Zračne torte, ki so se pojavile po zaslugi Marie-Antoine Careme, ki je služil ne le francoskemu dvoru, ampak tudi ruskemu cesarju Aleksandru I., so hitro pridobile popularnost v Evropi in širše. Lahki, nežni, obliti s sladkorjem ali čokoladno glazuro, s kremastim nadevom – eklerje obožujejo tako odrasli kot otroci.

Poleg tega ne samo kot ločena sladica, ampak tudi kot osnova za torto "Lady Fingers". Kasneje so se pojavile njihove modifikacije - shu in profiteroli, vendar so vsi pripravljeni iz choux peciva.

Ključna načela choux peciva

Morda je to testo res v skupini najtežjih, saj si deli vodilno mesto z listnatim testom. Vendar pa ima absolutno vsaka jed veliko trikov in odtenkov, zato ni mogoče reči, da pri kuhanju obstajajo zelo preprosti recepti, ki ne zahtevajo pozornosti. Vendar pa se morajo včasih tudi tisti, ki poskušajo speči pecivo, včasih ukvarjati z eklerji, in to velja za vse njihove podvrste.

• Eklerji so sladke torte, ki so prekrite z glazuro ali čokolado in v notranjosti polnjene s smetano. V skladu s tem je lahko testo za njih sveže ali sladko. Toda profiteroli vključujejo predvsem mesne, ribje ali zelenjavne nadeve, saj so glavni za predjedi v bifejih, zato potrebujejo nekvašeno testo.
• Temperatura sestavin igra pomembno vlogo pri pravilnem choux testu. Jajca je treba pred stepanjem vzeti iz hladilnika in pustiti, da se segrejejo na sobno temperaturo, maslo pa je treba zmehčati. In seveda morajo biti te komponente čim bolj sveže.
• Če govorimo o klasičnem receptu za choux pecivo, potem ne sme vsebovati rastlinskega ali oljčnega olja, prepovedana je tudi margarina, saj bo to pokvarilo strukturo končnega izdelka v času peke. Bodisi se pravi "zrak" ne bo pojavil ali pa ga bo v presežku in v obliki majhnih mehurčkov. Vzemite samo dobro maslo z 82% vsebnostjo maščobe.
• Omeniti velja, da nekateri francoski kuharji sploh ne uporabljajo olja in, presenetljivo, pekovski izdelki postanejo enako dobri kot z njim. To je odličen način, da dobite razmeroma dietno jed, če lahko podobno definicijo uporabimo za sladkarije.
• Sijaj, ki se pojavi, ko kose postavimo v pečico, se vzpostavi v fazi gnetenja: to je treba storiti z mešalnikom, ki deluje pri visoki hitrosti precej dolgo - 5-7 minut. Ročno je zelo težko doseči enak učinek, čas stepanja pa se poveča na 12 minut.
• Pomembna je tudi konsistenca končnega testa; če želite preveriti, ali je vse narejeno pravilno, ga rahlo pritisnite s prstom in poglejte reakcijo - če se vdolbina postopoma poravna, vendar ne popolnoma, lahko oblikujete eklerje. Če je vdolbina zelo globoka in drži obliko, testo nima dovolj tekočine; hitro izginja, nasprotno, kaže na pomanjkanje moke.
• Če želite doseči tisto neprekosljivo puhastost in breztežnost torte, morate v pečico na spodnjo polico postaviti posodo z vodo (približno 150-200 ml): to je poteza, ki vam omogoča, da aktivirate postopek napihovanja peciva. od znotraj videz “komric” brez pecilnega praška in kvasa.
• Če se zgodi, da morate na isti pekač narediti več kosov, preden položite nove kose, vanj nalijte hladno vodo in pustite 3-5 minut. Ko se ohladi, lahko nadaljujete z delom.

O preostalih niansah je vredno govoriti neposredno, ko preučujemo postopno kombinacijo sestavin in njihovo preoblikovanje v praznine na pekaču. Kar zadeva nadev in glazuro, slednja ne sme biti zelo tekoča, sicer se bo torta čez nekaj časa izkazala za mokro. V notranjost je priporočljivo uvesti masleno kremo, ki jo pripravimo na osnovi mleka, rumenjakov, masla, sladkorja in moke.

Klasično choux pecivo za eklerje: recept po korakih

V tradicionalni tehnologiji je glavna tekočina mleko, lahko pa uporabite tudi navadno vodo, če želite zmanjšati vsebnost kalorij v jedi ali odstraniti odvečne beljakovine in laktozo. Sladkor je dodan samo testu za sladke torte – če želite narediti profiterole, uporabite isti recept, vendar brez sladkorja in z vodo. Jajca so lahko najvišje kategorije, vendar njihova skupna teža za navedeno količino sestavin ne sme presegati 280 g, sicer bo testo tekoče in ne bo naraslo.

spojina:

• Mleko - 185 ml
• Pšenična moka - 200 g
• Maslo - 100 g
• Jajca kategorije 2 - 6 kosov.
• Granulirani sladkor - 40 g

Priprava:

1. V vodni kopeli segrejte mleko in sladkor, da tekočina zavre in zrnca raztopijo. Tukaj previdno dodajte mehko maslo in med mešanjem dosežete homogeno konsistenco. Ne pustite, da zavre: moč gorilnika naj bo srednja. Če maslo ni soljeno, dodamo 1/2 žličke. sol v testo.
   
2. Moko presejte v ločeno skledo, od tam začnite zajemati 1-2 žlici. žlice in ponovno presejte, vendar tokrat v skledo z mešanico maslenega mleka. Pri dodajanju moke testo takoj premešamo, da se ne naredijo grudice – tudi z mešalnikom se jih bomo zelo težko spopadli, pa tudi pečenke bodo uničene. Ko dodamo vso moko, v 2 minutah. Testo močno premešajte, medtem ko ga še naprej držite v vodni kopeli.
3. Zdaj glavno skledo odstavimo z ognja in jo prestavimo v veliko skledo s hladno vodo ter tako ohladimo testo. V ločeni skledi stepemo jajca, jih previdno z žličko prestavimo v testo, takoj ko se ohladi. V nasprotnem primeru obstaja velika verjetnost, da se jajčeca ob stiku z vročo površino zvijejo. Priporočljivo je mešanje z mešalnikom na visoki hitrosti 4-5 minut.
4. Pravilno čokoladno pecivo se bo raztegnilo, a če ga poskusite zajemati z žlico in nato prevrniti, bo padlo nazaj v skledo. Če se zgodi, da morate dodati še malo moke ali mleka, bo treba testo ponovno segreti v vodni kopeli.

   

5. Naslednji korak je ustvarjanje praznih delov na pekaču, ki je predhodno prekrit s pergamentom. Če želite to narediti, je priporočljivo uporabiti posebno slaščičarsko brizgo ali odrezati vogal običajne vrečke. Z navadno žlico pečenki ne boste mogli dati želene oblike in namesto torte boste na koncu dobili gosto žemljo.
6. Poskusite zagotoviti, da so izdelki enake velikosti - za eklerje to ni več kot 14 cm v dolžino in povečajo prostornino zaradi toplote, zato je začetna dolžina le 7-9 cm.Priporočljivo je, da "odrežete" testo iz brizge s prstom, potopljenim v hladno vodo. Tudi same obdelovance zgladimo z dlanmi, ki smo jih predhodno navlažili z vodo. Če pa ste uporabili oblikovan nastavek na brizgi in želite dobiti relief na površini torte, lahko ta korak preskočite. Upoštevajte, da mora biti med kolači 4-5 cm razdalje, sicer ne bodo imeli dovolj zraka.
   

Priporočljivo je, da eklerje pečete pri temperaturi 200 stopinj, če je konvekcija vklopljena, oziroma 210 stopinj, če ni. Pekač naj bo na sredini, vrat pečice ves čas pečenja ne odpiramo. Priporočljivo je, da časovnik nastavite na 12 minut, nato še 12-15 minut. pečico na 160 stopinj. Nato morate skozi steklo preveriti barvo torte: če je mehko zlata, jo lahko vzamete ven. Pri tem je zelo pomembno, da pečenih izdelkov ne prepečemo, sicer ne bodo le močno potemnili, temveč bodo pridobili tudi grenak okus.

Kako pripraviti choux pecivo za eklerje z rastlinskim oljem?

Seveda po mnenju vodilnih francoskih kuharjev rastlinsko olje ne more biti prisotno v takšni jedi, a če niste strog gurman, ki se drži samo tradicionalnih receptov, je tudi to idejo vredno poskusiti uresničiti. Končni pekovski izdelki so tako mehki kot tisti z maslom, vendar je njihov okus precej blag, zato je recept namenjen bodisi profiterolom za prigrizke bodisi zelo sladkim nadevom.



spojina:

• Voda - 200 ml
• Rastlinsko olje - 70 ml
• Jajca kategorije 2 - 5 kosov.
• Moka - 180 g
• Sol - ščepec

Priprava:

Mnoge gospodinje se izogibajo čokoladnemu testu, saj menijo, da je precej zapleteno. Je pa pripravljen veliko lažje kot listnato testo in hitreje kot kvas! Peka iz nje se izkaže za še posebej občutljivo, nežno in zračno.

Izdelava eklerjev zagotovo zahteva poznavanje tehnike in nians. Niso pa prav nič zapleteni in jih ni veliko. Te francoske žemljice lahko pripravi tudi popoln kulinarični začetnik, če se dosledno drži recepta.

Skoraj vsi francoski pekovski izdelki so zelo natančni tako glede kakovosti izdelkov kot njihove količine. Tukaj je pomembna natančnost, zato brez tehtnic ne morete. Na primer, samo 10 g razlike v izdelkih bo uničilo celotno serijo slavnih "macarons". Enako velja za eklerje, zato metoda "na oko" tukaj ne bo delovala.

Jajca dodajamo v testo previdno in vedno po delih, torej eno za drugim. Samo testo naj bo toplo, nikakor pa vroče. V nasprotnem primeru se bodo jajca preprosto zvila, beljaki bodo postali beli - vse testo boste morali vreči ven.

Sladkorja v eklerje ne dodajamo. Žemlje so vedno nesladkane, zato jih lahko polnimo s poljubnim nadevom. Sladkost lahko dodamo čisto na koncu, po peki, tako da pripravljene žemljice preprosto potresemo s sladkorjem v prahu ali prelijemo s tankim curkom medu.

Preprost recept za choux pecivo za eklerje

Čas kuhanja

vsebnost kalorij na 100 gramov

Dokaj dostopen in star recept, ki so ga kuhale že naše babice. Vedno se izkaže in je primerna tako za sladke kot slane nadeve.

Kako kuhati:

Namig: na pekač vam ni treba vliti veliko olja. Zaradi velike količine lahko dno eklerjev med peko poči.

Choux pecivo za eklerje - recept "po GOST"

Ti eklerji imajo okus kot nekaj iz otroštva! Če se zelo natančno držite razmerij, bo rezultat popoln in neverjetno okusen.

Kako dolgo: 50 minut.

Kakšna je vsebnost kalorij: 242.

Kako kuhati:

1. V ponev ali skledo damo sol, olje in vodo ter pristavimo na ogenj. Maso je treba zavreti, olje se bo popolnoma raztopilo;
2. V vrelo olje vlijemo vso vnaprej presejano moko in jo takoj premešamo z metlico, dobro se mora kuhati;
3. Končano testo je treba prenesti v drugo skledo in pustiti, da se ohladi na 60 stopinj;
4. V ločeni skledi morate premagati jajca. Na 300 g je običajno 6 jajc kategorije 1;
5. V testo po delih dodajte jajca in nenehno mešajte, da ni grudic. Če ga ne premešate dobro, bo preveč tekoče;
6. Priporočljivo je, da pekač obložite s pergamentom in nanj z brizgo iztisnete eklerje;
7. Pekač prestavimo v že vročo pečico in držimo deset minut na 210 stopinjah, nato temperaturo zmanjšamo na 180 stopinj in pečemo še petindvajset minut;
8. Končane eklerje malo ohladimo in napolnimo, po vrhu lahko potresemo prah.

Namig: v tem receptu je treba vodo meriti v gramih in ne v mililitrih. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost pretiravanja s tekočino.

Gougères so choux žemljice s sirom, dodanim testu. Postrežemo jih lahko z vinom namesto kruha ali pa jih napolnimo z ribami, kaviarjem, solato, masleno kremo z zelišči – kar vam je všeč!

Kako dolgo: 1 ura in 10 minut.

Kakšna je vsebnost kalorij: 380.

Kako kuhati:

1. V kozici z debelim dnom zmešamo mleko in vodo, nato dodamo maslo. Da bo postopek hitrejši, lahko olje vnaprej pustimo na toplem, da se zmehča. Dodajte sol in ponev postavite na ogenj;
2. Na majhnem ognju se mora zmes segreti in začeti vreti. Treba ga je mešati, da se mleko ne zažge;
3. S krožnimi gibi začnemo mešati in dodamo vso moko, dobro premešamo in pustimo na najmanjšem ognju še dve minuti. Na dnu posode naj se oblikuje tanka skorja testa, sama kepa pa mora zlahka zaostajati za stenami ponve;
4. Testo prestavimo v hladno skledo in pustimo, da se ohladi;
5. Dodajte eno jajce naenkrat in zmes dobro premešajte. Morda boste potrebovali pet jajc, šest ali štiri in pol. Zato v ločeni skledi stepemo jajca in jih dodamo le delno, opazujemo testo. Mešati se mora zlahka, vendar ne preveč tekoče;
6. Končano testo mora biti mehko, gladko in iz žlice teči v debel, težak trak;
7. Sir drobno naribamo in ga dodamo ostalim sestavinam;
8. Na pekač, obložen s papirjem za peko, z dvema čajnima žličkama polagamo gougères (ali sirove eklerje). Dajte jim bolj ali manj zaobljeno, bujno obliko in jih ne postavljajte preblizu drug drugemu;
9. Pečemo na 190 stopinjah vsaj pol ure. Končni izdelek ima zlato barvo in ob spremembi temperature ne spremeni oblike.

Namig: da se bo testo po kuhanju hitreje ohladilo, ga lahko z metlico nalomimo na koščke.

1. Eno zelo pomembnih pravil, ki je v nasprotju z drugimi vrstami testa, je, da dodamo vso moko naenkrat. Nikoli ne uporabljajte porcij, sicer bodo nastale grudice. Za kvašeno, listnato pecivo, želeno testo je to res paradoksalno, za pripravo eklerjev pa zelo pomembno;
2. Priporočljivo je, da vnaprej odstranite ne samo maslo, ampak tudi jajca iz hladilnika. Oprati jih je treba pod tekočo toplo vodo in med pripravo testa se segrejejo na sobno temperaturo. Pri dodajanju jajc vam ni treba uporabiti mešalnika, mešajte le ročno. V nasprotnem primeru bo mešalnik naredil testo tekoče;
3. Pečica naj bo zelo vroča, ko vanjo postavimo pekač z žemljami. Priporočljivo je, da pečico vključite v istem trenutku, ko se začne sama priprava testa. V tem času se bo dobro ogrelo;
4. Če testo raztezate z žlico, ga morate vsakič navlažiti z vodo. Nato se bo testo zlahka odstranilo. Žemlje naj ne bodo prevelike, zato bo zadostovala žlička. Pri peki se bodo eklerji podvojili. Nekdo žemljice oblikuje z rokami, tudi mokre naj bodo;
5. Med peko žemljic ni priporočljivo odpirati pečice. Zaradi temperaturnih sprememb lahko počijo in padejo. Če jih morate še pogledati, naredite to hitro in z minimalnim pokanjem vrat;
6. Najbolje je, da eklerje najprej damo v pečico na visoko temperaturo, ko dobijo zlato skorjico, temperaturo zmanjšamo. Če to storite, preden se pojavi skorja, spet obstaja nevarnost, da bodo eklerji padli. Poleg tega se lahko zgodi, da se ne bodo spekli, če jih imate ves čas na visoki temperaturi. In če je prenizka, se lahko izsušijo;
7. Zato je preverjanje pripravljenosti žemljic s kremo precej preprosto: eno od njih morate hitro izvleči. Če je zaradi temperaturnih sprememb obdržal svojo obliko, potem je čas, da vzamemo pekač. Če pade, ga morate vrniti in nadaljevati s peko;
8. Včasih je težko postaviti vse izdelke na en pekač, še posebej, ker je treba med njimi vzdrževati veliko razdaljo. Drugo serijo postavite samo na hladen pekač. Če želite to narediti, ga lahko hitro ohladite pod tekočo vodo;
9. Žemljice nadevajte šele, ko so popolnoma ohlajene. Priporočljivo je, da jih ne hranite predolgo, da se ne zmočijo. Iz istega razloga jih ne smemo shranjevati v hladilniku. Bolje je, da pustite v prezračenem prostoru, pokrijte s papirnatim prtičkom. Ni priporočljivo, da jih položite na posodo v več plasteh, saj vsaka žemljica potrebuje veliko zraka.

Eklerji so vedno zelo zanimivi in ​​okusni. Kakršen koli nadev imajo, izgledajo zelo okusno. To je odličen način, da razvajate svoje najdražje in presenetite goste z izvirnim prigrizkom.

Mislim, da je ta vrsta testa najbolj čarobna. To, kar se zgodi s slaščicami iz nje v pečici, ne moremo imenovati drugače kot čarovnija. Povečajo se, postanejo voluminozni, zračni in breztežni kot oblaki. Vsi ti eklerji, profiteroli, obroči in šu torte - vse to je choux pecivo. Iz nekega razloga je nekaterim težko. Sploh ni tako. Samo poglejte podroben recept po korakih s fotografijami, kako je narejen, poskusite ga vsaj enkrat skuhati sami in všeč vam bo in zagotovo boste poskusili vse možne pekovske izdelke iz njega.

Choux pecivo korak za korakom

Testo se imenuje choux, ker moko vlijemo v vročo mešanico vode in masla, tj. kuhano. To je treba storiti takoj, z močnim mešanjem mase z lopatico. To je verjetno "najtežji" trenutek. Potem bo vse zelo preprosto. Vendar pa pojdimo po vrsti.

Sestavine:

• voda - 300 ml;
• maslo - 70 g;
• pšenična moka - 170 g;
• jajca - 3-4 kos;
• sol - ščepec;
• sladkor - ščepec.

Kako pripraviti choux pecivo za eklerje - recept po korakih s fotografijami

Torej, vse je pripravljeno! Pečemo lahko tako, da testo iztisnemo iz slaščičarske vrečke ali ga z žlico zajemamo, kot piše v receptu za peko iz nje.

Choux pecivo za eklerje po GOST

Postopek je enak prejšnjemu, vendar bom vseeno prikazal fotografijo korak za korakom. Ne maram biti kategoričen, ampak ta recept je najboljši. Konzistenca testa je popolna, kar je zelo pomembno. Morda boste presenečeni, da na seznamu izdelkov ne bom navedel jajc v kosih, kot običajno, ampak v gramih. In to je najpomembnejša točka recepta. Če se celo absolutni začetnik v kuhanju loti priprave choux peciva in naredi vse strogo po receptu GOST, stehta jajca, je uspeh zagotovljen.

Sestavine za 20 eklerjev:

• voda - 180 ml;
• maslo - 100 g;
• moka - 200 g;
• jajca - 300 g;
• sol - ščepec.

Pripravite choux pecivo za eklerje po GOST korak za korakom

Sam postopek kuhanja je zelo podoben prejšnjemu, preprosto ga lahko spremljate na spodnjih fotografijah.

Izjema je le natančno prilagojena količina sestavin. Še posebej jajca. Kaj je 300 gramov? To je 5 kosov velikih jajc. Kako preveriti? Teža enega jajca je pogosto navedena na embalaži. Običajno je 65-75 gramov. V lupini je. Brez njega jajce v povprečju tehta približno 60 gramov. V idealnem primeru je seveda bolje vzeti kulinarično tehtnico, nanjo postaviti skledo, odšteti njeno težo, vanjo najprej razbiti 4 jajca, videti, koliko gramov boste dobili, določiti težo enega in se odločiti, ali potrebujete peto celega ali pa mu vzamemo samo rumenjak. To je vsa skrivnost.

Zdaj pa še ena slika končnega testa.

Kaj lahko spečete iz choux testa?

Torej, natisnite recept in korak za korakom fotografije choux peciva za eklerje in še več, eksperimentirajte, pecite, osrečujte sebe in svojo družino.

V tem članku bomo govorili o tem, kako narediti domače eklerje. Preberite recept po korakih spodaj. Toda najprej malo teorije. Izdelki iz so številni. Med njimi so tri vrste pekovskih izdelkov: eklerji, profiteroli in shu. Kar jih dela podobne, je njihova osnova za testo. Varjen je na poseben način. Pri peki se testo zaradi izhlapevanja vlage nabrekne in nastanejo notranje praznine. Povečanje velikosti izdelka je dalo ime profiterolom (profit pomeni "dobiček"). Beseda "eclair" je iz francoščine prevedena kot "strela". Verjetno so žemlje dobile to ime, ker se zelo hitro napihnejo. Profiteroli in eklerji so vedno polnjeni z nadevom, pogosto sladkim (krema, beljakovine, maslena krema, kondenzirano mleko, čokolada). Lahko pa najdete izdelke, polnjene s skuto, gobami in mletim mesom. Shu se zaradi svoje majhnosti (do dva centimetra v premeru) postreže z juhami in juhami brez nadeva - kot kruh ali krekerji.

Testo za eklerje doma: predhodni koraki

Lahko ga pripravi tudi kuhar začetnik. Pomemben pogoj za dobro pecivo je, da med peko nikoli ne odprete vrat pečice. Še en ključ do uspeha so jajca. Biti morajo pri sobni temperaturi. Zato bomo nekaj ur preden začnemo mesiti testo, štiri jajca vzeli iz hladilnika. Zdaj pa se lotimo iskanja dveh ponv primernega premera. Zahteva se, da lahko ena popolnoma vstopi v drugo in je stabilno nameščena na njenem dnu. V tem primeru mora majhna ponev vsebovati vse testo. Verjetno ste že uganili, da potekajo priprave na vodno kopel. To kulinarično tehniko bomo uporabili za pripravo testa za ekler doma.

Kuhanje na pari

Veliko ponev do dveh tretjin napolnite z vodo. Zažgite ga. Manjšega potopimo vanjo. Voda ne sme pretekati čez robove te posode. Tudi v manjšo ponev nalijemo vodo. Toda količina, ki jo določa recept, je dvesto petdeset mililitrov (kozarec). Sto gramov masla narežemo na koščke. Dodajte ščepec soli. Počakamo, da segreta voda iz velike ponve stopi maslo v mali. Ta tehnika bo preprečila izgorevanje maščobe. Olje bo prišlo v stik z vodo. Ne vzemite ven majhne posode. Vanj stresemo dvesto gramov pšenične bele moke. Tu se začne najtežji del. Vroče olje in vodo moramo zmešati z moko, da ne ostane niti ena grudica. To je treba storiti z leseno lopatico. Uporabite lahko tudi potopni mešalnik. Vendar morajo ravnati zelo previdno, da metlice ne raznesejo brizg in moke po kuhinji. Številni domači recepti se strinjajo v eni stvari: testo mora biti homogeno, brez grudic.

Gnetenje

Takoj, ko se moka popolnoma poveže z oljno tekočino, odstranite ponev iz vrele vode. Ponovno pregnetemo testo. Z leseno lopatko delamo približno pet minut. Tako se bo, prvič, testo hitreje ohladilo, in drugič, postalo bo bolj elastično. Zdaj je čas, da stepemo jajca. To počnemo strogo enega za drugim in nenehno gnetemo maso, dokler ni popolnoma homogena. Priprava testa za eklerje doma ni težava, glavna stvar je, da si vzamete čas in ste potrpežljivi. Masa ne sme biti tekoča ali pregoda. Testo se bo razleglo, ko ga boste poskušali oblikovati, z žlico pa se bo tudi rahlo raztegnilo. Ko je gnetenje končano, mora biti pečica že ogreta. Vklopite toploto na dvesto stopinj. Pekač obložimo s peki papirjem.

Sajenje

Zdaj začnemo peči naše eklerje (recept za testo smo že obvladali). Spomnimo se, da smo svoje pridobili zaradi sposobnosti hitrega povečanja velikosti. Zato jih polagamo na pekač tako, da se v pečici izdelki ne zlepijo v eno kepo. Profiterole lahko položite na pergamentni papir z navadno jedilno žlico. Toda eklerji morajo imeti podolgovato obliko palčk, dolgih deset centimetrov. Brez slaščičarske vrečke torej ne gre. Nimate takšne naprave doma? Ni problema: nadomestila bo običajno trpežno celofansko vrečko. Napolnite ga s testom. Robove vpnemo. Odrežite konico pri stožcu. Voila! Slaščičarska vrečka je pripravljena za uporabo. Testo iztisnemo na kuhinjski papir. Oblikujemo pet do sedem centimetrov dolge palčke, med katerimi pustimo približno enako razdaljo. Eklerje za deset minut postavimo v pečico. Po tem znižajte temperaturo na sto osemdeset stopinj. Pečemo še dvajset minut. Šele po tem je dovoljeno odpreti vrata pečice.

Semifined

Tako smo dobili votle žemlje. Biti morajo enakomerno zlati, suhi na vseh straneh, ob udarjanju pa mora testo medlo zveneti, kar kaže na prisotnost praznin v notranjosti. Te "praznine" lahko shranite precej dolgo - nekaj mesecev - v zamrzovalniku v nepredušni posodi. V primeru nepričakovanih gostov vam preostane le še priprava kreme in z njo napolnite pripravljene eklerje. Recept za testo bo omogočil, da ostane sveže več dni - če testo položite v tesno zavezano vrečko. Toda v vsakem primeru - ne glede na to, ali torte pripravite za serviranje takoj ali jih začasno držite - morajo biti končni izdelki popolnoma ohlajeni. Ker se krema, ko je enkrat v vročem okolju, lahko obnaša nepričakovano.

Priprava nadeva

Klasični eklerji vsebujejo v občutljivi votlini kremo. Vendar to ni strogo in hitro pravilo. Torte lahko pripravite s katerim koli drugim nadevom, napolnite jih s kuhanim kondenziranim mlekom, marmelado, čokolado in mešanico oreščkov, kot je Nutella. Idej je nešteto. Poglejmo si recept za italijansko meringue. Ta krema je tako nežna, skoraj breztežna. Z meringo boste dobili zelo okusne eklerje. To je zelo enostavno narediti, vendar boste potrebovali štiri roke. Zmešajte sto trideset gramov sladkorja in štirideset mililitrov vode. Sirup kuhamo toliko časa, da postane zelo gost, ko se za žlico začnejo vleči nitke karamele. Drugi v tem času z mešalnikom stepemo dva beljaka. Pena mora biti stabilna, vendar brez trdih vrhov. Sirup vlijemo v beljake v tankem curku, ne da bi prenehali delati z mešalnikom pri enaki hitrosti. Ko meringa postane gosta in sijoča, lahko dodate kakšno aromo - vanilijo ali esenco.

Postrežba

Izdelava kreme je pol zdravja. Zdaj morajo napolniti votle žemlje. Recepti za eklerje doma ponujajo dve možnosti. Prvi je najenostavnejši. Žemljico po dolžini prerežemo na pol in ekler namažemo s kremo kot sendvič. Druga metoda zahteva prisotnost In krema mora biti v tem primeru dovolj elastična. V skorjo naredimo jamico in dodamo nadev. In zadnji dotik je glazura. Lahko je čokolada, sladkor, karamela. Površino izdelkov lahko okrasite s kokosom, meringo ali želejem.

Yulia Vysotskaya: eklerji kulinarične zvezde

Kako slavni kuhar predlaga, da pripravimo torte? Vodo najraje nadomesti z mlekom. V tem primeru lahko storite brez vodne kopeli - samo segrejte vse sestavine za testo na majhnem ognju. Dodamo tudi malo vanilina za okus. Ko testo postane gosto, ga odstavimo z ognja in ob stalnem gnetenju dodajamo eno za drugim štiri jajca. Takšne žemljice je treba prvih deset minut peči pri dvesto dvajsetih stopinjah, nato pa jih hraniti pri sto devetdesetih stopinjah še četrt ure. Pri ustvarjanju eklerjev korak za korakom bodite pozorni na smetano. Povedali smo že, da obstaja veliko receptov zanjo - od klasične kreme do pistacijeve ali limonine. Vysotskaya predlaga, da ga pripravite iz koruzne moke (25 g), treh rumenjakov in sladkorja v prahu (petdeset gramov). Vse te sestavine stepajte do bele goste pene. Razredčite s kozarcem mleka. Postavite na ogenj in zavrite. S to toplo kremo nadevamo naše eklerje. Slastno!

Eklerji in profiteroli so majhne slaščičarne izdelki iz choux peciva ki se je pojavil v francoski kuhinji. To je edina stvar, ki ju združuje.

Med eklerji in profiteroli je veliko več razlik kot podobnosti.

Profiteroli pojavili prej, začnimo z njimi. Francoska beseda profitrole pomeni korist, vrednost, uspešna pridobitev. Morda zato, ker lahko iz malo sestavin spečeš celo goro čudovitih okroglih tort ali pa zato, ker je vedno lepo dobiti tako ljubko, okusno poslastico v dar. Profiteroli so lahko popolnoma različni. Z mesnim, gobovim, sirovim ali solatnim nadevom jih postrežemo z juho ali kot prigrizek pred večerjo. V Burgundiji jih imenujejo gougeres profiteroli (Gougeres). Profiteroli s sladko smetano, sladoledom ali smetano delujejo kot okusna sladica. Montažne sladice so narejene iz sladkih profiterolov, ki držijo kroglice skupaj s karamelo, čokoladno omako in smetano. Tako pripravljajo v Franciji poročno torto – croquembouche. Profiteroli so lahko prazni in postreženi z juhami, kot pampuški z borščem.

Testo za profiterole lahko sladko ali nevtralno, v kombinaciji s sladkim nadevom pa ustvari nevtralno ali rahlo slano testo presenetljivo uravnotežen okus.

Profiteroli in drugi izdelki iz choux testa na začetku povzročijo presenečenje: zakaj so v notranjosti prazni? Pravzaprav priprava profiterolov in eklerjev ni nič težja od priprave pite. Skrivnost njihove praznine je v tem, da gosta skorja zadrži paro v notranjosti in pritisne na stene, kar poveča volumen tort. Glavni - pravilno pripravite testo.

Choux pecivo za eklerje in profiterole

Sestavine:
1 skodelica moke, 100 g masla, 1 skodelica vode (mleka), 4 jajca, ¼ žličke. sol.

Priprava:
Zavremo vodo s soljo in oljem, dodamo moko, dobro premešamo in segrevamo še 5-7 minut. Dobiti morate homogeno gladko maso. Testo odstavimo z ognja in ko se nekoliko ohladi dodajamo eno za drugim jajca ( jajca naj bodo le pri sobni temperaturi - drugače ne boste dobili lahkega, homogenega testa) hkrati z mešalnikom stepamo testo. Iz lopatice bi moralo kapljati zmerno tekoče testo. Preveč tekoče testo se bo med peko hitro posedlo, suho testo pa ne bo vzhajalo in bo postalo razpokano.
Pekač rahlo namastimo in s slaščičarsko vrečko položimo kroglice iz testa za profiterole, pri čemer upoštevajmo, da se povečajo 3-krat. Kroglice lahko oblikujete z dvema žličkama, vendar takrat ne bodo tako gladke in enakomerne. In če uporabite nazobčano šobo slaščičarske vrečke, bodo profiteroli izpadli zelo lepi in brez razpok. Profiterole lahko pečete tudi v papirnatih košaricah za mafine – ne bodo se sprijele skupaj, pekač pa bo ostal čist.
Profiterole pečemo 12-15 minut na 220ºC, nato 20 minut na 190ºC. Pripravljeni profiteroli imajo temno rumeno barvo in velik volumen. Vzamemo jih iz pečice, ohladimo in postrežemo z juho.

Prazni profiteroli lahko shranjeno v hladilniku več dni. Pred praznikom lahko pripravite več pekačev, pred serviranjem pa jih napolnite z nečim okusnim. Najlažja možnost je stepena smetana. Ohlajenim profiterolom odrežemo vrh, napolnimo s stepeno smetano iz slaščičarske vrečke, pokrijemo z odrezanim pokrovom in potresemo s sladkorjem v prahu. Sladke profiterole lahko po vrhu premažemo z glazuro.
Profiterole lahko napolnite s sladoledom, vendar jih boste v tem primeru morali prerezati na pol in uporabiti žlico, kar pri majhnih oblikah ni ravno priročno. Zato, če ga nameravate napolniti s sladoledom, solato ali koščki sadja, pripravite večje profiterole.

Če so profiteroli namenjeni za mizo s prigrizki, je izbira nadeva neomejena. Eksperimentirajte s svojimi najljubšimi izdelki, uporabite lahko preverjene recepte za solate in paštete.

Tukaj je nekaj idej nesladkani nadevi za profiterole za prigrizke:

Nadev za profiterole iz rdeče ribe

Slano ali prekajeno ribo drobno sesekljajte, trdi sir naribajte na srednjem ribniku, zelenjavo drobno sesekljajte, dodajte malo zmehčanega masla.

Nadev iz sira in oreščkov za profiterole

Trdi sir nastrgamo na srednje strgalo, pražene orehe drobno zmeljemo, strmo nekaj strokov česna, dodamo kislo smetano do želene gostote.

Nadev za profiterole z avokadom

Avokado pretlačimo z vilicami, dodamo drobno narezano papriko in paradižnik. Začinimo z limoninim sokom in olivnim oljem.

Nadev za profiterole s kozicami

V blenderju zmeljemo kuhane kozice, mehak kremni sir, olupljene kumare, dodamo limonin sok in smetano.

Nadev za profiterole s šunko

Šunko narežemo na majhne kocke, mastno skuto pretlačimo skozi cedilo, dodamo malo gorčice.
Iz sladkega choux testa lahko naredite profiterole v obliki obročkov. Ne potrebujejo polnila – profiterolni obročki so čudoviti že sami po sebi.

Zračni obroči

Sestavine:
1 skodelica moke (250 ml), 230 ml vode, 0,5 žlice moke, 120 g masla ali margarine, 4 jajca, ¼ žličke. sol, 1 žlica. sladkor v prahu.

Priprava:
Zavrite vodo s soljo, sladkorjem in maslom, dodajte moko, temeljito premešajte in nadaljujte s segrevanjem 5-7 minut. Testo odstavimo z ognja, nekoliko ohladimo in stepemo z mešalnikom ter dodajamo jajca eno za drugim. Pekač rahlo namastimo in s pomočjo slaščičarske vrečke z gladko cevjo položimo okrogle ali ovalne obroče, med katerimi pustimo dovolj prostora. Kolobarje pečemo 12-15 minut na 220ºC, nato 20 minut na 190ºC. Končne izdelke še vroče potresemo s sladkorjem v prahu.

Eklerji

Eklerji so izvrstni potomci profiterolov. V Rusiji so eklerji bolj znani kot kremne torte. Avtorstvo te sladice se pripisuje slavnemu francoskemu kuharju zgodnjega 19. stoletja - Antonin Karema. Ime eclair izhaja iz francoske besede éclair (strela). Morda zaradi podolgovate oblike teh tort ali pa zato, ker so jih pojedli z bliskovito hitrostjo.

Zdi se, da je zračna sladica ustvarjena posebej za skušnjavo, ob pogledu nanjo se nehote pojavi apetit. Peka torte doma ni težka, pomembno je poznati nekaj kulinaričnih skrivnosti.

Za razliko od profiterolov eklerji so vedno pripravljeni s sladkim nadevom .

Za pripravite eklerje, zapečeno testo iz slaščičarske vrečke z nazobčanim ali gladkim nastavkom položimo na rahlo namaščene pekače. Dolžina kolačkov je približno 12 cm, razdalja med njimi pa naj bo najmanj 5 cm Eklerje pečemo enako kot profiterole: 12-15 minut pri temperaturi 220 °C, nato 20 minut pri temperaturi 190 °C. . Ne bomo ponavljali recept za testo za ekler– je popolnoma enako kot za profiterole. Povejmo vam bolje o polnjenju in dekoraciji. Običajno so eklerji (torte s kremo) pripravljeni z maslom, kremo ali kremo Charlotte, površina pa je glazirana z belo ali čokoladno glazuro.

Za polnjenje eklerja z nadevom uporabite slaščičarsko vrečko z ozko cevjo. Če torte ne morete enakomerno napolniti na eni strani, lahko naredite luknje na obeh straneh.

Maslena krema

Sestavine:
100 g smetane (35%), 10 g sladkorja v prahu, ščepec vanilina (želatina po želji).

Priprava:
Ohlajeno smetano stepamo z mešalnikom, dokler ne nastane puhasta, stabilna masa. Najprej počasi stepajte 2-3 minute, nato povečajte hitrost. Postopoma dodajamo sladkor v prahu in vanilijo. Trajanje stepanja je najmanj 15 minut. Nastala krema je nestabilna in je ni mogoče pripraviti vnaprej. Za stabilizacijo kreme lahko smetani pred stepanjem dodamo namočeno želatino v razmerju 1:10.

Jajčna krema

Sestavine:
300 g sladkorja, 100 g vode, 150 g beljakov sneg, 10 g vanilje v prahu.

Priprava:
Vodo in sladkor zavremo in sirup zavremo do srednje gostote. Beljake stepemo v čvrst sneg, ki se poveča za 5-6 krat. V sneg iz beljakov postopoma vlivamo vroč sirup, med nenehnim mešanjem. Dodamo vaniljev prah in stepamo še 10-15 minut, da se krema strdi. Pravilno pripravljena krema je snežno bela, puhasta, sijoča, rahlo viskozna. Grudice v kremi kažejo na hitro vlivanje sirupa ali premalo mešanja.

Krema "Charlotte"

Sestavine:
200 g masla, 150 g sladkorja, 100 ml mleka, 1 jajce, vanilin, konjak - po okusu.

Priprava:
Zavremo mleko s sladkorjem. Jajce temeljito stepemo, vanj v tankem curku vlijemo mleko (če takoj vlijemo mleko, se jajca strdijo). Dobljeno maso postavite v vodno kopel in kuhajte, dokler se ne zgosti. Ohladite približno 10 minut. V tem času z mešalnikom stepemo zmehčano maslo, dodamo vanilin, konjak in postopoma vlijemo jajčno-mlečno mešanico. Smetano stepamo še 10 minut. Rezultat mora biti homogena, puhasta masa bledo rumene barve, ki dobro ohranja svojo obliko.
Če na koncu stepanja smetane dodate žlico kakava v prahu, dobite čokolado "Charlotte"; čajna žlička sveže močne kave ali kavnega sirupa bo dala kavo "Charlotte"; 50 g sesekljanih praženih orehov bo dalo orehovo "Charlotte"; 100 g sadne marmelade pa bo kremo spremenilo v sadno šarloto.

Eklerji s skutino kremo

Ta recept nam ni tako znan kot eklerji s kremo in glazuro, vendar se ga splača pripraviti! Nerealno okusna skutina krema, sveže sadje in breztežno testo. Verjemite, ta torta vam bo postala najljubša.

Uporabljeno testo je nekvašeno testo – glejte zgornji recept. Za kremo, ki jo potrebujemo: 150 g masla, 300 gramov skute, 150 gramov sladkorja v prahu, pest rozin. In sadje - kivi, jagode in grozdje - za dekoracijo.

Skuto temeljito pretlačimo skozi cedilo. Posebej stepemo maslo in prah ter dodamo skuto, vanilijev sladkor in poparjene rozine. Krema je pripravljena. Zdaj oblikujemo čolne. Ekler po dolžini prerežemo, spodnji del nadevamo s kremo, zgornji del testa pa obrnemo na glavo in vanj položimo koščke sadja.

Bela glazura za eklerje

Sestavine:
2 beljaka, 100 g sladkorja v prahu, nekaj kapljic limoninega soka.

Priprava:
Beljake vlijemo v popolnoma čisto skledo brez ostankov rumenjakov, jih stepemo z mešalnikom na nizki hitrosti. Postopoma dodajamo sladkor v prahu. Ko dosežete želeno gostoto, dodajte limonin sok. Torte okrasite z glazuro, tako da jo pipetate iz slaščičarske vrečke.

Čokoladna glazura za eklerje

Sestavine:
100 g sladkorja v prahu, 2 žlički. kakav v prahu, 4 žličke. vode ali mleka.

Priprava:
Kakav prelijemo z vrelo vodo ali mlekom. Dodamo sladkor v prahu in takoj premešamo. Glazura, pripravljena po tem receptu, se zelo hitro strdi in prekrije s sladkorno skorjo, zato jo takoj nanesite na torte. Če želite upočasniti strjevanje in glazuro dobiti sijajni sijaj, lahko dodate malo rastlinskega ali stopljenega masla.

Eklerji in profiteroli sploh niso težki, če imate potrpljenje, sveže izdelke in potrebno opremo. Prosto eksperimentirajte in uspelo vam bo. Sposobnost kuhanja eklerjev in profiterolov vas bo takoj dvignila na več stopenj kulinaričnih veščin. Občudovanje drugih je zagotovljeno!

Skrivnosti priprave uspešnih eklerjev in profiterolov

Enostavnost priprave eklerjev se zdi lažna. Pravzaprav recept zahteva skladnost s številnimi pravili.

1. Ne prekoračite količine ali teže navedenih sestavin, saj lahko testo postane tekoče ali trdo. In tudi - ponev s testom pustite na štedilniku brez nadzora.

2. Maslo se mora stopiti, ko voda zavre.

3. Vse sestavine je treba temeljito premešati.

4. Po želji lahko vodo nadomestimo z mlekom in namesto npr. 4 jajc uporabimo 2 jajci in 2 beljaka.

5. Procesa priprave eklerjev in profiterolov ne smemo prekiniti, saj lahko pride do odpadanja testa. Mimogrede, to testo ne vsebuje pecilnega praška. Testo mora biti pečeno na toplem.

6. Pomembno je strogo upoštevati temperaturo in čas pečenja.

in:

Je pomembno! JAJCA je treba vzeti SAMO kategorije 1, tehtajo 50 gramov. Če vzamete 2., potem namesto, recimo, 4 jajc po receptu, morate vzeti 5. (poglejte spodaj za recept Aleksandra Selezneva - tam so dragoceni nasveti)

Torte naj bodo pečene, suhe in zlate barve. Priporočljivo je, da se v pečici počasi ohlajajo, približno 1 uro.

Za pripravo desertnih sladkih eklerjev morate najprej speči kose choux testa. Okus slaščičarskega izdelka bo odvisen od njegove nežnosti in zračnosti. Choux pecivo ne zahteva veliko sestavin, zahteva skrbnost in skrb.

Za testo morate vzeti kozarec presejane moke in vode, sto gramov masla in 4-5 jajc. V ponev vlijemo kozarec vode in zavremo, dodamo maslo in postopoma dodajamo moko, ščepec soli ter dobro premešamo. Ogenj zmanjšamo na nizko in testo rahlo zavremo. Pustite, da se ohladi in med nenehnim mešanjem eno za drugim dodajajte stepena jajca.

Testo prenesite v slaščičarsko vrečko ali brizgo in položite tanke trakove, široke največ en centimeter in dolge 5-6 cm, na naoljen pergament na kratki razdalji drug od drugega. Pekač postavimo v vročo pečico in pustimo, da kolački na največjem ognju vzhajajo in porjavijo, nato zmanjšamo ogenj in na nizkem ognju dopečemo do konca. Med peko ne odpirajte pečice, sicer bodo eklerji neizogibno padli in izgubili obliko.

Končano pecivo takoj odstranimo s pekača in pustimo, da se ohladi, nato pa ga z ostrim nožem po eni strani previdno zarežemo in napolnimo s pripravljeno kremo. Nadev za takšne torte je lahko beljakovinska, kremna ali maslena krema.

Kremo pripravimo na naslednji način: v dveh žlicah hladnega mleka raztopimo 0,5 žlice škroba, dodamo 0,5 žlice moke, en rumenjak in pol kozarca sladkorja. Zmes premešamo in postavimo na ogenj, zavremo in v tankem curku dodamo 0,5 skodelice mleka. Kremo nenehno mešajte, sicer ne boste dobili homogene in enakomerne mase. Ko se mešanica ohladi, ji dodajte sto gramov masla in dobro premešajte. S to kremo napolnite kremne torte. Eklerje po vrhu prelijemo s čokoladno glazuro, potresemo s sladkorjem v prahu ali okrasimo s sadjem, želejem ali meringo.

To je zanimivo

Kalorična vsebnost ene torte eclair, ki tehta sto gramov, z masleno kremo je 330 kcal. Vredno je pojesti pet teh tort na dan, da popolnoma pokrijete svoj dnevni obrok. Za tiste, ki niste vajeni štetja kalorij, bo ta hedonistična sladica zadovoljila sladkosnede že ob prvem grižljaju.

Beseda "éclair" ima še en pomen - to je ime za posebno metodo snemanja animiranih filmov, rotoskopiranje. V tem primeru je risanka ustvarjena z uporabo računalnika tako, da se sličica za sličico riše pravega filma z igralci in kulisami. Najprej se posname film, nato se vsaka figura prenese na pavs papir in nastane animirani film, podoben igranemu filmu.

Slaščičarji se šalijo, da če vam prvič uspe pripraviti prave puhaste eklerje, lahko štejete, da ste opravili prvo akademsko stopnjo kuhanja.

Rusi, kot veste, znajo "skuhati kašo", Francozi pa znajo narediti testo. Eklerji so pečeni iz choux testa in imajo podolgovato obliko, "bratje iz testa" - profiteroli - pa imajo okroglo obliko.

Za avtorja eclairja velja slavni slaščičar Marie-Antoine Carême (1784-1833), ki je po vseh legendah služil mnogim vplivnim ljudem, med njimi tudi ruskemu cesarju Aleksandru 1. Poleg tega je ta slaščičar velja za ustanovitelja peterburške kulinarične šole. Zanimivo je, da je imel Karem učitelja - slaščičarja Jeana Avisa. In ustvaril je "shu" bun - choux, to je "oreh". In spet je bil polet domišljije, interpretacija žemljice "pate a choux", ki je bila krompirjeva. Strokovnjaki pravijo, da je slaščičar zamenjal pire krompir z moko, ki je bila kuhana na poseben način, v receptu pa je pustil jajca. Njegov učenec je izdelal recept in ga pripeljal do popolnosti. Ta recept uporabljamo še danes.

Kaj pa dejstvo, da je choux pecivo, ki ga Francozi imenujejo "choux", izumil že precej dolgo nazaj - leta 1540 - kuharica Catherine de Medici, ki se je leta 1533 poročila z vojvodo Orleanskim. Mimogrede, francoska kraljica in mati treh kraljev je znana tudi po novostih, ki jih je uvedla v francosko kuhinjo. Ob prihodu v Francijo je s seboj pripeljala svoje kuharje. Enemu izmed njih, slaščičarju in kuharju, je bilo ime Panterelli, bil pa je Firentinec. Kulinarično mojstrovino, ki je nedvomno recept za testo, so začeli imenovati pâte à Panterelli. Kasneje se je ime nekoliko spremenilo in je zvenelo kot pâte à Popelin, sami popelinski izdelki pa so imeli obliko ploščate torte. A z nianso in ne najbolj preprosto: oblikovane so bile kot ženske prsi.

Mimogrede, Italijani ali bolje rečeno Neapeljčani prav tako trdijo, da so avtorji choux peciva in samega dejstva, da se je pojavil v zelo starih časih. Z njimi se prepirajo Firentinci, ki imajo, kot razumemo, vso pravico.

M.A. Karem je predstavil samo čudovito interpretacijo testa in predlagal poskus eklerjev. Vendar je vse pravilno: oblika in nadev izdelkov iz choux testa spremenita svoja uradna imena. Na primer profiterole, majhne okrogle torte iz choux testa. Njihovo ime je bilo zelo prijetno - iz francoščine je bilo prevedeno kot "majhna denarna nagrada". Če je nadev stepena smetana, na vrhu pa pada rahel sladkor v prahu kot sneg, potem je to torta Chantilly. Če ena torta v obliki oreha pokrije drugo, manjšo, in so preliti z rožnato sladkorno glazuro, potem je to Pomme d'Amour - "Jabolko ljubezni". Kaj pa, če se recept in dekor spremenita? Potem to ni "Jabolko ljubezni", ampak torta s popolnoma nasprotnim imenom - La Religiuse, to je "Nuna". Pariške slaščičarne vas presenetijo s temi tortami in kako čudovitimi so odtenki okusa in dekoracije: janež, vijolica, mango, pomarančni cvet, karamela. Odprta torta, polnjena s kremo in kandiranimi mandlji, je Zeppola di San Giuseppe.

Če profiterole polnjene s kremo sestavimo v piramido in oblijemo s karamelo, imamo torto Croquembouche. Iz čokoladnega testa lahko spečete obroček, ga prerežete na pol in nadevate s skutino kremo, ekler ne bo šel, bo pa okusen čokoladni obroč s skuto. Spominjam se, da so bile v sovjetskih časih modne kremne torte v obliki labodov, zlasti ob obletnicah, število sladkih ptic je simboliziralo število preživetih let. Za to so morali posebej speči svoje dolge vratove in iz ovalnega eklerja oblikovati krila in rep.

Najboljši recept za eclair od Julije Vysotskaya

Sestavine:

150 g moke
100 g masla
50 g sladkorja v prahu
3-4 jajca
2 rumenjaka
25 g koruzne moke
250 ml mleka
1 vanilijev strok
1 žlica žlico sladkorja
1 čajna žlička morske soli

Postopek kuhanja:

1 Pečico segrejte na 180°C.
2 Moko presejemo.
3 V majhni ponvi zmešajte maslo, sol, sladkor in kozarec vode ter na majhnem ognju zavrite. Takoj ko tekočina zavre, odstavite z ognja.
4 Med močnim mešanjem dodajte moko in pustite, da se ohladi 2-3 minute.
5 Dodajte tri jajca eno za drugo. Če se konsistenca izkaže za pregosto, dodajte še eno. Testo mora biti gladko in sijoče.
6 Testo v obliki kroglic z žlico polagajte na pekač na razdalji 2-3 cm ena od druge (lahko uporabite slaščičarsko brizgalko in iztisnete »pravilne« dolge eklerje).
7 Pečemo 20-25 minut brez odpiranja pečice, nato temperaturo znižamo na 160°C in pustimo v pečici še 15 minut.
8 Pripravimo kremo: penasto umešamo sladkor v prahu, rumenjake in koruzno moko. Vanilijev strok po dolžini prerežemo in odstranimo semena; zrna in sam strok dodamo mleku ter zavremo. Nato k rumenjakovi zmesi vlijemo mleko in vse skupaj zelo hitro vrnemo na ogenj. Ob stalnem mešanju zavrite in nato pretlačite skozi sito. Dobljeno maso ohladimo.
9 Eklerje vzemite iz pečice. Ohladimo in napolnimo s kremo.

Pomembno: Med peko v nobenem primeru ne odpirajte pečice!

Stolp profiterolov Aleksandra Selezneva