin mai mult. Nu acoperiți vasul cu un capac pentru a asigura o crustă crocantă.
• De asemenea, puteți încerca să gătiți originalul caserolă de pește. Pentru a face acest lucru, trebuie să fierbi și să piurezi cartofii, fără să piurezi prea mult piureul, astfel încât să fie bucăți întregi de cartofi în el. Se unge o tavă de copt și se pune piureul în ea, apoi se prăjesc ceapa și rondelele de morcov într-o tigaie, punându-le deasupra piureului. Se aseaza apoi fileul de cod, se toarna lapte proaspat peste vas si se presara branza rasa, dandu-l la cuptor pentru o jumatate de ora. De asemenea, puteți folosi un aragaz lent pentru a face această delicioasă caserolă de cod.

Există un număr imens de moduri și rețete de a pregăti mâncăruri minunate din acest pește, începând cu supa de pește și terminând cu cotlet și caserole. Puteți experimenta pe cont propriu preparând cod acasă, folosind propria rețetă.

Beneficii și prejudicii

Codul poate fi benefic, dar și dăunător dacă nu se ține cont de contraindicații. Ca orice alt aliment, peștele trebuie gătit corect și nu abuzat, deoarece acest lucru poate duce în cele din urmă la probleme.

Deoarece codul conține o cantitate mare de vitamine și microelemente, consumul acestui pește previne deformarea articulațiilor. Prin urmare, este mai bine să includeți alimente de cod în dieta persoanelor cu artroză sau reumatism.

Ficatul de pește conține acizi importanți Omega-3, care ajută la eliminarea colesterolului din organism. Și dacă faci ulei de pește din cod, acesta poate fi folosit ca mijloc de îmbunătățire a memoriei. Uleiul de pește poate ajuta, de asemenea, să scapi de tromboflebită și depresie.

În ceea ce privește răul, codul învechit, și în special ficatul său, îl poate provoca. Prin urmare, încercați să alegeți peștele cu mai multă atenție, examinând cu atenție produsul și asigurându-vă că nu există mirosuri neplăcute.

Soiuri de cod

Există mai multe soiuri de cod, care diferă prin culoarea cărnii și mărimea lor. De exemplu, codul cu carne albă, precum și roșu și roz, este foarte frecvent. Cu toate acestea, toate tipurile de cod pot fi împărțite în patru grupuri:

• Codul atlantic are dimensiuni mari și poate cântări aproximativ nouăzeci de kilograme, ajungând la doi metri lungime. Culoarea unui astfel de pește este de obicei verzui sau măsliniu.
• Codul Pacificului este puțin mai mic ca dimensiune decât codul Atlanticului. Are aproximativ 120 de centimetri lungime și cântărește până la douăzeci de kilograme. Capul acestui pește este de dimensiuni mari.
• Există și codul groenlandei, care diferă de codul Pacificului doar prin dimensiune: lungimea maximă a unui astfel de pește este de 70 de centimetri.
• Pollock este cel mai mult vedere mică cod, deoarece cu o lungime destul de mare poate cântări până la patru kilograme.

Toate tipurile de cod sunt unite de culori aproape similare, precum și de antene caracteristice pe barbă. În industrie, ei pot reproduce orice specie cunoscută, crescând-o până la o anumită greutate și trimițând-o spre vânzare.

File de cod este un produs alimentar foarte popular în zilele noastre. Dar puțini oameni știu că aceasta nu este doar baza unor preparate foarte gustoase, ci și o componentă foarte sănătoasă a dietei noastre zilnice. Acest lucru se datorează faptului că fileul de cod este făcut din astfel de pește minunat ca codul.

Codul (lat. Gadus morhua) este un pește industrial care formează familia cu același nume. Această familie are mai multe subspecii și specii care trăiesc în apele Atlanticului. Habitatul acestui pește se întinde de la Marea Barents până la coasta Carolinei de Nord și, în funcție de habitat, se disting subspecii precum codul arctic, codul de la Marea Albă, codul baltic și multe altele. Caracteristică interesantă Această specie este că nu prea îi plac apele oceanului deschis, dar preferă să vâneze și să depună icre în zona de coastă, motiv pentru care codul este foarte convenabil pentru pescuitul industrial.

Durata de viață a codului este de aproximativ 30-35 de ani, iar la această vârstă poate ajunge la un metru și jumătate. Dar cel mai adesea folosesc pește care a ajuns la 35-40 cm pentru consum. Acest pește este un prădător, motiv pentru care carnea sa este atât de gustoasă. Potrivit statisticilor, se crede că fiecare al zecelea pește prins în lume este cod.

Tradiții de a mânca cod există în bucătăria multor națiuni. Este deosebit de popular în bucătăria norvegiană, unde se consumă prăjit, fiert, sărat și uscat. Dar francezi, spanioli, portughezi și olandezi adoră să-și diversifice dieta zilnică cu preparate de cod. Și în tradițiile bucătăriei naționale rusești, există chiar și un cuvânt separat, împrumutat din limba olandeză, „labardan”, care reunește în sensul său aproape toate opțiunile existente pentru pregătirea reprezentanților familiei de cod.

Există o altă trăsătură caracteristică a acestui pește. Ideea este că Când este uscat, codul își păstrează toate calitățile nutriționale bogate pentru o perioadă foarte lungă de timp, ceea ce l-a făcut o componentă esențială a alimentației participanților la diferite expediții. Există chiar o părere că fără utilizarea codului uscat nu s-ar fi făcut atâtea descoperiri în Nord, pentru că nu ar fi fost nimic de mâncat pur și simplu pe drum.

Ei bine, semnificația pe care o are pregătirea tradițională a mâncărurilor de cod în bucătăria rusă se reflectă chiar în faptul că stema orașului Murmansk înfățișează doar cod, care printre locuitorii acestui oraș are porecla „măgar de mare”. împrumutat din ebraică.

În prezent, cel mai adesea pe rafturi magazine alimentare putem găsi un astfel de produs precum fileul de cod proaspăt congelat, deoarece o carcasă deja tăiată și gata de mâncare este mult mai convenabilă. Această comoditate ne permite să extindem în mod semnificativ lista de preparate pe care le putem foarte rapid și ușor, fără a petrece timp suplimentar tăierii și procesării, pe placul membrilor familiei noastre (cotlet de cod, file de cod cu brânză, supă de file de cod etc.).

Compoziție și proprietăți benefice

Proprietățile benefice ale fileului de cod sunt determinate de compoziția sa unică și sunt destul de extinse. Cumva, din punct de vedere istoric, s-a întâmplat ca atunci când vorbim despre beneficiile codului, automat ne imaginăm doar ficatul de cod, pe care oamenilor le place să îl mănânce sub formă de conserve și din care obțin unic. remediu– ulei de pește.

Dar carnea acestui pește are și calități nu mai puțin benefice, pentru care codul este iubit cu merit în multe țări. Iar popoarele nordice nu-și pot imagina că mănâncă fără el. Cert este că fileul de cod este o carne albă, fulgioasă și foarte gustoasă, care conține compuși proteici și aminoacizi valoroși care reglează toate procesele vieții umane.

Ei bine, partea lipidică a acestui produs este reprezentată de acizii nesaturați benefici omega-3 și omega-6, care au mai multe efecte benefice asupra organismului:

• Curăță excesul de colesterol.
• Ajută la refacerea și construcția membranelor celulare.
• Ei pot radical reduce riscul de a dezvolta cancer.
• Îmbunătățește activitatea creierului uman.

În ceea ce privește conținutul de microelemente și vitamine utile, pur și simplu nu există pește egal cu codul. În compoziția fileului de cod putem observa elemente precum potasiu, calciu, magneziu, fosfor, sodiu, cupru, mangan, fier, zinc, seleniu, sulf. În ceea ce privește compoziția vitaminelor, codul este, de asemenea, lider printre peștii marini cu conținut scăzut de grăsimi, conține vitaminele A, C, E, D, K și aproape toți reprezentanții grupului B. În același timp, poate mulțumi foarte mult fanii; alimentatie sanatoasași diverse diete, adevărul este că conținutul de calorii al fileului de cod este foarte scăzut și se ridică la doar 82 kcal la 100 de grame.

Datorită compoziției sale bogate în componente utile, fileul de cod are următoarele calități benefice:

Prin urmare, absolut toată lumea ar trebui să consume acest produs, mai ales că din punct de vedere al gust preparatele de cod se remarcă foarte mult printre alte produse alimentare și pot provoca pofta de mâncare numai prin miros și aspect.

Utilizați în gătit

Utilizarea fileului de cod în gătit este destul de răspândită și nu se limitează la anumite țări. Interesant este că cel mai mare număr de rețete din acest produs se poate lăuda nu de vreo țară din nord unde se prinde cod, ci de Portugalia fierbinte și pasionată, unde există peste 300 de metode de gătit pentru cod.

Salatele care conțin file de cod sunt extrem de populare. Mai mult, în diferite țări le place să combine acest produs cu diferite ingrediente:

• Rețetele de salate mediteraneene, pe lângă cod, includ roșii, măsline, busuioc, brânză de spanac și multe ingrediente. Mai mult decât atât, astfel de salate sunt îmbrăcate cu sherry împreună cu ulei de măsline și le place să aromeze aceste preparate cu usturoi.
• Salatele scandinave, pe lângă cod, pot conține și mere acre, muștar, cantități mari de ceapă, mărar și alte ierburi. Scandinavii nu neglijează maioneza, uneori înlocuind-o cu smântână.
• Aperitivele americane de cod pot include și alte tipuri de pește, care sunt completate cu unt de arahide, tăiței și salată verde. Dressingul poate fi clasic pe baza de maioneza, dar uneori exista retete pe baza de mustar si sos de soia.
• Versiunile rusești pot fi cu mere înmuiate, ridichi și multă verdeață. Pansamentul este cel mai adesea ulei vegetal.

Dar să nu credeți că domeniul de aplicare al fileului de cod este limitat doar la salate. Dimpotrivă, abia începe cu ele, deoarece acest produs este larg răspândit ca componentă a felurilor principale. De exemplu, toată lumea știe file de cod copt la cuptor sau prăjit în aluat într-o tigaie. O metodă populară este coacerea fileurilor de cod cu legume în folie sau a rețetelor de gătire a fileurilor de cod în smântână într-un slow cooker, ultimele variante fiind legate de alimentația alimentară.

Există opțiuni interesante pentru utilizarea acestui produs pentru a pregăti rețete la grătar în tradițiile americane și indiene. Mai mult, cel mai important lucru este în marinată. În America, fileurile de cod sunt marinate în sosuri dulci de miere și la grătar. Și în India folosesc un număr mare de condimente iute și ulei vegetalși gătite direct pe foc deschis.

În restaurantele americane cu bucătărie tradițională rusească, este populară o rețetă renumită printre emigranții de la începutul secolului al XX-lea, care, potrivit legendei, îi aparține lui Valentin Rasputin. Aceasta este o supă pe bază de cod, fiartă în lapte și asezonată cu smântână groasă și condimente. Se spune că această ciorbă a stat la baza sănătății și puterii cultului din istoria Rusiei persoane. Prin urmare, merită să vă diversificați masa cu acest produs sănătos, mai ales că varietatea opțiunilor de gătit oferite și gustul acestora vă vor încânta cu siguranță.

Beneficiile fileului de cod și tratamentului

Beneficiul fileului de cod constă tocmai în compoziția sa, bogată în componente utile. Dar este imposibil să numești rețete specifice cu care poți vindeca boli, pentru că aici nu poate exista decât un singur tratament: creșterea cantității de consum al acestui pește în alimentația ta. În acest caz, veți putea observa rezultate pozitive precum:

Consumul de cod a devenit norma pentru multe popoare, în special pentru cele nordice. Și toți sunt într-o sănătate excelentă, iar dieta lor este considerată una dintre cele mai sănătoase din lume. Prin urmare, ar trebui să acordați atenție rețetelor lor și, astfel, să vă ajutați sănătatea.

Daune la fileul de cod și contraindicații

Există și studii care arată pește de mare poate conține metale grele și alte deșeuri nocive din industria modernă, așa că acordați atenție numai produselor de la producători care garantează calitatea produselor lor și siguranța acestora. Și poate fi mai sigur să mănânci pește crescut în el condiții artificiale decât sălbatic prins.

Contraindicațiile consumului de cod sunt următoarele:

Și, bineînțeles, pentru a obține maximum de beneficii de la fileul de cod, ar trebui să acordați atenție produselor care au fost depozitate și congelate numai în conformitate cu regulile. Prin urmare, la achiziționare, alegeți straturi de file uniforme, netede, strălucitoare, care nu au fost decongelate, cu o cantitate minimă de crustă de gheață.