Ljubitelji pekovskih izdelkov iz vrhunske moke naj pomislijo, da telesu ne prinaša koristi, vsebuje pa prazne ogljikove hidrate in veliko kalorij, ki se kasneje pokažejo v obliki odvečne teže. Morate jesti kruh ali hrustljav kruh iz moke z otrobi, ki je ohranil vrednost žitnih kalčkov in grobe lupine.

Kaj je polnozrnat kruh

Kako v trgovini izbrati zdrav izdelek? Morda bi morali biti pozorni na imena: »Zdravje«, »Žito«, »Dietna«, »Žita«? Nobenega zagotovila ni, da koristi polnozrnatega kruha izvirajo iz lepih besed. Garancija je lahko le dejstvo, da je izdelek pečen iz nerafinirane moke in vsebuje aktivne biološke sestavine in vlaknine, ki pomagajo telesu. Prizanaša trebušni slinavki, ne dovoljuje, da bi proizvedla odvečne količine inzulina, zato ga je treba uporabljati pri sladkorni bolezni in debelosti.

Polnozrnat kruh – kalorije

Polnozrnati kruh ima nizko kaloričnost, ker vsebuje veliko vlaknin in navadne vode. Če je pečen iz pšenice, potem lahko stogramski kos vsebuje do 250 kcal. Rž ima še posebej nizke kazalnike, na primer, najmanj kalorij ima Borodinsky - 190. Toda včasih se zaradi maščob in dodatkov vsebnost kalorij v polnozrnatem kruhu poveča na 290 kcal. . Zmanjšate ga lahko tudi (200 kcal na 100 g), če v testo dodate koščke drobno sesekljane zelenjave. Tako pečeni izdelki so še bolj zdravi in ​​lepši – fotografije to dobro pokažejo.

Polnozrnat kruh – sestava

Kruh iz tapetne moke se lahko prodaja povsod. Vredno je preučiti seznam sestavnih delov, saj so na prvem mestu tiste, katerih vsebina je največja. Polnozrnat kruh včasih vključuje jedilno olje, hidrogenirana rastlinska olja in margarino. Povečajo hranilno vrednost. Če je v receptu za polnozrnat kruh veliko sladkarij, ki prispevajo k povečanju telesne teže: sladkor, sladkorni sirup, melasa, karamela, se izdelku izogibajte. Krušnim izdelkom je vedno dodana sol, vendar je ne sme biti veliko.

Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov (BJU) je naslednje: če 100 g izdelka vsebuje približno 290 kcal, potem ogljikovi hidrati - 52 g, beljakovine - 8 g in maščobe le 4 g.Beljakovine so gradbeni material za telo, ogljikovi hidrati in maščobe so vir energije, minerali zagotavljajo presnovo. Vlaknine absorbirajo škodljive snovi in ​​normalizirajo prebavo. Vitamini B1, B2, PP in E normalizirajo presnovo.

Kako narediti polnozrnat kruh

Polnozrnati kruh doma naj bo pečen iz naravnih izdelkov z uporabo domačega kislega testa. Če pa gospodinja ne želi kuhati sama, potem lahko uporabite pecilni prašek, sodo ali kvas, čeprav so njihove koristi vprašljive: v človeškem telesu fermentirajo, to je neprijetno in škodljivo. Glavna stvar v receptu je groba moka, saj izdelek iz nje ni le okusen, ampak tudi bogat s hranili.

Recepti za polnozrnati kruh

Obstaja veliko receptov za polnozrnat kruh. Glavni proizvodi za njegovo pripravo so moka z otrobi, kvas - suh ali svež, topla voda, sol, sladkor. Po želji lahko dodamo olje, maščobe, zelišča, žita, semena, med. Kruh na kefirju je dober. Pečete ga lahko v električni ali plinski pečici, v počasnem štedilniku ali pekaču kruha, pri čemer dosledno upoštevate vsa navodila. Izkazalo se je preprosto, hitro, neutrudno. Peka s kislim testom bo vzela več časa, vendar je vredno obvladati. Recept s fotografijami je podan spodaj.

Polnozrnat kruh v pekomatu

• Čas kuhanja: 240 minut.
• Število obrokov: 6.
• Vsebnost kalorij v jedi: 240 kcal na 100 g.
• Namen: zajtrk, kosilo, večerja.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Kako pripraviti pecivo brez veliko truda? Peka polnozrnatega kruha v kruhomatu z uporabo kvasa je odlična možnost. Pripraviti morate sestavine, jih naložiti in izbrati želeni program. Kdor že obvlada klasičen recept, naj speče bolj zahteven, a zelo okusen polnozrnat kruh iz kislega testa (predjed). Ne smemo pa pozabiti, da je glavni pogoj za uspeh sledenje navodilom za kruhomat.

Sestavine za testo:

• moka - 105 g
• voda -110 g
• kislo testo - 10 g

Sestavine za pripravo testa:

• polnozrnata moka - 375 g;
• voda - 240 g;
• rastlinsko olje - 1 tsp;
• maslo - 0,5 tsp;
• sol - 0,75 žličke;
• sladkor - 0,5 tsp.

Način kuhanja:

1. 10 g starterja zmešamo s 110 g vode (ustaljene), dodamo 105 g presejane moke.
2. Pokrijte s pokrovom in pustite fermentirati čez noč. Zaželena je sobna temperatura.
3. V testo vlijemo 240 g vode, dodamo moko, premešamo, pokrijemo in pustimo stati četrt ure.
4. V nastalo zmes dodamo maslo, sol, sladkor in premešamo. Testo prestavimo v vrečko in postavimo v hladilnik za 8-10 ur.
5. Porazdelite ga v vedro pekača kruha, vklopite način "Testo". Masa se bo dvakrat premešala in vzhajala.
6. Nato ga pustite pri miru uro in pol, preden zaženete program Peka.

Polnozrnat kruh brez kvasa

Kako pripraviti polnozrnat kruh brez kvasa v domači kuhinji? Hitro je. Nekvašeno testo gnetemo na kefirju. Poleg polnozrnate pšenične moke je priporočljivo dodajati ovsene (ovsene) in rženo moko. To je zdrava hrana, vendar zelo okusna. Ta polnozrnati kruh lahko spečete v običajni pečici, če pa imate počasni štedilnik ali pekomat, je postopek veliko lažji.

• Čas kuhanja: 1 ura 20 minut.
• Število porcij: za 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 260 kcal na 100 g.
• Namen: za zajtrk, kosilo, večerjo, za pripravo sendvičev, sendvičev.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Sestavine:

• polnozrnata moka - ena in pol skodelice;
• ržena moka - 0,5 skodelice:
• ovsena kaša - 0,5 skodelice;
• rastlinsko olje - 2,5 tbsp. l.;
• kefir 2,5% - 250 ml;
• soda bikarbona - 0,5 tsp;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• sol - 1 žlička.

Način kuhanja:

1. Zmešajte moko, ovsene kosmiče, sodo, sladkor, sol,
2. Rastlinsko olje združite s kefirjem, zmešajte z moko.
3. Redmond ali Panasonic skledo namažemo z oljem, potresemo s kruhom in razporedimo testo.
4. Zaženite program "Pečenje" 30 minut.
5. Kruh obrnite in ga ponovno nastavite na isto nastavitev.
6. Po pol ure odstranite kruh in ga pokrijte z brisačo za eno in pol do dve uri.

Polnozrnat kruh iz kislega testa

Lepo bi se bilo naučiti pripraviti polnozrnat kruh iz kislega testa! Zagotovo bo okusno, lepo videti in vabiti s hrustljavo skorjico in gosto dišečo drobtino. Vredno si je vzeti čas in se prepričati, da je vaš začetnik uspešen. Da bi to naredili, ga bo treba pravočasno "nahraniti", nato pa bo naravni kvas dvignil testo za kruh.

• Čas kuhanja: 3-4 ure.
• Vsebnost kalorij: 250 kcal.
• Število porcij: 4 kilograme.
• Namen: za zajtrk, kosilo, večerjo, za prigrizek, za dietno prehrano.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost: srednja.

Sestavine:

• ržena moka - 100 g;
• polnozrnata moka – 2-2,1 kg;
• voda - 2-2,1 litra;
• med - 3 žlice. l.;
• sol - 9 žličk;
• semena - 150 g.
• rastlinsko olje.

Način priprave kislega testa:

1. Zmešajte 100 g ržene moke in 100 ml vode. Pokrijte z vlažno krpo in hranite na toplem.
2. Po dveh dneh polovico mase odcedimo in dodamo 50 g moke ter vodo. To je treba storiti 14 dni. Prihodnji starter bo postal večji, začel bo mehurčiti (glej fotografijo).
3. Nalijte v kozarec s pokrovom, ki ima luknje.
4. Shranjujte na hladnem, hranite pravočasno, tako da je starter (starter) vedno pri roki.

Način kuhanja:

1. “Starter” pri sobni temperaturi vlijemo v globoko posodo, dodamo vso vodo, kilogram polnozrnate ržene moke in žlico medu. Premešajte in pustite 5-6 ur. Kislo testo ljubi toploto!
2. 500 g predjedi dajte na stran za naslednjič. Kar ostane, bomo porabili za peko kruha.
3. Dodajte sol in med, mešajte, dokler se ne raztopita.
4. Dodajte preostanek moke, semena vaših najljubših poljščin (sončnice, sezam, buče), dobro premešajte
5. Namaščene modelčke do polovice napolnimo s testom, potresemo s semeni. Testo pustimo stati 1-2 uri – pustimo počivati ​​in malo vzhajati. Hlebčke lahko oblikujete neposredno na pekaču.
6. Modelčke postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, za 15-20 minut, nato zmanjšamo temperaturo na 180 stopinj in pečemo vsaj eno uro.
7. Kruh, vzet iz pečice, položimo na brisačo, pokrijemo in počakamo, da se ohladi. Svež velikozrnat kruh je dober z maslom.

Polnozrnati kruh v počasnem kuhalniku

• Čas kuhanja: 2,5 - 3 ure
• Število porcij: za 7-8 oseb.
• Vsebnost kalorij: 240 kcal / 100 g.
• Namen: za sendviče.
• Vrsta kuhinje: ruska.
• Težavnost: enostavno

Pri pripravi kruha iz polnozrnate moke doma vam bodo pomagali sodobni gospodinjski aparati. Redmond dela dobre pekovske izdelke. Polnozrnati kruh v večnamenskem kuhalniku s kvasom bo dobro uspel, če upoštevate pravila, navedena v navodilih, priloženih napravi. Ne zanemarite začimb, zelišč, semen - kruhu bodo dodali aromo in pikantnost.

Sestavine:

• moka - 500 g
• voda - 300 ml
• suhi kvas - 1,5 tsp.
• sladkor - 1,5 žlice.
• sol – 1 žlička.
• rastlinsko olje - 3 žlice.

Način kuhanja:

1. Zmešajte eno žlico moke, kvas, sol, sladkor.
2. Prilijemo segreto vodo in vse premešamo. Dobili boste testo, ki ga je najbolje postaviti na toplo za pol ure ali uro.
3. Presejano moko zmešamo s testom, vlijemo olje in zgnetemo testo. Med gnetenjem ne sme ostati na rokah.
4. Testo pokrijemo s prtičkom in pustimo vzhajati 40 minut, nato ponovno pregnetemo.
5. Posodo večnamenskega kuhalnika namažite z oljem, prenesite testo, zaprite pokrov in začnite »Segrevati« za 15 minut.
6. Postopek dokončajte v načinu "Pečenje" - 40 minut.
7. Nato kruh obrnite. Pečemo 25 minut v posebni košarici, da zlato zarumenijo.
8. Po 10 minutah odstranite končano aromatično poslastico na posodo in pustite, da se ohladi pod brisačo.

Video: recept za polnozrnat kruh v pečici

http://ves-v-norme.com/gotovimvduxovke/celnozernovoj-xleb

Pred kratkim sem se ga naučil kuhati sam polnozrnat kruh.

Zanimalo me je, zakaj je v zadnjem času v svetu trend uživanja polnozrnatega kruha. Kako koristen je to in kako ta izdelek vpliva na moje zdravje?

Izkazalo se je zelo poučno. Vsa skrivnost se skriva v polnozrnati moki, t.j. moka, ki je samo enkrat zmleta in ni očiščena raznih primesi.

Polnozrnata moka, in sicer žito samo, za razliko od navadne moke vsebuje elemente, ki so koristni za telo:

• - vlaknine - ki izboljšujejo delovanje črevesja in znižujejo raven holesterola;
• - vitamin B - odgovoren za našo energijo;
• - Vitamin E - ščiti naše telo pred vdorom prostih radikalov v telo. Mimogrede, vitamina E v beli moki ni, ga je pa v polnozrnati moki dovolj, saj se sam vitamin nahaja v lupini zrna.

Polnozrnata moka vsebuje veliko količino različnih mikroelementov, kot sta železo in mangan. Prav tako ne vsebuje škroba, zato je lažje prebavljivo.

Vsekakor je polnozrnat kruh zelo potreben izdelek za naše zdravje. Seveda ga je danes mogoče kupiti v kateri koli trgovini, njegov izbor je ogromen. Ampak, kako lepo je narediti tak kruh z lastnimi rokami! Nemogoče je opisati občutek, ko ga vzameš iz pečice!

Polnozrnat kruh si lahko pripravite sami doma, v pekaču kruha ali, če ga nimate, v navadni pečici.

Receptov za polnozrnat kruh je ogromno, polnozrnato moko lahko pripravite tudi sami doma. No, če ni časa za pripravo moke, potem gremo v supermarket in izberemo pravo

moko, ki ustreza našemu okusu.

Odličen kruh nastane, če vzamete polnozrnato moko in ji dodate malo navadne moke, v razmerju 60% proti 40%, potem bo vaš kruh bolj zračen. Dodate lahko tudi k moki

različna žita (polnozrnata) ali sončnična semena ali koščki suhih marelic. Eksperimentirajte, kot želite.

Z veseljem delim z vami svoj recept za polnozrnat kruh.

Za pripravo potrebujete:

• 2 skodelici polnozrnate moke
• 1 skodelica vrhunske pšenične moke
• 2 paketa instant kvasa
• 4 žlice rastlinskega olja, po želji oljčno olje
• 2 skodelici tople vode
• 1 skodelica olupljenih sončničnih semen

V globoki skledi zmešamo moko + pšenično polnozrnato moko + kvas in sol. V drugi skledi razmešamo rastlinsko olje v topli vodi, nato pa v vodo in olje vlijemo naše testo. In gnetemo 5 minut, postopoma dodajamo semena. Testo naj se ne lepi in naj "diha" v rokah. Naše testo razdelimo na dva dela, damo v modelčke, namažemo z oljem in potresemo s semeni. Pokrijemo z brisačo in pustimo zoreti 1 uro. Med zorenjem se naši žemljice podvojijo. Ostaja, da pečemo naš kruh v predhodno ogreti pečici približno eno uro. Ko je kruh pečen, ga pustimo, da se popolnoma ohladi.

Kot vidite, polnozrnat kruh Ne samo, da je okusen in zdrav izdelek, ampak ga lahko zelo enostavno pripravite sami doma.

Z aparatom za peko kruha je peka hranljivega in zdravega polnozrnatega kruha zelo enostavna. Toda tudi če takšne enote ni, lahko kruh spečete v pečici. Izkazalo se je z zmerno gostoto in neverjetno zlato rjavo in hrustljavo skorjo.
Vsebina recepta:

Hladneje kot je zunaj, topleje bi moralo biti v hiši. Dišeče pecivo bo poskrbelo za čarobno vzdušje udobja in topline. Še posebej okusen in prijeten je polnozrnat kruh, ki ni tako drag in zamuden za pripravo, kot se zdi na prvi pogled. Poleg tega je veliko bolj zdrav in hranljiv kot njegov dvojnik iz trgovine. Vendar pa je za doseganje dobrega rezultata pomembno imeti vse potrebne sestavine, opremo in seveda poznati nekatere tankosti.

Polnozrnati kruh je zdrav in zdrav pekovski izdelek, ki je narejen iz nerafinirane moke. To pomeni, da se zrnom pred mletjem ne odstrani lupina (zunanja plast), ki vsebuje vsa potrebna dragocena hranila, vklj. vlaknine, vitamini, minerali. Endosperm semena se zmelje v beli moki, lupina (otrobi) s kalčkom se preseje, zaradi česar izdelek izgubi dragocene elemente.

Polnozrnate pekovske izdelke je načeloma mogoče pripraviti iz katere koli vrste žitaric, vendar so praviloma iz ržene moke, saj... V polnozrnati pšenični moki prevladuje grenak okus. Polnozrnata ržena moka je temnejša in bolj groba od bele moke. Polnozrnati rženi kruh je težak in rahlo grudast s sivo-rjavim odtenkom. Ostaja vlažen, svež in se dolgo ne kruši. Črni kruh iz celih in rafiniranih žit, preprosto obarvan s sladom. Zato morate pri nakupu natančno preučiti sestavo na etiketi. Glavni dejavnik, po katerem lahko določimo sestavo, je 50% polnozrnate moke.

Kakšne so prednosti polnozrnatega kruha?

Raziskave so pokazale, da polnozrnata žita izboljšujejo prebavni sistem in zmanjšujejo tveganje za bolezni srca, sladkorno bolezen in debelost. Več prednosti diete na polnozrnatem kruhu: dolgotrajen občutek sitosti, zmanjšana želja po sladkem, izboljšano razpoloženje. Vlaknine in antioksidanti, ki jih najdemo v celih zrnih, zmanjšujejo tveganje za nastanek holesterola in krvnih strdkov.

Priprava polnozrnatega kruha ni težka, če poznate nekaj tankosti in skrivnosti. Ena od pomembnih točk je izbira moke, mora biti prvega in najvišjega razreda. Lahko pa ga skuhate tudi iz moke drugega razreda, vendar v sestavo dodajte malo otrobov.

• Bolje je, da moko presejemo skozi sito, da jo obogatimo s kisikom, zaradi česar bo kruh porozen in zračen.
• Izboljša kakovost kruha – kvasa. Toda najprej jih je treba razredčiti s toplo vodo, sladkor pa bo pospešil fermentacijo. Pekom začetnikom svetujem, naj delajo s suhim kvasom, ko pridobijo izkušnje, pa preidejo na kislo testo.
• Bolje je, da ne uporabljate pecilnega praška.
• Testo naj "vzhaja" v temnem, toplem prostoru brez prepiha.
• Uporabljena posoda mora biti čista, sicer kruh hitro splesni.
• Vsi izdelki morajo biti pri sobni temperaturi. Če so bili torej shranjeni v hladilniku, kot maslo ali jajca, jih je treba najprej odstraniti in segreti.
• Pekač za kruh naj bo izdatno posut z moko.
• Testa ne damo takoj v pečico, pustimo, da se malo “dokonča” v pekaču.
• Med peko ne odpirajte pečice – kruh se boji mraza.
• Kruh ima rad vroče, zato pečico segrejte na temperaturo 250-260°C.
• Preden damo kruh v pečico, pečico poškropimo z vodo, tako bo kruh dobil bolj mehko skorjo.
• Pripravljenost kruha preverite z zobotrebcem. Ne da bi vzeli kruh iz pečice, prebodite skorjo - če zobotrebec izstopi čist in suh, je kruh pripravljen.
• Kruh, vzet iz ponve, pustimo eno uro, da "zori".

Recept za domač kruh iz polnozrnate moke je popoln in nič zapleten. Še posebej, če je to recept znane kulinarične strokovnjakinje Tatyane Litvinove. Delila je svoje izkušnje in razkrila vse skrivnosti.

• Vsebnost kalorij na 100 g - 247 kcal.
• Število porcij - 1 kruh
• Čas kuhanja - 3-4 ure

Sestavine:

• Krompirjeva decokcija - 400 ml
• Ržena moka prvega razreda - 350 g (za testo), 400 g (za testo)
• Suhi kvas - 2 tsp.
• Sladkor - 1 žlica. brez diapozitiva
• Sol - 2 žlički.
• Rastlinsko olje - 70 g
• Mleko - za mazanje

Priprava kruha iz polnozrnate moke po korakih:

1. Za testo raztopimo kvas v krompirjevi juhi pri topli temperaturi. Dodamo sladkor, moko in vse premešamo do gladkega. Skledo pokrijemo z brisačo in pustimo pol ure na toplem, da fermentira.
2. Zamesimo testo. Če želite to narediti, v testo po delih dodajte drugi del moke in premešajte.
3. Na koncu gnetenja dodamo sol in olje.
4. Testo gnetemo 20 minut, dokler ni elastično.
5. Globok pekač namastimo z oljem in položimo testo. Pokrijemo ga z brisačo in pustimo vzhajati na toplem 1,5 ure.
6. Nato pregnetemo testo in ga položimo na mizo, posuto z moko. Oblikujte štruco in jo s šivi navzdol položite na pergament. Pokrijemo ga z brisačo in pustimo 30 minut, da se testo podvoji.
7. Kruh namažemo z mlekom, na vrhu z nožem zarežemo 1,5-2 cm globoko in prestavimo na vroč pekač.
8. Kruh postavimo v ogreto pečico na 230°C in izdelek pečemo 5 minut. Nato temperaturo zmanjšamo na 180°C in pečemo še pol ure.

Za peko domačega kruha iz polnozrnate moke v pečici ni treba imeti dragega aparata za kruh. Dišeče in puhaste štruce ni težko narediti z lastnimi rokami. Glavna stvar je imeti dober recept in poslušati nasvete kuharjev.

Sestavine:

• Pšenična moka - 1 žlica.
• Ržena moka - 1 žlica.
• Ovsena moka (ali valjani oves) - 0,5 žlice.
• Otrobi - 0,5 žlice.
• Soda - 1 žlička.
• Kefir - 2 žlici.
• Sol - 1 žlička.
• Rastlinsko olje - 1 žlica.

Priprava polnozrnatega kruha v pečici po korakih:

1. Moko presejemo skozi sito, da jo nasičimo s kisikom.
2. Dodajte sodo, otrobe in sol ter premešajte.
3. Kefir in maslo vlijemo v skledo in zgnetemo v homogeno, gladko testo.
4. Okroglo ga oblikujemo, pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem vzhajati 20 minut.
5. Površino pekača namažite z rastlinskim oljem.
6. Nato vanj položimo testo in pustimo stati na sobni temperaturi pol ure.
7. Pečico segrejemo na 250°C in spečemo kruh.

Srečni lastniki večnamenskega kuhalnika lahko brez težav pečejo kruh, tudi brez aparata za kruh ali pečice. Počasni štedilnik se bo odlično spopadel s to nalogo in naredil neverjetno okusen kruh za kosilo.

Sestavine:

• Ržena moka prvega razreda - 200 g (za testo), 150 g (za testo)
• Mleko - 150 ml
• Suhi kvas - 1 tsp.
• Sladkor - 1 žlica.
• Sol - 1 žlička.
• Rastlinsko olje - 35 g
• Rumenjak - za mazanje

Postopna priprava kruha iz polnozrnate moke v počasnem kuhalniku:

1. V toplem mleku raztopimo kvas.
2. Dodamo moko in sladkor ter mešamo do gladkega.
3. Skledo pokrijemo s prtičkom in postavimo na toplo mesto za fermentacijo 20 minut.
4. Zamesimo testo. Če želite to narediti, v testo po delih vlijemo drugi del moke in premešamo. Dodamo sol in olje.
5. Testo gnetemo 15 minut, dokler ni elastično.
6. Skledo večnamenskega kuhalnika namažite s tanko plastjo olja. Ker je prevlečen s premazom proti prijemanju, ne potrebuje velikih količin olja.
7. Testo damo v skledo, pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati na toplem eno uro.
8. Vzemite ven in ponovno pregnetite. Vrnite se v skledo in pokrijte z brisačo. Pustite pol ure. V tem času se bo testo povečalo.
9. Kruh namažite z rumenjakom in v multivarku vklopite način "pečenje". Zaprite pokrov in izdelek pecite 35 minut.
10. Ko se oglasi signal za konec programa, obrnite kruh na drugo stran in vklopite način "toplo" za 10 minut.

Ko sem to videl, najprej nisem verjel, da se lahko obnese. Kako naj se pravilno speče, ko pa sta v bistvu samo moka in voda? Ne vsebuje kvasa, mlečnih izdelkov ali jajc in ne potrebuje niti rastlinskega olja.

Ker sem previdna do kupljenega kruha in imam raje domač kruh, sem se odločila, da ga poskusim. Polnozrnate ržene moke nisem našla, sem pa kupila pšenično moko (v velikem hipermarketu je bila vrečka te moke na isti polici kot navadna moka).

Za kruh sem potreboval:

• 2 skodelici moke
• 2 pesti ovsenih kosmičev
• 1/4 žličke sode, gašene s 5% kisom
• 1 kozarec tople vode
• 1 zravnana žlička soli (lahko tudi malo manj)

Po receptu so bili kruhu dodani oreščki in suho sadje, a... Moji otroci tega ne morejo jesti, odločila sem se, da bom namesto njih dala ovsene kosmiče in ni mi bilo žal. Naj dodam, da je ta količina sestavin dovolj za manjšo žemljo. Da je bilo dovolj kruha za vso družino 4 ljudi za 2-3 dni, sem vse povečal za 3-krat.

Priprava polnozrnatega kruha brez kvasa

V primerno posodo za gnetenje testa damo moko in ovsene kosmiče, dodamo sol in premešamo. Tako boste zagotovili enakomerno porazdelitev soli v moki. Nato v kozarec damo potrebno količino sode, jo pogasimo s kisom (lahko s citronsko kislino ali, še bolje, z limoninim sokom). V moko vlijemo toplo vodo in premešamo z žlico. Testo se gnete zelo enostavno, dobi se dokaj čista kepa tudi brez ročnega gnetenja. Nato si roke zmočimo z vodo in našo kepo testa položimo v model. Praktično se ne oprijema mokrih rok.

Ločeno o obrazcu. Poskusila sem peči v ponvi s premazom proti prijemanju in naredila je zelo gosto skorjo. Na splošno je treba reči, da je skorja tega kruha zelo trda. Naslednjič sem vzela kovinski pekač, pa se je kruh oprijel nanj. Nato sem kupila peki papir in ga položila v kovinski model. Posledično se je papir prilepil na kruh. Rešila sem se iz situacije: topel kruh z nalepljenim papirjem sem zavila v mokro kuhinjsko krpo in pustila, da se ohladi. Ko se je kruh ohladil, se je papir lepo odlepil in trda skorja je postala mehka.

Pa se vrnimo k kuhanju. Kruh sem pekla v pečici na približno 200 stopinjah približno 1,5 ure, recept pa je zahteval 40 minut. Če bi ga manj pekli, se v moji pečici ne bi spekel. Mislim, da je tukaj vprašanje, kakšno pečico imate. Morda sem uporabil manj sode bikarbone, ker mi ni všeč močan okus sode v pekovskih izdelkih.

Ko je kruh pečen, kot sem napisal zgoraj, ga je bolje zaviti v mokro brisačo, dokler se popolnoma ne ohladi.

Moja družina in jaz imamo zelo radi ta kruh. Brez kvasa, brez olja, brez jajc ali mlečnih izdelkov. To je pač božji dar v postnem času, saj se tega kruha zelo hitro nasitiš.

Angela ob obroku!

Ekaterina Solovjova

Polnozrnati kruh velja za najstarejšega od vseh znanih vrst kruha. Spada med elitne sorte. Lahko se uživa brez škode za postavo in presnovo.

Da bo kruh, pripravljen v kruhomatu, uspešen, je treba dosledno upoštevati navodila. Tudi ob najmanjšem odstopanju od recepta rezultat ne bo stoodstotno zagotovljen. V receptu so navedene sestavine za enokilogramsko štruco.

Sestavine:

• sončnično olje - 5 ml;
• granulirani sladkor - 1 žlica. žlica;
• mleko - 10 ml;
• sol (morska) - pol žlice;
• voda (topla) - 390 ml;
• kvas - 1 čajna žlička suhega;
• moka (polnozrnata) - 600 g.

Priprava:

1. V posodo nalijemo toplo vodo, maslo, mleko.
2. Dodajte moko.
3. V en kot nasujte sol. Drugi vsebuje sladkor. Na sredino postavite kvas. Te izdelke je treba postaviti na ta način. Če pride sladkor v stik s kvasom, bo kvas prezgodaj reagiral. Če pride do stika s soljo pred časom, to ne bo dovolilo, da bi se kvas aktiviral.
4. Posodo postavite v pečico. Nastavite čas pečenja. Trajalo bo 4,5 ure. Če ima peč funkcijo pospešenega načina, se čas skrajša za dve uri.

Klasični recept v počasnem kuhalniku

Polnozrnati kruh je veliko bolj zdrav od kruha, ki ga prodajajo v trgovinah.

Sestavine:

• sladkor - 1,5 čajne žličke;
• olje - 3 žlice. žlice zelenjave;
• sol (groba) - 1 čajna žlička;
• moka (polnozrnata) - 500 g;
• kvas - 1,5 žličke suhega;
• voda - 300 ml.

Priprava:

1. V krožnik položite žlico. l. moka, sol. Vlijemo kvas. Dodajte sladkor. Mešajte. Plošča mora biti globoka in suha.
2. Vodo segrejte, vendar ne zavrite. Moralo bi biti toplo. Prelijemo v krožnik. Zmešajte. Pokrijte z brisačo. Dati na stran.
3. Masa naj naraste. Trajalo bo približno pol ure.
4. Ko se masa v krožniku spremeni v klobuk, dodamo moko. Pred tem postopkom ga je treba presejati.
5. Nalijte olje. Oblikovati. Zvaljajte v kroglico, ki se ne oprijema rok.
6. Postavite v skledo. Pokrijte z brisačo. Tako preprečite, da bi se na površini žoge naredila skorja.
7. Ko masa naraste, postane dvakrat večja, jo postavimo na mizo. Oblikovati. Zvaljajte v kepo.
8. Posodo namažemo z oljem. Postavite žogo v sredino. Pritisnite z rokami.
9. Zaprite pokrov.
10. Nastavite način "Ogrevanje". Čas - četrt ure.
11. Preklopite način na "Pečenje". Čas - 40 minut.
12. Obrnite še drugo stran štruce. V istem načinu nastavite čas - pol ure.
13. Po signalu izklopite napravo.
14. Ne odpirajte pokrova četrt ure.
15. Vzemi ven. Pokrijte z brisačo. Počakajte, da se ohladi.

Kruh brez kvasa iz polnozrnate moke

Okusno in zdravo. Priprava traja le pol ure. To je ena najhitrejših in najbolj zdravih vrst kruha.

Sestavine:

• pecilni prašek - 2 čajni žlički;
• olje (olivno) - 1 žlica. žlica;
• med - 1 žlica. žlica;
• moka (polnozrnata) - 150 g;
• morska sol - pol čajne žličke;
• ovseni kosmiči - 200 g;
• toplo mleko - kozarec.

Sestavine:

1. Za kuhanje mora biti pečica predhodno ogreta. Način 230 gr.
2. Pripravite posodo. Biti mora globoko in suho.
3. Dodamo moko, kosmiče, pecilni prašek, sol. Zmešajte.
4. V skledo nalijemo toplo mleko. Postavite med. Mešajte. Komponenta se mora raztopiti. Prilijemo olje. Zmešajte.
5. Dobili boste tekočo maso.
6. Model premažemo s silikonskim čopičem, namočenim v olje.
7. Vlijemo testo.
8. Pečemo 20 minut.
9. Razumeš. Naoljite vrh. Vrnite v pečico.
10. Po petih minutah ga lahko vzamete ven.

S suhim sadjem in lešniki

Za pripravo boste morali porabiti nekaj časa, vendar bo rezultat navdušil vso vašo družino in presenetil goste.

Sestavine:

• voda - 250 ml;
• serum - 100 ml;
• pšenična moka - 200 g;
• lešniki - 55 g;
• ržena moka - 110 g;
• kuhinjska sol - 11 g;
• med - 35 g;
• polnozrnata pšenična moka - 200 g;
• posušene marelice - 55 g;
• rozine - 55 g;
• kvas - 12 g stisnjen.

Priprava:

1. Izperite suho sadje. Postavite v vrelo vodo. Pustite pol ure. Vzemite ven in nasekljajte.
2. Sesekljajte orehe.
3. Moko presejemo.
4. Dodamo kvas. Dodajte nekaj soli. Mleti. Da se kvas spremeni v drobne drobtine.
5. Naredite vdolbino. Nalijte med.
6. Sirotko vlijemo v vodo. Mešajte.
7. Zmešajte vodo z mešanico moke. Oblikovati. Dobite lepljivo maso. Moke ni treba dodajati.
8. Zdaj morate gnetiti četrt ure. V tem času se bo testo spremenilo v mehko maso.
9. Potresemo s suhim sadjem in oreščki. Oblikovati.
10. Zvijemo v žemljo.
11. Model namažemo z oljem. Postavite testo.
12. Pokrijte s filmom.
13. Ko se masa podvoji, jo postavimo na mizo. Oblikovati.
14. Za prepolovitev.
15. Oblikujte hlebčke. Položimo na pekač. Dati na stran.
16. Ko je testo vzhajano, ga zarežemo in prestavimo v pečico, ki se v tem času segreje na 220 stopinj.
17. Pod pekač postavite posodo z vodo. Ta kruh se peče na pari.
18. Po četrtini ure preklopite način na 180 stopinj.
19. Kuhajte četrt ure.
20. Razumeš. Kul. Pustite tri ure.

Polnozrnat kruh s kefirjem

Štruca se izkaže dišeča, okusna in mehka. Edina pomanjkljivost je dolg postopek priprave izdelkov, ki bo trajal več dni.

1 dan

Biga sestavine:

• ovseni kosmiči - 50 g;
• kefir - 150 ml;
• polnozrnata pšenična moka - 50 g.

Priprava:

1. Zmešajte ovsene kosmiče z moko.
2. Nalijte kefir. Mešajte. Pokrijte z vrečko. Ohladite.
3. Dobite ga naslednji dan.

2. dan

Sestavine za 2 velika:

• pšenična moka - 250 g;
• kefir - 300 ml;
• polnozrnata pšenična moka - 200 g.

Priprava:

1. Zmešajte dve vrsti moke.
2. Nalijte kefir. Mešajte.
3. Dodajte veliko od sinoči. Mešajte.
4. Pustite na mizi pol ure.

Sestavine za testo:

• sladkor - 10 g;
• stisnjen kvas - 4 g;
• sol - 12 g grobo mleta;
• sončnično olje - 10 ml.

Priprava:

1. V drugo bigo dodamo sladkor. Dodajte nekaj soli. Nadrobite kvas. Mešajte.
2. Roke pomočimo v olje in zgnetemo testo. To bo trajalo 20 minut.
3. Pokrijte s filmom. Pustite nekaj ur.
4. Oblikovati.
5. Po pol ure ponovno pregnetemo.
6. Zasukaj žogo. Pustite stati pol ure.
7. Roll. Oblikujte štruco. Postavite v obrazec.
8. Pokrijte s filmom. Pustite v hladilniku.
9. Po enem dnevu vklopite pečico. V posodo nalijte vodo navzdol.
10. Ko temperatura doseže 225 stopinj, pekač postavimo v pečico.
11. Po devetih minutah preklopite na 190 stopinj.
12. Pečemo pol ure.