În fiecare an, toate gospodinele harnice ajung să aibă în casă cel puțin câteva borcane de dulceață veche. Nu există nicio dorință de a-l consuma, pentru că există deja o creație proaspătă, dar naturală pe drum, în care s-a investit mult timp și muncă personală și nu vreau să o arunc. Vă oferim cea mai bună soluție la problemă - faceți vin din dulceață veche! Vezi mai jos cantitățile de ingrediente și metoda de preparare.

Ingrediente:

• dulceata veche – 1 litru;
• Stafide – 100 gr.;
• apă - 1 l.

Reteta de preparare a vinului din dulceata veche

1. Pregătiți un recipient pentru viitorul vin. Spălați un borcan de trei litri cu detergent sau sifon, apoi umpleți-l cu o cantitate mică apa fierbinte. Această metodă vă va ajuta să scăpați de microbii care pot strica produsul vinicol.
2. Se fierbe cantitatea necesară de apă, se ia de pe foc și se așteaptă până se răcește. Temperatura sa ar trebui să fie la temperatura camerei.
3. Pune dulceata intr-un borcan deja pregatit, toarna apa fiarta si, dupa preferinta, adauga sirop de zahar. După aceea, turnați stafidele nespălate. Conțin substanțe speciale care ajută la procesul biochimic.
4. Amestecați bine produsele combinate și acoperiți bine borcanul cu un capac din material de nailon. Lăsați două săptămâni într-un loc întunecat la 200C.
5. Îndepărtați materialul de nailon, îndepărtați amestecul de produse inutile care au plutit la suprafață, folosind tifon multistrat. Turnați conținutul rămas într-un borcan bine spălat.
6. Faceți o gaură în mănușa medicală și puneți-o pe gâtul de sticlă. Se recomandă fixarea acestuia cu o țesătură puternică, astfel încât structura să se țină ferm.
7. Așezați într-un loc cald unde razele de lumină nu pot pătrunde timp de 40 de zile. Când mănușa plină cu aer scade, acest lucru va însemna că procesul de fermentație este complet. Vinul finit va fi ușor, dar va fi pământ în partea de jos.
8. Curățați terenul de vin, îmbuteliați-l și puneți-l într-un frigider sau subsol. Ar trebui să stea acolo în jur trei luni cu temperaturi de până la 150C.

Această metodă de preparare este destul de complicată, dar în final vei obține o băutură alcoolică uimitoare de casă.

Se apropie în curând sezonul noilor preparate, iar pe rafturi sunt o mulțime de borcane cu dulceață nefolosită. Nu e nevoie să arunci nimic! Delicatesa face un vin delicios, care va fi un plus original la o cina festiva. Vin de casă Dulceata iese tare, aromata si le place tuturor.

Rețete de vin

Tehnologii moderne productie industriala O băutură de vin făcută din diverse materii prime nu poate fi reprodusă acasă din cauza complexității sale mari. Dar este posibil să se adapteze.

Respectarea rețetei de fabricare a vinului, materie primă pentru care este dulceața fermentată de anul trecut uitată pe rafturi, garantează un produs de înaltă calitate.

Băutura poate fi preparată dintr-un singur tip de dulceață, puteți amesteca varietăți, adăugați fructe și legume proaspete - depinde de gust. Dar multe gospodine au verificat că amestecarea soiurilor de dulceață duce la o pierdere a calității vinului. Cel mai bine este să folosiți gem de zmeură, coacăze, căpșuni - va avea o aromă și o culoare bună. Gustul și culoarea excelentă a vinului din mere, prune sau dulceata de afine. O băutură făcută din dulceață de cireșe își păstrează aroma puternică, plăcută.

Metodă simplificată de gătit

Tehnologia de preparare a vinului din dulceata nu depinde de tipul de fructe de padure sau fructe din care se face doar metodele de preparare a mustului. Cum să faci cel mai mult vin din dulceață acasă într-un mod simplu? Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

1. Bine, fără a folosi detergenți (poate fi folosiți bicarbonat de sodiu), se spală borcanul (3 litri), se toarnă apă clocotită peste el.
2. Se fierbe apa si se lasa deoparte sa se raceasca la 25-30 de grade Celsius.
3. Intr-un vas in care vinul va fermenta (borcanul pregatit), amestecati dulceata si apa la temperatura dorita.
4. Puneți stafidele într-un recipient (nu spălați).
5. Sigilați vasul cu un capac etanș și puneți-l într-un loc cald (până la 25 de grade) timp de două săptămâni.
6. După 14 zile, deschideți și strecurați lichidul curățat într-un recipient nou, spălat curat.
7. Sigilați gâtul vasului și puneți o mănușă chirurgicală pe el.
8. Este necesar să-l asigurați suplimentar legându-l cu sfoară.
9. Instalați un sigiliu de apă - faceți o gaură într-unul dintre degetele mănușii, introduceți un tub flexibil de cauciuc și coborâți capătul acestuia într-un recipient cu apă. Acest lucru va permite procesului de fermentație să se desfășoare mai rapid.
10. Așezați recipientul într-un loc întunecat pentru cel puțin 45 de zile, starea de pregătire a vinului este indicată de oprirea fermentației și căderea mănușii.
11. Când lichidul devine limpede, scurgeți-l cu grijă, fără a agita.
12. Se strecoară printr-o cutie de udare cu un filtru suplimentar (pânză, tifon), se toarnă în sticle spălate cu sifon, se închide ermetic și se pune la coacere timp de 60-90 de zile la loc răcoros.

Un vin creat folosind această rețetă va conține 9-11 grade de alcool.

Bea rețete din preparate

Din dulceata de zmeura

Rețeta nr. 1

Pentru a pregăti o băutură din gem de zmeură va avea nevoie:

• 2,5 l. apă încălzită;
• 1 l. semifabricate;
• 150 g stafide uscate;
• Recipient de sticlă 3 litri.

Pentru a face vin după această rețetă, se folosește tehnologia deja descrisă pentru a face vin acasă.

Rețeta nr. 2:

Pentru a pregăti vinul trebuie să pregătiți:

• 3 kg gem de zmeura (gem, zmeura rasa cu zahar);
• 2 kg fructe de padure congelate sau proaspete;
• starter de vin;
• 10 l. apă încălzită;
• sticla cu o capacitate de 20 litri.

Tehnologia de gatit:

1. Amestecați toate ingredientele pentru vin într-un recipient, temperatura mustului trebuie să fie de aproximativ 25 de grade Celsius.
2. Vasul umplut se lasă într-un loc cald (cel puțin 20 de grade Celsius), se amestecă în mod regulat până când apar semne de fermentație.
3. De îndată ce mustul începe să fermenteze, acesta este turnat într-un vas,
4. Instalați o etanșare de apă pentru a preveni intrarea aerului în recipient.
5. Când procesul de fermentație se încheie, lichidul se toarnă cu grijă, fără agitare, într-un recipient pentru limpezire.
6. După 72 de ore, băutura se va limpezi, apoi se adaugă sirop și se distribuie în sticle sau borcane pregătite.
7. Vinul sigilat este dus într-un loc întunecat și răcoros pentru a se coace.

Vinul conform rețetei este foarte aromat, bogat în gust și culoare și poate rivaliza cu vinurile de struguri ca gust.

Din dulceata de capsuni

Rețeta nr. 1.

Pentru a face băutura aveți nevoie de:

• 1 l. gem de căpșuni;
• 150 g stafide uscate;
• 2,5 l. apă (încălzită la 25 de grade Celsius).

Se amestecă componentele viitorului vin, se toarnă 2/3 din volum într-un recipient adecvat, bine spălat și se prepară băutura folosind tehnologia convențională. Unii îndrăgostiți notează gustul deosebit al vinului făcut dintr-un amestec de gemuri de căpșuni și coacăze.

Rețeta nr. 2.

La prepararea unei băuturi acasă toamna, iarna sau primăvara, pentru aromatizare, este potrivită o tinctură de fructe de pădure proaspete în alcool, care se adaugă după fermentare, înainte de învechire.

Pentru a pregăti vinul, trebuie să luați:

• 1 l. gem;
• 2 kg de căpșuni proaspete (sau congelate);
• 400 gr. Sahara;
• starter prefabricat (25 g);

1. Se macină fructele de pădure, se combină cu gem, se diluează cu apă caldă.
2. Adăugați starterul în lichid, puneți recipientul loc cald pentru fermentarea mustului.
3. După ce apar semne de fermentație activă, turnați mustul într-un recipient mare.
4. Aranjați obturatorul și lăsați până la sfârșitul procesului.
5. Separați vinul finit de sediment și lăsați pentru purificare suplimentară timp de 72 de ore.
6. Adăugați parfum și sirop (50 g) în lichidul scurs, turnați în recipiente și lăsați la maturat timp de 60-90 de zile.

Vin dulceata de mere cu orez

• un litru de dulceață;
• 1 lingura. orez crud;
• 20 g drojdie specială de vin (puteți folosi drojdie obișnuită, dar asta va înrăutăți gustul);

• apă caldă (cel puțin 25 de grade Celsius).

Cum se face vin folosind drojdie și orez? Prepararea lui nu diferă de cea tradițională, cu adaos de stafide la must. Pentru aromatizare se adauga bucatele de coaja de lamaie si sirop dupa gust (20 g la 1 litru de bautura finita).

Vin din dulceata de coacaze

Rețeta atribuie rolul de aluat orezului nespălat, puteți folosi aluat de vin tradițional și stafide nespălate.

Pentru a face vin de coacăze acasă, luați:

• 1 litru de dulceață din orice tip de coacăz;
• 1 cană de struguri zdrobiți;
• 250 g orez;
• doi litri apa calda;
• borcan de sticla 5 litri.

Vinul de casă se fermentează astfel:

1. Pregătiți recipientul, spălați-l cu sifon și apa fierbinte, opărită cu apă clocotită.
2. Se amestecă ingredientele cu orezul nespălat.
3. Gâtul este sigilat cu o mănușă medicală și întărit în continuare.
4. Un tub de cauciuc este conectat printr-un mic orificiu în degetul mănușii și este instalat un sigiliu de apă.
5. Borcanul se scoate pentru fermentare într-un loc cald, ferit de lumină, timp de 20 de zile.
6. După ce fermentația este completă (mănușa este opal), scurgeți cu grijă lichidul din sediment într-un borcan curat și pregătit.
7. Se acoperă cu un capac și se pune pentru limpezire (purificare suplimentară a vinului) într-un loc întunecat timp de 72 de ore;
8. După limpezire, vinul se toarnă cu grijă în sticle curate și opărite cu ajutorul unui tub de cauciuc, se astupă și se lasă la copt timp de 60-90 de zile.

Vin de dulceata de cirese

Pentru a face mustul veți avea nevoie de:

• unu borcan de litru gem
• borcan de litru de apă încălzită;
• până la 150 g stafide;
• Recipient de 3 litri.

Tehnologia de preparare a vinului este standard în timpul fermentației, este indicat să se așeze recipientul într-un loc întunecat la temperatura camerei.

Vinul are o aromă puternică și o frumoasă culoare aurie.

Elaborarea vinului din dulceata veche sau fermentata

Stocurile de dulceață confiată de anul trecut sunt o sursă excelentă pentru a face vin acasă. Cum să folosești dulceața veche pentru asta?

Reteta de vin de casa din dulceata confiata:

• un litru de stoc vechi;
• 150 g stafide uscate;
• litru de apă încălzită;
• Borcan de sticlă de 3 litri.

Pentru a face băutura aveți nevoie de:

1. Pregătiți un borcan, spălați-l bine cu sifon, opărțiți cu apă clocotită.
2. Se amestecă ingredientele și se toarnă într-un borcan.
3. Sigilați cu un capac și duceți într-un loc cald, fără acces la lumină pentru fermentare.
4. După 10 zile, pulpa este îndepărtată de la suprafață, scursă de sediment și turnată într-un borcan curat, spălat cu apă fierbinte.
5. Gâtul borcanului este acoperit cu o mănușă de cauciuc medical.
6. Mănușa este întărită suplimentar cu sfoară sau snur elastic.
7. Un tub de cauciuc este trecut prin orificiul din degetul mănușii și se creează o etanșare cu apă.
8. Scos timp de 6 săptămâni pentru fermentare.
9. După fermentare, sedimentul este îndepărtat din sediment folosind un tub de cauciuc, turnat în recipiente și lăsat să se coacă timp de 90 de zile.

După învechire, vinul de casă se dovedește a fi asemănător cu șampania, așa că trebuie să despui sticlele cu prudență.

Ce se poate face din dulceata fermentata? Pentru a face vin de casă din stoc acru, ar trebui să luați:

• un litru de preparat;
• borcan de litru de apă încălzit la 40 Celsius;
• 150 g zahăr granulat;
• 1 lingura. stafide cu tobogan
• borcan de sticla 5 litri.

Pentru a seta vinul trebuie să faceți următoarele:

• Preparam vasele, le spalam, le oparim.
• Se amestecă ingredientele și se toarnă într-un recipient.
• Sigilăm gâtul cu o mănușă.
• Scoatem recipientul într-un loc cald pentru fermentare.
• După 2 săptămâni, scurgeți lichidul în borcanul pregătit.
• Adăugați 50 g de zahăr, sigilați cu un capac de plastic și lăsați-l să se coacă timp de 90 de zile într-un loc întunecat și cald.
• Vinul din dulceață se toarnă cu grijă în sticle, încercând să nu se amestece terenul așezat.

Această tehnologie vă va permite să faceți acasă un vin delicios din dulceața acidulată care a început să fermenteze.

Tehnologia de preparare a băuturilor

Cum să faci vinul „corect” din dulceață? Atunci când faceți o băutură îmbătătoare din materii prime proaspete, primul pas este prepararea fructelor de pădure și a fructelor (sunt decojite și zdrobite).

Dulceata este deja preparata, materie prima purificata.

Al doilea pas este pregătirea bazei pentru fermentare (must).

Dacă se folosesc materii prime proaspete, masa zdrobită (pulpa) se amestecă cu zahăr și apă. Cantitatea de îndulcitor (zahăr sau miere) este determinată de dulceața materiei prime și variază de la 150 la 300 g per litru de lichid.

Zahărul este adăugat în dulceață în timpul producției, de obicei, gospodina știe cât de mult este conținut într-un litru de produs. Daca este prea dulce, trebuie sa mariti cantitatea de apa pentru a obtine un must de aceeasi concentratie ca atunci cand folositi fructe proaspete. Menținerea dulceții potrivite este extrem de importantă - într-un mediu acid:

• drojdia necesară fermentației nu se va înmulți;
• pot apărea colonii de mucegai;
• începe dezvoltarea proceselor putrefactive.

Excesul de zahăr este inacceptabil - în acest caz, fermentația va încetini (zahărul are proprietăți de conservare).

Al treilea pas în prepararea vinului de casă va fi adăugarea drojdiei în must (gemul poate fi fiert și nu conține microorganisme care pot „începe” procesul de fermentație). Se pot adăuga la must (se folosesc cele de vin, nu drojdie obișnuită). Adăugarea de clorură de amoniu permite drojdiei să se înmulțească activ (compusul este utilizat în vinificația industrială pentru a îmbunătăți gustul vinului în timpul amestecării).

Puteți face aluat folosind doar ingrediente naturale (rețetă):

• pentru 500 g apă caldă folosiți 50 g zahăr și 250 g stafide (nu este nevoie să spălați, există culturile necesare ciuperci de drojdie). Acoperiți recipientul cu amestecul cu o bucată de tifon împăturită în mai multe straturi sau țesătură groasă, ține la cald până la 5 zile, urmărind procesul tot timpul, amestecând conținutul. Pregătirea starterului este determinată de fermentația activă și de un miros specific;
• pentru starter de fructe de pădure pentru 200 g fructe de pădure dulci sau fructe (căpșuni, zmeură, dude) folosiți 75-100 g zahăr, 300 g apă. Fructele zdrobite nespălate se pun într-un recipient și se combină cu apă și zahăr. Vasul cu starterul se pune într-un loc cald pentru fermentare.

Aluatul se adaugă în must cu 25 g pe litru de lichid.

Important într-o băutură cu vin nu este doar gustul, ci și mirosul. Vinul din fructe proaspete își păstrează aroma dulceață, cu excepția unor soiuri, nu are miros pronunțat.

Pentru a îmbunătăți aroma băuturii puteți:

• folosiți fructe similare atunci când adăugați la must;
• aplicați coaja de lămâie;
• aromatiza vinul cu o tinctura de alcool din ierburi aromatice si fructe preparate in prealabil etapele finale maturarea produsului.

Al patrulea pas este să setați mustul pentru fermentare și să instalați o etanșare de apă, astfel încât să nu pătrundă aer în viitorul vin. După curățarea lichidului (suspensia de drojdie ar trebui să se așeze pe fund), lichidul poate fi scurs din sediment.

Acest lucru este necesar pentru a elimina impuritățile și a dezvălui gustul bogat și calitatea înaltă a vinului.

Pentru a dezvolta gustul vinului, acesta trebuie să se coacă - cu cât este păstrat mai mult timp într-o cameră răcoroasă, întunecată, cu atât mai bine. Sticlele de depozitare sau alte recipiente trebuie spălate temeinic, de preferință fără utilizarea detergenților sintetici.

Mustul pentru fermentare poate fi turnat într-un recipient din orice material (cu excepția metalului) - ceramică, sticlă, lemn până la 2/3 din volum. Rumegușul și coaja de stejar într-o pungă groasă de in, scufundate în must înainte de fermentare, vor ajuta la îmbunătățirea gustului.

Cum se face corect vin din dulceata veche? Nu trebuie să folosiți un produs cu colonii de mucegai care este în mod clar stricat - vinul de casă va avea un gust neplăcut.

Pentru o băutură mai dulce, de desert, în must se adaugă sirop - până la 250 g de zahăr pentru întregul volum de vin. Miere și condimente pot fi adăugate în lichid înainte de fermentare pentru a aroma băutura făcută din dulceață de zmeură și diverse varietăți de coacăze.

Există multe rețete de vin de casă din gem nefolosit, fiecare gospodină are propriile trucuri și tehnici. Cunoașterea principalelor etape ale tehnologiei vă va permite să vă bucurați pe cei dragi cu o băutură gustoasă și aromată.

Atentie, doar AZI!

Gospodinele cu experiență pot transforma orice produs într-un preparat delicios. Gemul fermentat lăsat mult timp în cămară nu face excepție. Nu vă grăbiți să aruncați preparate dulci în care s-a investit multă muncă - vor face un vin de desert excelent.

Băutura naturală rezultată vă va uimi cu gustul bogat de fructe de pădure, aroma și caracteristicile gustative excelente.

Procesul de fabricare a vinului nu se distinge prin nicio specialitate, dar necesită respectarea strictă a tehnologiei.

Iată care sunt punctele care trebuie luate în considerare la prepararea băuturii:

• Dați preferință unui recipient emailat sau din sticlă care este potrivit ca dimensiune. Ar trebui să evitați să folosiți ustensile de fier sau plastic pentru a nu le strica. calități gustative băutură viitoare. Opțiunea ideală ar fi o sticlă de sticlă, sterilă și uscată.
• Nu folosiți apă de la robinet, este mai bine să folosiți apă de izvor sau îmbuteliată.
• În cazul în care vinul este făcut din dulceață, zahărul granulat poate fi omis sau puțin adăugat, punând accent pe dulceața inițială a materiei prime și pe gustul dorit al băuturii.
• Vinul tânăr are nevoie de învechire. Recipientul trebuie păstrat într-un loc întunecat timp de cel puțin 3-4 săptămâni, așteptând coacerea.
• Stafidele nespălate îmbunătățesc fermentația. Trebuie folosite soiuri negre.

Important! Nu folosiți drojdie de bere sau de pâine în rețete cu vin din dulceață, folosiți starter de stafide, sau cumpărați drojdie specială de vin.

Este mai bine să faceți vin de casă din dulceață făcută dintr-un singur tip de boabe., acest lucru vă va permite să dezvăluiți pe deplin gustul băuturii finite. Dacă intenționați să utilizați mai multe tipuri de dulceață, combinați soiurile acre și dulci. Pentru ca gusturile lor să se completeze reciproc.

Procesul de fermentare atunci când se folosește dulceața veche are loc mai rapid decât atunci când se utilizează alte tipuri de materii prime, ceea ce vă permite să obțineți vin mult mai rapid și va avea un gust mai bogat.

Etape de fabricație

1. Recipientul pregătit trebuie spălat și stropit cu apă clocotită. În caz contrar, bacteriile rămase pe suprafață se vor înmulți activ și se vor distruge piesa de prelucrat.
2. Apoi, adăugați toate ingredientele necesare, acoperiți cu o cârpă curată și duceți recipientul într-un loc întunecat, cu o temperatură de 20-25 C.
3. În următoarele cinci zile, conținutul trebuie amestecat din când în când cu o lingură de lemn.
4. După această perioadă, infuzia se filtrează și se toarnă într-o altă sticlă, de asemenea, sterilizată.
5. După aceasta, vinul tânăr este lăsat la fermentarea finală timp de 30-50 de zile, așezat într-un loc cald.

Important!În această etapă, nu-l umpleți mai mult de 70% - vor apărea spumă și bule în timpul procesului de fermentație, trebuie să lăsați loc pentru ele.

Cum se instalează o etanșare de apă?

Un punct important este necesitatea de a proteja mustul de influența oxigenului, permițând în același timp dioxidului de carbon să părăsească liber recipientul.

Referinţă! Dacă nu se face acest lucru, bacteriile care se hrănesc cu alcool, atunci când interacționează cu oxigenul, vor începe să secrete activ oțet, distrugând alcoolul.

Pentru a face acest lucru, puteți utiliza un dispozitiv special - dop de apă, care se instalează pe capacul rezervorului de fermentare. Pe măsură ce presiunea crește, gazul acumulat scapă prin apă, ceea ce împiedică intrarea oxigenului.

Sigiliul de apă va proteja, de asemenea, vinul de pătrunderea microorganismelor străine din mediu inconjurator, care poate strica produsul. Puteți cumpăra un astfel de dispozitiv din magazinele specializate, prețul acestuia variază de la 100 la 500 de ruble.

Puteți găsi adesea sigilii de apă de casă.

Cele mai populare modele sunt:

• O mănușă subțire cu un orificiu făcut de un ac, plasată peste gâtul unei sticle.
• Un tub coborât într-un borcan cu apă.
• Design de seringi de unică folosință.

Referinţă! Când procesul de fermentație este încheiat, aparatul nu mai emite șuierat, iar vinul poate fi îmbuteliat. În recipientul final este învechit timp de trei până la cinci luni, timp în care își dezvoltă pe deplin gustul și capătă bogăție.

Cum să faci un sigiliu de apă cu propriile mâini este prezentat în videoclip:

Rețetă simplă pas cu pas

Această rețetă vă va ajuta să reciclați gemul stricat cu cele mai bune rezultate.

Ingrediente:

• dulceata fermentata - 1 litru;
• apă – 1,5 litri;
• stafide - 100 de grame.

Preparare:

1. Se încălzește apa la temperatura camerei și se combină cu dulceața fermentată și stafidele negre nespălate.
2. Puneți amestecul într-un recipient care a fost bine curățat și opărit cu apă clocotită. Umpleți recipientul la 2/3 și instalați o etanșare de apă.
3. Lăsați piesa de prelucrat într-un loc cald timp de 20-30 de zile.
4. Filtrați lichidul rezultat, evaluați nivelul zahărului, dacă este necesar, în această etapă puteți adăuga cantitatea necesară și lăsați încă 10 zile pentru fermentare ulterioară.
5. Transferați vinul rezultat în sticle, astfel încât sedimentul să rămână în recipientul vechi și puneți-l într-o cameră răcoroasă pentru a se coace.

Cum să gătești din compot fermentat?

Conserve de compoturi, pregătite cu grijă vara calduroasa, placut de toata lumea fara exceptie. Cu toate acestea, se întâmplă ca sigiliul din borcan să fie rupt și băutura să înceapă să fermenteze.

Gustul unui astfel de compot se schimbă, apare aciditatea excesivă și astringența.

Există nuanțe în prepararea vinului dintr-o băutură fermentată:

• Compotul acru nu este potrivit pentru a face vin de casă alege materii prime care nu au un gust acru.
• Utilizați un decoct care tocmai a început să fermenteze. Miros neplăcut va dispărea după procesare.
• Pentru a spori fermentația, la compotul preparat din fructe de pădure ușoare și fructe se adaugă stafide ușoare sau boabe de orez alb.
• Stafidele negre sunt adăugate băuturilor preparate din ingrediente întunecate.

Important! Vinul din compot este preparat folosind aceeasi tehnologie ca si vinul din dulceata fermentata.

Cum se face vin din compot de cireșe fermentat este descris în videoclip:

Fara drojdie

Ingrediente:

• Compot 3 litri.
• Zahăr granulat după gust.
• Stafide.

Compotul fermentat se filtrează și se toarnă într-o cratiță, se toarnă stafide în el, se amestecă și se pun pe foc. Se toarnă zahăr în amestecul încălzit la 30 de grade, amestecând cu o lingură de lemn.

Infuzia rezultată este sigilată cu un sigiliu de apă și lăsată la fermentare timp de o lună, amestecând-o cu grijă o dată pe săptămână.

Important! Dacă vedeți că fermentația nu este suficient de intensă, adăugați mai multe stafide.

Se filtrează vinul rezultat, având grijă să nu perturbe sedimentul depus de la fund. După aceasta, sticlele închise sunt trimise într-o cameră răcoroasă timp de 2-4 luni.

Conditii de depozitare

Reguli de depozitare:

• Utilizați ustensile curate și sterile în toate etapele de pregătire. Este de preferat să alegeți sticlă de culoare închisă.
• Temperatura de depozitare este de aproximativ 12 grade.
• Nu neglijați învechirea - procesul durează cel puțin 3 luni și dezvăluie pe deplin gustul vinului.

Cu ce ​​este mai bine de folosit?

Vinul de casă se potrivește cel mai bine cu brânză, o varietate de deserturi și mâncăruri dulci. Se potrivește bine și cu preparatele din carne gătite la foc deschis și cu ciuperci.

Nu combinați vinuri tinere cu alimente care conțin oțet, măsline, ciocolată și citrice.

Din gem veche este foarte posibil să se facă vin excelent, cu un gust și o aromă unice.

Un bonus va fi încrederea în absența completă a aditivilor chimici și a coloranților din băutură. Urmând toate recomandările, vei primi o băutură exclusivă, fără de care o sărbătoare în familie nu va fi completă.

Adesea, o gospodină harnică nu știe ce să facă cu stocurile de dulceață care de ani de zile adună praf pe rafturile de la subsol sau cămară, începând să devină zaharoase sau să fermenteze. Între timp, pot fi folosite pentru a face vin de casă din dulceață. Gemul obișnuit, dulceața confiată și chiar produsele cu semne de fermentare sunt perfecte pentru ei.

Ce ai nevoie pentru a face vin

Înainte de a face vin din dulceață acasă, trebuie să pregătiți un recipient pentru fermentare. Volumul acestuia depinde de câte produse intenționați să procesați. În medie, un litru de dulceață necesită aceeași cantitate de apă. Trebuie lăsat suficient spațiu în recipient pentru spuma și dioxidul de carbon eliberați. Este indicat ca recipientul să fie din sticlă, deoarece vinul de casă reacționează cu metalul și polimerii, dobândind miros de plastic sau fier. O sticlă de sticlă cu o capacitate de 3 sau 10 litri este cea mai bună.

Privind în perspectivă, trebuie spus că trebuie să îmbuteliezi vinul de casă din dulceața veche în sticle de sticlă sau. Cel mai bine este să pregătiți dopuri de plută pentru sigilarea unui astfel de vin. Cu ele, vinul „respiră” și se stabilizează cel mai fiabil. Deoarece vinul de gem de casă, a cărui rețetă este prezentată mai jos, este cel mai bine depozitat într-un loc întunecat, este mai bine să selectați sticle pentru îmbutelierea din sticlă închisă la culoare.

Fără de care este imposibil să se facă vin din dulceață, este fără un sigiliu de apă, care:

• servește la îndepărtarea dioxidului de carbon produs în timpul procesului de fermentație;
• împiedică intrarea oxigenului în recipient;
• este un indicator pentru trecerea la etapa următoare.

Poate fi achiziționat din magazin bunuri gospodărești, sau o poți face singur. Tipuri de etanșări cu apă:

Când toate pregătirile sunt finalizate, te poți gândi la cum să faci vin de casă din dulceață.

Etape de gătit

Materiile prime din care se prepară vinul de casă trebuie să fie lipsite de mucegai. Acesta este singurul obligatoriu cerinţă, întrucât în ​​acest caz produs de calitate Pur și simplu nu va funcționa. Puteti pune vin pe dulceata din tipuri diferite fructe și fructe de pădure, un astfel de sortiment va îmbogăți vinul de casă din dulceața veche cu un gust și o aromă originală.

Tehnologia de a face vin din gem acasă este destul de simplă. Se compune din mai multe etape:

• 1. Adăugați zahăr într-un amestec de cantități egale de gem și apă caldă fiartă (1:1) și amestecați totul. Cantitatea de zahăr este un pahar pentru 6 litri de amestec.
• 2. Adăugați la această soluție câteva pumni (200-250 g) de stafide nespălate sau aceiași struguri nespălați. Drojdia specială de vin de la suprafața boabelor declanșează procesul natural de fermentație, care se extinde în dulceață.
• 3. Recipientul cu amestecul se pune într-un loc întunecat și cald.
• 4.După ce toată pulpa a crescut până la vârf, se separă cu grijă, iar mustul este filtrat într-o sticlă sau borcan curat. Reteta clasica A face vin de casă din dulceață presupune adăugarea aceleiași cantități de zahăr la must în această etapă.

• 5. Pe gâtul sticlei este instalat un sigiliu de apă de orice design disponibil.
• 6.Fermentația continuă într-un loc cald și întunecat la t +25+27⁰C. Finalizarea acestuia poate fi judecată după faptul că bulele de dioxid de carbon au încetat să mai fie eliberate.
• 7.Încercând să nu perturbe sedimentul, produsul rezultat este turnat cu grijă în sticle folosind un pai subțire. Pentru o curățare mai fină, puteți folosi un filtru.
• 8. Sticlele sunt astupate si continutul lor se lasa la maturat inca 2 luni intr-un loc racoros si intunecat.

Procesul de preparare a vinului din gem acasă poate fi considerat complet.

Dacă a fermentat?

Cum să faci vin de casă din dulceață fermentată? Vin din dulceata fermentata
nu mai rău decât cu materii prime obișnuite sau confiate. Știind să faceți un astfel de vin, nu puteți arunca produsul defect, ci îl puteți recicla în mod creativ.

Ingrediente:

• Orice dulceață fermentată - 3 litri;
• apă caldă fiartă – 3 litri;
• zahăr granulat – 400 g;
• Stafide, struguri proaspeți – 100-200 g.

Cu o cantitate mai mică de materii prime, cantitatea de alte ingrediente este redusă proporțional.

Reteta de vin cu dulceata de casa:

• 1. Amestecați apa, dulceața, stafidele și jumătate din zahăr.
• 2.Puneți sigiliul de apă și puneți recipientul de fermentație într-un loc cald timp de câteva săptămâni.
• 3. Se strecoară, separând pulpa, se adaugă zahărul rămas.
• 4. Punem un sigiliu de apă și îl lăsăm din nou la fermentare 2-3 luni.
• 5. Strecurați, sticlă și sigilați.
• 6. Trimiteți-l la învechire într-o cameră răcoroasă și uscată pentru câteva luni.

Puteți invita oaspeții la o degustare a unui produs excelent realizat din materii prime reziduale de casă. Încearcă să-i intrigi cerându-i să afle ce ai folosit pentru a face această băutură.

Știind cum să fermentezi mustul din dulceața obișnuită sau fermentată, cum să-l ții sub un sigiliu de apă, cum să strecești și să depozitezi produsul final, poți face vin din dulceață acasă

Prepararea vinului din gem / Salvarea gemului fermentat:

Acest articol este destinat celor cărora le place să facă activități de amatori și, bineînțeles, celor care au încredere în sănătatea corpului lor doar într-un produs dovedit. Este despre despre cum să faci vin din dulceață acasă.

Alcool de casă

Descendenții noștri s-au ocupat cu distilarea luciului de lună și să-l bea masa festiva. Dar vremurile au trecut și toată puterea a fost transferată producției de mașini. Acum, la fabrică, mașini speciale îmbătrânesc alcoolul și apoi îl îmbuteliază pe o bandă transportoare. De acord, este mult mai sigur să consumi un produs dacă știi din ce este făcut. Desigur, este interzis să vinzi sau să faci reclamă băuturii pe care o produci, dar atunci când te aduni în jurul mesei cu prietenii, de ce să nu arăți creația ta și să bei un pahar râvnit de vin de gem de casă.

Mulți oameni au un stereotip că produsul, cunoscut pe scară largă în societate sub numele de moonshine, este produs exclusiv în sate și sate. Aceste presupuneri nu sunt corecte. Poate fi produs, dacă se dorește, în apartamentul tău, doar de care ai nevoie dispozitive specialeși tehnologia de producție. Adesea, mulți oameni înșiși sunt victimele propriului „copil”, care a fermentat de câteva luni într-un butoi sau în altă parte. Pentru a evita acest lucru, acest articol va vorbi despre cum să faceți corect o băutură cu propriile mâini și ce tehnologii de producție trebuie să urmați.

Principii generale

• Pentru ca bautura sa fie gustoasa si aromata, indiferent de baza folosita, zaharul si apa trebuie sa fie mereu la indemana. Acestea sunt câteva dintre ingredientele principale în această chestiune.
• Drojdia alcoolică este foarte greu de găsit. Doar în acest caz, se poate folosi orez sau stafide. Acesta din urmă conține deja fructoză, care nu numai că va grăbi procesul de fermentare a băuturii, dar va da și o anumită aromă.
• Va trebui să cheltuiți bani pentru a cumpăra recipiente din sticlă (și anume sticlă). Sticle de plastic nu va fi potrivit dintr-un motiv simplu: atunci când alcoolul începe să fermenteze, va intra în reacții chimice cu elementele recipientului în care are loc procesul. Atunci când interacționează cu plasticul, sunt eliberate substanțe nocive. substante toxice, care poate intra în produs și vă poate dăuna semnificativ sănătății. Se recomandă să luați vase de trei sau cinci litri.

• Veți avea nevoie de un sigiliu de apă pentru a permite aerului să scape în timpul procesului de fermentație. Dacă nu se găsește nicăieri, îl puteți înlocui cu o mănușă medicală obișnuită.
• Nu te baza pe maturarea rapidă a vinului. Compoziția originală nu conține enzime care conțin alcool, prin urmare, produsul trebuie să fie supus în mod natural tehnologiei de fermentație.
• Puteți face vin acasă din dulceață destul de repede, fie că este proaspăt, de anul trecut sau chiar fermentat. Singurul substrat care este nepotrivit este unul care conține spori de mucegai. Acest lucru va avea ca rezultat o suspensie cu gust neplăcut, cu vătămare ulterioară a organismului.

Ingrediente pentru vin de dulceata de zmeura

• Un borcan de un litru de dulceață în sine.
• Apă fiartă - 2,5 litri.
• 150 de grame de stafide.

Tehnologia de producție

1. Pregătiți preparatele în care va fi plasat piureul dvs. Turnați gemul în el, apoi adăugați apă. Se amestecă bine. Daca dulceata a fost prea zaharoasa, amestecati pana se dizolva bucatele de zahar.
2. Stropiți lichidul rezultat cu stafide. Nu este necesar să-l clătiți, deoarece sedimentul care se formează pe fructele uscate are un efect pozitiv asupra rezultatului fermentației.
3. Puneți un sigiliu de apă deasupra sau purtați o mănușă. Dacă alegeți metoda cu mănuși, faceți o mică gaură într-unul dintre degetele ei. Ascundeți recipientul într-un loc întunecat, departe de copii și curioși în casa dvs. timp de aproximativ trei săptămâni.
4. După timpul specificat, verificați recipientul: dacă tot aerul a părăsit din el și mănușa este dezumflată, atunci fermentația este completă. Se toarnă vinul folosind o sită până când produsul iese curat și se pune la loc capacul pentru aproximativ o săptămână.
5. După o săptămână, scoateți sticla de vin și strecurați-o din nou cu grijă. Băutura este gata, vinul poate fi consumat.

Vinul de zmeura are o aroma foarte moale si rafinata. boabe coapte. Iată o rețetă simplă de vin făcut din gem.

Ingrediente pentru băutura de vin cu aromă de căpșuni

• gem de căpșuni- 1 litru.
• Apă fiartă - 2 litri.
• Un pahar de stafide.

Metoda de gatit

1. Pentru început, ia sticla și toarnă în ea un litru de dulceață, ceea ce va dura doi litri de apă caldă.
2. Se toarnă un pahar de stafide.
3. După amestecarea conținutului, închideți gâtul recipientului cu o mănușă medicală perforată.
4. Trebuie păstrat timp de două săptămâni într-un loc cald.
5. Apoi strecuram piureul si turnam bautura intr-un recipient steril. Am pus totul într-un loc întunecat timp de patruzeci de zile.

Dupa perioada de mai sus, vinul simplu din dulceata va fi gata de consum.

Vin de casa facut din dulceata de mere

Aceasta este o băutură care va atrage toți cunoscătorii de vinificație acasă. Combină o aromă ușoară și delicată, având în același timp un gust plăcut dulce-acru de mere.

Pentru a face acest produs delicios veți avea nevoie de:

• trei litri de apă purificată;
• 1,5 litri gem de mere;
• 20 de grame de drojdie de vin (pentru cei care nu au putut să o cumpere, înlocuiți-o cu 150 g de stafide).

Să trecem la rețeta de vin făcut acasă din dulceață.

Procesul de gatire

1. Dacă obțineți drojdia dorită, atunci mai întâi trebuie să o dizolvați în 200 ml de apă caldă. Se adauga apoi dulceata de mere si se amesteca bine.
2. Transferați masa rezultată într-un borcan și închideți capacul. La rândul său, pune borcanul într-un loc cald timp de o zi, în această perioadă amestecul ar trebui să fermenteze.
3. Scoateți borcanul și amestecați dulceața cu apă, apoi închideți gâtul vasului cu o mănușă (sau sigiliu de apă) și puneți-l într-un loc întunecat timp de o lună.
4. După 30 de zile, scoate-l și strecoară produsul rezultat.
5. Este posibil ca lichidul să fie amar sau acru. În acest caz, adăugați zahăr în proporții de 50 de grame pe litru de produs.
6. Mai tine bautura cateva zile, apoi se strecoara din nou, se toarna intr-o sticla si se pune la loc racoros.

Vinul de mere din gem trebuie băut rece pentru a simți gustul verii și pentru a obține emoții de neuitat.

Băutură de afine. Reteta de vin de dulceata de casa

1. Ca și în paragrafele precedente, în primul rând luăm o sticlă sterilizată de 5 litri.
2. Turnați în ea 1,5 litri de apă caldă fiartă și aceeași cantitate de dulceață de afine. Apoi trebuie să puneți o mână de stafide și să presărați o jumătate de pahar de zahăr deasupra. Amesteca totul bine.
3. Puneți mănușa și păstrați-o într-un loc întunecat și uscat timp de 20 de zile.
4. După ce timpul a trecut, scoateți mănușa și strecurați, turnând într-un recipient curat. Se adauga inca o jumatate de pahar de zahar si se pune la loc cald timp de 3 luni.
5. Deschidem vinul și vedem că s-a preparat.

Aceasta este o rețetă foarte simplă de vin de casă din dulceață și, cel mai important, foarte gustoasă. În continuare, vei învăța cum să faci vin fără zahăr din conserve vechi.

Reteta de vin dulceata de casa fara zahar

Această rețetă de gătit este considerată una dintre cele mai rapide. Ar trebui să vă așteptați la produsul finit în aproximativ o lună și jumătate.

Ingrediente:

• borcan de 3 litri de dulceata fermentata sau veche;
• sticlă de apă de 5 litri;
• pumn de stafide

Metoda de gatit

Luați o cratiță mare și umpleți-o cu apă. Apoi punem recipientul la foc mic si adaugam acolo dulceata noastra. După 4-6 minute, se ia de pe foc și se așteaptă să se răcească ușor soluția rezultată. Apoi se toarnă în recipiente mari și se adaugă stafidele.

Pentru a preveni intrarea oxigenului din exterior în recipient, instalăm un sigiliu de apă sau punem o mănușă medicală cu un orificiu mic. Le punem într-un loc cald și așteptăm. Nu este nevoie să scoateți mănușa în timpul întregului proces de fermentare. De îndată ce se dezumflă sau nu mai iese aerul din sigiliul de apă, va deveni clar că fermentația este completă și vinul din dulceață este gata. Tot ce rămâne de făcut este să scurgă băutura până când sedimentele se depun și să o toarnă în vasele în care va fi depozitat vinul tău.

Băutură alcoolică făcută din dulceață veche

Foarte des oamenilor le este frică să folosească gem veche. Dar acest lucru nu este necesar și dacă nu vedeți niciun semn de mucegai în produs, atunci nu aveți de ce să vă faceți griji. Orice borcan întins în subsol este potrivit pentru băutură delicioasă. O altă dilemă se confruntă atunci când alegeți o aromă. Vinul se poate face din absolut orice dulceață, indiferent de gust, atâta timp cât îți place. Singurul lucru pe care nu ar trebui să-l faci este să amesteci arome. În primul rând, nu știi ce se va întâmpla în cele din urmă, iar în al doilea rând, băutura își va pierde aroma și gustul original.

Această rețetă de vin de gem de casă este simplă. Nu trebuie să fii un guru al alcoolului pentru a reuși. Este suficient să respectați toate regulile și tehnologiile.

Deci, vom avea nevoie de:

• 1 litru de apă și gem de orice gust;
• 100 de grame de stafide.

Deoarece drojdia alcoolică este greu de obținut, vom folosi stafide. Dacă doriți să adăugați drojdie obișnuită, rezultatul nu va fi o băutură, ci un piure obișnuit. Să trecem la gătit.

Procesul de gatire

1. Hai sa luam borcan de trei litri si sterilizeaza-l foarte bine, asa cum faci inainte de a mura castraveti. Acești pași vor distruge toate bacteriile nedorite care pot face ca băutura să miros urât.
2. Se fierbe apa si se lasa la racit la temperatura camerei
3. Se toarnă dulceața într-un borcan și se umple cu apă. Dacă dulceața este dulce, atunci nu trebuie să adăugați zahăr, dar dacă este acru, așa cum este de obicei cazul cu mere sau afine, atunci adăugați zahăr.
4. Se amestecă foarte bine soluția noastră și se etanșează bine cu un capac. Timp de 10 zile il punem la loc intunecat la 18-25 de grade.
5. Folosind o sită, separă piureul de must și se toarnă pe al doilea într-un borcan la fel de curat.
6. Tragem o mănușă preperforată peste gât.
7. Lăsăm vinul 40 de zile de fermentare într-un loc întunecat și cald. Verificați din când în când pentru a vedea dacă mănușa s-a dezumflat - dacă se întâmplă acest lucru, procesul de fermentație este complet.
8. După aceasta, vinul trebuie turnat într-un alt recipient și așezat într-un loc rece la o temperatură care să nu depășească 15 grade timp de două până la trei luni.
9. Vin făcut din dulceață acasă într-un mod simplu, dar nu foarte reteta rapida gata. Cele patru luni de așteptare merită să încerci o băutură grozavă făcută manual. Concentrația unui astfel de alcool va fi de 10-15%.

Concluzie

Așadar, am înțeles din acest articol că poți oferi o a doua șansă chiar și celui mai vechi borcan de dulceață. Dar dacă vedeți spori de mucegai, atunci un astfel de gem ar trebui aruncat direct la gunoi. Vinul de casa este un produs foarte puternic in sine, mult mai puternic decat vinul facut in podgorii. Prin urmare, trebuie să-l bei cu moderație și în cantități mici.

Pentru a grăbi procesul de fermentație, puteți folosi drojdie alcoolică sau, în cazuri extreme, drojdie obișnuită, dar nu drojdie de bere. Dacă nu există, nu riscați. Stafidele sunt cea mai bună cale de ieșire din această situație. Dacă îndrăznești să amesteci componente de aromă (ceea ce este foarte nedorit), atunci tipurile de dulceață acru și dulci sunt cele mai potrivite unele pentru altele. Pentru a salva produsul finit, cumpărați exclusiv articole din sticlă. Deoarece plasticul poate intra în reactie chimica cu alcool, care poate duce la formarea de substanțe toxice pentru oameni.

Mulți oameni în lumea modernă, cumpărând produse alcoolice, a doua zi sau chiar mai târziu se simt rău. Dar cum să te protejezi? Desigur, este mai bine să mănânci ceva pe care l-ai pregătit cu propriile mâini. Iar cazul alcoolului nu face excepție. Pentru a evita îmbolnăvirea, bea numai produse dovedite sau, mai bine, nu bea deloc. Dar chiar dacă îl folosești, fă-o frumos și cu moderație.

Toate cele bune tuturor, treziți-vă dimineața fără să vă țineți capul de boală!