Orice rețetă de kimchi (chimchi) din varză chinezească în coreeană este un domeniu imens pentru creativitatea culinară. Deși acesta este felul principal de mâncare de pe masă în Coreea, fiecare îl face diferit, așa că gustul aceluiași fel de mâncare în rândul gospodinelor poate varia foarte mult.

Kimchi poate fi considerat o gustare sau o salată. De obicei se servește rece împreună cu felul principal împreună cu alte aperitive. Cu toate acestea, puteți găti și mâncăruri mai consistente din el.

Pe scurt despre fel de mâncare

Pentru ruși, kimchi este asociat cu varza murată, deoarece procesul de gătire se suprapune într-un fel.

Mulți coreeni rusificați folosesc chiar și varza albă obișnuită pentru a pregăti un fel de mâncare tradițional, dar gustul este încă diferit, așa că este mai bine să folosiți varza de la Beijing, care este folosită în aproape toate rețetele originale.

În Coreea însăși, kimchi-ul nu este neapărat făcut din varză, puteți folosi ridichi (daikon), castraveți sau vinete.

Rețetă clasică autentică de varză chinezească în coreeană

Foto: kimchi clasic

Compus:

• 2 furculițe varză chinezească;
• 1 ceapă;
• 1 cană usturoi decojit;
• 1 rădăcină medie de ghimbir;
• ½ cană făină de orez;
• ¼ cană fulgi de ardei roșu;
• ½ sos de peste;
• 2 morcovi medii;
• 1 legătură de ceapă verde;
• apa, sare, zahar.

Foto: set de produse

Unele ingrediente din rețeta clasică sunt destul de greu de găsit în magazinele obișnuite. Aceasta se referă în principal la sosul de pește, care se găsește doar în departamentele chinezești ale unor hipermarketuri.

Nu există un înlocuitor echivalent pentru acest ingredient, deoarece sosul de soia nu are un gust asemănător.

Cu toate acestea, în unele cazuri, puteți înlocui sosul de pește sărat cu un amestec de sos de soia și pastă de hamsii. Deși pasta de hamsii nu este, de asemenea, un ingredient foarte popular.

De asemenea, merită să acordați atenție ardeiului roșu. Ardeiul roșu special este folosit pentru kimchi, este mai puțin picant decât ardeiul roșu obișnuit.

Fulgii pot fi iute sau ardei dulce, oricare va fi de folos. Puteți cere sfaturi în piețele din cartierele asiatice, unde până și uzbecii vă pot recomanda ingredientul potrivit.

Preparare:

1. Prepararea kimchi-ului durează câteva zile, deoarece necesită înmuierea varzei în saramură. Saramura este apă foarte sărată, calculată la 1 kg la 5 litri.
2. O parte din sare poate fi dizolvată imediat în apă, iar restul poate fi folosit pentru a stropi frunzele de varză chinezească. Alegerea verzei chinezești este la discreția gospodinei, deoarece atât partea albă, cât și frunzele verzi vor fi moi și comestibile.
3. Capetele mai verzi sunt mai ușor de strâns, dar cele albe arată mai apetisant.
4. Înainte de sărare, furculițele sunt tăiate în jumătate și fiecare jumătate este tăiată suplimentar în 2 părți aproape până la tulpină.
   
   Foto: varza taiata in jumatate
5. Varza se scufundă în apă cu sare, astfel încât să acopere complet legumele. Este indicat să puneți presiune deasupra pentru ca sărarea să fie mai temeinică.
   
   Foto: varza este umplută cu saramură
6. Sărarea se face timp de 1-2 zile, unele gospodine preferă să lase varza în saramură 3 sau chiar 4 zile. Cu toate acestea, într-o zi legumele vor fi destul de moi.
7. Puteți verifica „pregătirea” murăturii uitându-vă la tulpină. Ar trebui să se îndoaie, nu să se rupă și să se scârțească.
8. Varza sărată se stoarce. Trebuie răsucit bine pentru a elimina excesul de apă, altfel pasta fierbinte nu va satura bine legumele și va precipita în timpul depozitării. Dacă frunzele de varză au fost stropite cu sare, trebuie clătite suplimentar sub apă curentă.
9. Dressingul de kimchi este măcinat într-un blender. Cu toate acestea, unele gospodine taie morcovii fâșii sau îi dau prin răzătoare pe răzătoarea coreeană.
   
   Foto: dressing kimchi
10. De asemenea, ceapa verde poate fi tocată doar pentru frumusețe, dar ceapa, ghimbirul și usturoiul trebuie tăiate în terci.
    
    Foto: tocat ceapa si usturoiul
11. Pentru ca dressingul să aibă o consistență semi-lichidă, va trebui să gătiți jeleu din făină de orez. Făina de orez nu se găsește întotdeauna în magazine, dar este mai bine să cumpărați gata făcută, deoarece orezul zdrobit într-o râșniță de cafea este de obicei puțin grosier, jeleul durează mai mult să se gătească și adesea nu are o structură complet uniformă.
    
    Fotografie: vedere la dressing-ul kimchi
12. Pentru ½ cană de făină de orez veți avea nevoie de aproximativ 3 căni de apă. Acest jeleu este gătit până devine destul de vâscos. Acest lucru va dura aproximativ 20-30 de minute.
    

    Pe o notă! Puteți evita cocoloașele de făină în jeleu dacă îl adăugați în porții mici și amestecați cu un tel, nu cu o lingură.

13. Când jeleul de orez s-a răcit, amestecați sosul de legume, jeleul, ardeiul și sosul de pește. În continuare, fiecare frunză de varză este unsă cu acest dressing. Cel mai bine este să faceți acest lucru cu mănuși, deoarece amestecul se poate arde puțin.
    
    
    Foto: ungeți fiecare frunză de varză cu dressing
14. Foile sunt unse pe ambele părți cu un „strat gras”. Va fi destul de mult dressing, așa că va fi suficient pentru 2 furculițe de varză chinezească.
15. Varza se pune in recipiente de depozitare si se pune la frigider pentru o zi, dupa care poate fi servita. Înainte de servire, kimchi-ul este tocat.

Foto: kimchi de varză chinezească gata făcută

Conținutul de calorii a 100 g de kimchi coreean este de aproximativ 19 kcal.

Cum să gătești rapid acasă

Kimchi-ul original este preparat în cantități destul de mari deodată. Aceasta este o activitate de o zi întreagă pentru întreaga familie. Deși această gustare ar trebui să dureze mult timp, în Coreea varza se epuizează destul de repede.

Varza chinezească condimentată instant diferă puțin ca compoziție de metoda clasică.

Pentru cei care sunt deosebit de nerăbdători, puteți reduce timpul pentru murarea legumelor cu 4 ore, dar va trebui să întoarceți varza în timpul procesului de murare.

Cu daikon

Foto: reteta de kimchi de varza cu daikon

Compus:

• 2 furculițe varză chinezească;
• 1 tulpină de daikon;
• 20 de ardei iute uscati;
• 1 cană de pudră de chili, umplută puțin mai mult de jumătate
• 1 ceapă;
• 3 capete de usturoi;
• 2 cm rădăcină de ghimbir;
• 1 ½ cană de orez fiert;
• 2 ½ linguri de zahăr;
• 11 linguri de seminte de susan.

Preparare:

1. Poate fi folosit pentru a face kimchi în loc de morcovi în rețeta clasică și este adesea folosit ca bază pentru alte tipuri de legume murate. Aceasta reteta face varza foarte picanta si picanta.
2. Varza este murată în saramură, ca în rețeta originală. Totuși, pentru viteză, se folosește apă fierbinte, în care varza trebuie să stea cel puțin 3 ore.
3. De asemenea, pentru a grăbi procesul, este indicat să tăiați furculițele de varză în bucăți mai mici, astfel încât aperitivul să nu fie nevoie să fie tăiat din nou înainte de servire.
4. Daikonul se taie felii si se scufunda in saramura pentru a fi sarat in acelasi timp cu varza.
5. Păstăile de ardei, usturoiul, ceapa, orezul fiert, ghimbirul și daikon sunt măcinate într-un blender.
6. Este mai bine să măcinați nu tot daikonul, ci doar jumătate. Al doilea este feliat subțire și folosit cu ceapă verde pentru a orna dressingul.
7. Pasta obtinuta in blender trebuie diluata cu 1 ½ apa cu zahar si seminte de susan.
8. Toate frunzele sunt unse cu pansament lichid, se presară deasupra cu pudră de chili și se amestecă într-un recipient de sticlă.
9. Vasul trebuie să rămână la temperatura camerei până la sfârșitul zilei sub presiune.
10. Apoi poate fi trimis la frigider. Cu cât varza este depozitată mai mult timp, cu atât este mai bogată aroma. Timpul ideal de fermentare este de 2 săptămâni.

Conținutul caloric al kimchi-ului chinezesc de varză cu daikon la 100 g este de 15 kcal.

Cu ardei gras

Foto: reteta cu ardei gras

Compus:

• 3 kg de varză chinezească;
• 1 ceapă;
• 10 catei de usturoi;
• 1 ardei gras;
• 1 morcov;
• 1 para;
• 1 legătură de ceapă verde;
• 1 lingura zahar;
• 1-2 căni de apă rămase de la gătirea orezului nespălat;
• 2-3 linguri de ardei rosu.

Preparare:

1. Rețeta pas cu pas pentru varză chinezească în coreeană nu diferă de versiunile anterioare, deoarece practic trebuie să murați varza și să pregătiți dressingul.
2. Apa de orez trebuie amestecată cu zahăr și piper.
3. Varza se înmoaie în saramură câteva ore sau zile, în funcție de experiența anterioară în prepararea gustărilor.
4. Ingredientele rămase sunt măcinate într-un blender, iar pasta rezultată se amestecă cu jeleu lichid cu piper.
5. Frunzele de varză sunt acoperite gros cu pastă și lăsate o zi la temperatura camerei.

Conținutul de calorii a 100 g din acest kimchi este de aproximativ 10 kcal.

Supă de kimchi

Foto: supa kimchi

Compus:

• 250 g kimchi gata preparat;
• 500 g carne de porc;
• 200-400 g tofu.

Preparare:

1. Una dintre cele mai simple rețete de supă kimchi conține puține alte ingrediente, deoarece varza în sine oferă suficientă aromă și ingrediente.
2. Este necesar să fierbeți bulionul de porc până când carnea este fiartă. Dacă doriți, puteți adăuga câteva boabe de piper negru, usturoi prăjit în ulei vegetal, sare și 1 lingură de sos de soia.
3. Când carnea este gata, se adaugă kimchi în apă. După aceasta, gătiți supa încă 10 minute.
4. Tofu, tăiat cubulețe, se adaugă direct în farfurie ca decor împreună cu ceapa verde.
5. Rețete mai variate de supă folosesc ciuperci shiitake și ouă. Supa se serveste impreuna cu o farfurie de orez fiert. Spre deosebire de salata kimchi în sine, rețeta de supă este considerată o invenție japoneză.

Conținutul caloric al 100 g de supă este de 70 kcal.

Sos kimchi

Foto: sos kimchi

Compus:

• ½ litru suc de varză kimchi;
• 8 catei de usturoi;
• 100 g ceapă;
• 2 linguri de pasta gochujang;
• 100 ml oțet de orez;
• 3 cm rădăcină de ghimbir;
• 200 g pasta de tomate;
• 1 lingura sos Worcestershire, dar te poti descurca fara el;
• 1 praf de piper negru.

Preparare:

1. Sosul kimchi poate fi folosit ca sos pentru legumele fermentate, dar coreenii înșiși pregătesc acest sos ca adaos la carne, ca sos pentru alte salate și în multe alte feluri de mâncare.
2. Sosul kimchi de casă este preparat folosind o pastă specială de gochujang, care este aproape imposibil de găsit într-un magazin obișnuit. Prin urmare, este mai bine să-l căutați pe diverse site-uri de cumpărături online.
3. Sosul Gochujang este destul de picant în sine, așa că în rețetă încearcă să-l înmoaie ușor diluându-l cu alte produse, care sunt măcinate în stare moale într-un blender și uneori adăugând miere.
4. Ingredientele pentru sosul kimchi se pot schimba, dar numai gochujang rămâne neschimbat.

Conținutul caloric al 100 g de sos este de 94 kcal.

Rețetele enumerate sunt doar o mostră din ceea ce se face în Coreea. În plus, coreenii care s-au stabilit în Rusia din cauza dificultăților cu ingredientele înșiși îmbunătățesc în mod constant rețeta, înlocuind unele produse cu altele.

Salata de kimchi este considerată un produs dietetic, așa că poate fi folosită pentru a diversifica meniul atunci când slăbești. Este demn de remarcat faptul că însăși gazda poate regla picantența felului de mâncare.

Majoritatea ingredientelor din salata chinezească de varză sunt opționale, așa că numărul de ingrediente este luat foarte arbitrar.

Kimchi-ul trebuie lăsat la temperatura camerei pentru a fermenta. Apoi felul de mâncare va dobândi un gust acrișor caracteristic, care, în tandem cu sosul picant, face mâncarea neobișnuită.

Dacă utilizați varză pentru a face salate, atunci frunzele verzi sunt luate ca ingredient principal, iar salatele în sine sunt în mare parte pe bază de carne și destul de sățioase.

Video: Kimchi coreean (Chimchi) - Natalya Kim

Atenţie! Când alegeți varză chinezească, inspectați frunzele, nu ar trebui să fie prea verzi sau albe, încercați să găsiți o cale de mijloc. Când murați varza, nu folosiți frunze ofilite pentru gătit.

Înainte de sărare, furculițele se pun în apă rece sărată, acest lucru va face frunzele crocante și, de asemenea, va ucide diverse insecte care se pot afla între straturile de frunze. Apoi tulpina aspră este tăiată. La final, legumele se spală bine sub jet de apă.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas

Varianta picanta

1 reteta

Ingrediente:

• 1 cap de varză chinezească;
• 2 bucăți de ardei iute roșu;
• 1 bucată de ardei gras roșu;
• 10 catei de usturoi;
• 1 lingura coriandru;
• putin piper rosu macinat;
• 1 lingura sare.

Secvența de sărare este următoarea:

1. Capul de varză este tăiat în 4 părți, dacă legumele sunt mici, o puteți tăia în 2 părți.
2. Acum se prepară saramura, se amestecă sarea - 80 g, apă - 1 litru. Apa se preincalzeste si se adauga sare. Dupa ce saramura s-a racit se toarna peste varza. După aceasta, se pune o presiune deasupra varzei, de exemplu, un borcan mare de apă, iar totul este lăsat pentru câteva zile.

   Merită să ne amintim că varza trebuie să fie complet în saramură.

3. După 2 zile, trebuie să scoateți varza, să o stoarceți ușor și să tăiați sferturile în panglici.
4. Cățeii de usturoi și ardeii (ardei iute și grasi) se zdrobesc împreună. Acolo se adauga si coriandru.
5. Acum toată această masă se amestecă cu varza tocată.
6. După aceasta, opresiunea se stabilește din nou, varza se pune într-un loc cald timp de 2-3 zile pentru a fermenta.
7. Trebuie să amestecați varza de 1-2 ori pe zi.
8. În a treia zi, varza poate fi transferată în borcane, închise cu capace ermetice și pusă la frigider.

2 reteta

Numărul de produse poate fi același.

1. Frunzele de varza umede se freaca generos cu sare.
2. După aceasta, totul este pus într-un butoi de lemn sau o tigaie emailată.
3. Se prepară și saramura: 50 g de sare se dizolvă în apă caldă (1 litru). Lichidul se aduce la fierbere și se răcește.
4. Leguma se toarnă cu saramură și, dacă frunzele plutesc, deasupra se pune o farfurie.
5. Toate acestea stau într-un loc cald timp de 2 zile.
6. A doua etapă a murării este pregătirea amestecului picant.
   • Pentru a face acest lucru, pe baza calculului pentru 2 kg de varză, luați un cap de usturoi și 1 ardei iute.
   • Măcinați aceste ingrediente împreună.
   • Ca condimente, puteți adăuga la amestec ghimbir tocat și piper măcinat. Acolo se adauga si o lingura de ulei vegetal.
7. După aceea, varza se spală în apă curentă.
8. Tocați grosier varza sau rupeți-o în bucăți mici cu mâna.
9. Acum amestecul picant și varza chinezească se amestecă și se pun într-un recipient de sticlă sau plastic.
10. Se inchide bine cu un capac si se tine varza calda inca o zi. Vasul finit se pune la rece, unde se păstrează mult timp.

Rețetă video pentru murarea varzei chinezești picante:

Pentru iarnă

Pentru iarnă, varza este murată după cum urmează.

Pregătiți ingredientele:

• Furculiță de varză medie.
• 1 lingura. sare.
• 5 linguri. l. Sahara.
• 80-100 ml. 9% oțet.
• 1 ardei iute.

Preparare:

1. Varza se taie fasii, ardeii iute se taie cubulete mici.
2. Amestecați varza, piperul și sarea într-un castron adânc.
3. În timp ce vasul se răcește la frigider, pregătiți saramura. Amesteca otetul si zaharul si punem pe gaz pana da in clocot. Dupa care lichidul se toarna in varza pregatita, totul se amesteca bine si se pune intr-un borcan prepasteurizat.
4. Apoi amestecul trebuie să fie ușor compactat. Sucul separat de varza se toarna in acelasi borcan.
5. După ce acoperiți borcanul cu un capac, scufundați-l în apă clocotită timp de 15 minute.
6. După aceasta, recipientul este sigilat cu un capac etanș și plasat sub pătură.

Când piesa de prelucrat s-a răcit, aceasta poate fi depozitată într-o pivniță sau alt loc pentru depozitarea marinatelor.

Cu legume

1. În această rețetă se adaugă morcovi suplimentari (500 g). Se rade pe răzătoarea coreeană de morcovi.
2. Amesteca morcovii cu usturoiul tocat marunt (2 capete) si varza taiata bucatele mici (2 kg).
3. Saramura se prepară folosind apă (1 l), oțet (1 lingură), sare (3 linguri), ulei vegetal (200 ml), zahăr (200 g), piper (1/2 linguriță) și foi de dafin (3 buc. .). Tot acest amestec se aduce la fierbere.
4. Apoi răsucirea se efectuează în mod obișnuit.

Cu condimente

• 1 kg varză;
• 1,5 litri de apă;
• sare (40 g);
• 300 g ardei gras;
• 4 ardei iute;
• usturoi (1 catel);
• 10 ml sos de soia;
• putin coriandru;
• putin ghimbir;
• putina sare;
• un praf de piper negru.

Varza se prepară după schema stabilită, la amestecul de usturoi-piper se adaugă numai toate condimentele de mai sus.

Cu otet

Sărarea cu oțet se face pentru iarnă:

1. Turnați 1,2 litri de apă în tigaie, adăugați 1 lingură. sare si 100 g zahar.
2. După fierbere, adăugați în apă 0,1 litri de oțet de mere. După 15 minute, saramura se ia de pe foc.
3. Varza este tăiată în bucăți mari.
4. O jumătate de kilogram de ardei gras roșu trebuie tăiat în fâșii.
5. O jumătate de kilogram de ceapă se taie rondele.
6. 1 ardei iute se toaca cu un cutit.
7. Acum puteți amesteca totul bine și puneți în borcane.
8. Saramura fierbinte se toarnă de sus până la margine.
9. Borcanele se rulează și se lasă pentru depozitare într-un loc separat.

Cu pere

Perele trebuie selectate din soiuri dure, verzi. În acest fel, nu se vor înmuia sau nu se vor destrăma în saramură. Trebuie preparate următoarele produse:

• Un cap de varză chinezească.
• 2 pere mici.
• 3 catei de usturoi.
• 5 cepe verzi.
• Rădăcina de ghimbir – 2,5-3 cm.
• Puțin piper roșu măcinat.
• 4 linguri. sare grunjoasă.
• 200 ml apă.

Apoi puteți începe sărați:

1. Legumele se toacă, dar nu prea mărunt.
2. Perele se curăță de coajă și se taie în bucăți subțiri.
3. Acum perele și legumele sunt măcinate cu sare.
4. După aceasta, deasupra se toarnă apă și totul se lasă o noapte.
5. Apoi apa se scurge, iar la legume se adauga ghimbir, usturoi si ceapa verde tocate marunt.
6. După aceea, saramura se prepară conform procedurii standard și se toarnă fierbinte în varză. Lăsați recipientul într-un loc cald timp de 3 zile.
7. După trei zile, puteți rula borcanele și le puteți pune într-un loc rece sau răcoros.

Cum să salvezi?

Pentru a preveni stricarea varzei chinezești în timpul depozitării pe termen lung, păstrați borcanele într-un loc răcoros. Acesta ar putea fi un frigider sau o pivniță.

Cu ce ​​poate fi folosit?

Varza chinezeasca sarata poate fi servita sub forma de salata cu preparate Pentru a face acest lucru, asezonați-l cu ulei vegetal și ceapă tocată în rondele.

Unele gospodine adaugă varză sărată la ciorbe ies puțin picante. Varza sarata la Beijing cu orez fiert asa o mananca japonezii, chinezii si coreenii.

Concluzie

Această legumă poate fi combinată cu mulți aditivi - legume, fructe, condimente. Dacă adaugi puțină imaginație și cunoștințe, vei obține un preparat incomparabil și original, care din punct de vedere al gustului nu este inferior rețetei standard cu varză chinezească.

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.

Există mai multe moduri de a păstra varza chinezească pentru iarnă. Legumele sunt așezate în subsoluri, pivnițe și frigidere. Datorită acestei metode, capetele rămân proaspete și suculente timp de câteva luni. Dar puteți, de asemenea, să marinați și să murați Pekingul pentru iarnă. Și există multe rețete pentru feluri de mâncare similare.

Caracteristicile varzei chinezești

Această legumă conține fibre alimentare, vitamine, minerale și fibre. În ceea ce privește conținutul de substanțe utile, varza de Peking este superioară varzei albe obișnuite. Se recomandă utilizarea lui pentru imunitate slabă, deficit de vitamine, boli ale sistemului cardiovascular și tulburări hormonale. Legumele curăță organismul de toxine și deșeuri, ajută la lupta împotriva excesului de greutate și îmbunătățește starea generală.

Dar beneficiul nu este singurul avantaj. Cultura se distinge prin gustul său excelent, suculenta și moliciunea frunzelor. Este universală; varza chinezească poate fi înăbușită, prăjită sau fiartă. Există multe rețete fierbinți pentru gătit legume.

De asemenea, fac preparate gustoase pentru iarnă din capete de varză. Mai mult, în astfel de feluri de mâncare întregul set de vitamine și nutrienți rămâne neschimbat.

Cum să păstrați varza chinezească proaspătă iarna

Merită să luăm în considerare faptul că numai capetele bine recoltate, bine formate, ferme, dar nu prea coapte au calitatea de păstrare. Capetele de varză care au fost congelate nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung. În mod ideal, legumele sunt scoase împreună cu rădăcinile lor și aruncate în nisip umezit. Dar această metodă de păstrare a verzei chinezești proaspete este potrivită pentru suprafețe mari de depozitare.

Dacă nu există o astfel de cameră, legumele sunt depozitate în pivnițe sau subsoluri folosind o altă metodă. Frunzele exterioare moale și deteriorate sunt îndepărtate de pe capete de varză, încercând în același timp să lase mai multă verdeață. Înainte de așezare, capetele sunt învelite în celofan sau folie alimentară și așezate vertical în cutii de lemn.

Varza chinezească trebuie păstrată pentru iarnă într-o cameră cu o umiditate de 95%. Frunzele culturii sunt lipsite de protecție naturală și pierd umiditatea în aerul uscat. Dar această cifră nu poate fi mărită la 100%, altfel se va forma condens pe legume și acestea vor putrezi rapid. Temperatura optimă pentru cultură este de la 0 la +2°C. În astfel de condiții se păstrează până la 4 luni. Nu este recomandat să păstrați Pekinka lângă mere. Aceste fructe emit etilenă, care are un efect negativ asupra duratei de valabilitate a legumelor.

Metode de conservare

O legumă gustoasă și sănătoasă este adesea consumată proaspătă. Dar varza chinezească este universală: poate fi murată, congelată, fermentată, adăugată la legume asortate și chiar uscată. Dar varza chinezeasca murata preparata dupa retete coreene este deosebit de apreciata. Aceste preparate din conserve se dovedesc a fi picante și neobișnuite.

În orice caz, pentru recoltarea de iarnă se aleg capete de varză tinere, coapte și sănătoase, fără semne de ofilire. Doar frunzele de sus și deteriorate sunt îndepărtate de pe capete. Dacă există zone defecte, acestea sunt îndepărtate local cu un cuțit ascuțit. Înainte de a pregăti preparatele din conserve, toate legumele sunt curățate și spălate. Mâncărurile preparate se pun numai în borcane pasteurizate. Păstrați materialul de etanșare într-un loc întunecat și răcoros sau la frigider.

Murarea

Ei preferă să gătească varză de la Beijing conform rețetelor din bucătăria Sichuan. Există destul de multe moduri de a pregăti această delicatesă și merită să începeți cu o rețetă simplă. Pentru a mura varza chinezească, luați următoarele ingrediente:

• 3 kg de Beijing;
• 1–2 păstăi de ardei iute;
• 3 capete de usturoi;
• sare.

Pentru a săra varza conform acestei rețete, capete mari de varză se taie în 4 părți, cele medii în jumătate, iar cele mici se lasă întregi. Frunzele se spală și se frec bine cu sare. Varza preparată se pune într-un recipient de mărime potrivită, dar nu compactată, și se lasă 24 de ore la loc răcoros.

Cand timpul necesar a trecut, legumele se spala pentru a indeparta sarea. Usturoiul se trece printr-o râșniță cu plasă mare și se amestecă cu piper tocat. Frecați frunzele de legume cu acest amestec, apoi puneți-le într-un recipient și puneți-le într-un loc cald timp de o zi. Gustarea finită se pune etanș în borcane, se sigilează cu un capac și se păstrează în frigider sau pivniță.

Murat cu pere

Rețeta coreeană originală pentru kimchi, care este numele acestei gustări, folosește tuberculi de yam - cartofi dulci. Dar aceste legume sunt greu de obținut, așa că sunt înlocuite cu pere necoapte. În același timp, ele dau preferință soiurilor tari de fructe. Pentru această metodă de decapare se folosesc următoarele ingrediente:

• un cap de varză chinezească;
• 2 pere;
• 3 catei de usturoi;
• o grămadă de ceapă verde;
• rădăcină de ghimbir decojită 2,5-3 cm lungime;
• 1 ardei iute;
• 4 linguri. l. sare de masă;
• 200 ml apă.

Pekingul se taie felii, para se curata de coaja si se taie felii. Legumele și fructele se pun într-un borcan cu gât larg. Adăugați sare, frământați bine și frecați produsele cu mâinile. Amestecul se umple cu apă, se acoperă cu un capac și se pune la frigider peste noapte.

Dimineața, turnați saramura rezultată într-un recipient separat. Adăugați în amestec usturoiul, ceapa, ghimbirul și ardeiul tocate. Se amestecă bine legumele și se adaugă din nou saramură. Acoperiți borcanul cu folie și puneți-l într-un loc cald timp de 3 zile. Vasul finit este sigilat cu un capac și păstrat la frigider.

Murarea

Există multe rețete de salate de varză chinezească pentru iarnă. Chamcha picant și picant este deosebit de popular printre bucătari. Această gustare tradițională coreeană este o completare excelentă pentru preparatele din carne și legume. Pentru a o prepara, dizolvați 40 g de sare în 1,5 litri de apă și aduceți la fierbere. O furculiță de varză chinezească de 1 kg se toacă în fâșii de 3 cm lățime. Legumele tocate se toarnă cu saramură fierbinte. Masa este pusă sub presiune și lăsată timp de 1-2 ore. Încărcătura se scoate din varza răcită, dar se ține în saramură încă 2 zile.

După perioada prescrisă, lichidul este scurs și legumele sunt stoarse manual. Măcinați cățelul de usturoi decojit împreună cu 4 păstăi de chili într-un blender. Adăugați 300 g de ardei dulce, tăiat fâșii. Acest amestec se toarnă în varză, se adaugă acolo 10 ml sos de soia, 5 g coriandru și piper negru și 10 g ghimbir tocat.

Toate componentele sunt bine amestecate și lăsate să se fierbe timp de 15 minute. Gustarea finită trebuie pusă în borcane și păstrată la frigider.

Dacă nu ai timp să te chinui cu rețete complexe, prepară varză chinezească murată rapidă. Pentru acest fel de mâncare sunt pregătite următoarele ingrediente:

• • cap cu greutatea de 1 kg;
  • 200 g morcovi;
  • 3 catei de usturoi;
  • 140 ml ulei de floarea soarelui;
  • 1 lingura coriandru;

• 2 lingurite zahar granulat;
• 4 lingurite oțet de masă;
• 2 linguri. l. sare de masă.

Capul este împărțit în 4 părți și usturoiul este tocat grosier. Morcovii sunt curățați și răzuiți în „stil coreean”. Se amestecă legumele și se adaugă coriandru. Se dizolvă zahărul și sarea în oțet, se adaugă ulei vegetal și se încălzește amestecul. Amestecul de legume se toarnă cu marinată fierbinte și se lasă la răcit. Gustarea se păstrează la frigider timp de 6–8 ore, după care este gata de mâncare.

Kimchi este un fel de mâncare popular din bucătăria coreeană, care a devenit unul dintre simbolurile care personifică perfect cultura sa. În Coreea, acest fel de mâncare este considerat un aliment de bază deoarece este dietetic, arde grăsimile, întărește sistemul imunitar și ajută la combaterea răcelii și a mahmurelii. În funcție de ingrediente, de originea geografică a alimentelor și de perioada anului, kimchi-ul este preparat în diferite moduri. Cea mai comună opțiune este un fel de mâncare făcut din varză chinezească.

Rețetă de bază de kimchi de varză chinezească

Mi-am început cunoștința cu procesul de preparare a mâncărurilor coreene incomparabile cu rețeta pe care o voi descrie mai jos. Știam că versiunea clasică presupune prezența unui număr mai mare de ingrediente diferite, dar această metodă m-a cucerit prin simplitate, iar ulterior m-a mulțumit de rezultate.

Ingrediente:

• 3 kg de varză chinezească;
• 100 g usturoi;
• 30 ml ulei de floarea soarelui;
• 6 litri de apă;
• 6 linguri. l. sare;
• 100 g de amestec gata preparat de boia uscată, coriandru și ardei roșu iute.

Etape de gătit:

1. Clătiți capetele de varză chinezească sub jet de apă rece și tăiați-le în jumătate pe lungime.
   

   Pentru murat, ar trebui să alegeți varză proaspătă și crocantă

2. Transferați varza într-o cratiță mare.
   

   Pentru sărare, puteți folosi o tigaie emailată sau un recipient din oțel inoxidabil.

3. Pregătiți saramura amestecând apă și sare.
   

   Folosiți sare grunjoasă și aveți grijă să vă asigurați că cristalele acesteia sunt complet dizolvate în apă.

4. Se toarnă saramură peste varză, se pune presiune deasupra și se lasă la loc cald timp de 2 zile.
   

   Puteți folosi o farfurie mare și un borcan cu apă ca opresiune.

5. După timpul indicat, scurgeți lichidul.
6. Se toarnă amestecul de condimente într-un castron, se toarnă 1 cană de apă clocotită și se lasă să stea 10 minute.
   

   Datorită apei clocotite, condimentele uscate se vor umfla și, de asemenea, le vor activa gustul și aroma.

7. Tăiați cățeii de usturoi curățați.
   

   Usturoiul poate fi tocat in blender sau tocat foarte fin cu un cutit.

8. Turnați ulei rafinat de floarea soarelui în amestecul de condimente.
   

   Cea mai bună opțiune pentru realimentare este uleiul inodor de floarea soarelui.

9. Adăugați usturoiul tocat la dressing.
   

   Usturoiul va oferi preparatului o aromă și un gust deosebit.

10. Se amestecă bine toate ingredientele.
    

    Pentru a obține consistența necesară, amestecați dressingul timp de cel puțin 2 minute.

11. Deschizând ușor straturile de varză, ungem bine fiecare frunză de varză cu amestecul picant.
    

    Ungeți cu grijă frunzele de varză pentru a nu rupe bazele capetelor de varză.

12. Puneți strâns jumătățile de varză într-un recipient de dimensiune potrivită, acoperiți cu un capac și lăsați din nou timp de 2 zile.
    

    Pentru a vă asigura că varza este înmuiată uniform, întoarceți jumătățile de varză la fiecare 6-8 ore

13. Puneți gustarea finită într-un recipient de plastic cu un capac etanș și puneți-l la frigider. Perioada de valabilitate a produsului este de 2 săptămâni.
14. Înainte de servire, tăiați varza în bucăți mici și stropiți ușor cu ulei vegetal.
    

    Serviți varza după ce o tăiați în bucăți

Video: cum să faci kimchi tradițional

Kimchi cu creveți și ceapă verde

Recunosc că personal nu am încercat încă această rețetă. Mai exact, am avut deja norocul să mă bucur de gustul kimchi-ului tradițional, dar nu am timp suficient să-l gătesc eu. S-a întâmplat că în urmă cu aproximativ 15 ani, 3 familii coreene s-au stabilit pe strada noastră în același timp. Ne-am cunoscut și ne-am invitat deseori în vizită, fără a uita să punem pe masă preparate tipice poporului nostru. Kimchi cu creveți este cel mai bun lucru pe care l-am încercat în acele zile.

Ingrediente:

• 3 kg de varză chinezească;
• 100 g sare;
• 400 ml apă;
• 2 linguri. l. făină de orez;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 200 g ridichi alba;
• 100 g morcovi;
• 7-8 cepe verzi;
• 20 catei de usturoi;
• 2 lingurite ghimbir ras;
• 1 ceapă;
• 120 ml sos de peste;
• 50 g creveți marinați;
• 300 g piper kochukaru.

Etape de gătit:

1. Tăiați capetele de varză pekin spălate și uscate cu un cuțit ascuțit la bază, așa cum se arată în imaginea de mai jos.
   
2. Cu grijă, pentru a nu rupe frunzele fragede, împărțiți capetele de varză în 2-4 părți.
   

   Separați părțile de varză astfel încât să păstrați cât mai mult frunzele intacte.

3. Umeziți ușor foile cu apă și ungeți-le cu sare.
   

   Folosiți mai multă sare în părțile groase ale frunzelor

4. Transferați piesa de prelucrat într-un recipient mare și lăsați timp de 2-2,5 ore.
   

   Întoarcerea legumelor la fiecare câteva ore va asigura o sărare uniformă

5. Clătiți bine frunzele sub jet de apă, eliminând sarea.
   

   Când spălați varza, aveți grijă să îndepărtați complet orice sare rămasă.

6. Tăiați părțile aspre de jos ale capetelor și împărțiți varza în secțiuni de 2-3 frunze împreună.
7. Rade ridichea decojită și morcovii astfel încât să obții un pai lung și subțire.
8. Treceți usturoiul printr-o presă.
9. Se rade ceapa, se toaca marunt ceapa verde si crevetii cu un cutit ascutit.
   

   Pentru gustări, puteți folosi fructe de mare conservate sau fierte

10. Turnați făina de orez într-o cratiță, adăugați apă, amestecați. Se încălzește amestecul la fierbere, se adaugă 1 lingură. l. zahăr granulat, se fierbe timp de un minut. Scoateți pasta de pe aragaz și lăsați-o să se răcească.
11. Puneți usturoiul, ghimbirul și ceapa tocate într-un castron.
12. Adăugați creveții.
    

    Amestecați ingredientele pentru sos într-un castron convenabil cu laturi înalte

13. Se toarnă sosul de pește și se adaugă ardeiul kochukaru.
    

    Ardeiul Kochukaru va oferi preparatului o notă unică, unică pentru bucătăria coreeană.

14. Se amestecă bine toate ingredientele.
    

    Amestecați sosul timp de 3-4 minute

15. Puneți legumele și ceapa verde într-un castron cu dressing, amestecați totul din nou.
    

    Ingredientele pentru dressing trebuie amestecate astfel încât amestecul picant să acopere complet bucățile de legume

16. Se pune pasta rezultată pe foile de varză chinezească și se întinde uniform pe toată suprafața.
    

    Acoperiți bine fiecare frunză de varză, aplicând pasta pe ambele părți

17. Rulați foile în rulouri și puneți strâns într-un borcan mare, tigaie sau orice alt recipient adecvat.
    

    Când formați sarmale, nu le răsuciți prea strâns pentru a nu deteriora frunzele fragile.

18. Lăsați gustarea într-un loc cald timp de 2-3 zile, apoi mutați-o la frigider și păstrați-o nu mai mult de 3 săptămâni.
    

    Înainte de servire, kimchi-ul poate fi stropit cu semințe de susan.

Video: Kimchi de varză coreeană

Kimchi cu pește roșu și pere chinezești

O altă versiune minunată, după părerea mea, de kimchi. Nu am încercat și nu am gătit acest fel de mâncare, dar doar lista de ingrediente și fotografii delicioase mă fac să îmi doresc să mă bucur de acest fel de mâncare.

Ingrediente:

• 1 cap de varză chinezească;
• 1 ridiche;
• 2-3 pere chinezești;
• 50 ml sos de peste;
• 200 g sos kimchi gata preparat;
• 3 cm rădăcină de ghimbir;
• 50 g sare;
• 10 g zahăr granulat;
• 50 g adjika yangnyom coreean;

Ridichile albe precum daikon sau loba sunt folosite pentru a face kimchi.

• Tăiați un cap de varză de aproximativ 2 kg în jumătate, clătiți sub jet de apă și agitați ușor.
• Se amestecă sarea și zahărul.
• Îndoiți cu grijă frunzele de varză și ungeți-le pe toate părțile cu amestecul de sare.
  

  Baza groasă a capetelor de varză necesită o creștere a stratului de soia

• Puneți varza într-un recipient adânc și puneți sub presiune nu mai mult de 5 kg. Lăsați peste noapte într-un loc cald.
• Tăiați perele decojite și ridichile în felii subțiri. Tăiați ceapa verde spălată și uscată în bucăți de 3–5 cm lungime.
• Combinați fructele și legumele într-un castron mare, adăugați yanggyeom și sosul de pește.
  

  Chimchi cu pește roșu și pere este un aperitiv grozav pentru orice masă

Și vreau să vă ofer și o altă versiune interesantă de kimchi, care include legume, fructe și alge marine.

Video: cum se face kimchi din varză chinezească

Sunt sigur că printre cititorii noștri se numără și fani ai bucătăriei coreene care ne vor povesti despre minunatele lor rețete de kimchi. Așteptăm poveștile voastre despre pregătirea unui preparat delicios, sănătos și incredibil de apetisant în comentariile de mai jos. Poftă bună!