Zavitki iz najfinejšega vlečenega testa so tradicija v vseh nemško govorečih državah. Avstrija slovi po nežnih sladicah, v Nemčiji so priljubljene mesne okrepčevalnice. Delo s to muhasto poslastico zahteva potrpežljivost in spretnost, če pa želite, lahko štrudelj pripravite doma, tako kot v najboljših dunajskih kavarnah.

Skrivnost tradicionalnega štrudla je posebna priprava testa. Iz najpreprostejših sestavin zgnetemo elastično testo, ki ga razvaljamo in z rokami raztegnemo do prozornosti. Legenda pravi, da je eden od kuharjev na habsburškem dvoru od svojih pomočnikov zahteval tako finost, da se je dalo brati skozi list testa.

Za gnetenje čarobnega testa potrebujete:

• dva rumenjaka;
• dve žlici masla;
• pol kozarca toplega mleka;
• kozarec najboljše moke;
• ščepec soli.

Poleg tega boste potrebovali nekaj rastlinskega olja in globoko skledo za pokrivanje testa.

1. Moko presejemo, jo stresemo na mizo v kupček in vanjo naredimo jamico.
2. Prilijemo stopljeno maslo in rumenjake ter posolimo.
3. V tankem curku prilijemo mleko, pri čemer začnemo mešati rumenjake in moko.
4. Ko nastane oblikovana kepa in se testo neha prijemati na roke, ga pustimo počivati. Obdelovanec namažite z rastlinskim oljem in pokrijte s skledo. Posoda se najprej rahlo segreje na ognju, da se pod njo ustvari posebna mikroklima.
5. Testo počiva približno eno uro.

Dunajski Apfelstrudel je znan po okusno aromatičnem nadevu.

Pripraviti bo treba vse sestavine:

• jabolka – olupite, narežite na tanke rezine in potresite z limoninim sokom;
• rozine - bele in črne - namočite v topel rum ali konjak;
• mandlji - zmeljemo in posušimo v ponvi;
• star bel kruh - nadrobite in zmešajte z vanilijevim sladkorjem.

Po eni uri ponovno vzemite testo, da ga premagate.

1. Mizo potresemo z moko, le malo, da se ne raztrese po vsej kuhinji.
2. Kepo testa z močjo vržemo na mizo najprej na eno, nato še na drugo stran.
3. Ko je gostiteljica popolnoma izčrpana, mizo pokrijejo s posebnim gladkim platnenim prtom in ga začnejo razgrniti. V nekaterih družinah štruklj še vedno hranijo leta in ga prenašajo iz roda v rod.
4. Ko testo čim bolj razvaljate z valjarjem, položite roke pod njega s hrbtno stranjo navzgor in ga začnite vleči s pestmi. Morate narediti samozavestne, a gladke gibe od sredine do robov. Ta proces je vznemirljiv in fascinanten. Na Dunaju jo turistom prikazujejo kot primer kulinarične umetnosti. Z nekaj spretnosti lahko kos testa razvlečemo na velikost prta ali rjuhe. Pomembno je, da se testo enakomerno raztegne in se ne trga.
5. Končni list je položen na platno in robovi so odrezani, kar mu daje pravokotno obliko. Varčne gospodinje ostanke porabijo za pripravo domačih rezancev.
6. Poravnan list je namazan z bogato kislo smetano ali maslom, posut s sladkorjem.
7. Narezan kruh se vlije vzdolž enega roba v pot.
8. Nanj položimo jabolka in rozine, ki jih potresemo s cimetom. Zgornja plast nadeva so zdrobljeni oreščki.
9. List testa zavihamo po robovih, da pritrdimo nadev.
10. Dolgi rob je tudi zavihan.
11. Štrudelj je nemogoče ročno zviti, saj je nadeva veliko in testo je tanko. Tu na pomoč priskoči posebej pogrnjen prt. Primejo ga za rob in ga začnejo vleči stran od sebe in navzgor, da se zvitek obrne.
12. Pečico segrejemo na 180 C. Pekač namažemo z oljem.
13. Štrudelj tudi prenašamo in prerazporedimo po prtu, pri tem pa pazimo, da se z rokami ne dotaknemo občutljivega testa. Šiv na zvitku naj bo spodaj.
14. Vrh zvitka ponovno namažemo z oljem in postavimo v pečico za 30-40 minut.
15. Končni štrudelj ohladimo, narežemo na porcije in potresemo s sladkorjem v prahu.

Na Dunaju štrudelj postrežejo s kepico sladoleda in sladko omako.

Klasičen jabolčni zavitek

Ta štrudelj pripravljajo v Avstriji in Nemčiji. Klasični recept vključuje manj razlik in tradicionalnih elementov. Tudi sestavine so nekoliko drugačne.

Za preskus vlečenja:

• 300 g moke;
• 150 ml vode;
• jajce;
• 60 g olivnega olja;
• ščepec soli.

Z olivnim oljem bo testo močnejše in lažje raztegljivo.

1. Vsi izdelki se zmešajo v široki skledi. Začnete lahko z mešalnikom s spiralnim nastavkom in nadaljujete z rokami.
2. Testeno kepo namažemo z oljem.
3. Pokrijte z vročo skledo.
4. Pustite ga stati eno uro, da gluten v njem postane bolj elastičen.

V tem času morate začeti polniti:

1. Jabolka narežemo na majhne kocke in jih zmešamo z limoninim sokom in cimetom.
2. Po okusu dodajte vanilijo ali cimet.
3. Rozine poparimo v topli vodi ali konjaku.
4. Drobtine sušimo v ponvi, da lahko vpijejo čim več jabolčnega soka.

Spočito testo razvaljamo in na tanko raztegnemo, a brez fanatizma.

1. Ko raztegnemo na želeno velikost, približno 50x70 cm, list testa položimo na brisačo.
2. Za večjo elastičnost je površina namazana z oljem.
3. Potresemo z drobtinami in po celotni površini razporedimo nadev.
4. Strani so prepognjeni, dolgi del pa se začne skrbno zavijati. Nadev se bo prenašal med plastmi testa in se ne bo razlil iz končane porcijske rezine. Hkrati bo zgornja skorja klasičnega štruklja tanjša kot pri dunajskem. Veliko lažje je zaviti zvitek z nadevom, razporejenim po celotni površini. Štrudelj oblikujemo ročno, brisačo pa potrebujemo le za prelaganje na pekač.
5. Obdelovanec lahko položimo v okrogel model, zvijemo v obroč ali na širok pekač "v polni višini".
6. Klasičen zavitek z jabolki pečemo na 180 C približno 40 minut.

Recept s češnjami

Eden najbolj priljubljenih nadevov za desertni štrudelj je češnja. Sveže, zamrznjeno ali konzervirano jagodičevje s svojo žlahtno kislostjo vedno uspešno dopolni hrustljavo sladko skorjico zvitka.

Za polnjenje boste potrebovali:

• izkoščičene češnje;
• vaniljevi krekerji;
• mandelj;
• sladkor.

Zamrznjene jagode naj stojijo v situ, da iz njih odteče odvečni sok. Lahko ga uporabite za pripravo sladke omake za štrudelj.

1. Prepečenec in mandlje zdrobimo in zmešamo s sladkorjem.
2. Pripravite raztegljivo testo po klasičnem receptu.
3. Testeni list potresemo z mešanico drobtin in oreščkov. Jagode enakomerno razporedite.
4. Zavitek zvijemo in pečemo 40 minut na 190 C.

Iz že pripravljenega listnatega testa z jagodami

Štrudelj iz vlečenega testa je pogostejši v Avstriji. V drugih državah je narejen iz luskastega in luskastega kvašenega testa. V domači kuhinji se pripravljena živila pogosto uporabljajo za pripravo čudovite hitre poslastice. Iz že pripravljenega listnatega testa lahko spečete štrudelj s poljubnim nadevom, na primer s sezonskim jagodičevjem.

Za nadev morate pripraviti:

• jagode - velike jagode narežite, majhne uporabite cele;
• stara štruca ali beli krekerji - sesekljajte in posušite v ponvi;
• Krekerjem dodamo sladkor, vanilijo ali druge začimbe po okusu.

Končano plast listnatega testa je treba vnaprej odmrzniti.

1. Testo razvaljamo in ohranimo pravokotno obliko.
2. Na tretjino vlijemo debelo plast krekerjev, vsaj 1,5-2 cm.
3. Na vrh so postavljene jagode. Nadev naj leži na enem robu, tako da ga testo ovije v enem in pol do dveh obratih. Če se rob listnatega testa ujame med nadev, se ne speče.
4. Preden damo štrudelj v ogreto pečico, ga namažemo s stepenim jajcem ali rumenjakom, da se zlato rjavo zapeče.
5. Zavitek iz listnatega testa pečemo 25 minut na 200 C.

Postni zavitek z jabolki

Recept za vlečeno testo je prišel v Evropo iz sredozemskih držav. Sprva so testo za tanke lepinje mesili samo iz mletega zrnja in vode. Nato so jih ročno raztegnili in posušili na kamnih, razgretih od sonca. Različica pustega testa za zavitek je veliko bližje poreklu kot tradicionalna različica z maslenim jajcem.

Za test:

• moka - 200 g;
• voda - 150 ml;
• oljčno ali sončnično olje - 20 g;
• sol.

Pusto testo gnetemo, stepamo in vlečemo enako kot klasično različico.

Sestava nadeva je lahko raznolika. V pustnem času so sprejemljive vse njegove sestavine za klasični ali dunajski jabolčni zavitek.

1. Preden položite krekerje in jabolka, lahko testo namažete z oljčnim oljem.
2. Zvito rolado ponovno premažemo z oljem in postavimo v pečico za 30 minut na 180 C.

Možnost filo testa

Filo testo je grška različica raztegljivega peciva. Njegov list ni debelejši od pergamenta in je popolnoma prozoren, zato se za kuhanje uporablja več kosov hkrati. Iz njega pripravljajo številne nacionalne jedi balkanske kuhinje, vključno z grško različico štrudla - pite. Tako kot zavitek je polnjen z najrazličnejšimi nadevi.

Obstaja več vrst filo testa, ki ga lahko kupite zamrznjenega: crustace, sfogliata in drugi. Ko začnete delati s polizdelkom, je pomembno, da ga skrbno odmrznete in ga nekaj ur hranite v hladilniku pri +30 ° C, nato pa pri sobni temperaturi. Razvaljano testo odvijemo, ko postane popolnoma elastično.

Lahko naredite svoje filo testo.

Zmešamo:

• 500 g moke;
• 200 ml vode;
• 3 rumenjaki;
• 40 g olivnega olja;
• 20 g kisa;
• 5 g soli.

Voda mora biti topla. Moko obvezno presejte.

1. Testo ročno gnetemo vsaj 10 minut.
2. Po mizi ga potolčemo od 50- do 100-krat, odvisno od pridnosti gospodinje.
3. Testo počiva približno eno uro, zavito v prozorno folijo.
4. Na mizo položimo čist prt in ga potresemo z moko.
5. Celotno maso razdelimo na 10-12 kosov. Razvaljamo jih po prtu in raztegnemo z rokami.

S filo testom morate delati hitro, ne da bi se izsušilo in razpokalo. Zato je bolje, da odložene kose in končne plasti pokrijete z vlažno brisačo.

Ta grški štrudelj bomo pripravili z ribo in sirom.

Za polnjenje:

• bele ribe;
• trdi sir;
• jajca;
• zelenjava kopra in čebule.

Priprava sestavin:

1. Ribe spečemo, odstranimo kosti. Za nadev uporabimo majhne koščke fileja.
2. Jajca skuhamo.
3. Zelenje drobno sesekljajte.
4. Sir zmeljemo na drobno, potrebovali ga boste veliko.
5. Liste položite na brisačo in jih rahlo potresite z naribanim sirom. Potrebovali boste vsaj 4-5 velikih listov. Polizdelke narežemo na ne zelo velike kvadrate. Položeni so prekrivajoči se, po štiri liste na plast. Potrebovali boste 16 listov.
6. Zmešamo nadev, solimo in popramo po okusu.
7. Na tretjino lista položimo mešanico rib in sira ter oblikujemo zvitek, pri čemer si pomagamo z brisačo.
8. Prenesemo ga na pekač, obložen s pergamentom, in ga namažemo z rumenjakom.
9. Pečemo pri 180 C ne več kot 15-20 minut. To občutljivo testo se zelo hitro suši v pečici;
10. Štrukelj ohladimo na rešetki. Po tem ga je mogoče enostavno rezati.

Z mesom in zeljem

Tradicionalni švicarski prigrizek štrudelj je polnjen z zeljem in prekajenimi prsi. Pikanten, aromatičen in sočen nadev predhodno dušimo v domačem jabolčnem vinu.

Sestavine za polnjenje:

• prekajeni prsi, ki jih zlahka nadomestimo z drugim prekajenim mesom ali slanino;
• sveže zelje;
• jabolčno vino;
• čebula ali por;
• maslo.

Testo v receptu je listnato. Uporabite lahko zamrznjene polizdelke.

1. Meso in čebulo drobno sesekljamo in pražimo na močnem ognju.
2. Dodamo jim narezano zelje, sol, vino in dušimo pod pokrovom približno štirideset minut. Tekočina mora popolnoma izhlapeti.
3. Plast testa razvaljamo na pergamentu čim bolj tanko.
4. Nadev naložimo ob en rob in oblikujemo zvitek.
5. Štrudelj pečemo 30 minut na 200 C.

Švicarski štrudelj postrežemo vroč.

Z mesom in krompirjem

Prigrizek štrudelj s hrustljavo skorjico iz listnatega testa lahko napolnite s krepkim nadevom:

• sesekljano meso;
• krompir;

Zelenjavo drobno sesekljamo, mleto meso solimo, popramo in prepražimo.

Za listnato testo:

• 500 g moke;
• Kozarec vode;
• jajce;
• žlica rastlinskega olja;
• žlica kisa;
• ščepec sladkorja in soli.

Za razvaljanje testa v plasteh boste potrebovali palčko masla.

1. Vse sestavine so mešane. Izkazalo se je zelo mehko testo.
2. Kroglo razdelimo na štiri dele, vsakega posebej razvaljamo in namažemo s četrtino masla.
3. Mazano plast tesno navijemo na valjar z oljem v notranjosti.
4. Z nožem zarežemo po valjarju.
5. Prepognite na pol, spet z maslom v notranjosti.
6. Obdelovanec se ohladi v hladilniku 20-30 minut.
7. Razvaljamo, napolnimo z nadevom in oblikujemo zavitek.
8. Štrudelj z mesom in krompirjem pečemo na 200 C 40 minut.





Več mesa tem bolje.

Pravzaprav vam ni treba dati ničesar razen mesa:

• mleto svinjsko in goveje meso;
• čebula česen;
• sol poper.

Da se nadev pri rezanju ne bo razlil, lahko dodate surovo jajce, ni pa nujno.

Kuhanje v pečici korak za korakom:

1. Mleto meso popoširamo na olju.
2. Zmešajte s sesekljano čebulo in česnom.
3. Zamesimo in raztegnemo klasično testo. Položite ga na brisačo.
4. Nadev je položen vzdolž enega roba.
5. Robove zapognemo in oblikujemo zvitek, pri čemer si pomagamo z brisačo.
6. Previdno prestavimo na pekač.
7. Vrh namažite z maslom.
8. Postavimo v pečico, ogreto na 190 C.
9. Pečemo približno 40 minut na 190 C.

Mesni zavitek postrežemo topel ali vroč.

Kako skuhati nemški štrudelj

Večina nemških prigrizkov štrukljev ni pečenih, temveč kuhanih na pari. V takšnih receptih je testo lahko raztegnjeno, kvašeno ali kefirsko.

Za testo na kefirju:

• 400 g moke;
• 200 ml kefirja;
• 2 jajci;
• sol;
• pecilni prašek.

Vse sestavine so mešane. Rezultat je mehko testo. Pod filmom počiva eno uro.

Za nadev pripravimo poljubno mleto meso s čebulo. Znan je lungenstrudel s sesekljanimi pljuči, jajcem, čebulo in majaronom.

1. Testo razvaljamo v tanko plast.
2. Enakomerno premažemo z nadevom in zvijemo v rolado.
3. Narežemo na majhne koščke 3-5 cm.
4. Krompir se v velikih kosih položi v globoko ponev, včasih ocvrto meso, čebulo in kislo zelje.
5. Vse je napolnjeno z vodo. Krompir mora rahlo štrleti na površino.
6. Ko voda zavre, nanjo položimo mesne štruce. Rešetko zanje lahko naredite iz lesenih nabodal ali pa uporabite rešetko iz lonca na pritisk.
7. Jed kuhamo na majhnem ognju približno eno uro. V tem času je strogo prepovedano dvigovanje pokrova, da preprečite uhajanje pare.

Avstrijska kuhinja je celemu svetu podarila fantastičen recept - slasten jabolčni zavitek. Ta edinstvena sladica je narejena iz najboljšega testa, jabolk, oreščkov in rozin, že en komplet teh izdelkov govori o tem, kako čudovit bo rezultat. Seveda je ta sladica zelo kalorična, a kljub temu morate košček vsekakor poskusiti vsaj enkrat v življenju!

Porcije: 10;

Čas kuhanja: 1 ura 30 minut;

Klasičen jabolčni zavitek, pripravljen doma, bo stokrat okusnejši od tistih, ki jih strežejo v različnih restavracijah. Skrivnost je v tem, da gospodinja, ko pripravlja jed za svojo družino, uporabi le najboljše sestavine in doživi tudi najsvetlejše občutke. Prav zaradi tega se jabolčni zavitek izkaže za zelo sočnega in sladkega ter tako domačega.

• 250 gramov pšenične moke;
• 50 mililitrov tople vode;
• 50 mililitrov sončničnega olja;
• ½ čajne žličke soli.

Izdelki za polnjenje

• 6 srednjih jabolk;
• 150 gramov sladkorja;
• 120 gramov masla;
• 100 gramov orehov;
• 80 gramov rozin;
• 50 gramov sladkorja v prahu;
• 50 gramov kruha;
• ½ limone;
• 1 čajna žlička cimeta.

Način kuhanja

1. Vedno je bolje začeti s testom. Zato morate v veliki skledi najprej zmešati presejano pšenično moko s soljo, nato dodati rastlinsko olje in vodo. Po svoji sestavi je zelo podoben navadnim cmokom, le da je tu uporabljeno olje. In potrebno je, da je testo elastično in se zlahka raztegne.
2. Gnetemo ga vsaj 10 minut, nato pa ga zvijemo v kroglo, pokrijemo s plastično vrečko in pustimo nekaj časa počivati. Priporočljivo je, da se testa ne dotikate približno eno uro in šele nato začnete raztegovati. Toda v tem času lahko popolnoma pripravite vse za nadev.
3. Da zagotovite, da nadev ni preveč tekoč in da se skorja štruklja ne zmoči, morate dodati malo zdrobljenih krekerjev. Enostavno jih naredite iz navadnega kruha ali celo iz maslene posode, priporočljivo jih je narezati na koščke in speči v pečici do zlato rjave barve.
4. Popečene koščke kruha je bolje dobro sesekljati, nato pa rahlo popeči na maslu, da postanejo drobtinasti in rahli. Nato jih je treba prenesti iz ponve v običajno skledo.
   
5. Zdaj je čas za pripravo rozin in oreščkov. Najprej jih morate skrbno razvrstiti in odstraniti tujke, kot so lupine in vejice. Rozine je treba oprati in posušiti z brisačo. Orehe je treba sesekljati. Ko je vse pripravljeno, je treba sestavine združiti.
   
6. Jabolka operemo, odstranimo pečke in jih narežemo na majhne kocke. Da ne bodo počrnele, jih boste morali izdatno zaliti s sveže iztisnjenim limoninim sokom. Poleg tega morate v nadev dodati sladkor in cimet; to bo jedi dodalo zanimiv okus.
   
7. Zdaj je čas za test. Najprej ga morate malo razvaljati z valjarjem, vendar to ni dovolj. Plast je treba prenesti na čisto vafeljsko brisačo, rahlo posuto z moko. Zdaj morate roko potisniti med plast in brisačo ter začeti nežno raztegovati testo v različnih smereh. To je treba storiti, dokler vzorec na brisači ne postane viden.
   
8. Ko postane plast zelo tanka, bo ena majhna pomanjkljivost - debeli robovi. Lahko jih poskusite nežno raztegniti, tako kot sredino, ali pa jih preprosto odrežite in pustite. Glavna stvar je, da ne po nesreči raztrgate plasti, ker je to zelo enostavno. Mimogrede, če stvari ne uspejo, lahko naredite jabolčni zavitek iz lavaša.
9. Ko je plast pripravljena, je priporočljivo, da jo namažete s stopljenim maslom, trajalo bo približno 20 gramov. In potem se lahko lotite oblikovanja jabolčnega zavitka.
10. Na kremno plast prelijemo ocvrte krekerje in šele nato, umaknemo se 5 centimetrov od roba, razporedimo jabolčni nadev v gladko in enakomerno plast. Bolje je, da na enem robu pustite približno 15 centimetrov, da lahko popolnoma zavijete celotno sladico - to bo najvišja plast.
    
11. Zdaj testo za zavitek z jabolki previdno začnemo zvijati proti levemu praznemu robu, ne da bi ga pozabili namazati s stopljenim maslom. Vse to bo treba storiti hitro in previdno in seveda poskušati ne raztrgati tanke plasti. Prav tako je treba robove bodoče sladice upogniti, da sok ne pušča na list.
    
12. Ko je sladica popolnoma oblikovana. Nato ga s šivi navzdol položimo na pekač, prekrit s folijo ali papirjem za peko. Papir je treba tudi predhodno namazati, da se kaj ne prime.
    
13. To dobroto lahko spečete v pečici pri temperaturi 180 stopinj Celzija. Čas peke je nekaj več kot pol ure (35–45 minut), odvisno od lastnosti pečice. Med pečenjem morate polizdelke še večkrat namazati z oljem. Mimogrede, klasičen jabolčni zavitek lahko skuhate v počasnem štedilniku, lahko pa tudi malo hitreje.
    
14. Takoj po peki je pomembno, da dobroto še zadnjič namažemo z maslom, nato pa po vrhu izdatno potresemo sladkor v prahu. Vse to je treba storiti, dokler se posoda še ni ohladila.
    
15. To poslastico postrezite še toplo, najprej narežite na majhne porcije. Ta jed se zelo hitro razproda, še posebej, če je v hiši veliko gostov.
    

Ta klasični recept za štrudelj vam omogoča, da v kuhinji pripravite pravo mojstrovino, ki bo velika konkurenca vsakemu kupljenemu. Tako nežen, okusen in sočen, da si boste preprosto obliznili prste.

Kuhajte okusno in uživajte v obroku!

Štrudelj (znan tudi kot štrudelj, nemško strudel) velja za svojo nacionalno jed predstavnikov različnih narodnosti. Kdo ima v tej zadevi bolj prav, ne bomo izvedeli. Različni recepti za štruklje se razlikujejo le v nadevih, saj... Osnova zavitka je vlečeno brezkvašeno testo. Najbolj priljubljeni štruklji so dunajski z jabolki, češnjami, makom ali orehi. Zvitki niso samo sladki. V mnogih državah pečejo mesni zavitek ali zavitek z gobovim, sirovim, zelenjavnim ali ribjim nadevom. Uživajte v izbiri svojega recepta.

V rubriki "Štruklji" je 85 receptov

Štrudelj z lisičkami in pire krompirjem

Za pripravo tega štruklja sem uporabila že pripravljene liste filo testa. Vsak štrukelj je vzel 5 listov, ki jih je treba premazati s stopljenim maslom. Nadev je najpreprostejši - pire krompir z ocvrtimi lisičkami. Enostavno in...

Štrudelj z lisičkami in mocarelo

Gobov nadev je eden najbolj priljubljenih nadevov pri pripravi zvitkov iz že pripravljenega filo testa. Ta recept za zavitek z lisičkami in mocarelo podrobno opisuje zaporedje priprave okusnega peciva iz njihovega tankega, hrustljavega testa z...

Štrudelj z lisičkami

Sestavine za štrudelj z lisičkami so predvidene za 3 majhne zvitke. Gobov nadev lahko pripravite vnaprej (en dan prej), nato pa morate le še pripraviti filo testo za peko in zviti svaljke. Štrudelj z gobami lahko postrežemo topel...

Zavitek iz filo testa s pikantnim piščancem

Zavitek iz filo testa s pikantnim piščancem je najbolje postreči topel. Vsak list filo testa pred peko izdatno premažite s stopljenim maslom. Za nadev zvitka lahko namesto piščančjih prsi vzamete poljubne dele piščanca v približno enaki količini...

Štrudelj z jabolki in breskvami

Štrudelj z jabolki in breskvami je recept za ljubitelje nežnega, sočnega nadeva v tankem krhkem testu. In čeprav lahko vedno eksperimentirate z nadevom, se s testom ne bo najbolje izšlo. Testo za štrudelj je treba pregnesti, razvleči in razvaljati...

Štrudelj z mesom

V receptu za štrudelj z mesom je najbolj delovno intenziven del gnetenje testa. Enostavneje in hitreje ga zgnetemo v mešalniku testa, nato pa testo obvezno pustimo malo počivati ​​v skledi pod brisačo. Za mesni nadev lahko vzamete purana ali piščanca, dodajte malo...

Štrudelj s špinačo in sulugunijem

Štrudelj s špinačo in sulugunijem sem naredila iz že pripravljenega filo testa. Ta zavitek mora biti v pečici približno polovico manj časa, kot če bi ga pekli iz razvlečenega testa. Da je tanka skorja malo bolj mehka in se ne drobi ko...

Štrudelj s pečeno zelenjavo

Štrudelj je okusen zavitek iz tankega testa z nadevom. Najpogosteje se za nadev uporabljajo jagode, sadje ali konfitura, obstajajo pa tudi slani nadevi z gobami, sirom, mesom ali zelenjavo. V tem receptu je nadev narejen iz pečene zelenjave - bučk, sladke paprike...

Štrudelj z rabarbaro in rozinami

Klasični štrudelj je narejen iz razvlečenega testa. Testo za štrudelj, pripravljeno po tem receptu, se ne lepi na mizo ali roke, se odlično "raztegne" in je zelo elastično. Za nadev smo izbrali stebla rabarbare. Pečenim dajo prijetno kislost in...

Štrudelj s hruškami v medu

Hruškov nadev se uspešno poda k nekvašenemu testu, iz katerega je narejen štrukelj. Poleg tega so bile hruške predhodno karamelizirane v medu, kar jim doda sladkobo. Pinjole so v receptu zaželene, niso pa obvezne. Lahko se omejite na mandlje ...

Madžarski reteš z orehi

Retes je zavitek, pečen na Madžarskem. Navzven je madžarski reteš podoben štrudelju. Tanko, drobljivo testo in plast nadeva iz jagodičevja in oreščkov ustvarita odličen duo, ki bo všeč vsem, ki poskusijo reteš. Ti pekovski izdelki so shranjeni več...

Štrudelj s češnjami

Za štrudelj so primerni različni nadevi. Na primer, poleti, ko jagode dozorijo, spečem češnjev zavitek. Testo je navadno razvlečeno, nadev pa naredim z dodatkom mletih mandljev, da je testo med peko manj nasičeno z izcedkom...

Če imate radi štrudelj, ga poskusite pripraviti doma, natančno sledite receptu in vanj vložite dušo. Če boste vse naredili pravilno, boste dobili dišeč zavitek iz najtanjšega testa, s sočnim nadevom in hrustljavo skorjico. Mimogrede, to sploh ni tako težko, kot se morda zdi na prvi pogled.

Zame je bilo nedavno odkritje dejstvo, da je v mnogih kavarnah in restavracijah (precej spodobnih) jabolčni zavitek veliko slabši od domačega. Posebej sem ga naročil kar pogosto in dvakrat v evropskih prestolnicah - na Dunaju (kjer je štrudelj tradicionalno pecivo) in v Pragi.

Najpogostejša pomanjkljivost, ki sem jo opazil, je, da je štrudelj premoker in celo segret, kot v mikrovalovni pečici. Zaradi tega se spremeni v gumijasto mokro kepo in postane popolnoma brez okusa.
Druga napaka (to sem opazila, ko sem poskušala štrudelj na Dunaju) je, da je v nadevu preveč drobtin, ki sladico naredijo grobo in poslabšajo okus.

A začnimo po vrsti.

1. Testo za štrudelj (razvlečeno testo).
Izvlečeno testo za zavitek je sestavljeno iz moke, vode, maščobe in včasih jajca (celega ali samo rumenjaka). Osnova testa sta moka in voda. V testo je nujno dodana maščoba, da se zmehča in poveča elastičnost. Postni recepti uporabljajo rastlinsko olje, sladki štruklji navadno stopljeno maslo ali ghee, nesladkane zelenjavne pite pa mast.
Jajca naredijo testo gostejše, tako testo je bolj primerno za sočne nadeve (na primer češnje), vendar se ne raztegne dobro.
Nekateri recepti za štruklje zahtevajo dodajanje kisline (citronska kislina, kis itd.). S tem se poveča elastičnost testa, poleg tega pa postane bolj drobljivo. Poleg tega je sol dodana testu tudi za sladke štruklje.

2. Polnjenje
Nadevi za štruklje so lahko zelo raznoliki – navsezadnje se da v najtanjše testo zaviti skoraj vse, kar vam srce poželi. Najpogostejši nadevi so sadni ali jagodičasti: jabolka ali češnje, hruške, slive, breskve; Obstajajo štruklji s skuto, z orehi, z makom, pa tudi nesladkani zelenjavni ali mesni štruklji. Obstajajo gurmanski recepti s hruškami in modrim sirom, na splošno je število možnosti res neizčrpno.

Za zgostitev nadeva uporabimo rahlo prepražene krušne drobtine ali zdrobljene krekerje. Kombiniramo jih s sesekljanimi orehi, sladkorjem (v sladkih štrukljih) in s to mešanico potresemo testo, preden položimo nadev.
Krušne drobtine odlično absorbirajo sok, preprečujejo, da bi se testo zmočilo in prispevajo k enakomerni porazdelitvi vlage v štruklju. Za najbolj sočne nadeve (kot je češnjev) dodamo škrob. Tudi tukaj je vredno natančno slediti receptu, saj pomanjkanje ali presežek takšnega "zgoščevalca" negativno vpliva na okus štruklja.

3. Priprava in valjanje testa
Moko je treba presejati na delovno površino (na mizo ali v široko, veliko skledo). Na vrhu naredimo vdolbino in postopoma dodajamo tekoče sestavine testa, vse kar potrebujemo po receptu - vodo, maščobo, jajce itd. Sestavine postopoma mešamo, dokler ne dobimo mehkega testa.
Zdaj je treba testo dobro gnetiti, včasih udariti po mizi, dokler se ne preneha oprijemati mize in rok ter postane gladko, elastično in svilnato. Če to delate ročno, traja gnetenje testa vsaj 10 minut. Previdnost pri tej zadevi je zelo pomembna, saj je od tega odvisna elastičnost testa.

Končano testo razvaljajte v kepo, namažite z rastlinskim oljem, pokrijte s folijo in pustite počivati. Bistveno pomembno je tudi počivanje testa! V tem času moka nabrekne, vse sestavine se dobro povežejo in testo postane primerno za vlečenje.
Čas počivanja je odvisen od temperature testa – hladneje kot je, daljši je počitek.

4. Valjanje in raztezanje
Testo morate hitro raztegniti, da se ne izsuši in izgubi elastičnost. Najprej ga lahko za udobje rahlo razvaljate z valjarjem.
Nato se lotite raztegovanja testa. Roke položite z dlanmi navzdol pod testo in ga počasi potegnite stran od sredine. Testo vam bo ležalo na členkih (ne pozabite odstraniti obročkov) in ga boste nekako “potegnili” narazen.

Ko se sredina plasti dobro raztegne, jo prestavimo na čisto krpo z vzorcem (za lažjo oceno debeline testa), rahlo posuto z moko.
Postopoma bo celotno testo postalo tako tanko, da bo vzorec na blagu viden. Vse delaj počasi, da se testo ne raztrga. Če se testo raztrga, ga raztegnite na drugih mestih, nato pa previdno naredite zaplate.

Končano, dobro razvlečeno testo ima lahko nekoliko odebeljene robove. Lahko jih obrežemo (s škarjami ali okroglim rezalnikom za pico) ali raztegnemo, da so enake debeline kot ostalo testo.

5. Oblikovanje zvitka
Nastalo redko testo namažemo s stopljenim maslom, da se ne izsuši in izboljša okus. Na testo, kjer bo nadev, enakomerno potresemo dodatke (mlete krekerje, orehe). Na vrh položite nadev. Če ostane kaj posipa, ga lahko namažemo po nadevu.
Previdno zapognemo rob testa (dolgo stran) čez nadev, nato pa stranice zavihamo spodaj. Z brisačo razvaljajte testo v ohlapno klado, ki jo namažite z oljem.
Pekač namažemo z maslom ali obložimo s peki papirjem.

Štrukelj položimo v pekač s robom navzdol. Če se ne prilega v celoti kalupu, ga je mogoče upogniti.
Štrukelj pred peko še enkrat namažemo po vrhu z maslom. Če je nadev moker, testo na več mestih preluknjamo, da iz njega izhaja para.

6. Pečenje
Različne vrste štrukljev se pečejo različno dolgo pri različnih temperaturah. Štrukljev s skutnim nadevom ali kremo na primer ne moremo peči pri temperaturah nad 190 C. V nasprotnem primeru sledimo receptu.
Med peko je priporočljivo štrudelj 1-2 krat namastiti z maslom, da dobimo hrustljavo skorjico. Nekateri recepti zahtevajo, da na polovici pečenja pokapljate z mlekom ali smetano. Če torta ni enakomerno zapečena, pokrijte najbolj rjave dele s folijo.

Ni naključje, da avstrijski štrudelj velja za kulinarični simbol Avstrije, tako kot dunajske žemljice, vaflji, dunajska kava, dunajske klobase, šnicle in sachertorte. Štrudelj je narejen iz najnežnejšega testa, polnjenega z jabolki, rozinami in orehi, postrežen pa s kepico kremastega sladoleda. Sploh se nima časa stopiti - jabolčna sladica se tako hitro poje! Mnogi menijo, da je priprava štrudlja pretežka, a če je recept preizkušen in obstaja opis po korakih, se je povsem mogoče spopasti s to nalogo. Vendar pa obstaja nekaj tankosti, o katerih se je bolje naučiti vnaprej, da bo rezultat izpolnil pričakovanja.

Zgodovina izvora štrudla

Arabski popotniki so na Dunaj prinesli štrudelj. Na vzhodu so začeli uporabljati tanko testo za pripravo sladic. Res je, arabski slaščičarji so plasti testa polagali eno na drugo in jih premazovali z nadevom, ki je zagotovo vseboval marmelado iz vrtničnih listov in pomarančni sirup. Bila je bolj podobna baklavi kot zavitku. Sodobno podobo je štrudelj dobil v Avstriji, v Dunajski knjižnici pa je še vedno na roko napisan recept za to poslastico, ki jo zgodovinarji segajo v 17. stoletje.

Če je bil zvitek sprva pripravljen samo z, potem ko je začel "potovati" v različne države, so slaščičarji izumili veliko novih nadevov - z različnimi sadjem, jagodami, oreščki, makom, skuto, smetano, rižem, zdrobom in celo sir. Nadevu za sočnost in pikantnost pogosto dodajajo kavo ali rum. Danes lahko najdete zavitek s krompirjem, mesom, jetri, klobasami, zaseko in kislim zeljem. Toda tradicionalni z jabolki, rozinami in cimetom je še vedno priljubljen. Turisti v dunajskih kavarnah pogosto povprašujejo po klasičnem štrudelju, ki ga tradicionalno premažejo s stopljenim maslom in potresejo s sladkorjem v prahu. To kraljevsko sladico ne postrežemo samo s sladoledom, ampak tudi s stepeno smetano.

Kako pripraviti štrudelj

Štrudelj je narejen iz brezkvasnega vlečenega testa filo, ki je zelo priljubljeno v sredozemskih državah. Glavna značilnost tega testa je, da se brez trganja razvleče na debelino svilenega papirja. Avstrijski slaščičarji trdijo, da mora biti testo za štruklje tako tanko, da se skozenj prebere pismo ljubljene ženske. To je tisto, kar razlikuje štrudelj od navadnega zvitka.

Filo je nekvašeno testo, podobno cmokom. Pripravljen je iz moke, vode, rastlinskega olja, soli in kisa. Včasih mu dodamo jajca, rastlinsko olje pa nadomestimo z maslom. Testo je treba dolgo gnetiti, ga pustiti počivati ​​pod servieto, nato pa ga z valjarjem razvaljamo na z moko posuto brisačo in razvlečemo, dokler se skozi njo ne vidi vzorec na blagu.

Ko je testena podlaga pripravljena, jo namažemo s stopljenim maslom in potresemo z na olju prepraženimi drobtinami. Na vrh položimo nadev, testo zvijemo v rolado in pečemo v pečici, temperaturo postopoma znižujemo.

Za nadev zmešamo na tanke rezine narezana jabolka, v alkoholu namočene rozine, sesekljane orehe (najbolje orehe), rjavi sladkor in cimet.

Skrivnosti priprave dunajskega štrudlja

Testo za štruklje obvezno pripravite z maslom, saj mu daje mehkobo, mehkobo in elastičnost. Poskusite zamenjati običajno rastlinsko olje z oljčnim oljem - in videli boste, kako okusno in puhasto postane testo. Če je nadev za štruklje preveč sočen, testu dodajte jajce – tako bo bolj gosto in se ne bo razmočilo. Testo lahko naredite drobljivo, če dodate malo kisline, na primer limoninega soka.

Za štrudelj je bolje vzeti jabolka, ki so kisla in sočna - presenečeni boste, kako okusen bo zvitek! Da bo nadev bolj nežen in sočen, dodajte malo kisle smetane ali stepene smetane.

Preden damo štrudelj v pečico, na njegovi površini naredimo več lukenj, da para ne raztrga testa od znotraj. Medtem ko se zvitek peče, ga dvakrat vzamemo iz pečice in površino namažemo s stopljenim maslom. V tem primeru se bo izkazalo za mehko in se bo stopilo v ustih kot sladoled.

Štrukelj postrežemo z metinimi lističi in kuhanim vinom. Ti izdelki bodo poudarili nežen okus in prefinjenost avstrijske sladice.

Mojstrski tečaj izdelave štrudla

Ja, malo je strah pristopiti k štrudlju, a strah ima velike oči. Premagaj sebe in samo poskusi. Presenečeni boste, kako hitro in enostavno je pripravljeno, če je vse narejeno po pravilih.

Faze kuhanja.

Presejano moko zmešamo s soljo, vodo, jajcem in rastlinskim oljem. Z žlico na hitro premešamo testo. Z rokami gnetite testo, dokler ne postane mehko in elastično. Testo zvaljamo v kepo, pokrijemo z brisačo in pustimo počivati ​​pol ure.

Jabolka olupimo in olupimo ter narežemo na majhne koščke. Jabolkom dodamo sladkor in cimet ter dobro premešamo.

Na mizo razgrnemo veliko kuhinjsko krpo, jo potresemo z moko in razvaljamo tanko plast testa. Občasno si pomagajte z rokami, raztegnite testo v različnih smereh in ga poskušajte ne raztrgati. Plast namažemo s stopljenim maslom in potresemo z drobtinami. Nadev položimo na testo in pustimo 3 cm od robov. Testo zvijte v klado, tako da dvignete robove brisače. Zvitek rahlo stisnite po vsej dolžini, da v pečici ne razpade. Na pekač položimo naoljen peki papir in položimo štrukelj z robom navzdol. Izdelek premažite s stopljenim maslom.

Štrudelj pečemo pol ure ali malo dlje v pečici, ogreti na 200 °C. Pokrijte ga z brisačo in pustite, da se ohladi.

Štrudelj po tem receptu lahko pripravi vsak in tudi če se testo pri razvaljanju malo strga in bo zavitek v pečici začel puščati, ne bo nič manj okusen! Postrezite to lepoto s sladoledom in se prepričajte, da sladica ni bila slabša od dunajskih slaščičarjev!

Štrudelj iz listnatega testa s češnjami

Priprava štruklja iz raztegnjenega testa je dolgotrajen in naporen postopek, za katerega pogosto zmanjka časa. Vsaka gospodinja si ne more privoščiti, da preživi pol dneva v kuhinji in razvalja testo z valjarjem, dokler ni prozoren. V tem primeru vam na pomoč priskoči listnato testo brez kvasa, kupljeno v trgovini. To prihrani čas in trud, rezultat pa ni nič slabši.

Za nadev uporabimo sveže, konzervirane ali zamrznjene izkoščičene češnje. Če ga vzamete iz zamrzovalnika, mora odležati in se odtajati, sproščeno vlago pa odcediti. Zmešajte 400 g češenj, 100 g sladkorja in 200 g mletih vanilijevih drobtin.

List listnatega testa, ki tehta 500 g, razvaljamo na tanko. Premažemo ga s stopljenim maslom, nanj položimo nadev in zvijemo ter ga ponovno premažemo, vendar s stepenim jajcem. Z zobotrebcem naredite več lukenj in štrukelj položite na pekač, obložen z naoljenim pergamentom. Pečemo 45 minut na 180°C.

Pecivo okrasite z masleno kremo in češnjami. Ko poskusite to dobroto, se boste prepričali, da je listnato testo dobra izbira za štrudelj!

Slivov zavitek v pita kruhu

Ta preprost in hiter recept bo presenetil tudi tiste, ki se zdijo nemogoče presenetiti. Idealen je za sprejem nepričakovanih gostov. Mislili bodo, da ste vso noč pekli štrudelj!

Najprej pripravite nadev. Zmešajte kozarec sladkorja s 3 žlicami. l. grozdnega kisa, damo v ponev in mešanico segrevamo nad ognjem, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Takoj ko sirup zavre dodamo 0,5 kg na koščke narezanih sliv in kuhamo toliko časa, da se nadev zgosti.

Posebej stepamo 2 jajci s pol skodelice sladkorja toliko časa, da se zmes vsaj podvoji.

Položite dva tanka pita kruha enega na drugega in ju izdatno namažite s stepenimi jajci. Po vrhu enakomerno razporedite slivov nadev in zavijte štrudelj v zvitek, tako da robove pita kruha rahlo zavihate navznoter. Sladico pečemo 20 minut na 170°C, gotov zavitek potresemo s sladkorjem v prahu in na krožnik položimo polovičke svežih sliv.

Skutin zavitek iz kupljenega filo testa

Dandanes lahko v trgovini kupite zamrznjeno filo testo, tako da s pripravo klasičnega dunajskega štruklja ne bi smelo biti težav. In če malo spremenite nadev, lahko razvajate sebe in svoje najdražje z različnimi recepti iz istega testa. Poskusite narediti skutin zavitek, nežen, okusen in zelo lep.

Za nadev boste potrebovali 600 g mehke skute (ne zrnate ali kremaste), ki jo morate zmešati z 2 jajci in 170 g sladkorja. V skuto dodajte tudi 50 g mehkih temnih rozin, prelijte 2 žlici. l. ruma in 1 žličko. izvleček vanilije. Pri takem nadevu sploh ni pomembno, kakšno je testo ...

Ne, seveda, tudi to je pomembno. Ker pa imamo filo, ni razloga za skrb. 500 g testa razdelite na dva kupa in vsakega namažite s stopljenim maslom, tako da premažete liste in notranjost. Na oba lista položimo nadev, štruklje zvijemo in ponovno premažemo z oljem.

Sladico pečemo približno 40 minut na pekaču obloženem z naoljenim peki papirjem na 200°C. Končane štruklje potresite s cimetom in sladkorjem v prahu ter uživajte v tej okusni poslastici!

Dunajski kuharji pravijo, da je sposobnost speči pravi štrudelj enaka umetnosti lepega plesanja valčka. Poskusite in primerjajte, je to res?