Cred că acest fel de mâncare va părea exotic pentru mulți. Practic, suntem obișnuiți să gătim gâscă în alte moduri. Cea mai populară este pur și simplu să o coaceți în cuptor, de exemplu, cu mere. Așa gătim gâscă de sărbători. Și, Anul Nou este rareori complet fără o astfel de gâscă sau rață. Dar, coacerea unei gâscă la cuptor, fierberea ei sau prăjirea, acestea nu sunt toate soluțiile culinare care se pot aplica pe carnea acestei păsări. De asemenea, puteți usca gâsca. Desigur, în acest caz nu vei putea gusta din carnea ei la fel de repede ca și când ai fi gătit gâsca în alte moduri. Însă rețeta merită strânsă. În plus, aceasta este o alternativă foarte bună la gâsca afumată pentru Anul Nou. Pentru a avea timp să ofilești gâsca pentru masa de Anul Nou, este mai bine să începi să faci asta acum.

Gătitul gâscă uscată. Rețetă universală

Practic, gâsca uscată în stil tătar este populară. Cu siguranță voi oferi și această rețetă la sfârșitul articolului, sau mai bine zis, o rețetă video. Dar astăzi vreau să vă dau o idee generală despre procedura de uscare a gâștei. Adică, voi vorbi despre componentele de bază ale acestei rețete, despre cum să pregătesc gâsca pentru această procedură și apoi despre cum să o aduc la dispoziție deplină.

Cum se prepară o gâscă?

Principalul lucru în această rețetă este gâsca bună. Și gâștele devin de obicei așa în noiembrie (spre sfârșit) - decembrie. În acest moment, gâștele sunt de obicei deja bine hrănite și sacrificate în sate. Sărbătorile de Anul Nou sunt deja aproape aici, așa că gâsca își sugerează cumva sub ce formă va fi prezentă acolo, depinde de tine.

Cum să tăiați o carcasă?

Deci, ai luat o gâscă (a cumpărat-o, ți-a dat-o etc.), sau poate ai crescut-o singur. Acum carcasa trebuie tăiată. Ei fac asta de-a lungul pieptului, de-a lungul osului. Gâtul carcasei va trebui tăiat complet. A doua jumătate a aripilor este, de asemenea, tăiată. Practic nu există carne în ele și, de obicei, această parte a aripilor pur și simplu se usucă, atât la cuptor, cât și la uscarea gâștei. Este mai bine să folosiți această a doua parte a aripii pentru supă. Acolo vă vor oferi măcar ceva profit.

Ce condimente vom avea nevoie?

Gâsca va trebui tratată în consecință. Pentru asta avem nevoie de piper negru. Este mai bine să luați mazăre decât măcinată (voi explica mai târziu de ce mazăre). Pe langa piper, luam sare neiodata. Pentru a procesa o gâscă, aveți nevoie de sare grunjoasă și, în mod ideal, sare de mare. De asemenea, vom avea nevoie de una În general, este mai bine să uscați mai multe gâște deodată, deoarece se mănâncă foarte repede. Dar, dacă doriți doar să încercați să gătiți o gâscă uscată, atunci, desigur, este mai rezonabil să vă limitați la o singură carcasă. La urma urmei, carnea de gâscă nu poate fi clasificată drept ieftină. Și va fi mare păcat dacă o strici din nepăsare sau din alte motive.

Acum trecem direct la preparatul culinar al gâștei în sine. Să începem cu piper. Va trebui zdrobit cu o moară. După aceasta, ardeiul, deja zdrobit în acest fel, se amestecă cu sare. Pentru o jumătate de kilogram de piper trebuie să luați aproximativ o lingură sau două linguri și câteva foi de dafin. Totuși, este mai bine să nu folosiți piper negru deja măcinat. Nu este la fel de aromat, și mult mai picant decât cel pe care îl pregătim noi din mazăre. Daca il folosesti pe o gasca, va iesi foarte piperat.

Cum să freci o gâscă cu condimente?

Acum trebuie să introduceți un distanțier în burta gâștei. Orice betisoare japoneză-chineză este potrivită pentru asta. În cel mai rău caz, o ramură dintr-un copac, doar fără coajă. Așadar, vom asigura accesul aerului la burtă, iar acolo și gâsca se va usca uniform.

Așezați carcasa pe o foaie de copt și frecați-o bine cu un amestec de sare și piper măcinat. Facem acest lucru cu atenție, din toate părțile și în toate locurile izolate. Nu uitați de „axile”, adică acele zone ale carcasei care sunt acoperite de aripi. Dacă nu radeți gâsca acolo, atunci cel mai probabil va apărea în acest loc Despre gust în acest caz, trageți propriile concluzii.

Cum să usuci o gâscă? Procesul în sine

Acum trebuie să găsim un loc răcoros potrivit pentru gâsca noastră. Ar trebui să fie vreo 10 grade acolo, maxim +20. Acest regim de temperatură trebuie menținut acolo în mod constant. A doua zi trebuie să „vizitați” gâsca pentru a curăța sarea pe care am aplicat-o chiar ieri. În acest caz, sarea se va usca deja și se va saturat cu sângele rămas pe carcasă. În continuare, gâsca va trebui frecată din nou, cu aceeași compoziție. Carcasa eliberează suc în timpul procesului de uscare. Va trebui să fie frecat cu sare și piper proaspăt în acest fel timp de 5-7 zile și nu uitați să îl întoarceți.

O gâscă produce destul de mult suc de carne într-o zi. Acesta nu este suc pur din carne, ci amestecat cu grăsime secretată. Nu este nevoie să economisiți sare în acest caz nu vă lene să frecați gâsca și să aruncați sarea veche pentru ca gâsca să nu ajungă să miroasă a grăsime veche.

Deci, treptat, carcasa va renunța la tot excesul de umiditate. va începe să se întărească, iar carcasa își va schimba culoarea, adică va deveni o nuanță mai închisă. Voi trece prin aceste 5-7 zile, iar umezeala de la gâscă nu va mai fi eliberată. Sarea nu se va mai lipi de carcasă. Acum trebuie să scuturați excesul de sare de la gâscă (nu trebuie să fiți prea zelos aici) și să înfășurați carcasa într-o cârpă (ideal, bumbac alb).

În continuare, carcasa este atârnată de o frânghie sau sârmă, care este legată între picioare. Carcasa ar trebui să atârne pentru uscare ulterioară din nou într-un loc răcoros, unde ar trebui să fie și întuneric. Cel puțin, trebuie să țineți o gâscă acolo timp de 2 săptămâni. Ah, e mai bine să-l ții acolo mai mult, până la o lună. În casa ta, poți găsi un astfel de loc mult mai ușor. Dar într-un apartament, este foarte posibil să folosiți o logie pentru aceasta, dacă temperatura de pe ea este potrivită.

Când timpul de „îmbătrânire” pentru gâsca uscată se termină, îl poți încerca. Are gust grozav. Sunt sigur că gustul cărnii sale vă va satisface pe deplin așteptările și, de asemenea, vă va răsplăti pentru timpul petrecut cu prepararea ei. Poate vrei să faci pui jerk? Dacă da, atunci

Și iată rețeta video promisă - gâscă uscată în stil tătar. Să privim și să învățăm.

P.S. Dacă articolul ți-a fost util, te rog să-l distribui prietenilor tăi de pe rețelele de socializare. Îți voi fi foarte recunoscător pentru asta.

Mulți oameni sunt interesați de cum să gătească gâscă uscată acasă. Vom avea nevoie de cel puțin următoarele produse:

• gâscă grasă mare;
• sare grunjoasă de masă – 0,5 kg (aproximativ).

Procesul de preparare a gâștei uscate

Nu este nimic complicat în procesul de gătit. În primul rând, trebuie să curățați pasărea, să o clătiți bine și să o uscați, astfel încât să nu rămână lichid în exces. Apoi procedați astfel:

1. Carcasa se taie in mijlocul pieptului si se deschide bine.
2. Așezați pasărea pe o farfurie mare, vas sau tavă și frecați cu sare.
3. Sarea se freacă energic atât în ​​interior, cât și în exterior. Este posibil să nu fie posibil să freci în 500 g de sare, deoarece se sfărâmă pe alocuri. Această cantitate este aproximativă.
4. Întindeți sarea rămasă pe o farfurie și puneți gâsca pe ea. Timp de 5 zile, întoarceți pasărea de fiecare dată și frecați din nou orice sare mărunțită. Puteți adăuga sare proaspătă. Nu este nevoie să freci carnea înăuntru, doar afară.
5. Nu este nevoie să clătiți pasărea după sărare. Introduceți un distanțier din lemn în gâscă pentru a permite aerului să pătrundă în interior.
6. Leagă picioarele și atârnă-le de o frânghie într-un loc bine aerisit.

Gâsca uscată este aproape gata. Acum trebuie doar să așteptăm cel puțin 10-20 de zile. Pentru a preveni aterizarea muștelor pe carne, aceasta trebuie pusă într-o pungă largă de tifon. Nu trebuie să-l înfășurați cu tifon, deoarece se va lipi de carne. Mai bine, fă o cutie mică din placaj și plasă metalică fină și atârnă gâsca acolo. Se crede că, cu cât carnea este uscată mai mult timp, cu atât devine mai gustoasă și devine mai moale. Principalul lucru este să nu exagerați, altfel gâsca poate deveni prea uscată.

Gâscă uscată în stil tătar

Cei care au încercat carne gata preparată pregătită după tradițiile tătare spun că nu au mâncat niciodată ceva mai delicios. Prin urmare, merită să încercați să-l gătiți singur.

Rețeta de gâscă uscată este incredibil de simplă:

1. Carnea trebuie să fie ușor roșiatică la culoare, elastică și moderat sărată, iar grăsimea trebuie să fie vizibilă din ea.
2. Gâsca poate fi consumată atât crudă, cât și fiartă.
3. Este de preferat ca oaspeții să ofere carne de pasăre ușor gătită decât carne de pasăre crudă uscată, tăind-o cu grijă în bucăți alungite.

Carnea de gâscă poate fi folosită și pentru a face supă.

Un fel de mâncare tradițional antic și preferat al bașkirilor. Pregătit în două moduri.
1) Gâsca este prelucrată, frecată bine cu sare în exterior și în interior. Păstrați câteva zile într-un loc răcoros, astfel încât carnea să fie înmuiată. Gâsca este apoi pusă într-o pungă de tifon și atârnată în poziție verticală. Cu această metodă, gâsca se păstrează câteva luni.

2) Partea exterioară a gâștei se freacă bine cu sare, iar în interior se pune tash-toz (sare gemă) sau sare grunjoasă. Apoi îl înfășoară în hârtie de copt și îl bandajează bine, astfel încât să nu aibă acces la aer. Puneți pachetul într-o cutie și acoperiți-l complet cu sare și puneți-l într-un loc răcoros și întunecat. Gâsca poate fi păstrată timp de un an sau mai mult. Cu cât trece timpul mai mult, cu atât carnea va avea un gust mai bun. Ulterior, gasca este folosita ca aperitiv crud, sau fiarta pentru supe si feluri principale.
Înainte de a mânca gâsca, îndepărtați sarea, clătiți și înmuiați în apă rece timp de câteva ore. Apoi adăugați altă apă proaspătă și gătiți.
Rața uscată se prepară într-un mod similar. Carnea este uscată și sărată cu un gust deosebit de plăcut.

Frecați bine carcasa de gâscă prelucrată cu sare pe dinăuntru și pe dinafară, apoi împachetați-o strâns în hârtie de pergament sau celofan, legați-o strâns cu sfoară pentru a preveni intrarea aerului și agățați-o într-un loc ferit de vânt (mansardă, hambar). Dupa 3-4 luni gasca este gata. Carnea de gâscă trebuie să fie elastică, roșiatică, iar grăsimea care se topește ar trebui să iasă din ea. Gâsca uscată poate fi păstrată într-o cameră întunecată și răcoroasă timp de 2-3 ani. Și cu cât termenul de valabilitate este mai lung, cu atât carnea este mai gustoasă.

Gâscă uscată în stil tătar

Ingrediente: 1 carcasă de gâscă (sau rață), sare. Metoda de gatire: Frecați bine carcasa de gâscă sau rață prelucrată în interior și în exterior cu sare, înfășurați strâns în hârtie de pergament sau celofan, legați strâns cu sfoară pentru a preveni intrarea aerului și puneți-l în făină sau atârnați într-un loc ferit de vânt (mansardă, hambar) . In 3-4 luni gasca va fi gata. Carnea gâștei finite trebuie să fie elastică, cu grăsimea topită ieșind din ea roșiatică. Gâsca uscată poate fi păstrată 1-2 ani într-un loc întunecat, răcoros, iar cu cât perioada de păstrare este mai lungă, cu atât carnea este mai gustoasă. Gâsca uscată poate fi consumată atât crudă, cât și fiartă. Înainte de servire, trebuie să fie puțin fiert, răcit și servit, tăiat în porții cu os sau feliat subțire (4-5 mm) în felii, astfel încât grăsimea și carnea să cadă și aranjate frumos, sau tăiate în mici. cercuri.

Am o rețetă de gâscă uscată și sărată, nu știu. Cauți ceva de genul asta sau nu.
Frecați carcasele de gâște pregătite (smulse și bine spălate) cu un amestec de usturoi presat prin usturoi și sare (grunjoasă). Apoi luăm o parte de sare (grunjoasă) și două părți de grâu uscat sau treticale (pre-spălat și uscat) și umplem interiorul carcasei cu acest amestec. Învelesc carcasele de gâscă într-o cârpă înmuiată într-o saramură picant (pentru saramură, dizolv sare + puțin piper măcinat și coriandru în apă), apoi punem pe carcasă un ciorap de nailon și îl atârnăm cu susul în jos într-un cămară rece Pregătim astfel carcase de gâscă de la mijlocul lunii noiembrie (când pasărea este gata de sacrificare, iar afară se face frig, pot fi păstrate până la un an). Mănâncă carne O poți mânca doar ca un aperitiv rece, sau să faci manti, borș și supă din ea. Apoi nu adaug sare pentru manti.
De exemplu, folosesc carne pentru manti sau o mănânc așa, și gătesc primele feluri din oase, nu prea pregătesc carne, cam 10-12 bucăți, dar asta este suficient pentru primavara și devreme. vară.
Ceea ce este, de asemenea, foarte important este rasa de gâște Este mai bine să luați carcase medii de gâște (3-4,5 kg) acoperite cu grăsime. Carnea gâștelor Kuban nu este prea potrivită pentru asta, deoarece este mai degrabă uscată și mai dură decât, de exemplu, carnea gâștelor albe de fabrică (care, de altfel, este mai moale) sau Kholmogory, cele mari și gri.

În prezent facem următoarele:
Sărăm gâște (jumătăți) și rațe (moscova, de asemenea jumătăți) în saramură, adesea împreună cu corned beef (iarna: 150g sare + 100g zahăr + condimente). După o săptămână, scoateți-l, ștergeți-l, uscați-l și fumați-l în fum rece timp de 6 ore. Se dovedește deosebit de frumos dacă te apuci să îndepărtezi oasele dorsale și sternului înainte de sărare. Apoi, înainte de a fuma, o rulăm și o legăm. Se dovedește un cârnați cu picioare - aripi. Apropo, în 6-8 ore carnea este mai degrabă uscată decât afumată.

Sărarea unei gâscă
Sărarea unei gâscuri nu este o metodă foarte comună, dar dacă ești un experimentator la suflet, poți încerca să faci gâscă sărată. Familiarizați-vă cu regulile și metodele de sărare a gâștei.
Reguli pentru sărarea unei gâscuri
Mai întâi trebuie să pregătiți bine recipientul. Pentru a face acest lucru, luați butoaie, spălați-le bine, opăriți-le cu apă clocotită și ienupărul și uscați-le. Pregătiți în prealabil un amestec de sărare: luați 10 g salpetru la 1 kg de sare grunjoasă. Apoi bucățile de carne sunt frecate bine cu un amestec de întărire și puse în butoaie, al căror fund este, de asemenea, acoperit cu acest amestec. Bucățile de carne se așează în straturi, stropind fiecare strat cu amestecul pregătit. Pentru 10 kg de carne de gâscă se consumă 1 kg de amestec de curat. Pentru a adăuga aromă cărnii, puteți folosi diverse condimente și ierburi, usturoi.
După umplere, butoiul trebuie să stea timp de 2 - 3 zile într-un loc răcoros, după care se toarnă saramură rece în el. Pentru a pregăti saramura, luați 2 kg de sare la 10 litri de apă fiartă. Saramura rezultată trebuie să fie transparentă. Puneți deasupra cărnii un cerc de lemn curat și o presiune (piatră opărită cu apă clocotită) pe ea. Așezați butoiul de carne sărată într-un loc răcoros și nu îl expuneți la fluctuații bruște de temperatură. ,
Produsul rezultat trebuie să aibă o consistență densă, curată, fără mucegai și mucus. Când este tăiată, carnea va fi roz sau roșie deschis. Saramura ar trebui să fie, de asemenea, roșie și limpede.
În niciun caz nu trebuie să mâncați carne moale, cenușie, cu miros neplăcut, mai ales dacă saramura este tulbure sau mucegăită.
Înainte de a găti, trebuie să scoateți carnea din butoi, să clătiți bine și să înmuiați în apă rece (pentru 10 kg de carne - 2 găleți de apă). Este necesar să înmuiați carnea până devine ușor sărată. Apa trebuie schimbată la fiecare 2-3 ore. Aceasta gasca se gateste in apa nesarata.
Sărarea unei gâscă în saramură
Există un alt mod de a săra o gâscă în saramură. Pentru a face acest lucru, carnea fiartă se pune într-un butoi de stejar, cu condimentele așezate între straturi. Carnea apusă este acoperită cu saramură rece pregătită în prealabil. Un cerc de lemn și presiune sunt puse pe el. Vă sfătuim să pregătiți saramura după următoarea rețetă: pentru 10 kg de carne, luați 0,7 kg sare, 0,2 kg zahăr și 50 g salpetru la 10 litri de apă. După aceasta, saramura este fiartă și filtrată. Această sărare durează 3 - 4 săptămâni. După aceasta, carnea sărată este atârnată pentru aerisire într-o cameră răcoroasă și uscată.
Metoda uscată de sărare a unei gâscuri
Particularitatea sa este că se fac găuri în fundul unui butoi sau alt recipient pentru a scurge saramura rezultată. În fundul recipientului se pune un strat de sare uscată, iar bucățile de carne de gâscă sunt frecate cu un amestec de întărire (pentru a-l pregăti, folosiți 1 kg de sare, 160 g de zahăr și 40 g de salpetru). După aceasta, bucățile de carne sunt așezate cu pielea în jos, stropite cu un amestec de întărire. Recipientul se pune la loc racoros, dupa 3 zile carnea este mutata astfel incat sunca culcate de jos sa fie deasupra, iar cele de sus, dimpotriva, sa fie in jos. Sărarea continuă timp de 2 - 3 săptămâni, după care bucățile de carne sunt curățate de sare și agățate într-o cameră răcoroasă și uscată pentru a se usuca.
Pasionații de gătit au venit și cu o metodă combinată de sărare a gâștei.
Mai întâi trebuie să pregătiți un amestec de sărare uscată din 1 kg de sare, 16 g de salpetru și 50 g de zahăr. Puteți adăuga diverse ierburi, condimente și usturoi, dacă doriți. În acest amestec, sărați carnea timp de 2 săptămâni într-o cameră răcoroasă. După aceasta, se umple cu saramură preparată dintr-un amestec de 0,5 kg sare, 100 g zahăr și 50 g salpetru (la 10 litri de apă). Carnea se ține în saramură 2 - 3 săptămâni, apoi se scoate și se atârnă la uscat într-un loc răcoros și uscat.
Iată o rețetă populară de gâscă marinată
Pregătiți saramura conform următoarei rețete: 4 linguri. l. otet la 1 litru de apa, jumatate de lamaie, condimente (busuioc, cuisoare) dupa gust. Se spală bine carnea de gâscă tăiată în bucăți și se pune într-un bol. Apoi umpleți-l complet cu marinada pregătită și acoperiți-l cu un cerc de lemn și o greutate mare deasupra. Așezați într-un loc răcoros timp de câteva zile.

O delicatesa destul de neobisnuita si foarte gustoasa care poate fi preparata acasa.

De la autor:
Luați gâsca și tăiați-o de-a lungul osului de-a lungul pieptului. E mai bine, desigur, să iei mai multe gâște, pentru că în ianuarie, când o mănânci pe prima într-o săptămână, o să-ți fie dor de ele.
tăiați gâtul și jumătate din aripă la rădăcină. Nu vor fi sărate corect și, în general, nu există nimic de mâncat din ele - este mai bine să gătiți supa imediat.

Pregătesc acest fel de mâncare în noiembrie-decembrie, vremea în care la sate se sacrifică gâște proaspete, îngrășate, și se apropie defileul de Anul Nou. Gustul este asemănător jamonului, dar este mult mai ușor de preparat și acasă.

boabe de piper negru. sare grosieră neiodată (de preferință sare de mare), frunze de dafin după gust.

Folosind o râșniță, măcinați ardeiul și amestecați cu sare. Pentru 500g de sare ai nevoie de aproximativ 1-2 linguri de piper si 2 foi de dafin. Nu recomand să folosiți piper negru zdrobit gata făcut - este mai puțin aromat și mai picant. Gâsca va fi piperată.

Introducem un distantier dintr-o bucata de bat japonez-chinez in gasca sa nu se inchida, iar pe o tava de copt o frecam cu atentie cu sare si piper pe toate partile. asigurați-vă că frecați toate părțile, în special axilele de pe aripi, altfel se va mula acolo.

pune gâsca într-un loc răcoros (10-20 de grade). a doua zi curățăm sarea uscată cu sânge și o aruncăm și frecăm din nou gâsca. va produce suc si trebuie ras si rasturnat 5-7 zile.

o gâscă primește atât de mult lichid într-o zi. este suc de carne amestecat cu grăsime. Nu vă zgârciți cu sare și aruncați-o, altfel gâsca va mirosi a grăsime veche.

Treptat gâsca scapă de excesul de umiditate, se întărește și devine mai închisă la culoare.

dupa 5-7 zile nu mai degaja umezeala, iar sarea nu se mai lipeste de ea.

scuturați ușor excesul de sare de la gâscă (fără fanatism) și înfășurați-o în cârpă.

Legăm între picioare o frânghie sau sârmă, prin care gâsca trebuie să fie atârnată într-un loc întunecos, răcoros, cel puțin 2 săptămâni, dar de preferință o lună. într-o casă privată aveți deja astfel de locuri, dar într-un apartament puteți încerca o logie dacă temperatura acolo este potrivită

după o lună scoți gâsca și te bucuri de gustul excelent.

costul unei gâște crude este de 3,5 kg pentru 1000-1200 de ruble. sare încă 200-300 de ruble. produs finit inclusiv oase aproximativ 2,5 kg. Puteți găti apoi supă din oase va avea un gust caracteristic de afumat, potrivit pentru ciorba de murături.