Bal mantarları mantar toplayıcıları arasında son derece popülerdir çünkü kızartıldığında, tuzlandığında veya salamura edildiğinde yüksek bir tada sahiptirler. Ayrıca bunları toplamak pratik açıdan da faydalıdır: Bu mantarlardan oluşan geniş bir aile bulursanız, bir sepetin tamamını kolayca doldurabilirsiniz. Bu durumda yenilebilir türlerin zehirli türlerle karıştırılma riski vardır.

Yanlışlıkla yenmez bal mantarlarını sepetinize koymamak için, yenilebilir mantarlardan ayırt edilebilecekleri ana işaretleri bilmeniz gerekir. Bu makale bu konuya ayrılmıştır.

Bal mantarları - sahte ve yenilebilir

İlk bakışta sahte ve yenilebilir bal mantarları birbirine son derece benzer. Kapakları yaklaşık olarak aynı renktedir, iç kısımlarında benzer plaka düzeni vardır ve yenilebilir ve zehirli türler aynı yerlerde yetişir.

Not: Mantar, miselyumunun eski kütükler veya düşen ağaç gövdeleri üzerinde gelişmesi nedeniyle adını almıştır ve bu özellik hem zehirli hem de yenilebilir temsilciler için geçerlidir.

Bu mantarların sapları ince ve içi oyuktur. Kapağın yüzeyi çoğu durumda pürüzsüzdür ancak yenilebilir türlerçoğu zaman pullarla kaplı olabilir. Kapağın ve hamurun rengi doğrudan mantarların yetiştiği ağacın türüne bağlıdır. Örneğin, iğne yapraklı ağaçlar kiremit kırmızısı bir renk alırlar, ıhlamur veya titrek kavak üzerinde parlak sarı olurlar ve meşe üzerinde hafif kırmızımsı olabilirler. Ek olarak, hamurun gölgesi yılın zamanına ve mantarın türüne bağlı olabilir.

Şekil 1. Zehirli ikizler böyle görünüyor

Deneyimli mantar toplayıcılar sahte mantarı yenilebilir mantardan ilk seferde ayırt edebilirken, yeni başlayanlar bu konuda biraz zorluk yaşayabilir. Gerçek ve sahte numuneleri tanımlama konusunda gerekli deneyimi kazanmanız için aşağıdakileri öğrenmenizi öneririz: ayırt edici özellikleri yenilebilir türler ve bunların zehirli benzerleri. Sahte örneklerin fotoğraflarını Şekil 1'de görebilirsiniz.

Yenilebilir mantarların ayırt edici özellikleri

Her ne kadar ilk bakışta sahte bal mantarı Yenilebilir olanlarla hemen hemen aynı görünüyorlar, bazı çok karakteristik farklılıkları var. Bunları bilerek sepete asla zehirli bir mantar koymayacaksınız.

Not: Deneyimli amatörler sessiz av“Yalnızca iyi bilinen mantarların toplanması şiddetle tavsiye edilir. Belirli bir örneğin yenilebilirliği konusunda en ufak bir şüpheniz varsa, zehirli benzerleri ciddi zehirlenme belirtilerine neden olabileceğinden bundan kaçınmak daha iyidir.

Bal mantarının yenilebilir olduğundan emin olmak için onu dikkatlice incelemeniz gerekir:

1. Yenilebilir türler, zengin kiremit kırmızısı, bal rengi veya turuncu renkleri nedeniyle hemen fark edilen sahte türlerin aksine parlak renkli değildir.
2. Tüm gerçek bal mantarlarının bacaklarında özel bir eteği vardır, bu da hepsinde eksiktir. sahte türler istisnasız. Aslında bu etek bacaktaki bir halkayı temsil ediyor ve hem genç hem de yaşlı örneklerde mevcut. Bu özellik mantarları tanımlarken ana özelliktir.
3. Herhangi bir şüpheniz varsa şapkanın altına baktığınızdan emin olun. Mantar yenilebilirse tabakları hoş kremsi, beyaz veya hafif sarımsı bir renge sahip olacaktır. zehirli türler yaşa bağlı olarak kirli sarı, yeşilimsi veya kahverengi olurlar.

Şekil 2. Özellikler yenilebilir mantarlar

Bir diğeri Karakteristik özellik yenilebilir türler - kapağın yüzeyinde pulların varlığı (Şekil 2). Bu özellik sahte türlerde yoktur. Ancak mantar yaşlandıkça bu pulların kaybolduğu da unutulmamalıdır, bu nedenle yukarıdaki özelliklerin tümünü karşılayan genç örneklerin toplanması daha iyidir. Kuralın tek istisnası, yalnızca soğuk mevsimde bulunan ve kar tabakasının altında bile büyüyebilen kış balı mantarıdır. Ancak bu tür yenilebilir mantarlar diğer türlerin bulunmadığı bir dönemde yetiştiği için güvenle tüketebilirsiniz.

Sahte bal mantarları neye benziyor: fotoğraf ve açıklama

Sahte mantar grubu, görünüşte birbirinden biraz farklı olan ancak genel olarak yenilebilir türlere çok benzeyen birkaç tür içerir. Bazıları şartlı olarak yenilebilir, ancak yalnızca belirli işlemlerden sonra tüketime uygundur. Bu nedenle mantarın yenilebilir olup olmadığından kesin olarak emin olamıyorsanız, onu sepete koymamak daha iyidir (Şekil 3).

En yaygın zehirli mantar türleri arasında vurgulanmaya değer:

1. Haşhaş: seroplaka olarak da adlandırılır. Düşmüş gövdelere ve iğne yapraklı ağaç kütüklerine yerleşmeyi tercih ediyor. Böyle bir mantarı ormanda yaz sonundan sonbahar ortasına kadar bulabilirsiniz. Şapka yarım küre şeklindedir ve çapı 7 cm'ye ulaşabilir. Yaşlandıkça kapak düzleşir. Mantar nemli bir alt tabaka üzerinde büyürse eti açık kahverengi olur ve kuru toprakta açık sarıya döner. Mantarı kırıp koklarsanız nem kokusunu net bir şekilde fark edeceksiniz. Kapağın iç kısmında gövdeye sıkı bir şekilde büyüyen plakalar vardır. Genç örneklerde bu plakalar soluk sarı renktedir, ancak olgunlaştıkça haşhaş tohumlarına benzer hale gelirler. Bu tipşartlı olarak yenilebilir türlere aittir, ancak zehirli olanlarla karıştırılma riski yüksek olduğundan yeni başlayanların bunları toplaması önerilmez.
2. Tuğla kırmızısı: yenilebilir bir mantarla kolayca karıştırılabilen zehirli bir mantar. Genç örnekler olgunlaştıkça yarıya kadar yayılan düzgün, yuvarlak başlıklara sahiptir. Hamurun rengi kırmızı-kahverengiden kırmızı-kahverengiye veya tuğla rengine kadar değişebilir. Kapağın altındaki plakalar gibi eti de sarıdır: Genç mantarlarda kirli sarıdır, ancak yaşlandıkça zeytin veya kahverengiye dönerler. Yaprak döken ağaçların odunsu kalıntıları üzerinde büyümeyi tercih eder. Yaz sonlarından sonbahar başlarına kadar ormanlarda bulunur.
3. Sülfür sarısı: sepete atılmaması gereken bir diğer zehirli tür. Başlığın çapı yaşa bağlı olarak 2 ila 7 cm arasında değişebilir. Genç örneklerde şekli çana benzer, büyüdükçe düzleşerek secdeye döner. Mantarın adı tam olarak onunla eşleşiyor dış görünüş: Başlığın ve etin rengi sarı-kahverengiden kükürt-sarısına kadar değişebilir; başlığın ortasındaki renk kenarlarından çok daha koyudur. Mantarlar ayrıca hem yaprak döken hem de yaprak döken bitkilerde gruplar halinde büyür. iğne yapraklı ağaçlar ağaçlar.

Şekil 3. Zehirli benzerlerin ana türleri: 1 - haşhaş, 2 - kiremit kırmızısı, 3 - kükürt sarısı

Tüm zehirli türlerin çeşitli özellikleri vardır: gövdede kösele bir halka yoktur ve etin belirgin bir şekli vardır. kötü koku nem.

Sahte bal mantarlarını yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Ormana girerken, gerçek bir bal mantarını yanlışlıkla sahte bir mantarla karıştırmamak için, yenilebilir bal mantarları ve bunların zehirli benzerleri hakkındaki teorik bilgileri mutlaka incelemeli ve bu türlerin fotoğraflarını dikkatlice incelemelisiniz. Aslında yenilebilir bir mantarı tanımak, eğer ana işaretlerini biliyorsanız o kadar da zor değildir (Şekil 4).

Yenilebilir bir mantarı zehirli olandan aşağıdaki işaretlerle ayırt edebilirsiniz:

1. Şapka: gerçek mantarlarda cildin ana renginden biraz daha koyu olan küçük pullarla kaplıdır. Sadece eski örnekler bu özelliğini kaybeder ancak hiçbir durumda toplanmamalıdır çünkü bu tür mantarlar özelliklerini kaybederler. tat nitelikleri radyonüklitleri ve diğer zararlı maddeleri biriktirebilir. Başlığında pul bulunmayan tek yenilebilir bal mantarı kış mantarıdır, ancak yalnızca soğuk mevsimde, diğer mantarların yetişmediği ve zehirli türlerle karıştırılmasının mümkün olmadığı durumlarda bulunur.
2. Kösele etek (yüzük):Çok eski örnekler hariç tüm yenilebilir türlerin sapında, doğrudan kapağın altında, sonunda bir halkaya dönüşen beyaz bir film bulunur. Bu, deneyimli mantar toplayıcılarının kullandığı ana işarettir, çünkü sahte türlerde bu etek yoktur.
3. Şapka ten rengi: Zehirli türler yenilebilir olanlardan çok daha parlaktır ve hemen göze çarpar. Bu nedenle, parlak mantarları hemen toplamamalısınız; yenilebilir olduklarından emin olmak için onları dikkatlice incelemek daha iyidir. Gerçek mantarların susturulduğunu unutmayın Kahverengi Zehirli türlerde ise deri rengi kırmızımsı ve sarı-gri tonlarındadır.
4. Koku: Mantarın yenilebilirliğinden hâlâ şüpheniz varsa, onu kırın ve posasını koklayın. Gerçek mantarlar zengin bir mantar aromasına sahipken, zehirli benzerleri hoş olmayan bir kokuya sahiptir - nemli, küf veya çürümüş toprak.
5. Kayıtlar: Hem sahte hem de yenilebilir tüm bal mantarlarının kapağının altında tabaklar vardır. Ancak gerçek türlerde açık (bej veya hafif sarımsı), zehirli türlerde ise çok daha parlak, daha koyu ve yeşil, sarı veya zeytin tonlarında renkte olabilirler.

Şekil 4. Yenilebilir ve zehirli türler arasındaki temel farklar: eteklerine (solda) ve plakaların rengine göre (sağ: A - yenilebilir, B ve C - zehirli)

Sahte ve gerçek türlerin tatları arasında önemli farklılıklar vardır. Zehirli olanların tadı çok acı ve nahoştur ancak mantarların bu şekilde ayırt edilmesi ciddi gıda zehirlenmesi riski nedeniyle kesinlikle önerilmez. Güvenli bir tanımlama yöntemi kullanmak daha iyidir dış işaretler, ancak zaten ballı mantarlar hazırladıysanız ve acı hissediyorsanız, hemen yemeği atın ve yemeyin.

Yanlışlıkla sahte bal mantarı yerseniz, onlarla zehirlenmenin ana belirtilerine dikkat etmelisiniz. İlk belirtiler tüketimden bir saat sonra ortaya çıkmaya başlar, ancak bazı durumlarda daha sonra, 12 saat sonra da ortaya çıkabilir. Zehirli mantarlar, yavaş yavaş kana nüfuz eden ve mide rahatsızlığına, baş dönmesine, mide bulantısına, mide yanmasına ve şiddetli mide guruldamasına neden olan toksinler içerir. Toksinler yayıldıkça semptomlar yoğunlaşır: 4-6 saat sonra ilgisizlik, genel halsizlik ve uzuvlarda titreme ortaya çıkar. İshal, kusma ve şiddetli terleme gibi diğer sonuçları önlemek için derhal yardım için bir doktora başvurmalısınız.

Sahte çayır balı mantarı: yenilebilir olandan farkı

Çoğu kişinin anlayışına göre, bal mantarları da dahil olmak üzere tüm mantarlar ormanda yetişir. Ancak açık alanları tercih eden türler de vardır. Bunlar arasında iyi aydınlatılmış açıklıkları, meraları veya çayırları tercih eden çayır balı mantarı da bulunur.

Not: Kural olarak çayır türleri büyür büyük aileler, net sıralar oluşturur, ancak bazı durumlarda bir halka halinde büyürler. İnsanlar bu olguya "cadı çemberi" adını veriyor.

Bu mantarlar çiğ tercih eder, ancak sıcak hava ve ilkbaharda ve yaz başında yer yüzeyinin üzerinde görünmeye başlar. Bahar yağmurlu geçerse, haziran başında çayırlarda yürüyüşe çıkmak mantıklı olur. Zengin bir mantar hasadı toplayabilmeniz mümkündür. Ancak çayır balı mantarının yenmemesi gereken zehirli bir karşılığı olduğu da unutulmamalıdır (Şekil 5).

Yenilebilir bir örneği sahte olanla karıştırmamak için onları tanımayı öğrenmeniz gerekir:

1. Diğer ballı mantar türleri gibi, yenilebilir çayır tatlısının da kapağın altındaki sapında kösele bir halka bulunur. Bacağın yüksekliği 6 cm'yi geçmezken, zehirli muadillerinde yüksekliği 10 veya daha fazla santimetreye ulaşabilir.
2. Gerçek bir çayır tatlısının kapağının altındaki tabaklar hoş bir krem ​​​​veya hafif sarımsı bir renk tonuna sahipken, yenmeyen bir tatlınınkiler parlak sarıdır ve yaşlandıkça yeşile ve hatta siyaha dönerler.
3. Yenilebilir çayır otunun şapkası parlak değildir: ağırlıklı olarak donuk kahverengidir ve daha koyu renkte pullarla kaplıdır. sen sahte mantar kapaktaki cilt parlaktır, belirgin kırmızımsı bir renk tonuna sahiptir ve pullar tamamen yoktur.

Şekil 5. Çayır bal mantarları (1 ve 2) ve zehirli benzerleri (3)

Ayrıca daha önce bir mantar topladıysanız yenilebilirliğini kokusundan anlayabilirsiniz. Gerçek çayır mantarları çok güçlü ve zengin bir mantar aromasına sahipken, zehirli benzerleri hoş olmayan (küf veya çürümüş toprak) kokar. Yenilebilir bir çayır tatlısını sahte olandan ayırt edebileceğiniz son işaret su ile temastır. Gerçek mantarları ıslatırsanız etlerinin rengi değişmez ve hoş kremsi bir renk kalır, zehirli türlerde ise siyah veya maviye dönebilir.

Bazı insanlar ballı mantarın etini hafifçe ısırmayı veya yalamayı tavsiye ediyor. Acı ise mantar yenmez demektir. Bu kısmen doğrudur, ancak mantarları tanımlamak için bu yöntemin kullanılması önerilmez, çünkü az miktarda toksin bile mantarları provoke edebilir. şiddetli zehirlenme ve karaciğer problemleri. Videonun yazarı daha fazlasını veriyor güvenli yollar Bu, sahte mantarları yenilebilir olanlardan ayırmaya yardımcı olacaktır.

Bal mantarları, sahte ve yenilebilirçok benzerler, bu yüzden acemi aşıkların "sessiz avlanma" konusunda kafasını karıştırabilirler. Bilmem gerek: Sahte bal mantarları ile yenilebilir mantarlar arasındaki fark nedir? Hakkında, yenilebilir ve sahte bal mantarları neye benziyor? Yazımızda konuşalım.

Sahte mantarlar 3 gruba ayrılır:

• zehirli;
• şartlı olarak yenilebilir;
• yenmez.

Herkesin hatırlaması gerekiyor önemli kural: “Emin değilseniz almayın!” Kendinize ve sevdiklerinize iyi bakmanız ve şüphe duyduğunuz mantarları almamanız daha iyidir. Sadece gerçek bal mantarlarını toplamaya değer.

Nasıl ayırt edilir yenilebilir sahte bal mantarları

Gerçek bir bal mantarını ayırt etmenize yardımcı olacak birkaç kural vardır.

En önemli fark, genç bal mantarlarını koruyan ince bir halka olan "etek"tir. Sahte olanların böyle bir yüzüğü yoktur.

Koku

Gerçek bir bal mantarının kapağı hoş bir mantar aromasına sahipken, yenmeyen bir mantarın kapağı hoş olmayan bir toprak aromasına sahiptir. Bu nedenle öncelikle şapkanın kokusunu almanız gerekiyor.

Bacak

Gerçek bal mantarının bacağına bir kez daha dikkat edelim. Meyve veren gövdeyi koruyan membranöz bir “eteğe” sahip olmalıdır. fark yenmeyen bal mantarlarının "kel" bacaklarından.

Kayıtlar

Kapağın altındaki yenilebilir örneklerin plakaları beyazdır, hafif sarı renktedir, bazen kremdir. sen sahte mantarlar zeytin ve siyah olabilirler.

şapka

Genç ve olgunlaşmamış bal mantarları pullu bir başlık yapısına sahiptir. Aksine, sahte uç pürüzsüz olacaktır.

Renk

Yenilebilir türlerin kapakları açık kahverengidir. Fotoğraf ve sahte olanlar daha parlaktır: sarımsı, kırmızı, tuğla vb.

Tatmak

Elbette bu test seçeneğine gitmemelisiniz, zehirlenebilirsiniz çünkü başkaları da var basit yollar. Sahte mantarlar, yenilebilir mantarların sahip olmadığı acı bir tada sahip olacaktır.

İyi öğrenmek en iyisidir Sahte bal mantarları ile yenilebilir mantarlar arasındaki fark nedir? ormana gitmeden önce. Önemli olan risk almamak ve alışılmadık olanı almamaktır. Ve eğer koleksiyon ilk kez yapılıyorsa, daha deneyimli birine danışmak daha iyidir.

Yenilebilir mantarlar nasıl pişirilir?

Ballı mantarlar çok lezzetlidir ancak onları nasıl doğru şekilde pişireceğinizi bilmeniz gerekir. Mantar sapının alt kısmı çok serttir, bu nedenle çoğu zaman sadece kapak yenir.

Bal mantarları şunlar olabilir:

• tuz;
• terbiye etmek;
• yağda kızartmak;
• çorbaya ekleyin (mantar mantarı).

Önemli! Taze bal mantarları toplandıktan hemen sonra işlenmelidir çünkü çabuk kararırlar.

• Bal mantarlarını dondurabilirsiniz, bunun için kalıntılardan arındırılmalı, hasarlı, kurtlu ve çürümüş olanlardan ayıklanmalı ve dondurucuya gönderilmelidir. Hızlı derin dondurmayı kullanmak daha iyidir. 12 ay boyunca saklanabilirler.
• Bal mantarları mümkündür. Bu güneşte veya özel bir kurutucuda yapılır. Bazen fırında kısık ateşte kurutulur.

Önemli! Bu iki hazırlık durumunda mantarlar yıkanmaz, temizlenir ve kir dikkatlice çıkarılır.

Bunlar hoş kokulu ve çok lezzetli mantarlar kütüklerde veya yeşil çayırlarda bulunabilir. Muhteşem lezzetleri sayesinde çeşitli yemeklerde kullanılırlar. Ballı mantarların yardımıyla en sıradan çorbanın veya haşlanmış patatesin tadını iyileştirebilirsiniz. Bunların nasıl hazırlanacağına dair de birçok seçenek var, dolayısıyla herkes için bir şeyler var. Ayrıca hasatlarıyla sevenlerini memnun eden çok sayıda bal mantarı türü vardır.

Detaylı Açıklama

Bal mantarlarının yapısı sayesinde diğer mantarlar arasında tanınmaları oldukça kolaydır. Uzunluğu 12 ila 15 cm arasında olabilen ince ve çok esnek bir bacakla karakterize edilirler. Rengi koyu kahverengi veya açık bal olabilir. Her şey mantarın yaşına ve büyüdüğü yere bağlıdır. Çoğu zaman bu mantarın gövdesinde bir tür halka etek bulunur, ancak bu her türde görülmez.

Başlığa gelince, bal mantarlarının katmanlı bir başlığı vardır ve çoğu durumda hafifçe aşağıya doğru yuvarlanır. Mantar hala gençse, kapak yarım küre şeklinde olacaktır ve zamanla "büyüme" sürecinde çok pürüzsüz hale gelir ve şeklini şemsiye şeklinde değiştirir. Rengi farklı olabilir; kremden kırmızıya kadar değişir.

Habitatlar

Çoğu zaman bu mantarlar hasarlı veya zayıflamış ağaçlarda bulunur. Bir tane daha favori mekanölü veya çürümüş ağaçtır, çoğu durumda bunlar yaprak döken ağaçlardır. Örneğin:

İğne yapraklı ağaçlarda çok daha az filizlenirler: köknar, ladin, çam. Çayır balı mantarı gibi toprakta büyümeyi tercih eden türler de vardır. Çoğunlukla yol kenarlarında, tarlalarda ve bahçelerde bulunur.

Çayır mantarlarına gelince, kenarlarda, çayır otlarında ve ayrıca orman açıklıklarında bulunabilirler. Mayıs ayında ve yaz sonuna kadar toplanmalıdırlar. Yaklaşık 3 cm genişliğinde küçük bir şapkaları vardır. Ortasında yükseltilmiş bir alan vardır. Kapağın rengi bej-turuncudur. Çayır mantarlarının bacakları incedir, yüksekliği 7 cm'yi geçmez. Nadir kremsi plakaların yanı sıra tatlı bir tada sahip sarımsı hamur ile karakterize edilirler.

Çoğu zaman, ortada kel bir nokta kalacak şekilde bir daire şeklinde sıralanan koloniler oluştururlar. Bunun nedeni, zaten olgunlaşmış sporların örümcek ağı benzeri iplikleri farklı yönlere fırlatmasıdır. Bu iplikler çok ince ve uzundur. Uçlarında daire boyunca meyve veren gövdeler oluşur. Çemberin ortasında çimler kurumaya başlıyor çünkü çimler yok. besinler ve böylece boş bir alan belirir.

Kraliyet ve Çin

Kraliyet bal mantarları çoğunlukla tek başına büyür. Ancak birkaç parçayı tek bir yerde bulabileceğiniz zamanlar vardır. Ağaçların tepelerinde filizleniyorlar. Başlığın genişliği 20 cm'ye kadar, bacağın yüksekliği ise 15 cm'ye kadar olabilir.

Bu mantarları çiğ olarak yemek yasaktır çünkü gıda zehirlenmesine neden olabilir. İlk önce onları kaynatmanız gerekir, ardından tüketilebilirler.

Turşulanabilir, kurutulabilir ve yemeğe eklenebilirler. Ayrıca onlar var Tıbbi özellikler. Onlara dayanarak, tromboflebit ve diyabet tedavisinde kullanılan bir tentür yapılır.

Çin bal mantarlarının Çin ve Japonya gibi ülkelerde oldukça popüler olduğunu tahmin etmek kolaydır. Bu tür bitki lifi içermesi nedeniyle oldukça sağlıklıdır. Bunlara Japon bal mantarları da denir.

Bu mantarları mağaza raflarında taze bulmak imkansız çünkü çok çabuk bozuluyorlar, bu yüzden Rusya'ya ithal edilmiyorlar. Burada sadece satılıyorlar teneke kutular. Zehirli olabilen bal mantarlarına benzer sahte mantarlar vardır. Kapsamlı deneyime sahip mantar toplayıcılar, yenilebilir mantarları yenmez olanlardan ayırt edebilir. Ancak mantar konusunda özellikle bilgili olmayanların dikkatli olması gerekir.

Öncelikle sahte mantarları tespit etmek için mantarların ne renk olması gerektiğini bulmanız gerekir. Yenilebilir mantarın tonu açık bejden kahverengimsiye kadar değişir. Sahte türlere gelince, şapkalarında daha fazlası var parlak renk- tuğla kırmızısı veya paslı kahverengi. Lütfen en tehlikeli sahte mantar türünün, yenilebilir olanlara çok benzeyen kükürt sarısı mantarlar olduğunu unutmayın.

Ayrıca başka bir etkili yöntem Yenilebilir türleri yenmez türlerden ayırmanın bir yolu mantar kapağını incelemektir. Üzerinde özel lekeler varsa, rengi kapağın kendisinden daha koyu olan bazı pullar yenilebilir bal mantarlarıdır. Sahte mantarın pürüzsüz, hatta bazen ıslak bir kapağı vardır. Yağmur yağarsa çok yapışkan olur. Aşırı büyümüş mantarları yemeyi seven insan kategorileri, mantarın "olgunlaştırılması" sürecinde pulların ortadan kaybolduğuna dikkat etmelidir.

Mantar tabaklarına da dikkat etmelisiniz. sen yenilebilir bal mantarı bu renge sahipler:

• Krem;
• Beyaz;
• Beyaz sarı.

Sahte mantarlarda plakalar farklı renktedir. Çoğu zaman zeytin siyahı, yeşil veya parlak sarı renktedirler. En tehlikeli mantar türlerinden biri adı verilen tuğla kırmızısı bal mantarı Ayrıca eteğinin altında başka bir ipucu daha var - bu örümcek ağı oluşumu.

Ayrıca kokuya da dikkat etmeniz gerekiyor. Gerçek mantarlar, başka hiçbir şeyle karıştırılamayan hoş bir mantar aroması yayar. Tehlikeli türler Mantarlar küf ve toprak kokusundan tanınabilir. Ayrıca acı bir tada sahiptirler. Deneyimsiz bir mantar toplayıcının mantar üzerinde halka eteğin varlığına dikkat etmesi en iyisidir, çünkü yenilebilir ve yenmez türler arasındaki temel fark budur.

Artık ne tür ballı mantarların olduğunu biliyorsunuz. Bu tavsiyeler ve ipuçları, türlerin çeşitliliğini anlamanıza ve tehlikelerden kaçınmanıza yardımcı olacaktır.

Bal mantarı- sıklıkla bulunan yenilebilir bir orman mantarı Yaprak döken ormanlar.

Bal mantarları Birçok mantar toplayıcısı tarafından sevilir: Büyüdükleri için toplanması keyiflidir büyük gruplar halinde; bal mantarlarından kokulu hazırlarlar ve lezzetli yemekler, kış için turşu.

Ayrıntılı olarak ele alalım: mantar türleri mantarların tanımı ve fotoğrafı, yararları ve zararları, bal mantarlarının ne zaman toplanması ve nasıl hazırlanacağı.

İsimleriniz bal mantarı(Latince'den “bilezik” olarak çevrilmiştir) mantar büyümesinin kendine özgü bir şekli nedeniyle - bir halka şeklinde alınmıştır.

Çoğu zaman, bal mantarları iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda bütün ailelerdeki kütüklerde bulunabilir. Mantarlar herhangi bir yerde büyümeyi tercih eder çürümüş ahşap ve çürümüş kütükler.

Bal mantarlarını sadece ağaçların altında değil, çayırlarda, orman kenarlarında ve çalı altlarında da bulabilirsiniz.

Bal mantarlarının tanınması kolaydır; 12-15 cm uzunluğa kadar uzun, ince bir bacağı vardır. Renk, konuma ve yaşa bağlı olarak açık sarıdan koyu kahverengiye kadar değişir.

Çoğu mantarın sapı vardır "etek". Şapkanın şekli yuvarlaktır, aşağıya doğru yuvarlatılmıştır, alt tarafı belirgin plakalara sahiptir.

Kapağın rengi açık kremden kırmızı-kahverengiye kadar değişir. Genç bal mantarlarından oluşan şapka küçük pullarla kaplı, yaşlandıkça pürüzsüz hale gelir.

Her bal mantarı türünün kendine özgü farklılıkları vardır, hepsi büyüme yerine ve yaşına bağlıdır.

Bal mantarlarını yemek sağlıklıdır ve düşük kalorili bir ürün olarak kabul edilir. Bal mantarları sadece mineral ve vitaminleri değil aynı zamanda sorumlu olan tiamin'i de içerir. gergin sistem ve üreme işlevi.

İtibaren yararlı maddeler Bal mantarlarının içerdiği bileşenleri şu şekilde tespit edebiliriz: mikro elementler(potasyum, fosfor, demir, çinko ve diğerleri); vitaminler B, C, PP ve E grupları; amino asitler; selüloz; sincaplar.

İÇİNDE kocakarı ilacı bal mantarları antiviral ve antikanser insan vücudu üzerindeki etkisi, sıklıkla tiroid bezi ve karaciğer patolojilerinin tedavisinde kullanılır. Bal mantarları mükemmel vücuttan atık ve toksinleri uzaklaştırır, sağlamak olumlu etki hematopoietik süreçler hakkında.

100 g bal mantarı içerir günlük norm Normal hemoglobini korumak için mikro elementler. Düzenli olarak ballı mantar tüketmek, gelişmesini engelleyecektir. kardiyovasküler hastalıklar.

Bal mantarları, yemekleri hazırlamadan önce ön hazırlığa tabi tutuldukları takdirde insanlara herhangi bir zarar vermeyecektir.

Bal mantarlarının kullanımına kontrendikasyonlar

Mantarların sindirimi zor yiyecekler olduğunu unutmayın. geceleri mantar yemeyin. Bal mantarlarının aşırı tüketimi ishale yol açabilir. Küçük çocuklara ballı mantar vermemelisiniz 12 yıl.

Mantar türleri

İtibaren büyük miktar yenilebilir mantar türleri. Çoğunlukla mantar toplayıcıları tarafından toplanan 4 ana mantar vardır.

Büyük koloniler halinde, çoğunlukla yaprak döken ormanlardaki çürümüş ve zarar görmüş ağaçta yetişen yenilebilir bir mantar. Bu türün şapkası kahverengidir ve yağmurdan sonra şeffaflaşır.

Bal mantarlarının 3-8 mm çapında kapakları vardır, ortası kenarlarından daha hafiftir. Bal mantarı 9 cm yüksekliğe kadar çıkar, bacak zamanla halka şeklinde hafifleşir, sadece bir şerit kalır; Yüzüğün altında pulları olan bir bacak var.

İlk mantarlar haziran ayından itibaren görülmeye başlanır ve ağustos sonuna kadar meyve verir.

Bu mantarların 10 cm'ye kadar yüksek bir sapı vardır, beyaz kaplamalı sarımsı renktedir, uzunluğu yoğundur, aşağıya doğru hafifçe genişlemiştir. Zamanla bacak kalınlaşır.

Çapı 3 ila 7 mm olan kapak boyutları, hafif sarı renk, V yağışlı hava sarımsı kahverengiye döner. Kapağın kenarları merkezden daha hafiftir. Aşağıda hafif, seyrek plakalar var.

Haziran ayından sonbahar donlarına kadar meyve vermeye başlarlar.

Mantarlar çayırlarda, tarlalarda, yazlık evler, vadilerde ve orman kenarlarında. Bal mantarları kemerli sıralarda büyür.

Popüler bir mantar türü, farklı büyük boyutlar. 8-10 cm uzunluğunda bir sap üzerinde, en altta hafif bir kalınlaşma olan bir mantar. Sapın kalınlığı 2 cm'ye kadardır. Kapağın altında belirgin bir halka görebilirsiniz.

Şapkalar büyük beden, ortalama 3-10 cm (bazen 15-17 cm'ye kadar). Plakalar açık sarı, nadirdir.

Genç bal mantarlarının yüzeyi pullarla kaplıdır. Kapağın rengi, mantarların üzerinde büyüdüğü ağaçların türüne - açıktan kahverengi renklere - bağlıdır.

Bal mantarları ağustos ayının sonundan itibaren meyve vermeye başlar ve ekim ayında sona erer.

Bal mantarları hasarlı ve eski ürünlerde bulunabilir. Yaprak döken ağaçlar, çoğunlukla kavak ve söğütlerde.

Bacak 2-7 cm yüksekliğinde, 1 cm kalınlığa kadar kadifemsi kahverengidir.

Saptaki kapağın altında halka yoktur. Kapak sarıdan kahverengimsi-turuncuya kadar 10 cm çapa ulaşır. Plakalar beyaz ve seyrektir. Kağıt hamuru beyaz veya sarımsıdır.

Bal mantarları sonbahardan ilkbahara kadar çözülmüş bölgelerde ve hatta kar altında bile bulunabilir.

Deneyimsiz bir mantar toplayıcıysanız her zaman şu kurala uyun: “Emin değilseniz almayın” Kendinizin ve sevdiklerinizin sağlığını riske atmamak daha iyidir.

Ana farklar: şapkalar yenmez mantarlar renkleri daha parlaktır ve kiremit kırmızısı, paslı kahverengi veya turuncu olabilir; yenilebilir olanlar ise açık bej veya kahverengimsi renktedir.

En tehlikelileri sahte olanlardır bal mantarı kükürt sarısı rengi.

Ayrıca yenilebilir bal mantarlarının kapağının yüzeyi terazilerle kaplı, kapağın renginden daha koyu renk.

Sahte bal mantarları Her zaman pürüzsüz bir kapak yüzeyine sahiptirler, çoğu zaman ıslaktır ve yağmurdan sonra yüzey yapışkan hale gelir.

Aşırı büyümüş mantarların hayranları, mantarlar büyüdükçe pulların kaybolduğu gerçeğini dikkate almalıdır.

Yenilebilir mantarlar her zaman vardır beyaz, krem, pembe tabaklar kapağın alt tarafında ve sahte mantarlarda hızla kararırlar ve yeşil, zeytin-siyah tonlarına sahiptirler.

Sapında yenilebilir bal mantarları var Filmden yapılmış "etek" Kapağın altında bulunan sahte mantarlarda yoktur - her zaman dikkate alınması gereken temel fark.

Gerçek mantarlar var mantar aroması, zehirli mantarlar küf ve toprak verir.

Bal mantarları çok popüler mantarlardır. Ailelerde ve çoğunlukla kütüklerin çevresinde büyürler. Dolayısıyla adı.

Bal mantarları: fotoğraf ve açıklama

Bir kütüğün etrafında bu yararlı ve faydalı şeylerle dolu bir sepet toplayabilirsiniz. lezzetli mantarlar. Aşağıdaki gibi maddeler içerirler:

• proteinler;
• selüloz;
• amino asitler;
• C, B, E, PP vitaminleri;
• mikro elementler (demir, fosfor, çinko, potasyum vb.);
• doğal şekerler.

Doğada bal mantarının birçok türü bulunmaktadır. Hepsi hem görünüşte hem de faydalı vitamin elementlerinin bileşiminde birbirinden farklıdır:

Yenilebilir ve sahte bal mantarları, nasıl ayırt edilir

Birkaç yenilebilir mantar türünün tanımını verelim:

Yaz balı mantarı- Sap yüksekliği 8 cm'ye ve çapı 1 cm'ye kadar olan orta büyüklükte bir mantardır. Sapın üstü hafif ve pürüzsüzdür ve alt kısmı koyu pullarla kaplıdır. Bacakta geniş olmayan, zamanla tamamen kaybolan kahverengi bir etek vardır. Genç mantarın kapağı dışbükey görünür, çapı 5 cm'ye kadar çıkar, büyüdükçe düzleşir, ancak ortada hafif bir tüberkül kalır. Kapağın rengi sarıdır, kenarlara doğru koyulaşır. Plakalar hafiftir ancak zamanla koyulaşır.

Yaz bal mantarları büyüyor koloniler çoğunlukla yaprak döken ağaçlarda yaşar; çürümüş ve zarar görmüş ahşabı severler. Zaten ilkbaharın ortasında ortaya çıkıyorlar ve uygun koşullar altında tüm yaz, sonbahar ve dona kadar çoğalıyorlar. Mantarların tadı yumuşak ve hoş kokuludur genç ağaç. Bu yenilebilir mantarlar sıklıkla karıştırılmaktadır. zehirli çiftler biyolojik adı “marginated galerina” veya “marginata galerina” olan. Bu zehirli mantarların gövdenin alt kısmında hiçbir pul bulunmadığını, bu nedenle yenilebilir benzerlerinden farklı olduklarını unutmamalıyız.

Başlığın rengi farklıdır ve üzerinde büyüdüğü ağaca bağlıdır. sonbaharda bal mantarı(kavak üzerinde - sarı, meşe üzerinde - kahverengi, mürver üzerinde - gri, kozalaklı ağaçlar üzerinde - kırmızı-kahverengi). Mantarın plakaları bej renktedir, yavaş yavaş koyulaşır ve kahverengimsi lekelerle noktalanır.

Sonbahar bal mantarları sonbahara daha yakın, ağustos ayının sonlarında ortaya çıkar. Meyve vermesi bölgenin iklimine bağlıdır ve yaklaşık 3 hafta sürer. Mantar lezzetli, aromatiktir, eti yoğun ve beyazdır, sapında elle tutulur lifler bulunur. Bu bal mantarları çürümüş kütüklerde, ölü odunlarda, kırık dallarda yetişen ve onlara gece parıltısı sağlayan saprofitlerdir.

Kraliyet bal mantarı(altın pul). Kraliyet mantarları isimlerini tamamen haklı çıkarır. Kapaklarının çapı 20 cm'ye kadar ulaşır ve sapın yüksekliği 12 cm'yi aşabilir. Sapın zamanla kaybolan bir eteği vardır. Kapağın rengi paslı sarıdan kirli altın rengine kadar değişmektedir. Mantarın tüm yüzeyi kırmızımsı pullarla kaplıdır. Bu sonbahar bal mantarları. Küçük kümeler halinde büyürler. Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda bulunurlar.

Mantar toplayıcıları her zaman onları toplamaz; yenilmez sayılırlar, ancak kraliyet mantarlarının tadı popüler olanlardan farklı değildir. sonbahar türleri. Kullanmadan önce pulların tuzlu suda en az 30 dakika kaynatılması gerekir. Mükemmel bir tada sahiptirler, mezelerde, salatalarda, birinci ve ikinci yemeklerde, tuzlanmış, salamura edilmiş, kurutulmuş ve dondurulmuş olarak kullanılırlar.

Kış balı mantarı- zayıf, zarar görmüş yaprak döken ağaçlarda, çoğunlukla kavak ve söğütlerde yetişir. Mantarın varlığı odunlarını daha da tahrip eder. Bununla birlikte, kış balı mantarı oldukça yenilebilir, 2 ila 7 cm uzunluğunda, 1 cm çapa kadar bir bacağı, yoğun yapısı ve kadifemsi kahverengi rengi, üst kısmı sarıdır. Ama bacakta etek yok.

Genç bir kış balı mantarının şapkası dışbükeydir, yaşlandıkça neredeyse düzdür ve çapı 2 ila 10 cm'dir. Rengi sarı, kahverengi veya turuncu olabilir. Plakalar beyaz veya koyu sarıdır. Kağıt hamuru beyaz veya sarımsıdır. Sonbahardan itibaren ve tüm kış boyunca büyük gruplar halinde yetişir ve çözülme sırasında erimiş bölgelerde kolaylıkla tespit edilir. Bu tür, ısıl işlem sırasında zararsız hale gelen az miktarda toksin içerdiğinden, tüketilmeden önce uzun süre ve en az iki kez kaynatılmalıdır.

Kalın bacaklı bal mantarı. Hasar görmüş ladin, köknar, kayın ve dişbudak ağaçlarında yetişir. Genellikle düşen yapraklar ve toz üzerinde yetişir. Gövde alçaktır, düzdür ve alt kısmı daha kalındır, ampul şeklindedir. Bacağın rengi halka eteğe kadar koyu, başlığa kadar ise beyaz veya gridir. Etek, koyu pullu ve yırtık kenarlı, iyi tanımlanmış.

Kapak koni şeklindedir, kenarları kıvrılmış, düz ve yaşla birlikte aşağıya doğru. Genç mantarların rengi bej, kahverengi veya pembedir. Kapağın ortasında pullar var gri. Kapağın altındaki plakalar sık, açık ve sonunda karanlıktır. Kapağın çapı 2 ila 10 cm arasındadır, eti buruktur, hafiftir ve peynir tadındadır.

Bahar bal mantarı. Bu yenilebilir mantar, çam veya meşe ormanlarında ölü odun ve çürüyen yapraklar üzerinde küçük gruplar halinde yetişir. Bacağı elastik, 9 cm uzunluğa kadar, pürüzsüz ve kalınlaştırılmış bir tabana sahip. Genç mantarların şapkası dışbükeydir, sonunda geniş dışbükey veya düz hale gelir. İlk başta rengi koyu turuncu (tuğla), olgunlaştıkça sarı-kahverengi olur. Kapağın altındaki plakalar sık, beyaz, sarımsı veya pembe renktedir. Kağıt hamuru hafiftir (sarımsı bir renk tonu ile beyaz). Bahar balı mantarları neredeyse tüm ılıman bölgeye dağılmıştır.

Bal mantarı- çayırlarda, tarlalarda, hendeklerde ve vadilerde yetişen bir toprak saprofiti. Çok üretken bir tür. Mantarın alt kısmı genişlemiş, genellikle kavisli, yüksekliği 10 cm'ye ve çapı 0,5 cm'ye kadar olan ince ve uzun bir sapı vardır. Sapın ve başlığın rengi aynıdır. Genç bir mantarın başlığı dışbükeydir, yetişkininki ise düzdür ve ortasında bir sivilce vardır ve kenarları düzensizdir. Yağışlı havalarda başlığın derisi yapışkanlaşır ve kırmızı veya kahverengi olur. Kuru havalarda başlık hafiftir, kenarlara doğru daha büyük, ortası daha koyudur. Etek eksik.

Mantarın hafif eti tatlı, badem tadındadır. Çayır balı mantarları Avrasya'nın her yerinde bulunur, mayıstan ekime kadar büyür, kuraklığı iyi tolere eder, yağmur fırtınasından sonra canlanır ve yeniden yeni mantar kolonileri üretmeye hazırdır. Bu mantarın çift özelliği var"ahşap seven collibia" adı verilen şartlı olarak yenilebilir bir mantar kültürü buna çok benzer. Aralarındaki fark, kolibinin boru şeklinde, boş bir sapa sahip olması ve mantarın hoş olmayan bir kokuya sahip olmasıdır. Ayrıca çayır balı mantarını zehirli "kırık gevezelik" ile karıştıramazsınız. Beyaz şapkaüst tüberkülsüz, sık sık etli pullarla (plakalar).

Şartlı olarak yenilebilir bal mantarının tanımı

Çam balı mantarı. Bu şartlı olarak yenilebilir mantar Bazı mantar toplayıcıları bunun tehlikeli olduğunu düşünüyor çünkü tadı acı, kokusu ise ekşi, hatta odunsu ve çürütücü. Genç türlerin şapkası dışbükeydir, yaşlandıkça çapı 15 cm'ye kadar düzleşir. Kapağın yüzeyi küçük kırmızı pullarla kaplıdır. Kağıt hamuru sarımsı renktedir, gövdede liflidir, kapakta yoğundur. Bacak genellikle kavisli, tabanda kalınlaşmış, orta ve üst kısmı boş (oyuk) yapıdadır.

Sahte mantarlar neye benziyor?

Görünüşe göre yenilebilir bal mantarları hakkında her şey biliniyor ve onları tanımak zor değil. Yenilebilir mantarın ince ve uzun bacak(12–15 cm'ye kadar), açık bej veya sarıdan kahverengiye kadar renk (yaşa ve büyüme koşullarına bağlı olarak). Hepsinde olmasa da pek çok türün halka şeklinde bir eteği ve genellikle aşağı doğru yuvarlatılmış tabak benzeri bir başlığı vardır. sen genç görünüyor ve dışbükey bir şekle sahip, küçük pullarla ve yaşlandıkça düz veya şemsiye şeklinde ve pürüzsüz hale gelir. Şapkanın rengi açık kremden kırmızı-kahverengi tonlara kadar değişmektedir.

Yenmeyen bir mantarı yenilebilir olandan ayırmak için yakından bakmanız ve koklamanız gerekir. Sahte zehirli mantarların bazı açıklamaları:

• Sahte bal mantarlarının silindirik bir gövdesi vardır ve etekli bir halkası yoktur.
• Şapka parlak ama neşeli olmayan bir renge boyanmıştır.
• Sahte mantarların başlığının altındaki plakaların renkleri sarı, yeşilimsi, bazen kahverengidir ancak kirli görünmektedir.
• Kokusu zehirli mantarlarçürümüş, dünyevi.

Mantar toplayıcıyı tüm görünümleriyle itiyorlar ve “beni sepete atmayın” diye bağırıyor gibiler. Bu nedenle deneyimli herhangi bir ormancı, böyle bir mantarın gıdaya uygun olmadığını ve ondan uzak tutulması gerektiğini hissedecektir. Ancak zehirli mantarların tüm püf noktası, yenilebilir olanların yanında yer almalarıdır. Üstelik çürümüş ağaçların kütükleri ve gövdeleri üzerinde onlarla iç içe geçiyorlar. Bu nedenle dikkatli olun çünkü mantar toplarken herkes hata yapabilir. Önce mantarları dikkatlice incelemek daha iyidir.