Bu, Pangasian yayın balığı ailesinden ışın yüzgeçli bir balıktır. Balıkların iki bin yıldır yetiştirildiği ve yenildiği Vietnam'dan geliyor. Pangasius balıkçılığı oldukça büyük tüketimi nedeniyle ekonomik olarak karlı. Yaygın olarak bulunur ve akvaryumlarda yetiştirilir. En sık servis edilen balık filetosu.

Pangasius'un siyah veya koyu gri yüzgeçleri ve altı dallı sırt ışınları vardır. Gençlerde yan çizgi boyunca siyah bir şerit ve onun altında da benzer bir şerit bulunur. Ancak daha yaşlı, daha büyük bireyler eşit derecede gridir. Ortalama olarak balıklar maksimum 130 cm ve 44 kg ağırlığa ulaşır (kaydedilen en büyük ağırlık 292 kg'dır).

Pangasius omnivordur, meyve yer, bitki besinleri, balık, kabuklu deniz ürünleri. İngilizce konuşulan ülkelerde bu balığa " köpekbalığı yayın balığı", Ne demek " köpekbalığı yayın balığı" Pangasius'a " kanal yayın balığı", Mekong'un kanallarında, yani yapay ve doğal nehir kanallarında yaşadığı için.

Pangasius'un yetiştirildiği balık çiftlikleri çoğunlukla Vietnam'ın yoğun nüfuslu bir bölgesi olan Mekong Deltası'nda bulunuyor. su balıkçılık Bunları temiz olarak adlandırmak kolay değil: Endüstriyel atıklar ve kanalizasyon atıklarını içeriyorlar.

Ayrıca pangasius'un büyümesini hızlandırmak için kimyasal katkı maddeleri kullanılır. Sanitasyon uzmanları, balık filetolarında anaerobik ve aerobik mikroorganizmaların ve E. coli seviyelerinin arttığını defalarca tespit etti.

Bu nedenle son yıllar 140'tan fazla ithalatçı ülkeye üreme ve taşıma yöntemleriyle bağlantılı olarak pangasius'un tehlikeleri hakkında birçok bilgi ortaya çıktı. Bunların arasında Devletler, Rusya ve bireysel ülkeler var. Güney Doğu Asya ve Avrupa.

Nasıl seçilir

Faydalarının açık olması ve potansiyel zararın minimum düzeyde olması için mağazada pangasius nasıl seçilir? Yani en çevre dostu ve maksimum güvenli ürünler Bu balık türü biftek ve karkas içerir. Doğru, bu belirli ürünleri mağazalarımızda bulmak son derece nadirdir.

Çoğu zaman raflarda yalnızca pangasius filetosu sunulmaktadır. Bunu seçerken, olabileceğini görebilirsiniz. farklı renk(beyaz, kırmızı, sarı, turuncu) ve içerir farklı miktarlar yağ, buz ve sır.

En iyi seçenek- Bu, yağsız, beyaz veya pembe bir filetodur. Sağlığa faydaları açısından azalan sırada kırmızı fileto yer almaktadır (büyük olasılıkla, bu tür balıklar suda oksijen eksikliği olduğunda yetiştirilmiş ve sonraki kesim sırasında özel bir şekilde işlenmiştir). Sarı renk tonu bir eksiklik olduğunu gösterir besinler Yaşam boyu balık beslenmesinde ve küçük bir alanda önemli miktarda balık yetiştirilmesinde rol oynar.

Böylece pangasiusun doğru seçimi ile faydası maksimum, zararı ise en az olacaktır.

Nasıl saklanır

Taze yakalanmış balıklar en fazla 4 saat içerisinde kesilip pişirilmelidir. Ancak ek olarak pangasius buzdolabında veya dondurulmuş olarak saklanabilir.

Balıkların buzdolabında 0°C'yi aşmayan sıcaklıkta 8-10 gün saklanması tavsiye edilir. –17 °C'ye kadar dondurulabilir, bu durumda ürün tadı ve lezzetini koruyacaktır. faydalı özellikler yaklaşık üç ay. İstenirse bu balığı tuzlayıp kurutabilirsiniz.

Yemek pişirmede

Pangasius'un mutfak olanakları prensipte sınırsızdır ve yalnızca aşçının hayal gücüyle daraltılabilir. Yani bu balık genellikle buharda pişirilir, haşlanır, kızartılır, marine edilir ve haşlanır. Tuzlanmış halde de kullanılır.

En popülerleri pangasius külçeleridir. Büyük ağlar yemek servisi Bu balık filetosunu menüde kullanmanın faydalarını anlamış ve aktif olarak kullanıyoruz. Genellikle büyük restoranlarda pirzola, çeşitli çorbalar ve diğerlerini bulabilirsiniz. balık yemekleri temeli pangasius'tur.

Bu Vietnam balığı sebze ve meyvelerle iyi gider, ekşi soslarla iyi gider ve belirgin bir balık kokusu yoktur. Aynı zamanda pangasius'un yumuşak eti neredeyse tamamen kemiksizdir.

Kalori içeriği

100 gram pangasius'un kalori içeriği sadece 89 kcal'dir. Ancak çiftlik balıklarının insanlar açısından değerinin düşük olduğu genel olarak kabul edilmektedir.

100 gramın besin değeri:

Pangasius'un faydalı özellikleri

Besinlerin bileşimi ve varlığı

Bu tatlı su balığı ekolojik açıdan temiz bir bölgede yetiştirilirse, sadece kaliteli yem kullanılırsa, kesme, işleme, paketleme ve taşıma teknolojilerine uyulursa pangasiusun sağlığa faydaları tartışılmaz.

Vücut için gerekli olan yüksek kaliteli proteinleri, çeşitli makro elementleri (magnezyum, fosfor, kalsiyum, potasyum), mikro elementleri (flor, demir, çinko), vitaminleri (E, A, PP, B, C) içerir.

Diğer nehir balıklarıyla karşılaştırıldığında pangasius oldukça yüksek bir omega-3 içeriğine sahiptir. yağ asitleri ve protein.

Yararlı ve iyileştirici özellikler

Bu balık, vücudun hayvana göre daha kolay emdiği ve işlediği protein içeriği nedeniyle 140 yılı aşkın süredir Asyalılar tarafından gıda olarak kullanılmaktadır.

Pangasius'taki yüksek mikro element içeriği, kalp ve damar sisteminin işlevlerini iyileştirmenin yanı sıra kalp hastalığının olası gelişimini önlemeye yardımcı olur. Kalsiyum kemikleri, eklemleri güçlendirmeye ve kas-iskelet sistemi işlevlerini normalleştirmeye yardımcı olur. Balık ayrıca kan damarlarının elastikiyetini artıran yağ asitleri içerir; bu, osteoporoz ve ateroskleroz gelişiminin mükemmel bir şekilde önlenmesi olarak kabul edilir.

Mineral bileşenler beyin aktivitesini normalleştirebilir ve bilgi hafızasını geliştirebilir. Vitaminler cildin durumunu iyileştirmeye yardımcı olur, mineral kompleksi kan basıncını normalleştirmeye yardımcı olur.

Ayrıca pangasius'ta bulunan organik asitlerin yardımıyla görme yeteneğinizi güçlendirebilir, kırılgan tırnakları ortadan kaldırabilir ve hatta şiddetli saç dökülmesini önleyebilirsiniz. Antioksidanlar serbest radikalleri bağlamaya yardımcı olur, erken yaşlanma dokular ve hücreler.

En büyük fayda, çiftliklerde değil, doğal koşullarda büyüyen pangasius'tan sağlanır, çünkü büyümeyi arttırmak için yeme antibiyotiklerin yanı sıra büyüme hızlandırıcılar ve ette biriken diğer birçok kimyasal bileşen eklenir.

Beslenme uzmanları, düzenli balık tüketiminin stresin daha başarılı bir şekilde üstesinden gelmeye, uyku kalitesini artırmaya ve stresten kurtulmaya yardımcı olduğuna inanıyor. kronik yorgunluk.

Filetodaki yağ asitleri ve amino asitler gastrointestinal sistemi normalleştirmeye, toksinleri ve atıkları ortadan kaldırmaya, metabolizmayı iyileştirmeye yardımcı olur ve düşük kalorili içerik kilo kaybına yardımcı olur ve mükemmel bir besindir. diyet menüsü. Kolayca sindirilebilen yüksek protein içeriği, ürünü sporcular ve ağır fiziksel emekle uğraşanlar arasında son derece popüler kılmaktadır.

“Köpekbalığı yayın balığı” olarak da adlandırılan pangasius nasıl bir balıktır? Balığın faydaları hakkında çelişkili bilgiler bulabilirsiniz. Pangasius'un ne gibi fayda ve zararlara neden olabileceğini size anlatacağız ve en iyi tarifleri paylaşacağız.

Pangasius - ne tür bir balık?

Balıklar yırtıcı hayvanlardır ve nehir dibinde yaşarlar. Kızartma ve kabuklu deniz ürünleri ile beslenerek çok hızlı büyür, bu nedenle balıkçılık endüstrisinde yaygın olarak kullanılır. Satışa bütün karkaslar değil, bitmiş filetolar çıkıyor. Balıklar özel fabrikalarda kesiliyor. Karkasların derileri, yağları ve kemikleri çıkarılır. Daha sonra bitmiş ürün bir vakumlu torbaya paketlenir.

Vücuda yararları ve zararları

Balık, birçok alıcı tarafından kara listeye alındı ​​çünkü anavatanında sadece sakinlerin değil, aynı zamanda fabrikaların ve fabrikaların da atık döktüğü Mekong Nehri'nde yaşıyor. Bu nedenle tüm yabancı maddeleri emmiş balığın hiçbir faydalı özelliği yoktur. Böyle bir ürünle zehirlenmek kolaydır.

Pangasius, özel havuzlarda esaret altında ihracat için yetiştiriliyor. Daha sonra özel üretim tesislerinde tüm hijyen standartlarına uygun olarak kesilirler.

Balığın kendisi insanlara zararlı değildir. Ancak saklama ve bakım koşullarına uyulmadığı takdirde sağlığı olumsuz yönde etkileyebilir. Olumsuz kaliteli ürün gıda zehirlenmesine yol açar. Deniz ürünlerine karşı bireysel intoleransı veya alerjisi olan kişiler tarafından kullanılmamalıdır. Gastrointestinal rahatsızlıkları olan kişiler için dikkatli kullanın.

Balığın faydaları inkar edilemez.

Pangasius aşağıdakiler sayesinde satın alındı:

• Uygun Fiyat;
• sulu ve yumuşak fileto;
• düşük kalorili içerik;
• zengin kompozisyon;
• hazırlık kolaylığı.

Zengin faydalı bileşim şunları içerir:

• yağ asidi;
• protein;
• B, A, PP, K grubu vitaminleri;
• amino asitler;
• çinko ve potasyum;
• demir ve magnezyum;
• kükürt ve krom;
• sodyum ve kalsiyum;
• fosfor.

Meyilli Pangasius filetosu

Besin maddelerini korumak için balıklar hamur halinde pişirilir. Bu tarifte, filetoların lezzetli olması ve sağlıklı kalması için pangasius'u nasıl pişireceğinizi öğreneceksiniz.

İçindekiler:

• pangasius filetosu – 550 gr;
• bitkisel yağ – 300 mi;
• yumurta – 3 adet;
• tuz;
• un – 210 gr;
• biber;
• süt – 210 ml.

Sitede daha fazlasını okuyun: Hindi pilavı - 6 yemek tarifi

Hazırlık:

1. Filetoyu çözdürün. Dilim. Parçalara ayrılmış parçalara ihtiyacınız olacak. Biraz tuz ekleyin. Biber serpin. Öğütmek. Yarım saat bekletin.
2. Yumurtaları sütün içine dökün. Biraz tuz ekleyin. Vurmak. Unu ekleyip tekrar çırpın. Kütle, topaklar olmadan homojen olmalıdır.
3. Tavaya yağı dökün ve yüksek ateşte ısıtın. Bir çatal al. Bir parça balığı delin ve hamura batırın. Tavaya aktarın. Müstahzarları güzel, çıtır bir kabuk oluşana kadar kızartın.

Folyoda pişmiş sebzeli balık

Folyoda pişirilen Pangasius balık filetosu sulu ve aromatik hale gelecektir.

İçindekiler:

• pangasius – 3 adet;
• baharat;
• salata – 210 gr;
• domates – 3 adet;
• havuç – 1 adet;
• biber – 1 adet;
• soğan – 1 adet.

Hazırlık:

1. Filetoyu porsiyonlara ayırın. Domates ve soğanların yarım halkalara ihtiyacı olacak. Havuçları kaba bir rende kullanarak rendeleyin.
2. Folyoyu hazırlanan pişirme kabına yerleştirin. Sebzeleri düzenleyin ve üzerine balık parçalarını yerleştirin. Folyo ile sarın.
3. Pişirmek için sıcak bir fırına koyun. 180 derece modu. Yarım saat sürecek.

Domates ve patates ile tarif

Sadece günlük bir akşam yemeğini değil aynı zamanda tatil masasını da süsleyecek lezzetli ve besleyici bir yemek.

İçindekiler:

• pangasius – 1100 gr;
• ekşi krema – 35 ml;
• baharat;
• domates – 2 adet;
• biber;
• soğan – 1 adet;
• tuz;
• patates – 6 adet.

Hazırlık:

1. Filetoyu çözdürün doğal şartlar. Bunu yapmak için karkası çantadan çıkarın ve masanın üzerine bırakın. Mikrodalga balığın hassas yapısını bozacak ve daha kötü kaliteürün. Patatesleri ve balık filetolarını dilimler halinde kesin. Soğanı doğrayın ve domatesleri dilimler halinde kesin.
2. Patateslerin yarısını tavaya koyun. Tuz ve karabiber serpin. Balık parçalarının yarısını dizin ve domatesle kaplayın. Soğan halkalarını düzenleyin. Kalan balıkları yerleştirin ve üzerini patateslerle örtün. Tuzlayın ve karabiber serpin. Ekşi krema ile kaplayın.
3. Fırında pişirmeye gönderin. 185 derece modu. Süre yarım saattir.

Pangasius pirzolası

Balığın yağlı bir çeşit olması nedeniyle pirzolalar çok lezzetli çıkıyor. Mağazalarda yalnızca dondurulmuş karkasları satın alın. Balıklar dondurulmadan mağazalara teslim edilmiyor. Ambalajsız çözülmüş pangasius, balığın uygunsuz şekilde saklandığının kesin bir işaretidir.

İçindekiler:

• irmik – 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• pangasius – 950 gr fileto;
• tuz;
• yağ;
• domuz yağı – 120 gr.

Sitede daha fazlasını okuyun: Fırında tavuk pirzolası - 8 lezzetli tarif

Hazırlık:

1. Balıkları ve domuz yağını parçalara ayırın. Bir kıyma makinesine yerleştirin. Öğütmek.
2. İrmik ekleyin ve tuz ekleyin. Karışım. Buzdolabına koyun ve yarım saat bekletin.
3. Pirzola oluşturun. Yağ ile ısıtılmış bir tavaya koyun. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın. Kapağını kapatın ve kısık ateşte çeyrek saat pişirin.

Soğan-mantar kabuğunun altında balık

Yemeğin enfes bir orman aroması ve hassas tadı ortaya çıkıyor. Çocuklar yemeği yiyecekse, yemek pişirmek için küçük bir fileto seçin. Büyük karkaslar çok fazla yağ içerir.

İçindekiler:

• pangasius – 550 gr;
• karabiber;
• soğan – 1 adet;
• tuz;
• sert peynir – 55 gr;
• petrol – 210 gr;
• domates sosu – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sarımsak – 2 diş;
• yağ;
• mayonez – 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• krema – 200 gr.

Hazırlık:

1. Filetoların üzerine tuz ve karabiber serpin. Öğütmek. Limon suyu serpin. Yarım saat bekletin.
2. Petrolleri dilimleyin. Yağlı bir tavaya koyun ve kızartın.
3. Mayonezi kremaya dökün. Domates sosunu ekleyin. Kıyılmış sarımsak dişlerini atın. Karışım.
4. Mantarların ve soğanların bir kısmını bir kalıba yerleştirin. Filetoyu yerleştirin. Kalan soğan ve mantarlarla kaplayın. Sosu üzerine dökün ve rendelenmiş peynir serpin.
5. Pişirmek için fırına koyun. 180 derece modu. Zaman - yarım saat.

Yemeğin bozulmasını önlemek için doğru balığı seçin. Tamamen ve açık pembe renkte olmalıdır. Karkasın koyu bir gölgesi ve kırık parçaları varsa, bu, depolama kurallarının ihlal edildiği ve balığın birkaç kez dondurulduğu anlamına gelir.

Yaklaşık on yıl önce raflarda büyük miktarlarda göründü ve düşük maliyeti nedeniyle hemen inanılmaz derecede popüler oldu. Filetosu evde pişirilir, kantinlerde yenir ve hatta uygun fiyatlı kafe ve restoranlarda servis edilirdi. Ve ancak bir süre sonra merak etmeye başladılar: Bu lezzetli ve neredeyse bedava "peynir parçasının" altında bir fare kapanı var mıydı? Neden böyle bir fiyat? Pangasius nasıl yetiştirilir, neyle beslenir ve bu balıktan yapılan yemekleri yemek zararlı mıdır?

Mekong ve çevresi

Peki bunun ne tür bir hayvan olduğunu ve neyle yenildiğini okuyucu bilmeli. Peki nerede ticareti yapılıyor? Nasıl yetiştirilir? Vietnam'daki Pangasius neredeyse ana olanıdır balık ürünü. Doğal yaşam alanı olan Mekong Nehri, Tibet'in üst kısımlarından kaynaklanır ve alt kısımlardaki buzullar ve yağmurlarla beslenir. Çinhindi'ndeki bu en büyüğün deltası su arteri yüzlerce canlı türüne ev sahipliği yapıyor ve milyonlarca insanı besliyor.

Köpekbalığı yayın balığı iddiasız, hızlı büyüyor ve sadece on beş yıl içinde Vietnam'ın güney bölgelerinin ekonomisinin temeli haline geldi. Köylerden birinde ona bir anıt bile dikildi. Birçoğu nehrin hemen kıyısında yaşıyor ve kendi yiyecekleri için balık yetiştiriyor (ağlarda veya dubalardaki kulübelerin altındaki sepetlerde - doğal çevre). Bu yöntem, pangasius'un ihracat için yetiştirilme yönteminden çok farklıdır. Ürün saflığı ve kalitesine ilişkin gereklilikleri karşılamak için üreticilerin dikkate değer çabalar göstermesi gerekiyor.

İç ve dış pazarlar

Hem küçük hem de büyük çiftlikler satılık pangasius yetiştiriciliği yapmaktadır. endüstriyel Girişimcilik. Bu, nehrin kendisinde değil, yapay rezervuarlarda olur. Ve bu havuzlardaki su hala Mekong'dan gelse de bileşimi ve saflığı orijinalinden çok farklı olabilir.

Bu faktörler (pangasius balığının nerede ve nasıl yetiştirildiği), ülkenin iç tüketimi için satılıp satılmayacağını veya yurt dışına nakliyeye uygun olup olmayacağını belirler. Ancak ihracat versiyonu da farklı: filetolar Avrupalı ​​tüketicilere tamamen temizlenmiş olarak ulaşıyor aşırı yağ, özenle paketlenmiş ve çok çekici görünüyor. Çoğu zaman raflarda, bazen ambalajsız, belirsiz renkte buzla kaplı katmanlar görüyoruz. Fark elbette fiyattadır ve oldukça önemlidir.

Gerçek nerede?

Vietnam'da nasıl yetiştirildiğine dair bilgiler oldukça çelişkilidir: Bu ürünün açık sözlü muhalifleri ve ateşli savunucuları vardır. Pangasius eti yemenin faydaları konusunda da görüşler farklılık gösteriyor.

Yararlı özellikleri arasında yüksek protein içeriği, düşük kalorili içerik ve yağ ve organik asitlerle doygunluk sayılabilir. Aynı zamanda, tüm faydalar üreme sürecinin kendisi tarafından veya daha doğrusu bu sürecin gerçekleştiği koşullar tarafından boşa çıkarılabilir. Peki böyle bir işletmenin özellikleri nelerdir? Bu balık neden bu kadar tartışmalı? Hangi koşullar altında yetiştirilir? Nasıl yetiştirilir?

Daha önce de belirtildiği gibi, yaşam alanı Mekong Nehri olan Pangasius bir ticaret nesnesidir ve büyük talep görmektedir. Yine de yapardım! Balık lezzetlidir, çabuk pişer, vücuda faydası vardır... Durun! Son nokta birçok kişi arasında bazı şüphelere yol açıyor. Neden? Evet, çünkü kimyasal maddelerden zehirlendi ve organik atık Nehir suyu herhangi bir ürünü zehirli hale getirebilir. Muhalifler onlara itiraz ediyor: Kirli olan yalnızca Mekong mu? "Gerçek her zaman yakınlarda bir yerde" olduğuna göre, hadi işin özüne inmeye çalışalım.

"Karşı" görüş

Mekong korkunç derecede çöplerle dolu bir nehirdir. İnanılmaz sayıdaki hane ve endüstriyel atık Ve Atıksu Savaş sırasında Vietnam'a bolca püskürtülen zehirli maddelerle dolu. Böyle çamurda pangasius'u nasıl yetiştiriyorlar?

"İçin" görüşü

Gerçeklik

Pangasius, ithal edilen ürünlerin kalitesini dikkatle izledikleri Avrupa ülkeleri de dahil olmak üzere dünyanın birçok ülkesine ihraç edilmektedir. Rusya'da bu Rosselkhoznadzor tarafından yapılıyor. Zaman zaman malın kalitesinin yetersiz olması nedeniyle ithalatı yasaklanmaktadır. Pangasius gibi balıkları Rusya pazarına ithal etmesine izin verilen şirketlerin listesi güncelleniyor. İhracat için nerede yetiştiriliyor? Kural olarak, bunlar HACCP lisanslarına sahip oldukça büyük üreticilerdir ( uluslararası sistem gıda güvenliği yönetimi). Havuzlardaki ve yüzme havuzlarındaki su, güçlü filtrelerle düzenli olarak temizlenmekte ve özel havalandırıcılar kullanılarak oksijenle doyurulmaktadır. Bu işletmelerin sıhhi durumu dünya standartlarındadır, aksi takdirde bu balığı Avrupa ve ABD raflarında görmek imkansız olurdu.

Esas olarak balık atıklarından (kafalar, kemikler, bağırsaklar) yapılan, vitamin ve mineral takviyeleriyle zenginleştirilmiş özel peletlerle beslenir. Elbette herkesin yüksek kaliteli ekipman ve yem satın alma fırsatı yoktur, bu nedenle pangasius'un küçük çiftliklerde yetiştirilme şekli bazen şok edicidir. Kalabalık ortamlarda ve yeterince temiz olmayan ortamlarda balıklar hastalanır ve ardından antibiyotik kullanılır. Ancak bu ürünün dış pazarlara girme şansı neredeyse yok; yurt içinde tüketiliyor.

Almak ya da almamak

Pangasius, etrafındaki tüm efsanelere rağmen sıradan bir çiftlik balığıdır. Diğer ülkelerdeki benzer çiftliklerde alabalık, sazan ve mersin balığı yetiştirilmektedir. Elbette yiyebilirsin. Bundan kaynaklanan zararın, ilaçlarla doldurulmuş aynı bacaklardan daha büyük olması pek olası değildir.

Ancak satın alırken birkaç faktöre dikkat etmelisiniz:

1. Renk. Fileto sarı renk- balığın kötü koşullarda büyüdüğünü gösteren en düşük derece; kırmızı - oksijen eksikliği vardı veya fileto renkliydi; açık pembe ve beyaz az çok güvenilebilecek renklerdir.

2. Seçme şansınız varsa, fileto yerine karkas almak daha iyidir, çünkü Rusya'ya ithal edilen tüm filetolar ağırlığı artırmak için polifosfatlarla işlenir. Tedarikçiler bunun kesinlikle zararsız olduğunu ve balıkları özel "nehir" kokusundan mahrum bıraktığını iddia ediyor, ancak kim garanti verecek?

3. Camlama veya camlama. Bir su tabakasında dondurmak, imalatçılar tarafından ürünleri hava koşullarına karşı korumak için kullanılan bir tekniktir, ancak bu, büyük bir buz bloğu değil, ince bir kabuk olmalıdır.

4. Yağ miktarı. Daha azı daha iyidir: çok sayıda yağ en ucuz ve dolayısıyla düşük kaliteli üründe bulunur.

5. Fiyat. Pangasius'un maliyeti zaten oldukça düşük. Bu nedenle, fiyat kesinlikle gerçekçi değilse, satın almaktan kaçınmak daha iyidir - eski bir ürünü satın alma, teslimatı yapma olasılığı vardır. çıkış depolama standartlarını ihlal ediyor.

Masa alanı yasal mı?

Pangasius'un nerede ve nasıl yetiştirildiğine dair tüm konuşmalara rağmen, bu balığın tadı hakkındaki incelemeler çoğunlukla olumlu. Nakit sıkıntısı çeken hem Ruslar hem de diğer ülkelerin sakinleri bu ucuz ürünü mutlu bir şekilde satın almaya devam ediyor. Önemli bütçe tasarrufları, lehine ana argümanlardan biridir.

Ancak yine de kesinlikle yapmamanız gereken bir şey var:

1. Pangasius heh, suşi ve çiğ balık kullanan diğer yemekleri hazırlayın.

2. Bunu diyetinizin temeli haline getirin - hala yetersiz kalitede bir ürün satın alma riski vardır ve zararlı maddeler vücutta birikme eğilimindedir. İthalatının askıya alınmasına şaşmamalı son kez 2014 gibi yakın bir tarihte.

3. Hamilelik ve emzirme döneminde pangasius yemek - yetişkin bir vücut için fark edilmeyecek önemsiz miktarda zararlı madde içeriği çocuğa ciddi zararlar verebilir.

İnternette konuyla ilgili pek çok bilgi var: “Pangasius'a dikkat edin!” Balıkları neden sevmediniz ve gerçeği kurgudan nasıl ayırt edeceksiniz? Pangasius söylendiği kadar zararlı mı?

Pangasius nasıl bir balıktır?

Pangasius balığı veya “köpekbalığı yayın balığı”, Pangasius yayın balığı ailesine aittir. Balıklar tatlı su kütlelerinde ve nehirlerde yaşar. Doğal koşullar altında balıklar yalnızca Doğu Asya'da Mekong Nehri'nin sularında bulunabilir. Ancak Pangasius esaret altında iyi ürer. Bu arada, ihracat için balık bu şekilde yetiştiriliyor.

Pangasius – yırtıcı balık nehrin dibinde yaşayan. Küçük yumuşakçalar, yavrular ve kabuklularla beslenir. Pangasius oldukça hızlı büyüyor, bu yüzden endüstriyel değeri var. Örneğin altı ayda bir kişi 2 kg'a kadar kilo alıyor.

Satışa satılanlar bütün pangasius karkasları değil, bitmiş filetolardır. Balıkların özel fabrikalarda kesilmesiyle elde edilir. Karkastan deri çıkarılır, kemikler ve yağlar çıkarılır. Bitmiş fileto vakumlu torbalarda paketlenir.

Pangasius sıklıkla dil balığı ile karıştırılır ancak balıkların bir farkı vardır. Taban göletlerde ve nehirlerde yaşamaz, tuzlu suda yaşar. Görünüşe göre dilin karkasında yağ yoktur ve sırt boyunca belirgin bir kırmızı şerit vardır.

Pangasius'un zararı nedir

Pangasius neden alıcılar tarafından kara listeye alındı? Mesele şu ki, balıklar anavatanlarında pek temiz olmayan Mekong Nehri'nde yaşıyor. Şehir blokları arasında uzanıyor ve çoğu zaman fabrikalardan ve fabrikalardan atık alıyor ve şehir sakinleri her şeyi nehre atıyor. Balığın bu tür koşullarda nasıl hayatta kaldığı belirsizdir çünkü Pangasius kirli bir ortamda yaşayamaz. Bir akvaryumda bile ihtiyacı var Temiz su, sürekli olarak filtrelenir.

Ancak daha önce de belirtildiği gibi pangasius ihracat için esaret altında yetiştiriliyor. Bu amaçla önceden temizlenen özel havuzlar kurulmaktadır. Balıklar buradan kesme tesisine gider ve burada tüm sağlık kurallarına uygun olarak fileto haline getirilir.

Pangasius balığından zehirlenmek mümkün mü? endüstriyel üretim Balıklara hormon ve antibiyotik veriliyor mu? Hammaddelerin sevkıyattan önce dikkatli bir şekilde seçilmesi ve kontrol edilmesi pek olası değildir. Ve bir karkastaki büyüme hormonunun dozu ihmal edilebilir düzeydedir. Ancak pangasius filetosunu her şeyin bulunduğu bir mağazadan satın almak daha iyidir Gerekli belgeler. Yeraltı pazarından kaliteli balık eti satın almak kesinlikle imkansızdır.

Balığın kendisi vücuda zarar verebilecek kapasitede değildir. Ancak bakım ve saklama koşulları sağlığı etkileyebilir. Kalitesiz bir ürün gıda zehirlenmesine yol açacaktır. Ayrıca deniz ürünlerine karşı bireysel intoleransınız veya alerjiniz varsa fileto yemekten kaçınmalısınız. Barınma ve toplumsal hizmetlerle ilgili sorunlarınız varsa balıklara dikkatli davranmanız gerekir.

Pangasius'un inkar edilemez faydaları

Balık filetosu dünya çapında 140'tan fazla ülkeye ihraç edilmektedir. Tüketicinin bu ilgisini çeken şey nedir?

1. Uygun Fiyat.

2. Sulu ve yumuşak fileto.

3. Nispeten düşük kalorili içerik.

4. Zengin kompozisyon.

5. Hazırlanması kolaydır.

Ev hanımları bu yumuşak pembe balık fileto parçalarını lezzetleri için sevdiler. faydalı kompozisyon. Balıkta yeterli miktarda protein, amino asitler, yağ asitleri, B, PP, K, A ve E vitaminleri bulunur. Ayrıca pangasius şunları içerir:

Kalsiyum;

Karkasın içerdiği protein erişilebilir formdadır ve vücut tarafından kolayca emilir. Ayrıca balık, insan vücudu üzerinde olumlu etkisi olan, yaşlanma sürecini yavaşlatan ve hastalıklara karşı koruma sağlayan birçok antioksidan içerir. onkolojik hastalıklar.

Pangasius'un düzenli tüketimi uykuyu normalleştirir, ruh halini iyileştirir, stresi önler ve vücuttaki metabolik süreçleri normalleştirir. Balık faydalıdır diyet beslenme Pangasius kilo verme yeteneğine sahip olduğundan. 100 gr'da. Ürün 80 kcal'a kadar içerir.

Pangasius zihinsel çalışma yapan insanlar için vazgeçilmezdir. Fosfor beyin aktivitesini iyileştirir ve vitaminler bağışıklık sistemini güçlendirir. Ayrıca balık filetosu kalp kaslarını güçlendirir ve görme organlarının çalışmasını iyileştirir.

Fileto %80'e kadar protein içerir, bu nedenle aktif bir yaşam tarzı sürdüren kişilere tavsiye edilir.

Ayrıca ateroskleroz, osteoporoz, kronik yorgunluk, hamile ve emziren anneler ve çocukların diyetine pangasius dahil edilebilir.

İyi bir ürün nasıl seçilir

Elbette sadece kaliteli bir ürün vücuda fayda sağlayacaktır. Pangasius filetosu alırken aşağıdaki noktalara dikkat etmelisiniz:

Balık nasıl dondurulur? Tüm faydalı nitelikleri korumak için fileto şok yöntemi kullanılarak dondurulur. Dondurulma türüne ilişkin bilgi ürün ambalajında ​​yer almaktadır.

Ürün nerede saklanıyor? Tüm kurallara göre balık filetosu dondurulmuş olarak temin edilmeli ve dondurucularda saklanmalıdır;

Ambalaj kalitesi. İyi bir ürün tarih ve parti numarasını gösteren vakumlu filmle paketlenmiştir;

Dış görünüş fileto. Standart bir fileto parçası %10'a kadar su içerir. Karkas bütün ve açık pembe renkte olmalıdır. Koyu gölge ve kırık parçalar, büyük olasılıkla, balıkların birkaç kez dondurulduğunu gösterir;

Yağ varlığı. Karkas ne kadar büyük olursa o kadar yağlı olur. Çocukların küçük fileto parçaları alması tercih edilir.

Balık tüm sıhhi standartlara uygunsa ve şok dondurma yöntemiyle dondurulursa vücuda zarar vermez. Dondurulmuş pangasius filetolarının ambalajsız satın alınıp alınmayacağı kişisel bir konudur.

Sağlıklı pangasius filetosu nasıl pişirilir

Balıkları dondurucudan çıkarıp poşetten çıkararak doğal yollarla çözmek daha iyidir.

Balıkların buzunu mikrodalgada veya fırında çözmeyin. sıcak su. Bu sadece hassas yapıyı bozacak ve ürünün kalitesini düşürecektir. Bu tür balıkların pek faydası yoktur.

Pangasius filetosu balık külçeleri yapmak, kızartmak, haşlamak ve buharda pişirmek için uygundur.

Haşlanmış balık salatalar için veya atıştırmalık olarak iyidir. Parçaları folyoda peynirle pişirebilir veya aromatik çorbalar hazırlayabilirsiniz.

Pangasius oldukça çabuk pişiyor; kızartılmış parçaların haşlanmasına gerek yok. 10 dakika içinde kokulu bir akşam yemeği zaten masada.

Eviniz balık kokusundan hoşlanmıyorsa filetoyu sütte haşlamak daha iyidir. Balık kokusunu öldürür, fileto yumuşak ve diyetli hale gelir.

Hala Pangasius tedarikçilerine güvenmeyenler için. Balıkların usulüne göre pişirilmesi tavsiye edilir. aşağıdaki prensibe göre.

Çözülmüş karkası kaynar suya koyun.

10 dakika kaynatın.

Pangasius'un pişirildiği yerdeki suyu boşaltın.

Söylenenlerin hepsine dayanarak, pangasius filetosunun yetiştirildiği sonucuna varabiliriz. normal koşullar ve tüm standartlara uygun olarak dondurularak erişilebilir kabul edilebilir ve kullanışlı ürün. Balığın hassas bir tadı ve dokusu vardır ve birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılır.

Kabaca, ithal edilen tüm balıklar iki kategoriye ayrılabilir: yabani (hake, hoki, kingklip, pollock vb.) ve çiftlikte yetiştirilen (somon, deniz alabalığı(Oncorhynchus mykiss olan), tilapia, Tayvan yayın balığı vb.). Pangasius ikinci gruba aittir ve muhtemelen en yaygın olarak yapay olarak üretilen balıktır. Orijinal fotoğrafta tam olarak öyle (bir tür nehir domuzuna benziyor - ağızlık değil, domuz kuruşuna benziyor). Pangasius (bu da önemlidir) bir tatlı su balığıdır ve çoğunlukla Vietnam'da üretilir. İstisnasız tüm üretim (istisnasız tüm canavar şirketler) Mekong Deltası'nda bulunmaktadır. Yaklaşık yirmi yıl önce, pangasius'un çiftlik üretimi Vietnam'da başladı, ancak daha çok pangasius üretimine odaklanıldı. iç pazar(seksen milyondan fazla nüfus göz önüne alındığında bu hiç de şaşırtıcı değil). On bir yıl önce, tüm endüstri üzerinde çok faydalı bir etkisi olan pangasius ihraç edilmeye başlandı: Yıllar geçtikçe Vietnam'da, tüm üretim döngüsünü (kızartma işleminden nihai ürüne kadar) ellerinde yoğunlaştıran ve istihdam sağlayan şirketler ortaya çıktı. sezon başına yirmi bine kadar işçi. Fotoğrafların kalitesinden dolayı derhal özür dilerim, onları yalnızca kendim için çektim ve yayınlamak zorunda kalacağımı hiç beklemiyordum. Mekong, en hafif deyimle, en uzaklardan çok uzaktır. temiz nehir. Orada yüzme riskini göze almazdım. Belki de dünyanın Pangasius'a karşı bu kadar temkinli davranmasının nedenlerinden biri de budur.


Pangasius üretimi için gereken su aslında Mekong'dan alınıyor, ancak balıklar nehrin kendisinde değil, özel olarak kazılmış havuzlarda yetişiyor. Orada temizlenir ve havalandırılır. Bu tür çok sayıda gölet var.
Çiftlik balıkları gibi pangasius da özel peletlerle beslenir. Granüller balık atıklarını içerir (bu genellikle normaldir, çünkü nehirdeki ve denizdeki balıklar diğer balıkları sağlığa zarar vermeden yerler), mineraller ve sıklıkla ayçiçek yağı üretiminden kaynaklanan atıklar (genel tabirle - kek). Bir zamanlar çiftlik balıkları için gıda üreten en büyük Norveç şirketlerinden birinin Ukrayna'dan kek (binlerce ton) ithal ettiğini öğrendiğimde oldukça şaşırmıştım. Beslemenin otomatik (veya yarı otomatik) yapıldığı Norveç ve Şili'nin aksine, Vietnam'da her şey manuel olarak yapılıyor. Salın üzerine yiyecek torbaları yükleniyor.
Sert Vietnamlı adamlar salı gölün ortasına çekiyor.

Daha sonra küreklerle suya granül atmaya başlıyorlar.
Şu anda su, kendini yenilemek isteyenler için doğal olarak “kaynamaya” başlıyor. Ah keşke neden beslendiklerini bilselerdi...



Pangasius hızlı büyüyen bir balıktır. Yavrunun suya konulduğu andan kesildiği ana kadar iki ila üç yıl boyunca büyüyen somonun aksine pangasius yalnızca altı ay büyür. Gerekli ağırlığa ulaştıktan sonra balıklar havuzdan çıkarılır ve özel donanımlı bir makinede fabrikaya teslim edilir (balık tüm bu süre boyunca oksijenin sağlandığı suyun içindedir). Şunun gibi bir şeye benziyor:
Hemen hemen tüm işlemler manuel olarak gerçekleştirilir. Bu bakımdan Vietnam fabrikaları Çin fabrikalarına benziyor (neredeyse her şeyin mekanize olduğu Norveç fabrikalarının aksine).
Pangasius özel eğitimli adamlar tarafından bıçaklarla katledilir. Solungaçların altına bir yere yapılan bir enjeksiyon - ve balıklar, soğutulmuş su ile özel bir kazanda ölür. Bundan sonra diğer özel eğitimli adamlar balığı filetolara ayırıyor. Bir kilogram balığın filetosunu çıkarmak ortalama iki ila üç saniye sürer. Sırtlı kafalar ya un için öğütülür ya da aynı balık yemini üretmek için kullanılır. Tüm fabrikalarda en şiddetli sıhhi standartlar. Temizlik inanılmaz. Üretimi denetlemeye gelen herhangi bir Avrupalı ​​müşteri şuna benzer (açıklık sağlamak için yanına yerli halkın bir temsilcisi yerleştirilmiştir):
Biyorobotlar:

Elle yapılmayan birkaç işlemden biri: fileto derisinin yüzülmesi. Elle kesilmiş fileto burada servis ediliyor, ardından iki adam onu ​​özel bir silindire koyuyor. Cilt her zaman temiz bir şekilde kesilmez ve daha sonra elle temizlenir.

Balıklar işlendikten sonra dondurulur ve paketlenir. Vietnam ağırlıklı olarak Avrupa için fileto üretiyor. Pangasius alışılmadık derecede yağlı bir balık olduğundan, iyi kesilmiş fileto (yani tamamen kesilmiş) Avrupa'ya tedarik edilmektedir. Bu ne anlama geliyor? Bu, filetodaki derinin, kemiklerin ve tüm yağın çıkarıldığı anlamına gelir ve ardından şöyle görünür: Sevimli? Bana gelince - oldukça. Ancak mağazalarımızdakilere pek benzemiyor. Sorun şu ki, Rusya ve Ukrayna mümkün olan en ucuz ürünü satın alıyor: kesilmemiş fileto (var olan tüm yağlarla birlikte okuyun). Ve (sırasıyla) şöyle görünüyor:
Kıvrılmış şerit karın yağının en büyük parçasıdır ve kompaktlık sağlamak için bu şekilde sarılır. Neden mağazalarımızda birincisi değil de ikincisi var? Cevap basit: Çünkü birinci ve ikinci ürün arasındaki fark kilogram başına altmış sentten bir dolara kadardır. Buraya yolu, gümrük işlemlerini, devletin kan emicilerinin savrulmasını ekleyin ve sonunda maliyeti elde edersiniz. Ve hem Rusya'da hem de Ukrayna'da pangasius yoksullar için bir balık olarak konumlanıyor. Genel olarak pangasius'tan yapılanların bir kısmı. Soldan sağa: Dondurulmuş blok fileto, karkas, iyi kesilmiş fileto ( Beyaz renk- doğal, kırmızı - işlenmiş fileto), küp şeklinde pangasius porsiyonları. Ayrı ayrı, porsiyonlar hakkında: son derece ucuzlar ve aynı derecede çirkinler: "Avrupa" filetosundan kesilmiş yağ porsiyona bastırılıyor.
Vakumdaki karkas:
Fileto vakumda ve alt tabaka üzerinde yuvarlanır:
Şimdi tavsiyeler. Bana göre pangasius diğer çiftlik balıklarından ne daha iyi ne de daha kötü. Onu yemek mümkün mü? Olabilmek. Kesinlikle ilaçlarla doldurulmuş aynı "çiftlik" tavuğundan daha kötü değil. Şahsen ben ithal etmeme rağmen yemiyorum. Ama onu başka bir nedenden dolayı yemiyorum: Birincisi, çok yağlı. İkincisi, herhangi biri gibi Tatlısu balığı Pangasius'un sevmediğim kendine özgü tatlı bir tadı var. Hala pangasius yemeye karar verirseniz, asla ilk önce almak istediğiniz şeyi almayın: fileto. Rusya veya Ukrayna'ya (ve sanırım Avrupa'ya da) getirilen tüm filetolar üretim sırasında enjekte ediliyor özel kompozisyon. Ne için? Tabii ki kilo almak için. Üreticiler bu kimyasalların zararsız olduğunu iddia ediyor, ancak kendinizi zararsız kimyasallarla, hatta masrafları size ait olacak şekilde doldurmak mı istiyorsunuz? Bunu yapmanızı tavsiye etmiyorum. Ayrıca, donmuş balıkları bir buz kabuğuyla kaplayan sözde "cam" da var. Sırlamada yanlış bir şey yoktur: İnce bir buz kabuğu, ürünü çatlamaya karşı korur. Ancak bazı ithalatçılar camı kötüye kullanıyor: su yüzdesi bazen% 30'a ulaşıyor. Yani mağazada alışılmadık derecede ucuz bir ürün görürseniz aldanmayın. Hiçbir mucize yok. Balık ne kadar pahalı olursa o kadar iyidir. İşte ithal ettiğimiz filetoların fotoğrafları:
Evet enjekte ediliyor (mağazalarınızda bulunanın %100'ü gibi). Ancak üzerinde sadece %3 oranında su var. Bu, teknolojik olarak bir ürüne uygulanabilecek minimum miktardır. Hala pangasius satın almak istiyorsanız biftek veya karkas alın. Üretim teknolojisi, karkas veya bifteğin enjekte edilmesinin imkansız olduğu şekildedir. Buna göre ürünü maliyeti kadar alırsınız. Seçim yaparken üründe ne kadar buz olduğuna bakın: tekrar hatırlayın - mucizeler olmaz. Balık ne kadar pahalı olursa o kadar iyidir. Karkas. Sol - hayır doğru seçenek(kazı kemiği ve yüzde on buz ile). Sağda doğru versiyon var: kol kemiği olmadan ve makul miktarda camla. İthal ettiğimiz bifteğin fotoğrafı aşağıdadır. En saf ürün (pangasiusun olabileceği kadar saf). Bifteğin güzel görünmesi ve kızartmaya uygun olması için ancak karkas dondurulduktan sonra kesilmesi gerekir. Sonra şöyle görünür: