Reteta sacadata de vita de casa cu fotografii. Carne uscată - cele mai bune rețete pentru a pregăti delicatesa acasă

Carnea uscată este o delicatesă pe care, de regulă, nu toată lumea își permite să o cumpere, deoarece este destul de scumpă în magazine. Și se poate îndoi cu ușurință de calitatea sa - la urma urmei, sunt foarte puțini producători conștiincioși care nu vor folosi conservanți, potențiatori de aromă, arome și alți aditivi alimentari în timpul producției.

Dar prepararea acestei delicatese acasă nu este deloc dificilă și, de altfel, mult mai ieftină decât cumpărarea lui produs finit.

Selecția cărnii

Alegerea cărnii pentru uscare trebuie abordată cu prudență extremă. Deoarece nu va fi supus unui tratament termic în timpul procesului de preparare, există riscul de infectare cu helminți și alți agenți patogeni ai diferitelor boli. De aceea carnea trebuie luată de la furnizori de încredere care au certificate sanitare despre materiile prime.

Reteta de casa de porc uscata

Preparare:

Cum se face carne de vită uscată

Cunoști universalul fel de mâncare din carne, care este potrivită ca o gustare pentru bere și potrivită pentru a face sandvișuri sărate și sănătoase și, în plus, nu ar fi păcat să-l servim pe o masă de sărbători? Nu? Dar știu! Carne de vită uscată! Este pregătit fără dificultăți, iar rezultatul va depăși toate așteptările. Carnea se dovedește moderat vindecată și fragedă, cu condimente selectate individual și fără exces de sare (comparativ cu omologul cumpărat din magazin).

Ingrediente:

muschiu de vita – 1,5 kg;
sare de mare grunjoasă – 800 g;
coniac – 50 ml;
vin roșu sec – 50 ml;
busuioc (macinat uscat) – 20 g;
rozmarin (uscat) – 20 g;
ardei roșu măcinat - 1 linguriță.

Timp de preparare: 8 zile.

Conținut caloric la 100 g: 155 kcal.

Preparare:

Pentru a pregăti o delicatesă uscată, alegeți o bucată frumoasă de muschi de vită, curățată de grăsime și decojită;
Pregătiți amestecul de întărire: într-un castron adânc, amestecați sare de mare, coniac, vin de porto, ardei roșu și ierburi aromatice (busuioc și oregano);
În sticlă sau recipient din plastic adăugați jumătate din amestecul de saramură, puneți carnea de vită deasupra, apoi acoperiți-o cu jumătatea rămasă din amestec. Închideți recipientul cu un capac (dacă nu există capac, acoperiți-l cu folie alimentară) și puneți-l la frigider pentru 24 de ore;
După 24 de ore, scoateți carnea din recipient și spălați orice sare rămasă. Apoi uscați-l bine și înveliți-l țesătură de in, se leagă în cruce cu ață de bucătărie și se atârnă într-un loc răcoros și aerisit timp de 7 zile;
După o săptămână, Polendvitsa poate fi desfășurată. Dacă doriți, puteți freca produsul finit cu fulgi de boia dulce - acest lucru va adăuga estetică și va completa gustul.

Cum să gătești pui cu usturoi

Puiul uscat înmuiat în usturoi aromat este varianta cea mai prietenoasă cu bugetul, dar nu mai puțin gustoasă a acestui tip de delicatesă. Costul balyk-ului de pui este minim, iar gustul este pur și simplu uimitor, astfel încât atractivitatea acestuia crește instantaneu, puteți începe în siguranță și fără ezitare să-l pregătiți.

Ingredientele necesare:

piept de pui(file) – 4 buc.;
sare de mare grunjoasă - 2 linguri;
zahăr alb cristalin - 1 lingură;
vodcă – 50 ml;
Amestecul de condimente „curry picant” - 25 g;
amestec „ierburi provensale” – 15 g;
usturoi granulat – 20 g.

Durata de preparare: 5 zile.

Conținut caloric la 100 g: 145 kcal.

Gătit:

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți pentru a pregăti un delicios file de pui uscat este să pregătiți un amestec de întărire de înaltă calitate. Pentru a face acest lucru, într-un castron adânc, amestecați sare de mare, zahăr, un amestec de condimente „Hot Curry”, „Herbes de Provence” și vodcă;
Apoi, pregătiți sânii: îndepărtați fileul de pe piele, oase și, de asemenea, îndepărtați orice peliculă. Puneți jumătate din amestecul de întărire într-un recipient de sticlă și puneți-l pe un rând. file de pui, iar apoi acoperiți-l cu cealaltă jumătate din amestecul picant-sărat;
Acoperiți recipientul cu un capac și lăsați la temperatura camerei timp de 8-10 ore;
După ce a trecut timpul specificat, spălați fileul de sare și uscați bine (acest lucru este foarte convenabil de făcut folosind prosoape de bucătărie de unică folosință);
Frecați sânii scurși cu usturoi granulat (proaspăt nu este recomandat, pentru a evita mucegaiul în timpul procesului de uscare), apoi înfășurați în cârpă de bumbac (plic), legați cu ață culinară și agățați într-un loc aerisit;
După 4 zile, carnea de pui chihlimbar uscată va fi complet gata de consum. Tăiați-l în felii subțiri și serviți.

Sfat: este necesar să sărați carnea în recipiente de sticlă sau plastic, deoarece cele metalice se vor oxida în timpul procesului de sărare.

Poftă bună!

Cum să gătești carne uscată acasă? Această întrebare este foarte relevantă, mai ales odată cu apariția vremii reci, când se creează condiții adecvate pentru uscare. Aproape toată lumea iubește acest produs - este consumat în loc de cârnați cumpărați din magazin, folosit ca gustare de bere și tăiat în masa festiva. Și deoarece carnea uscată în magazine nu este ieftină, este mai bine să învățați cum să o gătiți acasă, apoi să o tratați prietenilor și să vă bucurați de gustul ei împreună. Astăzi ne vom uita la rețete pentru curatarea pieptului de pui, porcului și mușchiului de vită.

Gătirea crudă sacadat acasă

Piept de pui uscat (file)

Ingrediente.

Piept de pui – 2-3 buc.; sare - 2 linguri. l.; zahăr - 1 lingură. l.; rozmarin - 10 g; coriandru – 20 g (2 plicuri); boabe de piper măcinate; vodcă - 2 linguri. l.

Să începem. Fileul de pui trebuie spălat cu apă, tăiat în 2 jumătăți pentru a forma bucăți care să semene cu cârnații alungi. Turnați vodca într-un castron mic. Facem baie fiecare bucată în ea pentru a distruge microflora dăunătoare. Nu toți bucătarii fac acest lucru, deoarece sarea în sine este un bun antiseptic și conservant, dar pentru a fi sigur, o puteți clăti cu vodcă. Acest lucru nu va afecta gustul.

Apoi puneți fileul într-un bol. Într-un castron separat, amestecați 2 linguri. l. sare cu zahăr (1 lingură). După ce amestecați bine ingredientele vrac, presărați-le peste fileul de pui, sortând bucățile pentru a distribui uniform sarea. Apoi adăugați aici 10 g de rozmarin și aceeași cantitate de coriandru, amestecați din nou bucățile de file, astfel încât condimentele să le învăluie pe toate părțile. Acoperiți vasul cu un capac și puneți la frigider pentru o zi.

A doua zi, scoatem fileul de pui din frigider si turnam intr-un bol cu carne. apă curată. După o oră, scurgeți-l, umpleți vasul cu apă proaspătă, iar după o oră schimbați din nou apa. Acest lucru se face pentru a elimina excesul de sare. Unii oameni nu înmoaie carnea după sărare, dar atunci va avea un gust prea sărat. Uscați bucățile înmuiate cu un prosop și puneți-le într-un castron curat. Întindeți hârtie de pergament pe masă. Turnați coriandru și boabele de piper proaspăt măcinate într-un castron mic și amestecați. Frecați fileul cu generozitate cu acest amestec. Apoi învelim fiecare bucată de carne separat în pergament și o rulăm într-un rulou.

Acum veți avea nevoie de un fir de nailon, cu care înfășuram cu forță mănunchiul de hârtie. Ne agățăm cârnații într-un loc răcoros și aerisit timp de 4-5 zile pentru a se usca. Unii oameni nu învelesc bucățile de carne, ci le atârnă formă deschisă. Apoi timpul de uscare poate fi redus. După 2-3 zile, carnea se va usca și o puteți mânca. Conditii ideale pentru uscare - temperatura aerului 8-15 grade Celsius. Un loc potrivit este balconul.

Rețetă de casă de carne uscată (vită sau porc)

Dacă doriți să uscați carnea de porc sau de vită în loc de pui, este la fel de ușor. Alege carne proaspata si frageda.

Ingrediente.

Muschiu de porc sau vita – 1500-1700 g; sare – 1 kg; zahăr - 150 g; condimente - cimbru, rozmarin, maghiran (1 lingura din fiecare condiment); boia de ardei - 20 g; ardei cayenne rosu - 20 g.

Pregătiți o tigaie spațioasă care să găzduiască confortabil toată carnea. Se amestecă sarea și zahărul, se întinde o treime din amestec pe fundul vasului. Pune toată cantitatea de carne deasupra. Spălați muschiul și uscați-l cu un prosop de hârtie sau șervețele. Tăiați-o în bucăți alungite, de aproximativ 5-6 cm în diametru, bucățile mai mari nu vor fi la fel de bine sărate. Apoi muschiul trebuie frecat cu un amestec de ierburi - rozmarin, maghiran si cimbru. Pune muschiul pe un strat de sare si zahar. Presărați deasupra sarea și zahărul rămase, astfel încât carnea să fie complet acoperită. Asigurați-vă că nu au rămas goluri nicăieri. Acum punem vasele cu muschiu la frigider si il pastram acolo trei zile. După acest timp îl scoatem. Vedem că carnea a eliberat multă zeamă. Trebuie drenat. Presărați un nou strat de sare deasupra cărnii și puneți recipientul înapoi la frigider pentru o zi.

A doua zi, trebuie să clătiți carnea sub jet de apă, eliminând boabele de sare. Este indicat să înmuiați muschiul timp de 2-3 ore, scufundându-l apa rece. Schimbați apa în care stă mușchiul la fiecare oră. În timpul procesului de înmuiere, excesul de sare va fi îndepărtat, ceea ce vă va permite să obțineți un gust plăcut de carne uscată. După înmuiere, uscați bucățile de muschiu cu un prosop. După ce întindeți pergament sau folie alimentară pe masa de sare, turnați boia de ardei și ardei cayenne pe foaie, amestecându-le mai întâi. Înmuiați bine muschiul în acest amestec.

Acum înfășurați fiecare bucată de carne separat, înfășurându-le cu frânghie sau ață puternică. Agățați toate pachetele într-un loc potrivit, de exemplu, pe un balcon, dacă temperatura aerului este în limite acceptabile - de la 8 la 15 grade Celsius. Este important ca camera să fie bine ventilată. În astfel de condiții, carnea este uscată timp de 5 până la 7 zile. Dacă vă place uscătorul sacadat, păstrați-l mai mult timp, până la 10 zile. Aici este important să găsiți cea mai bună opțiune pentru dvs., principalul lucru este să nu o uscați prea mult.

Să rezumam. Carnea uscată de casă (polendvitsa), a cărei rețetă este dată aici, este un preparat delicios. Se sare bine la frigider 1-3 zile, apoi se inmoaie pentru a scapa de excesul de sare. După aceasta, muschiul se stropește pe toate părțile cu condimente și ierburi, ținând cont de propriile preferințe. Apoi se înfășoară în hârtie și se usucă într-un loc răcoros timp de 3 până la 10 zile. Cu cât produsul se usucă mai mult, cu atât va ajunge mai dur. Este suficient să îl pregătiți singur o dată pentru a determina timpul potrivit de sărare și uscare.

Pregăti sacadat acasă este mult mai simplu decât ar părea la prima vedere. Există destul de multe metode, toate diferă prin durata de marinare, uscare și grosimea pieselor. Să considerăm cele mai practice sacadat de casă.

Puteți usca carne de porc, vită, miel, vițel și chiar căprioară.

Printre unele popoare indigene din nord, vânatul este uscat la foc fără pre-marinare. Tăiați în bucăți mari, de aproximativ 3 cm grosime. În acest caz, o bucată mare pare că are găuri. Un cadru de lemn este construit din bețe, sub care va fi un mic foc. Puteți usca aproximativ 10 bucăți mari de căprioară odată. Nu poți găti prea mult deodată. Bucățile sunt stropite generos cu condimente, principalul este să le sărați bine. Se aprinde un mic foc. Pe el se pune ienupăr, datorită căruia carnea va căpăta o aromă deosebită. Iarba este pusă deasupra focului pentru a doborî focul și a lăsa cărbuni încinși pe care se întâmplă de fapt. uscarea cărnii. Se usucă la foc câteva ore până la fiert complet. După care îl puteți scoate și pune la loc pentru depozitare. Carne de cerb se poate păstra toată iarna într-un loc răcoros, uscat, fără frigider.

ÎN conditii moderne folosit mai des uscarea cărnii cu pre-marinare. Există multe uscătoare speciale cu care puteți găti sacadat de casă, dar dacă nu aveți un astfel de uscător, puteți folosi următoarele rețete.

Prima reteta. Mai întâi, pregătiți saramura, aproximativ 1 litru de apă la 0,5 kg de carne. Aduceți apa la fiert, adăugați sare, puțin zahăr, câte 1 lingură de piper negru și piper roșu, boabe de piper negru și foi de dafin. Se fierbe putin saramura, apoi se raceste, se scoate frunza de dafin. Carnea trebuie spălată, tăiată în bucăți medii și pusă în saramură timp de 5 ore la temperatura camerei. Apoi pune-l la frigider pentru aproximativ trei zile. După 3 zile, trebuie să-l scoateți din saramură și să-l puneți sub o presă pentru a se putea scurge. Frecați ardeiul negru și roșu pe toate părțile, dacă doriți, puteți folosi și alte condimente. Carnea condimentată trebuie învelită în tifon curat și refrigerată într-un recipient închis timp de aproximativ 6 zile. După 6 zile poți începe uscarea cărnii, reprocesându-l cu condimente. Trebuie agățat într-un loc uscat și cald. Dacă urmează să-l atârnați pe un balcon deschis, asigurați-vă că îl înfășurați în tifon curat, acest lucru va preveni atacurile insectelor. În aproximativ o săptămână carnea va fi gata de mâncare. Cel mai bine se păstrează la frigider (se poate păstra până la trei luni).

Reteta a doua. Carnea trebuie luată într-o bucată mare, de aproximativ 30 cm lungime, asezonată generos cu condimente și așezată într-o formă îngustă. Pentru 1 kg aveți nevoie de următoarele condimente: sare 40 g, zahăr 20 g, 10 g. piper negru, de preferință măcinat grosier, 10 gr. ienupăr și 6-7 foi de dafin. Acoperiți cu folie alimentară, apăsați deasupra cu o placă și dați la frigider pentru cel puțin o săptămână. Apăsați placa deasupra cu un fel de greutate, astfel încât sucul să iasă din carne. Sucul trebuie scurs la fiecare două zile cât se află la frigider. După o săptămână, îndepărtați și uscați. Puteți șterge cu un prosop de hârtie și tratați din nou cu condimente. Dacă frigiderul este mare, atunci carnea poate fi legată cu o frânghie și agățată. Dacă nu este loc, atunci pur și simplu puneți-l pe un gratar și puneți-l la frigider. Nu este nevoie să se acopere, ar trebui să se usuce și să se usuce, se întoarce la fiecare două zile. În frigider carnea este uscată de la una la trei săptămâni nu mai mult. Când este gata, îl puteți înveli în hârtie și îl puteți păstra la frigider. Cu această metodă de preparare, termenul de valabilitate nu este mai mare de o lună.

Jerky este o delicatesă delicioasă sau o modalitate excelentă de a procesa un produs pentru depozitare pe termen lung. Va fi nevoie de mult timp, efort și răbdare pentru a o pregăti, dar cel mai greu este să rezistați și să nu mâncați delicatesa înainte ca procesul tehnologic să fie complet finalizat.

Pentru a pregăti carnea uscată acasă, trebuie mai întâi să alegeți materiile prime potrivite, să alegeți rețeta potrivită, să aveți răbdare și să vă familiarizați cu regulile de bază pentru crearea produsului:

În prima etapă, carnea se sărează într-un amestec uscat sau se păstrează într-o saramură cu apă, sare și zahăr, la care se adaugă condimente și condimente după dorință. Timpul de păstrare depinde de gradul dorit de sărare și poate varia de la 1 la 3 zile.
Felia marinată se pune sub presă timp de 1-3 ore.
Înainte de etapa de uscare, frecați produsul cu un amestec de ierburi, ierburi și condimente. Cu toate acestea, este permisă și uscarea formă pură fara condimente.
Înfășurați piesa de prelucrat într-o cârpă curată și puneți-o la frigider timp de 7 zile.
Pe etapa finala carnea uscată se usucă într-un loc aerisit.

Secat de vită de casă

Pentru a vă face propria sacadată, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să cumpărați o bucată de carne care merită. Și dacă aveți deja unul și este mușchiu de vită sau mușchiu fără dungi, atunci această rețetă este exact ceea ce aveți nevoie. Ținând cont de recomandările propuse, puteți încerca delicatesa gustoasă în doar o săptămână, deși pe viitor va deveni și mai gustoasă.

Ingrediente:

muschi de vita - 1 kg;
sare de mare - 1 kg;
piper negru - 1 lingura. linguriţă;
usturoi uscat, rozmarin, cimbru, oregano și boia - câte 1 lingură. linguriţă.

Pregătirea

Muschiul se taie in 2 parti, se ruleaza generos intr-un amestec de sare si piper si se aseaza intr-o tava.
Păstrați produsul la frigider timp de 12 ore, spălați, uscați și lăsați-l la frigider pentru încă 12 ore (neacoperit).
Bucățile se rulează într-un amestec de condimente și ierburi, se înfășoară în tifon și se atârnă la rece.
In 7 zile carne de vită secada va fi gata de degustare.

Carne de porc uscată de casă

Carnea de porc preparată într-un mod similar va fi o delicatesă la fel de demnă. Este de preferat să alegeți carbonada sau gâtul în acest scop - atunci rezultatul va fi mai moale și mai gustos. ÎN în acest caz, Pentru carnea uscată se va folosi o marinadă lichidă, a cărei compoziție poate fi extinsă adăugând condimentele tale preferate.

Ingrediente:

carne de porc - 1 kg;
apă - 2 l;
sare grunjoasă - 8 linguri. linguriţă;
zahăr - 4 linguri. linguri;
dafin, boabe de piper, cuișoare (pentru marinată) - după gust;
piper roșu și negru măcinat, hamei suneli (pentru frecare) - 1 lingură. linguriţă.

Pregătirea

Adăugați sare, zahăr, condimente în apă, fierbeți timp de 2 minute, răciți și puneți la frigider pentru câteva ore.
Înmuiați carnea în saramură și lăsați 1-3 zile.
Feliile sărate se pun sub o presă timp de câteva ore, după care sunt uscate, frecate cu condimente și învelite în tifon.
Legăturile se păstrează la frigider timp de 7 zile, după care se atârnă într-un loc răcoros, aerisit.
După încă 1-2 săptămâni, carnea de porc uscată va fi gata.

Piept de pui uscat de casă

Pieptul de pui uscat este mai moale și mai fraged decât preparatele din alte tipuri de carne. In plus, se gateste mai repede, are un gust placut picant si aroma de usturoi, care poate fi completata cu condimentele tale preferate. Densitatea gustarii poate fi ajustata prin scurtarea sau extinderea perioadei de uscare a pachetelor.

Ingrediente:

piept de pui - 3 buc.;
ardei roșu - 2 lingurițe;
sare de mare - 3 linguri. linguri;
boia de ardei - 1 lingura. linguriţă;
piper negru - 4 lingurițe;
catei de usturoi - 6 buc.

Pregătirea

Amestecați condimentele, sarea și jumătate din usturoiul ras într-un bol.
Frecați carnea cu amestecul, puneți-o într-un bol și lăsați-o acoperită cu folie la frigider pentru o zi.
Spălați sarea și condimentele sub jet de apă, uscați feliile, frecați cu restul de usturoi și piper negru.
Înveliți carnea uscată de pui în tifon și lăsați-o o zi la frigider, după care se atârnă la loc aerisit timp de 2-3 zile.

Piept de rață uscat de casă

Pieptul de rață uscat este o delicatesă rafinată din bucătăria franceză, care poate deveni o delicatesă semnătură pe masa ta. Inițial, pasărea este marinată în mod uscat și apoi pur și simplu păstrată în tifon pe raftul de jos al frigiderului. Timp pierdut minim, rezistență maximă și răbdare - și fel de mâncare delicioasă gata.

Ingrediente:

piept de rata - 500−600 g;
sare de mare - 400 g;
laur - 2 buc.;
amestec de ardei - 2 linguri. linguri;
rozmarin - 3 crenguțe;
cimbru - 5 crenguțe.

Pregătirea

Sarea se amesteca cu piure de dafin, cimbru si rozmarin iar pieptul de rata se pune intre doua straturi din amestecul rezultat.
Puneți o încărcătură deasupra și lăsați pasărea timp de 12-24 de ore.
Carnea se spală, se usucă, se freacă cu amestec de ardei măcinat, se învelește în tifon și se păstrează la frigider timp de 1 lună.

Cum se usucă carnea într-un uscător de legume?

Dacă nu doriți să așteptați mult și obositor pentru finalizarea procesului de creare a unei gustări conform rețetelor prezentate mai sus, pregătiți carnea uscată într-un deshidratator de legume. În acest caz, întregul ciclu va fi scurtat semnificativ, iar gustul felului de mâncare finit vă va încânta nu mai puțin. Este foarte gustos să usuci în acest fel pieptul de pui sau muschiul de porc.

Ingrediente:

carne de porc sau pui - 1 kg;
sare grunjoasă - 6 linguri. linguriţă;
condimente.

Pregătirea

Carnea se taie felii, se freca cu sare si se pune intr-o punga la frigider pentru o zi.
Clătiți bucățile, uscați-le, frecați-le cu condimente și puneți-le pe o tavă de uscare.
Păstrați carnea uscată la o temperatură de 60-65 de grade timp de 6 ore, răsturnând-o o dată.

Carne uscată în vin

Carnea uscată, rețeta pentru care veți învăța mai jos, este pregătită cu pricepere de bucătari italieni, numind rezultatul gustare savuroasă Bresaola. Delicatesa se face din muschi de vita prin inmuierea indelungata in vin rosu sec cu condimente si usturoi, urmata de uscare lunga, pas cu pas.

Ingrediente:

carne de vită - 1 kg;
sare grunjoasă - 4 linguri. linguri;
coriandru și chili - câte 2 lingurițe;
Ierburi provensale - 2 linguri. linguri;
cuișoare - 4 buc.;
usturoi - 2 capete;
laur - 7 buc.;
vin, ulei de măsline.

Pregătirea

Carnea se pune cu condimente și sare într-un recipient potrivit și se toarnă cu vin până se acoperă.
Creați un strat deasupra ulei de măsline, se acoperă recipientul și se da la frigider pentru 10 zile.
Scoateți feliile din marinadă, înfășurați-le în tifon și agățați-le într-un loc aerisit la condiții de cameră timp de 2 săptămâni și la rece pentru aceeași perioadă de timp.

Carne uscată la cuptor

Este mult mai rapid și mai ușor să prepari carnea uscată pentru bere la cuptor. Puteți folosi orice varietate pentru a crea o gustare: porc, vită, pui și chiar miel. Pentru a fi convenabil să tăiați o bucată întreagă de carne în felii subțiri, aceasta este pre-congelată și abia apoi începe procesarea și marinarea.

Ingrediente:

carne (pulpa) - 1 kg;
Worcestershire și sos de soia - 35 ml fiecare;
ienupăr (poace) - 7 buc.;
usturoi uscatși chili - câte 1 linguriță;
coriandru, piper negru și boia de ardei - câte 2 lingurițe;
Tabasco - 2-3 picături;
zahăr - 1 linguriță.

Pregătirea

Feliile de carne se amestecă cu condimente și se lasă timp de o oră.
Așezați piesele pe un grătar și uscați la 60 de grade timp de 3-4 ore.
Carnea uscată la cuptor se servește cu bere.

Cum să păstrezi sacadat acasă?

Dacă ați finalizat cu succes procesul de creare a unei delicatese gustoase, este timpul să vă familiarizați cu recomandările despre cum să păstrați carnea uscată.

Jerky cu conținut minim de umiditate poate fi păstrat într-un recipient etanș sau închis în vid fără acces la aer la temperatura camerei timp de până la o lună.
Un produs închis ermetic poate fi păstrat la frigider până la șase luni, iar la congelator timp de un an.
Bucățile mari uscate fără ambalaj se păstrează înfășurate în hârtie sau pânză timp de până la două săptămâni.

Cea mai buna reteta de carne uscata: suculenta si gustoasa, iar condimentele sunt alese perfect!

Singurul produs care ne va plăcea celor mai mulți dintre noi, indiferent de vârstă, este carnea. Desigur, numai delicios gătite, fragede și suculente, al căror miros vă poate face capul să se învârtă. Acest lucru se aplică de obicei cărnii de porc.

Există un număr mare de moduri de a găti carnea de porc. Dar printre ele nu există multe originale care să dea extraordinară unei bucăți obișnuite de carne calități gustativeși a cucerit inimile gurmanzilor.

Carnea de porc uscată poate fi clasificată ca una dintre aceste rețete. În ciuda faptului că, pe de o parte, este incredibil de gustoasă, iar pe de altă parte, carnea preparată în acest fel va păstra totul elemente utileși substanțe care sunt de obicei distruse după tratamentul termic.

Vom spune tuturor iubitorilor de gustări cu carne, cum să gătești carne de porc uscată acasă. Carnea iese pur și simplu superbă!

Carne de porc uscată

Pentru a vă asigura că carnea arată frumos atunci când este tăiată și nu se usucă, este mai bine să o utilizați ceafa de porc. Această rețetă este pentru gurmanzii răbdători, dar rezultatul merită: nimeni din familie nu rămâne indiferent la delicatețe!

INGREDIENTE PENTRU CARNE MARINATA

2,5 kg carne de porc
455 g sare
2 lingurite boabe de piper negru
10 mazăre ienibahar
10 inflorescențe de garoafe
5 frunze de dafin

INGREDIENTE PENTRU PUDREA DE CONDITIONARE ROSIE

3 linguri. l. adjika uscată
0,5 linguriță. coriandru măcinat
2 linguri. l. paprika
1 lingura. l. piper negru măcinat
0,5 linguriță rozmarin
0,5-1 linguriță. pudră de chili

INGREDIENTE PENTRU PUDREA DE CONDICANT VERDE

3-4 linguri. l. Amestecul Svan (ardei verde, piper negru, coriandru, usturoi uscat, tarhon, tarhon, chimen, busuioc)
0,5 linguriță. usturoi uscat
1 lingura. l. maghiran
0,5-1 linguriță. pudră de chili
1 lingura piper negru măcinat
0,5 linguriță. coriandru

PREGATIREA:

1. Măsurați cantitatea de apă necesară pentru pregătirea marinatei. Pentru a face acest lucru, turnați carnea pregătită cu apă, astfel încât să o acopere complet, apoi turnați-o într-o tigaie separată. Am 2,5 kg pentru o bucată de carne. de obicei merge 3 litri. marinata

2. Pregătiți o marinadă puternic sărată. Pentru fiecare litru de apă ai nevoie de 4-5 linguri pline de sare. Adăugați boabe de piper negru și ienibahar, cuișoare, foi de dafin, puneți pe foc și aduceți la fiert. Se fierbe 5 minute. Se lasa la racit si apoi se strecoara (nu mai este nevoie de piper, cuisoare si dafin).

3. Clătiți bine carnea și împărțiți-o în două părți aproximativ egale. Așezați-l într-un recipient în care va fi marinată carnea și umpleți-o cu marinada răcită și strecurată. Carnea ar trebui să plutească liber în ea. Apăsați-l cu o farfurie (este transparent în fotografie) și puneți-l la frigider timp de 3 zile. Întoarceți carnea periodic (1-2 ori pe zi).

4. După trei zile, scoateți carnea din marinadă (va deveni vizibil mai grea), uscați-o cu un prosop de hârtie și puneți-o sub o presă timp de câteva ore pentru a se scurge tot excesul de lichid.

5. În timp ce carnea se usucă, pregătiți condimentele pentru stropire. Poti schimba setul de condimente dupa gustul tau, insa cel indicat mai sus este optim pentru mine.

6. Împărțiți carnea în 2 părți, rulați-o în condimente și înveliți-o în tifon. Puneți într-un recipient resigilat și lăsați la frigider timp de 7 zile.

7. După o săptămână, scoateți carnea, rulați-o în pulberea rămasă și schimbați tifonul cu unul uscat. Înfășurați strâns pachetele de cocon rezultate cu sfoară, dându-le o formă frumoasă. Îl învelesc foarte strâns, astfel încât tifonul să se ude. În acest fel, umiditatea se evaporă mai repede în primele două zile.

8. Așezați batoanele rezultate într-un loc aerisit, răcoros și uscat (dacă frigiderul permite (există funcție no frost: 6-8 grade, suflare și uscare periodică), puteți merge acolo) timp de 3-4 săptămâni. Cu cât este mai lung, cu atât mai gustos. Cei care au uscător electric îl pot folosi.

Avand in vedere ca gatul nu este slab, ci cu grasime, produsul finit nu se usuca. Grăsimea pătrunde în țesutul de carne și o face deosebit de fragedă. În prima săptămână, de trei ori îmi scot pachetele din frigider și le așez pe balcon sub ventilator timp de o oră. Când este tras cu sfoară, pe tifon apare umezeală și sub ventilator se evaporă - așa scap de excesul de umiditate. Pachetul nu are timp să se încălzească, dar tifonul devine vizibil mai uscat.

După o săptămână, nu uitați să turnați vin roșu uscat într-un pahar, să scoateți carnea, să o desfaceți, să o tăiați în felii subțiri cu un cuțit ascuțit și să savurați produsul delicios. de casă! Greutatea produsului finit este de aproximativ 1550 g.