Birinci sınıf undan yapılan unlu mamullerin hayranları, bunun vücuda fayda sağlamadığını, ancak daha sonra aşırı kilo şeklinde kendini gösteren boş karbonhidratlar ve çok fazla kalori içerdiğini düşünmelidir. Tahıl tohumunun ve kaba kabuklarının değerini koruyan kepekli undan yapılmış ekmek veya çıtır ekmek yemelisiniz.

Tam tahıllı ekmek nedir

Bir mağazada sağlıklı bir ürün nasıl seçilir? Belki de şu isimlere dikkat etmelisiniz: “Sağlık”, “Tahıl”, “Diyet”, “Tahıl”? Tam tahıllı ekmeğin faydalarının süslü sözlerden kaynaklandığının garantisi yoktur. Garanti ancak ürünün rafine edilmemiş undan pişirilmesi ve vücudun çalışmasına yardımcı olan aktif biyolojik bileşenler ve lif içermesi ile verilebilir. Pankreas'ı korur, aşırı miktarda insülin üretmesine izin vermez, diyabet ve obezite için kullanılmalıdır.

Tam tahıllı ekmek – kalori

Kepekli ekmek, bol miktarda lif ve sıradan su içerdiğinden düşük kalorili içeriğe sahiptir. Buğdaydan pişirilirse yüz gramlık bir parça 250 kcal'a kadar içerebilir. Çavdarın özellikle düşük göstergeleri var, örneğin Borodinsky'nin en az kalorisi var - 190. Ancak bazen yağlar ve katkı maddeleri nedeniyle tam tahıllı ekmeğin kalori içeriği 290 kcal'a çıkar. . Hamura ince doğranmış sebze parçaları eklerseniz de azaltılabilir (100 g'da 200 kcal). Bu tür hamur işleri daha da sağlıklı ve daha güzel - fotoğraflar bunu çok iyi gösteriyor.

Tam tahıllı ekmek - kompozisyon

Duvar kağıdı unundan yapılan ekmekler her yerde satılabiliyor. İçeriği maksimum olanların ilk etapta olduğu göz önüne alındığında, kurucu bileşenlerin listesini incelemeye değer. Tam tahıllı ekmek bazen yemeklik yağ, hidrojene bitkisel yağlar ve margarin içerir. Besin değerini arttırırlar. Tam tahıllı ekmek tarifinde kilo alımına katkıda bulunan çok sayıda tatlı yer alıyorsa: şeker, şeker şurubu, pekmez, karamel, üründen uzak durmalısınız. Ekmek ürünlerine her zaman tuz eklenir ancak çok fazla olmamalıdır.

Protein, yağ ve karbonhidrat oranı (BJU) şu şekildedir: 100 g ürün yaklaşık 290 kcal içeriyorsa, o zaman karbonhidratlar - 52 g, protein - 8 g ve yalnızca 4 g yağ Proteinler vücut için yapı malzemesidir, Karbonhidratlar ve yağlar enerji kaynağıdır, mineraller ise metabolizmayı sağlar. Lif zararlı maddeleri emer ve sindirimi normalleştirir. B1, B2, PP ve E vitaminleri metabolizmayı normalleştirir.

Tam tahıllı ekmek nasıl yapılır?

Evde tam tahıllı ekmek, ev yapımı ekşi maya kullanılarak doğal ürünlerden pişirilmelidir. Ancak ev hanımı bunu kendisi pişirmek istemiyorsa, kabartma tozu, soda veya maya kullanabilirsiniz, ancak bunların faydaları şüphelidir: insan vücudunda fermente olurlar, bu hoş olmayan ve zararlıdır. Tarifteki en önemli şey kaba undur, çünkü ondan yapılan ürün sadece lezzetli değil aynı zamanda besin açısından da zengindir.

Tam Tahıllı Ekmek Tarifleri

Tam tahıllı ekmek için birçok tarif var. Hazırlanmasının ana ürünleri kepekli un, maya - kuru veya taze, ılık su, tuz, şekerdir. İstenirse sıvı yağ, katı yağlar, otlar, tahıllar, tohumlar, bal ekleyebilirsiniz. Kefirle yapılan ekmek faydalıdır. Tüm talimatları harfiyen uygulayarak elektrikli veya gazlı fırında, yavaş pişiricide veya ekmek makinesinde pişirebilirsiniz. Basit, hızlı ve yorulmak bilmeyen bir şekilde ortaya çıkıyor. Ekşi mayayla pişirmek daha fazla zaman alacaktır, ancak ustalaşmaya değer. Fotoğraflı tarif aşağıda verilmiştir.

Ekmek makinesinde tam tahıllı ekmek

• Pişirme süresi: 240 dakika.
• Porsiyon sayısı: 6.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 240 kcal.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Unlu mamuller fazla emek harcamadan nasıl hazırlanır? Tam tahıllı ekmeği maya kullanarak ekmek makinesinde pişirmek harika bir seçenektir. Malzemeleri hazırlamanız, yüklemeniz ve gerekli programı seçmeniz gerekiyor. Klasik tarifte zaten ustalaşmış olanlar, daha fazla emek gerektiren, ancak çok lezzetli tam tahıllı ekşi mayalı ekmeği (başlangıç) pişirmelidir. Ancak başarının temel koşulunun ekmek makinesinin talimatlarına uymak olduğunu unutmamalıyız.

Hamur için malzemeler:

• un - 105 gr
• su -110 gr
• ekşi maya - 10 gr

Hamuru yapmak için malzemeler:

• tam tahıllı un - 375 g;
• su - 240 gr;
• bitkisel yağ - 1 çay kaşığı;
• tereyağı - 0,5 çay kaşığı;
• tuz – 0,75 çay kaşığı;
• şeker - 0,5 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. 10 g mayayı 110 g suyla (çökmüş) karıştırın, 105 g elenmiş un ekleyin.
2. Bir kapakla örtün ve gece boyunca mayalanmaya bırakın. Oda sıcaklığı tercih edilir.
3. Hamurun içine 240 gr su dökün, unu ekleyin, karıştırın, üzerini örtün ve çeyrek saat bekletin.
4. Elde edilen karışıma tereyağı, tuz, şeker ekleyin ve karıştırın. Hamuru bir torbaya aktarın ve 8-10 saat buzdolabında bekletin.
5. Ekmek yapma makinesinin kovasına dağıtın, “Hamur” modunu açın. Kütle iki kez karışacak ve yükselecek.
6. Daha sonra Pişirme programına başlamadan önce bir buçuk saat kadar kendi halinde bırakın.

Mayasız tam tahıllı ekmek

Evinizin mutfağında tam tahıllı mayasız ekmek nasıl yapılır? Hızlı. Mayasız hamur kefir ile yoğrulur. Kepekli buğday ununun yanı sıra yulaf ezmesi (yulaf ezmesi) ve çavdar ununun da eklenmesi önerilir. Sağlıklı bir yemek ama çok lezzetli. Bu tam tahıllı ekmek geleneksel bir fırın kullanılarak pişirilebilir, ancak yavaş pişiriciniz veya ekmek makineniz varsa işlem çok daha kolaydır.

• Pişirme süresi: 1 saat 20 dakika.
• Porsiyon sayısı: 6 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 260 kcal.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, sandviç, sandviç yapmak için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: kolay.

İçindekiler:

• tam tahıllı un - bir buçuk bardak;
• çavdar unu – 0,5 su bardağı:
• yulaf ezmesi - 0,5 su bardağı;
• bitkisel yağ - 2,5 yemek kaşığı. l.;
• kefir %2,5 - 250 ml;
• kabartma tozu - 0,5 çay kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Un, yulaf ezmesi, soda, şeker, tuzu karıştırın,
2. Bitkisel yağı kefirle birleştirin, unla karıştırın.
3. Redmond veya Panasonic kasesini yağla yağlayın, ekmek serpin ve hamuru yayın.
4. "Pişirme" programını 30 dakika çalıştırın.
5. Ekmeği ters çevirin ve tekrar aynı ayara getirin.
6. Yarım saat sonra ekmeği çıkarın ve bir buçuk ila iki saat boyunca bir havluyla örtün.

Tam tahıllı ekşi mayalı ekmek

Tam tahıllı ekşi mayalı ekmeğin nasıl yapıldığını öğrenmek güzel olurdu! Kesinlikle lezzetli olacak, güzel görünecek ve çıtır kabuğu ve kalın, hoş kokulu kırıntısıyla dikkat çekecek. Starter'ınızın başarılı olduğundan emin olmak için zaman ayırmaya değer. Bunu yapmak için zamanla "beslenmesi" gerekecek, ardından doğal maya ekmek hamurunu kabartacaktır.

• Pişirme süresi: 3-4 saat.
• Kalori içeriği: 250 kcal.
• Porsiyon sayısı: 4 kilogram.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, atıştırmalık, diyet beslenmesi için.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: orta.

İçindekiler:

• çavdar unu - 100 gr;
• tam tahıllı un – 2-2,1 kg;
• su – 2-2,1 litre;
• bal – 3 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 9 çay kaşığı;
• tohumlar - 150 gr.
• sebze yağı.

Ekşi maya hazırlama yöntemi:

1. 100 gr iri çavdar unu ve 100 ml suyu karıştırın. Nemli bir bezle örtün ve sıcak tutun.
2. İki gün sonra kütlenin yarısını boşaltın ve 50 gr un ve su ekleyin. Bu 14 gün boyunca yapılmalıdır. Gelecekteki marş büyüyecek, kabarcıklanmaya başlayacak (fotoğrafa bakın).
3. Delikli kapaklı bir kavanoza dökün.
4. Soğukta saklayın, marş motorunun (marş motoru) her zaman elinizin altında olması için zamanında besleyin.

Pişirme metodu:

1. Oda sıcaklığındaki “başlangıç”ı derin bir kaseye dökün, tüm suyu, bir kilogram tam tahıllı çavdar unu ve bir kaşık bal ekleyin. Karıştırın ve 5-6 saat bekletin. Ekşi maya sıcağı sever!
2. Bir dahaki sefere 500 g maya ayırın. Geriye kalan ne varsa ekmek pişirmek için kullanılacak.
3. Tuz ve bal ekleyin, eriyene kadar karıştırın.
4. Unun geri kalanını, en sevdiğiniz mahsullerin tohumlarını (ayçiçeği, susam, kabak) ekleyin, iyice karıştırın
5. Yağlanmış kalıpları yarıya kadar hamurla doldurun, üzerine tohum serpin. Hamuru 1-2 saat bekletin - dinlendirin ve biraz kabarın. Doğrudan fırın tepsisinde yuvarlak somunlar oluşturabilirsiniz.
6. Kalıpları önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına 15-20 dakika yerleştirin, ardından ısıyı 180 dereceye düşürüp en az bir saat pişirin.
7. Fırından çıkarılan ekmeği bir havlunun üzerine koyun, üzerini örtün ve soğuyana kadar bekleyin. Taze iri taneli ekmek tereyağıyla iyi gider.

Yavaş bir tencerede tam tahıllı ekmek

• Pişirme süresi: 2,5 - 3 saat
• Porsiyon sayısı: 7-8 kişilik.
• Kalori içeriği: 240 kcal / 100 gr.
• Amaç: sandviçler için.
• Mutfak türü: Rus.
• Zorluk: kolay

Modern ev aletleri, evde tam tahıllı unlardan ekmek hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Redmond iyi pişmiş ürünler yapıyor. Cihazla birlikte verilen talimatlarda belirtilen kurallara uyarsanız, maya içeren çoklu pişiricideki tam tahıllı ekmek iyi sonuç verecektir. Baharatları, otları, tohumları ihmal etmeyin - ekmeğe aroma ve lezzet katacaklar.

İçindekiler:

• un – 500 gr
• su – 300 ml
• kuru maya – 1,5 çay kaşığı.
• şeker – 1,5 yemek kaşığı.
• tuz – 1 çay kaşığı.
• bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Bir kaşık un, maya, tuz, şekeri karıştırın.
2. Isıtılmış suya dökün ve her şeyi karıştırın. Bir hamur elde edeceksiniz, en iyisi onu yarım saat veya bir saat ılık bir yere koymaktır.
3. Elenmiş unu hamurla birleştirin, yağı dökün ve hamuru yoğurun. Yoğururken elinizde kalmaması gerekiyor.
4. Hamurun üzerini bir peçeteyle örtüp 40 dakika kadar mayalanmaya bırakın, ardından tekrar yoğurun.
5. Çoklu pişirici kasesini yağla yağlayın, hamuru aktarın, kapağı kapatın ve 15 dakika "Isınmaya" başlayın.
6. İşlemi "Pişirme" modunda tamamlayın - 40 dakika.
7. Daha sonra ekmeği ters çevirin. Altın kahverengi olana kadar özel bir sepet içinde 25 dakika pişirin.
8. 10 dakika sonra bitmiş aromatik lezzeti bir tabağa alın ve bir havlu altında soğumaya bırakın.

Video: fırında tam tahıllı ekmek tarifi

http://ves-v-norme.com/gotovimvduxovke/celnozernovoj-xleb

Yakın zamanda kendim pişirmeyi öğrendim tam buğday ekmeği.

Son zamanlarda dünyada neden tam tahıllı ekmek yeme eğilimi olduğunu merak ediyordum. Bu ne kadar faydalıdır ve bu ürün sağlığımı nasıl etkiler?

Çok eğitici olduğu ortaya çıktı. Bütün sır tam tahıllı unda yatıyor, yani. yalnızca bir kez öğütülmüş ve çeşitli yabancı maddelerden arındırılmamış un.

Tam tahıllı un, yani tahılın kendisi, normal undan farklı olarak vücuda faydalı unsurlar içerir:

• - bağırsak fonksiyonunu iyileştiren ve kolesterol seviyelerini düşüren lif;
• - B Vitamini - enerjimizden sorumludur;
• - E Vitamini - vücudumuzu vücuda giren serbest radikallerden korur. Bu arada beyaz unda E vitamini yok ama tam tahıllı unlarda bol miktarda var çünkü vitaminin kendisi tahılın kabuğunda bulunuyor.

Tam tahıllı un, demir ve manganez gibi çok miktarda çeşitli mikro elementler içerir. Ayrıca nişasta içermediğinden sindirimi daha kolaydır.

Kesinlikle tam tahıllı ekmek sağlığımız için çok gerekli bir üründür. Elbette bugün herhangi bir mağazadan satın alınabilir, ürün yelpazesi çok büyük. Ama böyle bir ekmeği kendi ellerinizle yapmak ne kadar güzel! Fırından çıkardığınızda hissettiğiniz hissi tarif etmek imkansız!

Kendi tam tahıllı ekmeğinizi evinizde, ister ekmek yapma makinesinde, yoksa normal fırında yapabilirsiniz.

Tam tahıllı ekmek için çok sayıda tarif var; hatta evde kendi tam tahıllı ununuzu bile yapabilirsiniz. Un hazırlamak için zaman yoksa süpermarkete gidip doğru olanı seçeriz

damak tadınıza uygun un.

Tam tahıllı un alıp içine %60 ila %40 oranında normal un eklerseniz mükemmel ekmek yapılır, ekmeğiniz daha havadar olur. Unun içine de ekleyebilirsiniz

çeşitli tahıllar (tam tahıllar) veya ayçiçeği çekirdeği veya kuru kayısı parçaları. Dilediğiniz gibi deneme yapın.

Tam tahıllı ekmek tarifimi sizlerle paylaşmaktan mutluluk duyuyorum.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olan:

• 2 su bardağı tam buğday unu
• 1 su bardağı birinci sınıf buğday unu
• 2 paket ınstant maya
• 4 yemek kaşığı bitkisel yağ, isteğe bağlı zeytinyağı
• 2 bardak ılık su
• 1 su bardağı kabuklu ayçiçeği çekirdeği

Derin bir kapta un + tam buğday unu + maya ve tuzu karıştırın. Başka bir kapta bitkisel yağı ılık suyla karıştırın, ardından hamurumuzu su ve yağın içine dökün. Ve yavaş yavaş tohumları ekleyerek 5 dakika yoğurun. Hamur yapışkan olmamalı ve ellerinizde “nefes almalı”. Hamurumuzu iki parçaya bölüp kalıplara koyun, hamuru yağla yağlayın ve üzerine tohum serpin. Bir havluyla örtün ve 1 saat olgunlaşmaya bırakın. Olgunlaşma sırasında çöreklerimiz iki katına çıkar. Ekmeğimizi önceden ısıtılmış fırında yaklaşık bir saat pişirmeye devam ediyoruz. Ekmek piştikten sonra tamamen soğumasını bekleyin.

Gördüğünüz gibi, tam buğday ekmeği Lezzetli ve sağlıklı bir ürün olmasının yanı sıra evde kendiniz de kolaylıkla hazırlayabilirsiniz.

Bir ekmek makinesine sahip olmak, besleyici ve sağlıklı tam tahıllı ekmek pişirmeyi çok kolaylaştırır. Ancak böyle bir ünite olmasa bile fırında ekmek pişirebilirsiniz. Orta yoğunlukta ve inanılmaz altın kahverengi ve gevrek bir kabukla ortaya çıkıyor.
Tarif içeriği:

Dışarısı ne kadar soğuksa evin içi de o kadar sıcak olmalı. Aromatik hamur işleri, büyülü bir konfor ve sıcaklık atmosferi sağlayacaktır. Tam tahıllı ekmek özellikle lezzetli ve iştah açıcıdır, hazırlanması ilk bakışta göründüğü kadar pahalı ve zaman alıcı değildir. Ayrıca mağazadan satın alınan muadillerine göre çok daha sağlıklı ve besleyicidir. Ancak iyi bir sonuç elde etmek için gerekli tüm malzemelere, ekipmanlara sahip olmak ve elbette bazı incelikleri bilmek önemlidir.

Tam tahıllı ekmek, rafine edilmemiş undan yapılan sağlıklı ve sağlıklı bir pişmiş üründür. Bu, öğütmeden önce tahıllardan kabuğun (dış katman) çıkarılmadığı anlamına gelir; bu, gerekli tüm değerli besin maddelerini içerir. lif, vitaminler, mineraller. Tohumun endospermi beyaz unla öğütülür, kabuğu (kepek) embriyoyla birlikte elenir ve ürünün değerli elementlerini kaybetmesine neden olur.

Prensip olarak, tam tahıllı unlu mamuller her tür tahıldan yapılabilir, ancak kural olarak çavdar unundan yapılırlar, çünkü... Tam buğday ununda ise acı bir tat hakimdir. Tam tahıllı çavdar unu, beyaz una göre daha koyu ve daha iri tanelidir. Tam tahıllı çavdar ekmeği ağırdır ve gri-kahverengi bir renk tonuyla hafif topaklıdır. Nemli, taze kalır ve uzun süre parçalanmaz. Tam ve rafine tahıllardan yapılan, sadece maltla renklendirilmiş siyah ekmek. Bu nedenle satın alırken etiketteki bileşimi dikkatlice incelemelisiniz. Bileşimin belirlenebileceği ana faktör %50 kepekli undur.

Tam tahıllı ekmeğin faydaları nelerdir?

Araştırmalar, tam tahılların sindirim sistemini iyileştirdiğini ve kalp hastalığı, diyabet ve obezite riskini azalttığını göstermiştir. Tam tahıllı ekmekle beslenmenin daha fazla faydası: uzun süreli tokluk hissi, tatlı isteğinin azalması, ruh halinin iyileşmesi. Tam tahıllarda bulunan lif ve antioksidanlar kolesterol ve kan pıhtılaşması riskini azaltır.

Bazı incelikleri ve sırları biliyorsanız tam tahıllı ekmek yapmak zor değildir. Önemli noktalardan biri un seçimidir; birinci ve en yüksek kalitede olmalıdır. Ancak ikinci sınıf undan da pişirebilirsiniz, ancak bileşime biraz kepek ekleyebilirsiniz.

• Unu bir elek ile eleyerek oksijenle zenginleştirmek daha iyidir, bu da ekmeğin gözenekli ve havadar olmasını sağlar.
• Ekmeğin - maya kalitesini artırır. Ancak önce ılık suyla seyreltilmeleri gerekir ve şeker fermantasyonu hızlandıracaktır. Yeni başlayan fırıncılara kuru maya ile çalışmalarını ve deneyim kazandıkça ekşi mayaya geçmelerini tavsiye ederim.
• Kabartma tozu kullanmamak daha iyidir.
• Hamur karanlık, sıcak ve hava akımı olmayan bir yerde "yükselmelidir".
• Kullanılan tabaklar temiz olmalıdır, aksi takdirde ekmek hızla küflenir.
• Tüm ürünler oda sıcaklığında olmalıdır. Bu nedenle tereyağı veya yumurta gibi buzdolabında saklanmışlarsa önce çıkarılıp ısıtılmaları gerekir.
• Ekmek tavasına cömertçe un serpilmelidir.
• Hamuru hemen fırına koymayın, tavada biraz "bitmesine" izin verin.
• Pişirme sırasında fırını açmayın - ekmek soğuktan korkar.
• Ekmek sıcak sıcaklıkları sever, bu nedenle fırını 250-260 ° C sıcaklığa kadar önceden ısıtın.
• Ekmeği fırına koymadan önce fırına su püskürtün, bu ekmeğe daha yumuşak bir kabuk verecektir.
• Ekmeğin hazır olup olmadığını kürdanla kontrol edin. Ekmeği fırından çıkarmadan kabuğunu delin; kürdan temiz ve kuru çıkıyorsa ekmek hazırdır.
• Tavadan çıkarılan ekmek, "olgunlaşması" için bir saat bekletilmelidir.

Tam tahıllı undan yapılan ev yapımı ekmeğin tarifi mükemmel ve karmaşık değil. Hele ki bu ünlü mutfak uzmanı Tatyana Litvinova'nın tarifiyse. Deneyimini paylaştı ve tüm sırları ortaya çıkardı.

• 100 g başına kalori içeriği - 247 kcal.
• Porsiyon sayısı - 1 ekmek
• Pişirme süresi - 3-4 saat

İçindekiler:

• Patates kaynatma - 400 ml
• Birinci sınıf çavdar unu - 350 gr (hamur için), 400 gr (hamur için)
• Kuru maya - 2 çay kaşığı.
• Şeker - 1 yemek kaşığı. slayt yok
• Tuz - 2 çay kaşığı.
• Bitkisel yağ - 70 gr
• Süt - yağlama için

Tam tahıllı unlardan ekmeğin adım adım hazırlanması:

1. Hamur için mayayı patates suyunda ılık sıcaklıkta eritin. Şeker, un ekleyin ve pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın. Kaseyi bir havluyla örtün ve ılık bir yerde mayalanması için yarım saat bekletin.
2. Hamuru yoğur. Bunu yapmak için hamura parçalar halinde ikinci bir porsiyon un ekleyin ve karıştırın.
3. Yoğurma işleminin sonunda tuz ve yağı ekleyin.
4. Hamuru elastik hale gelinceye kadar 20 dakika yoğurun.
5. Derin bir kabı sıvı yağ ile yağlayıp hamuru yerleştirin. Üzerini bir havluyla örtüp ılık bir yerde 1,5 saat mayalanmaya bırakın.
6. Daha sonra hamuru yoğurun ve üzerine un serpilmiş masanın üzerine koyun. Somunu şekillendirin ve dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde parşömen üzerine yerleştirin. Üzerini bir havluyla örtün ve hamur iki katına çıkana kadar 30 dakika bekletin.
7. Ekmeği sütle yağlayın, üstüne bıçakla 1,5-2 cm derinliğinde bir kesik açın ve sıcak fırın tepsisine aktarın.
8. Ekmeği önceden 230°C'ye ısıtılmış fırına koyun ve ürünü 5 dakika pişirin. Daha sonra ısıyı 180°C'ye düşürün ve yarım saat daha pişirmeye devam edin.

Fırında tam tahıllı undan ev yapımı ekmek pişirmek için pahalı bir ekmek makinesine ihtiyacınız yok. Güzel kokulu ve kabarık bir somunu kendi ellerinizle yapmak zor değildir. Önemli olan iyi bir tarife sahip olmak ve şeflerin tavsiyelerini dinlemek.

İçindekiler:

• Buğday unu - 1 yemek kaşığı.
• Çavdar unu - 1 yemek kaşığı.
• Yulaf ezmesi unu (veya yulaf ezmesi) - 0,5 yemek kaşığı.
• Kepek - 0,5 yemek kaşığı.
• Soda - 1 çay kaşığı.
• Kefir - 2 yemek kaşığı.
• Tuz - 1 çay kaşığı.
• Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı.

Fırında tam tahıllı ekmeğin adım adım hazırlanması:

1. Unu oksijenle doyurmak için bir elekten eleyin.
2. Soda, kepek ve tuzu ekleyip karıştırın.
3. Kefir ve tereyağını bir kaseye dökün ve homojen, pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
4. Yuvarlak bir şekil verin, bir havluyla örtün ve ılık bir yerde 20 dakika kabarmaya bırakın.
5. Pişirme kabının yüzeyine bitkisel yağ uygulayın.
6. Daha sonra hamuru içine koyun ve yarım saat oda sıcaklığında bekletin.
7. Fırını önceden 250°C'ye ısıtın ve ekmeği pişirin.

Çoklu pişiricinin mutlu sahipleri, ekmek makinesine veya fırına ihtiyaç duymadan bile sorunsuz bir şekilde ekmek pişirebilir. Yavaş bir tencere bu görevle mükemmel bir şekilde başa çıkacak ve öğle yemeği için inanılmaz derecede lezzetli ekmek yapacak.

İçindekiler:

• Birinci sınıf çavdar unu - 200 gr (hamur için), 150 gr (hamur için)
• Süt - 150 ml
• Kuru maya - 1 çay kaşığı.
• Şeker - 1 yemek kaşığı.
• Tuz - 1 çay kaşığı.
• Bitkisel yağ - 35 gr
• Sarısı - yağlamak için

Yavaş bir tencerede tam tahıllı unlardan ekmeğin adım adım hazırlanması:

1. Mayayı ılık sütte eritin.
2. Unu ve şekeri ekleyip pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
3. Kaseyi bir peçeteyle örtün ve ılık bir yerde 20 dakika mayalanmaya bırakın.
4. Hamuru yoğur. Bunu yapmak için unun ikinci kısmını parçalar halinde hamurun içine dökün ve karıştırın. Tuz ve yağı ekleyin.
5. Hamuru elastik hale gelinceye kadar 15 dakika yoğurun.
6. Çok pişirici kabını ince bir tabaka yağla yağlayın. Yapışmaz bir kaplama ile kaplandığı için bol miktarda yağ gerektirmez.
7. Hamuru bir kaseye koyun, bir havluyla örtün ve ılık bir yerde bir saat mayalanmaya bırakın.
8. Çıkarıp tekrar yoğurun. Kaseye geri dönün ve bir havluyla örtün. Yarım saat bekletin. Bu süre zarfında hamurun boyutu artacaktır.
9. Ekmeği yumurta sarısı ile fırçalayın ve çoklu pişiricide "pişirme" modunu açın. Kapağı kapatın ve ürünü 35 dakika pişirin.
10. Program sonu sinyali duyulduğunda ekmeği diğer tarafa çevirin ve 10 dakika boyunca “sıcak” modunu açın.

Bunu gördüğümde ilk başta bunun işe yarayabileceğine inanmadım. Esasen sadece un ve sudan oluşan bir şey nasıl düzgün şekilde pişirilebilir? Maya, süt ürünleri veya yumurta içermez ve bitkisel yağa bile ihtiyaç duymaz.

Marketten alınan ekmeğe karşı dikkatli olduğum ve ev yapımı ekmeği tercih ettiğim için denemeye karar verdim. Tam tahıllı çavdar unu bulamadım ama buğday unu aldım (büyük bir hipermarkette bu undan bir torba normal unla aynı raftaydı).

İhtiyacım olan ekmek için:

• 2 su bardağı un
• 2 avuç yulaf ezmesi
• 1/4 kaşık soda, %5 sirke ile söndürülmüş
• 1 bardak ılık su
• 1 seviye çay kaşığı tuz (veya biraz daha az)

Tarife göre ekmeğe fındık ve kuru meyveler ekleniyordu ama... Çocuklarım bunu yiyemez, onun yerine biraz yulaf ezmesi koymaya karar verdim ve pişman olmadım. Bu kadar malzemenin küçük bir çörek için yeterli olduğunu da ekleyeyim. 4 kişilik aileye 2-3 gün yetecek kadar ekmek olsun diye her şeyi 3 kat artırdım.

Mayasız tam tahıllı ekmek yapımı

Unu ve yulaf ezmesini hamur yoğurmaya uygun bir kaba koyun, tuz ekleyin ve karıştırın. Bu, tuzun una eşit şekilde dağılmasını sağlayacaktır. Daha sonra gerekli miktarda sodayı bir bardağa koyun, sirke ile söndürün (sitrik asit veya daha iyisi limon suyu kullanabilirsiniz). Unun içine ılık su dökün ve bir kaşıkla karıştırın. Hamur çok kolay yoğrulur, elle yoğrulmadan bile oldukça düzgün bir topak elde edilir. Daha sonra ellerimizi suyla ıslatıp hamur topaklarımızı kalıba yerleştiriyoruz. Pratik olarak ıslak ellere yapışmaz.

Form hakkında ayrı ayrı. Yapışmaz tavada pişirmeyi denedim, çok kalın bir kabuk oluştu. Genel olarak bu ekmeğin kabuğunun çok sert olduğunu söylemek gerekir. Bir dahaki sefere metal bir tava aldım ama ekmek ona yapıştı. Daha sonra pişirme kağıdı alıp metal bir kalıba koydum. Sonuç olarak kağıt ekmeğe yapıştı. Durumdan çıktım: Sıcak ekmeği, üzerine kağıt yapıştırılmış ıslak mutfak havlusuna sardım ve soğumaya bıraktım. Ekmek soğuduktan sonra kağıt güzelce çıktı ve sert kabuk yumuşadı.

Yemek pişirmeye geri dönelim. Ekmeği fırında yaklaşık 200 derecede yaklaşık 1,5 saat pişirdim ama tarif 40 dakika gerektiriyordu. Az pişirirseniz benim fırınımda pişmez. Sanırım buradaki soru ne tür bir fırına sahip olduğunuz. Unlu mamullerde sodanın keskin tadını sevmediğim için daha az karbonat kullanmış olabilirim.

Ekmek piştikten sonra yukarıda yazdığım gibi tamamen soğuyana kadar ıslak bir havluya sarmak daha iyidir.

Ailem ve ben bu ekmeği gerçekten seviyoruz. Maya yok, yağ yok, yumurta veya süt yok. Bu sadece Lent sırasında bir lütuftur, çünkü bu ekmekle çok çabuk doyarsınız.

Angela yemek vaktinde!

Ekaterina Solovyova

Tam tahıllı ekmek, bilinen tüm ekmek türlerinin en eskisi olarak kabul edilir. Elit çeşitlere aittir. Vücuda ve metabolizmaya zarar vermeden tüketilebilir.

Ekmek makinesinde hazırlanan ekmeğin başarılı olması için talimatlara harfiyen uymak gerekir. Tariften en ufak bir sapma olsa bile sonuç yüzde yüz garanti edilmeyecektir. Tarif, bir kilogram somun için gerekli malzemeleri listeliyor.

İçindekiler:

• yağ – 5 ml ayçiçeği;
• toz şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• süt – 10 mi;
• tuz (deniz) – yarım kaşık;
• su (ılık) – 390 ml;
• maya - 1 çay kaşığı kuru;
• un (tam tahıllı) – 600 gr.

Hazırlık:

1. Kabın içine ılık su, tereyağı, süt dökün.
2. Un ekle.
3. Bir köşeye tuz dökün. Diğeri şeker içerir. Mayayı ortasına yerleştirin. Bu ürünlerin bu şekilde yerleştirilmesi gerekmektedir. Şeker mayayla temas ederse maya erken reaksiyona girer. Tuzla önceden temas edilmesi mayanın aktifleşmesine izin vermeyecektir.
4. Kabı fırına yerleştirin. Pişirme süresini ayarlayın. 4,5 saat sürecek. Sobanın hızlandırılmış mod işlevi varsa, süre iki saat kısalacaktır.

Yavaş bir tencerede klasik tarif

Tam tahıllı ekmek, mağazalarda satılan ekmeğe göre çok daha sağlıklıdır.

İçindekiler:

• şeker - 1,5 çay kaşığı;
• yağ – 3 yemek kaşığı. sebze kaşıkları;
• tuz (kaba) – 1 çay kaşığı;
• un (tam tahıllı) – 500 gr;
• maya - 1,5 çay kaşığı kuru;
• su – 300 ml.

Hazırlık:

1. Yemek kaşığını bir tabağa koyun. l. un, tuz. Mayayı dökün. Şeker ekle. Karıştırmak. Plaka derin ve kuru olmalıdır.
2. Suyu ısıtın ancak kaynatmayın. Sıcak olmalı. Bir tabağa dökün. Karışım. Bir havluyla örtün. Bir kenara koyun.
3. Kitle yükselmeli. Yaklaşık yarım saat sürecek.
4. Tabaktaki kütle şapkaya dönüştüğünde un ekleyin. Bu işlemden önce elenmesi gerekmektedir.
5. Yağ dökün. Yoğurmak. Elinize yapışmayan bir top haline getirin.
6. Bir kaseye yerleştirin. Bir havluyla örtün. Bu, topun yüzeyinde kabuk oluşmasını önleyecektir.
7. Kütle büyüdüğünde iki kat büyür, masanın üzerine koyun. Yoğurmak. Bir topun içine yuvarlayın.
8. Kaseyi sıvı yağ ile yağlayın. Topu merkeze yerleştirin. Ellerinizle bastırın.
9. Kapağı kapat.
10. “Isıtma” modunu ayarlayın. Zaman - çeyrek saat.
11. Modu “Pişirme” olarak değiştirin. Süre – 40 dakika.
12. Ekmeğin diğer tarafını ters çevirin. Aynı modda, saati yarım saat olarak ayarlayın.
13. Sinyalden sonra cihazı kapatın.
14. Kapağı çeyrek saat açmayın.
15. Çıkar onu. Bir havluyla örtün. Soğuyana kadar bekleyin.

Tam tahıllı undan yapılan mayasız ekmek

Lezzetli ve sağlıklı. Hazırlanması sadece yarım saat sürüyor. Bu, en hızlı ve en sağlıklı ekmek türlerinden biridir.

İçindekiler:

• kabartma tozu - 2 çay kaşığı;
• yağ (zeytin) – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• bal - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• un (tam tahıllı) – 150 gr;
• deniz tuzu - yarım çay kaşığı;
• yulaf ezmesi - 200 g;
• ılık süt - bir bardak.

İçindekiler:

1. Pişirme için fırının önceden ısıtılması gerekir. Mod 230 gr.
2. Kabı hazırlayın. Derin ve kuru olmalıdır.
3. Un, mısır gevreği, kabartma tozu, tuz ekleyin. Karışım.
4. Sıcak sütü kaseye dökün. Balı yerleştirin. Karıştırmak. Bileşen çözünmelidir. Yağı dökün. Karışım.
5. Sıvı bir kütle elde edeceksiniz.
6. Kalıbı yağa batırılmış silikon fırçayla kaplayın.
7. Hamuru dökün.
8. 20 dakika pişirin.
9. Anla. Üstünü yağlayın. Fırına dönün.
10. Beş dakika sonra çıkarabilirsiniz.

Kurutulmuş meyve ve fındık ile

Hazırlanmak için biraz zaman harcamanız gerekecek, ancak sonuç tüm ailenizi memnun edecek ve misafirlerinizi şaşırtacak.

İçindekiler:

• su – 250 mi;
• serum – 100 ml;
• buğday unu - 200 gr;
• fındık – 55 gr;
• çavdar unu – 110 gr;
• sofra tuzu – 11 gr;
• bal – 35 gr;
• tam tahıllı buğday unu – 200 gr;
• kuru kayısı – 55 gr;
• kuru üzüm – 55 gr;
• maya - 12 gr preslenmiş.

Hazırlık:

1. Kurutulmuş meyveleri durulayın. Kaynar suya yerleştirin. Yarım saat bekletin. Çıkarın ve doğrayın.
2. Fındıkları doğrayın.
3. Unu elemek.
4. Maya ekleyin. Biraz tuz ekleyin. Öğütmek. Böylece maya ince kırıntılara dönüşür.
5. Bir ara verin. Balı dökün.
6. Peynir altı suyunu suya dökün. Karıştırmak.
7. Suyu un karışımıyla karıştırın. Yoğurmak. Yapışkan bir kütle alın. Un ilavesine gerek yoktur.
8. Şimdi çeyrek saat kadar yoğurmanız gerekiyor. Bu süre zarfında hamur yumuşak bir kütleye dönüşecektir.
9. Kurutulmuş meyve ve fındık serpin. Yoğurmak.
10. Bir çörek haline getirin.
11. Kalıbı sıvı yağ ile yağlayın. Hamuru yerleştirin.
12. Filmle örtün.
13. Kütle iki katına çıktığında masanın üzerine koyun. Yoğurmak.
14. Yarıya kesmek için.
15. Somunlar oluşturun. Bir fırın tepsisine yerleştirin. Bir kenara koyun.
16. Hamur yükseldiğinde kesip bu zamana kadar 220 dereceye kadar ısınacak olan fırına aktarın.
17. Fırın tepsisinin altına bir kase su koyun. Bu ekmek buharla pişirilir.
18. Çeyrek saat sonra modu 180 dereceye değiştirin.
19. Çeyrek saat kadar pişirin.
20. Anla. Serin. Üç saat bekletin.

Kefirli tam tahıllı ekmek

Somun aromatik, lezzetli ve yumuşak çıkıyor. Tek olumsuzluk, ürünlerin hazırlanmasının birkaç gün sürecek uzun sürecidir.

1 gün

Biga'nın malzemeleri:

• yulaf ezmesi - 50 g;
• kefir - 150 mi;
• tam tahıllı buğday unu – 50 gr.

Hazırlık:

1. Ezilmiş yulafları unla karıştırın.
2. Kefir dökün. Karıştırmak. Bir torba ile örtün. Buzdolabına koyun.
3. Ertesi gün alın.

2. gün

2 büyük boy için malzemeler:

• buğday unu – 250 gr;
• kefir - 300 mi;
• tam tahıllı buğday unu – 200 gr.

Hazırlık:

1. İki tür unu karıştırın.
2. Kefir dökün. Karıştırmak.
3. Dün geceden biga'yı ekle. Karıştırmak.
4. Yarım saat kadar masada bekletin.

Hamur malzemeleri:

• şeker – 10 gr;
• preslenmiş maya – 4 g;
• tuz – 12 gr iri öğütülmüş;
• ayçiçek yağı – 10 ml.

Hazırlık:

1. İkinci bigaya şekeri ekleyin. Biraz tuz ekleyin. Mayayı ufalayın. Karıştırmak.
2. Ellerinizi yağa batırıp hamuru yoğurun. Bu 20 dakika sürecektir.
3. Filmle örtün. Birkaç saat bekletin.
4. Yoğurmak.
5. Yarım saat sonra tekrar yoğurun.
6. Topu çevirin. Yarım saat bekletin.
7. Rulo. Bir somun oluşturun. Forma yerleştirin.
8. Filmle örtün. Buzdolabında bırakın.
9. Bir gün sonra fırını açın. Suyu bir kaseye aşağıya doğru yerleştirin.
10. Sıcaklık 225 dereceye ulaştığında tavayı fırına yerleştirin.
11. Dokuz dakika sonra 190 dereceye geçin.
12. Yarım saat pişirin.