Produsele de caș sunt produse lactate fermentate cu proteine ​​obținute din brânză de vaci preparată din lapte pasteurizat cu adaos de arome și umpluturi aromatice.

Produsele de caș includ diverse mase de caș și brânzeturi, prăjituri, creme etc. Principalele materii prime pentru ei sunt brânza de vaci din lapte pasteurizat, pentru cele grase - brânza de vaci și untul. Zahărul, mierea, cacao, fructele confiate, nucile, stafidele, sarea de masă, piperul, vanilina etc. sunt folosite ca umpluturi aromatizante și substanțe aromatice.

În funcție de conținutul de grăsime, produsele din caș se împart în produse cu conținut ridicat de grăsimi (20-25%), grase (15-17%), semi-grasimi (până la 8%), cu conținut scăzut de grăsimi; în funcție de tipul de aditivi aromatizanți - dulce, cu o fracție de masă de zahăr de la 13 la 26% și sărat, cu o fracție de masă de sare de la 1,5-2,5%.

Cu un conținut ridicat de grăsimi, se produc caș și caș special, caș pentru copii, caș Moscova, caș glazut cu ciocolată, cu sau fără adaos de alte substanțe aromatizante. Alimentele grase includ masele si branzeturile cu ciocolata, substante aromatice si aromatizante; pentru produse semi-grase și slabe - caș cu miere, cu adaos de substanțe aromatice și aromatizante. Produsele de caș sărat sunt produse în soiuri grase, semi-grase și cu conținut scăzut de grăsimi - caș de masă și brânză cu roșii, cu sau fără adaos de condimente. Prăjiturile și cremele de caș se produc cu o fracție de masă de grăsime de la 22% la 26%, fără finisare, cu ciocolată, cu sau fără adaos de substanțe aromatizante și aromatice; cu crema de unt pentru finisarea prajiturii (fractie de masa grasime 42%). Cremele de caș (cu o fracțiune de masă grasă de 18%) sunt produse cu vanilie, cu ciocolată, cremă de caș desert și „Snegurochka”, migdale, ananas, portocală, lămâie. Se mai produc semifabricate de caș: cheesecake, găluște, aluat pentru cheesecake și găluște, caserole cu brânză de vaci.

Produsele de caș sunt produse în principal în conformitate cu TU 10.02.02.789.07-89. Gama de produse caș, în funcție de materiile prime utilizate, compoziția chimică și materialele de umplutură adăugate, include următoarele tipuri:

Brânzeturi dulce

1. Brânzeturi caș pentru copii 23% grăsime: dulci, cu fructe confiate, cu stafide, cu boabe de mandarine.

2. Brânzeturi caș 16,5% grăsime: cu cacao, cu scorțișoară.

3. Brânzeturi caș 8% grăsime: cu cacao, „Citron”, diabetice.

4. Brânzeturi cu caș cu conținut scăzut de grăsimi: cu scorțișoară, „Neringa”, păstoase, diabetice.

Caș de brânză glazurată

1. Caș de brânză glazurată 26% grăsime cu vanilină.

2. Caș de brânză glazurată 23% grăsime cu cacao.

3. Caș de brânză glazurată 5% grăsime cu vanilină.

4. Brânzeturi în ciocolată, 5% grăsime, cu vanilie, lămâie, cacao.

Masa de caș dulce

1. Masa de caș „Special” 23% grăsime: cu fructe confiate, cu stafide. Cu gris de mandarine.

2. Masa de caș „Moskovskaya” 20% grăsime: cu vanilină, fructe confiate, stafide, sâmburi de mandarină.

Brânzeturi dulci și masă de caș

1. Caș și caș „Desert” 17% grăsime: dulce, citrice, cu cicoare, cu stafide, cu fructe confiate, cu gris mandarină, aromatizat.

1.1 Caș și caș „Desert” 17% grăsime (Sănătate): dulce, citrice, cu cicoare, aromat.

2. Caș și caș cu 16,5% grăsimi: dulce, cu vanilie, cu fructe confiate, cu stafide, cu gris mandarină, fructe și fructe de pădure, aromate.

3. Masă de brânzeturi și caș „Slavyanskie” 9% grăsime: dulce, citrice, cu cicoare, cu stafide, cu fructe confiate, cu griș de mandarine, aromatizate.

3.1 Brânzeturi dulci și masă de caș, 10% grăsime (Sănătate): aromatizate.

4. Caș și caș cu 8% grăsime: dulce, cu vanilină, cu fructe confiate, cu stafide, cu gris mandarină, fructe și fructe de pădure, aromate.

4.1 Masă de brânzeturi și caș „Slavyanskie”, 9% grăsime (Sănătate), dulce, citrice, cu cicoare, aromată.

5. Masă de brânză și caș „Țăran” 4,5% grăsime: dulce, cu vanilină, cu stafide, cu fructe confiate, cu gris mandarină, fructe și fructe de pădure, aromate.

5.1 Caș și caș, 6% grăsime (Sănătate): dulce, cu vanilină, aromatizat.

6. Brânzeturi slabe și masă de caș: dulci, cu vanilie, cu stafide, cu fructe confiate, cu gris mandarină, fructe și fructe de pădure, aromate.

6.1 Brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi și masă de caș (Sănătate): dulci, cu vanilină, aromate.

Brânzeturi sărate și masă de caș cu conținut de grăsime de 9%: sarat, aromatizat, cu marar, patrunjel, telina.

Creme de caș

1. Creme de caș, 5% grăsime: cu vanilină, cu fructe confiate, aromate.

2. Creme de caș cu conținut scăzut de grăsimi: „Snegurochka”, „Lakomka”, aromate.

Pastă de caș dulce 25% grăsime: cu vanilie, stafide, dulceata, cacao.

Pastă de Acidophilus

1. Pastă de acidophilus cu conținut scăzut de grăsimi: dulce, fructe și fructe de pădure și cu lămâie.

2. Pasta Acidophilus 4% grasime: dulce, fructe si fructe de padure si cu lamaie.

3. Pasta de Acidophilus 8% grasime: dulce, fructe si fructe de padure si cu lamaie.

Pastă de caș „rusă” 15% conținut de grăsime: dulce, cu cicoare, cu fructe confiate, aromat si fructat.

Pastă de caș „Lyubitelskaya” cu o fracție de masă de 10% grăsime, dulce și sărată.

Pastă de soia

1. Pastă de soia cu un conținut de grăsime de 11%.

2. Desert pastă de soia cu un conținut de grăsime de 10%.

3. Gustare cu pastă de soia cu o fracție de masă de grăsime 9%.

Snack bar cu paste caș „Special” produs cu o fracție de masă grasă de 11 și 5% și, de asemenea, fără grăsimi.

Paste de caș cu fructe și aromate cu o fracție de masă grasă de 4,5%.

Pastă de ciocolată

1. Tartina de ciocolata cu fractiune de masa grasa de 23%.

2. Unt de ciocolata-nuci cu fractiune de masa grasa 23%

3. Tartina de ciocolata cu fractiune de masa grasa de 25%.

4. Pasta de ciocolata-nuci cu un continut de grasime de 25%.

Cheesecakes aniversare

1. „Moscova” 26% grăsime: cu fructe confiate și nuci.

2. „Kaunas” 26% grăsime: cu nuci.

3. „Kiev” 26% grăsime: cu dulceață.

4. „Cadou” 26% grăsime: cu nuci.

5. „Glazut” 26% grăsime: cu vanilină, cacao, lămâie, nuci.

6. Prajituri glazurate cu caș 5% grăsime: cu vanilină, cacao, lămâie, nuci.

Produse semifabricate caș

1. Aluat pentru cheesecake cu o fracție de masă grăsime de 3...15% și slab, dulce și sărat.

2. Aluat pentru găluște leneși cu o fracție de masă grasă de 3...16% și cu conținut scăzut de grăsimi; fruct cu continut variabil de grasimi.

3. Găluște „Moskovskie” și „Țăran” cu brânză de vaci, congelate cu o fracție de masă de grăsime 3...16%; „Moscova” cu conținut scăzut de grăsimi și soiuri de fructe cu conținut variat de grăsimi; Fructe „țărănești” cu conținut variat de grăsimi.

4. Clatite „țărănești” cu brânză de vaci; cu brânză de vaci și orez; cu branza de vaci, orez si stafide sau gris mandarina.

5. Clătite cu brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi.

Aspectul și caracteristicile organoleptice ale produselor din caș sunt prezentate în tabelul 1.

Tabelul 1. Caracteristicile și caracteristicile organoleptice ale produselor din caș

Numele indicatorului	Caracteristicile cașului pentru copii, „Desert”, caș glazurat „slav”, mase „Special”, „Moscova”, „Desert”, „slav”, creme, paste, prăjituri, produse de patiserie	Caracteristicile cașului și masa cașului 8,0, 9,0, 15,5 și 16,5% grăsime, „țăran” și cu conținut scăzut de grăsimi
Aspect: forma produselor ambalate	Diverse (cilindrice, dreptunghiulare, ovale, triunghiulare, conice etc.), nedeteriorate, ambalate etanș fără deteriorare
Decorarea exterioară a prăjiturii aniversare	„Moscova”, „Kaunas”, „Podarochny” - cu un model proiectat artistic din cremă de unt densă, cu sau fără adaos de pudră de cacao, colorant alimentar, cu sau fără utilizarea diferitelor tipuri de jeleu, imitând aspectul fructe și fructe de pădure naturale, precum și figuri de diferite forme; „Kyiv”, „Glazed” - realizat dintr-o glazură omogenă de ciocolată care acoperă uniform întreaga suprafață a prăjiturii, neîntindere, fără cocoloase și boabe
Consecvență	Omogen, fraged, moderat dens, corespunzător fiecărui tip de produs, cu sau fără prezența particulelor tangibile de umplutură introdusă, pentru caș de brânză glazurată cu 5% conținut de grăsime - făinoasă	Omogen, fraged, moderat dens, corespunzător fiecărui tip de produs, este permisă prezența particulelor tangibile ale umpluturii introduse, boabe de caș moale, ușor făinoase
Gust și miros	Lapte pur, fermentat, cu gust de umplutură adăugată	Lapte pur, fermentat, cu gust de umplutură adăugată, în perioada noiembrie-mai când se prelucrează brânză de vaci congelată cu prezența unui gust slab de furaj și ușor amărăciune
	Alb, alb cu o tentă crem sau determinat de culoarea umpluturii introduse, uniform pe toată masa

Legea pieței a făcut posibilă schimbarea semnificativă a liniei de deserturi din brânză de vaci produse. Deserturi de caș aerat, brânză de vaci cu fructe și caramele adăugate, sufleu de brânză de vaci și multe alte produse minunate. Gama de deserturi cu brânză și caș a fost extinsă semnificativ. Fluxul de idei noi și implementarea lor a fost susținută de dezvoltarea tehnologiei de ambalare și turnare. Caș tradițional de brânză cu umplutură, pe bază, glazurat în diverse moduri. În același timp, producția de caș are un potențial semnificativ pentru îmbunătățirea în continuare a acestui produs.

În ultimii ani, cașul bătut cu diverse umpluturi au devenit produse populare. Cu toate acestea, costul ridicat al echipamentelor importate și tehnologia complexă nu le permit să înceapă producția pe scară largă. Dar Molmash, împreună cu VNIMI, introduce producția acestor produse. Liniile lor de producție funcționează în Vladivostok, Voronezh și în alte orașe. De asemenea, promițătoare este dezvoltarea în comun a VNIIKOP și Molmash pentru a produce brânză de vaci termizată cu aditivi de fructe sub formă de bucăți.

Piața globală a deserturilor gata preparate se dezvoltă constant, crescând cu aproximativ 4% în fiecare an. Consumul de deserturi gata făcute achiziționate în retail crește și el în fiecare an. Potrivit analiștilor, volumul pieței globale de desert în 2008 a fost de 1.638 de milioane de tone Atât deserturile clasice, cât și rețetele noi au potențial de creștere.

Piața globală a deserturilor este confirmată de tendințe globale precum comoditatea, alimentația sănătoasă și plăcerea de la consum.

Din păcate, situația cu calitatea brânzei autohtone în acest moment este destul de tristă. Conform rezultatelor cercetărilor efectuate de Roskontrol, 15 din 20 de mărci de brânză sunt contrafăcute cu un conținut ridicat de grăsime vegetală. De asemenea, examinarea untului nu a arătat rezultate mai bune. Grăsimi vegetale au fost găsite în 15 din cele 26 de probe testate. Au fost identificate și alte încălcări ale calității și siguranței.

Situația cu restricții privind importul de produse străine în Rusia a forțat producătorii autohtoni să-și asume obligații sporite pentru producția de brânzeturi și să raporteze superiorilor lor. În știri auzim știri victorioase că extindem gama de brânzeturi și îmbunătățim calitatea. Și încercăm să menținem prețurile scăzute. De fapt, în magazine există brânză, dar gustul nu este cumva plăcut. Și când este gătită, această brânză se comportă oarecum ciudat...

Există o definiție clară a ceea ce poate fi numit brânză. La fel ca brânza naturală de vaci, brânza este făcută din lapte și nu poate conține un singur gram de grăsime vegetală. Trebuie numit un produs care conține grăsime din lapte (în cantitate de cel puțin 50%) și grăsime vegetală produs de brânză. Produsele care conțin mai puțin de 50% grăsime din lapte nu pot fi deloc clasificate ca produse lactate sunt un adevărat fals sau o imitație de brânză. Dificultatea acestei situații pentru cumpărător este că, chiar dacă citești cu atenție eticheta, nu vei ști adevărul. Cele 9 „brânzeturi” studiate de Roskontrol sunt produse de brânză, pe care, desigur, producătorii nu s-au obosit să le indice pe etichetă.

Din păcate, cele mai populare soiuri de brânză printre cumpărători sunt Poshekhonsky, Gollandsky și Maasdam, care sunt cel mai adesea contrafăcute prin adăugarea de grăsimi vegetale. Prețul relativ scăzut și numele familiar sunt o garanție că produsul va fi achiziționat.

Puteți folosi experți independenți pentru a vă ghida alegerea brânzei din magazin (consultați site-ul web Roskontrol

) și pe baza propriilor sentimente: dacă brânza se topește ciudat când este încălzită, structura sa „plastică” și lipsa aromei „brânză” sunt suspecte - abține-te de la cumpărare.

Brânză de vaci și produs caș - care este diferența?

Brânza de vaci este un produs tradițional pe masa noastră. Brânza de vaci depășește toate produsele lactate în conținutul proteic și în gradul de absorbție. Brânza de vaci de înaltă calitate este lapte integral și aluat, conform GOST, sare și smântână. Dar întrebarea este: ce obținem când cumpărăm nu brânză de vaci din magazin, ci un „produs de caș”?

Produsele cu caș includ o întreagă linie de produse, dintre care multe le iubim foarte mult: caș și caș glazurat, diverse mase și budinci de caș, deserturi cu caș. Astăzi, pentru producția de caș sunt utilizate tehnologii avansate, care fac posibilă îmbogățirea în continuare a produsului cu minerale și diverse vitamine, ceea ce îi crește semnificativ valoarea nutritivă. Să spunem, dacă comparați un produs de caș cu brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, primul va avea un conținut mult mai mare de vitamine: A, B12, E, D3, acizi ascorbic și folic, precum și minerale precum sodiu, fosfor, seleniu, calciu.

Dar, ca întotdeauna, dorința de a economisi bani îi împinge pe producători să recurgă la trucuri. Testele independente efectuate de Roskontrol dezvăluie uneori conținutul de amidon în produsele din caș. În plus, utilizarea înlocuitorilor de grăsimi din lapte, de exemplu, uleiul de palmier, este permisă în produsul caș. Știind acest lucru, decizia de a cumpăra sau nu un produs caș în loc de brânză de vaci este a ta.

Ce fel de lapte cumpărăm? Descifrarea etichetei

Să ne dăm seama ce este laptele. Acesta este un produs pe care îl primim de la o vacă. În producția de lactate, laptele crud real este supus procesării - acesta (în funcție de nevoile de producție) este pasteurizat, condensat, diluat, transformat într-o pulbere și apoi „reconstituit” prin adăugarea de apă. Ca urmare a manipulărilor, laptele primește definiții suplimentare statutului său. Care?

Lapte integral- lapte, ale cărui părți constitutive nu au fost afectate de reglementarea lor.

Lapte de băut— lapte cu o fracție de masă de grăsime care nu depășește 9 %. Este produs din lapte crud și/sau produse lactate și este supus unui tratament termic sau alte prelucrări pentru a-și regla constituenții (fără utilizarea de lapte praf integral, lapte praf degresat)

Lapte normalizat- lapte, valorile fracției masice de grăsime sau proteine ​​în care sunt aduse în conformitate cu standardele stabilite în documentele de reglementare sau tehnice.

Lapte reconstituit- o băutură de lapte obținută prin adăugarea de apă de băut la un produs din lapte concentrat, condensat sau uscat.

Produs lactat— fabricate din lapte și (sau) componente ale acestuia, fără utilizarea de grăsimi și proteine ​​nelactate. Un produs lactat poate conține componente necesare funcțional pentru prelucrarea laptelui.

Băutură cu lapte- produs din lapte concentrat sau condensat sau lapte praf integral sau lapte praf degresat și apă.

Testele efectuate de specialiști în condiții de laborator relevă adesea depășirea conținutului permis de microbi, grăsimi vegetale și conservanți care nu ar trebui să fie prezenți. O perioadă de valabilitate prea lungă indică o scădere a naturaleței produsului. Rezultatele testelor de lapte produse de diverși producători pot fi vizualizate pe site-ul unui proiect neguvernamental în domeniul controlului calității și siguranței bunurilor și serviciilor -

Brânza de vaci este un produs lactat sănătos, care conține multe proteine, grăsimi și minerale. Dar numai dacă este cu adevărat brânză de vaci reală, și nu un fals făcut din materiale vegetale necunoscute. Cum să distingem brânza de vaci adevărată de un „produs de caș” și care este cel mai delicios?

Campionul veverițelor

Brânza de vaci (este acceptabilă accentul atât pe prima cât și pe a doua silabă) este un produs din lapte fermentat, valoros pentru multe dintre componentele sale: proteine, grăsimi, minerale, în special calciu și fosfor. Toate aceste „beneficii” sunt transferate în brânză de vaci din lapte și sunt ușor absorbite de organism. Brânza de vaci este valoroasă și gustoasă în sine ca produs alimentar și ca materie primă pentru producerea maselor de caș dulce, a cașului glazut și a deserturilor.

Mai mult, atât brânza de vaci groasă, cât și cu conținut scăzut de grăsimi sunt la fel de utile în acest sens, deoarece conțin multe proteine ​​complete. Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este făcută în același mod ca și brânza de vaci fără grăsimi, dar din lapte degresat. Acest produs este potrivit persoanelor care numără cu atenție caloriile și celor cărora le sunt contraindicate alimentele grase. Mai ales când ai în vedere că brânza de vaci se consumă adesea în compania smântânii, care conține și mai multă grăsime.

Un alt beneficiu al brânzei de vaci constă în faptul că este un produs din lapte fermentat viu. Da, da, la fel de vii ca iaurturile și chefirul. La urma urmei, aluatul este folosit pentru producerea sa, iar brânza de vaci conține o cantitate considerabilă de bacterii benefice din lapte fermentat. Adevărat, prezența microorganismelor vii benefice limitează durata de valabilitate a produsului. Acest lucru este foarte important de reținut atunci când cumpărați brânză de vaci și verificați întotdeauna data producției și adecvarea produsului. La urma urmei, produsele lactate, care sunt, de asemenea, bogate în proteine, se strica foarte repede, mai ales în „condiții greșite”.

ATÂT DE GRĂSIMI IMPORTANTE

În mod oficial se obișnuiește să se clasifice brânza de vaci produsă în mod tradițional în funcție de conținutul de grăsime. În conformitate cu aceasta, ei disting:

• grăsime (18%)
• îndrăzneț (9%)
• cu conținut scăzut de grăsimi (nu mai mult de 3%)

Grăsimea este o componentă destul de scumpă a tuturor produselor lactate. Prin urmare, cel mai simplu mod de falsificare este să vindeți brânză de vaci mai puțin grasă sub pretextul uneia mai grase, adică. economisirea conținutului de grăsime din produs. Un alt mod comun de a adultera produsele lactate este adăugarea de grăsimi vegetale.

Majestatea Sa Branza de vaci!

Din ce se face brânza de vaci?

Desigur, din lapte. Poate fi normalizat sau un amestec de lapte integral și degresat. Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este făcută din lapte degresat. Brânza de vaci poate fi făcută folosind metoda acidului sau cheagului acid.

1 Prin metoda acidului, la laptele pasteurizat anterior se adaugă fermenti din culturi pure de bacterii lactice. După un anumit timp (aproximativ 6 ore), în lapte se formează un cheag. După aceasta, zerul este separat, cașul este presat, răcit și ambalat. Pentru a accelera separarea zerului, cașul este încălzit. Brânza de vaci este produsă în mod similar acasă.

2 Prin metoda acid-cheag, pe lângă bacteriile lactice, în lapte se adaugă enzima cheag (ca în brânzeturile tari), precum și clorură de calciu pentru a obține un caș mai dens și o mai bună separare a zerului. Coagul granulat sau granulat este produs în două etape. În primul rând, brânza de vaci este produsă din lapte degresat folosind metoda cheagului acid. În acest caz, cheagul rezultat este tăiat în cuburi mici, zerul este separat, boabele sunt spălate cu apă rece, uscate și apoi amestecate cu smântână sărată.

Cum ar trebui să fie brânza de vaci?

• culoarea trebuie să fie albă sau cremoasă, uniformă în toată masa;
• consistenta este moale, tartinabila sau sfaramicioasa. Sunt permise o ușoară granulare și o ușoară separare a zerului;
• gustul si mirosul sa fie caracteristic, lapte fermentat, fara gusturi si mirosuri straine.

...si care nu ar trebui

Defectele brânzei de vaci includ un gust acru, care apare atunci când brânza de vaci este fermentată sau depozitată la temperaturi ridicate. Un miros și un gust necurat apar în brânza de vaci din cauza dezvoltării microorganismelor străine din cauza încălcării condițiilor sanitare în producție. Dacă drojdia se dezvoltă intens în brânza de vaci, atunci prezența ei se va simți în gust și miros sub formă de nuanțe de drojdie.

Consistența aspră și uscată apare în brânza de vaci atunci când cașul este încălzit la o temperatură ridicată și durata acestui proces este excesivă. O consistență de împrăștiere apare atunci când cașul este supra-fermentat și are o aciditate crescută.

Brânză de vaci falsă

Ne-am obișnuit de mult timp cu sortimentul slab din magazinele alimentare acum supermarketurile au tot ce ne dorim și nici nu ne dorim. De exemplu, în loc de brânză de vaci, clienților li se oferă o consistență dubioasă făcută din palmier și ulei de cocos. Aceste uleiuri sunt bătute într-o spumă albă groasă, se adaugă agenți de îngroșare, arome și agenți de aromă, iar „cașul” este gata. Dar numai un produs lactat care este făcut din grăsime din lapte 100%, și nu grăsime vegetală, are dreptul să fie numit brânză de vaci. Prin urmare, în brânza de vaci contrafăcută proporția de proteine ​​este mult mai mică decât într-un produs natural de lapte fermentat - conform GOST, brânza de vaci ar trebui să conțină cel puțin 16% proteine, dar în realitate este doar aproximativ 9%. Dar există o mulțime de grăsimi în brânza de vaci falsă - de 2 ori mai mult decât ar trebui. Cei cărora le pasă de silueta și sănătatea lor nu ar trebui să folosească acest produs.

În ceea ce privește gustul brânzei de vaci, acesta este foarte diferit de brânza naturală de vaci și oricine a avut șansa de a le compara va simți imediat diferența. Indiferent de câte arome și aditivi aromatizanți se adaugă amestecului de palmier-nucă de cocos, indicatorii organoleptici sunt mai mult decât media, iar gustul nu este tocmai brânză de vaci, ci mai degrabă efervescent, cu acrișoare și un postgust ciudat pentru produsele din lapte fermentat.

Pentru copii și culturisti

Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este un produs proteic excelent care conține 17% proteine ​​și aproximativ 0,5% grăsimi. Această brânză de vaci are un conținut scăzut de calorii (doar 60 kcal la 100 g) și poate fi consumată de persoanele obeze. Această brânză de vaci conține proteine ​​complete care sunt aproape complet absorbite de organism, de asemenea, conține acid lactic și minerale precum săruri de calciu și fosfor. Când metabolismul organismului este perturbat, este imposibil să consumi proteine ​​din pește sau din carne, proteinele din brânză de vaci vin în ajutor. Această brânză de vaci este folosită în alimentația copiilor și în alimentația dietetică. Proteina din brânză de vaci este „completă” și conține toți aminoacizii esențiali. Gradul de digestibilitate al proteinei din brânză de vaci este puțin mai mare decât cel al cărnii, ceea ce face ca brânza de vaci să fie populară printre culturisti.

Cum se păstrează brânza de vaci

Nu puteți păstra brânza de vaci pentru o lungă perioadă de timp, deoarece mucegaiul și bacteriile de acid lactic încep să se înmulțească rapid în ea, iar produsul începe să se acru. Trebuie păstrat cel mult două sau trei zile, iar temperatura ar trebui să fie de 0-8 grade. Este necesar să se asigure că aerul nu intră în brânza de vaci, acesta accelerează procesul de deteriorare a produsului. Este mai bine să se depoziteze în recipiente de sticlă sau email, dar în niciun caz în pungi de plastic, care vor strica proprietățile brânzei de vaci. Pentru a prelungi termenul de valabilitate, brânza de vaci poate fi congelată în congelator, în timp ce toate elementele nutritive sunt păstrate. Este mai bine să dezghețați brânza de vaci în frigider de pe raftul de jos sau într-o cameră la temperatură naturală. Când este gătită, valoarea nutritivă a brânzei de vaci scade.

TESTARE

Pentru degustare, am selectat trei mărci de brânză de vaci de la mărci cunoscute cu un conținut de grăsime de 9% și două mărci de brânză de vaci de la producătorii locali Aktobe cu conținut diferit de grăsime - 18% și 0,6%. La momentul experimentului editorial, nu existau alți producători locali sau brânză de vaci cu alt conținut de grăsime la vânzare. Am gustat toate mostrele. În plus, toate probele au fost evaluate pentru etichetare și ambalare.

Ambalare Nu au existat comentarii cu privire la ambalarea produselor de la branduri cunoscute. Este din plastic și vid. Fermierii de lactate Aktobe pur și simplu își ambalează brânza de vaci în recipiente de plastic. Și în ciuda faptului că termenul de valabilitate al unei astfel de brânzeturi de vaci este de 36 de ore (așa cum este indicat pe etichetă), trebuie să fiți foarte atenți atunci când cumpărați cu un astfel de ambalaj. Calitatea produselor care nu sunt ambalate în vid depinde în mare măsură de condițiile de depozitare în magazin.

Etichetarea produselor de la mărci cunoscute este destul de completă. Dar pentru a înțelege ce este scris, trebuie să studiezi bine eticheta. De exemplu, pe ambalajul „Președinte Food Master” și „Prostokvashino” textele în kazah și rusă sunt separate și ușor de citit, în ciuda fontului mic. Și în „Odari” textul în două limbi rulează în cerc și este greu de citit, deși fontul nu este mic.

În brânza de vaci Prostokvashino pot exista două versiuni ale produsului, iar pe care o cumpărați trebuie să vă uitați la marcajul literei - A sau B. Brânza de vaci Odari are și două versiuni - C și D. Mai mult, una dintre ele (D ) se face folosind nu lapte, ci grăsime vegetală! Ceea ce înseamnă că nu mai este brânză de vaci! Atenție! Există informații despre acest lucru pe etichetă, principalul lucru este să le găsiți.

Producătorii Aktobe sunt foarte laconici și conciși în etichetarea lor. Din ce este făcută brânza de vaci este scrisă într-un mod foarte general. Data producției nu este indicată pe brânza de vaci de la Petropavlovka, dar există o ștampilă „cel mai bine înainte de...”. Greutatea produsului nu este, de asemenea, indicată.

Gustare Desigur, nu există nicio ceartă în privința gusturilor. Dar ceea ce am fost cel mai încântați a fost brânza de vaci President Food Master. În ciuda faptului că consistența acestui produs din lapte fermentat conținea o cantitate mică de zer, am fost mulțumiți de gust și miros.

Brânza de vaci Martuk a provocat confuzie. Poate s-a datorat ambalajului cu scurgeri, dar degustătorii au crezut că lipsește.

„Prostokvashino”, „Odari” și „Selo Petropavlovka” sunt aproximativ în aceeași „categorie de greutate” ca gust și miros. Le poți mânca. Deși „Odari” nu folosește lapte, ci grăsime vegetală, iar aceasta nu este brânză de vaci, ci un produs de caș.

Fabricat din brânză de vaci și (sau) produse de prelucrare a laptelui, în conformitate cu tehnologia producției de brânză de vaci, cu sau fără adaos de produse lactate, cu sau fără adaos de componente non-lactate, inclusiv grăsimi și (sau) proteine ​​nelactate. , cu tratament termic ulterior sau fără ea. În cazul în care laptele finit sau produsul lactat compozit caș conține cel puțin 75 la sută din fracțiunea de masă a constituenților laptelui și astfel de produse nu au fost supuse tratamentului termic și maturării pentru a obține proprietăți organoleptice și fizico-chimice specifice, conceptul de „caș” este utilizat în legătură cu astfel de produse;..."

Sursă:

Legea federală din 12 iunie 2008 N 88-FZ (modificată la 22 iulie 2010) „privind produsele lactate”

Terminologie oficială.

Akademik.ru.

2012. Vedeți ce este „produsul caș” în alte dicționare:

produs caș- 46 produs caș: un produs lactat, un produs lactat compozit sau un produs care conține lapte realizat din brânză de vaci și/sau produse de prelucrare a laptelui în conformitate cu tehnologia de producere a brânzei de vaci cu adaos de produse lactate sau... ...

acidophilus [Varentsy, iaurt, chefir, lapte caș, lapte copt fermentat, smântână, caș]- COOK, a (u) și COOK, a (u), m Un produs alimentar făcut din lapte fermentat, eliberat de zer. Grasimi, cu conținut scăzut de grăsimi etc. Dicționarul explicativ al lui Ozhegov. SI. Ozhegov, N.Yu. Şvedova. 1949 1992... Dicționarul explicativ al lui Ozhegov

caș- 47 caș: Un lapte sau un produs lactat compus dintr-o masă de caș care este turnată, acoperită cu glazură alimentară sau neacoperită cu această glazură, cu o greutate de cel mult 150 g Sursa: GOST R 52738 2007: Lapte și... ... Dicționar-carte de referință de termeni ai documentației normative și tehnice

41) caș, lapte sau produs compozit lactat realizat dintr-o masă de caș care este turnată, acoperită cu glazură alimentară sau neacoperită cu această glazură, cu o greutate de cel mult 150 de grame;... Sursa: Legea federală a... . .. Terminologie oficială

acidophilus [Varentsy, iaurt, chefir, lapte caș, lapte copt fermentat, smântână, caș]- vezi branza de vaci; o, o. Budincă de brânză de vaci, plăcintă. Masa (produs alimentar din brânză de vaci, unt, zahăr) Magazin de cheag (destinat producției de brânză de vaci) ... Dicționar cu multe expresii

produs de cheag de legume [cheag de grăsime].- Produs omogen, sub formă de pastă sau granulată, care conține lapte, obținut prin amestecarea laptelui și/sau a grăsimilor din lapte, a proteinelor cu uleiuri vegetale și/sau izolate de proteine ​​vegetale [grăsimi animale și/sau de pește], a căror fracțiune de masă este de . .. ... Ghidul tehnic al traducătorului

caş de legume- 69. caș de legume [cheag de grăsime]: Produs omogen, sub formă de pastă sau granulată, care conține lapte, obținut prin amestecarea laptelui și/sau a grăsimilor din lapte, a proteinelor cu uleiuri vegetale și/sau izolate de proteine ​​vegetale... ... Dicționar-carte de referință de termeni ai documentației normative și tehnice

GOST R 52738-2007: Lapte și produse de prelucrare a laptelui. Termeni și definiții- Terminologie GOST R 52738 2007: Lapte și produse de prelucrare a laptelui. Termeni și definiții document original: 32 ayran: Produs din lapte fermentat produs prin fermentație mixtă lactică și alcoolică folosind culturi starter... ... Dicționar-carte de referință de termeni ai documentației normative și tehnice

Terminologie 1: : dw Numărul zilei săptămânii. „1” corespunde lunii Definiții ale termenului din diverse documente: dw DUT Diferența dintre ora Moscova și ora UTC, exprimată ca număr întreg de ore Definițiile termenului de la ... ... Dicționar-carte de referință de termeni ai documentației normative și tehnice

Picvario/Russianlook.ru

Un prieten care a emigrat în SUA se plânge că nu există brânză de vaci în magazinele locale. Nu avem de ce să ne plângem: brânză de vaci este din belșug, dar nouă, ca și sapatorii, ne este frică să nu dam într-o mină de alimente contrafăcute.

72 de ore sau 30 de zile

Atunci când alegeți brânza de vaci, cel mai important criteriu este data de expirare. Institutul de Cercetare în Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale a realizat un studiu pentru a afla în ce produse lactate E. coli se înmulțește cel mai repede. S-a dovedit că în brânza de vaci se simte cel mai bine în comparație cu chefir, iaurt, unt, lapte copt fermentat și smântână.

Prin urmare, este deosebit de periculos să cumperi brânză de vaci din mâinile tale. Experții în produse lactate sfătuiesc cu fermitate acest lucru. Această brânză de vaci poate părea apetisantă, dar nu veți ști sigur când a fost făcută, din ce a fost făcută sau dacă a fost ambalată în condiții sterile. Toate acestea nu sunt supuse niciunui control sanitar.

„În primul rând, ar trebui să evaluați locul de unde cumpărați brânză de vaci”, spune Svetlana Sheveleva, șeful laboratorului de microbiologie alimentară sanitară și microecologie la Institutul de Cercetare în Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale. — Vezi dacă magazinul a creat condițiile necesare pentru vânzări sigure? Brânza de vaci este un produs perisabil și este bună pentru cel mult 72 de ore de la data producției. Acesta trebuie vândut doar ambalat, din vitrine frigorifice, cu o etichetă pe care, pe lângă informațiile despre producător însuși, să se scrie despre ce fel de produs este, numărul și denumirea documentului conform căruia a fost. produs (GOST sau TU).”

Denis Bykovskikh

Cu cât termenul de valabilitate este mai scurt, cu atât brânza de vaci este mai sănătoasă. Îi prelungesc durata de viață la o săptămână sau chiar o lună prin filtrare prin membrană. În același timp, este încălzit la temperatura maximă - valoarea nutritivă principală este păstrată și microflora străină este suprimată. Unele substanțe utile, în principal vitaminele și microelementele, dispar și ele.

Brânză de vaci sau produs caș

Dacă un producător folosește uleiuri vegetale (de cele mai multe ori de palmier și nucă de cocos) în loc de grăsime din lapte în timpul fermentației, el nu mai are dreptul să numească produsul său brânză de vaci. Dar acesta nu este contrafăcut, așa cum cred mulți oameni, ci pur și simplu un alt tip de produs din lapte fermentat, mai exact, un produs de caș.

Citiți cu atenție ingredientele - dacă conține grăsime vegetală, atunci nu aveți de-a face cu brânză de vaci, ci cu un produs de caș. Personal, am văzut un pachet pe care scria cu litere mari: „Brânză de vaci fărâmicioasă de casă”, iar mai jos, într-un font mai mic: „Produs caș”.

Svetlana Sheveleva consideră că produsul caș are avantajele sale. „Dacă consumați brânză de vaci în mod regulat și în exces, grăsimea din lapte poate duce la ateroscleroză și colesterol crescut în sânge”, avertizează ea. „Dar produsul de caș conține mai puține grăsimi animale din cauza grăsimilor vegetale, deci este mai benefic pentru vasele de sânge.”

În opinia mea, puteți mânca pe amândouă, principalul lucru este că totul este cinstit și nu încearcă să treacă produsul caș drept brânză de vaci, așa cum se întâmplă adesea. Recent, organizația de consumatori din Sankt Petersburg „Controlul public” a trimis zece pachete de brânză de vaci pentru examinare la laboratorul alimentar al Instituției Federale de Stat „Test-S-Petersburg”. S-a dovedit că trei dintre ele conțin un amestec de uleiuri de palmier și de cocos.